גלה מה זה טירמיסו. היסטוריה של המנה: קינוח טירמיסו אפשרות הגשה נוספת

אם תשאלו אנשים ממדינות שונות: "איזה מהם אתם מכירים?", רובם בוודאי יענו: "טירמיסו!" הודות לפשטות המתכון והטעם יוצא הדופן, הוא הפך לרב מכר בין מנות מתוקות.יש כל כך הרבה וריאציות שלו שלפני כמה שנים צמח תחביב: הקפידו להזמין טירמיסו במסעדות שונות כדי לחדש את החך בתחושות חדשות. באיטליה אומרים שלכל המשפחות ברפובליקה יש סוג קינוח משלהן. יחד עם זאת, כולם חושבים שהמתכון הוא הטוב ביותר.

ההיסטוריה של הטירמיסו קצרה יחסית. זה כל כך טוב שכמה אזורים באיטליה התחרו על הזכות לשאת את התואר הגאה "מולדת טירמיסו": (טוסקנה), (פיימונטה) ו-ונטו. אבל האזור האחרון ניצח בהפרש עצום.

היסטוריונים רבים נוטים להאמין שהמתכון שלו הומצא בשנות ה-60 במסעדת Alle Beccherie בטרוויזו. השף רוברטו "לולי" לינגואנטו, שף קונדיטור ותיק בגרמניה, שילב מתכונים מתוקים בוואריים עם המסורת האיטלקית לתת לילדים חלמון מוקצף עם סוכר לאפקט מחזק כללי. וכך נולד קינוח חדש. לאחר זמן מה, לולי נסע שוב לבוואריה, אך אהבתו למולדתו אילצה אותו לחזור.

עמיתים הטיפו באירוניה את רוברטו שהגיע לאיטליה: "למה המצאת את הטירמיסו? עכשיו אנחנו צריכים לעבוד קשה כי הלקוחות לא מבקשים שום דבר מלבד הקינוח הזה!"

קורא יקר, כדי למצוא תשובה לכל שאלה בנושא חופשות באיטליה, השתמש. אני עונה על כל השאלות בתגובות מתחת למאמרים הרלוונטיים לפחות פעם ביום. המדריך שלך באיטליה ארתור יאקוטסביץ'.

המילה "טירמיסו" הופיעה לראשונה על דפי המילון של סבטיני קולטי ב-1980. זה ממש מתורגם ל"משוך אותי למעלה" (הגרסה האיטלקית של הביטוי "לעודד אותי"). אנשים בעלי דמיון פרוע מציעים שהקינוח קיבל את השם הזה מכיוון שהוא יכול לפעול כאפרודיזיאק (להגביר את החשק המיני). למעשה שמה של המנה מתייחס לערך התזונתי הגבוה שלה.

בשנת 2006, הטירמיסו נבחר כ"נציג" של איטליה בשורות מנות "אירופה המתוקה" (רשימת קינוחים ממדינות שונות באיחוד האירופי). ב-17 בינואר 2013, היא הוכרה כמנה הרשמית של היום הבינלאומי למטבח האיטלקי.

הנחות והפרכות שלהן

אחת ההנחות מייחסת את לידתו של הטירמיסו ל(סיינה).הם אומרים שהוא הוכן לראשונה לרגל הביקור ונקרא "מרק לדוכס".

אבל אם עדיין ניתן לאשר את השימוש ברכיב קינוח כזה כמו קפה (אם כי באותה תקופה הוא שימש רק כמשקה), אז לא סביר שיש למסקרפונה, במקור מלומברדיה, ואצבעות גברת (עוגיות מהסבואה הצרפתית) שימשו קונדיטוריות טוסקנה מהמאות ה-17-18. בנוסף, גבינה רכה מתעפשת במהירות, לא ניתן היה להעביר אותה במהירות מלומברדיה לטוסקנה. בנוסף, השימוש בביצים גולמיות בקינוח אינו סביר. היעדר שיטות אחסון העלה את הסיכון לסלמונלוזיס.

"מרק לדוכס" אינו מוזכר בספר בישול קלאסי כמו "מדע הבישול ואמנות האכילה הטובה" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) מאת פלגרינו ארטוסי.

גרסה אחרת אומרת שהטירמיסו נוצר ב (טורינו) כדי לתמוך ברוזן קאבור בניסיונותיו לאחד את איטליה. ראשית, אמצע המאה ה-19 לא זרחה עם נוכחותם של מקררים, מה שמונע את האפשרות לאחסן את המוצר. שנית, אין אף עדות תיעודית לתיאוריה זו.

השף האיטלקי Carminantonio Iannacone, המתגורר כיום בארצות הברית, טוען בכתבה של וושינגטון פוסט משנת 2007 שהוא המציא את הקינוח המפורסם בעודו בטרוויזיו. לאמירה אנוכית כזו לא היו ראיות והיא הופרכה במהירות.
עדיין יש הרבה מוסדות איטלקיים שמנסים לקחת קרדיט על מתכון הטירמיסו, אבל לאף אחד מהם אין בסיס יציב.

