כל אבות המזון מקורם. חומרים מזינים ותפקידם בגוף

יש להם משמעות כפולה: 1) במהלך התמורות שלהם בגוף, הם משחררים את האנרגיה הדרושה לגוף לתפקוד ולחמם את הגוף, ו-2) משמשים כחומר פלסטי להיווצרות או שיקום רקמת הגוף.

הרכב גוף החי כולל חומרים אורגניים מורכבים - חלבונים, שומנים ופחמימות ונגזרותיהם, וכן תרכובות מינרליות פשוטות למדי ומים.

IN מוצרי מזוןאנו מוצאים את כל החומרים הללו ממקור צמחי ובעלי חיים.

מים הם בעלי חשיבות רבה לאורגניזם; בלעדיהם לא יכולים להיות חיים כלל, מכיוון שהם חלק מהפרוטופלסמה של תא חי. גוף החי מכיל הרבה מים ומאבד אותם כל הזמן בהפרשות, שאותן יש לכסות בנטילתן מבחוץ, שכן מחסור במים בגוף מאיים בהפרעות בריאותיות קשות ואף מוות. הצורך במים בבעלי חיים הוא די גבוה: פרה צריכה לקחת 4-6 ק"ג מים על כל ק"ג מזון, חזיר - 7-8 ק"ג.

מלחים חשובים לא פחות, שכן תאי הגוף מכילים כמות מסוימת מהם; מלחים מסוימים שולטים במדיה נוזלית, אחרים ברקמות. המלחים החשובים ביותר לגוף הם נתרן, אשלגן, סידן, מגנזיום, חומצות הידרוכלוריות, גופריתיות וזרחניות. חלק מהמלחים נחוצים לבניית השלד, אחרים הם חלק מהחומר הגרעיני של תאים, אחרים מבצעים פונקציות ספציפיות. הודות למלחים ולגוף, נשמר לחץ אוסמוטי קבוע בנוזלי הגוף ואיזון חומצה-בסיס.

חומרי מזון אורגניים כוללים חומרים המכילים אנרגיה רבה - פחמימות, שומנים וחלבונים, וכן גורמים נוספיםתזונה - אנזימים וויטמינים, ובנוסף, חומרים רבים ושונים בעלי אופי טעם - חומצות, חומרים ארומטיים, אלקלואידים וגלוקוזידים.

פחמימות

פחמימות הן חומרים אורגניים מורכבים כגון hydroxypolyalcohols, הם מורכבים מפחמן, מימן וחמצן ונפוצים בטבע, מהווים את עיקר הרקמה הצמחית. בגוף של בעלי חיים הם נמצאים בכמויות קטנות יותר, אבל במזון יש להם חשיבות רבה, המהווה את חומר האנרגיה העיקרי. ביניהם אנו מבחינים בין חד-סוכרים, קודם כל, גלוקוז, כמו גם פרוקטוז וגלקטוז, ולאחר מכן דו-סוכרים - קנה, חלב וסוכר מאלט. קָבוּעַ רכיביםמזון הם פוליסכרידים - עמילן, תאית צמחית וגליקוגן רקמת בעלי חיים. מבחינת תכונות כימיות ומצב פיזיקלי, כל הפחמימות הללו שונות זו מזו. חד סוכרים מסיסים בקלות ונספגים בקלות בתעלת העיכול; דו סוכרים גם מסיסים, אך דורשים טיפול אנזימטי מסוים. פוליסכרידים נותנים רק תמיסות קולואידיות, ותאית בלתי מסיס לחלוטין. על מנת שייספגו בגוף, עליהם לעבור מחשוף עמוק בתעלת העיכול בעזרת אנזימים. מתוכם, תאית רגישה רק לפעולת אנזימים המופרשים על ידי מיקרואורגניזמים. בתהליך העיכול כל הפחמימות מצטמצמות לחד סוכרים ובצורה זו נספגות בדם.

