بيلاف لحم الخنزير في مرجل - وصفة الطبخ خطوة بخطوة. الطبخ المنزلي ووصفات

وفقا لهذه الوصفة بيلافاتضح متفتت، العصير ولذيذ. اللحم يذوب في فمك. هناك عدة أسرار صغيرة للبيلاف اللذيذ: لا تحركيه، ضعي شرائح الثوم قبل 5 دقائق من الاستعداد (انظر الوصفة أدناه). الاستعداد وإرضاء أحبائك.

مكونات:

لحم الخنزير (اللب)— 700-800 جرام

البصل- 200 جرام

جزرة- 200 جرام

أرز (مسلوق)- 2 كأس

زيت نباتي- 0.5 كوب

ثوم- 2-3 فصوص

بهارات:ملح، فلفل أسود مطحون، برباريس، كمون، كركم أو كاري، بابريكا.

كيف لطهي بيلاف لحم الخنزير المتفتت لذيذ

1 . قطع لب لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. إذا كان اللحم مجمداً، قم بتذويبه أولاً.

2 . سخني الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة ذات جدران سميكة. يقلى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

3 . يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. قشر الجزر وابشره (افرمه جيدًا).

4 . أضف الجزر والبصل والبهارات إلى المرجل. الكركم (الكاري) لن يعطي بيلاف رائحة وفوائد فحسب، بل أيضًا لونًا ذهبيًا جميلاً.

5 . يقلب ويترك على نار خفيفة دون إغلاق الغطاء لمدة 3 دقائق تقريبًا.

6 . أضف كوبًا أو كوبين من الماء لتغطية الخضار واللحوم (الزيرفاك)، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها بغطاء. ينضج حتى ينضج اللحم.

7 . عندما يصبح اللحم جاهزاً، أضيفي الأرز المطهو ​​على البخار فوقه. قم بتوزيع الأرز بالتساوي على كامل سطح البيلاف.

8 . أضف الماء بعناية. يجب أن يتجاوز سطح الأرز بمقدار 2-3 سم ويغطى المرجل بالبيلاف ويستمر في الغليان على نار خفيفة.

9 . تحقق من استعداد بيلاف بعد 15-20 دقيقة. إذا كان الأرز لا يزال نيئًا والماء قد غلي بالفعل، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء. لا تصب الماء فوق الأرز! اصنعي ثقبًا صغيرًا (عدة ثقوب) في البيلاف بسكين حتى الأسفل. وصب الماء بعناية في هذه الحفرة. لا تخلط الأرز مع اللحم تحت أي ظرف من الظروف، فلا يمكن فعل ذلك إلا عندما يكون الأرز جاهزاً.

10 . قبل 5 دقائق من استعداد بيلاف، أضف الثوم إليه. هذه التفاصيل الصغيرة ستمنح بيلاف طعمًا ورائحة غير عادية. نقطع الثوم بالطول إلى شرائح رفيعة طويلة.

11 . ضعي الثوم على سطح الأرز. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.

مزيج بيلاف مع لحم الخنزير. أضف المزيد من الملح إذا لم يكن كافيا.

بيلاف لحم الخنزير اللذيذ جاهز.

بالعافية!

أسرار الطبخ بيلاف

لذيذ ومتفتت وغني بنكهات التوابل العطرية المختلفة، بيلاف هو طبق من المطبخ الأوزبكي. ولا يمكنك تحضيرها بشكل احترافي إلا وفقًا للوصفات التقليدية والحقيقية التي تم اختبارها عبر الزمن.

المنتجات والوصفة التقليدية للبيلاف

الشيء الأساسي هو أن جميع المنتجات الأساسية: الحبوب واللحوم والخضروات يجب أن تستخدم بنسبة 1:1. أي أن 1 كيلوغرام من الأرز يساوي نفس الكمية من اللحم والجزر. يتم تحضير بيلاف الحقيقي وفقًا للوصفة الأوزبكية، والتي تتضمن استخدام منتجات مثل:

• أرز - 1 كجم (ممكن المزيد، اعتمادًا على نوع الشركة التي ستذهب لتناول طعام الغداء).
• اللحوم، بالطبع، لحم الضأن - 1 كجم (إذا لم تتمكن من العثور على لحم الضأن، يمكنك تناول لحم الخنزير ولحم العجل). اللب والقليل من اللحم على العظم لثراء البيلاف. يمكنك الحصول على 700 جرام من اللب و 300 جرام من الضلوع.
• الجزر - 1 كجم
• بصل – 4 قطع. وواحدة صغيرة للون.
• زيت عباد الشمس - حوالي 0.5 لتر. ربما لديك دهون، على سبيل المثال، ذيل سمين أو أضلاع لحم الخنزير - فهي ضرورية أيضًا، ولكن يمكنك طهي بيلاف بدونها.
• فلفل أحمر حار – 3 قطع.
• الثوم – 1-2 رأس، حسب حجمها ومدى حبك لهذا المنتج.

بهارات

نقطة منفصلة عن توابل البيلاف، لأنها هي التي ستعطي الطبق الطعم والظل الذي ينبغي أن يكون عليه حقًا. وهكذا ما هو مطلوب:

• ملح
• الزيرا، أو المعروف أيضًا باسم المعبود، هو العنصر الأكثر أهمية. يمكن أخذ Zira باللونين الأسود والأصفر. كلا النوعين لذيذ بشكل لا يصدق.
• الكركم ليس ضروريًا، لكنه مفيد جدًا للون والرائحة.
• البرباريس - بدون هذه التوابل، لم يعد بيلاف أوزبكيًا طبق تقليدي، ولكن أعدها ببساطة وفقًا لوصفتك.
• ولمحبي التتبيلة يمكنكم أيضاً إضافة الزعفران، فهذا ليس ضرورياً، ولكن بدونه لن يكون كما كان.

هذه هي المنتجات اللازمة للبيلاف الحقيقي. كل واحد يحتاج إلى الاستعداد بعناية. والآن عن كل منها على حدة، بضع كلمات:

أرز

يجب اختيار أرز بيلاف بعناية. إذا كنت تريد أن تتفتت، عليك اختيار النوع الذي لا ينضج بسرعة، ولا يغلي، ولا يلتصق ببعضه البعض. يعتبر الأرز الطويل مثاليًا للبيلاف، لكن الأرز المستدير، على العكس من ذلك، غير مناسب. وصفة بيلاف الأوزبكية تستخدم الأرز من صنف div-zira. ولكن إذا كان من الصعب العثور عليه، وفي بعض المدن لا يوجد أي شيء على الإطلاق، وإذا كان هناك شيء مشكوك فيه الجودة، فيمكنك شراء الأرز التايلاندي، فهو طويل ومطهي بالفعل على البخار. لن تنهار إلى الهريسة.

أسرار طبخ الأرز في بيلاف:

• لمنع الإفراط في طهي الأرز، من الأفضل طهيه في مرجل. علاوة على ذلك، يتم طهي بيلاف الحقيقي على نار مفتوحة، لكنه سيعمل أيضا على الموقد. يجب إضافة الأرز بعد أن يفرز اللحم عصائره ودهونه، حتى تحصل على أرز كامل مقرمش ولكن مطبوخ.
• يجب غسل الأرز جيدًا عدة مرات. ومن الأفضل عدم تركه بدون ماء، بعد أن تغسليه حتى يصبح الماء صافياً، املئيه مرة أخرى إلى الأعلى بالماء البارد، يمكنك إضافة القليل من الملح.
• لكي يخرج الأرز اللون مصفر، ليست هناك حاجة إلى التوابل فقط. في البداية، عند تسخين الزيت، قبل إضافة الدهن، أضف بصلة صغيرة. يجب أن يتم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وهو ما سيكون عليه الأرز. بالإضافة إلى ذلك، سوف يمتص البصل جميع العناصر الضارة من الزيت.

