كيف يبدو الدم على مؤشر نسبة السكر في الدم؟ ما هو المؤشر الجلايسيمي وكيف يؤثر على الجسم؟

الحفظ الوزن الأمثلطوال الحياة - حاجة كل شخص. هناك الكثير من المعلومات حول كيفية إنقاص الوزن من خلال اتباع نظام غذائي أو ممارسة الرياضة.

لكن معظم أولئك الذين يريدون أن يبدووا مثاليين يواجهون المشاكل التالية: عدم القدرة على الالتزام بالقيود الغذائية لفترة طويلة، والاكتئاب الناجم عن نقص الفيتامينات بسبب اتباع نظام غذائي غير متوازن، وخلل في الجسم بسبب فقدان الوزن المفاجئ. ما الذي يصمت عنه المهنئون الذين ينصحون بوصفات جديدة لإنقاص الوزن.

لكي تفهم حقًا ما هو مطلوب لاختيار النظام الغذائي المناسب، تحتاج إلى فهم مفاهيم مثل مؤشر نسبة السكر في الدم والأنسولين، وما هو وماذا يعني.

ما هو المؤشر الجلايسيمي للأغذية (GI)، وكيفية اكتشافه وحسابه

يعلم الجميع تقسيم المنتجات الغذائية حسب الأصل إلى نباتية وحيوانية. وربما سمعت أيضًا عن أهمية الأطعمة البروتينية ومخاطر الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات، خاصة بالنسبة لمرضى السكر. ولكن هل كل شيء بهذه البساطة في هذا التنوع؟

لفهم تأثير التغذية بشكل أفضل، ما عليك سوى معرفة كيفية تحديد المؤشر. وحتى ثمار الفاكهة تختلف قيمتها حسب نوعها، على الرغم من أنها تستخدم في العديد من الأنظمة الغذائية. وفقًا للمراجعات ، منتجات الألبان و منتجات اللحوموالتي تعتمد قيمتها الغذائية بشكل خاص على طريقة تحضيرها.

ويشير المؤشر إلى معدل امتصاص الجسم للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات وزيادة مستويات السكر في الدم، أي كمية الجلوكوز التي تتشكل أثناء عملية الهضم. ماذا يعني ذلك عمليًا - المنتجات ذات المؤشر العالي مشبعة كمية كبيرةوبالتالي فإن السكريات البسيطة تطلق طاقتها إلى الجسم بمعدل أسرع. المنتجات ذات مؤشر منخفضعلى العكس من ذلك، ببطء وبشكل متساو.

يمكن تحديد المؤشر من خلال صيغة حساب GI عند نصيب متساويصافي الكربوهيدرات:

GI = مساحة مثلث اختبار الكربوهيدرات / مساحة مثلث الجلوكوز × 100

لسهولة الاستخدام، يتكون مقياس الحساب من 100 وحدة، حيث 0 لا يوجد كربوهيدرات و100 هو الجلوكوز النقي. ليس للمؤشر الجلايسيمي أي علاقة بمحتوى السعرات الحرارية أو الشعور بالشبع، كما أنه ليس ثابتًا. العوامل المؤثرة على قيمتها تشمل:

• طريقة تجهيز الأطباق
• التنوع والنوع؛
• نوع المعالجة
• وصفة.

تم تقديم مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة كمفهوم مقبول بشكل عام من قبل الدكتور ديفيد جينكينسون، الأستاذ في إحدى الجامعات الكندية في عام 1981. كان الغرض من حساباته هو تحديد النظام الغذائي الأكثر ملاءمة لمرضى السكري. 15 عامًا من الاختبار أدت إلى الخلق تصنيف جديد، بناءً على مؤشر GI الكمي، والذي بدوره غير النهج بشكل جذري إلى القيمة الغذائيةمنتجات.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض

هذه الفئة هي الأنسب لإنقاص الوزن ولمرضى السكر، وذلك لأنها تفرز ببطء وبشكل متساو طاقة مفيدةجسم. على سبيل المثال، تعتبر الفواكه مصدرًا للصحة - فالأطعمة ذات المؤشر المنخفض، القادرة على حرق الدهون بفضل الكارنيتين، تحتوي على نسبة عالية القيمة الغذائية. ومع ذلك، فإن مؤشر الفاكهة ليس مرتفعا كما يبدو. ما هي المنتجات الغذائية التي تحتوي على الكربوهيدرات ذات مؤشر منخفض ومخفض موضحة في الجدول أدناه.

تجدر الإشارة إلى أن المؤشر المعني لا علاقة له بمحتوى السعرات الحرارية ولا ينبغي نسيانه عند إعداد قائمة أسبوعية.

الجدول الكامل - قائمة الكربوهيدرات وقائمة الأطعمة ذات المؤشر المنخفض

منتج	جي
التوت البري (الطازجة أو المجمدة)	47
عصير جريب فروت (بدون سكر)	45
المعلبة البازلاء الخضراء	45
أرز بسمتي بني	45
جوزة الهند	45
عنب	45
برتقال طازج	45
نخب الحبوب الكاملة	45
حبوب الإفطار المصنوعة من الحبوب الكاملة (بدون سكر وعسل)	43
الحنطة السوداء	40
تين مجفف	40
المعكرونة المطبوخة آل دينت	40
عصير الجزر (بدون سكر)	40
مشمش مجفف	40
البرقوق	40
الأرز البري (الأسود).	35
حمص	35
تفاحة طازجة	35
اللحوم والفاصوليا	35
مستردة الديجون	35
طماطم مجففة	34
البازلاء الخضراء الطازجة	35
الشعرية الصينية والشعيرية	35
سمسم	35
البرتقالي	35
البرقوق الطازج	35
سفرجل طازج	35
صلصة الصويا (بدون سكر)	35
الزبادي الطبيعي قليل الدسم	35
آيس كريم الفركتوز	35
فول	34
زليقة	34
رمان	34
خَوخ	34
كومبوت (بدون سكر)	34
عصير الطماطم	33
خميرة	31
حليب الصويا	30
مشمش	30
عدس بني	30
جريب فروت	30
فاصوليا خضراء	30
ثوم	30
جزر طازج	30
البنجر الطازج	30
مربى (بدون سكر)	30
الكمثرى الطازجة	30
طماطم (طازجة)	30
الجبن قليل الدسم	30
عدس أصفر	30
التوت الأزرق، التوت البري، التوت الأزرق	30
الشوكولاتة الداكنة (أكثر من 70% كاكاو)	30
حليب اللوز	30
الحليب (أي محتوى الدهون)	30
فاكهة العاطفة	30
اليوسفي الطازج	30
بلاك بيري	20
الكرز	25
العدس الاخضر	25
الفاصوليا الذهبية	25
التوت الطازج	25
ريبس الحمراء	25
دقيق الصويا	25
الفراولة البرية الفراولة	25
بذور اليقطين	25
عنب الثعلب	25
زبدة الفول السوداني (بدون سكر)	20
خرشوف	20
الباذنجان	20
زبادي الصويا	20
لوز	15
بروكلي	15
كرنب	15
الكاجو	15
كرفس	15
نخالة	15
كرة قدم	15
قرنبيط	15
الفلفل الحار	15
خيار طازج	15
البندق، الصنوبر، الفستق، الجوز	15
نبات الهليون	15
زنجبيل	15
الفطر	15
كوسة	15
بصلة	15
بيستو	15
كراث	15
زيتون	15
الفول السوداني	15
خيار مملح ومخلل	15
راوند	15
التوفو (خثارة الفول)	15
فول الصويا	15
سبانخ	15
أفوكادو	10
سلطة أوراق	9
البقدونس، الريحان، الفانيلين، القرفة، الأوريجانو	5

كما ترون، لا يتم تضمين اللحوم والأسماك والدواجن والبيض في الجداول، لأنها لا تحتوي عمليا على الكربوهيدرات. في الواقع، هذه منتجات ذات مؤشر صفر.

وبناء على ذلك، فإن الحل الأفضل لفقدان الوزن هو الجمع بين الأطعمة البروتينية والأطعمة ذات المؤشر المنخفض والمنخفض. تم استخدام هذا النهج بنجاح في العديد من الأنظمة الغذائية البروتينية وأثبت فعاليته وعدم ضرره، وهو ما تؤكده العديد من المراجعات الإيجابية.

كيفية خفض مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة وهل من الممكن؟ هناك عدة طرق لخفض GI:

• يجب أن يحتوي الطعام على أكبر قدر ممكن من الألياف، ثم سيكون إجمالي GI أقل؛
• الاهتمام بطريقة تحضير الطعام، فالبطاطس المهروسة مثلاً تحتوي على مؤشر أعلى من البطاطس المسلوقة؛
• هناك طريقة أخرى وهي الجمع بين البروتينات والكربوهيدرات، لأن الأخيرة تزيد من امتصاص الأول.

أما الأطعمة ذات المؤشر السلبي فتشمل معظم الخضروات وخاصة الخضراء منها.

