القرفة: فوائد وأضرار التوابل العطرية المفضلة لديك. تكوين واستخدام القرفة: خصائصها المفيدة وصفاتها الضارة

القرفة، أو القرفة، هي شجرة دائمة الخضرة من عائلة الغار. في أغلب الأحيان، يعرفه الناس على أنه توابل لذيذة لمنتجات الحلويات. في أغلب الأحيان، تنمو القرفة في البلدان الاستوائية - في سريلانكا وجنوب الهند وجنوب الصين. عادة ما تتم زراعتها للأغراض الصناعية، لكن بعض محبي القرفة يزرعونها لتلبية احتياجاتهم الخاصة.

وصف النبات

قبل أن تتعرف على نوع نبات القرفة وكيف تنمو شجرته، عليك أن تفهم أصله ومظهره. هنا، أولا وقبل كل شيء، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن كل منطقة محددة من النمو تتميز بنوعها الخاص من شجرة القرفة مع مجموعة فردية من الخصائص المفيدة. ومع ذلك، لدى كل واحد منهم الخصائص العامةوهي متأصلة في جميع النباتات بغض النظر عن منطقة النمو.

الميزات النباتية

ينتمي ممثل النباتات إلى جنس القرفة. مثل جميع الأنواع الأخرى، تحتوي القرفة على فروع أسطوانية تتناقص نحو الأعلى وتشكل شكلًا مثلثًا. الفروع مغطاة بعدد قليل من الأوراق الكبيرة، بيضاوية الشكل وطولها من 7 إلى 18 سم. أوراق القرفة خضراء زاهية أو ظل أفتح من اللون الأخضر. تظهر بوضوح الأوردة الممتدة على طولها بالكامل.

تزهر القرفة بانتظام. يتم جمع أزهارها في عناقيد ولها لون أخضر فاتح يتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر. السمة المميزة لها هي الرائحة الكريهة التي يمكن سماعها بعيدًا عن الشجرة. بعد أن يزهر النبات تظهر عليه ثمار أرجوانية صغيرة لا يزيد قطرها عن سنتيمتر واحد. يوجد بالداخل بذرة واحدة مطلية باللون الأسود.

تنمو القرفة في الطبيعة وفي المزارع لمدة عامين تقريبًا، ثم تُقطع تمامًا. وفي مكانها، بعد عام، تتشكل براعم جديدة، يتم إزالة اللحاء منها. ثم يتم تجفيفه وإزالة الجزء الداخلي الرقيق منه.

عند تجفيفها، يتم لفها إلى أنابيب طويلة، يتم تقطيعها إلى قطع لا يزيد طولها عن 10 سم وبيعها للذواقة في جميع أنحاء العالم.

أصناف القرفة

يعرف العلماء عشرات الأصناف من هذا النبات، لكن أربعة منها فقط تستخدم كغذاء وتزرع للأغراض الصناعية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن لديهم الرائحة الأكثر وضوحًا والتي يحبها معظم محبي المخبوزات الحلوة. تستخدم الأنواع التالية من البهارات في الطعام:

رعاية الستروفورتونيلا (كالاموندين) في المنزل

خصائص وموانع مفيدة

يحتوي نبات القرفة على عدد من الخصائص المفيدة التي تحظى بتقديرها في جميع أنحاء العالم. ومن المعروف في المقام الأول لاستخدامه في الطبخ. ومع ذلك، فإن شجرة القرفة لديها خصائص الشفاءويساعد على مواجهة الأمراض المختلفة. من بين الخصائص المفيدة للنبات يجب الانتباه إلى ما يلي:

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة لهذه التوابل، هناك أيضا موانع. كل منهم عادة ما يكون بسبب الخصائص الفرديةالشخص أو الإفراط في استهلاك التوابل.

ومن بين موانع الاستعمال الأخرى، ينبغي مراعاة ما يلي:

1. لا يمكن تناول هذه التوابل إلا باعتدال من قبل الأشخاص الذين يعانون من الصداع المستمر.
2. القرفة محظورة لأمراض الكبد.
3. ومن الأفضل عدم استخدام هذه التتبيلة للنساء الحوامل، لأنها يمكن أن تسبب انقباضات الرحم والإجهاض.
4. يجب أن لا تأكل هذه التوابل إذا كنت تنزف.
5. إذا تم تناوله بكثرة، فإنه قد يسبب تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.

كيفية زرع شجرة بشكل صحيح، تعليمات مفصلة

التطبيق في مختلف المجالات

تشتهر شجرة القرفة بطعمها ورائحتها، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم في الطبخ. يحتوي لحاء الشجرة على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة لجسم الإنسان والتي وجدت استخدامها في الطب والتجميل. وفي كل هذه المجالات تعتبر القرفة جزءا لا يتجزأ منها، ويكاد يكون من المستحيل إيجاد بديل لها.

استخدامها في الطبخ

يمكن العثور على هذا التوابل في أغلب الأحيان منتجات مختلفة. فهو يساعد على الكشف عن طعم المكون الرئيسي ويعطي الطبق رائحة فريدة من نوعها. تستخدم القرفة في تحضير الأطباق التالية:

وفي كل هذه الحالات يجب إضافة القرفة قبل دقائق قليلة من انتهاء الطهي. هذا سوف يساعد على منع التوابل من أن تصبح مريرة.

الشيء الرئيسي هو أن مذاقه لا يقطع رائحة الطبق. لتجنب ذلك، تحتاج إلى إضافة التوابل فقط باعتدال.

منظر:
القرفة شجرة دائمة الخضرة، يصل ارتفاعها إلى 15م، أوراقها العلوية متقابلة، والأوراق السفلية متبادلة، على أعناق قصيرة متدلية. الأوراق مصنوعة من الجلد، بيضاوية على نطاق واسع، كاملة. الجانب العلوي من الورقة أخضر لامع، مع عروق عميقة، والجانب السفلي أخضر مزرق مع شعر قصير ناعم. يتم جمع الزهور الصغيرة ذات اللون الأبيض المصفر في النورات الذعرية. المبيض متفوقة. ثمرة القرفة عبارة عن توت.
في القرن الأول الميلادي، وصف بليني الأكبر طعم القرفة وقسمها إلى عدة أنواع. في الوقت الحاضر، أصبحت 4 أنواع من القرفة شائعة: القرفة الصينية والسيلانية والملابار.
القرفة السيلانية (اسم آخر القرفة، القرفة النبيلة أو القرفة الحقيقية) تتفوق في خصائصها على أنواع القرفة الأخرى، ولهذا فهي الأكثر قيمة. حصلت على اسمها بسبب مكان نموها. في جزيرة سيلان تنمو القرفة الحياة البريةومنذ النصف الثاني من القرن الثامن عشر تمت زراعته في المزارع. توجد اليوم مزارع القرفة في إندونيسيا والهند والبرازيل وماليزيا وغويانا وريونيون والمارتينيك. هذه القرفة هشة للغاية ولها رائحة رقيقة وطعم حلو لاذع قليلاً.
القرفة الصينية تسمى أيضًا كاسيا، كاسيا كانيل، وكذلك العطرية والهندية والعادية. موطن القرفة هو جنوب الصين. طعمها حار قليلاً وحلو وأكثر حدة من طعم القرفة السيلانية.
قرفة مالابار تأتي من الهند. الآن يمكن العثور عليها أيضًا في بورما. وأسمائها الأخرى هي القرفة البنية، وقرفة الشجر، وكاسيا فيرا، وهي تختلف عن الأصناف السابقة في الطعم والمظهر. القرفة لها لون بني-بني غامق، يصل سمكها إلى 3 مليمترات أو أكثر، وطعمها مر ولاذع.

