فيتامين ج – فوائده ووظائفه في الجسم والاحتياجات اليومية. لماذا نحتاج إلى فيتامين سي؟

حمض الاسكوربيك،أو كما نسميها في الحياة اليومية، حمض الاسكوربيك– ولعل الفيتامين الأكثر شهرة. وكما تظهر الممارسة، فهي الأكثر ندرة: وهذا ما نفتقر إليه في أغلب الأحيان.

ووفقا للاحصاءات، في نهاية فصل الشتاء من نقص فيتامين ج 70٪ -80٪ ​​من الروس يعانون. رئيسي مصدر فيتامين ج- هذه الخضار والفواكه. ونحن نأكل منهم أقل بكثير من الأوروبيين. وفي الوقت نفسه، يكاد يكون هذا هو أهم فيتامين يساعدنا على مقاومة الالتهابات. ونقص فيتامين C محفوف في المقام الأول بانخفاض المناعة. أيضًا حمض الاسكوربيك، بما في ذلك "الطبيعية" - لديه قوة تأثير مضادات الهيستامين. عديد بحث علميتثبت أنه يكفي كمية فيتامين سيفي الجسم يقلل من احتمالية حدوث الحساسية والالتهابات ويقلل من شدتها. يساعد فيتامين سي امتصاص أفضلفيتامينات ب والكالسيوم والحديد، وإزالة الأملاح المعدنية الثقيلة والسموم المختلفة من الجسم. إنه يحمي خلايانا من الشيخوخة والتدمير، ويقلل من هشاشة الشعيرات الدموية، ويساعد في الحفاظ على قوة الأوعية الدموية ويمنع الترسبات على جدرانها لويحات الكوليستروليساعد على تطبيع مستويات الهيموجلوبين.

يساعدنا حمض الأسكوربيك على الشعور بالحيوية وتقليل التعب. وكميته الكافية في الجسم ستوفر لنا توهجًا صحيًا وبشرة مشدودة ومرنة (فيتامين C يعزز إنتاج ألياف الكولاجين الجديدة) وغياب الكدمات تحت العينين (ما لم يكن سبب ظهورها بالطبع هو وراثية أو بسبب أمراض معينة). كما أنه يساعدنا على التعامل مع التوتر من خلال المشاركة في التخليق الحيوي للكورتيزول والأدرينالين وهرمونات التوتر الأخرى. كما أن وجود كمية كافية من حمض الأسكوربيك في الجسم يجعل من السهل التكيف مع ساعات النهار القصيرة وتغيرات المنطقة الزمنية.

متوسط الحاجة لفيتامين Cللبالغين - 60-100 ملغ يوميًا (على سبيل المثال، 100 جرام من الفلفل الحلو، حوالي 150 جرام من الفراولة أو الفراولة، 50 جرام من الكشمش الأسود، 200 جرام من الطماطم (نحن نتحدث عن ناضجة، طازجة ومقطوفة مؤخرًا). عند المدخنين والنساء الحوامل والمرضعات، وكذلك أثناء المرض أو فترة الشفاء بعد ذلك، تكون الحاجة إلى حمض الأسكوربيك أعلى قليلاً. الجرعة العلاجية من فيتامين سيعادة 500-1500 ملغ.

أليكسي كوفالكوف

أخصائية تغذية، مقدمة برامج “طعام بقواعد وبدون قواعد”، “بالحجم العائلي”

يبدأ فيتامين C في الانهياربالفعل بعد 5 دقائق من الغسيل والتقطيع الخضار النيئةوالفواكه. بالإضافة إلى ذلك، يحدث تراكم الفيتامينات في الفاكهة الأيام الأخيرةنضجها، والآن يتم حصاد معظم الخضروات والفواكه قبل وقت طويل من نضجها النهائي. وبالتالي فإن حمض الأسكوربيك فيها أقل مما كان عليه قبل خمسين عامًا على سبيل المثال. لذا قم بإجراء تعديلاتك الخاصة على جداول "الفيتامينات" القياسية!

المصادر الرئيسية لفيتامين سي

غني بفيتامين سيالوركين الوردية، الكشمش الأسود، الكيوي، التفاح، الحمضيات (بسبب القشرة السميكة حتى مع تخزين طويل المدىلم يضيع فيها سوى القليل جدًا الفيتامينات المفيدة), الفلفل الحلو، البنجر، البصل، الطماطم، الفجل، البروكلي، الفجل، اللفت، الهليون، السبانخ. عظيم طوال الموسم مصدر فيتامين ج– مخلل الملفوف : مع التخزين السليمحتى بعد عدة أشهر، لا تزال الكمية الأصلية تقريبا من حمض الأسكوربيك فيها. الشيء الرئيسي هو عدم تصريف المحلول الملحي: في الملفوف بدون محلول ملحي، يتم فقدان ما يصل إلى نصف كمية فيتامين سي خلال 12 ساعة، أيضًا، على سبيل المثال، عند طهي الخضار لمدة 30 دقيقة أو أكثر، يتم فقدان حوالي 50٪ من فيتامين سي. ضائع ومع الطبخ والقلي على المدى الطويل - ما يصل إلى 90٪ .

لا حاجة لطهي الطعام الأطعمة الغنية بفيتامين Cللاستخدام المستقبلي لعدة أيام - إذا كنت تعتبرها بالطبع مصدرًا لهذا الفيتامين. على سبيل المثال، بعد 10 ساعات، يبقى حوالي 10٪ فقط من فيتامين C في حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج، وحتى أقل إذا تم إعادة تسخينه. أيضًا يتم تدمير حمض الاسكوربيك بسرعة في الضوء(لهذا السبب من الأفضل تخزين الخضار والفواكه في غرفة أو درج مظلم) وملامسة للأسطح المعدنية. لذلك، من الأفضل طهي الخضار في أوعية زجاجية أو فخارية أو مينا، وقليها في مقالي غير لاصقة.

علامات نقص فيتامين C

الخمول, زيادة التعب، هشاشة الأوعية الدموية والميل إلى الكدمات، لون البشرة الرمادي، نزيف اللثة، ضعف التئام الخدوش والجروح، جفاف الجلد، تساقط الشعر، الاكتئاب، آلام المفاصل.

علامات فرط فيتامين سي

الإسهال، والحكة في الجلد، ومختلفها ردود الفعل التحسسيةوالأرق والصداع والتهديد بحصوات الكلى و مثانة. ومع ذلك، نظرا لأن فيتامين C يتم التخلص منه بسرعة من الجسم، فإن فائضه عادة ما يكون ممكنا مع الاستخدام المطول للجرعات العلاجية أو فائضها.

الفيتامينات للغاية مادة مفيدةوالتي يجب أن تدخل جسمنا يوميًا. إنها مهمة لعمل جميع الأجهزة والأنظمة، للإنتاج الكامل للهرمونات والعمليات الحيوية. عدم كفاية المعروض من هذه العناصر يسبب أعراض غير سارةوتماماً أمراض خطيرة. ومن أشهر الفيتامينات فيتامين C، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك. لقد عرفناها جميعًا منذ الطفولة - فقد قدمها لنا آباؤنا على شكل أقراص حلوى بيضاء كبيرة أو كرات صفراء صغيرة. دعونا نتحدث عن مدى فائدة فيتامين سي لجسم الإنسان؟

يشبه حمض الأسكوربيك الجلوكوز في تركيبه، إلا أن له تأثيرًا مختلفًا قليلاً على البشر.

فيتامين C له خصائص تصالحية قوية. هذه المادة ضرورية لتكوين ألياف الكولاجين، فهي تحفز التئام الجروح و أضرار مختلفةعلى الجسم. من المهم للغاية إدراجه في نظامك الغذائي إذا كانت هناك حاجة لاستعادة وظائف الأنسجة الضامة والعظمية.

حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة القوية. إنه يحسن بشكل فعال مسار عمليات الأكسدة والاختزال جسم الإنسانويتعامل أيضًا مع العدوان. يساعد استخدام فيتامين C على تنظيف الأوعية الدموية من لويحات تصلب الشرايين، يقلل من درجة نفاذيتها، ويضيف القوة والمرونة. استهلاك حمض الاسكوربيك يعزز إفراز الجسم. يرمز LDL إلى البروتين الدهني منخفض الكثافة (Ed. www.site).

يلعب فيتامين C دورًا نشطًا في عملية تكون الدم. لذلك يجب تناوله لمثل هذا المرض بنسبة تصل إلى 60-70 جم / لتر)، لأن حمض الأسكوربيك يعزز امتصاص الحديد وتخليق الهيموجلوبين.

تتميز هذه المادة المفيدة بصفات التطهير الواضحة. هناك أدلة على أن تناوله يسمح لك بإزالة مجموعة متنوعة من المواد العدوانية من الجسم، بما في ذلك مركبات المعادن الثقيلة مثل الزئبق والرصاص والنحاس.

يتمتع حمض الأسكوربيك بخصائص تقوية عامة رائعة. تناوله يعزز الإنتاج النشط للإنترفيرون والأجسام المضادة في الجسم. بفضل هذه الجودة، يعمل فيتامين C على تقوية جهاز المناعة بدرجة كبيرة. ويمكن تناوله للوقاية من التهابات الجهاز التنفسي الحادة، والتهابات الجهاز التنفسي الفيروسية الحادة والأنفلونزا، ولتسريع الشفاء منها الحالات المرضية.

يساعد تناول كمية كافية من حمض الأسكوربيك على زيادة ثبات وامتصاص عناصر الفيتامينات الأخرى، المتمثلة في الريبوفلافين والثيامين والتوكوفيرول والريتينول والفوليك وحمض الأسكوربيك. حمض البانتوثنيك. كما أن تناول فيتامين C يعزز من تأثير استخدام التوكوفيرول واليوبيكوينون. صفات مفيدةيحفز حمض الأسكوربيك إنتاج التربتوفان والسيروتونين، وهما مهمان لتخليق البروتينات والدهون. بالإضافة إلى ذلك، يضمن هذا الفيتامين تكوين L-carnitine في الجسم، وهو أمر ضروري للتحكم في عملية تكوين الطاقة وانهيار الدهون.

كيف يتجلى نقص حمض الاسكوربيك؟

نظرا لأن الجسم لا ينتج حمض الأسكوربيك نفسه، فيجب تجديد احتياطياته يوميا بالطعام. وفي هذا الصدد، هناك مفهوم. نقص فيتامين C في الجسم يمكن أن يؤدي إلى هشاشة وهشاشة. الأوعية الدموية. يعاني الأشخاص الذين يعانون من نقص الفيتامين من نزيف اللثة، بالإضافة إلى الميل إلى الارتخاء وفقدان الأسنان. هذا مرض يسمى الاسقربوط (يحدث بسبب نقص فيتامين C). يجف شعرهم ويصبح هشًا، وغالبًا ما تتكسر أظافرهم، وتبدو بشرتهم شاحبة وباهتة وجافة. مع نقص حمض الأسكوربيك، تستغرق الجروح وأي ضرر يلحق بسلامة الجلد وقتًا طويلاً للشفاء. المرضى الذين يعانون مشكلة مماثلةكما أنهم يشكون من التعب الشديد وانخفاض الذاكرة والأداء. يترافق عدم تناول كمية كافية من فيتامين C في الجسم مع انخفاض كبير في المناعة، وبالتالي تطور متكرر و امراض عديدة.

كيف تشبع جسمك بفيتامين سي؟

للحصول على ما يكفي من حمض الاسكوربيك، يجب عليك ببساطة تضمين الأطعمة التي تحتوي عليه في نظامك الغذائي اليومي. منذ فترة طويلة معروفة. مبلغ كبيرتوجد هذه المادة في الفلفل الحلو ووركين الورد، وتوجد بكثرة في الكيوي والملفوف ونبق البحر وكذلك في الكشمش الأسود. فيتامين C غني بالحمضيات والتفاح والكرفس والشبت والثوم البري والبقدونس وجذور الأرقطيون والقراص وغيرها. المنتجات العشبية. ومن الجدير بالذكر أن هذه المادة تتواجد في غذاء الحيوان بكميات ضئيلة.

فيتامين C حساس بشكل خاص للهواء والضوء ودرجة الحرارة. ولذلك يجب تقشير الفواكه مباشرة قبل تناولها وتناولها طازجة.

أيضًا ، لتشبع الجسم بفيتامين C ، يمكنك شراؤه على شكل أقراص ، أو دراج ، أمبولات ، أو مسحوق ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تنجرف في تناول هذه الأدوية بشكل يتجاوز الحدود. عن أشكال مختلفةلقد كتبنا عن إطلاق مثل هذه الأدوية. على وجه الخصوص، يتم إنتاج فيتامين C في أقراص فوارة. يمكنك أن تقرأ عنها في المقال "".

في ختام القصة حول فوائد فيتامين C للبشر، فإن الأمر يستحق تحذير الأشخاص القابلين للتأثر حول عواقب استهلاكه غير المنضبط.

هل من الممكن تناول جرعة زائدة من فيتامين سي؟

الاستهلاك المفرط لحمض الاسكوربيك يمكن أن يكون ضارا. جرعة زائدة من هذه المادة محفوفة بانخفاض كمية فيتامين ب 12 في الدم واضطرابات المعدة وسماكة الدم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤثر فيتامين C سلبًا على حالة الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي، وهو أمر خطير بشكل خاص في التهاب المعدة والقرحة وما إلى ذلك.

ومن الجدير بالذكر أن حمض الاسكوربيك في النموذج الأدويةغالبا ما يسبب الحساسية. في لأغراض وقائيةيمكن تناوله 0.05-0.1 جرام مرتين في اليوم وللأغراض الطبية - 0.05-0.15 جرام ثلاث مرات في اليوم.

فيتامين C مهم للغاية لسير العمل الطبيعي للجسم بأكمله، ومن الأفضل الحصول عليه منه منتجات طبيعيةتَغذِيَة.

ايكاترينا، www.site
جوجل

- عزيزي قرائنا! الرجاء تحديد الخطأ المطبعي الذي وجدته ثم الضغط على Ctrl+Enter. اكتب لنا ما هو الخطأ هناك.
- يرجى ترك تعليقك أدناه! نطلب منك! نحن بحاجة إلى معرفة رأيك! شكرًا لك! شكرًا لك!

هل كنت تعلم هذا جسم الإنسان، على عكس معظم الحيوانات البرية، هل يمكن تصنيع فيتامين C بشكل مستقل فقط في الشهرين الأولين من الحياة؟ بعد ذلك، يجب علينا تجديد احتياطياتها فقط من الخارج، بالطعام.

لماذا نحتاج فيتامين سي؟ يعلم الجميع حقيقة أن حمض الأسكوربيك يساعد على تقوية جهاز المناعة ويساعد الجسم على مقاومة الالتهابات. لذلك، خلال موسم البرد، يجب أن تكون الفواكه والخضروات الطازجة والعصائر التي تحتوي على حمض الأسكوربيك موجودة دائمًا في النظام الغذائي للبالغين والأطفال. لن يساعد فيتامين C في منعك من الإصابة بالمرض فحسب، بل سيساعد أيضًا في منع السكتة الدماغية والنوبات القلبية والسكري.

حمض الأسكوربيك، باعتباره أحد مضادات الأكسدة القوية، يبطئ عملية شيخوخة الجسم، ويمنع تراكم الجذور الحرة، ويشارك في تركيب الكولاجين (وهو ما يجعل بشرتنا مرنة).

يعمل فيتامين C على تحييد السموم الناتجة عن الفيروسات والبكتيريا و... دخان التبغ. بالمناسبة، سيجارة واحدة مدخنة تحرق حوالي 20 ملغ من حمض الأسكوربيك في الجسم. إذا كان لدينا نقص فيتامين C، فإن ضرر السيجارة يزيد عدة مرات!

الخصائص المفيدة لحمض الأسكوربيك لا تنتهي عند هذا الحد. يزيد فيتامين سي الطاقة الحيويةالإنسان، يشارك في تخليق الهرمونات والإنزيمات والهيموجلوبين، له تأثير مفيد على الجهاز العصبي‎يحفز عمل الغدد الصماء.

ما هي كمية فيتامين C التي تحتاجها يوميا؟

يعتمد تناول فيتامين C اليومي على العمر والجنس. لذلك، بالنسبة للبالغين، فإن المعدل اليومي هو 70-100 ملغ. يمكنك بسهولة تجديد احتياجاتك اليومية عن طريق شرب كوب من عصير البرتقال أو الجريب فروت.

بالنسبة للنساء الحوامل والأمهات المرضعات، تزيد جرعة فيتامين C بمقدار 80-130 مجم، وبالنسبة للأطفال 30-75 مجم يوميًا. ومع ذلك، يجب الاتفاق على أي تغييرات في نظامهم الغذائي مع أخصائي.

بالمناسبة، أثناء نزلات البرد، تزداد حاجة الجسم لفيتامين C - يجب تناوله بكميات أكبر (ما يصل إلى 500-1500 ملغ يوميًا). ولكن في مثل هذه الحالات من الأفضل استشارة الطبيب.

إذا كنت متوترًا في كثير من الأحيان، فتذكر أن المشاعر القوية والتوتر يحرق على الفور مخزونك بالكامل من فيتامين C، لذا تأكد من أن نظامك الغذائي يحتوي على هذا الفيتامين الأساسي.

كيف تعرف إذا كان لديك ما يكفي من فيتامين C؟

يمكن ملاحظة نقص حمض الأسكوربيك في الجسم من خلال التعب السريع والضعف وانخفاض الشهية والمتكرر نزلات البرد. يصبح لون الجلد باهتاً، ومع أدنى إصابة تظهر كدمات (الجدران السفن الصغيرةلأنها تصبح أكثر هشاشة).

من أجل الأداء الكامل لجسم الإنسان، من أجل التمثيل الغذائي الجزيئي الطبيعي في أنسجة جميع الأعضاء، فإن وجود بعض الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى ضروري. في هذه المقالة سنتحدث بالتفصيل عن مركب واحد معقد مهم للغاية لعملية التمثيل الغذائي الخلوي. هذا هو أو، كما يطلق عليه أيضا، حمض الأسكوربيك، ببساطة حمض الأسكوربيك. بواسطة التصنيف الدولياسم IUPAC هو حمض جاما لاكتون 2،3-ديهيدرو-L-جولونيك.

معلومات عامة

وفي أواخر العشرينيات وأوائل الثلاثينيات من القرن الماضي، عزل الكيميائيون فيتامين C كعنصر يشارك في عملية التمثيل الغذائي كمحفز. هذا مزيج معقد من ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون، وهو حمض يؤدي غيابه أو نقصه إلى خلل في جسم الإنزيمات المشاركة في ضمان الأداء الطبيعي للأعضاء والأنظمة الفردية. ونتيجة لذلك، فإنها تتطور أشكال حادة امراض عديدة. على وجه الخصوص، الاسقربوط، أو الحداد.

الاسقربوط

هذا مرض رهيبوالتي أودت بحياة الملايين من بحارة المسافات الطويلة الذين شاركوا فيها يسافر العالم. ويحدث عندما يتوقف الجسم عن إنتاج الكولاجين بسبب نقص فيتامين C. ونتيجة لذلك، يحدث ضمور الأنسجة الضامة. المظاهر المرئية هي نزيف اللثة، ونزيف تحت السمحاق، وفقر الدم، وألم في الأطراف، وفقدان الأسنان، وما إلى ذلك. المظاهر المميزةنقص حاد أو غياب كامل لحمض الأسكوربيك. في الوقت الحاضر، تم القضاء على مرض الاسقربوط، الذي كان يؤثر في السابق على فرق كاملة من البحارة في الرحلات الطويلة.

نقص الفيتامين

نقص الفيتامين هو تناول غير متوازن للفيتامينات في الجسم. ليس غيابًا تامًا، بل خلل في التوازن. على سبيل المثال، يتطلب فيتامين C وجوده فقط في هذه الحالة يتم امتصاصه من قبل الخلايا. التوازن الأمثل هو نسبة هذه العناصر 2:1، حيث يكون جزأين فيتامين C، وجزء واحد فيتامين P. يتطور نقص الفيتامين في حالتين:

1. عدم تناول كمية كافية من الجسم بسبب قلة محتواها من الطعام.

2. عدم القدرة على امتصاص الفيتامينات بالجسم نتيجة خلل في العناصر الصغرى أو مشاكل صحية.

في المرحلة الأوليةيتجلى نقص فيتامين C في تدهور حالة الشعر والأظافر الهشة والبشرة الشاحبة والجافة. وفي وقت لاحق، يتطور التعب، وضعف المقاومة للعدوى، نزلات البرد المتكررة. ويلي ذلك عمليات الحثل في أنسجة العظاموأنسجة الأجهزة والأعضاء الأخرى.

للوهلة الأولى، يبدو أنه من الصعب التوفيق بين حالة الشعر ونقص فيتامين C. في الواقع، الاتصال بينهما مباشر ويبدو هكذا. تتلقى بصيلات الشعر التغذية من أصغر الأوعية الدموية - الشعيرات الدموية. بسبب ضعف مرونتها وزيادة لزوجة الدم، لا تصل المواد المفيدة إلى جذور الشعر. ونتيجة لذلك، نرى تجعيد الشعر مملة ومتناثرة وهشة. فرك المراهم وغسل شعرك بالشامبو المعلن عنه لا يعطي التحسن المطلوب.

كمية كافية من حمض الاسكوربيك تسرع عملية التمثيل الغذائي. يصبح الدم أكثر سيولة، وتتقوى الأوعية الدموية العناصر الدقيقة المفيدةسقط في بصيلات الشعر. يتفاعل الشعر وفقًا لذلك. تستجيب الأنسجة والأعضاء لفيتامين C بنفس الطريقة: العظام والعضلات والأربطة والكبد والكلى والدماغ وغيرها.

فوائد حمض الاسكوربيك

تشارك الفيتامينات في جميع العمليات البيوكيميائية تقريبًا في أجسامنا. أما بالنسبة لفوائد فيتامين سي لجسمنا، فلا يمكنك الإجابة عليه ببضع كلمات. وهو مشارك نشط في عمليات الأكسدة والاختزال. دوره مهم في ضمان التمثيل الغذائي السليم للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.

تعمل كمية كافية من حمض الأسكوربيك على تحسين تكوين الدم، لأنه يساهم في تكسير وامتصاص الحديد.

حمض الأسكوربيك ضروري لتخليق وامتصاص بروتين الكولاجين. أشكال الكولاجين النسيج الضامخلايا العظام والدماغ والظهارة والأوعية الدموية والأربطة بين المفاصل. يؤثر نقص الفيتامين على هشاشة العظام، وهشاشة الشعيرات الدموية والأوعية الدموية، سوء الشفاءالقروح والخدوش، وتشكيل الأورام الدموية.

عندما تدخل المواد المسرطنة إلى الجسم من الهواء والغذاء، فإنها تثير تكوين ما يسمى بالجذور الحرة في الدم، والتي تؤدي الكميات الزائدة إلى تكوينها الخلايا السرطانية. يتم مقاومة هذه العملية بواسطة مضادات الأكسدة، أي المواد التي تمنع عمليات الأكسدة المدمرة. الدور الرئيسي في حماية صحتنا من أمراض الأورامفيتامين C يفعل هذا.

وتمتد فوائده أيضًا إلى مجال الهرمونات، وخاصة الأدرينالين. وهذا الهرمون، الذي يعتبر ذكريًا بحتًا، ضروري للنساء والأطفال وكبار السن. كمية غير كافية من الأدرينالين - وقد نلاحظ بالفعل انخفاض تدفق الدم الضعيف الضغط الشريانيونتيجة لذلك - فقدان القوة واليأس والاكتئاب والمقاومة البطيئة تأثيرات خارجية، الالتهابات، الأمراض.

يتفاعل الجسم بسرعة كبيرة مع نقص فيتامين C. من الضروري التأكد باستمرار من وجود الخضار والفواكه الطازجة دائمًا في نظامك الغذائي اليومي. أما بالنسبة لمثل هذا المفهوم فلا داعي للخوف منه. لماذا؟ لأن حمض الأسكوربيك يتم تدميره بسهولة شديدة. ولكن مع ذلك، عند تناول جرعات كبيرة، وخاصة الأدوية الاصطناعية، قد يظهر الإسهال وزيادة التبول وحصوات الكلى والطفح الجلدي.

مصادر حمض الاسكوربيك

يقوم جسم الإنسان بتصنيع العديد من الفيتامينات من تلقاء نفسه. لسوء الحظ، هذا لا ينطبق على حمض الاسكوربيك. يجب أن نحصل عليه من الطعام. أفضل موردي فيتامين سي - خضروات خضراءو فاكهة حمضية. يحتوي قشر الحمضيات على فيتامين ب (روتين)، والذي، كما ذكر أعلاه، ضروري لامتصاص حمض الاسكوربيك. لذلك، عند إضافة الليمون إلى الشاي، لا داعي لقطع القشر.

في بلدنا، قدم القيصر بيتر الأول التقليد، من بين الإمدادات الأخرى، لشراء كميات كبيرة من الليمون للسفن التي تقوم بالرحلات، لأنه بالفعل في تلك الأيام لوحظ أن الاسقربوط لا يؤثر على أولئك الذين يشربون المشروبات بالليمون الطازج كل يوم.

في كميات كبيرةتم العثور على فيتامين C في الوركين الوردية، ونبق البحر و شجرة عنب الثعلب. علاوة على ذلك، في الوركين الوردية الجافة، يكون تركيز الفيتامين أعلى بثلاث مرات من تركيزه فيه التوت الطازج. هذا المنتج هو صاحب الرقم القياسي لمحتوى حمض الاسكوربيك. تليها على الفور الحلو الأحمر الفلفل الحلو. أعلى تركيز للفيتامين موجود في منطقة الساق. يحتوي الفلفل أيضًا على روتين - وهو نفس فيتامين P، والذي بدونه لا يتم امتصاص حمض الأسكوربيك، أو بالأحرى يتم امتصاصه، ولكنه أسوأ بكثير. ويوجد فيتامين C أيضًا في الملفوف، وخاصةً كرنب بروكسل. كما أنها غنية أيضًا بالسلطة الخضراء - السبانخ والبقدونس والشبت والثوم البري والجرجير والجرجير وما إلى ذلك. وقت الشتاءالمصدر الرئيسي لفيتامين C لسكان خطوط العرض الروسية هو مخلل الملفوف.

منذ فترة طويلة يستخدم الهنود الأمريكيون حقن إبر الصنوبر لنزيف اللثة. وقد حذا البحارة الإسبان حذوهم. ليحصل مشروب فيتامين، تحتاج إلى صب إبر شجرة التنوب أو الصنوبر أو التنوب أو العرعر في الترمس وتصب بشدة الماء الساخنولكن ليس الماء المغلي. غطيها بإحكام واتركيها لمدة ساعة إلى ساعتين.

المنتجات ذات الأصل الحيواني لا تحتوي عمليا على هذا الفيتامين. وهي موجودة بكمية قليلة جداً في الأنسجة العضليةوالكبد والدماغ.

أسباب فقدان حمض الاسكوربيك

من الصعب للغاية الحفاظ على حمض الأسكوربيك في المنتجات. ينهار بسرعة لا تصدق. تتفاعل جزيئاته مع الأكسجين الموجود في الهواء. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل مركب جديد - حمض ديهيدرواسكوربيك، وهو ليس بأي حال من الأحوال نظيرًا لحمض الأسكوربيك. بل نقيضها. تحتوي النباتات على إنزيم الأسكوربيناز المسؤول عن هذا التحول.

يتم تدمير حمض الأسكوربيك أيضًا نتيجة للتفاعل مع المعدن - وهذه الأطباق وأدوات القطع (السكاكين اليدوية ومطاحن اللحوم والخلاطات).

وتنقسم الفيتامينات إلى الدهون القابلة للذوبان في الماء. فيتامينات المجموعة C هي مجرد مركبات قابلة للذوبان في الماء. وهذا يشمل أيضًا فيتامينات ب، وتفقد الخضار والفواكه أهميتها القيمة الغذائية. تمر الفيتامينات في الماء. يسكبها الطباخ في الحوض مع السائل الذي تم غلي الثمار فيه. للحفاظ على العناصر الغذائية التي تحتوي عليها الخضروات والفواكه الفيتامينات القابلة للذوبان في الماءيجب أن تكون المجموعة C مستعدة في ظل ظروف معينة.

يعد الحفاظ على حمض الأسكوربيك في الطعام أمرًا في غاية الأهمية

عند تقطيع الخضار بأدوات التقطيع - السكاكين والخلاطات ومطاحن اللحوم - يتم تدمير أغشية الخلايا التي تحتوي على حمض الأسكوربيك. هناك اتصال مع الأكسجين. ولهذا السبب ينصح بتقطيع الخضار والفواكه والأعشاب إلى قطع كبيرة. من الأفضل تمزيقها باليد أو تركها كاملة.

تتراكم كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك في درنات البطاطس تحت الجلد. نرتكب خطأً كبيراً عندما نقوم بتقشير البطاطس ومن ثم غليها في الكثير من الماء. فهو لا يفقد مذاقه فحسب، بل لم يتبق فيه أي شيء مفيد عمليًا. من هذه البطاطس، يمكنك فقط الحصول على كيلوغرامات غير ضرورية من الدهون، ولكن لا تحسن جسمك على الإطلاق. الدرنات مفيدة فقط إذا تم خبزها في قشرتها. بالمناسبة، هذه البطاطس ليست مفيدة للغاية فقط من حيث الحفاظ على فيتامين C، ولكنها أيضا لذيذة جدا.

التجفيف والتخليل - أيضا طرق مؤكدةحفظ حمض الاسكوربيك. كل ما تحتاجه هو تجفيف الثمار بالكامل، ومراقبة نضجها نظام درجة الحرارة. يتم الحفاظ على فيتامين C بشكل مثالي في الوركين الوردية الجافة والكشمش الأسود ونبق البحر.

عند التخمير، يتم تشكيل بيئة حمضية، والتي تحييد الإنزيمات التي تدمر الحمض. التاريخ يعرف حقيقة مثيرة للاهتمامبخصوص الملفوف الأبيض. في القرون الماضية، عانى البحارة والمستكشفون في القطب الشمالي كثيرًا كميات كبيرةمات من الاسقربوط. بعد اكتشاف الفيتامينات، وخاصة C، واكتشافها في الملفوف المخلل، بدأ تخزين الإمدادات الغذائية لسفن المسافات الطويلة ببراميل من هذا البسيط. مصدر طبيعيحمض الاسكوربيك تراجع الاسقربوط.

لمنع تفاعل حمض الأسكوربيك مع الأكسجين، يتم تغليف المنتجات بغشاء زيتي. في الحياة اليومية، يعد هذا مجرد جزء كبير زيت نباتيتصب في السلطة.

يؤدي سلق الخضار على المدى القصير بالبخار الساخن إلى تعطيل نشاط أوكسيديز الأسكوربات، وهو إنزيم موجود في النباتات ويدمر فيتامين سي في بيئة قلوية. ولهذا الغرض، يتم غمر الملفوف بالبخار الساخن قبل تخليله، للتأكد من أنه لا يفقد قرمشته. ثم تقطع وترش بالملح. لا يتم سكب محلول ملحي الملفوف. أنه يحتوي على الفيتامينات. من الجيد تخمير الملفوف مع الجزر أو التوت البري أو التوت البري أو التفاح.

يمكن تحضير التوت لفصل الشتاء بخلطه مع السكر أو العسل. ينطبق هذا على الكشمش الأسود والفراولة والتوت الروان وما إلى ذلك. لتجنب تكوين العفن، من الأفضل تخزين الجرار مع المستحضرات في قبو مظلم وبارد أو في الثلاجة.

المتطلبات اليومية

لأن جسم الإنسان لا يزود نفسه بحمض الأسكوربيك كمية كافية، فلابد أن يتم الحصول عليها من الخارج. المتطلبات اليوميةفيتامين C ليس هو نفسه بالنسبة ل أناس مختلفون. ذلك يعتمد على العمر الحالة العامةالصحة ونمط الحياة والعادات وأكثر من ذلك بكثير. حتى الوقت من السنة مهم. وبما أن فرط الفيتامين C يعد ظاهرة استثنائية وفريدة من نوعها، إلا أنه النقص من هذا الفيتامينتشعر به الغالبية العظمى من الناس، فمن المفيد أن تتعرف على الأرقام التي توضح عدد الملليجرامات من حمض الأسكوربيك الموجودة في بعض النباتات وما يمكن اعتبار استهلاكها الأمثل.

ويتراوح متوسط ​​الاحتياجات اليومية من 60 إلى 100 ملليغرام للشخص الواحد. النساء الحوامل والأمهات المرضعات في أمس الحاجة إلى حمض الأسكوربيك. في سن الشيخوخة، تكون الحاجة إلى فيتامين C أكبر منها في الشباب، لأن الجسم المسن يمتصه بشكل أسوأ من الأصغر سنا.

كما ذكر أعلاه، أكبر عدديوجد حمض الأسكوربيك في وردة الورد الجافة - 1200 ملليجرام لكل مائة جرام من التوت. طازجة - 420 ملغ. ينتقل فيتامين C بسهولة إلى محلول مائي، لذلك ليس من الصعب على الإطلاق استخراجه من الوركين الوردية. ما عليك سوى إضافة التوت إلى الترمس وإضافة الماء الساخن. بعد بضع ساعات ضخ الشفاءيمكنك أن تشرب.

تحتوي مائة جرام من الفلفل الأحمر على 250 ملليجرام من حمض الأسكوربيك، بينما يحتوي الفلفل الأخضر على 150. وتوجد نفس الكمية تقريبًا في السلطة الخضراء وكرنب بروكسل. من المهم أن تتذكر أن البقدونس أو الشبت الطازج يحتوي على فيتامين C أكثر من الفلفل الأحمر الذي لا معنى له في الخارج. الأبيض- و كرنب أحمربجانب الفلفل الطازج فهي أقل شأنا في محتوى حمض الأسكوربيك. أنها تحتوي على 60 ملليغرام لكل مائة جرام من المنتج، ولكن في رؤوس الملفوف الضيقة يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل وأطول من الفلفل.

فجل حار، أنواع مختلفةيجب أن يكون الملفوف والأعشاب الطازجة موجودة قائمة الطعام اليومية. ومن بين الفواكه المستوردة يمكنك اختيار الحمضيات والكيوي والبابايا. تحتوي على حمض الأسكوربيك - من 40 إلى 60 ملليجرام لكل مائة جرام من اللب. بالمناسبة، جسمنا قادر على الاحتفاظ بفاكهة أو اثنتين أو طبق سلطة لبعض الوقت. الخضروات الطازجةاو من ملفوف مخلل. وهذا أمر جيد حتى في متناول شخص فقير جدًا.

سلطة فيتامين

السلطة اليونانية هي طبق يتم إعداده وفقًا للمتطلبات التي تسمح له بالحفاظ على فيتامين سي إلى أقصى حد. القاعدة اليوميةيوجد حمض الأسكوربيك في حصة تزن 150-200 جرام فقط.

يقطع في قطع كبيرة، حوالي 2 × 2 سم، فلفل أحمر حلو، تمزيق السبانخ أو السلطة الخضراء بيديك، وكذلك الشبت والبقدونس والكرفس، أضيفي الطماطم والبصل والزيتون وجبنة الفيتا، أضيفي القليل من الملح، ورشي عصير ليمونو الماء زيت جيد. كل هذا لن يستغرق أكثر من عشر دقائق. قنفذ القاعدة اليوميةفيتامين C موجود بالفعل على طبقك. الآن عليك أن تأكله على الفور. لتجنب الخسارة خصائص مفيدةيتم تحضير هذه السلطة قبل التقديم مباشرة.

مواد كيميائية

يمكن الحصول على حمض الأسكوربيك ليس فقط من الغذاء النباتي، بل أيضا من مجمعات الفيتاميناتالتي تقدمها صناعة الأدوية الحديثة. هذا و أقراص فوار، على سبيل المثال سيلاسكون فيتامين سي، وأسكوفيت، وسيترودزهيكس، وأقراص الاستحلاب مثل أسفيتول، و أقراص للمضغحمض الاسكوربيك بالإضافة إلى ذلك، يمكنك شراء مساحيق عن طريق الوريد و الحقن العضليوكذلك لتحضير المشروبات. تهدف هذه الأدوية إلى القضاء على نقص الفيتامين. يتم امتصاص فيتامين C وامتصاصه بشكل جيد للغاية. تبدأ العملية بالفعل تجويف الفمويستمر كذلك في جميع أنحاء الجهاز الهضمي.

فيما يتعلق بالفوائد مواد كيميائيةهناك آراء مختلفة حول حمض الاسكوربيك. على وجه الخصوص، هذا. جميع جزيئات الأحماض الأمينية الطبيعية الموجودة على الأرض لها بنية أعسر. حدث هذا بسبب السمات الهيكلية لدينا النظام الشمسيواتجاه حركة الأشعة فوق البنفسجية. التركيب الكيميائي لا يكرر هذا النمط. الأدوية الاصطناعية لها بنية دوران جزيئية ثنائية الاتجاه. وبناء على ذلك، لا يمتصها الجسم بالكامل.

ومع ذلك، في بعض الحالات يكون من المستحيل الاستغناء عن الأدوية الاصطناعية. ما هي أفضل طريقة لتناول أقراص فيتامين سي قبل أو أثناء أو بعد الوجبات؟ ويعتقد الخبراء أنه في الوقت المناسب. في عملية التطور، تعلم جسم الإنسان واعتاد على استخلاص المواد المفيدة من الطعام. بعد تناول حبوب منع الحمل، يعمل عليها بشكل أقل نشاطًا، وإذا تناولها مع طعام آخر، فإن الجسم سيقبل الفيتامينات من الحبوب كما من الطعام.

يقول الكيميائيون وعلماء الأحياء أنه من الأفضل الحصول على الفيتامينات من المنتجات الطبيعية المخدرات الاصطناعيةخذ فقط حسب وصفة الطبيب، بعد إجراء فحص شامل واجتياز الاختبارات المناسبة.

حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تلعب دورًا مهمًا في عمليات الأكسدة والاختزال. فيتامين C ضروري لتكوين الكولاجين والسيروتونين والناقلات العصبية (الأدرينالين والنورإبينفرين والدوبامين) وتخليق واستقلاب الحديد.

بالإضافة إلى ذلك، ينظم فيتامين C تخثر الدم، ويشارك في عملية تكون الدم، ويزيد من مرونة وقوة جدران الأوعية الدموية، ويزيد من مقاومة الالتهابات، ويقلل من مستويات الكوليسترول، وله تأثير مضاد للحساسية، ويزيل الزئبق والرصاص من الجسم. يساهم المستوى الكافي من حمض الأسكوربيك في الجسم في زيادة ثبات وامتصاص فيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين ب والكالسيوم.

فيتامين سي ضد السرطان

حسب نتائج البعض بحث طبى‎حمض الأسكوربيك له أيضًا نشاط مضاد للسرطان. على وجه الخصوص، لوحظ التأثير المضاد للأورام لفيتامين C في الأمراض الخبيثةالبولية والدماغ والبنكرياس والأغشية المخاطية والمبيضين والقولون والمريء.

كما لاحظ الباحثون، للحصول على تأثير مضاد للسرطان، يجب إعطاء حمض الأسكوربيك عن طريق الوريد بجرعة 200 ملغ أو أكثر يوميا. حيث هذه الطريقةالعلاج ليس بأي حال من الأحوال الدعامة الأساسية في علاج السرطان. يوصى بالعلاج بفيتامين C كمكمل للعلاج التقليدي.

معدل تناول فيتامين سي

وبما أن جسم الإنسان غير قادر على تصنيع الحمض، فيجب أن يأتي من الطعام. يحتاج الشخص البالغ إلى 90 ملغ من فيتامين C يوميًا، والنساء الحوامل - 100 ملغ من فيتامين C، والأمهات المرضعات - 120 ملغ من فيتامين C، والأطفال - من 30 إلى 90 ملغ من فيتامين C، حسب العمر. بالنسبة للمدخنين والأشخاص الذين يعانون من الإجهاد الجسدي والعاطفي الشديد، فمن المستحسن تناول ما يصل إلى 125 ملغ من فيتامين C يوميًا. في جرعات أعلىيحتاج كبار السن والنساء أيضًا إلى حمض الأسكوربيك عن طريق الفم.

مصادر فيتامين ج

أصحاب الرقم القياسي لمحتوى حمض الأسكوربيك هم الوركين والكشمش الأسود والسبانخ والفلفل الحلو والبقدونس. بالإضافة إلى ذلك، فإن التوت والخضروات والفواكه التالية غنية بفيتامين C: نبق البحر، فراولة الحديقة، عنب الثعلب، التوت، الكشمش الأحمر، الحميض، الفجل، الطماطم، الفلفل الأخضر، الفجل، البصل الأخضرالبطاطس الطازجة المقطوفة، قرنبيط, الملفوف الأبيض، كرة قدم، البازلاء الخضراء، البرتقال، الليمون، اليوسفي، الشمام، التفاح، الكيوي. نظرًا لتدمير حمض الأسكوربيك أثناء المعالجة الحرارية للأغذية، فمن الأفضل استهلاك المنتجات المذكورة أعلاه طازجة.