الملح والبهارات في أغذية الأطفال. هل من الممكن ملح طعام الطفل؟

ما هي كمية الملح الموصى بها للأطفال؟ متى يجب عليك إدخال الملح في نظام طفلك الغذائي؟ هل يحتاج الطفل إلى الملح؟ إن تغذية الطفل، وخاصة في سن مبكرة، لها خصائصها الخاصة التي يجب على الوالدين مراعاتها. الملح هو عنصر محدد في النظام الغذائي للطفل. ما مقدار الملح الذي يمكن إعطاؤه للطفل هو سؤال حاد وهام.

اهتمت الطبيعة الأم بجعل حليب الثدي نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم جدًا. يحتوي حليب الثدي على كمية الملح التي يحتاجها الرضيع بالضبط لتلبية احتياجاته من هذا المعدن. بالضبط بقدر ما يمكن أن يفرزه الجهاز البولي للطفل.

إذا كان الطفل على تغذية اصطناعيةثم اهتم مصنعو أغذية الأطفال بمعايير استهلاك الملح. معظم المنتجات الغذائية المتخصصة للأطفال أقل من عام واحد غير مملحة على الإطلاق، أو تحتوي على القليل من الملح. كميات كبيرة.

ما هي كمية الملح التي يمكنك أن تعطيها لطفلك؟

ولكن ماذا يجب أن تفعل عند تحضير الأطباق للرضعة الأولى؟ وأيضاً للأمهات اللاتي يعدن الطعام لأطفالهن في السنوات الأولى من العمر؟ هل من الضروري إضافة الملح إلى الطعام وجعله يشبه طعم طعام البالغين؟

معظم أفضل طريقةالطبخ في باخرة! في هذه الحالة، يتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة في المنتجات قدر الإمكان، ويحتفظ الطعام الجاهز بباقة نكهته الطبيعية ولا يحتاج إلى تمليح إضافي. لكن ماذا تفعل إذا كان الطفل متقلبًا ويرفض الأطعمة التكميلية. أحد الخيارات هو إضافة القليل من الملح إلى الطعام أثناء الطهي!

انتباه!يجب أن نتذكر أن استخدام الملح عند تحضير الأطعمة التكميلية ممكن للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 9-12 شهرًا وما فوق.

هل يحتاج جسم الطفل إلى الملح؟

يلعب الملح دورًا مهمًا في عمل الجسم. الملح ليس أكثر من كلوريد الصوديوم. يساعد الصوديوم والكلور في الحفاظ على تناغم الأوعية الدموية والتحكم في ضربات القلب الطبيعية. لقد حسب العلماء أن دخول الملح إلى الجسم مع الطعام يتوافق تمامًا مع الاحتياجات اليومية. ومع ذلك، إذا كنا نتحدث عن الأطعمة النباتية، فهو لا يحتوي فعليًا على أي صوديوم. أفضل مصدر هو ملح البحر!

ملح البحر، على عكس الملح الصخري، يحتوي على مركب المعادن- أكثر من 40 عنصرًا صغيرًا وكبيرًا ضروريًا للنمو الكامل للطفل.

أي ملح يجب أن تختار؟

في السوق الأوكرانية، يجدر الانتباه إلى ملح البحر TM Salute di Mare، الذي حصل على نتيجة الفحص الصحي والوبائي، والتي بموجبها يُسمح باستخدام هذا الملح في تغذية الأطفال.

يحتوي ملح البحر TM Salute di Mare على نسبة 100% التركيبة الطبيعية. بفضل طريقة الاستخلاص الطبيعية تحت تأثير الشمس والرياح، يحتوي ملح البحر على أهم العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة (K، Ca، Mg، Mn، Cu، Fe، Zn).

لا توجد مواد كيميائية في هذا الملح المكملات الغذائيةأو عوامل مكافحة التكتل.

يذوب ملح البحر TM Salute di Mare تمامًا في سوائل الجسم دون أن يتراكم في الأنسجة اعضاء داخلية، له طعم خفيف ورائحة طازجة ويعزز بلطف طعم الأطباق الجاهزة.

في السوبر ماركت، قد يؤدي تنوع الأنواع والعلامات التجارية إلى صعوبة اتخاذ القرار عند اختيار الملح. ولكن هناك نصيحة عليك استخدامها عند اختيار الملح.

عليك أن تبحث عن SEA HORSE على عبوات الملح. يخبرك فرس البحر الموجود على العبوة بما تشتريه.

ملح البحر بتركيبته الطبيعية 100%،

بدون أي شوائب أو إضافات،

مجمع محفوظ من المعادن مياه البحر.

بالإضافة إلى ذلك، ملح البحر مع صورة الحصان هو ملح موصى به لتغذية الأطفال.

في البرامج التلفزيونية والمطبوعات المخصصة ل أكل صحيويثار باستمرار موضوع مخاطر الملح. الاسم المرعب "الموت الأبيض" وعدد من الأمراض الرهيبة التي يُنسب إليها يسبب قلقا معقولا بين الآباء وأسئلة حارقة: "هل من الضروري إضافة الملح إلى طعام الطفل أصلا؟ في أي عمر وكم؟ هل هناك بديل للملح الخطير؟

ويجمع الخبراء على أنه مع الرضاعة الطبيعية المناسبة أو التغذية الاصطناعية وإدخال الأطعمة التكميلية في الوقت المناسب، فإن جسم الطفل لا يعاني من نقص الصوديوم حتى سن 1.5 سنة. ولكن هناك حالات وأمراض تؤدي إلى فقدان معدن الصوديوم بسرعة:

• زيادة التعرق بسبب التواجد في مناخ حار.
• القيء.
• إسهال؛
• تناول مدرات البول.
• تليّف كيسي؛
• خلل في الغدد الكظرية.

خارجياً، تتجلى علامات نقص الملح في شكل خمول، وانخفاض ضغط الدم، ألم عضليوالمضبوطات.

فائدة

إن الحجج القاطعة والمتعارضة في بعض الأحيان للعلماء حول مخاطر وفوائد الملح مربكة. ولكن هناك رأي عام - لا يمكن لأي كائن بشري، بما في ذلك الأطفال، أن يعيش بدون ملح.

يزود كلوريد الصوديوم الجسم بمعدنين: الصوديوم والكلور، ولكل منهما مهمته المهمة.

• يشارك في الإنتاج من حمض الهيدروكلوريك، باعتباره المكون الرئيسي عصير المعدة;
• يعزز انهيار الدهون والكربوهيدرات المعقدة.
• تخليص الجسم من المواد السامة، مما يساعد الكبد على أداء وظائفه؛
• يحافظ على الاتساق التوازن الحمضي القاعديوالضغط الأسموزي.

المصدر الرئيسي للكلور هو الملح، الذي يوفر 90٪ من احتياجات الإنسان لهذه المغذيات الكبيرة.

• ينظم استقلاب الماء والملح.
• يشارك في تكوين ونقل النبضات العصبية وتقلص العضلات.
• يعزز نقل الكربوهيدرات والأحماض الأمينية عبر أغشية الخلايا.
• يزيد من وظيفة إفراز الكلى ونشاط إنزيمات البنكرياس.
• يمنع الجفاف.

يوجد الصوديوم بكميات صغيرة في الحليب والبنجر والكرفس والبيض والسبانخ والزبيب. لكن معظمها يأتي من الأطعمة ذات الإنتاج الضخم والملح.

