الأملاح المعدنية والمياه. لماذا نحتاج الأملاح المعدنية في نظامنا الغذائي؟
أسئلة ومهام للمراجعة
السؤال 1. ما هي العناصر الكيميائية التي تتكون منها الخلية؟
تحتوي الخلية على حوالي 70 عنصرًا الجدول الدوريدي آي مندليف. يتكون الجزء الرئيسي منها (98 بوصة) من العناصر الكبيرة - الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين، والتي تشكل مع الكبريت والفوسفور مجموعة من العناصر الحيوية.
تمثل العناصر مثل الكبريت والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم 1.8٪ فقط من المواد التي تتكون منها الخلية.
بالإضافة إلى ذلك، يتضمن تكوين الخلية العناصر الدقيقة اليود (I)، والفلور (F)، والزنك (Zn)، والنحاس (Cu)، التي تشكل 0.18٪ من الكتلة الإجمالية، والعناصر الدقيقة للغاية - الذهب (Au)، والفضة (An) ، البلاتين (P) المتضمن في الخلية بنسبة تصل إلى 0.02%.
السؤال 2. أعط أمثلة على الدور البيولوجي للعناصر الكيميائية.
العناصر الحيوية - الأكسجين والهيدروجين والكربون والنيتروجين والفوسفور والكبريت - هي مكونات ضرورية لجزيئات البوليمرات البيولوجية - البروتينات والسكريات والأحماض النووية.
يضمن الصوديوم والبوتاسيوم والكلور نفاذية أغشية الخلايا، وتشغيل مضخة البوتاسيوم الصوديوم (K/Na-)، وتوصيل النبضات العصبية.
الكالسيوم والفوسفور هما مكونات هيكلية للمادة بين الخلايا أنسجة العظام. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الكالسيوم أحد عوامل تخثر الدم.
الحديد جزء من بروتين كريات الدم الحمراء - الهيموجلوبين، والنحاس جزء من بروتين مشابه، وهو أيضًا حامل للأكسجين - الهيموسيانين (على سبيل المثال، في كريات الدم الحمراء في الرخويات).
المغنيسيوم هو جزء أساسي من الكلوروفيل في الخلية النباتية. والمود والزنك جزء من هرمونات الغدة الدرقية والبنكرياس على التوالي.
السؤال 3. ما هي العناصر الدقيقة؟ أعط أمثلة ووصف أهميتها البيولوجية.
العناصر الدقيقة هي المواد التي تشكل الخلية بكميات صغيرة (من 0.18 إلى 0.02٪). وتشمل العناصر الدقيقة الزنك والنحاس واليود والفلور والكوبالت.
كونها داخل الخلية على شكل أيونات ومركبات أخرى، فإنها تشارك بنشاط في بناء وعمل الكائن الحي. وبالتالي، فإن الزنك جزء من جزيء الأنسولين، وهو هرمون البنكرياس. اليود هو عنصر أساسي في هرمون الغدة الدرقية، وهو هرمون الغدة الدرقية. ويشارك الفلورايد في تكوين العظام ومينا الأسنان. النحاس جزء من جزيئات بعض البروتينات، مثل الهيموسيانين. الكوبالت هو أحد مكونات جزيء فيتامين ب12، ضروري للجسملتكوين الدم.
السؤال 4. ما هي المواد غير العضوية التي تتكون منها الخلية؟
من المواد غير العضويةالتي تشكل الخلية، والأكثر شيوعا هو الماء. في المتوسط، في كائن متعدد الخلايا، يشكل الماء ما يصل إلى 80٪ من وزن الجسم. وبالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخلية على مختلف ملح غيرعضوي، تنفصل إلى أيونات. وهي بشكل رئيسي أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفات والكربونات والكلوريدات.
السؤال 5. ما هو الدور البيولوجيماء؛ املاح معدنية؟
الماء هو المركب غير العضوي الأكثر وفرة في الكائنات الحية. يتم تحديد وظائفه إلى حد كبير من خلال الطبيعة ثنائية القطب لبنية جزيئاته.
1. الماء مذيب قطبي عالمي: كثير المواد الكيميائيةفي وجود الماء تنفصل إلى أيونات - كاتيونات وأنيونات.
2. الماء وسط متنوع التفاعلات الكيميائيةبين المواد الموجودة في الخلية.
3. الماء يؤدي وظيفة النقل. يمكن لمعظم المواد اختراق غشاء الخلية فقط في شكل مذاب وماء.
4. الماء هو مادة متفاعلة هامة في تفاعلات الماء والمنتج النهائي للعديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية، بما في ذلك الأكسدة.
5. يعمل الماء كمنظم حرارة، والذي يتم ضمانه من خلال التوصيل الحراري الجيد والقدرة الحرارية ويسمح لك بالحفاظ على درجة الحرارة داخل الخلية عندما تتقلب درجة الحرارة والبيئة.
6. الماء هو البيئة المعيشية للعديد من الكائنات الحية.
الحياة بدون ماء مستحيلة.
