מה כתיב ואיך לבשל אותו. עם מה זה מסתדר בבישול?

כולנו שמענו על היתרונות של מנות דגנים. הם מכילים סיבים הדרושים לעיכול ועשירים במיקרו-אלמנטים. דגנים מבושלים כלולים בסלטים, משמשים כתוספות, בסיס לדייסות, תבשילים ופודינגים. לא בכדי מנות דגני בוקר נכללו זה מכבר בתזונה היומית של הרוסים: הם עזרו להם לסבול בקלות את הקשיים של אקלים קר ולבצע בהצלחה עבודה קשה. ילדים, שהתרגלו לדייסה מינקות, התחזקו ונמרצים.

מקורות עתיקים מזכירים את "דייסת סובורוב". על פי האגדה, מנה זו הוכנה לראשונה במהלך אחד המערכות הצבאיות, כאשר מפקד גדולכדי לשמור על כוחם של חייליו, הוא הורה לבשל דייסה מתערובת של דגנים שונים. אניני טעם העריכו מאוד לא רק את הערך התזונתי, אלא גם את הטעם הייחודי של המנה, שזכה לפופולריות רחבה.

למרבה הצער, כיום רוב האנשים משתמשים במגוון מצומצם של דגנים. אורז, כוסמת ושיבולת שועל מגולגלת הם מסורתיים על שולחנות רוסיים; דוחן וסולת מופיעים בתדירות נמוכה יותר. שאר רשימת הדגנים הבריאים אינה מושכת את תשומת הלב של עקרות הבית.

דגנים ראויים ליותר תשומת לב מאשר אנשים מודרניים, עם העומס המתמיד שלהם והטעם המקולקל, נותנים להם. היום ננסה לתקן את המחדל המעצבן הזה על ידי היכרות עם הקוראים עם תכונותיהם של מספר דגנים נדירים אצלנו.

יַרבּוּז

אמרנט (לטאה)- צמח חד-שנתי שזרעיו משמשים כדגנים. הוא נאסר במאה ה-16 כי הוא שימש למטרות קסומות. בשנות ה-70 של המאה הקודמת הייתה התעוררות עקב ערך תכונות תזונתיותבו הוא ניחן. Amaranth משמש כיום בתעשיות החקלאות, המזון והתרופות.

תכונות מועילות: הזרעים מכילים כמויות גבוהות של חלבון, ליזין וחומצות אמינו אחרות. בנוסף, הם מכילים ברזל, סידן, מגנזיום, זרחן ואשלגן, שהם מרכיבים חשובים בתזונה של נשים בהריון ובדיאטות בטיפול במחלות עצבים ו מערכות שרירים ושלד. הזרעים מכילים גם את החומר סקוואלן, העוצר את תהליך ההזדקנות.

שיטת בישול: גרגרי אמרנט הם די קשים, ולכן הם מתבשלים כ-20-25 דקות. כוס דייסה אחת דורשת 2.5 - 3 כוסות מים. במהלך הבישול, אתה צריך לערבב את הדייסה מעת לעת כדי שהיא תספוג טוב יותר מים. זה יהיה טוב גם כתוספת מלוחה וגם כדייסה מתוקה. כמו כן, הגרגירים של צמח זה יכולים להיפתח בצורה בלתי צפויה לחלוטין ולהפוך למזון מהיר, כלומר פופקורן. עם זאת, קמח לטאה מתברר כצפוף, ולכן עדיף להכין ממנו מאפים בתוספת של סוגי קמח אחרים כדי שהמוצרים יהיו אווריריים.

ארנובקה

ארנובקה (ארנאוטקה, מזייף)– דגן המורכב מחיטת אביב טחונה בצבע צהוב-שקוף. יש טחינות עדינות וגסות. לא ידוע בדיוק מהיכן הגיע השם הזה לדגנים. עם זאת, ההנחה היא שזה הגיע מאנשי ארנאוט האלבניים. יש גם סוג מיוחד חיילים טורקיםעם השם הזה. ובמחוז קורסק המילה הזו שימשה כעלבון, שפירושו - מפלצת, כופר, אדם אכזרי.

תכונות מועילות: כמו כל הדייסות, הוא מכיל את כל הוויטמינים המועילים הרבים, המינרלים, חומצות האמינו ו שומנים בלתי רוויים. הודות להם, אתה יכול לחזק את המערכת החיסונית שלך, לשפר את תפקוד המוח ו של מערכת הלב וכלי הדם. בנוסף, כמו כל הדייסות העשויות מחיטה מלאה, היא עוזרת להאט את תהליך ההזדקנות ולשפר את מצב העור, השיער והציפורניים.

שיטת בישול: גרגירים גסים מבשלים כ-30 דקות. בשל ה"נטייה החמורה" שלו, תחילה יש לשטוף את הדגנים ורק לאחר מכן לבשל אותו. היחס בין דייסה ומים צריך להיות 1:4. יש להרתיח דגנים טחונים דק ביחס של 1 כוס דגנים ו-2 כוסות מים (חלב). אתה יכול גם להכין קציצות, תבשילים ומוצרי מאפה אחרים מדגנים קטנים. אפשר להכין ממנו גם מאכלים מלוחים ומתוקים.

BULGUR

בולגור- דגנים עשויים מחיטת דורום מבושלת, מיובשת ומאודה. לאחר האידוי מייבשים את גרגירי החיטה בשמש ולאחר מכן מקלפים אותם ומועכים אותם. זה אידוי עם ייבוש שנותן טעם וארומה ייחודיים למנה העתידית העשויה מדגן זה.

לפי נתונים משוערים ולא מוגדרים, הוא הוכן במשך 4000 שנה. כעת הוא פופולרי במיוחד במדינות עם עבר קולינרי עשיר: ארמניה, הודו, מדינות המזרח התיכון וכל מדינות הים התיכון. עם זאת, ברוסיה זה גם לא לגמרי נשכח. ובתוך לָאַחֲרוֹנָהזה אפילו הופך פופולרי למדי בקרב אניני דייסות.

תכונות מועילות: לבורגול דגנים מלאים יש את הערך התזונתי הגבוה ביותר חום, שממנו הוא כמעט לא הוסר עשיר במיקרו-אלמנטיםקליפה עליונה. בולגור עשיר בויטמינים, בעיקר ויטמינים B, K, E, בטא-קרוטן, מיקרו-אלמנטים (זרחן, ברזל, סלניום, נחושת, אבץ, מנגן, אשלגן, נתרן, סידן). דגנים מכילים גם חומצות שומן בלתי רוויות, סכרידים, חומרי אפר וסיבים. שימוש קבועלבולגור יש השפעה מועילה על המצב מערכת עצבים, שעבורו ויטמיני B הם החשובים ביותר ואולי ה"מזון" העיקרי. כמות גדולה של מלחים מינרלים מסייעת בשיקום חילוף החומרים, מה שהופך את העור והשיער ל"חיים" יותר. עור הפנים מקבל גוון בריא, השיער הופך מבריק יותר וצומח היטב.

הכוונה לדגנים הנספגים בקלות בגוף ומתעכלים בצורה מושלמת מבלי להחמיר את המצב.

שיטת בישול: יכול לשמש כתוספת טעימה, אחד המרכיבים לפילאף, סלטים ומרקים. יש גם בורגול טחון דק. אתה יכול להשתמש בו כדי להכין מגוון רחב של קציצות ולחמים שטוחים בריאים. מבשלים כ-20 דקות. אם רוצים לבשל דייסה פירורית אז תחילה יש להשרות אותה קצרות כדי לקצר את זמן הבישול וכדי שהגלוטן ייפתח כמו שצריך, אחרת הבורגול יהפוך לעיסה.

על פי האגדה, במהלך אחת הקמפיינים, סובורוב התבשר שאין מה להאכיל את החיילים. נותרו רק כמה סוגים שונים של דגנים. ואז, המפקד הגדול, ללא היסוס, ציווה לערבב את כל הדייסות יחד. מאז, דייסה המורכבת מכמה דגנים נקראה "סובורובסקאיה". כך, סובורוב היה מסוגל לתרום לפיתוח המטבח הרוסי.

וזה לא מפתיע שאנשים רבים אהבו את תערובת הדייסות הזו. לא רק שהוא יוצא דופן בטעמו, אלא מבחינת ההרכב הכימי שלו הוא מועיל יותר ממרכיב אחד.

KAMUT

קמות- אב קדמון מרוחק של החיטה, שבמצרים נקראה חוראסאן, שמתורגם כ"נשמה של כדור הארץ". כמה מגרגריו נמצאו בסוף שנות ה-40 של המאה הקודמת במהלך חפירות במצרים, ולאחר מכן החלו לעבד אותו שוב. מבחינת גודל, גרגירי החיטה העתיקה גדולים פי שניים עד שלושה מהגרסה המודרנית. יש לו גם טעם אגוזי מובהק.

תכונות מועילות: יתכן שבגלל גודלו, גרגירי קאמוט מכילים הרבה יותר חומרים שימושיים כמו אבץ, מגנזיום, חלבונים, חומצות אמינו, מלחים מינרלים, שומנים וויטמין E מאשר זנים מודרניים של חיטה.

