الحبوب الخالية من الغلوتين للتغذية التكميلية: حتى ينمو الطفل بصحة جيدة. وصف الحبوب الخالية من الغلوتين للتغذية التكميلية الأولى للطفل، وكيفية الاختيار

تعتبر الحبوب الخالية من الغلوتين أحد المكونات المهمة لنظام غذائي مبني بدون هذا البروتين. ما الذي تم تضمينه في قائمتهم وما هي الفروق الدقيقة التي من المفيد معرفتها عند مواجهة الاختيار؟

أصبحت النباتات التي تُصنع منها العصيدة أساسًا لتغذية الإنسان في العصر الحجري الحديث. على الرغم من حقيقة أنه خلال السنوات الأخيرةلقد تلاشت في الخلفية بسبب البطاطس مؤخرااستخدامها يتزايد باطراد. تعود العصيدة إلى مكانها الصحيح على طاولاتنا، والأهم من ذلك أنها لم تعد مجرد إضافة للحوم، ولكنها أصبحت المكون الرئيسي للأطباق. يمكن أيضًا تناول بعض الحبوب من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. فيما يلي قائمة بأكثر الحبوب الخالية من الغلوتين شيوعًا للأطفال والكبار.

الحبوب الخالية من الغلوتين: الشوفان (؟)

عادة، لا تتضمن قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين هذا المحصول الشعبي. ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة هنا. هل هناك الغلوتين في دقيق الشوفان؟ يستمر الجدل حول ضرورة استبعاد الشوفان من النظام الغذائي الخالي من الغلوتين حتى يومنا هذا. فمن ناحية، يُعتقد أن البروتينات الموجودة في الشوفان (الأفينين) لا تسبب مرض الاضطرابات الهضمية النموذجي. رد الفعل المناعيبنفس القدر مثل بروتينات القمح أو الجاودار أو الشعير. وبناءً على هذا النهج، يستطيع معظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين تناول الشوفان. وفي بعض البلدان (على سبيل المثال، فنلندا) يُسمح بكميات صغيرة منه.

ومع ذلك، في مناطق وبلدان أخرى، يمكن أن يكون الشوفان ملوثًا بشدة أثناء زراعته مع محاصيل الحبوب الأخرى. لذلك، بغض النظر عن النتائج "الجيدة" للدراسات التي أجريت في بلدان أخرى، يوصى باستبعاده بالكامل من النظام الغذائي. يجب على الأشخاص الذين يجب عليهم تجنب حتى كميات ضئيلة من هذا البروتين توخي الحذر عند تناول هذه الحبوب وشراء دقيق الشوفان أو المنتجات الأخرى الخالية من الغلوتين، أي التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين".

لذلك، مع تحفظات كبيرة جدًا، يمكن إدراج الشوفان في قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين. كل ما تبقى هو الحديث عن فوائد الحبوب - أي عنها، وليس الشوفان أو الرقائق. إنها أقل شعبية بكثير، ولا يسع المرء إلا أن يندم عليها، لأن الحبوب أكثر ثراء العناصر الغذائية. هذا هو المصدر الكربوهيدرات المعقدة، البروتين، مضادات الأكسدة، فيتامينات ب، فيتامين هـ، الحديد، المغنيسيوم، الفوسفور، الزنك. كما أن الشوفان غني جدًا بالألياف القابلة للذوبان على شكل بيتا جلوكان، والتي تبطئ امتصاص الدهون، وتخفض مستويات السكر في الدم وتزيد من الشعور بالشبع. الشوفان له تأثير وقائي على الغشاء المخاطي الجهاز الهضمي. يخفض مستويات الكوليسترول وله تأثيرات مضادة للأورام.

كيف تخدم

يبرر الطعم الجوزي قليلاً للحبوب وجودها في شرحات اللحم المفروم كأساس لوجبة إفطار حلوة أو كإضافة إلى الغداء.

الحبوب الخالية من الغلوتين: الأرز

هل يوجد جلوتين في الأرز؟ وخلافا لما هو الحال مع الشوفان، فإن الجواب واضح: لا. من المفيد بشكل خاص الأرز المعالج بالحد الأدنى، أي الأرز البني (أو الأفضل من ذلك، الأرز البري). يعد هذا بديلاً مثاليًا، لكن لا يمكنك المبالغة في تناوله لأنه، مثل الحبوب الأخرى، يحتوي على نسبة عالية مؤشر نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، يعتبر الأرز آمنًا تمامًا للأشخاص الذين لا تقبل أجسامهم الغلوتين.

الحبوب الخالية من الغلوتين: الحنطة السوداء

نحن نعرف هذه الحبوب التي يتم الحصول عليها من حبوب الحنطة السوداء بشكل رئيسي في شكلها المقلي، والتي لها طعم غني وقوي. ومع ذلك، فإن الحنطة السوداء غير المحمصة غنية بالعناصر الغذائية (التحميص يدمر حوالي 50٪ من الفيتامينات) وأيضًا أكثر تنوعًا. له لون كريمي مع انعكاسات خضراء وطعم رقيق حلو قليلاً. أنه يحتوي على الكثير من البروتين والألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. يزود الجسم بحمض الفوليك وفيتامين E.

كيف تخدم

يعرف الكثير من الناس الحنطة السوداء فقط في شكلها المقلي. لكن غير المقلي ليس أسوأ بالنسبة للأطباق المالحة. بعد نقع الحبوب النيئة، يمكنك صنع الفطائر أو خبز الخبز منها. تعتبر هذه الحبوب الخالية من الغلوتين جيدة أيضًا كعصيدة حلوة، خاصة مع الفواكه والمكسرات الطازجة والمجففة.

الحبوب الخالية من الغلوتين: الدخن

أصوله تكمن في الدخن، الحبوب الخالية من الغلوتين. تعتبر عصيدة الدخن مصدرًا جيدًا للبروتين والكربوهيدرات المعقدة والألياف والبيتا كاروتين وفيتامين E والمجموعة B والكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والليسيثين. هذا هو أحد منتجات الحبوب القليلة القلوية، فهو يوازن التأثيرات الضارة الأطعمة الحمضيةمثل اللحوم، والألبان، والسكر، والدقيق الأبيض. عصيدة الدخن غنية بالسيليكون الضروري لصحة الجلد والشعر والأظافر، كما تمنع تصلب الشرايين وتخفض مستويات الكوليسترول، وتلعب دورًا مهمًا في عملية تمعدن العظام وتمنع إزالة الكلس. هذا منتج سهل الهضم، وهو مناسب تماما لاستعادة القوة، وتزويد الجسم بالمواد المغذية التي يحتاجها.

كيف تخدم

الطعم غير المعبر جدًا لهذه العصيدة هو في الواقع ميزة! بفضل هذه الخاصية، فإنه يعمل بشكل جيد كقاعدة للبرغر والفطائر الخالية من اللحوم، ومكون من الحساء والسلطات (مع البيستو والصلصات الأخرى) وكذلك الحلويات (على سبيل المثال، بودنغ الدخن) وأطباق الإفطار الحلوة (مع الطازجة والمجففة الفواكه والمكسرات) والقرفة).

