קינמון: היתרונות והנזקים של התיבול הריחני האהוב עליך. הרכב ושימוש בקינמון: תכונותיו המועילות ואיכויותיו המזיקות

קינמון, או קינמון, הוא עץ ירוק עד ממשפחת לורל. לרוב, אנשים מכירים את זה כתיבול טעים למוצרי ממתקים. לרוב, קינמון גדל במדינות טרופיות - בסרי לנקה, דרום הודו, דרום סין. הוא גדל בדרך כלל למטרות תעשייתיות, אבל כמה אוהבי קינמון מגדלים אותו לצרכיהם.

תיאור הצמח

לפני שתגלו מהו סוג צמח קינמון וכיצד העץ שלו גדל, עליכם להבין את מקורו ומראהו. כאן, קודם כל, כדאי לשים לב לעובדה שכל אזור צמיחה ספציפי מאופיין בסוג משלו של עץ קינמון עם סט אינדיבידואלי של תכונות שימושיות. עם זאת, לכל אחד מהם יש מאפיינים כלליים, הטבועים בכל הצמחים, ללא קשר לאזור הגידול.

מאפיינים בוטניים

נציג זה של הפלורה שייך לסוג קינמון. כמו כל שאר הסוגים, לקינמון יש ענפים גליליים שמתחדדים לכיוון החלק העליון ויוצרים צורה משולשת. הענפים מכוסים במספר קטן של עלים גדולים, בצורת אליפסה ובאורך של 7 עד 18 סנטימטרים. עלי הקינמון הם ירוקים בהירים או בגוון בהיר יותר של ירוק. הוורידים העוברים לכל האורך נראים עליהם בבירור.

הקינמון פורח די קבוע. הפרחים שלו נאספים בפאניקות ובעלי גוון ירקרק בהיר, הופך בהדרגה לצהוב. המאפיין הייחודי שלהם הוא ארומה לא נעימה שניתן לשמוע הרחק מהעץ. לאחר פריחת הצמח מופיעים עליו פירות סגולים קטנים, שקוטרם לא עולה על סנטימטר אחד. בפנים יש זרע אחד, צבוע שחור.

הקינמון גדל בטבע ובמטעים כשנתיים, ולאחר מכן מנותק לחלוטין. במקומו, לאחר שנה, נוצרים יורה חדשים, שמהם מסירים את הקליפה. לאחר מכן מייבשים אותו ומוציאים ממנו את החלק הפנימי הדק.

כשהוא מיובש, מגלגלים אותו לצינורות ארוכים, שנחתכים לחתיכות באורך של לא יותר מ-10 סנטימטרים ונמכרים לאניני טעם ברחבי העולם.

זנים של קינמון

מדענים מכירים כמה עשרות זנים של צמח זה, אך רק ארבעה מהם משמשים כמזון ומגודלים למטרות תעשייתיות. זה נובע מהעובדה שיש להם את הארומה הבולטת ביותר, החביבה על רוב אוהבי המאפים המתוקים. סוגי התבלינים הבאים משמשים במזון:

טיפול בציטרופורטונלה (קלמונדין) בבית

תכונות שימושיות והתוויות נגד

לצמח הקינמון יש מספר תכונות מועילות שבגינן הוא מוערך בכל העולם. זה ידוע בעיקר בשימוש שלו בבישול. עם זאת, לעץ הקינמון יש תכונות ריפויועוזר להתמודד עם מחלות שונות. בין התכונות המועילות של הצמח, עליך לשים לב לדברים הבאים:

בנוסף לתכונות המועילות של תבלין זה, יש גם התוויות נגד. כולם בדרך כלל בשל מאפיינים אישייםאדם או צריכה מופרזת של תיבול.

בין יתר התוויות נגד, יש לקחת בחשבון את הדברים הבאים:

1. את התבלין הזה אפשר לצרוך רק במתינות על ידי אנשים הסובלים מכאבי ראש תמידיים.
2. קינמון אסור למחלות כבד.
3. עדיף לא להשתמש בתיבול זה לנשים בהריון, מכיוון שהוא עלול לגרום להתכווצויות רחם ולהפלה.
4. אתה לא צריך לאכול את התבלין הזה אם אתה מדמם.
5. אם צורכים אותו בכמות מוגזמת, זה עלול לגרום לגירוי של רירית הקיבה.

כיצד לשתול עץ בצורה נכונה, הוראות מפורטות

יישום בתחומים שונים

עץ הקינמון ידוע בטעמו ובריחו, ולכן הוא משמש לעתים קרובות בבישול. קליפת העץ מכילה מיקרו-אלמנטים רבים שימושיים לגוף האדם, אשר מצאו את השימוש שלהם ברפואה ובקוסמטולוגיה. בכל התחומים הללו הקינמון הוא חלק בלתי נפרד, וכמעט בלתי אפשרי למצוא לו תחליף.

שימוש בבישול

ניתן למצוא תיבול זה לרוב ב מוצרים שונים. זה עוזר לחשוף את הטעם של המרכיב העיקרי ונותן למנה ארומה ייחודית. קינמון משמש להכנת המנות הבאות:

בכל המקרים האלה כדאי להוסיף קינמון כמה דקות לפני סיום הבישול. זה יעזור למנוע מהתיבול להפוך למריר.

העיקר שהטעם שלו לא יפריע לארומת המנה. כדי להימנע מכך, צריך להוסיף את התבלין רק במידה.

נוף:
הקינמון הוא עץ ירוק עד, מגיע לגובה של 15 מ' העלים העליונים מנוגדים, העלים התחתונים מתחלפים, על פטוטרות קצרות, צונחים. העלים עוריים, סגלגלים באופן רחב, שלמים. הצד העליון של העלה ירוק מבריק, עם ורידים מעמיקים, הצד התחתון ירוק-כחלחל עם שערות קצרות ורכות. פרחים קטנים, צהבהבים-לבנים נאספים בתפרחת פאניקולטית. שחלה מעולה. פרי הקינמון הוא פרי יער.
עוד במאה הראשונה לספירה תיאר פליניוס האב את טעמו של הקינמון וחילק אותו למספר סוגים. כיום, 4 סוגי קינמון הפכו פופולריים: קינמון, סיני, ציילון ומלאבר.
קינמון ציילון (שם אחר הוא קינמון, קינמון אציל או קינמון אמיתי) עדיף בתכונותיו על סוגי קינמון אחרים, ולכן הוא בעל הערך הרב ביותר. הוא קיבל את שמו בשל מקום גידולו. באי ציילון צומח קינמון חַיוֹת בַּר, ומאז המחצית השנייה של המאה ה-18 הוא גדל במטעים. כיום ישנם מטעי קינמון באינדונזיה, הודו, ברזיל, מלזיה, גיאנה, ראוניון ומרטיניק. הקינמון הזה שביר מאוד ובעל ניחוח עדין עדין וטעם מתקתק, מעט חריף.
קינמון סיני נקרא גם קסיה, קסיה-קנל, וכן ארומטי, הודי ופשוט. מולדתו של הקינמון היא דרום סין. טעמו מעט חם, מתקתק וחד מזה של קינמון ציילון.
קינמון מלאבר מגיע מהודו. כעת ניתן למצוא אותו גם בבורמה. שמותיו הנוספים הם קינמון חום, קינמון עצים וקשיה ורה, השונה מזנים קודמים בטעם ובמראה. לקינמון צבע חום-חום כהה, עוביו מגיע ל-3 מילימטרים ומעלה וטעמו מר וחריף.

