ויטמין C - יתרונות, תפקודים בגוף ודרישה יומיומית. למה אנחנו צריכים ויטמין C

חומצה אסקורבית,או כפי שאנו קוראים לזה בחיי היומיום, חומצה אסקורבית- אולי הוויטמין המפורסם ביותר. וכפי שמראה בפועל, זה הכי נדיר: זה מה שחסר לנו לרוב.

לפי הסטטיסטיקה, בסוף החורף מ חוסר ויטמין C 70%-80% מהרוסים סובלים. רָאשִׁי מקור לויטמין C- אלו ירקות ופירות. ואנחנו אוכלים מהם הרבה פחות מהאירופאים. בינתיים, זה כמעט הוויטמין החשוב ביותר שעוזר לנו להתנגד לזיהומים. וחוסר בויטמין C טומן בחובו, קודם כל, חסינות מופחתת. גַם חומצה אסקורבית, כולל "טבעי" - יש עוצמה אפקט אנטיהיסטמין. רַבִּים מחקר מדעילהוכיח שזה מספיק כמות ויטמין Cבגוף מפחית את הסבירות לתגובות אלרגיות ודלקתיות ומפחית את חומרתן. ויטמין C עוזר ספיגה טובה יותרויטמיני B, סידן וברזל, סילוק מלחי מתכות כבדות ורעלים שונים מהגוף. זה מגן על התאים שלנו מהזדקנות והרס, מפחית את שבריריות הנימים, עוזר לשמור על טונוס כלי הדם ומונע משקעים על דפנותיהם פלאקים של כולסטרול, עוזר לנרמל את רמות ההמוגלובין.

חומצה אסקורבית עוזרת לנו להרגיש אנרגטיים ופחות עייפים. והכמות המספיקה שלו בגוף תספק לנו זוהר בריא, עור מוצק ואלסטי (ויטמין C מקדם ייצור של סיבי קולגן חדשים) והיעדר חבורות מתחת לעיניים (אלא אם כן, כמובן, הסיבה להופעתם היא גנטית או עקב מחלות מסוימות). וזה אפילו עוזר לנו להתמודד עם לחץ על ידי השתתפות בביוסינתזה של קורטיזול, אדרנלין והורמוני לחץ אחרים. כמו כן, כמות מספקת של חומצה אסקורבית בגוף מקלה על ההסתגלות לשעות אור קצרות ולשינויים באזור הזמן.

מְמוּצָע צורך בוויטמין Cלמבוגר - זה 60-100 מ"ג ליום (זהו, למשל, 100 גרם פלפל מתוק, כ-150 גרם תותים או תותים, 50 גרם דומדמניות שחורות, 200 גרם עגבניות (אנחנו מדברים על בשלות, טרי ונבחר לאחרונה). במעשנים, נשים הרות ומניקות, וכן במהלך מחלה או תקופת החלמה לאחריה, הצורך בחומצה אסקורבית מעט גבוה יותר. מינון טיפולי של ויטמין Cבדרך כלל 500-1500 מ"ג.

אלכסיי קובלקוב

תזונאית, מגישת התוכניות "אוכל עם וללא חוקים", "גודל משפחה"

ויטמין C מתחיל להתפרקכבר 5 דקות אחרי שאנחנו שוטפים וחותכים ירקות טרייםופירות. בנוסף, הצטברות ויטמינים בפירות מתרחשת ב ימים אחרוניםהבשלתם, וכעת רוב הירקות והפירות נקטפים הרבה לפני הבשלתם הסופית. ולכן יש בהם פחות חומצה אסקורבית מאשר, נניח, לפני חמישים שנה. אז בצע תיקונים משלך בטבלאות ה"ויטמין" הסטנדרטיות!

המקורות העיקריים של ויטמין C

עשיר בויטמין Cורדים, דומדמניות שחורות, קיווי, תפוחים, פירות הדר (בשל הקליפה העבה אפילו עם אחסון לטווח ארוךמעט מאוד הולך לאיבוד בהם ויטמינים שימושיים), גמבה, סלק, בצל, עגבניות, צנוניות, ברוקולי, צנוניות, לפת, אספרגוס, תרד. מעולה כל העונה מקור לויטמין C– כרוב כבוש: עם אחסון נכוןגם לאחר מספר חודשים נותרה בו כמעט הכמות המקורית של חומצה אסקורבית. העיקר לא לנקז את התמלחת: בכרוב ללא מי מלח, עד מחצית מכמות ויטמין C אובדת תוך 12 שעות. כמו כן, למשל, כשמבשלים ירקות במשך 30 דקות או יותר, כ-50% מוויטמין C הם אבודים, ועם תבשיל וטיגון לטווח ארוך - עד 90%.

