תפוחים ספוגים בבית - הוויטמיניזציה החלה! המתכונים הטובים ביותר לתפוחים מושרים בבית בחביות ובצנצנות. מתכונים פשוטים לתפוחים מושרים בבית לחורף

רק זני החורף העמידים ביותר מתאימים להשריית תפוחים, בעיקר אנטונובקה, לעתים רחוקות יותר אניס וטיטובקה. יש לתת לזנים קשים יותר לנוח עד שבועיים לפני ההשריה, אך בכל מקרה, יש להשליך אפילו את הנזק הקטן ביותר. עדיף לטבול בזכוכית, כלים יצוק וחביות עץ, אשר (אפילו חדשות) יש לשטוף היטב ולאדות עם עשבי תיבול ריחניים.

לשטוף, לנגב את התפוחים הממוינים, להניח אותם בשורות בכלי מוכן או בחבית, להניח אותם עם קש שיפון נקי, ולהשרייה ביתית - עלים של דומדמניות שחורות, עץ תפוח (פחות תכופות דובדבן), טרגון, מלוח, בזיליקום, נענע , ומפזרים מלמעלה אניס, יוצקים עליו מים רתוחים. מלח (100 גרם ל-10 ליטר מים) מים קרים, מכסים בעיגול עץ עם חורים קדחו (מכיוון שהוא תמיד צריך להיות במי מלח), הפעילו עליו לחץ, תנו לו לעמוד בחדר 1-2 ימים, מלאו את המילוי, ואז הוציאו אותו למרתף, ו עם תחילת הכפור הגדול, שים אותו על קרח. יש לאחסן גם תפוחים שהושרו בכוס או במיכל מזיגה במרתף קר. הפירות סופגים בהדרגה די הרבה מהמילוי, ובימים הראשונים צריך למלא את המילוי, והוא תמיד צריך להיות מעל עיגול ושורות התפוחים (זה תקף לכל שיטות הטלת שתן). יש לציין כי לכפור אין השפעה השפעה גדולהטעם כמו תפוחים. תפוחים מוכנים לצריכה תוך 30-40 ימים.

השרייה חמוצה של תפוחים (אופציה 1)

מכינים ומסדרים את התפוחים כמתואר לעיל, מסדרים עם נענע או עשב לבנדר, יוצקים פנימה קוואס לחם מדולל לשניים במים מומלחים (100 גרם מלח ל-10 ליטר מים), או מפזרים קמח שיפון על כל שורת תפוחים ויוצקים פנימה. מים קרים מבושלים עם מלח. IN המקרה האחרוןמפזרים מלמעלה עוד קמח (2-3 ס"מ). לאחר מכן, הניחו לו להחמצם במקום חמים למשך 24 שעות ולאחר מכן המשיכו כמו במתן שתן פשוט.

השרייה חמוצה של תפוחים (אופציה 2)

מכינים ומסדרים את התפוחים כמו באופציה הראשונה, אך ממלאים אותם במה שנקרא "חליטת מאלט". בשביל זה יש לדלל 2 כוסות קמח שיפון במים קרים עד לקבלת מסה נוזלית, לשמור על חום 1-2 ימים, לדלל ב-10 ליטר מים חמימים, לקשור עם בד, לתת לו להחמצם במקום חמים, לצנן ו יוצקים בזהירות על התפוחים. אתה יכול גם להוסיף מרק קמח, עבורו לדלל 400 גרם קמח חיטה ב-10 ליטר מים, להוסיף 1 כף. כף מלח, מרתיחים, מצננים את המרק ויוצקים אותו על התפוחים דרך מסננת.

תפוחי השריית סוכר

כשמשתמשים במתן שתן סוכר, הוסיפו סוכר או דבש (מה שעדיף) לכל אחת מהמילויים שתוארו לעיל, תנו לו לרתוח 2-3 פעמים במשך 30 דקות, מקררים, שטפו את הפירות המונחים וממשיכים כמו במתן שתן פשוט. בעת האחסון יש לכסות את שכבת התפוחים העליונה בעלי דומדמניות שחורות או תפוחים ומטלית לחה (על גבי הספל), המורטבת במים קרים 3-4 פעמים בחודש. תפוחים אלה יהיו מוכנים לאכילה תוך 4-6 שבועות.

תפוחים מושרים (אפשרות 1)

תפוחים שטופים היטב מונחים בצנצנת, כל שכבה שכבה בעלי דומדמניות או דובדבנים, ויוצקים עם מבושל מראש ומקורר מים מתוקים(ל-10 ליטר מים - 400 גרם סוכר ו-3 כפות מלח). הצנצנות סגורות במכסי פלסטיק או אטומות בניילון צלופן ספוג באלכוהול. אחסן בקור.

תפוחים מושרים (אפשרות 2)

מרכיבי המילוי: ל-9.5 ליטר מים - 150 גרם מלח, 230 גרם סוכר, 100 גרם לתת, 120 גרם חרדל יבש.
תפוחים המשמשים להשריה חייבים להיות בריאים, ללא סדקים וחורי תולעת, רצוי זני סתיו וסתיו-חורף. לפני הנחתם באמבטיות, תפוחים נשטפים היטב. תחתית ודפנות הגיגית מרופדים בשיפון צרוב נקי או קש חיטה, גם שורות התפוחים מרובדות בקש (0.6-1 ס"מ). כאשר ממלאים את הגיגית בפירות מניחים מעליה גם שכבת קש ואז אוטמים את הגיגית. התמיסה מוזגת לתוך גיגית או חבית דרך חור לשון וחריץ. בהיעדר לתת, ניתן להחליפו בוורט העשוי מקמח שיפון, הנלקח בכמות של 250 גרם ל-10 ליטר מים. תחילה יש לנער את הקמח בכמות קטנה של מים קרים, ואז לחלוט במים רותחים, לקרר, לסנן ולשפוך למים המוכנים. לשיפור איכות הפירות המושרים אפשר להוסיף לתמלחת עלי טרגון, דומדמניות שחורות או דובדבן. החבית האטומה נשמרת 4-5 ימים בטמפרטורת החדר. ב-3-4 הימים הראשונים, תפוחים סופגים לחות רבה, ולכן יש למלא את האמבט או החבית בתמיסת מילוי או פשוט לקרר. מים רותחים. רמת התמיסה צריכה לגעת בחור הלשון והחריץ או להיות 3-4 ס"מ מעל עיגול העץ בעת השריית תפוחים בחבית או באמבטיה פתוחה. בסיום התסיסה העיקרית יש לשטוף היטב את הקצף ליד חור הלשון, לשטוף את עיגול העץ והעיכוב (אבנים) בגיגית פתוחה ולשטוף את הגזה או הפשתן במים רותחים. מסירים את הקצף ואת התפוחים מכסים שוב בגזה, במעגל בלחץ. טמפרטורת האחסון של תפוחים ספוגים צריכה להיות לא נמוכה מ-0 מעלות ולא גבוהה מ-120 מעלות צלזיוס.

תפוחים מושרים (אופציה 3)

תחתית האמבט מכוסה בשכבה של עלי דומדמניות או דובדבן. מניחים שורה אחת של תפוחים על העלים כשהגבעולים למעלה, כבר יוצקים עליהם תפוחים (אבל לא מונחים) עד חצי חבית, ואז שוב מניחים שכבת עלים, שוב מוסיפים שורה של תפוחים מונחים וה תפוחים ממולאים עד למעלה, מכוסים בעלים, ולאחר מכן ממלאים בתמיסה בשיעור של: 10 ליטר מים - 400 גרם סוכר ו-50 גרם מלח, או עבור 10 ליטר מים - 250 גרם סוכר, 50 גרם מלח ו-250 גרם קמח שיפון ליורט.

תפוחים מושרים (אפשרות 4)

בתחתית הגיגית מניחים ענפי נענע ריחנית, עליה מניחים תפוחים בשורות (עם הגבעולים למעלה) ועל כל שורה יש עוד 2-3 ענפי נענע. השורה העליונה מכוסה לחלוטין בענפי נענע. ואז הכל מתמלא במי מעיינות נקיים, רצוי.
תפוחים ספוגים במיץ סלק
תפוחים - 20 ק"ג, מים - 9 ליטר, מלח - 100 גרם, מיץ סלק - 1 ליטר.
שטפו פנימה תפוחים מים קרים, מניחים היטב עם הגבעולים למעלה בכלי המוכן. מרתיחים מים ומצננים, מוסיפים מלח ו מיץ סלק, לערבב. יוצקים את התמיסה על התפוחים, מכסים במטלית נקייה, מניחים עיגול עץ מעל ומפעילים לחץ. התמיסה צריכה לכסות לחלוטין את התפוחים. לאחר המזיגה, מוציאים מיד את התפוחים לקור. אחסן בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-0 מעלות צלזיוס.

תפוחים ספוגים בקינמון ולחם שיפון

חותכים כיכר לחם שיפון (בורודינסקי) לפרוסות ומייבשים בתנור עד להזהבה. מרתיחים 10 ליטר מים, יוצקים מים רותחים על קרקרים, מוסיפים 5 גרם קינמון. מניחים לעמוד עד להתקררות ומסננים. שוטפים תפוחים (20 ק"ג), מניחים אותם היטב במיכלים מוכנים עם הגבעולים למעלה, יוצקים על מקורר חליטת לחם. מכסים במטלית נקייה, מניחים עיגול מעל ומפעילים לחץ. מניחים בקור. אחסן בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-0 מעלות צלזיוס.

תפוחים ספוגים עם דומדמניות

תפוחים - 20 ק"ג, דומדמניות - 3 ק"ג, מים - 10 ליטר, סוכר - 500 גרם, אורגנו טרי - 500 גרם, מלח - 50 גרם.
שטפו את התפוחים, מניחים אותם במיכל המוכן כשהגבעולים כלפי מעלה, מניחים אותם באופן שווה עם דומדמניות שטופות. ממיסים סוכר במים, מרתיחים את התמיסה ויוצקים לתוכה אורגנו טרי. מצננים ומוסיפים מלח. יוצקים את התמיסה המקוררת על התפוחים (שופכים את התמיסה יחד עם האורגנו). מכסים את התפוחים במטלית נקייה, לשים עיגול, להגדיר את הלחץ ולהכניס אותו לקור. במקום אורגנו טרי אפשר להשתמש בחצי מכמות האורגנו היבש.

תפוחים ספוגים בעלי דובדבן

תפוחים - 20 ק"ג, עלי דובדבן - 1 ק"ג, סוכר - 500 גרם, מלח - 50 גרם, מים - 10 ליטר.
שוטפים את התפוחים ומניחים אותם היטב במיכל המוכן כשהגבעולים כלפי מעלה, ומפזרים אותם באופן שווה במחצית מעלי הדובדבן. חולטים את שאר העלים עם 10 ליטר מים רותחים, מוסיפים סוכר ומלח. יוצקים את התמיסה המקוררת עם עלי דובדבן על התפוחים המונחים במיכל, מכסים במטלית נקייה, מניחים עיגול עץ מעל ומפעילים לחץ. לאחר מכן מוציאים אותו לקור לתסיסה ואחסון נוסף.

תפוחים ספוגים במיץ דלעת

ל-5 ק"ג תפוחים: 2 דלעות גדולות.
הזנים הבאים מתאימים להשריית תפוחים: "אנטונובקה", "זעפרן", "סלוויאנקה" וכו'. התפוחים מושרים בסיר גדול או בחבית עץ. כדאי להשתמש בשקיות צלופן סטריליות וגדולות. תפוחים שנקטפו צריכים לשבת 7-10 ימים לפני מתן שתן. לאחר מכן יש לשטוף היטב את התפוחים, לאפשר להם להתנקז ולהניח אותם בשורות. כל שורה מלאה במיץ דלעת. תפוחים לא מתכהים כשמוציאים אותם, ואם יש גרעינים בפרי הטעם לא מתדרדר.
הכנה מיץ דלעת: לוקחים את הדלעות הכי בשלות ורצוי מתוקות, שוטפים, חותכים לחתיכות (לאחר הוצאת הגרעינים), מכניסים לסיר או מחבת ברזל יצוק, מוסיפים מעט מים (כדי לא להישרף) ומבשלים. לאחר מכן ללוש היטב ולשפוך את המיץ הזה על התפוחים. מניחים מעל מטלית נקייה ועיגול עץ כמשקולת.

כל עקרת בית רוצה לשמר יבול עשיר של תפוחים. ישנם מתכונים רבים כיצד לעשות זאת: להכין ריבה, לייבש אותה, או פשוט לאחסן אותה במרתף. עם זאת, בכל המקרים הללו, הפרי מאבד את רוב היתרונות שלו. רוב הדרך הכי טובהלשמר תפוחי אנטונובקה - השרייה.

תפוחי אנטונובקה ספוגים - עקרונות הכנה בסיסיים

אפילו אבותינו הרחוקים השרו תפוחים לחורף. לשם כך השתמשנו בפירות חמוצים: סלביאנקה, אניס וכמובן אנטונובקה.

השלב הראשון הוא הכנת המיכל בו יושרו הפרי. זה עדיף, כמובן, אם זו חבית, אבל אם אין לך, אתה יכול להשתמש בצנצנות זכוכית או מחבת אמייל. המיכל נשטף היטב. לאחר מכן שופכים עליו מים רותחים ומייבשים אותו.

בנוסף לתפוחים, זרדים ועלים של עצי פרי או שיחי פירות יער, כמו גם תבלינים, משמשים להשרייה.

בחר תפוחים בגודל בינוני. בפירות לא צריך להיות נזק או חורי תולעת. התפוחים נשטפים ומתחילים לשים במיכלים, ומעליהם עלים ותבלינים.

את המלח מכינים לפי המתכון. הוא מכיל בעיקר סוכר, תבלינים ומלח. במקרים מסוימים, סוכר מוחלף בדבש.

את התמיסה המתקבלת יוצקים על התפוחים. מניחים עיגול עץ מעל ולוחצים אותו עם אבן או משקל אחר.

בהדרגה, התמלחת תיספג בפרי, ולכן תצטרכו להוסיף מים רתוחים לאחר מספר ימים.

החבית נשמרת במרתף למשך חודש. לאחר זמן זה, ניתן לאכול את הפירות.

מתכון 1. תפוחי אנטונובקה מושרים

רכיבים

מים מסוננים - חמישה ליטר;

תפוחי אנטונובקה טריים;

סוכר - 200 גרם;

עלי דומדמניות ודובדבנים;

מלח - 40 גרם.

שיטת בישול

1. על התפוחים להיות בגודל כזה שייכנסו בחופשיות לצנצנת. שוטפים מכלי זכוכית ומעקרים על קיטור. יָבֵשׁ.

2. יוצקים למחבת את כמות המים הנדרשת, מוסיפים סוכר ומלח. מבשלים מרגע הרתיחה חמש דקות. לאחר מכן, מסירים אותו מהאש ומצננים את המרינדה.

3. שוטפים את העלים של עצי פרי ושיחי פירות יער ומניחים אותם בתחתית המיכל המוכן. ממלאים את הצנצנת בתפוחים, החל מהגדולים יותר. יוצקים את המרינדה הצוננת על הפירות. כסו את צוואר הצנצנת בגזה והשאירו אותה בפנים מקום חשוך.

4. לאחר מספר ימים יופיע קצף על פני השטח. צריך להסיר אותו. במידת הצורך מוסיפים מרינדה. הפירות חייבים להיות מכוסים לחלוטין בנוזל.

5. סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומניחים במקום קריר למשך חודש. לאחר זמן זה, ניתן לאכול את התפוחים, אך הפרי יגיע לפרי המלא רק בעוד מספר חודשים.

מתכון 2. תפוחי אנטונובקה מושרים עם קמח שיפון

רכיבים

עשרה ק"ג תפוחי אנטונובקה;

קמח שיפון- 200 גרם;

עלי דובדבן ודומדמניות;

סוכר - 200 גרם;

מים מבושלים - עשרה ליטר;

מלח שולחן - 150 גרם.

שיטת בישול

1. בחרו תפוחים בשלים, לא גדולים מדי ללא נזק או חורי תולעת. לשטוף אותם היטב ולייבש אותם.

2. שוטפים את עלי הדומדמניות והדובדבנים. שטפו מכלי אמייל או זכוכית ויוצקים עליהם מים רותחים. מניחים את העלים המוכנים בתחתית. מניחים תפוחים מעל, ואז שוב עלים. ממלאים את המיכל בתפוחים, מסדרים אותם מחדש בעלי דובדבן ודומדמניות. השכבה האחרונה צריכה להיות תבלינים ועלים.

3. יוצקים לסיר עם מים חמיםמלח, קמח שיפון וסוכר. מערבבים עד להמסה מלאה של החומרים היבשים. מגניב.

4. יוצקים את המלח על התפוחים. הם חייבים להיות שקועים לחלוטין בנוזל. מכסים את החלק העליון בצלחת ומפעילים לחץ קל. השאירו את התפוחים במקום חשוך למשך שבוע, הוסיפו מעת לעת מים רתוחים.

5. לאחר הזמן המוקצב, מניחים את המיכל עם תפוחי אנטונובקה במרתף ומשאירים אותו שם למשך חודש וחצי.

מתכון 3. תפוחי אנטונובקה מושרים עם שזיפים מיובשים

רכיבים

מים מסוננים - עשרה ליטר;

תפוחי אנטונובקה - 20 ק"ג;

מלח - 50 גרם;

דבש - חצי קילוגרם;

סובין - חצי קילוגרם;

שזיפים מיובשים - חצי קילוגרם.

שיטת בישול

1. שוטפים ומייבשים את התפוחים. הפירות חייבים להיות בשלים ללא נזק או סימני ריקבון.

2. שופכים את הסובין והשזיפים לליטר מים רותחים ומערבבים היטב שלא יישאר גוש אחד.

3. ממיסים מלח ודבש בתשעה ליטר מים רתוחים. מערבבים עם תערובת סובין. מערבבים שוב.

4. שוטפים את חבית התפוחים, יוצקים עליה מים רותחים ומייבשים. ממלאים את המיכל בתפוחים ויוצקים עליהם את המרינדה הדבש עד לכיסוי מלא של הפירות.

5. מפעילים לחץ מעל ומשאירים את המיכל במקום קריר. מסירים מדי פעם את הקצף מהמשטח ומוסיפים מרינדה. כאשר תהליך התסיסה מפסיק, מכסים את המיכל במכסה ומכניסים אותו למרתף.

מתכון 4. תפוחי אנטונובקה מושרים עם כרוב

רכיבים

עשרה קילוגרמים של כרוב מאוחר;

מלח- 600 גרם;

סוכר - עשר כפות;

שישה קילוגרמים של תפוחי אנטונובקה.

שיטת בישול

1. משחררים את ראשי הכרוב מהעלים החיצוניים היבשים. חותכים אותם לארבעה חלקים וחותכים את הגבעול. לגרוס חלק מהכרוב לרצועות דקות. יוצקים לתוכו 200 גרם מלח ומערבבים תוך לישה קלה בידיים. קוצצים את יתרת הכרוב לחתיכות קטנות.

2. שוטפים ומייבשים את התפוחים. אסור שיהיו בפירות נזקים או סימני ריקבון.

3. שוטפים את החבית או מחבת האמייל, יוצקים עליה מים רותחים ומייבשים. מניחים את הפירות והכרוב המעורבים במיכל. מפזרים על כל שכבה כרוב מגורר.

4. מניחים על האש סיר עם עשרה ליטר מים, מוסיפים את יתרת המלח והסוכר. אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך. ברגע שהמלח רותח, מסירים אותה מהאש ומצננים.

5. ממלאים את תכולת המיכל במי מלח צוננים. מניחים מעל עלי כרוב. מכסים בגזה, מכסים בעיגול עץ ומפעילים לחץ. השאירו למשך חמישה ימים בטמפרטורת החדר, והוסיפו מעת לעת מים רתוחים. מחוררים עם מערוך עץ ומערבבים קלות. אנחנו מסירים עובש.

6. מעבירים את המיכל למקום קריר לאחסון.

מתכון 5. תפוחי אנטונובקה מושרים עם חרדל

רכיבים

תפוחי אנטונובקה;

מלח שולחן - 100 גרם;

מגוון עלי תפוח, דובדבן ודומדמניות;

חרדל יבש - 75 גרם.

שיטת בישול

1. ממיסים חרדל ומלח בעשרה ליטר מים. להוסיף לפי הטעם סוכר. מערבבים ומניחים את המחבת על האש. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מסירים את התמלחת מהכיריים ומצננים.

2. שוטפים היטב את המיכל בו נספוג את התפוחים, יוצקים עליו מים רותחים ומייבשים. מניחים בתחתית מבחר של עלי פרי ופירות יער.

3. שוטפים את התפוחים מתחת לברז ומייבשים. ממלאים את המיכל בפירות, מהדקים אותם היטב. מניחים עלים בין שכבות. ממלאים את התפוחים במלח. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הפרי.

4. מכסים את תכולת המיכל בצלחת או עיגול עץ. אנו מתקינים לחץ למעלה ומשאירים אותו למשך שבוע. מדי פעם מוסיפים מים רתוחים ומסירים את הקצף. לאחר מכן אנו מניחים את המיכל במרתף. אפשר לאכול תפוחים אחרי חודש וחצי.

מתכון 6. תפוחי אנטונובקה מושרים עם נענע, בזיליקום ודבש

רכיבים

עלי דומדמניות - שני חופנים;

מי שתייה - עשרה ליטר;

בזיליקום - חבורה גדולה;

דבש פרחים - חצי קילוגרם;

נענע - חבורה גדולה;

מלח שולחן - 170 גרם;

קמח שיפון - 150 גרם.

שיטת בישול

1. מרתיחים ומצננים מים עד שהם חמימים. מוסיפים לו מלח, דבש וקמח. מערבבים עד שכל החומרים נמסים. השאירו את התמלחת עד שהיא מתקררת לחלוטין.

2. מניחים עלי דומדמניות בשכבה אחת בתחתית מיכל נקי מזכוכית, עץ או קרמיקה.

3. בחרו תפוחים קטנים. לשטוף אותם ולייבש אותם. שוטפים את הבזיליקום והנענע ומניחים על נייר סופג.

4. מניחים תפוחים בכלי, מסדרים כל שכבה עם נענע, עלי דומדמניות ובזיליקום. השכבה האחרונה צריכה להיות ירוקים. מכסים את הפירות בצלחת ומניחים עליה משקולת.

5. ממלאים בזהירות את התוכן במי מלח ונותנים לשבת במשך חודש. במידת הצורך מוסיפים מים רתוחים. יש להסיר קצף מהמשטח. לאחר מכן הנח את המיכל לאחסון במרתף.

מתכון 7. תפוחי אנטונובקה ספוגים חריפים

רכיבים

תפוחי אנטונובקה - קילוגרם;

מי שתייה - ליטר וחצי;

עלי דובדבן ודומדמניות - 10 יח';

קינמון - 3 גרם;

דבש - 100 גרם;

חמישה ניצנים של ציפורן;

מלח שולחן - 7 גרם;

זרעי חרדל - 4 גרם.

שיטת בישול

1. שוטפים את הפירות והעלים ומייבשים אותם.

2. מעקרים צנצנות נקיות על אדים ומניחים בהן תפוחים, ומעליהן עלי דובדבן ודומדמניות. מפזרים מעל זרעי חרדל.

3. ב מים חמיםממיסים את המלח, מוסיפים ציפורן וקינמון. כשהמלח מתחמם, מוסיפים דבש ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על התפוחים שבצנצנות וסוגרים אותם עם מכסי פלסטיק.

4. הניחו לו לשבת במשך שבוע, ואז שימו אותו במרתף לאחסון.

• השאר תפוחים טריים שנקטפו למשך שבועיים ורק אז הרטיב אותם.
• לתפוחים אין נזק או סימני ריקבון או חורי תולעת.
• אין להשתמש בתפוחים שנפלו כדי להשתין.
• הקפידו לשפוך מים רותחים על המיכל בו תשרים את התפוחים.
• מניחים תפוחים כשהגבעולים כלפי מעלה. כך הם יהיו רוויים טוב יותר במרינדה ויתחילו לתסוס מהר יותר.

• מוודאים שהתפוחים מכוסים תמיד במרינדה.

פעם, לכל משפחה היה מתכון משלה לתפוחים כבושים. עקרות בית תססו והשרו אותם, ואחסנו אותם במרתפים עד האביב. לא מעט פעמים הוגש לשולחן המעדן החריף המתוק-חמוץ הזה. תפוחים ספוגים מעשירים את הגוף בויטמינים וסידן, משפרים את העיכול ומחזקים את המערכת החיסונית.

הרטבה או תסיסה של תפוחים היא תהליך המרת עמילן לאלכוהול וחומצה לקטית, ולכן התפוחים חייבים לא רק להבשיל לחלוטין, אלא גם לשכב בחדר חמים לאחר הקטיף כדי להיווצר עמילן. לא כולם יודעים איך להכין תפוחים ספוגים בבית, אבל זה מאוד פשוט, אתה רק צריך לבחור את חומרי הגלם, המיכלים והתבלינים הנכונים.

פירות נלקחים בגודל בינוני, רצוי זהים, ללא נזק. זני סתיו מאוחרים או חורף מתאימים ביותר; הקיץ פחות נפוצים. אניס, פפין, אנטונובקה עם עור עבה ועיסה מוצקה ללא טיפול כימי יהיו בחירה מצוינת. עדיף לתסוס פירות שלמים; חתוכים ייראו פחות אסתטיים, העיסה תתפשט, אבל הם יתבשלו הרבה יותר מהר. הפירות ממוינים ונשטפים היטב. נופלים, מעוכים, אכולים תולעים נזרקים מיד.

שיטת התסיסה העתיקה כרוכה בשימוש בחבית, רצוי אלון, אך היא יכולה להיות עשויה מעץ אחר. קודם כל משרים אותו ואז שוטפים אותו מים חמים, שטפו בתמיסת סודה, לאחר מכן במים רותחים נקיים, ולאחר מכן יבשו. אבל בבית בדירה בעיר אפשר להכין תפוחים כבושים במחבת, בדלי או בצנצנת. העיקר שהכלים עשויים מזכוכית, קרמיקה או אמייל. הוא נשטף ביסודיות עם סודה ושטוף במים רותחים.

אם משתמשים בעלים, עשבי תיבול או קש, יש גם לשטוף אותם, לשטוף אותם במים רותחים ולייבש אותם לפני השימוש.

סרטון "מתכון פשוט לתפוחים מושרים"

מהסרטון הזה תלמדו איך להכין במהירות תפוחים מושרים טעימים בבית.

מתכון מסורתי לתפוחים מושרים בחבית

תפוחי אנטונובקה ספוגים, המוכנים בבית, יכולים לא רק לשמח אתכם בטעם שלהם כל החורף, אלא גם לחזק את הגוף בוויטמינים, שכן כמותם (במיוחד ויטמין C) אפילו תגדל אם תשרים את הפרי בצורה נכונה.

המתכונים הפשוטים ביותר דורשים נוכחות של מלח וסוכר במלח, וניתן לשפר את הטעם והארומה באמצעות מגוון תוספים: תבלינים, עשבי תיבול, עלים, פירות יער, ירקות.

חמוץ עם כרוב

הגרסה החמוצה של תפוחים יוצאת נהדרת אם מתסיסים אותם איתם כרוב לבן. כדי לעשות זאת קח:

• 2 ק"ג כרוב;
• 1.5 ק"ג תפוחים;
• 1 גזר גדול;
• 1.5-2 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה.

הכרוב נחתך לרצועות דקות, את הגזר מגררים על פומפיה גסה, את הירקות מפזרים סוכר ומלח, ללוש היטב - הכל קורה כאילו מכינים רק כרוב כבוש. לאחר מכן מניחים כרוב בתחתית הכלי, לוחצים אותו בחוזקה, מלמעלה - תפוחים (הזנבות למעלה), אחר כך שכבה נוספת של כרוב, ואז שכבת תפוחים, וכן הלאה עד הקצה העליון.

מניחים עיגול או צלחת עץ על שכבת הכרוב האחרונה והפעילו לחץ. מוצר חצי מוגמר זה נשמר בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים, ולאחר מכן מונח בקור. אתה יכול לשים אותו על צלחת ולהגיש אותו בעוד חודש.

מתוק עם דבש

הגרסה המתוקה שונה כמות גדולהסוכר, אבל עדיף לעשות את זה עם דבש - זה טעים יותר ובריא יותר. אנטונובקה או פירות מזן אחר עם חמיצות מניחים בקערה כשהגבעולים למעלה, כל שכבה משובצת בעלים של דומדמניות שחורות, דובדבן, פטל (התחתית חייבת להיות מכוסה בעלים). שפכו מלמעלה הכמות הנכונהמי מלח, להחיל דיכוי.

כדי להכין מי מלח, אתה צריך להרתיח מים, ואז להמיס מלח, דבש, קמח שיפון (או לתת). עבור 5 ליטר מים קח 70-80 גרם מלח, 75 גרם קמח שיפון, 150 גרם דבש. ממיסים, ואז מצננים לפני המזיגה. אם שומרים את הפרי בטמפרטורה שאינה עולה על +17 מעלות צלזיוס, בעוד חודש וחצי המנה תהיה מוכנה.

איך להשרות תפוחים בצנצנות לחורף

כדי להכין מאגר תפוחי ויטמין לחורף, אתה צריך להכין צנצנות זכוכית גדולות (שלושה ליטר מתאימות למדי). כשהם מתייבשים לאחר טיפול במים רותחים, מניחים בתחתית עלי דומדמניות, פטל או דובדבן, מעליהם מניחים תפוחים בשכבות צפופות, ממלאים במי מלח וסוגרים היטב במכסה (ניתן להשתמש בפלסטיק). בעוד חודש וחצי הם ייצאו מאוד תפוחים טעימים. הם צריכים להישמר כל הזמן הזה בטמפרטורה של +15 עד +18 מעלות צלזיוס, ואת המוגמרים ניתן לאחסן בקור.

ניתן לשמר פירות מלוחים אם לא ניתן לשמור אותם במרתף. מתייחסים אליהם כמו למלפפונים כבושים (אגב, יש אנשים שאוהבים לכבוש אותם יחד): כשהתפוחים מוכנים, מרוקנים את התמלחת, מביאים לרתיחה, שוב יוצקים את הפירות, מגלגלים את המכסים, הפוך, ועטוף בשמיכה עד שהוא מתקרר לגמרי.

וריאנט של תפוחים מושרים בדלי

ניתן להשתמש בדלי אמייל במקום חבית. הוא נשטף ביסודיות, החלק התחתון מכוסה בעלים, דשא או קש, תפוחים מונחים היטב מעל, ממולאים בתמלחת ומכוסים בבד כותנה נקי או חתיכת גזה. עיגול עץ או צלחת מונחים מעל, ומותקן לחץ - זה יכול להיות רק צנצנת מים.

כדי לגלות במדויק את כמות הנוזל, אתה צריך למלא את התפוחים במים קרים נקיים, ואז לנקז אותם ולהכין בו תמלחת.

לאחר 4-6 שבועות, כשהמנה מוכנה (התהליך אינו מהיר במיוחד), ניתן להעביר את הדלי לקור או להכניס את התפוחים לצנצנות ולהכניס למקרר.

מתכונים מקוריים לתפוחים מושרים

אם יש לך ניסיון מוצלח עם חמוצים, אז אתה יכול להתנסות בעצמך, אבל לעת עתה הנה כמה מתכונים מקוריים מוצלחים.

תפוחים כבושים עם קש ורוזמרין

רכיבים:

• 5 ק"ג תפוחים;
• 3 ליטר מים;
• 100 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 5 ענפי רוזמרין;
• 3-4 עלי דפנה;
• 300 גרם קש חיטה.

תחתית הכלי מכוסה בקש, מעל מניחים תפוחים בשכבות, משובצים בקש, רוזמרין, עלי לבה, ומעליו צריך להיות גם קש. מניחים לחץ על גבי ויוצקים מי מלח מקורר עשוי מים, מלח וסוכר. קח אותו לחדר קריר.

לפירות מבושלים עם קש יש ארומה עדינה וצבע זהוב נעים.

אנטונובקה ספוג עם קינמון, נענע וציפורן

אנטונובקה חזקה יוצאת טעימה מאוד אם משרים אותה עם קינמון, ציפורן ונענע.

לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 ק"ג תפוחים;
• 2.5-3 ליטר מים;
• 1 מקל קינמון;
• 2 כפות. ל. לֶתֶת;
• 6 ציפורן;
• 2 ענפי נענע;
• 5 כפות. ל. דבש;
• 2 כפיות מלאות. מלח.

מניחים תפוחים בחוזקה בקערה, מניחים ביניהם נענע, קינמון וציפורן. אם הכלים מאפשרים זאת, הפעילו לחץ, מלאו אותו במי מלח ופשוט כסו את הצנצנות במכסים.

להכנת מי מלח, מרתיחים מים עם לתת למשך 10 דקות, ואז ממיסים בהם מלח, מצננים אותו ל-+60 מעלות צלזיוס, ממיסים דבש. את הנוזל שהתקרר לחלוטין יוצקים על הפרי.

מחמצת של תפוחים בקפיר

דרך מעניינת מאוד לחמצת ללא מלח וסוכר. עבור 5 ק"ג תפוחים תצטרך 3 ליטר מים, 0.5 כפות. ל. חרדל יבש, 300 מ"ל קפיר.

פירות ארוזים בצפיפות מוזגים במים קרים עם קפיר וחרדל; זה אמור לכסות לחלוטין את הפירות. הניחו מעל גזה והפעילו לחץ. את הכלים משאירים במקום קריר.

תפוחים מושרים מבושלים בטמפרטורה של +14 עד +20 מעלות צלזיוס; אם מתקרר, התהליך מאט; אם הוא מתחמם, קיימת סכנה לגידול חיידקים. זה צריך להיות במעקב צמוד. יש להסיר קצף ועובש באופן קבוע מהמלח, לשטוף את הבד מדי יום עם סבון, ולשטוף את העיגול (או הצלחת) והלחץ מדי שבוע.

פירות סופגים מים באופן פעיל, אז תצטרך להוסיף מי מלח אם הם מגיעים למעלה, אז עדיף לשמור את העודף.

זה ייצא טעים גם אם אתה משתמש רק במלח וסוכר, אבל כדאי להוסיף מרכיבים נוספים - המנה רק תרוויח מזה.

אוהבי המטבח הרוסי מתחילים את מה שנקרא "השריה" של תפוחים בסוף הסתיו. זוהי דרך עתיקה לשמר יבולים לחורף, קצת דומה ל.

פירות בריאים ואלסטיים, רצוי זנים מאוחרים, נבחרים להשרייה. הם מונחים במלואם בחביות עץ או צנצנות עם מי מלח של מים, סוכר ומלח. תפוחים מאוחסנים בטמפרטורת החדר בימים הראשונים ולאחר מכן שמים אותם במרתף קר, שם הם עוברים תהליך תסיסה איטי. הודות לכך, ניתן לאחסן אותם במשך מספר חודשים.

אולי יעניין אותך לדעת שתפוחים ספוגים משמרים הכל תכונות מועילותפירות טריים, מעשירים אותם באיכויות הנוספות של מזונות מותססים. התסיסה מתרחשת באמצעות תסיסה עם חיידקי חומצה לקטית ושמרי "בר" (המוכלים בפירות עצמם).

למנה הזו יש יתרונות מדהימים עבור מערכת עיכול- זה יכול לשחזר את המיקרופלורה של המעיים לא גרוע יותר מבפידובקטריה. זה גם מגביר את התיאבון, משפר את הייצור מיץ קיבהומאיץ את תנועתיות המעיים.

הערך הרב של תפוחים מושרים (כמו גם אחרים מוצרים מותססים) - זה תוכן גבוהחומצה אסקורבית.

אז, שימוש קבוע במוצר זה עוזר:

• לנרמל את תפקוד המעיים;
• לספק חסינות מתמשכת;
• להגדיל את מספר lactobacilli ו, עם שימוש קבוע, לרפא דיסביוזיס;
• תכולת סידן גבוהה תמנע אוסטאופורוזיס;
• משפר את מצב השיער והציפורניים.

100 גר' תפוחים ירוקים ספוגים מכילים רק כ-35-45 קק"ל.

אנו מציגים לתשומת לבך פשוט ו דרך מהירההכנת תפוחים מושרים. במינימום מאמץ תקבל מקסימום תועלת.

למתכון הזה, קח פירות יציבים ובריאים שנקטפו מהעץ; נבלות לא יעבדו. הניחו לפירות לשבת במשך שבוע, כך שבזמן זה מזוהים הפירות שמתחילים להתקלקל.

• תפוחים ירוקים - כמה יכנסו לצנצנת של שלושה ליטר
• מלח - 1 כף. כף ללא שקף
• סוכר - 3 כפות. כף גדושה
• דבש - 1 כף. כף

1. מניחים תפוחים בינוניים וקטנים שטופים בחוזקה לתוך צנצנת נקייה של שלושה ליטר (אין לעקר את המיכל).

2. יוצקים מים מטוהרים לצנצנת עם הפירות הארוזים כדי למדוד את הכמות הנדרשת. מסננים את המים למחבת ומוסיפים לה עוד 50-100 גרם. מים להוספת מי מלח במהלך הבישול במידת הצורך.

3. מכינים את המלח: מערבבים מלח, סוכר ודבש עד להמסה מלאה.

4. יוצקים על התפוחים כך שהמלח תכסה אותם לגמרי. מכסים את החלק העליון של הצנצנת בגזה ומהדקים ברצועה אלסטית.

5. משאירים 7 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן אנו מעבירים את התפוחים למקום קריר, כגון מרתף, למשך 3 שבועות. שומרים את התמלחת שנותרה במקרר ומוסיפים לצנצנת במידת הצורך.

חשוב: בימים הראשונים תפוחים סופגים היטב מים והשכבה העליונה נחשפת ולכן יש להוסיף את התמלחת כדי שהפירות העליונים לא יתחילו להירקב.

כעבור חודש בדיוק, המעדנים המושרים מוכנים. בתאבון!

תפוחים מושרים בצנצנת מתחת למכסה ניילון לחורף - מתכון לצנצנת שלושה ליטר

איך להרטיב תפוחים בבית לחורף ולכל יום? כן, כדי שיהיה טעים מאוד וקל להכנה? זה פשוט ו מתכון בריא. אין כאן סוכר, רק דבש. זה נעשה בצורה פשוטה ומהירה ב-3 שלבים צנצנת ליטרתַחַת כיסוי ניילון.

למטה תוכלו לצפות במתכון וידאו מפורט.

רכיבים:

• תפוחים - 2.5 ק"ג;
• דבש - 2-3 כפות;
• מלח - 1.5 כפות;
• עלים: פטל, דובדבן, ענבים, דומדמניות, מליסה לימון;
• מים - 1.5 ליטר.

בתאבון!

הכנת תפוחים ספוגים בבית - המלצות כלליות

1. ישנם שלושה סוגים של השריית תפוחים:

• פשוט (מלא במלח),
• מתוק (כשיש יותר סוכר ממלח),
• חמוץ (כשלא משתמשים בסוכר כלל).

אפשר להוסיף לתמלחה גם חרדל, אורגנו, דבש, קינמון, בזיליקום ותבלינים אחרים. זנים מאוחרים או אמצע מאוחרים משמשים להשרייה. אבל האלוף בין התפוחים המתאימים לשיטת קטיף זו הוא, כמובן, אנטונובקה. כדאי להשתמש רק בפירות קטופים וחזקים של ירוק או צבע צהוב. פירות שנקטפו צריכים לשבת כשבועיים כדי לזהות פירות עם פגמים.

2. בימים עברו, תפוחים הושרו בגיגיות ובחביות עץ באמצעות קש שיפון. קש מנע נזק מכניתפוחים והוסיפו טעם ספציפיוצבע ענבר למוצר המוגמר. אבל היום משמשים לעתים קרובות יותר מיכלי זכוכית בעלי יכולות שונות.

3. קופסאות שימורים, גיגיות או מיכלים אחרים המיועדים ל מוצרי מזוןצריך להיות מעוקר או לשפוך במים רותחים. תפוחים חייבים להיות מכוסים לחלוטין במלח.

4. בשבועיים הראשונים יש לאחסן את המיכל עם התפוחים בטמפרטורה של 15-18 מעלות ולאחר מכן להעביר את המיכל למקום חשוך וקריר עם טמפרטורה של 4-6 מעלות למשל כדי מרתף.

5. לאחר 35-40 יום, תפוחים ספוגים מוכנים לאכילה. מוצר מוגמריש גם לאחסן במקום קריר וחשוך. ומתאים ל אחסון נכוןתפוחים נשארים עד מאי!

תפוחי אנטונובקה מושרים בבית

נסו להכין הכנה מסורתית, אפשר אפילו לומר עתיקת יומין לחורף - תפוחים מושרים בחבית עם קש שיפון, בזן אנטונובקה. זן זה אידיאלי להשרייה בשל טעמו החמוץ-מתוק הייחודי.

כדי להכין נצטרך:

• תפוחי אנטונובקה (או זנים ירוקים, מתוקים וחמוצים אחרים) – כ-20 ק"ג.
• חבית פלסטיק בנפח 50 ליטר.
• קש שיפון
• מים - 10 ליטר
• מְבוּשָׁל, מלח גס- 250 גר'.
• סוכר - 750 גרם.
• אבקת חרדל - 2 כפות. כפיות

1. אנחנו קוטפים תפוחים בשלים ובריאים מהעץ ונותנים להם לשבת כמה ימים. שוטפים את הפירות ומייבשים אותם מעט.

2. מאדים את קש השיפון במים רותחים. זה צריך לעמוד 20-30 דקות במים רותחים כדי להתחמם, ואז הקש יהפוך אלסטי ויהיה נוח לשים אותו בחבית.

3. מכסים מיכל פלסטיק נקי (חבית), המיועד למוצרי מזון, בשקית מזון אטומה (צריכה להיות במיוחד לכבישה ולכבישה).

4. מניחים שכבת קש בתחתית המיכל, ולאחר מכן פורסים את התפוחים לאמצע החבית. שוב שכבת קש ותפוחים כמעט עד למעלה. צריכה להיות שכבת קש מעל.

5. למרינדה מדללים מלח, סוכר ואבקת חרדל במים קרים. ממלאים את המיכל עד למעלה במלח כך שכל התפוחים מכוסים במים. אנחנו קושרים את התיק בחלק העליון תוך שחרור האוויר ממנו.

שמנו את החבית בחדר חשוך וקריר (לדוגמה, מרתף) למשך חודש. לאחר חודש, תוכלו ליהנות מהמעדן הזה כל החורף.

תפוחים שהושרו בחבית לחורף

אני רוצה להציע לכם מתכון להכנת תפוחים ספוגים בגיגית עץ אלון עם עלי דובדבן ודומדמניות. הסבתות והסבתות שלנו השתמשו במתכון הזה.

כדי להכין נצטרך:

• תפוחים "אנטונובקה" או זנים ירוקים מתוקים וחמוצים.
• חבית אלון
• עלי דובדבן
• עלי דומדמניות
• מים רתוחים - 10 ליטר
• מלח - 2 כפות. כפיות
• קמח שיפון - 200 גרם.

1. יש להכין את החבית במיוחד: מלאו אותה במים והניחו לה לעמוד למשך שבועיים. לאחר מכן שטפו היטב עם סודה לשתייה.

2. שוטפים היטב תפוחים, דובדבנים ועלי דומדמניות.

3. מניחים עלי דובדבן ודומדמניות בתחתית החבית, ואז מניחים 2 שכבות של תפוחים, הזנב כלפי מטה, ומתחלפים שכבות עד לחלק העליון. השכבה האחרונה צריכה להיות שכבת עלים.

מכינים את המילוי: מדללים מלח וקמח שיפון במים קרים.

ממלאים במלח עד למעלה, סוגרים את המכסה ולוחצים על המכסה. התפוחים יהיו מוכנים בעוד חודשיים.

המתכון הטוב ביותר לתפוחים מושרים עם קמח שיפון

ניתן להכין תפוחים כבושים בבית באמצעות המתכון הפשוט הזה.

כדי להכין נצטרך:

• תפוחים
• מיכלי זכוכית בנפח של 3 או 4 ליטר
• עלי דומדמניות
• מים רתוחים - 2.5 ליטר
• מלח - 1 כפית. כפיות
• קמח שיפון - 100 גרם.

1. מרפדים את תחתית הצנצנת בעלי דומדמניות שטופים.

2. לסירוגין להניח היטב שכבות של תפוחים ועלי דומדמניות.

3. כשהצנצנת מתמלאת צריך למלא אותה במי מלח. מכינים אותו ממים בטמפרטורת החדר, מלח וקמח שיפון.

4. מכסים את הצנצנת בגזה. מוסיפים מי מלח במידת הצורך ומסירים כל קצף שנוצר.

5. תפוחים מושרים יהיו מוכנים לאכילה בעוד חודש.

בתאבון!

תפוחים ספוגים בכרוב לחורף

מתכון זה יאפשר לכם לבשל כְּרוּב כָּבוּשׁותפוחים מושרים בו זמנית. פשוט, מהיר, בריא וטעים מאוד. הכרוב מקבל ארומה נעימה, והפרי הופך להיות מוגז.

כדי להכין נצטרך:

• תפוחים ירוקים - 10 יח'.
• כרוב - 2 יח'.
• גזר - 6 יח'.
• מחבת אמייל
• מלח - 4 כפות. כפיות

1. קוצצים את הכרוב דק, מערבבים עם גזר מגורר ומוסיפים מלח. לחץ קלות עם הידיים.

2. מניחים כרוב בחוזקה בתחתית התבנית, מלמעלה תפוחים. החליפו עד שנגמרים המרכיבים. השכבה העליונה צריכה להיות כרוב.

3. מכסים בצלחת או מכסה ומפעילים עליו לחץ.

4. משאירים לשלושה ימים במקום חמים. כל יום אנחנו מחוררים את הכרוב במקל כדי שהגז יצא והמנה לא תהיה בטעם מר.

אנחנו מעבירים אותו למקום קר. זה יכול להישמר במשך חודש, אבל אתה יכול לנסות את זה לאחר שלושה ימים.

איך להרטיב תפוחים

תפוחים עם בשר צפוף וטעם חמוץ מתוק הם הטובים ביותר להשריה - אניס, אנטונובקה או פפין.

תפוחים כבושים

בדרך כלל בוחרים את הפירות הבשלים ביותר להשרייה. אם התפוחים לא ממש בשלים, אפשר לשמור אותם חמימים לפני ההשריה: לתפוחים מזני סתיו יספיקו מספר ימים, וזני חורף צריכים להישמר במשך שבועיים עד שלושה.

עדיף להשרות תפוחים בחביות עץ או גיגיות בנפח של 10-20 ליטר. בהיעדר מיכלי עץ, אתה יכול להשתמש בקבוק זכוכיתעם קירות עבים, אותו נפח. העיקר שהוא נסגר הרמטית.

יש להשרות את האמבט או החבית במים, לאחר מכן לשטוף ביסודיות במים קרים ולאחר מכן לצרוב במים רותחים כדי להסיר כל זיהום אפשרי ולהתכונן לשימוש. אחסון לטווח ארוך. רק אחרי זה מרופדת את החבית בקש צרוב, שיפון או חיטה. קש לא רק מונע נזק מתפוחים, אלא גם נותן להם צבע ענברי וארומה שאין דומה לה. ניתן להחליף קש בעלי דובדבן או דומדמניות טריים.

לגיגית של 15-20 ליטר תצטרך 5 ק"ג תפוחי אנטונוב, 2 כוסות סוכר, 1 כוס קמח שיפון, 3 כפות. ל. מלח גדוש ו-15 עלי דובדבן ודומדמניות. במקום סוכר אפשר לקחת 600 גר' דבש, ולהוסיף לתפוחים מעט לינגונברי, בערך חופן. זה ייתן להם צבע ורדרד וארומה עדינה.

לפני הבישול יש לשטוף היטב את גיגית העץ עם סודה לשתייה ולצרוך במים רותחים. שוטפים היטב את התפוחים. מניחים מעט מהדובדבן ו עלי דומדמניות. הם עמוסים בצפיפות בשורה של תפוחים, ולאחר מכן בשכבה נוספת של עלים. ממלאים את כל האמבט עד למעלה בצורה זו, מכסים את השכבה העליונה של התפוחים בעלים.

מרתיחים 10 ליטר מים בסיר, מצננים מעט, מוסיפים סוכר (או דבש), מלח, מערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים קמח שיפון, מערבבים כדי למנוע גושים, ואז מצננים.

ממלאים את התפוחים בתמיסת מלח, מניחים עיגול עץ מעל, והצמידו עליו אבן כבדה (שטופה בעבר). מניחים את גיגית התפוחים בחדר חם (15-18 מעלות צלזיוס) והשאירו למשך 12 - 14 ימים. הסר מדי יום את הקצף והוסף מי מלח טרי במידת הצורך. מוודאים שהתפוחים מכוסים לחלוטין בנוזל. זה חייב להיעשות ב-5 - 6 הימים הראשונים, תפוחים סופגים מים היטב והשכבה העליונה עלולה להיות חשופה. אם התסיסה ממשיכה כרגיל, לאחר שבועיים העבר את התפוחים למרתף או למרתף הקר. טמפרטורת החדר לא צריכה לעלות מעל 4 - 6 מעלות צלזיוס. בשלב זה, התפוחים יתססו ויהפכו רוויים בפחמן דו חמצני.

באופן כללי, תהליך מתן השתן אורך 30-40 יום. תפוחים ספוגים מאוחסנים במשך זמן רב למדי: במרתף בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלזיוס, תקופה זו יכולה להימשך מהסתיו עד האביב. בבית, אם אין מרתף, עדיף לאחסן תפוחים במקרר. זכור, ככל שטמפרטורת האחסון גבוהה יותר, כך תפוחים מהירים יותרמי חמצן, הופכים רופפים וחסרי טעם.

עוד מתכון

ל-2 דליים של תפוחים: 1 דלי מים 1 כוס סוכר 1 כף. מלח ממיסים סוכר ומלח בדלי קר מים נקיים, אין צורך להרתיח שום דבר. מכינים את התפוחים - שוטפים אותם, שמים בכל מיכל מתאים שבתחתיתו עדיף כמובן לשים קש שיפון. בהיעדר כזה, אפשר להסתפק, אבל זה מתכון רוסי ישן, אז זה תלוי בך... הקש והעלים חייבים להיות נקיים, ולכן הם נצרבים במים חמים לפני ההנחה. אז, מניחים את התפוחים מעל, מפזרים עלי דומדמניות שטופים. ממלאים במילוי המוכן; התפוחים יהיו מוכנים תוך 3 שבועות אם הם בשלים.

אפשר גם לכבוש בצנצנות, ראו מתכונים בתגובות.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

תפוחי אנטונובקה מושרים - מתכון

רכיבים:

תפוחים (זן אנטונובקה) - דלי אחד;

סוכר - 300-400 גרם;

מלח - 2-3 כפות. כפיות;

עלים וזרדים של פטל, דומדמניות, מליסה ודובדבנים.

הכנה

כדי להכין תפוחים ספוגים בבית, עדיף להשתמש בכלי אמייל. יוצקים עליו מים רותחים, מניחים בתחתית מחצית מהעלים והזרדים, מלמעלה תפוחים שטופים, ולאחר מכן את החצי השני של העלים והזרדים.

להכנת המרינדה שמים מעט מים על האש, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. מניחים לו להתקרר, מדללים במים רותחים קרים ויוצקים על התפוחים כך שהמרינדה תכסה אותם לגמרי. הניחו משקולת מעל ובפנים שבוע הבאמוסיפים את המרינדה לאט לאט כיוון שהתפוחים יספגו אותה.

לאחר מכן שים את הכלים עם תפוחים במקום קר ושמור אותם שם לפחות 1.5 חודשים. תפוחים מושרים מוכנים יכולים להיות מנה נפרדת, או שהם יכולים להיות חומר מילוי מצוין לעופות או בשר ממולאים.

מתכון לתפוחים מושרים

במתכון זה נשתף דרך להכין תפוחים מושרים במרינדה בתוספת נענע, המעניקה למנה המוגמרת פיקנטיות מיוחדת.

רכיבים:

תפוחים - 5 ק"ג;

עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;

ענפי נענע;

מים - 10 ליטר;

דבש - 250-300 גרם;

מלח - 150 גרם;

קמח לתת או שיפון - 100 גרם.

הכנה

מניחים כמה עלי דומדמניות שחורות בתחתית הכלי שבהם תבשלו את התפוחים, לאחר שטיפתם תחילה. מניחים למעלה תפוחים בשתי שכבות, עליהם עלי דובדבן, ואז שוב תפוחים. השכבה הבאה היא עלי נענע (צריך להיות מעט מאוד מהם) ושוב תפוחים. השכבה האחרונה יכולה להיות תערובת של עלי דומדמניות שחורות ודובדבן, להוסיף להם כמה עלי נענע. מכסים את הכל, למשל, בצלחת, ומעליה מניחים משקולת.

ממיסים דבש, מלח ולתת במים רתוחים חמים. תנו לזה להתקרר ויוצקים על התפוחים. שמור את המיכל בחדר קריר למשך 6-7 ימים וודא שהתמיסה תכסה לחלוטין את הפירות, הוסיפו עוד במידת הצורך. לאחר מכן, שלח את התפוחים המושרים להחדיר בקור למשך 4-6 שבועות.

מתכון לתפוחים מושרים עם כרוב