الشعير - الوصف والفوائد والأضرار والوصفات والتعليقات. مغلي الشعير: خصائص ووصفات مفيدة

ما هي فوائد الشعير؟

الشعير نبات يمكن أن يُنسب إليه بثقة المنتجات الأكثر قيمةالتغذية التي تعود بفوائد عظيمة على الإنسان. تحتوي حبوبها على أكمل وجه مجمع الفيتامينات والمعادن الطبيعية، وهو أدنى بكثير من نظائرها الكيميائية. يحتوي الشعير على البروتينات التي القيمة الغذائيةمتفوق على القمح ويمتصه الجسم بالكامل. فهو غني بالمعادن الحيوية للإنسان. هذا الفوسفور ضروري لوظيفة الدماغ والتمثيل الغذائي الجيد. الحديد والمنغنيز والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم - وهي مفيدة جدًا للأطفال وكبار السن. وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي الشعير على الكروم والسترونتيوم والكوبالت والبروم واليود والمغنيسيوم والموليبدينوم والنيكل والسيليكون والنحاس. يحتوي على الكثير من الإنزيمات النشطة وفيتامينات ب وفيتامين أ وPP وE وD.

كما يعتبر الشعير من الحبوب الغنية بالمواد الطبيعية المواد المضادة للبكتيريا. وتشمل هذه ليسين، الذي لديه ممتازة تأثير مضاد للفيروساتوعلى أساسه يتم تصنيع العديد من الأدوية المضادة للهربس والمكملات الغذائية المختلفة، وكذلك الهورديسين الذي يحارب بشكل فعال الأمراض الجلدية الفطرية.

بالمقارنة مع القمح أو الجاودار أو الذرة، يحتوي الشعير على كمية صغيرة من النشا والكثير من الألياف، محتواه يأتي في المرتبة الثانية بعد الشوفان. وهذا ما يجعل الثقافة جميلة. منتج غذائي. استخدامه يسمح لك بتطهير الجسم من الكثير مواد مؤذيةويحسن عملية الهضم ويعزز النمو في الأمعاء البكتيريا النافعة. إنه مفيد جدًا لمرضى السكر الذين يرغبون في إنقاص الوزن والأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

الشعير، الذي لاحظ أسلافنا البعيدين خصائصه التي لها تأثير إيجابي على الجسم، لا يزال يستخدم حتى يومنا هذا للتخلص من العديد من الأمراض. يتم تحضير جميع أنواع المستحضرات والجرعات والكمادات على أساسها.

موضع تقدير خاص في الطب الشعبي مغلي الشعير. لتحضيره تحتاج إلى صب مائتي جرام من الحبوب مع لترين من الماء الدافئ وترك الخليط لمدة ست ساعات. ثم يجب غلي الشعير على نار خفيفة لمدة ربع ساعة، ويترك لمدة نصف ساعة تقريباً ويصفى. ينصح باستخدام المنتج قبل الوجبات بمقدار خمسين جراماً ثلاث مرات يومياً. ويمكن أيضا أن تستخدم خارجيا. يساعد هذا المغلي في علاج:

وبالإضافة إلى ذلك، العلاج يساعد في تطهير الجسممن الكولسترول والنفايات والسموم، كما أن له تأثيرًا عامًا مقويًا ومنبهًا للمناعة. ينصح باستخدامه من قبل الأمهات المرضعات لزيادة الرضاعة وتقوية الغضاريف و أنسجة العظام. يمكن استخدام مغلي الشعير كخافض للحرارة، لتقليل حموضة المعدة وتخفيف السعال الجاف.

الشعير مفيد حفاظا على الشباب. فهو يبطئ الشيخوخة، ويمنع ظهور التجاعيد المبكرة، ويحافظ على الجلد مشدودًا ومرنًا. لذلك، يمكن استخدام حبوب الشعير المسحوقة، وكذلك الحقن والمغلي المحضرة منها، بنجاح لإعداد مستحضرات التجميل محلية الصنع.

جريش الشعير - الفوائد والضرر وموانع الاستعمال

خصائص مفيدة من حبوب الشعير

أضرار حبوب الشعير

مشروب القهوة أذن الشعير فوائده وأضراره

لماذا يتم تقدير مشروب القهوة وما الفوائد التي يقدمها لجسم الإنسان؟

كيف يتم تحضير مشروب القهوة "سنبل الشعير"؟

كيف تصنع مشروب القهوة الخاص بك من الشعير؟

حول من يمكن أن يكون خطيرًا من مشروب القهوة وما الضرر الذي يلحقه بجسم الإنسان

البراعم: فوائد وأضرار

أهلاً بكم! نواصل تقديمك ل النباتات الطبية! تحتوي هذه المادة على الشعير. العلاج بالشعير في المنزل، خصائص مفيدة وطبية، طرق التطبيق ونصائح قيمة. لذلك، دعونا نبدأ.

ماذا ستتعلم من هذه المادة:

الشعير - الوصف

عرف الشعير للبشرية منذ عصور ما قبل التاريخ، فهو لا يستخدم كمنتج غذائي فحسب، بل يستخدم أيضًا لأغراض أخرى مختلفة. في الطب الشعبي، أصبح الشعير أيضًا شائعًا منذ أن بدأ تناوله. هذه حبوب شائعة تزرع في كل مكان.

يعتبر النبات ذو قيمة لتربية الدواجن وتربية الماشية ويستخدم في العلف. بالإضافة إلى ذلك، تم استخدام الشعير منذ القدم في صناعة التخمير، وبالطبع يتم استخدامه في صناعة الحبوب والدقيق.

يُصنع الخبز الغذائي الممتاز من الشعير، وتُستخدم عصيدة الحبوب في علاج العديد من الأمراض، كما أنها تُستخدم أيضًا عنصر مهم حمية صحية. في الأغراض الطبيةإنهم لا يستخدمون الحبوب فحسب ، بل يستخدمون أيضًا سيقان وبراعم هذا النبات.

كيف يبدو الشعير؟

الشعير هو عضو في عائلة الحبوب، جنس الشعير. هذه عشبة متوسطة الحجم ذات أزهار كبيرة وأوراق ملفوفة وضيقة وطويلة. يتم تجميع السنيبلات في مجموعات من 2-3 قطع، وتبدأ الحبوب الموجودة فيها في النضج بحلول نهاية أغسطس. الحبوب ضيقة، ممدودة، ذات نهايات مدببة، ذهبية اللون.

خصائص مفيدة للشعير

يمكنك الاستفادة من قوة الشعير من خلال الاستهلاك المنتظم للأدوية المختلفة المعتمدة على هذا النبات.

تستخدم حبوب الشعير في أغلب الأحيان في الطهي وفي إنتاج الأعلاف للدواجن والماشية. ولكن، كانت هناك أوقات كان فيها الشعير أكثر مدى واسعالتطبيقات - لقد حلت محل العديد من الأدوية، وفي عصر مجد المصارعين كان بمثابة بديل غذاء رياضيالمقاتلون العضليون.

ولكن حتى اليوم، لم يتم نسيان الخصائص العلاجية للشعير، وفيما يلي سننظر في ما يمكن أن تفعله هذه الحبوب لجسمنا.

الخصائص الطبية للشعير

فيديو عن خصائص الشعير الطبية وموانع استعماله

• بمساعدة الشعير، يمكنك أيضًا الاعتناء بمظهرك - فهو له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر.
• الشعير له آثار مفيدة على الصحة مثانةوالكلى، ويساعد في التهاب المثانة والتهاب الكلية، وله تأثير مدر للبول ومضاد للالتهابات، وفي طويل الأمدقادر على تفتيت وإزالة الحصى والأملاح الصغيرة من الجسم.
• يعالج الشعير أيضًا نظام القلب والأوعية الدموية، وله تأثير معقد، حيث يساعد على تطهير الأوعية الدموية، وتقوية عضلة القلب، وتطبيع ضغط الدم.

موانع

متى رد فعل تحسسيإذا كنت تعاني من عدم تحمل الشعير أو الغلوتين، فيجب عليك تجنب علاج الشعير وتناول هذا المنتج. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في جميع أنحاء العالم يعانون من عدم تحمل هذا المنتج، لذلك يعتبر هذا المرض نادرًا للغاية. لا ينبغي استخدام الشعير إذا تم تشخيص الاعتلال المعوي الجلايسين، ولكن في جميع الحالات الأخرى، يُسمح باستخدام هذا النبات بل ويوصى به!

الجمع والتحضير

يزرع الشعير بشكل رئيسي ثقافيا، ولكن أيضا الحياة البريةغالبا ما يحدث. إذا كنت تخطط لاستخدام الشعير لعلاج أمراض مختلفة، أو في الطبخ، أو كمنتج للعناية بالشعر والبشرة، فمن المهم معرفة كيفية جمعه وتحضيره.

في الواقع، لن تنشأ أي صعوبات - تحتاج فقط إلى معرفة بعض القواعد.

