ما هو مكتوب وكيفية طبخه. ماذا يذهب في الطبخ؟

لقد سمعنا جميعًا عن فوائد أطباق الحبوب. أنها تحتوي على الألياف اللازمة لعملية الهضم وغنية بالعناصر الدقيقة. يتم تضمين الحبوب المسلوقة في السلطات وتستخدم كأطباق جانبية وأساسيات للعصيدة والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات. ليس من قبيل الصدفة أن يتم تضمين أطباق الحبوب منذ فترة طويلة في النظام الغذائي اليومي للروس: فقد ساعدتهم بسهولة على تحمل صعوبات المناخ البارد والأداء الناجح عمل شاق. الأطفال الذين اعتادوا على العصيدة منذ الطفولة أصبحوا أقوياء وحيويين.

تذكر المصادر القديمة "عصيدة سوفوروف". وفقا للأسطورة، تم إعداد هذا الطبق لأول مرة خلال إحدى الحملات العسكرية، عندما قائد عظيمومن أجل الحفاظ على قوة جنوده، أمر بطهي العصيدة من خليط من الحبوب المختلفة. لم يقدّر الخبراء القيمة الغذائية فحسب، بل أيضًا المذاق الفريد للطبق الذي اكتسب شعبية واسعة.

لسوء الحظ، يستخدم معظم الناس الآن مجموعة محدودة من الحبوب. يعتبر الأرز والحنطة السوداء والشوفان من الأطباق التقليدية على المائدة الروسية، بينما يظهر الدخن والسميد بشكل أقل. بقية قائمة الحبوب الصحية لا تجذب انتباه ربات البيوت.

تستحق الحبوب اهتمامًا أكبر مما يمنحه لها الأشخاص المعاصرون بفضل اندفاعها المستمر وطعمها الفاسد. سنحاول اليوم تصحيح هذا الإغفال المزعج من خلال تعريف القراء بخصائص عدد من الحبوب النادرة بالنسبة لنا.

قطيفة

قطيفة (سحلية)- نبات حولي تستخدم بذوره كحبوب. تم حظره في القرن السادس عشر لأنه كان يستخدم لأغراض سحرية. في السبعينيات من القرن الماضي كان هناك انتعاش بسبب القيمة الخصائص الغذائيةالذي وهبه. ويستخدم القطيفة الآن في الزراعة والصناعات الغذائية والدوائية.

ميزات مفيدة: تحتوي البذور على كميات عالية من البروتين والليسين والأحماض الأمينية الأخرى. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم، وهي عناصر مهمة في النظام الغذائي للحامل والأنظمة الغذائية في علاج أمراض الجهاز العصبي والقولون العصبي. الأنظمة العضلية الهيكلية. كما تحتوي البذور على مادة السكوالين التي توقف عملية الشيخوخة.

طريقة طهو: حبات القطيفة قاسية جدًا، لذلك يتم طهيها لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة. كوب واحد من العصيدة يتطلب 2.5 - 3 أكواب من الماء. أثناء الطهي، تحتاج إلى تحريك العصيدة بشكل دوري بحيث تمتص الماء بشكل أفضل. سيكون جيدًا كطبق جانبي مالح وكعصيدة حلوة. كما أن حبات هذا النبات يمكن أن تنفتح بطريقة غير متوقعة على الإطلاق وتتحول إلى وجبات سريعة، وهي الفشار. لكن تبين أن دقيق السحلية كثيف، لذا من الأفضل تحضير المخبوزات منه مع إضافة أنواع أخرى من الدقيق حتى تكون المنتجات جيدة التهوية.

أرنوفكا

أرنوفكا (أرناوتكا، صياغة)– حبوب مكونة من القمح الربيعي المطحون ذو اللون الأصفر الشفاف. هناك طحن ناعم وخشن. من غير المعروف بالضبط من أين جاء هذا الاسم للحبوب. ومع ذلك، فمن المفترض أنها جاءت من شعب الأرناؤوط الألباني. وهناك أيضا نوع خاص القوات التركيةبهذا الاسم. وفي مقاطعة كورسك، تم استخدام هذه الكلمة كإهانة، مما يعني - وحش، كافر، شخص وحشي.

ميزات مفيدة: مثل جميع أنواع العصيدة، فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية المفيدة الدهون غير المشبعة. بفضلهم، يمكنك تقوية جهاز المناعة لديك وتحسين وظائف المخ و من نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، مثل جميع العصيدة المصنوعة من حبوب القمح الكاملة، فهي تساعد على إبطاء عملية الشيخوخة وتحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.

طريقة طهو: يتم طهي الحبوب الخشنة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. نظرًا "للتصرف الشديد" إلى حد ما، يجب عليك أولاً شطف الحبوب ثم طهيها فقط. يجب أن تكون نسبة العصيدة والماء 1:4. يجب غلي الحبوب المطحونة جيدًا بنسبة كوب واحد من الحبوب وكوبين من الماء (الحليب). يمكنك أيضًا صنع شرحات، والأوعية المقاومة للحرارة وغيرها من المخبوزات من الحبوب الصغيرة. من الممكن تحضير الأطباق المالحة والحلوة منه.

البرغل

البرغل- الحبوب المصنوعة من القمح القاسي المسلوق والمجفف والمطهي على البخار. بعد التبخير، يتم تجفيف حبوب القمح في الشمس، وبعد ذلك يتم تقشيرها وسحقها. إن التبخير مع التجفيف يعطي طعمًا ورائحة فريدة للطبق المستقبلي المصنوع من هذه الحبوب.

ووفقا للبيانات التقريبية وغير المحددة، فقد تم إعداده منذ 4000 عام. وهي الآن تحظى بشعبية خاصة في البلدان ذات الماضي الطهوي الغني: أرمينيا والهند ودول الشرق الأوسط وجميع دول البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك، في روسيا أيضا لم يتم نسيانها تماما. و في مؤخراحتى أنها أصبحت تحظى بشعبية كبيرة بين خبراء العصيدة.

ميزات مفيدة: البرغل من الحبوب الكاملة يتمتع بأعلى قيمة غذائية بني، والتي لم تتم إزالتها عمليا غنية بالعناصر الدقيقةقذيفة أعلى. البرغل غني بالفيتامينات، وخاصة فيتامينات B، K، E، البيتا كاروتين، العناصر الدقيقة (الفوسفور، الحديد، السيلينيوم، النحاس، الزنك، المنغنيز، البوتاسيوم، الصوديوم، الكالسيوم). تحتوي الحبوب أيضًا على أحماض دهنية غير مشبعة وسكريات ومواد رماد وألياف. الاستخدام المنتظمالبرغل له تأثير مفيد على الحالة الجهاز العصبيوالتي تعتبر فيتامينات ب هي "الغذاء" الأكثر أهمية وربما "الغذاء" الرئيسي لها. تساعد كمية كبيرة من الأملاح المعدنية على استعادة عملية التمثيل الغذائي، مما يجعل الجلد والشعر أكثر "حيوية". تكتسب البشرة ظلًا صحيًا ويصبح الشعر أكثر لمعانًا وينمو جيدًا.

يشير إلى الحبوب التي يمتصها الجسم بسهولة ويتم هضمها بشكل مثالي دون تفاقم الحالة.

طريقة طهو: يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي لذيذ، وهو أحد مكونات البيلاف والسلطات والحساء. ويوجد أيضًا البرغل المطحون جيدًا. يمكنك استخدامه لصنع مجموعة واسعة من شرحات الخبز الصحية والخبز المسطح. طبخ لمدة 20 دقيقة تقريبا. إذا كنت ترغب في طهي العصيدة المفتتة، فيجب عليك أولاً نقعها لفترة وجيزة لتقصير وقت الطهي وحتى ينفتح الغلوتين بشكل صحيح، وإلا سيتحول البرغل إلى هريسة.

وفقا للأسطورة، خلال إحدى الحملات، تم إبلاغ سوفوروف أنه لا يوجد شيء لإطعام القوات. ولم يتبق سوى عدد قليل من أنواع الحبوب المختلفة. ثم أمر القائد العظيم، دون تردد، بخلط جميع العصيدة معًا. منذ ذلك الحين، تسمى العصيدة التي تتكون من العديد من الحبوب "سوفوروفسكايا". وهكذا، كان سوفوروف قادرا على المساهمة في تطوير المطبخ الروسي.

وليس من المستغرب أن يحب الكثير من الناس هذا الخليط من العصيدة. ليس فقط أنه غير عادي من حيث الذوق، ولكن من حيث تركيبه الكيميائي فهو أكثر فائدة من المكون الواحد.

كاموت

كاموت- سلف بعيد للقمح، والذي كان يسمى في مصر خراسان، والذي يترجم إلى "روح الأرض". وقد تم العثور على العديد من حبوبه في أواخر الأربعينيات من القرن الماضي أثناء عمليات التنقيب في مصر، وبعد ذلك بدأت زراعته مرة أخرى. من حيث الحجم، فإن حبات القمح القديم أكبر بمرتين إلى ثلاث مرات من النسخة الحديثة. كما أن لديها طعم جوزي مميز.

ميزات مفيدة: من المحتمل أن تحتوي حبوب الكاموت، نظرًا لحجمها، على مواد مفيدة مثل الزنك والمغنيسيوم والبروتينات والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية والدهون وفيتامين E أكثر بكثير من الأصناف الحديثة من القمح.

طرق الطهي: تستخدم حبوب الكاموت في تحضير العصيدة والأطباق الجانبية مع الخضار والفطر. إذا تركتها منقوعة في الماء طوال الليل، فسوف تستغرق 10 دقائق فقط للطهي. من الدقيق القمح البريخبز الخبز والمعكرونة. الحبوب جيدة أيضًا لصنع الحبوب المنتفخة أو البسكويت.

الكينوا

كينوا (كينوا، كينوا)هو نبات سنوي ينمو على سفوح جبال الأنديز. ويعتبر من محصول الحبوب الزائفة. ومع ذلك، بالنسبة لحضارة الإنكا، كان بمثابة أحد مصادر الغذاء الثلاثة. لقد عبدوه كثيرًا لدرجة أنهم اعتبروه "حبة ذهبية".

ميزات مفيدة: تعتبر الكينوا من أغنى مصادر البروتينات لجسمنا، والتي تشبه إلى حد كبير في تركيبها البروتينات الحيوانية. هذه الجودة ذات قيمة خاصة للأشخاص الذين تخلوا عن الأغذية الحيوانية.

من حيث تكوين الأحماض الأمينية، والتي يوجد منها حوالي 20 نوعًا، فإن الحبوب تشبه إلى حد كبير الحليب. بالإضافة إلى البروتين، تحتوي الحبوب على الكربوهيدرات والدهون والألياف والمعادن وفيتامينات ب، كما أن الكينوا غنية بالكالسيوم والحديد والفوسفور، وكميتها ليست أقل شأنا من الأسماك.

طريقة طهو: الكينوا في كثير من الأحيان يحل محل الأرز أو الحنطة السوداء. كما أنه جيد ليس فقط كطبق جانبي، ولكن أيضًا كمكون رئيسي للسلطات والشوربات الدافئة. بالمناسبة، يتم طهي الكينوا بنفس طريقة طهي العديد من الحبوب الأخرى. يُنصح بشطف الحبوب قبل الطهي. ثم كل ما عليك فعله هو سكبه في قدر وإضافة الماء بنسبة كوب واحد من الحبوب إلى كوبين من الماء. طبخ لمدة 15-20 دقيقة. وبعد ذلك يمكنك تقديمه بأمان على الطاولة.

فريك الذرة

فريك الذرة– يتكون من حبات الذرة المطحونة. تعتبر العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب ذات قيمة لأنها تحتفظ بكل مكوناتها حتى مع المعالجة الحرارية ميزات مفيدة. الموصى بها للناس عرضة للحساسية، لأنه مصنف على أنه منتج منخفض الحساسية.

ميزات مفيدة: فريك الذرة معروف بخصائصه في إزالة السموم: فهو يساعد على إزالة المواد الضارة المختلفة والنويدات المشعة والسموم من الجسم. كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات B، E، A، PP، العناصر الدقيقة - السيليكون والحديد وغيرها الكثير. و80% منها غير مشبعة الأحماض الدهنيةاسمح لنا بتصنيفه كواحد من تلك المنتجات التي تنظم مستويات الكوليسترول. يوصي خبراء التغذية بتناوله عصيدة الذرةعدة مرات في الأسبوع للحصول على جميع المواد القيمة التي تمتلكها.

طريقة طهو: يعد طهي عصيدة الذرة أمرًا بسيطًا جدًا، مثل معظم الحبوب، باستخدام الماء أو الحليب: كوب واحد من الحبوب وكوبين من الماء (الحليب). إذا تحدث عن دقيق الذرة، فغالبًا ما تُصنع منه الأوعية المقاومة للحرارة، وكذلك عصيدة من دقيق الذرة أو عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية. الدقيق ينتج أيضا الضوء و الفطائر اللذيذةاللون الأصفر.

الكسكس

الكسكس– تنتمي إلى فئة حبوب القمح. في البداية، تم تحضير العصيدة من الدخن. في الوقت الحاضر من المعتاد تحضيره من السميد المستخرج من القمح القاسي. تم ذكره لأول مرة في كتاب الطبخ في القرن الثالث عشر. ويعتقد أنه تم استخدامه لأول مرة كغذاء من قبل البدو الرحل - البربر. لبعض الوقت استمتعت بالنجاح فقط في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط، ثم وقع العالم كله في حبها.

ميزات مفيدة: تحتوي الحبوب على نسبة عالية من النحاس الذي يمنع الشيب المبكر كما يساعد على تقوية الشعر بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، يعد النحاس مهمًا جدًا لزيادة مستويات الهيموجلوبين لدينا ولا غنى عنه لمشاكل المفاصل. يساعد فيتامين ب5، الموجود أيضًا في العصيدة، على منع الأرق والإرهاق. هذه الحبوب مرغوبة أيضًا للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. مثالي لأولئك الذين يريدون خسارة الوزن الزائد.

طريقة طهو: معظم الخيار الأفضلعند تحضير الكسكس، قم ببخاره، لأن العصيدة لن تغلي وستحتفظ بفيتامينات B. إذا لم يكن لديك باخرة، فلا يهم. يمكنك ببساطة تحضير العصيدة عن طريق سكب الماء الساخن عليها وتركها مغطاة لفترة من الوقت. هو بطلان الطبخ بشكل صارم لها. ولكن من السهل استخدامها للطهي أوعية صحيةوالخبز.

مكتوبة

مكتوبة– نوع خاص من القمح، حبوبه ذات قيمة غذائية عالية. حبوب الحنطة أكبر من حبوب القمح. كما أنها محمية بشكل جيد من الآفات والتأثيرات الخارجية الضارة بواسطة طبقة من الفيلم الصلب غير الصالح للأكل (القشر). وبسبب هذه الطبقة تكون الحبوب شديدة المقاومة للإشعاع الإشعاعي وجميع أنواع التلوث.

وفقا لبيانات البحث الأثري، بدأت زراعة الحنطة بالفعل في الألفية الخامسة قبل الميلاد. وكان الرومان القدماء، الذين اعتبروا الحنطة محصولًا قيمًا من الحبوب، يستخدمون حبوبها والخبز المصنوع من دقيقها في طقوسهم الطقسية.

ميزات مفيدة: تتفوق الحنطة بشكل كبير على القمح في محتوى البروتين النباتي والأحماض الدهنية غير المشبعة والألياف والحديد وفيتامينات ب، كما أن عديدات السكاريد المخاطية التي تحتوي عليها تساعد مناعتنا على النمو والتطور.

سيساعد الوجود المستمر لهذه العصيدة في النظام الغذائي على تقوية جهاز المناعة وتطبيع مستويات السكر في الدم وتحسين أداء القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء والجهاز العصبي والجهاز الهضمي والإنجابي.

طرق الطهي: في إيطاليا تستخدم الحنطة على نطاق واسع في صنع الريسوتو، وفي الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا يتم تحضير جميع أنواع الصلصات والحلويات من دقيقها. في روسيا، غالبا ما يتم استخدام الحنطة كعصيدة.

إذا قمت بإعداد العصيدة وفقًا للتقليد القديم، فيجب عليك أولاً نقع كوب واحد من حبوب الحنطة لمدة 5-6 ساعات في خليط من 0.5 كوب من الزبادي وكوب واحد من الماء البارد. ثم اشطف الحبوب وضعها في قدر، واسكب فيها أولاً 0.5 كوب من الماء و0.5 كوب من الحليب. امزج كل شيء واطهيه على نار خفيفة حتى يغلي كل السائل.

ولكن إذا كنت تطبخ من الحنطة فلا عصيدة، ولكن تزيين متفتتثم تحتاج إلى شطفه عدة مرات وملئه بالماء (3-3.5 كوب). يجب أن تُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة، لأن الحبوب صلبة وتتطلب طهيًا دقيقًا.

الطبق الأكثر شيوعا في المطبخ الروسي هو العصيدة. لقد كانت دائمًا رمزًا للصحة وموضوع التبجيل الديني في روسيا. في السابق، تم طهي العصيدة في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. لقد كانت دائمًا تحظى بمكانتها الشرفية ليس فقط على طاولة الفلاحين البسيطة، ولكن أيضًا على الطاولة الملكية.
في السابق، كان لدى العصيدة عطلتها الخاصة - يوم قرش الحنطة السوداء (26 يونيو). قبل أسبوع من العطلة أو بعد أسبوع، كان من المعتاد زرع الحنطة السوداء. وبالنسبة لأكولينا نفسها، قاموا بطهي "العصيدة الدنيوية"، وتم إخراج الطاولات إلى الشارع وتعاملوا مع تلك العصيدة مع التجوال والمتسولين.

قمح

يتم تصنيع القمح أو فريك القمح من حبوب القمح الكاملة. يأتي من الحبوب الكاملة والمطحونة بشكل خشن. يحتوي الخيار الأول على مخزن كبير من المواد المفيدة. عرف أسلافنا بهذا الأمر، والذين اختلقوا قصصًا عنه وقالوا إنه من المستحيل إفساد العصيدة بالزبدة. ومع ذلك، في عصرنا، فهي ليست شعبية: لقد نسيها البعض، والبعض الآخر لا يعرف ببساطة عن "قدراتها".

ميزات مفيدة: يحتوي على فيتامينات مثل A، C، B6، B12، E وPP. بفضل هذا المركب، يمكنك تحسين رؤيتك، وجعل شعرك لامعًا، وبشرتك ناعمة، وأظافرك قوية. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على فيتامينات ب، التي تقلل من تعب العضلات وتساعد على تحفيزها الجهاز المناعي.

طريقة طهو: إذا تحدثنا عن خيار الحبوب الكاملة عصيدة القمحفمن الأفضل استخدامه كطبق جانبي أو عصيدة الحليب على الإفطار. يتم طهي الحبوب المغسولة جيدًا لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يُنصح بتركها في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. لكن من الأفضل صنع كرات اللحم والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر من الحبوب المفرومة.

تيف

التيف (الدخن القزم، التيف الحبشي)- محصول حبوب "يعيش" في شمال شرق أفريقيا منذ أكثر من 5000 عام. وفي إثيوبيا، لا يزال الدخن غذاءً أساسياً حتى يومنا هذا. وهذا ليس بدون سبب، إذ يتميز هذا النبات بقدرته على التحمل وقيمة تركيبته.

ميزات مفيدة: يحتوي التيف على الكثير من البروتين النباتي الكامل، الغني بمجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية. بفضل محتواه العالي من الحديد و محتوى منخفضمن حمض الفيتيك، لا يعاني أي شخص تقريبًا من فقر الدم في إثيوبيا. لا يمكن قول الشيء نفسه عن السكان الأوروبيين. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الدخن القزم على الكثير من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك وفيتامين ب 1 والفوسفور. على الرغم من أن العديد من أنواع الدخن متشابهة في التركيب، إلا أنه لا يوجد محصول حبوب آخر يحتوي على مثل هذه المعادن عالية الجودة تكوين البروتينمثل تيف. يعتبر هذا الدخن أيضًا رائعًا للأشخاص الذين يضطرون إلى الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين، لأنه لا يحتوي عليه.

طرق الطهي: في أفريقيا، يستخدم التيف لصنع الخبز المسطح التقليدي. ومع ذلك، يمكن استخدام حبوبها لصنع عصيدة أو طبق جانبي. والدقيق مثالي للمعجنات الحلوة والفطائر.

دقيق الشوفان

دقيق الشوفان (دقيق الشوفان)- عبارة عن حبوب الشوفان أو الشعير المطحونة والتي تم طهيها على البخار وتجفيفها وتقشيرها مسبقًا. ويظهر في المظهر على شكل دقيق خشن. في السابق، كانت هذه العملية تستغرق أكثر من يوم واحد. التقنيات الحديثةتسمح لك بجعل عملية الإنتاج أسرع وأكثر كفاءة، وبالتالي الحفاظ على المزيد من الخصائص المفيدة للحبوب. لا يشكل دقيق Bearberry الغلوتين، ويتضخم جيدا في الماء ويثخن بسرعة.

في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين. وفي روسيا، تم بناء مصانع بأكملها لإنتاج الحبوب من دقيق الشوفان، بما في ذلك دقيق الشوفان. في ذلك الوقت، كانت هذه الحبوب ذات قيمة عالية لخصائصها وجودتها، والتي حصلت على جوائز في المعارض الزراعية أكثر من مرة، كما تم تصديرها أيضًا.

ميزات مفيدة: تشتمل تركيبة دقيق الشوفان على جميع المواد الضرورية لحسن سير عمل الجسم: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. يحتوي على مادة الليسيثين التي تغذي الجهاز العصبي للإنسان. نقصه يمكن أن يسبب التعب، والتهيج، والأرق، والاكتئاب و الإرهاق العصبي. يحفز زيادة الهيموجلوبين وامتصاص الفيتامينات A وD وE وK.

ومن الجدير بالذكر أيضًا البيوفلافونويدات الموجودة في دقيق الشوفان، والتي تعتبر من مضادات الأكسدة القوية لجسمنا. إنها تمنع تكوين أورام مختلفة في الجسم وتزيل السموم، كما تشارك بنشاط في تجديد الخلايا.

طريقة طهو: ليس عليك قضاء الكثير من الوقت في تحضير عصيدة الشوفان. ما عليك سوى صب الماء الساخن أو الحليب في دقيق الشوفان، وحركه واتركه لبضع دقائق. من السهل أيضًا صنع الخبز (الخبز المسطح) من دقيق الشوفان. ويكفي عجنها للحصول على عجينة قاسية مع إضافة الكفير أو الزبادي، بالإضافة إلى إضافة البهارات، ووضعها في الفرن لفترة. سيكون هذا الإصدار من الخبز المسطح بمثابة وجبة خفيفة صحية ومرضية بين الوجبات الرئيسية.

فريك

فريكة (فريكة، فريك، فريكي، فريكة، فريك)- هذه هي حبوب القمح المدخنة التي يتم حصادها عندما تكون السنابل لا تزال خضراء. هناك نوعان من الفريكة: الحبوب الكاملة وهي تشبه حبوب القمح ولكنها خضراء اللون، والحبوب المطحونة بشكل خشن. تم ذكر الفريكة لأول مرة في بداية القرن الثالث عشر في أحد كتب الطبخ في بغداد.

ميزات مفيدة: يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، وهو ممتاز لإنتاج الأنسولين. ونتيجة لذلك فهو يساعد في علاج مرض السكري ويمنع حدوثه. منتج منخفض الكربوهيدرات مع تأثير جيدالبريبايوتيك، وهو مفيد لعملية الهضم.

طريقة طهو: عند طهيها، تعطي الفريكة رائحة دخانية رائعة وتعطي طعمًا لحميًا تقريبًا. هذا هو السبب في أنه يستخدم بنشاط في المطبخ النباتي. الفريكة المصنوعة من الحبوب الكاملة يتبين أنها خشنة، لذلك يجب طهيها لمدة أربعين دقيقة على الأقل، ويفضل أن تكون في المرق. الفريكة المصنوعة من الحبوب المطحونة هي أكثر طراوة وطراوة، لذلك لا تتطلب الكثير من الوقت لتحضيرها. ستكون هذه الحبوب بمثابة مكون مثالي لأطباق اللحوم والخضروات.

تشوميزا

تشوميزا (الدخن الرأسي)- نبات محصول الحبوب السنوي من عائلة الحبوب. إنها واحدة من أقدم نباتات الحبوب في شرق آسيا. انتشر نبات تشوميزا إلى روسيا بعد الحرب الروسية اليابانية (1904-1905)، عندما جلب الجنود الروس البذور من منشوريا. وعندما سئل الجنود عن سبب قرارهم بأخذ البذور معهم، أجابوا بأنهم فوجئوا بالموقف الموقر للفلاحين المحليين تجاه هذه الحبوب. لقد قرروا أنه إذا كان اليابانيون يقدرونها كثيرًا، فهذا يعني أن هناك شيئًا مميزًا فيها، ولم يكونوا مخطئين.

ميزات مفيدة: الشوميزا غنية بالكاروتين والألياف وفيتامينات ب (خاصة ب1 وب2) وكذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والسيليكون والفوسفور. تحتوي حبوب ودقيق تشوميزا على نسبة عالية من البروتين والدهون والكربوهيدرات. فيتامينات ب تعطي أجسامنا الجمال والصحة. وبالتالي، فإن فيتامين ب1 يشارك في عملية التمثيل الغذائي، ويحسن الذاكرة، ويحارب الاكتئاب والتعب؛ ويشارك فيتامين ب2 في عمليات نمو الجسم وتجديد الأنسجة تبدو صحيةالشعر والجلد، كما يلعب دوراً مهماً في عمل أجهزة الرؤية. من المعروف أن الشوميزا قادر على إزالة السموم والمعادن الثقيلة من الجسم، لذا ينصح باستخدامه من قبل سكان المدن الكبيرة حيث الوضع البيئي غير مناسب.

طرق الطهي: كالعصيدة أو الخبز، ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الجورجي. الكتلة التي يتم الحصول عليها من دقيق تشوميز المسلوق يطلق عليها الجورجيون اسم "غومي"، ويتم تحضيرها في مقلاة معدنية على الموقد. الشيء الوحيد هو أن هذا الطبق محضر بإضافة صغيرة من فريك الذرة. من السهل أيضًا تحضير عصيدة الشوميزا، فقط قم بسكب الماء فوق الحبوب. عصيدة Chumizny، التي لها خصائص غذائية، تشبه الدخن وطعمها مثل السميد.

في روسيا، كان من المعتاد حل العديد من القضايا والاحتفال بالأعياد بالعصيدة. لذلك، كعلامة على المصالحة، كان على الأعداء طهي العصيدة وتناولها على طاولة مشتركة. وكان والد الطفل حديث الولادة يُطعم "بمتعة" عصيدة المعمودية - المملحة والمتبلة بالخردل والفجل حتى يتمكن من تقدير كل مصاعب ولادة زوجته.

خلية

جاككا- هذه حبة تتكون من جزيئات غير مصقولة من نواة الشعير المطحون. منذ العصور القديمة، تم استخدامه بنشاط في الطب الشعبي. ديكوتيون منه له تأثيرات مضادة للتشنج ومضادة للالتهابات ومنشط.

ميزات مفيدة: يستخدم السليلوز بنجاح بشكل خاص لمرض السكري. تحتوي حبوب الشعير على فيتامين أ، وجميع فيتامينات ب تقريبًا، وفيتامينات د، هـ، ب. يحتوي الشعير على مجموعة واسعة من العناصر الدقيقة. بادئ ذي بدء، الفوسفور، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي السليم في الجسم، وكذلك لوظيفة الدماغ. كما أنه يحتوي على مواد مهمة مثل السيليكون والكروم والفلور والبورون والزنك. ينصح خبراء التغذية الحديثون بالاستهلاك في كثير من الأحيان عصيدة الشعيروالشوربات لأصحاب الوزن الزائد، وكذلك للأمراض المعوية المصحوبة بالإمساك.

طرق الطهي: لطهي العصيدة من جريش الشعيرتحتاج إلى صب كوب واحد من الحبوب مع 3-4 أكواب من الماء (الحليب) وطهيها على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. ثم نتركها مغطاة لبعض الوقت حتى تتخمر. إذا كنت ترغب في تحضير الحبوب المتفتتة، فيجب ملء كوب واحد من العصيدة بـ 2-2.5 كوب من الماء فقط.

الحنطة هي الحبوب التي هي نوع فرعي من القمح. وهو يشبهه في الشكل والتكوين. ومع ذلك، فإن الحنطة مغطاة بقشرة أكثر صرامة وتحتوي على المزيد العناصر الغذائيةمن القمح. بسبب خصائصه المفيدة، فإنه يعرف باسم الدواء.

يمكن استهلاك الحنطة كحبوب كاملة تشبه الأرز، أو يمكن تحويلها إلى دقيق، والذي يستخدم أحيانًا ليحل محل دقيق القمح. الخبز والمعكرونة والبسكويت والبسكويت والكعك والكعك والفطائر والفطائر مصنوعة من هذا الدقيق.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مكتوبة

مثل معظم الحبوب الكاملة، تعتبر الحنطة مصدرًا غنيًا بالألياف والكربوهيدرات. أنه يحتوي على البروتين والفيتامينات والمعادن.

دعونا نفكر التركيب الكيميائيمكتوبة، وعرضت كنسبة مئوية من قيمة يوميةشخص.

الفيتامينات:

• ب3 - 34%؛
• ب1 - 24%؛
• ب5 - 11%؛
• ب6 - 11%؛
• ب9 – 11%.

المعادن:

محتوى السعرات الحرارية من الحنطة هو 338 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تكوين وبنية الحنطة تجعلها منتجًا صحيًا. إنها تقدم تأثير إيجابيعلى أداء وحالة الأعضاء الداخلية، وكذلك تطبيع عمل أجهزة الجسم الفردية.

للعضلات والعظام

تعتبر الحنطة مصدراً للمعادن المهمة والضرورية لصحة العظام. وتشمل هذه الزنك والمغنيسيوم والنحاس والفوسفور والسيلينيوم. تعمل هذه المعادن على بناء أنسجة العظام وتمنع أيضًا تطور هشاشة العظام وغيرها من المشاكل المرتبطة بالعمر والتي تضعف العظام.

يعتبر الفوسفور مع البروتين الموجود في الحنطة مفيدًا لتطور ونمو الأنسجة والعضلات والعظام الجديدة.

للقلب والأوعية الدموية

الألياف الموجودة في الحنطة تقلل من كمية الكولسترول الخطير في الجسم. يمنع امتصاص الكولسترول من الطعام. بالإضافة إلى ذلك، تقلل الألياف من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

تعمل المستويات العالية من الحديد والنحاس في الحنطة على تحسين الدورة الدموية. وهي مهمة في إنتاج خلايا الدم الحمراء وضمان تشبع الأعضاء والأنسجة بالأكسجين. يساعد الحديد الجسم على الوقاية من فقر الدم.

للدماغ والأعصاب

الحنطة هي واحدة من الحبوب القليلة التي تحتوي على مستويات عالية من فيتامينات B. الثيامين، أو فيتامين B1، يعزز جهاز المناعة ويخفف التوتر والقلق. الريبوفلافين أو فيتامين ب2 يقلل من تكرار نوبات الصداع النصفي.

للجهاز الهضمي

تحتوي الحنطة على أعلى مستوى من المحتوى مقارنة بأنواع القمح الأخرى، لذا فهي مفيدة لتطبيع العمل الجهاز الهضمي. تعمل الألياف على تحسين حركة الأمعاء، وتمنع الإمساك، وتساعد على التخلص من الانتفاخ والغازات والتشنجات والإسهال، كما تعالج القرحة المعوية.

الأطعمة الغنية بالألياف مهمة في فقدان الوزن. استخدامها يساعد في الحفاظ عليها وزن صحيلأنها توفر شعورًا طويل الأمد بالامتلاء، وتمنع الإفراط في تناول الطعام وتسهل تحمل الأنظمة الغذائية المعقدة.

للكلى والمثانة

فوائد الألياف غير القابلة للذوبان في الحنطة تتجاوز مجرد تحسين وظيفة الأمعاء. تمنع الحنطة تكون حصوات الكلى، وتنظم الجهاز البولي.

للهرمونات

النياسين أو فيتامين ب3 الموجود في الحنطة مهم لعمل الغدد الكظرية التي تنتج الهرمونات الجنسية.

من أجل المناعة

فوائد الحنطة تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز المناعي. الثيامين الموجود في الحنطة يقوي جهاز المناعة، مما يساعد على محاربة الفيروسات والالتهابات.

مكتوبة لمرض السكري

على الرغم من أن الكربوهيدرات الغنية بالحنطة تشكل خطورة على مرضى السكري، إلا أن الألياف الموجودة في الحبوب ستساعد في محاربة آثار مرض السكري. الحبوب الحنطة تبطئ عملية الهضم وتقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم. من خلال التحكم في إطلاق الأنسولين والجلوكوز في الجسم، فإنه يساعد على إدارة أعراض مرض السكري لأولئك الذين يعانون من المرض بالفعل أو يمنعون تطوره.

كيفية طبخ مكتوبة

يتم استهلاك الحنطة على شكل حبوب كاملة أو دقيق. إذا قررت طهي الحنطة كحبوب، فاتبع التوصيات التي ستساعدك ليس فقط في الحصول على طبق لذيذ، ولكن أيضًا مغذٍ.

1. قبل البدء في تحضير الحنطة، يجب شطفها تحت الماء الجاري ونقعها لمدة 6 ساعات على الأقل. يجب أن تكون نسبة الماء إلى الحبوب 3: 1. أضف القليل من الملح إلى الماء.
2. ضعي وعاء الحنطة على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج الحبوب.

غالبًا ما تستخدم حبوب الحنطة كبديل للأرز. ويمكن تناوله كطبق جانبي منفصل، أو إضافته إلى الريسوتو أو الحساء، بالإضافة إلى اليخنة الأخرى.

ضرر مكتوبة وموانع

تحتوي الحنطة على مادة خطيرة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين. مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب خطير في الجهاز الهضمي. وقد يظهر بعد الولادة، أو الحمل، أو الإجهاد العاطفي الشديد، أو الجراحة، أو العدوى الفيروسية.

الاستهلاك المفرط للحنطة يمكن أن يضر الجسم. يظهر على النحو التالي:

• الإسهال واضطراب في المعدة.
• الانتفاخ وآلام في البطن.
• التهيج؛
• الطفح الجلدي؛
• تشنجات العضلات وآلام المفاصل.
• الضعف والتعب.

كيفية تخزين مكتوبة

الحالة المثلى لتخزين الحنطة هي مكان مظلم وجاف وبارد لا يتلقى أشعة الشمس المباشرة ولا يمكن للرطوبة اختراقه. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزين الحنطة 20 درجة مئوية.

منذ وقت ليس ببعيد، أصبحت الحنطة تحظى بشعبية كبيرة بين محبي أسلوب الحياة الصحي، ويقولون إن محصول الحبوب هذا هو سلف العصيدة الروسية وله بعض الخصائص المفيدة بشكل غير عادي.

ولكن هل هذا حقا؟

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ماهية الكتابة وما هي فوائدها وأضرارها.

ما هو؟

البولبا هي مجموعة من محاصيل الحبوب القديمة.

غالبًا ما يُطرح السؤال: "التهجئة والتهجئة - ما الفرق؟" ليس بأي شيء. الحنطة هي أحد أنواع محاصيل الحبوب التي تسمى الحنطة - تريتيكوم سبيلتا.

واحد من، ولكن ليس الوحيد بأي حال من الأحوال. يتضمن التهجئة أيضًا تريتيكومdicocoides، و تريتيكومthoudar، و تريتيكوم أورارتو، و اخرين .

مُجَمَّع

منذ مصطلح "مكتوب" يجمع بين مختلف الأنواع البيولوجيةقد يختلف تكوين البذور قليلاً. لكن في المتوسط ​​يبدو الأمر هكذا.

كوب واحد من الحنطة المسلوقة يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 246 سعرة حرارية ويحتوي على:

• 51 جرام كربوهيدرات
• 7.6 غرام من الألياف النباتية؛
• 10.6 جرام بروتين؛
• 1.7 جرام دهون
• 106% من الجرعة اليومية من المنغنيز؛
• 25% فيتامين ب3 (النياسين)؛
• 24% مغنيسيوم؛
• 22% زنك؛
• 18% حديد.

وهناك أيضًا بعض الكالسيوم والسيلينيوم والفيتامينات B1 وB6 وE.

يحتوي بولبا على معظم الكربوهيدرات. النشا بشكل رئيسي.

هناك أيضًا الكثير من الألياف النباتية. في الواقع، تحتوي الحنطة على ألياف أقل بقليل من القمح العادي. لكن معظمها يأتي من الألياف القابلة للذوبان، وهي مفيدة بشكل خاص.

كل من القمح القديم والحديث متوسط. ولكن فقط إذا كان المنتج عبارة عن حبوب كاملة. فإذا طهرت وحسنت مؤشر نسبة السكر في الدميحصل على ارتفاع. وتهجئة أيضًا، وليس القمح فقط.

بشكل عام، تركيبات الحنطة والقمح قريبة من بعضها البعض. فقط النسخة القديمة من الحبوب تحتوي على المزيد من البروتين والزنك. لكن 80% من هذا البروتين عبارة عن جلوتين.

ميزات مفيدة

المادة المفيدة الرئيسية في الحنطة هي الألياف النباتية. ولكن فقط إذا كنا نتحدث عن نسخة الحبوب الكاملة.

مثل الأطعمة الأخرى الغنية بالألياف، تساعد الحنطة على:

• فقدان الوزن؛
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• أداء الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تحسين المناعة، الخ.

ما هو الضرر؟

الحذر - الغلوتين!

تحتوي الحنطة على الكثير من الغلوتين. ولذلك، يمنع استخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ولا ينصح به لأولئك الذين لديهم فرط الحساسية لهذا البروتين.

ومع ذلك، وفقا لبعض الدراسات، فإن الغلوتين الموجود في بعض أنواع الحنطة ليس ساما كما هو الحال في القمح العادي. ومع ذلك، فإن الفرق ليس كبيرا جدا. لذلك، لا يمكن اعتبار الحنطة، وخاصة الحنطة، منتجًا خاليًا من الغلوتين، كما يتم تقديمها أحيانًا.

اتصالات FODMAPs

الحنطة هي طعام يحتوي على كربوهيدرات قصيرة السلسلة تسمى FODMAPs. هذه المواد يمكن أن تؤدي إلى تطور متلازمة القولون العصبي، وتسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن.

ومع ذلك، فإن جزيئات الفودماب الموجودة في الحنطة أصغر بكثير من تلك الموجودة في القمح العادي.

مضادات المغذيات

تحتوي الحنطة على العديد من العناصر الدقيقة - المغنيسيوم والزنك والحديد. ومع ذلك، فإن فوائد هذه المواد يقابلها إلى حد كبير وجود مركبات تسمى مضادات المغذيات، والتي تتداخل مع امتصاص العديد من الجزيئات المفيدة.

أحد مضادات المغذيات الموجودة في الحنطة هو حمض الفيتيك، الذي يتداخل مع الامتصاص الطبيعي للحديد والزنك.

إذا كان الشخص يستخدم التهجئة في الخلفية بشكل صحيح التغذية المتوازنةوالتي تشمل المنتجات ذات الأصل الحيواني، فلا داعي للقلق في وجود حمض الفيتيك في النظام الغذائي.

لكن بالنسبة للنباتيين، وخاصة الصارمين منهم، الذين يحصلون على المعادن منهم الغذاء النباتي، هذا يمكن أن يكون مشكلة.

يمكن تقليل كمية حمض الفيتيك، بالإضافة إلى مضادات المغذيات الأخرى، الموجودة في الحنطة إذا تم نقع الحبوب قبل تناولها. والأفضل من ذلك، أن تنبت.

لكتينس

الليكتين هي مجموعة من البروتينات الموجودة في الحبوب و البقوليات. وهي موجودة أيضا في مكتوبة.

في كميات كبيرةالليكتينات سامة. إنها تلحق الضرر بجدار الأمعاء وتؤدي إلى تطور ما يسمى "تسرب الأمعاء". بالإضافة إلى ذلك، هناك أدلة على أن الليكتينات يمكن أن تسبب أمراض المناعة الذاتية.

لا تشكل الليكتينات المكتوبة أي خطر خاص، حيث يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية. ومع ذلك، لا ينبغي أن تأكل الحبوب النيئة بكميات كبيرة.

كيفية إدراجه في النظام الغذائي؟

كيف، الأكثر مكتوبة صحيةتنبت. أو على الأقل غارقة.

يتيح النقع والإنبات إمكانية التخلص من المواد المضادة للمغذيات من المنتج وإتاحة العناصر الدقيقة للجسم الموجودة فيه بكميات كافية. كميات كبيرةولكن لوجود مواد تمنع امتصاصها فهي عديمة الفائدة.

لنقع الحنطة، عليك ملؤها بالماء وتركها طوال الليل. ثم شطف جيدا في الماء الجاري.

أكثر على نحو فعالتنشيط المنتج هو الإنبات.

كيف تنبت؟

نغسل الحبوب في منخل تحت الماء الجاري.

نقلهم إلى وعاء. املأ بالماء بحيث يكون مستواه أعلى من مستوى البذور بمقدار 4-5 سم، واتركه طوال الليل.

في الصباح نغسل البذور جيداً مرة أخرى ونضعها في وعاء خاص للإنبات.

إذا لم يكن هناك أي شيء، فيمكننا إنشائه بأنفسنا دون أي مشاكل.

نقلب الحاوية التي تحتوي على البذور ونضعها في وعاء من الماء حتى يتغلغل الماء المسكوب فيها داخل الحاوية.

دع البذور تنبت في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن ضوء ساطع. أضف الماء إلى الوعاء كل 12 ساعة ورج الوعاء حتى تنبت براعم الحنطة بالتساوي.

تستغرق عملية الإنبات من 1 إلى 5 أيام. يعتمد ذلك على درجة حرارة الغرفة وجودة الحبوب وتفضيلاتك. لذلك، يفضل بعض الناس البذور التي بالكاد تنبت، والبعض الآخر ينتظر اللحظة التي تصبح فيها البراعم كبيرة جدًا.

نغسل البذور المنبتة مرة أخرى ونخزنها في الثلاجة.

كيف تأكل الحبوب المنبتة؟

على الرغم من حقيقة أن حبوب الحنطة غالبا ما تؤكل نيئة، فإن إضافتها إلى السلطات أمر ممنوع منعا باتا.

أولاً، أثناء عملية التطوير، غالبًا ما تتراكم البكتيريا المسببة للأمراض على الشتلات، والتي تنمو أيضًا، والتي يكاد يكون من المستحيل إزالتها عن طريق الغسيل. المعالجة الحرارية فقط تساعد.

ثانيا، تحتوي البذور المنبتة على المزيد من الليغتينات الضارة، والتي لا يمكن التخلص منها إلا أثناء المعالجة الحرارية للمنتج.

فكيف لاستخدام الحبوب تنبت بشكل صحيح؟

يمكن تجفيفه وطحنه إلى دقيق. ليست الطريقة الأسهل.

يمكن إضافة البذور إلى السلطات. ولكن ليس الخام، ولكن المقلية.

من البذور المنبتة قليلاً، يمكنك تحضير نفس الأطباق مثل الحبوب العادية، على سبيل المثال، عصيدة الحنطة.

يتم استخدام الدقيق، بغض النظر عما إذا كان مصنوعًا يدويًا من الحبوب المنبتة أو تم شراؤه من متجر، للخبز بنفس طريقة استخدام الدقيق العادي. يحتوي دقيق الحنطة على الكثير من الغلوتين (الغلوتين)، لذلك لا توجد مشاكل في الخبز.

ما الفرق بين الحنطة والقمح وهل يعقل استبدال أحدهما بالآخر؟

الحنطة أكثر صحة قليلاً من القمح. ومع ذلك، فإن هذا الاختلاف هو الحد الأدنى. تحتوي الحنطة على كمية أكبر قليلاً من المنغنيز والزنك والنحاس. والقليل من حمض الفيتيك، والمركبات التي تسبب الانتفاخ.

وبخلاف ذلك، فإن هذه المحاصيل هي نفسها تقريبا.

كلاهما يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.

تحتوي إصدارات الحبوب الكاملة من كلا الحبوب على كمية لا بأس بها من الألياف. وهذا مفيد.

تحتوي المنتجات المكررة (سواء القمح أو الحنطة) على القليل من الألياف. لكن كثيرا الكربوهيدرات سهلة الهضم.

الثقافات متشابهة جدا. وليس هناك فائدة خاصة من استبدال الحنطة. فقط للمتعة. يمكن أن ينبت القمح بنفس طريقة الحنطة. وبالتالي تقليل كمية حمض الفيتيك.

يمكن استهلاك منتجات الحبوب الكاملة الطبيعية فقط لتحقيق فوائد صحية. يعد شراء الحنطة الكاملة أسهل من شراء القمح، لأن الأخير غالبًا ما يوجد في نسخة مكررة، حتى لو كانت العبوة تنص على خلاف ذلك.

فوائد واضرار الحنطة. الاستنتاجات

الحنطة هي سلف محاصيل الحبوب الأخرى، وهي الأم شبه البرية للقمح الحديث. لقد احتفظت بخصائصها الفريدة الأصلية، لأنها ليست عرضة للعبور مع الأنواع الأخرى.

حاليًا، يحمل محصول الحبوب هذا العديد من الأسماء، مثل الإمر، والحنطة، والإمر، والكاموت وغيرها. الأذنين لها لون أحمر محمر. طعم الحبوب له نكهة حلوة وجوزية لطيفة.

وهو مستقر لمختلف الملوثات والإشعاعات المشعة، وهو ما لا يمكن أن يقال عن أنواع القمح الأكثر شيوعا.

تعتبر الحنطة منتج صديق للبيئة لأنها لا تتحمل وجودها مركبات كيميائيةو الأسمدة المعدنية. ولذلك لا يحتوي النترات الضارةوالمواد المسرطنة.

بسبب خصائصها المفيدة الفريدة، يطلق على الحنطة اسم "الكافيار الأسود للحبوب"، أو "هدية من الأجداد".

يحتوي Spelled على مجموعة واسعة من المكونات. من حيث وجود الفيتامينات والعناصر الدقيقة، فإن الحنطة تتقدم على القمح الحديث.

يمكنك الاختيار محتوى عاليالبروتين النباتي - ما يصل إلى 37٪، وعدد من الفيتامينات B، PP و E، 18 من الأحماض الأمينية، والعناصر الدقيقة (الحديد والفوسفور والنحاس والبوتاسيوم والكالسيوم وغيرها). كل هذه المركبات لا توجد فقط في قلب كل حبة، ولكن أيضًا في قشرتها.

مؤشرات للاستخدام

يُنصح الناس بتناول هذا النوع من الحبوب:

• مع ضعف المناعة.
• أولئك المعرضون لزيادة الوزن والمرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة.
• كبير؛
• المعاناة من أمراض الجهاز التنفسي المتكررة، بما في ذلك الأمراض الحادة؛
• مع داء السكري.
• مع الإجهاد العقلي والجسدي المستمر و إرهاق مزمن، تعب؛
• في حالة انتهاك وظيفة الأمعاء الطبيعية.
• مع ارتفاع ضغط الدم.
• أثناء الحمل.

ما هو الاستخدام

نظراً للتنوع الكبير في المكونات الضرورية للإنسان، فإن تناول أطباق الحنطة يساهم في:

• تطبيع وظيفة الأمعاء.
• استقرار التوازن النفسي.
• استعادة فقدان الطاقة أثناء الإجهاد الجسدي والعاطفي.
• التخلص من فقر الدم.
• الوقاية من السرطان.
• تطبيع الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية.
• زيادة مرونة الجلد.
• استقرار ضغط الدم.
• استعادة وظيفة الإنجابفي الرجال والنساء.
• الحد من تطور تصلب الشرايين عن طريق خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• التقليل إلى أدنى حد من مخاطر الإصابة بالأمراض المعدية؛
• تحسين الحالة العامةالجسم والوقاية من التوتر والاكتئاب والشعور بالضيق المزمن.
• خفض مستويات السكر في الدم.
• زيادة التركيز وحدة البصر وتحسين الذاكرة.
• إزالة السموم من الجسم.

لا تثير أطباق الحنطة حدوث وتطور مرض الاضطرابات الهضمية - وهو حساسية من الغلوتين، وهو جزء من محاصيل الحبوب الأخرى (الشعير والشوفان والقمح والجاودار).

في علم التغذية

لقد نجحت الأنظمة الغذائية القائمة على أطباق الحنطة بشكل جيد. بفضل الامتصاص البطيء للكربوهيدرات، يتم الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة، كما أن وجود فيتامينات ب في التركيبة يساهم في الامتصاص الصحيح والمنتظم للدهون، وهو أمر مهم بشكل خاص في مكافحة الوزن الزائد. وفي الوقت نفسه، يتحسن العمل السبيل الهضمي، تتم إزالة السموم من الجسم، وتقليل مستويات الكوليسترول.

في التجميل

مع الاستهلاك المنتظم لمنتجات الحبة الواحدة، تتحسن البشرة، وتصبح الأظافر أقوى، ويتم استعادة بنية الشعر.

يضاف إليه دقيق الحنطة المراهم المختلفةوكريم، والحصول على أدوات ممتازةللعناية ببشرة الوجه والشعر. لتنظيف البشرة وتجديد شبابها، استخدمي الحبوب المطحونة بدون إضافات أو شوائب - فهذا مقشر جيد والأهم من ذلك أنه طبيعي.

شهادة الطهي

في الوقت الحالي، تكتسب الأطباق المكتوبة شعبية كبيرة. وقد لعب خبراء التغذية دورًا مهمًا في ذلك، حيث أعلنوا عن فوائد الحبوب التي لا تضاهى.

ويتم تحضير منه مختلف الشوربات والحبوب والكريمات والصلصات، ويضاف إلى الأطباق الجانبية للحوم والأسماك. نظرًا لأن الحنطة لها مذاق رائع، فإنها تستخدم أيضًا في صنع الحلويات، وإدراجها في السلطات، وتستخدم بدلاً من الأرز عند تحضير البيلاف ولفائف الملفوف. تُحشى الخضار وتُطهى بالحبة وتُستخدم مع الحبوب الأخرى.

تنتج الحبوب دقيقًا عالي الجودة، والذي، لسوء الحظ، نادرًا ما يستخدم في خبز الخبز - الخبز الجاهز يصبح قاسيًا وسرعان ما يصبح قديمًا.

الأكثر شعبية بين الأطباق المكتوبة هي العصيدة. يتم تحضيره تقليديا بالماء أو الحليب. تلعب هذه العصيدة دورًا مهمًا في النظام الغذائي للأطفال. بالنسبة للأطفال، أضف إلى الوصفة فواكه مختلفةوالتوت والمكسرات.

كيفة تختار

في المتجر، يمكنك العثور على منتجات بأسماء مختلفة - Spell، Emmer، Kamut، Emmer، Spell - ولكن يجب أن تتذكر أن هذه هي نفس الحبوب. يجب أن تكون الحبوب ذهبية اللون ونظيفة وبدون قشور. عند الشراء، عليك الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ الإنتاج وختم العبوة.

عند الاختيار، تتمتع الحبوب الخشنة بميزة. لا يجب عليك اختيار المنتجات الفورية - فقد مرت هذه الحنطة بالفعل بمرحلة المعالجة الحرارية وفقدت بعض صفاتها المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تحتوي هذه الحبوب على مختلف المكملات الغذائية، مشتمل الفيتامينات الاصطناعيةوالمنكهات ومحسنات الطعم.

الدقيقة من التخزين

كان يتم وضع الحبوب في أكياس وتخزينها في غرف جافة ومظلمة. يوصى اليوم بوضعه في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. الحد الأقصى لفترة التخزين ما يزيد قليلا عن ستة أشهر. بعد ذلك، تبدأ الحنطة في فقدان خصائصها المفيدة وطعمها الممتاز تدريجيًا.

وصفات

العصيدة التقليدية على الماء

مكونات:

• 2 كوب من الحبوب
• 1 لتر من الماء (أو 4 أكواب)؛
• سمنة؛
• الملح والسكر حسب الذوق.

1. يجب غسل الحبوب تحت الماء الجاري في وعاء كبير وعميق. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح الماء صافياً. استنزاف المياه.
2. صب الكمية المطلوبة من السائل الطازج في وعاء الطهي. عندما يغلي، أضيفي الحبوب المغسولة تدريجياً. يُطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
3. في نهاية الطهي يضاف الملح والسكر حسب الرغبة.

يجب تناول العصيدة دافئة، مع إضافة قطعة من الزبدة إلى الطبق قبل التقديم. تبين أن العصيدة غنية بطعم كريمي وجوزي رائع.

عصيدة مع الفواكه لطباخ بطيء

مكونات:

• نصف كيلو من الحبوب المكتوبة؛
• 1/2 لتر حليب
• كمية صغيرة من التوت والفواكه.
• الفانيليا السكر.

1. تصب في حاوية multicooker حليب دافئوأضف الحبوب.
2. اضبط وضع "العصيدة" لمدة نصف ساعة.
3. يتبل الطبق النهائي بسكر الفانيليا.
4. ضعها في كومة على طبق وشكل بئرًا في المنتصف.
5. باستخدام الخلاط، امزجي الفواكه والتوت حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضع الكتلة الناتجة في الاكتئاب الذي تم تشكيله مسبقًا.

العلاج جاهز!

طبق جانبي لأطباق اللحوم في طباخ بطيء

مكونات:

• نصف كيلو من الحبوب المكتوبة؛
• كوب من الجوز.
• نصف كيلو من الفطر (يفضل الفطر) ؛
• 1.5 لتر من مرق اللحم البقري الخفيف؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• سمنة؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

1. قطع الجزر والفطر والبصل إلى شرائح صغيرة. كسر المكسرات ناعما.
2. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت.
3. ضعيها في الأسفل مع مراعاة الترتيب: البصل والجزر والفطر والمكسرات. أضف الملح والفلفل.
4. اضبط وضع "القلي" لمدة عشر دقائق.
5. 5. يُسكب مرق اللحم ويُضاف الحبوب.
6. 6. قم بالتبديل إلى "التبريد" لمدة نصف ساعة.

الطبق الجانبي جاهز!

قبل تحضير أطباق الحنطة، يوصى بنقعها مسبقًا في الماء أو الحليب. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يلتصق ببعضه البعض أثناء الطهي ويكون متفتتًا.

Spelled تستحق كل أنواع الثناء على ما تقدمه صفات مفيدةتركيبة فريدة وطعم غير عادي. يوصى به لكل من يلتزم بالمبادئ أكل صحيفي الحياة اليومية.

يصر الأطباء باستمرار على ضرورة إدخال الحبوب المختلفة في النظام الغذائي اليومي للأطفال والكبار. الحبوب المعروفة مثل الدخن والأرز والشعير والحنطة السوداء لها أكثر التأثيرات المفيدة على الجسم، حيث تساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي والعديد من الأعضاء الأخرى. ومع ذلك، فقد سمع عدد قليل من الناس عن حبوب أخرى – مكتوبة. وفي الوقت نفسه، كانت هذه الثقافة ضيفًا دائمًا على الطاولة في العصور القديمة.

أي نوع من الحبوب هذا؟

تعتبر الحنطة من أقارب القمح البرية، وتبدو بصريًا مثل أذن بنية حمراء، وعندما يتم طهيها يكون لها طعم حار مع ملاحظات جوزية غير مزعجة. تحتوي هذه الحبوب الكاملة على عدة أسماء - الحنطة، والكاموت، والقرن الواحد، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. هذه النباتات متشابهة جدا مع بعضها البعض. ومع ذلك، فإن الحنطة هي سلف الحنطة وتحتوي على مجموعة كروموسوم مختلفة. ومع ذلك، لا ينعكس هذا الاختلاف بأي شكل من الأشكال مظهرلا في خصائص الذوق ولا في الخصائص الزراعية.

قليلا من التاريخ

يعود أول ذكر للأشجار البرية إلى زمن بابل القديمة ومصر - في ذلك الوقت هذا المنتجتم تضمينه في النظام الغذائي اليومي لكل من النبلاء الأثرياء والفقراء. هذا هو الأكثر شعبية في روس منتج فريد من نوعهتم استخدامه في نهاية القرن الثامن عشر.

ثم كان يعتقد أن أولئك الذين يتناولون عصيدة الحنطة بانتظام سيكونون بالتأكيد الأقوى والأقوى. وهذا ليس مفاجئا، لأن الحبوب غنية بالألياف والبروتين، مما يساهم في التنمية الأنسجة العضليةواستعادة قوة الجسم.

في بداية القرن العشرين، كان المنتج مشهورا أيضا، لعدة عقود كان يعتقد أنه مجرد نوع منفصل من القمح. ومع ذلك، اكتشف العلماء في وقت لاحق أن هذا لم يكن صحيحا - في السنوات السوفيتية، في المجموعة الشهيرة "النباتات الثقافية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية"، ظهر إيمر كمصنع مستقل. على وجه الدقة، هو بالأحرى سلف القمح الحديث، ومنه تم تربية معظم الأصناف المعروفة.

لسنوات عديدة، نسي مواطنونا التهجئة - ويرجع ذلك إلى خصوصيات زراعتها. ينتج النبات عددًا قليلاً جدًا من الحبوب ، بالإضافة إلى أنه من الصعب جدًا تنظيفها ودرسها ، ولهذا السبب توقف نمو النبات على مستوى الولاية - فقد تم أخذ مكان الحبوب من قبل "أقارب" أكثر إنتاجية. ظهرت جولة جديدة من الاهتمام بالتهجئة مؤخرًا نسبيًا - مع اتباع أسلوب حياة صحي ومبادئ التغذية السليمةوصناعة العافية. يعتبره معظم خبراء التغذية المنتج الوحيد الذي بقيت فوائده في شكله الأصلي حتى يومنا هذا.

في الوقت الحاضر، هناك عمل نشط يهدف إلى إحياء هذه الثقافة غير العادية. يعمل المربون من باشكيريا وداغستان على تغيير خصائص الصنف من أجل زيادة الغلة مع الحفاظ على القيمة الغذائية القصوى. اليوم، يمكن العثور على المنتج على رفوف محلات السوبر ماركت الكبيرة - وتباع الحبوب تحت اسم "كاموت".

بالمناسبة، يتم استخدام هذا المنتج في إيطاليا والهند في حاجة عظمىحتى أنه يطلق عليه اسم "الكافيار الأسود من الحبوب" والذي يوضح أهمية المنتج أفضل من أي كلمة. وصف هذه الحبوب له خصائصه الخاصة:

• يتميز النبات بمقاومته للجفاف لفترات طويلة.
• الأذنين لا تسقط حتى في ظل الظروف الجوية غير المواتية.
• الحبوب لديها طبقة واقية.
• لا يتم إنتاج الدقيق من الحبوب على نطاق صناعي بسبب التعقيد التكنولوجي لدرس الأذنين، وعادة ما يكون الإنتاج بكميات محدودة فقط؛
• المنتجات المصنوعة من دقيق الحنطة سرعان ما تصبح قديمة.

وبمزيد من التفاصيل، القمح عناصر مفيدةتوجد داخل البذور، والدقيق الأبيض المنفصل عن كل شيء لا يحتوي تقريبًا على أي قيمة من الفيتامينات والمعادن. في الحنطة، يتم توزيع العناصر الدقيقة والكبيرة اللازمة للإنسان بالتساوي وهي موجودة حتى في الحبوب المطحونة، والتي يتم تحريرها في البداية من أي قشور صلبة.

تحتوي الحنطة على طبقة واقية تمنع مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الأخرى من اختراق الحبوب. علاوة على ذلك، فإن محتوى الفيتامينات في المنتج أعلى بكثير من أي حبوب أخرى.

أين وكيف ينمو؟

ويعتقد أن موطن الحنطة هو دول البحر الأبيض المتوسط، حيث أن أقدم وأشهر ذكر لها تم تسجيله في تركيا ومصر وأرمينيا وبابل. يعتقد العديد من علماء الآثار أن الثقافة ظهرت في الألفية السادسة إلى الخامسة قبل الميلاد. تم العثور على أقدم الحبوب من هذه الحبوب في وديان مجمع جبال أرارات، وبعد ذلك بقليل تم العثور عليها في القوقاز وروسيا.

اليوم، يزرع المحصول في أمريكا، وكذلك في تركيا وإيران والهند. على أراضي بلدنا يتم زراعته في المناطق الجنوبية من داغستان. Spelled لها خصائصها الزراعية الخاصة. إنها لا تتحمل التربة الملوثة، لذا فإن إنباتها لا يمكن تحقيقه إلا في ظروف صديقة للبيئة. أرض نظيفة. الحنطة لا تتراكم المواد المسرطنة ولا تمتص مكونات الأسمدة والأسمدة. كل هذا يجعل المحصول منتجًا جذابًا للغاية لأولئك الذين يحاولون إثراء نظامهم الغذائي بأطعمة صحية وصديقة للبيئة.

فوائد واضرار

يقارن الكثير من الناس الحنطة بالقمح، ولكن من حيث تركيبتها من الفيتامينات والمعادن، فإن الحبوب الأولى تكون أكثر ثراءً بكثير من حفيدة حفيدتها. تحتوي الحنطة على كمية أكبر بكثير من المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والزنك، والمنتج غني بالفيتامينات B وA وE. كل هذه المكونات لها التأثير الأكثر فائدة على عمل الجهاز العصبي ونمو وتطور كتلة العظام والعضلات، تقوية جدران الأوعية الدموية، وكذلك تحسين حدة البصر وزيادة المناعة.

الحنطة عبارة عن مخزن حقيقي للبروتينات، فهي تحتوي على 18 حمضًا أمينيًا أساسيًا لا يستطيع الجسم الحصول عليها من الأطعمة ذات الأصل الحيواني. لا يمكن لأي حبوب أخرى أن تتباهى بمثل هذا التكوين.

وهذا مفيد للغاية للنمو والتطور الكامل، لأن الأحماض الأمينية هي مادة البناء الرئيسية لأعضاء وأنسجة الجسم البشري. يوصي خبراء التغذية بإدراج أطباق الحنطة في القائمة، حيث أن الحبوب تحتوي على تركيبة متوازنة من BJU، وكذلك الفيتامينات والمكونات المعدنية.

في السنوات الأخيرة، ارتفع عدد زيارات الأطفال الذين يعانون من الربو والحساسية إلى الأطباء بشكل ملحوظ. والسبب في ذلك هو البيئة غير المواتية وانخفاض جودة المنتجات الغذائية المقدمة في المتاجر. لمثل هذه الأمراض، يحظر الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، لذلك يتم حظر جميع الحبوب تقريبا. لا تحتوي الحنطة على هذا المكون غير السار، الذي يثير تطور أمراض المناعة الذاتية، ولهذا السبب يمكن استهلاك هذه الحبوب دون خوف من حدوث مضاعفات.

يحتوي المنتج على الكثير من الفوسفور والكالسيوم - مما يجعل الحبوب لا غنى عنها للناس سن النضجالذين غالبًا ما يواجهون هشاشة العظام والتغيرات الأخرى المرتبطة بالعمر نظام الهيكل العظمي. الغلوتين الحبوب له تأثير مفيد على الجهاز الهضميلذلك يجب إدراج المنتج في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

الاستخدام المتكرر للمنتج يسمح لك بالتخلص من العديد من الأمراض:

• الحبوب تحسن المناعة.
• يحسن مقاومة الالتهابات الفيروسية والبكتيرية.
• تطبيع حركية الأمعاء، ويزيل مشكلة الإمساك، وتكوين الغاز والانتفاخ.
• يزيد من الهيموجلوبين، ويمنع تطور فقر الدم بسبب نقص الحديد.
• يقوي الجهاز العضلي الهيكلي.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• يساعد على تنظيم نشاط جهاز الغدد الصماء.
• ينظم كمية الجلوكوز في الدم.
• يحسن الرؤية، وكذلك حالة الشعر والأظافر والجلد.
• يزيل الكولسترول الزائد.

لا يقتصر استخدام الحبوب على خصائصها الطبية. غالبًا ما يتم تضمين الحنطة في الوجبات الغذائية لتقليلها الوزن الزائد. الحبوب مثالية لأولئك الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد دون التسبب في ضرر لجسمهم. عصيدة الحنطة غنية الكربوهيدرات المعقدةمما يعطي الشعور اللازم بالشبع والطاقة منذ وقت طويل. وفي الوقت نفسه يتم امتصاص المنتج جيدًا، وعند تناوله لا يوجد شعور بالثقل في المعدة. بعد تناول الحبوب، لن يحتاج الجسم إلى أطعمة أخرى ذات سعرات حرارية عالية.

بالإضافة إلى ذلك، تساهم فيتامينات ب الموجودة في تركيبة المنتج في تحقيق أقصى قدر من امتصاص الدهون وتحسين التمعج، والذي يلعب أيضًا دورًا مهمًا في مكافحة السمنة. تعد الحنطة المنبتة مصدرًا ممتازًا للمبيدات النباتية التي تقوي جهاز المناعة وتشفي الجسم ككل. المنتج ليس له موانع عمليا، فقط أولئك الذين يعانون من التعصب الفردي للحبوب يجب استبعاده من نظامهم الغذائي.