שומנים

שומנים כוללים מספר גדול שלתרכובות אורגניות שאינן מסיסות במים. חלקם שומנים פשוטים - אסטרים של גליצרול וחומצות שומן, אחרים שייכים לתרכובות המכילות זרחן ולעיתים גופרית. לכל החומרים האלה יש נהדר ערך תזונתי. כאשר הם מתפרקים בגוף, הם מספקים אנרגיה רבה או חלקם חלק מהתאים, או משמשים כחומר לסינתזה של הורמונים וויטמינים בגוף.

במערכת העיכול הם מתפרקים על ידי אנזימים למוצרים מסיסים - גליצרול וחומצות שומן.

סנאים

חלבונים - חומרים מזיניםבעלי חשיבות עליונה, מורכבים במבנה שלהם ובעלי אופי של קולואידים אמולסיה. הם מורכבים מפחמן, מימן, חמצן, חנקן, גופרית ולעיתים זרחן, ולעתים מכילים גם יוד, ברזל, נחושת, אבץ ועוד. שאלת האופי הכימי של החלבונים טרם נפתרה סופית, אך ידוע כי מתי סוגים שוניםבמחשופים הם מתפרקים לחומצות אמינו - תרכובות המכילות לפחות קבוצת אמינים אחת (NH 2) וקבוצת קרבוקסיל אחת (COOH).

עד כה בודדו עד 60 חומצות אמינו מחלבונים שונים, רובם שייכים לחומצות השומן. כולם שונים במורכבות ובאיכות ונמצאים בכמויות שונות בחלבונים שונים, ובכך קובעים את הגיוון. כמה חומצות אמינו נחוצות לגוף; היעדרן של אחרות נסבל די בקלות. בהתאם לכך, ישנם חלבונים בעלי ערך רב או פחות לגוף.

בין החלבונים יש חלבונים, חלבונים ואלבומינים. חומר מהאתר

חלבונים

חלבונים הם חלבונים פשוטים שמתפרקים לחומצות אמינו במערכת העיכול. בחלקם, כמו קזאין חלב, יש זרחן במולקולה והם מזינים מאוד, במיוחד לגידול בעלי חיים.

ל חיים מלאיםותחזוקה כושר גופנייש צורך לדבוק בעקרונות של מלא תזונה נכונה, מה שמרמז על תזונה מורכבת המספקת באופן מלא את צרכי הגוף ומספקת את אבות המזון הדרושים. כמות לא מספקת של חומרים כלשהם בגוף מובילה במהירות להתפתחות של סוגים שונים של מחלות. זו הסיבה שכל כך חשוב להפוך את התזונה למזינה. שומנים, חלבונים ופחמימות, מלחים, ויטמינים ומינרלים יש לספק למזון מדי יום. יתר על כן, היחס שלהם צריך להיות בערך זה: שומנים - 20%, חלבונים - 20%, פחמימות - 60%. כאשר מרכיבים תזונה יומית, עליכם להיות מודרכים על ידי העקרונות שעליהם מבוססת תזונה נכונה.

