מהם היתרונות והנזקים הבריאותיים של שמן דקלים? מה אומרים מדענים. הכל על שמן דקלים
שמן דקלים הופיע לאחרונה במרחב העצום של יבשת אירו-אסיה. הנזק והיתרונות של מוצר זה רדפו מאז מדענים ואנשים רגילים. רבים מהם מאמינים שזה מזיק. אבל דעה זו לא לגמרי נכונה, כי לשמן דקלים יש גם סגולות מרפא.
מוצר במקור מאיים טרופיים
השם שמן דקל אומר לך ממה המוצר עשוי. ואכן, הוא עשוי מפירות דקל השמן. מלזיה ואינדונזיה נחשבות למקום הולדתו של הצמח הטרופי הזה.
במדינותינו, שמן זה לא היה מבוקש בתחילה, אך מאוחר יותר, בשל עלותו הנמוכה, הוא החל לצבור פופולריות במהירות. כיום מוסיפים למזון שמן דקלים, המשמש למטרות תעשייתיות ואף בתהליך ייצור הסבון.
מעניין! שמן דקליםניתן לחלק לשתי קטגוריות: המוצר מופק מזרעי פרי או עיסתם.
IN צורות שונותאתה יכול למצוא שמן דקלים בחיינו. אגב, יותר מ-50% ממוצרי המזון הנמכרים באריזות סגורות מכילים תמצית שמן זו.
שמן דקלים מיוצר בטכנולוגיות שונות. הטמפרטורה וטכניקת ההיתוך משתנים. מדינות יבואניות מציעות סטארין לקהל היעד. נוכל לפגוש אותו במספר קוסמטיקה, חומרי ניקוי לשטיפת כלים ואפילו במרגרינה ובצק עלים גמור למחצה.
יש גם שמן דקלים רגיל. זה דלוק מראה חיצונימזכיר לנו את שמן החמניות או הזית הרגיל. סף הטמפרטורה להמסתו משתנה בין 36 ל-39°. שמן זה מתווסף לעתים קרובות מַמתָקִים.
אולין דקלים נמצא בתעשיות הקולינריה והקוסמטולוגיה. למוצר שמנוני זה יש עקביות דמוית שמנת.
הרכב הרכיבים
כדי להבין אם שמן דקל מועיל לגוף האדם, אתה צריך ללמוד אותו הרכב הרכיבים. בתהליך המחקר, מדענים מצאו רבים חומרים שימושיים, אשר מאשרים את ערכה של תמצית השמן.
הרכב כימי של שמן דקלים:
- טוקופרול;
- קרוטנואידים;
- חומצות רב בלתי רוויות;
- ויטמין K;
- חומצות סטארית, דקל ואולאית;
- רטינול;
- ferrum;
- זַרחָן;
- כולין;
- קו - אנזים Q10.
באשר לקרוטנואידים, רכיב זה נחוץ לתפקוד תקין של גוף האדם. אבל ויטמין K הוא מרכיב חיוני לבריאות רקמת סחוסוכלים. בְּ ריכוז תקיןויטמין זה בגוף מגן על אדם ממספר מחלות, בפרט מפני הצטברות משקעי מלח.
חומצות רב בלתי רוויות הן אומגה 3 ו- 6. לא כדאי לדבר על התכונות המועילות של חומרים אלה, כי הם נחשבים שאין להם תחליף.
במילים פשוטות, חומצת דקל היא שומן. מדענים הגיעו למסקנה שחומצה זו מעניקה לגוף כוח ואנרגיה. אבל לחומצה אולאית יש השפעה מועילה על כלי הדם. הם מנוקים, פלאקים מתמוססים, ובכך מגדילים את לומן כלי הדם, המשמש למניעת התפתחות של טרשת עורקים.
חָשׁוּב! גם עם רקורד כזה, שמן דקל לא ניתן מיד לדרגה של מוצרים בריאים. מוצר שעבר עיבוד בחמישה שלבים מתאים למזון. רק שמן מזוקק יועיל לגוף האדם.
שני צדדים של אותו מטבע
במה שמן דקלים טומן בחובו - נזק או תועלת? ויקיפדיה אומרת בעניין זה שדעות המומחים חלוקות. אם תעקבו אחר כל התוויות הנגד ואמצעי הזהירות, מוצר דקל השמן יביא יתרונות מדהימים, ואתה יכול להישרף ממנו ברצינות.
תכונות חיוביות של שמן דקלים
אם שוב נשים לב להרכב הרכיב מבלי לקחת בחשבון התוויות נגד קיימות, ניתן לטעון ששמן דקל מזוכך בריא ובטוח לחלוטין לאכילה. יש עוד הרבה תכונות מועילות של מוצר זה. אל תגביל את עצמך רק לחוזק הרכיבים.
תכונות ריפוי של שמן דקלים:
- שיפור חדות הראייה;
- האצת התחדשות של אזורים פגועים עור;
- חיסול גידולים כיביים ושחין;
- שיקום של ריריות;
- נורמליזציה של תפקוד מלא של מערכת העצבים;
- מניעת התפתחות תהליכים דלקתייםבאורגניזם;
- חיזוק תלתלים;
- שיפור מצב העור.
במבצע אתה יכול למצוא מוצר ייחודי- מה שנקרא שמן אדום. אם הצלחתם לרכוש בקבוק של שמן זה, תהיו בטוחים שיש לכם אוצר אמיתי בידיים שלכם.
תכונות מועילות של שמן אדום:
- שחזור גמישות כלי הדם;
- חיזוק הגוף;
- מניעת קטרקט;
- חיזוק מערכת החיסון;
- שיפור איכות הזיכרון;
- הגנה על הגוף מפני ההשפעות של גורמים שליליים;
- מניעת הזדקנות מוקדמת;
- הקלה במהלך גיל המעבר;
- מזעור סימפטומים של פתולוגיות אנדוקריניות;
- היפטרות מעייפות פתולוגית;
- נורמליזציה של שינה;
- שיקום הגוף לאחר מתח והפרעות עצבים אחרות.
על פתק! שמן דקל אדום מכיל בטא קרוטן. אלמנט זה מועיל מאוד לבריאות העור ולחיוניותו. תפקוד חזותי. ריכוז הבטא-קרוטן במוצר השמנוני גבוה כמעט פי 20 מהתוכן של יסוד זה בגזר טרי.
בואו נדבר על פגיעה אפשרית
נושא זה ראוי לתשומת לב רבה. למרות הרשימה המרשימה של ויטמינים, מינרלים, מיקרו ומקרו-אלמנטים המרכיבים שמן דקלים, כדאי להשתמש במוצר כזה בזהירות רבה.
מדענים עדיין מתווכחים בלהט על התכונות המועילות של שמן אקזוטי, מאמינים שמוצר כזה רק גורם נזק. כמובן, יש צורך לשים לב לשיטת עיבוד פירות דקל שמן. אם השמן אינו מזוקק, אין להשתמש בו במזון.
מדוע עוד מומחים הטילו ספק ביתרונותיו של שמן דקלים? זה הכל על ריכוז גבוהשמן בגלל מרכיבים אלו השמן נשמר לאורך זמן ושומר על המקור שלו איכויות טעם. יש קשר נוסף: שמן דקלים הוא חומר משמר מצוין שעוזר להאריך את חיי המדף. מוצרים שוניםתְזוּנָה.
אם בכל זאת תחליט להכניס את המוצר הזה לתזונה שלך, זכור שאינך יכול לאכול שמן דקלים כל יום. השימוש השיטתי בו יכול להוביל להתפתחות של השלכות מסובכות.
תכונות שליליות של שמן דקלים:
- יְרִידָה הגנה חיסוניתגוּף;
- רמות כולסטרול מוגברות;
- מחלות כלי דם;
- הֲפָרָה תהליכים מטבוליים, בפרט, ליפיד;
- סוכרת;
- התפתחות של טרשת עורקים;
- תסמינים מוגברים של מחלת אלצהיימר;
- הופעת התמכרות;
- התקדמות של גידולים ממאירים;
- התפתחות של מחלות איברים של מערכת הלב וכלי הדם;
- הַשׁמָנָה.
מסכים, רשימת התכונות השליליות של שמן דקלים גורמת לך לרעוד. אולי אתה לא צריך לכלול את השמן האקזוטי הזה בתפריט שלך בכלל. באשר לשימוש חיצוני, יש גם כמה הגבלות.
קודם כל, בדוק עבור תגובה אלרגית. רק למרוח כמה טיפות שמן חלק פנימילכופף מרפק ולהשאיר למשך יום. בגלל רגישות יתראו אי סובלנות אינדיבידואלית, כגון תסמינים לא נעימיםכגון אדמומיות, צריבה, גירוד, פריחות בעור.
התוויות נגד לשימוש:
- מחלות של מערכת הלב וכלי הדם בצורה כרונית;
- תהליכים מטבוליים לקויים;
- משקל גוף עודף;
- רמות גבוהות של כולסטרול;
- תקופת הנקה;
- הֵרָיוֹן.
אם יש לפחות התווית נגד אחת, אין לצרוך שמן דקלים. רצוי להימנע משימוש חיצוני במוצר טרופי זה.
במאמר אנו מתייחסים לשמן דקלים - היתרונות והנזקים שלו, סוגיו, אפשרויות השימוש בתזונה וקוסמטולוגיה. תלמדו להבחין בין שמן דקלים לשמן קוקוס, לברר באילו מקרים לא ניתן להשתמש במוצר טבעי ולוודא את יעילותו על סמך חוות דעת של לקוחות.
שמן דקלים הופיע על המדפים של חנויות רוסיות יחסית לאחרונה.
למרות שבמהלך 10 השנים האחרונות, בקנה מידה עולמי, הייצור שלו הוכפל מזה של שמן חמניות.
רוסים רבים שואלים את השאלה: "ממה עשוי מוצר אקזוטי?" שמן דקלים מתקבל על ידי כבישה של עיסת פרי עץ דקל השמן, הגדל במדינות טרופיות רבות. לעתים קרובות מבלבל אותו עם גרעין דקל, המופק מפירות אותו עץ, אך על ידי סחיטת הזרעים ולא העיסה.
100 גר'. שמן דקלים מכיל:
- שומן רווי- 49 גרם (חומצה פלמיטית);
- שומן חד בלתי רווי - 37 גרם (רוב חומצה אולאית- 18 גרם);
- שומנים רב בלתי רוויים - 9 גרם ( חומצה לינולאיתקבוצת אומגה 6 - 5%, אם כי בשמנים צמחיים אחרים תכולתה היא לפחות 70%);
- סטארין - 49 מ"ג.
ויטמינים A, K ו-E משלימים את הרכב שמן הדקלים.
ויכוחים על היתרונות הבריאותיים והנזקים של שמן הדקל מתקיימים בקרב רופאים, בתוכניות אירוח ובמטבחים ביתיים.
אחד המרכיבים של ויטמין E, טוקוטריאנול, מכל השמנים הצמחיים, לא כולל אורז, נמצא רק בשמן דקלים. חומר זה הוא נוגד חמצון חזק ואימונומודולטור.
ויטמין A משפר חסינות, משפיע לטובה על הראייה ו רקמת עצם, וויטמין K מונע בעיות בסחוס ומונע שקיעת מלחים על דפנות כלי הדם.
לבני אדם, צריכת שמן דקלים איכותי מועילה מכיוון שהוא:
- משפר את הראייה, מזהיר עיוורון לילהוקטרקט;
- משחזר ריריות פגומות;
- מרפא כיבים, רותחים על העור;
- משמש לטיפול בקשקשים;
- משפר את גמישות כלי הדם;
- מונע הזדקנות מוקדמת;
- משפר את הזיכרון, מבטל מתח, נדודי שינה, דיכאון.
התומכים בשמן דקלים מאמינים שהמוצר לא יגרום לנזק רב יותר משמנים מוקשים אחרים. יש להגביל את צריכת מרגרינה, צ'יפס ומוצרי מאפה עם שמן דקלים לא בגלל נוכחותו בהרכב, אלא בגלל שמוצרים כאלה אינם מכילים חומרים מזינים, דלים בסיבים ובמיקרו-אלמנטים החשובים לתפקוד הגוף.
שמן דקלים אינו מכיל כולסטרול, אך הוא מכיל שומני טראנס טבעיים, אשר לא רק מעלים את רמת הכולסטרול ה"רע", אלא גם מונעים מהגוף לייצר כולסטרול "טוב", הנחוץ לתפקוד מערכת הלב וכלי הדם. זו הסיבה הראשונה לכך ששמן דקלים נחשב למסוכן.
מספר מחקרים מקשרים תוכן נהדרשומנים רוויים, במיוחד חומצה פלמיטית, עם רמות כולסטרול מוגברות ו סיכון מוגדלהתפתחות באהבה- מחלות כלי דם. עם זאת, בדיקות אישרו רק דבר אחד - הסיכון נוצר בצריכת שמן דקלים שעבר טיפול בחום, ובראש ובראשונה באנשים הסובלים מעודף משקל.
הסיבה השנייה היא עמידותו של המוצר. הוא אינו מאפשר לו לצאת לחלוטין מהגוף, ולכן צריכה מופרזת של שמן דקלים מובילה להצטברות של רעלים, קרישי דם בכלי דם וחסימת מעיים.
אין הסכמה אם הם גדלים מינונים גבוהיםבטא קרטין בשמן דקלים סיכון להתפתח מחלות אונקולוגיות, לא.
סוגי שמן דקלים
שמן דקל אדום שומר על הכמות הגדולה ביותר של חומרים מועילים, שכן הוא מיוצר בטכנולוגיה עדינה. הוא אינו נתון לזיקוק, שבמהלכו מונעים מהמוצרים איכויות תזונתיות. לשמן אדום צבע אופייני הודות לריכוז גבוה של קרוטן, ארומה קלה וטעם מעט מתוק.
IN תעשיית המזוןלעתים קרובות יותר, נעשה שימוש במוצר מפוגג או מעודן - חסר צבע, נטול טעם וארומה. הוא מיוצר בהתאם לתקני GOST, אך למרות זאת, הוא מכיל הרבה פחות חומרים שימושיים מאשר אדום.
ישנם שלושה סוגים עיקריים של שמן דקלים:
- דקל סטארין הוא חומר מוצק עם נקודת התכה של 46-53 מעלות, המשמש לייצור מרגרינה, בצק עלים, כמו גם מוצרי קוסמטיקה ו חומרי ניקוי;
- שמן דקלים (נקודת התכה - 36-39 מעלות) - מתאים לבישול ולטיגון, כיוון שאינו פולט אדים;
- דקל אולאין הוא מוצר בעל עקביות שמנת ונקודת התכה של 19-23 מעלות, בשימוש נרחב בבישול וקוסמטולוגיה.
בואו נדבר בנפרד על שמן דקלים תעשייתי.
הוא נבדל מהמזון בהרכב החומצה-שומן שלו ובדרגת הטיהור הנמוכה שלו, וכתוצאה מכך נשמר שומן רב במוצר.
אי אפשר לאכול את השמן הזה ואף יותר מכך להשתמש בו במזון לתינוקות, אבל בשל העובדה שייצורו זול עשרות מונים, יש חברות חסרות מצפון שמתעלמות מסיכונים פוטנציאליים ומשתמשות בשמן טכני בייצור מוצרי מזון.
שמן דקלים בתזונה
עד 80% משמן הדקלים המיוצר מבוקש על ידי תעשיית המזון, ו-10% מגיעים מיצרנים אמריקאים. זה מפריך את האמונה המוטעית ששמן דקלים הוא תוצר של מדינות עולם שלישי, דבר האסור במדינות מפותחות.
שמן דקלים כלול במתכונים להכנת מוצרים קולינריים (ופלים, ביסקוויטים ועוד), מוצרים חצי מוגמרים מטוגנים איתו במוסדות קייטרינג, הוא מתווסף לקינוחי קוטג' ולגבינת קוטג', חלב מרוכז וגבינה מעובדת. הם מחליפים שומן חלב יקר יותר מבלי לפגוע בטעם ולהאריך את חיי המדף של המוצרים.
עוקבים אכילה בריאהבהחלט יעקוף מוצרים שבהם, במקום טבעי חמאהנעשה שימוש בשמן דקלים או בסטיארין. אנחנו מדברים על גבינות, גלידות, מוצרי ממתקים (עוגות, פשטידות שמנת), חלב מרוכז, צ'יפס, צ'יפס, סופגניות, דגנים, שוקולד, עוגיות, קרקרים.
במזון לתינוקות
על האריזה של כל פורמולה שנייה לתינוק ניתן למצוא שמן דקלים בין המרכיבים, בעוד רופאי ילדים מזהירים כי המוצר עלול להשפיע לרעה על גופם של ילדים בשנות החיים הראשונות.
גופו של הילד כמעט אינו מסוגל לספוג סטארין. בעתיד זה יגרום לקוליק, עצירות, הפרעות עיכול והחמרות. פתולוגיות כרוניות מערכת עיכול.
השומנים הכלולים בשמן מפריעים לספיגת הסידן, ומשפיעים לרעה על היווצרות העצמות של תינוקות.
שמן דקלים בקוסמטיקה
מוצרי קוסמטיקה המבוססים על שמן דקלים אידיאליים להענקת לחות לעור המזדקן. הוא מרכך, מזין ומעניק לחות. קרמים משמשים להגנה על העור פנימה תקופת החורףלמניעת יובש והתקלפות, כמו גם להתחדשות - החלקת קמטים רדודים.
בקוסמטיקה, שמן דקל מועשר בקרמים וסרום מוכנים, ומוסיף מנות מהמוצר למוצרים. אתה יכול למרוח שמן דקלים על העור שלך צורה טהורה- לשטוף אותו לאחר חצי שעה מים חמיםותסתום את הפנים שלך עם מפית נקייה.
מזין ומעניק לחות לשמן דקלים ולשיער, מונע קהות ושבריריות. הטוקופרול הכלול בשמן ממריץ את הסינתזה של קולגן ואלסטין, כך שהשיער רוכש גמישות, ברק וגמישות. רטינול מגן על השיער מפני השפעה שלילית גורמים חיצוניים, וגם עוזר לטפל בסבוריאה ולהעלים קשקשים.
שמפו ומוצרים אחרים המכילים שמן דקלים מתאימים לשיער יבש, כמו גם שימוש תכוףמייבש שיער ומגהץ מסתלסל. מסכות עם תרופה טבעיתטוב בקיץ, כאשר השיער צריך להיות מוגן מקרינה אולטרה סגולה. הם מיושמים לאחר הרפיה על החוף, שחיה בים או מים עם כלור.
ההבדל בין שמן דקלים לשמן קוקוס
גם שמן דקל וגם שמן קוקוס נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון ובקוסמטולוגיה, אך שני המוצרים שונים לא רק במראה, אלא גם בהרכבם.
שני סוגי השמנים עשויים מפירות דקלים, אך שמן זית ושמן קוקוס הם זנים שונים של עצים טרופיים.
הבדלים:
- לשמן הקוקוס אין צבע בצורה נוזלית, אבל בצורה מוצקה הוא מזכיר את בשר הקוקוס ממנו הוא מתקבל - סיבי, צפוף, לבן. לשמן דקל מוכן יש גוון אדמדם.
- נקודת ההיתוך של שמן דקל היא 45 מעלות, שמן קוקוס היא 26.
- שמן דקלים עשיר בחומצה פלמיטית ואולאית, בעוד ששמן קוקוס עשיר בחומצה לאורית.
- תחליפי חמאת קקאו עשויים משמן דקלים, ותחליפי חמאת קקאו (או לורין) עשויים משמן קוקוס.
התוויות נגד
בנוסף לאי סבילות אישית לשמן דקלים, השימוש בו אסור בתנאים הבאים:
- מערכת חיסון מוחלשת;
- פתולוגיות כלי דם כרוניות;
- הפרעות בחילוף החומרים של שומנים;
- טרשת עורקים;
- סוכרת;
- מחלת אלצהיימר;
- כולסטרול גבוה;
- משקל עודף;
- הריון והנקה.
IN למטרות קוסמטיותשמן דקלים אינו מתאים לאנשים עם עור שמן.
איפה אני יכול לקנות
אתה יכול לקנות שמן דקלים בבתי מרקחת, כולל באינטרנט. העלות תלויה בשיטת הייצור, היצרן והנפח.
לפיכך, 400 מ"ל של שמן קרוטינו אדום לא מזוקק, שאינו מכיל כולסטרול, שומני טראנס ורכיבים מהונדסים גנטית, עולה 990 רובל.
שמן דקלים קוסמטי של Kleona (צנצנת 100 מ"ל), המיועד להכנת מוצרי טיפוח עור ושיער תוצרת בית, עולה 205 רובל.
שמן דקלים מזוקק של חברת Spivak לשימוש חיצוני - 110 רובל ל-100 מ"ל.
שמן דקלים אקזוטי, שיתרונותיו ונזקיו נחקרו היטב, נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, לרבות בייצור של אוכל לתינוקות. הגיע הזמן לחשוף את האמת, להפריך מיתוסים ולגבש דעה אובייקטיבית!
נכון להיום, היתרונות והנזקים של שמן דקל בתזונה היומיומית נדונים על ידי חוגים רחבים בקהילה. הנושא נותר מעורפל ושנוי במחלוקת בשל העובדה שמחקרים רפואיים וביולוגיים גילו ריכוזים עודפים של יסודות רעילים ופרוקסיד, אשר בצריכה מתמדת במזון מביאים להשלכות בריאותיות בלתי הפיכות. מדוע יש למוצר צמחי מוניטין של מסוכן, עד כמה הוא מזיק וכיצד להימנע ממנו? השפעות מזיקותלבריאותך?
האם שמן דקלים בריא?
הרכב כימי של שמן
כדי לענות על השאלה: למה שמן דקלים מזיק ולקבוע אותו תועלת אפשרית, בואו נסתכל על הרכבו.
ישנם שני סוגים של שמן - גרעין דקל ודקל. שני הזנים מתקבלים על ידי לחיצת זרעים רכים או קליפה רכהשמן פירות דקל, בהתאמה. להשגת שמן גרעיני דקלים נעשה שימוש בטכנולוגיה מורכבת ולכן המוצר יקר יותר ומשמש לייצור מוצרי קוסמטיקה וממתקים באיכות הגבוהה ביותר.
מבחינת הרכב חומצות השומן, שמן דקל טרופי נחות משמנים צמחיים פופולריים, אך מוכר כפחות מזיק משומנים מן החי.
מכיל את המיקרו-אלמנטים הבאים:
- מבשרי ויטמין A - קרוטנואידים;
- ויטמין E מסיס בשומן - טוקוטריאנול;
- אנלוגים צמחיים של קו-אנזים Q10;
- חומצות שומן (פלמיטית ואולאית).
לשמן דקלים צבע כתום עז, טעם חלבי נעים וארומה פרחונית.
חָשׁוּב! מיקרו-אלמנטים יקרי ערך כלולים בשמן לא מזוקק, והזיקוק מדלדל את ההרכב ומשבש את מבנה השומנים ברמה המולקולרית .
יישום
משחרר ריח ושמן מעלות גבוהותניקיון הוא הבסיס לייצור מזון. גבינות מעובדות, מרגרינות רכות, חמאה ומוצרי ממתקים - זו אינה רשימה מלאה של יישומים.
מגוון השימושים בשמן דקלים רחב
שמן גרעיני דקלים משמש לייצור מוצרי קוסמטיקה: סבונים, קרמים, מוצרי טיפוח לשיער. מוצר צמחי מרפא איכותי מקדם הקצף טוב, מעניק לסבון פלסטיות ולובן. בייצור המוני של חומרי ניקוי משתמשים בחומרים אולאוכימיקלים - חומרים המתקבלים במהלך דה-ריח של שמן דקלים.
יתרונות המוצר
רבים סקפטיים לגבי התכונות החיוביות של מוצר צמחי, אך לשליליות כזו אין בסיס. היתרון של שמן דקל טמון בשילוב מאוזן של נוגדי חמצון, אשר משפיע לטובה על הגוף ומונע הזדקנות מוקדמת.
לשמן דקלים תכונות מועילות רבות
לפי מדדי חומצות שומן מוצר איכותיזהה לשומני חלב, מגדיל משמעותית את חיי המדף, משפר טעם ומוזיל את עלות הייצור.