المعادن مهمة أيضًا للعمليات التي تحدث في الكائنات الحية. يحدد تركيز الأملاح في الخلية خصائص التخزين المؤقت لها - قدرة الخلية على الحفاظ على التفاعل القلوي قليلاً لمحتوياتها عند مستوى ثابت.
السؤال 6. ما هي المواد التي تحدد خصائص التخزين المؤقت للخلية؟
داخل الخلية، يتم توفير التخزين المؤقت بشكل رئيسي عن طريق الأنيونات H2PO، HPO4-. في السائل خارج الخلوي والدم، يتم لعب دور المخزن المؤقت بواسطة أيون الكربونات CO وأيون البيكربونات HCO. ترتبط أنيونات الأحماض والقلويات الضعيفة بأيونات الهيدروجين H وأيونات الهيدروكسيد OH، مما يجعل تفاعل الوسط دون تغيير تقريبًا، على الرغم من الإمداد من الخارج أو تكوين منتجات حمضية وقلوية أثناء عملية التمثيل الغذائي.
أسئلة ومهام للمناقشة
السؤال 1. ما هي الاختلافات في مساهمة العناصر المختلفة في تنظيم المعيشة و الطبيعة الجامدة?
تتكون الأجسام ذات الطبيعة الحية وغير الحية من نفس العناصر الكيميائية، مما يفسر وحدة أصلها. مساهمة العناصر الكيميائية هي نفسها بالنسبة لكل من الطبيعة الحية وغير الحية.
السؤال 2. اشرح كيف تتجلى الخواص الفيزيائية والكيميائية للمياه في ضمان العمليات الحيوية للخلية والكائن الحي بأكمله.
الماء سائل يحتوي على مزيج فريد من عدد من الخصائص الفيزيائية والكيميائية الهامة.
جزيئات الماء قطبية للغاية وتشكل روابط هيدروجينية مع بعضها البعض. في الماء السائل، يرتبط كل جزيء بروابط هيدروجينية مع 3 أو 4 جزيئات مجاورة. ونظراً للعدد الهائل من الروابط الهيدروجينية، يتمتع الماء بقدرة حرارية وحرارة تبخر أعلى مقارنة بالسوائل الأخرى، درجة حرارة عاليةالغليان والذوبان، الموصلية الحرارية العالية. إن وجود مثل هذه الصفات يسمح للمياه بالمشاركة بنشاط في التنظيم الحراري.
الماء ذو لزوجة منخفضة وهو سائل متحرك. السبب في الحركة العالية للمياه هو العمر القصير جدًا للروابط الهيدروجينية. لذلك، يتم تشكيل وتدمير عدد كبير من الروابط الهيدروجينية باستمرار في الماء، مما يحدد هذه الخاصية. نظرًا لسيولته العالية، يدور الماء بسهولة عبر تجاويف الجسم المختلفة (الدورة الدموية و أوعية لمفاوية، المساحات بين الخلايا، وما إلى ذلك).
يحتاج جسم الإنسان إلى إمدادات منتظمة من الأملاح المعدنية. ومنها أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكلور، والتي تصنف على أنها عناصر كبيرة، وذلك لأنها هناك حاجة إليها يوميا نسبيا كميات كبيرة; والحديد والزنك والمنغنيز والكروم واليود والفلور، وهي ضرورية بكميات صغيرة جدًا ولذلك تسمى بالعناصر النزرة.
ترتبط أملاح الصوديوم والبوتاسيوم ارتباطًا وثيقًا بشكل خاص تبادل المياه. نستهلك كل يوم 7-15 جم من ملح الطعام: 3-5 جم موجود في شكل عنصرفي الطبيعي منتجات الطعام; 3-5 جم في الخبز و3-5 جم في الطبخ. في أثناء الملح الزائديساعد على الاحتفاظ بكميات كبيرة من الماء في الجسم وبالتالي تحميل القلب والكلى بعمل غير ضروري.
أملاح البوتاسيوم وهي كميات كبيرةالموجودة في الخضار والفواكه لها تأثير معاكس. عادة، تساعد الزيادة المعتدلة في النظام الغذائي على تحسين وظائف القلب وتطبيع توازن الماء.
المكونات الغذائية الهامة جدا هي الكالسيوم والفوسفور. إنها تشكل الأساس المعدني للهيكل العظمي، ولهذا السبب تكون الحاجة إليها كبيرة بشكل خاص خلال فترة النمو. الكالسيوم ضروري أيضًا للاستثارة الطبيعية للجهاز العصبي وانقباض العضلات. ترتبط النوبات التي تحدث مع أمراض الغدد جارات الدرق بانخفاض حاد في مستويات الكالسيوم في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الكالسيوم كمنشط لعدد من الإنزيمات.
يجب أن يحصل الشخص البالغ على ما يقرب من 0.8-1.0 جرام من الكالسيوم يوميًا من الطعام، والأطفال والمراهقين - 1-2 جرام، والنساء الحوامل والمرضعات - ما يصل إلى 2 جرام، وتعتمد درجة امتصاص الكالسيوم على نسبته مع الأملاح الأخرى، خاصة الفوسفات والمغنيسيوم، بالإضافة إلى إمداد الجسم بفيتامين د.