هل يمكنني التخلي عنها لمدة عام؟

ل التطور الطبيعيوالنمو، يحتاج الطفل الصغير إلى الملح في السنة الأولى من حياته.

• يحصل عليه الأطفال من حليب الأم، يلبي المتطلبات اليومية بالكامل. يحتوي حليب الأم على 7 مليمول/لتر من الصوديوم، بينما يتجاوز حليب البقر هذا الرقم بنحو 4 مرات (24-25 مليمول/لتر).
• يتم تعويض الحاجة إلى الملح أثناء الرضاعة الصناعية من خلال وجوده في حليب الأطفال مع مراعاة الاحتياجات المرتبطة بالعمر.
• مع نمو الطفل، تظهر الأطعمة التكميلية في النظام الغذائي للطفل. لا تتمتع أنواع الخضار والفواكه المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر والعصيدة وأنواع اللحوم بطعم مميز. والسبب هو أن الشركات المصنعة المسؤولة، بعد متطلبات خبراء التغذية، لا تضيف الملح إلى منتجاتها.

لا ينصح بتمليح أطباق الأطفال المعدة للطفل في السنة الأولى من حياته حتى في المنزل. غير مذاق وغير صالح للأكل، وفقًا للآباء، يتم قبولها بسرور من قبل الطفل، الذي "لا يفسد" ذوقه بالأطعمة المالحة.

إن اتباع نظام غذائي خالٍ من الملح خلال السنة الأولى من العمر لا يعني أن الطفل لا يتلقى أي صوديوم على الإطلاق. يتم تضمينه في الخضار والفواكه والحبوب ومنتجات الألبان، وببساطة ليست هناك حاجة لإضافة كلوريد الصوديوم إلى النظام الغذائي.

في أي عمر يجب عليك إضافة الملح إلى طعامك؟

متى يمكنك إضافة الملح إلى طعام طفلك؟ بشكل عام من 1-1.5 سنة (لا عدد كبير من). لكن مصطلحات الطهي "قليلا"، "قرصة"، "على طرف السكين"، "حسب الذوق" هي مفاهيم فضفاضة وغير مقبولة لإعداد أطباق الأطفال. لتجنب الأخطاء، استخدم محلول كلوريد الصوديوم:

قم بإذابة 25 جم من الملح في 100 مل من الماء واتركه حتى يغلي. يتم ترشيح المحلول من خلال 3 طبقات من الشاش ويضاف 100 مل أخرى من الماء. بعد إعادة الغليان محلول ملحيتوضع جانبا لتبرد. أضف ½ ملعقة صغيرة إلى 200 جرام من الطعام. الحل الذي يتوافق مع 0.3 غرام من الملح.

آراء الأطباء

وفق الدكتور يفغيني كوماروفسكيلا داعي لإضافة الملح إلى أطباق الأطفال حتى يبلغوا 1.5 سنة. الكمية المقدمة مع الطعام كافية. إن حاجة الأطفال إلى كلوريد الصوديوم أقل بكثير من حاجة البالغين. لذلك، من المستحيل إضافة الملح إلى طعام الطفل حسب أذواق "الكبار". عليك أن تقدمي لطفلك أطباقًا غير مملحة، ولا تسترشد بمشاعرك الخاصة.

موظف في قسم تغذية الأطفال والمراهقين في روسيا الأكاديمية الطبيةلاريسا تيتوفاتعتقد أنه نظرًا لضعف جسم الطفل غير المكتمل ومن أجل تجنب الضغط الإضافي على الكلى، لا ينبغي تمليح منتجات أغذية الأطفال حتى عمر عام واحد. منذ الجرعة المطلوبة من الكلور والصوديوم في كمية كافيةتحتوي على المنتجات الطبيعية المدرجة في النظام الغذائي للأطفال.

معايير للأطفال من مختلف الأعمار

اتصال الاستهلاك الزائدالأطعمة المالحة مع تطور ارتفاع ضغط الدم مما يؤدي إلى مضاعفات خطيرة، يجبرنا على إعادة النظر باستمرار في المعايير العمرية. وفقا لتوصيات منظمة الصحة العالمية، في عام 2013 انخفض معدل البالغين من 9 إلى 6 غرام يوميا.

البدلات اليومية الحالية للأطفال من مختلف الأعمار الفئات العمريةيبدو مثل هذا:

• ما يصل إلى 6 أشهر - ما يصل إلى 0.2 غرام؛
• من 6 إلى 12 شهرًا - 0.3 جم؛
• من 1 إلى 3 سنوات - 0.5 جم؛
• من 3 إلى 6 سنوات - 0.5-1 جم؛
• من 6 إلى 11 سنة – 1-3 جم؛
• أكبر من 11 سنة - 3-5 سنوات.

خطر الإفراط في العرض

تفسر خاصية الملح في "جذب" السوائل أعراض الاستهلاك غير المنضبط للأطعمة المالحة من قبل الطفل. سيتم الإشارة إلى فائضه عن طريق تورم الجفون والوجه في الصباح. للتهيج وتقلب المزاج في أصغر سناسوف يشتكي الأطفال الأكبر سنًا أيضًا من الصداع.

تؤدي زيادة تناول الملح إلى زيادة حجم الدم في الدورة الدموية والضغط على القلب. الكلى غير قادرة على إزالة السوائل الزائدة التي يحتفظ بها الصوديوم، مما يؤدي إلى انخفاض إنتاج البول والتورم وارتفاع ضغط الدم.

أي واحد تختار؟

في الماضي البعيد توجد طرق تشوماتسكي، التي كان القوزاق المغامرون ينقلون من خلالها البضائع الثمينة من آزوف ومنطقة البحر الأسود إلى كوبان والقوقاز وبيلغورود وبريانسك. اليوم، تبدو القصص عن أعمال الشغب في الملح والعمل الشاق والضرائب الباهظة على "الذهب الأبيض" وحتى الحروب من أجل الملح وكأنها أساطير.

يتم استخدام ثلث الملح المنتج في الغذاء. علاوة على ذلك، لا يوجد نقص في كمية المنتج وفي نطاقه.

حجر

الأكثر شهرة في الطبخ والتعليب، ولهذا أطلق عليه اسم “الطبخ” أو “المقصف”. مصدر طبيعيبمثابة مناجم الملح أو المحاجر. متوفر بمطاحن مختلفة. بالإضافة إلى Na وCl، قد يحتوي على ما يصل إلى 2% من خليط من معادن أخرى، وهو ما يفسر اللون الرمادي للبلورات. الملح الصخريالموصى بها لأطباق الأطفال.

مشتق

بياض الثلج، منقى، 100% كلوريد الصوديوم. المعالجة تحت التأثير درجات حرارة عاليةوتقوم مواد التبييض في الواقع بتحويل المواد الطبيعية إلى مواد صناعية منكهة بمواد لزيادة قابلية التدفق وخالية من البنية الطبيعية. لا يُنصح باستخدامه في أغذية الأطفال.

معالج باليود

يعد نقص اليود ظاهرة شائعة في الطبيعة، حيث تؤثر على المناطق النائية عن البحار والمحيطات. يوجد في روسيا وحدها حوالي 30 منطقة تعاني من نقص اليود. ومن الممكن سد النقص من خلال المواد الغذائية، وأكثرها بأسعار معقولة هو الملح المعالج باليود.

يتم الحصول عليه عن طريق إضافة مكونات تحتوي على اليود (عادة يودات البوتاسيوم) إلى الملح العادي ويتم استهلاكه بجرعات عادية. لكن التبخر السريع لليود يحد من استخدامه في الأطباق الباردة أو الدافئة. في طفولةيستخدم فقط بناءً على توصية طبيب الأطفال.

البحرية

يعتمد الإنتاج على طريقة تبخر مياه البحر. تعتمد ظلال الطعم والرائحة على مصدر الإنتاج (البحر)، والتركيبة متغيرة. بالإضافة إلى كلوريد الصوديوم، يحتوي ملح البحر أيضًا على عناصر أخرى عناصر مفيدة: الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، البوتاسيوم، اليود.

وللتخلص من حالات نقص اليود، فإن ملح البحر قليل الفائدة للأطفال بسبب محتوى منخفضاليود وتبخره السريع. يظهر في طعام الأطفال فقط بعد 5 سنوات.

الهيمالايا الوردية

إنها مثيرة للاهتمام ليس فقط بسبب لونها الوردي، وهو أمر غير معتاد بالنسبة للملح، ولكن أيضًا بسبب أصلها الفريد: فالتغيرات في طبقات الأرض حافظت على البحار في أعماقها، كما شارك النشاط البركاني في تكوين الملح. الودائع لمئات الملايين من السنين.

الملح الوردي من باكستان يحتوي على 14% شوائب معادن مفيدة‎يتميز بنقائه الطبيعي وقوته العلاجية. وعلى الرغم من في العروض الإعلانيةهناك تصريحات حول السلامة في مرحلة الطفولة، ولم تكن هناك توصيات رسمية من الخبراء حتى الآن.

الهيمالايا السوداء

يتم استخراج الملح الأسود يدويا في الهند وباكستان. لديها تركيبة غنية من المعادن. نظرًا للمحتوى العالي من الحديد والكبريت، فمن المرجح ألا يكون أسودًا، بل بنيًا. لها رائحة محددة وطعم لاذع. بالإضافة إلى الطبخ، يتم استخدامه على نطاق واسع للأغراض الطبية والتجميلية. غير مناسب لإعداد وجبات الأطفال.

الأطعمة المالحة محظورة

الملح موجود بكثرة في العديد من الأطعمة. في الصناعات الغذائيةلا غنى عنه لتمديد العمر الافتراضي وتحسينه خصائص الذوقالطعام الذي فقد مذاقه الطبيعي بسبب المعالجة الحرارية الطويلة. هناك أيضًا مكان للحيل - فالأطعمة المالحة من الوجبات السريعة تجعلك تشعر بالعطش وتشجعك على شراء المياه الغازية.

تشمل الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الملح والتي تشكل خطورة على الأطفال ما يلي:

• منتجات شبه جاهزة؛
• السجق؛
• اللحوم والأسماك المعلبة، الفطائر؛
• أجبان صلبة
• مخللات؛
• الصلصات والكاتشب.
• رقائق البطاطس، البطاطس المقلية، البيتزا، حبوب الإفطار.

لا فائدة من الحديث عن كمية الملح الموجودة في الرنجة أو الباليك، لكن الكثير من الناس ينسون وجوده في المشروبات الغازية والحلويات والشوكولاتة والخبز.

على المنتجات النهائيةتمثل المواد الغذائية والمنتجات نصف المصنعة ما يصل إلى 80٪ القاعدة اليوميةكلوريد الصوديوم. الملح موجود في كل مكان وفي كل شيء، وأحياناً بكميات مرعبة. يوجد ما يقرب من 20 مرة في الجبن الصلب أكثر من الجبن محلي الصنع. في النقانق - ما يقرب من 25 مرة أكثر من اللحوم؛ في الخضار المعلبة – 7-10 مرات أكثر من الطازجة.

في قائمة الأطعمة المحظورة بالمحتوى الملحي، سيجد الآباء اليقظون نفس المواد الضارة التي لا ينبغي على الإطلاق إعطاؤها للأطفال دون سن 3 سنوات.

1. لا يُنصح بإدراج الأطعمة المعلبة (الأسماك واللحوم والخضروات) والنقانق المدخنة في القائمة للأطفال دون سن 7 سنوات.
2. لا توجد موافقة من خبراء التغذية فيما يتعلق بإدراج أصناف النقانق المسلوقة والفرانكفورت في النظام الغذائي للطفل. حتى الإشارة "لأغذية الأطفال" لا تستبعد وجود نسبة عالية من الملح والمضافات الغذائية في المنتج.
3. بعد 1-1.5 سنة، يمكن تقديم قطعة "شفافة" من الجبن الصلب بنسبة 17-20٪ - غير مملح، خفيف وقليل الدسم. يجب التخلص من الأصناف المدخنة والمذابة والمملحة والأصناف التي تحتوي على العفن.
4. أما بالنسبة للرنجة فيتفق الأطباء على أنه من الأفضل إعطاؤها بعد 2-3 سنوات وليس أكثر من قطعة واحدة 1-2 مرات في الأسبوع. حتى الأسماك المملحة قليلاً يجب أن تنقع أولاً في الحليب.
5. الأطعمة المريحة والوجبات الخفيفة وأطباق الوجبات السريعة والصلصات والمايونيز والكاتشب والمشروبات الغازية محظورة على الأطفال في أي عمر، ولن تجلب أي فائدة للبالغين - بل تضر فقط.

يرفض الطعام غير المملح - ماذا تفعل؟

رفض الهريس غير المملح لا يعني أن الطفل لا يحب مثل هذا الطعام. من الممكن أنه بعد 2-3 زيارات ستكون النتيجة إيجابية. يمكنك إضافة القليل إلى الطبق المقترح حليب الثديأو حليب الأطفال بحيث يكون مذاق المنتج الجديد أقرب إلى الأطعمة المألوفة. في بعض الأحيان يكون سبب رفض الطفل هو عدم الرغبة في تناول هريسة من خضروات معينة. على سبيل المثال، يتم إعطاء الأفضلية للبروكلي على الكوسة.

تنشأ مشاكل مع إدخال الأطعمة التكميلية هريس اللحم. ونتيجة للتحضير الصناعي، فإنه يفقد مذاقه بشكل ملحوظ، حسب رأي البالغين. ليست هناك حاجة للاستعجال في إضافة الملح. إن استخدام المريض لـ "الحيل" المعروفة (إضافة حليب الثدي وكمية صغيرة من خلطات الخضار المفضلة لديك ومن 9 أشهر - الخضر) سيساعد على تجنب مشاكل الاضطراب. سلوك الأكلوتأثيرها على صحة الطفل مستقبلاً.

تناول الكثير من الملح - ما السبب؟

على العكس من ذلك، إذا كان الطفل يأكل الكثير من الملح، فقد تكون الأسباب مختلفة. في العقد الماضي، تم تحقيق تقدم كبير في دراسة تكوين سلوك الذوق لدى الأطفال. وقد خلص العلماء إلى ذلك تفضيلات الذوقفي مرحلة الطفولة، ثم أثناء حياة الكبار، تعتمد على العوامل التالية:

• الاستعداد الوراثي
• الخصائص الغذائية للمرأة أثناء الحمل؛
• التقاليد الوطنية.