הערך התזונתי
"אל תפספסו את ההזדמנות לנקות את הגוף מכל הרעלים והחיידקים המזיקים, כמו גם לשקם את המערכת החיסונית פלורה רגילהמערכת עיכול.
בשל עלותו הנמוכה והרכבו העשיר, שמן דקל אדום הוא אחד המרכיבים העיקריים בתזונה של אנשים החיים באסיה, אפריקה ומרכז אמריקה. על פי ההרכב והריכוז של רב בלתי רווי חומצות שומן, שמן דקל אינו נחות משמן זית, וטכנולוגיות חדשניות מאפשרות זיקוק עדין ושמירה מקסימלית על תכונות מועילות. כדאי להפריך את המיתוס ששומן דקל אינו נספג בגוף וסותם כלי דם: שמן דקלים מזוקק מצא יישום רחב, אבל מדענים מתעקשים שהשימושי ביותר הוא שומן צמחי, לא נתון לניקוי ופיזור ריח.
- הוכח בניסוי ששמן גרעיני דקל איכותי עומד בכל התקנים הסניטריים ובעל ערך תזונתי גבוה.
- כדי לספק הגנה מפני קרינה אולטרא - סגולהכדי להפחית את הסיכון לשבץ מוחי, מספיק לכלול 10-15 גרם שמן גרעיני דקל אדום בתזונה.
- התוכן המוגבר של ויטמין K בעל ערך משפר את תפקוד המערכת ההמטופואטית.
- הצבע האדום של השמן נובע מהתכולה הגבוהה של בטא-קרוטן, שהוא חומר אנטי אייג'ינג, מנטרל היווצרות רדיקלים חופשיים ומאיץ תהליכים מטבוליים.
יש לקחת בחשבון ששומן דקל שמן אינו מכיל סידן וויטמינים מסיסים בשומן A ו-D. כדי לחדש את המיקרו-אלמנטים, תזונאים ממליצים לכלול תוספי ויטמינים ומינרלים, מוצרי חלב טבעיים, אגוזים, עשבי תיבול וירקות בתזונה היומית.
גורמים שליליים עיקריים
היצרנים רודפים אחר רווח משלהם ומגדילים את ייצור המוצרים בתוספת מוצרי צמחי מרפא מזויפים. עם זאת, הזינוק בסרטן ובמחלות לב וכלי דם גורם לנו לחשוב על הסכנות של שמן דקלים והשלכותיו הבריאותיות ארוכות הטווח.
הסיכונים העיקריים טמונים בעובדות הבאות:
- איכות השומן נקבעת על פי עמידותו בפני חמצון. ככל שהאינדיקטור גבוה יותר, כך התכונות המועילות נשמרות זמן רב יותר והמוצר פחות רגיש להידרדרות חמצונית. יצרנים חסרי מצפון משתמשים בשמן טכני בעל ערך חמצן נמוך! תקנות טכניות ובקרה על תאימותן מחוללות באופן אקטיבי על ידי העסקים.
- 80% משמן הדקלים עובר הידרוגן. בתהליך הניקוי המבנה המולקולרי משתנה ונוצרים שומני טראנס - תרכובות מסרטנות המעוררות התפתחות סרטן, השמנת יתר וטרשת עורקים בכלי הדם.
- מוצרים עם שומן דקל אינם מסוגלים לענות על הצורך של הגוף במיקרו-אלמנטים. התוצאה של תזונה לקויה היא בעיות בריאות מתמשכות ומחלות כרוניות.
כדי להגן על עצמך, עליך לזכור שניתן למזער את הנזק של שמן דקלים, או ליתר דיוק הזיוף שלו. דיאטה מאוזנתויחס אחראי לתזונה.
חָשׁוּב! בתקופה זו מתבצעת עבודה ברמת החקיקה להחמרת הפיקוח ושיטתיות של דרישות לאיכות שומן הדקלים, אך בינתיים יש צורך ללמוד היטב את התוויות על האריזות ולהימנע ממוצרים המכילים מוצרים מזויפים.
למי שדבק תמונה בריאהחיים ואינו אוכל מזון עתיר קלוריות, אין צורך לדאוג - מוצרי חלב דלי שומן אינם מכילים שמן דקלים.
בכל שאר המקרים, יש צורך ללמוד היטב את האריזה, כאשר הכיתוב "שומן צמחי" מרמז על נוכחות של שמן דקלים במוצר. מאחורי "הקווים המעורפלים" מסתתרת פגיעה באיכות ובזיוף.
שמן דקלים איכותי הוא ממצא טוב לעקרות בית. במהלך הבישול, המוצר אינו מקצף, אינו ניתז ויוצר אינטראקציה טובה עם הכלים מבלי להשאיר עליהם שאריות דביקות. אם אתה רוצה להשתמש בשומן צמחי, אז בחר בקבוק שכותרתו "פאלם אוליין". שמן זה הוא חלק נוזלי, מאוזן בהרכב חומצות השומן ומתאים להלבשת סלטים ולהכנת אוכל טעים.
חָשׁוּב! שמן דקלים טבעי אינו מכיל שומני טראנס והוא עשיר בויטמין E ובקרוטנואידים, הנלחמים בהצלחה בכולסטרול גבוה.
חלב אם הוא המזון הטוב ביותר לתינוק
הפגיעה של שמן הדקל בבריאות האדם לא הוכחה ולכן שומן צמחי משמש בהצלחה בייצור מזון לתינוקות. תזונאים ורופאי ילדים בטוחים שהוספת שמן גרעיני דקלים לתערובות מוצדקת מדעית ומאושרת על ידי דורות רבים של ילדים.
חלב אם הוא התזונה המושלמת להתפתחות הרמונית של יילוד. הוא מכיל קומפלקס של ויטמינים, חלבונים קלים לעיכול, אנזימים, פחמימות וחומצה פלמיטית. תשובות מיקרו-אלמנטים חשובות דרישה יומית גוף הילדבשומנים, משתתף בסינתזה של הורמונים ויש לו השפעה חיובית על קשרים עצביים של המוח.
תהליך הייצור והרכב החלב הוא אינדיבידואלי. גוף האם מגיב לכל מחלה של התינוק בייצור מוגבר של אימונוגלובולין, והילד מקבל הגנה נוספת. הנקההיא אפשרות אידיאלית, אבל איך לצאת מהמצב במקרה של ייצור חלב לא מספיק או הפסקת הנקה?