تنمو القرفة أو القرفة الحارة في المزارع في إندونيسيا وجزر الملوك. تتميز القرفة برائحة القرفة النفاذة للغاية وطعم حار مع لون حارق. الخصائص والأصل:
القرفة كثيرا ما تذكر في الكتاب المقدس: الرب أخبر موسى سرا وصفة المر (مضاء مسيحي زيت عطري) لطقوس مسحة الأشخاص الروحيين. وبحسب هذه الوصفة يجب أن تأخذ أفضل المواد العطرية: المر الجاذبية 500 شيكل، القرفة البخور 250 شيكل، قصب البخور 250، القرفة الصينية 500 شيكل وزيت الزيتون - 1 جين.
يجب شراء القرفة كاملة، حيث أن القرفة المطحونة غالبا ما تكون مزيفة. يجب ألا تشتري القرفة التي تشير عبواتها إلى دول مثل إسرائيل وألمانيا والولايات المتحدة الأمريكية وغيرها. وهذه الدول ليست منتجة له. يوصى باستخدام القرفة المنتجة في فرنسا وإنجلترا وهولندا والتي تلبي جميع متطلبات الجودة.
والأرخص منها هي الفواكه المجففة وبذور شجرة القرفة، وهي عبارة عن كرات بنية رمادية بحجم حبة البازلاء. لكن يجب أن تتذكر أنها أسوأ بكثير من حيث الجودة. الثمار صلبة ولها رائحة حادة وطعم كريه من القرفة. عند تزويرها، غالبًا ما يتم خلطها مع القرفة الحقيقية.
مستخلص القرفة هو بديل صناعي للقرفة.
القرفة معروفة منذ العصور القديمة. حتى في السجلات الصينية التي يعود تاريخها إلى 2800 قبل الميلاد، هناك ذكر لذلك. وجدت في إحدى المخطوطات المصرية التي يرجع تاريخها إلى 1500 قبل الميلاد. وصفة. إلى جانب الهيل، تضمنت هذه الوصفة أيضًا القرفة، والتي كانت تسمى في تلك الأيام "كيناما". وفي نفس الفترة من التاريخ، أرسلت الملكة المصرية حتشبسوت بعثة مكونة من خمس سفن إلى بلاد بونت. وبعد رحلة ناجحة عادت السفن محملة بالعاج والذهب والقرفة. في ذلك الوقت في اليونان، كانت هذه التوابل ذات قيمة عالية للغاية - مقابل 35 كيلوغراما من القرفة أعطوا 5 كيلوغرامات من الذهب. لكن هذا السعر كان يعتبر في متناول الجميع، لأنه في بلدان أخرى كانت القرفة أغلى بـ 15 مرة! ولذلك، كان يُعطى في كثير من الأحيان كيلوغرام واحد من الذهب مقابل كيلوغرام من القرفة.
فقط الأثرياء هم من يستطيعون شرائها. بالنسبة للأغنياء، تم استخدام القرفة لتلطيف الهواء والخبز منتجات الدقيق، وأضيف إلى النبيذ. أجبر التعطش للمال التجار على تمويل الرحلات الاستكشافية إلى سيلان. كان لورنزو دو ألما أول ملاح أوروبي يكتشف القرفة في سيلان عام 1505. ومنذ ذلك الحين، وجدت جزيرة سيلان نفسها في عبودية استعمارية استمرت لعدة قرون.

إليكم ما كتبه هيرودوت عن القرفة:
"العرب لا يعرفون أين تنمو القرفة ومن أين تأتي. ويزعم البعض أن القرفة من المنطقة التي نشأ فيها ديونيسوس. وعلى الأغلب أنهم على حق. ويقول العرب أن الطيور الضخمة تأتي بقطع جافة من اللحاء وهو ما نسميه "بالاسم الفينيقي "كينامومون"، إلى أعشاشها. وللحصول على القرفة، لجأ العرب إلى مثل هذه الخدعة. فقد أحضروا إلى هذه الأماكن، مقطعة إلى قطع كبيرة، جثث الحمير الساقطة والثيران وغيرها من الوحوش. بعد أن وضعوا "اللحوم القريبة من الأعشاش تترك. الطيور "إذا رأت اللحوم تتجمع عليها وتأخذها إلى أعشاشها التي لا تتحمل ثقلها فتسقط على الأرض. ثم تذهب العرب إلى الأعشاش المكسورة فيجمعونها القرفة، ثم يأخذون هذه القرفة للبيع إلى بلدان أخرى."
القرفة كانت معروفة أيضًا لدى اليهود القدماء. جلب الفينيقيون إليهم هذه التوابل وأطلقوا عليها اسم "كاسيا" - القرفة الصينية و "كيكاما" - قرفة سيلان.

تزايد:
تنمو أشجار القرفة السيلانية في المناطق شبه الاستوائية على ارتفاع ألف متر فوق مستوى سطح البحر. هذه الشجرة متواضعة ويمكن أن تصمد أمامها العوامل غير المواتيةبيئة. إذا لم يتم لمس الشجرة يمكن أن تنمو حتى 6-12 متر. وفي المزارع المزروعة فهي شجيرة منخفضة النمو. تتم إزالة اللحاء من البراعم التي يبلغ ارتفاعها حوالي 2 متر بسكين نحاسي مرتين في السنة. السكين النحاسي ليس تكريمًا للتقاليد، بل هو ضرورة. تحتوي القرفة على كمية كبيرة من مادة العفص التي يمكنها أكسدة أي معدن آخر (باستثناء: الفضة والذهب). من السهل إزالة اللحاء وله رائحة أقوى عندما ينتهي موسم الأمطار. يتم تقطيعها إلى شرائح بعرض 1-2 سم وطول 0.3 متر، وللقرفة لحاء خارجي وداخلي. يتم تجفيف اللحاء الداخلي في الظل، بعد إزالة الجلد الخارجي. تستمر فترة التجفيف حتى يتحول اللحاء إلى اللون الداكن بنيولن تتجعد في أنبوب. ويجفف الجزء الخارجي تحت الشمس حتى يتحول إلى اللون البني المصفر. وبعد التجفيف يصبح سمك اللحاء أقل من ملليمتر واحد. أفضل الأصنافمماثلة في سمك ورقة. توضع أنابيب القرفة واحدة داخل الأخرى بكمية 8-10 قطع.
اجمع اللحاء من أغصان وجذع الشجرة التي يصل عمرها إلى 7-10 سنوات. في المرة القادمة، يتم حصاد المحصول فقط بعد 8-10 سنوات، حيث يجب أن تستعيد الشجرة قوتها.
يتم الحصول على القرفة عن طريق قطع لحاء القرفة، الذي تتم إزالة معظم الطبقة العليا منه. يتم تجفيف الطبقات المتبقية إلى اللون البيج من الخارج والأحمر المصفر من الداخل. قبل التجفيف، يتم تقطيع اللحاء إلى قطع بسمك 1-3 ملم وعرض 2-5 سم وطول يصل إلى 40 سم. القرفة يمكن التعرف عليها بسهولة. تتفتت قطعها الهشة من لمسة خفيفة.

