اكتشف ما هو التيراميسو. تاريخ الطبق: حلوى التيراميسو خيار تقديم آخر

إذا سألت أشخاصًا من بلدان مختلفة: "أي واحد تعرفه؟"، فمن المحتمل أن يجيب معظمهم: "تيراميسو!" بفضل بساطة الوصفة والطعم الاستثنائي، أصبحت من أكثر الأطباق الحلوة مبيعاً.هناك العديد من الاختلافات في ذلك منذ بضع سنوات نشأت هواية: تأكد من طلب التيراميسو في المطاعم المختلفة لتجديد ذوقك بأحاسيس جديدة. في إيطاليا يقولون أن جميع العائلات في الجمهورية لديها نوع خاص بها من الحلوى. وفي الوقت نفسه، يعتقد الجميع أن الوصفة هي الأفضل.

تاريخ التيراميسو قصير نسبيًا. ومن الجيد أن عدة مناطق في إيطاليا تنافست على حق حمل اللقب الفخور "موطن تيراميسو": (توسكانا)، و(بييمونتي)، و(فينيتو). لكن المنطقة الأخيرة فازت بهامش كبير.

يميل العديد من المؤرخين إلى الاعتقاد بأن وصفته تم اختراعها في الستينيات في مطعم Alle Beccherie في تريفيزو. قام الشيف روبرتو "لولي" لينغوانوتو، وهو طاهٍ معجنات منذ فترة طويلة في ألمانيا، بدمج وصفات الحلويات البافارية مع التقليد الإيطالي المتمثل في إعطاء الأطفال صفارًا مخفوقًا بالسكر للحصول على تأثير مقوي شامل. وهكذا ولدت حلوى جديدة. وبعد مرور بعض الوقت، ذهب لولي إلى بافاريا مرة أخرى، لكن حبه لوطنه أجبره على العودة.

ومن المفارقات أن الزملاء يوبخون روبرتو الذي جاء إلى إيطاليا قائلين: "لماذا اخترعت التيراميسو؟ الآن علينا أن نعمل بجد لأن العملاء لا يطلبون أي شيء آخر غير هذه الحلوى!

عزيزي القارئ، للعثور على إجابة لأي سؤال حول العطلات في إيطاليا، استخدم. أجيب على جميع الأسئلة في التعليقات تحت المقالات ذات الصلة مرة واحدة على الأقل يوميًا. دليلك في إيطاليا أرتور ياكوتسيفيتش.

ظهرت كلمة "تيراميسو" لأول مرة على صفحات قاموس ساباتيني كوليتي عام 1980. تُترجم حرفيًا إلى "اسحبني للأعلى" (النسخة الإيطالية من عبارة "ابتهجني"). يشير الأشخاص ذوو الخيال الجامح إلى أن الحلوى حصلت على هذا الاسم لأنها يمكن أن تكون بمثابة مثير للشهوة الجنسية (زيادة الرغبة الجنسية). في الحقيقة يشير اسم الطبق إلى قيمته الغذائية العالية.

وفي عام 2006، تم اختيار التيراميسو "كممثل" لإيطاليا في صفوف أطباق "أوروبا الحلوة" (قائمة الحلويات من مختلف دول الاتحاد الأوروبي). وفي 17 يناير 2013، تم الاعتراف به باعتباره الطبق الرسمي لليوم العالمي للمطبخ الإيطالي.

الافتراضات وتفنيدها

إحدى الافتراضات تنسب ولادة التيراميسو إلى (سيينا).ويقولون إنها أعدت لأول مرة بمناسبة الزيارة وكانت تسمى "حساء الدوق".

ولكن إذا كان لا يزال من الممكن تأكيد استخدام مكون الحلوى مثل القهوة (على الرغم من أنه كان يستخدم في ذلك الوقت كمشروب فقط)، فمن غير المرجح أن يحتوي المسكربون، الذي يأتي في الأصل من لومبارديا، وأصابع السيدة (ملفات تعريف الارتباط من سافوا الفرنسية) على تم استخدامه من قبل الحلوانيين التوسكانيين في القرنين السابع عشر والثامن عشر. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجبن الطري يفسد بسرعة، ولا يمكن نقله بسرعة من لومباردي إلى توسكانا. بالإضافة إلى ذلك، من غير المحتمل استخدام البيض النيئ في الحلوى. نقص طرق التخزين زيادة خطر الإصابة بالسالمونيلا.

لم يتم ذكر "حساء الدوق" في كتاب الطبخ الكلاسيكي مثل "علم الطبخ وفن الأكل الجيد" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) بقلم بيليجرينو أرتوسي.

وتقول نسخة أخرى أن التيراميسو تم صنعه في (تورينو) لدعم الكونت كافور في محاولاته لتوحيد إيطاليا. أولا، لم يتألق منتصف القرن التاسع عشر بوجود الثلاجات، مما يلغي إمكانية تخزين المنتج. ثانيا، لا يوجد دليل وثائقي واحد على هذه النظرية.