עקרונות של תזונה נכונה

• יש צורך לחלק את התזונה היומית ל-4-5 ארוחות. זה משטר זה המאפשר לך לשמור על רמה מספקת, אשר יש השפעה מועילה על רווחה ו מראה חיצוני.
• רצוי לאכול בשעה מסוימת. הציות מאפשר לגוף לפתח קצב תפקוד מסוים, המשפר את תהליך עיכול המזון ומונע התפתחות מחלות של מערכת העיכול.
• חלק את צריכת הקלוריות שלך באופן הבא: ארוחת בוקר - 25-30%, ארוחת צהריים - 40%, ארוחת ערב - 15-20%, חטיף צהריים/צהריים - 15-20%. הארוחה הרביעית יכולה להיות בין ארוחת בוקר לצהריים, או בין ארוחת צהריים לארוחת ערב. הכל תלוי בשגרת היומיום שלך - אם אתה קם מוקדם, אז פרק זמן משמעותי עובר מארוחת הבוקר לצהריים, ואז ארוחת בוקר נוספת (צהריים) היא מה שאתה צריך. לַעֲשׂוֹת מנה נוספתאוכל בערב אם אתה ינשוף לילה והולך לישון מאוחר (אך לא יאוחר מ-2-3 שעות לפני השינה).
• קח את הזמן שלך בזמן האכילה, לעס בזהירות - זה עוזר לספוג טוב יותר את החומרים המזינים הכלולים במזון.
• נסה לגוון את התזונה שלך, לכלול מוצרים שונים, משלבים שיטות בישול. בעת הכנת מזון, השתמש בשיטות בישול השומרות על רכיבי תזונה וויטמינים. לבשל בתנור או לאדות לעתים קרובות יותר, לאכול אוכל מבושל במקום מטוגן.

כדי ליצור תזונה נכונה, צריך לדעת אילו מזונות מכילים אילו חומרים.

חומרים מזינים ומזונות המכילים אותם

סנאים -"חומר בניין" הנחוץ לתפקוד תקין של הגוף. אנחנו מקבלים אותם ממזונות מהצומח והחי. קטניות (אפונה, עדשים, שעועית) ואגוזים נחשבים למקורות מקור. חלבונים מהחי נמצאים בכל סוגי הבשר, חלב ומוצרי חלב, דגים וביצים.

חלבונים שונים מכילים חומצות אמינו שונות, רובן אינן מיוצרות על ידי הגוף שלנו, אלא מתקבלות רק במהלך עיכול המזון. לכן, יש צורך לגוון את מקורות החלבון הנכנסים לגוף.

שומנים- החומרים התזונתיים היקרים ביותר, ספקי אנרגיה לגוף. הם גם משתתפים ברבים תהליכים מטבוליים, ומאגרי שומן בגוף משמשים "רזרבה" עבור חירום. גם מקורות השומנים מחולקים לצומח ובעלי חיים. שומנים מן החי מתקבלים מבשר ודגים שומניים, חלב ומוצרי חלב. המקורות כוללים חמניות, זיתים, תירס וכו'.

בעת הרכבת דיאטה, כדאי לשים לב לעובדה שהשומנים העיקריים שייכים לקטגוריית השומנים הבלתי רוויים - הם המועילים ביותר לגוף.

פחמימות- הספק העיקרי של אנרגיה לגוף, הם משתתפים ביצירת אנזימים, הורמונים, הפרשות בלוטות ותרכובות אחרות הנחוצות לחיים. פחמימות מחולקות לפשוטות ומורכבות. המקורות כוללים מזונות מתוקים: סוכר, דבש, סירופ מייפל ופירות מתוקים. מכילים צמחים: דגנים (המקור העיקרי), ירקות וקטניות. כמויות מוגזמות של פחמימות בתזונה עלולות לגרום עודף משקלוהשמנה, אך לא ניתן להוציא פחמימות מהתזונה. כאשר הם חסרים, הגוף מפתח הפרעה בחילוף החומרים של שומנים וחלבונים, ומצטברים תוצרים של חמצון לא שלם של כמה חומצות אמינו.

המטרה של הימין תזונה רציונלית- לספק לגוף חומרים מזינים, מיקרו-אלמנטים וויטמינים בהתאם לצרכים.

חומרים מזינים כוללים חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מלחים מינרלים ומים.

סנאים. הם מסווגים כחומרים חיוניים. הם לא מוכנסים למלאי. רעב חלבונים, אפילו עם צריכה מספקת של חומרים מזינים אחרים לגוף, מסתיים במוות.תפקודים של חלבונים:

פלסטי;

אנרגיה - במקרה של צריכה עודפת והרעבה;

אנזימטי (למשל, אנזימי עיכול, אנזימים קרישת דם, אנזימים תוך תאיים וכו');

תחבורה (לדוגמה, המוגלובין);

רגולטורי (לדוגמה, הורמונים בעלי אופי חלבוני-פפטיד: אינסולין, הורמון גדילה וכו');

מנגנון של כיווץ שרירים;

תפקוד מגן (למשל נוגדנים).