متوسط ​​جي

للحفاظ على التغذية الكافية، يجب عليك أيضا الاهتمام بها الجدول مع متوسط ​​المؤشر:

منتج	جي
دقيق القمح	69
أناناس طازج	66
فوري دقيق الشوفان	66
عصير البرتقال	65
مربى	65
البنجر (مسلوق أو مطهي)	65
خبز الخميرة السوداء	65
مربى البرتقال	65
موسلي مع السكر	65
الأناناس المعلب	65
زبيب	65
شراب القيقب	65
خبز الجاودار	65
البطاطس المسلوقة في ستراتهم	65
ماصة	65
اليام (البطاطا الحلوة)	65
خبز أسمر	65
خضروات معلبة	65
باستا بالجبن	64
تنبت حبوب القمح	63
فطائر دقيق القمح	62
بيتزا على عجينة القمح الرقيقة مع الطماطم والجبن	61
موز	60
كستناء	60
الآيس كريم (مع السكر المضاف)	60
الأرز طويل الحبة	60
لازانيا	60
مايونيز صناعي	60
شمام	60
دقيق الشوفان	60
مسحوق الكاكاو (مع السكر المضاف)	60
البابايا الطازجة	59
بيتا عربي	57
حلو ذرة معلبة	57
عصير العنب (بدون سكر)	55
كاتشب	55
خردل	55
معكرونة	55
سوشي	55
البرغل	55
الخوخ المعلب	55
الغريبة	55
أرز بسمتي	50
عصير التوت البري (بدون سكر)	50
كيوي	50
عصير أناناس بدون سكر	50
ليتشي	50
مانجو	50
البرسيمون	50
الأرز البني البني	50
عصير التفاح (بدون سكر)	50

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

هناك ثلاث طرق رئيسية لإنفاق الطاقة التي يتلقاها الجسم من الكربوهيدرات: إنشاء احتياطي للمستقبل، واستعادة احتياطيات الجليكوجين في الجسم. الأنسجة العضلية، الاستخدام الحالي.

مع وجود فائض مستمر من الجلوكوز في الدم، ينهار الترتيب الطبيعي لإنتاج الأنسولين بسبب نضوب البنكرياس. ونتيجة لذلك، يتغير التمثيل الغذائي بشكل ملحوظ نحو إعطاء الأولوية للتراكم بدلاً من الاستعادة.

إنها الكربوهيدرات ذات المؤشر العالي التي يتم تحويلها بسرعة إلى الجلوكوز، وعندما لا يكون لدى الجسم حاجة موضوعية لتجديد الطاقة، يتم إرسالها للحفظ في احتياطيات الدهون.

ولكن هل المنتجات التي تحتوي على مؤشر مرتفع ضارة حقًا؟ في الواقع لا. ولا تكون قائمتهم خطيرة إلا إذا تم استخدامها بشكل مفرط وغير منضبط وبلا هدف على مستوى العادة. بعد تمرين شاق، عمل بدني, بقية نشطةفي الطبيعة يجدر اللجوء إلى طعام هذه الفئة للحصول على جودة عالية و اتصال سريعقوة ما هي الأطعمة التي تحتوي على أكبر نسبة من الجلوكوز، ويمكن ملاحظة ذلك في الجدول.

المنتجات التي تحتوي على مؤشر مرتفع:

منتج	جي
جعة	110
بلح	103
الجلوكوز	100
النشا المعدل	100
نخب الخبز الأبيض	100
السويدي	99
أرداف	95
بطاطس مشوية	95
بطاطس مقلية	95
طاجن البطاطس	95
نودلز الأرز	92
المشمش المعلب	91
الخبز الأبيض الخالي من الغلوتين	90
الأرز الأبيض (اللزج).	90
الجزر (مسلوق أو مطهي)	85
الكعك همبرغر	85
رقائق الذرة	85
الفشار غير المحلى	85
بودنغ الأرز مع الحليب	85
بطاطس مهروسة	83
المفرقع	80
موسلي مع المكسرات والزبيب	80
دونات حلوة	76
يقطين	75
بطيخ	75
الرغيف الفرنسي	75
عصيدة الأرز مع الحليب	75
لازانيا (القمح الناعم)	75
الفطائر غير المحلاة	75
الدخن	71
لوح شوكولاتة ("مارس"، "سنيكرز"، "تويكس" وما شابه ذلك)	70
شوكولاتة الحليب	70
الصودا الحلوة ("كوكا كولا"، "بيبسي كولا" وما شابه ذلك)	70
كرواسون	70
الشعرية القمح الناعمة	70
لؤلؤة الشعير	70
رقائق البطاطس	70
ريزوتو مع أرز أبيض	70
سكر بني	70
سكر أبيض	70
كسكس	70
سميد	70

مؤشر نسبة السكر في الدم والأنسولين

لكن الطب الحديث، بما في ذلك علم التغذية، لم تتوقف عند دراسة الجهاز الهضمي. ونتيجة لذلك، تمكنوا من إجراء تقييم أكثر وضوحًا لمستوى الجلوكوز الذي يدخل الدم والوقت اللازم لتحريره منه بفضل الأنسولين.

بالإضافة إلى أنهم أظهروا أن GI و AI يختلفان قليلاً (معامل الارتباط الزوجي هو 0.75). اتضح أن الأطعمة التي لا تحتوي على الكربوهيدرات أو التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، أثناء عملية الهضم، يمكن أن تسبب أيضًا استجابة للأنسولين. أدخل هذا تغييرات جديدة على السبب المشترك.

تم تقديم "مؤشر الأنسولين" (AI) كمصطلح من قبل جانيت براند ميليت، الأستاذة من أستراليا، كخاصية للمنتجات الغذائية من حيث تأثيرها على إطلاق الأنسولين في الدم. أتاح هذا النهج التنبؤ بدقة بكمية حقن الأنسولين وإنشاء قائمة بالمنتجات التي تتمتع بالخاصية الأكثر والأقل وضوحًا لتحفيز إنتاج الأنسولين.

على الرغم من ذلك، فإن نسبة السكر في الدم في الأطعمة هي العامل الرئيسي لإنشاء نظام غذائي مثالي. ولذلك، فإن الحاجة إلى تحديد المؤشر قبل البدء في صياغة نظام غذائي لمرضى السكر لا يمكن إنكارها.

كيفية استخدام GI لمرض السكري وفقدان الوزن

سيكون الجدول الكامل لمرضى السكر بناءً على مؤشر نسبة السكر في الدم في الأطعمة هو أهم مساعدة في حل مشكلتهم. بما أن فهرس الأطعمة وحملها الجلايسيمي ومحتواها من السعرات الحرارية ليس لهما علاقة مباشرة، فيكفي إنشاء قائمة من الأطعمة المقبولة والممنوعة التي تتوافق مع احتياجاتك وتفضيلاتك، وترتيبها أبجديًا لمزيد من الوضوح. بشكل منفصل، اختر مجموعة من اللحوم قليلة الدسم ومنتجات الألبان، ثم تذكر أن تنظر إليها كل صباح. مع مرور الوقت، ستتطور العادة وتتغير الأذواق، وستختفي الحاجة إلى ضبط النفس الصارم.

ومن الاتجاهات الحديثة في تعديل النظام الغذائي مع مراعاة القيمة الغذائية للأطعمة طريقة مونتيجناك التي تتضمن عدة قواعد. في رأيه، من الضروري اختيار المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات مع مؤشر صغير. من تلك التي تحتوي على الدهون - اعتمادًا على الخصائص التي تتكون منها الأحماض الدهنية. وفيما يتعلق بالبروتينات، فإن أصلها (نباتي أو حيواني) مهم.

طاولة مونتيجناك. مؤشر نسبة السكر في الدممنتجات لمرض السكري / فقدان الوزن

الكربوهيدرات "السيئة" (مؤشر مرتفع)	الكربوهيدرات "الجيدة" (مؤشر منخفض)
الشعير 110	خبز النخالة 50
الجلوكوز 100	الأرز البني 50
الخبز الأبيض 95	البازلاء 50
بطاطا مقلية 95	الحبوب غير المكررة 50
العسل 90	رقائق الشوفان 40
الفشار 85	فاكهة. عصير طازج بدون سكر 40
الجزرة 85	الخبز الخشن الرمادي 40
السكر 75	معكرونة خشنة 40
الموسلي 70	الفاصوليا الملونة 40
لوح شوكولاتة 70	البازلاء الجافة 35
البطاطس المسلوقة 70	منتجات الألبان 35
الذرة 70	البازلاء التركية 30
أرز مقشر 70	العدس 30
ملفات تعريف الارتباط 70	الفاصوليا الجافة 30
البنجر 65	خبز الجاودار 30
الخبز الرمادي 65	فواكه طازجة 30
البطيخ 60	الشوكولاتة الداكنة (60% كاكاو) 22
الموز 60	الفركتوز 20
مربى 55	الصويا 15
المعكرونة الفاخرة 55	الخضار الخضراء والطماطم - أقل من 15
	الليمون والفطر - أقل من 15

وهذا النهج ليس علاجا سحريا، ولكنه أثبت نفسه كبديل جدير بالثقة للرؤية الكلاسيكية الفاشلة للحمية الغذائية. وليس فقط في مكافحة السمنة، بل أيضاً كوسيلة لتناول الطعام للحفاظ على الصحة والحيوية وطول العمر.

تظهر الأبحاث الحديثة أنه ليست كل الدهون سيئة وليست كل الكربوهيدرات المعقدة مفيدة بالضرورة. وربما تكون نظرتنا اليومية للكربوهيدرات، على أنها بسيطة ومعقدة، ليست صحيحة تمامًا.

مؤشر نسبة السكر في الدم

هل مؤشر نسبة السكر في الدم، أو GI باختصار، مفهوم مهم؟ لأن أنه يعكس مدى سرعة هضم الكربوهيدرات، ونتيجة لذلك، يرتفع مستوى الجلوكوز والأنسولين في الدم. لا يعتمد الجهاز الهضمي على نوع الكربوهيدرات (البسيطة أو المعقدة). يعكس الجهاز الهضمي الزيادة في مستويات السكر في الدم الناتجة عن تناول كمية معينة من الطعام. الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية يتم هضمها بسرعة وتسبب الترويج السريعمستويات السكر في الدم.

لقد اعتاد الأشخاص المصابون بداء السكري على مراقبة المؤشر الجلايسيمي، كما اعتادوا على مراقبة مستويات السكر في الدم، لكننا ما زلنا لا نفهم أهمية الجهاز الهضمي للأشخاص الذين لا يعانون من مرض السكري.

بعض ما يسمى بالكربوهيدرات المعقدة الموصى بها: البطاطس وخبز القمح (الأبيض) والأرز مع مستويات منخفضة من الأميلوز (أقل من 20٪ نشا) يتم هضمها بسرعة كبيرة وتعطي تفاعلًا أيضيًا غير مرغوب فيه. يحاول الجسم خفض مستويات الجلوكوز في الدم عن طريق إنتاج الأنسولين. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI تؤدي إلى الحاجة إلى الأنسولين.

حتى تطور الأنسولين على المدى القصير (3-5 أيام) (الإفراز المستمر للأنسولين) يؤدي بشكل حاد إلى تطور مقاومة الأنسولين لدى الشباب جسم صحيمع المستوى الطبيعيالجلوكوز (ديل براتو وآخرون، ديابيتولوجيا 1994؛ 37: 1025-35). مستوى منخفضيتسبب الأنسولين في تخزين الجسم لكمية أقل من الدهون ويمكنه الوصول إلى رواسب الدهون الموجودة بسهولة أكبر مما يحدث عندما تكون مستويات الأنسولين مرتفعة. وبالتالي، فإن اتباع نظام غذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي يمكن أن يساعد في التحكم في الوزن.

مرض السكري ومؤشر نسبة السكر في الدم

يتم هضم الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع بسرعة وتتسبب في زيادة حادة في مستويات السكر في الدم والأنسولين. لذلك، ليس هناك شك في أن استهلاك الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع قد يرتبط بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني ومقاومة الأنسولين. وعلى الرغم من أن الدراسات لا تثبت ذلك كله، إلا أن مجموعة الأدلة توضح أن هذا هو الحال بالفعل. (آم J كلين نوتر. 2004 أغسطس;80(2):243-4.)

اثنين أحدث الأبحاث(أدناه) أثبت ذلك:
الدراسة الأولى. أظهرت دراسة أجراها علماء أمريكيون ونشرت في عام 2004 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية (80، رقم 2، الصفحات 348-56) والتي شملت 91.249 امرأة، أن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي والحبوب التي تعاني من نقص الألياف (خاصة بالاشتراك مع عدم وجود النشاط البدني) يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
الدراسة الثانية. وجدت دراسة أمريكية أخرى نشرت في مجلة Diabetes Care في عام 2004 (27 فبراير (2): 538-46) شملت 2834 شخصًا أن أولئك الذين تناولوا المزيد من الألياف كانوا أقل عرضة لتطوير مقاومة الأنسولين (الاستعداد لمرض السكري). والحبوب الكاملة، و تناولوا أيضًا نظامًا غذائيًا منخفض المؤشر الجلايسيمي.

تشبه هذه النتائج دراسة أسترالية حديثة أجريت على 36,787 شخصًا يتمتعون بصحة جيدة و365 شخصًا مصابًا بالسكري (Diabetes Care. 2004 Nov.27(11):2701-6).

ومن المثير للاهتمام أيضًا نتائج دراسة شملت 6500 شخص من الولايات المتحدة. اتضح أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الكربوهيدرات من خبز القمح (الأبيض) والبطاطس وأنواع الأرز ذات المحتوى المنخفض من الأميلوز يكونون أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري بنسبة 2-5 مرات من أولئك الذين يتناولون الأطعمة الغنية بالألياف والحبوب الكاملة. وكل هذا حتى بعد الأخذ في الاعتبار عوامل الخطر مثل العمر ومؤشر كتلة الجسم (Salmeron et al., JAMA 1997; 277: 472-77).

مرض السكري ومؤشر نسبة السكر في الدم

ترتبط الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ارتفاع الخطرتطور مرض السكري والسمنة (خاصة السمنة البطنية/الحشوية) وأمراض القلب (براند ميلر "مؤشر نسبة السكر في الدم: الآثار المترتبة على المبادئ التوجيهية الغذائية القائمة على الغذاء" في: المبادئ التوجيهية الغذائية لـ NH&MRC لكبار السن الأستراليين، 1999). أظهرت الدراسات التي أجريت على الرجال أيضًا وجود علاقة بين نسبة السكر في الدم في الأطعمة وخطر الإصابة بمرض السكري لدى الرجال (Salmeron et al. Diabetes Care 1997; 20: 545-550).

أمراض القلب ومؤشر نسبة السكر في الدم

وجدت دراسة أجريت على 1400 شخص بريطاني (Frost, The Lancet 1999; 353: 1045-48) أن اتباع نظام غذائي يعتمد على الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ("الكربوهيدرات الجيدة") كان له تأثير مفيد على مستوى الدهوندم.

مؤشر نسبة السكر في الدم والغذاء

تشمل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض المعكرونة الصلبة والبقوليات ودقيق الشوفان وخبز الحبوب الكاملة/الحبوب والعديد من الفواكه والأطعمة المعالجة/المطبوخة بشكل بسيط.

التوصيات الأخيرة لزيادة استهلاك الأطعمة النشوية (مثل البطاطس) قد تؤدي إلى خطر الإصابة بمرض السكري (Eu J Clin Nutr 1999; 53: 249-54)، والسمنة في منطقة البطن، وارتفاع نسبة الدهون في الدم، وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. .

من النتائج المهمة في دراسة مؤشر نسبة السكر في الدم أن الأطعمة التي تحتوي على السكر المكرر غالبًا ما تحتوي على نسبة السكر في الدم أقل من الأطعمة اليومية مثل الخبز أو الحليب. لا يرتبط الاستهلاك المعتدل للسكر المكرر (10-12%)، الموجود في الأطعمة (مثل الكعك) أو المكملات الغذائية (مثل القهوة)، بالسمنة أو نقص المغذيات الدقيقة أو التأثيرات الضارة على نسبة الدهون في الدم أو حساسية الأنسولين (Anderson Nutr Res 1997; 17: 1485-8). ساعد هذا الاكتشاف في جعل النظام الغذائي لمرضى السكر أكثر تحرراً. ومع ذلك، تحتوي العديد من الأطعمة التي تحتوي على السكر المكرر أيضًا ضار الدهون المشبعة . بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير الصحية (مثل رقائق البطاطس) قد يكون لها مؤشر جلايسيمي منخفض. لذلك، عند اختيار الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، يجب أن تأخذ في الاعتبار الرقم الإجماليالكربوهيدرات والدهون والألياف والملح والمواد المغذية الأخرى.