שיטות בישול: גרגרי קמות משמשים להכנת דייסות ותוספות עם ירקות ופטריות. אם תשאיר אותם ספוגים במים למשך הלילה, ייקח להם רק 10 דקות לבשל. מקמח חיטת ברלאפות לחם ופסטה. הגרגירים טובים גם להכנת דגנים תופחים או קרקרים.

קינואה

קינואה (קינואה, קינואה)הוא צמח חד-שנתי הגדל על מורדות הרי האנדים. זה נחשב גידול דגנים פסאודו. עם זאת, עבור תרבות האינקה היא שימשה כאחד משלושת מקורות המזון. הם העריצו אותו עד כדי כך שהם ראו בו "גרגר זהב".

תכונות מועילות: הקינואה נחשבת לאחד המקורות העשירים ביותר לחלבונים לגופנו, הדומים מאוד בהרכבם לחלבונים מהחי. איכות זו חשובה במיוחד עבור אנשים שוויתרו על מזון מהחי.

מבחינת הרכב חומצות האמינו, מהן יש כ-20 סוגים, הדגנים דומים מאוד לחלב. בנוסף לחלבון, הדגנים מכילים פחמימות, שומנים, סיבים, מינרלים וויטמינים מקבוצת B. הקינואה עשירה גם בסידן, ברזל וזרחן שכמותם אינה נחותה מדגים.

שיטת בישול: קינואה מחליפה לעתים קרובות מאוד אורז או כוסמת. הוא גם טוב לא רק כתוספת, אלא גם כמרכיב העיקרי לסלטים חמים ומרקים. אגב, קינואה מבושלת באותו אופן כמו דגנים רבים אחרים. רצוי לשטוף את הדגנים לפני הבישול. אז אתה רק צריך לשפוך אותו לסיר ולהוסיף מים ביחס של 1 כוס גרגר ל-2 כוסות מים. מבשלים 15-20 דקות. לאחר מכן אתה יכול להגיש אותו בבטחה על השולחן.

גריסי תירס

גריסי תירס– מורכב מגרעיני תירס טחונים. דייסה העשויה מדגנים זו היא בעלת ערך כי אפילו עם טיפול בחום היא שומרת על כל שלה תכונות מועילות. מומלץ לאנשים רגישים לאלרגיות, שכן הוא מסווג כמוצר בעל רמת אלרגיה נמוכה.

תכונות מועילות: גריסי תירס ידועים בסגולותיהם ניקוי הרעלים: הם עוזרים להסיר חומרים מזיקים שונים, רדיונוקלידים ורעלים מהגוף. הוא מכיל גם ויטמינים רבים מסוג B, E, A, PP, מיקרו-אלמנטים - סיליקון, ברזל ועוד רבים אחרים. ו-80% הם בלתי רוויים חומצות שומןמאפשרים לנו לסווג אותו כאחד מאותם מוצרים המווסתים את רמות הכולסטרול. תזונאים ממליצים לצרוך דייסת תירסכמה פעמים בשבוע כדי לקבל את כל החומרים היקרים שיש לה.

שיטת בישול: בישול דייסת תירס הוא פשוט מאוד, כמו רוב הדגנים, באמצעות מים או חלב: 1 כוס דגנים ו-2 כוסות מים (חלב). אם לדבר על קמח תירס, אז מכינים ממנו לרוב תבשילי קדירה, כמו גם הומיני או פולנטה איטלקית. קמח גם מייצר אור ו פנקייקים טעימיםצבע צהוב.

קוסקוס

קוסקוס– שייכים לקטגוריה של דגני חיטה. בתחילה, הדייסה הוכנה מדוחן. כיום נהוג להכין אותו מסולת, המתקבלת מחיטת דורום. זה הוזכר לראשונה בספר בישול מהמאה ה-13. מאמינים שהוא שימש לראשונה כמזון על ידי נוודים - הברברים. במשך זמן מה היא נהנתה מהצלחה רק במזרח התיכון ובים התיכון, ואז כל העולם התאהב בה.

תכונות מועילות: דגנים מכילים ריכוז גבוה של נחושת, המונעת האפירה מוקדמת וגם מסייעת בחיזוק השיער באופן כללי. בנוסף, נחושת חשובה מאוד להעלאת רמות ההמוגלובין שלנו והיא הכרחית לבעיות מפרקים. ויטמין B5, הקיים גם בדייסות, מסייע במניעת נדודי שינה ועבודת יתר. דגן זה רצוי גם לצריכה על ידי אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. מושלם למי שרוצה להוריד קילוגרמים עודפים.

שיטת בישול: רוב האופציה הטובה ביותרבעת הכנת קוסקוס, יש לאדות אותו, כי הדייסה לא תתבשל ותשמור על ויטמינים מקבוצת B. אם אין לך ספינת אידוי, אז זה לא משנה. אתה יכול פשוט לחלוט את הדייסה על ידי שפיכת מים חמים עליה ולהשאיר אותה מכוסה לזמן מה. בישול הוא התווית נגד בהחלט עבורה. אבל זה קל לשימוש לבישול תבשילים בריאיםואפייה.

מאיית

כוסמין– סוג מיוחד של חיטה, שגרגיריה בעלי ערך תזונתי גבוה. גרגר הכוסמין גדול יותר מדגן החיטה. הם גם מוגנים היטב מפני מזיקים והשפעות חיצוניות שליליות על ידי שכבת סרט קשה ובלתי אכיל (מוץ). בגלל השכבה הזו הדגנים עמידים מאוד לקרינה רדיואקטיבית ולכל מיני זיהומים.

על פי נתוני מחקר ארכיאולוגי, כוסמין החל להיות תרבות כבר באלף החמישי לפני הספירה. והרומאים הקדמונים, שראו את הכוסמין כגידול דגנים יקר ערך, השתמשו בדגנים ובלחם שלו שנעשו מהקמח שלו בטקסים הפולחניים שלהם.

תכונות מועילות: הכוסמין עדיף משמעותית על חיטה בתכולת חלבון צמחי, חומצות שומן בלתי רוויות, סיבים, ברזל וויטמינים מקבוצת B. והמוקו-פוליסכרידים שהוא מכיל עוזרים לחסינות שלנו לגדול ולהתפתח.

הנוכחות המתמדת של דייסה זו בתזונה תעזור לחזק את המערכת החיסונית, לנרמל את רמות הסוכר בדם, לשפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, האנדוקרינית, העצבים, העיכול והרבייה.

שיטות בישול: באיטליה נעשה שימוש נרחב בכוסמין להכנת ריזוטו, ובארה"ב ובגרמניה מכינים כל מיני רטבים וקינוחים מהקמח שלו. ברוסיה, כוסמין משמש לרוב כדייסה.

אם מכינים דייסה לפי המסורת הישנה, ​​יש להשרות תחילה 1 כוס גרגירי כוסמין למשך 5-6 שעות בתערובת של 0.5 כוסות יוגורט ו-1 כוס מים קרים. לאחר מכן שטפו את הדגנים והכניסו לסיר, אליו יוצקים תחילה 0.5 כוסות מים ו-0.5 כוסות חלב. מערבבים הכל ומבשלים על אש קטנה עד שכל הנוזלים רותחים.

אבל אם תבשל מכוסמין לא דייסה, אלא קישוט פירורי, אז אתה צריך לשטוף אותו מספר פעמים ולמלא אותו במים (3-3.5 כוסות). יש להרתיח על אש נמוכה במשך 30-40 דקות, מכיוון שהגרגרים קשים ודורשים בישול קפדני.

המאכל הנפוץ ביותר במטבח הרוסי הוא דייסה. היא תמיד הייתה סמל לבריאות ונושא הערצה דתית ברוסיה. בעבר, דייסה בושלה גם בימי חול וגם בחגים. תמיד היה לה מקום של כבוד לא רק על שולחן איכרים פשוט, אלא גם על השולחן המלכותי.
בעבר, לדייסה אפילו היה חג משלה - יום כריש הכוסמת (26 ביוני). שבוע לפני החג או שבוע אחריו, נהוג היה לזרוע כוסמת. ולאקולינה עצמה בישלו "דייסת עולם", השולחנות הוצאו לרחוב והם כיבדו משוטטים וקבצנים בדייסה ההיא.

חיטה

חיטה או גריסי חיטה עשויים מדגנים מלאים. הוא מגיע מדגנים מלאים ומרוסקים גס. האפשרות הראשונה מכילה מחסן גדול של חומרים שימושיים. אבותינו ידעו על כך, שהמציא על כך סיפורים ואמרו שאי אפשר לקלקל דייסה בחמאה. עם זאת, בזמננו היא לא פופולרית: חלקם שכחו ממנה, אחרים פשוט לא יודעים על ה"יכולות" שלה.

תכונות מועילות: הוא מכיל ויטמינים כגון A, C, B6, B 12, E ו-PP. הודות לתסביך הזה, אתה יכול לשפר את הראייה שלך, להפוך את השיער שלך מבריק, לעור חלק ולציפורניים חזקות. בנוסף, הוא מכיל ויטמינים מקבוצת B, המפחיתים את עייפות השרירים ומסייעים בגירוי מערכת החיסון.