הצורך בחלבונים אצל ילדים גבוה יותר מאשר אצל מבוגרים עקב צרכי פלסטיק גבוהים. לפיכך, אצל יילודים, הצורך היומי לחלבונים הוא יותר מ-4 גרם/ק"ג ממשקל גוף, בגיל 5 - כ-4 גרם/ק"ג, בגיל 14-17 - 1.5-1.6 גרם/ק"ג, במבוגרים - 1.1 - 1.3 גרם/ק"ג.

שומנים.הם מאוחסנים בעיקר ברקמת שומן תת עורית ומהווים בדרך כלל 10-20% ממשקל הגוף. ערך שומן:

פלסטי;

אנרגיה (כ-50% מהאנרגיה שהגוף מקבל מחמצון חומצות שומן. עם חמצון של 1 שומה חומצת שומןמשתחררת אנרגיה מספקת לסינתזה של 130 מולקולות ATP, בעוד שבמהלך חמצון של מולקולה אחת של גלוקוז, ניתן לסנתז רק 36 מולקולות ATP);

מקור למים אנדוגניים (נוצרים 107 גרם מים לכל 100 גרם שומן);

בידוד תרמי;

מגן (בלימת זעזועים);

ספיגת ויטמינים מסיסים בשומן;

רגולטורי (סינתזה של הורמונים סטרואידים) וכו'.

הצורך בשומנים אצל ילדים עולה עם הגיל, בעיקר בשל ערכם הפלסטי. לפיכך, ילדים בני 1-3 שנים דורשים 40-50 גרם שומן ביום, 4-6 שנים - 55-60 גרם. 7-9 שנים - 65-70 גרם. עודף שומן בתזונה גורם להפרעות מטבוליות, מלווה על ידי החמרה בשימוש בחלבונים, הידרדרות תהליכי עיכול ואגירת שומן.

פחמימות.הם מאוחסנים כגליקוגן בכבד ובשרירים. עם צריכה עודפת ומילוי יתר, ניתן להמיר את מאגרי הגליקוגן לשומנים וגם לאחסן אותם. מַשְׁמָעוּת:

אֵנֶרְגִיָה. חשוב במיוחד למוח, שצורך 70% מגלוקוז;

מאגר אנרגיה מגויס במהירות בצורה של גליקוגן;

פלסטי.

דרישה יומית לילדים צעירים גיל הגןפי 6 מהצורך בחלבונים ושומנים, לילדים בגיל הגן הבכיר - פי 5, ולתלמידי בית ספר - פי 4. עודף פחמימות בתזונה מלווה בירידה בצריכת חלבון, אצירת מים והיווצרות שומן שאינו משתתף בתהליכים מטבוליים.

ויטמינים.אין להם ערך אנרגטי. אין להם ערך פלסטי. עם זאת, הם חומרים חיוניים. בהיעדר (ויטמינוזיס) או מחסור (היפווויטמינוזיס) של חומרים אלו במזון, הפרעות מטבוליות קשות, מחלות (רככת, צפדינה, "עיוורון לילה" וכו') ואף מוות הם בלתי נמנעים. Hypervitaminosis הוא לא פחות מסוכן. הם נדירים והתאפשרו עקב ייצור תכשירי ויטמינים מלאכותיים. עם hypervitaminosis A, דלקת של העיניים, נשירת שיער, כאבי ראש, נדודי שינה ובחילות נצפים; hypervitaminosis D מלווה במוות עקב הסתיידות של איברים פנימיים, למשל, הלב, הכליות.