لحمة

العنصر الثاني الأكثر أهمية هو اللحوم والدهون والأضلاع. لحم الضأن مثالي، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه، فإن لحم الخنزير أفضل. إذا كان يجب أن يكون بيلاف أصغر حجما، بالطبع، يمكنك أيضا استخدام لحم العجل، فهو أكثر طراوة، ولكن طعم الطبق سيكون أسهل. لذا قم بشراء لحم الخنزير، أي لب، ويفضل الردف أو الرقبة، كما هو الحال في الشواء. الأضلاع ضرورية للجماليات - فهي تعطي مظهرًا ملونًا للغاية للطبق، كما أنها توفر المزيد من الدهون.

أسرار طبخ اللحوم والأضلاع:

• هناك طريقة واحدة فقط لتحضير اللحوم، وهي مسحها بمناديل المطبخ، دون الحاجة إلى غسلها. لا تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع كبيرة، فهناك قاعدة قياسية - تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى بيلاف 3 × 3 سم، حتى يذوب في فمك، لكنه في نفس الوقت سوف يلتصق ببعضه البعض في قطع كاملة .
• قبل قلي اللحم، سخني الزيت جانبًا وأضيفي إليه الدهن، وبعد أن يذوب الدهن أضيفي اللحم والأضلاع. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً، ثم ترفع وتوضع جانباً. سيكون اللحم أكثر طراوة إذا قمت بطهيه على نار هادئة مع كل شيء آخر.
• من الأفضل أن تقلى الأضلاع بشكل منفصل، ثم ينضج اللحم مع البصل، وسوف يكون أكثر عصارة. والحقيقة هي أن اللحم يحدد طعم الطبق في البداية، لذلك يجب أولا أن يقلى ثم يطهى، ويجب إضافة الخضار بشكل منفصل: البصل، ثم بعد طهيها، والجزر، وبعد ذلك فقط، عندما يكون اللحم طريا وينضج الجزر ويجب إضافة التوابل.

كيف تطبخ:

• يجب تحضير الطبق فقط في مرجل.
• نلاحظ الترتيب الدقيق لوضع جميع المكونات، لا ننسى النسب.
• بعد أن تصبح الخضروات واللحوم جاهزة، أضف التوابل والثوم، تحتاج أيضا إلى صب الماء وغليه - يجب أن يغلي الخليط في المرجل قبل إضافة الأرز. هذا المشروب يسمى زيرفاك. هذا هو الأساس لبيلاف.
• تحتاج إلى إضافة الفلفل الحار إلى الزيرفاك، ورفع درجة الحرارة، وتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
• بعد أن يغلي كل شيء، تحتاج إلى إضافة الأرز، وسكبه بعناية وببطء. إملأها ماء مغلياجعل النار قوية.
• إذا لم يكن الأرز جاهزًا، يمكنك إضافة الماء أثناء الطهي، ولكن قليلًا في كل مرة، تأكد من عدم احتراق الطبق، ولكن أيضًا عدم وجود رطوبة زائدة.
• أغلق الغطاء فقط عندما تنخفض الحرارة، أي بعد نصف ساعة من إضافة الأرز. الآن حاول وانتظر واستمتع وتذوق الطعم الحقيقي بيلاف الأوزبكية.

لن نطالب بأي حال من الأحوال بلقب بيلاف الكلاسيكي مع لحم الخنزير، لأن الأطباق التي تحتوي على هذا اللحم لن يتم تحضيرها أبدًا في وطننا. لذا فإن نسختنا روسية بحتة، ولكن حتى لا ننتهي بالعصيدة مع اللحم، سنأخذ بعض القواعد والمبادئ لإعداد بيلاف الحقيقي وننقلها إلى طبقنا. ستكون هناك وصفتان: الأولى بسيطة للغاية، في مقلاة، لعشاء سريع، دون الكثير من الرقص مع الدفوف؛ والثاني سيكون أشبه بأخيه الأكبر، وسيتم طهيه في مرجل مع التزام أكثر دقة بالأساسيات. كلاهما سيكون خطوة بخطوة ومع الصور.

المبادئ الأساسية لطهي بيلاف التي سنحتاجها

ومع ذلك، أولاً، دعونا نتحدث عن المنتجات وهذه الأساسيات. من الواضح أن البيلاف هو طبق من اللحم مع الأرز. اليوم لدينا لحم الخنزير.

أي جزء من ذبيحة لحم الخنزير (المقطعة) هو الأفضل لاستخدامه في بيلاف؟

يُعتقد أنه بالنسبة للخياطة (وفي رأيي أن بيلاف يُقلى ثم يُطهى) فإن لوح الكتف ولحم الخنزير هو الأفضل. ولكن من بين هؤلاء، لحم الخنزير أغلى، والكتف أرخص بكثير، وفي النموذج النهائيلا شيء أدنى منه صفات الذوق.

كيفية اختيار الأرز لبيلاف؟

أنت بحاجة إلى أرز طويل الحبة. كقاعدة عامة، لا يغلي في الهريسة أو يلتصق ببعضه البعض. في كثير من الأحيان يوصى بنقع الحبوب لفترة قصيرة الماء الساخن. ويعتقد أنه بهذه الطريقة سوف يصبح أكثر تفتتًا. وبناءً على ذلك، يمكنك شراء الأرز المطهو ​​على البخار بنجاح والحصول على نتائج جيدة دون نقعه.

ما هو الزيرفاك؟

هذا جزء من بيلاف بدون حبوب. أولئك. المكونات كاللحم والجزر والبصل وكل ما يتم طبخه في المرحلة الأولى قبل وضع الأرز.

ما هو نوع تجهيزات المطابخ المناسبة لطهي بيلاف؟

في الحياة اليومية في المنزل، من الأفضل تناول أطباق ذات جدران سميكة: مقالي ذات قاع سميك، وأواني سيراميك مقاومة للحريق، وأواني البط، وما إلى ذلك. والحقيقة أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً للتدفئة جيدًا، ولكن بمجرد تسخينه، يحافظ على الحرارة جيدًا.

ما هي التوابل اللازمة؟

مجموعات جاهزة من بهارات بيلاف متاحة للبيع. وعادة ما تشمل: الكمون، البرباريس، الفلفل الحاروالكركم (أو الزعفران) والبصل المجفف والثوم. من الأفضل البحث عن التوابل في السوق من حيث الوزن، فهي ستكون طازجة وأكثر عطرية من تلك المعبأة في عبوات المصنع.

بيلاف مع لحم الخنزير في مقلاة - وصفة مع الصورة

مكونات:

• كتف لحم الخنزير - 400 غرام؛
• أرز – 350 جرام؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح للتذوق؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة؛
• بهارات بيلاف؛
• زيت نباتي – 0.5 كوب.

كيف لطهي بيلاف مع لحم الخنزير

1. أولاً، دعونا نجهز المنتجات. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
2. عادة ما يتم تقطيع الجزر إلى شرائح، ولكن من أجل البساطة والسرعة، فإننا نبشرها على مبشرة خشنة. يجب أن يكون هناك الكثير من الجزر. نقطع البصل ناعما.
   
3. صب الزيت النباتي في المقلاة. على الرغم من أن لحم الخنزير لحم دهني، إلا أنك ستحتاج إلى كمية لا بأس بها من الزيت. سوف يمتصه الأرز جيدًا ويصبح زيتيًا ولن يكون البيلاف دهنيًا. قم بتسخينه جيدًا.
4. أضيفي اللحم وقلّبي حتى تتغطى جميع القطع بالزيت. تقلى لمدة 10-15 دقيقة حتى تتشكل القشرة مع التحريك من حين لآخر.
   