طلب:
تضاف القرفة الكاملة إلى الأطباق الأولى، وتضاف القرفة المطحونة إلى الأطباق الثانية وإلى العجين. ضعيها في طبق ساخن لمدة 7-10 دقائق قبل أن تصبح جاهزة، ثم كتلة اللبن الرائبوسلطة الفواكه قبل التقديم. تختلف كمية القرفة المضافة إلى الأطباق من بلد إلى آخر. يتم استخدامه كثيرًا في المأكولات الهندية والشرقية والصينية - حوالي 0.5-1 ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الجبن أو الأرز أو العجين أو اللحم أو لكل لتر من السائل.
تتمتع قرفة سيلان برائحة حلوة حساسة للغاية، وبالتالي يتم استخدامها غالبا في الحلويات ومنتجات الطهي. يتم إضافته إلى كعك عيد الفصح، وملفات تعريف الارتباط، وخبز الزنجبيل، والكعك، وفطائر الفاكهة الحلوة، وكذلك بيلاف الحلو، والرصاص، والموس، والكومبوت، والهلام، والمعلبات، والخثارة. في المطبخ الأوروبي الحديث، يتم استخدام القرفة في الفاكهة وحتى في بعضها سلطات الخضار. يتناسب بشكل جيد مع الجزر والسبانخ وذرة الحليب والملفوف الأحمر، وكذلك مع الأطباق المصنوعة من الكمثرى والسفرجل والتفاح. تضاف القرفة أيضًا إلى حساء الفاكهة الباردة.
في مطابخ منطقة القوقاز وشرق ووسط آسيا، تُستخدم القرفة في تحضير أطباق الدواجن الساخنة والباردة والخارشو، وكذلك في مجموعة متنوعة من البيلاف.
كما تستخدم القرفة في المطبخ الهندي والصيني، حيث تضاف إلى الأطباق بكميات كبيرة. وهو موجود في العديد من الخلطات الحارة: لمخللات الفطر واللحوم والفواكه، والمسالا، والكاري، وفي خليط يريفان، وما إلى ذلك. وفي التحضير الكلاسيكي لحساء لحم الضأن اليوناني أو باذنجان محشومن المستحيل ببساطة الاستغناء عن القرفة.
لا يتم استخدام اللحاء فقط كتوابل عطرية، ولكن أيضًا ثمار القرفة غير الناضجة - "براعم القرفة"، والتي يتم جمعها مباشرة بعد الإزهار. في المظهر فهي تشبه إلى حد كبير القرنفل. على الرغم من أن البراعم أقل عطرية من لحاء القرفة، إلا أن رائحتها لطيفة ونظيفة وحلوة. تصبح "براعم القرفة" عطرة بشكل خاص عند تقطيعها جيدًا.
في روسيا، يتم تحضير حساء الحليب والعصيدة والفطائر والأسماك الهلامية مع إضافة القرفة. في بيلاروسيا، تم استخدام القرفة لتتبيل التوت البري المخلل، وفي أوكرانيا تم استخدامها لتمليح البطيخ وخيار التخليل. ومع ذلك، ليس فقط في أوكرانيا. تتناسب رائحة القرفة الناعمة والحساسة بشكل جيد مع الشوكولاتة والكمثرى والتفاح، لذلك يضيف الذواقة دائمًا القليل من الشوكولاتة المبشورة والقرفة إلى قهوة الكابتشينو.
تستخدم القرفة لإضفاء نكهة على الجرجير والمشروبات الكحولية واللكمات والحلويات والمشروبات محلية الصنع. القرفة، مثل الساحرة، يمكن أن تحول الطبق الأكثر عادية إلى طعام شهي. على سبيل المثال، يتحول الخبز المحمص مع القرفة والسكر إلى خبز محمص بالقرفة، وهو علاج لا بد منه في حفلات الشاي التقليدية في كليات كامبريدج وأكسفورد. ومن أشهى الأطباق الفرنسية كعكة القرفة (le canelle de Bordeaux). اخترعتها الراهبات اللاتي يجمعن بقايا القرفة في عنابر سفن نقل الدقيق، ويخلطنه مع السكر والزبدة، ثم يملأن القوالب بالعجين ويغطينها بالخليط الناتج. عند تغطيتها بالزجاج، تصبح الكعك لامعة وتنبعث منها رائحة رقيقة. من التفاصيل المثيرة للاهتمام أنه في بعض البلدان يتم استخدام هذه التوابل غالبًا في البيرة محلية الصنع. من المستحيل عدم ذكر تقليد علاج نفسك بالنبيذ أو البيرة الدافئة مع التوابل في عيد الميلاد.

الاستخدام الطبي:
في الطب، تستخدم القرفة كمطهر ومضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة.
المستخلص الكحولي لحاء القرفة الصيني فعال ضد العديد من البكتيريا إيجابية الجرام وسالبة الجرام، وله تأثير ضار على الفيروسات وعصيات السل.
القرفة تحسن أداء الجهاز الهضمي ويمكن أن تحسن عملية التمثيل الغذائي، وزيادة الشهية، وتنشيط الكبد والكلى والمرارة، نظام الأوعية الدموية‎تقليل كمية الكولسترول في الدم. يوصى به أيضًا لمرض "السكر" - مرض السكري.
ادعى ابن سينا ​​أن زيت القرفة يساعد بشكل جيد للغاية في علاج ارتعاش الأطراف، وفي عصرنا يتم استخدام القرفة في المعالجة المثلية علاج فعاللدوار البحر.

نصائح الشيف:
تستخدم القرفة لتذوق منتجات الحلويات والصلصات والكومبوت والمخللات والمربيات وأطباق الخثارة المختلفة وما إلى ذلك.
القرفة تعطي طعمًا لطيفًا للفارنت والزبادي والكفير.
ويجب أن نتذكر أن مسحوق القرفة يفقد رائحته العطرية بسرعة كبيرة، لذا يجب شراؤه بكميات صغيرة.
طعم أعواد القرفة أكثر استقرارًا، على الرغم من صعوبة طحنها جيدًا.
تضاف القرفة المطحونة إلى الطبق قبل انتهاء تحضيره بما لا يزيد عن 10 دقائق، حيث أن القرفة مع المعالجة الحرارية المطولة تضفي على الطبق مرارة غير سارة...

قرفة

لحاء عدة أنواع من أشجار القرفة من عائلة الغار، يستخدم كتوابل عند تجفيفه.