השפעת הויטמינים על חילוף החומרים נובעת מכך שהם משתתפים בסינתזה של אנזימים ומהווים חלק ממולקולות אנזים, כלומר. ויטמינים באופן עקיף (באמצעות אנזימים) מווסתים את חילוף החומרים. לדוגמה, ויטמין B1 נחוץ לסינתזה של 4, וויטמין B6 - 20 אנזימים של סינתזת חלבון, ויטמין K - לסינתזה של 5 אנזימים המעורבים בקרישת הדם. עם זאת, עבור ויטמינים מסוימים, מערכות אנזימים לא נמצאו ומניחים תפקוד ביו-קטליטי ישיר.

מלחים מינרליים ומים– המשמעות והצורך ללמוד באופן עצמאי.

אנשים רבים אוכלים אוכל ואינם יודעים מה הם צורכים איתו. הרי הם קובעים תכונות מועילותמזון. חומרים מזינים - חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מינרלים, יסודות קורט. כל אחד מהרכיבים התזונתיים הללו נחוץ לגוף האדם כדי להבטיח את כל תהליכי חייו. אם אתה מעוניין באיכות התזונה שלך, אז המאמר הזה הוא בשבילך, כי התוכן חומרים מזינים- אחד המרכיבים החשובים ביותר של איכות המזון. בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהם ונחשוב על מה אחראי רכיב תזונתי ספציפי.

סנאים. חלקם מסונתזים על ידי הגוף, והחלק השני חייב להגיע ממזון (חומצות אמינו חיוניות). חלבונים בגוף מבצעים את הפונקציות הבאות:

- קטליטי (חלבונים - אנזימים מזרזים תגובות כימיות בגוף, משתתפים בחילוף החומרים);

- מגן מבני (חלבונים מבניים אחראים לתת צורה לתאים, כולל תאי שיער וציפורניים);

- רגולטורי (להשתתף בפיזיקלי, כימי ו הגנה חיסוניתבני אדם, למשל, אחד מהם אחראי לקרישת דם בזמן פצעים, בעוד האחרים מנטרלים כמה חיידקים ווירוסים);

- איתות (חלבונים מעבירים אותות בין איברים, רקמות, תאים, משתתפים ביצירת הורמונים, כל זה מבטיח את האינטראקציה של מערכת העצבים, האנדוקרינית והעצבים);

- הובלה (הם נושאים מולקולות של חומרים שונים בכל הגוף, דרך רקמות ותאים, דוגמה לכך היא המוגלובין, הנושא מולקולות חמצן);

- חילוף (חלבונים יכולים להיות מאוחסנים על ידי הגוף כמקור נוסף לאנרגיה, בעיקר בביצים כדי להבטיח את תהליכי התפתחותו וצמיחתו);

- קולטן (קשור מאוד לתפקוד האיתות, חלבוני קולטן מגיבים לגירוי ותורמים להעברת דחף מסוים);

- מוטורי (חלבונים מסוימים אחראים להתכווצויות השרירים).

פחמימות. אדם חייב לקבל אותם עם מזון; הם מרכיב חיוני של כל הרקמות והתאים האנושיים. פחמימות מבצעות את הפונקציות הבאות:

- תומך ומבני. פחמימות מעורבות במבנה העצמות, השרירים ודפנות התא.

- פלסטי. הם מרכיבים של מולקולות מורכבות, ובכך משתתפים במבנה של DNA ו-RNA.

- אנרגיה. פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי בגוף; החמצון שלהן משחרר אנרגיה רבה, הנחוצה לפעילות הגופנית והנפשית של האדם, כמו גם לכל התהליכים בגוף.

- חילוף. משמשים כמקורות מילואים של אנרגיה, המאוחסנים בגוף.

- אוסמוטי. ויסות הלחץ האוסמוטי בדם תלוי בנוכחות גלוקוז.

- קולטן. חלק מהפחמימות אחראיות לתפיסת אותות על ידי קולטנים.