الحبوب الخالية من الغلوتين: الذرة

على سبيل المثال، يرغب كل شخص يتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين أحيانًا في تناول المعكرونة أو التوفو المخبوز. ثم تأتي الذرة للإنقاذ. إذا أكلوا المعكرونة، فغالبًا ما تكون الذرة. يتم الحصول على المنتج من الحبوب المقشرة والمكسرة، وهو رخيص الثمن ومتوفر بسهولة، لكن عليك الحذر منه: فهو يحتوي على كربوهيدرات أكثر من الحبوب الأخرى.

تعد فريك الذرة الخالية من الغلوتين أقل شأنا من حيث المحتوى الغذائي مقارنة بـ "الزملاء" الآخرين، ولكن بمساعدتها لا يزال الأمر يستحق تنويع القائمة. يوفر الكربوهيدرات المعقدة والألياف والفيتامينات أ والسيلينيوم. خصائصه تشبه السميد، ولكن على عكسه لا يحتوي على الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك، فهو سهل الهضم ولطيف ومتعدد الاستخدامات.

كيف تخدم

يعد فريك الذرة عنصرًا كاملاً في قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين، وهو مناسب لتكثيف الحساء والصلصات وهو المكون الرئيسي في عصيدة من دقيق الذرة. من الجيد استخدام دقيق الذرة كخبز.

الحبوب الخالية من الغلوتين: القطيفة

هذا "قريب" للكينوا والسبانخ، لأنه ينتمي أيضًا إلى نفس العائلة. قبل بضع سنوات، كان لا يزال غير معروف عمليا، ولكن اليوم يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية. وفي الوقت نفسه، كانت القطيفة أساس تغذية الإنكا والمايا والأزتيك. اليوم يتم استهلاكه على نطاق واسع في آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية.

الحبوب سهلة الهضم وغنية جدًا بالبروتين والألياف وفيتامينات ب والحديد والكالسيوم والفوسفور. يزود الجسم بمضادات الأكسدة، وكذلك الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة. يتناقص ضغط مرتفع، يقلل من المخاطر أمراض القلب والأوعية الدمويةوالسرطان والسكري.

كيف تخدم

القطيفة متوفرة على شكل حبوب أو فرقعة جاهزة للأكل، أي الحبوب المنتفخة. يمكن استخدامه كعنصر في السلطات والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات.

الحبوب الخالية من الغلوتين: الكينوا

الكينوا، أصلها من أمريكا الجنوبية، تحظى بتقدير متزايد اليوم. الميزة الكبيرة لهذه الحبوب الخالية من الغلوتين هي أنها توفر البروتينات على شكل جميع الأحماض الأمينية الأساسية. غني أيضًا الأحماض الدهنيةأوميجا 3، مغنيسيوم، كالسيوم (أكثر من الحليب)، فوسفور، منغنيز، فيتامينات أ، ج، هـ والمجموعة ب. تحتوي حبوب الكينوا على السابونين الذي يحمي النباتات من الآفات، لذا عند زراعة هذا المحصول ليست هناك حاجة لاستخدامه مواد كيميائيةحماية. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تظهر تأثيرات مضادة للحساسية ومضادة للالتهابات، وتحفز جهاز المناعة.

الكينوا سهلة الهضم ولها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يجعلها مناسبة لمرضى السكر. يوصى به بشكل خاص للوقاية ليس فقط من مرض السكري، ولكن أيضًا القلب والأوعية الدموية و أمراض السرطان. لسوء الحظ، هذه الحبوب الخالية من الغلوتين، والتي أصبحت عصرية اليوم، باهظة الثمن، وليست متوفرة دائمًا، وبعد الطهي لا يزيد حجمها بقدر ما يزيد، على سبيل المثال، الدخن. لذلك يتبين أن الطهي لعائلة كبيرة سيكون أمرًا مكلفًا للغاية.

كيف تخدم

الكينوا تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال، والحبوب الأكثر شعبية هي البيضاء، وهناك الأسود والأحمر. الأول ينضج بشكل أسرع، ويلين بعد الطهي، وتظل الأصناف الداكنة أكثر صلابة، لذا فهي مثالية للسلطات. تعتبر الكينوا مقرمشة قليلاً، ولها طعم جوزي، وهي بديل جيد للحبوب الأخرى أو الأرز أو الحبوب، وهي مناسبة في شرحات.

الحبوب الخالية من الغلوتين: تيف

هذه حبة زائفة لا تزال غير معروفة بيننا إلا قليلاً، وتسمى أيضًا الدنبلة الحبشية. هذا هو أساس النظام الغذائي لعدائي الماراثون الإثيوبيين. المصنع مقاوم للغاية للظروف الجوية السيئة والأمراض، لذلك ينمو حتى عندما لا يكون من الممكن زراعة محاصيل الحبوب الأخرى.

التيف غني بالبروتين والألياف والكالسيوم (حوالي 123 مجم لكل كوب من العصيدة المطبوخة) والحديد وحمض الفوليك وفيتامينات ب ومضادات الأكسدة. فهو يزودنا بالأحماض الأمينية الأساسية ليسين وميثيونين وسيستين. لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. الحبوب صغيرة الحجم، ويختلف لونها من الأبيض اللبني إلى الأسود، وليس لها طعم واضح جدًا. يمكن شراء التيف منا على شكل حبوب كاملة ورقائق ودقيق.

كيف تخدم

Metlichka Abyssinian مناسب للحساء والفطائر. يمكنك طهي العصيدة منه في وجبة الغداء بدلا من المعكرونة أو الأرز، أو استخدامه كبديل للحبوب. رائعة للخبز السريع والصحي.

قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين للأطفال والكبار لا تنتهي عند هذا الحد. يمكنك العثور في المتاجر بشكل متزايد على منتجات أخرى آمنة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل هذا البروتين ويستحقون الاهتمام. وهي، على وجه الخصوص، الساجو، والذرة الرفيعة، والتابيوكا، والكسافا وغيرها.

من المهم أن نعرف: هناك دراسات ينشأ منها هذا الاستنتاج. منتجات، بطبيعة الحالخالي من الغلوتين، يمكن أن يتلوث به في جميع مراحل الزراعة والإنتاج، من البذر الذاتي لحبوب الغلوتين في الحقل إلى المعالجة على خطوط الإنتاج العامة. ولذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أن يكونوا يقظين.

وبالتالي، خلافا للانطباعات الأولى، فإن قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين واسعة جدا. فهي ليست مليئة بالمزايا الأخرى فحسب، إلى جانب عدم وجود عدو بروتيني، ولكنها تفتح أيضًا مجالًا واسعًا لخيال الطهي والتجريب.

