جميع العناصر الغذائية تأتي من. العناصر الغذائية ودورها في الجسم

لها معنى مزدوج: 1) أثناء تحولاتها في الجسم، فإنها تطلق الطاقة اللازمة للجسم ليعمل ويدفئ الجسم، و2) تعمل كمواد بلاستيكية لتكوين أو ترميم أنسجة الجسم.

يتضمن تكوين جسم الحيوان مواد عضوية معقدة - البروتينات والدهون والكربوهيدرات ومشتقاتها، وكذلك مركبات معدنية بسيطة إلى حد ما والمياه.

في منتجات الطعامنجد كل هذه المواد من أصل نباتي وحيواني.

الماء له أهمية كبيرة بالنسبة للكائن الحي، فبدونه لا يمكن أن تكون هناك حياة على الإطلاق، لأنه جزء من بروتوبلازم الخلية الحية. يحتوي جسم الحيوانات على الكثير من الماء ويفقده باستمرار في الإفرازات، والتي يجب تغطيتها عن طريق أخذها من الخارج، حيث أن نقص الماء في الجسم يهدد باضطرابات صحية خطيرة وحتى الموت. إن حاجة الحيوانات إلى الماء مرتفعة جدًا: يجب أن تأخذ البقرة 4-6 كجم من الماء لكل كيلوغرام من العلف، والخنزير - 7-8 كجم.

ولا تقل أهمية عن الأملاح، إذ تحتوي خلايا الجسم على كمية معينة منها، فبعض الأملاح يتواجد في الأوساط السائلة، وبعضها الآخر في الأنسجة. وأهم الأملاح للجسم هي أحماض الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والهيدروكلوريك والكبريتيك والفوسفوريك. بعض الأملاح ضرورية لبناء الهيكل العظمي، والبعض الآخر جزء من المادة النووية للخلايا، والبعض الآخر يؤديها وظائف محددة. بفضل الأملاح والجسم، يتم الحفاظ على الضغط الاسموزي المستمر في سوائل الجسم والتوازن الحمضي القاعدي.

تشمل المواد الغذائية العضوية المواد التي تحتوي على الكثير من الطاقة - الكربوهيدرات والدهون والبروتينات و عوامل إضافيةالتغذية - الإنزيمات والفيتامينات، بالإضافة إلى العديد من المواد المختلفة ذات الطبيعة الذوقية - الأحماض والمواد العطرية والقلويات والجلوكوزيدات.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي مواد عضوية معقدة مثل الهيدروكسي بولي كحولات، وهي تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين وهي منتشرة في الطبيعة، وتشكل الجزء الأكبر من الأنسجة النباتية. توجد في جسم الحيوانات بكميات أقل، لكنها موجودة في الطعام أهمية عظيمةالتي تشكل مادة الطاقة الرئيسية. من بينها نميز السكريات الأحادية وقبل كل شيء الجلوكوز، وكذلك الفركتوز والجلاكتوز، ثم السكريات الثنائية - القصب والحليب والسكر الشعير. ثابت عناصرالغذاء عبارة عن السكريات - النشا والسليلوز النباتي والجليكوجين في الأنسجة الحيوانية. من حيث الخصائص الكيميائية والحالة الفيزيائية، كل هذه الكربوهيدرات تختلف عن بعضها البعض. السكريات الأحادية قابلة للذوبان بسهولة ويتم امتصاصها بسهولة في القناة الهضمية، والسكريات الثنائية قابلة للذوبان أيضًا، ولكنها تتطلب بعض المعالجة الأنزيمية. السكريات تعطي المحاليل الغروية فقط، والسليلوز غير قابل للذوبان تماما. ولكي يمتصها الجسم، يجب أن تخضع لانقسام عميق في القناة الهضمية بمساعدة الإنزيمات. ومن بين هذه العناصر، يكون السليلوز عرضة فقط لعمل الإنزيمات التي تفرزها الكائنات الحية الدقيقة. أثناء عملية الهضم، يتم تحويل جميع الكربوهيدرات إلى السكريات الأحادية ويتم امتصاصها في هذا الشكل في الدم.