קינמון או קינמון חריף גדל במטעים באינדונזיה ובמולוקה. לקינמון יש ריח קינמון חריף מאוד וטעם חריף עם גוון בוער. מאפיינים ומקור:
קינמון מוזכר לעתים קרובות בתנ"ך: האל אמר למשה בסתר את המתכון להדס (נוצרי מואר שמן ארומטי) לטקס המשיחה של אנשים רוחניים. לפי המתכון הזה, כדאי לקחת את החומרים הריחניים הטובים ביותר: מור כבידה 500 שקלים, קינמון קטורת 250 שקלים, קנה קטורת 250, קסיה 500 שקלים ושמן זית - 1 ג'ין.
יש לרכוש קינמון בשלמותו, מכיוון שהרבה פעמים מזויף קינמון טחון. אין לקנות קינמון שהאריזה שלו מציינת מדינות כמו ישראל, גרמניה, ארה"ב וכו'. מדינות אלו אינן היצרניות שלה. מומלץ להשתמש בקינמון המיוצר בצרפת, אנגליה והולנד, העומד בכל דרישות האיכות.
הזולים יותר הם הפירות היבשים והזרעים של עץ הקינמון, שהם כדורים חומים אפורים בגודל אפונה. אבל כדאי לזכור שהם הרבה יותר גרועים באיכותם. הפירות קשים, בעלי ריח חד יותר וטעם לא נעים מקינמון. כאשר הם מזויפים, הם מעורבבים לעתים קרובות עם קינמון אמיתי.
תמצית קינמון היא תחליף מלאכותי לקינמון.
קינמון ידוע עוד מימי קדם. אפילו בכרוניקות סיניות משנת 2800 לפני הספירה, יש אזכור לכך. נמצא באחד מכתבי היד המצריים, המתוארך לשנת 1500 לפני הספירה. מתכון. יחד עם ההל, המתכון הזה כלל גם קינמון, שבאותם ימים נקרא "קינאמה". במהלך אותה תקופה של היסטוריה, שלחה המלכה המצרית חטשפסות משלחת המורכבת מחמש ספינות לארץ פונט. לאחר הפלגה מוצלחת, חזרו הספינות עמוסות שנהב, זהב וקינמון. באותה תקופה ביוון התבלין הזה היה מוערך מאוד - עבור 35 קילוגרם של קינמון הם נתנו 5 קילוגרמים של זהב. אבל המחיר הזה נחשב סביר למדי, שכן במדינות אחרות הקינמון היה יקר פי 15! לכן, ק"ג אחד של זהב ניתן לעתים קרובות עבור קילוגרם של קינמון.
רק אנשים עשירים מאוד יכלו להרשות לעצמם לקנות אותו. לעשירים השתמשו בקינמון לטיהור האוויר, לאפייה מוצרי קמח, זה התווסף ליין. הצמא לכסף אילץ סוחרים לממן משלחות לציילון. לורנצו דו אלמה היה הנווט האירופי הראשון שגילה קינמון בציילון בשנת 1505. מאז מצא את עצמו האי ציילון בעבדות קולוניאלית, שנמשכה מאות שנים רבות.

הנה מה שכתב הרודוטוס על קינמון:
"הערבים לא יודעים היכן גדל קינמון ומאיפה הוא מגיע. יש הטוענים שהקינמון הוא מהאזור שבו גדל דיוניסוס. וסביר להניח שהם צודקים. הערבים אומרים שציפורים ענקיות מביאות חתיכות קליפת עץ יבשות, שאנו מכנים אותן. בשם הפיניקי "קינמון", לקנים שלהם. כדי להשיג קינמון, נקטו הערבים בתכסיס כזה. הם מביאים למקומות האלה, חתוכים לחתיכות גדולות, פגרי חמורים שנפלו, שוורים וחיות משא אחרות. לאחר שהונחו. את הבשר ליד הקינים הם עוזבים. ציפורים, "כשהם רואים את הבשר הם נוהרים אליו ולוקחים אותו לקנים שלהם, שלא יכולים לעמוד בכובד ונופלים ארצה. ואז הערבים הולכים לקנים השבורים ואוספים קינמון. ואז הם לוקחים את הקינמון הזה למכירה למדינות אחרות."
הקינמון היה מוכר גם ליהודים הקדמונים. הפיניקים הביאו להם את התבלין הזה וקראו לו "קסיה" - קינמון סיני ו"קיקמה" - קינמון ציילון.

גָדֵל:
עצי קינמון ציילון גדלים בסובטרופיים בגובה של אלף מטר מעל פני הים. עץ זה הוא יומרני והוא יכול לעמוד גורמים שלילייםסביבה. אם לא נוגעים בעץ הוא יכול לגדול עד 6-12 מטרים. ועל מטעים מעובדים זהו שיח נמוך. מוציאים את הקליפה מהצלעים, שגובהם כ-2 מטרים, בסכין נחושת פעמיים בשנה. סכין נחושת אינה מחווה למסורת, אלא הכרח. הקינמון מכיל כמות גדולה של טאנינים שיכולים לחמצן כל מתכת אחרת (חריג: כסף וזהב). הקליפה קלה יותר להסרה ובעלת ארומה חזקה יותר עם סיום העונה הגשומה. הוא נחתך לרצועות ברוחב 1-2 ס"מ ובאורך 0.3 מ'. לקינמון יש קליפה חיצונית ופנימית. הקליפה הפנימית מיובשת בצל, לאחר הסרת העור החיצוני. תקופת הייבוש נמשכת עד שהקליפה הופכת לכהה חוםולא יתכרבל לצינור. והחיצוני מתייבש מתחת לשמש עד שהוא הופך לצהוב-חום. לאחר הייבוש, עובי הקליפה הופך לפחות ממילימטר אחד. הזנים הטובים ביותרדומה בעובי לגיליון נייר. צינורות קינמון מונחים אחד בתוך השני בכמות של 8-10 חתיכות.
אספו קליפה מהענפים והגזע של עץ שהגיע לגיל 7-10 שנים. בפעם הבאה הקציר נקטף רק לאחר 8-10 שנים, שכן העץ חייב לחזור לכוחו.
קינמון מתקבל על ידי חיתוך קליפת הקינמון, ממנה מסירים את רוב השכבה העליונה. השכבות הנותרות מיובשות לצבע בז' מבחוץ ואדום צהבהב מבפנים. לפני הייבוש חותכים את הקליפה לחתיכות בעובי 1-3 מילימטרים, ברוחב 2-5 ס"מ ובאורך של עד 40 ס"מ. קינמון ניתן לזיהוי בקלות. החלקים השבריריים שלו מתפוררים ממגע קל.