   
5. أضف الجزر والبصل. امزج كل شيء جيدًا. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تقلى الخضار قليلاً.
   
6. أضف التوابل. عددهم يعتمد على تفضيلاتك. بعض الناس يحبون أن تكون الرائحة رقيقة جدًا، والبعض الآخر يحب أن تكون واضحة. تعتمد الكمية أيضًا على الجودة، حيث ستحتاج إلى كمية أقل من البهارات الطازجة. لذا ألقِ نظرة بنفسك. عادة ما أضع حوالي 1 ملعقة صغيرة.
   
7. الملح وإضافة معجون الطماطم.
   
   
8. اسكبي الأرز في كوب مسبقًا، حتى تتمكني بعد ذلك من سكب الماء فيه. يُوزّع الأرز فوق الزيرفاك في طبقة متساوية.
   
9. واملأها الماء الساخنمن الغلاية (اغليها قليلاً مقدمًا). يتم تحديد كمية الماء حسب حجم الأرز. لنفترض أن لديك كوبًا واحدًا من الأرز، مما يعني أنه يجب أن يكون هناك ماء أكثر بمقدار 2.5 مرة، أي. 2.5 نظارات.
   
10. قم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء. خففي النار إلى أدنى مستوى ممكن واتركيه على نار هادئة حتى يمتص كل الماء ويصبح الأرز طرياً.
    
11. عندما نرى أنه لم يعد هناك ماء على الأرز، نتذوقه. إذا كانت طرية، فالبيلاف جاهز. لكن انتبه، يمكن أن تكون الطبقة العليا من الأرز، كما يقول الإيطاليون عن المعكرونة، "آل دينتي"، أي. صلبة قليلاً، بينما بداخلها ستكون طرية تماماً. إذا لاحظت أنه لا يزال هناك سائل متبقي في المقلاة، أغلق الغطاء وانتظر لفترة أطول قليلاً.
12. عادة لا يتم تقليب بيلاف، لكني أحب أن أفعل ذلك بهذه الطريقة: عندما يكون جاهزًا، أشعل نارًا عالية، وأسخنه بقوة، وأحرك محتويات المقلاة لمدة دقيقة واحدة.
    

هذا كل شيء الآن! الطبق جاهز، يمكنك دعوة الجميع إلى الطاولة.

وصفة للبيلاف مع لحم الخنزير في مرجل

من الناحية المثالية، يجب أن يكون المرجل من الحديد الزهر، ولكن من الصعب جدًا العثور عليه الآن. معظمها من الألومنيوم معروض للبيع مع أو بدون طلاء غير لاصق. من الجيد طهي بيلاف في مثل هذه الحاوية على الموقد أو فوق الشواية (مع شواية خاصة للمرجل).

تكوين المنتج:

• أضلاع لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• أرز طويل الحبة - 0.5 كجم؛
• البصل - 5 قطع؛
• الجزر - 3 قطع؛
• بهارات؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.

كيف لطهي بيلاف مع لحم الخنزير

1. اغسل الضلوع وقطعها إلى قطع منفصلة مع العظم. إذا كانت طويلة، قطعيها إلى نصفين. إذا كان هناك شحم الخنزير، فلا تقطعه.
   
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
   
3. نقطع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة.
   
4. سنطبخ بدون زيت. لذلك، نضع أولاً قطعتين من لحم الخنزير في مرجل ساخن وننتظر حتى يخرج الدهن. ثم نقوم بتدويرها هناك لتليين جدران المرجل بالدهن وإضافة المزيد من الأضلاع.
   
   
5. اقليها من جميع الجوانب.
   
6. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح شفافا.
7. الآن يمكنك إضافة جميع اللحوم المتبقية.
   
8. أضف التوابل.
   
9. يُضاف الجزر ويُقلى الزيرفاك بالكامل جيدًا.
   
   
10. املأ بالماء الساخن بحيث يغطي الشبق كل لحم الخنزير والخضروات. أضف رأسًا كاملاً غير مقشر من الثوم والفلفل الحار. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 1.5 ساعة.
    
11. بعد هذا الوقت، قم بإزالة الثوم والفلفل. لا تتخلص من الثوم، فهو لذيذ جدًا ويمكنك تناوله لاحقًا مع البيلاف.
    
12. اغسلي الأرز عدة مرات بالماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً. نضعها في مرجل بملعقة مثقوبة ونسويها ولكن لا نخلطها مع اللحم تحت أي ظرف من الظروف. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء لتغطية الأرز. أغلق الغطاء مرة أخرى واطهي لمدة 20 دقيقة.
    
13. خلال هذا الوقت، سوف ينضج الأرز حتى ينضج نصفه. استخدمي ملعقة مثقوبة لتغرفيها باتجاه المركز لتكوين كومة. يمكنك إعادة الفلفل والثوم إلى المرجل. توقف عن التسخين وغطي الغطاء واترك البيلاف لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يمتص الأرز كل الماء ويصبح طريًا.
    

هذا كل شئ! بيلاف الخاص بك في المرجل جاهز!

لقد ترسخ الطبق الشرقي منذ فترة طويلة على موائد سكان بلدنا وهو محبوب جدًا لدى الكثيرين. وصفة بيلاف مع لحم الخنزير، كما هو الحال مع مكونات اللحوم الأخرى، بسيطة ومباشرة. تبين أن الطعام لذيذ ومغذي للغاية، لكنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك لا ينبغي للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم أن ينجرفوا في تناول الطبق.

كيف لطهي بيلاف لحم الخنزير

قد تختلف الاختلافات في نفس الطبق في الذوق. يتطلب طهي بيلاف لحم الخنزير وجود الأرز واللحوم والخضروات التقليدية. وبما أن الطبق له جذور شرقية، فإنه غالبا ما يتم تحضيره في مرجل حتى يومنا هذا. إذا لم يكن لدى ربة المنزل مثل هذه الحاوية في متناول اليد، فيمكنك استخدام مقلاة أو قدر سميكة الجدران.

تحضير الطعام

بالنسبة لبيلاف لحم الخنزير، كقاعدة عامة، يتم أخذ الجزء الأكثر بدانة من الذبيحة، وهو ما يفسر العدد الكبير من السعرات الحرارية في مثل هذا الطعام. ومع ذلك، يمكن لأولئك الذين يشاهدون قوامهم تكييف الوصفة الكلاسيكية لتناسب أنفسهم، والتخلص من الدهون. أما بالنسبة للأرز، فمن الأفضل تناول أرز طويل الحبة مطهو على البخار. يكاد يكون من المستحيل هضمه، ولا يلتصق ببعضه البعض ليشكل عصيدة عديمة الشكل.

وصفات بيلاف لحم الخنزير

بعض الأطباق التي تظهر على الطاولة تصبح لا تُنسى، وتستحضر صورًا ملونة للذكريات. على سبيل المثال، لا يبدو بيلاف مع لحم الخنزير لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا. الألوان الزاهية التي يمنحها الجزر والبصل تصبح شهية بشكل متزايد. كما تبدو الحبوب المصنوعة من حبوب الأرز جذابة للغاية من الناحية الجمالية في الصور الموجودة في كتب الطبخ، مما يشجعك على تحضير الطبق وتناوله في أسرع وقت ممكن.

في طباخ بطيء

بمجرد أن تظهر في رأسك فكرة ساعات طويلة من جهود الطهي التي تجري في المطبخ بالقرب من الموقد، فإن الرغبة في تناول شيء مكرر وغير عادي تختفي على الفور. توصلت شركتا Polaris وRedmond إلى خلاص لربات البيوت في شكل مبتكر أدوات المطبخوالتي تقوم بجميع مهام الطبخ بنفسها. عند التفكير في كيفية طهي بيلاف في طباخ بطيء مع لحم الخنزير، ضع في اعتبارك أن الطعم سيكون مختلفًا قليلاً عن الطعم الكلاسيكي، لكنه لن يجعل الطبق أسوأ.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 520 جم؛
• أرز – 520 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• زيت مكرر - 7.5 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص؛
• ماء – 520 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل - 3 ملاعق صغيرة.