ما هي العوامل التي يمكن أن تغير المؤشر الجلايسيمي للأطعمة؟

1. درجة تجهيز / طهي / مضغ الطعام: كلما زادت معالجة / تكرير الطعام، كلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي. الأطعمة التي تكون أكثر تنظيمًا أو مطاطية أو مقرمشة أو ليفية تستغرق وقتًا أطول في الهضم وإطلاق الجلوكوز في مجرى الدم بشكل أبطأ من الأطعمة المطبوخة بعناية.
يحتوي الأرز المطحون طويل الحبة على مؤشر جلايسيمي أقل من الأرز البني. الطبخ الفوري. وبالمثل، فإن المؤشر الجلايسيمي للخبز متعدد الحبوب أقل من الخبز الكامل. الطعام الذي لا يتم مضغه بشكل صحيح يحتوي أيضًا على مؤشر جلايسيمي أقل ولكنه قد يؤدي إلى عسر الهضم.
حتى طريقة خبز الخبز تؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم. الخبز المصنوع من عجينة بطيئة الارتفاع (مثل عجينة الخميرة الحامضة) سيكون له مؤشر جلايسيمي أقل من الخبز المصنوع من عجينة سريعة الارتفاع.
2. الألياف (الألياف) تبطئ عملية الهضم وامتصاص الجلوكوز في مجرى الدم. على سبيل المثال، ألياف الشوفان (حبوب الشوفان، نخالة الشوفان، دقيق الشوفان)، والألياف البقولية (الفاصوليا المطهية، والعدس، وغيرها).
3. النشا: النشا المقاوم هو نوع من النشا الذي يتحلل ببطء. الأميلوز (سلسلة طويلة من السكريات المرتبطة ببعضها البعض) يستغرق وقتًا أطول في التحلل مقارنة بالنشويات التي يتم تصنيعها أنواع مختلفةالسكريات (الأميلوبكتين). تحتوي البطاطس المطبوخة على البارد على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من تلك الساخنة المطبوخة حديثًا! المؤشر الجلايسيمي للأرز طويل الحبة أقل من الأرز قصير الحبة.
4. درجة النضج: كلما كان المنتج المزروع أكثر نضجا، كلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي. على سبيل المثال، الموز الأصفر نسبة إلى الموز الأخضر.
5. الحامض والمالح: كقاعدة عامة، تساهم الأطعمة الحمضية في الطعام في بطء امتصاص النشويات، مما يخفض المؤشر الجلايسيمي للطعام. على سبيل المثال، عصير ليمونمع الخضار والتوابل بالخل و زيت الزيتونمع السلطة والأطعمة المخللة مثل الخيار المخلل. استخدام خميرة العجينيزداد طعم الخبز الحامض. يساعد الملح والأطعمة المالحة/التوابل على تسريع عملية هضم النشا ومعدل امتصاص الجلوكوز، كما تعمل أيضًا على زيادة الجهاز الهضمي للطعام.
6. السكر: الجلوكوز النقي له التأثير الأكبر على مستويات السكر في الدم. على سبيل المثال، شراب الجلوكوز (المستخدم في إنتاج الغذاء), المشروبات الرياضيةعصائر كثيرة. سيكون لهذه المنتجات مؤشر جلايسيمي مرتفع.
يوجد الفركتوز في العديد من الفواكه وبعض الخضروات (الذرة والبطاطا الحلوة) وشراب الذرة والعسل. الفركتوز بعد الامتصاص ليس له أي تأثير على مستويات السكر في الدم. في المنتجات ذات محتوى عاليسيتم تخفيض GI الفركتوز. اللاكتوز والسكروز لهما تأثير "متوسط" على مستويات السكر في الدم.
لا ينبغي لمرضى السكري أن يكونوا صارمين بشأن كل ملعقة صغيرة من السكر كما اعتادوا. تعتبر إضافة كمية صغيرة من السكر إلى الأطعمة الصحية ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (مثل السكر الموجود في دقيق الشوفان) مقبولة بشكل عام. بالنسبة لشخص مصاب بالسكري، فإن تناول كمية معتدلة من السكر، أي ما يعادل ملعقتين كبيرتين يوميًا، سيكون مقبولاً.
7. مزيج من المنتجات في الأطباق الجاهزة: الاستهلاك غنية بالبروتينيقلل الطعام من المؤشر الجلايسيمي الإجمالي للطبق. غذاء البروتينيبطئ الدمار الجهاز الهضميمما يؤخر امتصاص النشا. تحتوي السباغيتي مع صلصة اللحم على مؤشر جلايسيمي أقل من السباغيتي مع صلصة الطماطم. تحتوي المنتجات أو الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون على مؤشر جلايسيمي أقل من الأطعمة منخفضة الدهون. مثل البروتين، الدهون تؤخر إفراغ المعدة. ومع ذلك، ومن أجل صحتنا، يجب أن نحاول تناول الدهون غير المشبعة وتجنب الأطعمة التي تحتوي على دهون غير صحية (مشبعة).

مؤشر نسبة السكر في الدم والتغذية الرياضية

أظهرت الدراسات التي أجريت على الأشخاص الذين يمارسون الرياضة أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض التي يتم تناولها قبل 2-4 ساعات من التمرين توفر طاقة بطيئة الإطلاق وتحسن القدرة على التحمل أثناء التمرين. اليوم، يتم استخدام وجبة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض قبل التدريب بالإضافة إلى فترة عالية من الكربوهيدرات يمكن أن تستمر من 4 إلى 5 أيام قبل المنافسة. من غير المحتمل أن يكون للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي تأثير على أداء التحمل أثناء المنافسة، حيث أن معظم الرياضيين هذه الأيام يتناولون الجلوكوز سريع المفعول من خلال استخدام المشروبات الرياضية المناسبة. ومع ذلك، بعد المنافسة الرياضية، يوصى بالعديد من الرياضيين بتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي للحفاظ على مستويات طاقة عالية أثناء التدريب.

مؤشر الأنسولين

يعد مؤشر الأنسولين مفهومًا جديدًا نسبيًا يحدد كمية الأنسولين التي ينتجها الجسم استجابةً لجزء من الكربوهيدرات في طعام معين. لا يتناسب هذا المؤشر دائمًا مع مؤشر نسبة السكر في الدم. استهلاك كمية كبيرةقد تلعب الأطعمة التي تحتوي على مؤشر أنسولين مرتفع دورًا في تطور مقاومة الأنسولين، على الرغم من أن هذا الارتباط لم يتم إثباته بشكل نهائي بعد.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون تحفز إنتاج الأنسولين بشكل أكبر مما توقعته مستويات السكر في الدم. في دراسة لمقاومة الأنسولين، وجد أن تناول الخبز تسبب في أكبر إطلاق للأنسولين بين جميع الأطعمة التي تم اختبارها، على الرغم من أن المؤشر الجلايسيمي للخبز ليس أعلى بكثير. وبالتالي، فإن مؤشر الأنسولين الغذائي ضروري في النهاية لاستكمال جداول المؤشر الجلايسيمي (Holt et al. AJCN 1997; 66: 1264-76). يمكن لكلا المؤشرين أن يُظهرا بشكل كامل رد فعل الجسم تجاه الطعام.

دعونا نلخص ذلك

ماذا يعني كل ما سبق شخص عادي؟ إذا كان أي شخص في عائلتك يعاني من مرض السكري أو كنت تعاني من السمنة، نمط حياة مستقرالحياة، فيجب عليك تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. هذا سوف يساعد على منع تطور مقاومة الأنسولين. تساعد الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض على التحكم في مستويات السكر في الدم.

تعتبر الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أكثر مغذية، مما يساعد على التحكم في الجوع والشهية. لن يكون لمستوى الجلوكوز في الدم قفزات مفاجئة وبالتالي سيساعدك على خسارة الوزن الزائد.

ليس من الممكن دائمًا اختيار الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. إذا قمت بخلط الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والعالي، فسينتهي بك الأمر إلى طعام ذو مؤشر جلايسيمي متوسط. حاول أن تلتزم فقط بالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض في وجباتك.

من الأفضل تناول طعام 4-5 مرات في اليوم، يتكون من طعام واحد على الأقل منخفض المؤشر الجلايسيمي.

يجب أن يكون مفهوما أيضًا أن رد فعل كل شخص تجاه طعام معين هو رد فعل فردي. لا يعتمد مفهوم المؤشر الجلايسيمي على حجم الحصة القياسية من طعام معين، بل على 50 جرامًا من الكربوهيدرات. على سبيل المثال، يوجد 50 جرامًا من الكربوهيدرات في حوالي شريحتين من الخبز، أو 500 مل من المشروبات الغازية، أو حوالي 1 كجم من الجزر - كل هذه المنتجات لها نفس المؤشر الجلايسيمي إذا تناولت هذا الحجم.

نشرت الجمعية الأمريكية للسكري مبادئ توجيهية غذائية جديدة لعلاج مرض السكري والوقاية منه في يناير 2002. ويصف الكتاب طرق السيطرة على مستويات السكر في الدم. يقول العلماء أن إجمالي كمية الكربوهيدرات أهم من مصدرها ونوعها (معقدة، بسيطة). على سبيل المثال، على الرغم من أن المعكرونة تحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض، يُنصح الأشخاص المصابون بداء السكري بمراقبة أحجام الأجزاء بعناية، لأن الكمية الإجمالية للكربوهيدرات قد تكون مرتفعة جدًا وبالتالي تسبب زيادة كبيرة في مستويات الجلوكوز في الدم.

بصمتك:

تعليقات

كلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي، كلما كان هضم الطعام أسرع. وهذا زائد وليس ناقص! يمكنك أن تأكل ليس 3، ولكن 10 مرات في اليوم وتحصل على 3-4 مرات أكثر من السعرات الحرارية والطاقة بسبب الامتصاص السريع! ليس من الواضح ما هو بالضبط عيب الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، إذا كان عيبها الرئيسي هو ميزة حقيقية؟ على سبيل المثال، من المستحيل ببساطة الحصول على 8000 سعرة حرارية يوميًا من خلال الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم، ولا يمكنك حتى الحصول على 4000 سعرة حرارية! لذلك، يمكن فقط نصح الأشخاص غير النشطين أو الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين يحتاجون، لأسباب صحية، إلى الحد من كمية الطاقة التي يتلقونها، بتناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.
--
أما السكر، فرغم أنه لا يحتوي على الحد الأقصى من المؤشر الجلايسيمي، إلا أنه مادة فريدة تسلب الطاقة وتتحول إلى دهون! مباشرة بعد الامتصاص فإنه يضيف الطاقة، ولكن بعد ذلك يبدأ الجلوكوز في التحول إلى دهون ونفقد قوتنا. لذلك، لا ينبغي استهلاك السكر النقي تحت أي ظرف من الظروف، ويجب ببساطة حظر استخدامه في الطهي أو كمادة مضافة. بالإضافة إلى أنه يسبب تخمر الطعام وفساده في المعدة، مما يقلل بشكل كبير من عملية الهضم ويزيد من كمية السموم والسموم. بمعنى آخر، السكر هو جحيم للجسم ولا علاقة له بالجهاز الهضمي.
--
نتيجة:
1) إذا كنت رياضيًا، فإن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع بدون سكر هي مصدر مثالي للطاقة + المكسرات (المنقوعة في الماء بدون قشر لمدة 8-16 ساعة). أفضل فاكهة هو الموز، لأنه يحتوي على أعلى نسبة من السعرات الحرارية، ويتم تحويل أليافه إلى طاقة للنباتات الدقيقة لدينا، مما يخلق البروتينات التي نحتاجها، بما في ذلك البروتينات اللازمة لنمو العضلات (وهذا اثنان في واحد).
دع اللحوم وغيرها من الفضلات السامة وغير القابلة للهضم تمر عبر الغابة. يتم الحصول على البروتين، بالإضافة إلى النباتات الدقيقة الخاصة به، من الفول السوداني (القاعدة) والكاجو والجوز + عصيدة من الحبوب (الحنطة السوداء + دقيق الشوفان + الشعير اللؤلؤي + القمح والذرة) + بروتين من الفواكه. أثناء فترات الراحة، يمكنك إضافة المعكرونة للحصول على الطاقة.
البطاطس من البطاطس صعبة الهضم، حيث تعمل على إتلاف الأمعاء، وتغطيتها من الداخل بكتلة لزجة تعيق امتصاص الطعام.
لا يوجد حساء أو غيرها من الأطعمة غير الصحية المخففة للغاية. من الأفضل تناول العصيدة وتناول الفيتامينات من الفواكه النيئة والتوت والخضروات حيث يكون تركيزها أعلى. تناول العسل بدلاً من الحلويات.
2) إذا كنت تعيش نمط حياة مستقر، فكل شيء هو نفسه، فقط بكميات أقل. ولا يوجد خبز، وخاصة الخبز الأبيض، والخبز الأسود شيء نادر مثير للاشمئزاز. من الأفضل رمي المايونيز والأطعمة المعلبة وغيرها من الأهوال بعيدًا عن الأذى. يجب أن يكون الطعام صحيًا ويمنح الطاقة والقوة ولا يثقل كاهل الأمراض أيضًا.

في كثير من الأحيان، يواجه الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية بعد سن الثلاثين مرض السكري من النوع 2 أو مرض السكري. مثل هذا التشخيص يلزم المريض بالالتزام بالعلاج الغذائي الذي يعد العلاج الرئيسي. كما أنه يمنع تطور مرض السكري المعتمد على الأنسولين.

يعتمد العلاج الغذائي على اختيار الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (GI). لكن العديد من المرضى يهملون هذه القاعدة، معتقدين أنهم إذا تناولوا الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، فلن يحدث أي شيء سيء. وهذا خطأ جوهري.

سنشرح أدناه مفهوم المؤشر الجلايسيمي، وأهميته في مرض السكري ومقدمات السكري، وقائمة الأطعمة التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة أكثر من 70 وحدة

يشير هذا المفهوم إلى معدل امتصاص الكربوهيدرات والجلوكوز الذي يدخل مجرى الدم بعد تناول منتج معين. ويؤخذ هذا المؤشر في الاعتبار ليس فقط عند إعداد قائمة مرضى السكري، ولكن أيضًا في الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن.

بالمناسبة، كلما انخفض مؤشر GI، كلما كان أقل وحدات الحبوبيحتوي على طعام. هذا المعيار مهم للغاية عندما السكرىالنوع الأول. وبناءً على ذلك، يتم حساب جرعة الأنسولين قصيرة المدى أو قصيرة جدًا التي يتم تناولها بعد الوجبات.

يعد ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم أمرًا خطيرًا بالنسبة للمرضى الذين يعانون من أي شكل من أشكال مرض السكري ومقدمات السكري. إنه قادر على رفع مستويات السكر في الدم بمقدار 4 -5 مليمول / لتر خلال عشر دقائق فقط بعد تناول منتج "خطير". في مرض السكري من النوع الأول، يثير الشخص ارتفاع السكر في الدم، وإذا لم يتم القضاء عليه، يمكن أن تصل العواقب الصحية إلى ما يصل إلى حالات الوفاة. مع النوع 2 ومقدمات السكري، يؤدي الشخص إلى تفاقم مسار المرض، والذي قد يصبح فيما بعد نوعًا يعتمد على الأنسولين.

معايير تقسيم المؤشر الجغرافي:

• ما يصل إلى 50 وحدة - منخفضة (النظام الغذائي الرئيسي للمريض)؛
• 50 – 70 وحدة – متوسط ​​(الطعام موجود في القائمة عدة مرات في الأسبوع)؛
• 70 وحدة فما فوق - مرتفع.

يجب على المريض معرفة المؤشر الجلايسيمي للأطعمة التي تزيد قيمها عن 70 وحدة دولية، حتى لا يدخلها في النظام الغذائي.

الأطعمة النباتية ذات المؤشر الجلايسيمي العالي

أثناء العلاج الغذائي، يتم تناول الحبوب مرة واحدة على الأقل يوميًا، كطبق جانبي أو وجبة كاملة، ويمكن أيضًا إضافتها إلى الخضار والفاكهة. حساء اللحوم. يجب طهيها في الماء دون إضافة الزبدة.

كلما كان اتساق العصيدة أكثر سمكا، كلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي الخاص بها. تحتوي بعض الحبوب على مؤشر مرتفع، ولكن يوصى بها لمرضى السكري من النوع 2 ومقدمات السكري مرة واحدة في الأسبوع. كل هذا يرجع محتوى عاليالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

سيكون المؤشر الجغرافي لجريش الذرة المطبوخ في الماء 70 وحدة. وهذا ما يُسمح بإدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكري مرة واحدة في الأسبوع. يمكنك أيضًا خفض نسبة السكر في الدم باستخدام المستخلص حرير الذرة، يباع في أي صيدلية.

الحبوب ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع:

1. سميد في الماء – 75 وحدة؛
2. عصيدة الذرة على الماء – 70 وحدة؛
3. الدخن - 70 وحدة؛
4. عصيدة القمح على الماء – 70 وحدة؛
5. عصيدة الأرز سريعة التحضير – 90 وحدة؛
6. أرز أبيض مطبوخ في الماء أو الحليب - 70 وحدة.

من القائمة بأكملها أعلاه، يمكنك فقط العثور على بديل للأرز الأبيض. يتم استبداله بالأرز البني (البني) الذي يبلغ مؤشره الجلايسيمي 50 - 55 وحدة دولية. يستغرق طهي الأرز وقتًا أطول قليلاً من الأرز الأبيض، حوالي 45 - 55 دقيقة.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة أصل نباتي- الزيوت المختلفة قد تكون صفر وحدة. الزيوت ذات المؤشر 0 وحدة:

• الكتان.
• يقطين؛
• دوار الشمس؛
• زيتون

يتم تفسير ذلك بكل بساطة - فهي لا تحتوي على الكربوهيدرات. لكن هذا العامل لا يعني أنه يمكنك استهلاك الزيوت بكميات غير محدودة. أنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكوليسترول، وهو بطلان في النظام الغذائي لمرضى السكر.

يجب أن تشكل الخضار حوالي نصف إجمالي نظامك الغذائي اليومي. يتم استخدامها لإعداد السلطات والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الجانبية النباتية المعقدة وحشوات المخبوزات. إن اختيار الخضروات واسع النطاق، على الرغم من أن بعضها لا يزال يحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع:

1. البطاطس المسلوقة والمقلية والبطاطا المهروسة ورقائق البطاطس - أكثر من 85 وحدة، حسب طريقة الطهي؛
2. جزر مسلوق - 85 وحدة؛
3. روتاباجا - 99 وحدة؛
4. الذرة في الحبوب والكيزان - 75 وحدة؛
5. الجزر الأبيض - 97 وحدة؛
6. البنجر - 70 وحدة؛
7. اليقطين الطازج والمخبوز – 70 وحدة.

الجزر المسلوق ممنوع لمرض السكري بأي شكل من الأشكال، إلا أنه طازجيوصى بإضافته إلى السلطات، حيث أن المؤشر الجلايسيمي الخاص به يبلغ 35 وحدة فقط.

لا يستطيع الكثير من الناس تخيل تحضير الأطباق الأولى بدون البطاطس. لسوء الحظ، إذا كنت تعاني من مرض السكري، فيجب عليك استبعاد هذه الخضار. إذا تقرر، كاستثناء، إضافة درنة واحدة إلى الطبق، ولكن ليس أكثر، فيجب إجراء معالجة واحدة.

نقشر البطاطس ونقطعها إلى مكعبات كبيرة وننقعها ليلة كاملة ماء بارد. وبالتالي سيتركها النشا "الزائد" مما يؤثر على الجهاز الهضمي لهذه الخضار.

بشكل عام، تجدر الإشارة إلى أنه كلما كان قوام الخضروات أكثر سمكًا، زاد مؤشرها الجلايسيمي، لذلك من الأفضل عدم هرس المنتجات، خاصة إذا كان المؤشر الجلايسيمي الخاص بها يزيد عن 70 وحدة.

ويجب الحذر عند اختيار الفواكه فالكثير منها محظور. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن جميع عصائر الفاكهة موجودة على الإطلاق الحظر الأكثر صرامةمرضى السكر، لأن الجهاز الهضمي لديهم يتقلب عند مستويات عالية.

كل هذا يمكن تفسيره ببساطة: عندما تتم معالجة الفواكه، حتى تلك ذات المؤشر المنخفض، وتحويلها إلى عصائر، يتم فقدان الألياف الخاصة بها. هي المسؤولة عن التدفق المنتظم للجلوكوز في الدم. بالنسبة لمرض السكري من النوع 1 والنوع 2، يجب تناول الفاكهة في النصف الأول من اليوم، وتصل الحصة إلى 150 جرامًا.

الفواكه التي ترفع نسبة السكر في الدم:

• المشمش المعلب - 90 وحدة؛
• البطيخ – 70 وحدة.

لكن لا ينبغي أن تفترض أنه يمكن تضمين جميع الفواكه الأخرى في نظامك الغذائي. تتقلب بعض قيم المؤشر الجلايسيمي في المتوسط، مما يسمح بتناولها بكميات صغيرة، عدة مرات في الأسبوع.

تحتوي بعض الفواكه المجففة أيضًا على نسبة عالية من السكر في الدم:

1. التاريخ - 103 وحدة؛
2. الزبيب - 70 وحدة؛
3. الموز المجفف – 70 وحدة.

المشمش المجفف والخوخ والتين لديهم مؤشر جلايسيمي منخفض. يمكن أن تؤكل الفواكه المجففة طازجة أو تضاف إلى العصيدة لتنويع مذاقها.

لا ينبغي حرمان مريض السكري من المخبوزات - الخبز والفطائر والفطائر. ولكن هو بطلان استخدام دقيق القمح، وGI هو 70 وحدة. البديل سيكون هذا الدقيق:

1. الحنطة السوداء؛
2. دقيق الشوفان؛
3. الذرة.

كلما انخفضت درجة الدقيق، انخفض مؤشره.

المنتجات الحيوانية ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

يمكن لمرضى السكر استخدام البيض لتحضير العجة المطبوخة على البخار والتي ستكون مفيدة إفطار كامل، وإذا قمنا بتكملة لهم سلطة الخضار، سوف يقدم عشاء أول رائع. يُسمح بإضافة الحليب الكامل أو الخالي من الدسم إلى العجة، وكذلك الخضار ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. المعدل اليومي للبيض ليس أكثر من بيضة واحدة.

تحتوي العديد من المنتجات ذات الأصل الحيواني على بروتينات سهلة الهضم ولا غنى عنها للمريض. ويجب اختيار اللحوم والمأكولات البحرية والأسماك من الأصناف قليلة الدهون، مع إزالة أي دهون وجلد متبقي.

يحظر كافيار الأسماك والحليب، على الرغم من أن مؤشرها في النطاق المتوسط، لكن هذا الطعام يضع ضغطا إضافيا على البنكرياس. يجب أن تكون الأسماك موجودة في النظام الغذائي الأسبوعي ثلاث مرات على الأقل. وهو غني بالفوسفور، ويتم امتصاص البروتينات بشكل أفضل من تلك الموجودة في اللحوم.

من المستحيل عرض اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع في الجدول، حيث أن جميعها تقريبًا لا تحتوي على هذا المؤشر بسبب نقص الكربوهيدرات. ومع ذلك، يجب عليك اختيار هذه الأطعمة بحذر، مع الانتباه إلى محتواها من السعرات الحرارية.

الألبان و منتجات الألبانذات قيمة بيولوجية. أنها تساعد على تطبيع البكتيريا وعمل الجهاز الهضمي بأكمله. غالبًا لا يصل مؤشر نسبة السكر في الدم لمنتجات هذه الفئة إلى 50 وحدة. يوصى بتناولها يوميًا كوجبة عشاء ثانية. ولكن لا تزال هناك منتجات الألبان ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع:

• الحليب المكثف مع السكر - 80 وحدة؛
• كريمة مكثفة مع السكر - 80 وحدة؛
• الجبن المزجج - 70 وحدة؛
• كتلة اللبن الرائب – 70 وحدة.

تحتوي بعض منتجات الحليب المخمر على مؤشر جلايسيمي متوسط ​​ولا ينصح بها لمرضى السكر - الزبادي الحلو والفواكه والقشدة الحامضة. الجبن المعالج, سمنةوالسمن.

مشروبات عالية GI

تتضمن التغذية لمرضى السكري معدل تناول السوائل المعتمد، والذي يجب ألا يقل عن لترين. هناك صيغة للحساب الفردي - مليلتر واحد من السائل لكل سعر حراري يتم تناوله.

أسود و شاي أخضروكذلك القهوة ليست موانع لمرضى السكر. يمكنك أيضًا إضافة الكريمة التي تحتوي على 10% دهون، لكن الكريمة التي تحتوي على 20% دهون تحتوي على مؤشر 56 وحدة.

ويمكن أيضًا إضافة عصير الطماطم إلى النظام الغذائي لمرضى السكري، ولكن ليس أكثر من 200 مل يوميًا. عصائر الفاكهة محظورة بسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم. كأس واحدة عصير فواكهقادر على رفع مستويات السكر في الدم بمقدار أربعة إلى خمسة مليمول / لتر في بضع دقائق.

المشروبات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع:

1. المشروبات الغازية – 74 وحدة؛
2. غير كحولي، مع إضافة شراب الفاكهة المعتمد على السكر - 80 وحدة؛
3. الكاكاو مع الحليب والسكر - 80 وحدة؛
4. البيرة - 110 وحدة.

غالبًا ما يتساءل العديد من المرضى - لأن مثل هذه المشروبات تحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض. الجواب الواضح للأطباء هو لا. بسبب استهلاك الكحول، يبدأ الكبد أولاً في القتال معه، وينظر إلى الكحول على أنه سم.

ونتيجة لهذا، فإن إطلاق الجلوكوز في الدم يتباطأ. إذا قرر مرضى السكري من النوع الأول تناول الكحول، فيجب تقليل حقن الأنسولين أو التخلص منها مسبقًا. كل هذا مطلوب لتجنب تطور نقص السكر في الدم.

يعد الكحول أيضًا خطيرًا لأنه يمكن أن يسبب نقص السكر في الدم المتأخر. لتجنب مثل هذه العواقب، يجب قياس مستويات الجلوكوز في الدم باستخدام جهاز قياس السكر كل ساعة أثناء شرب الكحول ولمدة 24 ساعة بعده.

يجب على مريض السكر الذي يستهلك الكحول أن يخبر أصدقائه وأقاربه مسبقًا عن احتمال تطور نقص السكر في الدم. بحيث يقدمون الإسعافات الأولية في الوقت المناسب، ولا يعتبرون الأعراض تسمما كحوليا عاديا.

مؤشر نسبة السكر في الدم (مختصر GI) هو المعدل الذي يمتص به الجسم الكربوهيدرات الموجودة في الطعام مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم. يتكون مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم من 100 وحدة، حيث 0 هو الحد الأدنى (الأطعمة التي لا تحتوي على الكربوهيدرات)، و100 هو الحد الأقصى. تطلق طاقتها بسرعة إلى الجسم، بينما تحتوي الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض على الأطعمة ويتم امتصاصها ببطء.

يعطل الاستهلاك المنتظم للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع العمليات الأيضيةفي الجسم، مما يؤثر سلباً مستوى عامنسبة السكر في الدم مما يسبب الشعور الدائم بالجوع وينشط تكوين رواسب الدهون في المناطق التي تعاني من مشاكل.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

يستخدم الجسم الطاقة التي يتم الحصول عليها من الكربوهيدرات من الأطعمة بإحدى الطرق الثلاث: 1) لتلبية احتياجات الطاقة الحالية. 2) لتجديد احتياطيات الجليكول في العضلات. 3) للاحتياطي في المستقبل. المصدر الرئيسي لتخزين الطاقة الاحتياطية في الجسم هو رواسب الدهون.

ومع ذلك، إذا كنت تستهلك الكربوهيدرات البسيطة أثناء نمط حياة خامل بشكل لا يمكن السيطرة عليه وبشكل مستمر (على سبيل المثال، قطعة من الشوكولاتة أمام التلفزيون أو العشاء مع قطعة من الكعك والكولا الحلوة)، فسوف يتحول الجسم بسرعة إلى وضع التخزين. الطاقة الزائدة في رواسب الدهون.