إن الصرامة تجاه شغف الطفل المفرط بالملح لن تؤدي إلى نتائج. سيساعد التأثير اللبق واللطيف على تفضيلات ذوقه على التعامل بسرعة مع المشكلة:

• إعداد الطعام غير المملح لجميع أفراد الأسرة؛
• عدم إمكانية الوصول إلى شاكر الملح للقليل من التململ؛
• إستبدال منتج ضارللحصول على بديل صحي مناسب لعمرك: الخضراوات، وصلصات السلطة، والصلصات غير الضارة لأطباق اللحوم والأسماك المطبوخة في المنزل.

إذا كان الطفل يرغب باستمرار في تناول الملح بكميات كبيرة، فمن الضروري استشارة طبيب الأطفال وأخصائي الغدد الصماء (لاستبعاد أمراض نظام الغدد الصماء).

قوة الشفاء

استخدام الملح خارجيا وكاستنشاق علاجي يعطي نتائج جيدةمتى:

• أمراض الجلد البثرية.
• رد فعل محلي لدغات الحشرات.
• الحروق والجروح المتقيحة.
• اعتلال الثدي.
• أمراض الجهاز التنفسي.
• تفاقم الداء العظمي الغضروفي والتهاب المفاصل.

تعتمد الخصائص الطبية للمنتج على تأثيرات مطهرة ومضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومضادة للحساسية.

البدائل الصحية

إن القدرة على التأكيد على مذاق الطعام المطبوخ أو تعزيزه لا تقتصر على الملح.

1. وفي المجففة أو المجمدة أو طازجيضيف طعماً غنياً لأطباق الأطفال ويستخدم في الطبخ من عمر 9 أشهر.
2. الأعشاب الحارة لديها خصائص مفيدةطعم ورائحة مشرقة: يمكن إضافة الريحان والكمون وإكليل الجبل تدريجياً إلى طعام الطفل من عمر 1.5 سنة.
3. تضيف الأعشاب البحرية المجففة والمكسرة طعمًا خاصًا ومعادن وفيتامينات إلى أطباق الأطفال؛ يتم إدخاله في القائمة بعناية بسبب الإمكانية مظاهر الحساسيةمن 2.5-3 سنوات.
4. الصلصات المصنوعة من الكريمة الطبيعية والكفير والزبادي ومرق الأعشاب المفرومة والثوم المطحون أو البصل للأسماك واللحوم وأطباق الخضار والسلطات تعطي طعمًا معبرًا وتحسن الشهية. يوصى به بعد 3 سنوات.

يجب أن يسبق شراء المنتجات المخصصة لنظام غذائي للأطفال عادة مفيدة - التعرف على التركيبة. يسرد المصنعون المكونات بالترتيب المحدد: من الأكبر إلى الأصغر. ويجب على الملح، الذي يحتل أحد المراكز الأولى في القائمة (المسمى بـ"الملح" أو "الصوديوم" أو "الصوديوم" أو "Na")، تنبيه الأهل وإجبارهم على رفض الشراء.

منذ العصور القديمة، كان الملح هو المضاف الغذائي الأكثر أهمية. يمكن العثور على ذكر هذا التوابل في الكتاب المقدس. تثير مسألة استهلاك الملح حالياً الكثير من الجدل: فالبعض يدعي أنه مفيد للجسم، والبعض الآخر يقول أن الملح هو الموت الأبيض. بالطبع، الملح بكميات صغيرة ضروري لصحة البالغين. ولكن ماذا عن الأطفال؟ متى يمكنك إعطاء الملح لطفلك؟

يحتوي الملح على الكثير من الصوديوم بالإضافة إلى معادن أخرى. في الآونة الأخيرة، كان هناك ميل نحو الاستهلاك المفرط لهذا التوابل. على سبيل المثال، في النقانق أو رقائق البطاطس أو الأسماك المملحة، يتجاوز محتوى الملح القاعدة عدة مرات. الإفراط في تمليح الطعام مضر بالصحة. لكن مازال فشل كاملمنها أيضا لا أساس لها من الصحة.

عند الحديث عن الملح، من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه ما إذا كان مفيدا أم ضارا، لأنه بكميات صغيرة يفيد الإنسان. لكن سوء المعاملة يمكن أن يكلف الإنسان حياته.

لماذا الملح مفيد؟

1. يحافظ الصوديوم الموجود في الملح على احتياطيات السوائل الطبيعية في الجسم. هناك حاجة ل عملية عاديةالعضلات، وكذلك لتوصيل النبضات العصبية إلى الدماغ. نقصه يمكن أن يسبب النعاس والضعف.
2. يحتوي التوابل البيضاء أيضًا على الكثير من الكلور. وهو ضروري لوظيفة المعدة الجيدة. عندما يكون هناك نقص في الكلور في الجسم، يتعطل العمل الجهاز الهضمي.

كيف يمكن أن يؤذيك الملح:

1. يحتفظ الملح بالسوائل في الجسم، مما يزيد الحمل على الجسم. الجهاز البوليقد يصاب الشخص بالتورم وقد تترسب الأملاح تحت الجلد.
2. إن إساءة استخدام "الموت الأبيض" محفوف بالتزايد ضغط الدم، وبالتالي - تطور ارتفاع ضغط الدم، نتيجة رهيبةمما قد يؤدي إلى السكتة الدماغية.
3. الملح الزائد في جسم الإنسانيعطل عمل مثل هذا أجهزة مهمةمثل الكلى والكبد.
4. الملح له تأثير محفز الجهاز العصبيالشخص، وغالبا ما يسبب التهيج والعصبية.
5. يساهم الملح الزائد في إزالة الكالسيوم من الجسم، مما له تأثير ضار على صحة العظام.
6. وبسبب إساءة استخدام هذا العنصر، تصاب براعم التذوق بالضمور وتصبح أقل حساسية. تبدو أذواق الطعام "غير مثيرة للاهتمام"، ولطيفة.

في أي عمر يستطيع الأطفال تناول الملح في الطعام؟

متى يتم إدخال الملح في النظام الغذائي للطفل؟ يحتاج الأطفال أيضًا إلى الصوديوم والكلور للنمو الكامل. لكن الطبيعة اهتمت بهم أيضًا. تبدأ الجزيئات الأولى من هذه العناصر الدقيقة في الوصول إلى الأطفال من خلال حليب الأم. نعم، حليب الثدي، وكذلك الحليب الصناعي، يحتويان أيضًا على الصوديوم! ماذا تفعل مع الأطعمة التكميلية: هل يجب أن تمليحها؟

حتى سن 9 أشهر، لا يحتاج الأطفال إلى إضافة الملح إلى طعامهم فحسب، بل يُمنع القيام بذلك. خلاف ذلك، قد لا يتعامل البنكرياس والكلى مع الحمل!

بعد 9 أشهر من الحياة، يمكنك (ولكن ليس بالضرورة!) إضافة القليل من الملح إلى الأطعمة التكميلية. وفي نفس الوقت لا يجب أن تثق في ذوقك وتركز عليه. لا ينبغي أن يكون طعم الطبق مالحًا.