أهم مصادر الكالسيوم:
حليب البقر - 120 ملغ لكل 100 غرام من المنتج؛
الجبن - 140 ملغ لكل 100 غرام من المنتج؛
الجبن - 700-1000 مجم لكل 100 جرام من المنتج؛
الخبز - 20-30 مجم لكل 100 جرام من المنتج؛
الملفوف - 48 ملغ لكل 100 غرام من المنتج؛
البطاطس - 10 مجم لكل 100 جرام من المنتج.
من العناصر الدقيقة - المواد الضرورية للغاية بكميات صغيرة جدًا للحفاظ على الصحة، سنذكر أولاً الحديد، محتوي اساسيالهيموجلوبين. في المتوسط، يجب أن يحصل الشخص البالغ على حوالي 15 ملغ من الحديد يوميًا من الطعام.
أهم مصادر الحديد:
كبد البقر - 8 ملغ لكل 100 غرام من المنتج؛
الرئتين - 10 ملغ لكل 100 غرام من المنتج؛
اللحوم - 2-3 ملغ لكل 100 غرام من المنتج؛
الخوخ - 4 ملغ لكل 100 غرام من المنتج؛
التفاح - 2.5 ملغ لكل 100 غرام من المنتج؛
البرقوق - 2.1 ملغ لكل 100 غرام من المنتج؛
البطيخ - 2.6 ملغ لكل 100 غرام من المنتج؛
القرنبيط - 1.4 ملغ لكل 100 غرام من المنتج؛
البطاطس - 1.2 ملغ لكل 100 غرام من المنتج؛
فطر بورسيني طازج - 5.2 مجم لكل 100 جرام من المنتج؛
فطر بورسيني مجفف - 35 مجم لكل 100 جرام من المنتج؛
خبز الجاودار - 2 ملغ لكل 100 غرام من المنتج.
يتم التعبير عن حاجة الشخص اليومية للعناصر الدقيقة الأخرى ببضعة ملليجرامات وحتى أجزاء من المليجرام: الزنك - 5-10، النحاس - 2-2.5، الفلور - 1.0، اليود - 0.2، إلخ.
اعتمادًا على منطقة الإقامة، لدى الأشخاص احتياجات مختلفة للعناصر الدقيقة.
إذا كان الإنسان يفتقر إلى اليود أو الفلورايد فإن ذلك يؤثر على صحته. وهكذا، مع نقص اليود، تنخفض وظيفة الغدة الدرقية. يؤدي نقص الفلورايد إلى زيادة حالات تسوس الأسنان وغيرها.
تعتبر الأسماك البحرية والمأكولات البحرية الأخرى (الجمبري وبلح البحر وما إلى ذلك) مصدرًا ممتازًا لليود والفلور والعديد من العناصر النزرة الأخرى.
الأملاح المعدنية هي ببساطة عنصر لا غنى عنه لحياة وصحة كل شخص. وتوجد هذه المواد بالشكل المعتاد للمركبات البسيطة في الطبيعة. بعضها - الأملاح المعقدة - لها بنية معقدة وتستخدم على نطاق واسع في الصناعة. المركبات البسيطة هي المكونات المكونة لجميع الأعضاء والأنسجة وتحتل خمسة بالمائة من إجمالي وزن الجسم. وأهمها للإنسان ما يلي: البوتاسيوم، والصوديوم، والكالسيوم، والكبريت، والفوسفور، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والكوبالت، واليود، والفلور. يتم إخراجها مع المنتجات الأخرى، لذلك يحتاج الشخص إلى الاهتمام باستمرار بالمستوى المناسب من الأملاح في الجسم. عادة، مع الحق و التغذية العقلانيةلا يطرح سؤال نقص الأملاح - المنتجات الطبيعية التي نستهلكها هي كمية كافيةتحتوي على مواد ضرورية للجسم مادة مفيدة.
إذا أكل الإنسان رتابة، إذن املاح معدنيةمن منتج معين لن يرضي كل التنوع المطلوب. ونتيجة لذلك، سيتم تعطيل آلية امتصاص الملح وإفرازه، الأمر الذي سيؤدي إلى المرض. على سبيل المثال، إذا لم يكن لدى الأطفال الصغار ما يكفي من الكالسيوم، فإنهم معرضون لخطر الإصابة بالكساح، وعند البالغين، قد تسوس الأسنان، وقد يتساقط الشعر، وقد تصبح العظام هشة. سيؤثر نقص الحديد على تكوين الدم ويثير ما يسمى بفقر الدم ( فقر الدم الناجم عن نقص الحديد).
الخصائص الطبيعيةتساهم أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم في الأداء المنسق للأعضاء الهضمية، مما يؤدي إلى تطبيع عملية التمثيل الغذائي للشخص، وتسريع عملية التمثيل الغذائي وتبادل الطاقة. إن حاجة الفرد للكالسيوم كبيرة جدًا - حيث يلزم حوالي جرام واحد يوميًا للمشاركة الكاملة في جميع العمليات. يمكنك تجديد أملاح الكالسيوم من خلال منتجات مثل الجبن والجبن والحليب والكفير، صفار البيض، سلطة اسبانية، قرنبيط. من هذه المجموعة، يتم امتصاص الكالسيوم بسهولة من منتجات الألبان، لذلك لا ينبغي إهمالها.