الأكثر شهرة هي الأنواع الأربعة التالية.
قرفة سيلان(القرفة السيلانية Bg.). مرادفات: القرفة، القرفة النبيلة، القرفة الحقيقية.
الوطن - سيلان. المزروعة في الهند وإندونيسيا وماليزيا والبرازيل وجويانا. مزارع القرفة السيلانية عبارة عن شجيرات يتم إزالة لحاءها من براعم عمرها سنة إلى ثلاث سنوات مرتين في السنة؛ بعد فترة الأمطار، عندما يكون من السهل إزالة اللحاء ويصبح أكثر عطرية.
تتم إزالة اللحاء في شرائح طولها 30 سم وعرضها 1-2 سم، وبعد كشط القشرة الخارجية، يتم تجفيفها في الظل، ونتيجة لذلك تكتسب القرفة لونًا بنيًا أصفر أو بني فاتح على السطح الخارجي. السطح ولون أغمق على السطح الداخلي ويلف في الأنابيب. سمك القرفة السيلانية بعد التجفيف بالكاد يصل إلى 1 ملليمتر. أفضل الدرجات لا تختلف تقريبًا في سمكها عن ورق الكتابة. هذه القرفة هشة للغاية. رائحته حساسة للغاية. الطعم حلو ، محترق قليلاً ، دافئ.
القرفة الصينية(القرفة كاسيا بل). مرادفات: القرفة العطرية، القرفة الهندية، القرفة البسيطة، كاسيا، كاسيا كانيل.
الوطن - جنوب الصين. المزروعة في الصين وكمبوديا ولاوس وإندونيسيا. يتم قطع اللحاء من جذوع الأشجار وأغصانها مرة كل 8-10 سنوات على شكل شرائح أطوال مختلفة(يصل إلى 10-15 سم)، وعرضها 1-2 سم وتجفف في الظل. القرفة الجاهزة عبارة عن قطعة خشنة من اللحاء، مقعرة قليلاً، ولها سطح خارجي خشن ذو لون بني محمر مع بقع بنية رمادية وسطح داخلي أكثر سلاسة ذو لون بني متساوي.
عند الاستراحة يكون لونه أحمر-بني. سمك القرفة الصينية من 2 ملم أو أكثر. يكون الطعم عطريًا، وهو أكثر حدة بكثير من طعم قرفة سيلان، حلو، لاذع، حار قليلاً.
قرفة مالابار(قرفة تامالا نيس). المرادفات: شجرة القرفة، القرفة البنية، قرفة الشجرة، كاسيا فيرا.
الوطن - جنوب غرب الهند. ينمو في الهند وبورما. في المظهر، فهو أكثر خشونة من لحاء القرفة الصينية، ولون بني غامق غير متساوٍ (قذر)، ورائحته أقل عطرية بكثير من الأصناف السابقة. يصل سمكها إلى 3 ملليمترات أو أكثر، والطعم قابض بشكل حاد، مع لمسة من المرارة.
القرفة، أو القرفة الحارة(سيناموم كوليلاوان بل.).
الوطن - جزر الملوك. المزروعة في اندونيسيا. لحاء براعم شابة (سنوية) من شجيرة القرفة. عندما تجف، تكون قطعًا صغيرة (1-2 سم) من اللحاء الرقيق، لونها بيج مائل للبياض من الخارج وأصفر-أحمر من الداخل. الرائحة حارة حارة والطعم حار حارق.
في التجارة الأوروبية الحديثة، غالبا ما تأتي القرفة السنوات الاخيرةفقط في شكل مطحون، في أكياس. على العكس من ذلك، قبل الحرب العالمية الثانية، كان يتم تداول القرفة، خاصة في الاتحاد السوفييتي، فقط في شكلها الطبيعي، أي على شكل قطع أو أنابيب من اللحاء. ويرجع ذلك أساسًا إلى الرغبة في حماية المستهلك من التزييف والتزوير للمنتج. في الوقت الحالي، يعد كل من التزوير المباشر واستخدام مواد خام منخفضة الجودة، وأحيانًا مدللة ببساطة، وعديمة الرائحة للقرفة المطحونة أمرًا شائعًا للغاية. على سبيل المثال، من بين 18 كيسًا من القرفة المطحونة من شركات مختلفة اختبرها المؤلف في الفترة 1992-1996، لم يتبين أن أيًا منها ذو نوعية جيدة. في ضوء ذلك، عليك أولاً أن تحاول شراء لحاء القرفة الطبيعي، ويفضل أن يكون صينيًا ولاوسيًا (متاح للتجارة في سيبيريا ودول رابطة الدول المستقلة المتاخمة للصين)، و ثانيًامن الواضح تجنب شراء القرفة من الدول التي ليست منتجة لها، أي الولايات المتحدة الأمريكية وإسرائيل وألمانيا وغيرها، وتلك التي لم تكن في السابق أصحاب مستعمرات، مثل إنجلترا وهولندا وفرنسا، حيث يكون التزوير نادرًا للغاية. .

تستخدم أنواع مختلفة من القرفة بشكل رئيسي في صناعة الحلويات (في ملفات تعريف الارتباط، والكعك، وكعك عيد الفصح، وخبز الزنجبيل، والفطائر الحلوة المحشوة بالفواكه)، وفي الطبخ - في تحضير الأطباق الحلوة (الحلويات، والبيلاف الحلو، والكومبوت، والمعلبات، والموس ، الجيلي، الجيلي، معاجين الخثارة).
في المطبخ الأوروبي الغربي الحديث، يتم استخدام القرفة على نطاق واسع أنواع مختلفةسلطات الفواكه وبعض الخضروات (السبانخ، والملفوف الأحمر، والذرة اللبنية، والجزر)، وكذلك حساء الفاكهة الباردة المصنوعة من الفواكه الطازجة والمجففة. تتناسب القرفة بشكل جيد مع الأطباق التي تحتوي على التفاح والسفرجل والكمثرى.
في المطبخ الشرقي، بما في ذلك مطبخ منطقة القوقاز وآسيا الوسطى، تستخدم القرفة في تحضير أطباق الدواجن الباردة والساخنة (الديك الرومي والدجاج) والأطباق الثانية من لحم الضأن (المقلي والمطهي)، وفي الصين وكوريا - في تحضير المأكولات المقلية لحم خنزير . القرفة تحسن وتعزز طعم اللحوم الدهنية.
أخيرًا، تعد القرفة مكونًا أساسيًا في خلطات التوابل الجافة المختلفة ومخاليط الفاكهة والفطر ومخللات اللحوم.
يتم استهلاك القرفة إما بشكلها الكامل (الأطباق السائلة) أو في كثير من الأحيان - مطحونة (خاصة في العجين والأطباق الرئيسية). تتم الإضافة قبل 7-10 دقائق من أن يصبح الطبق جاهزًا (الحساء والكومبوت والأطباق الساخنة) أو مباشرة قبل التقديم (السلطات ومعجون الخثارة والزبادي).
تختلف معايير وضع القرفة بشكل كبير. فهي عالية بشكل خاص في المأكولات الشرقية والهندية والصينية. في المتوسط ​​- من 0.5 إلى 1 ملعقة صغيرة لكل 1 كيلوغرام من الأرز أو الجبن أو اللحم أو العجين أو لكل 1 لتر من السائل.
كبدائل للقرفة، بالطبع، ذات نوعية رديئة، يتم استخدام الفواكه المجففة غير الناضجة - بذور أشجار القرفة (كرات بحجم البازلاء، لونها رمادي-بني مع رائحة حادة من القرفة وطعم قاسي وغير سار)، وكذلك كبديل اصطناعي - مستخلص القرفة.

. في. بوخلبكين. 2005.

المرادفات:

انظر ما هو "القرفة" في القواميس الأخرى:

الشكل العامالنباتات. الحديقة النباتية في كارلسروه ويكيبيديا

القرفة هي لحاء براعم شجرة القرفة الاستوائية، مقشرة من الطبقة العليا. يتم تجفيف هذا اللحاء واستخدامه على شكل قطع أو مسحوق لتنكيه بعض الصلصات والمخللات وكذلك بعض الأطباق القوقازية... ... قاموس الطهي

قرفةهو اللحاء الداخلي للفروع الصغيرة لبعض أشجار عائلة اللوروس. القرفة السيلانية، والمعروفة أيضًا باسم القرفة الناعمة، عادة ما تكون عبارة عن مجموعة من شرائح اللحاء ذات اللون الشاحب الملتوية معًا. القرفة الصينية (المعروفة أيضاً... ... المصطلحات الرسمية

لحاء الفروع الصغيرة لشجرة دائمة الخضرة تنمو في جزر الهند الغربية. قاموس الكلمات الأجنبية المدرجة في اللغة الروسية. تشودينوف إيه إن، 1910. القرفة هي القشرة المجففة للأغصان الصغيرة لشجرة تنمو في سيلان وجامايكا و... ... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

يمكن تسمية القرفة بتوابل النخبة لأنها كانت تستخدم في العصور القديمة حصريًا أثناء تحضير أطباق الأشخاص المتوجين. يتم الحصول على التوابل من لحاء أشجار القرفة - أشجار عائلة الغار. يمكن العثور عليها للبيع سواء في شكل أرضي أو في شكل أنابيب (قطع ملفوفة من اللحاء).