ولا ينكر الدكتور كوماروفسكي ضرورة إضافة الملح إلى الأطعمة التكميلية بعد هذا العمر، لكنه يوضح أن حاجة الأطفال إلى الملح أقل بكثير من حاجة البالغين. ضع ذلك في الاعتبار عند محاولة جعل طعام الأطفال "ألذ".

من المهم أن تتذكر أنه بمجرد تعليم طفلك تناول الأطعمة المالحة، سيكون من الصعب جدًا إعادة تدريبه على تناول الأطعمة الخفيفة. ولذلك ينصح العديد من الخبراء بعدم إضافة الكثير من الملح إلى طعام الأطفال. بالنسبة لجزء صغير من أغذية الأطفال، يكفي عدد قليل من بلورات التوابل البيضاء. يعد عدم قدرة النظام الإنزيمي على امتصاص الملح أحد الأسباب التي تجعل الرضع لا يتناولون الملح.

ما هي كمية الملح التي يجب أن يتناولها الأطفال؟

لقد اكتشفنا ما إذا كان الملح مناسبًا للأطفال الرضع. ولننظر إلى الجدول الذي يوضح الاحتياجات اليومية من الملح للأطفال:

يرجى ملاحظة أن هذا هو الحد الأقصى المسموح به من كل الملح الذي يدخل إلى جسم المولود الجديد، بما في ذلك منتجات التغذية التكميلية (بما في ذلك الجبن والبسكويت والخبز وما إلى ذلك).

كما يتبين من الجدول، في عمر 9 أشهر المتطلبات اليوميةجسم الطفل في هذا المكون 0.2 جرام. يشار إلى أن هذه الكمية من التوابل البيضاء بالضبط يتم توفيرها للطفل من خلال حليب الأم. لذلك يا أطفال الرضاعة الطبيعيةيمكنك التوقف عن إضافة الملح إلى الطعام عند عمر 9 أشهر، لكن من الأفضل البدء بذلك عند عمر 11-12 شهرًا.

وبعد مرور سنة واحدة من حياة الطفل، يمكن للأم إضافة القليل من الملح مهروس الخضاروالحساء والحبوب واللحوم.

أنواع الملح

يأتي هذا المنتج غير الملحوظ مثل الملح في عدة أنواع:

• اعتمادًا على درجة التنقية، يتم تقسيمها إلى نقية وغير مكررة. النوع الثاني معروف لدينا بالملح الصخري.
• اعتمادًا على الحجم، يمكن أن يكون الملح خشنًا أو ناعمًا.

مطبوخالملح مألوف جدًا للمشترين. أنها ميسورة التكلفة ولكنها منخفضة في المعادن.

حجريتم استخراج الملح في المناجم. مظهرإنها غير جذابة، لكنها مليئة بالمعادن المفيدة.

البحريةالملح من أصل بحري. بل هو أكثر فائدة من الحجر. مذاقه الدقيق غير العادي يجذب الذواقة. لكن لا ينصح باستخدامه للأطفال أقل من 5 سنوات، لأن... إن جسم الطفل ببساطة غير قادر على هضم كل ثروات المعادن الموجودة في ملح البحر.

معالج باليودالملح مشبع بأيونات اليود. ولكن لا يمكن للجميع استخدامه. يوصى باستخدامه من قبل سكان المناطق الملوثة بالإشعاع (على سبيل المثال، بيلاروسيا). قبل إعطاء طفلك الملح المعالج باليود، يجب عليك استشارة طبيب الغدد الصماء. تحتاج إلى ملح الطبق المجهز بهذا الملح، لأن... أثناء المعالجة الحرارية، يتبخر اليود.

دعونا نلخص ذلك

الملح موجود في كل بيت. هذا المنتج الأساسي ليس مجرد مادة مضافة للغذاء، بل هو مصدر للصوديوم والكلور. في أي عمر يستطيع الطفل تجربة الأطعمة المالحة؟ يتلقى الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة جرعاتهم الأولى من الملح من حليب الثدي. لذلك، ما يصل إلى 10 أشهر ليست هناك حاجة لملح أغذية الأطفال. وبعد 10 أشهر، يمكنك إضافة القليل من الملح إلى طعام طفلك. تعتبر حساسية الملح عند الرضيع ظاهرة نادرة جدًا ولكنها خطيرة. إذا أصيب الطفل بطفح جلدي أو نوبات ربو أو غيرها أعراض الحساسيةومن الضروري التوقف عن إضافة الملح إلى الطعام واستشارة الطبيب.

"لا ينبغي للطفل أن يضيف الملح إلى طعامه" هو مفهوم خاطئ شائع بين الأمهات الشابات. ملح الطعام لا يضيف نكهة للطعام فحسب، بل يحتوي أيضًا على الكلور والصوديوم، وهما معادن مهمة.

ولكن في أي عمر يجب إضافة الملح والبهارات إلى النظام الغذائي للطفل؟ القاعدة اليوميةوما الذي يمكن أن يؤدي إلى زيادة أو نقص الملح في النظام الغذائي؟

فوائد واضرار الملح

المعادن ضرورية للأداء الطبيعي للجسم. هذا العنصر مهم جدًا لوظيفة العضلات ولحسن سير العمليات الفسيولوجية. وتتمثل المهمة الرئيسية للكلور في إنتاج حمض الهيدروكلوريك.

1. ينظم الملح توازن الماء والملح.
2. تطبيع عمل البنكرياس والجهاز الهضمي.
3. يعزز التدفق الطبيعي العمليات الأيضيةفي الخلايا. حيث العناصر الغذائيةدخول الأنسجة والقضاء على منتجات الاضمحلال.

لكن الجهاز الهضميالطفل الذي لم يبلغ من العمر سنة واحدة لم يتشكل بعد بشكل كامل. إن إضافة الملح إلى النظام الغذائي للطفل يمكن أن يؤثر سلبًا على عمل الجهاز الهضمي (بالمناسبة، اقرأ المقال حول كيفية إطعام الطفل بشكل صحيح؟ >>>).

يمكن أن يكون كلوريد الصوديوم ضارًا للجسم، خاصة إذا تم استهلاكه بكميات زائدة. يسمى:

• قد يسبب التورم، مما يزيد من الحمل على نظام الإخراج.
• يزيد من ضغط الدم، ويعطل وظائف القلب.
• يغسل الكالسيوم مما يؤدي إلى هشاشة العظام والأسنان.
• يزيد الشهية ويعطل عملية التمثيل الغذائي.
• يعمل على الجهاز العصبي كمنشط ويثير العصبية والتهيج والسلوك المضطرب.
• يقلل من حساسية براعم التذوق، وقد يرفض الطفل الطعام غير المملح.

لكن لا يمكنك استبعاد الملح تمامًا من نظامك الغذائي. الجسم المتنامي لا يستطيع الاستغناء عنه.

مهم!إذا قمت باستبعاده فجأة ولفترة طويلة من الجسم، فقد يؤدي ذلك إلى تدهور الرفاهية. من الخمول والنعاس، إلى النوبات واختلال وظائف الجسم المهمة.

متى يستطيع الطفل تناول الملح؟

يحصل الطفل على الملح من حليب الأم أو من الحليب الاصطناعي. يتم احتواؤه بقدر ما هو ضروري لأداء الجسم الطبيعي. في حليب بقرهناك عدة مرات أكثر من كلوريد الصوديوم، ولهذا السبب لا ينصح به للأطفال دون سن سنة واحدة.