שומנים. הם מקור האנרגיה החשוב ביותר לגוף האדם. הערך האנרגטי שלהם כפול מזה של פחמימות (זאת למרות שהגוף בריא וסופג אותן היטב). שומנים גם מבצעים פונקציה מבנית בתאי הגוף, ומשתתפים בבניית הממברנות. רקמת שומןבגוף האדם יכולה להוות הגנה טובה מפני קור, וזו אולי הסיבה שלרוב האנשים החיים באזורים קרים יש עתודות טובות של רקמת שומן. שומנים נספגים טוב יותר בגוף מקור צמחיושומנים מהחי מתעכלים עד 30%

ויטמינים. הם כלולים במוצרים בכמויות קטנות, אבל הם נחוצים לאדם לתפקד כראוי. ויטמינים תורמים לספיגה של חומרים מזינים אחרים (חלבונים, שומנים, פחמימות ומינרלים), הם מעורבים גם ביצירת תאי דם, הורמונים, חומר גנטי ו חומרים כימיים V מערכת עצבים. ויטמינים יכולים להתקבל על ידי הגוף באמצעות מזונות שנבחרו ומוכנים כהלכה.

מינרלים. לשחק תפקיד חשוב בתפעול של מורכבים מערכות כימיותגוּף. יש להם חשיבות רבה להיווצרות ולתחזוקה רקמת שרירושלד, הובלת חמצן, ויסות דופק ו מאזן מים, כמו גם העברת דחפים עצביים. מינרלים כמו סידן וזרחן מסייעים ביצירת עצם.

נוגדי חמצון הם ההגנה הטבעית של הגוף מפני השפעות מזיקותרדיקלים חופשיים. הדבר הטוב ביותר שאנו יכולים לעשות כדי להגביר את מערכת ההגנה הטבעית שלנו נוגדי חמצון הוא לאכול תזונה עשירה בפירות וירקות.

אלו חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים, מינרלים ומיקרו-אלמנטים שהם אינדיקטורים ערך תזונתימוצר. כמעט כל מוצר מזון מאופיין בנוכחות רוב האמור לעיל חומרים מזינים, א דיאטה מגוונתיגרום לגוף שלך להיות מסופק במלואו עם הכל חומרים מזינים.

ניתן לחלק מזון לארבע קטגוריות עיקריות:

1. פחמימות ושומניםלספק לגוף שלנו אנרגיה. הכמות הגדולה ביותראנרגיה מהמזון הנצרך משמשת לשמירה על טמפרטורת הגוף הרצויה. למעשה, בהתאם לאקלים, נדרשים לשם כך כ-75% אחוז מכלל האנרגיה של הגוף. שאר האנרגיה משמשת את השרירים - שניהם קשורים איברים פנימיים, למשל, הלב, הריאות וכו', וכאלה שמניעים את הגפיים, כלומר הידיים והרגליים. בנוסף, השומנים יוצרים שכבות הגנה המגנות על איברי הגוף העדינים מפני נזקים ומאפשרות לאגור אנרגיה לעתיד. עם זאת, צריכה מופרזת של סוגי מזון אלה מובילה משקל עודף. שמנת ו שמני ירקותהם שומנים כמעט טהורים, וסוכר מזוקק הוא מאה אחוז פחמימה. כמו כן, נכללים בקטגוריה האחרונה הזו מזונות כמו תפוחי אדמה, אורז ולחם, המכילים בעיקר פחמימות ומעט מאוד שומן.

סנאים- זהו חומר נפלא שממנו בונים תאים חדשים. חלבונים נדרשים לתיקון רקמות בלויות והם גם חיוניים לצמיחת השרירים ולהתפתחותם. בנוסף, הם משמשים חומרי גלם לייצור חומרים מיוחדים המסייעים לגוף להתנגד למחלות. קיים מספר גדולחלבונים שונים, שכל אחד מהם ממלא תפקיד מסוים. כולם צריכים חלבונים, אבל... כמויות גדולותנדרשות בילדות ובגיל ההתבגרות, במהלך ההריון וההנקה ובזמן בו הגוף מוציא כל הזמן אנרגיה רבה.

