יש אומרים ששתיית חלב אינה טבעית לבני אדם. אחרים מדברים על חוסר התועלת של חלב. עוד אחרים אומרים: חלב בדרך כלל מסוכן לחיים, כי הוא גורם למחלות לב... אחרים, להיפך, טוענים שבלי חלב אדם פשוט ימות.

לא, אנחנו לא מדברים על בירה או עישון. כל כך הרבה מיתוסים סותרים בין אנשים נגרמים על ידי... חלב רגיל. אז מה בעצם המוצר הזה עושה למבוגר: נזק או תועלת? באילו כמויות כדאי לשתות אותו? אחד המומחים המפורסמים ביותר למזון "נכון" - רופא במרפאה לתזונה רפואית, חוקר במכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה, מיכאיל גורביץ', סיפר על כך לחבר הכנסת ווסקרסניה.

תזונה חלבית

עכשיו יותר ויותר אנשים התחילו לתהות האם זה בכלל מזיק למבוגרים לשתות חלב? עדכוני חדשות מלאים בדיווחים על תגליות טריות של "אנטי חלב" של מדענים זרים. לדוגמה, רופא ניו זילנדי גילה לכאורה את ההשפעות המזיקות של חלב על הלב. הוא האשים זאת בחלבון קזאין A1 הכלול בחלב, שעלול כביכול לגרום נזק לדפנות העורקים. וכמה מדענים אירופאים, לפי אותן סוכנויות חדשות, הצהירו בדרך כלל שילדים ששותים חלב באופן קבוע מגבירים את הסיכון למחלות. סוכרת. מומחה מהמכון הרוסי לתזונה אינו מסכים עם המסקנות הבאות:

• אסור לסמוך על מידע כזה מהאינטרנט, אומר מיכאיל גורביץ', במיוחד אם ההודעה לא מציינת את המכון שבו עובד מדען זה או אחר. חלב לא יכול להזיק בשום צורה. אביסנה קראה גם למוצרי חלב כמזון הטוב ביותר עבור אנשים. בוטקין היא תרופה יקרת ערך בטיפול במחלות לב וכליות. אבל אלה אנשים שזכו לסמכות עולמית. אמנם, כשאמרו את זה על חלב, התכוונו כמובן לא לאבקת חלב מודרנית, שאפשר לאחסן אותה חודשים, אלא חלב טרי, מעיז או פרה...
  "מבוגרים לא צריכים לשתות חלב - הוא נספג רק על ידי ילד", מתברר שהדעה הזו, הנפוצה כל כך בקרב האנשים, היא גם מיתוס. ואפילו כדי להסביר מאיפה זה הגיע, מומחי תזונה ביתית מתקשים כעת.
• זה אבסורד", אומר גורביץ'. - אל תחזור על שטויות. מבוגר מעכל חלב בצורה מושלמת, אלא אם כן יש לו מחסור באנזים הלקטאז. אבל גם במקרה זה, הוא יכול לספוג בצורה מושלמת, למשל, קפיר. באשר לעובדה שחלק מהעמים מעכלים חלב טוב יותר, בעוד שאחרים (למשל, שבטים אינדיאנים) מעכלים אותו גרוע יותר או לא מעכלים אותו כלל, למעשה, אף אחד לא ערך מחקר רציני.
• אבל האם זה מזיק למבוגר לשתות הרבה חלב?
• המושג "נורמה" משמש לעתים קרובות, למשל, ב מוסדות לגיל הרך. אבל שם זה נקבע במידה רבה לפי כמות הכסף המוקצה לילדים, ולא לפי השפעת החלב על גופם. זה אותו דבר כמו לדבר על הנורמה של קוויאר אדום: עבור חלק, אכילת חמש ביצים היא כבר אושר, אבל עבור אחרים שיש להם הזדמנות כזו, יש צורך בשלוש כפות.

אגב, אנשים משמינים לא מחלב, אלא מהשומן שהוא מכיל. לכן הדעה שחלב אנשים שמניםהתווית נגד היא גם לא נכונה. בקליניקה שלנו, מוצרי חלב אפילו כלולים בתוכניות הרזיה. רק שעבור אדם שנוטה להשמנה, עדיף לבחור חלב עם אחוז שומן קטן - 1-1.5%, ולא 5-6%. ואז אתה יכול לשתות את זה פנימה כמויות גדולות.

היזהרו מקצפי חלב!

אבל זה עניין אחר לגמרי - אלרגיה למזוןואי סובלנות אינדיבידואלית (אגב, זה לא קשור לחסינות).

אי סבילות כזו לחלב עשויה לנבוע מפעילות לא מספקת או אפילו היעדר בגוף של הלקטאז הידוע לשמצה, המפרק את סוכר החלב. התסיסה המוגברת שלו מובילה ל הפרעות במערכת העיכול. הסיבה השנייה עשויה להיות הרגישות המוגברת של הגוף לחלבוני חלב.

אבל אם אחד מכל מאה אנשים חולה מתפוחים, זה לא אומר שתפוחים מזיקים, אומר גורביץ'.

הביטויים של אלרגיה למזון לחלב שונות מאוד. הנפוצים והמאפיין ביותר הם צרבת, נפיחות, הקאות וגזים.

בפועל, אגב, היו אפילו מקרים שאדם יכול היה לשתות בקלות את החלב עצמו, אבל הקצף גרם לו לתחושת בחילה. סימפטום של אלרגיה כזו עשוי להיות בחילות, עור מגרד או כוורות (!). העובדה היא שההרכב הכימי של הקצף שונה במקצת מחלב, למרות שהוא מכיל כמות גדולה של חומרים שימושיים לבני אדם...

אגב, להורים שילדיהם לא אוהבים קצף חלב, הרופאים ממליצים לפעמים לערבב את החלב בעת הרתיחה ולקרר אותו במהירות בהגשה, וכך למנוע היווצרות קצף על פני החלב המקורר. זה יכול להיות מומלץ גם למבוגרים.

באופן כללי, למי שלא סובל היטב חלב, תזונאים ממליצים על מספר אפשרויות. הוסף אותו לתה או לקפה, או פשוט הגביל את עצמך לנגזרות חלב - קפיר, גבינה, גבינת קוטג'...

חלב כתרופה לבצקת

אבל לתזונאים אין ספק אם חלב מביא יתרונות אמיתיים.

חלב הוא ממריץ חלש של הפרשת קיבה, ולכן הוא שימושי מאוד למי שזקוק לתזונה עדינה - חולים עם כיבים ודלקת קיבה עם חומציות מוגברת, - מפרט את המומחה ממכון המחקר לתזונה. - חלב מכיל הרבה אשלגן, מה שאומר שהוא נחוץ גם לסובלים מאוסטיאופורוזיס. ומכיוון שחלב משפר את הוצאת הנוזלים מהגוף, מומלץ לעתים קרובות לשתות אותו עבור בצקות. בנוסף, זה עוזר עם טרשת עורקים, כמו גם מחלות כרוניות של הכבד וכיס המרה.

רופאים קבעו עובדה חשובה נוספת: חלב מוריד את לחץ הדם בחולים עם יתר לחץ דם.

מפריך את ההשערה של אותו מדען ניו זילנדי שקישר חלב עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, מציין גורביץ':
- למחלות לב, הרופאים ממליצים על מוצרי חלב. זה בדיוק מה שמטופל צריך במצב כזה: חלב בתוספת ירקות ופירות...

ולהפך, במשך זמן רבהאמינו כי חלב מסייע למנוע מחלות מקצוע רבות במה שנקרא מפעלים מסוכנים, לשם כך ידוע שהוא ניתן לעובדים. אז לפני כ-10-15 שנים, מדענים העלו השערה חדשה: מזיק חומרים כימייםחלב לא ממש מנטרל. וזה צריך להינתן לעובדי ארגונים פשוט כדלקמן: טוניק. באותה הצלחה אפשר לתת לעובדים, למשל, מיץ או משקה פירות. ולמדענים עדיין יש דעות שונות לגבי האם יש לתת חלב "בגלל שהוא מזיק".

אם השפעת החלב על בריאות גופניתברור שעדיין לא ברור לגבי השפעתו על הנפש או פשוט על מצב הרוח של אדם.
"רופאים ממליצים לפעמים על חלב לחולים בלילה, אבל רק בגלל שהוא מרגיע את הקיבה והמעיים", אומר גורביץ'.
- עם זאת, ישנם מקרים ידועים כאשר זה עזר עם נדודי שינה.

האם כדאי לשטוף את הרינג עם חלב?

מחלוקת נוספת סביב חלב היא מה אתה יכול לשתות איתו ומה אתה לא יכול. כמובן שלא נהוג לשתות מאכלים מלוחים ומתובלים (למשל הרינג או מלפפונים משומרים) עם חלב, אבל למעשה, לדברי גורביץ', אין כאן הגבלות נוקשות. כל אחד חייב להסתכל על התגובה האישית שלו.

יתרה מכך, חלב טוב, במיוחד אם הוא טרי, טרי מהפרה, אפילו מנטרל את השפעת המרינדות החריפות בגוף. אז ניסוי כזה עשוי, להיפך, להועיל.

ואגב, חלב בריא ונספג היטב לא רק בצורתו המקורית, אלא גם כחלק מדייסות ומרקי חלב.

ובכן, מה עם אלה שסובלים מהאלרגיה הידועה לשמצה לחלב או שפשוט לא יכולים לסבול אותה? האם אפשר לחיות בלי חלב ועדיין להרגיש נורמלי?

כמובן, אומרים מומחים. גם הנגזרות שלו מתאימות למדי - גבינת קוטג', גבינה... וגם אם משום מה לא צורכים מוצרי חלב כלל, כמוצא אחרון יש דגים ובשר. הרי הדבר הכי חשוב שהגוף מקבל מחלב הוא חלבון מהחי.

אז כל אחד צריך להחליט בעצמו אם לשתות או לא לשתות. העיקר להקשיב לא למתחזים תזונאים, אלא למומחים סמכותיים. ובכן, לצלילי המעיים שלך, כמובן.

השאלה אם מבוגרים צריכים לשתות חלב או לא נשברה יותר מתריסר עותקים.

יש המדברים על היתרונות המדהימים של חלב. אחרי הכל, חלב הוא החיים עצמם.

אחרים אומרים שחלב ומבוגרים הם דברים שאינם תואמים.

מי צודק במחלוקת הזו?

אבל קודם כל, בואו נגדיר את הטרמינולוגיה.

אנשים רבים מבלבלים את זה - הם קוראים לחסר לקטאז מחסור בלקטוז. זה לא נכון. אין מונח כזה כמו אי סבילות ללקטוז.

נכון לומר:

• אי סבילות ללקטוז
• מחסור בלקטאז
• אי סבילות ללקטוז
• מחסור בלקטאז

זה פשוט. לאדם חסר האנזים לקטאז ולכן הוא אינו סובלני ללקטוז, חומר שעצם האנזים הזה מפרק.

עכשיו בואו נחזור לחלב שלנו.

האם חלב ומוצרי חלב הם מזון נורמלי למבוגר?

אחד הטיעונים המרכזיים של מתנגדי אכילת מוצרי חלב הוא חוסר הטבעיות של סוג זה של תזונה לבני אדם.

וזה נכון. אם חושבים על זה, בני האדם הם היצורים החיים היחידים על פני כדור הארץ ששותים חלב כבוגרים, לא רק חלב ממין עצמם, אלא גם חלב שמתקבל מיונקים אחרים.

חלב נועד לטפח במהירות צאצאים שזה עתה נולדו. אבל מבוגר לא צריך טיפוח מהיר. אז למה הוא שותה חלב?

לפני המהפכה החקלאית, אנשים שתו חלב, אבל באותו אופן כמו כל היונקים האחרים על פני כדור הארץ. כלומר, רק חלב אם מהאימהות שלהם במהלך הינקות. במילים אחרות, המין האנושי נוצר בהיעדר מוחלט של האכלת חלב בבגרות.

הכל ברור והגיוני.

עם זאת, מחקר מדעי מראה שמכיוון שאנשים באזורים רבים של כדור הארץ אכלו מוצרי חלב במשך אלפי שנים, הגנים שלהם השתנו. ועכשיו, אפילו כמבוגרים, הם מסוגלים לעכל חלב ביעילות רבה יותר מאבותיהם הרחוקים או מאותם נציגים של המין האנושי שמגיעים מאזורים "לא חלביים".

מדוע חלב וחלק ממוצרי חלב כל כך קשים לעיכול למבוגרים?

הפחמימה העיקרית בחלב היא לקטוז, או "סוכר חלב", המורכב משני סוכרים פשוטים - גלוקוז וגלקטוז.

במהלך הינקות, גוף האדם מייצר את האנזים לקטאז, המפרק בהצלחה את הלקטוז. חלב האם. אך ככל שאדם מתבגר, ייצור הלקטאז פוחת, היכולת לעכל לקטוז פוחתת ועלולה להיעלם לחלוטין.

IN כַּיוֹםהוכח כי 75% מאוכלוסיית האנשים על פני הגלובוס אינם מסוגלים לעכל לקטוז בבגרות, כלומר יש להם אי סבילות ללקטוז (מחסור בלקטאז). לא לכולם יש חוסר סובלנות חמור. אבל במידה כזו או אחרת זה קורה להרבה אנשים.

יש לומר כי ב אזורים שוניםעל הפלנטה שלנו, לאי סבילות ללקטוז יש הפצות שונות.

כפי שניתן לראות מהנתונים המוצגים באיור, ארצנו, אירופה, צפון אמריקה ואוסטרליה סובלות מאי סבילות ללקטוז הרבה פחות מאשר אסיה, אפריקה ודרום אמריקה.

תסמינים של מחסור בלקטאז אצל מבוגרים

תסמינים של אי סבילות ללקטוז אצל מבוגרים נעים בין חמורים למתונים, תלוי בכמות האנזים הלקטאז שהגוף מסוגל לייצר.

תסמיני המחלה מתחילים להופיע בטווח שבין 30 ל-120 דקות לאחר כניסת מוצרי חלב למערכת העיכול.

תסמינים של מחסור בלקטאז כוללים:

• נפיחות;
• כאבים (בדרך כלל התכווצויות) בבטן התחתונה;
• ושחרור גזים;
• שלשול (לפעמים צואה רופפת עם קצף);
• בחילה והקאה.

בדרך כלל, הסימפטומים של מחסור בלקטאז מתגברים עם הגיל. וככל שמישהו מתבגר, אדם ששתה חלב בשלווה בצעירותו עלול לאבד את היכולת אפילו לאכול גלידה. זה די התפתחות תקינהאירועים. אין דאגות.

תסמינים של מחסור בלקטאז אצל תינוקות

מחסור בלקטז אצל תינוקות הוא נדיר מאוד. תסמינים של מצב זה הם:

• שלשול חמור עם צואה מוקצפת;
• לְהַקִיא;
• התייבשות של הגוף;
• תפרחת חיתולים;
• עלייה איטית ביותר במשקל.

בנוסף לאי סבילות ללקטוז, קיימת גם אלרגיה למזון למרכיבי החלבונים של החלב. בניגוד למחסור בלקטאז, הנפוץ יותר בקרב מבוגרים, אלרגיות למזון מופיעות בדרך כלל בילדים.

תסמינים של אלרגיה לחלב

תסמינים של התפתחות תגובה אלרגית לחלבון חלב מתרחשים תוך פרק זמן של מספר דקות עד מספר שעות לאחר כניסת החלב לגוף.

התסמינים המופיעים ראשונים הם:

• כוורות;
• קשיי נשימה;
• לְהַקִיא.

• שלשול (לעתים קרובות צואה מדממת);
• התכווצויות בטן;
• שיעול וצפצופים בעת נשימה;
• נזלת ודמעות;
• פריחות סביב הפה;
• לתינוקות יש קוליק.

אלרגיה לחלב היא מצב מסוכן הרבה יותר מאי סבילות ללקטוז. זה עלול להסתיים במוות כתוצאה מכך הלם אנפילקטי.

כיצד להבחין בין אי סבילות ללקטוז לאלרגיה לחלבון חלב?

אתה יכול בדרך כלל לאבחן את עצמך בבית פשוט על סמך ההיסטוריה הרפואית שלך:

• חוסר הסובלנות עולה עם הגיל ולעיתים רחוקות מתבטא לפני גיל ההתבגרות - אלרגיות מתרחשות אצל ילד;
• סימפטומים של מחסור כוללים רק בעיות במערכת העיכול - אלרגיות מתבטאות בבעיות נשימה ופריחה בעור;
• סימפטומים של אי סבילות מתגברים לאט יותר מאשר תגובה אלרגית;
• במקרה של אי סבילות, הסימפטומים הופכים חמורים יותר ככל שנכנס יותר לקטוז לגוף - התפתחות תגובה אלרגית מתרחשת אפילו עם בליעה מיקרוסקופית חלבון חלב;
• מחסור בלקטאז אינו מתבטא בעת צריכת מוצרי חלב מותססים, גבינות, חמאה - אלרגיה לחלבון חלב מתרחשת כאשר מוצרי חלב כלשהם חודרים לגוף;

כפי שאתה יכול לראות, יש די הרבה הבדלים, והם משמעותיים. עם זאת, אם מדובר בילד צעיר מאוד עם תגובה קשה לחלב אם, האבחנה צריכה להיעשות רק על ידי רופא ורק על סמך בדיקות.

אז אתה יכול לשתות חלב?

ניתן לשתות גם חלב וגם שמנת לפי נסבל.

כלומר, אם מעכלים חלב טוב מאוד, אפשר לשתות אותו.

אבל אם אחרי ארוחה חלבית אתה מרגיש אי נוחות מסוימת, אין צורך להכריח את עצמך לצרוך את המוצר הזה, בהנחיית העובדה שהוא כביכול בריא.

אם זה שימושי, זה לא בשבילך. כי אם הספיגה של מוצר כלשהו היא ירודה, לא יכולה להיות תועלת ממנו עקרונית.

כשמדובר בחלב, חשוב להבין את הדברים הבאים:

חלב טבעי בריא - לא מפוסטר ומתקבל מפרות רעות חופשי.

אתה לא יכול פשוט לקנות חלב מסוג זה בחנות. אותו חלב שנמכר בחנות מכיל כמות קטנה מאוד של חומרים שימושיים.

לכן, אין סיבה להרעיל את עצמך במשהו שאתה לא מטמיע או מטמיע בקושי רב.

אילו מוצרי חלב בריאים?

אילו מוצרי חלב יכולים וצריכים כמעט כולם לאכול? למעט אלו שאלרגיים לחלבון חלב.

1. חמאה, שהוא כזה שמגן על אדם מפני התרחשות של מחלות רבות, כולל סט של עודף משקל. כנ"ל לגבי מזונות שומניים, שבין היתר הם גם אחד המאכלים גבינה.
2. מוצרי חלב מותססים- קפיר, יוגורט, שמנת חמוצה וכו'. כל המוצרים הללו מכילים ותומכים בבריאות הכללית.

אילו מוצרי חלב אף אחד לא צריך לצרוך?

דל שומן.

תוכלו לקרוא ביתר פירוט מדוע אכילת מוצרי חלב דלי שומן היא אחת הטעויות הקריטיות לירידה במשקל, ולאילו השלכות בריאותיות שליליות מובילה הטעות הזו, בנוסף לעלייה במשקל עודף.

סיכום

כשזה מגיע למוצרי חלב, חלב, אי אפשר לתת עצה כללית - לשתות או לא. הכל תלוי בקוד הגנטי שלך.

אם אתה נוצר על ידי הטבע עצמו לשתות חלב כמבוגר, אז שתה אותו.

אם יש לך בעיות בעיכול חלב, הסר אותו מיד מהתזונה שלך. אבל אל תוותרו על אכילת מוצרי חלב בריאים אחרים - חמאה, קפיר, יוגורט, גבינה ושמנת חמוצה.

חלב של פרה או חיות מבויתות אחרות הוא מרכיב מזון מצוין, ממנו רבים מוצרים שונים– משקאות חלב מותסס, גבינת קוטג', גבינות, חמאה ועוד. חלב טעים ומועיל לגוף על ידי אספקת חלבון קל לעיכול, סידן וזרחן, כמו גם שומן חלב, המועיל לדפנות התא וכלי הדם.

לחלב יש תכונות מועילות רבות: הוא מפחית לחץ עורקי , בשל חומצות אמינו מיוחדות, מרגיע את העצבים ומעניק שינה בריאה, חלב יכול לסייע בצרבת ולשפר את מצב העור. עם זאת, מוצר נפלא זה אינו שימושי עבור כולם; אנשים רבים אינם יכולים לשתות חלב או לא לאכול כמעט את כל מוצרי החלב.

התוויות נגד והגבלות

חלב הוא מוצר מזון מורכב; הוא מכיל חלבון, שומנים ופחמימות; בנוסף, חלב מכיל הרבה מלחים ו ויטמינים . כמו כל מוצר, חלב יכול לגרום לאי סבילות בצורתו הטבעית או בצורת מוצרים מעובדים.

בדרך כלל, אי סבילות לחלב מתבטאת בשתי צורות - בצורה של מחסור בלקטאז (מחסור באנזים לעיכול חלב) ובצורה של אלרגיה לחלבון חלב פרה (או עיזים, כבשים ועוד). צורות אלה של אי סבילות לחלב מתרחשות בדרך כלל ב יַלדוּת, למרות שגם למבוגרים רבים יש בעיה זו.

בנוסף, לעיתים יש צורך להגביל צריכת חלב מלא או מוצרי חלב עקב מחלות עיכול, הפרעות תהליכים מטבוליים, מחלות של הכליות או מערכת השתן עם היווצרות של סוג מיוחד של אבנים וחול.

בנוסף, מוצרי חלב רבים הם די שומניים - גבינת קוטג ', חמאה, זנים רבים גבינה וריאז'נקה. מוצרי חלב אלו מוגבלים במקרה של השמנה וירידה במשקל, מחלות כבד או כיס מרה.

כמו כן, יש להגביל את החלב לאנשים מעל גיל 50, בחלב נמצא חומר מיוחד המעודד הצטברות שומנים מזיקים בגוף, המעוררים התפתחות או התקדמות של טרשת עורקים.

כיצד מתבטא מחסור בלקטאז?

מצב זה הוא די לא נעים, אם כי לא מסוכן לגוף. הסוכר הכלול בחלב (לקטוז), כאשר הוא חודר לגוף, עובר פירוק אנזימטי על ידי אנזים מיוחד, לקטאז.

אם הלקטאז הזה לא מספיק, הסוכר נכנס למעי הגס, שם חיידקי מעיים "סועדים" עליו. כתוצאה, פחמן דו חמצני, מים וחומצת חלב. הם מנפחים את לולאות המעיים, גורמים לגירוי וכאב, ומים גורמים לנזילות צואה ושלשולים.

מחסור באנזים יכול להיות מולד (מתרחש אצל לא יותר מ-1% מהאוכלוסייה), ומחסור מולד בלקטאז הפך לנפוץ ביותר בקרב האוכלוסייה השחורה.

עבור רוב תושבי אירופה ורוסיה, מחסור בלקטאז מתרחש עם הגיל, כתוצאה מירידה מתקדמת בצריכת חלב וניוון של תאי מעיים המפרישים אנזים זה. זה יכול להתרחש לאחר דלקות מעיים, תזונה לקויה ומחלות כרוניות.

בנוסף, קיים מחסור מלא וחלקי בלקטאז, במחסור מלא בלקטאז אין אנזים כלל ומוצרי חלב עם לקטוז אסורים לחלוטין. כאשר האנזים פעיל חלקית, כמותו קטנה, אך המעיים יכולים להתמודד עם מנות קטנות של לקטוז.

אנשים כאלה לא יכולים לסבול חלב מלא ומוצרים שבהם הלקטוז לא התפרק או עבר תסיסה לא מלאה - גבינות, חמאה, שמנת, יוגורט, קפיר יומי או ביולקט.

ישנו מיתוס שכל היפנים והאסייתים האחרים אינם סובלים ללקטאז ואינם שותים חלב. כן, למעשה, מחסור בלקטאז עובר בתורשה בגנים, יחד עם השתייכות לכמה עמים אסייתיים. מספר גדול למדי מאוכלוסייתם אינו יכול לסבול חלב מן החי.

האם ניתן להחליף חלב בחלב סויה? למצבים כאלה ולהתפתחות חוסר לקטאז לאחר דלקות מעיים, ניתן להחליף חלב סויה. הוא אינו מכיל לקטוז, והחלבונים כמעט שווים בערכם התזונתי. עם זאת, אנשים רבים לא אוהבים את הטעם של חלב סויה, אם כי אין השלכות שליליות של נטילתו.

אלרגיה לחלב

יחד עם מחסור בלקטאז, אַלֶרגִיָה - הבעיה השנייה הכי פופולרית בצריכת חלב. בעיה זו הפכה לרלוונטית במיוחד בשנים האחרונות בקרב ילדים עקב התפשטות האכלה מלאכותית, במיוחד חלב מהחי ותערובות לא מותאמות. למרות שבמבוגרים, אלרגיות הן די רלוונטיות.

באורגניזם שרגיש בתחילה לאלרגנים שונים, חלבון זר, במיוחד חלב, עלול לגרום למצב של רגישות ( רגישות יתראורגניזם). אלבומין חלב הם חלבונים קטנים מאוד שכאשר הם נכנסים למעיים יכולים להיכנס למחזור הדם מבלי להתפרק, והגוף תמיד שוקל חלבונים זריםאֵיך סכנה פוטנציאלית, במיוחד לסובלים מאלרגיות.

למי לא צריך מוצרי חלב?

כתוצאה מכך, בתגובה לצריכת חלבון חלב, מופעלת שרשרת של תגובות אלרגיות - התקפי אסטמה, גירוד בעור, פריחות עם שלפוחיות, התעטשות, שיעול או נזלת . יחד עם זאת, תיתכן אלרגיה גם לאותם מוצרים בהם החלבון אינו מותסס (לא מתפרק) - גבינה, שמנת, חלב מרוכז, חלב אפוי.

למי אסור קפיר?

בקפיר (במיוחד בן יומיים ומעלה), החלבונים מותססים חלקית ואין למעשה לקטוז, כך שהוא למעשה אינו גורם לאלרגיות ולמחסור בלקטאז. עם זאת, ישנן מספר הגבלות לצריכת קפיר.

אפילו אדם בריא לא צריך לשתות יותר מ-400 מ"ל קפיר ליום. נפחו הגדול יותר מגביר בחדות את החומציות בלומן המעי ומגביר את החדירות של דפנות כלי הדם לתאי דם אדומים. זה גורם לדימום מיקרוסקופי.

עם צריכה שיטתית של כמויות גדולות של קפיר, זה מאיים לגרום לאנמיה. בנוסף, כמות גדולה של קפיר מחמיצה את הדם וגורמת לעומס רב על הכליות – חשבו על זה לפני שאתם עושים דיאטת קפיר. חל איסור על אבנים בכליות פוספט.

בנוסף, קפיר הוא חומצי מאוד - זה מגרה את מערכת העיכול ואסור לחריפה דַלֶקֶת הַקֵבָה ודלקת מעיים. כדאי גם לזכור את תכונות הקפיר להשפיע על הצואה - רק קפיר יומיומי נחלש, ולכן קפיר טרי אינו מומלץ לשלשולים. אבל קפיר ליומיים, שלושה וקפיר לאחסון לטווח ארוך מקבעים את הצואה ואין לו התווית לעצירות .

קפיר הוא גם מרגיע מאוד, אתה לא צריך לשתות אותו לפני אירועים חשובים - אתה עלול להרגיש ישנוני ורדרד, זה שימושי בלילה אחרי יום קשה.

כיצד מוצרי חלב מותסס אחרים מזיקים?

קיימות הגבלות על צריכת מוצרי חלב אחרים הקשורים לבריאות ותזונה.

לפיכך, חלב אפוי מותסס, שמנת חמוצה ושמנת אסור לצרוך על ידי אנשים עם משקל עודףוכאשר יורדים במשקל. אסור לצרוך גבינות על ידי אנשים עם כיבים ודלקת קיבה, במיוחד אם הן מתובלות ומלוחות; גבינות כחולות אסורות לסובלים מאלרגיה; פונדו גבינה מזיק לחלוטין אפילו עבור אדם בריא.

כמו כן, קיימות הגבלות על השימוש בקוטג' - גבינת קוטג' ללא חמץ חייבת לצרוך בזהירות על ידי הסובלים מאלרגיות, ויש להגביל מאוד כל סוג של גבינת קוטג' במקרה של מחלות כליה.

אין כמעט התוויות נגד יוגורט , יש לצרוך אותו בזהירות רק על ידי אנשים עם מחסור חמור בלקטאז, למרות שגם בכמויות קטנות הוא נספג בצורה מושלמת על ידם. רק זכרו – היוגורט הבריא ביותר הוא טבעי, ללא תוספים, שכן תוספים שונים עצמם עלולים להיות אלרגניים או מזיקים.

האם אתה אוהב חלב ו מוצרי חלב?

אלנה PARETSKAYA

אפילו לפני 20 שנה אף אחד לא יכול היה לחשוב שמתישהו יהיה ויכוח על העובדה שחלב מזיק. באינטרנט ובתקשורת ניתן למצוא ויכוחים רבים הן על היתרונות והן על הנזקים של מוצר זה. יתר על כן, אם כבר מדברים על ההשפעה השלילית על הבריאות, חוקרים רבים מתמקדים במיוחד בצרכנים מבוגרים, בטענה שהם אינם זקוקים לחלב. אז האם חלב מזיק למבוגרים או שאנשים בכל הגילאים יכולים לשתות אותו ללא חשש? נושא זה צריך להיות מטופל בפירוט.

הרכב כללי

כדי להפוך את התמונה לשלמה, תחילה עליך לשקול את ההרכב הכימי של החלב. מוצרים אלו מכילים חלבונים, שומנים ופחמימות, כמותם תלויה בתזונה של הפרות הנותנות חלב, וכן בשיטת העיבוד הנוספת. התוכן של רכיבים אחרים - חומצות שומן ואורגניות, סוכרוז, כולסטרול, קומפלקס של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים - תלוי גם בגורמים אלה.

בחלב פנימה כמויות גדולותמכיל אשלגן וסידן, כמו גם מגנזיום, כלור, נתרן, זרחן, גופרית. נמצא במוצר ו מיקרו-אלמנטים חשובים– אבץ, ברזל, נחושת, יוד, סלניום, מנגן ופלואור. ערך אנרגטישל מוצר זה עשוי להשתנות באופן משמעותי. חלב יכול להכיל 40-70 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.

כיום אתה יכול למצוא חלב טבעי בחנויות רק לעתים רחוקות; כל המוצרים עוברים עיבוד מקדים.

איזה נזק חלב יכול לגרום למבוגרים?

חלב מזיק למבוגרים אם הוא נצרך בצורה לא נכונה.. אבל זה חל לא רק על מוצרי חלב, אלא על כל מוצרי המזון.

כאשר אנשים מתחילים לשתות יותר מדי חלב ולערבב אותו עם מזונות אחרים, זה מוביל במוקדם או במאוחר למספר מחלות שונות. למרות שהגיע הזמן שכולם יזכרו שהמוצר הזה לא משתלב היטב עם מזונות אחרים, ולכן יש לצרוך אותו בנפרד מכל השאר. בעבר, ילדים גדלו חזקים ובריאים כי הם אכלו אך ורק חלב טבעי מהפרה; כעת במדפי החנויות ניתן למצוא רק מוצרים המכילים חלב או פונדקאים מזיקים ממקור לא ידוע.

אבותינו קראו לחלב מזון, לא משקה, וצרכו אותו כמאכל נפרד.

אם אדם אוהב לשתות חלב מלא כל יום ומשתמש בו כמשקה כדי לשטוף מאכלים אחרים, אז משקל עודףלא ישאיר אותך לחכות. לא מעט אנשים סובלים מפתולוגיות עיכול, והם אפילו לא מבינים שהם רגישים ללקטוז, שנמצא בשפע בחלב פרה.

כמעט כל הרופאים ממליצים פה אחד לצרוך יותר מוצרי חלב, בטענה שמדובר במקור קבוע לסידן המחזק את העצמות והשיניים. אך למעשה אין נתונים התומכים בטענה זו. להיפך, בארה"ב הרבה אנשים סובלים מאוסטאופורוזיס, ובארץ זו תעשיית החלב המפותחת ביותר ומוצרים כאלה נצרכים באופן קבוע על ידי כולם, צעירים ומבוגרים.

סיפורים מהקוראים שלנו

ולדימיר
בן 61

תוצאה נוספת של צריכת חלב תכופה כוללת את הדברים הבאים. לחלב יש אינדקס גליקמי גבוה, שאינו נמוך בהרבה מ לחם לבן . לאחר כוס אחת בלבד של מוצר זה, הרכב הדם משתנה באופן דרמטי. אנשים ששותים משקה זה יומיומי חווים תנודות ברמות הגלוקוז בדם, חולשה ומשקעי שומן ניכרים.

במהלך המחקר, צוין כי תהליך ההזדקנות בקרב אוהבי מוצרי חלב מואץ.

אסור לשתות כמויות גדולות של חלב עם תכולת שומן כלשהי על ידי מבוגרים הסובלים מהמחלות הבאות:

• לַחַץ יֶתֶר;
• מחלות לב וכלי דם כרוניות;
• השמנת יתר בדרגות שונות;
• סוכרת.

אנשים רבים מאמינים שחלב הוא רק מועיל. כטיעונים הם נותנים את הדוגמה שתושבי הכפר תמיד בריאים וחזקים יותר מתושבי הערים, ובכל זאת הם צורכים הרבה מוצרי חלב. אבל אל תשכח שבכפר הפרות רועות על שטחי מרעה טבעיים, הן אינן ממולאות באנטיביוטיקה, תוספי מזון וחיסונים. וחלב מפרה לא צפוי להיות משוחזר או מנורמל, כפי שאנו רגילים לראות בחנויות.

כל זה מעיד על כך אתה יכול לצרוך חלב שנקנה רק בכמויות מוגבלות. והנה מוצר טבעי, ללא עיבוד או תוספים, אתה יכול וצריך לשתות, אבל אסור לערבב עם מוצרי מזון אחרים. אפילו הדגנים הרגילים עם חלב עושים יותר נזק מתועלת למבוגר.

אתה יכול לקנות חלב תוצרת בית רק מחוות מהימנות ומפרות בריאות. אל תשכח כי פרות סובלות לעתים קרובות ממחלות שעלולות להשפיע על בריאות האדם.

היתרונות של חלב

אי אפשר שלא להזכיר את היתרונות של חלב ומוצרי חלב באופן כללי. אם המוצר נצרך נכון, כלומר, לא מעורבב עם מזונות אחרים, אז היתרונות ממנו הם די גדולים. חלב טוב למספר מחלות; הוא נרשם לאנשים במקרים הבאים:

• עם שיעול קשה ממקורות שונים. לרוב זה נקבע עם בורג'ומי או סודה, אם כי יש מתכונים עם דבש.
• לתשישות פיזית ועצבנית. חלב יכול להחזיר את הכוח במהירות; לא בכדי מוצר זה מיועד לבעיות חמורות וקשות תנאים מזיקיםעבודה.
• עם מחסור בוויטמין. מוצרי חלב מכילים קומפלקס של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, ולכן יכולים להחזיר את האיזון התקין של חומרים אלה בגוף.
• עבור dysbacteriosis זה נקבע מוצרי חלב מותססים, מכיוון שהוא מכיל ביפידובקטריה.

חוץ מזה, מוצרי חלב מיועדים לבדיקות דם לקויות, במיוחד, עם חוסר המוגלובין.

חלב משמש גם ב למטרות קוסמטיות. מכינים ממנו מסכות, קרמים ותכשירים מזינים לשיער.

האם אפשר לשתות חלב חמוץ?

יש אנשים שאוהבים להכין יוגורט בבית. לשם כך, מיכל חלב טרי נשאר חמוץ בטמפרטורת החדר למשך הלילה. אבל לא כולם יכולים לענות במדויק על השאלה: האם אפשר לשתות חלב שהתחמץ כך? התשובה תפתיע רבים, לא מומלץ להשתמש בחלב מכורבל כזה. יש לכך מספר סיבות:

1. התסיסה של המוצר עלולה להיגרם על ידי חיידקים פתוגניים, ולכן כאשר צורכים מוצר כזה, אדם מסתכן בהרעלה או במחלה זיהומית חמורה.
2. החלב לא עבר טיפול חום לפני ההחמצה; אם היו בו חיידקים מזיקים, האדם היה חולה.

אם רוצים להכין מוצרי חלב מותססים בבית, כדאי לקחת חלב רק ממשקים מהימנים מפרות בריאות ולתסוס אותו עם מנות ראשונות מיוחדות שניתן למצוא בבית המרקחת. תכשירים כאלה מכילים רק חיידקים מועילים.

חלב מעובד שנקנה בחנות אינו מחמצמץ היטב, ולרוב אינו מחמצץ כלל, אלא הופך מעופש. זה משהו שצריך לחשוב עליו.

האם אפשר להשתמש באבקת חלב?

מוצר זה מיוצר על ידי אידוי נוזל מחלב רגיל, שבגללו המוצר מקבל צורה והרכב שונה.. חיי המדף של אבקת חלב ארוכים בהרבה מחלב רגיל. ייצור מוצר יבש מוסדר על ידי GOSTs שונים, אשר בסופו של דבר מאפשר להשיג אבקה מאושרת לשימוש בתזונה היומית.

במהלך טיפול בחום, ויטמינים בחלב כזה מנוטרלים כמעט לחלוטין, אך המיקרו-אלמנטים נשארים כמעט בנפחם המקורי. אבקת חלב מיועדת למספר מחלות ומצבים. זה כלול בתפריט של אדם לאחר מכן מבצעים כבדים, למחלות מסוימות של הקיבה והמעיים, כמו גם לנרמל את השינה. בשל התכולה הגבוהה של אשלגן ומגנזיום, מצב הלב ודפנות כלי הדם משתפר.

אסור לשתות אבקת חלב אם אתה אלרגי לחלבון חלב או אם אתה רגיש ללקטוז.. בנוסף, יש לאכול מוצר כזה בזהירות אם התפקודים של כיס המרה והלבלב נפגעים.

אבקת חלב מכילה הרבה אוקסיסטרולים, המשפיעים לרעה על כלי הדם. אם המוצר היבש נצרך לעתים קרובות מדי, עלול להתפתח סרטן.

חלב הוא בהחלט הכרחי לא רק לילדים, אלא גם למבוגרים. עם זאת, כדי שהמוצר בעל הערך הזה יביא רק יתרונות, אתה צריך לדעת חוש פרופורציה.

עובדה אקראית:

האנרגיה שנוצרת על ידי המוח האנושי מספיקה כדי להדליק נורה. —

מאמר נוסף על ידי משתמש לא ידוע
31.08.2010

באיזו תדירות אנו קוראים ושומעים שמזונות עשירים בסידן טובים לנו? הסיבה לכך הייתה ככל הנראה מחלות מסוימות, כמו רככת, אוסטיאופורוזיס, עששת ואחרות, שהסיבה להן נראית בצריכה לא מספקת של סידן בגוף, בעוד שלמעשה מחלות אלו נובעות כתוצאה ממחסור באחרים. חומרים מזינים. כל זה נדון בפרקים רבים הבאים. ולפיכך, עיקר הדאגה שלנו בעתיד לא צריכה להיות אספקה ​​רציפה של סידן לגוף, אלא להיפך, כל מגבלה אפשרית של כניסתו לגוף, שקשה הרבה יותר לעשות מהצעד הראשון, שכן אנו חיים באזור עם תכולת סידן גבוהה הן במים טבעיים והן במוצרי מזון. כשהסופר מקסים גורקי מת (בגיל 68), התברר שכל ריאותיו סתומות במלחי סידן. זו ההסתיידות הבלתי מזיקה לכאורה שנמצאת כמעט בכל מבוגר כאשר צילום רנטגןריאות.

וכאשר מת לנין (בגיל 54), התגלה שמוחו הסתייד לחלוטין.

כל אחד עובדים רפואייםידוע היטב שמשקעים של מלחי סידן בכלי הדם הופכים אותם לשבירים להפליא. וכל המקרים הללו של הצטברות מוגזמת של מלחי סידן בגוף האדם מתרחשים עקב מצב אי-שיווי המשקל של חומצה פחמנית חופשית עם יוני ביקרבונט, ומצב אי-שיווי המשקל עצמו הוא תוצאה תוכן גבוהיוני סידן בדם.

חלב לא ידוע

"כל הניזון מחלב אינו יודע דבר צדק..." - איגרת אל העברים של השליח הקדוש פאולוס. (פרק ה', סעיף 15) תוך כדי חקירת הגורמים האפשריים לאריכות ימים, שמתי לב קודם כל. מוצרי מזון ולבסוף הגיעו למסקנה שבתחומי אריכות ימים אין מוצרים מיוחדים שיקדמו אריכות ימים. לכן נראה היה שבעיית התזונה נעלמה ברקע, למרות שהתכוונתי לחזור אליה שוב. דיברתי על זה ביתר פירוט בפרק דיאטה מאוזנת, ועכשיו נשקול רק מרכיב אחד שלו - חלב ומוצרי חלב.

האקדמיה אי.פי פבלוב כתבה שחלב הוא מאכל מדהים שהוכן על ידי הטבע עצמו. ובספרי דיאטה רבים אנו קוראים עד היום שחלב הוא מזון הכרחי עבור אנשים מבוגרים, חלשים וחולים.

I. I. Mechnikov, העוסק בבעיית אריכות הימים, הפנה את תשומת הלב לעובדה שבעלי חיים ארוכים באזורים ההרריים של בולגריה אינם יכולים להסתדר בלי מוצרי חלב מותססים. בהתבסס על תצפית זו, הוא הגיע למסקנה כי אריכות ימים מקודמת על ידי מוצרי חלב מותססים, שעלולים להחליש או לדכא לחלוטין תהליכי ריקבון במעיים.

הרופא האמריקאי נ' ווקר בספר Raw Treatment מיצי ירקותאומר שזה לילדים החלב הטוב ביותראחרי חלב אם הוא חלב עיזים טרי טרי. חלב פרה מכיל ריר רב (קזאין), המצטבר בסינוסים באף, ויוצר סביבה נוחה לחיידקים פתוגניים, כתוצאה מכך, ילדים מתחילים לרוץ ללא הרף מהאף.

ולרופא אמריקאי אחר, הרברט שלטון, בספרו אורתוגרפיה, יש דעה שונה לחלוטין על כל מוצרי החלב. הוא כותב שרוב הטענות לגבי סגולות הריפוי של תזונת החלב הן שקריות, שכן חלב אינו מכיל עודפי ויטמינים או חומרים שיפצו על הנזק ממזונות חלב. הדיאטה הזו, הוא אומר, מסווגת באופן שגוי כמגן. חולדות מעבדה שניזונו מתזונה חלבית בלעדית פיתחו אנמיה. ארנבים בדיאטה חלב לא יכלו לעמוד בזה ומתו. צריכה ארוכת טווח של תזונה חלבית הותירה ילדים פגיעים לזיהומים לאורך כל חייהם, ואף הובילה לשחפת. חלב מכיל מספיק רכיבים אנאורגניים המתאימים רק עבור מחזור מוקדםחיים, אבל כשמבוגרים צורכים חלב, ב-90% מהמקרים זה מוביל לקושי בתפקוד המעי, ואצל כולם זה עולה לחץ דם. חלב גורם ללחץ רב על הלב, הכבד, הכליות, הריאות והקיבה. ולסיכום, שלטון כותב שחלב הורס לחלוטין את שרידי הבריאות האחרונים של חולים רבים.

יכולתי להמשיך ולפרט את שמותיהם של אנשים מפורסמים והדעות שלהם על מוצרי חלב, אבל אני מאמין שבדרך זו לעולם לא נוכל לקבל את ההחלטה הנכונה לגבי המוצרים הללו. עלינו לנתח ביתר פירוט כמה מהתכונות של מוצרים אלה ולהסיק את המסקנות הדרושות בעצמנו.

הרכב חלב

הטבע אכן יצר מזון מקורי מאוד לאורגניזם חסר אונים שרק התחיל לחיות. הרכב החלב לוקח בחשבון בעדינות רבה לא רק את הצרכים הביולוגיים של האורגניזם הצעיר שנולד, אלא גם את התנאים החיצוניים של חייו. לדוגמה, בבעלי חיים של מדינות צפוניות או כאלה החיים במים קרים ודורשים כמות גדולה של חומר תרמי בתזונה שלהם, תכולת השומן בחלב עולה בחדות - באיילים עד 20%, בדולפינים עד 44% (וב- פרות רק עד 4.5%.

הרכב החלב משתנה גם במהלך תקופה קצרה יחסית של הנקה (חליבה). לדוגמה, תכולת החלבון גבוהה בהתחלה בכל בעלי החיים, ולאחר מכן יורדת בהדרגה. נראה שהטבע ממהר לחזק את שרירי האורגניזם הצעיר ובכך לתת לו את ההזדמנות לעבור במהירות להשגת מזון עצמאית.

כלב הים התינוק מקבל גם חלב זה עתיר קלוריות ועתיר חלבון (עד 40% שומן). אורכו של יילוד הוא עד 80 ס"מ ומשקלו בין 7 ל-8 ק"ג. תינוק כזה ניזון רק שלושה שבועות ובזמן זה עולה במשקל עד 30 ק"ג וגדל באורך עד 110 ס"מ. לאחר מכן, הגור צולל למים ומתחיל להאכיל בעצמו.

הרכב החלב משתנה מאדם לאדם סוגים שוניםבעלי חיים ויש לו הבדלים משמעותיים בחלבון, שומן ו הרכב מינרלים. ובעולם החי, כל מין שותה רק את החלב שלו ולזמן קצר מאוד. אבל אדם סביר לא הסתפק רק בחלב אמו ורק לרגע קצר בילדותו, אלא החליט לשתות חלב במשך כל חייו, לחלוב פרה, עז או חיה אחרת בשביל זה. האם החלטה זו של אדם נכונה והאם בחר נכון בחיה (כלומר פרה) לייצור חלב – ננסה לענות על שאלות אלו.

האדם בחר בפרה כיצרנית החלב העיקרית, כנראה, מהסיבה הפשוטה ובו בזמן המשמעותית ביותר - כי היא נותנת הרבה חלב. אפילו סוס שגודלו דומה לפרה אינו מייצר כל כך הרבה חלב. אבל אם נצא מההיגיון של הטבע, שלכל מין מכין לו רק את הרכב החלב המתאים לו, אז יצטרך אדם ללוות מבעלי חיים רק את החלב הקרוב ביותר בהרכבו לחלב אדם ולהאכיל את ילדיו עם כזה. חלב במידת הצורך. והכי מתאים לילדים אחרי חלב אם הוא לא חלב עיזים, כמו שכתב על כך ווקר, ולא חלב פרה, אלא חלב סוסה. הוא דומה ביותר לנקבה בהרכבו. הוא, כמו זה של נשים, מכיל הרבה סוכר. אבל הדמיון העיקרי של חלב זה עם חלב נשים הוא בהרכב החלבון והמינרלים. בהתבסס על הרכב החלבונים ניתן לחלק את החלב של כל בעלי החיים לשתי קבוצות - קזאין ואלבומין. קזאין הוא חלבון מורכב המרכיב, למשל, את חלק הארי של גבינת הקוטג'. אלבומין הוא חלבון פשוט יותר שנמצא, למשל, בחלבוני ביצה ובזרעי צמחים. קבוצת הקזאין כוללת חלב מפרות, כבשים, עיזים וצבאים. חלב אלבומין בסוס ובכל בעלי החיים החד-פרסיים, כמו גם בכלב. חלב אם הוא גם אלבומין. אלבומין נספג בקלות רבה בגוף (לבן ביצה נחשב לסטנדרט של חלבון מן החי מכיוון שהוא נספג לחלוטין בגוף). אבל קזאין קשה יותר ורק 75% נספג בגוף - לכן, חלב פרה לא יכול להיחשב כמוצר קל לעיכול. חלבון חלב פרה מכיל 87% קזאין ו-13% אלבומין, בעוד בחלב סוסה יחס זה הוא 60 ו-40%. חלב אם מכיל 40% קזאין ו-40% אלבומין וגלובולין, ועוד 20% חומרים חנקניים, כולל חומצות אמינו (גלובולין הוא חלבון ספציפי המהווה חלק מאנזימים, נוגדנים וכמה הורמונים). כפי שאנו רואים, לפי הרכב חלבון חלב אדםשונה משמעותית משל פרות. חלב עיזים טוב יותר בהרכב החלבון רק במעט מחלב פרה - הוא מכיל 75% קזאין ו-25% אלבומין.

המלצות רבות לשימוש חלב עזיםלהאכלת ילדים התבססו על ידע לקוי של ההרכב הכימי של חלב זה, ובנוסף האמינו שהוא בטוח יותר במונחים חיידקיים, שכן לכאורה שחפת אצל עיזים מתרחשת כחריגים נדירים. לכן הותר לצרוך חלב עיזים גולמי. כעת יש עדויות שלמעשה השחפת בקרב עיזים נמוכה מאוד במעט מאשר בקרב פרות. ומבחינת ההרכב הכימי, חלב עיזים שונה מאוד מחלב נשים – עם כמות מוגברת של קזאין ואלבומין מופחת, ולכן העיכול של חלבוני חלב עיזים גרוע בהרבה מחלב נשים. ולחלב עיזים אין יתרונות גדולים בהשוואה לחלב פרה.

מדוע מוצרי חלב אינם מקובלים

הפער בין חלב פרה להרכב חלבון נשים אינו, לדעתי, הסיבה העיקרית לכך השפעה שליליתשל חלב זה על גוף האדם, שעליו מצביע שלטון. אבל שלטון לא שם את הסיבה הזו - הוא רק קובע את התופעה עצמה. אני מוצא סיבה זו בתכולת הסידן הגבוהה בחלב. כאשר אנו מדברים על תכולת סידן מוגברת במים טבעיים, אנו מגיעים למסקנה ברורה שרמה מוגברת של סידן במים גוררת אחריה תכולת סידן מוגברת במוצרים המיוצרים באזור נתון, ולאחר מכן. רמה מוגברתסידן בדם וכתוצאה מכך כל מיני מחלות. אבל בין כל המוצרים המקומיים, האלופים בתכולת הסידן הם כולם מוצרי חלב, למעט חמאה.

כאן שוב יהיה ראוי להיזכר כיצד חלב במינים שונים של בעלי חיים לוקח בחשבון בעדינות את מאפייני ההתפתחות של הצעירים שלהם. הסידן ממלא את התפקיד של חומר בניין לבניית השלד. ומכיוון שהעגל גדל יחסית מהר (העגל מכפיל את משקלו תוך 47 יום, והילד תוך 180 יום), אז בהתאם לכך העגל מקבל כמות מוגברת של סידן עם חלב - 100 גרם חלב פרה מכיל 120 מ"ג סידן, ו 100 גרם חלב אם מכיל רק 27 מ"ג סידן. גם מוצרים העשויים מחלב מכילים הרבה סידן: 100 גרם גבינת קוטג' - 140 מ"ג, 100 גרם גבינה - 1200 מ"ג סידן.

תכולת הסידן השונה בחלב פרה ובחלב נשים נותנת לנו סיבה לדבר על כדאיות צריכת מוצרי חלב על ידי מבוגרים. אם העגל גדל מהר יותר מילד, אז הטבע מספק כמות מתאימה של סידן לגידול זה. מכאן נובע שבקושי יהיה חכם להאכיל אפילו ילד בחלב פרה, המכיל כמות גדולה מדי של סידן לילד. אחרי הכל, אם ילד היה זקוק לאותה כמות סידן כמו עגל, אז הטבע היה מספק אותו בחלב אדם. ואם האקדמאי פבלוב אומר שחלב הוא אוכל מדהים שהוכן על ידי הטבע עצמו, אז ברור שבאוכל המדהים הזה הוא מתכוון הכי הרבה מזון מאוזן. ואנחנו מנסים את אותו האוכל! (חלב נשים) להחליף משהו אחר לגמרי (חלב פרה), אשר! הוא אינו מיועד לילד, ולכן הרכבו אינו מאוזן לילד, לא בסידן ולא בחלבון.

אבל אם הרכב החלבון של חלב פרה לא כל כך משמעותי! עשוי להשפיע על בריאותו של הילד, ולאחר מכן תוכן מוגבר! הסידן שבו יהפוך את הילד לפגיע לכל המחלות.

עכשיו בואו נשקול את אותה שאלה ביחס לאדם בוגר. אם תכולת הסידן בחלב פרה וחלב נשים הייתה קשורה לקצב הגדילה של העגל והילד, אז איך צריך להשתנות ריכוז הסידן באותה חלב פרה אם הוא נועד גם להאכיל מבוגר (פרה או שור) שלד העצם כבר! נוצר? יש להניח שתכולת הסידן בחלב תרד בחדות, ותספק רק את כמות הסידן הדרושה לשמירה על רמות הסידן! החלפה, וזה משמעותית פחות ממה שדרוש לבנייה! שלד עצם. אבל מה עושה מבוגר? אם הטבע נותן אפילו לילד רק 27 מ"ג סידן ב-100 גרם חלב, אז למבוגר הוא לוקח חלב עם תכולת סידן גבוהה משמעותית (120 מ"ג ב-100 גרם חלב פרה). למה מבוגר צריך כל כך הרבה סידן? כמעט כל הספר הזה עונה על השאלה הזו. וכאן אני רק רוצה לומר שעלינו להיות קשובים יותר לרמזים שהטבע עצמו נותן לנו. חשוב מאוד להסתכל גם על האריזה שבה מגישים סידן בחלב סידן בחלב קשור בעיקר לקזאין הקשר של קזאין עם סידן מסביר את קושי העיכול של חלבון החלב. לקזאין חלב יש תגובה חומצית קלה. לכן מתמוסס רק בתמיסות מימיות אלקליין, והוא כמעט בלתי מסיס במים. לכן, חלב בגוף מעובד רק במעיים בסביבה בסיסית. תרכובות של קזאין עם מתכות אדמה אלקליות (סידן, מגנזיום וסטרונציום) נותנות חלבי- תמיסות אטומות לבנות. מכיוון שקזאין בחלב הוא בצורת מלח סידן, אז זה מסביר את הצבע הלבן של החלב. ככל שיש יותר סידן בחלב, החלב לבן יותר. חלב מכיל גם הרבה מלחי סידן של זרחן, לימון והידרוכלורי ( רק בחומצות עיזים. נתעניין בעיקר במלחי סידן של חומצה זרחתית והנה הסיבה: ידוע ש-99% מהסידן הקיים בגוף מרוכז בעצמות. אבל עצמות הן לא רק סידן, אלא גם זרחן , שמשום מה תמיד מתעלמים ממנו. במהלך תהליך יצירת העצם מתרחשת חילופי סידן וזרחן במקביל ובנסיוב הדם היחס בין סידן לזרחן צריך להיות 1:1.5. זוהי הפרופורציה הטובה ביותר לקליטת המפרקים שלהם. כיצד נשמר יחס זה בחלב, כאשר חלב הוא מוצר המזון היחיד וכאשר יש צמיחה אינטנסיבית של שלד העצם באורגניזם חדש?

חומצה זרחתית יכולה לייצר שלושה סוגים של מלחים עם סידן. סידן דימימן פוספט הוא חומצי. היחס בין סידן וזרחן בו הוא 1:2. חלב אדם מכיל רק מלח זה, ולכן חלב כזה מספק יחס תקין של סידן וזרחן, שבו רקמת העצם מתפתחת בצורה המוצלחת ביותר. ובכלל, חלב אם הוא חומצי. האם זה לא הרמז הכי חשוב מהטבע לנו, יצורים תבוניים, לכך שלמזון שלנו צריכה להיות תגובה חומצית?

• לסידן מימן פוספט תגובה חומצית מעט והיחס בין סידן וזרחן בו הוא 1:1.
• סידן פוספט הוא בסיסי, והיחס בין סידן לזרחן במלח זה הוא 1:0.7.

חלב פרה מכיל CaPOdb ו- CaHPC>4, והמלח השני הוא פי שניים מהראשון. סט מלחים זה מספק יחס סידן לזרחן של 1:1.3. אבל בהתחשב בכמות הגדולה של סידן הקשורה לקזאין, יחס זה יאבד במונחים של זרחן. וסידן יצטבר בגוף, רקמת עצםשממנו אתה כבר לא יכול לבנות, אבל זה יכול להשפיע לרעה על הבריאות שלך.

בחלב עיזים - CaHPOd/ נעדר לחלוטין, אבל יש כמות גדולה של - CaHPOd/ - מלח זה פי אחד וחצי יותר מ- CaHPOd/, שקיים גם בחלב זה. כתוצאה מכך, היחס בין סידן לזרחן בחלב זה הוא בערך 1:0.7. תכונה נוספת של חלב עיזים היא התכולה הגבוהה של סידן כלורי, המעודד היווצרות קרישי דם. לכן, חלב עיזים אינו רצוי במיוחד למבוגרים. אני לא אוהב לתת דוגמאות המתייחסות לאנשים בודדים, מכיוון שאין בהן מסקנות כלליות, אבל במקרה הזה, בהמשך השיחה על חלב עיזים, אני זוכר משפחה אחת שגרה בעיר אודסה והחזיקה עיזים במיוחד כדי להשיג חלב, שהם (בעל ואישה) שתו אותו גולמי, התסיסו אותו והכינו אותו. והם כל הזמן דיברו בהנאה על החלב הזה. כתוצאה מכך, גם הבעל וגם האישה מתו בגיל 58 לאחר שבץ מוחי. ועשר שנים לפני כן, לבעלי היו אצבעות עקומות ומשקעי מלח בכל המפרקים. IN מדע רפואיהמונח "מחלות משפחה" התבסס זה מכבר, כאשר כל המשפחה סובלת מאותן מחלות. והסיבה לכך, ככלל, טמונה במצב או בסוג אספקת החשמל הלא נכון.

לאחר קריאת מידע זה על היחס בין סידן וזרחן בחלב, רבים יחשבו על דרכים לחידוש הזרחן החסר. אבל ברצוני להסב את תשומת לבם של הקוראים לצד אחר לגמרי של הנושא הזה. אם פרה, ללא שימוש בתוספים, אלא רק לועסת דשא רגיל יום אחרי יום, יכולה לספק לעצמה סידן וזרחן, ואפילו לתת אספקה ​​גדולה של יסודות אלו בחלב, אז למה אדם חושב כל הזמן איך להשיג יותר סידן?, ועכשיו הוא יתחיל לחשוב איך להוסיף זרחן לסידן הזה. האם ייתכן שלאדם חסר כל הזמן סידן אם כל יום ספר ממליץ לצרוך יותר מוצרי חלב מכיוון שהם מקור טוב לסידן? ולאנשים מבוגרים, מוצרי חלב מומלצים לחיזוק העצמות. אבל אנחנו כבר יודעים שחלב פרה מכיל הרבה סידן ולא מספיק זרחן, וכתוצאה מכך, העצמות לא מתחזקות, אלא הופכות שבריריות למדי מעודף סידן אפילו עם נפילה קלה של קשישים! אדם חווה שברים רבים. מנסים לרפא את השבר כמה שיותר מהר, שוב תולים תקוות בחלב ושוב מגבירים את עודפי הסידן בדם עם חוסר זרחן - זו הסיבה שהתוצאה מאכזבת. ניתן לקרוא עוד על שבירות עצם וריפוי שברים בגיל מבוגר בפרק 21.

ואם מוותרים לגמרי על חלב, ומשתמשים רק במוצרים שאינם חלביים, שמכילים מספיק סידן לצרכים הפיזיולוגיים של הגוף שלנו (זכור לגבי פרה לועסת דשא), וגם לשים לב קצת לאותם מוצרים שיש בהם קצת יותר זרחן, ואלה הם ביצים (470 מ"ג זרחן ל-100 גרם מוצר), קטניות (בשעועית - 500, באפונה - 370), בשר ודגים (120 - 140 מ"ג ל-100 גרם מוצר), ואז התוצאה תהיה אל תאט להראות - העצמות יהיו שלמות והבריאות תגדל, מכיוון שהגוף לא יהיה מוצף בעודף סידן. כאן אני יכול לומר בבטחה שעם בחירה כזו של מזון, העצמות לא נשברות בכל מיני נפילות, אפילו אצל בני 80.

בקרב אריכי הכבד של יאקוטיה, שאוכלים בעיקר בשר ודגים, היחס בין סידן וזרחן בתזונה שלהם הוא 1:3-9. עבורנו, אוהבי חלב וכל דבר חלבי, יחס כזה פשוט בלתי מושג. אבל אנחנו לא צריכים יחס כזה, פשוט לא היינו מאפשרים לסידן לעבור את הזרחן, ועודף הזרחן על הסידן הוא די מקובל וכפי שאנו רואים, זה לא כל כך קשה להשיג, אתה רק צריך לרצות את זה , או ליתר דיוק, אתה רק צריך לדעת על זה ולרצות שזה ישיג את זה.

כאשר חלב פרה מחומם, הוא גם עובר כמה שינויים. תכונות כימיותולא לטובה - נוצר בו סידן פוספט, שלא היה קודם ושהוא מעט מסיס ובעל תגובה בסיסית. מסיבה זו, הוא יכול לזרז באזורים שונים בגוף, אך לרוב הוא יוצר אבני פוספט בכליות ובלבלב. על כך נדון עוד בפרקים על אבנים בכליות ומחלות לבלב.

וכאשר מדללים חלב פרה במים, מה שקורה לעיתים קרובות כשמבשלים למשל דייסה עם חלב, אבל אנחנו מבשלים אותה לא עם חלב לבד, אלא גם מוסיפים מעט מים, ובמקרה הזה חלק מהסידן יכול גם להפוך ל סידן פוספט, שרק פוגע בגופנו. כדאי להדגיש שוב את התכונות המיוחדות של חלב עיזים. רק הוא מכיל סידן כלורי ורק הוא מכיל הרבה סידן פוספט. כתוצאה מכך, חלב זה מקדם באופן פעיל הן היווצרות פקקת והן שקיעת מלחי סידן במפרקים. לכן, עבור מבוגרים, חלב עיזים הוא הרבה יותר גרוע מחלב פרה. כל מי שמחזיק עזים נמצא בסיכון.

סידן, החודר לגוף בעודף עם חלב ומוצרי חלב בכל צורה של קשרים כימיים, כאשר מופרש בכליות, יוצר בקלות, בנוסף למלחי פוספט, מלחי קרבונט ואוקסלט של סידן, מהם נוצרות אבנים בכליות.

כפי שאתה יכול לראות, חלב ואבנים בכליות קשורות ישירות. באודסה, עם צריכה גבוהה של חלב ומוצרי חלב, מחלה זו נפוצה מאוד - כל תושב רביעי בעיר סובל ממנה. לכן, החיסרון העיקרי של חלב פרה כמוצר מזון הוא הרוויה המוגזמת שלו במלחי סידן. ועל מה מוביל עודף סידן בגופנו כתוב בצורה משכנעת למדי בפרק 2, ובפרקים רבים שלאחר מכן.

האם מוצרי חלב מותסס בריאים?

השיחה שלנו על מוצרי חלב לא תהיה שלמה אם לא ניגע בתכונות של מוצרי חלב מותססים. במדינות שונות, אנשים יודעים מזמן על תכונות הטוניק, המשכרות במידה, ואולי אפילו המרפאות, של חלב מותסס. הנציגים הוותיקים ביותר של מוצרים אלה נחשבים לקומיס וכפיר. הרבה מילים טובות נכתבו על מוצרי חלב מותסס, אבל יחד עם זאת, שום דבר לא ברור. אז מה הסיבה לפופולריות של מוצרי חלב מותסס?

נתחיל עם קומיס. משקה העשוי מחלב סוסה מאז ומעולם מכונה קומיס. הרודוטוס (היסטוריון יווני קדום מהמאה ה-4 לפנה"ס) כתב שהסקיתים (שבטים עתיקים באזור צפון הים השחור במאה ה-7 לפנה"ס) היו המשקה האהוב עליהם בקומיס. על ידי איכויות טעםקומיס הוא נוזל מבעבע נעים וחמצמץ, שהעקביות שלו שונה מעט מהחלב המקורי.

קומיס מגביר את התיאבון, מתעכל בקלות ונספג בגוף, ולכן הוא מומלץ לחולשת הגוף, למחלות ריאות ועוד כמה מחלות. הרופא פוסטניקוב, שפתח את בית החולים הקומיס הראשון ברוסיה ליד סמארה בשנת 1858 עבור חולי שחפת ריאתית, תיאר את השפעת הקומיס בשלוש מילים בלבד: מזין, מחזק, מחדש. באופן מפתיע, אין כאן מילה "מרפא", למרות הם כל הזמן אומרים על קומיס שזה משקה מרפא.

מהו הגורם המרפא בקומיס ומדוע הוא עשוי מחלב סוסה?

אנחנו כבר יודעים שמבחינת הרכב החלבון, חלב סוסה קרוב לחלב נשים. זה רק מעט לבן עם גוון כחלחל -! נוזל בטעם מתוק. הוא מכיל פי אחד וחצי יותר סוכר חלב מחלב פרה. בהחמצה חלב סוסה אינו יוצר קריש צפוף (עקב תכולת הסידן הנמוכה בו), קזאין משקע בצורה של פתיתים קטנים עדינים במיוחד, כמעט בלתי מורגשים על הלשון וכמעט לא משנה את עקביות הנוזל, מזכיר. בהקשר זה של חלב אם. בשל התכולה הגבוהה של סוכר חלב בחלב סוסה, הוא מותסס לצורך תסיסה אלכוהולית, לא למעט תסיסת חלב מותסס במקביל. המיקרופלורה הנחוצה של תסיסת קומיס הם חיידק חומצת חלב ושמרי חלב. חיידקי חומצת חלב מפרקים את סוכר החלב לחומצה לקטית, ושמרים מייצרים אלכוהול ופחמן דו חמצני מאותו סוכר חלב. פחמן דו חמצני הוא מה שהופך את המשקה הזה לתוסס. כתוצאה מתסיסה כזו, קומיס מכיל 2% אלכוהול אתילי וקצת יותר מ-1% חומצה לקטית, כמו גם כמות קטנה של פחמן דו חמצני.

אז מהו הגורם המרפא בקומיס? כנראה רק חומצת חלב. חומצת חלב ופחמן דו חמצני בחלקו מחמצים את הדם, מה שמקדם התאוששות. ואם גם לוקחים בחשבון שלמטופלים במרפאות הקומיס כמעט לא נתנו מי שתייה, והאחרונים הוחלפו רק בקומיס, כתוצאה מכך, החולים שתו לפחות שני ליטר קומיס ביום, אז אתה יכול בקלות להבין שההחמצה של הדם של החולים הייתה משמעותית (עד 20 גרם של חומצות חלב ליום).

בנוסף, אלכוהול אתילי הכלול בקומיס תורם גם להחמצה נוספת של הדם חומצה אצטיתכתוצאה מפירוק אלכוהול זה בגוף (על זה נדון ביתר פירוט בפרק 10). כתוצאה מכך, חומצה עוצמתית כזו של הדם מרפאה את הגוף, משפרת את חילוף החומרים וממריצה את הפעילות של כל המערכות בו. והחלבון קל לעיכול של חלב סוסה (הוא מכיל הרבה אלבומין קל לעיכול, והקזאין בחלב זה קל יותר לעיכול בגלל תכולת הסידן הנמוכה שבו) עוזר לחזק את הגוף.

בנוסף, יש לקחת בחשבון את גורם ההיחלשות של קשרי מימן במים הכלולים בקומיס, כתוצאה מהתמוססות של אלכוהול אתילי וחומצה לקטית בתוכם, ולכן הקומיס לא רק נספג בקלות במעיים, דבר אשר חשוב גם לגוף חולה ונחלש, אבל גם מפחית את צמיגות הדם ובכך משפר את אספקת הדם לכל הגוף, ומכיוון שלדם יש תגובה חומצית, הוא לא רק מבטיח אספקה ​​תקינה של חמצן לכל תאי הגוף, אלא גם יוצרת סביבה לא חיובית לחיידקי שחפת (הסביבה האופטימלית עבורם היא ב-pH 7.0 וקצת יותר). זוהי ההשפעה המורכבת של קומיס על גוף חולה. כך תיאר הסופר הרוסי S.T. Aksakov את ההשפעה המרפאת של הקומיס: "באביב, ברגע שערבת האדמה השחורה מתכסה בצמחייה רעננה, ריחנית, עסיסית, והסוסות, שהפכו כחושות במהלך החורף, זוכות. שמן, הכנת הקומיס מתחילה בכל הסככות... וזה כל מה שיכול לשתות ממנו תִינוֹקלזקן מרושל הם שותים משקה מרפא, מועיל, הירואי, וכל תחלואי חורף רעב ואפילו זקנה נעלמים בנס, פרצופים מרוקנים עטויים מלאות, לחיים חיוורות ושקועות מכוסות בסומק של בריאות.

מי שתייה חדשים, שנדונו לעיל, יכולים גם להיות בעלי השפעה מקבילה לקומיס בשיפור בריאותם של חולי שחפת, אם אלכוהול אתילי ו חוּמצַת לִימוֹן(50 מ"ל של וודקה 40% לכל ליטר מים וכפית אחת של חומצת לימון גבישית, ועבור טעם טוב יותרוגם ארבע כפיות דבש או סוכר להזנת הגוף). הם גם מנסים להכין קומיס מחלב פרה, ולהוסיף לו סוכר. אבל חלב פרה כבר לא יוצר משקה מרפא, שכן הוא מכיל הרבה סידן, שאינו מאפשר לגוף להחמצן במידה מספקת, כמו גם הרבה קזאין קשה לעיכול ומעט מאוד אלבומין קל לעיכול . אתה לא יכול לחזק אדם חולה עם משקה כזה.

אבל קפיר ומספר מוצרי חלב מותסס אחרים עשויים מחלב פרה, שיש להם ביקוש קבוע. מוצרי חלב מותסס מכונים לעתים קרובות מוצרים תזונתיים, שימושי למחלות מסוימות. במוצרים אלה, תסיסה של סוכר חלב מייצרת חומצה לקטית. כל מוצרי החלב המותססים מכילים עד 1% חומצת חלב ורק חלקם, כמו יוגורט, יכולים להכיל עד 1.5%. כל מוצרי החלב המותססים חייבים את החומציות שלהם רק לחומצה לקטית. זה מוריד את ה-pH של החלב ל-4.8, שהוא חומצי מספיק כדי לעצור את הפעילות החיונית של כל המיקרואורגניזמים. אגב, ה-pH של חלב חמוץ לא יורד מתחת לנתון המצוין מאותה סיבה שבחומציות זו נפסקת גם הפעילות החיונית של חיידקי חומצת החלב. החמצת הדם בחומצה לקטית היא ההשפעה המיטיבה שיש למוצרי חלב מותססים. זה מסביר את הבריאות הטובה בעת צריכת מוצרי חלב מותססים. אבל חומצת החלב במוצרים האלה מגיעה עם זה ענק! כמות הסידן שנמצאת בחלב פרה. ואפקט ההחמצה, כאשר חומצת חלב מתחמצת, חולף במהירות, ונשארת כמות גדולה של סידן בגוף, מה שבסופו של דבר מעלה את רמת הסידן בדם. ורמות גבוהות של סידן בדם מובילות למחלות רבות שכבר ידועות לנו. ולכן כדאי להפריך את המיתוס על תכונותיהם יוצאות הדופן של מוצרי חלב מותססים. קל ויעיל יותר להחמצן את הדם עם חומצה לקטית טהורה או עם כל חומצה אחרת, כפי שכבר נדון בפרק 2. והחיים הארוכים של בולגריה החיים בהרים אינם ארוכים בגלל שהם צורכים מוצרי חלב מותססים, אלא אך ורק בגלל שהמים הטבעיים בהרים שלהם מכילים מעט מאוד סידן, מה שתורם רמה נמוכהסידן בדם ואריכות ימים לאחר מכן. ומוצרי חלב מותססים הם אפילו מכשול קל לאריכות ימים בגלל ריכוז הסידן המוגבר בהם, אם כי במקומות הרריים כאלה וחלב מכיל פחות סידן באופן משמעותי מאשר, למשל, באוקראינה שלנו.

ברגע שפגעתי ברצינות בשוק שלי - נוצרה המטומה ענקית. שבוע לאחר מכן, הרגל שלי התנפחה מאוד והחום שלי עלה. פניתי למנתח. כשצילם התברר שהעצם שלמה, אבל המנתח הציע לחתוך את ההמטומה. סירבתי כי פחדתי שאולי אקבל זיהום.

ואז סבתא זקנה וחביבה המליצה לי למרוח גבינת קוטג' תוצרת בית מחלב חמוץ (יוגורט) על ההמטומה ועל כל הרגל התחתונה. זה צריך להיעשות שלוש עד ארבע פעמים ביום, כי גבינת הקוטג 'מתייבש במהירות.

כששלושה ימים אחר כך באתי לראות את אותו מנתח, הוא היה נדהם מאוד, וסיפרתי לו בשמחה איך הצלחתי להתאושש. ס' אברמיחינא.

אנו מדברים בהערה זו, כמובן, על החמצת ההמטומה ובחלקה הדם עם חומצה לקטית הנמצאת בגבינת הקוטג' החמוצה. חומצה עוברת בקלות כיסוי העורלתוך רקמה ודם. החמצה בגבינת קוטג' דומה להחמצה בחומץ, המשמש לשימון העור. כתוצאה מכך, מתברר לנו שעם כל ההמטומות ועם כל הנזק החיצוני לעור, יש צורך להחמיץ את האזורים הפגועים. ואין צורך לפנות לכל מזונות חומציים, שהשפעתו לא לגמרי ברורה לנו, אבל קל יותר להשתמש בחומץ שולחני רגיל.

האם גבינה בריאה?

יצרני גבינות כבר מזמן שמו לב שחוסר מספיק מלחי סידן בחלב משפיע לרעה על איכות הגבינה. למשל, בקרקעות ביצות, שבהן יש מעט סידן הן במים והן באדמה, מתקבל קריש קזאין לא מספק מחלב פרה, ובקרקעות גירניות, כמו באזור אודסה שלנו, יש הרבה סידן ב-. חלב ומחלב כזה כשמכינים גבינה מתברר קריש צפוף מאוד, מתכווץ מאוד.

מחקרים הראו שהוספת כמויות קטנות של סידן פחמתי או פוספט למזון הפרות מעלה משמעותית את תכולת הסידן בחלב. בשוויץ, שבה מי ההרים מכילים מעט מאוד סידן, ולכן חלב מכיל מעט סידן ועלול להיות לא מתאים לייצור גבינות, הוצאו אפילו חוקי מדינה המסדירים את האכלת הפרות, שהחלב שלהן משמש לייצור גבינה שוויצרית. ומכל מה שנאמר זה עתה, עלינו להסיק שגבינה העשויה מחלב פרה, עיזים או כבשים אינה מועילה לחלוטין לבריאותנו בשל תכולת הסידן הגבוהה בה – עד 1200 מ"ג ל-100 גרם מוצר.

חלב וקרינה

יש עוד תפקיד לא ראוי של חלב, שבודאי צריך להזכיר. לאחר תאונת צ'רנוביל, אזורים רבים בארצנו היו מזוהמים בסטרונציום-90 רדיואקטיבי. וסטרונציום דומה מבחינה כימית לסידן ולכן הוא תמיד מלווה את הסידן. ואותם מזונות המכילים הרבה סידן יכילו גם סטרונציום-90. לכן, כל מוצרי החלב המיוצרים באזורים רדיואקטיביים הם הספקים העיקריים של סטרונציום-90 לגוף האדם.

דעותיהם של כמה מחברים על חלב

יו. אנדרייב בשלושת עמודי הבריאות מתאר מקרה כזה. צעירה אחת רזה, שברירית וחולנית, שחוותה מחלות תכופות, ניסתה כל מיני דיאטות אופנתיות, כשהיא עדיין במצב רע ומשעמם של גוף ונפש - עד שקיבלה עצות ללא דופי. התברר שהיא לא צריכה לאכול בעיקר גבינת קוטג' דלת שומן, אלא להיפך, היא צריכה לאכול כבש, לאכול שעועית, כמו שאומרים. לא חלפו שבועיים עד שהגברת החיוורת והשברירית הזו, תמיד מדוכאת ממחלה, השתנתה הן פיזית והן נפשית: היא הפכה לאישה חזקה וצפופה עם סומק מפוזר על פניה, עם מבט ברור ונועז ועליז, צחוק חסר אנוכיות, תכונה של אדם בריא ללא תנאים.אדם. יכולתי לתת יותר מדוגמה אחת או שתיים דומות בשנים האחרונות.

ועכשיו אצטט עמוד שלם מספרו של פ' קורנוב רפואה עממית רוסית, גם על חלב.

עלינו להתעכב על חלב ביתר פירוט. בנוסף לד"ר ווקר וד"ר גארגן (המחבר של מסכת על ריפוי צום), חוקר הטבע הגדול בן ה-78 דוקטור מקפרין, מחברם של 84 ספרים על בריאות, זורק חלב לרסיסים. הוא טוען שחלב, במיוחד חלב פרה, מעולם לא נועד מטבעו להזין מבוגר, אלא רק לעגל קטן מאוד, בעוד שהוא עדיין לא יכול לאכול מזון מוצק. הוא כותב שאסור לשתות חלב עם ארוחת צהריים, ערב או ארוחת בוקר. צריכת חלב, בעיקר חלב מפוסטר, גורמת לעצירות, שהרבה אנשים לא מכירים. שתיית חלב גורמת למפרקים שלנו להתקשות ולעורקים שלנו להתקשות. הרופא הדגול מסכם בפאתוס: בשום פנים ואופן לא אדם יכול לראות את עצמו בריא לחלוטין אם הוא ממשיך להתפלש בחלב! כך מסיים ד"ר מקפרין ביעילות רבה את תיאור התועלת של חלב. וד"ר ווקר מתחיל במשפט המחורבן הבא: מקובל בדרך כלל שחלב פרה הוא המזון הבריא ביותר שלנו. לפעמים חצאי אמיתות גרועות יותר מהשקרים הבוטים ביותר. מהעריסה לקבר, חלב הוא המוצר הבוגדני ביותר לבני אדם וגורם לצרכנים הצטננות, שפעת, מחלות סימפונות, אסטמה, קדחת ישנונית, דלקת ריאות, צריכה ודלקת של ריריות האף.

אלו הן התוצאות של כמעט חצי מאה של מחקר של ד"ר ווקר בנושא זה. עכשיו שימו לב למשפט הזה מהקטע שלעיל: משתיית חלב, המפרקים שלנו הופכים קשים והעורקים שלנו מתקשים. לא נאמר כאן מילה על סידן; באותה תקופה הם פשוט לא ידעו דבר על תפקידו השלילי וייחסו את התפקיד הזה לקזאין. כיום אנו יודעים שמפרקים נעשים מיושנים משקיעת מלחי סידן בהם (ראה פרקים 12 ו-21), וגם העורקים מתקשים משקיעת מלחי סידן בהם (ראה פרק 10), ומלחי סידן בגוף מספק חלב ב כמויות גדולות. בתחילת פרק זה, כבר הזכרתי בקצרה את ההשערה של מכניקוב, לפיה פלורת המעיים המרוקנת מזדקנת את גוף האדם הרבה יותר מוקדם מהצפוי, אבל נראה לי שצריך לתת קצת יותר תשומת לב לרעיון הזה.

I. Mechnikov האמין כי זקנה פיזיולוגית טבעית צריכה להתרחש בגיל העולה על 100 שנים. אנשים, ככלל, מתים לפני שהגיעו לזקנה טבעית; הם מתים לפני שהגוף מיצה את אפשרויות החיים הגלומות בו. Mechnikov כינה את הזקנה הזו מוקדמת, המתרחשת כתוצאה משינוי כואב בכל מערכות הגוף או בחלקן. המדען חקר בקפידה את התכונות השונות של חיידקים ולבסוף הגיע למסקנה כי בנוכחות חיידקי חומצת חלב ביוגורט בולגרי, חיידקים נרקבים אינם יכולים להתרבות. הפתרון נמצא! שתיית כוס יוגורט כל יום לפני השינה, לדברי מכניקוב, תשתפר שיטה יעילהנלחם בצמחיית ריקבון. בשנת 1903, בפריז, פרסם I. Mechnikov את הספר זקנה, שיצר סנסציה. בו אמר המדען, במיוחד, כי הבולגרים חייבים את תוחלת החיים יוצאת הדופן שלהם ליוגורט, אותו הם צורכים בכמויות גדולות.

משקה חמוץ עשוי מחלב פרה, כבשים או עיזים היה פופולרי בבולגריה ובטורקיה תחת השם יוגורט. אז מוצר החלב הזה הפך פופולרי באירופה ובאמריקה.

התהליכים הכימיים המתרחשים במהלך תסיסת יוגורט מורכבים בעיקר מהיווצרות חומצת חלב וכמות קטנה מאוד של אלכוהול אתילי מסוכר חלב. כמות חומצת החלב במוצר המוגמר מגיעה ל-0.6 - 0.8%, ובמוצרים ישנים עד ל-1.5%. כמות האלכוהול אינה עולה על 0.2%.

כפי שאנו מבינים כעת, חיידקי ריקבון לא מתו מחיידקי חומצת חלב ישירות, אלא מחומצת החלב שהם ייצרו. אגב, גם חיידקי חומצת החלב עצמם מתים כאשר מגיעים לחומציות מסוימת של מוצר התסיסה, לא מסוגלים לעבד לחלוטין את הסוכר הקיים במוצר זה. לדוגמה, באותו יוגורט, למרות שהוא מכיל 1.2% חומצת חלב, 2.8% מסוכר החלב עדיין נותרו לא מעובד, בעוד שהחלב המקורי הכיל 4.8% מסוכר זה. לכן אפשר לצפות באופן בלתי סביר תוכן גבוהחומצה לקטית במוצרי חלב מותססים, אם כל הסוכר היה מעובד לחומצה זו, אך ככל שהחומציות של המוצר עולה, מתים גם חיידקי חומצת החלב. לכן, לא ניתן להניח שרק מיקרואורגניזמים מזיקים, אבל שימושיים יישמרו. בעת שטיפת המעיים בתמיסה חומצית, כל המיקרואורגניזמים בה עלולים למות ונצטרך לאכלס מחדש את המעיים במיקרופלורה מועילה.

עד סוף ימיו היה מכניקוב משוכנע היטב בנכונות ההשערה שהציג. גוסס בגיל 70, זמן קצר לפני מותו אמר לאחד מתלמידיו: התחלתי ליישם את המשטר שיאריך את חיי מאוחר מדי.

ההשערה של Mechnikov נתפסה אחרת על ידי מדענים. חלקם הפכו למקדמים נלהבים של צריכה יומית חובה של יוגורט, בעוד שאחרים דחו בנחישות את התפקיד המשמעותי של פלורת החיידקים במעיים בתהליך ההזדקנות של גוף האדם.

מעניין מי צדק במחלוקת הזו - חסידיו של מכניקוב או מתנגדיו?

לא נעריך כעת את תפקידה של פלורת החיידקים במעיים בתהליך ההזדקנות של הגוף, אלא פשוט נבהיר כמה נסיבות. ראשית, אנחנו עדיין צריכים לברר האם מיקרואורגניזמים כלשהם במעיים יכולים למות עם צריכה יומית של מוצרי חלב מותססים? זה דבר אחד כשאנחנו מניחים מיקרואורגניזמים בסביבה חומצית, ודבר אחר לגמרי כשאנחנו מנסים להביא את הסביבה החומצית הזו למעיים. חומצה לקטית יוצרת סביבה חומצית ביוגורט. ויש לו מתח פנים נמוך ונזילות גבוהה, ולכן אי אפשר להחזיק אותו בקיבה - הוא חודר בקלות את דפנות הקיבה ונכנס לדם. זה פשוט לא יכול להיכנס למעיים.

אבל שנית, הקיבה מכילה חומצה הידרוכלורית, שהיא אפילו חזקה יותר מחומצת חלב. עבור חיידקים, זה לא משנה איזו חומצה יוצרת סביבה חומצית - הם מתים בכל סביבה חומצית. מדוע, במקרה זה, לא לאפשר לאותה חומצה הידרוכלורית, שנכנסת למעיים עם תוכן הקיבה, אינה עושה את אותו הדבר שחומצת החלב הכלולה ביוגורט יכולה לעשות? ככל הנראה, בתקופתו של מכניקוב, לא הכל היה ברור לגבי הפיזיולוגיה של מערכת העיכול. אבל עכשיו אנחנו יודעים ש-chyme חומצי מהקיבה מנוטרל מיד כאשר המנות הראשונות נכנסות למעיים אבקת סודה לשתייה Mansoz, המיוצר על ידי הלבלב. ואם הסודה הזו לא מספיקה, אז נוצרת סביבה חומצית במעיים. ואם נוצרת סביבה חומצית במעיים, אז המעיים מפסיקים לפעול ונוצרת בה עצירות. כלומר, כדי שהמעיים יתפקדו כרגיל, היא חייבת להיות בסביבה בסיסית. אז איך אפשר להילחם במיקרופלורה מזיקה במעיים בעזרת חומצה? ברור שרק בעזרת חוקנים, אם זה אמור להיעשות בכלל (אני מאמין שאסור לעשות זאת). לכן, התכונות המועילות של יוגורט אינן בלתי ניתנות לערעור כפי שנראה בעיני I. Mechnikov. חומצת חלב הכלולה בו חודרת לדם מהקיבה דרך דפנותיה, אך לא למעיים. באותו אופן, כל חומצה אורגנית אחרת נכנסת לדם דרך דפנות הקיבה. אגב, חומצה פחמנית, שמשום מה מסווגת כחומצה לא אורגנית, נכנסת לדם בדיוק באותו אופן דרך דפנות הקיבה. אבל כזה חומצות אנאורגניותכמו הידרוכלורי, גופרית או חנקן כבר לא יכולים להתגבר על מחסום כמו דופן הקיבה.

עצם הספיגה של חומצה פחמנית בקיבה נקבעה על ידי הפיזיולוגית הגרמנית להנינג עוד ב-1924. הוא קשר את הפילורוס של הכלב (החותם ביציאה מהקיבה למעיים) והזריק מים פחמניים לקיבה דרך בדיקה, ולאחר מכן קשר במהירות את הוושט על הצוואר כדי לקבל חלל סגורהמכילים מים מוגזים. ניסוי זה קבע כי הקרום הרירי של הבטן של הכלב אינו סופג מים, אלא סופג אנרגטית פחמן דו חמצני. לאחר חמש דקות נותרה בקיבה רק מחצית מכמות הפחמן הדו חמצני שהוזרק, ולאחר 10 - 15 דקות נותרו רק רבע.

לכן, אם נחזור להשערה של מצ'ניקוב, יוגורט לא יכול היה לעזור למכניקוב בכלל במאבק נגד מיקרופלורה נרקבת במעיים, גם אם הוא התחיל לקחת אותו הרבה קודם. וכמו כל מוצרי החלב, יוגורט עלול להזיק למכניקוב. אבל עד היום, כמעט בכל ספרי דיאטה אנו עדיין מוצאים התייחסויות למכניקוב כאישור לתועלת של מוצרי חלב מותססים. ולאחרונה הייתה לי הזדמנות לראות בטלוויזיה נאום של אחד מעובדי המכון המקומי לגרונטולוגיה, שקידם מוצר חלב מותסס המיוצר באבחזיה. ובאבחזיה, כידוע, יש הרבה בני מאה. לכן, באנלוגיה לבולגריה, נעשה שימוש באותו רעיון של Mechnikov על השפעת חיידקי חומצת חלב על תוחלת החיים. אבל, כפי שאנו יודעים כעת, מכניקוב טעה מבלי משים בדבוקה ברעיון הזה, אבל הוא נתן תנופה חזקה למחקר על בעיית אריכות הימים.

כבר הזכרתי בטקסט של ספר זה את ספרו של מ' גוגולן שיצא לאחרונה לאור, להיפרד ממחלות (1997). זה אומר גם על מוצרי חלב: מוצרי חלב מותססים שימושיים במיוחד לבני אדם - גבינת קוטג', קפיר, שמנת חמוצה וכו'. עדיף להחליף חלב טרי במוצר חלב מותסס - גבינה, גבינת קוטג', גבינת פטה, קפיר, אסידופילוס, יוגורט, שמנת חמוצה. כל מי ששותה קפיר פועל בחוכמה רבה, שכן החיידק האסידופילי שמוכנס לקפיר הורג coli, עקירתו מהמעיים. מצוני, יוגורט ומוצרי חלב מותסס אחרים טעימים, עשירים בויטמינים מקבוצת B ומהווים ספקים טובים של סידן, הנחוץ כל כך לתפקוד גוף האדם.

עם עצות כאלה, לעולם לא ניפרד ממחלות. ושוב הרעיון השגוי של Mechnikov לגבי המאבק בין חיידקי חומצת חלב למיקרופלורה מזיקה של המעי ממשיך לפעול. יהיה מעניין לדעת כמה זמן היא תחזיק מעמד?

לא כדאי לחזור כאן על כך שחלב מכיל כל כך הרבה סידן שהוא לא רק הופך להיות לא מועיל עבור הגוף שלנו, אלא גם פוגע בבריאות שלנו, שחלב יוצר לעיתים קרובות עצירות במעיים (במיוחד אצל אנשים מבוגרים), שבחורף יש כמעט אין ויטמינים בחלב, ובחלב קיץ ראוי לתשומת לב רק ויטמין A, אבל הוא נמצא בעיקר בחמאה (ואין התנגדויות לשימוש בחמאה), כי חלב מכיל 4% סוכר חלב (לקטוז), שלא כל האנשים יכולים למחזר ומה מינרליםבחלב זה בעיקר הסידן שמושקע במפרקים ובדפנות העורקים שלנו.

אל תשתו חלב, ילדים - אתם תהיו בריאים!

אני אתעכב על פרק נוסף בנושא חלב. במחלקה לפיזיולוגיה של בני אדם ובעלי חיים, מוסקבה האוניברסיטה הממלכתיתבמשך שנים רבות הם חוקרים את בעיית ההשפעה של חומרים מזינים על המוח האנושי. האם אתה יודע ששליש מהסכיזופרנים בעולם רכשו את מחלתם על ידי שימוש לרעה במוצרי חלב? - כך אומר אנדריי קמינסקי, פרופסור לפקולטה הביולוגית של האוניברסיטה הזו (עלון אודסה, 16/11/95 - מאמר מאת נטליה נח'בה שתו פחות חלב - תהיי בריאה).

הפרופסור רואה את הסיבה להשפעה שלילית כזו של מוצרי חלב על המוח האנושי בתרופות הקיימות בחלב. הוא מאמין שלתינוקות יש אנזימים שמפרקים את התרופות הללו, אך ככל שהם מזדקנים, האנזימים הללו אינם מיוצרים עוד על ידי הגוף והתרופות מתחילות להרוס את מבני המוח. זה נכון במיוחד עבור אנשים הסובלים ממחלות קיבה או מעיים.

אבל נראה לי שאפשר להסתכל על בעיה זו מנקודת מבט אחרת. פרק 15 מדבר על האופן שבו התגובה הבסיסית של הדם יכולה לעורר מחלות קיבה ומעיים, ומוצרי חלב הם אלו שמייצרים את הדם בצורה בסיסית ביותר. לכן, הקשר בין השכיחות המוגברת של סכיזופרניה בקיבה או מחלות מעייםיכול להיות רק שכל המחלות הללו הן תוצאה של התגובה הבסיסית של הדם. בנוסף, מפרק 3 אנו יודעים שלינוס פאולינג המליץ ​​על צריכת ויטמין C (חומצה אסקורבית) בכמויות גדולות בצורת תוספי תזונה על מנת למנוע מחלות רבות. אבל לגבי סכיזופרניה, הוא אמר שבמחלה זו יש לצרוך ויטמין C המספר הגדול ביותר(עד 50 גרם ליום). למעשה, במקרה זה אנו מדברים על חומצה אינטנסיבית של הדם חומצה אסקורביתעם המחלה הזו. אבל, כפי שאנו כבר יודעים, אפשר להחמיץ את הדם עם חומצות אחרות. כתוצאה מכך, אנו רואים כי אלקליזציה של הדם על ידי מוצרי חלב יכולה לעורר התפתחות של סכיזופרניה, והחמצה של הדם יכולה לעכב מחלה זו. ולפיכך, גם מבלי לדעת את המנגנון האמיתי של התפתחות סכיזופרניה, למטרות מניעה עדיין יש להחמיץ את הדם ולא לצרוך מוצרי חלב.

אתה גם לא צריך לחשוב שמוצרי חלב אינם מזיקים לילדים מעל גיל שנה. לנגד עיניי גדלו שתי בנות, אחת מהן הפסיקה לתת את כל החלב בגיל שלוש, והשנייה בגיל שנה. ואם לפני כן הם היו כל הזמן חולים, אז אחר כך הם לא היו רגישים אפילו לשפעת (בסוגריים אוסיף שמאותו רגע הם חיו רק על חדש מי שתייה, שנדון בפרק 4). אבל הדבר המדהים ביותר בגורל הבנות הללו, שקשור ישירות לנושא השיחה שלנו, הוא שהן למדו בקלות ובמצוינות. אחת כבר סיימה את התיכון עם מדליה, והשנייה עדיין לא, אבל לאורך הלימודים לא היו לה ציונים אחרים מלבד חמישיות (עם שיטת ציון של חמש נקודות), ופעם אחת המורה אפילו נתנה לה שש כמו אות הערצה לתשובתה. ככל הנראה, התגובה החומצית של הדם מועילה לא רק לבריאותם של ילדים, אלא גם להתפתחותם הנפשית. ולסיכום, אתן סקירה קצרה של כמה מדינות בנושא חלב ובריאות.

בעבר הקרוב, פינלנד הייתה המדינה הראשונה בעולם בייצור חלב ובצריכה לנפש. והראשון בתדירות מחלות לב וכלי דם. כיום פינלנד צמצמה בחדות את צריכת החלב ואת מספר מחלות לב וכלי דם. יש לי מכתב תודה נשיא לשעברפינלנד Urho Kalevo Kekkonen על העלאת הבעיה שהעליתי צריכה עודפתסִידָן. בארה"ב, תעמולה פעילה נגד מוצרי חלב במשך 20 שנה (1965 - 1985) הובילה להפחתה בצריכת החלב ב-40%. מחלות לב וכלי דם וכמה מחלות אחרות ירדו בחדות.

יפן הרבה זמןלא היו מוצרי חלב ומחלות לב וכלי דם לא היו במקום הראשון שם, כמו במדינות אחרות. אבל בתקופה שלאחר המלחמה, הטבלה היפנית החלה לקבל מאפיינים אירופיים ומוצרי חלב החלו להוות חלק ניכר ממנו - כתוצאה מכך, מחלות לב וכלי דם הגיעו במקום הראשון, אם כי יפן עדיין במקום הראשון בין מדינות מפותחותלפי תוחלת חיים ממוצעת. ותוחלת החיים הגבוהה ביפן מובטחת על ידי המים הטבעיים שלה, המכילים מעט מאוד סידן.

כתוצאה מכך אנו רואים שהטבע אכן יצר מאכל מדהים – חלב. אבל אוכל זה יכול לשמש רק למטרה המיועדת לו. ושלטון צדק כשקרא לדיאטת החלב דיאטה מזויפת. והוא אישר שהוא צדק כבר הרבה זמן ו חיים בריאים- הוא מת בצורה טראגית בגיל 100 לערך, מלא כוח ואנרגיה יצירתית. זו המשמעות של לוותר על מוצרי חלב בזמן. אבל למען ההגינות, חייבים להודות שכל מוצרי החלב הם מוצרים מאוד טעימים, ובגלל זה הם כל כך פופולריים ויידרש כוח רצון לא מבוטל כדי שנוותר עליהם.

כדי להשאיר תגובה עליך להפעיל javascript.

דיון בכתבה:

דפים: הכל