1. البراعم الخضراء مصدر غني بمضادات الأكسدة والعناصر الدقيقة والفيتامينات. يتم التجميع في المراحل الأوليةنمو الشعير - تحتاج إلى اختيار اللحظة وقطع البراعم خلال الثلاثين يومًا الأولى من لحظة ظهور البراعم. يتم استخدام البراعم الصغيرة على الفور - إذا حاولت حفظها، فبعضها مواد مفيدةسوف تضيع.
2. يتم حصاد الحبوب عندما تنضج تمامًا، وتجفف، وتخزن في الداخل في أكياس أو حاويات مغلقة. يتم تحديد نضج الشعير بصريًا، كما يتم حساب فترة الحصاد أيضًا بناءً على تاريخ الزراعة. قد تختلف سرعة النضج حسب وقت الزراعة والمناخ والطقس.

يجب أن تكون درجة حرارة الهواء لتخزين الشعير في الداخل من 5-7 درجات إلى 21-25 درجة، والرطوبة لا تزيد عن 55٪. من المهم حماية الحبوب من الآفات والعفن والعوامل الأخرى التي قد تجعلها غير صالحة للاستعمال.

تزايد

إذا كنت تفكر في زراعة الشعير في حديقتك، فعليك الاهتمام بالأعمال التحضيرية في الخريف للحصول على أقصى عائد. ينمو الشعير في جميع مناطق روسيا تقريبًا، فهو ليس صعب الإرضاء وينضج بسرعة ولا يحتاج إلى رعاية خاصة.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح، حتى من منطقة صغيرة يمكنك الحصول على كميات هائلة من المواد الخام الطبية.

لذلك، دعونا نلقي نظرة على جميع القواعد والنصائح المتعلقة بزراعة ورعاية الشعير.

زراعة الشعير والعناية به

• أولاً، قم بالتجول في أرضك وحدد المنطقة الأنسب لزراعة الشعير. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فلن تسبب لك النباتات أي مشاكل، وبعد مرور بعض الوقت ستسعدك بحصاد رائع.
• ابحث عن موقع مضاء ودافئ بأشعة الشمس طوال اليوم - إذا تم زرع الشعير في ظل جزئي، فسوف ينمو طويلًا، لكن حصاد البذور سيكون ضئيلًا للغاية.
• من الأفضل اختيار المنطقة التي نمت فيها البقوليات أو البطاطس في الموسم الماضي.
• قبل أول تساقط للثلوج، يتم حفر التربة بعمق واستخدام الأسمدة العضوية. بدءًا من الخريف، يمكنك أيضًا تطهير التربة عن طريق رش مبيدات الأعشاب لتجنب مشاكل الأعشاب الضارة إذا كنت لا تمانع في استخدام المواد الكيميائية في البستنة.
• في الربيع، بمجرد ذوبان الثلوج، تحتاج إلى زغب التربة قليلاً، ويمكنك إضافة المزيد من المواد العضوية في شكل مخفف.
• تتم البذر في أوائل الربيع. يجب أن يصل الطول بين الصفوف إلى 7-8 سم (لا أكثر، فلن تضطر إلى محاربة الأعشاب الضارة). ليست هناك حاجة لدفن البذور - للنمو السريع والموحد، يجب ألا يتجاوز عمق الزراعة 5-6 سم للتربة الخفيفة، و 4 سم للتربة الطينية الثقيلة.
• تحتاج شتلات الشعير إلى التسميد مرتين فقط طوال الموسم بأكمله. التسميد الأول عبارة عن محلول من الأسمدة المعقدة يتم تطبيقه بعد شهر من ظهور البراعم. التغذية الثانية قبل تكوين الأذنين هي نفس الخليط المعقد مع المعادن لمحاصيل الحبوب.
• لكي ينمو الشعير، تكون الرطوبة الطبيعية كافية، أي هطول الأمطار. ولكن، أثناء الجفاف، من المستحيل حرمان النباتات من الرطوبة - تحتاج إلى سقيها 1-2 مرات في الأسبوع، ويفضل أن يكون ذلك في ساعات المساء، بعد غروب الشمس.

لا ينصح بزراعة الشعير مرتين متتاليتين في نفس المكان. بعد حصاد الشعير، يمكنك زراعة محاصيل الخضروات الأخرى في نفس المنطقة. عليك أيضًا أن تتذكر أنه إذا لم يتم حصاد المحصول في الوقت المحدد، فسوف ينبت الشعير العام القادمفي جميع أنحاء الموقع - يعد هذا محصولًا قويًا بشكل لا يصدق مع إمكانية تكاثر جيدة.

اتجاهات للاستخدام والوصفات

يعتبر الشعير عنصرًا مثاليًا في العديد من الأطباق، وهو دواء جيد إذا تم استخدامه بحكمة. للأغراض الطبية، يتم استخدام الحبوب وعصير البراعم الخضراء والحبوب المنبتة والشعير. يمكنك قراءة كل شيء عن طرق الاستخدام الشائعة ووصفات الأدوية المصنوعة من الشعير أدناه.

كيفية صنع الشعير الشعير؟

لتحضير شعير الشعير، عليك أن تأخذ الحبوب الناضجة وتنبتها وتجففها. يتم طحن المواد الخام المجففة في مطحنة القهوة، ويستخدم المسحوق الناتج للأغراض الطبية.

ماء الشعير للمناعة

لتحسين الكفاءة وظائف الحمايةويستعمل في الجسم وتطهير الجهاز الليمفاوي وعلاج أمراض الطحال ما يسمى بماء الشعير. تحتاج إلى طهي الطعام كل يوم علاج جديداشربه قبل الوجبات وينصح بتسخينه إلى 30-35 درجة حتى يمتص الجسم السائل على الفور.

وصفة ماء الشعير بسيطة للغاية - تحتاج إلى صب 5 ملاعق صغيرة من الحبوب في لتر من الماء، واتركها لمدة 5-6 ساعات، ثم تغلي لمدة 3 دقائق ثم تصفى. قم بتخزين السائل الناتج في حاوية مغلقة لمدة لا تزيد عن يوم.

الشعير لصحة المرأة

يصاحب انقطاع الطمث دائمًا خلل هرموني ناتج عن التغيرات وانخفاض القدرة الإنجابية. لا يعتبر انقطاع الطمث في حد ذاته مرضًا، ولكن العمليات التي تحدث في الجسم تكون مصحوبة بأعراض غير سارة للغاية، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى تعطيل أسلوب الحياة المعتاد بشكل كبير.

ولمنع حدوث ذلك، يمكنك أيضًا استخدام الشعير. كيف تستعمل؟

• وفي المساء، صب 250 مل من الماء المغلي على ملعقة صغيرة من حبوب الشعير وبنفس الكمية بذور الكتان. غطيها بغطاء واشربي المنقوع المصفى في الصباح. كرر طقوس الصباح هذه لمدة 30 يومًا. خلال هذا الوقت، لا يعود الأمر إلى طبيعته فحسب الخلفية الهرمونيةولكن سيتم تطهير الجسم بشكل إضافي وتتحسن حالته من نظام القلب والأوعية الدمويةوالمظهر.
• لهذا الموسم، يمكنك استخدام العصير من براعم الشعير الطازج. تحتاج إلى طحنها في عصارة أو مفرمة لحم وتصفية العصير وشرب ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم.

في الحيض المؤلمو اخرين أعراض الدورة الشهريةاستخدم مغلي الحبوب - ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر من الماء، اشرب 50 مل قبل كل وجبة.

الشعير للسرطان

اليوم، المعلومات حول فعالية الشعير المضادة للأورام هي حقيقة مثبتة علميا. لقد أجرى العلماء دراسات متكررة وحاولوا معرفة السبب الذي يجعل الأشخاص الذين غالبًا ما يتناولون الشعير في نظامهم الغذائي أقل عرضة للإصابة بالسرطان من غيرهم.

وقد وجد أن حبوب الشعير تحتوي على الإنترولاكتون النباتي الذي يمنع تطور الأورام التي تعتمد على الهرمونات ويوقف نموها وانتشارها. كيف تستعمل؟

• أدخل عصيدة الشعير بانتظام في نظامك الغذائي.
• 2-3 مرات في الأسبوع، التخلي عن خبز القمح لصالح خبز الشعير. إذا كنت تخبز الخبز بنفسك، يمكنك استبدال 1/5-1/8 من الدقيق المستخدم بدقيق الشعير في كل دفعة.
• مغلي طبي يقاوم النمو الأورام السرطانيةمقبولة في غضون 30 يوما. تحتاج إلى تحضير 5 ملاعق كبيرة من الحبوب مع 2 لتر من الماء وغليها حتى يبقى 1.5 لتر من السائل. يصفى ويشرب 50 مل 5-6 مرات في اليوم.