يدعي الشيف الإيطالي كارمينانتونيو إياناكون، الذي يعيش الآن في الولايات المتحدة، في مقال نشرته صحيفة واشنطن بوست عام 2007 أنه اخترع الحلوى الشهيرة أثناء وجوده في تريفسيو. مثل هذا البيان الأناني لم يكن له أي دليل وسرعان ما تم دحضه.
لا تزال هناك العديد من المؤسسات الإيطالية التي تحاول الحصول على الفضل في وصفة التيراميسو، ولكن لا تتمتع أي منها بمكانة مستقرة.

• هل تريد أن تتعلم كيفية صنع التيراميسو الحقيقي؟ نوصي بزيارة طاهي المعجنات المحترف.

وصفة محلية الصنع

اليوم هناك العديد من الاختلافات في التيراميسو.ولكن لإنشاء الحلوى الفريدة الخاصة بك، عليك أن تعرف الأساسيات - الوصفة الكلاسيكية.

لتحضير التيراميسو الأصلي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 500 غرام "ماسكاربوني"
• 250 جرام بسكويت أصابع السيدة؛
• 80 غرام سكر
• 4 بيضات؛
• 1 كوب من القهوة
• مسحوق الكاكاو غير المحلى للرش (حسب الرغبة).

معدات الطبخ بسيطة للغاية: خلاط وفنجان قهوة ومقلاة تيراميسو.

ونتيجة لذلك، سوف تحصل على ما يقرب من 1 كجم من الكعكة، والتي يمكن أن تطعم 6 أشخاص.

تحضير

لذلك، دعونا نبدأ في نحت التيراميسو:

• تحضير القهوة القوية وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة؛
• يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح ناعمًا (يجب أن يصبح الخليط فاتحًا)؛
• امزج المسكربون الذي كان حتى الآن في الثلاجة (!) مع خليط البيض والسكر وأعده إلى الثلاجة لحين الحاجة إليه.
• اغمس أصابعك واحدة تلو الأخرى في القهوة. يجب ألا يتدفق السائل من ملفات تعريف الارتباط. يحتاج فقط إلى نقعه قليلاً.
• نحضر القالب ونضع فيه طبقة من البسكويت وطبقة من المسكربون بالتناوب حتى تنتهي المكونات. يجب أن يكون الأخير كريما.
• نرش الكعكة الناتجة بالكاكاو ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. الخيار المثالي هو تركه طوال الليل.

سيكون محتوى السعرات الحرارية للحلوى المحضرة لكل 100 جرام 384 سعرة حرارية، تتكون من:

• بروتين 8 جم؛
• الدهون 28 جم؛
• كربوهيدرات 25 جم.

إذا قررت مشاركة تيراميسو بين 6 أشخاص، فعليك أن تتصالح مع حقيقة أن حصتك (157 جم) ستحتوي على حوالي 600 سعرة حرارية. لكن صدقوني هذا شيء صغير مقارنة بطعمه الإلهي.

من المحتمل أنك تعرف طعم التارتراميسو: أي نوع من الحلوى هو، وما الذي يتم تناوله معه. تيراميسو مترجمة من الإيطالية، وتعني حرفيًا "اسحبني للأعلى".

كعكة كريمية رقيقة ومتجددة الهواء تجذب رائحة قهوة الإسبريسو الإلهية، وتذوب في فمك مع كريمة الجبن الأبيض الثلجي في مزيج متناغم مع الشوكولاتة المرة والنبيذ اللطيف. قطعة صغيرة من الحلوى ستحسن مزاجك طوال اليوم.

لقد دفع التيراميسو السحري أكثر من جيل إلى الجنون. وكان أرشيدوق توسكانا، كوزيمو الثالث دي ميديشي، أول من جرب هذه التحفة الفنية، وقدّر مذاقها الرائع وأطلق عليها اسم "الحساء الحلو". وهكذا حصل التيراميسو على اسمه الأول "حساء الدوق"، وانتشرت وصفته في جميع أنحاء العالم. اليوم الحلوى عبارة عن كعكة كريمية مع وصفة محسنة للتيراميسو الإيطالي، والتي يمكن رؤية صورتها أدناه. لم يعد يشبه الحساء، لأنه حلاوة تشبه الهلام ويتم تقديمه بشكل جميل في أطباق مقسمة أو على شكل كعكة.

تتميز هذه الأطعمة الشهية بميزة مميزة أخرى: يجب رش الجزء العلوي من الحلوى بالكاكاو المبشور.

تيراميسو ايطالي

ما هي المكونات المدرجة في الحلوى الإيطالية الحقيقية؟ هذه الحلاوة الخاصة لا تضاهى مع التيراميسو الذي جربته، على سبيل المثال، في أحد المطاعم. حشوة الجبن الأكثر رقة مصنوعة من جبنة الماسكاربوني، والتي لا يمكن شراؤها إلا من هذا النوع من أفضل أنواع الجبن الطري بنسبة 55٪، والتي تتميز بطعم لا تشوبه شائبة ومصنوعة من الكريمة الثقيلة دون إضافة الحليب حسب وصفة خاصة.

أحد المكونات المهمة للتيراميسو الحقيقي هو بسكويت السافوياردي الطري الذي يذوب في الفم. بالطبع لن تجد ملفات تعريف الارتباط هذه إلا في موطن التيراميسو.

لكن لا يجب أن تيأس، لأنه يمكنك إيجاد طريقة للخروج من أي موقف. طهاتنا مغامرون، لذا يمكنهم استبدال جبن الماسكاربوني بكتلة الخثارة، وسافوياردي بكعكة إسفنجية عادية أو ملفات تعريف الارتباط المماثلة.