هل يجب أن أضيف الملح إلى الأطعمة التكميلية؟

يعرف!الخوف الرئيسي هنا هو أنه بعد تقديم الأطعمة المالحة لطفلك، قد يرفض الأطعمة الخفيفة.

ولكن هذا لا يمكن أن يحدث إلا في حالة تقديم الأطعمة التكميلية بشكل غير صحيح، حيث لا يكون الطفل مشاركًا نشطًا في العملية. تطعمه أمه، وتقنعه، بل وتجبره على الأكل.

مع الاهتمام بالطعام الجيد، لن يحدث أي رفض للطعام.

يتذكر!إذا قمت بتحضير وجبة الغداء وأضفت القليل من الملح حسب الذوق، فلن يسبب ذلك أي ضرر للطفل حتى عمر عام واحد. بعد كل شيء، فإن حجم الطعام الذي يأكله الطفل لا يزال صغيرا جدا.

الملح في الأطعمة التكميلية

الكمية المسموح بها من الملح يوميا:

1. 1-3 سنوات - 1 جرام؛
2. 4-8 سنوات - 1.4 جرام؛
3. 9-13 سنة - 2 جرام؛
4. أكبر من 14 سنة - 2.4 جرام.

مهمة كل أم هي غرس عادات الأكل الصحية لدى طفلها. عند إعداد الأطباق وإعداد النظام الغذائي، من الضروري مراقبة كمية الملح وعدم تجاوز القاعدة اليومية.

انتباه!في بعض الأحيان قد يصاب الطفل بنقص اليود. سيساعد الملح المعالج باليود في الأطعمة التكميلية للطفل على حل هذه المشكلة. معدل استهلاكه هو نفس المعدل المعتاد.

الملح المعالج باليود مفيد بشكل خاص للأطفال الذين يعيشون في المناطق التي تكون فيها التربة فقيرة باليود.

بالإضافة إلى الملح المعالج باليود، هناك أيضًا الأنواع التالية من الملح:

• حجر. بالإضافة إلى الكلور والصوديوم، فهو يحتوي على كميات كبيرة من اليود والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم. يضاف إلى الأطباق بعد المعالجة الحرارية.
• البحرية. بعد تبخر ماء البحر تتكون بلورات غنية بـ: الكالسيوم، البوتاسيوم، اليود، الحديد، المغنيسيوم. ويمكن إدراجه في النظام الغذائي بعد 5 سنوات؛
• مشتق. يحتوي فقط على كلوريد الصوديوم.
• هيبونوديوم. أنها تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم. موصوفة فقط من قبل الطبيب.

لماذا يأكل الطفل الملح وماذا يفعل؟

عادة في سن 1-3 سنوات قد تلاحظ أن الطفل أصبح متحيزًا للملح. وهذا يعني أن الطفل يفتقر إلى بعض العناصر الدقيقة، ولهذا السبب يأكل الملح.

بالمناسبة!يحب الأطفال الأطعمة المعدنية كثيراً لأنها تحتوي على المعادن مادة مفيدة، ويختارون دون وعي تمامًا تلك المنتجات التي يمكنهم من خلالها الحصول على هذه المواد. وفي أغلب الأحيان ما هو موجود دائمًا في شقتك وما يطلبه الطفل هو الملح.

عليك أن تلاحظ كيف يتعامل الطفل مع الملح.

إنه شيء واحد إذا أخذ شاكر الملح ورأيت أن هذا مجرد اهتمام بحثي. لكن في أغلب الأحيان يسكبون كومة صغيرة لأنفسهم ويغمسون إصبعهم فيها ويلعقون الملح. علاوة على ذلك، يمكنهم تناول كمية كبيرة جدًا.

ما يجب القيام به؟والأفضل عدم منعه، حيث أن جسم الطفل أكثر حساسية للاحتياجات، ويسمح للطفل بتعويض نقص المعادن التي يحصل عليها من الملح.

الشيء الرئيسي هو شراء الملح الخشن الجيد، وليس الملح الناعم، ولكن النوع الذي يباع في قطع كبيرة في المتجر. لقد لاحظت اليوم الملح بشكل خاص في المتجر - يوجد ملح بحري خشن يمكنك تناوله في قطع. يمكنك إعطاء هذا واحد.

التوابل في الأطعمة التكميلية

بمجرد أن تقرر في أي عمر يمكنك إدخال الملح في الأطعمة التكميلية، فإن السؤال التالي يطرح نفسه: متى يمكنك إضافة التوابل؟

يمكنك إدراج بعض أنواع البهارات في النظام الغذائي لطفلك حسب عمره:

1. ابتداءً من 9 أشهر، يُسمح بالقليل من الشبت والبقدونس وورق الغار والفانيليا والبصل والثوم (فقط بعد المعالجة الحرارية) (بالمناسبة، انظر إلى المقالة حول ما يجب أن يكون الطفل قادرًا على فعله في عمر 9 أشهر؟> >>);
2. ابتداء من عمر سنة واحدة في التكوين منتجات المخبزقليل من القرفة مقبول؛
3. من عمر سنتين يمكنك استخدام الريحان وإكليل الجبل والأعشاب الأخرى.
4. وبعد 3 سنوات يُسمح بالثوم والبصل الطازج بكميات قليلة.

لقد اكتشفنا بالفعل ما هي البهارات التي يمكن للأطفال تناولها. ولكن هناك أيضًا أنواعًا موانع استخدامها للأطفال.

• فلفل أحمر؛
• خردل؛
• فجل حار.

ومن الأفضل عدم استخدام خلطات التوابل الجاهزة المتوفرة في المتاجر. لأنه قد يحتوي على محسنات الطعم والمنكهات ومواد أخرى لا ينصح بها للأطفال.

مهم!يجب أن تكوني حذرة بشأن التوابل في النظام الغذائي لطفلك. قد يحتوي بعضها على العفص والأحماض العضوية التي يمكن أن تكون ضارة. بالإضافة إلى ذلك، بعض التوابل يمكن أن تسبب الحساسية.

متى يمكن للطفل أن يتناول الملح والبهارات، فالأمر متروك للوالدين ليقررا ذلك.

بعد عام، بطريقة أو بأخرى، سينتقل الطفل إلى طاولة الكبار وسيتعين إعادة النظر في تغذية الأسرة قليلاً. وللوقاية من المشاكل الصحية من الأفضل الالتزام بالحدود اليومية من الملح وعدم تجاوزها.

ويؤكد الملح الذي نستخدمه في نظامنا الغذائي أو ملح الطعام (NaCl). صفات الذوقالمنتجات والأطباق. لكن دورها لا يقتصر على هذا. أولاً، الملح هو المورد الرئيسي للصوديوم، وهو مادة أساسية لجسمنا، لأن... الخامس منتجات طبيعيةالصوديوم موجود بكميات صغيرة. ويعتمد عليه عمل جميع الخلايا دون استثناء، ونقل النبضات العصبية، وتقلص العضلات. جميع السوائل جسم الإنسانبما في ذلك الدم، تحتوي على الصوديوم. فهو يشارك في الحفاظ توازن الماءفي الجسم، ينظم تدفق الماء داخل وخارج الخلية، وهو ضروري لتكوين حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة (مع الكلور).