كيفية تحديد المؤشر الجغرافي الدقيق للمنتج؟

ستجد في نهاية هذه المقالة جداول تفصيلية للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع والمتوسط ​​والمنخفض. ومع ذلك، من المهم أن نتذكر أن الرقم الجلايسيمي الفعلي سيعتمد دائمًا على طريقة تحضير المنتج وكميته ودمجه مع الأطعمة الأخرى وحتى درجة الحرارة.

على الرغم من ذلك، فإن المؤشر الجلايسيمي للبروكلي أو كرنب بروكسل، بسبب محتواهما، بغض النظر عن طريقة الطهي، سيظل منخفضًا للغاية (10-20 وحدة)، في حين أن المؤشر الجلايسيمي للخبز أو المعجنات الحلوة أو البطاطس المخبوزة أو الأرز الأبيض سيرتفع. على أية حال يكون الحد الأقصى.

هل الاستغناء عن الكربوهيدرات فعال لإنقاص الوزن وفقدان وزن الجسم؟ .

الأطعمة الكربوهيدراتية التي تطلق طاقتها تدريجيًا إلى الجسم (تسمى بطيئة أو "بطيئة") تشمل معظم الخضروات والفواكه الطازجة (ولكن ليس العصائر) والبقوليات المختلفة، بالإضافة إلى الأرز البني والمعكرونة الصلبة (خاصة غير المطبوخة جيدًا).

في الوقت نفسه، تذكر أن مؤشر نسبة السكر في الدم لا يرتبط بمحتوى السعرات الحرارية. لا تزال الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تحتوي على سعرات حرارية يمتصها الجسم في النهاية، ويجب أن يؤخذ استهلاكها في الاعتبار في السياق العام للنظام الغذائي واستراتيجية التغذية التي تتبعها.

مؤشر نسبة السكر في الدم: الجداول

فيما يلي جداول للمائة من المنتجات الغذائية الأكثر شعبية، مرتبة حسب مؤشر نسبة السكر في الدم. دعونا نذكرك مرة أخرى أن أرقام المؤشر الجغرافي الفعلية لمنتج معين يمكن أن تختلف بشكل كبير - من المهم أن نفهم أن البيانات الجدولية يتم حساب متوسطها دائمًا.

القاعدة الأساسية هي أنه إذا كنت لا ترغب في إتلاف عملية التمثيل الغذائي لديك، فأنت بحاجة إلى الحد من استهلاك الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (لا يُسمح بها إلا بعد تناولها مباشرة). تدريب القوة). من المهم أيضًا أن تعتمد معظم الأنظمة الغذائية الفعالة في إنقاص الوزن على الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

منتج	جي
خبز ابيض	100
كعك الزبدة	95
الفطائر	95
البطاطس (المخبوزة)	95
نودلز الأرز	95
المشمش المعلب	95
أرز فوري	90
عسل	90
عصيدة فورية	85
الجزر (مسلوق أو مطهي)	85
رقائق الذرة	85
البطاطا المهروسة، البطاطا المسلوقة	85
المشروبات الرياضية (PowerAde، Gatorade)	80
موسلي مع المكسرات والزبيب	80
المعجنات الحلوة (الفطائر، الكعك)	75
يقطين	75
بطيخ	75
شمام	75
عصيدة الأرز مع الحليب	75
الدخن	70
الجزر (الخام)	70
لوح شوكولاتة (مارس، سنيكرز)	70
شوكولاتة الحليب	70
المشروبات الغازية الحلوة (بيبسي، كوكا كولا)	70
أناناس	70
الزلابية	70
شعيرية القمح الناعمة	70
أرز أبيض	70
رقائق البطاطس	70
سكر (أبيض أو بني)	70
الكسكس	70
سميد	70

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط

منتج	جي
دقيق القمح	65
عصير برتقال (معبأ)	65
المعلبات والمربيات	65
خبز الخميرة السوداء	65
مربى البرتقال	65
موسلي مع السكر	65
زبيب	65
خبز الجاودار	65
البطاطا المسلوقة في ستراتهم	65
خبز أسمر	65
خضروات معلبة	65
باستا بالجبن	65
بيتزا رقيقة مع الطماطم والجبن	60
موز	60
	60
الأرز طويل الحبة	60
مايونيز صناعي	60
	60
الحنطة السوداء (البني، المحمص)	60
العنب وعصير العنب	55
كاتشب	55
معكرونة	55
الخوخ المعلب	55
الغريبة	55

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض

منتج	جي
البطاطا الحلوة (البطاطا، اليام)	50
الحنطة السوداء (خضراء، بدون قلي مسبق)	50
أرز بسمتي	50
عصير التوت البري (بدون سكر)	50
البرتقال	50
كيوي	50
مانجو	50
الأرز البني البني	50
عصير التفاح (بدون سكر)	50
جريب فروت	45
جوزة الهند	45
عصير برتقال طازج	45
نخب الحبوب الكاملة	45
تين مجفف	40
المعكرونة المطبوخة آل دينت	40
عصير جزر (بدون سكر)	40
مشمش مجفف	40
البرقوق	40
الأرز البري (الأسود).	35
تفاحة طازجة	35
البرقوق الطازج	35
سفرجل طازج	35
الزبادي الطبيعي قليل الدسم	35
فول	35
النكتارين الطازج	35
رمان	35
خوخ طازج	35
عصير الطماطم	30
المشمش الطازج	30
لؤلؤة الشعير	30
العدس البني	30
فاصوليا خضراء	30
الكمثرى الطازجة	30
طماطم (طازجة)	30
الجبن قليل الدسم	30
عدس أصفر	30
التوت الأزرق، التوت البري، التوت الأزرق	30
الشوكولاتة الداكنة (أكثر من 70% كاكاو)	30
الحليب (أي محتوى الدهون)	30
فاكهة العاطفة	30
الماندرين الطازج	30
بلاك بيري	20
الكرز	25
العدس الأخضر والأحمر	25
الفاصوليا الذهبية	25
التوت الطازج	25
ريبس الحمراء	25
دقيق الصويا	25
الفراولة البرية الفراولة	25
بذور اليقطين	25
عنب الثعلب	25
زبدة الفول السوداني (بدون سكر)	20
خرشوف	20
الباذنجان	20
زبادي الصويا	20
لوز	15
بروكلي	15
كرنب	15
الكاجو	15
كرفس	15
نخالة	15
كرة قدم	15
قرنبيط	15
الفلفل الحار	15
خيار طازج	15
بندق، صنوبر، فستق، جوز	15
نبات الهليون	15
زنجبيل	15
الفطر	15
كوسة	15
بصلة	15
بيستو	15
كراث	15
زيتون	15
الفول السوداني	15
راوند	15
التوفو (خثارة الفول)	15
فول الصويا	15
سبانخ	15
أفوكادو	10
سلطة أوراق	10
بقدونس، ريحان، فانيلين، قرفة، أوريجانو	5

يحمل المجتمع الحديث الأفكار التالية كشعار: كيفية كسب المال المزيد من المالوكيف تصبح أكثر صحة وكيف تفقد الوزن الزائد. لسوء الحظ، لن نجيبك على النقطة الأولى، لكننا سنأخذ في الاعتبار النقطتين الأخيرتين، بناءً على مفاهيم مثل مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية في الطعام (سيتم توفير الجدول أدناه).

سننظر أيضًا في الأيديولوجية الأساسية لأتباع هذا النظام، وننظر في جميع الإيجابيات والسلبيات.

برنامج تعليمي مختصر

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو خاصية إضافيةكل تلك المواد التي تحتوي على الكربوهيدرات ويمكن هضمها جسم الإنسان. الواقع القاسي يخبرنا أن محتوى السعرات الحرارية ليس المؤشر النهائي الذي يجب التركيز عليه. علاوة على ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية من المنتجات لا يزيد بشكل مباشر أو غير مباشر. التناسب العكسي. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون للجهاز الهضمي تأثير أكثر نشاطًا تقريبًا على عملية فقدان الوزن من القيمة الغذائية.

الأساس المنطقي

وعلى العموم، هذا المؤشر هو رمزالذي يميز معدل تحلل المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات بالمقارنة مع معدل تحلل الجلوكوز النقي الذي يعتبر مؤشره نوعًا من المعايير ويساوي 100 وحدة. كلما ارتفع المؤشر، ارتفع معدل انهيار المنتج. في عملية فقدان الوزن، يجب ألا تهمل مثل هذا المؤشر كمؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة. إن جدول فقدان الوزن المعتمد على السعرات الحرارية فقط لن يعطي نتائج عالية الجودة وطويلة المدى دون مراعاة المؤشر الجلايسيمي.

يفضل علماء التغذية تقسيم جميع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات إلى ثلاث مجموعات - مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ومتوسط ​​ومرتفع. إذا ذهبنا إلى أقصى الحدود، فإن جميع الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تحتوي على فائض من الكربوهيدرات السريعة الفارغة، في حين أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ترضينا بالكربوهيدرات البطيئة والفارغة. الكربوهيدرات المعقدة. يمكن دراسة المزيد من التفاصيل (الجدول أو الرسم البياني) في الأدبيات الطبية ذات الصلة.

أعط سكر دماغك!