אין צורך לבשל מזונות עשירים בויטמין Cלשימוש עתידי, למספר ימים - אם, כמובן, אתה מחשיב אותם כמקור לויטמין זה. למשל, לאחר 10 שעות נותרו רק כ-10% מוויטמין C במרק כרוב העשוי מכרוב טרי, ואף פחות מכך אם מחממים אותם מחדש. גַם חומצה אסקורבית נהרסת במהירות באור(זו הסיבה שעדיף לאחסן ירקות ופירות בחדר חשוך או במגירה) ובמגע עם משטחי מתכת. לכן, עדיף לבשל ירקות במיכלי זכוכית, חימר או אמייל, ולטגן אותם במחבתות טפלון.

סימנים של ויטמין C hypovitaminosis

תַרְדֵמָה, עייפות מוגברת, שבריריות של כלי דם ונטייה לחבלות, גוון עור אפרפר, חניכיים מדממות, ריפוי לקוי של שריטות ופצעים, עור יבש, נשירת שיער, דיכאון, כאבי פרקים.

סימנים של ויטמין C hypervitaminosis

שלשולים, עור מגרד, שונים תגובות אלרגיות, נדודי שינה, כאבי ראש, איום של אבנים בכליות ו שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן. עם זאת, מאחר ויטמין C מסולק במהירות מהגוף, העודף שלו אפשרי בדרך כלל בשימוש ממושך במינונים טיפוליים או בעודף שלהם.

ויטמינים הם מאוד חומר שימושי, שאמור להיכנס לגופנו מדי יום. הם חשובים לתפקוד כל האיברים והמערכות, לייצור מלא של הורמונים ותהליכים חיוניים. אספקה ​​​​לא מספקת של אלמנטים כאלה גורם תסמינים לא נעימיםודי מחלה רצינית. הוויטמינים המפורסמים ביותר כוללים ויטמין C, הידוע גם בשם חומצה אסקורבית. כולנו מכירים את זה מילדות - ההורים שלנו נתנו לנו את זה בצורה של טבליות ממתקים לבנות גדולות או כדורים צהובים קטנים. בואו נדבר על איך ויטמין C שימושי לגוף האדם?

חומצה אסקורבית דומה במבנה לגלוקוז, עם זאת, יש לה השפעה מעט שונה על בני אדם.

לוויטמין C יש תכונות משקמות חזקות. חומר זה הכרחי ליצירת סיבי קולגן, הם מעוררים ריפוי פצעים ו נזקים שוניםעל הגוף. חשוב ביותר לכלול אותו בתזונה אם יש צורך בשיקום תפקודי רקמות החיבור והעצם.

חומצה אסקורבית היא נוגד חמצון רב עוצמה. זה מייעל ביעילות את מהלך תהליכי החיזור ב גוף האדםוגם מתמודד עם תוקפנות. השימוש בויטמין C מסייע בניקוי כלי הדם פלאקים טרשת עורקים, מפחית את מידת החדירות שלהם, מוסיף חוזק וגמישות. צריכה של חומצה אסקורבית מקדמת הפרשה מהגוף. LDL ראשי תיבות של ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (Ed. www.site).

ויטמין C לוקח חלק פעיל בתהליך ההמטופואזה. אז זה חייב להילקח עבור מחלה כזו כמו עד 60-70 גרם / ליטר), כי חומצה אסקורבית מקדמת את ספיגת הברזל ואת הסינתזה של המוגלובין.

לחומר מועיל זה יש איכויות ניקוי מובהקות. ישנן עדויות לכך שנטילתו מאפשרת להסיר מגוון חומרים אגרסיביים מהגוף, כולל תרכובות מתכות כבדות כגון כספית, עופרת ונחושת.

לחומצה אסקורבית יש תכונות חיזוק כלליות יוצאות דופן. צריכתו מקדמת את הייצור הפעיל של אינטרפרון ונוגדנים בגופנו. בזכות איכות זו, ויטמין C מחזק את מערכת החיסון בסדר גודל. ניתן לקחת את זה כדי למנוע זיהומים חריפים בדרכי הנשימה, זיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה ושפעת, וכדי להאיץ את ההחלמה מאלה. מצבים פתולוגיים.

צריכה נאותה של חומצה אסקורבית מסייעת להגביר את היציבות והספיגה של מרכיבי ויטמין אחרים, המיוצגים על ידי ריבופלבין, תיאמין, טוקופרול, רטינול, פוליק ו חומצה פנטותנית. כמו כן, נטילת ויטמין C מגבירה את השפעת השימוש בטוקופרול וביוביקינון. תכונות שימושיותחומצה אסקורבית מגרה את הייצור של טריפטופן וסרוטונין, החשובים לסינתזה של חלבונים ושומנים. בנוסף, ויטמין זה מבטיח את היווצרות L-קרניטין בגוף, הדרוש לשליטה בתהליך היווצרות האנרגיה ופירוק השומנים.

כיצד מתבטא מחסור בחומצה אסקורבית?