שיטת בישול: אם נדבר על אפשרות הדגן המלא דייסת חיטה, אז עדיף להשתמש בו כתוספת או דייסת חלב לארוחת הבוקר. דגנים שטופים היטב מבשלים 20 דקות ולאחר מכן רצוי לתת לו לנוח בתנור עוד 30 דקות. אבל עדיף להכין קציצות, תבשילים ופשטידות מדגנים קצוצים.

TEFF

טף (דוחן ננסי, טף חבשי)- יבול דגנים ש"חי" בצפון מזרח אפריקה כבר יותר מ-5,000 שנה. באתיופיה, דוחן הוא עדיין מזון בסיסי היום. וזה לא בכדי, שכן צמח זה נבדל בסיבולתו ובערך הרכבו.

תכונות מועילות: טף מכיל הרבה חלבון צמחי מלא, עשיר במגוון חומצות אמינו. הודות לתכולת הברזל הגבוהה שלו ו תוכן נמוךשל חומצה פיטית, כמעט אין אנשים שסובלים מאנמיה באתיופיה. אי אפשר לומר את אותו הדבר על האוכלוסייה האירופית. בנוסף, דוחן ננסי מכיל הרבה סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ, ויטמין B1 וזרחן. למרות העובדה שסוגים רבים של דוחן דומים בהרכבם, לאף יבול דגנים אחר אין מינרלים איכותיים ו הרכב חלבוןכמו טף. דוחן זה מצוין גם לאנשים שנאלצים להקפיד על תזונה נטולת גלוטן, מכיוון שהוא אינו מכיל אותו.

שיטות בישול: באפריקה משתמשים בטף להכנת לחם שטוח מסורתי. עם זאת, ניתן להשתמש בדגן שלה להכנת דייסה או תוספת. והקמח אידיאלי עבור מאפים מתוקים ולביבות.

קְוֵקֶר

שיבולת שועל (קמח שיבולת שועל)- הוא גרגירי שיבולת שועל או שעורה מרוסקים שעברו מאודה, מיובשים וקולפים. במראה, הוא מופיע בצורה של קמח גס. בעבר, תהליך זה לקח יותר מיום אחד. טכנולוגיות חדישותלאפשר לך להפוך את תהליך הייצור למהיר ויעיל יותר, ובכך לשמר תכונות מועילות יותר של הדגן. קמח דובי אינו יוצר גלוטן, מתנפח היטב במים ומסמיך במהירות.

בסוף המאה ה-19 – ראשית המאה ה-20. ברוסיה אף נבנו מפעלים שלמים לייצור דגנים משיבולת שועל, כולל שיבולת שועל. דגן זה זכה באותה תקופה להערכה רבה בזכות תכונותיו ואיכותו, ועל כך קיבל פרסים בתערוכות חקלאיות לא פעם, וכן יצא לייצוא.

תכונות מועילות: הרכב קמח שיבולת שועל כולל את כל החומרים הדרושים לתפקוד תקין של הגוף: חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים. הוא מכיל את החומר לציטין, המזין את מערכת העצבים האנושית. המחסור בו עלול לגרום לעייפות, עצבנות, נדודי שינה, דיכאון ו תשישות עצבנית. ממריץ עלייה בהמוגלובין וספיגת ויטמינים A, D, E ו-K.

ראוי לציין גם את הביופלבנואידים הכלולים בשיבולת שועל, הנחשבים לנוגדי חמצון חזקים לגופנו. הם מונעים היווצרות של גידולים שונים בגוף ומסירים רעלים, וגם משתתפים באופן פעיל בהתחדשות התאים.

שיטת בישול: אתה לא צריך להשקיע הרבה זמן בהכנת דייסת שיבולת שועל. פשוט יוצקים מים חמים או חלב לתוך שיבולת השועל, מערבבים ומניחים לכמה דקות. קל גם להכין לחם (לחם שטוח) משיבולת שועל. מספיק ללוש אותו לבצק נוקשה בתוספת קפיר או יוגורט, בתוספת תבלינים, ולהכניס לתנור לזמן מה. גרסה זו של לחם שטוח תשמש כחטיף בריא ומשביע בין הארוחות העיקריות.

FRIKE

Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)- אלו הם גרגרי חיטה מעושנים שנקצרים כשהאוזניים עדיין ירוקות. ישנם שני סוגים של פריקה: דגנים מלאים, הדומים לדגני חיטה אך בצבע ירוק, ודגנים טחונים גס. פריקה הוזכרה לראשונה בתחילת המאה ה-13 בספר בישול של בגדאד.

תכונות מועילות: בעל אינדקס גליקמי נמוך, אשר מצוין לייצור אינסולין. כתוצאה מכך, הוא מסייע בסוכרת ומונע את התרחשותה. מוצר דל פחמימות עם השפעה טובהפרה-ביוטיקה, המועילה לעיכול.

שיטת בישול: בבישול, פריקה מפיץ ארומה מעושנת נהדרת ומפיצה טעם כמעט בשרני. לכן הוא משמש באופן פעיל במטבח צמחוני. פריקה העשויה מדגנים מלאים מתגלה כגסה, ולכן יש לבשל אותה לפחות ארבעים דקות, רצוי במרק. פריקה העשויה מדגנים מרוסקים היא רכה ונימוחה יותר, כך שהיא לא דורשת זמן הכנה. דגן זה ישמש כמרכיב אידיאלי למנות בשר וירקות.

CHUMIZA

Chumiza (דוחן ראשי)- צמח גידול דגנים חד-שנתי ממשפחת הדגנים. זהו אחד מצמחי התבואה העתיקים ביותר במזרח אסיה. חומיזה התפשט לרוסיה לאחר מלחמת רוסיה-יפן (1904-1905), כאשר חיילים רוסים הביאו זרעים ממנצ'וריה. כאשר נשאלו החיילים על הסיבה שבגללה החליטו לקחת עמם את הזרעים, הם השיבו כי הם מופתעים מיחס הכבוד של האיכרים המקומיים לדגן זה. הם החליטו שאם היפנים מעריכים את זה כל כך, זה אומר שיש בזה משהו מיוחד, והם לא טעו.

תכונות מועילות: חומיזה עשירה בקרוטן ובסיבים, ויטמיני B (במיוחד B1, B2), כמו גם סידן, אשלגן, גופרית, מגנזיום, סיליקון וזרחן. דגני צ'ומיזה וקמח עשירים בחלבון, שומן ופחמימות. ויטמיני B מעניקים לגוף שלנו יופי ובריאות. לפיכך, ויטמין B1 מעורב בחילוף החומרים, משפר את הזיכרון, נלחם בדיכאון ועייפות; ויטמין B2 מעורב בתהליכי צמיחת הגוף והתחדשות רקמות, נותן למראה בריאשיער ועור, וגם ממלא תפקיד חשוב בתפקוד של איברי הראייה. ידוע שחומיזה מסוגלת לסלק רעלים ומתכות כבדות מהגוף, ולכן מומלץ להשתמש בה על ידי תושבי ערים גדולות שבהן המצב הסביבתי אינו נוח.

שיטות בישול: כדייסה או לחם, הוא נמצא בשימוש נרחב במטבח הגאורגי. המסה שמתקבלת מקמח חומיז מבושל מכונה בפי הגיאורגים "גומי", ומכינים אותה במחבת מתכת על הכיריים. הדבר היחיד הוא שהמנה הזו מוכנה עם תוספת קטנה של גריסי תירס. גם דייסת חומיזה קלה מאוד להכנה, רק שופכים מים על הגרגירים. דייסת Chumizny, בעלת תכונות תזונתיות, נראית כמו דוחן וטעמה כמו סולת.

ברוס' נהוג היה לפתור בעיות רבות ולחגוג חגים עם דייסה. אז, כאות פיוס, האויבים נאלצו לבשל ולאכול דייסה ליד שולחן משותף. ואביו של ילד שזה עתה נולד ניזון "בכיף" דייסת טבילה - מלוחה, מפולפלת, בחרדל וחזרת, כדי שיוכל להעריך את כל הקשיים של לידת אשתו.

תָא

ג'צ'קה- זהו דגן המורכב מחלקיקים לא מלוטשים של גרעין שעורה טחון. מאז ימי קדם, זה היה בשימוש פעיל ברפואה העממית. למרתחים ממנו יש השפעות נוגדות עוויתות, אנטי דלקתיות וטוניקיות.

תכונות מועילות: תאית משמשת בהצלחה במיוחד לסוכרת. גרגר שעורה מכיל ויטמין A, כמעט כל ויטמיני B, ויטמינים D, E, PP. שעורה מכילה מגוון רחב של מיקרו-אלמנטים. קודם כל, זרחן, שהוא הכרחי לחילוף חומרים תקין בגוף, כמו גם לתפקוד המוח. הוא מכיל גם חומרים כה משמעותיים כמו סיליקון, כרום, פלואור, בורון ואבץ. תזונאים מודרניים מייעצים לצרוך לעתים קרובות יותר דייסת שעורהומרקים לאנשים הסובלים מעודף משקל, וכן למחלות מעיים המלוות בעצירות.

שיטות בישול: לבשל ממנה דייסה גריסי שעורהאתה צריך למזוג כוס גרגירים אחת עם 3-4 כוסות מים (חלב) ולבשל על אש בינונית כ-25 דקות. לאחר מכן השאר אותו מכוסה לזמן מה כדי לתת לו להתבשל. אם אתה רוצה להכין דגנים פירוריים, אז 1 כוס דייסה יש למלא רק 2-2.5 כוסות מים.

כוסמין הוא דגן שהוא תת-מין של חיטה. הוא דומה לו במראה ובהרכב. עם זאת, כוסמין מכוסה בקליפה קשיחה יותר ומכיל יותר חומרים מזיניםמאשר חיטה. בשל תכונותיו המועילות, היא ידועה כתרופה.

ניתן לצרוך את הכוסמין כדגן מלא, הדומה לאורז, או לעשות ממנו קמח, המשמש לעתים כדי להחליף את קמח החיטה. מקמח זה מכינים לחם, פסטה, עוגיות, קרקרים, עוגות, מאפינס, פנקייק וופלים.

הרכב ותכולת הקלוריות של כוסמין

כמו רוב הדגנים המלאים, הכוסמין הוא מקור עשיר לסיבים ופחמימות. הוא מכיל חלבון, ויטמינים ומינרלים.

בואו נשקול תרכובת כימיתכתיב, מוצג כאחוז של ערך יומיאדם.

ויטמינים:

• B3 – 34%;
• B1 – 24%;
• B5 – 11%;
• B6 – 11%;
• B9 – 11%.

מינרלים:

תכולת הקלוריות של כוסמין היא 338 קק"ל ל-100 גרם.

ההרכב והמבנה של הכוסמין הופכים אותו למוצר בריא. היא מספקת השפעה חיוביתעל התפקוד והמצב של איברים פנימיים, וגם מנרמל את תפקודן של מערכות גוף בודדות.

לשרירים ולעצמות

כוסמין הוא מקור למינרלים חשובים החיוניים לעצמות בריאות. אלה כוללים אבץ, מגנזיום, נחושת, זרחן וסלניום. מינרלים אלו בונים רקמת עצם וגם מונעים התפתחות של אוסטאופורוזיס ובעיות אחרות הקשורות לגיל המחלישות את העצמות.

זרחן בשילוב עם חלבון בכוסמין מועיל להתפתחות וצמיחה של רקמות, שרירים ועצמות חדשות.

עבור הלב וכלי הדם

הסיבים בכוסמין מפחיתים את כמות הכולסטרול המסוכן בגוף. זה מונע את ספיגת הכולסטרול מהמזון. בנוסף, סיבים מפחיתים את הסיכון לפתח יתר לחץ דם.

הרמות הגבוהות של ברזל ונחושת בכוסמין משפרות את זרימת הדם. הם חשובים בייצור תאי דם אדומים ומבטיחים רוויה של איברים ורקמות בחמצן. ברזל עוזר לגוף למנוע אנמיה.

למוח ולעצבים

כוסמין הוא אחד הדגנים הבודדים שמתהדרים ברמות גבוהות של ויטמיני B. תיאמין, או ויטמין B1, מחזק את המערכת החיסונית ומקל על מתח וחרדה. ריבופלבין או ויטמין B2 מפחיתים את תדירות התקפי המיגרנה.

עבור מערכת העיכול

לכוסמין יש את רמת התוכן הגבוהה ביותר בהשוואה לזנים אחרים של חיטה, ולכן הוא שימושי לנרמל עבודה מערכת עיכול. סיבים משפרים את תנועתיות המעיים, מונעים עצירות, עוזרים להיפטר מנפיחות, גזים, התכווצויות ושלשולים, וגם ריפוי כיבי מעיים.

מזון עתיר סיבים חשובים בירידה במשקל. השימוש בהם עוזר לשמור משקל בריא, שכן הם מספקים תחושת שובע לאורך זמן, מונעים אכילת יתר ומקלים על סובלנות דיאטות מורכבות.

עבור כליות ושלפוחית ​​השתן

היתרונות של סיבים בלתי מסיסים בכוסמין הם מעבר לשיפור תפקוד המעיים בלבד. כוסמין מונע היווצרות אבנים בכליות ומווסת את מערכת השתן.

בשביל הורמונים

ניאצין או ויטמין B3, הכלול בכוסמין, חשובים בתפקוד בלוטות יותרת הכליה, המייצרות הורמוני מין.

בשביל חסינות

היתרונות של כוסמין עוזרים לשמור על מערכת חיסון בריאה. תיאמין בכוסמין מחזק את המערכת החיסונית, עוזר להילחם בווירוסים וזיהומים.

כוסמין לסוכרת

למרות העובדה שהפחמימות שהכוסמין עשיר בהן מסוכנות לחולי סוכרת, הסיבים בדגנים יעזרו להילחם בתופעות הסוכרת. דגני כוסמין מאטים את העיכול ומפחיתים עליות ברמת הסוכר בדם. על ידי שליטה בשחרור של אינסולין וגלוקוז בגוף, זה עוזר לנהל את הסימפטומים של סוכרת עבור אלה שכבר סובלים מהמחלה או למנוע את התפתחותה.

איך לבשל כוסמין

כוסמין נצרך בצורה של דגנים מלאים או קמח. אם תחליט לבשל כוסמין כדגני בוקר, עקוב אחר ההמלצות שיעזרו לך לקבל לא רק מנה טעימה, אלא גם מזינה.

1. לפני שתתחיל להכין כוסמין, עליך לשטוף אותו במים זורמים ולהשרות לפחות 6 שעות. יחס המים לתבואה צריך להיות 3:1. מוסיפים מעט מלח למים.
2. מניחים את סיר הכוסמין על הכיריים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה עד שהגרגרים רכים.

גרגר כוסמין משמש לעתים קרובות כתחליף אורז. אפשר לאכול אותו כתוספת נפרדת, להוסיף לריזוטו או לתבשיל, כמו גם לתבשילים אחרים.

נזק של כוסמין והתוויות נגד

כוסמין מכיל , אשר מסוכן לאנשים עם מחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן. מחלת צליאק היא הפרעת עיכול חמורה. זה עשוי להופיע לאחר לידה, הריון, מתח רגשי חמור, ניתוח או זיהום ויראלי.

צריכה מופרזת של כוסמין עלולה להזיק לגוף. זה מופיע כ:

• שלשול וקלקול קיבה;
• נפיחות וכאבי בטן;
• נִרגָנוּת;
• פריחה בעור;
• התכווצויות שרירים וכאבי מפרקים;
• חולשה ועייפות.

כיצד לאחסן כוסמין

המצב האופטימלי לאחסון כוסמין הוא מקום חשוך, יבש וקריר שאינו מקבל אור שמש ישיר ולחות אינה יכולה לחדור. טמפרטורת אחסון הכוסמין לא תעלה על 20 מעלות צלזיוס.

לפני זמן לא רב, כוסמין הפך פופולרי מאוד בקרב חובבי אורח חיים בריא.הם אומרים כי יבול דגנים זה הוא האב הקדמון של הדייסות הרוסיות ויש לו כמה תכונות מועילות בצורה יוצאת דופן.

אבל האם זה באמת כך?

בואו נסתכל מקרוב על מהו כוסמין, ומה היתרונות והנזקים שלו.

מה זה?

פולבה היא קבוצה של גידולי תבואה עתיקים.

לעתים קרובות נשאלת השאלה: "כוסמין ואיות - מה ההבדל?" לא עם כלום. כוסמין הוא אחד מסוגי גידולי התבואה הנקראים כוסמין - Triticum spelta.

אחד מהם, אבל בשום אופן לא היחיד. כוסמין כולל גם טריטיקוםדיקוקוידס, ו טריטיקוםתאודר, ו Triticum urarthu, ואחרים .

מתחם

מאז המונח "כוסמין" משלב שונה מינים ביולוגיים, הרכב הזרעים עשוי להשתנות מעט. אבל בממוצע זה נראה ככה.

כוס אחת של כוסמין מבושל מכילה תכולת קלוריות של 246 קק"ל ומכילה:

• 51 גרם פחמימות;
• 7.6 גרם סיבים צמחיים;
• 10.6 גרם חלבון;
• 1.7 גרם שומן;
• 106% מהמינון היומי של מנגן;
• 25% ויטמין B3 (ניאצין);
• 24% מגנזיום;
• 22% אבץ;
• 18% ברזל.

יש גם מעט סידן, סלניום, ויטמינים B1, B6 ו-E.

פולבה מכילה הכי הרבה פחמימות. בעיקר עמילן.

יש גם הרבה סיבים צמחיים. למעשה, כוסמין מכיל מעט פחות סיבים מחיטה רגילה. אבל רובו מגיע מסיבים מסיסים, שהם שימושיים במיוחד.

גם הכוסמין הקדום וגם החיטה המודרנית הם ממוצעים. אבל רק אם המוצר הוא דגנים מלאים. אם הוא מטוהר ומעודן, אז אינדקס הגליקמינהיה גבוה. וגם כוסמין, לא רק חיטה.