חלבונים מהווים חלק חשוב מהתזונה שלנו ונמצאים בכמויות גדולות במזונות כמו חלב, גבינה, בשר, דגים, ביצים, דגנים, עדשים, שעועית וכו'.

מלח מינרלי- קטגוריה נוספת חומרים חשובים, הכרחי לגוף. הם כלולים בו בכמויות קטנות, אך עם זאת, חיוניים להבטחת תפקוד תקין. הגוף מכיל מלחים מינרליים רבים ושונים המבצעים פונקציות שונות. חלקם, בפרט זרחן וסידן, נחוצים ליצירת שיניים ועצמות חזקות. בנוסף, דרוש זרחן לתפקוד תאי המוח. שני האלמנטים הללו נמצאים בירקות ירוקים, גבינה, פולי סויה, תפוחי אדמה ודגים.

ברזל, הנחוץ בכמויות גדולות יותר על ידי נשים מאשר גברים, נחוץ לייצור המוגלובין, חלבון בתאי דם אדומים. ללא ברזל, הדם אינו יכול לשאת חמצן בכל הגוף ולכן אינו מסוגל לבצע את תפקידיו. המקורות הטובים ביותר לברזל הם בשר, ביצים, צימוקים, תרד, דגנים מלאים, כבד, משמש ותפוחי אדמה.

למרות שהגוף מכיל רק כמות קטנה מאוד של יוד, הוא אחד מהרובים אלמנטים חשובים. רוב היוד הנכנס לגוף משמש בלוטת התריסלייצור תירוקסין, הממלא תפקיד חשוב בוויסות חילוף החומרים בגוף. בנוסף, הוא שולט ישירות בקצב צמיחת הגוף ולכן הוא הכרחי במיוחד במהלך ההריון, הילדות וההתבגרות. יוד נמצא במלח יוד, פירות ים וירקות.

מלח בצורת נתרן כלורי נחוץ גם כדי לשמור על איזון חומצה-בסיס בגוף. לא יכולנו לחיות בלעדיה. עם זאת, זכור כי עודף מלח בדרך כלל מוביל לעלייה לחץ דםונפיחות של הגפיים. לכן, מומלץ לצרוך כמות מתונה של מלח, אם כי במזג אוויר חם יש להגדיל את הכמות.

ויטמינים- זוהי הקטגוריה הרביעית והאחרונה ברשימה שלנו, אך רחוקה מהאחרונה בחשיבותה. יחד עם זאת, לא רק אנשים רגילים, אבל מדענים עדיין לא מבינים הרבה על פעולתם של ויטמינים. לא ידוע בדיוק כיצד ויטמינים פועלים, אך מקובל כי הם משמשים כזרזים למספר רב של תגובה כימיתהמתרחשים בגוף. נדון בקצרה בתפקיד ויטמינים שונים.

את כל האיברים החשובים ביותרהגוף צריך ויטמין A. הוא חיוני למערכת הנשימה, העיכול ו מערכות השתן. הוא שומר על ריריות האף, הגרון והאף במצב אופטימלי, ומסייע במניעת הצטננות וזיהומים אחרים באזור זה. בנוסף, ויטמין A משפיע על גדילת והתפתחות הגוף, מסייע לרבייה והנקה. הוא הופך את העור לחלק וצלול, וחיוני לשמירה על חדות הראייה. עם מחסור בויטמין A, כל רקמות הגוף סובלות. העור הופך עבה ומחוספס, הראייה מתדרדרת, ו מחלות מדבקותאיברים שונים. המקורות הטובים ביותרויטמין A - שמנת, חמאה, חלב מלא, חלמוןוגזר, כמו גם פירות וירקות רבים אחרים.