الغلوتين، والذي يسمى أيضًا "بروتين القمح"، موجود في العديد من الأطعمة. قائمة الطعام اليوميةشخص. تم العثور على أعلى نسبة من الغلوتين في الحبوبلذلك كان يعتبر في البداية بروتين حبوب حصريًا - ومع ذلك، فقد وجد الغلوتين تطبيقًا في جميع الصناعات تقريبًا الصناعات الغذائية. غالبًا ما يتم استخدامها في المخبوزات، نظرًا لأن خصائص الغلوتين اللاصقة تجعل العجينة ناعمة ومرنة - وهذا ما يجعلها رائعة الكعك الهواء، ولكن أيضًا في إنتاج الفواكه المجففة والنقانق والعصائر والصلصات وما إلى ذلك. الغلوتين ضروري.

دعونا نفكر في ذلك الجزء من المنتجات المألوفة لدينا، والذي يحتوي على كمية كبيرةخالية من الغلوتين وخالية من الغلوتين أنواع مختلفةالحبوب والنخالة.

قائمة الحبوب الخالية من الجلوتين

من العناصر المهمة في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين الحبوب الخالية من الغلوتين، أو بشكل أكثر دقة، العصيدة أو الخبز المصنوع منها. بعد أن اكتشفت الحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين، يمكنك تحقيق التوازن في القائمة الخاصة بك إذا كنت لا تتحمل هذا البروتين أو ترغب ببساطة في تناول الطعام بشكل صحيح. مقدمة الحبوب الخالية من الغلوتين:

• يحتل بحق المركز الأول في تصنيف الحبوب الخالية من الغلوتين أرز– الأرز البري أو البني، قليل المعالجة، مفيد بشكل خاص؛
• الحنطة السوداء– أولئك الذين لا يستطيعون تحمل الحبوب التي تحتوي على الغلوتين يمكنهم إدخال الحنطة السوداء المحمصة أو غير المحمصة بأمان في نظامهم الغذائي: فهي تحتوي على البروتين الصحي والألياف والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم، وكذلك حمض الفوليكوفيتامين هـ؛
• الدخنعبارة عن حبوب خالية من الغلوتين، وعصيدة الدخن عبارة عن مخزن للبروتين والكربوهيدرات المعقدة والألياف وفيتامينات ب والفوسفور والحديد والبيتا كاروتين والليسيثين؛

• فريك الذرةسيكون شريك حياة تذوق الطعام ناجحًا لشخص يحب المعكرونة: لكن معكرونة القمح تحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين، وتلك المصنوعة من حبوب الذرة المقشرة والمسحقة ليست لذيذة فحسب، ولكنها مغذية أيضًا؛
• حول محتوى الغلوتين في الشوفانتستمر المناقشات: يعتقد بعض الخبراء أن دقيق الشوفان ليس منتجًا خاليًا تمامًا من الغلوتين، والبعض الآخر يعتقد أن البروتين الموجود في الشوفان ليس ضارًا مثل الغلوتين، على سبيل المثال، القمح أو الجاودار؛
• حبوب القطيفةلا يزال غريبًا بالنسبة للمواطن الروسي العادي: فهو غني بالبروتين والألياف والحديد والفوسفور والكالسيوم والأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة، وهو سهل الهضم وله تأثير مضاد للأكسدة.

إن معرفة الحبوب التي تحتوي على الغلوتين وأيها خالية من الغلوتين يسمح لك بإعداد نظامك الغذائي اليومي بشكل صحيح وبأقصى فائدة

هل يوجد جلوتين في الأرز أم لا؟

كما قيل بالفعل، حبوب الأرز خالية من الغلوتين– بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل “بروتين القمح”، فإن أنواع مختلفة من الأرز ستكون مفيدة:

• البني والأسود - مصادر ممتازة للعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة ولها خصائص مضادة للالتهابات؛
• الأرز البري هو عشب وليس حبة، مما يجعله سهل الهضم ومفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

على الرغم من أن محتوى الغلوتين في الأرز صفر، إلا أن أرز الحبوب الكاملة سيكون مفيدًا في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، وليس الأرز المعالج صناعيًا.

ما هو جلوتين الذرة

منتج قيم يتم الحصول عليه من معالجة حبوب الذرة جلوتين الذرة- هذا البروتين النقيومنتج عالي السعرات الحرارية ممتاز الخصائص الغذائية. ويتميز بروتين الذرة الغلوتين باحتوائه على نسبة كبيرة من الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والميثيونين والسيستين وحمض اللينوليك. رائحة هذا المسحوق جميلة و... التخزين السليملا يفقد له صفات مفيدةلفترة طويلة - تطبيقه الرئيسي هو إثراء الأعلاف المختلطة ومخاليط الأعلاف للعبة والماشية.

بالنسبة للإنسان الذرة: غير قابلة للذوبان في الماء، فعند تناولها بكميات كبيرة تترسب هذه المادة على جدران الأمعاء ويمكن أن تسبب اضطراباً في الجهاز الهضمي.

هل القمح خالي من الغلوتين؟

يعتبر القمح من أكثر الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين: نسبة ذلك البروتين الضارفي القمح عالي الجودة تصل إلى 30٪، مما يعني أن الكعك الرقيق وخبز القمح والأرغفة والخبز الفرنسي وما إلى ذلك محبوب جدًا من قبل الكثيرين. للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل بروتين الغلوتين) يجب استبعادهم من النظام الغذائي إلى الأبد. أصعب شيء يمكن أن يتخلى عنه الناس هو الخبز– بالطبع، من الممكن استبدال خبز القمح بالأرز الخالي من الغلوتين أو دقيق الذرةولكنها أشبه بالمطاط: ثقيلة ولزجة. الغلوتين هو الذي يعطي التهوية والاستثنائية صفات الذوقمنتجات المخبز.

العلماء دول مختلفةنعمل على إنتاج نوع جديد من القمح لمرضى الاضطرابات الهضمية. بعد كل شيء، جلوتين القمح – ما هو؟ هذا ليس بروتينًا واحدًا، بل عدة عشرات من البروتينات المختلفة، بما في ذلك بروتينات مفيدة، لذلك إذا استبعدنا (أوقفنا أو منعنا) إنتاج النبات للبروتين الذي يسبب مرض الاضطرابات الهضمية، فإن الوضع بالنسبة لمن يعانون من حساسية الغلوتين يمكن أن يتغير جذريًا.

بعد أن اكتشفوا ما هو جلوتين القمح، يعمل العلماء على الزراعة الانتقائية المعدلة وراثيا والطبيعية لأصناف جديدة من القمح: صحية وآمنة، مع الخصائص المعتادة، ولكن بدون بروتين الغلوتين.

هل يوجد جلوتين في النخالة؟

أولاً، يجدر إجراء الحجز: هناك أنواع مختلفة من النخالة– القمح والشعير والجاودار والشوفان. بما أن القمح والجاودار هما أكثر الحبوب التي تحتوي على الغلوتين، ثم بالكتلة الإنتاج الصناعينخالة الغلوتين موجودة أيضًا في المنتج الناتج. الأمثل لنظام غذائي خال من الغلوتين هي: الأرز ونخالة الحنطة السوداء، نعم و نخالة الشوفانيمكنك إدراجه بأمان في نظامك الغذائي الصحي.

هل هناك الغلوتين في دقيق الشوفان؟

بالإضافة إلى كمية كبيرة من المواد الضرورية للجسم (البروتينات والمعادن والألياف والفيتامينات) دقيق الشوفان يحتوي على الغلوتين. ما هو الغلوتين في دقيق الشوفان؟ هذه هي نفس الكتلة اللزجة الرمادية التي تعطي دقيق الشوفان مثل هذه "النحافة" الفريدة - على عكس بروتين جلوتين القمح الضار، فإن جلوتين الشوفان هو بروتين نباتي صحي غني بالأحماض الأمينية والفيتامينات A وE وB. وسيكون مفيدا للأشخاص الذين يتعرضون لخطورة النشاط البدنيوأولئك الذين يتحملون عادة جلوتين الشوفان.

دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين ممكن فقط إذا تم فصله صناعيا عن الحبوب - سواء كان ذلك ممكنا أم لا باستخدام التقنيات الحديثة؟ من الصعب أن نقول ذلك - معايير الغلوتين في المنتج النهائي المقدم للمستخدم لا تخضع للتنظيم، لذلك من المقبول تمامًا أن تجد علبة من دقيق الشوفانأو النخالة، والتي سوف تقول "خالية من الغلوتين"، على الرغم من أنها في الحياة العادية دقيق الشوفان والغلوتين لا ينفصلان.

هل يحتوي الجاودار على الغلوتين؟

يحتوي الجاودار، مثل القمح، على كمية كبيرة من الغلوتين - حوالي 20-22٪ لكل وحدة من الكتلة الإجمالية. علاوة على ذلك لا يمكن لأي معالجة إزالة الغلوتين من الحبوب. بالإضافة إلى الغلوتين الواضح، الذي لا يتم تدميره صناعيًا، قد يحتوي الجاودار أيضًا على جزيئات بروتينية ضارة مخفية (تالفة أو معدلة). هذا هو الحال بالنسبة لمنتجات الجاودار المنتجة صناعيا:

• نشا الجاودار الطبيعي أو المعدل؛
• الجاودار الشعير.
• تريتيكال هو منتج هجين (القمح + الجاودار) موجود في عصيدة الحبوب المتعددة والدقيق.

الغلوتين في مكتوبة

بالنسبة للتهجئة، القمح البريويمكن التمييز بين حقيقتين معروفتين:

• الأول سلبي إلى حد ما: مكتوبة تحتوي على الغلوتين، قادرة على التسبب رد فعل تحسسيفي المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
• والثاني إيجابي بلا شك: الغلوتين الموجود في الحنطة يحتوي على تركيز أقلمقارنة بالقمح المزروع - لذلك يمكن أن يستهلكها الأشخاص الأصحاء أو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل جزئي لبروتين الغلوتين.

يمكن أن يصبح القمح البري وغير المستحق والمنسي على نطاق واسع أحد المكونات أكل صحي، فقط لو أن الشخص لا يعاني من عدم تحمل الغلوتين بشكل كامل: الحنطة تقلل الوزن الزائد، وتخفض نسبة الكولسترول السيئ، وتحسن عملية الهضم، وتزيد من نسبة الهيموجلوبين، وتنظم نسبة السكر في الدم، وتحافظ على التوازن الهرموني.

الغلوتين في الدخن

هذه الحبوب لا تحتوي على الكثير فقط مواد مفيدة(المعادن والدهون والبروتينات والفيتامينات)، ولكن أيضًا الغلوتين - البروتين النباتي، الغلوتين، الذي يجمع في مجموعة واحدة جميع البروتينات الموجودة في المنتج. ل الشخص السليم الغلوتين في الدخن ليس خطيرابالرغم من صعوبة امتصاص الجسم للبروتين. فيما يلي خطر تناول الدخن المحتوي على الغلوتين:

• الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين ويعانون من الحساسية تجاه الدخن؛
• وجود تلف في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة.
• نأخذ حموضة منخفضةمعدة؛
• وجود انتهاكات الامتصاص المعويخالي من الغلوتين

هل هناك الغلوتين في الشعير اللؤلؤي؟

هناك إجابة واضحة لسؤال “هل يحتوي الشعير اللؤلؤي على الغلوتين أم لا؟” الشعير، باعتباره الحبوب التي تُطهى منها عصيدة الشعير اللؤلؤي، هو أحد محاصيل الحبوب الأربعة التي تحتوي على الغلوتين ولا مفر من ذلك. يسمى بروتين الغلوتين الموجود في الشعير اللؤلؤي بالهوردين.ويبلغ محتواه في الحبوب حوالي 2.2-2.8 جم/100 جم من المنتج. بجانب البروتين النباتيتحتوي حبوب الشعير على الحديد والبوتاسيوم والنشا، ولكن عصيدة الشعير اللؤلؤييعتبر تقليديا صعب الهضم، وبالتالي في تغذية الأطفال عمر مبكرلم يتم استخدامه.

بالنسبة لمن يعانون من حساسية الغلوتين جزئيًا، غالبًا ما يكون الشعير مقبولًا

الغلوتين في الحنطة السوداء

الحنطة السوداء، مثل الأرز، هي حبة خالية من الغلوتين: غنية بالمواد المغذية والفيتامينات، والحنطة السوداء المقلية أو غير المحمصة الأكثر تنوعا تزود الجسم بالكثير من البروتين والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والألياف، وكذلك فيتامين E وحمض الفوليك. تعتبر هذه الحبوب الخالية من الغلوتين جيدة في شكلها المقلي المعتاد، ولكن يمكنك أيضًا إرضاء الحبوب محلية الصنع باستخدام "الحبوب الخام" المنقوعة مسبقًا. الفطائر اللذيذةأو الخبز محلي الصنع. ويحب الجميع تقريبًا العصيدة الحلوة المكملة بالمكسرات والفواكه الطازجة.

الغلوتين في البرغل

نظرًا لأن البرغل هو أحد أقارب القمح القاسي وهو عبارة عن حبوب مطهية على البخار ومقشرة جزئيًا ومسحقة جيدًا، فإن محتواها من الغلوتين، "بروتين القمح"، مرتفع تقريبًا. لهذا السبب، الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية)، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي وردود فعل تحسسية تجاه الحبوب لا ينصح بتناول البرغل.

تعتبر العصيدة عنصرًا مهمًا في أغذية الأطفال. عندما تتم التغذية الأولى، يكون الطفل على دراية بالخضروات والفواكه، وقد حان الوقت لتقديم العصيدة. يوصي أطباء الأطفال بالبدء بالحبوب الخالية من الغلوتين للأطفال، والتي تشمل الحنطة السوداء وحبوب الذرة والأرز. لماذا عليك أن تبدأ بهذه الحبوب؟ ما هو الغلوتين وكيف يؤثر على الجسم؟ عندما يحين الوقت لتقديم الأطعمة التكميلية، هذه الأسئلة تهم جميع الأمهات. دعونا نلقي دراسة مفصلة لمثل هذا الموضوع المهم معًا.