كما ذكرنا سابقًا، الرغبة في القيادة صورة صحيةالحياة ترشد العديد من العقول. البعض، في نوبة من الهستيريا، يحدون بشدة من الكربوهيدرات، ويفضلون الأطعمة البروتينية النقية غير المغشوشة بالجلوكوز. يمكنك العيش في هذا الوضع لمدة يوم أو يومين، وبعد ذلك يصبح وضع "الذبابة النائمة" نشطًا - يشعر الشخص التعب المستمر، ولا يفهم ما يحدث له، فهو يأكل بشكل صحي وصحيح! ومع ذلك، فإن مثل هذا النظام الغذائي لا رائحة مثل الصحة. دعونا فتح أسرار صغيرةمما جعل الجميع في حالة من التوتر بسبب وضوحه: يجب أن يكون هناك توازن في كل شيء.

يؤدي نقص الكربوهيدرات إلى تجويع العضلات والدماغ، ويصبح الشخص أضعف وأغبى. صورة رائعة، أليس كذلك؟ بطبيعة الحال، لا يتعين عليك التخلي عن أي شيء، ما عليك سوى تعلم كيفية اتخاذ القرار الصحيح من بين وفرة الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. سيساعدك مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية في الأطعمة (الجدول أدناه) في ذلك.

الكربوهيدرات الجيدة والكربوهيدرات السيئة

تختلف الكربوهيدرات عن بعضها البعض، لكن أثناء عملية الهضم تتحول جميعها إلى جلوكوز، الذي يعمل كوقود للجسم، حيث يزوده بالطاقة التي يحتاجها. يشرف على عملية معالجة الأنسولين الذي يتم إنتاجه في البنكرياس. بمجرد تناول الطعام، يبدأ الأنسولين في العمل. وهكذا، يتم الانتهاء من الكربوهيدرات أولا.

نتيجة الكربوهيدرات واحدة - الجلوكوز، ولكن تختلف سرعة "الدورة الدموية".

أسرع وأسرع!

يتم امتصاص هذه الكربوهيدرات عالية السرعة على الفور تقريبًا، مما يحفز زيادة مستويات السكر في الدم. ثم انقطعت الطاقة، وانخفض السكر بشكل حاد، ونتيجة لذلك شعرت بالجوع الشديد، على الرغم من أنك تناولت الطعام مؤخرًا. ألمح الجسم بلباقة إلى أنه مستعد للتزود بالوقود مرة أخرى. إذا لم تنفق كل هذه الطاقة على الفور (مرحبًا بالعاملين في المكتب!) فسوف تستقر على الفور على جانبك على شكل دهون.

تتيح لك دراسة مؤشر مثل مؤشر نسبة السكر في الدم (إما جدول أو مجرد قائمة) تجنب ذلك. ومن أجل الحفاظ على الوظائف الحيوية، يكفي أن يستهلك الشخص نفس عدد السعرات الحرارية التي ينفقها - وهذا من الناحية النظرية. من الناحية العملية، فإن مضغ السكر فقط بمقدار 1500-2000 سعرة حرارية ضار جدًا، حيث يعاني البنكرياس. في الواقع، عليك إنتاج كمية كبيرة من الأنسولين في فترة زمنية قصيرة. يؤدي هذا الوضع إلى تآكل الخلايا بشكل أسرع، الأمر الذي يمكن أن يتطور إلى أمراض خطيرة. باستخدام مزيج من "المؤشر الجلايسيمي ومحتوى السعرات الحرارية" (إما جدول أو مجرد قائمة) عند إنشاء نظامك الغذائي، ستحقق نتائج ممتازة في الحفاظ على صحتك.

كلما ذهبت أكثر هدوءًا، كلما وصلت أبعد

الكربوهيدرات البطيئة تتصرف عكس ذلك تمامًا. من أجل هضمها بشكل صحيح، يتم إنتاج الأنسولين تدريجيا، أي أنه يعمل بطريقة مريحة لها.

ولا يقفز مستوى السكر في الدم، بل يبقى عند المستوى المناسب، مما يسمح للجسم بالشعور بالشبع لفترة طويلة. لذلك، على سبيل المثال، يوصى بذلك عندما التغذية السليمةعلى الرغم من كل محتواها من السعرات الحرارية. هذا أحد الأمثلة على كيف أن مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة + جدول فقدان الوزن الذي يأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية يمكن أن يتعارض مع بعضهما البعض.

طاولة الطعام الأساسية

وهنا جدول المنتجات الذي تم ذكره أكثر من مرة في هذا المقال.

جدول يوضح الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (يُنصح باستهلاكها قدر الإمكان، على الرغم من محتواها من السعرات الحرارية)

№	منتج	مؤشر نسبة السكر في الدم	محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
1	بذور زهرة عباد الشمس	8
2	ثوم	10	46
3	خَسّ	10	17
4	ورقة خس	10	19
5	طماطم	10	18
6	البصل	10	48
7	الملفوف الأبيض	10	25
8	فطر طازج	10	28
9	بروكلي	10	27
10	الكفير	15	51
11	الفول السوداني	15	621
12	مكسرات (خليط)	15-25	720
13	فول الصويا	16	447
14	فاصوليا حمراء طازجة	19	93
15	نخالة الأرز	19	316
16	التوت البري، lingonberry	20	26
17	الفركتوز	20	398
18	الكرز	22	49
19	شوكولا مرة	25	550
20	التوت	25-30	50
21	عدس مسلوق	27	111
22	الحليب (كامل)	28	60
23	الفاصوليا الجافة	30	397
24	الحليب (منزوع الدسم)	32	31
25	برقوق	33	43
26	زبادي الفواكه قليل الدسم	33	60
27	إجاص	35	50
28	تفاح	35-40	44
29	الخبز الكامل	35	220
30	خبز الشعير	38	250
31	بلح	40	290
32	هرقل	40	330
33	الحنطة السوداء عصيدة	40	350
34	فراولة	40	45
35	عصير فواكه	40-45	45
36	معكرونة القمح القاسي	42	380
37	الحمضيات	42	48

مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية من الأطعمة (جدول يتكون من الأطعمة المجموعة الوسطى. يوصى بالاستهلاك المعتدل)

№	منتج	مؤشر نسبة السكر في الدم	محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
1	البازلاء المعلبة	43	55
2	شمام	43	59
3	المشمش	44	40
4	الخوخ	44	42
5	كفاس	45	21
6	عنب	46	64
7	رز أحمر	47	125
8	خبز النخالة	47	210
9	البازلاء الخضراء الطازجة	47
10	عصير جريب فروت	49	45
11	رقائق الشعير	50	330
12	كيوي	50	49
13	الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل + النخالة	50	250
14	الفاصوليا المعلبة	52	116
15	الفشار	55	480
16	أرز بني	55	350
17	كعك الشوفان	55	440
18	نخالة الشوفان	55	92
19	الحنطة السوداء	55	320
20	بطاطا مسلوقة	56	75
21	مانجو	56	67
22	موز	57	91
23	خبز الجاودار	63	250
24	البنجر المسلوق	65	54
25	عصيدة السميد مع الحليب	66	125
26	الزبيب "جامبو"	67	328
27	خليط الفواكه المجففة	67	350
28	مشروب غازي	67	50
29	خبز ابيض	70	280
30	أرز أبيض	70	330
31	ذرة مسلوقة	70	123
32	بطاطس مهروسة	70	95

ستسمح لك قائمة المنتجات المرئية هذه بتكوين نظامك الغذائي بأكبر قدر ممكن من الدقة من جميع وجهات النظر، حيث يغطي الجدول مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية في الطعام في نفس الوقت. كل ما عليك فعله هو اختيار الأطعمة التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي مقبول، وتكوين نظام غذائي منها يزن نفس السعرات الحرارية التي تتناولها يوميًا.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة لمرض السكري

اتضح أن مفهوم "المؤشر الجلايسيمي للأطعمة" (الجدول) ظهر لسبب ما. يتطلب مرض السكري اتباع نظام غذائي خاص يحافظ على نسبة السكر في الدم عند المستوى المناسب. ظهر مبدأ اختيار المنتجات الغذائية وفقًا للمؤشر الجغرافي (GI) لأول مرة منذ 15 عامًا في عملية تطوير نظام تغذية ملائم لمرضى السكري. ومن خلال الجمع بين مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية في الأطعمة، طور الخبراء صيغة للتغذية السليمة واللطيفة لمرضى السكر.

بناءً على المعلومات المذكورة أعلاه والتي تصف تأثيرات الصيام والصيام على الجسم الكربوهيدرات البطيئةيمكننا أن نستنتج أن المرضى ينصحون بشدة بتكوين نظامهم الغذائي من منتجات الجدول الأول. سيساعد هذا الإجراء في الحفاظ على مستويات السكر في الدم عند المستوى المناسب، وتجنب الزيادات والتقلبات غير المرغوب فيها. يوصى أيضًا بالاحتفاظ بالمعلومات حول موضوع "مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية في الأطعمة" في متناول اليد. سيسمح لك جدول من هذا النوع، إذا لزم الأمر، بالتنقل بسرعة فيما تحتاج إلى تناوله للحصول على أفضل نتيجة.