• רוצים ללמוד איך להכין טירמיסו אמיתי? אנו ממליצים לבקר אצל שף קונדיטור מקצועי.

מתכון ביתי

כיום ישנן וריאציות רבות של טירמיסו.אבל כדי ליצור קינוח ייחודי משלך, אתה צריך לדעת את היסודות - המתכון הקלאסי.

עבור הטירמיסו המקורי תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם "מסקרפונה";
• 250 גרם עוגיות ליידי אצבעות;
• 80 גרם סוכר;
• 4 ביצים;
• 1 כוס קפה;
• אבקת קקאו לא ממותק לניקוי אבק (לפי הטעם).

ציוד הבישול די פשוט: מיקסר, כוס קפה ומחבת טירמיסו.

כתוצאה מכך, תקבל כמעט 1 ק"ג של עוגה, שיכולה להאכיל 6 אנשים.

הכנה

אז בואו נתחיל לפסל טירמיסו:

• מכינים קפה חזק ומצננים לטמפרטורת החדר;
• מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה (התערובת אמורה להתבהר);
• מערבבים את המסקרפונה, שעד עכשיו הייתה במקרר (!), עם תערובת הביצים-סוכר ומחזירים למקרר עד לצורך;
• טובלים את האצבעות אחת אחת בקפה. נוזל לא אמור לזרום מהעוגיות. צריך רק להשרות אותו מעט;
• לוקחים את התבנית ומניחים לסירוגין שכבת עוגיות ושכבת מסקרפונה עד שהמרכיבים נעלמים. האחרון חייב להיות שמנת;
• מפזרים את העוגה שנוצרה בקקאו ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. האפשרות האידיאלית היא לתת לו לשבת לילה.

תכולת הקלוריות של הקינוח המוכן ל-100 גרם תהיה 384 קק"ל, המורכב מ:

• חלבון 8 גרם;
• שומן 28 גרם;
• פחמימות 25 גרם.

אם תחליט לחלוק טירמיסו בין 6 אנשים, אז אתה צריך להשלים עם העובדה שהמנה שלך (157 גרם) תכיל כ-600 קק"ל. אבל, תאמין לי, זה דבר כל כך קטן בהשוואה לטעם האלוהי שלו.

אתה בטח יודע על הטעם של טרטירמיסו: איזה סוג של קינוח זה, עם מה הוא נאכל. בתרגום מאיטלקית, טירמיסו פירושו המילולי "משוך אותי למעלה".

עוגת שמנת עדינה ואוורירית מושכת עם הארומה האלוהית של קפה אספרסו, נמסה בפה עם קרם גבינה לבן כשלג בשילוב הרמוני עם שוקולד מריר נעים ויין. חתיכת קינוח קטנה תרים את מצב הרוח שלך לכל היום.

טירמיסו הקסום שיגע יותר מדור אחד. הארכידוכס של טוסקנה, קוזימו השלישי דה מדיצ'י, היה הראשון שניסה את יצירת המופת הזו, העריך את טעמה המעודן וכינה אותו "מרק מתוק". כך קיבל הטירמיסו את שמו הפרטי "מרק הדוכס", והמתכון שלו התפשט ברחבי העולם. היום הקינוח הוא עוגת שמנת עם מתכון משופר לטירמיסו איטלקי, תמונה שלו ניתן לראות למטה. הוא כבר לא דומה למרק, מכיוון שהוא מתיקות דמוית ג'לי ומוצג יפה בכלי מנות או בצורת עוגה.

למעדן הזה יש תכונה אופיינית נוספת: החלק העליון של הקינוח בוזק בהכרח בקקאו מגורר.

טירמיסו איטלקי

אילו מרכיבים כלולים בקינוח איטלקי אמיתי? המתיקות המיוחדת הזו אינה דומה לטירמיסו שניסית, למשל, במסעדה. מלית הגבינה העדינה ביותר עשויה מגבינת מסקרפונה, אותה ניתן לקנות רק ב- This is the best cottage 55% רך, בעלת טעם ללא דופי ועשויה משמנת כבדה ללא הוספת חלב לפי מתכון מיוחד.

אחד המרכיבים החשובים של טירמיסו אמיתי הוא עוגיות סבויארד נימוחות ונמסות בפה. עוגיות כאלה תמצאו כמובן רק במולדת הטירמיסו.

אבל אתה לא צריך להתייאש, כי אתה יכול למצוא דרך לצאת מכל מצב. השפים שלנו בעלי יוזמה, אז הם יכולים להחליף את גבינת המסקרפונה במסת החרס שלנו, ואת סבויארדי בעוגת ספוג רגילה או עוגיות דומות.

מה זה טירמיסו בלי יין מרסלה? כמובן שללא המשקה האדום הסיציליאני הזה עם ארומה נעימה, טעם הקינוח לא יהיה שלם. אבל בבית, אתה יכול בקלות להחליף יין יקר בחו"ל עם אמרטו רגיל.

אתה לא צריך לדבוק בכל הניואנסים בהכנת טירמיסו - אתה רק תבזבז זמן בחיפוש אחר מוצרים בחו"ל. אתה יכול להפעיל מעט את הדמיון שלך ולהראות את הכישרון הקולינרי שלך על ידי בחירת מרכיבים זהים רק לדבר האמיתי. אם טירמיסו הוא לא המנה המתוקה הראשונה שיצאתם להכין, אז תתמודדו עם המשימה בצורה מושלמת. הכנת הקינוח לא לוקחת הרבה זמן, אין צורך לאפות אותו, אלא רק לשמור אותו במקרר. לכן, בעקבות ההמלצות במתכון למטה, תוכלו ליצור לעצמכם את המעדן הזה בקלות ובשמחה, מבלי לתהות מהו טירמיסו איטלקי.

מתכון לטרמיסו

קח 6 ביצים

מפרידים את החלמונים ומקציפים אותם לתערובת חלקה עם 1 כוס סוכר. מוסיפים לתערובת זו 400 גרם שמנת חמוצה שמנה וכמה גרם יין. לאחר מכן, מוסיפים את החלבונים המוקצפים לקצף חזק.

מצננים את קפה האספרסו המבושל בקערה נפרדת ומוסיפים יין. אנחנו טובלים עוגיות ב"קוקטייל" הזה.

קחו כוסות הגשה או קערות ויוצקים את תערובת השמנת החמוצה לתחתית כל אחת. לאחר מכן מוסיפים שכבה של עוגיות ספוגות בקפה. מורחים אותו בשמנת ושוב שמנו שכבה של עוגיות ספוגות בקפה ויין. יוצקים שמנת חמוצה מעל ומפזרים שוקולד מגורר וקקאו.

הקינוח הזה ישמח לא רק את המשפחה שלך, אלא גם יקשט יפה את שולחן החג וכמובן ישמח את האורחים יעריכו את יצירת המופת שלך בפעם הראשונה. הם בהחלט יאהבו ויידעו מה זה טירמיסו.

כבר סיפרנו לכם את סיפור יצירת המעדן האהוב על כל אלה שנולדו בברית המועצות - עוגת חלב הציפורים, ועכשיו בואו נפנה לקלאסיקה המתוקה של מדינה אחרת. קינוח הקפה טירמיסו הוא הגאווה והסמל האמיתי של איטליה, מדורג בחשיבותו בשורה אחת עם פסטה ופיצה. הכנת טירמיסו בבית היא די קשה, אבל עם העצות שלנו תוכלו לשלוט בתהליך הזה ללא קושי.

טירמיסו היה נושא לוויכוח בקרב חובבי קולינריה כבר שנים רבות. יש אנשים שנוטים להאמין באגדות ובאגדות, אחרים מחפשים ומוצאים עוד ועוד עובדות חדשות המוכיחות שטירמיסו היא המצאה צעירה יחסית.

לפי גרסה אחת, הטירמיסו הראשון הוכן במאה ה-17 בפירנצה. זה נעשה בהזמנה מיוחדת של הדוכס קוזימו השלישי דה מדיצ'י, שן מתוקה מפורסמת. השם המקורי של הקינוח נשמע אחרת - Zuppa del duca ("מרק לדוכס"). לוקחים את המתכון ויוצאים למסע - תחילה לטרוויזו ואחר כך לוונציה - ה-Medici החלו להפיץ את המעדן המדהים וה"קסום" ברחבי איטליה.

מדוע הטירמיסו היה כל כך פופולרי וכיצד קיבל את שמו? העובדה היא שרבים שטעמו את המנה הזו באופן בלתי צפוי שיפרו משמעותית את מצב הרוח ואפילו... פעילות מינית. האמינו כי לקפה ולמשקאות החריפים הכלולים במנה יש השפעה מעוררת. הקינוח זכה לכינוי טירה מי סו (בתרגום מאיטלקית - "להתעודד", "להרים את רוחי") ונחשב לאפרודיזיאק אמיתי ול"נשק" הסודי של כוהנות האהבה הוונציאניות.

הבסיס לטירמיסו הראשון כלל: גבינת המסקרפונה הטרייה ביותר מחצי האי האפנינים, עוגיות סבויארד איטלקיות ויין מרסלה.