מכיוון שהגוף אינו מייצר חומצה אסקורבית בעצמו, יש למלא את המאגרים שלו מדי יום במזון. בהקשר זה, יש מושג. מחסור בוויטמין C בגוף עלול לגרום לשבירות ושבירות. כלי דם. אנשים עם hypovitaminosis כזו חווים דימום בחניכיים, כמו גם נטייה להתרופפות ואובדן שיניים. זוהי מחלה הנקראת צפדינה (נובעת מחוסר בוויטמין C). השיער שלהם מתייבש והופך שביר, הציפורניים שלהם נשברות לעתים קרובות, ועורם נראה חיוור, עמום ויבש. עם חוסר בחומצה אסקורבית, לפצעים ולכל פגיעה בשלמות העור לוקח זמן רב להחלים. חולים עם בעיה דומההם גם מתלוננים על עייפות חמורה, ירידה בזיכרון ובביצועים. צריכה לא מספקת של ויטמין C לגוף מלווה בירידה משמעותית בחסינות, ובהתאם, התפתחות תכופות ו מחלות שונות.

איך להרוות את הגוף שלך בוויטמין C?

כדי לקבל מספיק חומצה אסקורבית, עליך פשוט לכלול מזונות המכילים אותה בתזונה היומית שלך. ידועים מזמן. כמות משמעותיתחומר זה נמצא בפלפלים ובורדים; יש הרבה ממנו בקיווי, כרוב, אשחר ים וגם בדומדמניות שחורות. ויטמין C עשיר בפירות הדר, תפוחים, סלרי, שמיר, שום בר, פטרוזיליה, שורשי ברדוק, סרפד ואחרים. מוצרים צמחיים. ראוי לציין כי חומר זה קיים במזון מן החי בכמויות זעירות.

ויטמין C רגיש במיוחד לאוויר, לאור ולטמפרטורה. לכן יש לקלף פירות מיד לפני האכילה ולאכול טריים.

כמו כן, כדי להרוות את הגוף עם ויטמין C, אתה יכול לרכוש אותו בצורה של טבליות, dragees, אמפולות, אבקה, וכו '. עם זאת, אתה לא צריך להיסחף עם תרופות כאלה ללא מידה. על אודות צורות שונותכתבנו על שחרור תרופות כאלה. בפרט, ויטמין C אף מיוצר בטבליות מבעבעות. אתה יכול לקרוא על זה במאמר "".

לסיום הסיפור על היתרונות של ויטמין C לבני אדם, כדאי להזהיר אנשים בעלי יכולת התרשמות מפני ההשלכות של צריכה בלתי מבוקרת שלו.

האם אפשר לתת מנת יתר של ויטמין C?

צריכה מופרזת של חומצה אסקורבית עלולה להזיק. מנת יתר של חומר כזה טומנת בחובה ירידה בכמות ויטמין B12 בדם, קלקולי קיבה ועיבוי דם. בנוסף, ויטמין C יכול להשפיע לרעה על מצב הריריות של מערכת העיכול, דבר המסוכן במיוחד לדלקת קיבה, כיבים וכו'.

ראוי לציין כי חומצה אסקורבית בצורה תרופות פרמצבטיותלעתים קרובות גורם לתגובות אלרגיות. IN למטרות מניעהניתן ליטול 0.05-0.1 גרם פעמיים ביום, ולמטרות רפואיות - 0.05-0.15 גרם שלוש פעמים ביום.

ויטמין C חשוב ביותר לתפקוד תקין של הגוף כולו, ועדיף לקבל ממנו מוצרים טבעייםתְזוּנָה.

יקטרינה, www.site
גוגל

- קוראינו היקרים! אנא סמן את שגיאת ההקלדה שמצאת והקש Ctrl+Enter. כתבו לנו מה לא בסדר שם.
- אנא השאר את תגובתך למטה! אנו מבקשים מכם! אנחנו צריכים לדעת את דעתכם! תודה! תודה!

האם ידעת ש גוף האדם, בניגוד לרוב החי היבשתי, האם יכול לסנתז באופן עצמאי ויטמין C רק בחודשיים הראשונים לחיים? לאחר מכן, עלינו לחדש את המאגרים שלו רק מבחוץ, באוכל.

למה אנחנו צריכים ויטמין C? כולם יודעים את העובדה שחומצה אסקורבית מסייעת בחיזוק המערכת החיסונית ועוזרת לגוף להילחם בזיהומים. לכן, במהלך העונה הקרה, פירות טריים, ירקות ומיצים עם חומצה אסקורבית צריכים להיות נוכחים תמיד בתזונה של מבוגרים וילדים. ויטמין C יעזור לא רק למנוע ממך לחלות, אלא גם למנוע שבץ, התקף לב וסוכרת.

חומצה אסקורבית, כנוגד חמצון רב עוצמה, מאטה את תהליך ההזדקנות של הגוף, מונעת הצטברות של רדיקלים חופשיים ולוקחת חלק בסינתזה של קולגן (זה מה שהופך את העור שלנו לגמיש).

ויטמין C מנטרל רעלים מוירוסים, חיידקים ו...עשן טבק. אגב, סיגריה מעושנת אחת שורפת כ-20 מ"ג חומצה אסקורבית בגוף. אם יש לנו מחסור בוויטמין C, אז הנזק מסיגריה גדל פי כמה!

התכונות המועילות של חומצה אסקורבית לא נגמרות שם. ויטמין C עולה אנרגיה חיוניתאדם, משתתף בסינתזה של הורמונים, אנזימים, המוגלובין, יש השפעה מועילה על מערכת עצבים, ממריץ את תפקוד הבלוטות האנדוקריניות.

כמה ויטמין C אתה צריך ביום?

הצריכה היומית של ויטמין C תלויה בגיל ובמין. אז, עבור מבוגרים הנורמה היומית היא 70-100 מ"ג. אתה יכול בקלות למלא את הדרישה היומית שלך על ידי שתיית כוס מיץ תפוזים או אשכוליות.

עבור נשים הרות ואמהות מניקות, מינון ויטמין C עולה ב-80-130 מ"ג, לילדים הוא 30-75 מ"ג ליום. עם זאת, כל שינוי בתזונה שלהם חייב להיות מוסכם עם מומחה.

אגב, בזמן הצטננות, הצורך של הגוף בויטמין C עולה - יש לצרוך אותו בכמויות גדולות יותר (עד 500-1500 מ"ג ליום). אבל במקרים כאלה עדיף להתייעץ עם רופא.

אם אתה עצבני לעתים קרובות, זכור שרגשות חזקים ומתח שורפים מיד את כל מלאי הוויטמין C שלך, אז וודא שהתזונה שלך מכילה ויטמין חיוני זה.

איך יודעים אם יש לכם מספיק ויטמין C?

ניתן להבחין בחוסר בחומצה אסקורבית בגוף על ידי עייפות מהירה, חולשה, ירידה בתיאבון, תכופות הצטננות. צבע העור הופך עמום, ועם הפציעה הקלה ביותר מופיעות חבורות (קירות כלים קטניםכי הם הופכים שבריריים יותר).

לתפקוד מלא של גוף האדם, למטבוליזם מולקולרי תקין ברקמות של כל האיברים, יש צורך בנוכחות של ויטמינים מסוימים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. במאמר זה נדבר בהרחבה על תרכובת מורכבת אחת שחשובה ביותר לחילוף החומרים התאי. זוהי או, כפי שהיא נקראת גם, חומצה אסקורבית, פשוט חומצה אסקורבית. על ידי סיווג בינלאומיהשם IUPAC הוא חומצה גמא לקטון 2,3-דהידרו-L-גולונית.

מידע כללי

בסוף שנות העשרים ותחילת שנות השלושים של המאה הקודמת, כימאים בודדו ויטמין C כמרכיב המעורב בחילוף החומרים כזרז. זהו שילוב מורכב של חמצן, מימן ואטומי פחמן, חומצה, שהיעדר או מחסור בה גורם לחוסר איזון בגוף של אנזימים המעורבים בהבטחת תפקוד תקין של איברים ומערכות בודדות. כתוצאה מכך הם מתפתחים צורות חמורות מחלות שונות. בפרט, צפדינה, או אבל.

צַפְדִינָה

זֶה מחלה איומה, שגבה את חייהם של מיליוני מלחים למרחקים ארוכים שהשתתפו מסעות בעולם. זה מתרחש כאשר, עקב מחסור בוויטמין C, הגוף מפסיק לייצר קולגן. כתוצאה מכך, מתרחשת ניוון רקמת חיבור. הביטויים הנראים לעין הם דימומים בחניכיים, שטפי דם תת-פריוסטאליים, אנמיה, כאבים בגפיים, אובדן שיניים וכו'. ביטויים אופיינייםחוסר קריטי או היעדר מוחלט של חומצה אסקורבית. כיום חוסל הצפדינה, שפעם השפיע על צוותים שלמים של מלחים בהפלגות ארוכות.

היפווויטמינוזיס

Hypovitaminosis היא צריכה לא מאוזנת של ויטמינים לתוך הגוף. לא היעדרות מוחלטת, אלא חוסר איזון. לדוגמה, ויטמין C דורש נוכחות של רק במקרה זה הוא נספג בתאים. האיזון האופטימלי הוא היחס בין יסודות אלו ל-2:1, כאשר שני חלקים הם ויטמין C, וחלק אחד הוא ויטמין P. היפווויטמינוזיס מתפתחת בשני מקרים:

1. צריכה לא מספקת של הגוף עקב תכולתם הנמוכה במזון.

2. חוסר יכולת לספוג ויטמינים בגוף עקב חוסר איזון של מיקרו-אלמנטים או בעיות בריאותיות.

IN שלב ראשונימחסור בוויטמין C מתבטא בהידרדרות במצב השיער, ציפורניים שבירות, עור חיוור ויבש. לאחר מכן, מתפתחת עייפות, עמידות ירודה לזיהומים, הצטננות תכופה. לאחר מכן מגיעים תהליכים דיסטרופיים ב רקמת עצםורקמות של מערכות ואיברים אחרים.