في اللغة الروسية، حصلت القرفة على اسمها بسبب لونها البني.

Cinnamomum verum هي شجرة قرفة دائمة الخضرة ينتج لحاءها القرفة. للحصول على التوابل، خذ الطبقة الداخلية من لحاء الشجرة.

مظهر

أشجار القرفة هي شجيرات دائمة الخضرة. زهور القرفة الخضراء لها نوعا ما رائحة طيبة.

ثمار النبات هي التوت أرجواني. تبدو أوراق شجرة القرفة ورق الغار، ولكن أرق وأصغر.

القرفة الحقيقية أو السيلانية

المكان الذي تنمو فيه أشجار القرفة من هذا النوع ليس سيلان فقط، بل أيضًا غيانا وجزيرة المارتينيك ودول إندونيسيا والبرازيل والهند وماليزيا. وتقدر قيمة هذه القرفة أعلى من الأنواع الأخرى لرائحتها الرقيقة وطعمها الحلو. إنها هشة.

بالإضافة إلى القرفة السيلانية، هناك 3 أنواع أخرى أقل قيمة بكثير.

أنواع أخرى

الصينية (كاسيا)

وتسمى أيضًا القرفة العطرية أو الهندية أو البسيطة. اسم مشهورهذا النوع من التوابل هو "كاسيا". لقد كتبنا عنها بالتفصيل في مقال آخر.

وتزرع الأشجار التي يستخرج منها هذا التابل في إندونيسيا والصين ولاوس وكمبوديا وبورما. تتميز هذه التوابل برائحة أقل حساسية، فهي أكثر حدة ولاذعة وساخنة.

حار

وتسمى أيضًا القرفة. يتم الحصول على هذه القرفة من شجيرة تزرع في إندونيسيا وجزر الملوك. إنه هش للغاية، مع محبب عند الكسر، ورائحة القرفة النفاذة، وكذلك طعم حار إلى حد ما.

مالابار

ويسمى أيضًا الخشبي والبني. يتم استخراج هذه القرفة من لحاء الأشجار التي تنمو في بورما والهند. الفرق بين هذا النوع من التوابل والأنواع الأخرى هو طعمه المر الحاد ولونه البني الداكن.

أين تنمو

الوطن الأم القرفة الحقيقية- جنوب الصين. وقد ورد ذكره في كتابات صينية يعود تاريخها إلى عام 2800 قبل الميلاد. صفات الذوقتم وصف التوابل من قبل بليني الأكبر في القرن الأول الميلادي.

القرفة نفسها جودة عاليةيتم إنتاجه في سريلانكا، وله طعم دافئ وحلو ورائحة لطيفة للغاية. يتم الحصول على هذه القرفة من اللحاء الرقيق للأشجار. كما يتم إنتاج هذه التوابل في أماكن وبلدان مثل البرازيل ومصر والهند الغربية وفيتنام وجزر مدغشقر وسومطرة وجاوا.

طريقة عمل البهارات

تتم إزالة اللحاء من براعم شجرة القرفة التي يقل عمرها عن ثلاث سنوات (عادة الشجيرات التي يبلغ ارتفاعها حوالي مترين). وتستخدم سكاكين النحاس للحصول على اللحاء، حيث أن القرفة غنية بالعفص الذي يعمل على أكسدة المعادن الأخرى.

يتم حصاد اللحاء من نفس الشجرة مرتين في السنة. عادة ما يتم التجميع بعد فترة الأمطار - في هذا الوقت يكون اللحاء أسهل في الإزالة ورائحته أعلى.

يتم تقطيع اللحاء إلى شرائح بعرض 1-2 سم وطول يصل إلى 30 سم. يتم كشط الجلد العلوي لهذه الشرائط، وبعد ذلك الجزء الداخلييتم إرسال اللحاء ليجف في مكان مظلل، في انتظار أن يصبح داكنًا ويتجعد في الأنابيب. تحتوي توابل سيلان على لحاء رقيق جدًا، لذا بعد التجفيف، يمكن أن يصل سمك جدار الأنابيب إلى 1 مم. قبل البيع، يتم قطع الأنابيب إلى قطع بطول 5-10 سم.

لا يتم استخراج اللحاء من شجرة القرفة فحسب، بل يتم أيضًا استخراج الثمار غير الناضجة، والتي تسمى "براعم" القرفة. يتم جمعها مباشرة بعد الإزهار. في المظهر، هذه "البراعم" تشبه القرنفل. فهي أقل عطرية، ولكن لها رائحة حلوة وخفيفة إلى حد ما. تحظى هذه "البراعم" بتقدير خاص في الهند والصين.

للتعرف على كيفية صناعة القرفة السيلانية الحقيقية شاهد الفيديو التالي.

كيفية اختيار ومكان الشراء

• قم بشراء مسحوق القرفة بكميات صغيرة، حيث أن التوابل المطحونة تفقد رائحتها بسرعة.
• العصي لها طعم أكثر ثباتًا، لكن من الصعب جدًا طحنها.
• عند اختيار مسحوق القرفة، قم بشمه - يجب أن تكون الرائحة قوية جدًا.
• يمكنك التحقق مما إذا كنت قد اشتريت القرفة أو القرفة الصينية باستخدام محلول اليود. لن يكون لهذا الاختبار أي تأثير تقريبًا على القرفة، لكن القرفة الصينية ستكتسب لونًا أزرق داكنًا.

صفات

• نوع القرفة السيلاني له رائحة رقيقة وفريدة من نوعها للغاية.
• طعم التوابل حار قليلاً وحلو.
• هيكل التوابل متفتت وليس كثيفًا جدًا.
• يتناسب بشكل جيد مع التوابل الأخرى والتوابل الحارة.
• يمكنك إضافة القرفة إلى أي طبق يستخدم السكر.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

100 غرام من القرفة تحتوي على:

التركيب الكيميائي

المواد القيمة الموجودة في لحاء أشجار القرفة هي:

• زيت اساسي(1-2%)، ويتكون من سينامالديهيد والعفص؛
• حمض دهني;
• الألياف الغذائية؛
• المعادن;
• أحادية وثنائية السكاريد.
• الفيتامينات.

ميزات مفيدة

القرفة السيلانية نفسها والزيت العطري المستخرج منها لها الخصائص التالية:

• تعزيز إمدادات الدم وعمليات التمثيل الغذائي.
• مقاومة السيلوليت.
• تحسين العمليات الهضمية.
• الإغاثة من الانفلونزا و نزلات البرد.
• تأثير الاحترار يجعل الزيت شائعًا للتدليك.
• مساعدة في الغثيان، والدوخة أو الإغماء.
• إزالة رائحة سيئةمن الفم.
• تحييد السموم التي تدخل الجسم من لدغات الحشرات.
• زيادة النشاط الجنسي.
• تطبيع الدورة الشهرية.
• مساعدة في الوهن والمخاوف والمزاج الاكتئابي والكئيب والقلق.
• التخفيف من دوار البحر.
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تحسين الذاكرة.
• تأثير مضاد للأكسدة قوي.
• خصائص مضادة للميكروبات.

ويمكنك معرفة المزيد عن القرفة وخصائصها المفيدة من خلال الفيديو التالي لبرنامج "1000 شيء صغير".

ضرر

• العلاج الكيميائي للسرطان.
• الحمل (التوابل تحفز انقباضات الرحم).
• زيادة الحساسية الفردية.

إذا كنت ترغب في استخدام التوابل خارجيًا، فيجب عليك بالتأكيد مزجها مع زيت ناقل.