ما هو تيراميسو بدون نبيذ مارسالا؟ بالطبع، بدون هذا المشروب الأحمر الصقلي ذو الرائحة اللطيفة، لن يكون طعم الحلوى كاملاً. ولكن في المنزل، يمكنك بسهولة استبدال النبيذ الخارجي الباهظ الثمن بأماريتو العادي.

لا يجب عليك الالتزام بجميع الفروق الدقيقة في تحضير التيراميسو - فلن يؤدي ذلك إلا إلى إضاعة الوقت في البحث عن المنتجات الخارجية. يمكنك استخدام خيالك قليلاً وإظهار موهبتك في الطهي من خلال اختيار المكونات المطابقة فقط للمكونات الحقيقية. إذا لم يكن التيراميسو هو الطبق الحلو الأول الذي قررت تحضيره، فسوف تتمكن من التعامل مع المهمة على أكمل وجه. لا يستغرق تحضير الحلوى الكثير من الوقت، ولا تحتاج إلى خبزها، بل فقط حفظها في الثلاجة. لذلك، باتباع التوصيات الواردة في الوصفة أدناه، يمكنك بسهولة وبكل سرور إنشاء هذه الأطعمة الشهية بنفسك، دون أن تتساءل عن ماهية التيراميسو الإيطالي.

وصفة التيراميسو

خذ 6 بيضات

افصل الصفار واضربه حتى يصبح ناعمًا مع كوب واحد من السكر. أضف 400 جرام من القشدة الحامضة الدهنية وبضعة جرامات من النبيذ إلى هذا الخليط. بعد ذلك، أضف البروتينات المخفوقة إلى رغوة قوية.

قم بتبريد قهوة الإسبريسو المخمرة في وعاء منفصل وأضف النبيذ. نحن نغمس ملفات تعريف الارتباط في هذا "الكوكتيل".

نحضر أكواب أو أطباق التقديم، ثم نسكب خليط الكريمة الحامضة في قاع كل منها. ثم أضيفي طبقة من البسكويت المنقوع في القهوة. ننشرها بالكريمة ونضع مرة أخرى طبقة من البسكويت المنقوع في القهوة والنبيذ. تُسكب الكريما الحامضة في الأعلى وتُرش بالشوكولاتة المبشورة والكاكاو.

لن تُسعد هذه الحلوى عائلتك فحسب، بل ستزين أيضًا الطاولة الاحتفالية بشكل جميل وستسعد بالطبع الضيوف الذين سيقدرون تحفتك الفنية لأول مرة. بالتأكيد سيحبون ويعرفون ما هو التيراميسو.

لقد أخبرناك بالفعل قصة إنشاء الأطعمة الشهية المفضلة لجميع أولئك الذين ولدوا في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - كعكة حليب الطيور، والآن دعنا ننتقل إلى الكلاسيكيات الحلوة في بلد آخر. تعتبر حلوى التيراميسو بالقهوة فخرًا ورمزًا حقيقيًا لإيطاليا، وتحتل أهمية كبيرة على قدم المساواة مع المعكرونة والبيتزا. يعد صنع التيراميسو في المنزل أمرًا صعبًا للغاية، ولكن مع نصائحنا يمكنك إتقان هذه العملية دون صعوبة.

لقد كان التيراميسو موضوع نقاش بين عشاق الطهي لسنوات عديدة. يميل بعض الناس إلى الإيمان بالحكايات والأساطير الخيالية، بينما يبحث البعض الآخر عن المزيد والمزيد من الحقائق الجديدة التي تثبت أن التيراميسو هو اختراع صغير نسبيًا ويجدونه.

وفقا لأحد الإصدارات، تم إعداد أول تيراميسو في القرن السابع عشر في فلورنسا. تم ذلك بأمر خاص من الدوق كوزيمو الثالث دي ميديشي، أحد مشاهير محبي الحلويات. بدا الاسم الأصلي للحلوى مختلفًا - Zuppa del duca ("حساء الدوق"). أخذ الوصفة والانطلاق في رحلة - أولاً إلى تريفيزو ثم إلى البندقية - بدأ آل ميديشي في نشر الأطعمة الشهية المذهلة و "السحرية" في جميع أنحاء إيطاليا.

لماذا أصبح التيراميسو مشهورًا جدًا وكيف حصل على اسمه؟ الحقيقة هي أن العديد من الذين تذوقوا هذا الطبق تحسنوا بشكل غير متوقع في مزاجهم وحتى... نشاطهم الجنسي. وكان يعتقد أن القهوة والمشروبات الكحولية الموجودة في الطبق لها تأثير منشط. كانت الحلوى تُلقب بـ tira mi su (مترجمة من الإيطالية - "ابتهجني" ، "ارفع معنوياتي") وكانت تعتبر منشطًا جنسيًا حقيقيًا و "سلاحًا" سريًا لكاهنات الحب في البندقية.

يتكون أساس التيراميسو الأول من: جبن المسكربون الطازج من شبه جزيرة أبنين، وملفات تعريف الارتباط الإيطالية سافوياردي ونبيذ مارسالا.

أثارت هذه المجموعة من المنتجات شكوكًا كبيرة حول صحة الأسطورة بين خبراء الطهي المعاصرين. أولاً، وفقًا لهم، لا يمكن تسليم جبن المسكربون من شبه جزيرة أبنين إلى فلورنسا، ثم إلى بقية إيطاليا لاحقًا. ثم لم تكن هناك طرق لتخزين مثل هذا المنتج الدقيق وجيد التهوية بشكل صحيح، وكان الجبن يواجه مصيرًا لا مفر منه - فهو سوف يفسد بشكل أسرع من وصوله إلى وجهته. ثانيًا، حقيقة أن وصفة التيراميسو لم يتم تضمينها في أي كتاب طبخ، بما في ذلك كتاب La mia cucina الشهير متعدد المجلدات، والذي نُشر قبل الستينيات من القرن العشرين، كان أمرًا مشكوكًا فيه أيضًا.

تقول نسخة أقرب إلى الواقع من أصل الطبق: اخترع الشيف روبرتو لينجوانوتو الحلوى في أواخر الستينيات في مطعم Alle Beccherie الواقع في مدينة تريفيزو. تم تسمية الطبق بهذا الاسم ليس على الإطلاق بسبب تأثيره المعزز للروح المعنوية، ولكن بسبب الخصائص التصالحية والغذائية للمكونات الموجودة في التركيبة ومحتواها العالي من السعرات الحرارية.

أولئك الذين زاروا إيطاليا مرة واحدة على الأقل وجربوا التيراميسو هناك سيلاحظون بالتأكيد أن الطبق له طعم فريد تمامًا في موطنه التاريخي. النقطة هنا ليست في أيدي الطباخ الماهرة أو في الوصفة السرية. القاعدة الأساسية للتيراميسو: يجب أن تكون جميع المكونات طازجة وعالية الجودة. كما تعلمون، هذه الحلوى لا تخضع للمعالجة الحرارية، مما يعني أنها تنقل بشكل جيد خصائص الذوق الأصلي للمنتجات. من الصعب جدًا العثور على جبن المسكربون مع مدة صلاحية قصيرة، ونبيذ مارسالا، وحتى ملفات تعريف الارتباط الإيطالية الرقيقة من السافوياردي على أرفف المتاجر، حتى في العاصمة، فهل يستحق الحديث عن الزوايا النائية في بلدنا؟ عند تحضير التيراميسو، تستبدل العديد من ربات البيوت بعض المنتجات بأخرى: السافوياردي بالبسكويت، والماسكاربوني بالكريمة أو الجبن، ونبيذ مارسالا بمسكرات أماريتو.

اليوم، وبدعم من رئيس الطهاة في مطعم Buono، كريستيان لورينزيني، سنخبرك بكيفية تكرار تقنية تحضير التيراميسو الأصلي في المنزل بدقة أكبر.

مكونات:

صفار - 6 قطع.

سكر - 120 جم

جبنة ماسكاربوني - 550 جم

فانيلين - 1 جم

بروتين - 5 قطع.

بسكويت سافوياردي - 40 قطعة.

قهوة اسبريسو - 400 مل

ليكيور جراند مارنييه - 20 مل

الكاكاو - 50 جم

طريقة طهو:

1. نخفق الصفار والسكر جيداً ثم نضيف الماسكاربوني والفانيليا. استمر في الخلط حتى يصبح ناعمًا.

2. بشكل منفصل، اخفقي بياض البيض والملح للحصول على رغوة قوية جدًا. ستحدد كثافة البياض المخفوق ما إذا كان الكريم سينتشر أم لا.

3. امزج الإسبريسو الدافئ مع مشروب جراند مارنييه. اغمسي كل حبة بسكويت في خليط القهوة لمدة 5 دقائق ثم ضعيها في القالب.

4. وزعي نصف كمية الكريمة على السافوياردي وغطيها بطبقة ثانية من البسكويت المنقوع بالقهوة. انشر الكريم المتبقي على الطبقة العليا.

5. ضعي التيراميسو في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. خلال هذا الوقت سوف يتكاثف الكريم. يرش بالكاكاو قبل التقديم.

بالعافية!

من غير المجدي شرح ماهية التيراميسو من خلال مقارنتها بكعكة رقيقة أو بودنغ أو سوفليه. لا يسعنا إلا أن نقول ما يلي على وجه اليقين: هذه حلوى إيطالية رائعة لا يمكن تناولها أثناء التنقل أو في السيارة أو الجلوس على مقعد في الحديقة - بعد كل شيء، تيراميسو له أصول أرستقراطية، وبالتالي يتطلب الموقف المناسب. هذا "شيء" لطيف وجيد التهوية وخفيف الوزن.

الاسم "تيراميسو"

يتكون "Tiramisu" من ثلاث كلمات إيطالية: tira mi su، والتي يمكن ترجمتها حرفيًا على أنها "ارفعني" - وفقًا لإحدى الإصدارات، بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية. لكن معظمهم يجادلون بأن الإيطاليين يقصدون حالة عاطفية وينبغي فهم هذه الترجمة على أنها "ابتهجني". وهناك أيضًا نسخة تعتبر التيراميسو طعامًا شهيًا مثيرًا (بسبب مزيج القهوة والشوكولاتة). أكل النبلاء التيراميسو قبل مواعيد الحب ولهذا سميت هذه الحلوى بهذا الاسم.