במבט ראשון נראה שקשה ליישב את מצב השיער ומחסור בויטמין C. למעשה, הקשר ביניהם ישיר ונראה כך. זקיקי השיער מקבלים תזונה מכלי הדם הקטנים ביותר - נימים. בשל גמישותם החלשה וצמיגות הדם המוגברת, חומרים מועילים אינם מגיעים לשורשי השיער. כתוצאה מכך, אנו רואים תלתלים עמומים, דלילים ושבירים. שפשוף משחות ושטיפת השיער בשמפו שפורסם אינם נותנים את השיפור הרצוי.

כמות מספקת של חומצה אסקורבית מאיצה את חילוף החומרים. הדם הופך נוזלי יותר, כלי הדם מתחזקים ו מיקרו-אלמנטים שימושייםליפול לתוך זקיקי שיער. השיער מגיב בהתאם. רקמות ואיברים מגיבים לוויטמין C באותו אופן: עצמות, שרירים, רצועות, כבד, כליות, מוח וכו'.

היתרונות של חומצה אסקורבית

ויטמינים מעורבים כמעט בכל התהליכים הביוכימיים בגופנו. לגבי איזה ויטמין C טוב לגוף שלנו, אתה לא יכול לענות על זה בכמה מילים. הוא משתתף פעיל בתהליכי חיזור. תפקידו חשוב בהבטחת חילוף חומרים תקין של חלבונים, שומנים ופחמימות.

כמות מספקת של חומצה אסקורבית משפרת את הרכב הדם, מכיוון שהיא מקדמת פירוק וספיגת ברזל.

חומצה אסקורבית הכרחית לסינתזה ולספיגה של חלבון קולגן. קולגן נוצר רקמת חיבורתאים של עצמות, מוח, אפיתל, כלי דם ורצועות בין מפרקיות. מחסור בויטמין משפיע על שבריריות העצמות, שבריריות של נימים וכלי דם, ריפוי לקויכיבים ושריטות, היווצרות המטומות.

כאשר חומרים מסרטנים חודרים לגוף מהאוויר ומהמזון, הם מעוררים היווצרות של מה שנקרא רדיקלים חופשיים בדם, אשר בכמויות עודפות מובילים להיווצרות תאים סרטניים. לתהליך זה נוגדים נוגדי חמצון, כלומר חומרים המונעים תהליכי חמצון הרסניים. התפקיד העיקרי בהגנה על בריאותנו מפני מחלות אונקולוגיותויטמין C עושה זאת.

היתרונות שלו משתרעים גם על תחום ההורמונים, בפרט אדרנלין. ההורמון, הנחשב לגברי גרידא, נחוץ לנשים, ילדים וקשישים. כמות לא מספקת של אדרנלין - וכבר מבחינים בזרימת דם חלשה, ירדה לחץ עורקי, כתוצאה מכך - אובדן כוח, דכדוך, דיכאון, התנגדות איטית השפעות חיצוניות, זיהומים, מחלות.

הגוף מגיב מהר מאוד למחסור בויטמין C. יש צורך להבטיח כל הזמן שירקות ופירות טריים תמיד נוכחים בתזונה היומית שלך. לגבי מושג כזה, אין צורך לחשוש מזה. למה? כי חומצה אסקורבית נהרסת בקלות רבה. אך עדיין, כאשר נוטלים מינונים גדולים, ובמיוחד תרופה סינתטית, עלולים להופיע שלשולים, מתן שתן מוגבר, אבנים בכליות ופריחה בעור.

מקורות לחומצה אסקורבית

גוף האדם מסנתז ויטמינים רבים בעצמו. למרבה הצער, זה לא חל על חומצה אסקורבית. אנחנו חייבים לקבל את זה מהאוכל. ספקי ויטמין C הטובים ביותר - ירקות ירוקיםו פרי הדר. קליפת פירות ההדר מכילה ויטמין P (רוטין), שכאמור לעיל, נחוץ לספיגת חומצה אסקורבית. לכן, כשמוסיפים לימון לתה, אין צורך לחתוך את הקליפה.

בארצנו הכניס הצאר פיטר הראשון את המסורת, בין שאר האספקה, של רכישת כמויות גדולות של לימונים עבור ספינות שיצאו להפלגות, שכן כבר באותם ימים הבחינו כי הצפדינה אינה פוגעת במי ששותים משקאות עם לימונים טריים מדי יום.

IN כמויות גדולותויטמין C נמצא בירכי ורדים, אשחר ים ו דומדמניות שחורות. יתרה מכך, בשושנים יבשות ריכוז הוויטמין גבוה פי שלושה מריכוזו בו פירות יער טריים. מוצר זה הוא בעל שיא עבור תכולת חומצה אסקורבית. מיד אחריו מתוק אדום גמבה. הריכוז הגבוה ביותר של ויטמין נמצא באזור הגבעול. פלפל מכיל גם רוטין - אותו ויטמין P, שבלעדיו חומצה אסקורבית לא נספגת, יותר נכון, היא נספגת, אבל הרבה יותר גרוע. ויטמין C נמצא גם בכרוב, במיוחד נבטי בריסל. גם ירקות סלט עשירים בו - תרד, פטרוזיליה, שמיר, שום בר, גרגיר נחלים, ארוגולה וכו'. שעון חורףהמקור העיקרי של ויטמין C עבור תושבי קווי הרוחב הרוסיים הוא כרוב כבוש.

עירוי של מחטי אורן כבר זמן רב בשימוש על ידי אינדיאנים אמריקאים לדימום חניכיים. מלחים ספרדים הלכו בעקבותיהם. להשיג משקה ויטמין, אתה צריך לשפוך מחטי אשוח, אורן, אשוח או ערער לתוך תרמוס ולצקת מאוד מים חמיםאבל לא מים רותחים. מכסים היטב ומניחים לשעה עד שעתיים.

מוצרים ממקור בעלי חיים אינם מכילים ויטמין זה. זה קיים בכמות קטנה מאוד ב רקמת שריר, כבד ומוח.

גורמים לאובדן חומצה אסקורבית

קשה מאוד לשמר חומצה אסקורבית במוצרים. זה מתמוטט מהר להפליא. המולקולות שלו מגיבות עם חמצן באוויר. כתוצאה מכך נוצרת תרכובת חדשה - חומצה דהידרוסקורבית, שהיא בשום אופן לא אנלוגי של חומצה אסקורבית. יותר נכון, האנטיפוד שלו. צמחים מכילים את האנזים אסקורבינאז, שאחראי לשינוי זה.

חומצה אסקורבית נהרסת גם כתוצאה מתגובה עם מתכת - אלו הן כלים וכלי חיתוך (סכינים ידניות, מטחנות בשר, בלנדרים).

ויטמינים מחולקים למסיסים בשומן ובמים. ויטמינים מקבוצה C הם רק תרכובות מסיסות במים. זה כולל גם ויטמיני B. ירקות ופירות מאבדים את שלהם ערך תזונתי. ויטמינים עוברים למים. הטבח שופך אותם לכיור יחד עם הנוזל שבו התבשלו הפירות. לשימור חומרים מזינים, ירקות ופירות המכילים ויטמינים מסיסים במיםיש להכין קבוצה C בתנאים מסוימים.

שימור חומצה אסקורבית במזון הוא נושא חשוב ביותר

בעת חיתוך ירקות בכלי חיתוך - סכינים, בלנדרים, מטחנות בשר - נהרסים קרומי התאים המכילים חומצה אסקורבית. יש מגע עם חמצן. מסיבה זו, רצוי לחתוך ירקות, פירות ועשבי תיבול לחתיכות גדולות. עדיף לקרוע אותו ביד או להשאיר אותו שלם.

כמות גדולה של חומצה אסקורבית מצטברת בפקעות תפוחי אדמה מתחת לעור. אנחנו עושים טעות גדולה על ידי קילוף תפוחי אדמה ואז רותחים אותם בהרבה מים. לא רק שהוא מאבד טעם, לא נשאר בו כמעט שום דבר שימושי. מתפוחי אדמה כאלה אתה יכול רק לעלות קילוגרמים מיותרים של שומן, אבל לא לשפר את הגוף שלך בכלל. פקעות מועילות רק אם הן נאפות בקליפתן. אגב, תפוחי אדמה כאלה לא רק שימושיים מאוד מבחינת שימור ויטמין C, אלא גם טעימים מאוד.

ייבוש וכבישה - גם דרכים בטוחותלשמור חומצה אסקורבית. אתה רק צריך לייבש את הפירות בשלמותם, תוך התבוננות עדינה משטר טמפרטורה. ויטמין C נשמר בצורה מושלמת בירכי ורדים יבשות, דומדמניות שחורות ואשחר ים.

בעת התסיסה נוצרת סביבה חומצית המנטרלת אנזימים שהורסים חומצה. ההיסטוריה יודעת עובדה מעניינת, לגבי כרוב לבן. במאות האחרונות, מלחים ומגלי הקוטב הצפוני סבלו מאוד כמויות גדולותמת מצפדינה. לאחר גילוי הוויטמינים, בפרט C, וגילויו בכרוב כבוש, אספקת מזון של ספינות למרחקים ארוכים החלה להצטייד בחביות של פשוטות כאלה. מקור טבעיחומצה אסקורבית צפדינה נסוג.

כדי למנוע את האינטראקציה של חומצה אסקורבית עם חמצן, המוצרים מצופים בסרט שמן. בחיי היומיום זו פשוט מנה נדיבה שמן צמחימוזגים לסלט.

הלבנה קצרת טווח של ירקות באדים חמים משביתה את האסקורבט אוקסידאז, אנזים הקיים בצמחים ומשמיד ויטמין C בסביבה אלקלית. לשם כך שוטפים את הכרוב באדים חמים לפני הכבישה, ומוודאים שהוא לא יאבד את פריכותו. , ולאחר מכן לחתוך ולפזר מלח. מי מלח הכרוב לא נשפך. הוא מכיל ויטמינים. זה טוב לתסוס כרוב עם גזר, חמוציות, לינגונברי או תפוחים.

ניתן להכין פירות יער לחורף על ידי ערבוב עם סוכר או דבש. זה חל על דומדמניות שחורות, תותים, גרגרי רואן וכו' כדי למנוע היווצרות עובש, עדיף לאחסן צנצנות עם תכשירים במרתף חשוך וקריר או במקרר.

דרישה יומית

מכיוון שגוף האדם אינו מספק לעצמו חומצה אסקורבית ב כמות מספקת, יש להשיגו מבחוץ. דרישה יומיתויטמין C אינו זהה עבור אנשים שונים. זה תלוי בגיל מצב כלליבריאות, אורח חיים, הרגלים ועוד. אפילו הזמן בשנה חשוב. מאז hypervitaminosis C היא תופעה יוצאת דופן וייחודית, אבל המחסור של ויטמין זהמורגש על ידי הרוב המכריע של האנשים, כדאי להכיר את הנתונים המראים כמה מיליגרם של חומצה אסקורבית נמצאים בצמחים מסוימים ומה הצריכה שלהם יכולה להיחשב אופטימלית.

הדרישה היומית הממוצעת נעה בין 60 ל-100 מיליגרם לאדם. לנשים בהריון ולאמהות מניקות יש את הצורך הגדול ביותר בחומצה אסקורבית. בגיל מבוגר, הצורך בויטמין C גדול יותר מאשר בנוער, שכן הגוף המזדקן סופג אותו גרוע יותר מהצעיר.

כמוזכר לעיל, המספר הגדול ביותרחומצה אסקורבית מכילה ורדים יבשים - 1200 מיליגרם למאה גרם של פירות יער. טרי - 420 מ"ג. ויטמין C עובר בקלות לתמיסת מים, כך שכלל לא קשה לחלץ אותו מוורדים. כל שעליך לעשות הוא להוסיף פירות יער לתרמוס ולהוסיף מים חמים. אחרי כמה שעות עירוי מרפאאתה יכול לשתות.

מאה גרם פלפל אדום מכיל 250 מיליגרם חומצה אסקורבית, בעוד פלפל ירוק מכיל 150. בערך אותה כמות נמצאת בירוקים בסלט ובנבטי בריסל. חשוב לזכור שפטרוזיליה או שמיר שזה עתה נקטפו מכילים יותר ויטמין C מאשר פלפל אדום מיושן מעבר לים. לבן- ו כרוב אדוםלצד פלפל טרי הם נחותים בתכולת חומצה אסקורבית. הם מכילים 60 מיליגרם למאה גרם מוצר, אבל בראשי כרוב הדוקים הוא נשמר הרבה יותר טוב וארוך יותר מאשר בפלפל.

חֲזֶרֶת, סוגים שוניםכרוב ועשבי תיבול טריים צריכים להיות נוכחים ב תפריט יומי. בין הפירות המיובאים ניתן לבחור בפירות הדר, קיווי ופפאיה. הם מכילים חומצה אסקורבית - מ-40 עד 60 מיליגרם למאה גרם של עיסה. אגב, הגוף שלנו מסוגל לשמור על פרי אחד או שניים או צלחת סלט למשך זמן מה. ירקות טרייםאו מ כְּרוּב כָּבוּשׁ. זה בהחלט בתוך האמצעים של אפילו אדם עני מאוד.

סלט ויטמינים

סלט יווני הוא מאכל שמוכן בהתאם לדרישות המאפשרות לו לשמר את הוויטמין C במלואו. נורמה יומיתחומצה אסקורבית קיימת במנה במשקל 150-200 גרם בלבד.

גזירה בחתיכות גדולות, בערך 2X2 סנטימטר, פלפל אדום מתוק, תרד דמעות או סלט ירוק בידיים, גם לקרוע שמיר, פטרוזיליה וסלרי, להוסיף עגבניות, בצל, זיתים וגבינת פטה, להוסיף מעט מלח, לפזר מיץ לימוןומים שמן טוב. כל זה ייקח לא יותר מעשר דקות. קִפּוֹד נורמה יומיתויטמין C כבר בצלחת שלך. עכשיו אתה צריך לאכול את זה מיד. כדי למנוע אובדן תכונות שימושיותאת הסלט הזה מכינים ממש לפני ההגשה.

כימיקלים

חומצה אסקורבית ניתן להשיג לא רק מ מזון צמחי, אלא גם מ קומפלקסים מולטי ויטמיןהמוצעת על ידי תעשיית התרופות המודרנית. זה ו טבליות תוססות, למשל, Celascon ויטמין C, Ascovit, Citrodzheks, ולכסניות, למשל Asvitol, ו טבליות לעיסהחומצה אסקורבית בנוסף, ניתן לרכוש אבקות לווריד ו הזרקה תוך שרירית, וכן להכנת משקאות. תרופות אלה נועדו לחסל hypovitaminosis. ויטמין C נספג ונספג היטב. התהליך מתחיל כבר ב חלל פהוממשיך הלאה בכל מערכת העיכול.

לגבי ההטבות כימיקליםיש דעות שונות לגבי חומצה אסקורבית. בפרט, זה. לכל מולקולות חומצות האמינו הטבעיות בכדור הארץ יש מבנה שמאלי. זה קרה בגלל המאפיינים המבניים שלנו מערכת השמשוכיוון התנועה של קרניים אולטרה סגולות. סינתזה כימית אינה חוזרת על דפוס זה. לתרופות סינתטיות יש מבנה סיבוב מולקולרי דו-כיווני. בהתאם לכך, הם אינם נספגים לחלוטין בגוף.

עם זאת, במקרים מסוימים אי אפשר להסתדר בלי תרופות סינתטיות. מהי הדרך הטובה ביותר לקחת טבליות ויטמין C - לפני, במהלך או אחרי הארוחות? מומחים מאמינים שעם הזמן. בתהליך האבולוציה, גוף האדם למד והתרגל להפיק חומרים שימושיים מהמזון. לאחר שקיבל את הגלולה, הוא עובד עליה הרבה פחות באופן פעיל, ואם הוא אוכל אותה עם מזון אחר, הגוף יקבל את הוויטמינים מהגלולה כמו מהאוכל.

כימאים וביולוגים אומרים כי ויטמינים מתקבלים בצורה הטובה ביותר ממוצרים טבעיים, וכן סמים סינתטייםיש ליטול רק לפי הוראות רופא, לאחר בדיקה יסודית ועמידה בבדיקות המתאימות.

חומצה אסקורבית היא נוגד חמצון חזק הממלא תפקיד חשוב בתהליכי חיזור. ויטמין C נחוץ ליצירת קולגן, סרוטונין, נוירוטרנסמיטורים (אדרנלין, נוראפינפרין, דופמין), סינתזה וחילוף חומרים של ברזל.

בנוסף, ויטמין C מווסת את קרישת הדם, משתתף בתהליך ההמטופואזה, מגביר את הגמישות והחוזק של דפנות כלי הדם, מגביר עמידות לזיהומים, מפחית את רמות הכולסטרול, בעל השפעה אנטי-אלרגית ומסיר כספית ועופרת. הגוף. רמה מספקת של חומצה אסקורבית בגוף תורמת ליציבות ולספיגה רבה יותר של ויטמין A, ויטמין E, ויטמיני B וסידן.

ויטמין C נגד סרטן

לפי התוצאות של חלקם מחקר רפואי, לחומצה אסקורבית יש גם פעילות אנטי סרטנית. במיוחד, ההשפעה האנטי-גידולית של ויטמין C צוינה ב מחלות ממאירותשתן, מוח, לבלב, קרום רירי, שחלות, המעי הגס והוושט.

כפי שמציינים החוקרים, כדי להשיג אפקט אנטי סרטני, חומצה אסקורבית חייבת להיות ניתנת לווריד במינון של 200 מ"ג או יותר ליום. איפה השיטה הזאתהטיפול אינו בשום אופן עמוד התווך בטיפול בסרטן. טיפול בויטמין C מומלץ כהשלמה לטיפול המסורתי.

שיעור צריכת ויטמין C

מכיוון שגוף האדם אינו מסוגל לסנתז חומצה, היא חייבת להגיע ממזון. מבוגר צריך 90 מ"ג ויטמין C מדי יום, נשים בהריון - 100 מ"ג ויטמין C, אמהות מניקות - 120 מ"ג ויטמין C, ילדים - מ-30 עד 90 מ"ג ויטמין C, תלוי בגיל. למעשנים ולאנשים החווים מתח פיזי ורגשי עז, רצוי לצרוך עד 125 מ"ג ויטמין C ליום. IN מינונים גבוהים יותראנשים מבוגרים ונשים זקוקים גם לחומצה אסקורבית דרך הפה.

מקורות לויטמין C

בעלי השיא בתכולת חומצה אסקורבית הם ורדים, דומדמניות שחורות, תרד, פלפלים ופטרוזיליה. בנוסף, פירות היער, הירקות והפירות הבאים עשירים בוויטמין C: אשחר ים, תות גינה, דומדמניות, פטל, דומדמניות אדומות, חומצה, חזרת, עגבניות, פלפל ירוק, צנונית, בצל ירוק, תפוחי אדמה טריים שנקטפו, כרובית, כרוב לבן, כרוב ניצנים, אפונה ירוקה, תפוזים, לימונים, קלמנטינות, מלון, תפוחים, קיווי. מכיוון שחומצה אסקורבית נהרסת במהלך טיפול בחום של מזון, המוצרים הנ"ל עדיף לצרוך טריים.