معايير الأطفال

يقوم الجسم السليم بدور نشط في استقلاب الصوديوم. لذلك، إذا كان هناك نقص في الملح في الجسم، فأنت تريد شيئاً "مالحاً". على العكس من ذلك، عندما يكون هناك تهديد بزيادة الصوديوم (على سبيل المثال، أفرطنا في تناول الأطعمة أو الأطباق المالحة)، فإننا نشرب كثيرًا، مما يزيد من احتمالية إفرازه في البول. يؤدي الاستخدام المستمر للملح إلى زيادة الضغط على الكلى، ويمكن أن يعطل عملية التمثيل الغذائي، ويؤثر سلبًا على عمل الجهاز القلبي الوعائي. جسم الاطفالأكثر عرضة للخطر من شخص بالغ. كيف طفل أصغركلما كان من الصعب على جسمه، بسبب عدم نضج الجهاز البولي، الحفاظ على التوازن الصحيح للمعادن، وخاصةً مكافحة فائضها. يزداد الحمل على الكلى وتزداد شدته العمليات الأيضية. ولهذا السبب، يجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة عدم إضافة الملح إلى طعامهم على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم المنتجات الغذائية المتخصصة للأطفال أقل من عام واحد ليست مالحة على الإطلاق، أو تحتوي على الملح بكميات قليلة. وفي الوقت نفسه، لا يُحرم الطفل من عنصر غذائي مهم؛ ببساطة من أجل تلبية متطلباته الاستهلاكية، يكفي الملح الموجود في المنتجات الطبيعية، مثل الخضار والحبوب. يحتاج الأطفال من عمر 0 ​​إلى 10 أشهر إلى 0.2 جرام من الملح يوميًا. في عمر 10-12 شهرًا، يرتفع "المعدل" إلى 0.35 جرام يوميًا. وبعد مرور عام، تصبح الحاجة بالفعل حوالي 0.5 جرام من الملح يوميًا (أي أن الحساب التقريبي لحاجة الجسم إلى الملح يبدو كالتالي: 0.5 جرام لكل 10 كجم من الوزن). عندما يتجاوز الطفل علامة العام الواحد، فهذا ليس دليلاً على انتقال نوعي إلى مرحلة البلوغ، والتي تتضمن أيضًا نمطًا غذائيًا للبالغين. وبطبيعة الحال، يصبح جسم الطفل أقوى بعمر سنة واحدة، لكنه يظل عرضة للغاية لتأثيرات العوامل غير المواتية. لذلك لا ينبغي عليك طفل عمره سنة واحدة"المقعد" على طاولة الكبار.

ماذا لو لم تضيف ما يكفي من الملح؟

لا تتم مناقشة نقص الملح في النظام الغذائي في كثير من الأحيان، لأن مثل هذه الحالات نادرة في الحياة أو يتم إنشاؤها بشكل مصطنع. ولكن إذا قمت بحدة الاستهلاك لفترة طويلة ملح الطعام، فهذا سيؤدي إلى التدهور المصلحة العامة: ظهور الخمول، والنعاس، والإغماء، والتشنجات، وصولاً إلى اضطراب خطير في الوظائف الحيوية للجسم. وعلى الرغم من كل الحذر فيما يتعلق باستهلاك الملح، فإن الجسم النامي لا يمكنه الاستغناء عن هذا العنصر الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد دليل مقنع على أن الحد من تناول الملح (أقل من المعيار المحدد) في مرحلة الطفولة يحمي من ظهور الأمراض لدى الأطفال. سن النضج، على سبيل المثال من ارتفاع ضغط الدم الشرياني(ضغط دم مرتفع). المهمة ليست "إبعاد" الملح من النظام الغذائي، بل تشكيل موقف صحيح تجاه التغذية لدى الطفل، على وجه الخصوص، عدم تعويده على تناول الأطعمة الحارة والمالحة، وعدم إضافة الملح إلى الأطباق المملحة. أثناء عملية التحضير وما إلى ذلك. معدل تناول الملح للبالغين الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية هو 4-5 جرام يوميًا. وهكذا فإن حاجة الجسم للملح خلال الحياة لا تزيد كثيراً، من 0.5 غرام يومياً في السنة الأولى من العمر إلى 5 غرام يومياً للبالغين. وبحسب الإحصائيات فإن معظم الناس يستهلكون الملح الذي يسمى حسب الذوق حوالي 10-15 جرامًا يوميًا. اتضح ثلاث مرات أكثر من المبلغ المطلوب. حاول أن تتطور في طفلك عادة صحيةلا تبالغ في استخدام الملح. ولا تنسي أن هناك أطعمة تحتوي على الكثير من الملح، مثلا النقانق ومعظم أنواع الجبن والتوابل (المايونيز والكاتشب)، ناهيك عن المخللات - بشكل عام، أشياء لا تنطبق بشكل واضح على طعام الأطفال. سمك مالحو اخرين منتجات مماثلةلا ينصح باستخدامه في تغذية الطفل خلال أول 2-3 سنوات من العمر. لقد تحدثنا بالفعل عن مخاطر الاستهلاك الزائد للملح، ولكن بالإضافة إلى ذلك، هناك جانب آخر - صحي. تعتبر الأسماك المملحة في معظم الحالات منتجًا قابلاً للتلف لفترة قصيرة من الزمنالتخزين، لذا فإن تقديمه لطفلك ليس آمنًا دائمًا. كما أن الأطعمة المالحة المعلبة غير مقبولة لأغذية الأطفال. من غير المرجح أن يقوم أي شخص، بعد قراءة المادة، بوزن الملح على ميزان الصيدلية. نعم، هذا غير مطلوب. لمساعدتك في معرفة مقدار الملح الذي يجب إضافته، إليك تلميح بسيط: ملعقة صغيرة واحدة تحتوي على 10 جرام من الملح، لذا قم بإحصائها. لكن تذكري أن ثلث احتياجات الجسم من الصوديوم يتم تغطيتها بالملح "الطبيعي" الموجود في الأطعمة. اتضح أنه في سن مبكرة (1-3 سنوات)، إذا قمت باستبعاد المحتوى التقريبي للملح "الطبيعي" من الأطعمة، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الملح بحيث يكون طبق الطفل مذاقًا غير مملح لشخص بالغ.

هناك أملاح مختلفة ...