على الرغم من أن المنتج يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين، إلا أن بعضًا منه لا يزال موجودًا في تركيبته، لذلك من الأفضل لمرضى الحساسية الامتناع تمامًا عن تناول مثل هذه الحبوب.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

لا تتمتع الحنطة بالقدرة على التهجين مع محاصيل الحبوب الأخرى، لذلك تمكنت على مدى آلاف السنين من نموها من الاحتفاظ بتركيبتها الأصلية، والتي تعتبر أكثر صحة من معظم الأصناف الحديثة من الحبوب. تحتوي الحنطة على تركيبة متوازنة من BZHU؛ حيث يحتوي 100 جرام من المنتج على 15 جرام من البروتين و2.5 جرام من الدهون و70 جرام من الكربوهيدرات. هذا منتج عالي البروتين ومنخفض السعرات الحرارية.

إذا كان 100 غرام من الحبوب الخام يحتوي على 340 سعرة حرارية، فإن المؤشر أثناء الطهي ينخفض ​​بشكل ملحوظ ويتوقف عند 127 سعرة حرارية. يحتوي المنتج على 40% من البروتين النباتي وفيتامينات B وE و حمض النيكيتونوغنية أيضًا بمجموعة واسعة من العناصر الدقيقة والكبيرة. لا توجد العناصر الغذائية في القشرة فقط، كما هو الحال مع القمح العادي، ولكن في جميع أنحاء الحبوب أيضًا.

ما الفرق بين الحنطة والمحاصيل الأخرى؟

تحتوي الحنطة على جلوتين أكثر بكثير من تلك الموجودة في القمح البسيط، ومع ذلك، يتم امتصاص هذه المادة بشكل جيد وتذوب، وهذا هو السبب في أن المنتج له فوائد متزايدة للجسم. بصريا بحتة، تشبه الحبوب الشعير اللؤلؤي، ولكنها تختلف في لون أكثر حمراء. تكمن الاختلافات أيضًا في طريقة معالجة الحبوب - عند تنظيف الحبوب، تتم إزالة الحبوب تمامًا من جميع قشورها، ويبقى الغلوتين فقط في الدقيق، ولكن يتم تنظيف الحنطة بصعوبة كبيرة من جميع طبقاتها الواقية.

مزايا الحنطة مقارنة بأنواع الحبوب الأخرى واضحة:

• المصنع مقاوم تمامًا ولا ينكسر أو ينهار تحت أي ظروف جوية غير مواتية (المطر والرياح القوية وحتى الأعاصير) ؛
• حبوب الحنطة أكبر قليلًا من حبوب القمح؛
• داخل الأذن، تكون الحبوب محمية بشكل جيد، فهي تحتوي على فيلم كثيف غير صالح للأكل يغلفها بشكل موثوق، ويحميها من الأمراض والآفات، ويمنع الإشعاع والمواد السامة من اختراق الداخل.

الثقافة أيضا لها عيوبها. تناول الحبوب على شكل عصيدة له فوائد استثنائية و القيمة الغذائية، في حين أن الدقيق في معايير الخبز أقل بكثير من القمح والجاودار والحنطة السوداء. الخبز المصنوع من هذا الدقيق يصبح قديمًا بسرعة كبيرة، ومن الصعب جدًا الحصول على هذا الدقيق، لأنه في وقت دراسة القشور، تبقى السنيبلات وشظايا الزهور في بنية الحبوب.

يُطلق على الحنطة أيضًا أحيانًا اسم الحنطة، وتخلط بعض ربات البيوت بينها وبين الشعير اللؤلؤي الذي يتم الحصول عليه من الشعير. ومع ذلك، فإن تكوين المنتجات يختلف بشكل كبير. يحتوي الشعير على نشا أكثر بكثير، ولكن تركيز المعادن المفيدة فيه أقل بكثير.

تتميز الحنطة أيضًا بخصائصها الخاصة أثناء التخزين - فهذه الحبوب لديها القدرة على امتصاص الروائح جيدًا، لذا يجب الاحتفاظ بها فقط في حاوية محكمة الغلق.

طلب

لقد تم نسيان وصفات تحضير الحنطة منذ فترة طويلة، ولكن هذا المنتج يستعيد شعبيته المفقودة تدريجياً. ومع ذلك، على الرغم من قلة شعبية المنتج، فقد وصلت إلينا بعض الوصفات لإعداد الحنطة، وقد ابتكر الطهاة ذوو الخبرة العديد من الوصفات الجديدة، والتي بفضلها يمكنك إعداد أطباق شهية ومغذية للغاية. تتمتع الحنطة بنكهة جوزية حلوة، لذلك أصبحت اكتشافًا ممتازًا للطهاة وربات البيوت، وتستخدم الحبوب في تحضير حساء الفطر والصلصات والمخبوزات وتحميص اللحوم والشرحات، كما تضاف إلى اللحم المفروم.

غالبًا ما يتم إضافة الحنطة إلى السلطات ويتم طهيها أيضًا مع الفاصوليا. حتى أن البعض يستبدل الأرز في بيلاف به.

سيكون تناول الحنطة على الإفطار مفيدًا جدًا - وعادةً ما يتم تناولها على شكل عصيدة أو خبز أو حبوب لذيذة. سيكون هذا الإفطار مفيدًا لكل من البالغين والأطفال.

عصيدة مكتوبة

هذا طبق روسي قديم، يتطلب تحضيره نصف كوب من الزبادي وكوب من الحليب. يُسكب كوبًا من الحبوب مع هذا الخليط ويُترك لمدة 5-7 ساعات. بعد مرور الوقت المخصص، يجب خلط جميع المكونات وسكبها في قدر، ثم توضع على نار خفيفة وتطهى حتى يتبخر السائل بالكامل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوت والفواكه والسكر والعسل والزبدة إلى العصيدة النهائية.

يمكن لأصحاب أجهزة الطهي المتعددة طهي عصيدة لذيذة فيه - مبدأ الطهي هو نفسه، ومع ذلك، يمكن أن تنتفخ الحبوب في الماء العادي، وليس من الضروري إضافة مصل اللبن.

بالمناسبة، بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظاما غذائيا، من الأفضل طهي العصيدة بدون حليب، لأنه في هذه الحالة سيكون محتواها من السعرات الحرارية أقل بكثير.

حساء مكتوب

الحبوب تجعل تماما الحساء اللذيذ. وصفة كلاسيكيةيتضمن استخدام المكونات التالية:

• الحبوب – 100 غرام؛
• كريم - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات.

لتحضير الطبق، تحتاج إلى طهي المرق، وأثناء الطهي، تحتاج إلى قلي البصل المفروم جيدًا سمنةثم أضيفيها مع الحبوب إلى مرق اللحم المجهز. بعد الغليان، تحتاج إلى إضافة البهارات والملح ومواصلة الطهي لمدة ساعة أخرى تقريبا. عندما يصبح الحساء جاهزًا تقريبًا، اسكبي القليل من الكريمة، ثم امزجي محتويات المقلاة بالكامل باستخدام الخلاط. يتم تقديم هذا الحساء المهروس مع البصل الأخضر المفروم.

حساء الحنطة المحضر بإضافة الفطر له طعم غير عادي للغاية، ويمكنك استخدام كل من الفطر البري وفطر المحار الذي يباع في أي متجر.

المعكرونة المكتوبة

يتم تحضير المعكرونة اللذيذة من دقيق الحنطة والملح والماء، ويحتوي هذا المنتج على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية المميزة للحبوب الكاملة، فهي مغذية وعالية السعرات الحرارية. يتم طهي المنتج وفقًا لنفس مبدأ المعكرونة العادية، ومع ذلك، قد يختلف وقت الطهي قليلاً، وكقاعدة عامة، يُشار إلى وقت الطهي التقريبي على العبوة.

في أرمينيا، يتم إعداد طبق أصلي من الحنطة - سوخابور. هذا هو حساء البصل اللذيذ الذي يستخدم الكراث كله، بما في ذلك الريش الأخضر. للتحضير، يتم قطع البصل إلى حلقات، ويتم خبز الجزء الأخضر منه قليلاً في مقلاة جافة حتى تظهر علامات صغيرة - ستعطي الطبق طعمًا مخبوزًا. يجب وضع الأجزاء المتبقية في الماء (1.5 لتر لـ 2-3 بصل) وطهيها على نار متوسطة.

أثناء غليان البصل، تحتاج إلى قلي الدقيق قليلاً حتى يظهر لون ذهبي وردي، ثم أخرجه من الموقد، واسكب مغرفة من الماء الذي ينضج فيه البصل، وحركه حتى يصبح ناعمًا، ثم أضف السائل باستمرار حتى ينضج. يصل إلى اتساق القشدة الحامضة السائلة. بعد ذلك مباشرة، يجب أن يسكب خليط الدقيق في المقلاة ويقلب مرة أخرى، ويضاف البطاطس المفرومة ويطهى حتى ينضج بالكامل. يقدم مع البصل المخبوز، مع رش الطرخون أو الكزبرة.

يمكن أيضًا أن تنبت الحنطة - كما تشير المراجعات، فقد تبين أنها منتج صحي للغاية وغني بالفيتامينات.

للتعرف على الوصفة المكتوبة، شاهد الفيديو أدناه.