שמן דקלים בפורמולה לתינוקות
השימוש במוצר להאכלת יילודים נראה עובדה מדהימהומעורר דאגה בקרב ההורים. לאנשים רבים יש שאלה טבעית: "מדוע משתמשים בשמן גרעיני דקלים להכנת מזון לתינוקות?" מומחים בטוחים כי האזעקה היא לשווא ומדברים בחיוב על תערובות, הנחשבות כחלופה בהיעדר הנקה.
עובדה מעניינת! בייצור מזון לא משתמשים בשמן גרעיני דקלים אלא בחומצה פלמיטית המתקבלת לאחר עיבוד טכנולוגי של המוצר.
הודות ל טכנולוגיות מודרניותפורמולות המותאמות להאכלת תינוקות נוצרו על בסיס שומן צמחי. המרכיב העיקרי הוא מי גבינה, אשר במהלך עיבוד טכנולוגי מאבד חלק מהחלבונים והמיקרו-אלמנטים הקלים לעיכול שלה.
כדי לפצות על היעדר שומני חלב ו ויטמינים מסיסים בשומןהתערובת מועשרת בחומצה פלמיטית (קרבוקסילית), מה שהופך את המוצר קרוב יותר בהרכבו לחלב אם.
פורמולות לתינוקות מותרות על פי חוק ברוסיה ובאיחוד האירופי. זהו המוצר היחיד שבו שומנים מן החי מוחלפים לחלוטין בשברי צמחים, שנבחרו בפרופורציות אידיאליות. התערובות ניתנות לעיכול בקלות ומביאות תועלת מירבית לגופו של תינוק שזה עתה נולד.
כיצד למזער השפעות מזיקות
האם שמן דקלים מזיק או מועיל? השאלה אינה רטורית, אלא די טבעית. חשוב להבין שגם מוצר מעודן ומודרן אינו רעל מיידי. הסיכון העיקרי הוא צריכה מופרזת של מוצרים עם שומן גרעיני דקל, אז בעת הרכישה, פעל לפי כללים פשוטים:
- להפחית את הצריכה של מוצרי גלידה, ממתקים ומוצרי מאפה;
- למד היטב את התוויות; הביטוי המעורפל "שומן צמחי" מצביע על חריגה מהסטנדרטים;
- יצרן מצפוני תמיד מציין נוכחות של שמן דקלים מזוקק;
- לרכוש מוצרים המיוצרים בהתאם ל-GOST, ולא לתקנות טכניות שנוצרו על ידי היצרן;
- חיי מדף ארוכים מעידים תוכן גבוהשמני דקל;
- לוותר אוכל מהירולקנות מוצרים מחנויות מהימנות.
חָשׁוּב! הנזק של שמן דקלים לבריאות האדם היה מוגזם. הבעיה העיקרית היא השימוש במוצר מזויף, הרצון של היצרן להוזיל עלויות והיעדר תקנות ובקרה ברורים.
לפי הנתונים העדכניים של Roskontrol, במאמץ להימנע מעיצומים וקנסות, יותר ויותר יצרנים נותנים עדיפות לתחליפי שומן חלב איכותיים, שנותנים תקווה לשיפור איכות המזון ושמירה על הבריאות.
שמן דקלים - מוצר מקור צמחי, המופק מפירותיו של עץ טרופי הנקרא דקל שמן. שמן שנקרא שמן גרעיני דקל מופק גם מזרעי העץ הזה. מוצר זה הוא אחד העתיקים ביותר על פני כדור הארץ; על פי האגדה, הוא שימש את תושבי מצרים העתיקה.
IN עולם מודרנישמן דקלים הפך באופן פעיל יותר לתעשיית המזון לאחרונה, אך הוויכוח על תכונותיו החיוביות והשליליות נמשך עד היום. התקשורת משכנעת את הצופים ששמן דקלים מזיק ביותר לבני אדם ומהווה את הגורם להתפתחות סוכרת, הופעת השמנת יתר ומעוררת את התרחשותן של מחלות לב וכלי דם.
האם זה כך? האם שמן באמת כל כך מסוכן או שיש לו כמה צדדים טובים?
על פי מחקר שסופק על ידי הקרן העולמית חַיוֹת בַּר, כל מוצרי המזון הקיימים בעולמנו מכילים כמות נכבדת של שמן דקלים. יש לו הרבה הבדלים בהשוואה לכמה סוגים אחרים של שמנים המתקבלים מזרעי זית, פשתן או חמניות.
עצי דקל שמן גדלים בעיקר במלזיה, דרום אפריקהאו אינדונזיה. אזורים אלה נבדלים בעלות הזולה יחסית של עבודה ידנית ועלויות הובלה נמוכות, שיכולות להוזיל משמעותית את המחיר של מוצר מוגמר. כמו כן, יש לציין כי דונם אחד של עץ דקל יכול להניב תשואה פי כמה מאשר דונם של חמניות.
חומר הגלם העיקרי הלא מעובד הוא תערובת תפוזים עם ארומה אגוזית, הרכבה דומה במקצת לשמנת.
תעשיית המזון
השימוש בשמן דקלים בתעשיית המזון החל לתפוס תאוצה בסוף המאה ה-19 מיד לאחר שמדענים מאמריקה חקרו את הרכבו. חוקרים העריכו בקפדנות את כל תכונותיו, כי בעבר השמן שימש רק למטרות טכניות.
בעולם המודרני, נעשה שימוש נרחב בשמן לייצור מזון:
- מוצרי חלב (חלב מרוכז, חלב, גבינה, גבינה מעובדת וכו')
- ממתקים (עוגות, שוקולד, עוגיות)
- מזון מהיר (צ'יפס וצ'יפס)
את הרשימה הזו אפשר להמשיך בלי סוף.
בנוסף להגדלת חיי המדף, פונדקאית דקל משפרת כמה מאפייני טעם ומוזילה את מחיר המוצר. חלופה לשומן חלב היא אך ורק שמן דקלים.