علاج السعال

يمتلك الشعير خصائص مضادة للالتهابات وطاردة للبلغم، بالإضافة إلى أنه يهدئ ويريح العضلات الملساء، ويمنع التشنجات والنوبات. يستخدم لعلاج السعال في أمراض مختلفة:

• ARVI.
• التهاب شعبي؛
• ذبحة؛
• مرض الدرن؛
• الربو القصبي.
• السعال الديكي؛
• التهاب رئوي.

للاستفادة من حبوب الشعير في علاج السعال، ينصح بعدم تجاهل التوصيات التي يصفها لك الطبيب وتناول كافة الأدوية.

يمكنك استخدام دقيق الشعير أو النخالة - قم بتحضير ملعقة صغيرة في كوب الماء الساخن‎شرب 30 مل، يخلط أولاً مع ملعقة عسل. يمكنك استنشاق مغلي الشعير إذا لم يكن المرض في المرحلة الحادة ولا يوجد نزيف.

الشعير لعلاج الكلى

لا تتطلب العمليات الالتهابية في الكلى دائمًا العلاج بالمضادات الحيوية. إذا كان الجسم قويًا وصحيًا بما يكفي للتغلب على العدوى من تلقاء نفسه، فيمكنك مساعدته بالعلاجات الشعبية، علاج بالأعشاب. النظر في الوصفة الدواءلعلاج الكلى.

• مغلي الحبوب - 10 جرام لكل 200 مل من الماء، شرب 50 مل ثلاث مرات في اليوم. الدورة - 3 أسابيع.
• منقوع الشعير – 250 مل ملعقة صغيرة، شرب 50 مل ثلاث مرات يوميا لمدة 14 يوما.
• بالنسبة لالتهاب المثانة، يمكنك الاستحمام مع مغلي الحبوب والشعير، مع إضافة كمية صغيرة من القش العادي.

تنظيف الكبد بالشعير

لاستعادة الكبد والمرارة، وتجديد الخلايا وتطهير السموم، يمكنك استخدام الشعير وحده أو بالاشتراك مع النباتات الأخرى. الآن دعونا ننظر أفضل الوصفاتلصحة الكبد.

1. تسريب مسحوق الشعير - قم بغلي 30 مل من الماء المغلي وملعقة صغيرة من المادة الخام، واتركه لمدة ساعتين، ثم قم بتصفيته وشرب 100 مل 3 مرات يوميًا لمدة 3 أسابيع.
2. يخلط شعير الشعير مع مسحوق الجذور بنسبة 1:2، ويشرب 1 ملعقة صغيرة لكل 0.4 لتر من الماء، ويشرب 200 مل صباحا ومساءا لمدة شهر.

علاج المفاصل بالشعير

لعلاج المفاصل، استخدم منقوعًا قويًا من شعير الشعير، قم ببخار ملعقة كبيرة لكل كوب. قم بغرس السائل لمدة ساعتين، واستخدمه للكمادات، وقم أيضًا بوضع ملعقة صغيرة عن طريق الفم مرتين في اليوم.

للتخلص من آلام المفاصل، خذ حمامًا بمغلي الحبوب - 5 ملاعق كبيرة لكل 3 لترات من الماء، واغليها لمدة 15 دقيقة ثم أضف السائل المصفى إلى الحمام.

الشعير للديدان

الشعير لإنقاص الوزن

إذا تم استخدامه بشكل صحيح، يمكن أن يساعدك الشعير على إنقاص الوزن بشكل جيد - فقدان ما يصل إلى 5-7 كجم في شهر واحد. كل ما عليك فعله هو قبل الإفطار تناول ملعقة كبيرة من نخالة الشعير وخلطها مع العسل وشرب كوب من الماء الدافئ المغلي.

النخالة عبارة عن ألياف نقية تجعل الجسم ينفق كميات هائلة من الطاقة وينظف الأمعاء ويعيد عملية التمثيل الغذائي إلى طبيعتها. يُنصح ببدء يومك بالنشاط - اذهب للجري أو قم بالإحماء في المنزل لتعزيز تأثير تناول الألياف.

موانع الاستعمال: قرحة المعدة والأمعاء.

الشعير للشعر والبشرة

يمكن استخدام مسحوق الشعير للأقنعة للشعر وبشرة الوجه. يستخدم مغلي الحبوب لمسح الجلد وشطف الشعر. دعونا نلقي نظرة على عدة طرق لاستخدامه.

• شعير الشعير (10 جرام) وأوراقه (ملعقة كبيرة) وحفنة - يُسكب لترًا من الماء ويُبرد ويُستخدم للشطف.
• يمكن خلط دقيق الشعير مع الزبادي قليل الدسم واستخدامه كقناع مقشر للبشرة التي تعاني من مشاكل.
• يتم خلط العسل ومسحوق الشعير بأجزاء متساوية ويفركان في فروة الرأس للتخلص من القشرة.

الشعير هو محصول الحبوب الذي بدأ الناس في زراعته في العصور القديمة. علاوة على ذلك، لم يتم استخدام الشعير للطهي فحسب، بل كان الناس يعرفون أيضًا الخصائص الطبية للنبات.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

يحتوي الشعير على 65% من الكربوهيدرات وأكثر من 10% من البروتينات القيمة، والتي يمتصها جسم الإنسان بشكل كامل. تحتوي حبوب الشعير على 5-6% ألياف، مما ينظف المعدة والأمعاء ويعيدها إلى طبيعتها العمليات الهضمية‎يزيل السموم والفضلات من الجسم.

الألياف ضرورية للتنمية والتغذية البكتيريا المفيدةالأمعاء، والتي هي جزء من جهاز المناعة البشري.

تمتلك مركبات ب-جلوكان، التي تشكل الألياف الغذائية، خاصية خفض مستويات الكوليسترول في الدم وهي أحد مضادات الأكسدة القوية.

بجانب، التركيب الكيميائييحتوي الشعير على الفوسفور المسؤول عن عملية التمثيل الغذائي ووظيفة الدماغ. يحتوي الشعير على الكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد والزنك والمغنيسيوم والبروم واليود والموليبدينوم والنحاس والكوبالت والسيليكون والكروم والسيلينيوم والسترونتيوم - وهي مواد مفيدة للأطفال والبالغين وكبار السن.

هناك إنزيمات نشطة في حبوب الشعير - الأمبيلاز، البروتياز، البيروكسيديز. ومجموعة كاملة من الفيتامينات - A، المجموعة B، E، D، PP.

ليسين لديه خصائص مضادة للجراثيمعلاوة على ذلك، فإن هذا الحمض الأميني ضروري ببساطة لتخليق البروتين. مادة أخرى مضادة للبكتيريا موجودة في الشعير، هي مادة الهورديسين، وهي علاج فعال لمكافحة الأمراض الجلدية الفطرية. للتخلص من فطريات القدم ما عليك سوى غسل قدميك بالماء المنقوع فيه الشعير.

جميع العناصر المدرجة في الشعير موجودة في أشكال يمتصها جسم الإنسان بسهولة، لذلك يمكن تسمية الشعير بمركب الفيتامينات والمعادن الحي الكامل.

الخصائص الطبية

يتمتع الشعير بقدرة فريدة على تطهير الجسم من السموم وفي نفس الوقت تشبعه بالمواد المفيدة. الاستهلاك المستمر لأطباق الشعير يسمح لك بالتخلص من الحساسية والعديد من الأمراض الأخرى دون استخدام الأدوية الكيميائية.

الشعير مفيد للإرهاق الجسدي والعقلي، ويجب استهلاك عصيدة الشعير والهلام من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا ثقيلًا. حتى الفيلسوف اليوناني القديم أفلاطون قال إن الغذاء المثالي لمواطني البلاد هو الشعير والقمح.

في العصور القديمة، تم استخدام الشعير لتقليل الوزن وتخفيف السعال ونزلات البرد والإمساك. في الوقت الحاضر، يتم وصف الحقن والمغلي والعصيدة المصنوعة من الشعير لمرض السكري والتهاب المفاصل وأمراض الكلى والكبد وأمراض المثانة والتهاب البروستاتا والبواسير.

يستخدم الشعير لعلاج الجهاز التنفسي وأمراض الجهاز الهضمي والغدد الثديية. وبالتالي فإن ماء الشعير، أو مغلي حبوب الشعير، هو وسيلة فعالة للتكوين حليب الثديوفي حالة غيابه كان يستخدم ماء الشعير لتغذية الأطفال الرضع.

الحبوب المنبتة

لكن حبوب الشعير المنبتة أكثر قيمة. في الحبوب المستيقظة، نشاط الإنزيمات التي تتحلل العناصر الغذائية– البروتينات والدهون والكربوهيدرات، والتي تصبح أبسط في التركيب وأسهل في الهضم جسم الإنسان. ونتيجة لذلك، يتم تحويل البروتينات إلى أحماض أمينية، والدهون إلى حمض دهني، النشا - إلى سكريات بسيطة، وينفق الجسم طاقة أقل بكثير على امتصاصها مقارنة بامتصاص الأطعمة التقليدية.

بالإضافة إلى ذلك، في حبوب الشعير المنبتة المزيد من الفيتاميناتالمجموعة B وفيتامين E مقارنة بالحبوب غير المنبتة.

النسبة: من الواضح أن فوائد ومضار الشعير المنبثق تتجه نحو الفوائد، ولكن لا ينبغي أن ننسى أن تناول الشعير المستنبت في كميات كبيرةيسبب انتفاخ البطن، لذلك يجب أن يقتصر استخدامه على الأشخاص الذين لديهم ميل إلى زيادة تكوين الغازات، وكذلك أثناء تفاقم الأمراض الجهاز الهضمي. لا يتم تناول الشعير المنبت ليلاً، ولا ينصح بتناوله أثناء العلاج بياض البيضةوالعسل والخل.

من السهل جدًا إنبات حبوب الشعير في المنزل. تُغسل الحبوب غير المصقولة بالماء الجاري النظيف، وتُسكب في طبق مسطح وتُسكب لتبرد ماء مغليلمدة 24-36 ساعة مع تغيير الماء من وقت لآخر.

تعتبر الحبوب منبتة عندما يصل طول البراعم إلى 1-3 ملم، وعندها تتوقف العملية، وتشطف الحبوب بالماء الجاري وتستخدم للطعام. لمرة واحدة يكفي 50-100 جرام من الحبوب، ولكن يمكنك إنبات كمية أكبر من الحبوب، فهي مقسمة إلى أجزاء وتخزينها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

قبل الاستخدام، يتم تخمير الحبوب بكمية صغيرة من الماء المغلي وتترك لتستقر وتلين لفترة من الوقت. يجب مضغ الحبوب جيدًا أو تمريرها عبر مفرمة اللحم أو طحنها في مطحنة القهوة.

الشعير

لتحضير الشعير يتم فرز الحبوب وغسلها ونقعها لمدة 2-2.5 يوم وتغيير الماء كل 5-6 ساعات. عند استبدال الماء تترك الحبوب بدونه لمدة 2-2.5 ساعة لتنشيط العمليات البيوكيميائية فيها.

ثم تنبت الحبوب لمدة 6-7 أيام. ستظهر البراعم في اليوم الثاني، وفي الأيام 6-7 سيكون طولها أطول قليلاً من طول حبة الشعير. عندما يحدث هذا، يعتبر الشعير جاهزا.

يتم تخزين الشعير لمدة 2-3 أيام فقط تخزين طويل المدىيجب تجفيفه عند درجة حرارة 45-55 درجة لمدة 15-18 ساعة.

من أجل تحضير الشعير للاستخدام المستقبلي، تُسكب الحبوب في وعاء وتُملأ بالماء. يتم الاحتفاظ بها في الماء حتى يبدأ الغطاء العلوي في التساقط. عند الغرس، يتم تغيير الماء كل 12 ساعة، وملء الحبوب بالمياه العذبة التي يتم تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة.

يستمر النقع لمدة 4-5 أيام، وبعد ذلك يتم نثر الحبوب في صناديق خشبية ذات جوانب منخفضة بطبقة من 10-15 سم وتوضع الصناديق في غرفة مظلمة وباردة. لكي تجف بسرعة يجب تحريك الحبوب كل 5 ساعات بحيث لا تزيد درجة الحرارة داخل الطبقة عن 17 درجة.

عندما تظهر البراعم الأولى، يتم زيادة سمك الطبقة إلى 25 سم، ويجب أن تكون درجة الحرارة داخل الطبقة في حدود 20-25 درجة. يتم اختيار الشعير وتجفيفه عندما يصل طول البراعم إلى 1.5 حبة.

وصفات شعبية

وصفة 1.

مغلي الشعير للإسهال والسعال والتهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب القولون. صب 100 جرام من حبوب الشعير في 1 لتر من الماء المغلي والمبرد واتركه لمدة 5-6 ساعات. ثم يغلي لمدة 15-20 دقيقة، ويترك لمدة 30-40 دقيقة، ثم يصفى ويشرب 50 مل 3-4 مرات يوميا قبل الوجبات.

وصفة 2.

علاج ل الإمساك المزمن. يُسكب 150 جرامًا من حبوب الشعير و 4 كمثرى مفرومة جيدًا مع 1.5 لتر من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. عندما يبرد المرق، قم بتصفيته وشرب 50 مل ثلاث مرات في اليوم قبل 10 دقائق من الوجبات.

وصفة 3.

علاج للالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية والسل الرئوي. خذ 2 ملعقة كبيرة. الزبيب والشعير ويضاف 1.5 لتر من الماء. يوضع على النار ويطهى حتى يتبخر السائل بمقدار النصف. يمكن شرب المرق مع العسل، وبدلاً من الشعير يمكنك تناول الشوفان.

وصفة 4.

علاج ل السعال الشديد. لإعداده، تحتاج إلى تناول حبوب الشعير والشوفان والجاودار بنسب متساوية. يُطحن في مطحنة القهوة ويُشرب بالماء المغلي ويُضاف القليل من مسحوق الهندباء أو اللوز. اشرب المنقوع 3-4 مرات يوميًا قبل الوجبات مع العسل أو السكر. لتحسين الطعم، يمكنك إضافة القليل من الحليب إلى المشروب.

وصفة 5.

مغلي الشعير لاستعادة نشاط الجسم والجهاز الهضمي بعد الجراحة. يُطحن 40 جرامًا من حبوب الشعير في مطحنة القهوة، ويُسكب 450 مل من الماء المغلي، ويُترك لمدة 4-5 ساعات، ثم يُغلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. يؤخذ المرق بعد أن يبرد بمقدار 3 ملاعق كبيرة. ثلاث مرات يوميا قبل وجبات الطعام. لاستعادة القوة البدنية، يمكنك صنع مغلي الشوفان بطريقة مماثلة.

وصفة 6.

حمامات الشعير للأهبة. خذ 25 جرامًا من لحاء البلوط و 400 جرامًا من حبوب الشعير واطحنها في مطحنة القهوة وأضف 8 لترات من الماء واطهيها لمدة 30 دقيقة. يترك لمدة ساعة ثم يصفى ويصب في الحمام.

وصفة 7.

علاج لزيادة حليب الثدي. تُسكب 300 جرام من حبوب الشعير مع ثلاثة لترات من الماء وتُغلى لمدة ساعتين على نار خفيفة. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف 2 ملعقة كبيرة. بذور الفينل. عندما يصبح المرق جاهزًا، قم بتبريده وتصفيته وشربه 60-70 مل 3 مرات في اليوم.

وصفة 8.

للمعالجة جروح قيحيةوالقضمات، يمكنك عمل الكمادة التالية: طحن حبوب الشعير في مطحنة القهوة أو مفرمة اللحم، ثم أضف الماء الساخن، واخلط للحصول على كتلة متجانسة تشبه المعجون.

يتم تشكيل كعكة من الكتلة وملفوفة بقطعة قماش قطنية وتوضع على المنطقة المؤلمة في حالة باردة أو ساخنة. لعلاج الخراجات ولدغات الجلد، يمكنك إضافة البصل المبشور الخام إلى الخليط، ولعلاج الأكزيما وتهيج الجلد، القليل من العسل.

وصفة 9.

للأطفال الرضع على تغذية اصطناعيةيمكنك إعطاء مغلي الشعير المحضر حسب هذه الوصفة: 1 ملعقة صغيرة. يُسكب 200 مل من الماء المغلي فوق حبوب الشعير المطحونة ويُطهى على نار خفيفة حتى تغلي كتلة الشعير تمامًا.

يجب تبريد المرق وتصفيته وإعطائه للطفل مع كامله حليب بقرأو صيغة الحليب.

بالنسبة للطفل الذي يبلغ من العمر 1-2 شهر، يتم خلط الحليب كامل الدسم ومرق الشعير بنسبة 1 إلى 3. ومع التقدم في السن، تقل كمية مرق الشعير على حساب الحليب.

وصفة 10.

هلام الشعير مع السكرىتقرحات في الجهاز الهضمي. تنبت حبوب الشعير وتُطحن في مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة وتُسكب بالماء المغلي أو الحليب الساخن وتُسلق لمدة دقيقتين. إذا صنع الجيلي بالماء صفى، وإذا صنع باللبن أكل مع اللبن. مسار العلاج هو 2-3 أسابيع.

وصفة 11.

تسريب الشعير لعلاج فقر الدم والتعرض للإشعاع. 1 ملعقة كبيرة. تُسكب ملعقة من شعير الشعير في كوب واحد من الماء المغلي، وتُترك لمدة ساعة في مكان دافئ، ثم تُطهى لمدة 10 دقائق. قم بتبريد المرق النهائي وشرب 100 مل ثلاث مرات يوميًا قبل الوجبات.

وصفة 12.

التسريب لمرض السكري والبواسير والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والتهاب الحلق والسل وفقر الدم والجسدية و الإرهاق العصبي. 2 ملعقة كبيرة. من شعير الشعير، يسكب 250 مل من الماء المغلي، ويترك لمدة 4 ساعات، ثم يبرد ويشرب 100 مل 4-5 مرات في اليوم، بغض النظر عن الوجبات.

وصفة 13.

التسريب للاضطرابات العصبية والصلب وأمراض الكلى والمثانة. 4.5 ملعقة كبيرة. يُسكب شعير الشعير في 1.5 لتر من الماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة. بارد، وشرب 100 مل 5 مرات في اليوم.

وصفة 14.

التسريب لنقص الفيتامينات. تُسكب 300 جرام من حبوب الشعير المنبتة في لتر من الماء وتُغلى. ثم يرفع عن النار ويترك لمدة 30 دقيقة ثم يبرد ويصفى. اشربي 200 مل يوميًا، ويمكنك إضافة العسل أو عصير الفاكهة إلى المنقوع حسب الرغبة.

وصفة 15.

حمام الشعير لعلاج التهاب الضرع، اورام حميدة‎التهاب الجلد. أولاً، دعونا نصنع منقوعًا قدره 1.5 كجم من شعير الشعير المطحون و3 لترات من الماء المغلي. ينقع المنتج لمدة 40-45 دقيقة، ثم يصفى ويصب في حمام دافئ. لعلاج الأمراض الجلدية عند الطفل يمكن تقليل كمية الشعير والماء.

وصفة 16.

قناع الشعير المغذي مصنوع من 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الشعير المطحون و 1 لتر من الماء الساخن. يجب أن يبقى الخليط لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يمكن تطبيقه على بشرة الوجه.

الشعير: ما هو ضار ومفيد للإنسان

أحد الممثلين الشائعين إلى حد ما لعائلة الحبوب هو الشعير. تعتبر العصيدة المحضرة من هذه الحبوب هي الأكثر شعبية. ويعود هذا الوضع إلى أن بذور هذا النبات تتمتع بعدد من الخصائص المفيدة، فهي غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف النباتية والبروتينات. ومع ذلك، فإن بعضها ممكن عواقب سلبيةأكل الشعير. نقترح الخوض في مزيد من التفاصيل حول مثل هذه الأسئلة والتحدث عما يعنيه لنا محصول الحبوب هذا - الشعير، وما هي فوائد ومضار الشعير للإنسان.

حول تكوين المنتج

من أجل إجراء تقييم موضوعي لخصائص الحبوب المعنية، فمن الضروري أن نعرف بالضبط ما هي المكونات المدرجة في تكوينها.

علماً أن 65% من المنتج يتكون من كربوهيدرات بطيئة الهضم. الألياف المفيدة جدًا هي 5٪ أخرى من التركيبة.

في كميات كبيرة يحتوي الشعير على فيتامينات مختلفة:

فيتامين أ؛
النياسين.
الريبوفلافين.
الثيامين.
الفيتامينات B5 و B6.
فيتامين ه؛
فيتامين ك.

تحتوي الحبوب أيضًا على الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور. دعونا نلاحظ أيضا كمية كافيةالسيلينيوم والمنغنيز والنحاس والزنك والحديد.

يشرح هذا التكوين الفوائد غير المشروطة للعصيدة المحضرة على أساس المنتج المعني. ولذلك، ينبغي أن يكون الشعير جزءا لا يتجزأ من النظام الغذائي.

ما هي المنافع؟

الخصائص المفيدة لحبوب الشعير معروفة منذ زمن طويل. وبالتالي، تحتوي المصادر القديمة على معلومات هذا المنتجيساعد على تحسين الرفاهية، ويوفر زيادة النشاط العقلي، ويعطي النشاط والقوة.

بسبب الألياف النباتية، الشعير له تأثير مفيد على عمل السبيل الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحفيز وظيفة الأمعاء، وتسريع إزالة السموم والفضلات.

إن وجود فيتامين أ في الحبوب يسمح للشعير أن يكون له تأثير إيجابي على الرؤية. فيتامينات ب هي المسؤولة عن تطبيع العمل الجهاز العصبيولها تأثير إيجابي على حالة الشعر والجلد. يضمن فيتامين E تشبع الخلايا بالأكسجين وحمايتها من الشيخوخة المبكرة.

يساعد الكالسيوم والفوسفور على تقوية الغضروف وأنسجة العظام. والبوتاسيوم والمغنيسيوم، الموجودان أيضًا في الحبوب، مسؤولان عن الأداء الطبيعي للجهاز نظام الدورة الدموية.

تتجلى الخصائص المفيدة للشعير أيضًا في التأثير الإيجابي على الغدة الدرقية والغدد الكظرية والغدة النخامية.

يبطئ الشعير امتصاص الكربوهيدرات، وبالتالي يمنع زيادة مستويات الجلوكوز.

كما يستخدم الشعير على نطاق واسع في الطب الشعبي.

وبالتالي، فإن مغلي الشعير يوفر تأثيرًا ملينًا ومضادًا للتشنج ومضادًا للالتهابات ومجددًا.

يستخدم الشعير في علاج مرض السكري، وأمراض المرارة المختلفة، والغناء، والكلى، المسالك البولية- بعض أمراض الجهاز الهضمي، وكذلك ضعف البصر.

وتتجلى فائدة الشعير أيضًا في أنه يساعد في تخفيف آلام التهاب المفاصل، بما في ذلك آلام الروماتيزم.

يعرف الطب التقليدي حالات العلاج بالشعير نزلات البرد، السعال، السمنة، أمراض الثدي، الإمساك.

تتجلى خصائص التقوية العامة للشعير أثناء استخدامه في فترة ما بعد الجراحة لأمراض الأمعاء والمعدة.

الآن عن الخصائص الضارة

في حالة العادية، ولكن ليس كثيرا الاستخدام المتكررالشعير ليس هناك أي تأثير سلبي للحديث عنه.

ولكن بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين اعتادوا على تناول عصيدة الشعير كل يوم، فمن المهم أن يعرفوا عن إمكانية زيادة الوزن، مما يؤدي إلى تطور الأمراض المصاحبة: مرض السكري والأمراض من نظام القلب والأوعية الدمويةوإلخ.

وبالإضافة إلى ذلك، قد تحدث الآثار الضارة للشعير في حالات التعصب الفردي.

وأخيراً لا يجوز تناول الشعير لمن يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية: مرض خلقيذات طبيعة مزمنة، حيث لا يتم تكسير بروتين الغلوتين - الغلوتين - بالكامل في الجسم.

وبالتالي فإن تأثير الشعير على الجسم يعتمد إلى حد ما على مدى صحة تناوله. من المهم أولاً عدم إساءة استخدام هذا المنتج وثانيًا عدم إفساده أثناء التحضير بمختلف الإضافات الضارة.

وصف

لقد عرفت البشرية جريش الشعير منذ قرون. هناك معلومات تفيد بأن هذا النوع من الحبوب قد نما لأول مرة منذ أكثر من 10 آلاف عام. على سبيل المثال، كان من المعتاد في مصر ترك الشعير في المقابر. ومن المستحيل تحديد منطقة معينة تمت زراعتها فيها لأول مرة، ويعتقد الباحثون أن هذا حدث في بلدان مختلفة في نفس الوقت. تحظى الحبوب بشعبية كبيرة في جبال الهيمالايا. يبرز نبات الحبوب هذا لأنه متواضع وينضج بسرعة.

يجب أن يتوافق إنتاج حبوب الشعير وجودته مع GOST 5784-60. يتم الحصول على المنتج بهذه الطريقة: أولاً، يتم إرسال الحبوب للتنظيف، والتي تتم على 3 مراحل، مما يسمح لك بالتخلص من الحطام وقذائف الحبوب المختلفة. بعد ذلك، يتم تعبئة الحبوب وسحقها في آلات الأسطوانة.

كيفية اختيار وتخزين منتجات الشعير

عند اختيار منتجات الشعير في المتجر، فمن المنطقي الانتباه إلى حبوب الشعير. في الواقع، أثناء إنتاجه، على عكس لؤلؤة الشعيرولا يتم استخدام تقنيات الطحن والتلميع مما له تأثير إيجابي على الحفاظ على العناصر الغذائية والألياف. إذا اخترت الحبوب في عبوات شفافة عند الشراء، فستتمكن من تقييم جودة المعالجة وغياب الشوائب. إن وجود قطرات من الرطوبة داخل كيس من الشعير أو الشعير أمر غير مرغوب فيه للغاية، وتتطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بسرعة على الحبوب الرطبة (مثل هذا المنتج يمكن أن يسبب التسمم).

عصيدة الشعير اللؤلؤي، المعبأة في البولي إيثيلين، لا تدوم طويلاً وتصبح فاسدة. يجب أن تفضل العبوات المصنوعة من الورق المقوى، حيث يحافظ المنتج على الجودة طوال فترة صلاحيته الكاملة، والتي تتراوح من ستة إلى اثني عشر شهرًا. يمكن أيضًا تحديد نضارة الشعير اللؤلؤي من خلال وجود الرائحة: فإما أن الشعير اللؤلؤي القديم إما لا يحتوي عليه على الإطلاق، أو أنه عفن.

يتم تقسيم جريش الشعير حسب درجة الطحن إلى أرقام من واحد إلى ثلاثة، وعادة ما تبيع المتاجر خليطًا من جميع الأرقام. تحتفظ هذه الحبوب بخصائصها ميزات مفيدةمدة الصلاحية بأكملها (تصل إلى خمسة عشر شهرًا). للتخزين طويل الأمد، من الأفضل سكبه في وعاء مغلق بإحكام وحفظه في مكان مظلم وجاف. يتم فرز الحبوب بشكل دوري، والتحقق مما إذا كان هناك أي أخطاء فيها.

خصائص مفيدة للشعير

تعود الخصائص المفيدة لحبوب الشعير إلى وجود العديد من الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج مرتفع جدًا، لكن هذا لا يؤدي إلى زيادة الوزن، لذلك يُسمح بل ويُنصح باستخدامه خلال فترة فقدان الوزن، وللحفاظ على الشكل المثالي. تحتوي الحبوب على الألياف بكميات كبيرة، والتي تعمل على تطهير الجسم من السموم والسموم وغيرها من المواد الضارة، والتي بدورها لها تأثير مفيد على النشاط الجهاز الهضمي. تتمتع هذه المادة أيضًا بالقدرة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتطبيع مستويات السكر.

يتكون الشعير من 65% من الكربوهيدرات المعقدة، التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة، لذا ينصح بتناوله على وجبة الإفطار. ومن الجدير بالذكر أيضًا وجود البروتين الصحي الذي يمتصه الجسم بالكامل. تحتوي الحبوب على الفوسفور الذي يشارك بشكل مباشر في تطبيع عملية التمثيل الغذائي. يحتوي الشعير على كميات كبيرة من الكالسيوم، وهو أمر مهم لأنسجة العظام، والبوتاسيوم، وهو معدن يحسن عمل نظام القلب والأوعية الدموية. ويتميز المنتج أيضًا بوجود الزنك والمنغنيز والحديد، ولهذا السبب يوصى بأن يستهلك كبار السن بانتظام الأطباق المصنوعة منه. يحتوي على الشعير والليسين - وهو حمض أميني أساسي له تأثير مضاد للفيروسات. تساعد الحبوب على شفاء وتقوية جدران المعدة والأمعاء، كما أنها تعزز ذلك نشاط عقلىويحسن المناعة.

استخدامها في الطبخ

في الطهي، لا يحظى جريش الشعير بشعبية كبيرة مثل منتجات الحبوب الأخرى. في أغلب الأحيان يتم تحضير العصيدة منه، والتي يمكن استخدامها كمكون إضافي أو كطبق منفصل. لتحسين وتنويع مذاقها، يمكنك إضافة الخضروات والفطر والأعشاب والتوابل وما إلى ذلك. الحبوب مناسبة للدورات الأولى، مما يتيح لك الحصول على وجبة لذيذة ليس فقط، ولكن أيضا ملء. يوضع في كرات اللحم ويستخدم في الحشوات المختلفة وغيرها. يمكن سحق الحبوب واستخدامها في الخبز. كما أنه يستخدم لتحضير المشروبات المختلفة. بشكل عام، يتمتع الشعير بميزة كبيرة - حيث يمكن دمجه مع العديد من المنتجات لإنشاء أطباق جديدة ومبتكرة.

كيف لطهي جريش الشعير؟

يمكن لأي شخص تحضير حبوب الشعير إذا كان يعرف التوصيات الأساسية. وبما أن العصيدة غالبا ما تكون مصنوعة منه، فمن المهم معرفة كيفية طهي هذه الحبوب.

هناك العديد من الخيارات، دعونا نفكر في واحد منهم. في البداية، يوصى بفرز الحبوب وإزالة الحطام والعينات الفاسدة. ثم من المهم شطف الحبوب عدة مرات تحت الماء الجاري. يوصى بالطهي في وعاء من المينا حيث يجب وضع 1 ملعقة كبيرة. الحبوب وصب 2 ملعقة كبيرة. ماء. يجب ترك كل شيء طوال الليل، أو على الأقل لمدة 4 ساعات، ثم أضف ملعقتين كبيرتين أخريين. يُغلى الماء ويُغلى ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُضاف الملح. يجب أن يزيد حجم الحبوب حوالي 3 مرات. بعد ذلك يوصى بلف المقلاة ببطانية وتركها لعدة ساعات. قبل التقديم، أضف الزبدة إلى العصيدة.

يمكنك طهي الشعير في طباخ بطيء. للقيام بذلك، شطف 1 ملعقة كبيرة. الحبوب ووضعها في وعاء، صب 2.5 ملعقة كبيرة. الماء، إضافة الملح ويطهى في وضع "الحنطة السوداء" حتى إشارة النهاية. أضف الزيت واترك العصيدة لبعض الوقت في وضع "التدفئة".

محتوى السعرات الحرارية من الشعير

تبلغ قيمة السعرات الحرارية للشعير كحبوب غذائية 288 سعرة حرارية. بعد المعالجة والتحويل إلى جريش الشعير، يرتفع محتوى السعرات الحرارية إلى 313 سعرة حرارية. تخفيض قيمة الطاقة جريش الشعيرمن الممكن إذا قمت بطهيها مع منتجات أخرى. على سبيل المثال، عصيدة الشعيرمع البطاطس "تعطي" 150 سعرة حرارية فقط، وحساء الملفوف معها يقلل من محتواها من السعرات الحرارية إلى 48 سعرة حرارية.

يعتبر الشعير اللؤلؤي أكثر مغذية إلى حد ما - حيث يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 320 سعرة حرارية. عند طهي عصيدة الشعير في الماء، تحتفظ فقط بـ 109 سعرة حرارية، وهو بالفعل مؤشر كافٍ للأطعمة الغذائية، بينما يحتوي حساء الشعير على 43 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام. إن الاستخدام المفرط لمنتجات الألبان والزيت في عصيدة الشعير يمكن بالطبع أن يزيد بشكل كبير محتوى السعرات الحرارية في الأطباق النهائية ويقلل من خصائصها الغذائية.

استخدام الشعير في الطب

تُستخدم المستحضرات والحقن والكمادات المصنوعة من الشعير لمكافحة أمراض الجهاز الهضمي والدورة الدموية والجهاز التنفسي. هذا المنتج مناسب أيضًا لعلاج الأمراض الجلدية.

تم استخدام جرعات الشفاء المبنية على الشعير بنجاح في الطب الشعبي لفترة طويلة.

• في التهاب المعدة والتهاب القولون والقرحة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي، يوصى بتناول مغلي الشعير. من السهل جدًا التحضير: تحتاج إلى تناول 100 جرام من الحبوب وإضافة لتر من الماء الدافئ وتركها لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك، يجب أن تغلي الحبوب على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبا. نترك المرق لينقع لمدة نصف ساعة ثم نصفيه. تحتاج إلى تناول الدواء ثلاث مرات في اليوم، 50 جم، ويفضل قبل الوجبات.
• الشعير مفيد أيضًا للأهبة. لتحضير الدواء تحتاج إلى خلط 25 جم لحاء البلوطو 400 جرام من حبوب الشعير تُطحن في مطحنة القهوة وتُضاف 8 لترات من الماء وتُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى السماح للمرق بالوقوف لمدة ساعة ثم يصفى. يجب إضافة السائل المخاطي الناتج إلى الحمام.
• كما يستخدم الشعير لعلاج الإسهال. خذ 10 جرام من الحبوب واسكب عليها 150 جرام من الماء المغلي واتركها لمدة 5 ساعات. ثم يوضع الخليط المنقوع على نار خفيفة ويطهى لمدة 10 دقائق. الآن قم بتصفية المرق. تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة خمس مرات في اليوم.

وفي الواقع، يعرف الطب الشعبي الكثير من الوصفات الطبية من الشعير، والتي تستخدم لعلاج أمراض الكلى والرئتين والجلد. بالمناسبة، يعتبر مغلي الشعير وسيلة وقائية ممتازة للوقاية من نقص الفيتامينات.

الشعير في التجميل – علاج فعالتجديد

بالطبع، الاستهلاك المنتظم لمنتجات الشعير له تأثير إيجابي على حالة الجلد. بعد كل شيء، فإن المحتوى العالي من فيتامين E يحمي الخلايا من مجاعة الأكسجين. بالإضافة إلى ذلك، يحفز الشعير إنتاج بروتين الكولاجين، وهو المسؤول ليس فقط عن الجمال، بشرة ناعمةولكن له أيضًا تأثير إيجابي على حالة الشعر والأظافر. تتمتع حبوب هذا النبات بخصائص تجديد ممتازة.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام منتجات الشعير لالتهاب الجلد. على سبيل المثال، حمام مع ضخ الشعير يهدئ البشرة الحساسة تماما، ويخفف من تهيج، ويتوقف العملية الالتهابية. تحضير الدواء بسيط للغاية. من الضروري طحن 1.5 كيلوغرام من شعير الشعير وسكب ثلاثة لترات من الماء المغلي فوقه وتركه لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك، قومي بتصفية المرق وإضافته إلى ماء الاستحمام.

الشعير لإنقاص الوزن

يتم استخدام منتجات الشعير على نطاق واسع من قبل خبراء التغذية الحديثين. ينصح بتناول العصيدة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. لقد أثبت العلماء الأمريكيون أنه عند إدخال حبوب الشعير في النظام الغذائي للإنسان، يتم تنشيط عمليات حرق رواسب الدهون. بالإضافة إلى ذلك، تعمل الألياف النباتية على تطبيع وظيفة الأمعاء وتساعد على التخلص من السموم والمنتجات الضارة من الجسم.

في الطب الشعبي لمكافحة زيادة الوزنويستخدم فيه ما يسمى بماء الشعير، وهو سهل تحضيره بنفسك. للقيام بذلك، صب 200 غرام من جرثومة الشعير في لتر ماء بارد. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك لمدة نصف ساعة. الآن يمكن تصفية السائل.

عليك بشرب كوب واحد من ماء الشعير يومياً. الاستخدام المنتظم لهذا الدواء ينشط عملية التمثيل الغذائي ويساعد في مكافحة الوزن الزائد.

فوائد جريش الشعير وعلاجه

فوائد الشعير معروفة منذ القدم، لذلك يستخدمه الكثير من الناس في علاج بعض الأمراض. على سبيل المثال، يعمل المغلي المحضر على أساسه كعامل تغليف ويساعد على تهدئة الأغشية المخاطية الملتهبة في الجسم، في الواقع، الغشاء المخاطي في المعدة. بالإضافة إلى ذلك، فهو منشط ومدر للبول ومنشط ممتاز. يمكنك استخدام السائل الذي تم نقع الشعير فيه للتخلص من فطريات القدم. كل ما عليك فعله هو غسل قدميك بانتظام به.

يوجد أيضًا كفاس محلي الصنع من الشعير الخصائص الطبية. يساعد على استعادة القوة وتحسين عملية التمثيل الغذائي والهضم.

يوصى باستهلاك الهلام المصنوع من الشعير لمرضى السكري والقرحة. لإعداده، تحتاج أولا إلى صب الحبوب مع كمية صغيرة من الماء البارد، ثم غليها على النار لبضع دقائق. يجب ترك الخليط لمدة 20 دقيقة ثم تصفيته. يجب استهلاك هذا المشروب طازجًا فقط خلال 1.5 شهر.

في العصور القديمة، تم استخدام جريش الشعير لعلاج السعال ومشاكل المعدة والإمساك وأمراض الثدي. ولهذا الغرض، تم طهي الحبوب حتى تنضج نصفًا واستخدمت الكتلة الناتجة للكمادات التي تم تغطيتها على كامل جسم المريض.

ضرر حبوب الشعير وموانع الاستعمال

يمكن أن يشعر الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج بضرر حبوب الشعير. هو بطلان إذا كان لديك حساسية من الغلوتين. الناس مع جدية و الأمراض المزمنةالمعدة والأمعاء. إذا كنت تستهلك الحبوب بانتظام بكميات كبيرة، فقد تلاحظ زيادة في الوزن.

معلومات مفيدة عن الشعير

ومن المثير للاهتمام أن الشعير معروف للبشرية منذ العصور القديمة. أثبتت الأبحاث الأثرية الحديثة أن هذا النبات بدأ زراعته في العصر الحجري. وخلال التنقيبات في سوريا وفلسطين تم العثور على أقدم حبات لهذا النبات والتي يبلغ عمرها حوالي سبعة عشر ألف سنة!

في مصر القديمةواليونان، كان يعتبر الشعير جدا منتج قيم. ومنه بدأت الدول القديمة في تحضير أول بيرة في التاريخ. كما تم استخدامه لخبز الخبز.

في الإمبراطورية الرومانية القديمة، كان المصارعون يأكلون بشكل رئيسي عصيدة الشعير، لأن هذا الطعام يزود المقاتلين بالقوة والتحمل.

يتراوح محتوى الأميلوز في نشاء الشعير من 0% في الأصناف التي تحتوي على أميلوز شمعي صفر إلى 5% في الشعير الشمعي، و20-30% في الشعير العادي، وما يصل إلى 45% في الشعير الذي يحتوي على أميلوز شمعي. محتوى عاليالأميلوز. تظهر النشويات من الشعير، وكذلك القمح والذرة ذات مستويات الأميلوز المنخفضة أكثر درجة حرارة منخفضةالتصاق والتصاق أعلى للمعجون الساخن، وكثافة التورم، وهشاشة الحبيبات وثباتها أثناء التجميد المتكرر مقارنة بالنشويات التي تحتوي على محتوى أميلوز أعلى. وبناء على ذلك، فإن المنتجات الغذائية التي تحتوي على أو محضرة من حبوب الشعير أو الدقيق بمحتويات مختلفة من الأميلوز تختلف اختلافا كبيرا في الخصائص التكنولوجية وجودة المنتج.
أبلغ بايك وتشوشاجوسكا (1997) ولاغاسي وآخرون (2006) عن انخفاض صلابة العض والمضغ في المعكرونة البيضاء المملحة التي تحتوي على دقيق الشعير الشمعي والخالي من الأميلوز، ولم يحدث أي تغيير في المعكرونة التي تحتوي على شعير الأميلوز العادي. بالإضافة إلى ذلك، وجد لاجاس وآخرون (2006) أن المعكرونة البيضاء المملحة المدعمة بدقيق الشعير عالي الأميلوز كانت لها درجات عض ومضغ تعادل أو أعلى من مراقبة دقيق القمح. دقيق الشعير مع النشا الذي يحتوي على الأميلوز العادي يعطي مقذوفات التكبير العاليمن حيث الحجم وأقل كثافة من الدقيق مع النشا الشمعي. زيادة قوية في الحجم و كثافة قليلةهي خصائص الجودة المرغوبة لمنتجات مثل حبوب الإفطار والحبوب الجاهزة للأكل. كانت رقائق التورتيلا (الخبز المسطح) المصنوعة من أصناف الشعير الشمعي أفضل في لفها وضغطها وكانت درجة هشاشتها أقل. الخبز المسطح المصنوع من دقيق الشعير، والذي يحتوي على كمية أقل من النشا والأميلوز والمزيد من ب-جلوكان، أسهل في الطرح، وأكثر مرونة، ونعومة، ورطبة وأقل مضغًا. تنتج مجموعة شمعة CDC الشمعية، عند طهيها بالأشعة تحت الحمراء، منتجًا بقوام يشبه الأرز سريع التحضير يتم طهيه لمدة 5 دقائق. لا يتم تدمير الأنماط الجينية ذات النشا العادي بنفس القدر عن طريق المعالجة الحرارية بالأشعة تحت الحمراء. أدت إضافة 4٪ من دقيق الشعير الشمعي عديم الهيكل إلى نقانق لحم الخنزير المدخن البولوني الأقل دهونًا إلى الحد الأقصى من احتباس الماء أثناء التخزين مقارنة بالنقانق المصنوعة من الشعير النشوي التقليدي. يُفضل الشعير الشمعي المقشر بشكل عام على الشعير العادي عند استخدامه كحشو أو بديل للأرز في اليابان وكوريا بسبب انتفاخه الأسرع في الماء أثناء الطهي، ووقت الطهي الأقصر، وملمسه المماثل للأرز المطبوخ.

ب-جلوكان

يشكل الارتباط المختلط (1/3، 1/4) b-d-glucans حوالي 75% من جدران خلايا السويداء، بالإضافة إلى 20% من الأرابينوكسيلان والبروتين. يمكن لمركبات B-glucans الموجودة على جدران خلايا السويداء أن ترتبط تساهميًا بالبروتين، وتشكل جزيءًا كبيرًا يبلغ 107 دا.

يحدد كل من b-glucans وarabinoxylans لزوجة نقيع الشعير ومعدلات ترشيح البيرة ويشكلان حاجزًا أمام الإنزيمات المائية التي تهاجم النشا والبروتين داخل جدران الخلايا. على التوالى، محتوى منخفضيعتبر ب-جلوكان الموجود في الحبوب أو تحلله أثناء التخمير من العوامل الحاسمة في عملية التخمير. تحتوي حبوب الشعير عادة على 2-10% ب-جلوكان. ومع ذلك، فإن أيزولين من الشعير الشمعي عديم القشرة الغني بجلوكان، بروواشونوبانا (صنف عالي البروتين، شمعي، قصير الظل) يحتوي على 15-18% ب-جلوكان. نظرًا لأن النمط الظاهري للنشا الشمعي يرتبط عادةً بمحتوى عالي من ب-جلوكان، فإن أنواع السويداء الشمعية عادةً ما تحتوي على محتوى ب-جلوكان أعلى من أنواع شعير النشا العادية. التأثير الإيجابي لـ ب-جلوكان الشعير على صحة الإنسان هو قدرته على خفض مستويات الكوليسترول والجلوكوز في الدم والسيطرة عليها زيادة الوزن. لذلك، يمكن استخدام ب-جلوكان في مكافحة أمراض القلب والسكري من النوع الثاني.

بروتين

بروتين السويداء الشعير غني بالبرولامينات المخزنة للبروتين (الهوردين) وهو ذو جودة غذائية معتدلة مع متوسط ​​عامل كفاءة البروتين يبلغ 2.04. يمكن أن توفر أصناف الشعير عالية الليسين (عالية الليسين) التي تحتوي على 2-3% ليسين أكثر من أنواع اللايسين الشائعة (w5-6% مقابل w3%) بروتينًا غنيًا بالليسين عالي الجودة. يمكن أن يصل محتوى البروتين فيها إلى 20٪. ومع ذلك، يتم تسويق الشعير عالي الليسين لأغراض التغذية فقط في مناطق معينة من الدنمارك، ويرجع ذلك جزئيًا إلى انخفاض إنتاجية الحبوب وجزئيًا بسبب مواقف السوق السلبية تجاهه. تتم زراعة صنف واحد غير مسجل من Piggy وصنفين مسجلين Lysimax وLysiba مناطق محدودةفي الدنمارك.

على حد علمنا، لا يتم حاليًا اتخاذ أي خطوات لتحسين الخصائص الوظيفية لبروتين الشعير، وكذلك لتحديد متطلبات الجودة اللازمة عند استخدام الشعير في الغذاء. ربما يكون هذا هو الحال بسبب عدم الأهمية النسبية للشعير كمنتج غذائي للناس في عصرنا وعدم كفاية الخصائص الوظيفية لبروتين الشعير لإنتاج الخبز والمنتجات الأخرى من عجينة الخميرة.

لون منتجات الطعاممن الشعير

يعد اللون والجاذبية البصرية بمثابة مؤشرات على صحة المنتجات الغذائية وجودتها وهي العوامل الرئيسية التي يهتم بها المستهلكون. لديهم تفضيل للون معين لكل مادة غذائية. إذا فقد المنتج الغذائي لونه أو انحرف عما هو متوقع، فإنه يفشل بغض النظر عن خصائص الجودة الأخرى. يفضل المستهلكون عمومًا اللون الأبيض الساطع لمعظم الأطعمة المكررة المعتمدة على الحبوب. أبيض ناصع أو أصفرالمفضل للعديد من الباستا الآسيوية. إن اللون الرمادي أو الباهت والبقع السوداء الموجودة على سطح المعكرونة أو تغير لون المعكرونة الطازجة أثناء التخزين يقلل من طلب المستهلكين عليها. يتغير لون المعكرونة بشكل رئيسي بسبب نشاط أوكسيديز البوليفينول (PPO). لذلك، تم تربية سلالات القمح ذات المستويات المنخفضة من نشاط PPO خصيصًا لإنشاء أصناف قمح تنتج لونًا محسنًا للمعكرونة. الرمادي و ألوان داكنةإن التلوث الناتج عن تنظيف وطهي الشعير الذي يستخدم كمكمل أو بديل للأرز، وكذلك في مختلف المنتجات المعتمدة على القمح، كان دائمًا مصدر قلق لمصنعي المواد الغذائية وأصبح أحد العوائق الرئيسية أمام استخدامه. الشعير في الطعام.

قد يكون التغميق غير المرغوب فيه للون في هذه المنتجات، مثل المعكرونة البيضاء المملحة المصنوعة من دقيق الشعير (الشكل 1)، نتيجة لتفاعلات إنزيمية أو غير إنزيمية. الاسمرار غير الأنزيمي (غير الأنزيمي) هو نتيجة بلمرة المركبات الفينولية الداخلية وتفاعل ميلارد. يحدث اللون البني الأنزيمي في المقام الأول بسبب نشاط PPO، الذي يؤكسد المركبات الفينولية إلى o-quinones، والتي بدورها تتكثف وتتفاعل مع المركبات الفينولية الأخرى أو الأحماض الأمينية، مما يؤدي إلى تغير اللون.

تحتوي حبوب الشعير على مركبات فينولية أكثر بكثير (0.2-0.4%) مقارنة بمحاصيل الحبوب الأخرى. تتكون المركبات الفينولية لحبوب الشعير من البوليفينول، والأحماض الفينولية، والبروانثوسيانيدين (PAs)، والكاتشينات، وتتركز في طبقة القشرة والأليرون. توجد PPOs في جميع أنحاء حبة الشعير ويمكن أن تعزز أكسدة المركبات الفينولية. وقد لوحظت اختلافات كبيرة في كل من محتوى البوليفينول الكلي ونشاط PPO بين الأنماط الوراثية للشعير. بلغ إجمالي محتوى البوليفينول ما يقرب من 0.04٪ في الأنماط الجينية المنهارة الخالية من PA. في الأنماط الجينية العارية المحتوية على PA والمنهارة، تراوح محتواها من 0.13 إلى 0.22%. المركبات الفينولية الرئيسية لحبوب الشعير هي مركبات ثنائية الأبعاد، والركيزة الرئيسية هي PPO، تسبب التغييرألوان عجينة دقيق الشعير هي أحادية اللون، بما في ذلك الكاتشين. وكانت الاختلافات في سطوع الحبوب المطبوخة وهلام الدقيق والعجين واضحة بين جميع أنواع الشعير. تنتج الأنماط الجينية الخالية من PA عمومًا حبوبًا مطبوخة ومواد هلامية وعجائن أخف وزنًا من الأنماط الجينية المحتوية على PA وعديمة الهيكل (الشكل 2).

ولوحظ وجود علاقة سلبية بين محتوى البوليفينول الكلي للحبوب وخفة الحبوب المطبوخة والمعجون والعجين. ومع ذلك، لم تكن هناك علاقة بين نشاط PPO وخفة الحبوب المطبوخة والهلام والعجين.

كان الاهتمام الأولي بمستويات البروانثوسيانيدين مرتبطًا بجودة التخمير، نظرًا لأن البيرة المصنوعة من شعير الشعير الخالي من PA لا تتطلب تثبيتًا ضد الضباب. من المعروف اليوم أن هذا المؤشر مهم أيضًا للإنشاء والاستقرار أبيضفي المنتجات الغذائية الشعير. مظهر من مظاهر الظلام و رماديفي منتجات الشعير الغذائية، ارتبط استخدام دقيق الشعير مع الـ PPO المتغير الحرارة والمستخلصات الفينولية بوجود المركبات الفينولية ونشاط PPO. كان تطور اللون الداكن أقل بكثير في العجين المصنوع من الدقيق المطبوخ منه في العجين المصنوع من نفس الدقيق ولكن غير المطبوخ. ومع إضافة مستخلص البوليفينول، تم تعزيز التغير في لون العجين في الدقيق البارد، بينما في الدقيق الساخن لم يكن هناك سوى تغير طفيف في لون العجين. يشير هذا إلى أن PPO هو المسؤول عن أكسدة مركبات البوليفينول وما يتبعها من ظهور اللون الرمادي الداكن في أطعمة الشعير.

تشير النتائج إلى أنه يجب التحكم في كل من مادة البوليفينول ونشاط PPO للحبوب لتقليل تغميق اللون غير المرغوب فيه في أطعمة الشعير. وبالنظر إلى أن النشاط المضاد للأكسدة المحتمل لبوليفينول الشعير قد يكون له تأثير إيجابي على الصحة، فهناك حاجة لذلك مزيد من البحوثلتحديد البوليفينول المسؤول بوضوح عن نشاط مضادات الأكسدة وتغير اللون في أطعمة الشعير. سيسمح هذا بتطوير أنماط وراثية من الشعير تفتقر إلى مادة البوليفينول التي تعزز اللون البني، ولكنها غنية بالبوليفينول ذات النشاط المضاد للأكسدة. كان تأثير التركيب الوراثي على لون العجين ومحتوى البوليفينول الكلي ونشاط PPO أقوى بكثير من التأثير بيئة. ويشير هذا إلى أنه يمكن التحكم بشكل فعال في تباين الألوان في أطعمة الشعير من خلال التحسين الوراثي للأصناف. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الشعير المزروع في ظروف هطول الأمطار المنخفضة جدًا يميل إلى أن يحتوي على محتوى إجمالي أعلى من البوليفينول، ونشاط PPO أضعف، ولون عجين أغمق من الشعير المزروع في ظروف أكثر ملاءمة للرطوبة. ومع ذلك، فإن الاتجاه الغذائي الصحي اليوم يتجه نحو زيادة استهلاك أطعمة الحبوب الكاملة غير المصنعة، مع التركيز على صفات الذوقيجب أن تقلل من متطلبات لون المنتج.