لماذا يفضل تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين حتى عمر سنة واحدة؟

الغلوتين (الغلوتين) – البروتين أصل نباتي. يوجد في حبوب نباتات الحبوب - القمح والشعير والشوفان والدخن. يمتص جسم الإنسان هذا البروتين ولا يشكل خطراً على الصحة. ومع ذلك، الغلوتين صعب الهضم. ولذلك لا ينصح به للأطفال أقل من سنة واحدة. الجهاز الهضميليست قوية بعد بما يكفي لمعالجة المنتجات الثقيلة. من خلال البدء بالتغذية التكميلية بالأغذية التي تحتوي على الغلوتين، فإنك تخاطر بالتسبب في الظواهر التالية:

• زيادة تكوين الغاز.
• الانتفاخ.
• أحاسيس مؤلمة
• اضطراب المعدة.

ولكن هذا ليس أسوأ شيء. هناك شيء من هذا القبيل مرض غير سارةمثل مرض الاضطرابات الهضمية. إنه نادر للغاية. ومع ذلك، فإن هذا الاحتمال يستحق النظر فيه. مع مرض الاضطرابات الهضمية، لا يستطيع الجسم تحمل الغلوتين. يضطر الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض إلى الالتزام به نظام غذائي خاص. في معظم الحالات، تكون المشكلة وراثية. ولكن هناك عوامل يمكن أن تسبب تطوره.

الحذر عند إدخال أطباق جديدة في نظامك الغذائي هو إحدى الطرق لتجنب المشاكل. إن الاندفاع إلى استهلاك المنتجات التي تحتوي على الغلوتين أمر غير مبرر.

سيأتي الوقت، وسوف تشمل القائمة البيض، والدخن، و منتجات المخبز، وأكثر بكثير. دع كل شيء يأخذ مجراه.

إدخال الحبوب في النظام الغذائي للرضيع

العصيدة هي غذاء تكميلي ثانوي. يتم إعطاؤهم مهروس الخضار والفواكه. لكن في بعض الحالات ينصح أطباء الأطفال بالبدء بالحبوب. مؤشرات التغذية التكميلية الأولى على شكل عصيدة هي:

• زيادة غير كافية في الوزن
• ميل الطفل إلى التقيؤ باستمرار وبغزارة؛
• حدوث متكرر للبراز السائل.

الفترة المثلى للأطفال والأطفال الذين تتم مساعدتهم بشكل مصطنع الرضاعة الطبيعية، مختلف قليلا. الأول - من 4 أشهر، والثاني - من 5-6 أشهر.

تعتبر عصيدة الحبوب مصدرًا للكربوهيدرات والألياف والفيتامينات، المعادن. انهم في إلزامييجب أن يكون في القائمة بعد ستة أشهر. كما ذكرنا، هناك ثلاثة أنواع من الحبوب الخالية من الغلوتين المناسبة للأطفال الرضع. تسلسل الإدارة هو كما يلي:

1. الحنطة السوداء.
2. حبوب ذرة.

هذا الرسم البياني ليس قالبا. كل هذا يتوقف على الخصائص الفردية للطفل. على سبيل المثال، إذا كان هناك شيء مثل البراز غير المستقر، فإن الأرز يأتي أولاً.

يجب أن تبدأ التغذية التكميلية من الزجاجة. الاتساق – السائل. وقت الاجتماع في النصف الأول من اليوم. في البداية، الحد الأدنى من الحصة، تليها زيادة تدريجية. مع تقدم العمر، يمكنك إعطاء عصيدة أكثر سمكا وإطعام الطفل بالملعقة. مع مرور الوقت، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الفواكه. يتم تقديم الحبوب متعددة المكونات في موعد لا يتجاوز أن يعتاد الطفل بنجاح على الثلاثي المذكور أعلاه. والقاعدة الأساسية هي الطعام الطازج قبل كل رضعة.

يجوز تحضير منتجات الألبان بعد عام. يتم غلي العصيدة الأولى في الماء. يتم تخفيف المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر بالصيغة أو الماء أو حليب الثدي.

لا تنس أن تأخذها باعتدال. حجم الحصة لجرعة واحدة: 8 أشهر - 140-170 جرامًا، 10 أشهر - ما يصل إلى 180-190 جرامًا، سنة وأكثر - 200-250 جرامًا. هذا لا يعني أنه يجب عليك بالتأكيد حشر المبلغ المحدد في الطفل. كل شيء نسبي وفردي. إذا كنت محظوظة وكان طفلك يتمتع بشهية ممتازة، فحاولي ألا تتجاوزي المؤشرات المحددة. لا تمدي معدة طفلك.

فوائد عصيدة الحنطة السوداء

ينصح معظم أطباء الأطفال ببدء التغذية التكميلية للعصيدة بالحنطة السوداء. طعمها يشبه حليب الأم. المرة الأولى التي يمكنك فيها تقديم مثل هذا الطعام لطفلك هي في عمر 4 أشهر. انها مناسبة حتى ل التغذية الغذائية. محتوى منخفضالكربوهيدرات، والكثير من الألياف. نادرا ما يسبب الحساسية. يمتصه جسم الطفل بشكل مثالي. يشبع ويعطي الطاقة لفترة طويلة.

يحتوي المنتج على 18 حمضًا أمينيًا وفيتامينات ب بالإضافة إلى PP وE. تحتوي الحنطة السوداء على تلك الضرورية جسم الإنسانالعناصر: Ca، Fe، K، Cu، I، Zn، Co.

عصيدة الحنطة السوداء مفيدة لليرقان وأمراض الحلق. بالإضافة إلى أنه يزيد من مقاومة الجسم للفيروسات ويحسن الدورة الدموية وله تأثير جيد على عمليات تجديد البشرة. منتج لا غنى عنه للهيموجلوبين المنخفض.

فوائد الأرز

يتم إدخال الأرز أولاً في قائمة طعام الطفل إذا كان الطفل يعاني من الإسهال المتكرر. عصيدة الأرز تقوي المعدة، ويصبح البراز أكثر كثافة. عصيدة الأرز تغطي جدران المعدة. بفضل هذه العملية، لا يوجد أي تهيج. من الآمن إعطاءه للطفل من عمر 4 أشهر، لكن أطباء الأطفال ينصحون بالانتظار حتى 5 أشهر. عادة، طعم دقيقالأطفال الصغار يحبون ذلك حقًا.

متضمنة من هذا المنتجهناك عدد كبير من العناصر الدقيقة والكبيرة:

• الزنك (الزنك)؛
• الحديد (الحديد)؛
• الكالسيوم (الكالسيوم)؛
• نا (الصوديوم)؛
• ك (البوتاسيوم)؛
• النحاس (النحاس)؛
• ف (الفوسفور)؛
• سي (السيلينيوم).

هناك فيتامينات مثل PP وC وE وB. ويوجد حمض الفوليك.

تناول الأرز له تأثير مفيد على جسم الطفل:

• ينمو الشعر بشكل أفضل.
• تصبح الأظافر أقوى.
• يبدو الجلد صحيًا.
• يختفي اضطراب المعدة.
• بتهدئة الجهاز العصبي(وهو أمر مهم للأطفال الصغار الذين لا يهدأون).

يتأقلم الجهاز الهضمي للطفل جيدًا مع هضم عصيدة الأرز. لا يتطلب هذا المنتج نشاطًا إنزيميًا نشطًا.

بعض الأمهات، خوفا من الإمساك عند الأطفال، يعتبرن أنه من الضروري توخي الحذر عند إدخال الأرز في القائمة. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا تماما. إذا كان الطفل يعاني من صعوبة في التبرز، فما عليك سوى إضافة القليل من التفاح المبشور إلى عصيدة الأرز ولن تكون هناك أي مشاكل. مزيج رائع مع الموز. في المستقبل يمكنك مزجه مع اللحم المفروم أو السمك.

فوائد فريك الذرة

الأطفال يأكلون العصيدة عن طيب خاطر فريك الذرة. ثروة الذرة: A، PP، H، K، C، E، B. B بالإضافة إلى أن الجسم مشبع بالعناصر التالية:

• حديد؛
• ذهب؛
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• السيليكون.
• النيكل.

وجود هذا الطبق في القائمة له تأثيره الخاص:

• تقوية جهاز المناعة.
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• تأثير مهدئ.
• تأثير إيجابي على تكوين الدم.

هذا طعام خفيف. فهو غني بالألياف وسهل الهضم. يمكن إدخاله في النظام الغذائي للطفل من عمر 6 إلى 8 أشهر.

حقيقة ممتعة: تسمى الذرة أحيانًا بالطعام الذهبي. والحقيقة هي أن حبوب الذرة تحتوي بالفعل على الأوروم، وبشكل يمتصه جسم الإنسان.

طهيها بنفسك أو شراء منتج المصنع؟

عند البدء في إدخال العصيدة إلى نظامك الغذائي، يمكنك اتباع طريقين مختلفين. تقرر كل أم بنفسها ما إذا كانت ستطبخ بمفردها أو تشتري مساحيق سريعة التحضير في عبوات. الخيار الأول أكثر إزعاجًا، والثاني سريع وسهل. ولكن ما هو الأكثر صحة للطفل؟ لا توجد إجابة واضحة. لطالما اعتبر الطعام محلي الصنع الأكثر لذة وعالية الجودة. ومع ذلك، يقدم مصنعو أغذية الأطفال اليوم بديلاً جيدًا تمامًا للطعام المطبوخ في المنزل. العصيدة سريعة التحضير ليست سهلة الاستخدام فقط. وهي مناسبة للأطفال:

• مصنوعة من مواد خام عالية الجودة.
• يحتوي على الفيتامينات والمعادن.
• محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات يتوافق مع العمر.

بعد أن قررت شراء منتج تم شراؤه من المتجر، لا ينبغي أن تتعذب بالندم. اختيار الطريق الأبسط لا يعني أنك أم سيئة. سيكون الطفل قادرًا على الحصول على كل شيء مواد قيمةكجزء من الحبوب المصنعة. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية إجراء عمليات الشراء بشكل صحيح.

1. تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة. تأكد من عدم وضوح التاريخ. يجب أن تكون الأرقام واضحة.
2. دراسة التكوين بعناية. يجب أن يكون على علبة من العصيدة.
3. أعط الأفضلية لمصنع معروف وموثوق.
4. لا تبخل على صحة الأطفال. شراء الحبوب ذات الجودة المناسبة.
5. انتبه إلى التسمية، من أي عمر يجوز استخدامه.

إذا كنت لا تزال ترغب في تدليل طفلك بالعصيدة محلية الصنع، فيجب أن تتعلم كيفية طهيها. يمكنك طحن الحبوب مسبقًا وتحويلها إلى دقيق. كل ما تبقى للقيام به هو الإقلاع عن التدخين الكمية المطلوبةفي الماء المغلي، يغلي قليلا، ويغطى بغطاء ويترك لفترة من الوقت. هناك طريقة أخرى. تحتاج إلى طهي عصيدة رقيقة بالطريقة المعتادةومن ثم هريس باستخدام الخلاط.

لا يوجد سكر أو ملح مضاف. يُسمح بالقليل من الزيت لمدة تصل إلى عام تقريبًا. يمكنك تحسين طعم الطبق بالفواكه.

مجموعة متنوعة من الحبوب التي تم شراؤها من المتجر

تنتج العديد من الشركات المصنعة الحبوب الخالية من الغلوتين. أي منها هي الأكثر شعبية؟ يثق معظم الآباء في العلامات التجارية من القائمة التالية:

1. تشمل المجموعة عصيدة عضوية خالية من منتجات الألبان مثل الحنطة السوداء والأرز والذرة. فهي غنية بالفيتامينات ولا تحتوي على السكر وسهلة الهضم. يوفر الشعور بالشبع لفترة طويلة.
2. هناك ثلاثة أنواع من العصيدة منخفضة الحساسية والخالية من الغلوتين للاختيار من بينها. 12 فيتامين و4 معادن متضمنة في التركيبة تمنح الطفل الطاقة والصحة الجيدة. لا إضافات صناعية.
3. تحتوي عصيدة الحنطة السوداء على البريبايوتك، بالإضافة إلى مركب ضروري جسم الطفلمواد. القاعدة هي خليط الحليب الجاف. لا توجد مواد حافظة أو أصباغ. يقوي جهاز المناعة ولا يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.
4. جليسه اطفال. تركيبة متوازنة. جميع الأنواع الثلاثة متوفرة. ينصح باستخدام الأرز والحنطة السوداء من 4 أشهر، والذرة - من 5 أشهر.
5. آمنة للأطفال الرضع. يتم تقديم العصيدة المدعمة سريعة التحضير المصنوعة من الحنطة السوداء ورقائق الأرز. المعادن موجودة. محتوى عاليالفيبر. لا اللاكتوز، الغلوتين، السكر، الكائنات المعدلة وراثيا، المواد الحافظة.
6. سلة الجدة. ابتداءً من 4 أشهر، اختيار الحنطة السوداء والأرز والذرة - من عمر 5 أشهر. غني بالبريبايوتكس: الإينولين والأوليجوفركتوز. وهذا مفيد للبكتيريا المعوية. التكوين يلبي معايير الجودة العالية.
7. فيني. تشمل المجموعة الحنطة السوداء الخالية من الألبان، والحنطة السوداء المصنوعة من الألبان، والأرز مع البريبايوتك، والأرز والذرة مع الموز، والذرة الألبان. يمكن تناول بعض الحبوب في وقت مبكر يصل إلى 4 أشهر، بينما يحتاج البعض الآخر إلى الانتظار حتى ستة أشهر. تكوين تكييفها للأطفال الصغار.
8. فروتونيانيا. خيار كبيرخالية من الألبان، عصيدة الحليب، وكذلك مع إضافات مختلفة (التفاح، المشمش، الخوخ). المكونات فقط أصل طبيعيبالإضافة إلى مجموعة فيتامينات.
9. بيللاكت. يمكن تضمين عصيدة الحنطة السوداء من هذه الشركة المصنعة في النظام الغذائي من عمر 4 أشهر وبعد شهر يمكنك تجربة أرز الحنطة السوداء مع البرقوق. المنتجات مصنوعة من مواد خام مختارة، ولا تحتوي على مركبات ضارة، وهي غنية بالفيتامينات. يتم امتصاصها تمامًا ولا تسبب الحساسية.
10. أجوشا. تعتبر عصيدة الحنطة السوداء والأرز والذرة مناسبة للتغذية التكميلية (من 6 أشهر). ابحث عن محتوى البريبايوتك على العبوة. يتم إنشاء بعض المنتجات خصيصًا للاستخدام قبل النوم - "اذهب إلى النوم". العيوب: يحتوي على السكر.

هل ستشتري الحبوب وتطبخها بنفسك، أم ستختار منتجات أحدها؟ العلامات التجارية– هذه مسألة شخصية لكل أم. الشيء الرئيسي هو أن الطفل يتلقى جميع المواد اللازمة للنمو والتطور. الحبوب الخالية من الغلوتين هي الخطوة الأولى طعام الكبار. كلما كبر طفلك، كلما كانت القائمة أكثر تنوعًا. إذا سارت الأمور بسلاسة، فبعد عام سيكون قادرًا على تناول جميع الحبوب تقريبًا. إذا كان لديك أدنى شك بشأن الإجراءات الإضافية المتعلقة بالتغذية، فيمكنك دائمًا استشارة طبيب الأطفال الخاص بك. يجب أن يظل الاهتمام بصحة الأطفال دائمًا في المقام الأول.

يعد الاعتلال المعوي الاضطرابات الهضمية أحد هذه الحالات، وبالتالي من المهم بالنسبة لنا معرفة الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين.

عامل البروتين السري

الغلوتين هو نوع من البروتين النباتي. ويوجد في القمح والجاودار والشعير والشوفان. تعتبر حساسية الغلوتين خطيرة لأن الغلوتين الموجود فيها يدمر زغابات الظهارة المعوية وقد يؤدي ذلك في المستقبل إلى مضاعفات خطيرة. ويسمى الاضطراب الذي يصيب الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين بمرض الاضطرابات الهضمية. ويظهر مرض الاضطرابات الهضمية الأعراض التالية: الإسهال، فقدان الوزن، الانتفاخ، الضعف، انخفاض الأداء.

نظام حمية خال من الغلوتين

إذا وجدت نفسك ضمن مجموعة من الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، فلا داعي للانزعاج. ما عليك سوى اختيار المنتجات الخالية من الغلوتين لنفسك.

متوسط ​​كمية الغلوتين التي يستهلكها الشخص تصل إلى 35 جراماً عصيدة القمح- 6 جرام جلوتين مقطع إلى شرائح خبز ابيض– 5 جرام لإثارة رد فعل تحسسي، تحتاج إلى 0.1 جرام من الغلوتين لدخول الجسم.

لاختيار المنتجات الخالية من الغلوتين المناسبة لنفسك، عليك أن تكون على دراية بالأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة.

قائمة المنتجات الخطرة

بسكويت.


• مخبز.
  

  معكرونة.
  

  الخبز (القمح والجاودار).

تنظيم نظام غذائي خالي من الغلوتين

لحسن الحظ، يتم الآن كل شيء من أجل المستهلكين، لذلك تفتح محلات السوبر ماركت بالفعل أقسامًا لبيع المنتجات الخالية من الغلوتين. كما يمكن طلب المنتجات المخصصة للأشخاص الذين يعانون من الاعتلال المعوي الهضمي عبر الإنترنت.

نسبياً مشروبات كحولية: تأكد من استبعاد الفودكا والبيرة. يمكنك تناول الجين والكونياك والتكيلا والنبيذ والروم بكميات صغيرة.

منتجات خالية من الغلوتين

الخضروات الجذرية (البنجر والبطاطس).


الخضار الورقية الخضراء (القرنبيط، الملفوف، براعم بروكسل، السبانخ، السلق).


البذور (اليقطين، الكتان، القنب، دوار الشمس، السمسم، وبذور الشيا).


الفواكه، التوت (الأفوكادو، التوت الأزرق، الفراولة، التوت الأسود، الكمثرى، الكوسا، التفاح).


الخضار (الخيار، الهليون، البصل، الثوم، الفلفل الأحمر، الجزر، اليقطين).

الحبوب الخالية من الغلوتين

يستخدم الدخن لإنتاج الحبوب مثل الدخن والدقيق. يحتوي الدخن على الكثير من الفيتامينات B1، B2، B5، PP، والبروتينات. الدخن غني أيضًا بالحديد والزنك والمغنيسيوم والسيليكون والكالسيوم والنحاس وما إلى ذلك.


يتم إنتاج الحبوب والنشا من حبوب الأرز، ويتم إنتاج الزيت من جراثيم الأرز. يستخدم دقيق الأرز لطهي العصيدة أو صنع الفطائر. يحتوي الأرز أيضًا على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتين، ولكنه خالي من الغلوتين.


رقم 3 الحنطة السوداء

لا ينطبق على الحبوب. يتم صنع ثلاثة أنواع من الحبوب من الحنطة السوداء: النواة، والبروديل، والنواة المطحونة. يتم استخدامه للتحضير الحنطة السوداء عصيدةوالشرحات والشوربات والمعجنات المختلفة. بسبب نقص الغلوتين، لا يمكن استخدامه لخبز الخبز. يستخدم دقيق الحنطة السوداء في الفطائر والفطائر والخبز المسطح والزلابية. الحنطة السوداء غنية بحمض الفوليك.


رقم 4 ذرة

والشيء الجيد في الذرة هو أنه يمكن استخدامها في أنواع مختلفة. بدءًا من الكيزان المسلوق وانتهاءً بدقيق الذرة. تُصنع العصيدة من دقيق الذرة الخشن، وتُصنع الزلابية والفطائر والحلويات والمخبوزات الأخرى من دقيق الذرة الناعم. بالإضافة إلى كونها خالية من الغلوتين، الذرة تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم.


معالجتها في الحبوب والدقيق والنشا. الذرة الرفيعة غنية بالكربوهيدرات والبروتينات والكاروتين والعفص والفيتامينات.


مستخرج من لب نخيل الساغو ومن نشا الذرة/البطاطس. غنية بالكربوهيدرات.


رقم 7 قطيفة

كان يُطلق على القطيفة اسم "خبز الإنكا" و"قمح الأزتيك". الأوراق الصغيرة تشبه السبانخ وتستخدم لإعداد الأطباق الساخنة.


رقم 8 تشوميزا

الدخن أو الأرز الأسود. يصنعون الحبوب والدقيق. خالي من الغلوتين.


ثقافة الحبوب الزائفة. وكان معروفًا أيضًا لدى الإنكا. يطبخون العصيدة منه. يستخدم الدقيق لصنع المعكرونة والخبز والأطباق الأخرى. أضف إلى الحساء والسلطات والمخبوزات والحلويات.

عصيدة , منتجات , بقوليات , خبز , دقيق ,

لا ينصح أطباء الأطفال بإدخال الحليب وحبوب الغلوتين في التغذية التكميلية المبكرة للرضع ولا ينصحون النساء بتناول مثل هذه الأطباق في الأشهر الستة الأولى من الرضاعة الطبيعية. مثل هذه الحبوب صعبة الهضم مما يضعف عمل الهضم والأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تسبب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين حساسية غذائية لدى الأطفال الصغار.

عصيدة الغلوتين - أطباق مصنوعة من الجاودار والشوفان والقمح والشعير والشعير اللؤلؤي والسميد. بالمناسبة، السميد والدخن مصنوعان من نفس الحبوب - القمح. لكن القمح مصنوع من الحبوب الصلبة غير المكررة. ولذلك فهو أغنى وأكثر فائدة. أنه يحتوي على فيتامينات PP والمجموعة B والحديد والفوسفور. سميدمصنوعة من حبوب مطحونة ناعماً وشديدة النقاء، لذلك تفقد الكثير خصائص مفيدةرقائق الذرة.

خصائص عصيدة الغلوتين

• الشوفان ينظف الجسم ويزيل السموم ويساعد في التخلص من التوتر ويقوي جهاز المناعة. الشوفان يرفع معنوياتك، وينشطك، ويمنحك النشاط والقوة. تساعد هذه الحبوب في علاج الانتفاخ وتخفض نسبة الكولسترول.
• تحتوي عصيدة القمح على الغلوتين، ولكنها سهلة الهضم. يحسن تكوين الدم وينشط الذاكرة ويحسن وظائف القلب. يساعد في علاج الإمساك وينظف الأوعية الدموية ويحسن حالة الجلد.
• كما أن عصيدة الشعير سهلة الهضم، على الرغم من محتواها من الغلوتين. هذا طبق شهي يشبع الجسم بالطاقة ويساعد على القتال زيادة الوزن. ينظف الشعير ويزيل المعادن الثقيلة، ويمنع تطور السرطان؛
• تحتوي عصيدة الشعير على عدد كبير منالألياف التي تعمل على تحسين عملية الهضم. ينظف الأمعاء من الفضلات والسموم، وله تأثير قوي مضاد للفيروسات؛
• تعتبر عصيدة السميد الأكثر حساسية وعالية السعرات الحرارية والأقل فائدة. يحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين مما يؤدي إلى ظهوره الوزن الزائدويعطل وظيفة الأمعاء. من بين الخصائص المفيدة يمكن الإشارة إلى ذلك سميديزيل الدهون والمخاط من الجسم.

حساسية الغلوتين

الغلوتين أو الغلوتين هو بروتين خطير يحتوي على الجاودار والقمح والشوفان والشعير. وغالبا ما يسبب رد فعل تحسسي عند الرضع، الذين لم تتكيف أجسادهم بعد مع الظروف الجديدة.

إذا لاحظت علامات حساسية الطعام، قم بإزالة المنتج من نظامك الغذائي واتصل بطبيب الأطفال الخاص بك على الفور. هو الوحيد القادر على التشخيص والاختيار بشكل صحيح العلاج الصحيح. لا تدع الأدويةطفل دون استشارة الطبيب! كقاعدة عامة، لمثل هذه الحساسية، يتم وصف نظام غذائي خال من الغلوتين، والذي يتضمن الأطعمة والأطباق الآمنة.

يمكن العثور على الغلوتين ليس فقط في الحبوب، ولكن أيضًا في غيرها منتجات الحبوب. وتشمل هذه الحلويات و منتجات الدقيق(الخبز والمعكرونة وما إلى ذلك) والزبادي والصلصات والتوابل والنقانق والمنتجات نصف المصنعة ومخلفاتها والأطعمة المعلبة والمخللات وحليب البقر كامل الدسم.

إذا كان لديك حساسية من الغلوتين، يمكنك تناول الأرز والحنطة السوداء عصيدة الذرةوالبطاطا والخضروات الأخرى ومنتجات الصويا والفاصوليا والجبن واللحوم الخالية من الدهون والأسماك والزيوت النباتية.

في التغذية السليمةباتباع النظام الغذائي والتوصيات، تختفي الحساسية الغذائية لدى الأطفال بعد بضع سنوات. فقط في حالات نادرة يمكن أن تستمر طوال الحياة. لم تعد هذه حساسية، بل مرض الاضطرابات الهضمية. هذا هو الاستعداد الوراثي لعدم تحمل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

كيفية إدخال حبوب الغلوتين في الأطعمة التكميلية

تبدأ التغذية التكميلية الأولى للطفل بمهروس الخضار المكون من مكون واحد والجبن والحبوب الخالية من الغلوتين مع الحليب. ثم يمكنك إدخال الحبوب الخالية من الغلوتين تدريجيًا. للأطفال على تغذية اصطناعيةيمكن تقديم هذه الأطباق من 6.5 إلى 7 أشهر. بالنسبة للرضع، تبدأ التغذية التكميلية بـ دقيق الشوفانفي سن 8-9 أشهر. ثم يبدأون بإعطاء الشعير والشعير، ومن سنة واحدة - القمح والسميد.

لأول مرة، أعطي طفلك ملعقة صغيرة لكل مرة وقت الصباحومراقبة رد الفعل لعدة أيام. إذا لم تتدهور الحالة الصحية، فيمكن إعطاء المنتج للطفل دون خوف. إذا ظهرت الحساسية، يتم تأخير الإدارة لمدة تصل إلى عام. إذا كان طفلك يعاني من مشاكل الوزن الزائد، فلا تتعجلي لتقديم عصيدة السميد. إذا كان هناك نقص في الوزن، فيمكن إدراج السميد في النظام الغذائي في وقت مبكر من 10 إلى 11 شهرًا.

ليس من الضروري تحضير الأطعمة التكميلية بنفسك، يمكنك شراء الأطعمة الجاهزة أغذية الأطفال. تركيبة هذا المنتج متوازنة ومناسبة لطفل في عمر معين. لذلك، عند الاختيار، انتبه للأطفال الذين تم تصميم المنتج لهم. العمر الموصى به موضح على العبوة. تحقق من تركيبة وتاريخ انتهاء الصلاحية وسلامة العبوة أو الجرة! دعونا نلقي نظرة على الشركات المصنعة الأكثر شعبية لحبوب الأطفال.

مراجعة ماركات الحبوب الغلوتينية للأطفال

عند اختيار علامة تجارية معينة، ضع في اعتبارك الخصائص الفرديةطفل. لا تنس أن أطباء الأطفال لا ينصحون بإدراج حبوب الغلوتين في النظام الغذائي للأم المرضعة، لأن على الأقل، في الأشهر الستة الأولى من الرضاعة. اقرأ المزيد عن قائمة الرضاعة الطبيعية