ما هي كمية الملح التي يجب أن تأكلها؟ تناول الملح يوميا

هذا المسحوق الأبيض روما القديمةتم تقديمه كعلامة على الصداقة الخاصة، وفي العصور الوسطى كان بمثابة المال ويعتبر رمزًا للثروة. وبسببها اندلعت أعمال الشغب وبدأت الحروب وتم حمايتهم من الأرواح الشريرة ورشها على المتزوجين حديثاً لحمايتهم من العقم. بحثًا عنه، تجول الناس من بلد إلى آخر، وقتلوه وباعوه كعبيد، وأحيانًا أعادت بضع "بلورات معجزة" الحياة إلى شخص يحتضر.

نحن نتحدث عن كلوريد الصوديوم - وهو ملح عادي، بدونه لم يعد بإمكاننا حتى تخيل نظامنا الغذائي. هل الملح جيد أم سيء حقًا؟ لماذا لا يستطيع الإنسان أن يعيش ممتنعاً تماماً عن الملح؟ ما هي كمية الملح التي يجب أن تتناولها يومياً لتجنب الإضرار بصحتك؟ دعونا نبحث عن إجابات لهذه الأسئلة معا.

من أين جاءت عادة إضافة الملح إلى الأطعمة؟

نشأت عادة فرك الطعام ببعض الأعشاب والجذور والأوراق المجففة بين القدماء، الذين اكتشفوا أن طعم هذه الأطعمة يتحسن بشكل ملحوظ، وتزداد مدة صلاحية المنتجات، وخاصة اللحوم. وفي وقت لاحق إلى حد ما، انتبه أسلافنا إلى المسحوق الأبيض الذي تم العثور عليه على الحجارة بالقرب من البحيرات أو البحار. من الممكن أن يكون الاهتمام بها قد نشأ أولاً عند ملاحظة الحيوانات وهي تلعق الحجارة البيضاء بسعادة.

بعض الشعوب لم تعرف الملح لفترة طويلة. في ملحمة هوميروس هناك سطور:

"تجول... حتى تصل إلى أرض البشر الذين لا يعرفون البحر ولم يذوقوا طعامًا مملحًا أبدًا..."

لم يتعرف هنود أمريكا الشمالية على الملح في أي من صفاته لفترة طويلة. وقد كتب الباحث الشهير في حياة هذا الشعب شولتز في كتابه:

"في تلك الأيام، لم يستخدم بلاكفوت الملح، ولم يتمكنوا من تحمله، وكانوا يطلقون عليه اسم "is-tsik-si-pok-ui" (يحترق مثل النار)."

بمرور الوقت، بدأ استخدام الملح في شكل مسحوق مع الطعام، وتعلم الناس إنتاجه بأنفسهم. بدأ الملح كسلعة للتبادل والبيع ينتشر عبر مسافات طويلة، حتى إلى الأماكن التي لم يكن موجودًا فيها. لقد أصبحت ذات قيمة، خاصة في البلدان الحارة. جنبا إلى جنب مع التوابل الحارة، بدأ الأطباء القدماء في تقدير الملح ليس فقط من أجله صفات الذوقولكن استخدمه أيضًا للوقاية والعلاج أمراض معدية. ربما هذا هو المكان الذي جاء منه حب الجنوبيين للأطعمة الحارة والمالحة.

في عصرنا، لم يفقد الملح معناه. يتم استخدامه في الطبخ والتعليب وتمليح الخضار واللحوم والأسماك.

ملحوظة: اليوم، يحصل معظمنا على 80٪ من الجرعة اليومية من هذا المنتج من المنتجات شبه المصنعة والأغذية المعلبة والمنتجات الصناعية. وتصل كمية الملح المستهلكة إلى 8-15 غراماً من الملح يومياً.

وليس من المستغرب على الإطلاق أن السؤال عما إذا كان الملح ضارًا أم مفيدًا يثير أذهان العلماء أكثر فأكثر. في الوقت نفسه، ينقسم العديد من الأطباء إلى معسكرين: البعض يدعو إلى تقييد حاد للملح في النظام الغذائي، والبعض الآخر لا يرى أي خطأ في كمية الملح التي يستهلكها المرء. الإنسان المعاصر.

الحاجة الموضوعية لاستهلاك الملح والجدل الدائر حول معايير استخدامه

عند بدء محادثة حول مخاطر وفوائد الملح، من المستحيل تجاهل حقيقة أن الجسم البالغ يحتوي على حوالي 250 جرام من كلوريد الصوديوم. يلعب الصوديوم الموجود في الملح دورًا نشطًا في العمليات الفسيولوجية: فهو يدعم توازن الماءينقل الأحماض الأمينية الضرورية لتخليق البروتين، وينظم نقل النبضات العصبية، ويضمن المستوى المطلوب من الملوحة في الدم والسائل بين الخلايا. أيونات الكلور ضرورية للتوليف من حمض الهيدروكلوريكموجود في عصير المعدة.

ويتم تلبية حاجة الإنسان لهذه العناصر عن طريق تناول الأطعمة الغنية بكلوريد الصوديوم وإضافة الملح مباشرة إلى الطعام.

تمت دراسة آلية تجويع الملح بشكل متكرر في تجارب حيوانية مختلفة. على وجه الخصوص، وجد أنه بدون طعام، يموت الحيوان من الإرهاق بعد عدد معين من الأيام. إذا تمت إزالة كلوريد صوديوم واحد فقط من النظام الغذائي، فإن فترة موت حيوان التجربة تعتمد على مدى وفرة تغذيته الإضافية.

هل تظن أن كثرة الطعام تؤخر موعد الوفاة؟ مُطْلَقاً! لن يؤدي إلا إلى تسريع وصوله. ويفسر ذلك أن هضم الطعام في المعدة يتطلب وجود أيونات الكلور والصوديوم، والتي يضطر الجسم إلى أخذها من الأنسجة والخلايا الأخرى، مما يؤدي بها بشكل لا إرادي إلى الإرهاق والموت السريع.

يبدو أن كل شيء واضح، ولا داعي لبدء مزيد من النقاش حول فوائد ومضار الملح. ومع ذلك، لا يخفى على الكثير من الأطباء أن الإفراط في تناول الملح يؤدي إلى احتباس السوائل في جسم الإنسان، وهذا بدوره يثير ويزيد من المخاطر. أمراض القلب والأوعية الدمويةوأمراض الكلى.

هل تتذكر ما قاله باراسيلسوس منذ وقت طويل؟

"كل شيء سم، ولا شيء بدون سم؛ جرعة واحدة فقط تجعل السم غير مرئي."

ينطبق هذا البيان أيضًا على الملح.