ממש לאחרונה הגישה ממשלת רוסיה לדיון הצעת חוק שתאסור שימוש בחומרים לא מזוקקים בתעשיית המזון, אך היא מעולם לא התקבלה. יצרנים גדולים כבר "מדוללים" בסוגים אחרים של חמאה, ועל האריזה הם כותבים שהם מכילים "תחליפי שומן חלב".
שמן דקלים ברוסיה נמצא כמעט בכל מוצרי המזון - לחם, שוקולד, ממתקים ואפילו מוצרי בשר מוגמרים למחצה.
בחנות יש לקרוא בעיון את מרכיבי המוצרים המצוינים על האריזה. אם נעשה שימוש בחומרי גלם באיכות נמוכה בתהליך הייצור של המוצר, אז שומן צמחי יהיה קיים בהרכבו. יש לזכור שמוצרים כאלה עשויים להכיל כמויות גדולות של חומצות שומן, למשל חומצה פלמיטית. הודות לכך מתאפשרת עלייה חדה בכולסטרול בדם, המעוררת התפתחות של מחלות לב וכלי דם וטרשת עורקים.
על פי הסטטיסטיקה, כ-90% ממוצרי החלב המוצגים בחנויות קמעונאיות מכילים שמן דקלים.
בהתבסס על שיטות העיבוד של החומר העיקרי, שמן מחולק למספר סוגים, שלכל אחד מהם יש קבוצה מסוימת של חומרים שימושיים ולא כל כך שימושיים.
שמן אדום
סוג זה צריך להיות מסווג כמוצרים מקור טבעי. לשמן צבע כתום עשיר ושומר מספר גדול שלתכונות מועילות מכיוון שהוא עובר עיבוד מינימלי.
תכונות מועילות:
- המוצר עשיר בויטמינים המסייעים לגוף להתנגד למחלות.
- השמן משפר את מצב העור, משפר את צבע השיער, מגביר את רמת החסינות ומשפר את הראייה.
למרבה הצער, יש גם תכונות שליליות:
- צריכת שמן בכמויות גדולות עלולה לגרום להתפתחות מחלות לב וכלי דם ולצמיחת תאים סרטניים;
- הסיכון לפתח השמנת יתר עולה. בגלל טמפרטורה גבוההעיכול נמס של מוצר זהאינו מתרחש במלואו, ותוצרי פירוק אינם מוסרים מהגוף לאחר תהליך העיכול. רוב הפסולת נשארת במערכת העיכול בצורת תרכובות שקשה לסלק.
משחרר ריח או מעודן
שמן דקל מודרני במוצרים מעודן. הייצור שלו עולה הרבה פחות, זה מאפשר לך להגדיל משמעותית את חיי המדף של מוצרים, אבל שמן כזה נטול לחלוטין תכונות מועילות וויטמינים ואף יכול לגרום נזק חמור לבריאות:
- צריכה מתמדת של מזון גורמת למחלות לב וכלי דם ולסוכרת;
- שיפור הטעם של המוצר מוביל להתפתחות תיאבון ובהמשך לעודף משקל;
- רוב המוצרים המכילים שמן דקלים מכילים חומרים מסרטנים.
מחומן
תהליך ההידרוגציה כולל הוספת פחמן לשמן כך שהוא הופך למוצק. במקרה זה, המוצר משולל מבסיס הויטמין שלו (זה חל גם על שמנים מוקשים אחרים - זית, חמניות), ורוכש תכונות שליליות בלבד, שבגללן הוא הופך למסוכן ביותר.
שמן זה משמש לעתים קרובות לייצור מרגרינה. הנזק שנגרם לבני אדם הוא פשוט מפלצתי.
טֶכנִי
השמן משמש לייצור שפתונים, סבונים, ציוד רפואי, נרות סטארין או אבקות עבור מכונות כביסה. השימוש בשמנים טכניים בתעשיית המזון אינו מקובל!
- ההרכב הופך אותו לבלתי מתאים לחלוטין לאוכל.
- הוא כמעט בלתי ניתן לעיכול ונטול כל תכונות מועילות, מה שמוביל לעתים קרובות להופעת רובדי כולסטרול בגוף האדם.
בכל העולם, שמן טכני אסור לייצור מזון, אך מותר ברוסיה.
מה מכיל שמן דקלים?
שמן דקלים מכיל מספר חומרים, אך שני העיקריים שבהם הם אולין וסטארין. הנפח הכמותי שלהם בשמן משפיע על נקודת ההיתוך.
סטארין הוא מסה שומנית מוצקה עם נקודת התכה של 55 מעלות.
אוליין - נוזלי חומר שומניונמס בטמפרטורה של 20 מעלות. הדומיננטיות של כמות כזו או אחרת של חומר בשמן מאפשרת לשנות את נקודת ההתכה של חומר הגלם העיקרי. נפח הסטארין גבוה בהרבה במוצרים זולים.
- חומצת שומן;
- לציטין;
- ויטמינים E ו-A, כמו גם D;
- פיטוסטרול;
- מינרלים;
- קו - אנזים Q10.
זכרו: מכיוון שנקודת ההיתוך של שמן זה גבוהה, ספיגת הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים בגוף תהיה נמוכה ביותר. הנזק או התועלת של שמן דקל אינם תלויים ישירות בחומרים המועילים, אלא ביכולתו של הגוף לספוג אותם.
השפעות בריאותיות
הסימן העיקרי שמשפיע לרעה על הבריאות הוא עמידותו של המוצר. טמפרטורת הגוף אינה מספיקה כדי להפוך את כל שומן דקל מצב נוזליוהוטמעה לחלוטין מערכת עיכול. השמן היחיד פחות מסוכן הוא השמן האדום, שיש לו נקודת התכה קרובה גוף האדם. הרוב המכריע של האחזקות משתמש בשמן טכני בלעדי לייצור מוצרים, אך יש לקחת בחשבון שנקודת ההיתוך שלו נעה סביב 40 מעלות, מה שממש לא כולל את ספיגתו.
כאשר הוא חודר למערכת העיכול, השמן עובר דרך הוושט, הקיבה והמעיים, שם הוא נמס חלקית, מכסה את האיברים בסרט שמנוני.
צריכה ארוכת טווח ומתמדת של מוצרים המכילים רעל זה מובילה להיווצרות סרט, תפקודם של איברים לספיגת ויטמינים נחסמת ותהליך העיכול התקין מופרע. נוצרים רעלים שסותמים כלי דם, מה שעלול בהחלט לעורר את המראה של טרשת עורקים.
באירופה אסור להשתמש באיזומרים טראנס של חומצות שומן, ושמן דקלים עצמו מתוכנן להיאסר בזמן הקרוב. מאז 2015, כל היצרנים האירופיים נדרשים לציין על גבי האריזה את שם השמנים בהם נעשה שימוש וכן את סוגם.
פורמולה לתינוק
מחלוקת רבה התעוררה סביב השאלה: האם ניתן להשתמש בשמן דקלים בפורמולה לתינוקות?
למרות העובדה שהתערובות נעשות בתחילה אך ורק לילדים יַנקוּת, וגופם עדיין לא מותאם כלל לעיכול מזון מחוספס, אבל הוספת "דקל" לתערובות כאלה היא נפוצה. המוצר מסוכן ביותר לבריאות התינוק. מערכת העיכול של התינוק, בשנים הראשונות לחייו, עדיין לא נוצרה במלואה, ושמן דקלים ביילודים גורם להפרעות עיכול, עצירות מתמדת וכאבים במעיים.
הודות לחומצה פלמיטית, הסידן נשטף החוצה, מה שמקשה על ספיגתו. לעתים קרובות, לילדים הניזונים מפורמולות כאלה יש מחסור בסידן.
נסה לאכול פחות מזון מהיר ולעשות את הבחירה שלך לטובת מוצרים טבעיים– ירקות, פירות, בשר, דגים. זכרו, ככל שהמוצר מעובד פחות, כך הוא בריא יותר!
שמן דקלים נמצא כיום בשימוש פעיל בתעשיית המזון. זה נושא לדיון ולוויכוח סוער. חלקם מזמרים פה אחד ששמן דקלים לאט אבל בטוח מרעיל והורס גוף האדם, בעוד אחרים טוענים שהשטן אינו נורא כמו שהוא מצויר.
הדומא הממלכתית אף העלתה לדיון את השאלה האם יש לאסור זאת במוצרים המופצים ברוסיה.
היום אנחנו מנסים להבין האם שמן דקלים מסוכן לגופנו כפי שטוענות הכותרות בתקשורת, או שהוא לא יגרום נזק לבריאות בכמויות מתונות.
מהו שמן דקלים
כדי לשקול את הנושא בצורה הכי מלאה ואובייקטיבית, יש צורך להבין מהו החומר הזה? שמן דקלים הוא שמן צמחי, שמתקבל מהחלק הבשרני של פרי דקל השמן. המדינות המייצאות שמן דקלים הגדולות הן מלזיה ואינדונזיה.
אגב, המוצר הזה לא כל כך חדש. על ידי לפחות, זה בהחלט לא יכול להיקרא מהפכני עבור תעשיית המזון. ישנן עדויות שהושגו כתוצאה מחפירות ארכיאולוגיות, לפיהן שמן דקלים נצרך כמזון עוד ב מצרים העתיקה. יתרה מכך, מדענים טוענים שבאותה תקופה זה כבר היה פריט יבוא, מכיוון שהוא לא יוצר במצרים.
כיום, השימוש בשמן דקלים כמרכיב בחלק ממוצרי מזון שנוי במחלוקת רבה. התגובה הציבורית מעורבת מאוד. שאלות רבות לגבי המאפיינים של מוצר זה נותרו בלתי נחקרות, מה שללא ספק אינו מבהיר את המצב.
שמן דקלים משמש לא רק בתעשיית המזון. זהו מרכיב בלתי נפרד ממספר מוצרי קוסמטיקה. למשל, קרמים לפנים ולגוף, מוצרי טיפוח לשיער. ניתן להשתמש בשמן דקלים בייצור של כל סחורה ומוצרים אחרים.
צריכה גלובלית של שמן דקלים, לפי הערכת המחלקה חַקלָאוּתארה"ב, הוא 49 מיליון טון. המובילות בצריכת מוצרים המכילים שמן זה הן אמריקה, סין והודו. יפן ומדינות האיחוד האירופי נמצאות בפיגור קל. רוסיה מדורגת במקום השישי בדירוג.
שימוש בשמן דקלים
ברוסיה החלו להשתמש בשמן דקלים די לאחרונה. עם זאת, השאלה הזו כבר דאגה למספר רב של צרכנים. MP דומא ממלכתיתוהשחקנית מריה Kozhevnikova באופן אישי לקחה את היוזמה להציג איסור על הפצה שלמוצרים המכילים שמן דקלים במדינה שלך.
כמובן שההחלטה האם לצרוך שמן דקלים תלויה בכם. עם זאת, חשוב לדעת באילו מוצרים ניתן למצוא אותו. אלו שומנים מיוחדים המשמשים כתחליף לשומן חלב וחמאת קקאו, שומני מילוי ושומני זיגוג. ניתן למצוא את השמן גם במיונז, תערובות מרק, מרגרינה, גבינות מעובדותוהמוני גבינה. לפיכך, מוצרי ממתקים, במיוחד אלו בעלי חיי מדף ארוכים, הם המקורות העיקריים לשמן דקלים.
הטעם של המוצרים נשאר כמעט ללא שינוי, וחיי המדף מתארכים בהרבה. הבה נבחן מה מכיל שמן דקלים להלן.
שמן דקלים: יתרונות
מאמינים ששמן דקלים מתעכל היטב על ידי הגוף והוא שימושי במיוחד עבור מי שיורד במשקל, ספורטאים וכאלה שגופם אינו מקבל שומנים אחרים. וחומצה אולאית ולינולאית עוזרות לווסת את רמות הכולסטרול בדם. הם מעורבים גם במבנה העצמות והמפרקים. שמן דקלים שימושי גם לראייה, מכיוון שהוא מעורב בייצור פיגמנט חזותי ברשתית.
שמן דקלים נכלל ברשימת השמנים העומדים בתקני מזון של ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) וארגון הבריאות העולמי (WHO). מחקר משנת 2009, למשל, מראה שתכולת שמן דקל במוצר אינה מעלה ישירות את רמות הכולסטרול בדם, אלא מעלה את רמות הכולסטרול הטוב ומפחיתה את רמות הכולסטרול.רַע.