באופן כללי, הרכבי הכוסמין והחיטה קרובים זה לזה. רק הגרסה העתיקה של הדגן מכילה יותר חלבון ואבץ. אבל 80% מהחלבון הזה הוא גלוטן.

תכונות מועילות

החומר המועיל העיקרי בכוסמין הוא סיבים צמחיים. אבל רק אם אנחנו מדברים על גרסת הדגן המלא.

כמו מזונות עשירים בסיבים אחרים, כוסמין עוזר:

• לָרֶדֶת בְּמִשְׁקָל;
• לנרמל את רמות הסוכר בדם;
• לבצע מניעה של מחלות לב וכלי דם;
• לשפר חסינות וכו'.

מה הנזק?

זהירות - גלוטן!

כוסמין מכיל הרבה גלוטן. לכן, מוצר זה אסור באנשים עם צליאק ואינו מומלץ לבעלי רגישות יתר לחלבון זה.

עם זאת, על פי כמה מחקרים, הגלוטן בחלק מסוגי הכוסמין אינו רעיל כמו בחיטה רגילה. עם זאת, ההבדל אינו גדול מדי. לכן, כוסמין, במיוחד כוסמין, אינו יכול להיחשב כמוצר נטול גלוטן, כפי שמוצג לעתים.

חיבורי FODMAPs

כוסמין הוא מזון המכיל פחמימות קצרות שרשרת הנקראות FODMAPs. חומרים אלו יכולים לעורר התפתחות של תסמונת המעי הרגיז, לגרום לנפיחות וגזים.

עם זאת, מולקולות FODMAPs בכוסמין קטנות משמעותית מאשר בחיטה רגילה.

אנטי-נוטריינטים

כוסמין מכיל מיקרו-אלמנטים רבים - מגנזיום, אבץ, ברזל. עם זאת, היתרונות של חומרים אלה מתקזזים במידה רבה על ידי נוכחותן של תרכובות הנקראות נוטריינטים, אשר מפריעות לספיגה של מולקולות מועילות רבות.

אחד האנטי-נוטריינטים הללו בכוסמין הוא חומצה פיטית, שמפריעה לספיגה תקינה של ברזל ואבץ.

אם אדם משתמש באיות ברקע בצורה נכונה תזונה מאוזנת, הכולל מוצרים ממקור מן החי, אין מה לדאוג בנוכחות חומצה פיטית בתזונה.

אבל לצמחונים, במיוחד מחמירים, שמקבלים מינרלים מזון צמחי, זו יכולה להיות בעיה.

ניתן להפחית את כמות החומצה הפיטית, כמו גם אנטי-נוטריינטים אחרים, בכוסמין אם משרים את הדגנים לפני האכילה. יותר טוב, לנבוט.

לקטינים

לקטינים הם קבוצה של חלבונים שנמצאים בדגנים ו קטניות. הם נמצאים גם בכוסמין.

IN כמויות גדולותלקטינים הם רעילים. הם פוגעים בדופן המעי ומובילים להתפתחות של מה שנקרא "מעי דולף." בנוסף, ישנן עדויות שלקטינים יכולים לגרום למחלות אוטואימוניות.

הלקטינים של כוסמין אינם מהווים סכנה מיוחדת, שכן הם נהרסים במהלך טיפול בחום. עם זאת, אסור לאכול דגנים נאים בכמויות גדולות.

איך לכלול את זה בתזונה?

איך, הכי הרבה כוסמין בריאנבט. או לפחות ספוג.

השרייה והנבטה מאפשרים לסלק מהמוצר נוטריינטים ולהעמיד לרשות הגוף מיקרו-אלמנטים המצויים בו בכמות מספקת. כמויות גדולות, אך בשל נוכחותם של חומרים החוסמים את ספיגתם, הם חסרי תועלת.

כדי להשרות כוסמין, אתה צריך למלא אותו במים ולהשאיר אותו למשך הלילה. לאחר מכן יש לשטוף היטב במים זורמים.

יותר דרך יעילההפעלת המוצר היא נביטה.

איך להנביט?

אנו שוטפים את הגרגירים במסננת מתחת למים זורמים.

מעבירים אותם לקערה. ממלאים מים כך שרמתו גבוהה ב-4-5 ס"מ מגובה הזרעים. ומשאירים למשך הלילה.

בבוקר שוטפים שוב את הזרעים היטב ומניחים אותם במיכל מיוחד להנבטה.

אם אין, נוכל ליצור אותו בעצמנו ללא בעיות.

אנחנו הופכים את המיכל עם הזרעים ומניחים אותו בקערת מים כדי שהמים שנשפכו אליו יוכלו לחדור לתוך המיכל.

תנו לזרעים לנבוט בטמפרטורת החדר הרחק אור בהיר. כל 12 שעות מוסיפים מים לקערה ומנערים את המיכל כך שהכוסמין ינבט באופן שווה.

תהליך הנביטה נמשך בין 1 ל-5 ימים. זה תלוי בטמפרטורה של החדר, באיכות התבואה וההעדפות שלך. אז, יש אנשים שמעדיפים זרעים בקושי מונבטים, בעוד שאחרים מחכים לרגע שבו הנבטים הופכים גדולים למדי.

אנחנו שוטפים שוב את הזרעים המונבטים ומאחסנים אותם במקרר.

איך אוכלים דגנים מונבטים?

למרות העובדה שגרגרי כוסמין מונבטים נאכלים לעתים קרובות גולמיים, ומוסיפים אותם לסלטים, זה אסור בהחלט.

ראשית, במהלך תהליך הפיתוח, חיידקים פתוגניים מצטברים לרוב על שתילים, שגם גדלים, וכמעט בלתי אפשרי להסירם בכביסה. רק טיפול בחום עוזר.

שנית, זרעים מונבטים מכילים יותר לגטינים מזיקים, שגם אותם ניתן לחסל רק במהלך טיפול בחום של המוצר.

כיצד אם כן להשתמש נכון בתבואה מונבטת?

אפשר לייבש ולטחון לקמח. לא הדרך הקלה ביותר.

ניתן להוסיף את הזרעים לסלטים. אבל לא נא, אלא מטוגן.

מזרעים מעט מונבטים אפשר להכין את כל אותן מנות כמו מדגנים רגילים, למשל דייסת כוסמין.

קמח, לא משנה אם מכינים אותו במו ידיכם מדגנים מונבטים או נרכשים בחנות, משמש לאפייה באותו אופן כמו קמח רגיל. קמח כוסמין מכיל הרבה גלוטן (גלוטן), כך שאין בעיות באפייה.

מה ההבדל בין כוסמין לחיטה האם הגיוני להחליף אחד בשני?

כוסמין מעט בריא יותר מחיטה. עם זאת, הבדל זה הוא מינימלי. הכוסמין מכיל מעט יותר מנגן, אבץ ונחושת. וקצת פחות חומצה פיטית, ותרכובות שגורמות לנפיחות.

אחרת, יבולים אלה כמעט זהים.

שניהם עשירים בגלוטן.

גרסאות הדגנים המלאים של שני הדגנים מכילים כמות נכבדת של סיבים. וזה שימושי.

במוצרים מזוקקים (הן חיטה והן כוסמין) יש מעט סיבים. אבל הרבה פחמימות קלות לעיכול.

התרבויות מאוד דומות. ואין טעם מיוחד להחליף חיטת כוסמין. סתם בשביל הכיף. ניתן להנביט חיטה באותו אופן כמו כוסמין. ובכך להפחית את כמות החומצה הפיטית.

רק מוצרי דגנים מלאים טבעיים ניתן לצרוך ליתרונות בריאותיים. קל יותר לרכוש כוסמין מלא מחיטה, מכיוון שהאחרון נמצא לרוב בגרסה מעודנת, גם אם באריזה כתוב אחרת.

היתרונות והנזקים של כוסמין. מסקנות

הכוסמין הוא האב הקדמון של גידולי דגנים אחרים, ההורה הפראי למחצה של החיטה המודרנית. הוא שמר על תכונותיו הייחודיות המקוריות, שכן הוא אינו נוטה להצטלב עם מינים אחרים.

נכון לעכשיו, יבול התבואה הזה מקבל שמות רבים, כגון emmer, כוסמין, emmer, kamut ואחרים. לאוזניים יש גוון אדמדם-אדום. לטעם הדגנים יש תווים מתוקים-אגוזיים נעימים.

היא יציבה למזהמים שונים ולקרינה רדיואקטיבית, מה שלא ניתן לומר על סוגי החיטה הנפוצים יותר.

כוסמין נחשב למוצר ידידותי לסביבה מכיוון שהוא אינו סובל נוכחות של תרכובות כימיותו דשנים מינרליים. לכן הוא לא מכיל חנקות מזיקיםוחומרים מסרטנים.

בגלל תכונותיו המועילות הייחודיות, הכוסמין נקרא "הקוויאר השחור של הדגנים", או "מתנה מהאבות הקדמונים".

כוסמין מכיל מגוון רחב של רכיבים. מבחינת נוכחותם של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, הכוסמין מקדים את החיטה המודרנית.

אתה יכול לבחור תוכן גבוהחלבון צמחי – עד 37%, מספר ויטמינים B, PP ו-E, 18 חומצות אמינו, מיקרו-אלמנטים (ברזל, זרחן, נחושת, אשלגן, סידן וכו'). כל התרכובות הללו כלולים לא רק בליבת כל דגן, אלא גם בקליפתו.

אינדיקציות לשימוש

מומלץ לאנשים לצרוך מגוון זה של דגנים:

• עם חסינות מוחלשת;
• אלה המועדים לעודף משקל וחולים שמנים;
• קשיש;
• סובלים ממחלות נשימתיות תכופות, לרבות חריפות;
• עם סוכרת;
• עם מתח נפשי ופיזי מתמיד ו עבודה יתר כרונית, עייפות;
• במקרה של הפרעה בתפקוד המעי התקין;
• עם לחץ דם גבוה;
• במהלך ההריון.

מה השימוש

בשל המגוון הרחב של רכיבים הנחוצים לבני אדם, אכילת מאכלי כוסמין תורמת ל:

• נורמליזציה של תפקוד המעי;
• ייצוב האיזון הפסיכולוגי;
• שיקום אובדן אנרגיה במהלך מתח פיזי ורגשי;
• להיפטר מאנמיה;
• מניעת סרטן;
• נורמליזציה של המערכות האנדוקריניות והקרדיווסקולריות;
• הגברת גמישות העור;
• ייצוב לחץ הדם;
• שִׁחזוּר תפקוד רבייהבגברים ובנשים;
• הפחתת התפתחות טרשת עורקים על ידי הורדת רמות הכולסטרול בדם;
• מזעור הסיכונים לפתח מחלות זיהומיות;
• הַשׁבָּחָה מצב כלליגוף, מניעת מתח, דיכאון, חולשה כרונית;
• הורדת רמות הסוכר בדם;
• הגברת הריכוז, חדות הראייה, שיפור הזיכרון;
• סילוק רעלים מהגוף.

מאכלי כוסמין אינם מעוררים התרחשות והתפתחות של מחלת צליאק - אלרגיה לגלוטן, שהיא חלק מגידולי דגנים אחרים (שעורה, שיבולת שועל, חיטה, שיפון).

בתזונה

דיאטות המבוססות על מאכלי כוסמין עבדו היטב. הודות לספיגה איטית של פחמימות, תחושת השובע נשמרת לאורך זמן, והימצאות ויטמינים מקבוצת B בהרכב מקדמת ספיגה נכונה וקבועה של שומנים, החשובה במיוחד במאבק במשקל עודף. במקביל, העבודה משתפרת מערכת עיכול, רעלים מוסרים מהגוף, רמות הכולסטרול מופחתות.

בתחום הקוסמטיקה

עם צריכה קבועה של מוצרי איינקורן, גוון העור משתפר, הציפורניים מתחזקות ומבנה השיער משוחזר.

מוסיפים קמח כוסמין משחות שונותושמנת, מקבל כלים מצויניםלטיפוח עור הפנים והשיער. כדי לנקות את העור ולהצעיר אותו, השתמשי בדגני בוקר כתושים ללא תוספות או זיהומים - זהו קרצוף טוב והכי חשוב טבעי.

תעודה קולינרית

נכון לעכשיו, מנות כוסמין צוברות פופולריות. תזונאים מילאו תפקיד חשוב בכך, והצהירו על היתרונות שאין דומה להם של דגנים.

מכינים ממנו מרקים ודגנים שונים, קרמים ורטבים, ומוסיפים לתוספות לבשר ודגים. מכיוון שלכוסמין יש טעם נפלא, הוא משמש גם להכנת קינוחים, הכלולים בסלטים, ומשמשים במקום אורז בהכנת גלילי פילאף וכרוב. ירקות ממולאים ומתבשלים בכוסמין ומשמשים יחד עם דגנים אחרים.

הגרגירים מייצרים קמח איכותי, שלמרבה הצער, נעשה בו שימוש נדיר באפיית לחם - הלחם המוגמר מתגלה כקשה ומתיישן במהירות.

הפופולרי ביותר בין תבשילי כוסמין הוא דייסה. הוא מוכן באופן מסורתי עם מים או חלב. לדייסה זו תפקיד חשוב בתזונת הילדים. לתינוקות, הוסיפו למתכון פירות שונים, פירות יער ואגוזים.

איך לבחור

בחנות ניתן למצוא מוצרים בעלי שמות שונים - כוסמין, אמר, קמות, אימר, כוסמין - אך כדאי לזכור שמדובר באותו דגני בוקר. הדגנים צריכים להיות בצבע זהוב, נקיים, ללא קשקשים. בעת הרכישה יש לשים לב לתאריך התפוגה, תאריך הייצור ואיטום האריזה.

כאשר בוחרים, יש יתרון לדגנים גסים. אתה לא צריך לבחור במוצרים מיידיים - כוסמין כזה כבר עבר את שלב הטיפול בחום ואיבד כמה מהתכונות המועילות שלו. בנוסף, דגנים אלה מכילים לעתים קרובות מגוון תוספים תזונתיים, כולל ויטמינים סינתטיים, חומרי טעם וריח ומשפרי טעם.

דקויות של אחסון

פעם היו מכניסים דגנים לשקיות ומאחסנים אותם בחדרים יבשים וחשוכים. היום מומלץ לשים אותו במקרר בכלי אטום. תקופת האחסון המקסימלית היא קצת יותר משישה חודשים. לאחר מכן, הכוסמין מתחיל לאבד בהדרגה את תכונותיו המועילות ואת טעמו המעולה.

מתכונים

דייסה מסורתית על מים

רכיבים:

• 2 כוסות דגנים;
• 1 ליטר מים (או 4 כוסות);
• חמאה;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

1. יש לשטוף את הדגנים תחת מים זורמים בקערה גדולה ועמוקה. זה חייב להיעשות עד שהמים הופכים צלולים. מסננים את המים.
2. יוצקים את הכמות הדרושה של נוזל טרי לתוך מיכל הבישול. כשהוא רותח, מוסיפים בהדרגה את הדגנים השטופים. מבשלים על אש בינונית כ-30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
3. בתום הבישול מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.

יש לצרוך את הדייסה חמימה, להוסיף חתיכת חמאה לצלחת לפני ההגשה. הדייסה יוצאת עשירה, עם טעם קרמי ואגוזי נפלא.

דייסה עם פירות לבישול איטי

רכיבים:

• חצי קילו דגני כוסמין;
• 1/2 ליטר חלב;
• כמות קטנה של פירות יער ופירות;
• סוכר וניל.

1. יוצקים לתוך מיכל multicooker חלב חםולהוסיף את הדגנים.
2. הגדר את מצב "דייסה" למשך חצי שעה.
3. מתבלים את המנה המוגמרת בסוכר וניל.
4. מניחים בערימה על צלחת ויוצרים גומה במרכז.
5. בעזרת בלנדר מערבבים פירות ופירות יער עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את המסה שהתקבלה לתוך השקע שנוצר קודם לכן.

הפינוק מוכן!

תוספת לתבשילי בשר בסיר איטי

רכיבים:

• חצי קילו דגני כוסמין;
• כוס אגוזי מלך;
• חצי קילו פטריות (רצוי שמפיניון);
• 1.5 ליטר מרק בקר קל;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• חמאה;
• מלח ופלפל לפי הצורך.

1. חותכים גזר, פטריות ובצל לרצועות קטנות. שוברים דק את האגוזים.
2. משמנים את מיכל ה-multi-cooker בשמן.
3. מניחים בתחתית, תוך שמירה על הסדר: בצל, גזר, שמפיניון, אגוזים. מוסיפים מלח ופלפל.
4. הגדר את מצב "טיגון" לעשר דקות.
5. 5. יוצקים מרק בשר, מוסיפים דגנים.
6. 6. עוברים ל-"Quenching" למשך חצי שעה.

התוספת מוכנה!

לפני הכנת מנות מדגני כוסמין, מומלץ להשרות אותו מראש במים או בחלב. זה הכרחי כדי שבמהלך הבישול זה לא יידבק זה לזה ויהיה פירורי.

כוסמין ראוי לכל מיני שבחים על כך תכונות שימושיות, הרכב ייחודי וטעם יוצא דופן. מומלץ לכל מי שמקפיד על העקרונות אכילה בריאהבחיי היומיום.

רופאים מתעקשים כל הזמן על הצורך להכניס דגנים שונים לתזונה היומית של ילדים ומבוגרים. לדגנים ידועים כמו דוחן, אורז, שעורה וכוסמת יש את ההשפעות המועילות ביותר על הגוף, ועוזרות לשפר את תפקוד מערכת העיכול ואיברים רבים אחרים. עם זאת, מעט אנשים שמעו על דגנים אחרים - כוסמין. בינתיים, תרבות זו הייתה אורח קבוע על השולחן בימי קדם.

איזה סוג של דגנים זה?

הכוסמין נחשב לקרוב משפחה עירום שצומח בטבע של חיטה; מבחינה ויזואלית הוא נראה כמו אוזן חומה אדומה, וכשהוא מבושל יש לו טעם חריף עם תווים אגוזים לא פולשניים. לדגן המלא הזה יש כמה שמות - כוסמין, קמות ואינקורן, אם כי זה לא לגמרי נכון. צמחים אלה דומים מאוד זה לזה. עם זאת, כוסמין הוא קודמו של כוסמין ומכיל מערך כרומוזומים שונה. עם זאת, הבדל זה אינו בא לידי ביטוי בשום צורה מראה חיצוני, לא על מאפייני טעם, ולא על מאפיינים אגרוטכניים.

קצת היסטוריה

האזכור הראשון לאמר פראי מתוארך לתקופות של בבל העתיקה ומצרים - אז המוצר הזהנכלל בתזונה היומית של אצילים עשירים ועניים כאחד. ברוס זה הפופולרי ביותר מוצר ייחודיבשימוש בסוף המאה ה-18.

אז האמינו שמי שאוכל באופן קבוע דייסת כוסמין בהחלט יהיה החזק והחזק ביותר. זה לא מפתיע, כי הדגנים עשירים בסיבים וחלבונים, התורמים להתפתחות רקמת שרירושיקום כוח הגוף.

בתחילת המאה ה-20, המוצר היה גם מפורסם למדי, במשך כמה עשורים האמינו שזה רק סוג נפרד של חיטה. עם זאת, מדענים מאוחרים יותר גילו שזה לא נכון - בשנים הסובייטיות, באוסף המפורסם "הצמחייה התרבותית של ברית המועצות", הופיע אימר כצמח עצמאי. ליתר דיוק, זה דווקא האב הקדמון של החיטה המודרנית; ממנו גדלו רוב הזנים הידועים.

במשך שנים רבות, הכוסמין נשכח על ידי בני ארצנו - זה נובע מהמוזרויות של טיפוחו. הצמח מייצר מעט מאוד גרעינים, ובנוסף, הם מאוד קשים לניקוי ולדיש, ולכן הצמח הפסיק לגדל ברמת המדינה - את מקומו של הדגן תפסו "קרובים" יצרניים יותר. סבב חדש של עניין בכוסמין הופיע יחסית לאחרונה - כאשר אורח חיים בריא, עקרונות תזונה נכונהותעשיית הבריאות. רוב התזונאים רואים בו את המוצר היחיד שיתרונותיו שרדו עד היום בצורתו המקורית.

בימינו מתנהלת עבודה פעילה שמטרתה להחיות את התרבות יוצאת הדופן הזו. מגדלים מבאשקיריה ודאגסטן פועלים לשינוי מאפייני הזנים על מנת להגדיל את היבול תוך שמירה על ערך תזונתי מרבי. כיום ניתן למצוא את המוצר על המדפים של סופרמרקטים גדולים - הדגנים נמכרים תחת הכינוי "קאמות".

אגב, מוצר זה נמצא בשימוש באיטליה ובהודו בביקוש רב, הוא אפילו נקרא "קוויאר שחור של דגנים", אשר, טוב יותר מכל מילה, מדגים את חשיבות המוצר. לתיאור של דגן זה יש מאפיינים משלו:

• הצמח מאופיין בעמידות לבצורת ממושכת;
• האוזניים אינן נושרות אפילו בתנאי אטמוספירה לא נוחים ביותר;
• לתבואה יש סרט מגן;
• קמח אינו מופק מדגנים בקנה מידה תעשייתי בשל המורכבות הטכנולוגית של דיש האוזניים; הייצור, ככלל, הוא אך ורק בכמויות מוגבלות;
• מוצרים העשויים מקמח כוסמין נעשים מיושנים במהירות.

ביתר פירוט, חיטה אלמנטים שימושייםנמצאים בתוך הזרע, ולקמח לבן מופרד מהכל אין כמעט ערך ויטמין ומינרלים. בכוסמין, המיקרו-אלמנטים והמאקרו-אלמנטים הדרושים לבני אדם מפוזרים באופן שווה ונמצאים אפילו בדגנים כתושים, אשר בתחילה משוחררים מכל קליפה קשה.

לכוסמין יש סרט מגן המונע חדירת קוטלי עשבים, חומרי הדברה וכימיקלים אחרים לדגנים. יתרה מכך, תכולת הוויטמין במוצר גבוהה בהרבה מאשר בכל דגנים אחרים.

איפה ואיך הוא גדל?

מאמינים שמקום הולדתו של הכוסמין הוא מדינות הים התיכון, שכן האזכורים המוקדמים והשכיחים ביותר שלו מתועדים בטורקיה, מצרים, ארמניה ובבל. ארכיאולוגים רבים מאמינים שהתרבות הופיעה באלף ה-6-5 לפני הספירה. הגרגרים העתיקים ביותר של דגן זה נמצאו בעמקי מתחם הרי אררט, וקצת מאוחר יותר הם נמצאו בקווקז וברוסיה.

כיום מגדלים את היבול באמריקה, כמו גם בטורקיה, איראן והודו. על שטח ארצנו הוא מעובד באזורים הדרומיים של דאגסטן. לכוסמין יש מאפיינים אגרוטכניים משלו. הוא אינו סובל קרקעות מזוהמות, ולכן הנביטה שלו אפשרית רק בתנאים ידידותיים לסביבה. אדמה נקייה. הכוסמין אינו צובר חומרים מסרטנים ואינו סופג רכיבים של דשנים ודשנים. כל זה הופך את היבול למוצר אטרקטיבי במיוחד עבור מי שמנסה להעשיר את תזונתו במזון בריא וידידותי לסביבה.

יתרונות ונזקים

אנשים רבים משווים כוסמין לחיטה, אולם מבחינת הרכב הוויטמינים והמינרלים שלה, הדגן הראשון עשיר בהרבה מהנכדה של נינה. הכוסמין מכיל הרבה יותר מגנזיום, סידן, ברזל ואבץ, המוצר עשיר בויטמינים B, A ו- E. לכל הרכיבים הללו יש את ההשפעה המיטיבה ביותר על תפקוד מערכת העצבים, גדילה והתפתחות מסת העצם והשריר, חיזוק דפנות כלי הדם, כמו גם שיפור חדות הראייה וחסינות מוגברת.

הכוסמין הוא מזווה אמיתי של חלבונים; הוא מכיל 18 חומצות אמינו חיוניות שהגוף אינו יכול להשיג עם מזון ממקור מן החי. שום דגן אחר לא יכול להתפאר בהרכב כזה.

זה שימושי ביותר לצמיחה והתפתחות מלאה, שכן חומצות אמינו הן חומר הבניין העיקרי של איברים ורקמות של גוף האדם. תזונאים ממליצים לכלול מנות כוסמין בתפריט, שכן לדגנים יש הרכב מאוזן של BJU, כמו גם ויטמינים ורכיבים מינרלים.

בשנים האחרונות גדל משמעותית מספר הביקורים אצל רופאים של ילדים הסובלים מאסטמה ואלרגיות. הסיבה לכך היא הסביבה הלא נוחה והאיכות הנמוכה של מוצרי המזון המוצגים בחנויות. עבור מחלות מסוג זה, מאכלים המכילים גלוטן אסורים, ולכן כמעט כל הדגנים אסורים. כוסמין אינו מכיל את המרכיב הלא נעים הזה, המעורר התפתחות של פתולוגיות אוטואימוניות, ולכן ניתן לצרוך דגנים כאלה ללא חשש לסיבוכים.

המוצר מכיל הרבה זרחן וסידן - זה הופך את הדגנים לחיוניים עבור אנשים גיל בוגראשר לעתים קרובות מתמודדים עם אוסטיאופורוזיס ושינויים אחרים הקשורים לגיל מערכת השלד. לגלוטן דגנים יש השפעה מועילה על מערכת עיכוללכן יש לכלול את המוצר בתזונה של חולי צליאק.

שימוש תכוף במוצר מאפשר לך להיפטר ממחלות רבות:

• דגנים משפרים חסינות;
• משפר עמידות לזיהומים ויראליים וחיידקיים;
• מנרמל את תנועתיות המעיים, מבטל את הבעיה של עצירות, היווצרות גזים ונפיחות;
• מגביר המוגלובין, מונע התפתחות של אנמיה מחוסר ברזל;
• מחזק את מערכת השרירים והשלד;
• לנרמל את חילוף החומרים;
• עוזר לווסת את פעילות המערכת האנדוקרינית;
• מסדיר את כמות הגלוקוז בדם;
• משפר את הראייה, כמו גם את מצב השיער, הציפורניים והעור;
• מסיר עודף כולסטרול.

השימוש בדגנים אינו מוגבל רק לסגולותיו הרפואיות. כוסמין נכלל לעתים קרובות בדיאטות כדי להפחית עודף משקל. דגנים הם אופטימליים למי שרוצה להיפטר מקילוגרמים מיותרים מבלי לגרום נזק לגופו. דייסת כוסמין עשירה פחמימות מורכבות, שנותנים את תחושת השובע והאנרגיה הדרושה עבור הרבה זמן. יחד עם זאת, המוצר נספג היטב, בעת צריכתו אין תחושת כובד בבטן. לאחר אכילת דגני בוקר, הגוף לא ידרוש מזון אחר, עתיר יותר קלוריות.