بيانات من الدراسات الدولية على الملح

إذن كم جرامًا من الملح يمكنك تناوله يوميًا حتى لا يفوق الضرر فوائد هذا المنتج؟

وتحت رعاية وزارة الصحة في المملكة المتحدة، أجريت دراسة شملت 2127 طفلاً تتراوح أعمارهم بين 4 إلى 18 عامًا. ويدعي الخبراء الذين أجروا التجربة أن كل جرام من كلور الصوديوم يمكن أن يزيد ضغط الدم بمقدار 0.4 ملم زئبق. عمود

يحث الأطباء الآباء على التحقق الإلزامي من محتوى الملح في الأطعمة. ينصح خبراء التغذية بحق بتقليل كمية الملح إلى 3 جرام يوميًا. الأطعمة التي تحتوي على الملح الزائد ضارة وتثير تطور ارتفاع ضغط الدم منذ الطفولة. وفقا للأستاذ. مالكوم إل، في البداية تكون هذه التغييرات طفيفة، ولكن مع تقدم العمر ستؤدي إلى أمراض القلب، ارتفاع ضغط الدموعدم انتظام ضربات القلب.

وكالة معايير الأغذية (FSA) - تنصح وكالة معايير الأغذية بضرورة إبقاء الملح في الطعام عند الحد الأدنى.

وبالتالي، يجب ألا يضيف الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3 سنوات أكثر من 2 جرام من الملح يوميًا إلى طعامهم، وفي عمر 6 سنوات، تكون الكمية المسموح بها من الملح هي 3 جرام، وفي عمر 10 سنوات، يمكن رفع القاعدة إلى 5 جم للأطفال أقل من سنة، وخاصة الأطفال حديثي الولادة، يمنع تماما تناول الملح.

أبحاث جمعية القلب الأمريكية: الحجج والحجج المضادة

كما أثارت ألكسندرا سيفيرلين، خريجة جامعة ميديل، وهي كاتبة ومنتجة في TIME HealthLand، الكثير من الضجيج حول مخاطر تعاطي الملح.

استنادا إلى بحث أجرته جمعية القلب الأمريكية - AHA - يشير المؤلف إلى أن الملح له صفات طعم معينة وهو ضروري لأنواع مختلفة من تجهيز الأطعمة، ولكن فائضه ضار بجسم الإنسان. تستشهد AHA بأدلة تربط بين الملح الزائد ومخاطر الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية، تطور النوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم. وفي المؤتمر العلمي لهذه المنظمة في عام 2013، أُعلن أنه في عام 2010، توفي أكثر من مليوني شخص في العالم بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية الناجمة عن الملح الزائد.

قام العلماء بتحليل 247 دراسة استقصائية تم جمعها من أنحاء مختلفة من العالم وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن غالبية المشاركين تناولوا ضعف كمية الصوديوم التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية (2000 ملغ / يوم) وثلاثة أضعاف المعيار الذي عبرت عنه جمعية القلب الأمريكية (1500 ملغ / يوم) ). .

وفي الوقت نفسه، تحليل 107 التجارب السريريةوأظهرت أن 84% من الوفيات بين الأشخاص الناجمة عن أمراض القلب ترتبط مباشرة بالإفراط في تناول الملح. علاوة على ذلك، فإن معدل الوفيات لهذا السبب أعلى بكثير في البلدان التي لديها مستوى منخفضحياة.

أبلغ المشاركون في مؤتمر ANA عن تعاطي الملح في مرحلة الطفولة. من 1115 منتج أغذية الأطفالتم العثور على 75% منها تتجاوز معايير محتوى الملح.

قالت جويس معلوف، رئيسة المركز الوطني للوقاية من الأمراض المزمنة وتعزيز الصحة، إنه كلما قلت كمية الملح في النظام الغذائي طفل صغيرفكلما قلت الحاجة إليه في الكبر.

تنص AHA على أن الأملاح موجودة منتجات الطعامهذا يكفي ويجب عليك فقط إزالة هزازات الملح من طاولاتك.

كان معهد الملح بمثابة معارض للدراسات المذكورة أعلاه. على وجه الخصوص، أشار نائب مدير مؤسسة مورتون ساتين إلى أن الإحصائيات المتعلقة بالوفيات الناجمة عن تعاطي الملح وفقًا لجمعية القلب الأمريكية بعيدة كل البعد عن الموثوقية. ومن وجهة نظره، اختار العلماء النموذج الإحصائي الخاطئ.

في يناير 2015، أحدثت المجلة الطبية JAMA Internal Medicine المزيد من الضجيج عندما نشرت مقالًا بعنوان "تناول الملح غير مرتبط بالوفيات أو خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وفشل القلب لدى كبار السن". وذكرت أن الأطعمة التي تحتوي على الملح ليس لها أي تأثير على الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية.

المؤلفون واثقون من عدم وجود بيانات كافية حول تقليل تناول الملح لدى كبار السن. في الحياه الحقيقيهقليل من الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا يضيفون أقل من 1500 ملجم من الصوديوم إلى طعامهم، وهو ما يوصي به الأطباء. قوة عادة تناول الأطعمة المالحة قوية جدًا.

أجرى أندرياس ب. كالوجيروبولوس، دكتوراه في الطب، جامعة إيموري (أتلانتا)، وزملاؤه تشخيصًا شاملاً للعلاقة بين النظام الغذائي المملح والوفيات الناجمة عن أمراض القلب. تتألف مجموعة الأشخاص من 2642 شخصًا تتراوح أعمارهم بين 71 إلى 80 عامًا. تم أخذ فترة 10 سنوات في الاعتبار.

خلال هذا الوقت، توفي 881 مريضًا، وتطورت أمراض القلب والأوعية الدموية لدى 572 شخصًا، وأصيب 398 مريضًا بأعراض قصور القلب الحاد والمزمن.

توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن استهلاك الملح لم يؤثر على تطور هذا المرض.

بيانات البحث قاطعة:

• حدثت 33.8% من الوفيات بين الأشخاص الذين يستهلكون أقل من 1500 ملجم من الصوديوم يوميًا؛
• 30.7% - ما يصل إلى 2300 ملغ يوميا؛
• 35.2% – أكثر من 2300 ملغ من الصوديوم يومياً.

تم تشكيل الأرقام التي تم الحصول عليها بعد دراسة متأنية لاستبيانات الأشخاص المشاركين في البحث.