סט מוצרים זה העלה ספקות גדולים לגבי האותנטיות של האגדה בקרב מומחים קולינריים מודרניים. ראשית, גבינת מסקרפונה מחצי האי האפנינים, לטענתם, פשוט לא יכלה להגיע לפירנצה, ואחר כך לשאר איטליה. אז פשוט לא היו דרכים לאחסן כראוי מוצר עדין ואוורירי שכזה; הגבינה עמדה בפני גורל בלתי נמנע - היא תתקלקל מהר יותר משהגיעה ליעדה. שנית, העובדה שמתכון הטירמיסו לא נכלל באף ספר בישול, לרבות הספר המפורסם La mia cucina, שפורסם לפני שנות ה-60 של המאה ה-20, הייתה גם מפוקפקת.

גרסה של מקור המנה הקרובה יותר למציאות אומרת: הקינוח הומצא על ידי השף רוברטו לינגואנטו בסוף שנות ה-60 במסעדת Alle Beccherie, הממוקמת בעיר טרוויזו. המנה נקראה כך בכלל לא בגלל השפעתה מעלה המורל, אלא בגלל תכונות השיקום והתזונתיות של המרכיבים בהרכב ותכולת הקלוריות הגבוהה שלה.

מי שהיה באיטליה לפחות פעם אחת וניסה שם את הטירמיסו בהחלט ישים לב שלמנה יש טעם ייחודי לחלוטין במולדתה ההיסטורית. העניין כאן הוא לא בידיו המיומנות של הטבח או במתכון הסודי. הכלל העיקרי של הטירמיסו: כל המרכיבים חייבים להיות טריים ואיכותיים. כידוע, קינוח זה אינו נתון לטיפול בחום, מה שאומר שהוא מעביר היטב את תכונות הטעם המקוריות של המוצרים. למצוא גבינת מסקרפונה עם חיי מדף קצרים, יין מרסלה, ועוד יותר עוגיות סבויארד איטלקיות אווריריות על מדפי החנויות זה די קשה אפילו בבירה; האם כדאי לדבר על פינות נידחות יותר של ארצנו? בעת הכנת טירמיסו, עקרות בית רבות מחליפות מוצרים מסוימים באחרים: סבויארדי עם ביסקוויטים, מסקרפונה עם שמנת או גבינת קוטג', יין מרסלה עם ליקר אמרטו.

היום, בתמיכתו של השף של מסעדת Buono, כריסטיאן לורנציני, נספר לכם כיצד לחזור בצורה המדויקת ביותר על הטכניקה של הכנת הטירמיסו המקורי בבית.

רכיבים:

חלמון - 6 יח'.

סוכר - 120 גרם

גבינת מסקרפונה - 550 גרם

ונילין - 1 גרם

חלבון - 5 יח'.

עוגיות סבויארדי - 40 יח'.

קפה אספרסו - 400 מ"ל

ליקר גראנד מרנייה - 20 מ"ל

קקאו - 50 גרם

שיטת בישול:

1. מקציפים היטב את החלמון והסוכר, ואז מוסיפים את המסקרפונה והוניל. ממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם חלק.

2. בנפרד מקציפים את החלבונים והמלח לקצף חזק מאוד. צפיפות החלבונים המוקצפים תקבע אם הקרם יתפזר או לא.

3. מערבבים אספרסו חם עם ליקר גראנד מרנייה. טובלים כל עוגייה בתערובת הקפה למשך 5 דקות ומניחים בתבנית.

4. מורחים מחצית מהקרם על הסבויארדי ומכסים בשכבה שנייה של עוגיות ספוגות קפה. מורחים את הקרם הנותר על השכבה העליונה.

5. מכניסים את הטירמיסו למקרר ל-4-5 שעות. במהלך הזמן הזה הקרם יסמיך. מפזרים קקאו לפני ההגשה.

בתאבון!

אין טעם להסביר מהו טירמיסו על ידי השוואה עם עוגה עדינה, פודינג או סופלה. אנחנו יכולים רק לומר את הדברים הבאים בוודאות: מדובר בקינוח איטלקי משובח שאי אפשר לאכול אותו תוך כדי תנועה, במכונית או בישיבה על ספסל בפארק – הרי לטירמיסו יש מקורות אריסטוקרטיים, ולכן דורש יחס מתאים. זהו "משהו" עדין, אוורירי וחסר משקל.

שם "טירמיסו"

"טירמיסו" מורכב משלוש מילים איטלקיות: טירה מי סו, שניתן לתרגם מילולית כ"הרם אותי למעלה" - לפי גרסה אחת, בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלה. אבל רובם טוענים שהאיטלקים מתכוונים למצב רגשי ויש להבין את התרגום הזה כ"תעודד אותי". ויש גם גרסה שהטירמיסו נחשב למעדן מרגש (בשל השילוב של קפה ושוקולד). אצילים אכלו טירמיסו לפני תאריכי אהבה וזו הסיבה שהקינוח הזה קיבל את שמו.

היסטוריה של טירמיסו

טירמיסו הוא מאכל 100% איטלקי, כמו ספגטי או פיצה. החלק הראשון של הקינוח המפורסם הוכן בצפון איטליה בסוף המאה ה-17. זה קרה כמעט במקרה. הארכידוכס הטוסקני קוזימו השלישי דה מדיצ'י, שן מתוק מפורסם, החליט פעם לבקר בסיינה השכנה. שפים מקומיים, שרצו לרצות את האורח המכובד, הראו את דמיונם והכינו מנה חדשה לגמרי לקינוח, וקראו לה זופה דל דוקה (מרק הדוכס). הארכידוכס אהב את ה"מרק" עד כדי כך שהוא טרף כל כפית אחרונה, ולקח את המתכון איתו לפירנצה, כי הוא כבר לא יכול היה לדמיין את חייו בלי המעדן הזה. פירנצה, הודות לשלטון החכם של שושלת מדיצ'י, הפכה עד סוף המאה ה-17 למרכז אמנויות, אליו נהרו אמנים, פסלים ומשוררים מכל רחבי איטליה. הם העריכו את הידע של קונדיטוריות סיינה, ושאבו ממנו כוח יצירתי כדי ליצור את יצירות המופת האלמותיות שלהם.

מפירנצה, "מרק הדוכס" נדד לטרוויזו, ומשם לוונציה. הקורטיזנות הוונציאניות זהובות השיער הבינו במהירות את יופיו של הקינוח עתיר הקלוריות הזה והחלו לצרוך אותו לפני התמרים החשובים ביותר. בהיותן תומכות נלהבות של חושניות, כוהנות אהבה מנוסות מאוד טענו כי "המרק של הדוכס" לא רק מרים את מצב הרוח, אלא גם בעל תכונות מעוררות. בידם הקלה קיבלה המנה האופנתית שם חדש, כעת סופי, "טירמיסו", שתורגם מאיטלקית נשמע מעורפל במקצת: "תעודד אותי" (תרומם את רוחי). לפי גרסה אחת, טירמיסו קיבל הכרה אמיתית כבר בוונציה, לשם הגיע הודות לסוחרים בכל מקום.יש גרסאות אחרות, יבשות ומשעממות יותר. למשל, ישנם ספקנים הטוענים שבמתכונים איטלקיים עתיקים אין דבר דומה לטירמיסו, ולכן הוא הומצא די לאחרונה ורק "התחפש" למאכל מסורתי עם היסטוריה בת מאה שנים, כדי למשוך תשומת לב לכך. קינוח. ב-2006 פרסם ה"בולטימור סאן" ראיון עם השף קונדיטור קרמיננטוניו איאנקון, שטוען שהוא המציא את הטירמיסו ומכין אותו כבר שנים במאפיות טרוויזו. לבסוף, יש תיאוריה כלכלית מעשית מאוד: כביכול האיטלקים העלו את הרעיון של יצירת טירמיסו על ידי טבילת עוגיות מיושנות בקפה. אחר כך התחילו להוסיף משקאות חריפים לעוגה, ואפילו אחר כך - גבינה.

טירמיסו. לא טרמיסו? טירמיסו.

כיום, המעדן הזה מוכר בכל העולם, אבל תוותרו על התקווה לנסות טירמיסו אמיתי מחוץ לאיטליה שטופת השמש. אם בחלון של חנות קונדיטוריה באחד הרחובות המרכזיים של מוסקבה ראיתם עוגה עגולה גדולה שעל תג המחיר שלה כתובה המילה "טירמיסו", אל תאמינו למראה עיניכם: זה לא טירמיסו. אם באחת ממסעדות מוסקבה הביאו לכם קינוח חתוך למנות מסודרות, אל תאמינו למלצר - זה לא טירמיסו.

העובדה היא שהיא מבוססת על גבינת המסקרפונה הטרייה ביותר, המיוצרת רק בחצי האי האפנינים, או ליתר דיוק, בלומברדיה. אפילו פטררקה, דנטה וד'אנונציו התפעלו מהנופים של לומברדיה, ושרו ביצירותיהם את כרי הדשא הירוקים ואת פני השטח דמויי המראה של האגמים של אזור זה.עד היום, פרות שמנמנות רועות במרחבי האזמרגד של לומברדיה, שחלבן גבוה. -מתקבלת שמנת איכותית ומהשמנת - גבינה ייחודית (55% שומן). המוצר מהווה הכלאה בין שמנת חמוצה שומנית מאוד לחמאה. שמה בא מהמילה mascherpa - כך נקראת גבינת קוטג' ב- ניב לומברדי.אם כל שאר הגבינות הן תוצר של עיבוד חלב, אז מסקרפונה היא תוצר של עיבוד שמנת, המעניקה גבינה בעלת ארומה עדינה, טעם עדין, ייחודי ומטען קלורי עוצמתי.

המרכיב הבא, הלא פחות חשוב, בטירמיסו הוא סבויארדי, עוגיה איטלקית אוורירית העשויה מחלבון, קמח וסוכר, בצורת צינור. לפעמים, בהיעדר עוגיות, טבחים עתירי יוזמה משתמשים בעוגות ספוג, אבל זה לא אותו דבר.

תמצית הטירמיסו היא יין מרסלה, שלצד רום, קוניאק וליקרים הוא פופולרי מאוד בקרב קונדיטורים. לכן, מרסלה, בעלת ארומה וטעם ייחודיים, נקראת לעתים קרובות "יין קולינרי". Marsala fine ו-superior משמשים בדרך כלל להכנת קונדיטוריה, בעוד שוורג'ין, במיוחד סולרה ורגינה, מוגשת אך ורק כאפריטיף או דיג'סטיף (כמו פורט או שרי). מרסלה החל להיות מיוצר בשנת 1773 בסיציליה, בסביבת העיר מרסלה. טייסת הים התיכון של אדמירל נלסון, בדרך למצרים, לקחה משלוח של יין חדש על הספינה כדי שיתרונותיו יזכו להערכה על ידי "זאבי הים" - אניני טעם אמיתיים של משקאות חזקים. המלחים (והאדמירל עצמו) כל כך אהבו את היין, שכשחזרו הביתה, ארגנו עבורו מסע קידום מוצלח. כיום, למרסלה יש תעודת DOC, מה שאומר שאין ספק באיכות היין המפורסם. בייצור מרסלה משתמשים במגוון תוספים כדי לתת למשקה טעם של בננות, תפוזים, קלמנטינות או קפה.

אז, אתם בטח כבר מבינים שכמעט בלתי אפשרי להכין טירמיסו לפי המתכון האיטלקי הקלאסי בבית. לכן, אנו ממליצים בחום לנסוע לאיטליה שטופת השמש.

טירמיסו א-לה-רוסה

אם עדיין אין זמן והזדמנות לכך, תנו לגרסה המקומית של ממתקים מעבר לים לנחם אתכם. נסו להכין טירמיסו בעצמכם - "טירמיסו א-לה-רוסה" (או מה שאתם אוהבים). ניתן להחליף את המסקרפונה בשמנת וגבינת קוטג' מלאת שומן, מרסלה עם קוניאק או ליקר אמרטו, וסבויארדי עם עוגות ספוג.

הקינוח לא נאפה בתנור, אלא פשוט מקורר במקרר, ולכן גם מי שרחוק מאוד מבישול יכול לנסות להדהים את אורחיו עם יצירת המופת הזו של אמנות הקונדיטוריה.

להכנת טירמיסו קלאסי טוחנים 6 חלמונים עם סוכר עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים 450 גרם מסקרפונה, מעט מרסלה ומערבבים הכל היטב. לאחר מכן מקפלים בזהירות את החלבונים המוקצפים לתוך התערובת שהתקבלה. מבשלים 200 גרם קפה אספרסו, מצננים ומערבבים עם מרסלה בקערה רחבה. טובלים במהירות את עוגיות הסבויארדי, בזו אחר זו, בתערובת הקפה-מרסלה ומניחים אותן על תחתית כלי בצורת ריבוע (פלסטיק, טפלון או נייר כסף). מעל שכבה של קרם מסקרפונה. הקפידו לפזר עליו שוקולד צ'יפס. לאחר מכן שכבה נוספת של מקלות עוגיות ספוגים בקפה וביין ושכבת קרם שוקולד צ'יפס. מניחים את זה במקרר למשך 6 שעות לפחות. לפני ההגשה מפזרים בנדיבות אבקת קקאו מריר. אגב, הרבה אנשים משתמשים בליקר אמרטו במקום מרסלה, ובמקום מסקרפונה משתמשים בשמנת חמוצה מלאת שומן מהשוק המרכזי של מוסקבה, מהסוג שלא מוזגים אלא מעבירים מצנצנת לצנצנת עם כפית.

מתכון לטרמיסו

• סוכר (75 גרם)
• ביצה (3 חלמונים טריים)
• גבינה (250 גרם מסקרפונה)
• קפה (מיידי 2-3 כפיות)
• עוגיות (ביסקוויט בצורת מקלות 120 גרם)
• קקאו (1 כף)
• ברנדי (3-4 כפות)

מכינים קפה, מוזגים 2-3 כפיות. כפיות קפה נמס 200 מ"ל מים רותחים. מצננים, יוצקים לקערה עמוקה, מוסיפים למשקה ברנדי או ליקר אמרטו. מקציפים היטב את החלמונים והסוכר עם מטאטא עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים גבינת מסקרפונה לתערובת הביצים במנות ומערבבים עד שנוצרת עיסה סמיכה והומוגנית. טובלים במהירות מחצית מכל עוגיות הביסקוויטים בתערובת הקופרי המוכנה ומיד מניחים אותם קרוב זה לזה בתבנית מלבנית עמוקה. מורחים מחצית מקרם המסקרפונה באופן שווה על העוגיות הספוגות בתערובת הקפה ומיישרים אותן בזהירות. טובלים את יתרת הביסקוויטים במהירות בתערובת הקפה ומניחים בשכבה עבה על הקרם. מטפטפים את יתרת תערובת הקפה. מורחים מעל את יתרת הקרם בצורה אחידה ומחליקים אותו. מכסים את הטירמיסו בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות כדי שהקינוח ספוג היטב. רגע לפני ההגשה, מפזרים על הטירמיסו שכבה דקה של אבקת קקאו, ניתן לערבב עם כמות קטנה של אבקת סוכר. לפני החיתוך למנות, טובלים את הסכין בכל פעם במים חמים.

טירמיסו תלת שכבתי

• ביצה - 6 יח'.
• סוכר - 6 כפות.
• גבינת מסקרפונה (אפשר להשתמש בגבינת קוטג' מלאת שומן) - 750 גרם
• רום - 6 כפות.
• קפה חזק - 1.4 ליטר
• עוגת ספוג מוכנה - 3 עוגות עגולות
• אבקת קקאו - 3 כפות.

מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קצף, מוסיפים גבינה (או גבינת קוטג' שנטחה בעבר דרך מסננת) ורום תוך כדי ערבוב מתמיד. מקציפים את החלבונים לקצף חזק ובערבוב עדין מוסיפים לתערובת. טובלים במהירות את עוגת הספוג בקפה הצונן, מוציאים ומניחים על רשת לניקוז. מניחים את עוגת הספוג בתחתית התבנית, מכסים אותה בקצת מהקרם, שמים עליה את העוגה הבאה ושוב את הקרם, ואז את שכבת העוגה השלישית ושכבת קרם. מכסים בניילון ומעבירים למקרר ל-3 שעות. לפני ההגשה מפזרים אבקת קקאו ומקשטים.

אני מציע לך לבשל היום ( טירמיסו) הוא קינוח איטלקי מאוד אוורירי ועדין, עם ניגוד מדהים של קרם חמאה מתוק וטעם מר של קפה חזק. עם זאת, אין טעם להסביר מה הטעם שלו, זה פשוט שווה לנסות. למתכון טירמיסו קלאסילכלול בהכרח: גבינת שמנת מסקרפונה, ביצי עוף, קפה אספרסו, סוכר ועוגיות סבויארד; בדרך כלל מפזרים את הקינוח באבקת קקאו מעל.

עכשיו זה מאוד פופולרי בכל העולם, אבל מולדתו היא איטליה. בתרגום מאיטלקית, טירמיסו פירושו "הרם אותי למעלה" או "הרם אותי" (tira - למשוך, mi - me, su - up). השם המוזר הזה מתפרש בדרכים שונות, למשל, שהקינוח כל כך רך ואוורירי שברגע שמנסים אותו, מוצאים את עצמכם בעננים. יש גם גרסה שפירושה "תרימו אותי", אבל לרוב השם "הרם אותי למעלה" קשור לגרסה שלטירמיסו יש אפקט ממריץ וממריץ מסוים ושאצילים איטלקיים אכלו את הקינוח הזה לפני דייטים באהבה.

רכיבים

• ביצי תרנגולת 6 יחידות.
• גבינת שמנת מסקרפונה 500 גרם
• סוכר 150 גרם
• עוגיות סבויארד 250 גרם
• קפה אספרסו 300 מ"ל
• אבקת קקאו 1-2 כפות. כפיות
• קוניאק (לא חובה) 30-50 גרם

המפתח להצלחה בהכנת טירמיסו הוא מרכיבים איכותיים, אז בואו נקבל אותם קודם. אני חושב שהשאלה הכי חשובה שעלולה לעלות היא במה להחליף גבינת מסקרפונה? התשובה היא כלום! אתה, כמובן, יכול להשתמש בגבינות קרם כמו פילדלפיה, אבל אז לא תקבל טירמיסו, אלא קינוח אחר עם קרם קרם. ההבדל הוא שהמרכיב העיקרי (ובדרך כלל היחיד) של המסקרפונה הוא שמנת וטעמה קרמי, לא דמוי גבשושית.

המרכיב הבא שעלול לגרום לבעיות הוא ביסקוויטים Savoiardi - עוגיות ספוג מוארכות ושטוחות מצופות בסוכר מעל, שניתן למכור גם בשם Savoyardi Sticks או Lady Fingers. אם לא הצלחתם למצוא את Savoyardi בחנויות, תוכלו לבשל אותו בעצמכם; אני אנסה לפרסם את המתכון מאוחר יותר.

עוד נקודה חשובה, כי לא ניתן לטפל בקינוח בחום, אל תשכח לשטוף את ביצי העוף במים חמים וסבון.

כפי שאתה יכול לראות, קוניאק אינו מרכיב חובה במתכון שלנו. בישלתי בלי קוניאק ואני מאוד אוהב את הטירמיסו הזה, אבל הוא גם יוצא נהדר עם קוניאק, קוניאק משתלב בצורה מושלמת עם קפה, אז זה תלוי בכם.

הכנה

אנחנו מכינים את כל המרכיבים. מבשלים אספרסו חזק ומשאירים אותו להתקרר.

שוטפים את הביצים היטב במים חמים וסבון. מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. חשוב שאף טיפת חלמון לא תיכנס לתוך החלבונים, אחרת החלבונים לא יקציפו. את החלבונים שמנו למקרר לעת עתה, נצטרך אותם אחר כך.

מוסיפים סוכר לחלמונים.

מקציפים את החלמונים עם סוכר עד שהתערובת הופכת ללבן, זה עשוי לקחת כמה דקות. אולי נשאר לכם קצת סוכר לא מומס, אבל אם אין יותר מדי ממנו, אל דאגה, הוא יתמוסס מאוחר יותר. אם נשאר הרבה סוכר, מקציפים עוד קצת את התערובת.

מניחים את החלמונים המוקצפים עם הסוכר בכלי גדול ומוסיפים שם את המסקרפונה.

מערבבים את החלמונים עם הסוכר והמסקרפונה עד לקבלת מרקם חלק, בעזרת מיקסר במהירות נמוכה.

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שנוצרים פסגות נוקשות; זה עשוי לקחת כ-3-7 דקות, תלוי בעוצמת המיקסר.

אם יש לכם ספק אם החלבונים הוקצפו למצב הרצוי או לא, פשוט נסו בזהירות להפוך את המיכל עם החלבונים. אם החלבונים מוקצפים, אז גם אם הופכים את המיכל, החלבונים המוקצפים יישארו בקערה.

מניחים את החלבונים המוקצפים לתוך התערובת עם החלמונים והמסקרפונה. עכשיו אתה לא יכול להשתמש במיקסר; אתה צריך לעבוד בזהירות, אחרת הקרם עלול לאבד מאווריריותו. בעזרת מרית מערבבים את הקרם בתנועות סיבוביות מלמטה למעלה, כלומר. מרימים את הקרם מתחתית הכלי לחלק העליון. אין צורך למהר, לעשות הכל בזהירות רבה, צריך לשמור על האוויר בחלבונים המוקצפים.

אנחנו מקבלים קרם טירמיסו מאוד אוורירי ועדין.

מוזגים את הקפה המקורר לכלי בעל תחתית שטוחה שמתאים למקל סבויארדי. מיכל פלסטיק קטן עובד טוב מאוד כאן. אם מכינים טירמיסו עם קוניאק, אז מוסיפים קוניאק לקפה.

אנחנו טובלים כל מקל סבויארדי בקפה ומיד מוציאים אותו. החזקתי אותו כ-2 שניות, גם אם בהתחלה נראה שהעוגיות עדיין יבשות, אז הן יהיו ספוגות לגמרי ויהיו רכות. אם שומרים את העוגיות בקפה יותר זמן, התוצאה היא שהן בסופו של דבר נרטבות למדי בקינוח.

מניחים את המקלות הספוגים בקפה בתחתית התבנית. כאן אפשר להשתמש בתבנית גדולה, כמו שלי, או לקחת תבניות קטנות או כוסות ולהכין בהן קינוחים למנה אחת בבת אחת. את האפשרות השנייה אני פחות אוהב, כי אז כל המקרר יתמלא בצרור תבניות, אבל ההגשה כמובן קלה יותר. דרך אגב, הצורה שלי בגודל 17X26 ס"מ, גובה 5.5 ס"מ.

מניחים כמחצית מהקרם על גבי שכבת הסבויארדי ומיישרים אותו.

מניחים על הקרם שכבה שנייה של עוגיות ספוגות קפה.

מורחים מעל את יתרת הקרם, מחליקים ומכניסים למקרר למספר שעות, או יותר טוב, למשך הלילה. ככל ששומרים את הטירמיסו זמן רב יותר במקרר, כך הקרם יחזיק טוב יותר בצורתו. לאחר מספר שעות, עדיין לא תוכל להוציא חתיכת קינוח מסודר מהתבנית, אתה יכול לאכול אותו רק עם כפית, אם כי זה לא ישפיע על הטעם בשום צורה. לאחר 8-10 שעות, הטירמיסו ישמור על צורתו הרבה יותר טוב ותוכלו לגזור חתיכה יפה. הטירמיסו שלי חיכה במקרר יותר מ-12 שעות.

מפזרים את הקינוח עם קקאו לפני ההגשה. אפשר להחליף בשוקולד מגורר, אבל אני אוהב יותר עם קקאו.

ולבסוף, שלנו מוכן. נסה את זה, זה נהדר! בתאבון!