יישום:
למנות ראשונות מוסיפים קינמון שלם, למנות שניות ולבצק קינמון טחון. מניחים אותו בכלי חם 7-10 דקות לפני שהוא מוכן, ולאחר מכן מסה של גבשושיתוסלט פירות לפני ההגשה. כמות הקינמון המוספת למנות משתנה ממדינה למדינה. הוא נמצא בשימוש די הרבה במטבחים ההודיים, המזרחיים והסינים - בערך 0.5-1 כפית לכל קילוגרם גבינת קוטג', אורז, בצק, בשר או לליטר נוזלים.
לקינמון ציילון ניחוח מתקתק עדין מאוד, ולכן הוא משמש לרוב בקונדיטוריה ובמוצרים קולינריים. הוא מתווסף לעוגות חג הפסחא, עוגיות, לחמניות זנגביל, מאפינס, פשטידות פירות מתוקות, כמו גם פילאפים מתוקים, כדורים, מוסים, לפתנים, ג'לי, שימורים וממרחים. במטבח האירופי המודרני משתמשים בקינמון בפירות ואפילו בחלקם סלטי ירקות. זה משתלב עם גזר, תרד, תירס חלב וכרוב אדום, כמו גם עם תבשילים עשויים אגסים, חבוש ותפוחים. למרקי פירות קרים מוסיפים קינמון.
במטבחי טרנסקווקז, מזרח ומרכז אסיה, נעשה שימוש בקינמון בהכנת צ'יקירטמה, חרכו, מנות עופות חמות וקרה, וכן במגוון רחב של פילאפים.
הקינמון משמש גם במטבח ההודי והסיני, שם הוא מתווסף למנות בכמויות אדירות. הוא נמצא בתערובות חריפות רבות: למרינדות פטריות, בשר ופירות, מסלסות, קארי, בתערובת ירוואן וכו'. בהכנה הקלאסית של תבשיל טלה יווני או חצילים ממולאיםזה פשוט בלתי אפשרי בלי קינמון.
לא רק הקליפה משמשת כתבלין ארומטי, אלא גם פירות בוסר של קינמון - "ניצני קינמון", שנאספים מיד לאחר הפריחה. במראה הם דומים מאוד לציפורן. למרות שהניצנים פחות ארומטיים מקליפת הקינמון, הריח שלהם עדין, נקי ומתוק. "ניצני קינמון" הופכים לריחניים במיוחד כאשר קוצצים דק מאוד.
ברוסיה מכינים מרקי חלב, דייסות, פנקייקים ודגים בתוספת קינמון. בבלארוס השתמשו בקינמון לתיבול לינגון כבושים, ובאוקראינה שימש להמלחת אבטיחים ולחמצת מלפפונים. עם זאת, לא רק באוקראינה. הניחוח הרך והעדין של הקינמון משתלב במיוחד עם שוקולד, אגסים ותפוחים, ולכן אניני טעם תמיד מוסיפים מעט שוקולד מגורר וקינמון לקפה הקפוצ'ינו שלהם.
הקינמון משמש לטעם גרוג, ליקרים, פאנצ'ים, קינוחים תוצרת בית ומשקאות. קינמון, כמו קוסמת, יכול להפוך את המנה הכי רגילה למעדן. לדוגמה, קרוטונים זרועים קינמון וסוכר הופכים לטוסט קינמון, פינוק שהוא חובה במסיבות תה מסורתיות במכללות קיימברידג' ואוקספורד. אחת המנות הצרפתיות הטעימות ביותר היא עוגת הקינמון (le canelle de Bordeaux). המציאו אותו על ידי נזירות שאספו שרידי קינמון במחסני ספינות שהעבירו קמח, ערבבו אותו עם סוכר וחמאה, ולאחר מכן מילאו תבניות בבצק וכיסו אותן בתערובת שנוצרה. כשהם מכוסים בזיגוג, הקאפקייקס יצאו מבריקים והפלטו ארומה עדינה. פרט מעניין הוא שבמדינות מסוימות משתמשים בתבלין זה לעתים קרובות בבירה תוצרת בית. אי אפשר שלא להזכיר את המסורת של לפנק את עצמך ביין או בירה מחוממת בתבלינים בחג המולד.

שימוש רפואי:
ברפואה, הקינמון משמש כחומר אנטיספטי, אנטי דלקתי ונוגד חמצון.
התמצית האלכוהולית של קליפת הקינמון הסיני יעילה נגד חיידקים גרם חיוביים וגרם שליליים שונים, ויש לה השפעה מזיקה על וירוסים וחיידקי שחפת.
קינמון משפר את תפקוד מערכת העיכול ויכול לשפר את חילוף החומרים, להגביר תיאבון, להפעיל את הכבד, הכליות, כיס המרה, מערכת כלי הדם, להפחית את כמות הכולסטרול בדם. מומלץ גם למחלת "סוכר" - סוכרת.
אביסנה טענה ששמן קינמון עוזר מאוד לרעידות בגפיים, ובזמננו משתמשים בקינמון בהומאופתיה. תרופה יעילהלמחלת ים.

טיפים של השף:
הקינמון משמש לתיבול מוצרי ממתקים, רטבים, לפתנים, מרינדות, ריבות, תבשילים שונים וכו'.
קינמון נותן טעם נעים לוורנטס, יוגורט וקפיר.
יש לזכור שאבקת הקינמון מאבדת מהר מאוד את ריחו הארומטי, ולכן יש לרכוש אותה בכמויות קטנות.
טעמם של מקלות קינמון הרבה יותר יציב, אם כי קשה מאוד לטחון אותם דק.
קינמון כתוש מתווסף למנה לא יותר מ-10 דקות לפני סיום הכנתו, שכן בטיפול חום ממושך הקינמון מעניק למנה מרירות לא נעימה...

קינמון

קליפת כמה מינים של עצי קינמון ממשפחת הדפנה, המשמשת כתבלין בעת ​​ייבוש.

המפורסמים ביותר הם ארבעת המינים הבאים.
קינמון ציילון(Cinnamomum ceylanicum Bg.). מילים נרדפות: קינמון, קינמון אצילי, קינמון אמיתי.
מולדת - ציילון. מעובד בהודו, אינדונזיה, מלזיה, ברזיל, גיאנה. נטיעות של קינמון ציילון הם שיחים, שקליפתם מוסרת מנצרים בני שנה עד שלוש פעמיים בשנה; לאחר התקופה הגשומה, כאשר קל יותר להסיר את הקליפה והופכת ארומטית יותר.
מסירים את הקליפה ברצועות באורך 30 ס"מ וברוחב 1-2 ס"מ ולאחר גירוד הקליפה החיצונית מייבשים אותה בצל, כתוצאה מכך מקבל הקינמון צבע צהוב-חום או חום בהיר בחלקו החיצוני. משטח וצבע כהה יותר על המשטח הפנימי ומתגלגל לצינורות. עובי הקינמון ציילון לאחר הייבוש מגיע בקושי למילימטר אחד. הציונים הטובים ביותר כמעט אינם שונים בעובי מנייר כתיבה. הקינמון הזה שביר ביותר. הארומה שלו עדינה מאוד. הטעם מתקתק, מעט שורף, מחמם.
קינמון סיני(Cinnamoum Cassia Bl). מילים נרדפות: קינמון ארומטי, קינמון הודי, קינמון פשוט, קסיה, קסיה קנל.
מולדת - דרום סין. מעובד בסין, קמבודיה, לאוס, אינדונזיה. הקליפה נחתכת מגזעים וענפי עצים אחת ל-8-10 שנים ברצועות אורכים שונים(עד 10-15 ס"מ), רוחב 1-2 ס"מ ומיובש בצל. קינמון מוכן הוא שבר גס של קליפה, קעור מעט, בעל משטח חיצוני מחוספס בצבע חום אדמדם עם כתמים חומים אפורים ומשטח פנימי חלק יותר בצבע חום אחיד.
בהפסקה הוא אדום-חום. עובי הקינמון הסיני הוא מ-2 מילימטרים או יותר. הטעם מבוטא ארומטי, חד בהרבה מזה של קינמון ציילון, מתקתק, עפיצי חמצמצה, מעט חם.
מלאבר קינמון(Cinnamoum Tamala Nees). מילים נרדפות: עץ קינמון, קינמון חום, קינמון עץ, קסיה ורה.
מולדת - דרום מערב הודו. גדל בהודו ובבורמה. במראהו הוא מחוספס אף יותר מקליפת הקינמון הסיני, גוון חום כהה לא אחיד (מלוכלך), וריח הרבה פחות ארומטי מאשר זנים קודמים. עוביו הוא עד 3 מילימטרים ומעלה, הטעם עפיצות חדה, עם שמץ של מרירות.
קינמון, או קינמון חריף(Cinnamomum Culilawan Bl.).
מולדת - איי מולוקה. מעובד באינדונזיה. קליפת נבטים צעירים (שנתיים) של שיח קינמון. כשהוא יבש, מדובר בחתיכות קטנות (1-2 סנטימטר) של קליפה דקה, לבנבן-בז' מבחוץ וצהוב-אדום מבפנים. הארומה פיקנטית-חריפה, הטעם חריף-שורף.
בסחר האירופי המודרני, קינמון נכנס לרוב השנים האחרונותרק בצורה טחונה, בשקיות. לפני מלחמת העולם השנייה, להיפך, קינמון נסחר, במיוחד בברית המועצות, רק בצורתו הטבעית, כלומר בחתיכות או צינורות של קליפה. הדבר נבע בעיקר מהרצון להגן על הצרכן מפני זיוף וזיוף המוצר. נכון להיום, גם זיוף ישיר וגם שימוש בחומרי גלם לא איכותיים, לפעמים פשוט מקולקלים, חסרי ריח לקינמון טחון הם נפוצים ביותר. לדוגמה, מתוך 18 שקיות קינמון טחון מחברות שונות שנבדקו על ידי המחבר בשנים 1992-1996, אף אחת לא התבררה כאיכותית. לאור זאת, ראשית, כדאי לנסות לרכוש קליפת קינמון טבעית, רצוי סינית, לאוסית (זמינה למסחר בסיביר ובמדינות חבר העמים הגובלות בסין), וכן שנית, כמובן להימנע מרכישת קינמון ממדינות שאינן היצרניות שלו, כלומר ארה"ב, ישראל, גרמניה וכו', וכאלה שלא היו בעבר הבעלים של מושבות, כמו אנגליה, הולנד, צרפת, שבהן הזיוף נדיר ביותר. .

סוגים שונים של קינמון משמשים בעיקר בתעשיית הקונדיטוריה (בעוגיות, מאפינס, עוגות פסחא, ג'ינג'ר, פשטידות מתוקות במילוי פירות), ובבישול - בהכנת מנות מתוקות (פודינג, פילאף מתוק, לפתנים, שימורים, מוסים , ג'לי, ג'לי, משחות קצף).
במטבח המערבי האירופי המודרני, נעשה שימוש נרחב בקינמון סוגים שוניםסלטי פירות וכמה ירקות (תרד, כרוב אדום, תירס חלבי-שעווה, גזר), כמו גם מרקי פירות קרים מפירות טריים ויבשים. קינמון משתלב במיוחד עם תבשילים המכילים תפוחים, חבוש ואגסים.
במטבח המזרחי, לרבות המטבח הטרנסקווקזי והמרכז אסיה, משתמשים בקינמון בהכנת מנות עופות קרות וחמות (הודו, עוף) ומנות טלה שניות (מטוגנות, מבושל), ובסין ובקוריאה - בהכנת מנות מטוגנים. חזיר . קינמון משפר ומאדיר את טעמו של בשר שומני.
לבסוף, קינמון הוא מרכיב חיוני של תערובות תבלינים יבשות שונות ותערובות למרינדות פירות, פטריות ובשר.
קינמון נצרך או בכל צורתו (כלים נוזליים), או לעתים קרובות יותר - טחון (במיוחד בבצק, מנות עיקריות). ההוספה מתבצעת 7-10 דקות לפני שהמנה מוכנה (מרקים, לפתנים, מנות חמות) או מיד לפני ההגשה (סלטים, משחות גבשושיות, יוגורט).
הנורמות להנחת קינמון משתנות מאוד. הם גבוהים במיוחד במטבח המזרחי, ההודי והסיני; בממוצע - מ-0.5 עד 1 כפית לכל קילוגרם אורז, גבינת קוטג', בשר, בצק או לכל ליטר נוזל.
כתחליפים לקינמון, כמובן, באיכות ירודה יותר, משתמשים בפירות יבשים בוסר - זרעי עצי קינמון (כדורים בגודל אפונה, בצבע אפור-חום עם ריח חד יותר מקינמון וטעם חריף ולא נעים). כתחליף מלאכותי - תמצית קינמון.

. V.V. פוכלבקין. 2005.

מילים נרדפות:

ראה מה זה "קינמון" במילונים אחרים:

טופס כלליצמחים. הגן הבוטני בקרלסרוהה ... ויקיפדיה

קינמון הוא קליפת נבטי עץ הקינמון הטרופי, המקולפים מהשכבה העליונה. קליפה זו מיובשת ומשמשת בצורה של חתיכות או אבקה כדי לטעום כמה רטבים, מרינדות, כמו גם כמה מנות קווקזיות... ... מילון קולינרי

קינמוןהוא הפלואם הפנימי של ענפים צעירים של עצים מסוימים ממשפחת לארוס. קינמון ציילון, הידוע גם בשם קינמון משובח, הוא בדרך כלל חבורה של רצועות באסט בצבע חיוור המעוות יחד. קינמון סיני (מוכר גם... ... טרמינולוגיה רשמית

קליפת הענפים הצעירים של עץ ירוק עד הגדל באיי הודו המערבית. מילון מילים זרות הכלולות בשפה הרוסית. Chudinov A.N., 1910. CINNAMON הוא הקליפה המיובשת של ענפים צעירים של עץ הגדל בציילון, ג'מייקה ו... ... מילון מילים זרות של השפה הרוסית

קינמון יכול להיקרא התבלין של האליטה, שכן בימי קדם הוא שימש אך ורק במהלך הכנת מנות עבור מוכתרים. התבלין מתקבל מקליפת עצי הקינמון - עצי משפחת לורל. ניתן למצוא אותו במכירה הן בצורת טחון והן בצורת צינורות (חתיכות מגולגלות של קליפה).

ברוסית, הקינמון קיבל את שמו בגלל צבעו החום.

Cinnamomum verum הוא עץ קינמון ירוק עד שקליפתו מייצרת קינמון. כדי להשיג את התבלין, קח את השכבה הפנימית של קליפת העץ.

מראה חיצוני

עצי קינמון הם שיחים ירוקי עד. פרחי קינמון ירקרקים יש די ריח נעים.

פירות הצמח הם פירות יער סָגוֹל. עלי עץ הקינמון נראים כמו עלה דפנה, אבל דק וקטן יותר.

קינמון אמיתי או ציילון

המקום בו גדלים עצי קינמון ממין זה הוא לא רק ציילון, אלא גם גיאנה, האי מרטיניק, מדינות אינדונזיה, ברזיל, הודו ומלזיה. קינמון זה מוערך גבוה יותר מסוגים אחרים בשל ריחו העדין וטעמו המתוק. זה שביר.

בנוסף לקינמון ציילון, יש עוד 3 סוגים שהרבה פחות מוערכים.

סוגים אחרים

סינית (קסיה)

זה נקרא גם קינמון ריחני, הודי או פשוט. שם מפורסםסוג זה של תיבול הוא "קסיה". כתבנו על זה בפירוט במאמר אחר.

העצים מהם מופק תבלין זה גדלים באינדונזיה, סין, לאוס, קמבודיה ובורמה. לתבלין הזה יש ארומה פחות עדינה, הוא חד יותר, חמוץ וחם.

חָרִיף

זה נקרא גם קינמון. קינמון זה מתקבל משיח שגדל באינדונזיה ובאיי מולוקה. הוא שביר מאוד, עם גרגיריות בהפסקה, ריח קינמון חריף, וגם טעם חריף למדי.

מלאבר

זה נקרא גם עצי וחום. קינמון זה מופק מקליפת העצים הגדלים בבורמה ובהודו. ההבדל בין תבלין זה לסוגים אחרים הוא טעמו המריר החד וצבעו חום-חום כהה.

איפה זה גדל

מוֹלֶדֶת קינמון אמיתי- דרום סין. הוא מוזכר בכתבים סיניים משנת 2800 לפני הספירה. איכויות טעםתבלינים תוארו על ידי פליניוס האב במאה הראשונה לספירה.

הקינמון עצמו איכות גבוההמיוצר בסרי לנקה, יש לו טעם חם, מתקתק וארומה נעימה מאוד. קינמון זה מתקבל מקליפת העצים הדקה. כמו כן, הייצור של תבלין זה מבוסס במקומות ובמדינות כמו ברזיל, מצרים, מערב הודו, וייטנאם, האיים מדגסקר, סומטרה וג'אווה.

שיטת הכנת תבלינים

קליפת עץ מסירים את קליפת הקינמון שגילם פחות משלוש שנים (בדרך כלל שיחים בגובה כשני מטרים). סכיני נחושת משמשים להשגת הקליפה, שכן הקינמון עשיר בטאנינים המחמצנים מתכות אחרות.

את הקליפה קוטפים מאותו עץ פעמיים בשנה. לרוב האיסוף מתבצע לאחר תקופת הגשמים - בשלב זה קל יותר להסיר את הקליפה והארומה שלה גבוהה יותר.

הקליפה נחתכת לרצועות ברוחב 1-2 ס"מ ובאורך של עד 30 ס"מ. העור העליון של רצועות אלה הוא מגרד, ולאחר מכן חלק פנימיהקליפה נשלחת לייבוש במקום מוצל, מחכה להכהות ולהתכרבל לצינורות. לתבלין ציילון יש קליפה דקה מאוד, כך שלאחר ייבוש עובי הדופן של הצינורות יכול להגיע עד 1 מ"מ. לפני המכירה, הצינורות נחתכים לחתיכות באורך 5-10 ס"מ.

לא רק הקליפה מופקת מעץ הקינמון, אלא גם פירות לא בשלים, המכונים "ניצני קינמון". הם נאספים מיד לאחר הפריחה. במראה, "ניצנים" אלה דומים לציפורן. הם פחות ארומטיים, אבל יש להם ריח מתוק ומתון למדי. "ניצנים" אלה מוערכים במיוחד בהודו ובסין.

כדי ללמוד כיצד מייצרים קינמון ציילון אמיתי, צפו בסרטון הבא.

איך בוחרים ואיפה קונים

• קנו אבקת קינמון בכמויות קטנות, שכן תבלין כתוש מאבד במהירות את הארומה שלו.
• למקלות יש טעם מתמשך יותר, אבל די קשה לטחון אותם.
• בבחירת אבקת קינמון, הריחו אותה - הארומה צריכה להיות חזקה למדי.
• ניתן לבדוק אם קניתם קינמון או קסיה באמצעות תמיסת יוד. לבדיקה זו כמעט ולא תהיה השפעה על קינמון, אך קסיה תקבל צבע כחול כהה.

מאפיינים

• הקינמון מסוג ציילון בעל ארומה עדינה, ייחודית מאוד.
• טעם התבלין מעט חם ומתוק.
• מבנה התיבול פירורי ולא דחוס מדי.
• זה הולך טוב עם טארט ותבלינים חריפים אחרים.
• אפשר להוסיף קינמון לכל תבשיל שמשתמש בסוכר.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות

100 גרם קינמון מכיל:

תרכובת כימית

חומרים בעלי ערך בקליפת עצי קינמון הם:

• שמן חיוני(1-2%), המורכב מקינמאלדהיד וטאנינים;
• חומצת שומן;
• סיבים תזונתיים;
• מינרלים;
• מונו ודו-סוכרים;
• ויטמינים.

תכונות מועילות

לקינמון ציילון עצמו ולשמן האתרי המופק ממנו יש את התכונות הבאות:

• חיזוק אספקת הדם ותהליכים מטבוליים.
• עמידות בפני צלוליט.
• שיפור תהליכי העיכול.
• הקלה בשפעת ו הצטננות.
• האפקט המחמם הופך את השמן לפופולרי לעיסוי.
• עזרה עם בחילות, סחרחורת או עילפון.
• חיסול ריח לא נעיםמהפה.
• נטרול רעלים הנכנסים לגוף מעקיצות חרקים.
• מיניות מוגברת.
• נוֹרמָלִיזָצִיָה מחזור חודשי.
• עזרה באסתניה, פחדים, מצבי רוח דיכאוניים, מלנכוליים וחרדים.
• הקלה במחלת ים.
• נורמליזציה של רמות הסוכר בדם.
• מניעת פתולוגיות קרדיווסקולריות.
• שיפור זיכרון.
• השפעה נוגדת חמצון חזקה.
• תכונות אנטי-מיקרוביאליות.

אתה יכול ללמוד עוד יותר על קינמון ותכונותיו המועילות מהסרטון הבא של התוכנית "1000 דברים קטנים".

לפגוע

• כימותרפיה של סרטן.
• הריון (התבלין ממריץ את התכווצויות הרחם).
• רגישות אישית מוגברת.

אם רוצים להשתמש בתבלין חיצונית, חייבים בהחלט לערבב אותו עם שמן נשא.

אכילת קסיה מזיקה לבריאות.קנו רק קינמון ציילון אמיתי. כדי ללמוד כיצד להבדיל בין קינמון לקאסיה, קרא מאמר אחר.

שמן ארומה

גם הארומה וגם הטעם של התבלין קשורים בשמן הארומה בהרכבו. קליפת העץ מכילה כ-0.5-1% משמן זה. ניתן להפיק שמן ארומה מהתבלין לאחר טחינת הקליפה - הוא ספוג פנימה מי יםומזוקקים. לשמן המתקבל גוון צהוב-זהוב, טעם שריפה וריח קינמון אופייני. מאפיינים אלה נובעים מ-cinnamaldehyde, שהוא המרכיב העיקרי בשמן ארומה קינמון. בהדרגה, השמן מתחמצן, המבנה שלו הופך שרף יותר וצבעו הופך כהה יותר.

יישום

בבישול

קליפת קינמון מבוקשת באופן פעיל בבישול:

• הוא מתווסף לסוכריות, שוקולד וקינוחים שונים.
• מקלות קינמון משמשים להכנת מנות נוזליות.
• בעזרת קינמון ניתן לקבל טעם יוצא דופן של קפיר ויוגורט.
• את התבלין מוסיפים למרינדות לבשר, פטריות או פירות.
• את התבלין בצורת כתוש (טחון) מוסיפים לבצק ולמנות עיקריות.
• קינמון בשילוב עם סוכר משולב לרוב עם דגנים ופירות. זה מתווסף לעתים קרובות במיוחד למנות תפוחים.
• בישול של Transcaucasia ו מרכז אסיהכולל הוספת תבלין זה בעת בישול טלה, בשר אחר או עופות.
• תבלין זה כלול בתערובות שונות של תבלינים יבשים.
• הוספת קינמון עוזרת לטעום משקאות כמו פונץ', גרוג או ליקר.
• קינמון משתלב היטב עם סלטים עשויים מגזר, תרד, תירס צעיר וכרוב אדום.
• את התבלין הזה אפשר להוסיף למרקי פירות המוגשים קר.
• באנגליה מפזרים קינמון וסוכר על קרקרים ומגישים במסיבות תה.
• הצרפתים אוהבים לאפות עוגות עם קינמון.
• בחלק ממדינות אירופה מוסיפים קינמון לבירה תוצרת בית.
• לחמניות קינמון מהוות תוספת נהדרת למרק דלעת או עגבניות.
• קינמון משתלב נהדר עם קפה וקפוצ'ינו. אפשר לערבב את המשקה החם במקל או לפזר עליו תבלינים טחונים.
• בבישול התאילנדי וההודי מוסיפים לקארי עלי קינמון.

הוספת תבלינים לתבשילים מומלצת בסוף הבישול כדי למנוע הופעת טעם לוואי מר. כמות הקינמון הממוצעת לכל מנה תהיה 0.5-1 כפית. כפית לכל קילוגרם מוצר או ליטר נוזל, אם כי בבישול מזרחי משתמשים בתבלין זה בכמויות גדולות בהרבה.

מוסיפים 1-2 מקלות תיבול ומרכיבים נוספים ליין לפי הטעם. מחממים את הנוזל על אש נמוכה.

קולים את פרוסות הלחם בצד אחד, מברישים את הצד השני (לא קלוי) בחמאה, ואז מפזרים תערובת של קינמון וסוכר. מטגנים בצד השני עד להשחמה.

מרתיחים פירות (תפוחים, נקטרינות, אגסים, אפרסקים) בסירופ. מפזרים עליהם קינמון וסוכר, ואז מכניסים לתנור ואופים עד להזהבה. את הפירות האלה יש להגיש חמים, ומעליהם שמנת חמוצה.

צפו בסרטון הבא מתכנית הטלוויזיה "1000 ו-1 תבלין של שחרזדה". ממנו תלמדו הרבה על קינמון.

בתרופה

• שימוש חיצוני בשמן כרוך בערבוב שלו עם בסיס שמן צמחי. עבור 10 מ"ל שמן צמחי, קח שתיים או שלוש טיפות שמן ארומה. התערובת משמשת לשפשוף ועיסוי.
• מערבבים טיפה אחת או שתיים של שמן עם תה. כף דבש ובתוספת לתה צמחים, משקה זה מומלץ לאיחור במחזור החודשי, כאבי שרירים, חולשה, אין אונות, שלשולים, הצטננות ושפעת.
• כמה טיפות של שמן ארומה מטפטפים למים חמים ונושפים כדי לעזור להיפטר ממצב רוח דיכאוני ופתולוגיות של דרכי הנשימה העליונות.
• על ידי הוספת קינמון ליין חם, משקה זה מומלץ למצבים דמויי שפעת והיפותרמיה. אתה יכול גם להכין משקה לשפעת על ידי המסתו פנימה מים חמיםדבש ו מיץ לימון, ולאחר הוספת קורט קינמון וציפורן 1, מביאים את הנוזל לרתיחה, ואז משאירים אותו למשך 20 דקות.
• מוֹנֵעַלשפעת, השתמש בקינמון שנרקח במים רותחים, שאליו מוסיפים קורט פלפל שחור ודבש. שתו את התרופה כל שלוש שעות.
• אם מופיעים כאבי ראש עם הצטננות, מערבבים קינמון עם מים עד לקבלת משחה סמיכה ומורחים על המצח.
• עירוי חזק של קינמון עוזר לשלשולים, מטאוריט והקאות.

אפילו יותר על סגולות רפואיותאתה יכול ללמוד על קינמון מהתוכנית "חי בריא!"

כאשר יורדים במשקל

קינמון, בשל הכמות הגבוהה של סיבים תזונתיים, מונע עצירות ( בעיה נפוצהירידה במשקל) וממריץ את תפקוד המעיים. יתרון נוסף של צריכת קינמון בעת ​​ירידה במשקל הוא שלו השפעה חיוביתעל מצב רוח ואובדן תיאבון. ידוע גם שלתיבול זה יש תכונה להאיץ את פירוק הסוכר. אתה יכול להשתמש בקינמון לירידה במשקל בדרכים שונות:

• הוסף את התבלין הזה לתה וקפה כתחליף סוכר.
• עיסוי נגד צלוליט עם קינמון.
• תעשה עטיפות.
• לַעֲשׂוֹת ימי צום, שתיית קפיר בטעם קינמון כל היום.

בבית

שמן ארומה קינמון מתווסף להרכבי בושם "מזרחיים".

גָדֵל

עצי קינמון הם לא יומרניים וסובלים בקלות תנאים לא נוחים. עצים לא מעובדים יכולים להגיע לגובה של עד 6-12 מטר, אך במטעים המעובדים, הצמח מיוצג בדרך כלל על ידי שיחים נמוכים. לאחר גידול עץ במשך שנתיים, הוא נגזם כמעט בשורש, כך שבשנה השלישית לגידול מתקבלים יורים חדשים (כעשרה מהם מופיעים), שמהם מנותקים את הקליפה.

אִחסוּן

לאחסון קינמון חשוב לאטום את המיכל בו מונח התבלין. עדיף לשמור קינמון בכלי זכוכית. ניתן לשמור מקלות תיבול עד 12 חודשים, ואבקה עד שישה חודשים. עדיף לשמור את התבלין בארון קריר וחשוך.

על פי עדותו של הרודוטוס מהמאה ה-5. לפני הספירה, כל מי שרצה למצוא את קליפת הקינמון היקרה נאלץ לעבור ניסויים רבים: לחימה במפלצות, לחפש אותה בקרקעית אגמים ובקנים ענקיים עופות דורסים- אלו לא כל המכשולים בדרך לתבלין היקר ביותר. על ידי סיפור סיפורים כאלה, סוחרים ערבים קידמו את עסקיהם. לכן באירופה, הקינמון נחשב מזמן לתבלין בלתי ניתן להשגה שרק מעטים נבחרים ראויים לו.

בימי קדם ובימי הביניים, הקינמון שימש יותר כתבלין ארומה וקטורת. באותה תקופה, טבחים השתמשו לרוב בדפנה הודית, בעלת ארומה דומה, לאוכל. אבל כדי לתת טעם מיוחד לעוגיות דבש ויין מתוק עם תבלינים, זה היה פשוט הכרחי.

עוד יותר עובדות היסטוריות:

• קינמון ותכונותיו למדו בימי קדם. זה שימש לעתים קרובות כמתנה לבעלי דרג גבוה.
• IN מצרים העתיקההתבלין יובא מסין. המצרים השתמשו בתבלין הזה לחניטה.
• קינמון מוזכר ב הברית הישנה. מהשורות אפשר להבין שהתבלין הזה היה מוערך יותר מזהב.
• הרומאים הקדמונים ראו בקינמון צמח של צדק, המייצג את יסוד האש. הרומאים השתמשו בתבלין זה על מדורות לוויה.
• עד המאה ה-17, קינמון נאסף מעצי בר. מאוחר יותר החלו לעבד עצים להפקת תבלינים.
• בעידן הוויקטוריאני, אוהבי אוסטרים נתנו זה לזה זרי קינמון, שהיה סמל לאהבה ורוך.

צמח זה נמצא בשימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם בטיפול. מחלות שונות. התכונות המועילות והתוויות נגד של קינמון קובעות את כדאיות השימוש בו בכל מקרה ספציפי. לכן, לפני שמתחילים טיפול ביתיבהחלט כדאי להבין ביתר פירוט את הרכב הצמח והשפעתו על הגוף.

קינמון מכיל מספר רב של חומרים מועילים שונים.

• הוא עשיר מאוד בקלוריות (247 קק"ל ל-100 גרם מוצר) בשל תוכן גבוהפחמימות.
• הצמח מכיל גם חלבונים ואחוז קטן של שומנים.
• המקום המשמעותי ביותר בהרכב הוא תפוס על ידי סיבים תזונתיים (צלולוזה). זה בשל מקור צמחיתבלינים.
• הוא מכיל גם מים, כמויות קטנות של אפר וחומצות שומן רוויות.

היתרונות של קינמון נובעים מ חומרים פעיליםבהרכבו.

אלו כוללים:

• סידן ואשלגן, זרחן ומגנזיום, מנגן וברזל, נתרן, אבץ, נחושת וסלניום;
• כולין;
• חומצה אסקורבית (ויטמין C);
• טוקופרול (ויטמין E) וניאצין (ויטמין PP);
• מגוון שלם של ויטמינים מקבוצת B, כולל חומצה פולית (ויטמין B9), שהוא בעל הערך הרב ביותר לנשים;
• בטא-קרוטן;
• פילוקינון (ויטמין K) ורטינול.

חומרים פעילים נוספים כוללים טאנינים, שרפים, קומרין, עמילן, פוליפנול, אלדהיד ואלכוהול קינמי. הם גם משפיעים על תכונות המוצר ויש להם פוטנציאל ריפוי.

תרכובת כימיתהקינמון משתנה בהתאם לסוג.

• סרי לנקה צומחת הכי הרבה צמחים שימושיים. ריכוז החומרים הפעילים ויחסם בהם אופטימליים.
• בצורה הסינית של קאסיה, נמצאה כמות גדולה של קומרין ושרף שיזוף. לכן, הנזק מקינמון כזה עשוי לעלות על היתרונות.
• מיני המלבר והקינמון הם באיכות ממוצעת ואינם בעלי השפעה רפואית גבוהה.

קינמון: תכונות מועילות ומרפאות בפירוט

הודות ל ההרכב העשיר ביותר, לקינמון יש תכונות מועילות רבות.

אלו כוללים:

• חיטוב עקב פירידוקסין;
• חיטוי תחת השפעת אלכוהול קינמון;
• מרגיע עקב קומרין;
• נורמליזציה של תפקוד מערכת העיכול עקב סיבים;
• הפחתת ריכוז הכולסטרול המסוכן בדם;
• מניעת סרטן המעי הגס עקב נוכחות ויטמין K;
• ויסות חילוף החומרים של פחמימות על ידי פוליפנול;
• שיפור הזיכרון והריכוז עקב ויטמין B1;
• ויסות המחזור החודשי עקב חומצה פולית.

כל חומר פעיל אחראי על מסוימות סגולות רפואיותקינמון. זה איפשר לה לקבל טווח רחבאינדיקציות לשימוש ומגוון רחב של יישומים.

תחומי יישום של קינמון

אנשים רבים מכירים את הצמח הזה רק כתבלין. עם זאת, היקף השימוש בו רחב בהרבה. בשל הרכבו העשיר, נעשה שימוש נרחב בקינמון בטיפול במחלות בעזרת צמחי מרפא, בקוסמטיקה ובדיאטה.

רפואה מסורתית בטיפול במחלות

צמחי מרפא ומרפאים זכו לכבוד מאז ימי קדם, אבל אפילו עכשיו חלק מהמתכונים שלהם רלוונטיים. קינמון משמש גם לטיפול במחלות רבות.

אלו כוללים:

• השלב הראשוני של טרשת עורקים (מסיר כולסטרול מסוכן מהגוף);
• סוכרת (ויסות רמת הסוכר בדם עקב פוליפנול, המאיץ את פעולת האינסולין);
• שלשול (בשל טאנינים בהרכב);
• תהליכים דלקתיים בכליות (מגביר מתן שתן, שטיפת האזורים הדלקתיים באופן טבעי);
• חסימה של דרכי המרה או פתולוגיה של הכבד (הוא סוכן כולרטי);
• פתולוגיות של הלב וכלי הדם, מחלה איסכמיתלבבות;
• מחלות מערכתיות, דלקת מפרקים שגרונית;
• הפרעות במערכת העצבים האנושית (שינה משופרת, מצב רוח מוגבר, השפעה נוגדת דיכאון);
• נוגד חום להצטננות;
• בשל הריח החריף, זה עוזר להתמודד עם גודש באף;
• יש השפעה אנטי דלקתית בנוכחות מחלות של חלל הפה.

מגוון רחב של שימושים ברפואה העממית מדבר על קינמון כתרופה הכרחית.

כיצד משתמשים בקינמון בקוסמטיקה

המוצר העיקרי של קינמון, בשימוש נרחב בקוסמטיקה, הוא השמן שלו.

הוא מבצע עיסוי גוף, כמו גם מסיכות שונות לשיער. אבל שימוש בצמח הזה רק בפנים גם משפר את המראה. ויטמינים K, E, A ו-B מסייעים בתמיכה מאזן מיםעור, לעורר את חידושו, לעזור לסנתז קולגן.

חומרים אלו גם מעוררים ומעוררים זקיקי שיער. זה מגדיל את עובי התסרוקת.

תמיסות קינמון משמשות לטיפול בעור, המסייעות להיפטר מדלקות.

קינמון לירידה במשקל

הסיבה העיקרית לגיוס עודף משקל- תפקוד לא תקין של מערכת העיכול ופגיעה בחילוף החומרים של פחמימות. קינמון עושה עבודה מצוינת בחיסול הבעיות הללו. עקב כמות גדולהתאית, זה משפר את פינוי המזון מהמעיים. זה עוזר להאיץ את חילוף החומרים, שהיא המטרה העיקרית של אדם שמנסה לרדת במשקל.

נורמליזציה של חילוף החומרים של פחמימות מעודדת גם ירידה במשקל. זה עוזר לך לשרוף יותר אנרגיה ולצבור פחות שומן תת עורי.

מה שחשוב, קומפלקס הוויטמינים מאפשר לשמור על עור ושיער בריאים גם במצבים של תזונה לא מספקת בדיאטה.

שימוש בבישול

קינמון, כתבלין, ידוע לכולם. הוא מתווסף לקינוחים ומפזרים על עוגות ומאפים. כמו כן, רוב המנות המזרחיות מוכנות עם התבלין הזה. קפה מוגש עם קינמון במסעדות, מה שמוסיף לו טעם רך וחריף, וגם מאפשר לצייר דוגמאות מורכבות על פני השטח שלו.

זה מעלה את מצב הרוח של האורחים, אבל בנוסף, לשילוב של קינמון וקפה יש אפקט ממריץ עוצמתי.

משקה הקינמון המפורסם ביותר הוא יין חם. פשוט אי אפשר לבשל אותו נכון בלי תבלינים חריפים. והקינוח המפורסם בכל העולם הוא בצדק פאי תפוחים עם קינמון. שילוב זה נחשב לקלאסיקה קולינרית.

קינמון מוגש לעתים קרובות עם משקאות אלכוהוליים. הוא מעמע את טעם האלכוהול ונותן ארומה מעודנת. לפעמים מקל קינמון מונח במיוחד על השולחן במהלך ארוחת הערב - ריחו מגביר את התיאבון ומשפר את העיכול.

כיצד להשתמש נכון בקינמון לבריאות?

תערובת של ג'ינג'ר, קינמון ודבש נחשבת לקוקטייל ויטמין עוצמתי.

1. כדי להכין אותו, קח צנצנת ליטר.
2. הוא ממולא למחצה בדבש, ואז מוסיפים 100 גרם ג'ינג'ר ו-25 גרם קינמון.
3. התערובת מעורבבת היטב ונצרכת עם תה חם, 1 כף 3 פעמים ביום.

אתה יכול גם להוסיף תפוז או לימון להרכב. פירות הדר ידללו את המתיקות של הדבש, יגדילו את כמות הוויטמין C בתרופה, וגם יוסיפו תווים חדשים של טעם.

תה קינמון נחשב למשקה בריא. מכינים אותו עם חלב.

1. משקה מסורתי מכינים בקומקום תה, שאליו מוזגים כף קינמון.
2. לאחר ערבוב יסודי מוסיפים חלב לתמיסה שהתקבלה.

משקה התה המתקבל ממריץ את מערכת העצבים, נותן כוח ומשפר את תפקוד אברי העיכול. כתוצאה מכך, קלילות ומצב רוח טוב מופיעים.

קפה עם קינמון - תכונות מועילות

קפה הוא ממריץ נהדר לעבודה מערכת עצבים. יש לו אפקט ממריץ וגם עוזר להתחיל את מערכת העיכול. קינמון משפר את תכונותיו. קורט תבלין המוסף למשקה מרכך את טעמו ומוסיף דחיפה של חיוניות. בבתי קפה מלצרים מכינים ציורי קינמון על קצף קפה כדי לשפר את מצב הרוח של האורח.

המשקה הזה נשאר טעים בלי להוסיף סוכר. זה מפחית את כמות הפחמימות הנצרכת, מה שמקדם ירידה ושיפור במשקל. מראה חיצוני. ויחד עם הקלילות שמופיעה, האנרגיה של האדם עולה, עליה הוא יבזבז פעולות שימושיות. זה משפר משמעותית את איכות החיים ועוזר לך להתקדם במרץ מחודש.

דבש וקינמון - מה היתרונות של השילוב?

קינמון ודבש משמשים כתרופות הרגעה טבעיות.

הם מרגיעים ומבטלים הפרעות שינה. עבור הצטננות, שילוב זה פועל כמוריד חום רב עוצמה. משקה עם קינמון ודבש מאפשר לך להסיר במהירות רעלים דרך העור, להגביר את ייצור הזיעה. זה מזרז את ההחלמה ומקל על מצבו של המטופל.

תכונות שימושיות ושימושים של שמן אתרי קינמון

שמן קינמון מצא שימוש נרחב בתחום הקוסמטיקה. זה עוזר להקל על דלקת וגם מחטא את העור.

ביצוע עיסוי עם שמן זה עוזר:

• לשפר את המצב הכללי של העור;
• לאזן את גוון העור;
• לחדש חוסרים תזונתיים, להסיר קילוף;
• להיפטר מפריחות;
• להאיץ את ספיגת המטומות;
• לְשַׁפֵּר תהליכים מטבולייםבעור.

אם נדרשת השפעה חזקה יותר, משתמשים בשמן אתרי. זה מתווסף למסכות או מוחל על כתמים.

זה עוזר להיפטר מ:

• כִּנֶמֶת;
• פפילומות ויבלות;
• מחלות פטרייתיות;
• דרמטיטיס ודרמטוזות.

לפני השימוש בשמן קינמון, כדאי לגשת לרופא עור שייעץ לך כיצד בדיוק להשתמש בו.

התוויות נגד לשימוש

צריכה בלתי מבוקרת של קינמון בכמויות בלתי מוגבלות עשויה להפחית את רגישות הטעם של הלשון. בנוסף, מתרחשים כאבי ראש ותחושת חולשה.

להתחמק תופעות לוואיקינמון אינו משמש למספר תנאים.

אלו כוללים:

• פתולוגיות חריפות של מערכת העיכול;
• נוכחות של בעיות עם קרישת דם;
• נוכחות של אלרגיה ל מוצרי מזון, כולל תבלינים;
• נטייה ליתר לחץ דם.

קינמון אינו מומלץ לנשים בהריון או מניקות. כאשר נושאים ילד, הוא מסוגל להגביר את פעילות ההתכווצות של הרחם, מה שמוביל ללידה מקדים את לוח הזמנים. עַל הנקהקינמון אינו נצרך עקב השינוי בטעם החלב בהשפעתו. במקרה זה, הילד עלול לסרב לאכול כלל.

קינמון נמצא בשימוש נרחב לטיפול ומניעה תנאים שונים, כמו גם להאריך את הנעורים והיופי. צמח זה עשיר בחומרים פעילים, אבל אתה לא צריך לקחת אותו בעצמך. כל טיפול צריך להיות בפיקוח מומחה. זה יעזור להשיג התוצאות הטובות ביותרללא פגיעה בבריאות.