في السنوات الاخيرةظهرت أنواع مختلفة من الملح على أرفف المتاجر: محتوى مخفضالصوديوم، أي. ملح هيبوصوديوم والملح المعالج باليود. في الحالة الأولى، كما يوحي الاسم، يحتوي ملح هيبوصوديوم على كمية منخفضة من الصوديوم. قد يوصى به للأطفال الذين يعانون من أمراض معينة في القلب والأوعية الدموية أو الكلى أو السمنة أو الميل إليها. لكن الطبيب وحده هو الذي يستطيع أن يوصي باستبدال الملح العادي في النظام الغذائي بملح هيبوصوديوم، لأنه تناول الملح مع انخفاض نسبة الصوديوم في نظامك الغذائي طفل سليمغير مناسب. اليوم نادرا ما نستغني عن الملح الطبخ المنزلي. ولهذا السبب أوكل إليه الخبراء مهمة مهمة - وهو جعله مصدرًا إضافيًا لليود لجسمنا. عادة، الاحتياجات اليومية للجسم رضيعفي اليود 0.04-0.05 ملغ للمراهقين والبالغين - ما يصل إلى 0.07-0.15 ملغ. في الواقع، فإن محتوى اليود في النظام الغذائي لسكان بلدنا أقل بمقدار 2-3 مرات من المستوى الموصى به. ما هو خطر نقص اليود على الطفل؟ عدم تناول كمية كافية من اليود في جسم المرأة الحامل يقلل من إنتاج الهرمونات الغدة الدرقيةوفيها وفي وقت لاحق في الطفل، مما قد يؤدي إلى أمراض الغدة نفسها وغيرها من أجهزة وأنظمة الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يزداد نقص اليود عيوب خلقيةيؤدي النمو عند الأطفال، بما في ذلك، إلى أمراض خطيرة مثل الانخفاض الخلقي في الذكاء (القدامة)، ويزيد أيضًا من حالات ولادة الأطفال بوزن منخفض وطول غير كافٍ. الأطفال الذين يعانون من نقص اليود في الجسم هم أكثر عرضة للإصابة بالسارس، ويتخلفون عن أقرانهم في النشاط المعرفي (الانتباه، وسرعة رد الفعل، والمهارات الحركية الدقيقة يعانون)، ويتأخرون في التعلم. على نحو فعالللوقاية من نقص اليود، يتم تناول الملح المعالج باليود في جميع أنحاء العالم.

رائحة التوابل

التوابل تعطي الأطباق طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. كيف يجب أن نتعامل معهم؟ عادة، التوابل هي كل ما يستخدم لإضفاء نكهة وتتبيل ونكهة الطعام: البذور المجففة من الكمون والكزبرة والهيل والخردل والسمسم وبراعم القرنفل وثمار الفلفل وجوزة الطيب ولحاء القرفة وجذور الزنجبيل والكركم والخولنجان والفجل والثوم. ، أوراق حارة - نباتات عطرية، قرون الفانيليا، إلخ. هذه القائمة جزء ضئيل من مائة ونصف معروف للعالمبهارات يصنف بعض الطهاة أيضًا الملح على أنه توابل. جميع التوابل، بدرجة أو بأخرى، لها رائحة ونفاذة واضحة. تعتمد طرق استخدامها في التغذية على التقاليد المميزة لمنطقة معينة وحتى على المناخ. كقاعدة عامة، كلما كانت المنطقة أكثر دفئًا، كان مطبخ السكان المحليين أكثر توابلًا وثراءً في التوابل. لماذا حدث هذا؟ ويعتقد أن التوابل يمكن أن تساعد في تحمل الحرارة، وحماية الجسم من ارتفاع درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن خصائصها المبيدة للجراثيم معروفة، فهي تساعد في الحفاظ على الطعام والأطباق لفترة أطول، وهو أمر مهم جدًا في المناخات الدافئة. تتطلب إضافة التوابل مهارة الطهي. لكل توابل يوجد منتج "مفضل". تم تصميم التوابل للتأكيد على مذاقها، مما يجعلها أكثر دقة ونقاء. حيث القيمة الغذائيةبهارات (أي صحية العناصر الغذائيةالتي يمكنهم تزويدنا بها) صغيرة.

التوابل وأغذية الأطفال

ومن المعروف أنه على الرغم من ذوقهم الرفيع، وأحيانا الخصائص الطبيةإن موقف المتخصصين في مجال أغذية الأطفال تجاه البهارات مقيد للغاية، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأطفال عمر مبكر. لماذا؟ هناك دائمًا موقف خاص تجاه تغذية الأطفال. كثيرا ما يتحدث الأطباء عن عدم نضج الجهاز الهضمي للطفل، مما يجعله عرضة بشكل خاص لجميع أنواع المهيجات، بما في ذلك التوابل التي تحتوي على الأحماض العطرية، الزيوت الأساسية، العفص التي تجعل التوابل ممتعة جدًا للطهي، مما يمنحها طعمًا ورائحة خاصة. تحت تأثيرها، يتم تعزيز إنتاج العصائر الهضمية، والتي تعتمد عليها الشهية إلى حد كبير. بالنسبة للجهاز الهضمي الدقيق للطفل، فإن هذا التحفيز غير مرغوب فيه. التأثير المهيج للتوابل يمكن أن يؤدي إلى تطور مزمن العمليات الالتهابيةفيه. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن نتذكر أن العديد من التوابل مسببة للحساسية تمامًا، وعدد الأطفال عرضة لها ردود الفعل التحسسيةعظيم. يوصي الخبراء المحليون بالنظر نظام غذائي متوازنسواء للأطفال والكبار من منظور عادات وتقاليد بلد معين. وهكذا، في المطبخ الروسي، يتم استخدام التوابل والأطباق الحارة للطهي، والتي تعتبر ضرورية، قليلا، لذلك ليست هناك حاجة لإدخال التوابل في النظام الغذائي طفل صغير. يستثني تأثير سلبي، الممارسين الطبيين لا شيء نتائج إيجابيةمن إجراءات مماثلةلم يلاحظ. على عكس الملح، تعتبر التوابل عنصرًا اختياريًا تمامًا في نظامنا الغذائي، ويمكن التخلي عن استخدامها بسهولة. مع الأخذ في الاعتبار كل ما سبق، فإن توصيات استخدام التوابل في النظام الغذائي للطفل الصغير هي كما يلي:

• يمكن استخدام البصل والثوم بكميات صغيرة في الطهي في موعد لا يتجاوز 8 أشهر (يضاف إلى الحساء والخضروات و أطباق اللحوم. لا تستخدمها نيئة تحت أي ظرف من الظروف!).
• من عمر 9 أشهر يمكن إضافة البهارات إلى الأطباق: الفلفل الأبيض، ورق الغاروالأعشاب - الكرفس والشبت. يُسمح بإدراج الأعشاب الأخرى (إكليل الجبل والريحان) في النظام الغذائي في موعد لا يتجاوز 1.5-2 سنة.
• يمكن استخدام الفانيليا في تحضير الأطباق للطفل بدءًا من عمر 9 أشهر (على سبيل المثال، في العصيدة والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة).

يجب أن نتذكر أنه يُسمح باستخدام البهارات في النظام الغذائي للطفل بكميات صغيرة جدًا تصل إلى الصفر تقريبًا. لا ينبغي استخدام التوابل التي لها طعم لاذع أو مرير في النظام الغذائي للطفل. ولا يوجد عمر واضح يمكن عنده إدخالها في النظام الغذائي للأطفال. ومع ذلك، في تغذية أطفال ما قبل المدرسة (و تلاميذ المدارس المبتدئين) من الواضح أنها لا تنتمي، وإلا فإنه من الصعب تجنب مشاكل الجهاز الهضمي.

المصادر الرئيسية للصوديوم (بالملجم لكل 100 جرام):

كيفية ملح الطعام بشكل صحيح

يجب أن يكون الطعام مملحًا في نهاية الطهي. وهذا لا يساعد فقط في الحفاظ على الفيتامينات الموجودة فيه، بل يتجنب أيضًا الإفراط في التمليح، حيث سيتم نقل كمية الصوديوم فقط الموجودة في المنتجات الأصلية إلى الطبق. ومع ذلك، فمن الأفضل تمليح الطعام على عدة مراحل، مع إضافة الملح في أجزاء صغيرة حسب الذوق المطلوب.