בנוסף, ויטמיני B במבנה המוצר תורמים לספיגה מרבית של שומנים ושיפור הפריסטלטיקה, שגם היא משחקת תפקיד משמעותי במאבק בהשמנה. כוסמין מונבט הוא מקור מצוין לפיטונסידים, המחזקים את מערכת החיסון ומרפאים את הגוף כולו. למוצר אין כמעט התוויות נגד; רק מי שסובל מאי סבילות אישית לדגנים צריך להוציא אותו מהתזונה שלהם.

למרות העובדה שלמוצר יש תכולת גלוטן מופחתת, חלקו עדיין קיים במבנה, ולכן עדיף לסובלים מאלרגיה להימנע לחלוטין מצריכת דגנים שכאלה.

הרכב ותכולת הקלוריות

לכוסמין אין יכולת להצטלב עם גידולי דגנים אחרים, ולכן במשך אלפי השנים של גידולו הוא הצליח לשמור על הרכבו המקורי, שהוא הרבה יותר בריא מרוב זני הדגנים המודרניים. לכוסמין יש הרכב מאוזן של BZHU; 100 גרם של מוצר מכיל 15 גרם חלבון, 2.5 גרם שומן ו-70 גרם פחמימות. זהו מוצר עתיר חלבון ודל קלוריות.

אם 100 גרם של דגן גולמי מכיל 340 קילוקלוריות, אז במהלך הבישול המחוון יורד משמעותית ועוצר ב-127 קק"ל. המוצר מכיל 40% חלבון צמחי, ויטמינים B, E ו חומצה ניקוטינית, וגם עשיר במגוון רחב של מיקרו- ומקרו-אלמנטים. חומרים מזינים נמצאים לא רק בקליפה, כפי שקורה בחיטה רגילה, אלא גם בכל הדגן.

מה ההבדל בין כוסמין לגידולים אחרים?

כוסמין מכיל הרבה יותר גלוטן מחיטה פשוטה, אולם חומר זה נספג ומומס היטב, ולכן למוצר יש יתרונות מוגברים לגוף. מבחינה ויזואלית בלבד, הדגנים דומים לשעורה פנינה, אך שונים בגוון אדום יותר. ההבדלים טמונים גם בשיטת עיבוד התבואה - בניקוי התבואה מוציאים את התבואה לחלוטין מכל קליפותיו, בקמח נשאר רק גלוטן, אך מנקים את הכוסמין בקושי רב מכל שכבות ההגנה שלו.

היתרונות של כוסמין בהשוואה לסוגים אחרים של דגנים ברורים:

• הצמח עמיד למדי, אינו נשבר או מתפורר בתנאי אטמוספירה לא נוחים (גשם, רוח חזקה ואפילו הוריקן);
• גרגירי כוסמין גדולים מעט מאלו של חיטה;
• בתוך האוזן, הגרגרים מוגנים למדי, יש להם סרט צפוף ובלתי אכיל שעוטף אותם בצורה מהימנה, מגן עליהם מפני מחלות ומזיקים, מונע מקרינה וחומרים רעילים לחדור פנימה.

לתרבות יש גם חסרונות. לאכילת דגנים בצורת דייסה יש יתרונות יוצאי דופן ו ערך תזונתי, בעוד שקמח בפרמטרי האפייה שלו נחות משמעותית מחיטה, שיפון וכוסמת. לחם העשוי מקמח כזה הופך מיושן די מהר, ודי קשה להשיג את הקמח הזה, שכן בזמן הדיש נשארים הקשקשים ושברי פרחים במבנה הדגנים.

כוסמין נקרא לפעמים גם כוסמין, ויש עקרות בית שמבלבלות אותו עם שעורה פנינה, שמתקבלת משעורה. עם זאת, הרכב המוצרים שונה באופן משמעותי. שעורה מכילה הרבה יותר עמילן, אך ריכוז המינרלים השימושיים בה נמוך בהרבה.

הכוסמין מאופיין גם במאפיינים משלו במהלך האחסון - לגרגר הזה יש יכולת לספוג ריחות היטב, ולכן יש לשמור אותו רק בכלי סגור הרמטית.

יישום

מתכונים להכנת כוסמין נשכחו מזמן, אבל בהדרגה המוצר הזה חוזר לפופולריות האבודה שלו. עם זאת, למרות הפופולריות המועטה של ​​המוצר, הגיעו אלינו כמה מתכונים להכנת כוסמין, ושפים מנוסים יצרו הרבה חדשים, שבזכותם תוכלו להכין מנות מעוררות תיאבון ומזינות במיוחד. לכוסמין יש טעם מתקתק-אגוזי, ולכן הוא הפך לממצא מצוין עבור טבחים ועקרות בית; הדגן משמש להכנת מרקי פטריות, רטבים, מאפים, ללחם בשר וקציצות, ומוסיפים גם לבשר טחון.

לרוב מוסיפים כוסמין לסלטים וגם מבושלים עם שעועית. חלקם אפילו מחליפים בו אורז בפילאף.

אכילת כוסמין לארוחת בוקר תהיה שימושית מאוד - היא נאכלת בדרך כלל בצורה של דייסה, לחם או דגנים טעימים. ארוחת בוקר זו תהיה שימושית הן למבוגרים והן לילדים.

דייסת כוסמין

מדובר במאכל רוסי ישן, שהכנתו דורשת חצי כוס יוגורט וכוס חלב. מוזגים כוס דגני בוקר עם התערובת הזו ונותנים לה להתבשל במשך 5-7 שעות. לאחר הזמן המוקצב, יש לערבב את כל החומרים ולשפוך אותם לסיר, ואז לשים על אש נמוכה ולבשל עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. אם תרצה, אתה יכול להוסיף פירות יער, פירות, סוכר, דבש וחמאה לדייסה המוגמרת.

בעלים של מכשירי בישול מרובי בישול יכולים להכין בו דייסה טעימה - עקרון הבישול זהה, עם זאת, הדגנים יכולים להתנפח במים רגילים; אין צורך להוסיף מי גבינה.

אגב, למי שנמצא בדיאטה, עדיף לבשל דייסה ללא חלב, שכן במקרה זה תכולת הקלוריות שלה תהיה נמוכה בהרבה.

מרק כוסמין

הדגנים מכינים די מרקים טעימים. מתכון קלאסיכרוך בשימוש במרכיבים הבאים:

• דגנים - 100 גרם;
• שמנת - 3-4 כפות. ל.;
• חמאה - 1 כף. ל.;
• מלח ותבלינים.

כדי להכין את המנה, אתה צריך לבשל את המרק; בזמן שהוא מתבשל, אתה צריך לטגן את הבצל הקצוץ דק על חמאה, ואז מוסיפים אותו יחד עם הדגנים למרק הבשר המוכן. לאחר הרתיחה, צריך להוסיף תבלינים, מלח ולהמשיך בבישול כשעה נוספת. כשהמרק כמעט מוכן, יוצקים פנימה מעט שמנת, ולאחר מכן מערבבים את כל תכולת המחבת בעזרת בלנדר. מרק פירה זה מוגש עם בצל ירוק קצוץ.

למרקי כוסמין המוכנים בתוספת פטריות יש טעם מאוד יוצא דופן, וניתן להשתמש גם בפטריות יער וגם בפטריות צדפות שנמכרות בכל חנות.

פסטה כוסמין

פסטה טעימה למדי מוכנה מקמח כוסמין, מלח ומים; למוצר זה יש את כל מגוון הרכיבים התזונתיים האופייניים לדגנים מלאים, הם מזינים ודי עתירי קלוריות. המוצר מבושל לפי אותו עיקרון כמו פסטה רגילה, עם זאת, זמן הבישול עשוי להשתנות מעט; ככלל, זמן הבישול המשוער מצוין על האריזה.

בארמניה מכינים מנה מקורית מכוסמין - סוקהפור. זהו מרק בצל מלוח למדי שמשתמש בכל הכרישה, כולל הנוצות הירוקות. להכנה חותכים את הבצל לטבעות, ואת חלקו הירוק אופים קלות במחבת יבשה עד שמופיעים סימנים קטנים - הם יעניקו למנה טעם אפוי. את החלקים הנותרים יש להניח במים (1.5 ליטר ל-2-3 בצלים) ולבשל על אש בינונית.

בזמן שהבצל רותח, צריך לטגן קלות את הקמח עד להופעת גוון זהוב אדמדם, ואז להסיר מהכיריים, לשפוך מצקת מים שבה מבשלים את הבצל, לערבב עד לקבלת גוון חלק ואז כל הזמן להוסיף נוזלים עד שהוא. מגיע לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. מיד לאחר מכן יש לשפוך את תערובת הקמח למחבת ולערבב שוב, להוסיף את תפוחי האדמה הקצוצים ולבשל עד לבישול מלא. מגישים עם בצל אפוי, בוזקים טרגון או כוסברה.

ניתן גם להנביט כוסמין - כפי שמציינים ביקורות, מתברר שזהו מוצר בריא מאוד ועשיר בוויטמינים.

למתכון הכוסמין, צפו בסרטון למטה.