تاريخ التيراميسو

التيراميسو هو طبق إيطالي 100%، مثل السباغيتي أو البيتزا. تم تحضير الجزء الأول من الحلوى الشهيرة في شمال إيطاليا في نهاية القرن السابع عشر. لقد حدث ذلك بالصدفة تقريبًا. قرر الأرشيدوق التوسكاني كوزيمو الثالث دي ميديشي، وهو من محبي الحلويات المشهورين، ذات مرة القيام بزيارة إلى سيينا المجاورة. أظهر الطهاة المحليون، الذين يرغبون في إرضاء الضيف المميز، خيالهم وأعدوا طبقًا جديدًا تمامًا للحلوى، أطلقوا عليه اسم zuppa del duca (حساء الدوق). أحب الأرشيدوق "الحساء" كثيرًا لدرجة أنه التهم كل ملعقة أخيرة، وأخذ الوصفة معه إلى فلورنسا، لأنه لم يعد يستطيع أن يتخيل حياته بدون هذه الأطعمة الشهية. تحولت فلورنسا، بفضل الحكم الحكيم لسلالة ميديشي، بحلول نهاية القرن السابع عشر إلى مركز للفنون، حيث توافد الفنانون والنحاتون والشعراء من جميع أنحاء إيطاليا. لقد أعربوا عن تقديرهم لخبرة صانعي الحلويات في سيينا، واستمدوا منها القوة الإبداعية لإنشاء روائعهم الخالدة.

ومن فلورنسا، هاجر "حساء الدوق" إلى تريفيزو، ومن هناك إلى البندقية. سرعان ما أدركت المحظيات البندقية ذوات الشعر الذهبي جمال هذه الحلوى ذات السعرات الحرارية العالية وبدأن في تناولها قبل التواريخ الأكثر أهمية. كونهم من أشد المؤيدين للشهوانية، جادلت كاهنات الحب ذوات الخبرة العالية بأن "حساء الدوق" لا يرفع الحالة المزاجية فحسب، بل له أيضًا خصائص محفزة. لقد حصل الطبق العصري بيدهم الخفيفة على اسم جديد ونهائي "Tiramisu" ، والذي يُترجم من الأصوات الإيطالية بشكل غامض إلى حد ما: "ابتهج" (ارفع معنوياتي). وفقاً لإحدى الروايات، حظي تيراميسو بتقدير حقيقي في البندقية، حيث جاء بفضل التجار الموجودين في كل مكان، وهناك إصدارات أخرى أكثر جفافاً وأكثر مللاً. على سبيل المثال، هناك متشككون يزعمون أنه في الوصفات الإيطالية القديمة لا يوجد شيء مشابه للتيراميسو، لذلك تم اختراعه مؤخرًا وتم "تنكره" فقط كطبق تقليدي له تاريخ عمره قرن من الزمان، من أجل جذب الانتباه إلى هذا حَلوَى. في عام 2006، نشرت صحيفة بالتيمور صن مقابلة مع طاهي المعجنات كارمينانتونيو إياناكوني، الذي يدعي أنه اخترع تيراميسو وكان يعده لسنوات في مخابز تريفيزو. أخيرًا، هناك نظرية اقتصادية عملية للغاية: من المفترض أن الإيطاليين توصلوا إلى فكرة صنع تيراميسو بمجرد غمس البسكويت القديم في القهوة. ثم بدأوا في إضافة الخمور إلى الكعكة، وحتى في وقت لاحق - الجبن.

تيراميسو. لا تيراميسو؟ تيراميسو.

في الوقت الحاضر، هذه الأطعمة الشهية معروفة في جميع أنحاء العالم، ولكن تفقد الأمل في تجربة التيراميسو الحقيقي خارج إيطاليا المشمسة. إذا رأيت في نافذة متجر حلويات في أحد شوارع وسط موسكو كعكة مستديرة كبيرة مكتوبًا على بطاقة سعرها كلمة "تيراميسو"، فلا تصدق عينيك: إنها ليست تيراميسو. إذا أحضروا لك حلوى مقطعة إلى أجزاء أنيقة في أحد مطاعم موسكو، فلا تصدق النادل - فهذا ليس تيراميسو.

الحقيقة هي أنها تعتمد على جبن المسكربون الطازج، والذي يتم إنتاجه فقط في شبه جزيرة أبنين، أو بشكل أكثر دقة، في لومباردي. حتى بترارك ودانتي ودانونزيو أعجبوا بالمناظر الطبيعية في لومباردي، وغنوا في أعمالهم المروج الخضراء والسطح الشبيه بالمرآة لبحيرات هذه المنطقة. وحتى يومنا هذا، ترعى الأبقار الممتلئة على مساحات الزمرد في لومباردي، التي يفرز حليبها عاليًا -يتم الحصول على كريمة عالية الجودة ومن الكريمة - جبن فريد من نوعه (55٪ دسم).المنتج عبارة عن تهجين بين القشدة الحامضة الدهنية جدًا والزبدة. اسمها يأتي من كلمة mascherpa - وهذا هو اسم الجبن القريش في لهجة لومباردي: إذا كانت جميع أنواع الجبن الأخرى هي نتاج معالجة الحليب، فإن المسكربون هو نتاج كريمة المعالجة، التي تعطي الجبن رائحة خفية وطعمًا دقيقًا وفريدًا وشحنة قوية من السعرات الحرارية.

العنصر التالي الذي لا يقل أهمية في تيراميسو هو السافوياردي، وهو عبارة عن كعكة إيطالية جيدة التهوية مصنوعة من البروتين والدقيق والسكر، على شكل أنبوب. في بعض الأحيان، في غياب ملفات تعريف الارتباط، يستخدم الطهاة المغامرون الكعك الإسفنجي، لكن هذا ليس هو نفسه.

جوهر تيراميسو هو نبيذ مارسالا، الذي يحظى بشعبية كبيرة بين صانعي الحلويات، إلى جانب الروم والكونياك والمشروبات الكحولية. ولذلك، فإن مارسالا، التي لها رائحة وطعم فريد من نوعه، غالبا ما تسمى "نبيذ الطهي". عادة ما يتم استخدام مارسالا الفاخر والسوبيريور لإعداد الحلويات، في حين يتم تقديم العذراء، وخاصة سوليراس العذراء، حصريا كمقبلات للشهية أو ديجيستيف (مثل بورت أو شيري). بدأ إنتاج مارسالا عام 1773 في صقلية بالقرب من مدينة مارسالا. أخذ سرب الأدميرال نيلسون في البحر الأبيض المتوسط، في طريقه إلى مصر، شحنة من النبيذ الجديد على متن السفينة حتى يتم تقدير مزاياها من قبل "ذئاب البحر" - الخبراء الحقيقيون للمشروبات القوية. أحب البحارة (والأميرال نفسه) النبيذ كثيرًا لدرجة أنهم عندما عادوا إلى المنزل نظموا حملة ترويجية ناجحة له. اليوم، حصلت مارسالا على شهادة DOC، مما يعني أن جودة النبيذ الشهير لا شك فيها. في إنتاج مارسالا، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الإضافات لإعطاء المشروب طعم الموز أو البرتقال أو اليوسفي أو القهوة.

لذلك، ربما تفهم بالفعل أنه يكاد يكون من المستحيل تحضير تيراميسو وفقًا للوصفة الإيطالية الكلاسيكية في المنزل. لذلك، نوصي بشدة بالذهاب إلى إيطاليا المشمسة.

تيراميسو على الطريقة الروسية

إذا لم يكن هناك وقت وفرصة لذلك، فدع النسخة المحلية من الحلويات الخارجية تعزية. حاول أن تصنع تيراميسو بنفسك - "Tiramisu a la russe" (أو أي شيء تريده). يمكن استبدال الماسكاربوني بالجبن الكريمي كامل الدسم، والمرسالا بالكونياك أو مشروب الأماريتو، والسافوياردي بالكعك الإسفنجي.

لا يتم خبز الحلوى في الفرن، ولكن يتم تبريدها ببساطة في الثلاجة، لذلك حتى أولئك الذين هم بعيدون جدًا عن الطهي يمكنهم محاولة إذهال ضيوفهم بهذه التحفة الفنية لصناعة الحلويات.

لتحضير التيراميسو الكلاسيكي، اطحني 6 صفار من صفار البيض مع السكر حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي 450 جرامًا من الماسكاربوني والقليل من مارسالا واخلطي كل شيء جيدًا. ثم قم بإضافة البروتينات المخفوقة بعناية إلى الخليط الناتج. قم بتحضير 200 جرام من قهوة الإسبريسو، ثم قم بتبريدها وخلطها مع مارسالا في وعاء واسع. اغمسي قطع بسكويت السافوياردي بسرعة، واحدة تلو الأخرى، في خليط القهوة والمارسالا، ثم ضعيها في قاع طبق مربع الشكل (بلاستيك، أو تفلون، أو ورق فويل). في الأعلى طبقة من كريم المسكربون. تأكد من رشها برقائق الشوكولاتة. التالي هو طبقة أخرى من أعواد البسكويت المنقوعة بالقهوة والنبيذ وطبقة من كريمة رقائق الشوكولاتة. ضع هذا في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. قبل التقديم، رشي كمية كبيرة من مسحوق الكاكاو المر. بالمناسبة، يستخدم الكثير من الناس مشروب Amaretto بدلاً من مارسالا، وبدلاً من المسكربون يستخدمون الكريمة الحامضة كاملة الدسم من سوق موسكو المركزي، وهو النوع الذي لا يُسكب، بل يُنقل من جرة إلى جرة بملعقة.

وصفة التيراميسو

• سكر (75 جم)
• بيضة (3 صفار طازج)
• جبنة (250 جرام ماسكاربوني)
• قهوة (2-3 ملاعق صغيرة سريعة الذوبان)
• بسكويت (بسكويت على شكل أعواد 120 جرام)
• كاكاو (1 ملعقة كبيرة)
• براندي (3-4 ملاعق كبيرة)

اصنع القهوة، صب 2-3 ملاعق صغيرة. ملاعق من القهوة سريعة الذوبان 200 مل من الماء المغلي. تبرد ، اسكبها في وعاء عميق ، أضف براندي أو ليكيور أماريتو إلى المشروب. يخفق الصفار والسكر المحبب جيدًا بالمكنسة حتى يذوب السكر تمامًا. يُضاف جبن المسكربون إلى خليط البيض في أجزاء ويُحرَّك حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجانسة. اغمسي نصف كمية البسكويت الكاملة بسرعة في خليط الكوفري المجهز ثم ضعيها على الفور بالقرب من بعضها البعض في مقلاة عميقة مستطيلة. وزعي نصف كمية كريمة المسكربون بالتساوي على البسكويت المنقوع في خليط القهوة ثم قومي بتسويتها بعناية. نغمس باقي قطع البسكويت سريعاً في خليط القهوة ونضعها في طبقة سميكة فوق الكريمة. رذاذ مع خليط القهوة المتبقية. قم بتوزيع الكريم المتبقي بالتساوي في الأعلى وقم بتنعيمه. قم بتغطية التيراميسو بغشاء ملتصق ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تنقع الحلوى جيدًا. قبل التقديم مباشرة، رشي التيراميسو بطبقة رقيقة من مسحوق الكاكاو، ويمكن خلطها مع كمية صغيرة من السكر البودرة. قبل التقطيع إلى أجزاء، اغمري السكين في الماء الساخن في كل مرة.

تيراميسو ثلاث طبقات

• بيضة - 6 قطع.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة.
• جبنة ماسكاربوني (يمكنك استخدام الجبن كامل الدسم) - 750 جرام
• الروم - 6 ملاعق كبيرة.
• قهوة قوية - 1.4 لتر
• كعكة إسفنجية جاهزة - 3 كعكات مستديرة
• مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة.

افصل الصفار عن البياض. يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح رغويًا، ويُضاف الجبن (أو الجبن المبشور مسبقًا من خلال منخل) والروم مع التحريك المستمر. يخفق بياض البيض حتى يتكون رغوة قوية ويقلب بلطف ثم يضاف إلى الخليط.تغمس الكعكة الإسفنجية بسرعة في القهوة المبردة، ثم تخرجها وتوضع على رف سلكي لتجفيفها.توضع الكعكة الإسفنجية في قاع القالب، غطيها بالقليل من الكريمة، ضعي عليها الكعكة التالية ثم الكريمة مرة أخرى، ثم طبقة الكيك الثالثة وطبقة من الكريمة. يغطى بالفيلم ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات. قبل التقديم رشي عليها مسحوق الكاكاو وزينيها.

أقترح عليك طهي الطعام اليوم ( تيراميسو) هي حلوى إيطالية رقيقة للغاية ومتجددة الهواء، مع تباين مذهل بين كريمة الزبدة الحلوة والمذاق المر للقهوة القوية. ومع ذلك، من غير المجدي شرح مذاقها، الأمر يستحق المحاولة. الى الوصفة تيراميسو كلاسيكيتشمل بالضرورة: جبنة الماسكاربوني، وبيض الدجاج، وقهوة الإسبريسو، والسكر، وبسكويت سافوياردي؛ وعادة ما يتم رش الحلوى في الأعلى بمسحوق الكاكاو.

الآن أنها تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، ولكن وطنها هو إيطاليا. تيراميسو مترجمة من الإيطالية وتعني "ارفعني" أو "ارفعني" (tira - pull، mi - me، su - up). يتم تفسير هذا الاسم الغريب بطرق مختلفة، على سبيل المثال، أن الحلوى طرية للغاية ومتجددة الهواء لدرجة أنه بمجرد تجربتها، تجد نفسك في السحاب. هناك أيضًا نسخة تعني "ارفعني للأعلى"، ولكن غالبًا ما يرتبط اسم "ارفعني للأعلى" بالنسخة التي تحتوي على تيراميسو تأثيرًا منشطًا ومحفزًا معينًا وأن النبلاء الإيطاليين أكلوا هذه الحلوى قبل مواعيد الحب.

مكونات

• بيض الدجاج 6 قطع.
• جبنة ماسكاربوني 500 جرام
• سكر 150 جرام
• ملفات تعريف الارتباط سافوياردي 250 جرام
• قهوة اسبريسو 300 مل
• مسحوق الكاكاو 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• كونياك (اختياري) 30-50 جم

مفتاح النجاح في صنع التيراميسو هو المكونات عالية الجودة، لذلك دعونا نحصل عليها أولاً. أعتقد أن السؤال الأهم الذي قد يطرح نفسه هو ما الذي يمكن استبداله بجبنة الماسكاربوني؟ الجواب لا شيء! يمكنك، بالطبع، استخدام الجبن الرائب مثل فيلادلفيا، ولكن بعد ذلك لن تحصل على تيراميسو، ولكن بعض الحلوى الأخرى مع كريم الرائب. الفرق هو أن المكون الرئيسي (والوحيد عادةً) في Mascarpone هو الكريمة وطعمه كريمي وليس مثل اللبن الرائب.

العنصر التالي الذي قد يسبب مشاكل هو بسكويت سافويارد - وهو عبارة عن بسكويت إسفنجي ممدود ومسطح مغطى بالسكر في الأعلى، والذي يمكن بيعه أيضًا تحت اسم أصابع سافويارد أو أصابع السيدة. إذا لم تتمكن من العثور على السافوياردي في المتاجر، يمكنك طهيه بنفسك، وسأحاول نشر الوصفة لاحقًا.

نقطة أخرى مهمة، لأن لا يمكن معالجة الحلوى بالحرارة، ولا تنس غسل بيض الدجاج بالماء الدافئ والصابون.

كما ترون، كونياك ليس عنصرا مطلوبا في وصفتنا. لقد قمت بالطهي بدون كونياك وأنا حقًا أحب هذا التيراميسو، ولكنه أيضًا يبدو رائعًا مع الكونياك، ويتناغم الكونياك تمامًا مع القهوة، لذا عليك أن تقرر.

تحضير

نقوم بإعداد جميع المكونات. قم بتحضير قهوة الإسبريسو القوية واتركها لتبرد.

اغسلي البيض جيداً بالماء الدافئ والصابون. افصل البياض عن الصفار بعناية. من المهم عدم دخول قطرة من الصفار إلى البياض، وإلا فلن يخفق البياض. نضع البياض في الثلاجة حاليًا، وسنحتاجه لاحقًا.

أضف السكر إلى الصفار.

اخفقي الصفار مع السكر حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض، وقد يستغرق ذلك بضع دقائق. قد يكون لديك بعض السكر غير المذاب، ولكن إذا لم يكن هناك الكثير منه، فلا تقلق، فسوف يذوب لاحقًا. إذا كان هناك الكثير من السكر المتبقي، فاز الخليط أكثر.

ضعي الصفار المخفوق مع السكر في وعاء كبير وأضيفي المسكربون هناك.

يُمزج الصفار مع السكر والماسكاربوني حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة.

يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى تتشكل قمم صلبة، قد يستغرق ذلك حوالي 3-7 دقائق، حسب قوة الخلاط.

إذا كانت لديك أي شكوك فيما إذا كان البياض قد تم خفقه إلى الحالة المرغوبة أم لا، فقط حاول بعناية قلب الحاوية التي تحتوي على البياض. إذا تم جلد البروتينات، حتى لو قمت بقلب الحاوية رأسًا على عقب، فسيبقى البروتينات المخفوقة في الوعاء.

ضعي البياض المخفوق في الخليط مع الصفار والماسكاربوني. الآن لا يمكنك استخدام الخلاط، فأنت بحاجة إلى العمل بعناية، وإلا فإن الكريم قد يفقد تهويته. باستخدام ملعقة، اخلطي الكريمة بحركة دائرية من الأسفل إلى الأعلى، أي. ارفعي الكريمة من أسفل الطبق إلى الأعلى. ليست هناك حاجة للاندفاع، افعل كل شيء بعناية فائقة، فنحن بحاجة إلى الحفاظ على الهواء الموجود في بياض البيض المخفوق.

نحصل على كريم تيراميسو جيد التهوية وحساس.

اسكب القهوة المبردة في وعاء ذو ​​قاع مسطح يناسب عصا سافويارد. حاوية بلاستيكية صغيرة تعمل بشكل جيد هنا. إذا قمت بتحضير التيراميسو بالكونياك، أضف الكونياك إلى القهوة.

نغمر كل عصا سافويارد في القهوة ونخرجها على الفور. لقد احتفظت به لمدة ثانيتين تقريبًا، حتى لو بدا للوهلة الأولى أن ملفات تعريف الارتباط لا تزال جافة، فسوف تنقع تمامًا وتصبح طرية. إذا احتفظت بالبسكويت في القهوة لفترة أطول، فإن النتيجة هي أن يصبح رطبًا تمامًا في الحلوى.

ضعي أعواد القهوة المنقوعة في أسفل القالب. هنا يمكنك استخدام قالب كبير، مثل قالبي، أو يمكنك أخذ قوالب صغيرة أو أكواب صغيرة وصنع الحلويات فيها لحصة واحدة في وقت واحد. أنا أحب الخيار الثاني أقل، لأنه بعد ذلك سيتم ملء الثلاجة بأكملها بمجموعة من القوالب، ولكن تقديمها، بالطبع، أسهل. بالمناسبة، مقاس شكلي 17 × 26 سم، وارتفاعه 5.5 سم.

ضعي حوالي نصف كمية الكريمة فوق طبقة السافوياردي ثم قومي بتسويتها.

ضعي طبقة ثانية من البسكويت المنقوع بالقهوة فوق الكريمة.

انشر الكريمة المتبقية في الأعلى، ثم قم بتنعيمها ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل. كلما احتفظت بالتيراميسو في الثلاجة لفترة أطول، كلما حافظت الكريمة على شكلها بشكل أفضل. بعد بضع ساعات، ستظل غير قادر على إخراج قطعة حلوى أنيقة من القالب، يمكنك تناولها فقط بالملعقة، على الرغم من أن هذا لن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. بعد 8-10 ساعات، سيحتفظ التيراميسو بشكله بشكل أفضل وستتمكن من قطع قطعة جميلة. انتظر تيراميسو في الثلاجة لأكثر من 12 ساعة.

رش الحلوى بالكاكاو قبل التقديم. يمكنك استبدالها بالشوكولاتة المبشورة، لكني أحبها أكثر بالكاكاو.

وأخيرا، لدينا جاهز. جربه، إنه رائع! بالعافية!