الدهون

تشمل الدهون عدد كبير منمركبات عضوية غير قابلة للذوبان في الماء. بعضها دهون بسيطة - استرات الجلسرين والأحماض الدهنية، والبعض الآخر ينتمي إلى مركبات تحتوي على الفوسفور وأحيانا الكبريت. كل هذه المواد لها عظيم القيمة الغذائية. عندما تتحلل في الجسم، فإنها توفر الكثير من الطاقة أو تكون جزءًا من الخلايا جزئيًا، أو تعمل كمواد لتخليق الهرمونات والفيتامينات في الجسم.

في الجهاز الهضمي، يتم تقسيمها بواسطة الإنزيمات إلى منتجات قابلة للذوبان - الجلسرين والأحماض الدهنية.

السناجب

البروتينات - العناصر الغذائيةذات أهمية قصوى، فهي معقدة في بنيتها ولها طابع الغرويات المستحلب. وهي تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين والكبريت وغالبا الفوسفور، وأحيانا تحتوي أيضا على اليود والحديد والنحاس والزنك وما إلى ذلك. ولم يتم حل مسألة الطبيعة الكيميائية للبروتينات بشكل نهائي بعد، ولكن من المعروف أن متى أنواع مختلفةفي الانقسامات، تتحلل إلى أحماض أمينية - مركبات تحتوي على مجموعة أمين واحدة على الأقل (NH 2) ومجموعة كربوكسيل واحدة (COOH).

وقد تم حتى الآن عزل ما يصل إلى 60 حمضًا أمينيًا من بروتينات مختلفة، ينتمي معظمها إلى الأحماض الدهنية. وتختلف جميعها من حيث التعقيد والجودة وتوجد بكميات مختلفة في بروتينات مختلفة، وبالتالي تحدد التنوع. بعض الأحماض الأمينية ضرورية للجسم، ويمكن تحمل غياب البعض الآخر بسهولة تامة. وفقا لهذا، هناك بروتينات أكثر أو أقل قيمة للجسم.

من بين البروتينات هناك البروتينات والبروتينات والألبومين. المواد من الموقع

البروتينات

البروتينات هي بروتينات بسيطة يتم تقسيمها إلى أحماض أمينية في الجهاز الهضمي. بعضها، مثل كازين الحليب، يحتوي على فوسفور في جزيئه وهو ذو قيمة غذائية عالية، خاصة بالنسبة للحيوانات النامية.

ل حياة كاملةوالصيانة اللياقة البدنيةفمن الضروري الالتزام بمبادئ كاملة التغذية السليمةمما يعني اتباع نظام غذائي جيد التكوين يلبي احتياجات الجسم بشكل كامل ويزوده بالعناصر الغذائية الضرورية. تؤدي كمية غير كافية من أي مواد في الجسم بسرعة إلى تطور أنواع مختلفة من الأمراض. ولهذا السبب من المهم جدًا جعل التغذية مغذية. ويجب تزويد الطعام بالدهون والبروتينات والكربوهيدرات والأملاح والفيتامينات والمعادن يومياً. علاوة على ذلك، يجب أن تكون نسبتهم تقريبا: الدهون - 20٪، البروتينات - 20٪، الكربوهيدرات - 60٪. عند تجميع نظام غذائي يومي، عليك أن تسترشد بالمبادئ التي تقوم عليها التغذية السليمة.