طريقة طهو:

1. بالنسبة لبيلاف لحم الخنزير، قم بتقسيم لحم المتن إلى مكعبات.
2. اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى شرائح أو ابشره باستخدام أكبر مبشرة.
3. تُقسم البصلة النظيفة إلى أرباع، ثم تُقطع كل واحدة منها جيدًا.
4. يجب سكب كل الزيت في وعاء متعدد الطهي وتسخينه باستخدام برنامج القلي. أضف مكعبات لحم الخنزير، وأغلق الغطاء بإحكام ويطهى لمدة 5 دقائق.
5. بعد مرور الوقت يتبل اللحم بالملح ويضاف البهارات ويقلب جيدا.
6. بعد ربع ساعة، ضعي البصل داخل الوعاء، وبعد 5 دقائق أخرى - الجزر.
7. يجب طي الأرز المغسول في طبقة متساوية فوق المكونات المتبقية. صب الماء في الطباخ البطيء.
8. ضعي الثوم المقطع إلى شرائح على الأرز، واضبطي برنامج "بيلاف" واطهيه لمدة ساعة.

في المرجل

ليس من الضروري دائمًا الانحراف عن النسخة الأصلية، خاصة إذا كان من الممكن اتباع خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة واستخدام نفس الأدوات. في البداية، تم التخطيط لطهي بيلاف مع لحم الخنزير في مرجل، وبعض الطهاة لا يستطيعون تخيل أي طريقة أخرى لإعداد الطبق. الأطباق ذات الجدران السميكة لا تسمح للعصائر والروائح بالتبخر، ولكنها تمتزج مع باقة مذهلة من النكهات.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.4 كجم؛
• بصل – 5 قطع؛
• أرز – 520 جم؛
• الجزر - 3 قطع؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• زيت – 140 مل؛
• ماء – 1.2 لتر؛
• البرباريس المجففة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• توابل

طريقة طهو:

1. تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
2. قطع الخضار النظيفة بالطريقة التي تريدها.
3. سخني الزيت في قاع المرجل بقوة. يُقلى اللحم مع التحريك بالملعقة.
4. يُضاف الجزر والبصل ويُطهى حتى ينضج.
5. أضف التوابل والبرباريس والملح. أضيفي فصوص الثوم المقشرة، مع الضغط عليها بالسكين. أبقِ الحرارة منخفضة.
6. ننقع الأرز في الماء. ضعه في مرجل في طبقة متساوية.
7. يُسكب الماء المغلي فوق البيلاف ويُطهى لمدة نصف ساعة ثم يُحرَّك.

الأوزبكية

النسخة الأصلية من الطبق، التي اخترعها الطهاة الأوزبكيون، تفترض وجود لحم الضأن. ومع ذلك، فإن هذا اللحم له رائحة وطعم محدد، لذلك لا يحبه الجميع. وصفة بيلاف الأوزبكية مع لحم الخنزير في مرجل هي بديل مكافئ لأضلاع لحم الضأن أو لحم المتن. سرها هو الاستخدام المتساوي للمنتجات.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.2 كجم؛
• أرز بسمتي – 1.2 كجم؛
• بصل – 1.2 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الجزر - 1.2 كجم؛
• زيت – 255 مل؛
• التوابل.
• ملح.

طريقة طهو:

1. يُسكب الزيت في المرجل ويُوضع في القاع قطع اللحم الممزوجة بالبصل المفروم.
2. لا يوجد بيلاف لحم خنزير بدون جزر ، لذا اطحنه بمبشرة وضعه في مرجل بمجرد أن ينضج اللحم.
3. يُملح كل شيء جيدًا ويُضاف البهارات ويُقلى الجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. اغسلي الأرز ثم ضعيه على خليط اللحم والخضار.
5. صب كمية كافية من الماء لتغطية محيط الأرز.
6. يُضاف الثوم المفروم ويُغلى الماء حتى يغلي.
7. خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وغطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.

في الفرن

ومن المعروف أن الفرن مكان مغلق أحجام كبيرة، مما يسمح لروائح كل مكون محضر بالاختلاط مع بعضها البعض، وتنتشر بحرية داخلها. يتم تحضير بيلاف في وعاء بالفرن مع لحم الخنزير بنفس طريقة تحضير أنواع اللحوم الأخرى. الطبق الناتج لذيذ وجميل بشكل لا يصدق، تمامًا كما هو الحال في صور المجلات.

مكونات:

• لحم الخنزير - 620 غرام؛
• أرز قصير الحبة – 255 جم؛
• زيت مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 7 فصوص؛
• بصل – 2 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• البرباريس المجففة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• الفلفل

طريقة طهو:

1. ننقع الأرز المغسول في وعاء لمدة نصف ساعة.
2. تقلى قطع صغيرة من لحم الخنزير مع الزيت المضاف في مقلاة.
3. بشكل منفصل، إعادة طهي البصل المفروم والجزر المبشور.
4. ضعي اللحم في قاع كل وعاء والخضار فوقه. يُضاف بضع فصوص من الثوم المفروم ويُتبل بالبرباريس. يتبل بالملح والفلفل.
5. ضع الأرز المنقوع في الأعلى واملأ كل شيء بالماء.
6. سيكون بيلاف في الفرن مع لحم الخنزير بهذا الشكل جاهزًا تمامًا بعد أن يمتص الأرز كل الماء. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الفرن 180 درجة.

مع الأضلاع

لطهي لحم الضأن، وهو مكون تقليدي للطبق، يجب أن تتمتع بمهارات خاصة، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على لحم مطاطي مع القليل من رائحة طيبةوالذوق. من الأسهل استبدال مكون اللحوم وصنع بيلاف من ضلوع لحم الخنزير. سوف تصبح لذيذة بغض النظر عن كيفية تحضيرها. بالإضافة إلى ذلك، سيكون الطبق أكثر إرضاءً.

مكونات:

• الأضلاع - 1 كجم؛
• أرز – 1 كجم؛
• بصل – 4 قطع؛
• الجزر - 3 قطع؛
• زيت عباد الشمس – 145 مل؛
• التوابل.
• ملح.

طريقة طهو:

1. نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
2. يُسكب البصل المفروم جيدًا في زيت عباد الشمس الساخن في قاع المرجل للحصول على لون ذهبي.
3. نغسل الضلوع، ونقطعها إلى قطع صغيرة، ونضعها على البصل. يجب أن تكون مقلية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. ضعي الجزر المقطع إلى شرائح في المرجل في نفس الوقت مع اللحم.
5. صب الماء المغلي حتى يغطي اللحوم والخضروات بالكامل. تحتاج إلى الطهي لمدة تزيد قليلاً عن ربع ساعة.
6. اضغط على الأرز على كامل السطح. صب الماء المغلي فوق كل شيء بحيث يغطي الحبوب بمقدار 3 سم.
7. بعد غلي بيلاف لحم الخنزير، يتبل الطبق بالبهارات والملح.

في مقلاة

عندما لا تتوفر هذه الأداة أو تلك، لا ينبغي أن يربك ذلك ربة المنزل ويؤخر خططها لإعداد طبق لذيذ. تم تكييف وصفة بيلاف مع لحم الخنزير في مقلاة خصيصًا لأولئك الذين ليس لديهم مرجل ذو جدران سميكة ، وهو أمر ضروري في الإصدار الكلاسيكي. ومن المرغوب فيه أن يكون الجزء السفلي من الطبق سميكًا على الأقل، ويمكن أن تكون الجدران ذات سمك قياسي.