تناول الكاسيا مضر بالصحة.شراء قرفة سيلان الحقيقية فقط. لمعرفة كيفية التمييز بين القرفة والقرفة الصينية، اقرأ مقالًا آخر.

زيت عطري

ترتبط رائحة وطعم التوابل بالزيت العطري في تركيبته. ويحتوي لحاء الشجرة على حوالي 0.5-1% من هذا الزيت. يمكنك استخلاص الزيت العطري من التوابل بعد طحن اللحاء - حيث يتم نقعه مياه البحروالمقطر. يحتوي الزيت الناتج على لون أصفر ذهبي وطعم محترق ورائحة القرفة المميزة. ترجع هذه الخصائص إلى مادة السينامالدهيد، وهو المكون الرئيسي لزيت القرفة العطري. تدريجيا، يتأكسد الزيت، ويصبح هيكله أكثر راتنجية، ويصبح لونه أغمق.

طلب

في الطبخ

لحاء القرفة مطلوب بنشاط في الطبخ:

• ويضاف إلى الحلويات والشوكولاتة والحلويات المختلفة.
• تستخدم أعواد القرفة لتحضير الأطباق السائلة.
• بمساعدة القرفة، يمكنك الحصول على طعم غير عادي من الكفير واللبن.
• تضاف التوابل إلى ماء مالح للحوم أو الفطر أو الفواكه.
• تضاف التوابل المطحونة إلى العجين والأطباق الرئيسية.
• غالبًا ما يتم دمج القرفة مع السكر مع الحبوب والفواكه. وغالبًا ما يتم إضافته إلى أطباق التفاح.
• الطبخ عبر القوقاز و آسيا الوسطىيتضمن إضافة هذه التوابل عند طهي لحم الضأن أو اللحوم أو الدواجن الأخرى.
• يتم تضمين هذه التوابل في خلطات مختلفة من التوابل الجافة.
• تساعد إضافة القرفة في تحسين نكهة المشروبات مثل البنش أو المشروب الكحولي أو المشروبات الكحولية.
• تتناسب القرفة جيدًا مع السلطات المصنوعة من الجزر والسبانخ والذرة الصغيرة والملفوف الأحمر.
• يمكن إضافة هذه التوابل إلى حساء الفاكهة الذي يتم تقديمه باردًا.
• في إنجلترا، يتم رش القرفة والسكر على البسكويت ويقدم في حفلات الشاي.
• يحب الفرنسيون خبز الكعك بالقرفة.
• في بعض الدول الأوروبية، تضاف القرفة إلى البيرة محلية الصنع.
• تعتبر لفائف القرفة إضافة رائعة لحساء اليقطين أو الطماطم.
• تتناسب القرفة بشكل رائع مع القهوة والكابتشينو. يمكنك تحريك المشروب الساخن بالعصا أو رشه بالبهارات المطحونة.
• في الطبخ التايلاندي والهندي، تضاف أوراق القرفة إلى الكاري.

يوصى بإضافة البهارات إلى الأطباق في نهاية الطهي لتجنب ظهور مذاق مرير. متوسط ​​كمية القرفة لكل طبق سيكون 0.5-1 ملعقة صغيرة. ملعقة لكل كيلوغرام من المنتج أو لتر من السائل، على الرغم من أنه في الطبخ الشرقي يتم استخدام هذه التوابل بكميات أكبر بكثير.

أضف 1-2 أعواد توابل ومكونات أخرى إلى النبيذ حسب الرغبة. تسخين السائل على نار خفيفة.

نحمص شرائح الخبز من جهة، ثم ندهن الجانب الآخر (غير المحمص) بالزبدة، ثم نرش عليها خليط القرفة والسكر. يقلى على الجانب الآخر حتى يحمر.

غلي الفواكه (التفاح، النكتارين، الكمثرى، الخوخ) في الشراب. رشيها بالقرفة والسكر، ثم ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون. يجب تقديم هذه الفاكهة ساخنة ومغطاة بالكريمة الحامضة.

شاهد الفيديو التالي من البرنامج التلفزيوني "1000 و1 نكهة شهرزاد". منه سوف تتعلم الكثير عن القرفة.

في الطب

• الاستخدام الخارجي للزيت ينطوي على خلطه مع قاعدة الزيت النباتي. للحصول على 10 مل من الزيت النباتي، خذ قطرتين أو ثلاث قطرات من الزيت العطري. يستخدم الخليط للفرك والتدليك.
• قم بخلط قطرة أو قطرتين من الزيت مع الشاي. ملعقة من العسل وتضاف إلى شاي الأعشاب، وينصح بهذا المشروب لتأخر الدورة الشهرية، وألم العضلات، والضعف، والعجز الجنسي، والإسهال، ونزلات البرد، والأنفلونزا.
• يتم إسقاط بضع قطرات من الزيت العطري في الماء الساخن واستنشاقه للمساعدة في التخلص من المزاج الاكتئابي وأمراض الجهاز التنفسي العلوي.
• من خلال إضافة القرفة إلى النبيذ الساخن، يوصى بهذا المشروب في حالات الأنفلونزا وانخفاض حرارة الجسم. يمكنك أيضًا تحضير مشروب للأنفلونزا عن طريق إذابته فيه الماء الساخنالعسل و عصير ليمونوبعد إضافة قليل من القرفة و1 فص ثوم، يُغلى السائل ثم يُترك لمدة 20 دقيقة.
• وقائيللأنفلونزا، استخدمي القرفة المخمرة في الماء المغلي، والتي تضاف إليها قليل من الفلفل الأسود والعسل. شرب هذا العلاج كل ثلاث ساعات.
• إذا رافق الصداع نزلة برد، قومي بتحريك القرفة مع الماء حتى تحصلي على عجينة سميكة ثم ضعيها على الجبهة.
• يساعد التسريب القوي للقرفة في علاج الإسهال والنيزك والقيء.

حتى المزيد عن الصفات الطبيةيمكنك التعرف على القرفة من برنامج "عش بصحة جيدة!"

عند فقدان الوزن

القرفة، بسبب محتواها العالي من الألياف الغذائية، تمنع الإمساك ( مشكلة شائعةفقدان الوزن) ويحفز وظيفة الأمعاء. ميزة أخرى لاستهلاك القرفة عند فقدان الوزن هي أنها تأثير إيجابيعلى المزاج وفقدان الشهية. ومن المعروف أيضًا أن هذا التوابل له خاصية تسريع تحلل السكر. يمكنك استخدام القرفة لإنقاص الوزن بطرق مختلفة:

• أضف هذا التوابل إلى الشاي والقهوة كبديل للسكر.
• تدليك ضد السيلوليت بالقرفة.
• هل يلتف.
• يفعل أيام الصيام- شرب الكفير بنكهة القرفة طوال اليوم.

في البيت

يضاف زيت رائحة القرفة إلى تركيبات العطور "الشرقية".

تزايد

أشجار القرفة متواضعة وتتحمل بسهولة الظروف غير المواتية. يمكن أن تنمو الأشجار غير المزروعة حتى ارتفاع يصل إلى 6-12 مترًا، ولكن في المزارع المزروعة، عادة ما يتم تمثيل النبات بشجيرات منخفضة. بعد زراعة الشجرة لمدة عامين، يتم تقليمها تقريبًا من الجذر، بحيث يتم الحصول على براعم جديدة في السنة الثالثة من الزراعة (يظهر حوالي عشرة منها)، والتي يتم قطع اللحاء منها.

تخزين

لتخزين القرفة، من المهم إغلاق الوعاء الذي يوضع فيه التوابل. من الأفضل الاحتفاظ بالقرفة في وعاء زجاجي. يمكن تخزين أعواد التوابل لمدة تصل إلى 12 شهرًا، والمسحوق لمدة تصل إلى ستة أشهر. من الأفضل الاحتفاظ بالتوابل في خزانة باردة ومظلمة.

بحسب شهادة هيرودوت في القرن الخامس. قبل الميلاد، كان على أي شخص يريد العثور على لحاء القرفة الثمين أن يمر بالعديد من التجارب: قتال الوحوش، والبحث عنه في قاع البحيرات وفي أعشاش ضخمة. الطيور الجارحة- هذه ليست كل العقبات التي تعترض طريق التوابل الأكثر قيمة. ومن خلال سرد مثل هذه الحكايات، عزز التجار العرب أعمالهم. ولهذا السبب، تعتبر القرفة في أوروبا منذ فترة طويلة من التوابل التي لا يمكن الحصول عليها والتي لا يستحقها سوى قلة مختارة.

في العصور القديمة والعصور الوسطى، تم استخدام القرفة أكثر كتوابل عطرية وبخور. في ذلك الوقت، كان الطهاة يستخدمون غالبًا الغار الهندي في الطعام، والذي كان له رائحة مماثلة. ولكن لإعطاء طعم خاص لملفات تعريف الارتباط بالعسل والنبيذ الحلو مع التوابل، كان من الضروري ببساطة.

المزيد من الحقائق التاريخية:

• تم التعرف على القرفة وخصائصها في العصور القديمة. غالبًا ما كان بمثابة هدية للأشخاص ذوي الرتب العالية.
• في مصر القديمةتم استيراد التوابل من الصين. استخدم المصريون هذه التوابل في التحنيط.
• القرفة مذكورة في العهد القديم. من السطور يمكنك أن تفهم أن قيمة هذه التوابل كانت أعلى من الذهب.
• اعتبر الرومان القدماء القرفة نبات كوكب المشتري الذي يمثل عنصر النار. استخدم الرومان هذه التوابل في محارق الجنازات.
• حتى القرن السابع عشر، كانت القرفة تُجمع من الأشجار البرية. وفي وقت لاحق، بدأت زراعة الأشجار لإنتاج التوابل.
• وفي العصر الفيكتوري، كان العشاق النمساويون يقدمون لبعضهم البعض باقات من القرفة، التي كانت رمزا للحب والحنان.

يستخدم هذا النبات على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا في العلاج. امراض عديدة. تحدد الخصائص المفيدة وموانع القرفة مدى استصواب استخدامها في كل حالة محددة. لذلك، قبل البدء العلاج المنزلييجب عليك بالتأكيد أن تفهم بمزيد من التفصيل تكوين النبات وتأثيره على الجسم.

تحتوي القرفة على عدد كبير من المواد المفيدة المختلفة.

• يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية (247 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) بسبب محتوى عاليالكربوهيدرات.
• ويحتوي النبات أيضًا على البروتينات ونسبة قليلة من الدهون.
• المكان الأكثر أهمية في التركيبة هو الألياف الغذائية (السليلوز). هذا بسبب أصل نباتيبهارات.
• كما أنه يحتوي على الماء وكميات صغيرة من الرماد والأحماض الدهنية المشبعة.

تعود فوائد القرفة إلى المواد الفعالةفي تركيبته.

وتشمل هذه:

• الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد والصوديوم والزنك والنحاس والسيلينيوم.
• الكولين.
• حمض الاسكوربيك (فيتامين ج)؛
• توكوفيرول (فيتامين E) والنياسين (فيتامين PP)؛
• مجموعة كاملة من فيتامينات ب، بما في ذلك حمض الفوليك (فيتامين ب9)، وهو الأكثر قيمة للنساء؛
• بيتا كاروتين.
• فيلوكينون (فيتامين ك) والريتينول.

وتشمل المواد الفعالة الأخرى العفص والراتنجات والكومارين والنشا والبوليفينول والألدهيد وكحول سيناميك. كما أنها تؤثر على خصائص المنتج ولها إمكانات الشفاء.

التركيب الكيميائيوتختلف القرفة حسب النوع.

• سريلانكا تنمو أكثر من غيرها نباتات مفيدة. تركيز المواد الفعالة ونسبتها فيها هو الأمثل.
• وفي الشكل الصيني من كاسيا، تم العثور على كمية كبيرة من الكومارين وراتنجات الدباغة. لذلك فإن ضرر هذه القرفة قد يفوق فوائدها.
• تعتبر أنواع مالابار والقرفة ذات جودة متوسطة وليس لها تأثير طبي عالي.

القرفة: الخصائص المفيدة والطبية بالتفصيل

شكرا ل أغنى تكوينالقرفة لها العديد من الخصائص المفيدة.

وتشمل هذه:

• التنغيم بسبب البيريدوكسين.
• التطهير تحت تأثير كحول القرفة.
• تهدئة بسبب الكومارين.
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي بسبب الألياف.
• تقليل تركيز الكولسترول الخطير في الدم.
• الوقاية من سرطان القولون والمستقيم بسبب وجود فيتامين ك؛
• تنظيم استقلاب الكربوهيدرات بواسطة مادة البوليفينول.
• تحسين الذاكرة والتركيز بسبب فيتامين ب1؛
• تنظيم الدورة الشهرية بسبب حمض الفوليك.

كل مادة فعالة مسؤولة عن بعض الخصائص الطبيةقرفة. هذا سمح لها أن يكون مدى واسعمؤشرات للاستخدام ومجموعة واسعة من التطبيقات.

مجالات تطبيق القرفة

يعرف الكثير من الناس هذا النبات كتوابل فقط. ومع ذلك، فإن نطاق استخدامه أوسع بكثير. نظرًا لتركيبتها الغنية، تستخدم القرفة على نطاق واسع في علاج الأمراض بالأعشاب وفي التجميل وعلم التغذية.

الطب التقليدي في علاج الأمراض

لقد تم احترام المعالجين بالأعشاب والمعالجين منذ العصور القديمة، ولكن حتى الآن بعض وصفاتهم ذات صلة. كما تستخدم القرفة في علاج العديد من الأمراض.

وتشمل هذه:

• المرحلة الأولى من تصلب الشرايين (يزيل الكولسترول الخطير من الجسم)؛
• داء السكري (تنظيم نسبة السكر في الدم بسبب مادة البوليفينول، مما يسرع عمل الأنسولين)؛
• الإسهال (بسبب العفص في التركيبة) ؛
• العمليات الالتهابية في الكلى (زيادة التبول، وغسل المناطق الملتهبة بشكل طبيعي)؛
• انسداد القنوات الصفراوية أو أمراض الكبد (عامل مفرز الصفراء) ؛
• أمراض القلب والأوعية الدموية ، مرض نقص ترويةقلوب؛
• الأمراض الجهازية والتهاب المفاصل الروماتويدي.
• اضطرابات في الجهاز العصبي البشري (تحسين النوم، وزيادة المزاج، وتأثير مضاد للاكتئاب)؛
• خافض للحرارة لنزلات البرد.
• بسبب رائحته النفاذة، فهو يساعد على التغلب على احتقان الأنف؛
• له تأثير مضاد للالتهابات في وجود أمراض تجويف الفم.

تتحدث مجموعة واسعة من الاستخدامات في الطب الشعبي عن القرفة كدواء لا غنى عنه.

كيف يتم استخدام القرفة في التجميل

المنتج الرئيسي للقرفة، المستخدم على نطاق واسع في التجميل، هو زيتها.

يقوم بتدليك الجسم بالإضافة إلى أقنعة الشعر المختلفة. لكن استخدام هذا النبات بالداخل يؤدي أيضًا إلى تحسين المظهر. تساعد الفيتامينات K وE وA وB في الدعم توازن الماءالجلد، ويحفز تجديده، ويساعد على تصنيع الكولاجين.

تعمل هذه المواد أيضًا على تحفيز وتنشيط بصيلات الشعر. هذا يزيد من سمك تصفيفة الشعر.

تستخدم صبغات القرفة لعلاج البشرة، حيث تساعد على التخلص من الالتهابات.

القرفة لإنقاص الوزن

السبب الرئيسي للتجنيد الوزن الزائد- الأداء غير السليم للجهاز الهضمي وضعف التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. تقوم القرفة بعمل ممتاز في القضاء على هذه المشاكل. بسبب كمية كبيرةالسليلوز، فهو يحسن إخلاء الطعام من الأمعاء. وهذا يساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي، وهو الهدف الرئيسي للشخص الذي يحاول إنقاص وزنه.

تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات يعزز أيضًا فقدان الوزن. يساعدك هذا على حرق المزيد من الطاقة وتجميع كميات أقل من الدهون تحت الجلد.

ما هو مهم هو أن مجمع الفيتامينات يسمح لك بالحفاظ على صحة الجلد والشعر حتى في ظروف عدم كفاية التغذية في النظام الغذائي.

استخدامها في الطبخ

القرفة، كتوابل، معروفة للجميع. يضاف إلى الحلويات ويرش على الكعك والمعجنات. كما يتم تحضير معظم الأطباق الشرقية بهذه التوابل. يتم تقديم القهوة مع القرفة في المطاعم، مما يضفي عليها طعمًا ناعمًا حارًا، كما يسمح لك برسم أنماط معقدة على سطحها.

إنه يرفع الحالة المزاجية للضيوف، ولكن بالإضافة إلى ذلك، فإن مزيج القرفة والقهوة له تأثير منشط قوي.

مشروب القرفة الأكثر شهرة هو النبيذ الساخن. من المستحيل ببساطة طهيه بشكل صحيح بدون بهارات حارة. والحلوى المشهورة في جميع أنحاء العالم هي فطيرة التفاح بالقرفة. يعتبر هذا المزيج كلاسيكيًا في الطهي.

غالبًا ما يتم تقديم القرفة مع مشروبات كحولية. إنه يكتم طعم الكحول ويعطي رائحة راقية. في بعض الأحيان يتم وضع عود القرفة بشكل خاص على الطاولة أثناء العشاء - رائحته تزيد الشهية وتحسن عملية الهضم.

كيفية استخدام القرفة بشكل صحيح للصحة؟

يعتبر خليط الزنجبيل والقرفة والعسل كوكتيل فيتامين قوي.

1. لتحضيره، خذ جرة لتر.
2. ويمتلئ نصفه بالعسل، ثم يضاف إليه 100 جرام من الزنجبيل و 25 جرام من القرفة.
3. يتم خلط الخليط جيدا ويشرب مع الشاي الدافئ، 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم.

يمكنك أيضًا إضافة البرتقال أو الليمون إلى التركيبة. ستعمل ثمار الحمضيات على تخفيف حلاوة العسل وزيادة كمية فيتامين C في الدواء وإضافة روائح جديدة للذوق.

يعتبر شاي القرفة من المشروبات الصحية. يتم تحضيره مع الحليب.

1. يتم إعداد مشروب تقليدي في إبريق الشاي، ثم تُسكب فيه ملعقة كبيرة من القرفة.
2. بعد التحريك الجيد، يضاف الحليب إلى المحلول الناتج.

مشروب الشاي الناتج يحفز الجهاز العصبي ويمنح القوة ويحسن أداء الجهاز الهضمي. ونتيجة لذلك تظهر الخفة والمزاج الجيد.

القهوة مع القرفة - خصائص مفيدة

القهوة هي منبه كبير للعمل الجهاز العصبي. له تأثير منشط ويساعد أيضًا على تنشيط الجهاز الهضمي. القرفة تعزز خصائصه. تضاف قليل من التوابل إلى المشروب لتخفف مذاقه وتضيف دفعة من الحيوية. وفي المقاهي، يقوم النوادل برسم رسومات القرفة على رغوة القهوة لتحسين مزاج الضيف.

يبقى هذا المشروب لذيذًا دون إضافة السكر. وهذا يقلل من كمية الكربوهيدرات المستهلكة، مما يعزز فقدان الوزن وتحسينه. مظهر. ومع الخفة التي تظهر تزداد طاقة الإنسان التي سينفق عليها إجراءات مفيدة. يؤدي هذا إلى تحسين جودة الحياة بشكل كبير ويساعدك على المضي قدمًا بقوة متجددة.

العسل والقرفة – ما فوائد المزيج؟

تستخدم القرفة والعسل كمهدئات طبيعية.

أنها تهدئة والقضاء على اضطرابات النوم. لنزلات البرد، هذا المزيج بمثابة خافض للحرارة قوي. يسمح لك مشروب القرفة والعسل بإزالة السموم بسرعة من خلال الجلد، مما يزيد من إنتاج العرق. وهذا يسرع عملية الشفاء ويخفف من حالة المريض.

خصائص واستخدامات مفيدة من زيت القرفة الأساسي

لقد وجد زيت القرفة استخدامًا واسع النطاق في مستحضرات التجميل. يساعد على تخفيف الالتهاب ويطهر الجلد أيضًا.

يساعد التدليك بهذا الزيت على:

• تحسين الحالة العامة للبشرة.
• حتى خارج البشرة.
• تجديد نقص التغذية، وإزالة التقشير.
• تخلص من الطفح الجلدي.
• تسريع ارتشاف الأورام الدموية.
• يحسن العمليات الأيضيةفي الجلد.

إذا كان هناك حاجة إلى تأثير أقوى، يتم استخدام الزيت العطري. يتم إضافته إلى الأقنعة أو تطبيقه على البقع.

يساعد على التخلص من:

• قمل.
• الأورام الحليمية والثآليل.
• أمراض فطرية
• التهاب الجلد والأمراض الجلدية.

قبل استخدام زيت القرفة، يجب عليك زيارة طبيب الأمراض الجلدية الذي سينصحك بكيفية استخدامه بالضبط.

موانع للاستخدام

الاستهلاك غير المنضبط للقرفة بكميات غير محدودة قد يقلل من حساسية اللسان للتذوق. بالإضافة إلى ذلك، يحدث الصداع والشعور بالضعف.

لتجنب آثار جانبيةلا تستخدم القرفة لعدة شروط.

وتشمل هذه:

• الأمراض الحادة في الجهاز الهضمي.
• وجود مشاكل في تخثر الدم.
• وجود حساسية تجاه منتجات الطعامبما في ذلك البهارات؛
• الميل إلى ارتفاع ضغط الدم.

لا ينصح بتناول القرفة للنساء الحوامل أو المرضعات. عند حمل طفل يكون قادراً على زيادة نشاط انقباض الرحم مما يؤدي إلى الولادة قبل الموعد المحدد. على الرضاعة الطبيعيةلا يتم تناول القرفة بسبب تغير طعم الحليب تحت تأثيرها. وفي هذه الحالة قد يرفض الطفل تناول الطعام على الإطلاق.

تستخدم القرفة على نطاق واسع للعلاج والوقاية ظروف مختلفةوكذلك لإطالة الشباب والجمال. هذا النبات غني بالمواد الفعالة، لكن لا يجب أن تتناوله بنفسك. يجب أن يشرف على أي علاج أخصائي. وهذا سوف يساعد على تحقيق أفضل النتائجدون ضرر على الصحة.