مبادئ التغذية السليمة

• من الضروري تقسيم النظام الغذائي اليومي إلى 4-5 وجبات. هذا النظام هو الذي يسمح لك بالحفاظ على مستوى كافٍ له تأثير مفيد على الرفاهية و مظهر.
• من المستحسن تناول الطعام في وقت معين. يتيح الامتثال للجسم تطوير إيقاع معين من الأداء، مما يحسن عملية هضم الطعام ويمنع تطور أمراض الجهاز الهضمي.
• قم بتوزيع السعرات الحرارية على النحو التالي: الإفطار - 25-30%، الغداء - 40%، العشاء - 15-20%، وجبة الغداء/وجبة خفيفة بعد الظهر - 15-20%. ويمكن أن تكون الوجبة الرابعة إما بين الإفطار والغداء، أو بين الغداء والعشاء. كل هذا يتوقف على روتينك اليومي - إذا استيقظت مبكرا، فستستغرق فترة زمنية كبيرة من الإفطار إلى الغداء، ثم وجبة إفطار إضافية (الغداء) هي ما تحتاجه. يفعل جرعة إضافيةتناول الطعام في المساء إذا كنت بومة ليلية وتذهب إلى الفراش متأخرًا (ولكن في موعد لا يتجاوز 2-3 ساعات قبل موعد النوم).
• خذ وقتك أثناء تناول الطعام، وامضغه جيدًا - فهذا يساعد على امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في الطعام بشكل أفضل.
• حاول تنويع نظامك الغذائي، بما في ذلك منتجات مختلفةالجمع بين طرق الطبخ. عند تحضير الطعام، استخدمي طرق الطبخ التي تحافظ على العناصر الغذائية والفيتامينات. طهي الطعام في الفرن أو البخار في كثير من الأحيان، وتناول الطعام المسلوق بدلا من المقلية.

من أجل إنشاء نظام غذائي بشكل صحيح، تحتاج إلى معرفة الأطعمة التي تحتوي على المواد.

العناصر الغذائية والأطعمة التي تحتوي عليها

السناجب - ""مواد البناء" ضرورية لأداء الجسم الطبيعي. نحصل عليها من الأطعمة النباتية والحيوانية. وتعتبر البقوليات (البازلاء والعدس والفاصوليا) والمكسرات من مصادر المنشأ. توجد البروتينات الحيوانية في جميع أنواع اللحوم والحليب ومنتجات الألبان والأسماك والبيض.

تحتوي البروتينات المختلفة على أحماض أمينية مختلفة، معظمها لا ينتجه جسمنا، ولكن يتم الحصول عليها فقط أثناء هضم الطعام. لذلك لا بد من تنويع مصادر البروتين التي تدخل الجسم.

الدهون- العناصر الغذائية الأكثر قيمة، وموردي الطاقة للجسم. كما أنهم يشاركون في العديد العمليات الأيضيةواحتياطيات الدهون في الجسم بمثابة "احتياطي" لـ طارئ. وتنقسم مصادر الدهون أيضًا إلى نباتية وحيوانية. يتم الحصول على الدهون الحيوانية من اللحوم الدهنية والأسماك والحليب ومنتجات الألبان. وتشمل المصادر عباد الشمس والزيتون والذرة وغيرها.

عند تجميع نظام غذائي، يجب عليك الانتباه إلى حقيقة أن الدهون الرئيسية تنتمي إلى فئة الدهون غير المشبعة - فهي الأكثر فائدة للجسم.

الكربوهيدرات- المورد الرئيسي للطاقة للجسم، فهي تشارك في تكوين الإنزيمات والهرمونات وإفرازات الغدد وغيرها من المركبات الضرورية للحياة. تنقسم الكربوهيدرات إلى بسيطة ومعقدة. وتشمل المصادر الأطعمة الحلوة: السكر والعسل وشراب القيقب والفواكه الحلوة. تحتوي على نباتات: الحبوب (المصدر الرئيسي)، الخضار والبقوليات. الكميات الزائدة من الكربوهيدرات في النظام الغذائي يمكن أن تؤدي إلى الوزن الزائدوالسمنة، ولكن لا يمكن استبعاد الكربوهيدرات من النظام الغذائي. عندما تكون ناقصة، يتطور الجسم انتهاكا لعملية التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات، وتتراكم منتجات الأكسدة غير الكاملة لبعض الأحماض الأمينية.

هدف الحق التغذية العقلانية- تزويد الجسم بالعناصر الغذائية والعناصر الدقيقة والفيتامينات حسب احتياجاته.

وتشمل العناصر الغذائية البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية والماء.

السناجب. يتم تصنيفها على أنها مواد أساسية. لا يتم وضعها في المخزون. إن تجويع البروتين، حتى مع تناول كمية كافية من العناصر الغذائية الأخرى في الجسم، يؤدي إلى الموت.

بلاستيك؛

الطاقة - في حالة الإفراط في تناول الطعام والجوع.

الأنزيمية (مثل الإنزيمات الهاضمة والإنزيمات جلطة دموية أو خثرة، الإنزيمات داخل الخلايا، وما إلى ذلك)؛

النقل (على سبيل المثال، الهيموجلوبين)؛

التنظيمية (على سبيل المثال، الهرمونات ذات طبيعة البروتين الببتيد: الأنسولين، هرمون النمو، وما إلى ذلك)؛

آلية تقلص العضلات.

وظيفة الحماية (مثل الأجسام المضادة).

إن حاجة الأطفال للبروتينات أعلى منها لدى البالغين بسبب ارتفاع احتياجاتهم من البلاستيك. وهكذا، عند الأطفال حديثي الولادة، تكون الحاجة اليومية للبروتينات أكثر من 4 جم / كجم من وزن الجسم، عند عمر 5 سنوات - حوالي 4 جم / كجم، عند 14-17 سنة - 1.5-1.6 جم / كجم، عند البالغين - 1.1 - 1.3 جم/كجم.

الدهون.يتم تخزينها بشكل رئيسي في الأنسجة الدهنية تحت الجلد وتشكل عادة 10-20٪ من وزن الجسم. قيمة الدهون:

بلاستيك؛

الطاقة (حوالي 50% من الطاقة التي يتلقاها الجسم من أكسدة الأحماض الدهنية. بأكسدة 1 مول حمض دهنييتم إطلاق طاقة كافية لتخليق 130 جزيء ATP، بينما أثناء أكسدة 1 مول من الجلوكوز، يمكن تصنيع 36 جزيء ATP فقط)؛

مصدر المياه الداخلية (يتكون 107 جرام من الماء لكل 100 جرام من الدهون)؛

العزل الحراري؛

واقية (امتصاص الصدمات)؛

امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون.

التنظيمية (توليف هرمونات الستيرويد)، الخ.

تزداد حاجة الأطفال إلى الدهون مع تقدم العمر، ويرجع ذلك أساسًا إلى قيمتها البلاستيكية. وبالتالي فإن الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات يحتاجون إلى 40-50 جرامًا من الدهون يوميًا، ومن 4 إلى 6 سنوات - 55-60 جرامًا، ومن 7 إلى 9 سنوات - 65-70 جرامًا، كما أن الدهون الزائدة في النظام الغذائي تسبب اضطرابات التمثيل الغذائي، مصحوبة من خلال تفاقم استخدام البروتين وتدهور عمليات الهضم وتخزين الدهون.

الكربوهيدرات.ويتم تخزينها على شكل جليكوجين في الكبد والعضلات. مع الإفراط في تناول الطعام والإفراط في الامتلاء، يمكن تحويل مستودعات الجليكوجين إلى دهون وتخزينها أيضًا. معنى:

طاقة. مهم بشكل خاص للدماغ الذي يستهلك 70% من الجلوكوز؛

يتم تعبئة احتياطي الطاقة بسرعة في شكل الجليكوجين.

بلاستيك.

الاحتياجات اليومية للأطفال الصغار سن ما قبل المدرسة 6 مرات أعلى من الحاجة إلى البروتينات والدهون، للأطفال في سن ما قبل المدرسة - 5 مرات، ولأطفال المدارس - 4 مرات. ويصاحب زيادة الكربوهيدرات في النظام الغذائي انخفاض في استهلاك البروتين واحتباس الماء وتكوين الدهون التي لا تشارك في عمليات التمثيل الغذائي.

الفيتامينات.ليس لديهم قيمة الطاقة. ليس لديهم قيمة بلاستيكية. ومع ذلك، فهي مواد حيوية. في غياب (فيتامين) أو نقص (نقص فيتامين) هذه المواد في الغذاء، فإن الاضطرابات الأيضية الشديدة والأمراض (الكساح، الاسقربوط، "العمى الليلي"، وما إلى ذلك) وحتى الموت أمر لا مفر منه. فرط الفيتامين ليس أقل خطورة. إنها نادرة وأصبحت ممكنة بسبب إنتاج مستحضرات الفيتامينات الاصطناعية. مع فرط الفيتامين A، هناك التهاب في العينين، وفقدان الشعر، والصداع، والأرق والغثيان. يصاحب فرط الفيتامين د الوفاة بسبب تكلس الأعضاء الداخلية مثل القلب والكلى.

يرجع تأثير الفيتامينات على عملية التمثيل الغذائي إلى حقيقة أنها تشارك في تركيب الإنزيمات وهي جزء من جزيئات الإنزيم، أي. تنظم الفيتامينات بشكل غير مباشر (من خلال الإنزيمات) عملية التمثيل الغذائي. على سبيل المثال، فيتامين ب1 ضروري لتخليق 4، وفيتامين ب6 - 20 إنزيمًا لتخليق البروتين، وفيتامين ك - لتخليق 5 إنزيمات تشارك في تخثر الدم. ومع ذلك، بالنسبة لبعض الفيتامينات، لم يتم العثور على أنظمة إنزيمية ويفترض وجود وظيفة تحفيز حيوي مباشرة.

الأملاح المعدنية والمياه- المعنى والحاجة إلى الدراسة بشكل مستقل.

كثير من الناس يأكلون الطعام ولا يعرفون ماذا يأكلون معه. بعد كل شيء، هم الذين يحددون ميزات مفيدةطعام. العناصر الغذائية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. يحتاج جسم الإنسان إلى كل من هذه العناصر الغذائية لضمان جميع عمليات حياته. إذا كنت مهتمًا بجودة تغذيتك، فهذا المقال لك، لأن المحتوى العناصر الغذائية– أحد أهم مكونات جودة الغذاء. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل واحد منهم ونفكر في العناصر الغذائية المحددة المسؤولة عنها.

السناجب. يتم تصنيع بعضها بواسطة الجسم، والجزء الآخر يجب أن يأتي من الطعام (الأحماض الأمينية الأساسية). تقوم البروتينات الموجودة في الجسم بالوظائف التالية:

- محفز (البروتينات - الإنزيمات تحفز التفاعلات الكيميائية في الجسم، وتشارك في عملية التمثيل الغذائي)؛

— الحماية الهيكلية (البروتينات الهيكلية مسؤولة عن إعطاء الشكل للخلايا، بما في ذلك خلايا الشعر والأظافر)؛

- التنظيمية (المشاركة في الفيزيائية والكيميائية و الدفاع المناعيفالإنسان مثلاً أحدهم مسؤول عن تخثر الدم أثناء الجروح، والبعض الآخر يبطل مفعول بعض البكتيريا والفيروسات)؛

— الإشارات (البروتينات تنقل الإشارات بين الأعضاء والأنسجة والخلايا، وتشارك في تكوين الهرمونات، كل هذا يضمن تفاعل الجهاز العصبي والغدد الصماء والجهاز العصبي)؛

— النقل (تحمل جزيئات المواد المختلفة في جميع أنحاء الجسم، من خلال الأنسجة والخلايا، على سبيل المثال الهيموجلوبين، الذي يحمل جزيئات الأكسجين)؛

— احتياطي (يمكن تخزين البروتينات في الجسم كمصدر إضافي للطاقة، خاصة في البيض لضمان عمليات تطوره ونموه)؛

- المستقبل (يرتبط بشكل كبير بوظيفة الإشارة، تستجيب بروتينات المستقبل للتهيج وتساهم في نقل نبضة معينة)؛

- الحركية (بعض البروتينات مسؤولة عن تقلصات العضلات).

الكربوهيدرات. ويجب أن يستقبلها الإنسان بالغذاء، فهي عنصر أساسي في جميع أنسجة وخلايا الإنسان. تؤدي الكربوهيدرات الوظائف التالية:

- الداعمة والهيكلية. تشارك الكربوهيدرات في بنية العظام والعضلات وجدران الخلايا.

- بلاستيك. وهي مكونات لجزيئات معقدة، وبالتالي تشارك في بنية الحمض النووي الريبي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA).

- طاقة. الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم، وتؤدي أكسدتها إلى إطلاق الكثير من الطاقة اللازمة لنشاط الإنسان البدني والعقلي، وكذلك لجميع العمليات داخل الجسم.

- إضافي. بمثابة مصادر احتياطية للطاقة، المخزنة في الجسم.

- الاسموزي. يعتمد تنظيم الضغط الأسموزي في الدم على وجود الجلوكوز.

- مستقبل. بعض الكربوهيدرات مسؤولة عن إدراك الإشارات بواسطة المستقبلات.

الدهون. فهي أهم مصدر للطاقة لجسم الإنسان. تبلغ قيمة الطاقة فيها ضعف قيمة الكربوهيدرات (وهذا على الرغم من أن الجسم يتمتع بصحة جيدة ويمتصها جيدًا). وتؤدي الدهون أيضًا وظيفة هيكلية في خلايا الجسم، حيث تشارك في بناء الأغشية. الأنسجة الدهنيةفي جسم الإنسان يمكن أن يكون حماية جيدة ضد البرد، وهذا قد يكون السبب وراء امتلاك معظم الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الباردة احتياطيات جيدة من الأنسجة الدهنية. يتم امتصاص الدهون بشكل أفضل من قبل الجسم أصل نباتيوالدهون الحيوانية يتم هضمها بنسبة تصل إلى 30%

الفيتامينات. وهي موجودة في المنتجات بكميات صغيرة، ولكنها ضرورية لكي يعمل الشخص بشكل صحيح. تساهم الفيتامينات في امتصاص العناصر الغذائية الأخرى (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن)، كما أنها تشارك في تكوين خلايا الدم والهرمونات والمواد الوراثية و المواد الكيميائيةالخامس الجهاز العصبي. يمكن للجسم الحصول على الفيتامينات من خلال الأطعمة المختارة والمجهزة بشكل صحيح.

المعادن. تلعب دورا هاما في تشغيل المجمع الأنظمة الكيميائيةجسم. فهي ذات أهمية كبيرة للتكوين والصيانة الأنسجة العضليةوالهيكل العظمي ونقل الأكسجين وتنظيم معدل ضربات القلب و توازن الماءوكذلك نقل النبضات العصبية. تساعد المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور في تكوين العظام.

مضادات الأكسدة هي الدفاع الطبيعي للجسم ضد تأثيرات مؤذيةالشوارد الحرة. أفضل شيء يمكننا القيام به لتعزيز نظام الدفاع الطبيعي المضاد للأكسدة هو تناول نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات.

إنها البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة التي تعتبر مؤشرات القيمة الغذائيةمنتج. يتميز كل منتج غذائي تقريبًا بوجود معظم ما سبق العناصر الغذائية، أ نظام غذائي متنوعسيجعل جسمك مزودًا بالكامل بكل شيء العناصر الغذائية.

يمكن تقسيم الطعام إلى أربع فئات رئيسية:

1. الكربوهيدرات والدهونإمداد جسمنا بالطاقة. أكبر كميةيتم استخدام الطاقة من الطعام المستهلك للحفاظ على درجة حرارة الجسم المطلوبة. وفي الواقع، اعتمادًا على المناخ، فإن حوالي 75% من إجمالي طاقة الجسم مطلوبة لهذا الغرض. يتم استخدام بقية الطاقة بواسطة العضلات - وكلاهما مرتبط بها اعضاء داخليةكالقلب والرئتين وغيرها، وتلك التي تحرك الأطراف، أي الذراعين والرجلين. بالإضافة إلى ذلك، تشكل الدهون طبقات واقية تحمي أعضاء الجسم الحساسة من التلف وتسمح لك بتخزين الطاقة للمستقبل. إلا أن الإفراط في تناول هذه الأنواع من الأطعمة يؤدي إلى زيادة الوزن. كريمي و الزيوت النباتيةوهي دهون نقية تقريبًا، والسكر المكرر عبارة عن كربوهيدرات بنسبة مائة بالمائة. وتشمل هذه الفئة الأخيرة أيضًا الأطعمة مثل البطاطس والأرز والخبز، والتي تحتوي بشكل أساسي على الكربوهيدرات وقليل جدًا من الدهون.

السناجب- هذه مادة رائعة تُبنى منها خلايا جديدة. البروتينات مطلوبة لإصلاح الأنسجة البالية وهي أيضًا ضرورية لنمو العضلات وتطورها. بالإضافة إلى أنها تعمل كمواد أولية لإنتاج مواد خاصة تساعد الجسم على مقاومة الأمراض. موجود رقم ضخمالبروتينات المختلفة، كل منها يؤدي دورا محددا. الجميع يحتاج إلى البروتينات، ولكن... كميات كبيرةمطلوبة في مرحلة الطفولة والمراهقة، أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية وفي الوقت الذي ينفق فيه الجسم الكثير من الطاقة باستمرار.

تشكل البروتينات جزءًا مهمًا من نظامنا الغذائي وتوجد بكميات كبيرة في الأطعمة مثل الحليب والجبن واللحوم والأسماك والبيض والحبوب والعدس والفاصوليا وغيرها.

املاح معدنية- فئة أخرى مواد مهمة, ضروري للجسم. وهي موجودة فيه بكميات صغيرة، ولكن مع ذلك، فهي حيوية لضمان ذلك يعمل بشكل جيد. يحتوي الجسم على العديد من الأملاح المعدنية المختلفة التي تؤدي وظائف مختلفة. وبعضها، وخاصة الفوسفور والكالسيوم، ضروري لتكوين أسنان وعظام قوية. بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى الفوسفور لعمل خلايا الدماغ. وهذان العنصران موجودان في الخضار الخضراء والجبن وفول الصويا والبطاطس والأسماك.

الحديد، الذي تحتاجه النساء بكميات أكبر من الرجال، ضروري لإنتاج الهيموجلوبين، وهو البروتين الموجود في خلايا الدم الحمراء. وبدون الحديد، لا يستطيع الدم حمل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم، وبالتالي لا يتمكن من أداء وظائفه. وأفضل مصادر الحديد هي اللحوم والبيض والزبيب والسبانخ والحبوب الكاملة والكبد والمشمش والبطاطس.

على الرغم من أن الجسم يحتوي فقط على كمية صغيرة جدًا من اليود، إلا أنه من أكثرها عناصر مهمة. يتم استخدام معظم اليود الذي يدخل الجسم الغدة الدرقيةلإنتاج هرمون الثيروكسين الذي يلعب دوراً مهماً في تنظيم عملية التمثيل الغذائي في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يتحكم بشكل مباشر في معدل نمو الجسم وبالتالي فهو ضروري بشكل خاص أثناء الحمل والطفولة والمراهقة. ويوجد اليود في الملح المعالج باليود والمأكولات البحرية والخضروات.

الملح على شكل كلوريد الصوديوم ضروري أيضًا للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. لم نتمكن من العيش بدونها. ومع ذلك، تذكر أن الملح الزائد عادة ما يؤدي إلى زيادته ضغط الدموتورم الأطراف. لذلك، ينصح بتناول كمية معتدلة من الملح، على الرغم من أنه يجب زيادة الكمية في الطقس الحار.

الفيتامينات- هذه هي الفئة الرابعة والأخيرة في قائمتنا، ولكنها ليست الأخيرة من حيث الأهمية. وفي الوقت نفسه، ليس فقط الناس العاديينلكن العلماء ما زالوا لا يفهمون الكثير عن عمل الفيتامينات. ليس من المعروف بالضبط كيف تعمل الفيتامينات، ولكن من المقبول عمومًا أنها تعمل كمحفزات للعديد من العناصر التفاعلات الكيميائيةتحدث في الجسم. سنناقش الدور بإيجاز الفيتامينات المختلفة.

الجميع أهم الأجهزةيحتاج الجسم إلى فيتامين أ. وهو ضروري للجهاز التنفسي والجهاز الهضمي النظم البولية. فهو يحافظ على الأغشية المخاطية للأنف والحنجرة والبلعوم الأنفي في حالة مثالية، مما يساعد على منع نزلات البرد والالتهابات الأخرى في هذه المنطقة. بالإضافة إلى ذلك، يؤثر فيتامين أ على نمو وتطور الجسم، ويساعد على الإنجاب والرضاعة. يجعل البشرة ناعمة وواضحة، وهو ضروري للحفاظ على حدة البصر. مع نقص فيتامين أ تعاني جميع أنسجة الجسم. يصبح الجلد سميكًا وخشنًا، وتتدهور الرؤية أمراض معديةمختلف الأجهزة. أفضل المصادرفيتامين أ - كريم، سمنة، حليب صافي، صفار البيضوالجزر، بالإضافة إلى العديد من الفواكه والخضروات الأخرى.

يحتوي فيتامين ب المركب على أكثر من عشرة فيتامينات مختلفة. بعضها ضروري لنقل الطاقة في الخلايا، والبعض الآخر يستخدم في تكوين اللون الأحمر خلايا الدم. ومن أهمها الثيامين (فيتامين ب1) الضروري للأعصاب والعضلات. إذا كان هناك نقص في الثيامين، فلن يتمكنوا من العمل بشكل صحيح. بدون الثيامين، سيعاني الجسم باستمرار من الألم والمرض. توجد أعلى مستويات الثيامين في الكبد وخميرة البيرة والفول السوداني والحبوب الكاملة واللحوم والبيض.

عضو آخر مهم في عائلة فيتامين ب هو الريبوفلافين. وهو ضروري لصحة الجلد والعينين، ولكن ربما تكون وظيفته الأكثر أهمية هي إنتاج الإنزيمات التي تساعد على هضم الطعام. ل الجهاز الهضميكما أن النياسين، الموجود أيضًا في هذه المجموعة، مهم أيضًا. توجد مكونات فيتامين ب المعقدة هذه في الكبد والبيض والحليب والجبن والحبوب الكاملة.

فيتامين C هو فيتامين الشفاء العظيم للجسم. وهو ضروري لبناء العظام، والحفاظ على الحالة الطبيعية للجدران الصغيرة الأوعية الدموية‎يقوي الأسنان واللثة، كما يعزز امتصاص الحديد منها السبيل الهضمي. بالإضافة إلى أن الجسم يحتاجه بكميات كبيرة أثناء المرض. ويوجد فيتامين C بكثرة في الفواكه الطازجة، الخضار الورقيةوالبطاطا والطماطم.

فيتامين د ضروري لنمو عظام قوية وصحية. ويتمثل دورها الرئيسي في الحفاظ على التوازن الصحيح بين الفوسفور والكالسيوم في الجسم. ويؤدي نقص فيتامين (د) إلى مرض يسمى الكساح، حيث تصبح العظام ناعمة ومرنة. فيتامين د موجود في الحليب والبيض، ولكن ميزة فريدة من نوعهاهو أنه يتكون في الجسم نفسه من الزيوت الطبيعية للبشرة تحت تأثيرها أشعة الشمس. ولذلك فإن الجسم ينتج معظم فيتامين د الذي يحتاجه من تلقاء نفسه ولا يعتمد عليه من الطعام.

لا يزال فيتامين E لغزا إلى حد كبير بالنسبة للعلماء المعاصرين، ولكن يعتقد أنه يؤثر على وظيفة الإنجاب ونشاط العضلات في الجسم. ويوجد في الحبوب الكاملة والحبوب والخضروات الخضراء وجوز الهند والزيوت النباتية الأخرى.

فيتامين K ضروري لعملية تخثر الدم ويوجد في الخضار الخضراء وفول الصويا والطماطم والبيض.

من المعروف أن أكثر من عشرين فيتاميناً، والتي ذكرناها هي من أهمها. ستلاحظ أنها موجودة في مجموعة واسعة من الأطعمة، لذلك ليس هناك حاجة إلى رعاية خاصة لتناول الفيتامينات الخاصة بك. إذا كنت عصا بحكمة نظام غذائي متوازنيمكننا أن نقول بثقة أنك لن تعاني من نقص الفيتامينات. وينطبق الشيء نفسه على احتياجات الجسم الأخرى، حيث أن الجسم السليم قادر على تحويل بعض العناصر الغذائية إلى أخرى عند الضرورة. العديد من الممارسات اليوغية، وخاصة سوريا ناماسكارا والبراناياما، تزيد من فعالية عمليات التحول هذه. يستطيع الإنسان القادر على التحكم في جسده أن يعيش على طعام بسيط ويحوله داخلياً إلى مواد أخرى يحتاجها جسمه. تذكر أن الدهون والكربوهيدرات توفر الطاقة، والبروتينات تعمل بشكل أساسي على النمو والإصلاح املاح معدنيةوالفيتامينات - لحماية ومراقبة وتنظيم العمليات البيولوجية.