مكونات:

• أرز مطهو على البخار - 520 جم؛
• لحم الخنزير - 0.55 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الزبيب - 100 غرام؛
• بصل – 2 قطعة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• زيت عباد الشمس؛
• التوابل.
• ملح.

طريقة طهو:

1. سيتحول بيلاف الأرز المطبوخ على البخار مع لحم الخنزير إلى متفتت إذا نقعت الحبوب في الماء أثناء تحضير المكونات المتبقية.
2. ضعي قطع اللحم في قاع المقلاة وأضيفي الملح وتبليها.
3. بعد ربع ساعة أضيفي أعواد الجزر، وبعد 10 دقائق أخرى أضيفي الجزر المبشور والبصل المفروم.
4. بعد 10 دقائق أخرى، أضف فصوص الثوم المقشرة والزبيب إلى المقلاة. بضعة جرامات من هذا المنتج المجفف ستضيف حلاوة إضافية إلى الطبق.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الأرز بالتساوي وملء 3 سم من الماء.
6. تحتاج إلى الطهي في هذا النموذج لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم اثارة. يجب أن يبقى البيلاف المستخرج من الحرارة لمدة 15 دقيقة.

في مقلاة

نسخة سريعة من الأطباق المعدة حرفيًا في الموقع حل سريع، في كثير من الأحيان ليس أقل شأنا من حيث الذوق وصفات كلاسيكية. بيلاف في مقلاة مع لحم الخنزير يتبع الخوارزمية بأكملها للطهي في مرجل، ولكن في نفس الوقت يوفر الوقت بشكل كبير. سيتم قضاء المزيد من الوقت في تحضير المنتجات بدلاً من تكوين الطبق النهائي.

مكونات:

• بصل – 2 قطعة؛
• لحم الخنزير - 620 غرام؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• أرز – 520 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ماء – 755 مل؛
• زيت عباد الشمس؛
• الفلفل؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. قبل تحضير جميع المكونات، قم بتغطية الأرز النظيف بالماء لينقع.
2. قطع اللحم. من المهم أن تتمكن من تناول قطعة دون تقطيع إضافي.
3. تحضير الخضار: قطعي الجزر إلى شرائح صغيرة، والبصل إلى شرائح صغيرة.
4. يقلى اللحم والبصل في الزيت. يجب أن تصبح المكونات ذهبية اللون وستظهر قشرة على قطع لحم الخنزير.
5. ضعي أعواد الجزر على الطبقة العليا دون خلط.
6. نقل الأرز وسكب الماء البارد.
7. بعد إدخال فصوص الثوم الكاملة، قم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء شفاف.
8. في غضون 10 دقائق يجب أن تشعر بفقاقيع بيلاف لحم الخنزير. بعد ذلك، يجب أن يطهى لنفس القدر من الوقت على نار خفيفة. أطفئ الغاز واترك الطبق لمدة 10 دقائق أخرى تحت غطاء محكم.

بهارات بيلاف مع لحم الخنزير

جميل مظهركما في الصورة والتوابل الخاصة تعطي الطبق رائحة فريدة من نوعها. بيلاف الحقيقي هو مزيج من النكهات الحلوة والحارة والحارة قليلاً. يضيف البرباريس المجفف حلاوة إلى الطعام، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بالزبيب. تؤدي الفلفل الأحمر أيضًا نفس الوظيفة. يتم دائمًا استخدام الكركم الحار والكمون الأقل شيوعًا كتوابل للبيلاف مع لحم الخنزير. الفلفل الحار، الذي يمكن إضافته طازجًا أو مجففًا، سيضيف نكهة حارة.

فيديو

لإعداد بيلاف لحم الخنزير، تحتاج إلى تناول كميات متساوية من لحم الخنزير والبصل والجزر والأرز. ستحتاج أيضًا إلى الحصول على مرجل من الحديد الزهر في مكان ما. احصل عليه، لأن هذا ليس ضيفا متكررا في المتاجر الروسية. لذلك، إذا عثرت فجأة على مرجل من الحديد الزهر في متجر أو سوق، فخذه على الفور دون تردد. لن تندم!

لكن بطريقة ما تشتت انتباهي. سأخبرك كيف تطبخ بيلاف لحم الخنزير.

هذه المرة قمنا بالطهي مع ابنتنا، التي تبلغ من العمر عشر سنوات تقريبًا. لقد قطعت الطعام، وراقبت تحضيره وخلطته في الوقت المحدد.

ماذا سنستخدم لتحضير بيلاف مع لحم الخنزير؟

لقد قمت بالفعل بإدراج جميع المنتجات الرئيسية تقريبًا. مرة أخرى بمزيد من التفصيل. لتحضير بيلاف سنحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم خنزير
• 1 كيلو بصل
• 1 كيلو جزر
• 1 كيلو أرز
• 200 جرام زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 رأس ثوم
• 2 ملعقة صغيرة بهارات

توابل للبيلاف

• الكمون الأسود (يمكنك استخدام الأبيض، فهو ليس عطرًا جدًا)
• البرباريس
• كُركُم
• الفلفل الحلو المجفف
• الطماطم المجففة

كل هذا أشتريه من السوق من بائعي التوابل. كقاعدة عامة، يبيعون مخاليط جاهزة، ولكن إذا سألتهم، فسيحصلون بالتأكيد على ما تحتاجه من تحت الطاولة. هذا ينطبق بشكل خاص على الكمون الأسود، لسبب ما لم يضعوه على المنضدة أبدًا.

وصفة بيلاف لحم الخنزير

أول شيء تحتاج إلى نقع الأرز. أولاً، قومي بغسل الأرز في عدة مياه حتى يصبح الماء صافياً. ثم في آخر مرةاملأها بالماء واتركها لتنقع بينما يتم تحضير باقي الطعام.

ضع المرجل على النار واسكب الزيت النباتي فيه. يحتاج الزيت إلى التسخين.

أثناء تسخين الزيت، يجب أن يكون لديك وقت لتقطيع اللحم، سيكون هناك وقت كافٍ. قطع اللحم إلى قطع متوسطة.

يوصى عادة بتسخين الزيت حتى يظهر دخان خفيف. لن نوصله إلى هذه الحالة. مجرد رمي قطعة من البصل في الزيت. عندما يحمر البصل ويقلى، يصبح الزيت جاهزًا لاستقبال اللحم.

يُوضع اللحم المفروم في الزيت المغلي ويُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج.

بينما يتم تحميص اللحم، قطع بصلة. ليس من المهم كيفية تقطيع البصل، فأنا أقطعه إلى مكعبات صغيرة. عندما ينضج اللحم يضاف البصل ويقلى مع البصل حتى ينضج البصل مع التحريك حتى لا يحترق البصل. ليست هناك حاجة للانتظار حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي، فهناك احتمال كبير أن يحترق البصل.

أثناء قلي البصل، يجب أن يكون لديك وقت لتقطيع الجزر إلى شرائح. إذا كنت تشك في قدراتك، فمن الأفضل أن تفعل ذلك مقدما، لأنه بدون تدريب، قليل من الناس يتمكنون من قطع الجزر وتقليب اللحوم والبصل في الوقت المناسب.

عندما يذبل البصل، أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح. انه مهم! يجب تقطيع الجزر إلى شرائح، وليس دوائر! تقلى لبضع دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

الآن سنقوم بإعداد zirvak. هذا مرق غني حيث سيتم طهي الأرز.

أولا، صب ملعقتين صغيرتين من التوابل في اللحم ويقلب عدة مرات. هذا ضروري للرائحة.

ثم أضف الماء البارد بحيث يغطي اللحم قليلاً. يجب أن يكون الماء مملحًا. بالنسبة لكمية الطعام التي أشرت إليها، سيكون هناك ملعقتان صغيرتان من الملح في الوقت المناسب.

نلصق رأسين كاملين من الثوم في الزيرفاك حتى يغرقا تقريبًا في الماء. وأيضًا، بناءً على إصرار ابنتي، أضفت ورقة ورقة الغار. لا تفعل هذا، سيكون الطعم مختلفًا بعض الشيء.

انتظر حتى يغلي الماء، وخففي الحرارة وغطيها بغطاء لمدة 15 دقيقة. دعها تنضج.

عندما يصبح الزيرفاك جاهزًا، اسكب كل الأرز في المرجل وقم بتسويته بملعقة مثقوبة بحيث يكون في طبقة متساوية.

صب الماء بلطف على الأرز. يجب أن يغطي الماء الأرز بمقدار سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين. قلل الحرارة تمامًا وقم بتغطية المرجل بغطاء.

انتباه! ليست هناك حاجة لتقليب الأرز حتى ينضج تماماً!

مع إغلاق الغطاء، سوف ينضج الأرز لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة. يعتمد على الأرز وكمية الماء.

بعد 30 دقيقة، يمكنك النظر تحت الغطاء والتحقق من جاهزية الأرز. يجب أن يكون الأرز طريًا ويجب أن يمتص الأرز كل الماء.

إذا لم يكن الأمر كذلك، اجمع الأرز من الحواف إلى المركز في كومة. نحن نفعل ذلك بعناية حتى لا نصطاد اللحم.

أغلق الغطاء مرة أخرى واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. يمكنك التحقق من الاستعداد كل 5-10 دقائق. عندما تكتسب الخبرة وتعتاد على المرجل، ستفتحه مرتين، الأولى لجمع أكوام الأرز، والثانية لإخراج بيلاف النهائي.

عندما يصبح البيلاف جاهزًا تمامًا، أقوم بتحريكه حتى يمتزج الأرز بالتساوي مع باقي المكونات. أعتقد أن مذاقها أفضل بهذه الطريقة.

الآن دعونا نحتفظ بالبيلاف تحت الغطاء لمدة خمس دقائق أخرى، فقط لتحضير سلطة الطماطم. هذه السلطة جيدة جدًا مع بيلاف لحم الخنزير.

نضع المرجل في منتصف الطاولة. الجميع يساعدون أنفسهم في تناول البيلاف كما يريدون ويضيفون القليل من السلطة.

شهية طيبة للجميع!

موطن طبق مثل بيلاف هو آسيا. وكما نفهم جميعًا جيدًا، فإنهم في تلك الأجزاء لا يعاملون لحم الخنزير بشكل إيجابي كما نفعل. بالطبع ليس لدي أي شيء ضد التحضير الأصليالبيلاف الآسيوي لأني أعشقه لكن ماذا نفعل إذا كنا نحب لحم الخنزير وفي نفس الوقت نعشقه بيلاف لحم الخنزير.لا يوجد سوى مخرج واحد - للتوصل إلى وصفة لصنع بيلاف مع لحم الخنزير. من حيث المبدأ، لم نعد بحاجة إلى اختراع أي شيء، وقد فعل الطهاة ذوو الخبرة هذا بالفعل منذ وقت طويل، وكل ما يتعين علينا فعله هو إضافة بعض المكونات التي، في رأينا، ضرورية ببساطة.

اليوم سوف نتعلم كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير. ومرة أخرى أريد أن أذكركم يا أعزائي أنه لا ينبغي أن تخافوا من التجربة بمفردكم. اتبع الوصفات أدناه وأضف المكونات المفضلة لديك إلى عملية الطهي. وبطبيعة الحال، بيلاف بدون الأرز واللحوم ليس بيلاف، لذلك لا ينبغي استبعاد هذين المكونين إلا لاستبدال نوعها.

بيلاف لحم الخنزير

مكونات:

• أرز - 1 كوب
• لحم الخنزير - 300 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص.
• الملح والفلفل الأسود المطحون
• فلفل أحمر
• الطماطم المجففة بالشمس
• كُركُم
• كمون.

طريقة طهو:

1. أولاً سنقوم بإعداد التوابل للبيلاف. نحتاج إلى الكمون المجفف والبرباريس والبابريكا والكركم والطماطم المجففة. امزجها كلها وضعها في وعاء.
2. دعونا نغلق الغطاء، لأننا سنحتاجه أكثر من مرة. بهذه الطريقة، سيكون لدينا دائمًا التوابل في متناول اليد. وسنبدأ في تحضير بيلاف. خذ الأرز واغسله جيدًا في عدة مياه. صب في الأرز المغسول ماء باردوتوضع جانبا.
3. اغسل لحم الخنزير وقطعه إلى مكعبات متساوية بنفس حجم البيلاف.
4. يُسكب الزيت النباتي في مرجل ويُوضع على الموقد. تذكر أنه كلما كان لحم الخنزير أكثر دهنًا، كلما قلت كمية الزيت التي ستحتاجها.
5. نقوم بتسخين الزيت في الخزانة ونرسل إليه قطع اللحم. تخلط بعناية وتترك لتقلى على نار متوسطة. وفي هذا الوقت نقشر البصل ونقطعه جيدًا. لا تنس أنك تقلي اللحم على الموقد - حركه حتى لا يحترق! قشر الجزر وقطعه إلى شرائح. هل اللحم جاهز بعد؟ ثم نرسل إليها الخضار ونستمر في القلي حتى يحمر البصل.
6. امزج وأضف ملعقة صغيرة من توابل البيلاف المحضرة. امزج كل شيء جيدًا واسكب الماء بإصبعك فوق مستوى اللحم. أضف الملح وغطي المرجل بغطاء وخففي الحرارة. دع نفسك تستعد. سيكون لحم الخنزير جاهزًا خلال 15-20 دقيقة. الآن حان الوقت للأرز.
7. نضعها في مصفاة ونرسلها إلى لحومنا. قم بتسوية سطح الأرز برفق وأضف الماء - الآن يجب أن يغطي الأرز بمقدار إصبعين أعلى. قم بتغطية الكسرولة بغطاء مرة أخرى واطهيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
8. بعد 25 دقيقة، تحتاج إلى فتح الغطاء وجمع الأرز من حواف المرجل، وتحريكه نحو المركز في التل.
9. بعد 40 دقيقة، يجب أن يتبخر كل الماء الموجود في المرجل. إذا بقي، فأنت بحاجة إلى اختراق الأرز بسكين في عدة أماكن إلى الجزء السفلي من المرجل - وسوف يتبخر بشكل أسرع. ولكن، تحت أي ظرف من الظروف تحريك الأرز! هذا كل شيء، بيلاف مطبوخ بالفعل، الآن يمكنك مزجه ووضعه في طبق التقديم.
10. زيّنيها بالأعشاب المفرومة و... تناولي طعاماً صحياً!!!

بيلاف لحم الخنزير

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 300 غرام.
• أرز - 250 جرام.
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2-3 فصوص.
• الفلفل المطحون الأحمر والأسود
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
• ريحان مجفف - قليل
• الملح والزيت النباتي.

طريقة طهو:

1. نقطع فصوص الثوم جيدًا. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى مكعبات. نقطع لحم الرقبة إلى مكعبات بحجم البيلاف العادي.
2. أولاً، سنقوم بتسخين الطبق نفسه الذي سنطبخ فيه طبقنا على الموقد، ثم نصب الزيت النباتي فيه.
3. ضعي مكعبات اللحم فيه واقليها على نار عالية لمدة 10 دقائق. الآن نحتاج إلى إضافة البصل إلى اللحم المقلي، وبعد 3 دقائق نضيف الجزر والكزبرة والثوم والفلفل الأحمر والأسود.
4. امزج كل شيء واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
5. يمكنك الآن إرسال الأرز المغسول وإضافة الماء واتركه حتى يغلي ثم أغلقه بغطاء. نستمر في طهي طبقنا على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا.
6. بعد 20 دقيقة، أضف ورقة الغار إلى الأرز وأغلق الغطاء مرة أخرى.
7. بمجرد أن يتبخر كل الماء، اختبر الأرز بالشوكة لمعرفة ما إذا كان قد نضج أم لا. إذا كان لا يزال يبدو رطبًا بالنسبة لك، أضف المزيد من الماء وأغلق الغطاء واستمر في الغليان على نار خفيفة. لا تحرك تحت أي ظرف من الظروف - قد ينتهي بك الأمر بالعصيدة!
8. يقلب الطبق النهائي ويوضع على طبق ويزين بالأعشاب.

بيلاف لحم الخنزير

مكونات:

• أرز - 1 كوب
• لحم الخنزير - 300 غرام.
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 2 قطعة
• الثوم - 5 فصوص
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة.
• الطماطم (يفضل أن تكون مجففة بالشمس) 5-6 فصوص.
• بهارات للبيلاف
• الملح والفلفل وورق الغار.

طريقة طهو:

1. سنقوم بطهي هذا الطبق في الفرن. لذلك، سخني الفرن إلى 180 درجة.
2. أثناء التسخين، دعنا ننتقل إلى المكونات.
3. نقطع اللحم المغسول إلى مكعبات. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح، ويقطع الثوم والبصل بشكل خشن. الآن صب الزيت في مقلاة ساخنة واقلي قطع اللحم فيها.
4. بعد 15 دقيقة، أضيفي البصل المفروم وعندما يحمر أضيفي الجزر والثوم. امزج كل شيء بعناية وأضف شرائح الطماطم.
5. يقلى كل شيء لمدة 5 دقائق أخرى. دهن قاع المرجل الذي سيتم طهي بيلاف فيه بالزبدة ، ضعي فيه اللحم والخضروات المحضرة ، املأه بالأرز ، أضف البهارات واسكب الماء المغلي فوقه.
6. ضعيها في الفرن واطهيها لمدة 20 دقيقة. لا تغطي الكسرولة بغطاء. عندما ينتهي وقت الطهي، أخرج المرجل مع بيلاف من الفرن وأضفه سمنةوتخلط جيدا. ضعي البيلاف في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. بيلاف لحم الخنزير الخاص بنا جاهز بالفعل، وأتمنى لكم جميعًا شهية طيبة!!!

بيلاف لحم الخنزير

مكونات:

• لحم الخنزير - 500 غرام.
• أرز - 500 جرام.
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5-6 فصوص
• توابل بيلاف - 3 ملاعق صغيرة.
• ملح وفلفل
• النفط المكرر.

طريقة طهو:

1. أول شيء يجب علينا فعله هو غسل الأرز ونقعه ماء بارد. أثناء نقع الأرز، نقطع قطعة اللحم إلى 15 قطعة قطع كبيرة. خذ مقلاة ذات جدران سميكة وقم بتسخين الزيت فيها.
2. أضيفي قطع اللحم إلى الزيت، واخلطيها واقليها على نار عالية حتى تنضج القشرة الذهبية. أضف القليل من الماء وقلل الحرارة واتركها على نار هادئة قليلاً. نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
3. عندما يتبخر كل الماء الموجود في المقلاة، أضيفي البصل إلى اللحم أولاً، وبعد دقيقتين إلى الجزر.
4. يضاف الملح ويقلى لمدة دقيقتين. نرسل التوابل للبيلاف. ويسكب فوقها الأرز الذي سبق تصفيته في مصفاة. خففي الحرارة وأغلقي المقلاة بغطاء واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
5. بمجرد انتهاء الوقت، ليست هناك حاجة لفتح الغطاء. كل ما عليك فعله هو إطفاء الموقد وتغطية المقلاة بمنشفة دافئة. ضعي البيلاف جانبًا واتركيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى. الآن يمكنك تقديم تحفتك الفنية على طبق،
6. يقلب البيلاف ويوضع الأرز على الطبق أولاً، وفوقه قطع اللحم. قدمها مع سلطة الخضار التي تفضلها، واو-لا-لقد أكملت المهمة بالكامل.

بيلاف لحم الخنزير

مكونات:

• لحم الخنزير العجاف حوالي 700 غرام
• 2 كوب أرز
• 250 - 300 جرام جزر
• 2 - 3 حبات بصل كبيرة
• حوالي 100 مل زيت نباتي
• 3 رؤوس ثوم
• بهارات عطرية (كمون، كركم، برباريس)
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

1. أولاً نغسل الأرز ونصفيه من السائل 5-6 مرات ثم نملؤه بالماء البارد ونتركه جانباً حتى يحين وقته. نقطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم ويقلى في مقلاة عميقة (يفضل أن تشبه المرجل) بالزيت النباتي على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب مع التحريك من حين لآخر.
2. ثم أضف الجزر المفروم جيدًا إلى اللحم (استخدمت مبشرة كورية) والبصل المقطع إلى حلقات نصف رقيقة. اقلي كل شيء معًا حتى تصبح الخضار ذهبية اللون، مع التحريك في نفس الوقت، وعادةً ما يستغرق ذلك من 15 إلى 20 دقيقة.
3. أضيفي الملح والفلفل والبهارات إلى اللحم، واخلطي المكونات جيدًا. صفي الأرز ماء فائضو
4. ضعيها في طبقة متساوية فوق لحم الخنزير. نقطع الجزء السفلي من الثوم ونزيل القشرة العلوية فقط ونغمر الرؤوس بأكملها بعناية في منتصف الطريق مع الجلد في حبوب الأرز.
5. صب الماء المغلي الساخن على بيلاف المستقبلي بحيث يغطيه بمقدار 2 سم.
6. يغطى بغطاء ويطهى الطبق على نار خفيفة، ويعتمد وقت الطهي إلى حد كبير على الحاوية التي يتم فيها تحضير بيلاف لحم الخنزير (عادةً ما يكون 30 - 35 دقيقة كافية بالنسبة لي). يجب أن يتبخر السائل تقريبًا ويصبح الأرز متفتتًا. يُرفع الثوم بعناية ويُقلب البيلاف حتى يصبح ناعمًا، ويُقدم ساخنًا. بالعافية.

وصفة بيلاف مع لحم الخنزير

إذا كنت ترغب في طهي بيلاف حار متفتت، فلاحظ هذه الوصفة. الطبق النهائي لديه لون مصفر، وليس من كمية كبيرةالزيت النباتي، ومن التوابل - الكركم.

مكونات:

• 550 غرام. لحم الخنزير المتن.
• 400 غرام. أرز طويل الحبة مطهو على البخار؛
• 3 بصل متوسط
• 2 جزرة متوسطة الحجم
• 6 فصوص من الثوم
• 65 مل زيت عباد الشمس;
• الكركم المطحون
• توابل "Utskho-suneli" ؛
• ورق الغار
• ملح.

1. أولا، قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. ننظف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات. لا تقلق من أن الحلقات ليست رقيقة جدًا، أثناء المعالجة الحرارية، سيصبح البصل ناعمًا وشفافًا تقريبًا. نقطع الجزر إلى مكعبات رفيعة. صب حوالي 1 سم من الزيت النباتي في مرجل من الحديد الزهر، ثم ضعه على نار عالية.
2. ضعي قطع اللحم في زيت دوار الشمس الساخن واخلطيها جيدًا. من الضروري أن تقلى لحم الخنزير بأقصى لهب. سيشير ظهور قشرة بنية ذهبية على سطح اللحم إلى ضرورة إضافة نصف حلقات بصل إليها. بعد أن يصبح البصل ناعما، أضف الجزر المحضر إلى المرجل.
3. نحصل على zirvak، يجب أن يقلب من وقت لآخر. بعد تحمير الجزر، تحتاج إلى ضبط الحرارة على الحد الأدنى وتسوية الزيرفاك بعناية باستخدام ملعقة كبيرة. نوزع الأرز بالتساوي ونضيف فصوص الثوم. ثم نسكب الماء فوق الأرز، ويجب أن يغطيه السائل بحوالي 2 سم، ونضيف 2-3 جرام من ورق الغار إلى المرجل. توابل "Utskho-suneli" ونفس الكمية من الكركم المطحون والملح حسب الرغبة. ثم نزيد قوة اللهب.
4. نحن ننتظر حتى يتبخر الماء من سطح الحبوب وتتشكل "براكين" غريبة. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة مرة أخرى وقم بتغطية الطبق بغطاء. بعد 20 دقيقة، قم بإزالة الطبق مع بيلاف من الحرارة وإزالة الغطاء. حرك البيلاف بملعقة خشبية واتركه لمدة 10 دقائق. يمكنك تذوق الطبق وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. الآن طبق لذيذجاهزة، يمكنك علاج عائلتك بها. بالعافية!

وصفة للبيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير

ترغب العديد من ربات البيوت في تعلم كيفية طهي البيلاف الأوزبكي، والآن لديك مثل هذه الفرصة. ستساعدك هذه الوصفة البسيطة على إعداد طبق من المطبخ الأوزبكي بسرعة ودون الكثير من المتاعب.

مكونات:

• 900 غرام. لحم خنزير؛
• 900 غرام. الأرز طويل الحبة؛
• 450 غرام. جزر؛
• 400 غرام. لوقا؛
• رأس الثوم
• 200 مل زيت عباد الشمس
• 5 غرام. توابل بيلاف.
• الملح والفلفل المطحون.

طبخ بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير:

1. يجب تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات متوسطة الحجم ويقلى مع البصل الذي سبق تقطيعه إلى أرباع حلقات. إذا كان لديك مرجل، فعليك طهي الطعام فيه. لا ينبغي أن تبخل بالزيت أثناء عملية الطهي، لأن الطعم النهائي للطبق يعتمد عليه. بعد تحمير اللحم، أضيفي الجزر المفروم إلى اللحم.
2. من الضروري قلي كل شيء حتى يكتسب الجزر لونًا ذهبيًا فاتحًا. الآن يمكنك إضافة البهارات اللازمة. ثم نسكب الأرز المغسول جيدًا في المرجل، ونملأ كل شيء بالماء، ويجب أن يغطي الأرز.
3. بعد ذلك، ضع الثوم في المرجل. قم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى وانتظر حتى يغلي السائل في المرجل. عندما يمتص الأرز بعض الماء، قم بتغطية الوعاء بغطاء.
4. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي بيلاف مع لحم الخنزير في مرجل لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت نستمع إلى الأصوات التي يمكن سماعها من المرجل دون فتح الغطاء.
5. إذا لم تتمكن من سماع هسهسة الماء، فأنت بحاجة إلى إزالة الأطباق من الموقد والسماح للبيلاف بالوقوف لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا سمعت هسهسة الماء، فعليك مواصلة طهي الطبق. لنبدأ بتذوق بيلاف، رائحته ببساطة لا تصدق.

بيلاف مع لحم الخنزير في طباخ بطيء

يعد طهي بيلاف في طباخ بطيء أمرًا ممتعًا. كل ما عليك فعله هو إعداد المنتجات المناسبة، وسيقوم المساعد المنزلي بالباقي. استخدمي هذه الوصفة، بالتأكيد سوف يعجبك طعم الطبق.

مكونات:

• 500 غرام. الأرز على البخار ولب لحم الخنزير.
• 2 جزرة متوسطة
• 3 بصل
• 3 فصوص من الثوم؛
• 75 مل زيت عباد الشمس
• ورق الغار
• توابل بيلاف.
• ملح؛
• 3 غرام. كاري.

كيفية طهي بيلاف في طباخ بطيء مع لحم الخنزير:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات. صب الكمية المطلوبة من زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد وأضف الملح والتوابل.
2. قم بقلي اللحم لمدة 30 دقيقة، مع ضبط وظيفة "القلي". حركه من حين لآخر أثناء القلي. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.
3. طحن الجزر باستخدام مبشرة خشنة. ضعي البصل أولاً ثم الجزر فوق اللحم المقلي.
4. نغسل الأرز ونضعه في وعاء متعدد الطهي ونضيف الملح حسب الرغبة والبهارات اللازمة وورق الغار وفصوص الثوم.
5. املأ كل شيء بالماء واضبط وظيفة "الأرز" أو "البيلاف"، وقم بطهي البيلاف في طباخ متعدد حسب الوصفة لمدة ساعة واحدة. بعد الانتهاء من وضع الطهي، افتح الغطاء وحرك البيلاف باستخدام ملعقة. اقرأ أكثر:

بيلاف لذيذ مع لحم الخنزير ولحم البقر

يعتمد طعم الطبق النهائي أيضًا على الأرز، فمن الأفضل استخدام صنف "البسمتي" لتحضير البيلاف، فهو لا يفرط في طهيه ويصبح متفتتًا. أضف القليل من البرباريس الجاف إلى البيلاف، فهو سيعطي الطبق رائحة مشرقة.

مكونات:

• 520 غرام. لحم خنزير؛
• 3 أضلاع لحم البقر
• 500 غرام. أرز؛
• 500 غرام. جزر؛
• 2 بصل متوسط
• رأس الثوم
• جراب الفلفل الحار؛
• 2 غرام. كمون؛
• البرباريس.
• ملح.

كيفية طهي بيلاف مع لحم الخنزير:

1. ضع المرجل على النار وقم بتسخينه جيدًا. صب 150-180 مل من زيت عباد الشمس في القاع. يمكنك طهي بيلاف في مقلاة ذات قاع سميك، ولكن لا يزال ألذ في مقلاة من الحديد الزهر. عندما يسخن الزيت، أضيفي أضلاع اللحم البقري. اقليهم على نار متوسطة لمدة 7 دقائق.
2. نخرج الضلوع ونضع البصل المقطع إلى حلقات في المرجل. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ونضعه في مرجل. أثناء القلي، تخلط جيدا مع البصل. بعد تحمير لحم الخنزير، أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح. امزج كل شيء واقليه لمدة 10 دقائق أخرى.
3. نسكب الكمون ونضيف رأس الثوم. نضع قرنة من الفلفل الحار هنا مع الضلوع المقلية. صب الماء المغلي، يجب أن تكون محتويات المرجل مغطاة بالسائل. يُملح الزيرفاك ويُطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. ثم نخرج الضلوع ونضع فيها بعض البرباريس المجفف.
4. صفي الماء من الأرز المنقوع مسبقًا وأضيفيه إلى وعاء الزيرفاك. أضف الماء المغلي، وينبغي أن يغطي الأرز. طهي بيلاف على نار متوسطة. عندما لا يكون هناك ماء على سطح الأرز، قم بتغطية المرجل بغطاء وطهي بيلاف حتى ينضج. بعد الانتهاء من الطهي، اتركي الطبق لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجي الفلفل الحار ورأس الثوم من البيلاف واخلطيهم وضعي الطبق الساخن في الأطباق.

نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة:

• عند تحضير البيلاف، اسكبي دائمًا الماء الساخن من الغلاية على الأرز.
• سيصبح البيلاف ألذ إذا قمت بخلط أنواع من الزيت لتحضيره.
• لتحضير بيلاف يوصى باستخدام لحم حيوان صغير.