لا غنى عن الفوسفور لتطبيع عمل الجهاز العصبي. وتوجد أملاحه في الكبد، والبيض، والمخ، وخبز الجاودار، والأجبان. تحتاج إلى إعطاء جسمك جرامين ونصف من الفوسفور يوميًا. نظرا لأنه من الأفضل إطلاقه من المنتجات أصل نباتي، فأنت بحاجة إلى الحصول على هذا العنصر من هناك.
الملح العادي أيضًا لا يقدر بثمن بالنسبة للجسم. يحتاج الإنسان إلى حوالي خمسة عشر جرامًا يوميًا - يستهلكه مع الطعام، لكن يجب الأخذ في الاعتبار أن هذا العنصر موجود أيضًا في بعض المنتجات. إذا أكل الإنسان منتجات حيوانية، فيمكن تمليحها قليلاً فقط، لأن الملح موجود في الطعام المستهلك. ومع ذلك، يحب الكثير من الناس الإفراط في تناول أطباقهم لتحسين الطعم، مما يؤدي إلى زيادة كمية المذاق في الجسم. وهذا يمكن أن يثير بعض الاضطرابات، لأن الملح يحتفظ بالماء، مما يعني حدوث تورم ومضاعفات على الكلى والكبد والقلب. يرتفع ضغط الدم ويعمل الجهاز العصبي بشكل أسوأ.
من اجلك خصائص خارقةحصلت الأملاح المعدنية على تقدير مستحق في مجال التجميل. أثناء إجراءات تجديد الجلد وتصنيع أقنعة الوجه، يتم استخدام الأملاح على نطاق واسع جدًا. إنها تنعم التجاعيد، والحديد يثري الجلد بالأكسجين، والبوتاسيوم يخلق التوازن الأمثل بين خلايا الجلد، ويحتفظ بالرطوبة، والنحاس نوع من المطهر - فهو يمنع نمو البكتيريا والمنغنيز المستوى الخلوييشارك في عملية التنفس وتبادل الطاقة ودوران الأوعية الدقيقة للمواد.
تباع الأملاح المعدنية في الصيدليات، ويمكنك استخدامها للاستحمام، وعلاجات القدمين، وأقنعة الوجه، وغسل شعرك، وتقوية أظافرك.
دور الملح المعدني في الجسم. بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات. أكل صحييجب أن يحتوي على الأملاح المعدنية المختلفة: الكالسيوم، الفوسفور، الحديد، البوتاسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم وغيرها. وتمتص النباتات هذه المعادن من الطبقات العليا للتربة ومن الجو، ثم تدخل إلى جسم الإنسان والحيوان عن طريق الأطعمة النباتية.
يستخدم جسم الإنسان ما يقرب من 60 عنصرًا كيميائيًا، لكن 22 منها فقط تعتبر ضرورية عنصر كيميائي. أنها تشكل ما مجموعه 4٪ من وزن جسم الشخص.
تنقسم جميع المعادن الموجودة في جسم الإنسان تقليديًا إلى عناصر كبيرة وعناصر صغرى. العناصر الكبيرة: الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والكلور والكبريت موجودة بكميات كبيرة في جسم الإنسان. العناصر الدقيقة: النحاس والمنغنيز والزنك والفلور والكروم والكوبالت والنيكل وغيرها يحتاجها الجسم بكميات صغيرة، ولكنها مهمة للغاية. على سبيل المثال، محتوى البورون في دم الإنسان ضئيل، لكن وجوده ضروري لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للعناصر الكبيرة المهمة: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. لن يستفيد الجسم حتى من كمية كبيرة من هذه المغذيات الكبيرة الثلاثة بدون البورون.
الأملاح المعدنية الموجودة في جسم الإنسان تدعم ما يلزم التوازن الحمضي القاعديالتطبيع استقلاب الماء والملح، دعم العمل نظام الغدد الصماءوالجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية وغيرها من الأجهزة. وتشارك المعادن أيضًا في تكوين الدم وتخثر الدم والتمثيل الغذائي. فهي ضرورية لبناء العضلات والعظام، اعضاء داخلية. في نظام الماء، تلعب الأملاح المعدنية أيضًا دورًا مهمًا. ولذلك يجب إمداد الغذاء بكميات كافية من المعادن بشكل مستمر، إذ يحدث تبادل مستمر للأملاح المعدنية في جسم الإنسان.
عيب المعادن. يؤدي عدم وجود العناصر الكلية والصغرى إلى أمراض خطيرة. على سبيل المثال، نقص على المدى الطويل ملح الطعاميمكن أن تؤدي إلى الإرهاق العصبيوضعف القلب . عيب أملاح الكالسيوميؤدي إلى زيادة هشاشة العظام، وقد يصاب الأطفال بالكساح. إذا كان هناك نقص غدةيتطور فقر الدم. إذا كان هناك نقص اليود– الخرف، الصمم والبكم، تضخم الغدة الدرقية، التقزم.
إلى الأسباب الرئيسية تسبب النقصالمعادن الموجودة في الجسم تشمل:
1. سوء نوعية مياه الشرب.
2. الطعام الرتيب.
3. منطقة الإقامة.
4. الأمراض التي تؤدي إلى فقدان المعادن (النزيف، التهاب القولون التقرحي).
5. الأدوية التي تؤثر على امتصاص العناصر الكبرى والصغرى.
المواد المعدنية في المنتجات. الطريقة الوحيدة لتوصيل جميع المعادن الضرورية للجسم هي من خلال اتباع نظام غذائي متوازن وصحي والماء. تحتاج إلى تناول الأطعمة النباتية بانتظام: الحبوب والبقوليات والخضروات الجذرية والفواكه والخضروات الخضراء - وهذا مصدر مهم للعناصر الدقيقة. وكذلك الأسماك والدواجن واللحوم الحمراء. لا يتم فقدان معظم الأملاح المعدنية أثناء الطهي، لكن كمية كبيرة منها تدخل في المرق.
في منتجات مختلفةيختلف محتوى المعادن أيضًا. على سبيل المثال، تحتوي منتجات الألبان على أكثر من 20 معدنًا: الحديد والكالسيوم واليود والمنغنيز والزنك والفلور وغيرها. منتجات اللحوميحتوي على: النحاس، الفضة، الزنك، التيتانيوم، إلخ. منتجات المأكولات البحرية– الفلور واليود والنيكل. بعض الأطعمة تركز بشكل انتقائي فقط على معادن معينة.
نسبة المعادن المختلفة التي تدخل الجسم أهمية عظيمة، لأنها يمكن أن تقلل صفات مفيدةبعضها البعض. على سبيل المثال، مع وجود فائض من الفوسفور والمغنيسيوم، ينخفض امتصاص الكالسيوم. لذلك يجب أن تكون نسبتهم 3:2:1 (الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم).
المعدل اليومي للمواد المعدنية. للحفاظ على صحة الإنسان، تم تحديد المعايير اليومية لاستهلاك المعادن رسميًا. على سبيل المثال، بالنسبة للذكور البالغين، فإن المعدل اليومي للمعادن هو: الكالسيوم - 800 ملغ، الفوسفور - 800 ملغ، المغنيسيوم - 350 ملغ، الحديد - 10 ملغ، الزنك - 15 ملغ، اليود - 0.15 ملغ، السيلينيوم - 0.07 ملغ، البوتاسيوم - من 1.6 إلى 2 جم، النحاس - من 1.5 إلى 3 مجم، المنغنيز - من 2 إلى 5 مجم، الفلور - من 1.5 إلى 4 مجم، الموليبدينوم - من 0.075 إلى 0.25 مجم، الكروم - من 0.05 إلى 0.2 مجم. للحصول على القاعدة اليوميةالمعادن المطلوبة نظام غذائي متنوعو التحضير المناسبطعام.
وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أنه لبعض الأسباب يلزم زيادة تناول المعادن. على سبيل المثال، أثناء العمل البدني الثقيل، أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية، أثناء امراض عديدة، مع انخفاض المناعة.
املاح معدنية. المغنيسيوم
دور المغنيسيوم في الجسم:
المغنيسيوم في الجسم ضروري للعمل الطبيعي العمليات البيولوجيةفي الدماغ والعضلات. تمنح أملاح المغنيسيوم صلابة خاصة للعظام والأسنان، وتطبيع عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي، وتحفز إفراز الصفراء والنشاط المعوي. مع نقص المغنيسيوم هناك التوتر العصبي. للأمراض: تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم ونقص التروية والمرارة والأمعاء، من الضروري زيادة كمية المغنيسيوم.
الاحتياجات اليومية من المغنيسيوم للبالغين الأصحاء هي 500-600 ملغ.
المغنيسيوم في المنتجات:
تم العثور على معظم المغنيسيوم - 100 ملغ (لكل 100 غرام من المنتجات) - في النخالة، ودقيق الشوفان، والدخن، أعشاب بحرية(عشب البحر) والخوخ والمشمش.
يوجد الكثير من المغنيسيوم - 50-100 مجم - في الرنجة والماكريل والحبار والبيض. في الحبوب: الحنطة السوداء، الشعير، البازلاء. في الخضر: البقدونس، الشبت، الخس.
أقل من 50 ملغ من المغنيسيوم – في الدجاج والجبن والسميد. في اللحوم والنقانق المسلوقة والحليب والجبن. في الأسماك: إسقمري الحصان، وسمك القد، وسمك النازلي. في الخبز الأبيض والمعكرونة. في البطاطس والملفوف والطماطم. في التفاح والمشمش والعنب. في الجزر والبنجر والكشمش الأسود والكرز والزبيب.
املاح معدنية. الكالسيوم:
دور الكالسيوم في الجسم:
يعزز الكالسيوم في الجسم امتصاص الفوسفور والبروتينات بشكل أفضل. أملاح الكالسيوم جزء من الدم وتؤثر على تخثر الدم. نقص الكالسيوم يضعف عضلة القلب. أملاح الكالسيوم والفوسفور ضرورية لبناء الأسنان والعظام الهيكلية وهي العناصر الأساسية للأنسجة العظمية، ويتم امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل من الحليب ومنتجات الألبان. المتطلبات اليومية 100 جرام من الجبن أو 0.5 لتر من الحليب سوف تلبي احتياجاتك من الكالسيوم. يزيد الحليب أيضًا من امتصاص الكالسيوم من الأطعمة الأخرى، لذا يجب إدراجه في أي نظام غذائي.
تناول الكالسيوم يوميا – 800-1000 ملغ.
الكالسيوم في المنتجات:
يوجد معظم الكالسيوم - 100 مجم (لكل 100 جرام من المنتجات) - في الحليب والجبن والجبن والكفير. في البصل الأخضر والبقدونس والفاصوليا.
يوجد الكثير من الكالسيوم - 50-100 مجم - في البيض والقشدة الحامضة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والبازلاء والجزر. في الأسماك: الرنجة، الماكريل، الكارب، الكافيار.
أقل من 50 ملجم كالسيوم سمنة, 2 صنف خبز، دخن، شعير، مكرونة، سميد. في الأسماك: جثم، جثم، سمك القد، الماكريل. في الملفوف والبنجر والبازلاء الخضراء والفجل والبطاطس والخيار والطماطم. في المشمش والبرتقال والخوخ والعنب والكرز والفراولة والبطيخ والتفاح والكمثرى.
املاح معدنية. البوتاسيوم:
دور البوتاسيوم في الجسم:
البوتاسيوم الموجود في الجسم يعزز هضم الدهون والنشويات، وهو ضروري لبناء العضلات، للكبد والطحال والأمعاء، ومفيد للإمساك وأمراض القلب والتهاب الجلد والهبات الساخنة. يزيل البوتاسيوم الماء والصوديوم من الجسم. نقص أملاح البوتاسيوم يقلل من النشاط العقلي ويجعل العضلات مترهلة.
القيمة اليومية للبوتاسيوم – 2-3 جرام. ويجب زيادة كمية البوتاسيوم في حالات ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى، مع تناول مدرات البول والإسهال والقيء.
البوتاسيوم في الأطعمة:
يوجد معظم البوتاسيوم في صفار البيض والحليب والبطاطس والملفوف والبازلاء. يحتوي الليمون والتوت البري والنخالة والمكسرات على الكثير من البوتاسيوم.
املاح معدنية. الفوسفور :
دور الفوسفور في الجسم:
تشارك أملاح الفوسفور في عملية التمثيل الغذائي، وفي بناء أنسجة العظام، والهرمونات، وهي ضرورية للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والقلب والدماغ والكبد والكلى. يتم امتصاص الفوسفور من المنتجات الحيوانية بنسبة 70%، من المنتجات النباتية- بنسبة 40%. يتم تحسين امتصاص الفوسفور عن طريق نقع الحبوب قبل الطهي.
المعيار اليومي للفوسفور– 1600 ملغ. يجب زيادة كمية الفوسفور في حالة أمراض العظام والكسور، في حالة مرض السل، في حالة أمراض الجهاز العصبي.
الفوسفور في المنتجات:
يوجد معظم الفوسفور في الجبن وكبد البقر والكافيار والفاصوليا ودقيق الشوفان والشعير.
يوجد الكثير من الفوسفور في الدجاج والأسماك والجبن والبازلاء والحنطة السوداء والدخن وفي الشوكولاتة.
كمية أقل من الفوسفور – في لحم البقر ولحم الخنزير والنقانق المسلوقة والبيض والحليب والقشدة الحامضة والمعكرونة والأرز والسميد والبطاطس والجزر.
املاح معدنية. حديد :
دور الحديد في الجسم:
الحديد في الجسم ضروري لتكوين هيموجلوبين الدم والميوجلوبين العضلي. أفضل المصادرالحديد هو: اللحوم، والدجاج، والكبد. ل امتصاص أفضلللحديد استخدم الليمون و حمض الاسكوربيكوالفواكه والتوت والعصائر منها. وبإضافة اللحوم والأسماك إلى الحبوب والبقوليات، يتحسن امتصاص الحديد منها. شاي قوييتداخل مع امتصاص الحديد من الأطعمة. يقل امتصاص أملاح الحديد في أمراض الأمعاء والمعدة.
مع نقص الحديد، يتطور فقر الدم (فقر الدم بسبب نقص الحديد). يتطور فقر الدم مع نقص البروتينات الحيوانية والفيتامينات والعناصر الدقيقة في النظام الغذائي، مع فقدان الدم بشكل كبير، مع أمراض المعدة (التهاب المعدة، التهاب الأمعاء)، والديدان. وفي مثل هذه الحالات، من الضروري زيادة كمية الحديد في النظام الغذائي.
متطلبات الحديد اليومية – 15 ملغ للبالغين.
الحديد في الأطعمة:
معظم الحديد (أكثر من 4 ملغ) في 100 جرام من المنتجات – الخامس لحم كبد البقر، الكلى، اللسان، فطر بورسيني، الحنطة السوداء، الفاصوليا، البازلاء، التوت الأزرق، الشوكولاتة.
يوجد الكثير من الحديد في لحم البقر، ولحم الضأن، والأرانب، والبيض، والخبز من الدرجة الأولى والثانية، ودقيق الشوفان والدخن، والمكسرات، والتفاح، والكمثرى، والكاكي، والسفرجل، والتين، والسبانخ.
املاح معدنية. صوديوم:
دور الصوديوم في الجسم:
يتم توفير الصوديوم للجسم بشكل رئيسي ملح(كلوريد الصوديوم). بفضل الصوديوم، يتم الاحتفاظ بالجير والمغنيسيوم في الجسم والدم والأنسجة، ويلتقط الحديد الأكسجين من الهواء. مع نقص أملاح الصوديوم، يركد الدم في الشعيرات الدموية، وتتصلب جدران الشرايين، وتتطور أمراض القلب، وتتشكل حصوات المرارة وحصوات المسالك البولية، ويعاني الكبد.
عند الزيادة النشاط البدنيكما تزداد حاجة الجسم للأملاح المعدنية، وفي مقدمتها البوتاسيوم والصوديوم. يجب زيادة محتواها في النظام الغذائي بنسبة 20-25٪.
الاحتياجات اليومية من الصوديوم:
بالنسبة للبالغين، يكفي 2-6 جرام من الملح يوميًا. يساهم المحتوى الزائد من الملح في الطعام في تطور الأمراض: تصلب الشرايين، مرض مفرط التوترالنقرس. نقص الملح يؤدي إلى فقدان الوزن.
الصوديوم في الأطعمة:
يوجد معظم الصوديوم في الجبن وجبن الفيتا والنقانق والأسماك المملحة والمدخنة ومخلل الملفوف.
املاح معدنية. الكلور:
دور الكلور في الجسم:
الكلور في المنتجاتوجدت بكميات كبيرة في بياض البيضةالحليب، مصل اللبن، المحار، الملفوف، البقدونس، الكرفس، الموز، خبز الجاودار.
املاح معدنية. اليود:
دور اليود في الجسم:
اليود موجود في الجسم الغدة الدرقيةينظم عملية التمثيل الغذائي. ومع نقص اليود في الجسم، يضعف جهاز المناعة ويتطور مرض الغدة الدرقية. يتطور المرض مع نقص البروتين الحيواني والفيتامينات A وC وبعض العناصر الدقيقة. لأغراض الوقاية، يتم استخدام ملح الطعام المعالج باليود.
الاحتياجات اليومية من اليود– 0.1-0.2 ملغ. يجب زيادة كمية اليود في حالة قصور الغدة الدرقية وتصلب الشرايين والسمنة.
اليود في الأطعمة:
يوجد الكثير من اليود في الأعشاب البحرية (عشب البحر) والأسماك البحرية والمأكولات البحرية. يوجد اليود أيضًا في البنجر والطماطم واللفت والخس.
اليود موجود بكميات صغيرة — في اللحوم وأسماك المياه العذبة ومياه الشرب.
املاح معدنية. الفلور:
دور الفلورايد في الجسم:
يوجد الفلورايد في الجسم في العظام والأسنان. مع نقص الفلورايد، تتعفن الأسنان، وتتشقق مينا الأسنان، وتؤذي عظام الهيكل العظمي.
تناول الفلورايد يوميًا – 0.8-1.6 ملغ.
الفلور في المنتجات:
تم العثور على معظم الفلور في الأسماك البحرية والمأكولات البحرية وفي الشاي.
ويوجد الفلور أيضًا في الحبوب والمكسرات والبازلاء والفاصوليا وبياض البيض والخضروات والفواكه الخضراء.
املاح معدنية. الكبريت:
دور الكبريت في الجسم:
يوجد الكبريت في جميع أنسجة جسم الإنسان: الشعر، الأظافر، العضلات، الصفراء، البول. مع نقص الكبريت يظهر التهيج والأورام المختلفة والأمراض الجلدية.
الاحتياجات اليومية من الكبريت– 1 ملغ.
الكبريت في المنتجات:
ويوجد الكبريت بكميات كبيرة في بياض البيض، والملفوف، واللفت، والفجل، والنخالة، عين الجملوالقمح والجاودار.
املاح معدنية. السيليكون:
السيليكون في جسم الإنسانيذهب لبناء الشعر والأظافر والجلد والعضلات والأعصاب. مع نقص السيليكون، يتساقط الشعر، وتتكسر الأظافر، ويكون هناك خطر الإصابة بمرض السكري.
السيليكون في المنتجات:
ويوجد السيليكون بكميات كبيرة في الحبوب وفي قشور الفواكه الطازجة. بكميات صغيرة: في البنجر والخيار والبقدونس والفراولة.
املاح معدنية. نحاس:
النحاس في جسم الإنسانيشارك في تكون الدم، الموصى به لمرضى السكري.
قاعدة النحاس – 2 ملغ.
النحاس في المنتجاتوجدت في لحوم البقر و كبد لحم الخنزير، في كبد سمك القد وسمك الهلبوت، في المحار.
املاح معدنية. الزنك:
الزنك في جسم الإنسانتطبيع وظيفة نظام الغدد الصماء، وتشارك في تكون الدم.
الاحتياجات اليومية للزنك – 12-16 ملغ.
الزنك في المنتجات:
معظم الزنك – في اللحوم ومخلفاتها والأسماك والمحار والبيض.
املاح معدنية. الألومنيوم:
متطلبات الألمنيوم اليومية– 12-13 ملغ.
املاح معدنية. المنغنيز:
المنغنيز في جسم الإنسان:
المنغنيز له تأثير مفيد على الجهاز العصبيويشارك بنشاط في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات، ويمنع ترسب الدهون في الكبد، ويقلل من نسبة الكوليسترول. المنغنيز يزيد من قدرة العضلات على التحمل،يشارك في تكوين الدم، ويزيد من تخثر الدم، ويشارك في بناء أنسجة العظام، ويساعد على امتصاص فيتامين ب1.
الاحتياجات اليومية للمنغنيز– 5-9 ملغ يوميا.
المنغنيز في المنتجات:
المصادر الرئيسية للمنغنيز هي: لحم الدجاج، كبد البقر، الجبن، صفار البيض، البطاطس، البنجر، الجزر، البصل، الفاصوليا، البازلاء، الخس، الكرفس، الموز، الشاي (ورقة)، الزنجبيل، القرنفل.
البندق – 4.2 ملغ، دقيق الشوفان (الشوفان الملفوف) – 3.8 ملغ، الجوز واللوز – حوالي 2 ملغ، خبز الجاودار – 1.6 ملغ، الحنطة السوداء – 1.3 ملغ، الأرز – 1.2 ملغ.
يوصى بتضمين الأطعمة المغذية في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان في الصباح. دقيق الشوفان– معها سوف تحصل على ما يقرب من النصف قيمة يوميةالمنغنيز لا يتم فقدان المنغنيز أثناء الطهي، ولكن يتم فقدان جزء كبير منه أثناء إزالة الجليد والنقع. وللاحتفاظ بمعظم المنغنيز، يجب قلي الخضار المجمدة وغليها دون تذويبها. يتم تخزين المنغنيز في الخضار المسلوقة بقشرتها أو المطبوخة على البخار.
نقص المنغنيز في الجسم:
ومع نقص المنغنيز يرتفع مستوى الكولسترول في الدم، ضعف الشهيةوالأرق والغثيان وضعف العضلات وأحيانا تشنجات في الساق (بسبب ضعف امتصاص فيتامين ب 1) ويحدث تشوه في أنسجة العظام.
املاح معدنية. الكادميوم- وجدت في المحار الأسقلوب.
املاح معدنية. النيكل- يشارك في تكون الدم.
املاح معدنية. الكوبالت، السيزيوم، السترونتيوموغيرها من العناصر الدقيقة التي يحتاجها الجسم بكميات صغيرة، ولكن دورها في عملية التمثيل الغذائي كبير جدا.
املاح معدنية:التوازن الحمضي القاعدي في الجسم:
التغذية السليمة والصحية تحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في جسم الإنسان باستمرار. لكن في بعض الأحيان قد يؤدي التغيير في النظام الغذائي مع غلبة المعادن الحمضية أو القلوية إلى حدوث خلل التوازن الحمضي القاعدي. في أغلب الأحيان، هناك غلبة للأملاح المعدنية الحمضية، وهو سبب تطور تصلب الشرايين، والسكري، وأمراض الكلى، وأمراض المعدة، وما إلى ذلك. إذا زاد المحتوى القلوي في الجسم، فإن الأمراض تحدث: الكزاز، وتضيق معدة.
للناس سن النضجتحتاج إلى زيادة كمية الأطعمة القلوية في نظامك الغذائي.
الأملاح المعدنية الحمضية : الفوسفور، الكبريت، الكلور،تحتوي على المنتجات التالية: اللحوم والأسماك والخبز والحبوب والبيض.
الأملاح المعدنية القلوية: الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الصوديومتحتوي على المنتجات التالية: منتجات الألبان (ماعدا الجبن)، البطاطس، الخضروات، الفواكه، التوت. على الرغم من أن طعم الخضروات والفواكه لاذع، إلا أنها تتحول إلى معادن قلوية في الجسم.
كيفية استعادة التوازن الحمضي القاعدي؟
* في جسم الإنسان هناك صراع مستمر بين الأملاح المعدنية للبوتاسيوم والصوديوم. يتجلى نقص البوتاسيوم في الدم في الوذمة. من الضروري استبعاد الملح من النظام الغذائي واستبداله بالأطعمة الغنية بأملاح البوتاسيوم: الثوم والبصل والفجل والشبت والكرفس والبقدونس والكمون. بالإضافة إلى ذلك، تناولي الجزر، والبقدونس، والسبانخ، والبطاطا المخبوزة، والملفوف، البازلاء الخضراء، الطماطم، الفجل، الزبيب، المشمش المجفف، الجريب فروت، البقوليات، الشوفان، خبز الجاودارالمجففة.
* يراقب نظام الشرب: يشرب ماء نظيف; الماء مع المضافة خل حمض التفاح, عصير ليمون، عسل؛ تسريب ثمر الورد وأوراق التوت والكشمش الأسود.
مقالات مفيدة:
