» »

الكالسيوم ضعيف الامتصاص فماذا تفعل؟ أشكال الكالسيوم لتحسين الامتصاص

05.05.2019
ملامح امتصاص الكالسيوم

لا يكفي تناول الكالسيوم فحسب، بل المهم هو امتصاصه! الكالسيوم مادة صعبة الهضم. يوجد الكالسيوم في المنتجات الغذائية بشكل أساسي على شكل أملاح قليلة الذوبان (الفوسفات والكربونات والأكسالات وما إلى ذلك). على سبيل المثال، يمتص الجسم 13.4% فقط من الكالسيوم الموجود في الجزر. تحتاج إلى تناول 700 جرام من الجزر للحصول على ربع الكمية القاعدة اليوميةالكالسيوم. تعتمد قابليته للهضم إلى حد كبير على المواد المصاحبة له في الطعام.
تزداد قابلية ذوبان أملاح الكالسيوم في البيئة الحمضية للمعدة، ولكن يتم إعادة ربط الأيونات الذائبة وتترسب إلى حد ما في الصائم واللفائفي، حيث يكون الرقم الهيدروجيني أقرب إلى الحياد. هل تعلم أن الشخص الذي يبلغ من العمر 60 عامًا لا يمكنه إنتاج سوى 25% من كمية حمض المعدة التي ينتجها في عمر 20 عامًا؟ ولذلك فإن الحاجة إلى الكالسيوم تزداد مع تقدم العمر الجهاز الهضميترتبط المكونات الغذائية (الجلوكوز والأحماض الدهنية والفوسفور والأكسالات) بالكالسيوم وتشكل معقدات. بشكل عام، يتحسن امتصاص مكملات الكالسيوم (خاصة الأقل قابلية للذوبان) إذا تم تناولها مع الطعام. قد يكون هذا بسبب الغذاء يحفز إفراز المعدةكل من المهارات الحركية و مصادر الطعاميصبح الكالسيوم أكثر سحقًا وقابلية للذوبان.
الألياف الغذائية تقلل من امتصاص الكالسيوم. العديد من مكونات الألياف الغذائية ترتبط بالكالسيوم. الهيميسيلولوز يمنع امتصاص الكالسيوم.
حمض الفيتيك ( عنصرالنباتات) تربط الكالسيوم في شكل غير قابل للذوبان. الحبوب - الجاودار والقمح والشوفان - غنية بشكل خاص بحمض الفيتيك، ومع ذلك، عندما يتم تخمير العجين تحت تأثير الفيتيز الموجود في الخميرة، يتحلل حمض الفيتيك.
الخضروات الورقية ذات اللون الأخضر الداكن غالبًا ما تكون نسبيًا محتوى عاليالكالسيوم. ولكن غالبًا ما يتم إعاقة امتصاص الكالسيوم بواسطة حمض الأكساليك. عند دمجه مع حمض الأكساليك، ينتج الكالسيوم مركبات غير قابلة للذوبان في الماء والتي تشكل مكونات حصوات الكلى. هذه هي حميض، راوند، السبانخ، البنجر. المنتجات ذات محتوى منخفضحمض الأكساليك ( الملفوف الأبيضوالقرنبيط واللفت) - مصادر جيدةالكالسيوم. امتصاص الكالسيوم من الملفوف مرتفع مثل الحليب.
عدم كفاية البروتين في النظام الغذائي يضعف امتصاص الكالسيوم. ربما يرجع التأثير المحفز للبروتينات إلى حقيقة أن الأحماض الأمينية المنطلقة أثناء التحلل المائي تشكل مجمعات شديدة الذوبان مع الكالسيوم. نظام عذائي غنية بالبروتين، قد يسبب كالسيوم البول. تسبب البيلة الكالسيومية توازناً سلبياً للكالسيوم، ولكنها لا تؤدي إلى زيادة تعويضية في كفاءة امتصاص الكالسيوم في الأمعاء. توجد لدى نفس الشخص تقلبات نهارية كبيرة في مستويات الكالسيوم في البول بسبب تأثير الكالسيوم منتجات الطعام. للكربوهيدرات والبروتينات المهضومة تأثير كالسيوريتيك يرتبط خطيًا بتناول هذه المواد، ولكنه مستقل نسبيًا عن تناول الكالسيوم. لكل 50 جرامًا إضافيًا من البروتين الغذائي، يتم فقدان 60 ملجم من الكالسيوم في البول. المستويات العالية من الفوسفور في بعض البروتينات تقلل ولكنها لا تلغي تأثيرها الكالسيومي. يؤدي التأثير الكالسيوريتيكي للبروتين إلى انخفاض إعادة امتصاص الكلى للكالسيوم، وهو ما لا يعوض بزيادة امتصاصه في الأمعاء. لذلك، غنية بالبروتيناتالنظام الغذائي لدى البالغين يؤدي إلى توازن الكالسيوم السلبي.
يتم امتصاص الكالسيوم من الأمعاء على شكل مجمعات تحتوي على الأحماض الدهنية والصفراء. النسبة المثالية هي 10-15 ملغ من الكالسيوم لكل 1 غرام من الدهون. يتم تسهيل امتصاص الكالسيوم من خلال محتوى كافٍ من المواد غير المشبعة الأحماض الدهنية. الكميات غير الكافية والمفرطة من الدهون، خاصة تلك الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة (دهون الطبخ، لحم الضأن، شحم البقر، إلخ)، تضعف امتصاص الكالسيوم. مع عدم كفاية تناول الدهون، يتم تشكيل عدد قليل جدا من أملاح الكالسيوم من الأحماض الدهنية، والتي تنتج مركبات معقدة قابلة للذوبان مع الأحماض الصفراوية. عند الإفراط الأطعمة الدسمةلا يوجد ما يكفي من الأحماض الصفراوية لنقل جميع أملاح الكالسيوم الموجودة في الأحماض الدهنية إلى حالة قابلة للذوبان، ويتم إخراج جزء كبير من الكالسيوم في البراز. يعتمد إطلاق الكالسيوم أيضًا على طبيعة التغذية. النظام الغذائي الذي يهيمن عليه الأطعمة ذات التفاعل الحمضي (اللحوم والحبوب والخبز) يؤدي إلى إفراز الكالسيوم في البول. مع غلبة الأطعمة مع رد فعل قلوي(الفواكه، الخضروات، منتجات الألبان) يتم إخراج الكالسيوم بشكل رئيسي في البراز.
أحد العوامل المهمة التي تؤثر على امتصاص الكالسيوم هو كمية الفوسفور والمغنيسيوم في النظام الغذائي.
النسبة الأكثر ملائمة للكالسيوم إلى المغنيسيوم في النظام الغذائي هي 2:1. وتوجد نسبة قريبة من هذه المنتجات التالية– السردين، الرنجة الأطلسية، الباذنجان، الخيار، الخس، الثوم، الفاصوليا، الكمثرى، التفاح، العنب، التوت، فطر بورسيني. إذا تم توفير كمية قليلة من المغنيسيوم، تتشكل الحصوات، ويحدث تكلس الأوعية الدموية، ويترسب الكالسيوم فيها لويحات تصلب الشرايين. المغنيسيوم ضروري لامتصاص الكالسيوم في الكلى و المسالك البولية. يحفز نقص المغنيسيوم هرمون PTH، مما يؤدي إلى زيادة ارتشاف العظم وزيادة إفراز الكالسيوم الكلوي. يتنافس المغنيسيوم مع الكالسيوم الأحماض الصفراويةلذلك فإن زيادة المغنيسيوم تؤثر سلباً على امتصاص الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك، يعد المغنيسيوم جزءًا من الإنزيمات الضرورية لعملية التمثيل الغذائي في الغضروف وأنسجة العظام.
أفضل نسبة الكالسيوم إلى الفوسفور للبالغين هي 2:1.2-1.8. تعتبر النسبة القريبة من هذه النسبة نموذجية بالنسبة للجبن والخيار والثوم والعنب. إذا تم توفير الكالسيوم أكثر من الفوسفور، فإن الأنسجة العظمية لا تتشكل بشكل طبيعي، وتنشأ مشاكل مع تكلس الأوعية الدموية، وتشكيل حصوات الكلى، المرارة. وعلى العكس من ذلك، إذا تم توفير المزيد من الفوسفور أكثر من اللازم، يتم غسل الكالسيوم من العظام ويتناقص امتصاصه.
كما يتأثر امتصاص الكالسيوم بالبوتاسيوم، فزيادةه تعيق امتصاصه، لأن البوتاسيوم، مثل المغنيسيوم، يتنافس مع الكالسيوم للأحماض الصفراوية.
يتم إعاقة امتصاص الكالسيوم بسبب: الشوكولاتة، تناول السكر الزائد، تناول الأطعمة الخشنة الزائدة. الشاي غير متوافق مع أي عنصر نادر.
تحتوي كوكا كولا وبيبسي كولا وفانتا وغيرها من المشروبات المماثلة على فوسفات حمض الصوديوم (مضاد للكالسيوم، يمنع امتصاصه)، ودرجة حموضةها = 2.2-2.5، لتحييدها يستخدم الجسم الكالسيوم، الذي يتم غسله من الماء. أنسجة العظام.
كما يزيد الكافيين من فقدان الكالسيوم في البول. تعاطي القهوة والكحول يمكن أن يسبب نقص الكالسيوم، حيث يتم إفراز جزء منه في البول.
يزيد اللاكتوز من امتصاص الكالسيوم. يحافظ اللاكتوز عند تخميره على قيم درجة حموضة منخفضة في الأمعاء، مما يمنع تكوين أملاح الفوسفور والكالسيوم غير القابلة للذوبان.
إلى جانب الفيتامينات A، C، D، E، K، يمكن للعناصر التالية زيادة مستويات الكالسيوم في الجسم: Fe، Mg، Mn، Cu، P، Si، وكذلك البروتين، عصير المعدة(حمض الهيدروكلوريك) وأنزيمات البنكرياس واللاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس.
السيليكون يتشابك مع الكولاجين في أنسجة العظام. لعب الزنك والكروم دور كبيرفي إمداد العظام بالطاقة اللازمة لنمو أنسجة العظام. يؤثر البورون على تخليق الاستراديول والسيلينيوم مع اليود - على تخليق الهرمونات الغدة الدرقية. يؤثر فيتامين E على حالة الأغشية، بما في ذلك أنسجة العظام.
العدو الخطير لـ Ca و P هو الألومنيوم. يمكن لأيونات الألومنيوم أن تحل محل أيونات الكالسيوم وبالتالي تسبب تغييرات خطيرة في استقلاب الكالسيوم. يحصل الناس على الكثير من هذا المعدن من خلال استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم، أو شرب العصير من الأكياس المغطاة بالألمنيوم، أو شرب البيرة المعلبة.
في الغذاء الإنسان المعاصريعد نقص الكالسيوم كبيرًا، خاصة بالنسبة لسكان المدن الذين تهيمن الأطعمة المكررة والمنتجات شبه المصنعة وما إلى ذلك على نظامهم الغذائي. ويكفي أن نقول أن المصدر الرئيسي للكالسيوم، ومنتجات الألبان، تأتي إلى مائدة سكان المدينة مستنزفة بشكل كبير من الكالسيوم: 1 لتر من الحليب الطبيعي الطازج (من البقرة) يحتوي على 1400 مل من الكالسيوم، والمبستر، وأكثر من ذلك لذا فإن المعقم الذي يصنع منه الجبن في منتجات الألبان والجبن 140 مجم فقط. يستقبل ساكن المدينة الحديثة، في حالة جيدة، ثلث فقط المتطلبات اليوميةالكالسيوم.
يوصى بتناول أي من منتجات الكالسيوم في الليل بسبب إيقاع الساعة البيولوجية لارتشاف العظام. يتم قمع الارتشاف فقط عن طريق تناول الكالسيوم في المساء، في حين أن تناوله في الصباح لا ينتج عنه تأثير كبير.
كثير من الناس، وخاصة كبار السن، يأكلون الجبن والجبن على الإفطار، معتقدين أن هذا أفضل طريقةقم بإثراء جسمك بـ Ca وP أنسجة العظاميتم إجراؤها في المساء والليل. لذلك، إذا تناولت السمك أو الجبن على الإفطار، فأنت عبثا تعتمد على آثارها المفيدة. لن يدخل Ca و P من الأمعاء إلى الدم على الإطلاق، أو بسبب قلة الطلب على أنسجة العظام، سوف يستقران في الكلى على شكل حصوات أكسالات. النقطة المهمة أيضًا هي أنه في الصباح يتم إنتاج هرمونات الكورتيكوستيرويد وتسليمها إلى الدم، مما يمنع امتصاص الكالسيوم والفسفور من الأمعاء إلى الدم. ولذلك، فمن الأفضل تناول الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم والفسفور في 2/2 أيام لتناول العشاء.
يجب أن نتذكر أن الكالسيوم يُفقد أثناء المعالجة الحرارية (على سبيل المثال، عند طهي الخضار - 25٪). ستكون الخسائر ضئيلة إذا تم استخدام الماء الذي تم غلي الخضروات فيه (على سبيل المثال، المرق أو المرق).
كلما انخفض محتوى الدهون في منتجات الألبان، زاد محتوى الكالسيوم.

فئات:
العلامات: