يقول البعض أن شرب الحليب أمر غير طبيعي بالنسبة للإنسان. ويتحدث آخرون عن عدم جدوى الحليب. ويقول آخرون: الحليب بشكل عام يشكل خطرا على الحياة، لأنه يسبب أمراض القلب. ويدعي آخرون، على العكس من ذلك، أنه بدون الحليب سوف يموت الشخص ببساطة.

لا، نحن لا نتحدث عن البيرة أو التدخين. الكثير من الخرافات المتضاربة بين الناس سببها... الحليب العادي. إذن ما الذي يفعله هذا المنتج فعليًا لشخص بالغ: ضرر أم فائدة؟ ما هي الكميات التي يجب أن تشربها؟ أحد أشهر خبراء الغذاء "الصحيح" - طبيب في عيادة التغذية الطبية، باحث في معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية، ميخائيل جورفيتش، قال لـ MK-Voskresenya عن هذا الأمر.

حمية الألبان

الآن بدأ المزيد والمزيد من الناس يتساءلون عما إذا كان شرب الحليب مضرًا بشكل عام للبالغين؟ تمتلئ قنوات الأخبار بالتقارير حول الاكتشافات الجديدة "المناهضة للألبان" التي أجراها علماء أجانب. على سبيل المثال، يُزعم أن أحد الأطباء النيوزيلنديين اكتشف الآثار الضارة للحليب على القلب. وألقى باللوم في ذلك على بروتين الكازين A1 الموجود في الحليب، والذي من المفترض أنه يمكن أن يسبب ضررًا لجدران الشرايين. وذكر بعض العلماء الأوروبيين، بحسب وكالات الأنباء نفسها، بشكل عام أن الأطفال الذين يشربون الحليب بانتظام يزيدون بالتالي من خطر الإصابة بالأمراض السكرى. خبير من المعهد الروسي للتغذية لا يتفق مع هذه الاستنتاجات:

• يقول ميخائيل جورفيتش: لا يجب أن تثق بمثل هذه المعلومات من الإنترنت، خاصة إذا كانت الرسالة لا تشير إلى المعهد الذي يعمل فيه هذا العالم المذكور أو ذاك. لا يمكن أن يكون الحليب ضارًا بأي شكل من الأشكال. كما وصف ابن سينا ​​منتجات الألبان بأنها أفضل غذاء للناس. يعتبر البوتكين علاجا ثمينا في علاج أمراض القلب والكلى. لكن هؤلاء هم الأشخاص الذين اكتسبوا السلطة العالمية. رغم أنهم عندما قالوا هذا عن الحليب، لم يقصدوا بالطبع الحليب المجفف الحديث، الذي يمكن تخزينه لعدة أشهر، بل الحليب الطازج، من الماعز أو البقر...
  "لا يحتاج البالغون إلى شرب الحليب - فهو يمتصه الطفل فقط" ، وقد تبين أن هذا الرأي المنتشر بين الناس هو أيضًا أسطورة. وحتى لشرح من أين أتت هذه المشكلة، فإن خبراء التغذية المحليين يجدون صعوبة الآن في ذلك.
• يقول جورفيتش: "هذا أمر سخيف". - لا تكرر أي هراء. يهضم الشخص البالغ الحليب بشكل مثالي، إلا إذا كان يعاني من نقص في إنزيم اللاكتاز. ولكن حتى في هذه الحالة، يمكنه استيعاب تماما، على سبيل المثال، الكفير. أما أن بعض الشعوب تهضم الحليب بشكل أفضل، والبعض الآخر (على سبيل المثال، القبائل الهندية) يهضمه بشكل أسوأ أو لا يهضمه على الإطلاق، ففي الواقع لم يقم أحد بإجراء بحث جاد.
• ولكن هل من المضر للشخص البالغ أن يشرب الكثير من الحليب؟
• غالبا ما يستخدم مفهوم "القاعدة"، على سبيل المثال، في مؤسسات ما قبل المدرسة. ولكن هناك يتحدد إلى حد كبير بمقدار الأموال المخصصة للأطفال، وليس بتأثير الحليب على أجسادهم. هذا هو نفس الحديث عن قاعدة الكافيار الأحمر: بالنسبة للبعض، فإن تناول خمس بيضات هو بالفعل سعادة، ولكن بالنسبة للآخرين الذين لديهم مثل هذه الفرصة، هناك حاجة إلى ثلاث ملاعق.

بالمناسبة، لا يحصل الناس على الدهون من الحليب، ولكن من الدهون التي يحتوي عليها. ولذلك فإن الرأي أن الحليب الناس السمينينبطلان هو أيضا ليس صحيحا. في عيادتنا، يتم تضمين منتجات الألبان في برامج فقدان الوزن. إنه مجرد شخص عرضة للسمنة، فمن الأفضل اختيار الحليب مع نسبة صغيرة من محتوى الدهون - 1-1.5٪، وليس 5-6٪. وبعد ذلك يمكنك شربه كميات كبيرة.

احذروا من رغوة الحليب!

لكن هذه مسألة مختلفة تمامًا - حساسية الطعاموالتعصب الفردي (بالمناسبة، لا علاقة له بالحصانة).

قد يكون عدم تحمل الحليب هذا بسبب عدم كفاية النشاط أو حتى غياب اللاكتاز سيئ السمعة في الجسم، والذي يكسر سكر الحليب. زيادة التخمر يؤدي إلى اضطرابات الجهاز الهضمي. والسبب الثاني قد يكون زيادة حساسية الجسم لبروتينات الحليب.

ولكن إذا مرض واحد من كل مائة شخص بسبب التفاح، فهذا لا يعني أن التفاح ضار، كما يقول جورفيتش.

تختلف مظاهر الحساسية الغذائية للحليب بشكل كبير. وأكثر الأعراض شيوعًا ومميزة هي حرقة المعدة والانتفاخ والقيء وانتفاخ البطن.

في الممارسة العملية، بالمناسبة، كانت هناك حالات عندما يمكن للشخص أن يشرب الحليب نفسه بسهولة، لكن الرغوة جعلته يشعر بالمرض. قد يكون من أعراض هذه الحساسية الغثيان أو الحكة في الجلد أو الشرى (!). والحقيقة أن التركيب الكيميائي للرغوة يختلف بعض الشيء عن الحليب، رغم أنها تحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة للإنسان...

وبالمناسبة، بالنسبة للآباء الذين لا يحب أطفالهم رغوة الحليب، ينصح الأطباء أحيانًا بتقليب الحليب عند الغليان وتبريده بسرعة عند التقديم، وبالتالي منع تكون الرغوة على سطح الحليب المبرد. يمكن التوصية بهذا للبالغين أيضًا.

بشكل عام، بالنسبة لأولئك الذين لا يتحملون الحليب جيدًا، يوصي خبراء التغذية بعدة خيارات. أضفه إلى الشاي أو القهوة، أو اقتصر على مشتقات الحليب - الكفير والجبن والجبن القريش...

الحليب كعلاج للوذمة

لكن خبراء التغذية ليس لديهم أدنى شك فيما إذا كان الحليب يجلب فوائد حقيقية.

يعتبر الحليب منبهًا ضعيفًا لإفراز المعدة، لذا فهو مفيد جدًا لمن يحتاجون إلى تغذية لطيفة - المرضى الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة زيادة الحموضة- يسرد الخبير من معهد أبحاث التغذية. - يحتوي الحليب على الكثير من البوتاسيوم، مما يعني أنه ضروري أيضًا لمن يعانون من هشاشة العظام. وبما أن الحليب يعزز إزالة السوائل من الجسم، فغالبا ما ينصح بشربه للوذمة. بالإضافة إلى أنه يساعد في علاج تصلب الشرايين وكذلك أمراض الكبد والمرارة المزمنة.

لقد أثبت الأطباء حقيقة مهمة أخرى: الحليب يخفض ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم.

وهو ما يدحض فرضية نفس العالم النيوزيلندي الذي ربط الحليب بالأمراض من نظام القلب والأوعية الدمويةيلاحظ جورفيتش:
- بالنسبة لأمراض القلب، يوصي الأطباء بمنتجات الألبان. وهذا بالضبط ما يحتاجه المريض في مثل هذه الحالة: الحليب بالإضافة إلى الخضار والفواكه...

وعلى العكس من ذلك، لفترة طويلةكان يُعتقد أن الحليب يساعد على تجنب العديد من الأمراض المهنية في ما يسمى بالمؤسسات الخطرة، ولهذا الغرض من المعروف أنه يُعطى للموظفين. لذلك، منذ حوالي 10 إلى 15 سنة، توصل العلماء إلى فرضية جديدة: ضارة المواد الكيميائيةالحليب لا يحيد حقا. وينبغي أن تعطى لموظفي المؤسسات ببساطة على النحو التالي: منشط. وبنفس النجاح، يمكن إعطاء العمال، على سبيل المثال، العصير أو مشروب الفاكهة. ولا تزال لدى العلماء آراء مختلفة حول ما إذا كان ينبغي إعطاء الحليب "لأنه ضار".

إذا كان تأثير الحليب على الصحة الجسديةمن الواضح أنه لا يزال من غير الواضح تأثيره على النفس أو مجرد الحالة المزاجية للشخص.
يقول جورفيتش: "يوصي الأطباء أحيانًا بالحليب للمرضى في الليل، ولكن فقط لأنه يهدئ المعدة والأمعاء".
- لكن هناك حالات معروفة ساعدت فيها في علاج الأرق.

هل يجب أن تغسل الرنجة بالحليب؟

هناك جدل آخر يدور حول الحليب وهو ما يمكنك شربه وما لا يمكنك شربه. بالطبع، ليس من المعتاد شرب الأطعمة المالحة والحارة (على سبيل المثال، الرنجة أو الخيار المعلب) مع الحليب، ولكن في الواقع، وفقا لجورفيتش، لا توجد قيود صارمة هنا. يجب على الجميع أن ينظروا إلى رد فعلهم الفردي.

علاوة على ذلك، فإن الحليب الجيد، خاصة إذا كان طازجا، طازجا من البقرة، حتى يحيد تأثير المخللات الحارة في الجسم. لذا فإن مثل هذه التجربة، على العكس من ذلك، قد تكون مفيدة.

وبالمناسبة، الحليب مفيد ويمتص جيدا ليس فقط في شكله الأصلي، ولكن أيضا كجزء من العصيدة وحساء الحليب.

حسنًا، ماذا عن أولئك الذين يعانون من حساسية الحليب سيئة السمعة أو ببساطة لا يستطيعون تحملها؟ هل من الممكن العيش بدون حليب وما زلت تشعر بأنك طبيعي؟

بالطبع، كما يقول الخبراء. مشتقاته مناسبة تمامًا أيضًا - الجبن والجبن... وحتى لو كنت لا تستهلك منتجات الألبان على الإطلاق لسبب ما، كملاذ أخير، هناك الأسماك واللحوم. بعد كل شيء، أهم ما يحصل عليه الجسم من الحليب هو البروتين الحيواني.

لذلك يجب على الجميع أن يقرروا بأنفسهم ما إذا كانوا سيشربون أم لا. الشيء الرئيسي هو الاستماع ليس إلى المحتالين في مجال التغذية، ولكن إلى الخبراء الموثوقين. حسنًا، لأصوات أمعائك، بالطبع.

إن مسألة ما إذا كان يجب على البالغين شرب الحليب أم لا قد كسرت أكثر من اثنتي عشرة نسخة.

يتحدث البعض عن فوائد الحليب المذهلة. بعد كل شيء، الحليب هو الحياة نفسها.

ويقول آخرون أن الحليب والكبار أشياء غير متوافقة.

ومن هو على حق في هذا النزاع؟

لكن أولاً، دعونا نحدد المصطلحات.

كثير من الناس يخلطون بين هذا الأمر - فهم يسمون نقص اللاكتيز بنقص اللاكتوز. هذا ليس صحيحا. لا يوجد مصطلح مثل عدم تحمل اللاكتوز.

من الصحيح أن نقول:

• عدم تحمل اللاكتوز
• نقص اللاكتاز
• عدم تحمل اللاكتوز
• نقص اللاكتاز

انه سهل. يفتقر الشخص إلى إنزيم اللاكتاز، لذلك فهو غير قادر على تحمل اللاكتوز، وهي المادة التي يكسرها هذا الإنزيم بالذات.

الآن دعونا نعود إلى حليبنا.

هل الحليب ومنتجاته غذاء طبيعي للشخص البالغ؟

إحدى الحجج الرئيسية لمعارضي تناول منتجات الألبان هي عدم طبيعية هذا النوع من التغذية للإنسان.

وهذا صحيح. إذا فكرت في الأمر، فإن البشر هم الكائنات الحية الوحيدة على كوكب الأرض التي تشرب الحليب في مرحلة البلوغ، وليس فقط الحليب من جنسها، ولكن أيضًا الحليب الذي يتم الحصول عليه من الثدييات الأخرى.

يهدف الحليب إلى تغذية ذرية الأطفال حديثي الولادة بسرعة. لكن الشخص البالغ لا يحتاج إلى زراعة سريعة. فلماذا إذن يشرب الحليب؟

قبل الثورة الزراعية، كان الناس يشربون الحليب، ولكن بنفس الطريقة مثل جميع الثدييات الأخرى على هذا الكوكب. أي حليب الثدي فقط من أمهاتهم أثناء الرضاعة. بمعنى آخر، تشكل الجنس البشري في ظل غياب كامل للتغذية بالحليب في مرحلة البلوغ.

كل شيء واضح ومنطقي.

ومع ذلك، تظهر الأبحاث العلمية أنه نظرًا لأن الناس في العديد من مناطق الأرض كانوا يتناولون منتجات الألبان منذ آلاف السنين، فقد تغيرت جيناتهم. والآن، حتى كبالغين، فإنهم قادرون على هضم الحليب بكفاءة أكبر بكثير من أسلافهم البعيدين أو ممثلي الجنس البشري الذين يأتون من مناطق "لا تحتوي على منتجات الألبان".

لماذا يصعب على البالغين هضم الحليب وبعض منتجات الألبان؟

الكربوهيدرات الرئيسية في الحليب هي اللاكتوز، أو "سكر الحليب"، الذي يتكون من اثنين من السكريات البسيطة - الجلوكوز والجلاكتوز.

أثناء مرحلة الطفولة، ينتج جسم الإنسان إنزيم اللاكتاز، الذي يكسر اللاكتوز بنجاح. حليب الأم. ولكن مع تقدم الشخص في السن، ينخفض ​​إنتاج اللاكتيز، وتقل القدرة على هضم اللاكتوز وقد تختفي تمامًا.

في حالياًلقد ثبت أن 75٪ من سكان العالم غير قادرين على هضم اللاكتوز في مرحلة البلوغ، أي أنهم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (نقص اللاكتيز). ليس كل شخص لديه تعصب شديد. لكن هذا يحدث بدرجة أو بأخرى لكثير من الناس.

يجب أن يقال أنه في مناطق مختلفةعلى كوكبنا، عدم تحمل اللاكتوز له توزيعات مختلفة.

كما يتبين من البيانات الواردة في الشكل، تعاني بلادنا وأوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا من عدم تحمل اللاكتوز بشكل أقل بكثير من آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية.

أعراض نقص اللاكتيز لدى البالغين

تتراوح أعراض عدم تحمل اللاكتوز لدى البالغين من شديدة إلى خفيفة، اعتمادًا على كمية إنزيم اللاكتاز التي يستطيع الجسم إنتاجها.

تبدأ أعراض المرض في الظهور في حدود 30 إلى 120 دقيقة بعد دخول منتجات الألبان إلى الجهاز الهضمي.

تشمل أعراض نقص اللاكتاز ما يلي:

• الانتفاخ.
• ألم (عادة التشنج) في أسفل البطن.
• وإطلاق الغازات.
• الإسهال (أحيانًا براز رخو مع رغوة)؛
• استفراغ و غثيان.

عادة، تزداد أعراض نقص اللاكتاز مع تقدم العمر. ومع تقدم السن، فإن الشخص الذي شرب الحليب بهدوء في شبابه قد يفقد القدرة على تناول الآيس كريم. هذا تماما التطور الطبيعيالأحداث. لا شكر على واجب.

أعراض نقص اللاكتيز عند الرضع

نقص اللاكتيز عند الرضع نادر جدًا. أعراض هذه الحالة هي:

• إسهال شديد مع براز رغوي.
• القيء.
• جفاف الجسم.
• الطفح؛
• زيادة الوزن بطيئة للغاية.

بالإضافة إلى عدم تحمل اللاكتوز، هناك أيضًا حساسية غذائية تجاه مكونات البروتين الموجودة في الحليب. على عكس نقص اللاكتاز، وهو أكثر شيوعًا عند البالغين، تحدث الحساسية الغذائية عادةً عند الأطفال.

أعراض حساسية الحليب

تحدث أعراض تطور رد الفعل التحسسي تجاه بروتين الحليب في غضون عدة دقائق إلى عدة ساعات بعد دخول الحليب إلى الجسم.

الأعراض التي تظهر أولاً هي:

• قشعريرة؛
• صعوبة في التنفس
• القيء.

• الإسهال (غالبًا براز دموي)؛
• المغص؛
• السعال والصفير عند التنفس.
• سيلان الأنف وتمزيق.
• طفح جلدي حول الفم.
• الأطفال يعانون من المغص.

تعتبر حساسية الحليب حالة أكثر خطورة من عدم تحمل اللاكتوز. ومن الممكن أن ينتهي الأمر بالموت نتيجة لذلك صدمة الحساسية.

كيفية التمييز بين عدم تحمل اللاكتوز وحساسية بروتين الحليب؟

يمكنك عادةً تشخيص حالتك في المنزل بناءً على تاريخك الطبي:

• يزداد التعصب مع تقدم العمر ونادراً ما يظهر قبل المراهقة - تحدث الحساسية عند الطفل.
• تشمل أعراض النقص فقط مشاكل في الجهاز الهضمي - تظهر الحساسية على شكل مشاكل في التنفس وطفح جلدي.
• تزداد أعراض عدم التحمل بشكل أبطأ من رد الفعل التحسسي.
• في حالة عدم التحمل، تصبح الأعراض أكثر حدة كلما زاد دخول اللاكتوز إلى الجسم - يحدث تطور رد فعل تحسسي حتى مع الابتلاع المجهري بروتين الحليب;
• لا يظهر نقص اللاكتاز عند تناول منتجات الألبان والجبن والزبدة - تحدث حساسية بروتين الحليب عندما تدخل أي منتجات ألبان إلى الجسم؛

كما ترون، هناك الكثير من الاختلافات، وهي مهمة. ومع ذلك، إذا كنا نتحدث عن طفل صغير جدًا يعاني من رد فعل شديد تجاه حليب الثدي، فيجب أن يتم التشخيص فقط من قبل الطبيب وعلى أساس الاختبارات فقط.

فهل يمكنك شرب الحليب؟

يمكن شرب كل من الحليب والقشدة بقدر ما يمكن تحمله.

أي أنك إذا هضمت الحليب جيدًا، فيمكنك شربه.

ولكن إذا شعرت ببعض الانزعاج بعد تناول وجبة الألبان، فلا داعي لإجبار نفسك على تناول هذا المنتج، مسترشدة بحقيقة أنه صحي.

إذا كان مفيدًا، فهو ليس لك. لأنه إذا كان امتصاص أي منتج ضعيفاً فلا يمكن الاستفادة منه من حيث المبدأ.

عندما يتعلق الأمر بالحليب، من المهم فهم ما يلي:

الحليب الطبيعي صحي - غير مبستر ويتم الحصول عليه من أبقار الرعي الحر.

لا يمكنك شراء هذا النوع من الحليب من المتجر. يحتوي نفس الحليب الذي يباع في المتجر على كمية صغيرة جدًا من المواد المفيدة.

لذلك، لا يوجد سبب لتسمم نفسك بشيء لا تستوعبه أو يصعب عليك استيعابه.

ما هي منتجات الألبان الصحية؟

ما هي منتجات الألبان التي يمكن ويجب على الجميع تناولها تقريبًا؟ باستثناء من لديهم حساسية من بروتين الحليب.

1. سمنةوهو مما يقي الإنسان من الإصابة بالعديد من الأمراض ومنها مجموعة من الوزن الزائدوينطبق الشيء نفسه على الأطعمة الدهنية، والتي، من بين أمور أخرى، هي أيضا واحدة من الأطعمة الدهنية جبنه.
2. منتجات الألبان المخمرة– الكفير واللبن والقشدة الحامضة وما إلى ذلك. جميع هذه المنتجات تحتوي على وتدعم الصحة العامة.

ما هي منتجات الألبان التي لا ينبغي لأحد أن يستهلكها؟

قليل الدهن.

يمكنك أن تقرأ بمزيد من التفصيل لماذا يعد تناول منتجات الألبان قليلة الدسم “الدايت” أحد الأخطاء الفادحة لفقدان الوزن، وما هي العواقب الصحية السلبية التي يؤدي إليها هذا الخطأ، بالإضافة إلى اكتساب الوزن الزائد.

خاتمة

عندما يتعلق الأمر بمنتجات الألبان، الحليب، من المستحيل إعطاء بعض النصائح العامة - لشربه أم لا. كل هذا يتوقف على الشفرة الوراثية الخاصة بك.

إذا خلقتك الطبيعة نفسها لتشرب الحليب وأنت بالغ، فاشربه.

إذا كنت تعاني من مشاكل في هضم الحليب، قم بإزالته على الفور من نظامك الغذائي. لكن لا تتخلى عن تناول منتجات الألبان الصحية الأخرى - سمنةوالكفير واللبن والجبن والقشدة الحامضة.

يعتبر حليب البقرة أو غيرها من الحيوانات الأليفة مكونًا غذائيًا ممتازًا، منها الكثير منتجات مختلفة- مشروبات الحليب المخمر والجبن والجبن والزبدة وأكثر من ذلك بكثير. الحليب لذيذ ويفيد الجسم من خلال توفير البروتين والكالسيوم والفوسفور سهل الهضم، بالإضافة إلى دهون الحليب المفيدة لجدران الخلايا والأوعية الدموية.

الحليب له العديد من الخصائص المفيدة: فهو يقلل الضغط الشرياني بسبب الأحماض الأمينية الخاصة التي تهدئ الأعصاب وتمنحك نومًا صحيًا، يمكن أن يساعد الحليب في علاج حرقة المعدة وتحسين حالة الجلد. ومع ذلك، فإن هذا المنتج الرائع ليس مفيدًا للجميع، فكثير من الناس لا يستطيعون شرب الحليب أو لا يأكلون جميع منتجات الألبان تقريبًا.

موانع والقيود

الحليب منتج غذائي معقد؛ فهو يحتوي على البروتين والدهون والكربوهيدرات، بالإضافة إلى أن الحليب يحتوي على الكثير من الأملاح والأملاح. الفيتامينات . مثل أي منتج، يمكن أن يسبب الحليب عدم تحمل في شكله الطبيعي أو في شكل منتجات مصنعة.

عادة، يتم التعبير عن عدم تحمل الحليب في شكلين - في شكل نقص اللاكتاز (نقص إنزيم هضم الحليب) وفي شكل حساسية تجاه بروتين حليب البقر (أو الماعز والأغنام وأنواع أخرى). عادة ما تحدث هذه الأشكال من عدم تحمل الحليب طفولةعلى الرغم من أن العديد من البالغين يعانون أيضًا من هذه المشكلة.

بالإضافة إلى ذلك، في بعض الأحيان يكون من الضروري الحد من استهلاك الحليب كامل الدسم أو منتجات الألبان بسبب أمراض واضطرابات الجهاز الهضمي العمليات الأيضية- أمراض الكلى أو الجهاز البولي مع تكون نوع خاص من الحصوات والرمال.

بالإضافة إلى ذلك، العديد من منتجات الألبان دهنية للغاية - الجبن والزبدة والعديد من الأصناف جبنه وريازينكا. يقتصر تناول منتجات الألبان هذه على حالات السمنة وفقدان الوزن أو أمراض الكبد أو المرارة.

كما يجب أن يقتصر الحليب على الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا، حيث تم العثور على مادة خاصة في الحليب تعزز تراكم الدهون الضارة في الجسم، مما يؤدي إلى تطور أو تطور تصلب الشرايين.

كيف يتجلى نقص اللاكتاز؟

هذه الحالة غير سارة للغاية، على الرغم من أنها لا تشكل خطرا على الجسم. السكر الموجود في الحليب (اللاكتوز)، عندما يدخل الجسم، يتعرض للتحلل الأنزيمي بواسطة إنزيم خاص، اللاكتاز.

إذا لم يكن هذا اللاكتاز كافيا، يدخل السكر إلى الأمعاء الغليظة، حيث "تتغذى" عليه الميكروبات المعوية. نتيجة ل، ثاني أكسيد الكربونوالماء وحمض اللاكتيك. فهي تنتفخ الحلقات المعوية، وتسبب التهيج والألم، كما أن الماء يسبب تسييل البراز والإسهال.

يمكن أن يكون نقص الإنزيم خلقيًا (يحدث في ما لا يزيد عن 1٪ من السكان)، وأصبح نقص اللاكتاز الخلقي أكثر انتشارًا بين السكان السود.

بالنسبة لمعظم سكان أوروبا وروسيا، يحدث نقص اللاكتيز مع التقدم في السن، نتيجة الانخفاض التدريجي في استهلاك الحليب وضمور الخلايا المعوية التي تفرز هذا الإنزيم. يمكن أن يحدث هذا بعد الالتهابات المعوية وسوء التغذية والأمراض المزمنة.

بالإضافة إلى ذلك، هناك نقص كامل وجزئي في اللاكتيز، مع نقص اللاكتيز الكامل لا يوجد إنزيم على الإطلاق، ومنتجات الألبان التي تحتوي على اللاكتوز محظورة تمامًا. عندما يكون الإنزيم نشطًا جزئيًا، تكون كميته صغيرة، لكن الأمعاء يمكنها التعامل مع أجزاء صغيرة من اللاكتوز.

لا يستطيع هؤلاء الأشخاص تحمل الحليب كامل الدسم والمنتجات التي لم يتم فيها تكسير اللاكتوز أو خضعت لعملية تخمير غير كاملة - الجبن أو الزبدة أو الكريمة أو الزبادي أو الكفير اليومي أو البيولاكت.

هناك أسطورة مفادها أن جميع اليابانيين وغيرهم من الآسيويين يعانون من عدم تحمل اللاكتيز ولا يشربون الحليب. نعم، في الواقع نقص اللاكتيز موروث في الجينات، إلى جانب الانتماء إلى بعض الشعوب الآسيوية. لا يستطيع عدد كبير إلى حد ما من سكانهم تحمل الحليب الحيواني.

هل يمكن استبدال الحليب بحليب الصويا؟ في مثل هذه الحالات وتطور نقص اللاكتاز بعد الالتهابات المعوية، يمكنك استبدال حليب الصويا. لا يحتوي على اللاكتوز، والبروتينات متساوية تقريبًا في القيمة الغذائية. ومع ذلك، فإن الكثير من الناس لا يحبون طعم حليب الصويا، على الرغم من عدم وجود عواقب سلبية لتناوله.

حساسية من الحليب

جنبا إلى جنب مع نقص اللاكتاز. حساسية – المشكلة الثانية الأكثر شيوعًا في استهلاك الحليب. أصبحت هذه المشكلة ذات أهمية خاصة في السنوات الأخيرة بين الأطفال بسبب انتشار تغذية اصطناعيةوخاصة الحليب الحيواني والخلطات سيئة التكيف. على الرغم من أن الحساسية ذات صلة تمامًا بالبالغين.

في الكائن الحي الذي يكون حساسًا في البداية لمختلف مسببات الحساسية، يمكن أن يسبب البروتين الغريب، وخاصة الحليب، حالة من الحساسية ( فرط الحساسيةكائن حي). ألبومينات الحليب عبارة عن بروتينات صغيرة جدًا يمكنها، عند دخولها إلى الأمعاء، أن تدخل إلى مجرى الدم دون أن تتكسر، ودائمًا ما يعتبرها الجسم البروتينات الأجنبيةكيف خطر محتمل، وخاصة لمرضى الحساسية.

من لا ينبغي أن يكون لديه منتجات الألبان؟

ونتيجة لذلك، ردا على تناول بروتين الحليب، يتم إطلاق سلسلة من ردود الفعل التحسسية - نوبات الربو، والحكة الجلدية، والطفح الجلدي مع ظهور بثور، والعطس، السعال أو سيلان الأنف . في الوقت نفسه، من الممكن أيضا أن تكون الحساسية لتلك المنتجات التي لا يتم فيها تخمير البروتين (غير مقسم) - الجبن والقشدة والحليب المكثف والحليب المخبوز.

من هو بطلان الكفير؟

في الكفير (خاصة بعمر يومين فما فوق) يتم تخمير البروتينات جزئيًا ولا يوجد اللاكتوز عمليًا، لذلك لا يسبب الحساسية ونقص اللاكتاز عمليًا. ومع ذلك، هناك عدد من القيود على استهلاك الكفير.

حتى الشخص السليم لا ينبغي أن يشرب أكثر من 400 مل من الكفير يوميًا. حجمه الأكبر يزيد بشكل حاد من الحموضة في تجويف الأمعاء ويزيد من نفاذية جدران الأوعية الدموية لخلايا الدم الحمراء. وهذا يسبب النزيف المجهري.

مع الاستهلاك المنهجي لكميات كبيرة من الكفير، فإنه يهدد بالتسبب في فقر الدم. بالإضافة إلى ذلك، فإن كمية كبيرة من الكفير تحمض الدم وتضع الكثير من الضغط على الكلى - فكر في هذا قبل اتباع نظام غذائي الكفير. يمنع حصوات الكلى الفوسفاتية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الكفير شديد الحموضة - فهو يهيج الجهاز الهضمي ويحظر تناوله بشكل حاد التهاب المعدة والتهاب الأمعاء. ومن الجدير أيضًا أن نتذكر خصائص الكفير للتأثير على البراز - فقط الكفير اليومي يضعف، لذلك لا ينصح بالكفير الطازج للإسهال. لكن الكفير لمدة يومين أو ثلاثة أيام والكفير الذي يتم تخزينه على المدى الطويل يعمل على إصلاح البراز وهو موانع للإمساك .

كما أن الكفير يساعد على الاسترخاء للغاية، فلا يجب أن تشربه قبل الأحداث المهمة - فقد تشعر بالنعاس والخمول، فهو مفيد في الليل بعد يوم شاق.

كيف تكون منتجات الحليب المخمرة الأخرى ضارة؟

هناك قيود على تناول منتجات الألبان الأخرى المتعلقة بالصحة والتغذية.

وبالتالي، لا ينبغي أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من الحليب المخمر والقشدة الحامضة والقشدة زيادة الوزنوعند فقدان الوزن. لا ينبغي أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة الأجبان، خاصة إذا كانت حارة ومالحة، والأجبان الزرقاء محظورة لمرضى الحساسية، وجبن الفوندو ضار تمامًا حتى بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من القرحة. الشخص السليم.

هناك أيضًا قيود على استخدام الجبن القريش - يجب أن يستهلك مرضى الحساسية الجبن الطازج بحذر، وأي نوع من الجبن القريش يجب أن يكون محدودًا بشدة في حالة أمراض الكلى.

لا يوجد عمليا أي موانع ل زبادي يجب أن يستخدم بحذر فقط من قبل الأشخاص الذين يعانون من نقص شديد في اللاكتيز، على الرغم من أنه حتى بكميات صغيرة يمتصونه تمامًا. فقط تذكر - الزبادي الأكثر صحة هو الزبادي الطبيعي، بدون إضافات، لأن الإضافات المختلفة نفسها يمكن أن تكون مسببة للحساسية أو ضارة.

هل تحب الحليب و منتجات الألبان?

ألينا باريتسكايا

حتى قبل 20 عامًا، لم يكن أحد يستطيع أن يعتقد أنه في يوم من الأيام سيكون هناك نقاش حول حقيقة أن الحليب ضار. يمكنك العثور على الإنترنت وفي وسائل الإعلام على العديد من الحجج حول فوائد ومضار هذا المنتج. علاوة على ذلك، الحديث عن التأثير السلبي على الصحة، يركز العديد من الباحثين بشكل خاص على المستهلكين البالغين، بحجة أنهم لا يحتاجون إلى الحليب. فهل الحليب مضر للكبار أم يمكن للناس من جميع الأعمار شربه دون خوف؟ يجب التعامل مع هذه المشكلة بالتفصيل.

التكوين العام

ولإكمال الصورة، عليك أولاً أن تفكر في التركيب الكيميائي للحليب. تحتوي هذه المنتجات على البروتينات والدهون والكربوهيدرات، وتعتمد كميتها على تغذية الأبقار التي تعطي الحليب، وكذلك على طريقة المعالجة الإضافية. محتوى المكونات الأخرى - الأحماض الدهنية والعضوية والسكروز والكوليسترول ومجموعة معقدة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة - يعتمد أيضًا على هذه العوامل.

في الحليب في كميات كبيرةيحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم وكذلك المغنيسيوم والكلور والصوديوم والفوسفور والكبريت. هو في المنتج و العناصر الدقيقة الهامة– الزنك والحديد والنحاس واليود والسيلينيوم والمنغنيز والفلور. قيمة الطاقةقد يختلف هذا المنتج بشكل كبير. يمكن أن يحتوي الحليب على 40-70 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

في الوقت الحاضر، نادرا ما تجد الحليب الطبيعي في المتاجر، وجميع المنتجات تخضع للمعالجة المسبقة.

ما الضرر الذي يمكن أن يسببه الحليب للبالغين؟

الحليب ضار للبالغين إذا تم استهلاكه بشكل غير صحيح.. ولكن هذا لا ينطبق فقط على منتجات الألبان، ولكن على الإطلاق جميع المنتجات الغذائية.

عندما يبدأ الناس في شرب الكثير من الحليب وخلطه مع الأطعمة الأخرى، فإن ذلك يؤدي عاجلاً أم آجلاً إلى عدد من الأمراض المختلفة. على الرغم من أن الوقت قد حان لكي يتذكر الجميع أن هذا المنتج لا يتناسب بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى، لذلك يجب استهلاكه بشكل منفصل عن أي شيء آخر. في السابق، نشأ الأطفال أقوياء وأصحاء لأنهم أكلوا الحليب الطبيعي من البقرة، والآن على أرفف المتاجر يمكنك فقط العثور على المنتجات التي تحتوي على الحليب أو البدائل الضارة من أصل غير معروف.

لقد أطلق أسلافنا على الحليب اسم طعام وليس شرابًا، وكانوا يتناولونه كطبق منفصل.

إذا كان الإنسان يحب شرب الحليب كامل الدسم كل يوم ويستخدمه كمشروب لغسل الأطعمة الأخرى، فهو كذلك زيادة الوزنلن يبقيك تنتظر. يعاني الكثير من الأشخاص من أمراض الجهاز الهضمي، ولا يدركون حتى أنهم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، الموجود بكثرة في حليب البقر.

يوصي جميع الأطباء تقريبًا بالإجماع بتناول المزيد من منتجات الألبان، بحجة أنها مصدر ثابت للكالسيوم الذي يقوي العظام والأسنان. لكن في الواقع لا توجد بيانات تدعم هذه الحجة. على العكس من ذلك، يعاني الكثير من الأشخاص في الولايات المتحدة الأمريكية من هشاشة العظام، وفي هذا البلد تكون صناعة الألبان هي الأكثر تطورًا ويتم استهلاك هذه المنتجات بانتظام من قبل الجميع، صغارًا وكبارًا.

قصص من قرائنا

فلاديمير
61 سنة

نتيجة أخرى لاستهلاك الحليب المتكرر تشمل ما يلي. يحتوي الحليب على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، وهو ليس أقل بكثير من خبز ابيض . بعد كوب واحد فقط من هذا المنتج، يتغير تكوين الدم بشكل كبير. يعاني الأشخاص الذين يشربون هذا المشروب يوميًا من تقلب مستويات الجلوكوز في الدم والضعف وتراكم الدهون بشكل ملحوظ.

في سياق البحث، لوحظ أن عملية الشيخوخة بين محبي منتجات الألبان تتسارع.

لا ينبغي شرب كميات كبيرة من الحليب بأي نسبة دهنية من قبل البالغين الذين يعانون من الأمراض التالية:

• ارتفاع ضغط الدم.
• أمراض القلب والأوعية الدموية المزمنة;
• السمنة بدرجات متفاوتة.
• السكري.

يعتقد الكثير من الناس أن الحليب مفيد فقط. كحجج، يقدمون مثالًا على أن القرويين يتمتعون دائمًا بصحة أفضل وأقوى من سكان المدن، ومع ذلك فهم يستهلكون الكثير من منتجات الألبان. لكن لا تنسوا أن الأبقار في القرية ترعى في المراعي الطبيعية ولا يتم حشوها بالمضادات الحيوية والمضافات الغذائية والتطعيمات. ومن غير المرجح أن يتم إعادة تكوين حليب البقر أو تطبيعه، كما اعتدنا أن نرى في المتاجر.

كل هذا يوحي بذلك يمكنك فقط استهلاك الحليب الذي تم شراؤه من المتجر بكميات محدودة.. و هنا منتج طبيعي، بدون معالجة أو إضافات، يمكنك ويجب أن تشرب، ولكن لا ينبغي خلطه مع المنتجات الغذائية الأخرى. حتى الحبوب المعتادة مع الحليب تضر الشخص البالغ أكثر مما تنفعه.

يمكنك شراء الحليب محلي الصنع فقط من المزارع الموثوقة ومن الأبقار السليمة. لا تنس أن الأبقار غالبًا ما تعاني من أمراض يمكن أن تؤثر على صحة الإنسان.

فوائد الحليب

ولا يسعنا إلا أن نذكر فوائد الحليب ومنتجات الألبان بشكل عام. إذا تم استهلاك المنتج بشكل صحيح، أي لم يتم مزجه مع الأطعمة الأخرى، فإن فوائده تكون كبيرة جدًا. يفيد الحليب في علاج عدد من الأمراض، ويوصف للإنسان في الحالات التالية:

• مع السعال الشديد من أصول مختلفة. غالبًا ما يتم وصفه مع بورجومي أو الصودا، على الرغم من وجود وصفات بالعسل.
• للإرهاق الجسدي والعصبي. يمكن للحليب أن يستعيد قوته بسرعة، فليس من قبيل الصدفة أن يتم الإشارة إلى هذا المنتج في حالات شديدة و الظروف الضارةتَعَب.
• مع نقص فيتامين. تحتوي منتجات الألبان على مجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، وبالتالي يمكنها استعادة التوازن الطبيعي لهذه المواد في الجسم.
• ل دسباقتريوز يوصف منتجات الحليب المخمرةلاحتوائه على بكتيريا البيفيدوبكتريا.

بجانب، يشار إلى منتجات الألبان في اختبارات الدم الضعيفةوخاصة مع نقص الهيموجلوبين.

كما يستخدم الحليب في لأغراض تجميلية. يتم تحضير الأقنعة والكريمات والتركيبات المغذية للشعر منه.

هل من الممكن شرب اللبن الرائب؟

بعض الناس يحبون صنع الزبادي في المنزل. للقيام بذلك، يتم ترك وعاء من الحليب الطازج ليخمر في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. لكن لا يستطيع الجميع الإجابة بدقة على السؤال: هل من الممكن شرب الحليب المخمر بهذه الطريقة؟ والإجابة ستكون مفاجئة للكثيرين، لا ينصح باستخدام مثل هذا الحليب الرائب. هناك عدة أسباب لذلك:

1. يمكن أن يكون سبب تخمير المنتج البكتيريا المسببة للأمراض، لذلك عند استخدام مثل هذا المنتج، يخاطر الشخص بالتسمم أو بمرض معدي خطير.
2. ولم يخضع الحليب للمعالجة الحرارية قبل تخميره، فإذا كان يحتوي على ميكروبات ضارة أصيب الإنسان بالمرض.

إذا كنت ترغب في تحضير منتجات الحليب المخمر في المنزل، فعليك أن تأخذ الحليب فقط من المزارع الموثوقة من الأبقار السليمة وتخمره بمقبلات خاصة يمكن العثور عليها في الصيدلية. تحتوي هذه المستحضرات على بكتيريا مفيدة فقط.

الحليب المعالج الذي يتم شراؤه من المتجر لا يفسد جيدًا، وفي أغلب الأحيان لا يفسد على الإطلاق، ولكنه يصبح فاسدًا. هذا شيئا لتفكر فيه.

هل يمكنني استخدام الحليب المجفف؟

يتم إنتاج هذا المنتج عن طريق تبخير السائل من الحليب العادي، مما يجعل المنتج يتخذ شكلاً وتركيبًا مختلفين.. العمر الافتراضي للحليب المجفف أطول بكثير من الحليب العادي. يتم تنظيم إنتاج المنتج الجاف من خلال معايير GOST المختلفة، مما يجعل من الممكن في النهاية الحصول على مسحوق معتمد للاستخدام في النظام الغذائي اليومي.

أثناء المعالجة الحرارية، يتم تحييد الفيتامينات الموجودة في هذا الحليب بالكامل تقريبًا، لكن العناصر الدقيقة تظل تقريبًا في حجمها الأصلي. يشار إلى الحليب المجفف لعدد من الأمراض والحالات. يتم تضمينه في قائمة الشخص بعد ذلك عمليات ثقيلةلعلاج بعض أمراض المعدة والأمعاء وكذلك لتطبيع النوم. بسبب المحتوى العالي من البوتاسيوم والمغنيسيوم، تتحسن حالة القلب وجدران الأوعية الدموية.

يجب ألا تشرب الحليب المجفف إذا كان لديك حساسية من بروتين الحليب أو إذا كنت لا تتحمل اللاكتوز.. بالإضافة إلى ذلك، يجب تناول هذا المنتج بحذر في حالة انتهاك وظائف المرارة والبنكرياس.

يحتوي الحليب المجفف على الكثير من مادة الأوكسيستيرول التي لها تأثير سلبي على الأوعية الدموية. إذا تم استهلاك المنتج الجاف في كثير من الأحيان، فقد يتطور السرطان.

الحليب ضروري بالتأكيد ليس فقط للأطفال، ولكن أيضًا للبالغين. ومع ذلك، لكي يجلب هذا المنتج القيم فوائد فقط، فأنت بحاجة إلى معرفة الشعور بالتناسب.

حقيقة عشوائي:

الطاقة التي يولدها دماغ الإنسان تكفي لإضاءة مصباح كهربائي. —

تمت إضافة المقالة بواسطة المستخدم مجهول
31.08.2010

كم مرة نقرأ ونسمع أن الأطعمة الغنية بالكالسيوم مفيدة لنا؟ ويبدو أن السبب في ذلك هو بعض الأمراض، مثل الكساح وهشاشة العظام والتسوس وغيرها، والتي يظهر سببها في عدم تناول كمية كافية من الكالسيوم في الجسم، في حين أن هذه الأمراض في الواقع تنشأ نتيجة لنقص عناصر أخرى. العناصر الغذائية. كل هذا تمت مناقشته في العديد من الفصول اللاحقة. وبالتالي، فإن اهتمامنا الرئيسي في المستقبل لا ينبغي أن يكون إمداد الجسم بالكالسيوم دون انقطاع، بل على العكس من ذلك، كل تقييد محتمل لدخوله إلى الجسم، وهو أمر أصعب بكثير من الخطوة الأولى، لأنه نحن نعيش في منطقة تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم سواء في المياه الطبيعية أو في المنتجات الغذائية. عندما توفي الكاتب مكسيم غوركي (عن عمر يناهز 68 عاما)، تبين أن كل رئتيه كانت مسدودة بأملاح الكالسيوم. هذا هو التكلس الذي يبدو غير ضار والذي يوجد عند كل شخص بالغ تقريبًا الأشعة السينيةرئتين.

وعندما توفي لينين (عن عمر يناهز 54 عاماً)، اكتشف أن دماغه كان متكلساً بالكامل.

الجميع العاملين في المجال الطبيومن المعروف أن رواسب أملاح الكالسيوم في الأوعية الدموية تجعلها هشة بشكل لا يصدق. وكل هذه الحالات من التراكم المفرط لأملاح الكالسيوم في جسم الإنسان تحدث نتيجة لحالة عدم التوازن لحمض الكربونيك الحر مع أيونات البيكربونات، وحالة عدم التوازن نفسها هي نتيجة محتوى عاليأيونات الكالسيوم في الدم.

حليب غير معروف

"من يأكل لبنا يجهل كلمة البر..." - رسالة بولس الرسول إلى العبرانيين (الفصل 5، المادة 15) أثناء بحثي عن الأسباب المحتملة لطول العمر، انتبهت أولاً إلى المنتجات الغذائية وتوصلت في النهاية إلى استنتاج مفاده أنه في المناطق التي تزيد من طول العمر لا توجد منتجات خاصة من شأنها تعزيز طول العمر. لذلك بدت مشكلة التغذية وكأنها تتلاشى في الخلفية رغم أنني كنت أنوي العودة إليها مرة أخرى. لقد ناقشت ذلك بمزيد من التفصيل في الفصل نظام غذائي متوازنوالآن سننظر في مكون واحد فقط منه - الحليب ومنتجات الألبان.

كتب الأكاديمي آي بي بافلوف أن الحليب طعام رائع أعدته الطبيعة نفسها. وفي العديد من كتب النظام الغذائي مازلنا نقرأ اليوم أن الحليب غذاء لا غنى عنه لكبار السن والضعفاء والمرضى.

I. I. Mechnikov، في التعامل مع مشكلة طول العمر، لفت الانتباه إلى حقيقة أن الأكباد الطويلة في المناطق الجبلية في بلغاريا لا يمكنها الاستغناء عن منتجات الألبان. وبناءً على هذه الملاحظة، خلص إلى أن منتجات الألبان المخمرة تساهم في إطالة العمر، والتي يمكن أن تضعف أو تمنع تمامًا عمليات التعفن في الأمعاء.

الطبيب الأمريكي ن. ووكر في كتاب العلاج الخام عصائر الخضاريقول انها للأطفال أفضل الحليببعد حليب الأم يأتي حليب الماعز الطازج الخام. يحتوي حليب البقر على الكثير من المخاط (الكازين)، الذي يتراكم في الجيوب الأنفية، مما يخلق بيئة مواتية للبكتيريا المسببة للأمراض، ونتيجة لذلك، يبدأ الأطفال بالركض بشكل مستمر من الأنف.

ولدى طبيب أمريكي آخر، هربرت شيلتون، في كتابه "قواعد الإملاء" رأي مختلف تمامًا حول جميع منتجات الألبان. ويكتب أن معظم الادعاءات حول الخصائص العلاجية لنظام غذائي الألبان كاذبة، لأن الحليب لا يحتوي على فيتامينات أو مواد زائدة من شأنها أن تعوض الضرر الناجم عن منتجات الألبان. ويقول إن هذا النظام الغذائي يُصنف بشكل غير صحيح على أنه وقائي. الفئران المختبرية التي تغذت على نظام غذائي حصري من الحليب أصيبت بفقر الدم. الأرانب التي تتبع نظامًا غذائيًا للحليب لم تستطع تحمل ذلك وماتت. إن استهلاك الألبان على المدى الطويل يجعل الأطفال عرضة للإصابة بالعدوى طوال حياتهم، مما يؤدي إلى الإصابة بالسل. يحتوي الحليب على مكونات غير عضوية كافية مناسبة فقط الفترة المبكرةالحياة، ولكن عندما يستهلك البالغون الحليب، يؤدي ذلك في 90٪ من الحالات إلى صعوبة في وظيفة الأمعاء، ويزداد لدى الجميع ضغط الدم. يضع الحليب ضغطًا كبيرًا على القلب والكبد والكلى والرئتين والمعدة. وفي الختام، يكتب شيلتون أن الحليب يدمر تمامًا آخر بقايا صحة العديد من المرضى.

يمكنني أن أستمر في سرد ​​أسماء المشاهير وآرائهم حول منتجات الألبان، لكنني أعتقد أنه بهذه الطريقة لن نتمكن أبدًا من اتخاذ القرار الصحيح بشأن هذه المنتجات. يجب أن نحلل بمزيد من التفصيل بعض ميزات هذه المنتجات ونستخلص الاستنتاجات اللازمة بأنفسنا.

تكوين الحليب

لقد خلقت الطبيعة بالفعل طعامًا أصليًا للغاية لكائن حي عاجز بدأ للتو في العيش. إن تركيبة الحليب لا تأخذ بعين الاعتبار فقط الاحتياجات البيولوجية للكائن الحي المولود، ولكن أيضًا الظروف الخارجية لحياته. على سبيل المثال، في حيوانات البلدان الشمالية أو تلك التي تعيش في المياه الباردة وتتطلب كمية كبيرة من المواد الحرارية في نظامها الغذائي، يزيد محتوى الدهون في الحليب بشكل حاد - في الرنة يصل إلى 20٪، في الدلفين حتى 44٪ (وفي الأبقار تصل إلى 4.5% فقط).

يتغير تكوين الحليب أيضًا خلال فترة الرضاعة القصيرة نسبيًا (الحلب). على سبيل المثال، يكون محتوى البروتين مرتفعًا في البداية في جميع الحيوانات، ثم يتناقص تدريجيًا. يبدو أن الطبيعة في عجلة من أمرها لتقوية عضلات الكائن الحي الشاب وبالتالي منحه الفرصة للانتقال بسرعة إلى الحصول على الطعام بشكل مستقل.

يتلقى فقمة القيثارة الصغيرة أيضًا هذا الحليب عالي السعرات الحرارية والبروتين (ما يصل إلى 40٪ دهون). يصل طول المولود الجديد إلى 80 سم ووزنه من 7 إلى 8 كجم. يتغذى هذا الطفل لمدة ثلاثة أسابيع فقط وخلال هذا الوقت يكتسب وزنًا يصل إلى 30 كجم وينمو في الطول حتى 110 سم، وبعد ذلك يغوص الشبل في الماء ويبدأ بالتغذية من تلقاء نفسه.

يختلف تكوين الحليب من شخص لآخر أنواع مختلفةالحيوانات ولها اختلافات كبيرة في البروتين والدهون و التركيب المعدني. وفي عالم الحيوان، يشرب كل نوع الحليب الخاص به فقط ولفترة قصيرة جدًا. لكن الإنسان العاقل لم يكتف بحليب أمه فقط ولو للحظة قصيرة في مرحلة الطفولة المبكرة، بل قرر أن يشرب الحليب طوال حياته، ويحلب لهذا الغرض بقرة أو عنزة أو أي حيوان آخر. هل هذا القرار الذي اتخذه الإنسان صحيح وهل اختار بشكل صحيح حيوانًا (أعني بقرة) لإنتاج الحليب - سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة.

اختار الإنسان البقرة لتكون المنتج الرئيسي للحليب، على ما يبدو، لسبب أبسط وأهم في نفس الوقت - لأنها تعطي الكثير من الحليب. حتى الحصان المماثل في الحجم للبقرة لا ينتج الكثير من الحليب. لكن إذا انطلقنا من منطق الطبيعة التي لكل نوع تهيئ له التركيبة المناسبة من الحليب فقط، فإنه يتعين على الإنسان أن يستعير من الحيوانات فقط الحليب الأقرب في التركيب إلى حليب الإنسان ويطعم أولاده به. الحليب إذا لزم الأمر. والأنسب للأطفال بعد حليب الأم ليس حليب الماعز كما كتب عنه ووكر، وليس حليب البقر، بل حليب الفرس. وهو الأكثر تشابهاً مع الأنثى في تكوينه. إنه، مثل النساء، يحتوي على الكثير من السكر. لكن التشابه الرئيسي بين هذا الحليب وحليب المرأة يكمن في التركيب البروتيني والمعادن. بناء على تكوين البروتينات، يمكن تقسيم حليب جميع الحيوانات إلى مجموعتين - الكازين والألبومين. الكازين هو بروتين معقد يشكل، على سبيل المثال، الجزء الأكبر من الجبن. الألبومين هو بروتين أبسط يوجد، على سبيل المثال، في بياض البيض وبذور النباتات. تشمل مجموعة الكازين حليب الأبقار والأغنام والماعز والغزلان. حليب الزلال في الحصان وجميع الحيوانات ذات الظلف وكذلك في الكلب. حليب الإنسان هو أيضا الزلال. يمتص الجسم الألبومين بسهولة شديدة (يعتبر بياض البيض هو معيار البروتين الحيواني لأنه يمتصه الجسم بالكامل). لكن الكازين أكثر صعوبة ويمتصه الجسم بنسبة 75٪ فقط - لذلك لا يمكن اعتبار حليب البقر منتجًا سهل الهضم. يحتوي بروتين حليب البقر على 87% كازين و 13% ألبومين، بينما في حليب الفرس تبلغ هذه النسبة 60 و 40%. يحتوي حليب الإنسان على 40% من الكازين و40% من الألبومين والجلوبيولين، و20% أخرى من المواد النيتروجينية، بما في ذلك الأحماض الأمينية (الجلوبيولين هو بروتين محدد يشكل جزءًا من الإنزيمات والأجسام المضادة وبعض الهرمونات). كما نرى، بحسب تكوين البروتين الحليب البشريتختلف بشكل كبير عن البقرة. حليب الماعز أفضل قليلاً في تكوين البروتين من حليب البقر - فهو يحتوي على 75% من الكازين و25% من الألبومين.

العديد من التوصيات للاستخدام حليب الماعزلتغذية الأطفال كانت مبنية على ضعف المعرفة بالتركيب الكيميائي لهذا الحليب، وبالإضافة إلى ذلك كان يعتقد أنه أكثر أمانا من الناحية البكتيرية، حيث أن السل المزعوم في الماعز يحدث كاستثناءات نادرة. ولذلك، سمح باستهلاك حليب الماعز الخام. يوجد الآن دليل على أن مرض السل بين الماعز أقل قليلاً منه بين الأبقار. ومن حيث التركيب الكيميائي، يختلف حليب الماعز كثيرًا عن حليب النساء - مع زيادة كمية الكازين وانخفاض الألبومين، وبالتالي فإن هضم بروتينات حليب الماعز أسوأ بكثير من حليب النساء. وحليب الماعز ليس له أي مزايا كبيرة مقارنة بحليب البقر.

لماذا منتجات الألبان غير مقبولة

إن التناقض بين تركيبة الحليب البقري وتركيبة البروتين النسائية ليس في رأيي السبب الرئيسي لذلك التأثير السلبيمن هذا الحليب على جسم الإنسان، وهو ما يشير إليه شيلتون. لكن شيلتون لم يذكر هذا السبب، بل ذكر الظاهرة نفسها فقط. أجد هذا السبب في نسبة الكالسيوم العالية في الحليب. عندما نتحدث عن زيادة محتوى الكالسيوم في المياه الطبيعية، نصل إلى نتيجة واضحة وهي أن زيادة مستوى الكالسيوم في الماء يتبعها زيادة في محتوى الكالسيوم في المنتجات المنتجة في منطقة معينة، ثم يلي ذلك زيادة المستوىالكالسيوم في الدم، ونتيجة لذلك، جميع أنواع الأمراض. ولكن من بين جميع المنتجات المحلية، فإن الأبطال في محتوى الكالسيوم هي جميع منتجات الألبان، باستثناء الزبدة.

هنا مرة أخرى سيكون من المناسب أن نتذكر كيف أن الحليب في الأنواع المختلفة من الحيوانات يأخذ في الاعتبار بمهارة الخصائص التنموية لصغارها. يلعب الكالسيوم دور مادة البناء لبناء الهيكل العظمي. وبما أن العجل ينمو بسرعة نسبيا (يتضاعف وزن العجل خلال 47 يوما، والطفل خلال 180 يوما)، فإن العجل يتلقى كمية متزايدة من الكالسيوم مع الحليب - 100 غرام من حليب البقر تحتوي على 120 ملغ من الكالسيوم، و يحتوي 100 غرام من حليب الأم على 27 ملغ فقط من الكالسيوم. تحتوي المنتجات المصنوعة من الحليب أيضًا على الكثير من الكالسيوم: 100 جرام من الجبن - 140 مجم، 100 جرام من الجبن - 1200 مجم من الكالسيوم.

إن اختلاف محتوى الكالسيوم في حليب البقر وفي حليب النساء يعطينا سببًا للحديث عن مدى استصواب تناول منتجات الألبان من قبل البالغين. إذا نما العجل أسرع من الطفلفالطبيعة توفر كمية مناسبة من الكالسيوم لهذا النمو. ويترتب على ذلك أنه لن يكون من الحكمة إطعام الطفل حتى بحليب البقر، الذي يحتوي على كمية كبيرة جدًا من الكالسيوم بالنسبة للطفل. بعد كل شيء، إذا كان الطفل يحتاج إلى نفس كمية الكالسيوم التي يحتاجها العجل، فستوفرها الطبيعة في حليب الإنسان. وإذا قال الأكاديمي بافلوف أن الحليب طعام رائع أعدته الطبيعة نفسها، فمن الواضح أنه يقصد بهذا الطعام المذهل أكثر طعام متوازن. ونحن نحاول نفس الطعام! (حليب النساء) يحل محل شيء مختلف تماماً (حليب البقر)، وهو! وهو غير مخصص للطفل، وبالتالي تركيبته غير متوازنة للطفل سواء في الكالسيوم أو البروتين.

ولكن إذا كان تكوين البروتين في حليب البقر ليس مهمًا جدًا! قد يؤثر على صحة الطفل، فزيادة المحتوى! والكالسيوم الموجود فيه سيجعل الطفل عرضة لجميع الأمراض.

الآن دعونا نفكر في نفس السؤال فيما يتعلق بالشخص الناضج. إذا كان محتوى الكالسيوم في حليب البقرة وحليب المرأة مرتبطاً بمعدل نمو العجل والطفل، فكيف يتغير تركيز الكالسيوم في نفس حليب البقرة إذا كان مخصصاً أيضاً لتغذية شخص بالغ (بقرة أو ثور) الذي الهيكل العظمي العظام بالفعل! تشكلت؟ من المفترض أن ينخفض ​​محتوى الكالسيوم في الحليب بشكل حاد، مما يوفر فقط كمية الكالسيوم اللازمة للحفاظ على مستويات الكالسيوم! الصرف، وهذا أقل بكثير مما هو مطلوب للبناء! هيكل عظمي. ولكن ماذا يفعل الشخص البالغ؟ إذا كانت الطبيعة تعطي حتى طفلاً 27 ملغ فقط من الكالسيوم في 100 غرام من الحليب، فإنه بالنسبة للبالغين يأخذ الحليب الذي يحتوي على نسبة أعلى بكثير من الكالسيوم (120 ملغ في 100 غرام من حليب البقر). لماذا يحتاج الشخص البالغ إلى الكثير من الكالسيوم؟ تقريبا هذا الكتاب بأكمله يجيب على هذا السؤال. وهنا أود فقط أن أقول إننا يجب أن نكون أكثر انتباهاً للقرائن التي تقدمها لنا الطبيعة نفسها. ومن المهم جدًا أيضًا النظر إلى العبوة التي يتم تقديم الكالسيوم الموجود في الحليب فيها، ويرتبط الكالسيوم الموجود في الحليب بشكل أساسي بالكازين، وارتباط الكازين بالكالسيوم يفسر صعوبة هضم بروتين الحليب، ويحتوي كازين الحليب على تفاعل حمضي خفيف و لذلك يذوب فقط في المحاليل المائية القلوية، وهو غير قابل للذوبان عمليا في الماء. لذلك، تتم معالجة الحليب في الجسم فقط في الأمعاء في بيئة قلوية. مركبات الكازين مع المعادن الأرضية القلوية (الكالسيوم والمغنيسيوم والسترونتيوم) تعطي حليبي- محاليل بيضاء معتمة، وبما أن الكازين الموجود في الحليب يكون على شكل ملح الكالسيوم، فهذا يفسر اللون الأبيض للحليب، فكلما زاد الكالسيوم في الحليب، كلما كان الحليب أكثر بياضا، كما يحتوي الحليب على الكثير من أملاح الكالسيوم من الفوسفوريك والستريك والهيدروكلوريك ( فقط في أحماض الماعز. سنهتم في المقام الأول بأملاح الكالسيوم من حامض الفوسفوريك وإليكم السبب: من المعروف أن 99% من الكالسيوم الموجود في الجسم يتركز في العظام. لكن العظام ليست كالسيوم فقط، بل فوسفور أيضًا. ، والتي يتم التغاضي عنها دائمًا لسبب ما. أثناء عملية تكوين العظام، يحدث تبادل الكالسيوم والفوسفور بالتوازي، وفي مصل الدم يجب أن تكون النسبة بين الكالسيوم والفوسفور 1: 1.5. وهذه هي النسبة الأفضل لامتصاصها من قبل المفاصل. كيف يتم الحفاظ على هذه النسبة في الحليب عندما يكون الحليب هو المنتج الغذائي الوحيد وعندما يكون هناك نمو مكثف للهيكل العظمي في كائن حي جديد؟

يمكن لحمض الفوسفوريك إنتاج ثلاثة أنواع من الأملاح مع الكالسيوم. فوسفات هيدروجين الكالسيوم حمضي. نسبة الكالسيوم والفوسفور فيه هي 1:2. يحتوي حليب الإنسان على هذا الملح فقط، لذلك يوفر هذا الحليب نسبة طبيعية من الكالسيوم والفوسفور، حيث تتطور الأنسجة العظمية بنجاح أكبر. وبشكل عام فإن حليب الإنسان حمضي. أليس هذا أهم تلميح من الطبيعة لنا، نحن الكائنات الذكية، أن طعامنا يجب أن يكون له تفاعل حمضي؟

• يحتوي فوسفات هيدروجين الكالسيوم على تفاعل حمضي قليلاً والنسبة بين الكالسيوم والفوسفور فيه هي 1:1.
• فوسفات الكالسيوم قلوي، ونسبة الكالسيوم إلى الفوسفور في هذا الملح هي 1:0.7.

يحتوي حليب البقر على CaPOdb وCaHPC> 4، والملح الثاني يساوي ضعف الأول. توفر هذه المجموعة من الأملاح نسبة كالسيوم إلى فوسفور تبلغ 1:1.3. لكن نظراً للكمية الكبيرة من الكالسيوم المرتبطة بالكازين، فإن هذه النسبة ستفقد من حيث الفوسفور. وسوف يتراكم الكالسيوم في الجسم، أنسجة العظاموالتي لم يعد بإمكانك البناء منها، ولكنها يمكن أن تؤثر سلباً على صحتك.

في حليب الماعز - CaHPOd/ غائب تمامًا، ولكن هناك كمية كبيرة من - CaHPOd/ - هذا الملح يزيد مرة ونصف عن - CaHPOd/، الموجود أيضًا في هذا الحليب. ونتيجة لذلك فإن نسبة الكالسيوم إلى الفوسفور في هذا الحليب تبلغ حوالي 1:0.7. ميزة أخرى لحليب الماعز هي محتواه العالي من كلوريد الكالسيوم، الذي يعزز تكوين جلطات الدم. ولذلك، فإن حليب الماعز غير مرغوب فيه بشكل خاص للبالغين. لا أحب أن أعطي أمثلة تتعلق بالأفراد، لأنها لا تحتوي على استنتاجات عامة، ولكن في هذه الحالة، مواصلة الحديث عن حليب الماعز، أتذكر عائلة واحدة تعيش في مدينة أوديسا وتربي الماعز خصيصا للحصول عليها الحليب الذي شربوه (الزوج والزوجة) نيئًا وقاموا بتخميره وتحضيره. وكانوا يتحدثون باستمرار بسرور عن هذا الحليب. ونتيجة لذلك، توفي الزوج والزوجة عن عمر يناهز 58 عامًا بعد إصابتهما بسكتات دماغية. وقبل ذلك بعشر سنوات كان زوجي يعاني من اعوجاج في الأصابع وترسبات ملح في جميع المفاصل. في علم الطبلقد نشأ مصطلح "الأمراض العائلية" منذ زمن طويل، عندما تعاني الأسرة بأكملها من نفس الأمراض. والسبب في ذلك، كقاعدة عامة، يكمن في الوضع الخاطئ أو نوع مصدر الطاقة.

بعد قراءة هذه المعلومات حول نسبة الكالسيوم والفوسفور في الحليب، سيفكر الكثيرون في طرق تعويض الفوسفور المفقود. لكني أود أن ألفت انتباه القراء إلى جانب مختلف تمامًا من هذه القضية. إذا كانت البقرة، دون استخدام أي مكملات غذائية، ولكن فقط مضغ العشب العادي يومًا بعد يوم، يمكنها أن تزود نفسها بالكالسيوم والفوسفور، بل وتعطي كمية كبيرة من هذه العناصر في حليبها، فلماذا يفكر الشخص باستمرار في كيفية الحصول عليها المزيد من الكالسيوم؟ والآن سيبدأ بالتفكير في كيفية إضافة الفوسفور إلى هذا الكالسيوم. هل من الممكن أن يعاني الشخص باستمرار من نقص الكالسيوم إذا كان الكتاب ينصح كل يوم باستهلاك المزيد من منتجات الألبان لأنها مصدر جيد للكالسيوم؟ وبالنسبة لكبار السن، ينصح بتناول منتجات الألبان لتقوية العظام. لكننا نعلم بالفعل أن حليب البقر يحتوي على الكثير من الكالسيوم وليس ما يكفي من الفوسفور، ونتيجة لذلك فإن العظام لا تقوى، بل تصبح هشة للغاية من الكالسيوم الزائد حتى مع أدنى سقوط لكبار السن! يعاني الشخص من كسور عديدة. في محاولة لشفاء الكسر في أسرع وقت ممكن، نعلق آمالنا مرة أخرى على الحليب ونزيد مرة أخرى الكالسيوم الزائد في الدم مع نقص الفوسفور - وهذا هو السبب في أن النتيجة مخيبة للآمال. يمكنك قراءة المزيد عن هشاشة العظام وشفاء الكسور في سن الشيخوخة في الفصل 21.

وإذا تخليت عن الحليب تمامًا، واستخدمت فقط المنتجات غير الألبانية التي تحتوي على ما يكفي من الكالسيوم لتلبية الاحتياجات الفسيولوجية لجسمنا (تذكر البقرة التي تمضغ العشب)، وكذلك انتبه قليلاً لتلك المنتجات التي تحتوي على كمية أكبر قليلاً الفوسفور، وهذه هي البيض (470 ملغ من الفوسفور لكل 100 غرام من المنتج)، والبقوليات (في الفول - 500، في البازلاء - 370)، واللحوم والأسماك (120 - 140 ملغ لكل 100 غرام من المنتج)، ثم ستكون النتيجة لا تتباطأ في الظهور - ستكون العظام سليمة وستزداد الصحة، حيث لن يكون الجسم مثقلًا بالكالسيوم الزائد. هنا أستطيع أن أقول بكل ثقة أنه مع مثل هذا الاختيار من الطعام، لا تنكسر العظام في جميع أنواع السقوط، حتى عند الأشخاص الذين يبلغون من العمر 80 عامًا.

بين أصحاب الأكباد الطويلة في ياقوتيا، الذين يتناولون اللحوم والأسماك بشكل رئيسي، تبلغ نسبة الكالسيوم والفوسفور في نظامهم الغذائي 1: 3-9. بالنسبة لنا، عشاق الحليب وكل منتجات الألبان، مثل هذه النسبة ببساطة لا يمكن تحقيقها. لكننا لسنا بحاجة إلى مثل هذه النسبة، فلن نسمح للكالسيوم أن يتجاوز الفوسفور، والفسفور الزائد على الكالسيوم مقبول تمامًا، وكما نرى، ليس من الصعب تحقيقه، عليك فقط أن تريده ، أو بالأحرى، عليك فقط أن تعرف عنها وتريد أن تحقق ذلك.

عندما يتم تسخين حليب البقر، فإنه يخضع أيضًا لبعض التغييرات. الخواص الكيميائيةوليس للأفضل - يتكون فيه فوسفات الكالسيوم الذي لم يكن موجودًا من قبل وهو قابل للذوبان قليلاً وله تفاعل قلوي. ولهذا السبب، يمكن أن تترسب في مناطق مختلفة من الجسم، ولكن في أغلب الأحيان تشكل حصوات الفوسفات في الكلى والبنكرياس. وسيتم مناقشة هذا الأمر بشكل أكبر في الفصول الخاصة بحصوات الكلى وأمراض البنكرياس.

وعند تخفيف حليب البقر بالماء، وهو ما يحدث غالبًا عندما نطبخ العصيدة مع الحليب مثلًا، ولكننا لا نطبخها بالحليب وحده، بل نضيف أيضًا القليل من الماء، وفي هذه الحالة يمكن أيضًا أن يتحول بعض الكالسيوم إلى فوسفات الكالسيوم الذي يضر جسمنا فقط. يجدر التأكيد مرة أخرى على الخصائص الخاصة لحليب الماعز. يحتوي فقط على كلوريد الكالسيوم ويحتوي فقط على الكثير من فوسفات الكالسيوم. ونتيجة لذلك، فإن هذا الحليب يعزز بشكل فعال تكوين الخثرة وترسب أملاح الكالسيوم في المفاصل. لذلك، بالنسبة للبالغين، حليب الماعز أسوأ بكثير من حليب البقر. أي شخص يربي الماعز معرض للخطر.

الكالسيوم الذي يدخل الجسم بكثرة مع الحليب ومنتجات الألبان بأي شكل من أشكال الروابط الكيميائية، عندما يفرز في الكلى، يتشكل بسهولة، بالإضافة إلى أملاح الفوسفات، وأملاح كربونات وأكسالات الكالسيوم، والتي تتكون منها حصوات الكلى.

كما ترون، هناك علاقة مباشرة بين الحليب وحصوات الكلى. في أوديسا، مع ارتفاع استهلاك الحليب ومنتجات الألبان، يكون هذا المرض شائعا جدا - يعاني منه كل رابع سكان المدينة. لذلك فإن العيب الرئيسي لحليب البقر كمنتج غذائي هو تشبعه المفرط بأملاح الكالسيوم. وما يؤدي إليه الكالسيوم الزائد في أجسامنا تمت كتابته بشكل مقنع في الفصل الثاني وفي العديد من الفصول اللاحقة.

هل منتجات الحليب المخمر صحية؟

لن تكتمل محادثتنا حول منتجات الألبان إذا لم نتطرق إلى خصائص منتجات الألبان. في بلدان مختلفة، عرف الناس منذ فترة طويلة عن خصائص منشط، مسكرة إلى حد ما، وربما حتى الشفاء من الحليب المخمر. يعتبر أقدم ممثلي هذه المنتجات الكوميس والكفير. لقد كتب الكثير من الكلمات الجيدة عن منتجات الألبان، ولكن في الوقت نفسه، لا يوجد شيء محدد. فما هو سبب شعبية منتجات الحليب المخمر؟

لنبدأ مع كوميس. يُعرف المشروب المصنوع من حليب الفرس منذ زمن سحيق باسم الكوميس. كتب هيرودوت (مؤرخ يوناني قديم من القرن الرابع قبل الميلاد) أن السكيثيين (القبائل القديمة في منطقة شمال البحر الأسود في القرن السابع قبل الميلاد) كان لديهم الكوميس كمشروبهم المفضل. بواسطة صفات الذوقالكوميس هو سائل فوار لطيف وحامض، ولا يختلف قوامه إلا قليلاً عن الحليب الأصلي.

الكوميس يزيد الشهية، ويسهل هضمه وامتصاصه من قبل الجسم، ولذلك ينصح به لضعف الجسم، وأمراض الرئة وبعض الأمراض الأخرى. وصف الطبيب بوستنيكوف، الذي افتتح أول مستشفى كوميس في روسيا بالقرب من سامارا في عام 1858 للمرضى الذين يعانون من مرض السل الرئوي، تأثير الكوميس في ثلاث كلمات فقط: يغذي، ويقوي، ويجدد. ومن المثير للدهشة أنه لا توجد كلمة "يشفي" هنا، على الرغم من أن يُقال باستمرار أن الكوميس مشروب طبي.

ما هو عامل الشفاء في الكوميس ولماذا يصنع من حليب الفرس؟

نحن نعلم بالفعل أنه من حيث تكوين البروتين، فإن حليب الفرس قريب من حليب المرأة. إنه أبيض قليلاً مع مسحة مزرقة -! سائل حلو المذاق. يحتوي على سكر حليب أكثر بمرة ونصف من حليب البقر. عندما يحمض، لا يشكل حليب الفرس جلطة كثيفة (بسبب انخفاض محتوى الكالسيوم فيه)؛ يترسب الكازين على شكل رقائق صغيرة حساسة للغاية، غير محسوسة تقريبًا على اللسان ولا تغير تقريبًا قوام السائل، مما يذكرنا في هذا الصدد من الحليب البشري. بسبب ارتفاع نسبة سكر الحليب في حليب الفرس، يتم تخميره للتخمر الكحولي، دون استبعاد تخمير الحليب المخمر في نفس الوقت. البكتيريا الضرورية لتخمير الكوميس هي عصية حمض اللاكتيك وخميرة الحليب. تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بتفكيك سكر الحليب إلى حمض اللاكتيك، وتنتج الخميرة الكحول وثاني أكسيد الكربون من نفس سكر الحليب. ثاني أكسيد الكربون هو ما يجعل هذا المشروب غازيًا. نتيجة لهذا التخمير، يحتوي الكوميس على 2٪ كحول إيثيلي وأكثر بقليل من 1٪ حمض اللاكتيك، بالإضافة إلى كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون.

إذن ما هو عامل الشفاء في الكوميس؟ على ما يبدو حمض اللبنيك فقط. يعمل حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون جزئيًا على تحمض الدم، مما يعزز عملية الشفاء. وإذا أخذنا في الاعتبار أيضًا أن المرضى في عيادات الكوميس لم يحصلوا عمليًا على مياه الشرب، وتم استبدال الأخير بالكوميس فقط، ونتيجة لذلك، شرب المرضى ما لا يقل عن لترين من الكوميس يوميًا، فيمكنك بسهولة افهم أن تحمض دم المرضى كان كبيرًا (يصل إلى 20 جرامًا من أحماض الحليب يوميًا).

بالإضافة إلى ذلك، يساهم الكحول الإيثيلي الموجود في الكوميس أيضًا في زيادة تحمض الدم حمض الاسيتيكالناتجة عن تحلل هذا الكحول في الجسم (سنناقش هذا بمزيد من التفصيل في الفصل العاشر). ونتيجة لذلك، فإن مثل هذا التحمض القوي للدم يشفي الجسم، ويحسن عملية التمثيل الغذائي، ويحفز نشاط جميع الأنظمة فيه. والبروتين سهل الهضم الموجود في حليب الفرس (يحتوي على الكثير من الألبومين سهل الهضم، والكازين الموجود في هذا الحليب أسهل في الهضم بسبب انخفاض محتوى الكالسيوم فيه) يساعد على تقوية الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، ينبغي مراعاة عامل إضعاف الروابط الهيدروجينية في الماء الموجود في الكوميس، نتيجة انحلال الكحول الإيثيلي وحمض اللاكتيك فيه، وبالتالي فإن الكوميس لا يتم امتصاصه بسهولة في الأمعاء فحسب، بل إنه وهو مهم أيضًا للجسم المريض والضعيف، ولكنه أيضًا يقلل من لزوجة الدم وبالتالي يحسن تدفق الدم إلى الجسم بأكمله، وبما أن الدم له تفاعل حمضي، فإنه لا يضمن فقط إمدادًا طبيعيًا بالأكسجين لجميع خلايا الجسم، ولكنه يخلق أيضًا بيئة غير مواتية لبكتيريا السل (البيئة المثالية لها هي درجة الحموضة 7.0 وأعلى قليلاً). هذا هو التأثير المعقد للكوميس على الجسم المريض. هكذا وصف الكاتب الروسي إس تي أكساكوف التأثير العلاجي للكوميس: "في الربيع، بمجرد أن تُغطى السهوب الأرضية السوداء بنباتات طازجة وعطرة ونضرة، وتكتسب الأفراس الهزيلة خلال الشتاء الدهن، يبدأ تحضير الكوميس في جميع الحظائر... وهذا كل ما يستطيع الشرب منه رضيعرجل عجوز متهالك يشربون مشروبًا بطوليًا مفيدًا وشفاءًا ، وتختفي جميع أمراض الشتاء الجائع وحتى الشيخوخة بأعجوبة ، والوجوه المنهكة مغطاة بالامتلاء ، والخدود الشاحبة والغائرة مغطاة باحمرار الصحة.

كما يمكن لمياه الشرب الجديدة، التي تمت مناقشتها أعلاه، أن يكون لها تأثير يعادل الكوميس في تحسين صحة مرضى السل، إذا كان الكحول الإيثيلي و حمض الستريك(50 مل من الفودكا 40٪ لكل 1 لتر من الماء وملعقة صغيرة من حامض الستريك البلوري، و طعم أفضلوأربع ملاعق صغيرة من العسل أو السكر لتغذية الجسم). كما يحاولون صنع الكوميس من حليب البقر وإضافة السكر إليه. لكن حليب البقر لم يعد مشروبًا طبيًا، لأنه يحتوي على الكثير من الكالسيوم، الذي لا يسمح بتحمض الجسم بدرجة كافية، بالإضافة إلى الكثير من الكازين الذي يصعب هضمه وقليل جدًا من الألبومين سهل الهضم. . لا يمكنك تقوية شخص مريض بمثل هذا المشروب.

لكن الكفير وعدد من منتجات الألبان الأخرى مصنوعة من حليب البقر، والتي هي في الطلب المستمر. غالبًا ما يشار إلى منتجات الألبان المخمرة باسم المنتجات الغذائية، مفيد لبعض الأمراض. في هذه المنتجات، يؤدي تخمير سكر الحليب إلى إنتاج حمض اللاكتيك. تحتوي جميع منتجات الحليب المتخمر على ما يصل إلى 1% من حمض اللاكتيك، وبعضها فقط، مثل الزبادي، يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 1.5%. جميع منتجات الألبان المخمرة تدين بحموضة حمض اللاكتيك فقط. فهو يخفض الرقم الهيدروجيني للحليب إلى 4.8، وهو حمضي بدرجة كافية لوقف النشاط الحيوي لجميع الكائنات الحية الدقيقة. بالمناسبة، لا ينخفض ​​الرقم الهيدروجيني للحليب الحامض عن الرقم المحدد لنفس السبب الذي يتوقف فيه النشاط الحيوي لبكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا عند هذه الحموضة. إن تحمض الدم بحمض اللاكتيك هو التأثير المفيد الذي تتمتع به منتجات الحليب المخمر. وهذا ما يفسر الصحة الجيدة عند تناول منتجات الحليب المخمر. لكن حمض اللاكتيك الموجود في هذه المنتجات يأتي بهذه الضخامة! كمية الكالسيوم الموجودة في حليب البقر. ويمر بسرعة تأثير التحمض، حيث يتأكسد حمض اللاكتيك، وتبقى كمية كبيرة من الكالسيوم في الجسم، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة مستوى الكالسيوم في الدم. وارتفاع مستويات الكالسيوم في الدم يؤدي إلى العديد من الأمراض المعروفة لنا بالفعل. وبالتالي فإن الأمر يستحق تبديد الأسطورة حول الخصائص غير العادية لمنتجات الحليب المخمر. ومن الأسهل والأكثر فعالية تحميض الدم إما بحمض اللاكتيك النقي أو بأي حمض آخر، كما سبقت مناقشته في الفصل الثاني. والأكباد البلغارية الطويلة التي تعيش في الجبال ليست أكبادًا طويلة لأنها تستهلك منتجات الألبان المخمرة، ولكن فقط لأن المياه الطبيعية في جبالها تحتوي على القليل جدًا من الكالسيوم، مما يساهم في مستوى منخفضالكالسيوم في الدم وطول العمر اللاحق. وتشكل منتجات الحليب المخمر عائقًا طفيفًا أمام طول العمر بسبب زيادة تركيز الكالسيوم فيها، على الرغم من أن الحليب يحتوي في مثل هذه الأماكن الجبلية على كمية أقل بكثير من الكالسيوم مما هو عليه في أوكرانيا على سبيل المثال.

بمجرد أن أصبت بجرح شديد في ساقي - تشكل ورم دموي ضخم. وبعد أسبوع، تورمت ساقي بشدة وارتفعت درجة حرارتي. التفت إلى الجراح. وعندما التقط الصورة تبين أن العظم سليم لكن الجراح اقترح قطع الورم الدموي. لقد رفضت لأنني كنت خائفًا من احتمال إصابتي بالعدوى.

ثم نصحتني إحدى الجدات العجوز بتطبيق الجبن محلي الصنع المصنوع من اللبن الرائب (الزبادي) على الورم الدموي وأسفل الساق بالكامل. يجب أن يتم ذلك ثلاث إلى أربع مرات في اليوم، لأن الجبن يجف بسرعة.

وعندما جئت بعد ثلاثة أيام لرؤية نفس الجراح، كان مندهشًا للغاية، وأخبرته بكل سرور كيف تمكنت من التعافي. إس أبراميخينا.

نحن نتحدث في هذه المذكرة بالطبع عن تحمض الورم الدموي وجزئيًا عن الدم مع حمض اللاكتيك الموجود في الجبن الحامض. يمر الحمض بسهولة تغطية الجلدفي الأنسجة والدم. يشبه التحمض بالجبن القريش التحمض بالخل الذي يستخدم لتليين الجلد. ونتيجة لذلك، يصبح من الواضح لنا أنه مع كل الأورام الدموية ومع كل الأضرار الخارجية للجلد، من الضروري تحمض المناطق المصابة. وليس من الضروري اللجوء إلى أي منها الأطعمة الحمضية، وتأثيره ليس واضحًا تمامًا بالنسبة لنا، ولكن من الأسهل استخدام خل المائدة العادي.

هل الجبن صحي؟

لقد لاحظ صانعو الجبن منذ فترة طويلة أن عدم كفاية أملاح الكالسيوم في الحليب يؤثر سلبًا على جودة الجبن. على سبيل المثال، في التربة المستنقعية، حيث يوجد القليل من الكالسيوم في كل من الماء والتربة، يتم الحصول على جلطة الكازين غير المرضية من حليب البقر، وفي التربة الجيرية، كما هو الحال في منطقة أوديسا، يوجد الكثير من الكالسيوم في التربة. الحليب ومن هذا الحليب عند صنع الجبن يتحول إلى جلطة كثيفة شديدة الانقباض.

أظهرت الأبحاث أن إضافة كميات صغيرة من كربونات الكالسيوم أو الفوسفات إلى علف الأبقار يزيد بشكل كبير من محتوى الكالسيوم في الحليب. في سويسرا، حيث تحتوي المياه الجبلية على القليل جدًا من الكالسيوم، وبالتالي يحتوي الحليب على القليل من الكالسيوم وقد يكون غير مناسب لصنع الجبن، حتى أنه تم إصدار قوانين الدولة التي تنظم تغذية الأبقار التي يستخدم حليبها لصنع الجبن السويسري. ومن كل ما قيل للتو، يجب أن نستنتج أن الجبن المصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام ليس مفيدا تماما لصحتنا بسبب محتواه العالي من الكالسيوم - ما يصل إلى 1200 ملغ لكل 100 غرام من المنتج.

الحليب والإشعاع

هناك دور آخر غير لائق للحليب، والذي يجب ذكره بالتأكيد. بعد حادث تشيرنوبيل، تلوثت العديد من مناطق بلدنا بالسترونتيوم -90 المشع. والسترونتيوم يشبه الكالسيوم كيميائياً ولذلك فهو يرافق الكالسيوم دائماً. وتلك الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الكالسيوم ستحتوي أيضًا على السترونتيوم 90. ولذلك، فإن جميع منتجات الألبان المنتجة في المناطق المشعة هي المورد الرئيسي للسترونتيوم 90 لجسم الإنسان.

آراء بعض المؤلفين حول الحليب

يصف يو أندريف في كتابه "ركائز الصحة الثلاثة" مثل هذه الحالة. امرأة شابة نحيفة وواهية ومريضة، تعاني من أمراض متكررة، جربت جميع أنواع الأنظمة الغذائية العصرية، ولا تزال في حالة سيئة ومملة من الجسد والروح - حتى تلقت نصيحة لا تشوبها شائبة. اتضح أنها لم تكن بحاجة إلى تناول الجبن قليل الدسم بشكل أساسي، بل على العكس من ذلك، كانت بحاجة إلى أكل لحم الضأن، وتناول الفاصوليا، كما يقولون. لم يمضِ أقل من أسبوعين قبل أن تتغير هذه السيدة الشاحبة الضعيفة، التي يرهقها المرض دائمًا، جسديًا وعقليًا: تتحول إلى امرأة قوية كثيفة، ذات احمرار منتشر على وجهها، ذات نظرة جريئة واضحة ومبهجة، الضحك غير الأناني، سمة من سمات الشخص السليم دون قيد أو شرط. ويمكنني أن أعطي أكثر من مثال أو مثالين مماثلين في السنوات الأخيرة.

والآن سأقتبس صفحة كاملة من كتاب الطب الشعبي الروسي للكاتب ب. كورينوف، والذي يتحدث أيضًا عن الحليب.

يجب أن نتناول الحليب بمزيد من التفصيل. بالإضافة إلى الدكتور ووكر والدكتور جارجن (مؤلف أطروحة عن علاج الصيام)، فإن عالم الطبيعة العظيم الدكتور ماكفيرين البالغ من العمر 78 عامًا، مؤلف 84 كتابًا عن الصحة، يدمر الحليب إلى قطع صغيرة. ويجادل بأن الحليب، وخاصة حليب البقر، لم يكن المقصود منه بطبيعته تغذية شخص بالغ، ولكن فقط لعجل صغير جدًا، في حين أنه لا يستطيع بعد تناول الطعام الصلب. يكتب أنه لا يجب عليك أبدًا شرب الحليب مع الغداء أو العشاء أو الإفطار. تناول الحليب، وخاصة الحليب المبستر، يسبب الإمساك، وهو ما لا يعرفه كثير من الناس. شرب الحليب يجعل مفاصلنا قاسية وتصلب شراييننا. يختتم الطبيب العظيم بشكل مثير للشفقة: لا يمكن لأي شخص تحت أي ظرف من الظروف أن يعتبر نفسه بصحة جيدة إذا استمر في الانغماس في الحليب! وهكذا أنهى الدكتور ماكفيرين بشكل فعال وصفه لفائدة الحليب. ويبدأ الدكتور ووكر بالعبارة اللعينة التالية: من المقبول عمومًا أن حليب البقر هو طعامنا الأكثر صحة. في بعض الأحيان تكون أنصاف الحقائق أسوأ من الأكاذيب الصارخة. من المهد إلى اللحد، يعتبر الحليب المنتج الأكثر غدراً للإنسان ويسبب للمستهلكين نزلات البرد والأنفلونزا وأمراض الشعب الهوائية والربو والحمى النعاس والالتهاب الرئوي واستهلاك والتهاب الأغشية المخاطية للأنف.

هذه هي نتائج ما يقرب من نصف قرن من الدراسة التي أجراها الدكتور ووكر حول هذه المسألة. والآن انتبه إلى هذه العبارة من المقطع أعلاه: من شرب الحليب تصبح مفاصلنا قاسية وشراييننا قاسية. لم يتم ذكر كلمة هنا عن الكالسيوم، في ذلك الوقت لم يعرفوا شيئًا عن دوره السلبي وأرجعوا هذا الدور إلى الكازين. ونحن نعلم الآن أن المفاصل تصبح خشنة من ترسب أملاح الكالسيوم فيها (انظر الفصلين 12 و21)، كما تتصلب الشرايين من ترسب أملاح الكالسيوم فيها (انظر الفصل 10)، وأملاح الكالسيوم في الجسم تزود الحليب بالدم. كميات كبيرة. في بداية هذا الفصل، ذكرت بإيجاز فرضية ميتشنيكوف، والتي بموجبها تعمر النباتات المعوية المتعفنة جسم الإنسان في وقت أبكر بكثير مما كان متوقعا، ولكن يبدو لي أن هذه الفكرة يجب أن تحظى بمزيد من الاهتمام.

يعتقد I. Mechnikov أن الشيخوخة الفسيولوجية الطبيعية يجب أن تحدث في عمر يتجاوز 100 عام. يموت الناس، كقاعدة عامة، قبل أن يبلغوا سن الشيخوخة الطبيعية، ويموتون قبل أن يستنفد الجسد إمكانيات الحياة الكامنة فيه. ووصف متشنيكوف هذه الشيخوخة بأنها سابقة لأوانها، وتحدث نتيجة لتغير مؤلم في كل أو بعض أجهزة الجسم. قام العالم بدراسة الخصائص المختلفة للميكروبات بعناية وتوصل أخيرًا إلى استنتاج مفاده أنه في ظل وجود بكتيريا حمض اللاكتيك في الزبادي البلغاري، لا يمكن للميكروبات المتعفنة أن تتكاثر. لقد تم العثور على الحل! شرب كوب من الزبادي كل يوم قبل النوم، وفقا لمتشنيكوف، سوف يتحسن طريقة فعالةمكافحة النباتات المتعفنة. في عام 1903، في باريس، نشر I. Mechnikov كتاب "الشيخوخة"، الذي خلق ضجة كبيرة. وفيه، قال العالم، على وجه الخصوص، إن البلغار يدينون بمتوسط ​​عمرهم المتوقع الاستثنائي للزبادي، الذي يستهلكونه بكميات كبيرة.

كان المشروب الحامض المصنوع من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز شائعًا في بلغاريا وتركيا تحت اسم الزبادي. ثم أصبح منتج الألبان هذا شائعًا في أوروبا وأمريكا.

تتكون العمليات الكيميائية التي تحدث أثناء تخمير الزبادي بشكل أساسي من تكوين حمض اللاكتيك وكمية صغيرة جدًا من الكحول الإيثيلي من سكر الحليب. تصل كمية حمض اللاكتيك في المنتج النهائي إلى 0.6 - 0.8٪، وفي المنتجات القديمة تصل إلى 1.5٪. كمية الكحول لا تتجاوز 0.2٪.

وكما نفهم الآن، فإن البكتيريا المتعفنة لم تموت من بكتيريا حمض اللاكتيك مباشرة، بل من حمض اللاكتيك الذي أنتجته. بالمناسبة، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك نفسها أيضًا عند الوصول إلى حموضة معينة لمنتج التخمير، غير قادرة على معالجة السكر الموجود في هذا المنتج بالكامل. على سبيل المثال، في نفس الزبادي، على الرغم من أنه يحتوي على 1.2% من حمض اللاكتيك، إلا أن 2.8% من سكر الحليب لا يزال غير معالج، بينما يحتوي الحليب الأصلي على 4.8% من هذا السكر. لذلك يتوقع المرء بشكل غير معقول محتوى عاليحمض اللاكتيك الموجود في منتجات الحليب المخمر، إذا تمت معالجة كل السكر وتحويله إلى هذا الحمض، ولكن مع زيادة حموضة المنتج، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا. ولذلك، لا يمكن افتراض ذلك فقط الكائنات الحية الدقيقة الضارةولكن سيتم الحفاظ على تلك المفيدة. عند غسل الأمعاء بمحلول حمضي، قد تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه وسيتعين علينا إعادة ملء الأمعاء بالنباتات الدقيقة المفيدة.

حتى نهاية أيامه، كان متشنيكوف على قناعة راسخة بصحة الفرضية التي طرحها. توفي عن عمر يناهز 70 عامًا، وقبيل وفاته قال لأحد طلابه: بدأت بتطبيق النظام الذي من شأنه أن يطيل عمري بعد فوات الأوان.

كان ينظر إلى فرضية متشنيكوف بشكل مختلف من قبل العلماء. أصبح بعضهم من المروجين المتحمسين للاستهلاك اليومي الإلزامي للزبادي، بينما رفض آخرون بحزم الدور الهام للنباتات الميكروبية المعوية في عملية شيخوخة جسم الإنسان.

وأتساءل من كان على حق في هذا النزاع: أتباع متشنيكوف أم خصومه؟

لن نقوم الآن بتقييم دور النباتات الميكروبية المعوية في عملية شيخوخة الجسم، ولكننا سنوضح ببساطة بعض الظروف. أولا، ما زلنا بحاجة لمعرفة ما إذا كانت أي كائنات دقيقة في الأمعاء يمكن أن تموت مع الاستهلاك اليومي لمنتجات الحليب المخمر؟ إنه شيء عندما نضع الكائنات الحية الدقيقة في بيئة حمضية، وشيء آخر تمامًا عندما نحاول جلب هذه البيئة الحمضية إلى الأمعاء. حمض اللبنيك يخلق بيئة حمضية في الزبادي. وله توتر سطحي منخفض وسيولة عالية، وبالتالي من المستحيل الاحتفاظ به في المعدة - فهو يخترق جدران المعدة بسهولة ويدخل الدم. إنه ببساطة لا يستطيع الدخول إلى الأمعاء.

لكن ثانيا، تحتوي المعدة على حمض الهيدروكلوريك، وهو أقوى من حمض اللاكتيك. بالنسبة للميكروبات، لا يهم أي حمض يخلق بيئة حمضية - فهي تموت في أي بيئة حمضية. لماذا في هذه الحالة لا نسمح لحمض الهيدروكلوريك الذي يدخل الأمعاء بمحتويات المعدة أن يفعل نفس الشيء الذي يمكن أن يفعله حمض اللاكتيك الموجود في الزبادي؟ على ما يبدو، في زمن ميتشنيكوف، لم يكن كل شيء واضحًا فيما يتعلق بفسيولوجيا الجهاز الهضمي. لكننا نعلم الآن أن الكيموس الحمضي من المعدة يتم تحييده فورًا عندما تدخل الأجزاء الأولى إلى الأمعاء صودا الخبزالمانسوس، الذي ينتجه البنكرياس. وإذا كانت هذه الصودا ليست كافية، فسيتم إنشاء بيئة حمضية في الأمعاء. وإذا خلقت بيئة حمضية في الأمعاء، تتوقف الأمعاء عن العمل ويتشكل فيها الإمساك. وهذا هو، لكي تعمل الأمعاء بشكل طبيعي، يجب أن تحتوي على بيئة قلوية. فكيف يمكنك محاربة البكتيريا الضارة في الأمعاء بمساعدة الحمض؟ من الواضح، فقط بمساعدة الحقن الشرجية، إذا كان سيتم القيام بذلك على الإطلاق (أعتقد أنه لا ينبغي القيام بذلك). لذلك، فإن الخصائص المفيدة للزبادي ليست لا جدال فيها كما بدا لـ I. Mechnikov. يدخل حمض اللاكتيك الموجود فيه إلى الدم من المعدة عبر جدرانها، ولكن ليس إلى الأمعاء. وبنفس الطريقة، يدخل أي حمض عضوي آخر إلى الدم عبر جدران المعدة. بالمناسبة، حمض الكربونيك، الذي يُصنف لسبب ما على أنه حمض غير عضوي، يدخل الدم بنفس الطريقة تمامًا عبر جدران المعدة. ولكن مثل هذا الأحماض غير العضويةلأن الهيدروكلوريك أو الكبريتيك أو النيتروجين لم يعد بإمكانه التغلب على حاجز مثل جدار المعدة.

تم إثبات حقيقة امتصاص حمض الكربونيك في المعدة من قبل عالم الفسيولوجي الألماني لينينغ في عام 1924. قام بربط بوابة الكلب (الختم عند مخرج المعدة إلى الأمعاء) وحقن الماء الكربوني في المعدة من خلال مسبار، وبعد ذلك قام بسرعة بربط المريء على الرقبة للحصول على مساحة مغلقةتحتوي على مياه غازية. أثبتت هذه التجربة أن الغشاء المخاطي لمعدة الكلب لا يمتص الماء، بل يمتص ثاني أكسيد الكربون بقوة. وبعد خمس دقائق لم يبق في المعدة سوى نصف كمية ثاني أكسيد الكربون المحقونة، وبعد 10 - 15 دقيقة لم يبق سوى الربع.

لذلك، وبالعودة إلى فرضية متشنيكوف، لم يكن من الممكن أن يساعد الزبادي متشنيكوف على الإطلاق في مكافحة البكتيريا المتعفنة في الأمعاء، حتى لو كان قد بدأ بتناوله قبل ذلك بكثير. وكما هو الحال مع جميع منتجات الألبان، يمكن أن يضر الزبادي بمتشنيكوف. ولكن حتى يومنا هذا، في كل كتاب حمية تقريبا، ما زلنا نجد إشارات إلى Mechnikov كتأكيد على فائدة منتجات الألبان. وقد أتيحت لي الفرصة مؤخراً لمشاهدة خطاب على شاشة التلفزيون لأحد موظفي المعهد المحلي لعلم الشيخوخة، الذي روج لمنتج الحليب المخمر المنتج في أبخازيا. وفي أبخازيا، كما تعلمون، هناك العديد من المعمرين. لذلك، قياسا على بلغاريا، يتم استخدام نفس فكرة متشنيكوف حول تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك على متوسط ​​العمر المتوقع. ولكن، كما نعلم الآن، كان متشنيكوف مخطئا عن غير قصد في الالتزام بهذه الفكرة، لكنه أعطى زخما قويا للبحث في مشكلة طول العمر.

لقد ذكرت بالفعل في نص هذا الكتاب الكتاب الذي صدر مؤخرًا للسيد جوجولان بعنوان "قل وداعًا للأمراض" (1997). يقال أيضًا عن منتجات الألبان: منتجات الألبان مفيدة بشكل خاص للبشر - الجبن والكفير والقشدة الحامضة وما إلى ذلك. من الأفضل استبدال الحليب الطازج بمنتج الحليب المخمر - الجبن والجبن القريش وجبن الفيتا والكفير والأسيدوفيلوس واللبن والقشدة الحامضة. أي شخص يشرب الكفير يتصرف بحكمة شديدة، لأن البكتيريا المحبة للحموضة التي توضع في الكفير تقتل القولونية، وتشريدها من الأمعاء. ماتسوني واللبن ومنتجات الألبان الأخرى لذيذة وغنية بفيتامينات ب وهي موردين جيدين للكالسيوم الضروري جدًا لعمل الجسم البشري.

مع هذه النصيحة، لن نقول وداعا للأمراض. ومرة أخرى، تستمر فكرة متشنيكوف الخاطئة حول الصراع بين بكتيريا حمض اللاكتيك والبكتيريا المعوية الضارة في العمل. سيكون من المثير للاهتمام معرفة كم من الوقت سوف تستمر؟

لا يستحق التكرار هنا أن الحليب يحتوي على الكثير من الكالسيوم الذي لا يصبح مفيدًا لجسمنا فحسب، بل يضر أيضًا بصحتنا، وأن الحليب غالبًا ما يسبب الإمساك في الأمعاء (خاصة عند كبار السن)، وأنه في الشتاء هناك عمليا لا توجد فيتامينات في الحليب، وفي حليب الصيف فقط فيتامين (أ) هو الذي يستحق الاهتمام، ولكنه يوجد بشكل رئيسي في الزبدة (ولا يوجد مانع من استخدام الزبدة)، لأن الحليب يحتوي على 4% سكر الحليب (اللاكتوز)، وهو لا يمكن لجميع الناس إعادة التدوير وماذا المعادنوفي الحليب، يترسب الكالسيوم بشكل أساسي في المفاصل وجدران الشرايين.

لا تشربوا الحليب أيها الأطفال - ستكونون بصحة جيدة!

سأتناول حلقة أخرى تتعلق بالحليب. قسم فسيولوجيا الإنسان والحيوان في موسكو جامعة الدولةلسنوات عديدة كانوا يدرسون مشكلة تأثير العناصر الغذائية على الدماغ البشري. هل تعلم أن ثلث مرضى الفصام في العالم اكتسبوا مرضهم عن طريق تعاطي منتجات الألبان؟ - هذا ما يقوله أندريه كامينسكي، أستاذ كلية الأحياء في هذه الجامعة (نشرة أوديسا، 16/11/95 - مقال بقلم ناتاليا نيتشيفا اشرب كمية أقل من الحليب - ستكون بصحة جيدة).

ويرى البروفيسور سبب هذا التأثير السلبي لمنتجات الألبان على دماغ الإنسان في الأدوية الموجودة في الحليب. وهو يعتقد أن الأطفال لديهم إنزيمات تحطم هذه الأدوية، ولكن مع تقدمهم في السن، لا يعود الجسم ينتج هذه الإنزيمات وتبدأ الأدوية في تدمير هياكل الدماغ. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة أو الأمعاء.

لكن يبدو لي أنه يمكن النظر إلى هذه المشكلة من وجهة نظر مختلفة. يتحدث الفصل 15 عن كيف يمكن أن يؤدي تفاعل الدم القلوي إلى إثارة أمراض المعدة والأمعاء، ومنتجات الألبان هي التي تجعل الدم قلويًا إلى أقصى حد. ولذلك فإن الارتباط بين زيادة الإصابة بالفصام في المعدة أو أمراض معويةلا يمكن إلا أن تكون كل هذه الأمراض نتيجة لتفاعل الدم القلوي. بالإضافة إلى ذلك، نعلم من الفصل الثالث أن لينوس بولينج أوصى بتناول فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) بكميات كبيرة على شكل مكملات غذائية للوقاية من العديد من الأمراض. ولكن فيما يتعلق بالفصام، قال إنه بالنسبة لهذا المرض، يجب تناول فيتامين سي العدد الأكبر(ما يصل إلى 50 جرامًا يوميًا). في جوهرها، في هذه الحالة نحن نتحدث عن تحمض الدم الشديد حمض الاسكوربيكمع هذا المرض. ولكن، كما نعلم بالفعل، من الممكن تحمض الدم بأحماض أخرى. ونتيجة لذلك، نرى أن قلوية الدم عن طريق منتجات الألبان يمكن أن تثير تطور مرض انفصام الشخصية، وتحمض الدم يمكن أن يمنع هذا المرض. وبالتالي، حتى دون معرفة الآلية الحقيقية لتطور مرض انفصام الشخصية، لأغراض وقائية، لا يزال يتعين عليك تحمض الدم وعدم استهلاك منتجات الألبان.

يجب أيضًا ألا تعتقد أن منتجات الألبان غير ضارة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عام واحد. كبرت أمام عيني فتاتان، إحداهما توقفت عن إعطاء كل الحليب في سن الثالثة، والأخرى في سنة واحدة. وإذا كانوا قبل ذلك مريضين باستمرار، فبعد ذلك لم يكونوا عرضة حتى للأنفلونزا (سأضيف بين قوسين أنهم منذ تلك اللحظة عاشوا فقط على نمط جديد يشرب الماء، والتي تمت مناقشتها في الفصل 4). لكن الشيء الأكثر إثارة للدهشة في مصير هؤلاء الفتيات، والذي يرتبط مباشرة بموضوع حديثنا، هو أنهن درسن بسهولة وبامتياز. لقد تخرجت إحداهما بالفعل من المدرسة الثانوية بميدالية، والأخرى لم تتخرج بعد، ولكن طوال دراستها لم يكن لديها درجات أخرى غير الخمس (مع نظام درجات من خمس نقاط)، وبمجرد أن أعطاها المعلم ستة درجات علامة الإعجاب بإجابتها. على ما يبدو، فإن رد الفعل الحمضي للدم مفيد ليس فقط لصحة الأطفال، ولكن أيضا لنموهم العقلي. وفي الختام سأقدم نبذة مختصرة عن بعض الدول في موضوع الحليب والصحة.

في الماضي القريب، كانت فنلندا الدولة الأولى في العالم في إنتاج واستهلاك الحليب للفرد. والأول في انتشار أمراض القلب والأوعية الدموية. اليوم، خفضت فنلندا بشكل حاد استهلاك الحليب وعدد الحليب أمراض القلب والأوعية الدموية. لدي رسالة شكر الرئيس السابقفنلندا أورهو كاليفو كيكونن على إثارة المشكلة التي أثرتها الاستهلاك الزائدالكالسيوم. في الولايات المتحدة الأمريكية، أدت الدعاية النشطة المناهضة لمنتجات الألبان لمدة 20 عامًا (1965 - 1985) إلى انخفاض استهلاك الحليب بنسبة 40٪. انخفضت أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض الأمراض الأخرى بشكل حاد.

اليابان منذ وقت طويللم يكن هناك منتجات الألبان وأمراض القلب والأوعية الدموية لم تكن في المقام الأول هناك، كما هو الحال في بلدان أخرى. لكن في فترة ما بعد الحرب، بدأت المائدة اليابانية تكتسب سمات أوروبية وبدأت منتجات الألبان تشكل حصة ملحوظة منها - ونتيجة لذلك، جاءت أمراض القلب والأوعية الدموية في المرتبة الأولى، على الرغم من أن اليابان لا تزال تحتل المرتبة الأولى بين الدول المتقدمةبمتوسط ​​العمر المتوقع. ويتم ضمان متوسط ​​العمر المتوقع المرتفع في اليابان من خلال مياهها الطبيعية التي تحتوي على القليل جدًا من الكالسيوم.

ونتيجة لذلك، نرى أن الطبيعة قد خلقت بالفعل طعامًا رائعًا - الحليب. ولكن لا يمكن استخدام هذا الطعام إلا للغرض المقصود منه. وكان شيلتون على حق عندما وصف نظام الألبان الغذائي بأنه نظام غذائي مزيف. وأكد أنه كان على حق لفترة طويلة و حياة صحية- توفي بشكل مأساوي عن عمر يناهز 100 عام مليئًا بالقوة والطاقة الإبداعية. هذا ما يعنيه التخلي عن منتجات الألبان في الوقت المحدد. لكن من باب الإنصاف، يجب أن نعترف بأن جميع منتجات الألبان هي منتجات لذيذة جدًا، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة وسوف يتطلب الأمر قوة إرادة كبيرة بالنسبة لنا للتخلي عنها.

لترك تعليق تحتاج إلى تمكين جافا سكريبت.

مناقشة المقال:

الصفحات: الكل