קומפלקס ויטמין B מכיל למעלה מתריסר ויטמינים שונים. חלקם נחוצים להעברת אנרגיה בתאים, בעוד שאחרים משמשים ליצירת אדום תאי דם. אחד החשובים שבהם הוא תיאמין (ויטמין B1), החיוני לעצבים ולשרירים. אם יש חוסר בתיאמין, הם לא יכולים לעבוד כמו שצריך. ללא תיאמין, הגוף יחווה כל הזמן כאב ומחלות. הרמות הגבוהות ביותר של תיאמין נמצאות בכבד, שמרי בירה, בוטנים, דגנים מלאים, בשר וביצים.

חבר חשוב נוסף במשפחת ויטמין B הוא ריבופלבין. הוא חיוני לעור ולעיניים בריאים, אבל אולי תפקידו החשוב ביותר הוא בייצור אנזימים המסייעים לעיכול מזון. ל מערכת עיכולגם ניאצין, הנכלל בקבוצה זו, חשוב. רכיבי קומפלקס ויטמין B אלה נמצאים בכבד, ביצים, חלב, גבינה ודגנים מלאים.

ויטמין C הוא ויטמין הריפוי הגדול של הגוף. זה הכרחי לבניית עצמות, שמירה על המצב הרגיל של הקירות של קטן כלי דם, מחזק את השיניים והחניכיים, וגם מקדם את ספיגת הברזל מ מערכת עיכול. בנוסף, הגוף דורש זאת בכמויות גדולות בזמן מחלה. ויטמין C נמצא בשפע בפירות טריים, ירקות עליים, תפוחי אדמה ועגבניות.

ויטמין D חיוני לפיתוח עצמות חזקות ובריאות. תפקידו העיקרי הוא לשמור על האיזון הנכון בין זרחן וסידן בגוף. מחסור בויטמין D מוביל למחלה הנקראת רככת, שבה העצמות הופכות לרכות וגמישות. ויטמין D נמצא בחלב ובביצים, אבל תכונה ייחודיתזה שהוא נוצר בגוף עצמו משמנים טבעיים של העור תחת ההשפעה קרני שמש. לכן, הגוף מייצר את רוב ויטמין D לו הוא זקוק בעצמו ואינו מסתמך עליו מהמזון.

ויטמין E נותר ברובו בגדר תעלומה עבור מדענים מודרניים, אך מאמינים שהוא משפיע על תפקוד הרבייה ופעילות השרירים בגוף. הוא נמצא בדגנים מלאים של דגנים, ירקות ירוקים, קוקוס ושמנים צמחיים אחרים.

ויטמין K חיוני לתהליך קרישת הדם ונמצא בירקות ירוקים, פולי סויה, עגבניות וביצים.

ידועים יותר מעשרים ויטמינים ואלו שהזכרנו הם מהחשובים ביותר. תבחין שהם נמצאים במגוון רחב של מזונות, כך שאין צורך להקפיד במיוחד על צריכת הוויטמין שלך. אם תדבק בחוכמה דיאטה מאוזנת, אנו יכולים לומר בביטחון שלא יהיה לך מחסור בויטמינים. הדבר נכון גם לצרכים האחרים של הגוף, שכן גוף בריא מסוגל להמיר חומרים מזינים מסוימים לאחרים בעת הצורך. תרגולי יוגה רבים, במיוחד surya namaskara ו-pranayama, מגבירים את האפקטיביות של תהליכי טרנספורמציה אלו. אדם המסוגל לשלוט בגופו יכול לחיות על מזון פשוט ולהפוך אותו באופן פנימי לחומרים אחרים הנדרשים לגופו. זכור כי שומנים ופחמימות מספקים אנרגיה, חלבונים משמשים בעיקר לצמיחה ותיקון, וכן מלח מינרליוויטמינים - להגנה, בקרה וויסות תהליכים ביולוגיים.