بعد دراسة جميع البيانات المتاحة بعناية، يمكن الإشارة إلى أنه غالبًا ما تكمن وراء النتائج البارزة للدراسات المختلفة التحليلات المبتذلة للاستطلاعات. علاوة على ذلك، تغطي الدراسات الاستقصائية مجموعات صغيرة جدًا. وهذا لا يستبعد الذاتية عند ملء الاستبيانات ويؤثر على دقة البحث. وهذا يعني أن مسألة ضرر وفائدة الملح لا تزال مفتوحة.

وحتى يومنا هذا، لا يوجد رقم محدد يشير إلى عدد جرامات الملح التي يمكن للشخص تناولها يوميًا. الحقيقة الوحيدة التي لا يمكن إنكارها هي أن التركيز المفرط للصوديوم في الدم يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها في شكل ارتفاع ضغط الدم، وظهور الوذمة، وتدهور عمليات إزالة السوائل الزائدة من الجسم وزيادة الحمل على القلب والأوعية الدموية. وفي تحديد معيارنا الشخصي، لا يمكننا الاعتماد إلا على توصيات منظمة الصحة العالمية.

وفقا لمعايير منظمة الصحة العالمية الأشخاص الأصحاءيوصى بعدم استهلاك أكثر من 5 جرام من الملح يوميًا (حوالي 2000 ملجم من الصوديوم).

توصلت الدول الأعضاء في منظمة الصحة العالمية إلى توافق في الآراء حول الحاجة إلى توحيد جهودها في محاولة للحد من استهلاك الملح من قبل سكان العالم بنسبة 30٪ بحلول عام 2025، وهو ما من شأنه أن يساعد في تحقيق تناول الملح المحدد بأقل من 5 جرام يوميًا. أما بالنسبة للأطفال، فإن معايير الملح أقل من ذلك، فهي تعتمد إلى حد كبير على عمر الطفل ووزنه وطوله ومستوى نموه.

ويؤكد العلماء أن زيادة استهلاك الملح يؤدي دائما إلى نقص البوتاسيوم، جرعة يوميةوالتي، وفقا للمعايير المذكورة أعلاه، لا يمكن أن تكون أقل من 3.5 غرام يوميا. وتشير منظمة الصحة العالمية إلى وجود فائض كبير في المستوى المطلوب من استهلاك الملح في جميع أنحاء الكوكب. لكن البوتاسيوم، على العكس من ذلك، يأخذه الناس أقل من المعتاد.

في النظام الغذائي.

ويعتبر الملح المورد الرئيسي للجسم مثل الصوديوم والكلور.

من المستحيل تخيل أي مطبخ بدون المنتج المعروض.

يؤدي الفشل إلى نقص هذه المكونات في الجسم وتطور عواقب لا رجعة فيها.

لكن لا تلجأ إلى الاستهلاك المفرط - فالمعدل اليومي للملح هو ملعقة صغيرة فقط للشخص الواحد.

الملح هو كلوريد الصوديوم، صالح للأكل، ويكون على شكل بلورات صغيرة شفافة. يحتوي التركيب الكيميائي على ما يصل إلى 97٪ كلوريد الصوديوم.

إذا كان من أصل طبيعي، فإنه يحتوي دائما على شوائب أخرى املاح معدنيةمما يضفي ظلالاً مختلفة على البلورات: الرمادي أو البني.

متوفر في أنواع مختلفة: الطحن الخشن والناعم مع إضافة اليود والنتريت ومواد أخرى وبالطبع بشكل نقي.

يتم استخراج المنتج من أعماق البحيرات المالحة وكهوف الخلجان البحرية وفي مناجم الملح حيث توجد رواسب الملح الصخري وبتبخر المحاليل الملحية.

لا يمكن تحضير العديد من الأطباق بدون هذا المكون - فهو مادة حافظة ممتازة وآمنة لتخليل الأطعمة وتمليحها، ومكون ضروري في إنتاج الصودا وحمض الهيدروكلوريك. منذ العصور القديمة تم استخدامه أيضًا لدباغة الجلود.

لماذا يحتاج الجسم

ويعتبر الملح المورد الوحيد للصوديوم للجسم، لأنه لا ينتجه بنفسه. الصوديوم هو المكون الرئيسي لبلازما الدم، فهو ينقل النبضات الخلايا العصبية، يساعد على تنظيم التوازن الحمضي القاعدي وتوازن الماء والملح، ويقوم أيضًا بالعديد من الوظائف الأخرى.

ومع نقص الصوديوم يحدث ضعف عام وتعب، وقد تتطور اضطرابات عصبية عضلية.

الكلور الموجود في الملح ضروري جدًا أيضًا للجسم. يأتي معه ما يصل إلى 90٪ من متطلبات الكلور اليومية.

كما أنه يشارك في تنظيم توازن الماء والملح اللازم ل يعمل بشكل جيدالكبد، وهذا هو المكون الرئيسي عصير المعدة. إذا لم يدخل الكلور إلى الجسم مع الملح، فمن الضروري التأكد من ظهوره مع الأطعمة الأخرى.

فائدة

فوائد استخدام الملح واضحة إذا اتبعت جرعة معقولة. ولا يخفى على أحد أن هناك بدل يومي ويعتمد على الجنس والعمر والحالة ووجود أمراض معينة. ولكي يكون توازن الماء والملح طبيعيا لا بد من الالتزام بهذه الجرعات.

من الممكن أن يؤذي جسمك من خلال الاستهلاك المفرط للمنتج المعني، لكن الحصول على جرعة مميتة يمثل مشكلة كبيرة - لن يتمكن أحد من تناول الملح بمعدل 3 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم في وقت واحد.

الملح هو المسؤول عن نقل الأكسجين والمكونات الغذائية إلى خلايا الأنسجة، وعن مرور النبضات العصبية التي تضمن النشاط الحركي للعضلات.

يزيد من إنتاج اللعاب والعصارة المعدية، مما يحفز جودة هضم الطعام وامتصاصه. كما يمنع الملح الإصابة بالنوبات القلبية لأنه يمنع سماكة الدم بشكل كبير وتشكيل جلطات الدم.

باعتباره مادة حافظة، فإنه يقوم بعمل ممتاز في منع تطور مسببات الأمراض في المنتجات. انها بسيطة جدا ورخيصة و طريق امن تخزين طويل المدىأنواع كثيرة من المنتجات.

• يتم استخدامه للاستنشاق
• شطف الجيوب الأنفية
• الشطف تجويف الفملالتهاب الحلق
• التهاب الجيوب الأنفية ونزلات البرد

من الجيد تنظيف البشرة بمحلول ملحي عندما حَبُّ الشّبَاب-فرك لدغات الحشرات، والتخلص من الحكة والالتهابات. لا غنى عنه لتقوية الأظافر، ويتم عمل الحمامات به.

لا تتراكم مكونات الملح في الجسم، ولكن يتم استخدامها بنشاط، لذلك لتجديدها يجب عليك تناول ملح الطعام.

ضرر

الضرر لا يكمن في الملح نفسه، بل في محتواه الزائد في الجسم. ينطبق ما يلي على المبلغ الزائد:

• له تأثير سيء على أنسجة العظام. الصوديوم الزائد يعزز زيادة إزالة الكالسيوم من العظام والأنسجة الأخرى في الجسم. وهو ضروري للحالة الطبيعية لعظام الجسم ولعمل عضلة القلب بشكل سلس. يبدأ الجسم في تعويض نقص الكالسيوم عن طريق أنسجة العظام، مما يزيد من هشاشتها.
• يؤثر المحتوى الزائد سلبًا على عمل نظام القلب والأوعية الدموية، مما يؤدي إلى زيادة ضغط الدموتطور ارتفاع ضغط الدم.
• يحتفظ الملح بالسوائل في الأنسجة، مما يعطل توازن الماء والملح. يمكن ملاحظة ذلك من خلال التورم تحت العينين وتورم الأطراف.

هناك خط رفيع جدًا بين المنفعة والضرر. من المهم منع ليس فقط زيادة الملح في الجسم، ولكن أيضًا نقصه.

لا يمكن تحديد مقدار المنتج الذي يتطلبه منتجك الخاص إلا من خلال تحليل حالتك بشكل مستقل بعد تناول الأطعمة المالحة. لهذه الأغراض، من الأفضل الاحتفاظ بمذكرات وكتابة ما تأكله وكم تأكله ومشاعرك بعد ذلك.

معدل الاستخدام

عليك أن تعلم أن الاحتياجات اليومية من الملح لشخص في منتصف العمر لا يمارس الرياضة ويتواجد في مناخ ذي درجة حرارة ورطوبة معتدلة هي 10-15 جم.

هذا سوف يعوض المعدل المطلوبفي الصوديوم تماما، حيث أن هناك حاجة إلى 5-6 غرام.

وبالنظر إلى أن الصوديوم يدخل الجسم أيضًا مع الأطعمة الأخرى، فإن 5-6 جرام فقط من الملح يكفي للشخص البالغ.

لا ينبغي وصف نظام غذائي خال من الملح بشكل مستقل. يوصف هذا النظام الغذائي فقط في الأغراض الطبيةويجب أن تتم تحت إشراف الطبيب المعالج. يحتاج أولئك الذين يعيشون في المناخات الحارة إلى استهلاك ما يصل إلى 20 جرامًا من الملح - حيث يتم إخراج الكثير منه من الجسم عن طريق العرق.

تسمم

تحدث سمية الملح عند تناوله بكثرة. إذا أكل شخص يزن 70 كجم 210 جرام من الملح في جلسة واحدة، فقد يموت ببساطة. الجرعة المميتة للأطفال هي 0.5 جرام لكل كيلو جرام من الوزن. ولكن ليس كل شخص، وخاصة الطفل، يمكن أن يستهلك مثل هذه الكمية من الملح، حتى عن طريق الخطأ.

في تاريخ الطب هناك حالة واحدة للتسمم بالملح تبلغ 4 فتاة تبلغ من العمر سنة. حدث هذا في ألمانيا في بداية هذا القرن. كانت الفتاة تساعد والدها في إعداد البودنج وسكبت بالخطأ 32 جرامًا من الملح فيه - أي ملعقة كبيرة.

حاولت زوجة أبيها الحلوى الجاهزة. لم تعجبها، فأجبرت الفتاة على تناولها كاملة لأغراض تعليمية. وتم نقل الفتاة إلى المستشفى في الوقت المحدد، لكن الأطباء لم يتمكنوا من إنقاذها، وتوفيت بعد 34 ساعة.

نفسه، وخاصة الشخص البالغ، لن يأكل الكثير من الملح، كميات كبيرةلا يسبب إحساسًا بالذوق اللطيف.

التفاعل مع البوتاسيوم

للحصول على امتصاص كامل للصوديوم، من الضروري التأكد من دخوله إلى الجسم مع البوتاسيوم وبنسب معينة. النسبة المثالية هي 1:2 - أي 2 جم من البوتاسيوم لكل 1 جم من الصوديوم.

من المهم جدًا القيام بذلك، خاصة في التقاليد الحديثة، عندما بدأ الشخص بتناول الكثير من الصوديوم والقليل جدًا من البوتاسيوم.

زيادة محتوى الصوديوم يزيد من حاجته للبوتاسيوم. وتناول البوتاسيوم العادي يزيل الصوديوم الزائد. وهذا يعني أنه لا ينبغي عليك فقط الحد من تناولك، ولكن أيضًا تناول ما يكفي من الطعام الغني بالبوتاسيوم.

وتشمل هذه المنتجات: البطاطس، والفاصوليا، والفاصوليا، والفول السوداني، والحبوب، والمشمش المجفف وغيرها. يجب أن تكون هذه المكونات على الطاولة كل يوم حتى لا يؤذي الملح الجسم بل يساعده على العمل بشكل طبيعي.

كيف تعتاد على تناول كميات أقل

وبما أن الفائض يؤدي إلى تطور اضطرابات القلب والكلى والأوعية الدموية وتطور السمنة، فقد اضطرت منظمة الصحة العالمية إلى مراجعة معايير استهلاك الملح والموافقة عليها. المتطلبات اليوميةلا يزيد عن 2 جرام.

أولئك الذين يأخذون طعامهم على محمل الجد سوف يستمعون إلى هذه التوصية ويبدأون في التعود على الأطعمة قليلة الملح. لا يمكنك تخيل مطبخ بدون ملح وسكر ودهن، لكن الحاجة إلى تحضيرها ليست متجذرة في تفضيلات الذوق، ولكنها أصبحت بمثابة ألم في الرأس، لأنه منذ الطفولة تعلم الناس أن هذا هو ما ينبغي أن يكون. لكن هذه العادات يمكن تغييرها أو تعديلها.

كيفية التعود على تناول الأطعمة غير المملحة:

• قم بطهي طعامك بنفسك. عند تحضير الطعام، يمكنك التحكم بنفسك في عملية تمليح طبق معين. وينطبق هذا أيضًا على استخدام السكر والدهون ومحسنات النكهة الأخرى.
• لا تشتري المنتجات شبه المصنعة من المتجر. من الأفضل أن تقوم بكل الاستعدادات بنفسك.
• تقليل خدمة المخللات والمخللات. تناول المزيد من الفواكه، الموز أو البرتقال، على سبيل المثال.
• بخار. يتحول الطعام المطبوخ على البخار المملح قليلاً إلى عصير ولذيذ، ولا يُلاحظ حتى أنه يفتقر إلى الملح والدهون.
• نادرًا ما تشتري الأطعمة التي تحتوي على نسبة ملح ودهون مخفية. وتشمل هذه النقانق واللحوم المدخنة والجبن.
• اصبر. يمكن أن يستمر إحياء الذوق هذا لفترة طويلة جدًا، لذا يجب عليك التحلي بالصبر والإصرار على تحقيق هدفك.

يجب أن تبدأ صغيرًا، فأنت بحاجة إلى تعويد مستقبلاتك تدريجيًا على الذوق النقي. يمكنك تعلم نكهة الأطباق بالتوابل واستخدام الملح بدلاً من ذلك عصير ليمونمربى حامض.

الأمر كله يتعلق بالعادة وحتى تفضيلات الذوق. لا يكلف شيئا لتغييرها. الشيء الرئيسي هو الصبر والعمل على نفسك. لكن لا يجب أن تتخلى عن الملح بشكل كامل، كل ما عليك فعله هو تقليل كمية الملح في طعامك.

الأصناف وخصائصها

في الطبخ الحديث يتم استخدامه ليس فقط ملح، وهناك أنواع أخرى منه:

• البحرية. يتم استخراجه من البحر عن طريق التبخر الطبيعي للسائل منه مياه البحرأو التبخر القسري. في التركيب الكيميائيلاحتوائه على العديد من المعادن. يحتوي على الكثير من اليود، لكنه يتبخر بسرعة عند فتح العبوة، لذلك فهو مشبع باليود أيضًا. طعم ملح البحر لا يختلف بشكل خاص عن ملح الطعام، وهذا ملحوظ في المحاليل ذات التركيزات المقبولة.
• معالج باليود. وهو مفيد للاستخدام اليومي لأنه مشبع باليود الذي ينقصه جسم الإنسان، وبدونه تبدأ مشاكل الغدة الدرقية.
• هيبونوديوم. يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ومناسب للاستخدام من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة.
• أسود. ويحتوي على اليود والكبريت والحديد والبوتاسيوم وعناصر أخرى، ويوجد الصوديوم بكميات أقل من الملح البسيط. يمكن أن يعبر عن تأثير ملين. ولكن عند طهي الطعام هناك طعم خفيف للبيض لا يمكن التخلص منه.
• الملح بالأعشاب. يمنح الملح الممزوج بالأعشاب الطبق نكهة خاصة، لكن لا يمكن استخدامه إلا لإضفاء نكهة على الطبق. هذا التوابل يقلل من محتوى الصوديوم.

يختلف هذا المنتج عن المنتج المعتاد في وجود المكونات: البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والبروم واليود والعناصر النزرة الأخرى.

كما أنها تختلف في الطعم - فحتى تلك التي يتم الحصول عليها في البحار المختلفة لا تشبه بعضها البعض في الطعم واللون.

وأثمنها هو الملح الرمادي، الذي يتميز بهذا المظهر بسبب محتوى طين المحيط وأجزاء من الأعشاب البحرية، التي تتمتع بقدرة شفاء عالية.

هذا الملح مطهر ويمنع عمليات التعفن.

لذلك فإن الجروح والأنسجة الموجودة على أجسام المصطافين في المنتجعات البحرية تشفى بسرعة كبيرة ولا تتآكل بالمياه المالحة.

ملح البحر في العلاج

• نظام القلب والأوعية الدموية - ارتفاع ضغط الدم، الدورة الدموية غير السليمة.
• أمراض المفاصل – التهاب المفاصل والروماتيزم.
• أمراض الأنف والأذن والحنجرة – التهاب الجيوب الأنفية.
• التسمم - التسمم الغذائي أو الكحولي.
• فطريات على الجلد أو الأظافر.
• للتعب المزمن.
• إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي - الإمساك أو الإسهال.

وميزة هذا العلاج هو توافره وتكلفته المنخفضة. الدواءبالإضافة إلى أنه يساعد بشكل فعال.

وصفات ملح البحر

في المنزل، يساعد استخدام الملح المستخرج من البحر في علاج بعض الأمراض نتائج جيدةمع استخدامه المنتظم. تتميز الوصفات التالية:

• التهاب المفاصل وداء الغضروف. يجب عمل الحمامات مع إضافة المكون الرئيسي: استحم للانغماس الكامل في درجة حرارة لا تزيد عن 42 درجة وحرك 2 كجم من المنتج فيه. اغمر نفسك في الحمام واستلقي فيه لمدة 15 دقيقة. تساعد هذه الحمامات أيضًا في علاج المضاعفات النفسية العصبية.
• التهاب الأنف، والتهاب الحلق. يستخدم لغسل المخاط من الأنف والغرغرة محلول ملحي– ملعقة من المنتج تذوب في كوب من الماء. تساعد التأثيرات العلاجية للمنتج بسرعة على التغلب على التهاب الحلق أو سيلان الأنف.
• الاستنشاق. أنها تساعد في ARVI والالتهابات الجهاز التنفسي. خففي ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء المغلي واغلي المحلول لمدة 5 دقائق أخرى، ثم تنفسي فوق الأطباق المغطاة بمنشفة سميكة.
• حمامات منشطة. أخذ مثل هذا الحمام في الصباح يحل محل فنجان من القهوة القوية. خذ الماء الفاتر إلى الحمام وأذوب فيه ملح البحرفي حجم تعسفي. يمكنك الاستلقاء فيه لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، وهذا يكفي لتشعر بالنشاط والصحة. بعد الاستحمام، افركي نفسك بمنشفة تيري.
• لحديثي الولادة. تظهر الحمامات مع منتج المأكولات البحريةالأطفال الذين تعرضوا لإصابات أثناء الولادة. إنه مفيد جدًا كإجراء وقائي للأطفال حديثي الولادة ضد ظهور الكساح.

مقدار الملح، المعيار اليومي - هذه المفاهيم فردية وستكون مختلفة لكل شخص.

عند إعداد الرئيسي أطباق اللحوموالحلويات والمخبوزات، ومن المعتاد استخدام الملح. ملح الطعام هو مركب كيميائي يسمى كلوريد الصوديوم. لكن لا يعلم الجميع أن الملح ليس عنصرًا ضروريًا في أي طبق. الطعام اللطيف لا يناسب أذواق الجميع. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تناول كمية معتدلة من الملح إلى جسم الإنسانللحياة الطبيعية. وبالتالي، فإن أيونات الكلور مطلوبة لتخليق حمض الهيدروكلوريك (أحد مكونات عصير المعدة). ما هو معدل الملح يوميا للشخص؟

قيمة الملح لجسم الإنسان

اليوم لا يزال هناك جدل حول الحاجة إلى استهلاك الملح. يجادل البعض أنه يمكنك تجنب الملح تمامًا. خبراء آخرون يعارضون هذا بشكل قاطع. لماذا نحتاج الملح؟ يعمل كلوريد الصوديوم كموصل يحافظ على المستوى المطلوب من السوائل في الجسم. وفي غياب الملح، قد يحدث الجفاف.

هذا الملحق يدعم نشاط خلايا الأنسجة العضلية. تضمن جزيئات الصوديوم، مع الأيونات الأخرى، النقل الكامل للنبضات العصبية. كما يعزز الملح تقلص العضلات. نقص كلوريد الصوديوم يسبب خلل وظيفي الجهاز العصبي. تجارب الشخص زيادة التعبوالضعف وآلام العضلات والمفاصل. يؤدي عدم توازن الملح في الجسم إلى تعطيل جميع عمليات التمثيل الغذائي. ولذلك، يجب أن يكون الملح موجودا في تغذية الإنسان. ولكن يجب مراعاة تناول الملح بشكل صارم.

تناول الملح يوميا

المتخصصين منظمة عالميةحددت السلطات الصحية بدلًا يوميًا آمنًا لكلوريد الصوديوم. لذلك، لا يمكن لشخص بالغ أن يستهلك أكثر من ملعقة صغيرة من الملح يوميًا. لكن بشروط الإيقاع الحديثالحياة، كثير من الناس يأكلون الأطعمة السريعة والمنتجات نصف المصنعة. يحتوي هذا النظام الغذائي على 2-3 أضعاف الكمية المسموح بها من الملح. ولهذا السبب من المهم جدًا تتبعه قائمة الطعام اليومية‎تغذية متوازنة.

لمختلف الفئات العمريةوكمية الملح مختلفة أيضًا:

• الأطفال حديثي الولادة: لا يجوز تناول الملح في طعام الأطفال حديثي الولادة.
• الأطفال من عمر 1.5 إلى 3 سنوات: يُسمح لهم باستهلاك ما لا يزيد عن 2 جرام من كلوريد الصوديوم يوميًا.
• الأطفال من عمر 3 إلى 12 سنة: يُسمح بـ 3-4 جرام من المنتج يوميًا.
• للبالغين: من المقبول تناول 5 جرام من أيونات الصوديوم يومياً.

بالضبط 5 جرام من المنتج تعتبر كمية آمنة. وللتحكم في مستوى الأيونات في الجسم، ينصح الخبراء بتناول الكثير من الطعام الخضروات الطازجةوالفواكه. يمكنهم تسوية معايير كلوريد الصوديوم الزائدة. كما ينصح بتجنب تناول الطعام في المقاهي والمطاعم والمؤسسات تقديم الطعام. بعد كل شيء، هذه المؤسسات هي التي تبالغ في تقدير جميع المعايير المسموح بها ليس فقط للملح، ولكن أيضا للمواد الأخرى.

الحد الأقصى الآمن من تناول الملح اليومي

من الصعب جدًا التحكم في الاستهلاك المضافات الغذائية. حتى لو كنت تأكل طعامًا محلي الصنع حصريًا. ما هي الكمية القصوى المسموحة والآمنة من الملح يومياً؟ وبعد إجراء العديد من الدراسات، حدد العلماء الجرعة القصوى البالغة 25 جرامًا. هذا هو الحد الأقصى المسموح به وغير ضار بالصحة. كمية المنتج التي لا يمتصها الجسم سوف تفرز ببساطة. بطبيعة الحالجنبا إلى جنب مع العرق والبول والبراز.

تتراكم كمية كافية من كلوريد الصوديوم في الأنسجة العصبية والعضلية. إذا تجاوزت مستوى الملح المسموح به، فستحدث اضطرابات خطيرة في الجسم. وبالتالي، فإن امتصاص المعادن الأساسية الأخرى والعناصر النزرة سوف يزداد سوءًا:

• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• غدة؛
• الفوسفور.

مع نقص هذه المكونات، فإنها تتطور بسرعة امراض عديدة. قد يشكو الشخص من مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي وألم وهشاشة العظام والمفاصل وفقر الدم والدوخة. وللحد من تناول الملح، يوصي الخبراء بتناول المزيد من الخضار والفواكه الطازجة. أنت بالتأكيد بحاجة إلى التوقف عن تناول الأطعمة السريعة والوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس. إذا أمكن فمن الأفضل استبدال المادة المضافة بالأعشاب والتوابل الطبيعية. فقط الحد الأدنى من المبلغكلوريد الصوديوم سوف يدعم الأداء الطبيعي للجسم.

يبدو أن ماهية الملح وشكله معروفان لكل شخص على هذا الكوكب، بغض النظر عن الحالة والعمر ومستوى التعليم وما إلى ذلك. وبطبيعة الحال، بالنسبة لمعظمنا هذا تماما المنتج المطلوب. لم يكن الأمر هكذا دائمًا. في العصور القديمة، كان هذا المعدن يعتبر باهظ الثمن بشكل لا يصدق، وبالتالي كان حصريا للحفاظ على نخبة المجتمع في تلك السنوات. ومنذ ذلك الحين، تغير الكثير، ولكن ليس بالضرورة نحو الأفضل.

الآن لا يمكننا ببساطة تخيل الطعام بدون ملح. والصناعة الحديثة الطعام السريعيتم التغاضي عن هذا إلى حد كبير. كل هذه الهامبرغر التي لا تعد ولا تحصى، والبرجر بالجبن، والهوت دوج بنكهة عالية بكلور الصوديوم. بدونها، يبدو أنهم غير صالحين للأكل عمليا بالنسبة لنا.

عن فوائد الملح

كما تعلم من دروس المدرسة الثانوية، يتكون جزيء الملح من ذرتين: الصوديوم والكلور. فهي في حد ذاتها ضرورية للغاية لجسمنا.

على سبيل المثال، الصوديوم مطلوب لتطبيع التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. وبدونها، ستصبح العمليات التي تنظم الضغط الاسموزي مستحيلة. بالإضافة إلى أن عملية الهضم نفسها تتطلب وجود هذا العنصر.

والكلور بدوره ضروري للغاية لجسمنا. يصبح التخليق الحيوي لحمض الهيدروكلوريك، وهو جزء لا يتجزأ من عملية الهضم الطبيعية، مستحيلاً بكل بساطة. ينظم هذا العنصر أيضًا جميع عمليات التمثيل الغذائي المرتبطة بتوصيل السائل والأكسجين والمواد المغذية الأخرى إلى خلايا الجسم.

كما تفهم أنت بنفسك، من الصعب أن تتخيل بدون هذين العنصرين العمل العاديالعديد من أجهزة وأعضاء الجسم، لكنها لا توجد في الملح فقط. تحتوي معظم الأطعمة على هاتين المادتين بدرجة أو بأخرى. ومن حيث المبدأ، يمكنك الحصول على الجرعات اللازمة من الصوديوم والكلور دون اللجوء إلى تناول «الموت الأبيض» على الإطلاق.

حول مخاطر كثرة الملح

وبطبيعة الحال، فإن كمية الملح التي يستهلكها الإنسان المعاصر تتجاوز بشكل كبير احتياجاتنا الفسيولوجية. وهنا تبدأ المشاكل.

بادئ ذي بدء، تزداد كمية السوائل في الجسم. يتم التعبير عن ذلك في حجم الدم المنتشر وكمية سائل الأنسجة.

تؤدي زيادة حجم الدم إلى زيادة الضغط على القلب، الأمر الذي قد يؤدي على مر السنين إلى تضخمه من هذه الهيئةونقصان في وظيفتها. بالإضافة إلى ذلك، قد يتطور ارتفاع ضغط الدم الشرياني، مرض نقص ترويةالقلب واحتشاء عضلة القلب وما إلى ذلك.

تؤدي الزيادة في كمية سائل الأنسجة إلى إثارة وذمة مختلفة، بالإضافة إلى زيادة في كمية الأنسجة الدهنية.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للملح إلى تكوين حصوات الكلى، فضلاً عن تلف جدار الأوعية الدموية، الذي يفقد مرونته السابقة ويصبح هشًا وهشًا. شبكة الشعريةيفقد القدرة على الاستجابة بشكل مناسب للتغيرات في ضغط الدم، مما يثير تطور ارتفاع ضغط الدم.

مبادئ اتباع نظام غذائي قليل الملح

أعتقد أنه قد قيل ما يكفي عن مخاطر الإفراط في تناول الملح. من الضروري أن نقرر كيفية مواجهة الإفراط في تناول هذا الأخير في أجسامنا. بالنسبة للأشخاص الذين يقررون تطبيع عملية التمثيل الغذائي للمياه والملح، هناك نظام غذائي قليل الملح.

أولاًيجب تحضير جميع الأطعمة دون استخدام كلور الصوديوم. تتبل الأطباق الجاهزة بالملح. ولكن حتى في هذه الحالة، يجب ألا تضيفي القليل من الملح إلى طعامك.

ثانيًابدلا من ملح الطعام فمن الأفضل استخدام ملح البحر. هذا الأخير يحتوي على عدد كبير منمعادن البحر مثل: اليود، والبروم، والفلور، والبوتاسيوم، والمنجنيز. وبالإضافة إلى ذلك، فإن درجة الملوحة نفسها أقل بكثير.

ثالثيجب أن تكون الكمية الإجمالية للملح المستهلكة محدودة. لسوء الحظ، من الصعب تحديد مقدار هذه المادة التي يحتاجها جسمنا. كل هذا يتوقف على الشدة النشاط البدنيوالمناخ المحيط وما إلى ذلك.

من المعروف أن كلوريد الصوديوم يفرز من الجسم عن طريق العرق. ولذلك، كلما زادت كثافة الحمل ودرجة الحرارة بيئةكلما زاد الملح الذي يحتاجه جسمنا.

الرابع، يجب عليك الحد من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في نظامك الغذائي. يجب أن تكون المنتجات مثل الدقيق واللحوم الدهنية وأرجل الدجاج والمعكرونة واللحوم المدخنة محدودة إلى حد كبير، إذا لم يتم استبعادها.

خامساوينبغي الالتزام بالمبادئ وجبات جزئية. ومن الأفضل تناول الطعام خمس أو حتى ست مرات في اليوم. من المهم جدًا أن تكون كل وجبة لاحقة أصغر من الوجبة السابقة.

في السادسلجعل الطعام أقل طعمًا، عليك استخدام توابل مختلفة، مثل: الفلفل، والثوم، والريحان، والزعتر، وما إلى ذلك، من اختيارك.

ربما ليس من المنطقي إنشاء أي وصفات منفصلة لنظام غذائي قليل الملح. يمكنك الالتزام بقائمة أي قيود غذائية أخرى، والتي يوجد عدد كبير منها. فقط تذكر أن تلتزم بالمبادئ الأساسية الموضحة أعلاه.

نصيحة

أولاًفهي تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

ثانيًا- ستشغل هذه الأطباق مساحة في المعدة وبالتالي تمنع الإفراط في تناول الطعام.

يمكنك شرب الشاي أو القهوة، ويفضل بدون سكر، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية لأخرى الحقن العشبيةو decoctions.

يجب أن تكون نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 130، 90، 120 جرام. في هذه الحالة، لن تفقد الوزن بسرعة وفي الوقت نفسه لن تعاني من نقص حاد في عنصر غذائي واحد أو آخر.

خاتمة

وبطبيعة الحال، فإن الاستهلاك الزائد للملح ضار بجسمنا، وكما تعلمون، فإن الوقاية من المرض أفضل من علاج عواقبه. لذلك، قلل من تناول الملح ومن ثم ستحافظ على صحتك لسنوات عديدة.

الملح هو التوابل الأكثر شيوعا في المطبخ. حتى أولئك الذين لا يحبون نكهات معينة مثل الكاري يضيفون بالتأكيد الملح إلى طعامهم. تحتوي جميع الأطباق محلية الصنع تقريبًا على كمية معينة من الملح. حتى الفطائر الحلوة لا يمكنها الاستغناء عن هذا التوابل.

وفي نفس الوقت، يريده الإنسان أكثر فأكثر، وكأنه يصبح مدمناً على هذا المكون. ما إذا كان الملح ضارًا بالجسم، وما هو الضار بالضبط - الكمية أم الجودة، سننظر فيه في هذه المقالة.

ما هو احتياجك اليومي من الملح؟

لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال. هناك آراء مختلفة حول الكمية التي يجب أن نستهلكها يوميًا.

ويعتقد البعض أن كمية الملح يوميا تصل إلى 15 جراما، والبعض الآخر يقول أن الكمية يمكن أن تصل إلى 30 جراما، خاصة في البلدان ذات المناخ الحار. هل هذا كثير أم قليل؟ وهل الملح مضر للجسم عند تناوله بهذه الكميات؟

للإجابة على هذا السؤال ننصح بمشاهدة فيلم “تاريخ الملح في العالم”. صدر الفيلم عام 2010 في روسيا. وتقول إن الناس بدأوا في شراء الملح بكميات ضخمة احتياطيًا بمجرد أن علموا أنه من المتوقع حدوث نقص قريبًا.

وهذا يعني أن معظم الناس لا يستطيعون تخيل تناول الطعام بدون ملح أكثر من عدم وجود أي منتج آخر.

وهذا يمكن تفسيره بسهولة. لم يخفى على أحد منذ فترة طويلة أن الإدمان على الملح يحدث. فهو يزيد الشهية ويؤثر أيضًا على مزاجنا. في الواقع، هو نوع من المخدرات التي تمنحنا الشعور بالهدوء. تستمتع بالأطعمة المالحة، ويتحسن مزاجك بشكل ملحوظ بعد تناولها. إذا تعلمت تناول الطعام بدون ملح، فاعتبر أنك تخلصت منه عادة سيئةعلى سبيل المثال، مثل التدخين.

بالمناسبة، لعبت ناديجدا بابكينا دور البطولة في الفيلم. وهي تشاركنا كيف تخلت عن هذا المنتج ولاحظت تحسناً ملحوظاً في صحتها، وهو ما لم ينعكس حتى على مظهرها. ما هي أسباب هذه التغييرات أثناء الفشل؟

ما الضرر الذي يسببه الملح للجسم؟

فيما يلي قائمة بالتغيرات التي تحدث داخل جسمك عند تناول الملح الزائد:

وتجدر الإشارة إلى أن استخدام التوابل غير مبرر. لا يمتص الجسم الملح، ولا يحتوي على فيتامينات أو أي مركبات مفيدة.

إذا تناولت 12 جرامًا من الملح يوميًا وأخرجت حوالي لتر من البول، فسيبدأ الفائض في الجسم بحوالي 3 جرام، ماذا لو لم تأكل 12 جرامًا، بل أكثر؟ ما الضرر الذي يسببه الملح للجسم في هذه الحالة؟ لا يمكن للدم أن ينتشر بشكل طبيعي عبر الأوعية الدموية، وتتشكل اللويحات والركود فيها. كل هذا يؤدي إلى تغييرات أخرىوتورم الأعضاء وأمراض القلب والأوعية الدموية.

لقد وصفنا الوضع لشخص يتمتع بصحة جيدة في البداية. ماذا يحدث لمن لديه أي أمراض؟ على سبيل المثال، مرض الكلى أو السل؟ في هذه الحالات، قد يخرج فقط 2 جرام من الملح مع العرق، ويتم الاحتفاظ بالباقي في الداخل. مثل هذه الجرعات من التوابل يمكن أن تكون خطيرة بالفعل.

إذا توقفت عن تناول الملح، فسترى كيف ستبدأ أعراض العديد من الأمراض بالزوال تدريجياً. و القاعدة العكسيةصحيح أيضا. ومن خلال الاستمرار في تناول الملح، فإن الأدوية لن تساعدك إلا على التخلص من أعراض المرض بشكل مؤقت، ولكن لن يحدث الشفاء التام.

بالنسبة للدواجن والخنازير، وكذلك الحيوانات الأخرى، فإن الملح بمثابة السم.

تكوين الملح

هل الملح يضر الجسم؟ ما الذي يدخل في تركيبته وكيف تؤثر جودة التوابل على الصحة؟

يتم استخراج هذا المنتج في منجم. ثم يتم تنظيفها جيدا. أثناء المعالجة بسبب العمل درجات حرارة عاليةالملح يفقد كل شيء معادن مفيدة. وحتى اليود الطبيعي يجب بعد ذلك استبداله بيوديد البوتاسيوم، لأن اليود الطبيعي يتم تدميره بالكامل.

ويتزايد عند إنتاج الملح إضافة مركبات ضارة إليه تعمل على تحسينه مظهروالسلامة. يتم تبييضه وإضافة مواد للتخزين طويل الأمد و"النضارة". وفي العديد من البلدان، تصنف هذه المركبات على أنها سموم وهي محظورة. على سبيل المثال:

• ه 535 – مستحلب اللون الأصفرمما يمنع الملح من التكتل ولكنه في نفس الوقت يحتوي على سموم. يتم الحصول عليه من كتلة تحتوي على غاز مستخدمة مسبقًا عن طريق تنقيتها.
• ه 536 – يسبب تسمم الجسم. لقد تم حظر المادة المضافة منذ فترة طويلة في معظم البلدان. في روسيا يستخدمون حوالي 25 ملغ. على الرغم من أن هذه الجرعة تشكل أيضًا خطرًا.
• E 554 - له تأثير ضار على الكلى والكبد وكذلك على البنكرياس. ومع ذلك، فإن المنظمات التي تضع معايير الاستهلاك لا تزال تقول أنه لا يوجد شيء خاطئ في الاستهلاك.

كيف تزيل الملح من نظامك الغذائي؟

يجدر القول على الفور أنك لست بحاجة إلى التخلص من الملح بنسبة 100٪. فمن الضروري للأداء الطبيعي لأي كائن حي. يؤثر الملح على توازن الماء وعمل الجهاز العصبي. فالملح الموجود في الخضار والفواكه والأعشاب مفيد. لكن ملح الطعام يسبب ضررا كبيرا للجسم.

بالنسبة لمعظم الناس، سيكون التخلص من الملح من نظامهم الغذائي أمرًا صعبًا للغاية. إذا لم تتمكن من القيام بذلك فجأة، فابدأ في استخدام الملح الصخري فقط. لا يوجد به العديد من الإضافات كما هو الحال في الطعام. الملح الصخريليس أبيضًا جدًا، وله لون رمادي قليلاً.

ولا تنسى القاعدة اليومية. لاستخدام كمية أقل من الملح، يمكنك استبداله بالبصل أو الثوم أو الفجل أو الخل أو الليمون أو عصير تفاح. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأعشاب مثل الشبت والزعتر والريحان والبقدونس والزنجبيل تعزز مذاق الطعام.

لا يوجد حتى الآن إجابة واضحة على السؤال حول القاعدة اليوميةملح. بادئ ذي بدء، عليك أن تستمع إلى جسدك. إذا كنت تشعر بالقلق إزاء الوذمة المتكررة أو أمراض القلب والكبد والرئتين، فيجب عليك الحد من الحد الأقصى.

على أية حال، فإن الإجابة على سؤال ما إذا كان الملح ضارا بالجسم متروك لك. أنت فقط من يقرر ما يجب تضمينه في نظامك الغذائي.