טבלה של חומצה אסקורבית בפירות וירקות. התוויות נגד ויטמין C

תֶקֶן גרסה ידועהאנשים שגדלו בחלל הפוסט-סובייטי עדיין מקשרים טבליות קטנות חמצמצות-נעימות של חומצה אסקורבית עם טעם הילדות.

על ויטמין זה אנו יכולים לומר בבטחה: גם נעים וגם שימושי.

תפקידה ומשמעותה של חומצה אסקורבית

בסביבות סוף שנות ה-20 החלו ניסויים פעילים שמטרתם לחקור את ויטמין C. כמעט מיד, התוצאה של מה שמוביל מחסור בחומצה אסקורבית בגוף. בתחילה, הונחו ציפיות עצומות מהיעילות של האבקה הזו.

האם ידעת? ההבנה של היתרונות של חומצה אסקורבית החלה במאה ה-18, באדינבורו, על ידי סטודנט לרפואה. תצפיות כלליות הראו שפירות הדר היו יעילים במיוחד בטיפול בצפדינה. רק 200 שנה מאוחר יותר הבינו מדענים בדיוק איזה חומר בצמחי הדר מרפא. התברר כי החומר הזה הוא ויטמין C.

אז בשנות ה-70 הייתה תקופה של לא להפריז בחשיבות, אלא להגזים בצריכה המומלצת של ויטמינים. המינונים האופטימליים שנחשבו היו גבוהים מדי, מה שהוביל באופן טבעי לבעיות.

עד כה, מספר רב של מחקרים נערכו כדי לסייע בהשקפה אובייקטיבית של חומצה וכמובן לחשוף היבטים שונים של השפעתה על בריאות האדם.
חומצה אסקורבית– תרופה מסיסה במים, כך שהיא לא נשארת בתוך הגוף, מה שאומר שיש לחדש את כמותה באופן קבוע. זה גם רגיש להשפעות הרסניות טמפרטורה גבוהה, לכן שיטת עיבוד זו אינה רצויה.

לחומצה אסקורבית יש את היכולת לשחזר תהליכי חמצון, מכיוון שהיא נוגד חמצון חזק למדי. הוא מגן על הגוף מפני חשיפה לחיידקים ושונים זיהום ויראלי; מחזק את המערכת החיסונית, מנרמל את מערכת קרישת הדם, כמו גם את מערכת האנדוקרינית והעצבים האנושית; עוזר להאיץ את תהליך היציאה ממגוון הצטננות; מקדם את ספיגת הברזל, חלבון ועוד כמה אלמנטים חשוביםולבני אדם; מסנתז הורמונים; משחזר את התפקוד בלוטת התריסוללבלב.

הופך כולסטרול רע ל חומצות מרה, כל כך הכרחי לבני אדם; מסיר חומרים רעילים (כספית, עופרת) מהגוף, כלומר. מפחית שיכרון; חשוב ביותר לגדילה, היווצרות רקמות ו תאי עצם, שיניים, ציפורניים. מהווה מניעה מחלות סרטןוטרשת עורקים. מגביר את עמידות הלחץ.

נורמה יומית

מידה טובה בכל מצב, אפילו מעשים טובים. הדבר נכון גם לגבי כמות הצריכה של ויטמינים כלשהם, כולל חומצה אסקורבית. תלוי מי החליט להשתמש בתרופה ובשביל מה, תלוי גם כמה מהתרופה המונעת הזו אדם צריך לקחת.

צורך מוגבר בתרופה - בקשישים ו אנשים מעשנים, שכן הגורמים לעיל מפחיתים משמעותית את רמת החומצה בגוף.

למבוגרים

עבור גברים ונשים, המינון היומי של התרופה זהה: 70-90 מ"ג ליום. החישוב הוא סטנדרטי ללא קשר לגיל או משקל.

לילדים

הצורך היומיומי של ילדים בויטמינים יהיה תלוי, קודם כל, בגיל הילד. מינון מומלץ של התרופה לילדים: עד 6 חודשים - 30 מ"ג; עד 12 חודשים - 35 מ"ג; 1-3 שנים - 40 מ"ג; 4-10 שנים - 45 מ"ג; 11-14 שנים - 50 מ"ג.

להריון

מינון התרופה במהלך ההריון וההנקה יהיה שונה. עבור נשים בהריון, המינון המומלץ הוא 95 מ"ג; במהלך הנקה - 120 מ"ג.

עבור ספורטאים

תחת גורמים מסוימים, הצורך ברזרבות חומצה עולה. גורמים כאלה יכולים להיות מתח, שינויי אקלים, כמו גם אימון ספורטועומסי שרירים.

במהלך שיעורים מתוכננים, המינון היומי של התרופה הוא 150-200 מ"ג. 2-3 ימים לפני ואחרי תקופת התחרות, יש להעלות את המינון ל-200-300 מ"ג.

חָשׁוּב! יש לחלק את המינון היומי למספר חלקים, מכיוון שהוויטמין נצרך די מהר. זה יותר רציונלי לתרגל חידוש הדרגתי של אספקת הויטמינים מאשר צריכה חד פעמית של מנה גדולה.

אילו מזונות מכילים הכי הרבה

חומצה אסקורבית נפוצה במוצרי מזון הזמינים לבני אדם כיום. למרות שמקורותיו העיקריים הם ירקות, פירות וירקות, הוא עדיין נמצא בצמחים אחרים.

להלן רשימה של היכן ובאילו כמויות ניתן למצוא ויטמין זה בטבע. כמות החומר במוצרים מוצגת לכל 100 גרם.

Rosehip הוא בעל השיא של כמות ויטמין C, ובכך להקדים את הלימון המעוצב היטב בתפיסה שלנו.

תלוי בסוג זה צמח מרפאגם כמות החומצה האסקורבית תשתנה. האחוז המרבי של הוויטמין נמצא בצורת שושנה של בגר - מ-7 עד 20% (הסיבה להבדל כה משמעותי היא ההבדל בגודל השיחים).

האם ידעת? כבר במאה ה-17 ברוסיה שימשו ורדים לטיפול בחיילים שנפצעו במלחמה עם הטורקים. כדי לרפא פצעים, הם כוסו בתחבושות ספוגות במרתח של עלי הכותרת, ו מרתח פירותשטף את קצוות הפצעים כדי למנוע גנגרנה.

לכל 100 גרם מוצר, ורדים יבשים וטריים מכילים 1100 מ"ג ו-650 מ"ג ויטמין, בהתאמה.

פלפל אדום וירוק

משמש לא רק כתיבול למנות עיקריות, אלא גם כנשא של חומצה אסקורבית - 245 מ"ג/100 גרם.

דומדמניות שחורות

תקופת ההבשלה של פירות היער מהווה את הכמות הגדולה ביותר של ויטמין - 200 מ"ג\100 גרם. בפירות יער בשלים מדי, תקופת ריקבון הוויטמין מתחילה במהירות, כך שיעילותם יורדת ל-70%. לכן, לא כדאי להחמיץ את העונה של גרגרי המרפא הללו.

אשחר ים ורובע אדום

הוויטמין כלול דווקא בגרגרי יער של עצים אלו בתקופת ההבשלה בחוץ בעונה - 200 מ"ג/100 גרם.

תפוז, לימון, קלמנטינה, אשכולית

פירות הדר הם בצדק הנשאים הפופולריים ביותר של ויטמין C. אבל, באופן מוזר, יש רק 40 מ"ג בלימון, 45 מ"ג באשכולית ו-60 מ"ג בתפוז.

היתרון של הפירות הללו הוא שהם נפוצים וזמינים בחורף, כאשר פירות אחרים נמצאים במחסור. בפירות הדר יש את היסוד סיטרין, שמקדם את ספיגת ויטמין C, ולא רק את הוויטמין עצמו.

אננס וקיווי

לאננס וקיווי יש חיי מדף ארוכים, וכך גם לגבי הויטמינים שבתוכם. עקב חומצות וקליפות פירות, חומצה אסקורבית אינה מתפרקת במהלך האחסון. בנוסף, פירות אלו אינם מאבדים את השימושיות שלהם גם לאחר השימור.

האם ידעת? בסין נדרש אננס שולחן חגיגיכאשר חוגגים את השנה החדשה בסגנון מזרחי. מאמינים שזה יביא הצלחה ושגשוג בשנה הקרובה.

פפאיה ומנגו

למרות שפירות העצים משתנים במראה, הם דלים בקלוריות ומחוזקים מאוד. B מכיל עד 60 מ"ג ויטמין C, B - 30 מ"ג.

למרות העובדה שסביבת הגידול שלהם לא קשורה לשלנו, עדיין אפשר למצוא אותם בבזארים מודרניים ובכמה סופרמרקטים.

תותים ותותים

גרגרי קיץ אלה מכילים 60 מ"ג ויטמין ל-100 גרם. זה נמצא בשימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה.

כמות הוויטמין דומה לפירות הדר (כולל קליפתם). לכן, יש אנשים שמעדיפים את המוצר המסוים הזה, כשהם מסתמכים בעיקר על הנעים תחושות טעם

מוצר שימושי במיוחד הזמין לאורך כל השנה. ייחודי עם שלה תכונות תזונתיות, נוכחות של כמות גדולה של סיבים ושימור מינרלים וויטמינים לאורך זמן.

תפוחים מאופיינים במגוון רחב של זנים, אך ההרכב הפנימי זהה לכל אחד מהם. לגבי הוויטמין הנדון, ישנם 10 מ"ג ממנו לכל 100 גרם תפוחים. מסתבר לפצות נורמה יומית, תלוי בגודל הפרי, אתה צריך לאכול שלושה עד חמישה תפוחים ביום.

פטרוזיליה ושמיר

זרדים ועלים ירוקים, ששימשו ומשמשים לקישוט כלים, משמשים כמחסן של שימושיות. פטרוזיליה מכילה מעט יותר חומצה אסקורבית (150 מ"ג) מאשר שמיר (100 מ"ג).

פטרוזיליה ידועה בהשפעה המחדשת שלה, כמו גם בנורמליזציה מערכת עיכול. שמיר ממריץ עבודה של מערכת הלב וכלי הדם, מפחית תהליכים דלקתייםבגוף ומפחית לחץ דם.

תרד וחומצה

לא כולם יאהבו ירקות תרד וחמצים בגלל שלהם טעם ספציפי. אבל הסט חומרים שימושייםזה יותר מפצה על תכונה זו.

האם ידעת? אנשים נקראים לעתים קרובות תפוח אחו חומצה או סלק בר.

כרוב

מוצר כמו כרוב הוא גם ייחודי בתכונותיו, אפשרויות רפואיותשנחקרו לפני זמן רב. נפוצים תכונות מועילותלשלב כל מגוון של צמח זה. אבל יש הבדל קל בהרכב של כל מין. כמו כן, אופן ההכנה משפיע רבות על ההפחתה סגולות רפואיותמוצר. לכרוב יש את המוזרות של אחסון ארוך, הוא עמיד בפני כפור קל, ולכן זמין לאורך כל השנה.

להלן סוגי הכרוב הנפוצים ביותר באזורנו ויחס ויטמין C בהם.

45 מ"ג/100 גרם הוא היחס הסטנדרטי של חומצה אסקורבית.רק 150 גרם של כרוב מוכן טרי מתחדש נורמה יומיתויטמין. גם לאחר התסיסה, הוא אינו מאבד את תכונותיו, מה שהופך את הסלט ממוצר זה לטעים ובריא כאחד.

סופר ירק רפואי. זה כלול בתזונה של חולי לב ולמחלות מערכת עצבים. 90 מ"ג חומצה אסקורבית ל-100 גרם של ירק זה. חשוב לזכור שטיפול בחום מפחית מעט אחוז זה.

האם ידעת? ג'ורג' בוש האב מאוד לא אהב ברוקולי, אז הוא אסר את זה מהבית הלבן.

בריסל

קוֹלרַבִּי

כרוב זה שונה מאחרים בכך שעליו אינם נצרכים כמזון, כרגיל, אלא חלק תחתוןפרי - פרי גזע.

השמות הלא רשמיים של גננים לקולרבי - "לימון מהגן" או "לימון צפוני" - מדברים בעד עצמם. 100 גרם כרוב טרי מכיל 50 מ"ג חומצה אסקורבית.

כרוב אדום
תכונותיו דומות מאוד ל כרוב לבן. על ידי איכויות טעםמעט שונה, במיוחד בצפיפותו. 50-70 מ"ג חומצה אסקורבית מצויים ב-100 גרם כרוב מזן זה.

70 מ"ג לכל 100 גרם של מוצר טרי מוגדר כרוביתבשורה אחת עם המובילים בכמות החומצה האסקורבית.

כפי שניתן לראות, חומצה אסקורבית נמצאת לא רק בפירות ההדר שאנו רגילים אליהם, אלא גם במוצרים הקשורים בתכונות שונות לחלוטין.

מחסור ועודף

התסמינים המורכבים של מחסור בחומצה אסקורבית מגוונים למדי:

• חסינות מוחלשת וכתוצאה מכך מחלות זיהומיות תכופות;
• עוויתות כואבות במפרקים;
• כרוניקה של וירוסים בדרכי הנשימה;
• נדודי שינה, דיכאון ותשישות רגשית, עצבנות, התמוטטויות עצבים;
• בעיות עם עודף משקל;
• טְחוֹרִים;
• הידרדרות של גמישות העור, יובש והופעת קמטים;
• שבריריות ונשירת שיער;
• נזק מהיר לצלחת הציפורן;
• ורידים בולטיםורידים;
• כאב שגרוני;
• צַפְדִינָה.

חָשׁוּב! יש לזכור שתוצאות חמורות והרסניות יותר לגוף מחכות לאדם עם מחסור בויטמין C מאשר עם עודף שלו. זה אמור לעודד צריכה מונעת קבועה תרופה פרמצבטיתאו חומצות בצורתן הטבעית.

תסמינים של עודף ויטמין בגוף:

• ספיגה מופחתת של ויטמין B12 (ציאנוקובלמין), הכלול ב מוצרי חלב מותססים, בשר ו מוצרי דגים, כבד ו חלמון. עם המחסור בו, מתפתחת אנמיה (אנמיה);
• גירוי עור ותפקוד לקוי של מערכת השתן;
• שִׁלשׁוּל;
• הופעת אבנים בכליות.

חָשׁוּב! אסור לחרוג מהנורמה בשימוש בחומצה אסקורבית לנשים בהריון, אנשים עם סוכרתוקרישת דם לקויה.

אינטראקציה עם חומרים אחרים

• אי הפעלה מתרחשת בהשפעת טמפרטורות גבוהות;
• אם מוצרים מאוחסנים ומוכנים בצורה לא נכונה, חומצה אסקורבית מתחמצנת על ידי חמצן, מה שממזער את התכונות המועילות שלה;
• חמצון מתרחש בשילוב עם כלי ברזל או נחושת (למעט אלומיניום);
• אחסון לטווח ארוך הורג את הוויטמין;
• מפחית השפעה טיפוליתנוירולפטיקה ותרופות נוגדות דיכאון.

אז, כאשר חושבים על איך לחזק את הגוף שלך, אל תשכח כי חומצה אסקורבית יכולה להיות העוזר העיקרי שלך.

קשה למצוא אדם שמעולם לא שמע על ויטמין C. מאז ילדותנו, אנו מכירים את "חומצה אסקורבית" - גרגיר עגול קטן המכיל ויטמין C מרוכז. מדוע אמהות נתנו לנו את הוויטמינים הקטנים האלה בשקידה כל כך?

היתרונות של ויטמין C

היתרונות שלו לגוף הם עצומים: הוא מגביר את עמידות הגוף לסוגים שונים של זיהומים, מחזק את המערכת החיסונית ומסייע בשכרות, כולל אלכוהול. בנוסף, לוויטמין C יש יכולת לסנתז קולגן - החלבון החשוב ביותר שמחזיק את הגידים וכלי הדם יחד. רקמת עצם, משפר את מצב העור והשיניים, מנרמל את הרמה, מגביר את יכולת ספיגת הברזל מהמזון, נדרש לייצוב התפקוד ההמטופואטי וגם הכרחי לתהליכי אנרגיה פנימיים רבים.

ויטמין C הוא בעל חשיבות מיוחדת עבור ספורטאים. העובדה היא שחומצה אסקורבית מקדמת את ייצור האדרנלין - הורמון האחראי על זרימת הדם לשרירים, מביאה אותם למצב של "מוכנות לחימה", מגבירה את תדירות ההתכווצויות של שריר הלב (HR) ו לחץ דםבזמן אימון.

תפקיד נוסף של ויטמין C הוא נוגד חמצון: "חומצה אסקורבית" מנטרלת את ההשפעות של רדיקלים חופשיים, ועוזרת לגוף להילחם בהשפעות אגרסיביות סביבהושמירה על נוער התאים.

התכונה החשובה ביותר של ויטמין C היא שהוא אינו מסונתז על ידי הגוף בעצמו. בינתיים לאדם רגילליום, נדרשים לפחות 70-100 מ"ג של ויטמין C. ואצל ספורטאים, אנשים שחווים פעילות גופנית קשה, כל הזמן במצב של מתח עצבני, ואפילו גבוה יותר. במעלה גבוהה יותר מנה יומיתויטמין C נחוץ גם למי שגופם נחלש עקב מחלות, כמו גם לנשים הרות ולאמהות מניקות.

איפה הכי הרבה ויטמין C?

האלוף המוחלט בין מזונות עשירים בויטמין C הוא: 100 מ"ג של ורדים מיובשים מכילים 470 מ"ג ויטמין C! כלול מרתח שושנים בתזונה היומית שלך, והגוף שלך יגיד "תודה".

מזונות אחרים העשירים בויטמין C הם, אדום גמבה, אשחר ים, כמו גם תותים לגינה, תפוזים ולימונים. אבל מוצרים מן החי כמעט אינם מכילים ויטמין חשוב זה.

הטבלה הבאה תעזור לך לברר ביתר פירוט היכן ויטמין C נמצא בשפע.

טבלת תכולת ויטמין C במזונות

כיצד להגביר את הספיגה של ויטמין C?

ויטמין C הכלול בירכיים ורדים ופירות הדר נספג בצורה הטובה ביותר: הביו-פלבנואידים שהם מכילים גם עוזרים לשמר אותו. חומצה אסקורבית יציבה בסביבה חומצית, ולכן היא נשמרת בצורה מושלמת בכרוב כבוש, תפוחים מושריםוכו' אבל חמצן וטיפול בחום ממושך הם הרסניים לחומצה אסקורבית, אז בעת הכנת קומפוטים תוצרת בית, אל תאפשר להם לרתוח. הדבר נכון גם אם תחליט להשתמש בפירות יער אחרים בשביל זה.

תָקֵף כלל זהב: אתה צריך לבשל עם מכסה סגור היטב, ופחות זמן כוללבישול המנה, כך יישאר בו יותר ויטמין. אפשרות מצוינת: כוס סחוט טרי מיץ תפוזיםכל יום. תוכלו לקרוא על כך, כמו גם מתכונים לתערובות מעניינות, באתר שלנו.

כמו כן, ויטמין C בירקות ופירות טריים נהרס כאשר הם נמצאים אחסון לטווח ארוך. ויטמין C נמשך הכי הרבה זמן בדומדמניות שחורות, תפוזים, לימונים ואשכוליות.

נקודה חשובה: בעת החישוב דרישה יומיתבוויטמין C, זכור שרק סיגריה אחת ביום "שורפת" 25 מ"ג חומצה אסקורבית - פער שצריך למלא.

עכשיו כשאתה יודע כמה ויטמין C מכיל במזונות מסוימים וכיצד לאחסן אותו בכלים מוכנים, אתה יכול לנתח את התזונה הרגילה שלך ולחשב אם יש לך מספיק ממנו ויטמין חיוניאתה מקבל את זה עם אוכל. אם יש לך חוסר בויטמין C, הגיוני להתחיל ליטול קומפלקסים של ויטמינים מיוחדים.

ויטמין C או חומצה אסקורבית הם העוזר העיקרי של החסינות שלנו. ברגע שאנחנו מצננים או נדבקים בנגיף, אנחנו מתחילים לשתות תה עם לימון ולאכול מזונות אחרים המכילים הכי הרבה תוכן נהדרויטמין C. אבל לוויטמין הזה יש לא רק אפקט מגרה חיסוני, יש לו גם השפעות חשובות אחרות על הגוף. לדוגמה, ללא ויטמין C לא נוכל לחוות תענוג. הוויטמין אחראי על הרגישות בגוף, שכן הוא ממריץ יצירת הורמונים וחומרים מעוררי עצבים אחרים. ויטמין C נושא מלחי חומצה גופרתית לכל תא, המחסור בהם גורם למיקרו סדקים בגוף, למשל, בחניכיים. ללא חומצה אסקורבית, הגוף אינו יכול לספוג זאת מיקרו-אלמנט חשוב, כמו ברזל. הוויטמין משחרר ברזל שנמצא בדפנות המעיים ובמרה, ולאחר מכן עוזר לו להיכנס לדם, המעביר את המיקרו-אלמנט לאיברים. תכולת ויטמין C במזונות חשובה עבור אנשים שמנים, שכן הוא מעורב בסינתזה של חומצת האמינו קרניטין, המתפרקת תאי שומן, שחרור אנרגיה.

גילינו שחומצה אסקורבית חשובה מאוד לבריאות האדם. אבל אם אתה לוקח את זה כמויות גדולות, האם זה יפגע בגוף? לא, מכיוון שעודף של ויטמין זה אינו רעיל, אז הוא פשוט מסולק מהגוף ללא כל השלכות.

עכשיו בואו נסתכל היכן נמצא ויטמין C בשכיחותו. הוא נמצא בפירות, ירקות ופירות יער רבים. המובילים בתכולת ויטמין C הם: אשחר ים וענן. אם תאכלו חצי כוס מכל אחד מהגרגרים הללו כל יום, אתם יכולים להיות בטוחים שתרועו את גופכם במלואו בחומצה אסקורבית. פירות המכילים ויטמין C ידועים לכולם - אלו הם תפוזים, אשכוליות, קלמנטינות ולימונים. במשך זמן רבהם נחשבו למובילים בתכולת חומצה אסקורבית, עד שמדענים גילו שהקיווי הקדים אותם באופן משמעותי. אם אתה לא יכול לדמיין את החיים בלי לימון ארומטי, אז נסה לאכול אותו עם הקליפה, שכן הגרידה מכילה את הכמות העיקרית של ויטמין C. ורדים, פלפלים אדומים, תותים, גרגרי רואן עשירים גם בחומצה אסקורבית. אפונה ירוקה, כרוב ניצנים, כרובית וכרוב אדום. בחורף, פירות יער כבר אינם מכילים ויטמינים רבים. אבל יש מוצר שמכיל הכי הרבה ויטמין C בעונת המחסור בויטמין - זה כְּרוּב כָּבוּשׁ.

יש לצרוך פירות יער, פירות וירקות מיד לאחר ההוצאה מהגינה או קנייה, שכן אחסון לטווח ארוך מפחית את תכולת החומצה האסקורבית בהם. הוויטמין נהרס בהשפעת האור, האוויר והחום. אם אתם מכינים סלט, השתדלו לא לחתוך פירות וירקות לחתיכות קטנות, זה יעזור לשמור יותר ויטמין C במזון.

אם אתה מתחיל לחלות, ואין לך מזון עם הכי הרבה ויטמין C בהישג יד, אז עזור לדכא אִי נוֹחוּתמיוחדים יעזרו טבליות תוססות. הם נמכרים בכל בית מרקחת. אתה רק צריך לשים את זה בכוס מים ויטמין בית מרקחתעם ואתה יכול לעזור לגוף להתמודד עם הצטננות או וירוס שלב ראשונימחלות. ויטמינים של חומצה אסקורבית ידועים לכולם; גם ילדים וגם מבוגרים אוהבים אותם. אם אדם לא סובל היטב ויטמין C מלאכותי, אז אתה יכול לנסות לשתות תמצית אסרולה - זה סוג של דובדבן. ניתן לרכוש תמצית זו במחלקות אכילה בריאה. אנשים כאלה ניתן לקנות גם בבתי מרקחת.זה די יעיל בהגברת חסינות, אבל בדרך כלל לא גורם תגובות אלרגיות.

כשאתם מחליטים איזה מוצר הכי כדאי לצרוך, איפה יש הכי הרבה ויטמין C, השתדלו לא לרדוף אחרי אופנה ולקנות פירות, ירקות ופירות יער אקזוטיים. עדיף לאכול מזונות שגדלו באזור הגיאוגרפי שלנו.

ויטמין C שייך ל ויטמינים מסיסים במים. למעשה, מספר צורות של חומר זה משולבות בשם הכללי הזה - אסקורביגן, חומצה איזו-אסקורבית, אסקורביל פלמיטאט, סידן אסקורבט וכו'.

בימים עברו, במהלך נסיעות ארוכות, עם מחסור בוויטמין C בתזונה, אנשים פיתחו מחלה שנקראת צפדינה, שתורגמה ללטינית כ"צער". השם "חומצה אסקורבית" מגיע בדיוק מהמילה הזו, שפירושה "נגד צפדינה".

ויטמין C מסיס מאוד במים, תמיסות אלכוהול, מושבת בסביבות אלקליות ונייטרליות, די יציב בסביבות מעט חומציות. באופן כללי, מדובר בחומר מאוד לא יציב שנהרס על ידיו במהירות טמפרטורה גבוהה, במגע עם מתכות. השרייה ממושכת של מוצרים מובילה להעברת רוב החומצה האסקורבית למים, ולאחר 2-3 חודשי אחסון. ירקות טרייםופירות, מחצית מהוויטמין שהם מכילים נהרס.

מזונות מכילים הכי הרבה ויטמין C מקור צמחי- פירות, פירות יער, ירקות ועשבי תיבול. הם יכולים להכיל אותו בצורות מחומצנות, חופשיות וקשורות. IN מצב קשורחומצה אסקורבית נספגת הרבה פחות טוב, ובצורתה המחומצנת פעילותה זהה לצורתה החופשית.

• כרוב ניצנים - 120;
• פלפל ירוק מתוק - 150;
• עגבניות טחונות - 100;
• כתום - 60;
• ורדים טריים - 470;
• דומדמניות שחורות - 200;
• חזרת - 55;
• חמוציות - 15;
• אשחר ים - 200;
• תרד – 55;
• עלי פטרוזיליה - 150;
• כרוב כבוש - 30;
• תותי גינה – 60;
• כרוב לבן - 45;
• תפוחי אנטונובקה - 30;
• לימון - 40;
• מנדרינית – 38;
• שורש פטרוזיליה - 35;
• שנטרל טרי – 34;
• Rutabaga – 30;
• דובדבן - 15;
• דומדמניות - 30;
• צנון – 29;
• קפיר מלא שומן - 0.7;
• אפונה ירוקה טריה - 25;
• פטל - 25;
• צנון - 25;
• חבוש - 23;
• תפוחי אדמה - 20;
• תרמילי שעועית - 20;
• לינגונברי - 15;
• סלט -15;
• משמשים - 10;
• בננות - 10;
• בצל - 10;
• אבטיח - 7.

טיפול בחום הורס עד 90% מהוויטמין C במזונות. במהלך הובלה ארוכת טווח של פירות וירקות ממקום גידולם, יורדת גם תכולת ויטמין C בהם. זה לא קורה אם המזון מוקפא במהירות לפני ההובלה. כדי לשמר בהם חומצה אסקורבית זמן רב ככל האפשר, כדאי לאחסן אותם במקום קריר וחשוך.

תקני צריכת ויטמין C

דרישה לחומצה אסקורבית ב תקופות שונותהחיים שונים, זה גבוה יותר בתנאי החיים בצפון הרחוק במהלך ההריון ו הנקה, תחת לחץ ו פעילות גופנית, אם יש לך הרגלים רעים.

ילדים בששת החודשים הראשונים לחייהם זקוקים ל-30 מ"ג ליום של חומצה אסקורבית, מגיל 6 עד 12 חודשים - 35 מ"ג ליום, מגיל שנה עד שלוש שנים - 40 מ"ג ליום, מגיל 4 עד 10 שנים - 45 מ"ג ליום.

בנים מגיל 11 עד 14 צריכים 50 מ"ג חומצה אסקורבית ליום, גברים מתחת לגיל 50 60 מ"ג ליום, מעל גיל 50 - 70 מ"ג ליום.

עבור בנות בגילאי 11-14 שנים, 50 מ"ג ליום של חומצה אסקורבית מספיקים, לנשים מתחת לגיל 60 60 מ"ג ליום; במהלך ההריון, הצורך עולה ל-100 מ"ג ליום, במהלך הנקה עד 120 מ"ג ליום. .

תפקידה של חומצה אסקורבית בגוף

בקושי ניתן להפריז בתפקידו של ויטמין C בגוף; הוא מעורב בתהליכים חשובים רבים בגוף:

• לוקח חלק ביצירת קולגן - המרכיב העיקרי של רקמת החיבור;
• עושה קירות כלי דםיותר חזק;
• מגביר את ההגנה החיסונית;
• מפחית את רמות הכולסטרול;
• משתתף בסינתזה של אדרנלין, במטבוליזם של חומצה פולית;
• מגן על הגוף מפני רדיקלים חופשיים של חמצן;
• מפחית השפעות מזיקותעודף סוכר;
• משפר את התחדשות הרקמות;
• מגביר את ההתנגדות ללחץ;
• ממריץ את ההמרה של ברזל ברזל לברזל תלת ערכי, אשר נספג טוב יותר בגוף.

סימנים של מחסור בוויטמין C

במקרה של hypovitaminosis, התנגדות הגוף ל מחלות מדבקות, הולך ומחמיר מראה חיצוניעור ושיער - העור הופך יבש יתר על המידה, רפוי, מופיעים קמטים, שטפי דם נקודתיים באזור זקיקי השיער, שיער נושר בקלות והופך עמום.

ניתן לזהות מחסור בוויטמין C על ידי התסמינים הבאים:

• דימום מוגבר בחניכיים, שטפי דם פנימה רקמה תת עורית("חבורות");
• כאב במפרקים ובשרירים;
• אדישות, עצבנות, עייפות;
• ריפוי לקוי של פצעים וחתכים;
• לחץ דם מופחת.

Hypovitaminosis נוטה להשמנה.

סימנים של עודף ויטמין C

בליעה של מינונים גדולים של חומצה אסקורבית גורמת למינון יתר, המתבטא בהידרדרות בהעברה עצבית-שרירית, ומכאן בעייפות מוגברת. תיאום תנועות ועקביות שלהן עם מנתח חזותי. מתרחשות תקלות בלבלב ובכבד, מה שמעורר הפרעות עיכול. עודף חומצה אסקורבית מחמצן את השתן ועלול לגרום לשקיעת אורטים ואוקסלטים.

שימוש בויטמין C למטרות רפואיות

חומצה אסקורבית משמשת במשטרי טיפול מחלות אלרגיות, ARVI והצטננות, הרפס, השמנת יתר, דיכאון, חרדה מוגברת, תסמונת היפראקטיביות, טרשת עורקים, אוסטאוכונדרוזיס, אוסטיאוארתרוזיס, אנמיה, אלכוהוליזם ואחרים.

ידוע כי מחסור בויטמין C מעורר התפתחות סרטן. הוויטמין נלקח כדי להגביר את היציבות הפיזית והרגשית. המינונים שלו הם אינדיבידואליים בהתאם לגיל ולמחלה. למניעה, מבוגרים לוקחים 50-100 מ"ג חומצה אסקורבית לאחר ארוחות פעם ביום. המינון הטיפולי הממוצע הוא 50-100 מ"ג 3-5 פעמים ביום. נוצרו תכשירים המבוססים על חומצה אסקורבית למתן דרך הפה ותמיסות למתן תוך ורידי ותוך שרירי.

התוויות נגד ויטמין C

באדינבורו במאה ה-18 גילה סטודנט לרפואה שפירות הדר יעילים בטיפול בצפדינה. רק כעבור 2 מאות גילו שהחומר המטפל במחלה הכואבת הוא חומצה אסקורבית או ויטמין C. ניתן היה לסנתז אותו רק בשנת 1928 מ.

ויטמין C (חומצה אסקורבית) הוא ויטמין מסיס במים. ויטמין C חשוב לצמיחה ושיקום של תאי רקמה, חניכיים, כלי דם, עצמות ושיניים, מקדם ספיגה בגוף, מאיץ התאוששות (קלוריזר). היתרונות והערך שלו גדולים מאוד להגנה מפני זיהומים. הוא פועל כממריץ להפעלת תהליכים חיסוניים.

כפי ש תוספי מזוןמסומן כ.

חומצה אסקורבית היא תרכובת אורגנית הקשורה לגלוקוז בצורת אבקה גבישית לבנה בעלת טעם חמצמץ. מבצע את הפונקציות הביולוגיות של חומר מפחית וקו-אנזים של חלקם תהליכים מטבוליים, הוא נוגד חמצון.

ויטמין C נהרס בקלות על ידי בישול מזון, אור וערפיח.

אובדן ויטמין C יכול להתרחש עקב עיבוד מזון לא תקין ואחסון לטווח ארוך של מזון מוכן. מוצרי מזון. שימור ויטמין C מובטח על ידי עיבוד קולינרי נכון של ירקות ופירות. אין להשאיר ירקות מקולפים וחתוכים באוויר לאורך זמן, בעת הבישול יש להכניסם למים רותחים מיד לאחר הקילוף. יש לטבול ירקות קפואים במים רותחים, שכן הפשרה איטית מגבירה את איבוד ויטמין C.

עם hypovitaminosis (מחסור) C מופיעים התסמינים הבאים: חולשה לבבית, עייפות, קוצר נשימה, ירידה בהתנגדות ל מחלות שונות(קלוריזר). בילדות, תהליכי התאבנות מתעכבים.

עם מחסור חריף של ויטמין C, צפדינה מתפתחת.

צפדינה מאופיינת ב: נפיחות ודימום של החניכיים, התרופפות ואובדן שיניים, הצטננות תכופה, דליות, טחורים, משקל עודף, עייפות מוגברת, עצבנות, ריכוז ירוד, דיכאון, נדודי שינה, היווצרות מוקדמת של קמטים, נשירת שיער, ראייה מטושטשת, שטפי דם בשרירים, בעור, במפרקים.

עודף ויטמין C בגוף

ויטמין C נחשב בטוח גם ב כמויות גדולות, שכן הגוף מסיר בקלות שאריות ויטמינים שאינן בשימוש.

אבל עדיין, צריכה מופרזת של ויטמין C יכולה להוביל ל...