ملفوف أحمر مخلل.

مجموعة متنوعة من الملفوف الأحمر ثري مواد مفيدةوالفيتامينات. لا يختلف عمليا في خصائصه عن قريبه الأبيض، ويمكن تحضيره لفصل الشتاء وفقا لنفس الوصفات، ولكن هناك فروق دقيقة صغيرة.

نحن نقدم للقارئ وصفات للاستعدادات مع أنواع مختلفة من الملفوف الأحمر المخلل.

مخلل الملفوف الأحمر مع الفلفل

لهذه الوصفة لكل كيلوغرام من رأس الملفوف الأحمر البنفسجي، مقطعة بالفعل إلى شرائح رفيعة ، خذ:

• ورق الغار- 2 قطعة،
• البهارات والفلفل الأسود - 3 البازلاء لكل منهما،
• ملح - ملعقتان صغيرتان لكل منهما (للملفوف والتتبيلة)،
• حمض الخليك - 1 ملعقة كبيرة،
• السكر البودرة - 4 ملاعق صغيرة.

يُغلى حوالي نصف لتر من الماء ويُضاف السكر والملح ويُحرّك ويُضاف حمض الاسيتيكوبارد. يُطحن الملفوف، ويُرش بالملح، لتبدأ عملية إخراج العصير منه، ويُترك جانبًا في درجة حرارة الغرفة. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات، سيبدأ الملفوف في إطلاق العصير ويمكن وضعه في مرطبانات، مع وضع البهارات في الأسفل.

صب التتبيلة المبردة في الجرار بحيث تغطي قطعة العمل بالكامل. غطيها بأغطية واضبطها للتعقيم من نصف ساعة للجرار سعة نصف لتر إلى ساعة للجرار سعة ثلاثة لترات. أغلق البرطمانات واقلبها ولفها بمنشفة سميكة أو بطانية أو بطانية واتركها تبرد.

ملفوف مخلل مع الثوم

لكل كيلوغرامملفوف أحمر تمزيقه جيدًا كرنبيأخذ:

• الماء - نصف لتر،
• القرنفل - 5 أو 6 براعم،
• فلفل أحمر حار - 1 قرنة صغيرة؛
• أوراق الغار - 3 قطع،
• الثوم المقشر - 1 رأس،
• ثلاث حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة،
• الملح - 2 ملاعق كبيرة،
• النبيذ أو خل التفاح - 4 ملاعق كبيرة.

ضع الملفوف المحضر والمفروم في وعاء من المينا أو الزجاج ثم رشه قليلًا بالملح واطحنه حتى يحتفظ بمرونته ولكنه يبدأ في إنتاج العصير. قم بتغطية الحاوية بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة طوال الليل.

في صباح اليوم التالي، قم بإعداد الجرار منتج منتهي، شطف وتعقيم مع الأغطية. نقطع الفلفل إلى نصفين، ونزيل اللب والبذور والساق. مقطعة إلى شرائح. وزعي كميات متساوية من التوابل في قاع كل وعاء. يقسم الملفوف بالتساوي ويوزع العصير الناتج طوال الليل في الجرار. صب ملعقتين كبيرتين من الخل في كل منهما. يُغلى الماء ويُخفف الملح والسكر المتبقي فيه ثم يُسكب على الفور في الجرار حتى تُغطى جميع قطع الملفوف بالحشوة. بعد ذلك، أغلق الجرة واترك الملفوف "يفتت" في مكان بارد لمدة يومين.

يمكن حفظ الملفوف الأحمر المحضر حسب هذه الوصفة لفصل الشتاء عن طريق تعقيم البرطمانات لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. من الأفضل استخدامه مع ماء مالح مع رشه بالزيت النباتي.

ملفوف أحمر بنفسجي مع زيت نباتي

على كيلوغرام من الملفوفبدون الأوراق العلوية والجذوع، خذ المنتجات التاليةوالبهارات:

• الماء المغلي أو المفلتر - 1 لتر؛
• القرنفل - 2 براعم،
• تسعة في المئة من النبيذ أو خل الأرز - 2 كوب،
• ورقة الغار - 2 قطعة،
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان لكل جرة،
• الفلفل الأسود - 4 البازلاء،
• حبيبات السكر - 60 جرام؛
• ملح الطعام- 50 جرام.

اشطف رأس الملفوف واترك الماء يصفى ثم قطعه إلى شرائح ضيقة وطحنه مع رش الملح بقياس 20 جرامًا من الملح لهذا الغرض. ثم قم بتغطيتها بفيلم أو غطاء واتركها لمدة ست ساعات ثم أخرج العصير.

خلال هذا الوقت، قم بإعداد حاويات مناسبة بأغطية للربط أو اللف. بعد ست ساعات، ضع الملفوف في الجرار. تحضير حشوة من الملح المتبقي والخل والماء والبهارات والسكر، وتصب في الجرار، وترك حوالي سنتيمتر واحد من المساحة الحرة في الأعلى. سخني الزيت حتى الغليان ثم اسكبيه في البرطمانات ببطء شديد وبعناية. تشديد الجرار على الفور.

تخزينها في مكان بارد ومظلم.

إذا لم تتمكن، عند تحضير هذه الوصفة، من العمل بالزيت المغلي، قم بتسخين الزيت دون أن يغلي، ثم وزعه في مرطبانات وأغلقها وقم بتعقيمها.

مخلل الملفوف الأحمر مع البنجر

لكل 1 كيلوغراممغسولة مسبقًا ومقشرة من الأوراق العلوية والجذوع ومفرومة جيدًا كرنب أحمرتحضير المنتجات التالية:

• الثوم - 0.5 رأس،
• البنجر - 1 قطعة،
• الغار - 2 أوراق و 1 قرصة مفرومة،
• الفلفل الأحمر الحار، البابريكا، الكراوية أو الكمون، البهارات والأعشاب حسب الرغبة،
• حبيبات السكر - 0.5 كوب،
• ماء نظيف- 0.5 كوب،
• تسعة بالمائة أرز أو خل نبيذ - 1.5 كوب،
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.

قم بإعداد وتعقيم الأطباق لتخزين المنتج النهائي مسبقًا.

يُقطع الملفوف في وعاء غير معدني ويُضاف إليه الملح والسكر والأعشاب والبهارات. قم بتحريك الخليط وعجنه برفق بيديك. غطيها بالفيلم واتركيها جانباً لفترة من الوقت. صر البنجر المغسول والمقشر. امزجي وافركي بيديك واجمعي البنجر مع الملفوف. يُقسم خليط البنجر والملفوف إلى مرطبانات، ويُضغط باستخدام هراسة خشبية.

يُغلى الماء ويُسكب الخل فيه ويُضاف البهارات إذا لزم الأمر ويُسكب في الجرار. أغلق الأغطية وتعقيم الجرار وأغلقها بالكامل.

بعد أربعة أيام، يمكن بالفعل استهلاك الملفوف المنقوع مع البنجر. قم بتخزينه حتى الشتاء في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة. يمكن تحضير هذه الوصفة باستخدام عصير البنجر فقط.

ملفوف أحمر مع فلفل حلو

لكل 1 كيلوجرام من الملفوف الأرجوانيبدون غطاء الأوراق والجذوع، خذ ما يلي:

• بصل أبيض أو أصفر - 150 جرام؛
• الماء - 1 لتر،
• الفلفل الحلو ألوان مختلفة- 1 كجم،
• حبيبات السكر - 200 جرام،
• ملح الطعام - 70 جرامًا؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة.

يقطع الملفوف ويضاف إليه السكر والملح وبذور الشبت ويطحن قليلاً. قشر البصل واشطفه ماء بارد- تقطع إلى حلقات نصف رفيعة وتترك جانباً. بلانش الفلفل لمدة خمس دقائق، بارد ماء مثلجوإزالة الجلد. ثم اقطعها إلى نصفين وأزل اللب واشطفها وقطعها إلى شرائح رفيعة. يُمزج البصل والفلفل مع الملفوف المبشور ويُمزج ويُوضع في مرطبانات مُجهزة ويُضغط بيديك أو هراسة خشبية. قم بتغطيتها بأغطية وتعقيمها، وبعد إغلاق البرطمانات أخيرًا، اقلبها وقم بتغطيتها بمنشفة سميكة أو بطانيات للسماح لها بالتبريد ببطء.

ملفوف مخلل مع التفاح والقرفة

لكل 1 كيلوجرام من الملفوف الأحمربدون تغطية الأوراق والجذوع، خذ:

• القرنفل - 6 براعم،
• قرفة - 1 عصا أو 1 ملعقة صغيرة مطحونة،
• بصل أحمر - 1 قطعة؛
• البهارات - 6 البازلاء،
• سكر ناعم- 3 ملاعق كبيرة
• ملح الطعام - ثلث كوب،
• الكمون أو الكمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• كمون - 1 ملعقة صغيرة
• التفاح الشتوي القاسي - 250 جرامًا؛
• تسعة بالمائة خل التفاح أو العنب - 1 كوب.

في وعاء مناسب، نقطع الملفوف إلى مربعات صغيرة ونطحنه بالملح. اغسل التفاح وأزل اللب وقطعه إلى شرائح رفيعة وأضفه إلى الملفوف. يُقشر البصل ويُشطف بالماء البارد ويُقطع إلى نصف حلقات ويُخلط مع خليط الملفوف والتفاح. تتسطح وتغطى بمنديل قطن أو شاش مطوي في عدة طبقات ، وتوضع دائرة مع القمع في الأعلى ، وتترك لمدة يوم. نضع الخليط في الجرار، ويخلط العصير الناتج مع الملح المتبقي والسكر والبهارات والخل، ويغلي ويصب في الجرار.

تعقيم للتخزين في فصل الشتاء. لهذه الوصفة، يمكنك استخدام البرقوق أو الكمثرى بدلا من التفاح.

النضج المبكر للملفوف الأحمر المخلل

لـ 1 كيلوجرام من رأس الملفوف الأحمر البنفسجيبدون الجذع وأوراق الغطاء، قم بتحضير المكونات التالية:

• الفلفل الأسود - 6 البازلاء،
• خل العنب أو التفاح - 150 جرام؛
• ورقة الغار - 1 قطعة،
• جزر صغيرة,
• الثوم - نصف رأس،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• بذور الكزبرة الكاملة - 1 ملعقة كبيرة؛
• كمون أو كمون - 1 ملعقة صغيرة.

يُقطع الملفوف جيدًا في وعاء عميق غير معدني. أضف الثوم المطحون في الهاون هناك. أضف شرائح رقيقة من الجزر، مقطعة باستخدام المندولين أو سكين التقشير. يرش الخليط بالملح ويقلب بلطف باستخدام ملاعق خشبية أو ملاعق.

يُغلى الماء ويُضاف السكر وبعد الذوبان تُضاف البهارات. يُغلى لمدة خمس دقائق تقريبًا ويُسكب الخل ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب التتبيلة على الفور فوق الملفوف. إذا كنت لا تحب وجود البهارات داخل المنتج النهائي، استخدم منخلًا عند الصب. بعد صب التتبيلة، قم بتغطية الطبق بغطاء واتركه منقوعًا لمدة أربع ساعات.

يمكن تخزين هذه الوصفة في الثلاجة مع التتبيلة لمدة تصل إلى عشرة أيام.

كثيرا ما تستخدم في الطبخ السلطات الطازجة، لأنه يحتوي على لون مشرق ومحدد بوضوح صفات الذوق. في المطبخ الاحترافي، تساعد هذه الخضار في إعطاء نوع من الظل للأرز المسلوق. أما تحضير الملفوف الأحمر لفصل الشتاء فقد أثبت أنه ممتاز بطرق بسيطةتخزين في هذه المقالة سننظر في كيفية مخلل الملفوف الأحمر وننظر إلى الوصفات الأساسية.

ميزات اختيار الملفوف للتخزين

تحتاج إلى اختيار الخضار لها بعناية فائقة. نفسي يجب أن يكون هناك رأس ملفوفوزنها 1 كجم أو أكثر، كثافة عالية. إذا ضغطت عليه، فلا ينبغي أن يتشوه. يجب أن تكون أوراق المنتج أرجوانية زاهية.

في حالة التخطيط لمخلل الملفوف الأحمر محلي الصنع بدلاً من شرائه ، فمن المهم جدًا اتباع التوصيات بشأن وقت وطريقة الحصاد.
يجب إزالة المنتجات التي سيتم تخزينها تقريبًا أوائل أكتوبرولكن بالتأكيد قبل أن يبدأ البرد المستمر. عند الحصاد، من الضروري ترك 2-3 أوراق تغطية على رأس الملفوف، والتي ستحمي المنتج من ضرر ميكانيكيوالأمراض.

تحتاج إلى قطعها بسكين حاد، وترك ساق يصل طوله إلى 2 سم. يجب أن يتم التنظيف فقط في الطقس الجاف. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فيجب تجفيف رؤوس الملفوف جيدا.

مهم! من الأفضل تخزين الخضروات التي تكون رؤوسها كثيفة وبدون شقوق.

إذا قمت بحصاد اللون الأزرق في وقت مبكر، فسوف يتلاشى. إذا قمت بجمعها بعد فوات الأوان أو تركتها تتجمد، فسوف تنفجر الرؤوس. إذا تم تجميد المحصول لسبب ما، فيجب تركه ليذوب تمامًا ثم يجف.

إبقائها طازجة

تخزين هذه الخضار في طازجمن الممكن تماما، ولكن يجب أن تفهم أن فترة التخزين لن تتجاوز 2-3 أشهر.

في قبو

القبو هو المكان الأكثر شيوعًا لتخزين الملفوف الأحمر. يمكن أن تكون مساحة التخزين أو مساحة الزحف الرائعة بمثابة اختلاف. الغرفة مطلوبة طهي الطعام مقدما، مرة أخرى في الصيف.

يجب أن يكون القبو جيد التهوية والتطهير. للقيام بذلك، يتم تبييض الغرفة بالجير الحي وتبخيرها بالكبريت.

يجب تخزين الخضار نفسها على الرفوف أو في صناديق أو معلقة. ستكون الظروف المثالية لتخزين الخضروات في القبو نظام درجة الحرارةضمن النطاق من -1 درجة مئوية إلى +1 درجة مئوية، الرطوبة - 90-98%

مهم! عند درجات حرارة أعلى من +4 درجة مئوية، سوف تنبت رؤوس الملفوف وتتشقق.

من أجل إطالة نضارة المنتج، يمكنك مسحوقه بالطباشير وتجفيف الأوراق الواقية العلوية مسبقًا. معظم خيار مثير للاهتماميعتبر قناع الطين.

جوهر الطريقة هو أن رأس الملفوف، الذي تم تنظيفه مسبقًا من أعلى أوراق الشجر الخضراء، مشحم بمحلول من الطين. يجب أن يتم ذلك بطريقة لا يكون فيها الرأس نفسه مرئيًا تحت الطين.

بعد ذلك، يتم تعليق المنتج بالخارج ويترك حتى يجف تمامًا. قناع من الطين. ثم يمكنك إرسال الخضروات إلى القبو، وسيتم تخزينها بشكل رائع.

في الثلاجة

يمكن أيضًا تخزين المنتج في الثلاجة. هذه الطريقة هي الأبسط. يجب وضع كل رأس خضار فيه حقيبة بلاستيكية وإرسالها للتخزين.

من المهم عدم ربط الحقيبة. يمكنك أيضًا لف الرؤوس بمنشفة ورقية أولًا ثم وضعها في كيس. هذه الطريقة جيدة أيضًا. ولكن حتى هنا لا يمكن ربط الكيس حتى لا تبدأ الخضار بالتعفن.

تخليل

بالنسبة للون الأحمر، هناك العديد من الوصفات للتخليل لفصل الشتاء. هذا ليس مفاجئًا، لأنه مع طريقة التخزين هذه، تحتفظ هذه الخضار بكل محتوياتها تقريبًا ميزات مفيدةوهذا ينطبق بشكل خاص على فيتامين C، الذي يوجد بكمية كبيرة في هذا المنتج. الملفوف المخلل كثير العصير ومقرمش وسيروق لجميع محبي الخضار تقريبًا.

كمثال، سنقدم أبسط وأسرع للملفوف الأحمر المخلل وصفة الشتاء.

أولاً، تحتاج إلى تقطيع الخضار جيدًا ووضعها بإحكام شديد في وعاء سعة 3 لتر. ثم يجب غلي الماء (3 أكواب)، الخل (500 مل)، إضافة 3 ملاعق كبيرة من السكر، 1.5 ملاعق كبيرة من الملح والباقي للتتبيلة (حبوب الفلفل الأسود - 15-18 قطعة، - 3 قطع، - 3 قطع) .. ، عود القرفة .)
كل ما عليك فعله هو صب هذا التتبيلة الساخنة فوق الملفوف في مرطبان وفي غضون أيام قليلة سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

هل كنت تعلم؟يمكن للسمراوات استخدام عصير الملفوف الأحمر ك قناع مغذيلشعرك. يتم تطبيقه حرفيا لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك يتم غسله بالماء العادي. الفتيات مع شعر أشقرلا ينصح بإجراء مثل هذه التجارب، لأن عصير هذه الخضار يمكن أن يعطي الشعر صبغة مزرقة.

سلطة

تحب العديد من ربات البيوت تحضير سلطة الملفوف الأحمر لفصل الشتاء. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يخططون لتخزين الخضار لفترة أطول منذ وقت طويل. ستكون المكافأة الممتعة هي أنه من خلال فتح مثل هذا الحفظ، يمكنك أن تصبح عمليًا على الفور طبق جاهزوالتي يمكن تقديمها على الطاولة.

فيما يلي واحدة من وصفات سلطة الخضار الزرقاء الأكثر شعبية. سوف تحتاج إلى 1 كجم من الملفوف الأحمر، 0.3 كجم (حوالي 2-3 قطع حسب الحجم)، زيت نباتي، خل المائدة، الفلفل، السكر والملح.

• بادئ ذي بدء، يتم تقطيع رأس الملفوف الأزرق وتقطيعه إلى شرائح. ثم نقطع البصل إلى نصف حلقات. كل هذه الخضروات تحتاج إلى الملح (1 ملعقة كبيرة. الملح سيكون كافيا)، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل واتركه لمدة 10 دقائق.
• بينما تنقع الخضار، يمكنك عمل ماء مالح. لإعداده، جلب 200-250 مل من الماء ليغلي، إضافة البازلاء الفلفل (5-6 البازلاء)، 2 براعم القرنفل، 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. يجب خلط كل هذا جيدًا وغليه لمدة 5 دقائق، ثم صب ملعقتين كبيرتين. ل. خل.
• بشكل منفصل، تحتاج إلى تسخين 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية.
• يجب وضع الملفوف والملفوف المفروم في مرطبانات ثم سكبهما بالتتبيلة المحضرة. في النهاية، يضاف الزيت النباتي الساخن إلى كل جرة.
• كل ما تبقى هو تغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها ولفها وتبريدها تمامًا.

هل كنت تعلم؟مزيج من عصير الخضار الطبيعي والملفوف الأحمر يمكن أن يخفف المخاط الذي يتراكم في الرئتين. وبسبب هذه الميزة، استخدم الرومان القدماء الملفوف لعلاج نزلات البرد، كذلك وقائيمن مرض السل.

يتم تحضير المنتجات المخمرة بكل بساطة وبسرعة.
يجب تنظيف رؤوس الخضار ذات الرأس الأحمر من أوراق الشجر الخارجية، ويجب غسل الرؤوس نفسها جيدًا وتقطيعها إلى قطع مناسبة وتقطيعها جيدًا. بعد ذلك يُطحن الملفوف بالملح ويوضع في مقلاة أو برطمان. من المهم جدًا ضغطه في الحاوية بإحكام قدر الإمكان، كما تحتاج أيضًا إلى الضغط عليه بيديك حتى يتشكل العصير.

ضع الأوراق المغسولة في قاع الطبق. يجب عليهم أيضًا تغطية المنتج في الأعلى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن نقل الطبقات غير الناضجة

مقدمة

كرنب أحمرمن العبث تمامًا أن يتم تحضير الملفوف الأبيض بشكل أقل تكرارًا لفصل الشتاء - ولم يعد حفظه أكثر صعوبة ، فهو أقل سعرات حرارية ، ومن حيث كمية الفيتامينات و العناصر الدقيقة المفيدةتقريبا جيدة مثل آخر واحد. علاوة على ذلك، فهي تحتوي على مضاد طبيعي للأكسدة (الأنثوسيانين) وهو غائب في الشوكة البيضاء ويساعد الجسم على مقاومة هذه الأمراض الخلايا السرطانيةوكذلك تجديد الأنسجة واستعادة بنيتها. بالإضافة إلى ذلك، فإن الاستعدادات الملفوف الأحمر مع لونها المشرق غير العادي ستزين أي وليمة.

يتيح لك تخليل الملفوف الأحمر، كما هو الحال في الإصدارات المماثلة، الحفاظ على هذه الخضار لفصل الشتاء بسرعة ودون متاعب إضافية. كما هو الحال مع التخليل أو التخمير، ليست هناك حاجة لمراقبة عملية الطهي ودرجة استعداد المنتج. يتم مخلل الملفوف الأحمر في كثير من الأحيان أكثر من الملفوف الأبيض، ولكن وفقًا لنفس الوصفات تقريبًا. تعود شعبية هذه الطريقة لتحضير الخضار ذات الأوراق الحمراء إلى جمالها الاستثنائي عندما تكون مخللة وأقل عصارة، ولهذا السبب من الأفضل حفظها في سائل (ماء مالح أو محلول ملحي)، لأن عصير خاصفهو يعطي القليل.

وصفة مع البهارات. سوف تحتاج:

• شوك – 2.5 كجم؛
• الثوم (الرؤوس) – 1 جهاز كمبيوتر. أو الأحمر بدلا من ذلك الفلفل الحار(حلقات) – 2-4 قطع؛
• ورق الغار – 6 قطع؛
• البازلاء البهارات - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) والقرنفل (البراعم) - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• السكر والملح غير المعالج باليود - 70 جم لكل منهما؛
• ماء – 1 لتر؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نقطع الشوك جيدًا أو نفصلها إلى أوراق نقطعها إلى قطع صغيرة (حوالي 3 × 3 سم). طحن الملفوف مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح. نحن لا نفعل ذلك بشكل مكثف للغاية بحيث يظل متموجًا ومرنًا بدرجة كافية بعد النقع. ثم قم بتغطية طبق الملفوف بغطاء أو قم بتغطيته بفيلم ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.

تمزيق الملفوف بالشوكة

في اليوم التالي، قسمي جميع التوابل بالتساوي ثم ضعيها في مرطبانين. إذا استخدمنا الثوم، فسيكون طعم الملفوف المخلل حارًا، ومع الفلفل سيكون ساخنًا. ثم نضع الملفوف الذي أصبح أكثر طراوة بين عشية وضحاها في الجرار. صب ملعقتين كبيرتين من الخل في كل وعاء. ملاعق. يذوب السكر والملح المتبقي في الماء المسخن حتى الغليان. املأ الجرار بهذا المحلول الساخن. ثم نقوم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة ثم نغلقها ونقلبها ونغطيها ونتركها تبرد ونخفيها للتخزين طويل الأمد.

بالكورية. سوف تحتاج:

• شوك - 1 كجم؛
• البنجر والجزر - 2 قطعة؛
• فصوص الثوم – 4 قطع؛
• البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) – 3 قطع؛
• فلفل أحمر حار - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح غير معالج باليود - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الخل والزيت النباتي - 100 مل لكل منهما؛
• سكر - 1 كوب؛
• الماء – 1 لتر.

نقوم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق نقطعها إلى شرائح بعرض 3 سم تقريبًا أو إلى قطع مقاس 3x3 سم ونبشر الجزر والبنجر على مبشرة الجزر الكورية. ثم نخلط جميع الخضار في وعاء صغير أو قدر، ثم نضعها في مرطبانات، ونسكبها فوقها، مقسمة في حصص متساويةوالفلفل الكامل والثوم. نذوب الملح والسكر في الماء ونسكب الزيت والخل فيهما. سخني الخليط الناتج حتى الغليان، وحركيه جيداً، واتركيه يبرد قليلاً، ثم اسكبيه على الخضار. بعد ذلك ننتقل إلى برطمانات الملفوف كما في وصفة التحضير أعلاه. ليس من الضروري تعقيم الحاويات.

يفعلون ذلك بنفس الطريقة. لكن اختيار شوكات الملفوف الأحمر أسهل - يمكنك أن تأخذ أيًا منها طالما أنها ليست فاسدة. حسنًا، خصائص رؤوس الملفوف لها تأثير. الملفوف الأحمر أقل عصيرًا من الملفوف الأبيض، وينتج القليل من العصير أثناء التخمير، وبالتالي يتم تخمير هذا الملفوف في أغلب الأحيان في محلول ملحي.

يمكنك تخمير الملفوف الأحمر معًا الملفوف الأبيض. سوف يكملون بعضهم البعض بالفيتامينات والمكونات المفيدة الأخرى.

من حيث قوتها العلاجية، فإن مثل هذه المجموعة ستكون قاتلة ببساطة (لجميع الفيروسات والأمراض). بالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة لصب المحلول الملحي على الملفوف وسوف يتخمر في العصير الخاص به، والذي يتم إطلاقه بعد خلطه بالملح. ويتم تعويض نقصه في الملفوف الأحمر عن طريق فائضه في الملفوف الأبيض. يمكن أن تكون النسبة 1:1 أو مختلفة. كثير من الناس يتناولون المزيد من الملفوف الأبيض – للحصول على العصارة.

تخليل الملفوف الأحمر

تخليل الملفوف الأحمر والأبيض في محلول ملحي. سوف تحتاج:

• الملفوف الأول - 0.5 كجم؛
• الثانية – 0.7 كجم؛
• الجزر - حوالي 200 جرام.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ماء – 1 لتر؛
• السكر والملح غير المعالج باليود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

صر الجزر على مبشرة خشنة. يُقطع الملفوف الأبيض والأحمر بالتناوب، ويوضع في طبقات في وعاء التخمير ويُرش بالجزر. ثم امزج كل شيء بخفة، ثم قم بدكه، واملأه بالمحلول الملحي واضغط عليه في الأعلى.

صر الجزر على مبشرة خشنة

ملفوف أحمر مخلل. سوف تحتاج:

• رأس الملفوف - 5 كجم؛
• السكر والملح غير المعالج باليود - 100 جرام لكل منهما.

نقطع الملفوف ونخلطه جيدًا مع الملح والسكر ونتركه لمدة 30 دقيقة ثم نضغطه بإحكام ونضغط فوقه. استمر كما في الوصفة أعلاه.

مع التفاح. سوف تحتاج:

• شوك – 10 كجم؛
• التفاح (يفضل الحامض) - 1.5 كجم؛
• ملح غير معالج باليود – 250 جم؛
• بصل (بصل) - 0.5 كجم؛
• الشبت (البذور) – 20 جم.

أخرج قلب التفاح وقطعه إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. تُقطع رؤوس الملفوف، وتُطحن جيداً بالملح، ثم تُخلط مع باقي المكونات. ثم نضغط كل شيء ونحمله بالضغط ونخمره.

الملفوف الأحمر مملح. يمكنك استخدام نفس الوصفات. مرة أخرى، في أغلب الأحيان في محلول ملحي، للأسباب التي تمت مناقشتها أعلاه في الفصل الخاص بالتخمير.

ملفوف أحمر مملح

التخليل مع التفاح. سوف تحتاج:

• رأس الملفوف - 5 كجم؛
• التفاح (ويفضل أن يكون أخضر صغير) - 1 كجم؛
• ملح غير معالج باليود – 200 جم؛
• بصل (بصل) – 3 قطع؛
• كمون – 20 جم.

قومي بتقطيع الشوك أو تقطيعها إلى قطع ورشيها بالملح وهرسها جيداً. بعد إزالة البذور، قطع التفاح إلى شرائح، والبصل إلى نصف حلقات. امزجيهم جيدًا مع الملفوف. أضف الكمون إلى خليط الفواكه والخضروات. امزجي كل شيء مرة أخرى، ثم ادكيه، ثم ضعي الضغط في الأعلى. نعطي الملفوف 3 أيام للملح في غرفة بدرجة حرارة الغرفة، ثم نضعه في الجرار أو الحاويات حيث تم تمليحه للتخزين.

التخليل مع التوت البري. سوف تحتاج:

• شوك - 2 كجم؛
• التوت البري (الطازجة أو المجمدة أو المجففة) - 100 غرام؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• البهارات والكمون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• ملح غير معالج باليود - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

يُقطع الملفوف ويُرش بالملح ويُهرس ويُترك لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يُضاف البهارات ثم يُضاف التوت بعناية. قم بدكها قليلاً ثم تابع كما في الوصفة أعلاه.

لماذا ننسى بشكل غير مستحق أمر قريب من الملفوف العادي لدينا، الملفوف الأحمر؟ بعد كل شيء، طعمه ليس أسوأ، ومن حيث تكوين الفيتامينات والعناصر النزرة "يحافظ" على مستوى عالٍ. ويمكن أيضًا تخميره ومخلله وتحويله إلى سلطات شتوية مع الخضار ومملحه.

الملفوف الأحمر المعلب لفصل الشتاء

الملفوف الأحمر في سلطات الشتاءيبدو جذابًا للغاية ومذاقه جيدًا عند دمجه مع العديد من الخضروات، وغالبًا ما يتم تصنيعه. اتضح أنه مقرمش وعصير مثل الملفوف.

ما هو المختلف في تعليب الملفوف الأحمر؟ حسنا، ربما فقط ما يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار زيادة المحتوىفيه سكر، وطعمه أحلى من الملفوف. في بعض الأحيان يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار في الوصفة.

وصفة تتبيلة لذيذة

مكونات:

• 10 كيلو ملفوف أحمر
• 10 أوراق غار
• كوب من الملح الناعم
• 10 حبات من كلٍ من: البهارات والفلفل الأسود
• عشرة حبات من القرنفل
• مسحوق القرفة حسب الذوق

للتتبيلة:

• 3 ملاعق كبيرة من خلاصة الخل
• ملعقة كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر

كيفية المخلل:

في بداية العملية، نقوم بشطف وتعقيم الجرار جيدًا حتى تصبح نظيفة وجافة. من الأفضل أن تغسل بالصودا أو الخردل حتى لا تبقى رائحة منظف.

نقطع كل الكرنب إلى نودلز ونسكبه في وعاء كبير ونضيف الملح ونطحنه يدويًا ونتركه لبضع ساعات لإخراج العصير.

لتحضير التتبيلة، اخلطي السكر مع الملح والخل، وقلبي حتى يذوب كل شيء جيداً.

ضعي العصير في مرطبانات، واسحقيه، ثم وزعيه بالتساوي بين الجرار. أضف كميات متساوية من البهارات إلى كل جرة في الأعلى وأضف التتبيلة أيضًا بأجزاء متساوية. أغلق الملفوف على الفور تحت أغطية الصفيح وقم بإخفائه في البرد. يمكن أن تؤكل بعد أسبوعين.

إذا لم نهمل صحتنا، فسوف نأكل الملفوف. نحن نزرع هذه الخضروات المثيرة للاهتمام بسهولة في أسِرَّة حديقتنا. ولكن ليس كل شخص لديه الفرصة لتخزين الملفوف في شكله الأصلي. لذلك علينا أن نكون متطورين ونتوصل إلى وصفات للتحضيرات. من السهل جدًا تحضير الملفوف الأحمر لفصل الشتاء. مرحبا بكم في درس الطبخ الجديد!

دعونا نرتب حفلة الملفوف في المنزل

يحظى الملفوف الأحمر المخلل أو المخلل دائمًا بتقدير كبير. وصفات الشتاء التي اخترناها ستفاجئك بتنوعها. يمكنك أن تفعل و وجبة خفيفة سريعةوالمعلبات ذات المذاق الفريد التي سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء في الطابق السفلي أو غرفة المرافق.

يتم تحضير الوجبات الخفيفة السريعة بالتتبيلة وتخزينها في الثلاجة، ولكن من الأفضل حفظ السلطات المختلفة في أوعية معقمة وتخزينها في مكان بارد، مثل القبو. سوف يصبح الملفوف الأحمر في الجرار لفصل الشتاء منقذًا حقيقيًا لك عندما يجد الضيوف أنفسهم فجأة على عتبة الباب، كما يقولون، دون إعلان الحرب.

قبل أن نذهب في رحلة طهي مثيرة، دعونا نلقي نظرة على بعض الحيل:

• يجب إزالة الأوراق العلوية من الملفوف.
• للتقطيع، استخدم سكينًا عاديًا أو مبشرة خاصة؛
• يتناسب الملفوف الأحمر بشكل أفضل مع البنجر، ويجب غليه أولاً؛
• لتحضير المربى، يمكنك استخدام أي توابل تقريبًا، مثل الفلفل والكمون والريحان والملح؛
• يمكن لعشاق الأطباق مع "الفلفل" إضافة الفلفل الحلوأو خردل الحبوب، سيكون الطعم مثيرًا للاهتمام، ولكنه حار جدًا؛
• ل تخزين طويل المدىالحاويات المعقمة فقط مناسبة.

دعونا نزرع الملفوف - الصناديق لن تكون فارغة

نبدأ في الاستعداد لفصل الشتاء من الملفوف الأحمر. إذا كنت بحاجة إلى إعداد نسخة أصلية ومشرقة وسريعًا وجبة خفيفة لذيذةإلى الطاولة، هذه الوصفة مخصصة لك فقط. في يوم واحد فقط ستتمكن من تناول الملفوف الأحمر.

مُجَمَّع:

• 2 قطعة. أوراق الغار؛
• 50 غ من الملح المطحون ناعماً؛
• 2-3 قطع. الفلفل؛
• 1 ملعقة صغيرة. كراوية؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل تركيز 9%؛
• 60 غرام من السكر المحبب
• 1 لتر من الماء.

تحضير:

• الجزء الأكثر استهلاكا للوقت من العمل هو تقطيع الملفوف. لنبدأ بهذا.

• ضعي الملفوف المفروم في وعاء عميق.
• أضف حرفيًا 20 جرامًا من الملح المطحون جيدًا وخليطًا من الفلفل وبذور الكراوية.
• امزج كل شيء جيدًا واضغط على الملفوف برفق بيديك.
• في هذا النموذج، ضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة 5 ساعات للتخليل.

• بمجرد انتهاء وقت التمليح، لنبدأ في تحضير المحلول الملحي. نسكب الماء في وعاء سميك الجدران، ونضيف إليه الكمية المتبقية من الملح، السكر المحبب، أوراق الغار، حبات الفلفل.
• امزج كل شيء جيدًا واشعل النار فيه. جلب ماء مالح ليغلي.

• نقوم بتعقيم وتجفيف برطمان الحفظ.
• قم بتعبئة الملفوف الممزق بإحكام في الجرة.

• حرفيا 2-3 ملاعق كبيرة. ل. سخني الزيت النباتي المكرر وأضيفيه إلى التتبيلة.
• ضع الملفوف في الثلاجة لينقع طوال الليل.

سيدة الحقول والحدائق

يمكنك طهي الطعام الأصلي وغير العادي سلطة لذيذةمن الملفوف الأحمر لفصل الشتاء. للتنويع، أضف بعض الملفوف الأبيض. سيتم إعطاء طعم ملكي حقيقي لمثل هذه السلطة عن طريق عصرها طازجًا عصير ليمون. للحفاظ على نسب المنتجات، تحتاج إلى زيادتها بشكل متناسب. لا تنس تعقيم الحاويات والأغطية مسبقًا.

مُجَمَّع:

• 0.3 كجم من الملفوف الأبيض
• 0.3 كجم من الملفوف الأحمر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
• 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

• أولاً، قومي بتقطيع الملفوف الأحمر إلى شرائح.

• ضعي الملفوف المبشور في وعاء عميق ويفضل أن يكون مطلياً بالمينا.
• أضف الملح المطحون جيدًا حسب الرغبة.
• للذوق والعصير، أضف القليل من السكر المحبب.

• امزج كل شيء جيدًا واضغط بيديك برفق حتى يطلق الملفوف عصيره.
• قم بعصر العصير من الليمون، فنحن نحتاج حرفيًا إلى 2 ملعقة كبيرة. ل.

• نضيف أيضًا خليط الزيت النباتي والفلفل المكرر.
• أضف عصير الليمون إلى الملفوف.
• امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى وضعه في الثلاجة.
• إذا كنت ترغب في تجربة التحفة المحضرة على الفور، فدع سلطة الملفوف تتخمر لمدة ساعتين على الأقل.
• للحفاظ على الملفوف، ضعه في أوعية معقمة.

كم هو لذيذ!

والآن سنخبرك بكيفية تحضير الملفوف الأحمر المخلل المقرمش لفصل الشتاء. التفاح عنصر إلزامي. من الأفضل اختيار الفواكه من الأصناف الحلوة والحامضة.

مُجَمَّع:

• 5 كجم من الملفوف الأحمر
• 1 كجم من التفاح
• 0.25 كجم من البصل
• 20 جرام كمون
• 0.2 كيلوغرام من الملح المطحون ناعماً.

تحضير:

1. اغسل التفاح جيدًا وجففه.
2. الآن دعونا نزيل الجذع واللب.
3. قطع التفاح إلى شرائح.
4. نحن نفعل الشيء نفسه مع البصل. يمكن تقطيعها إلى نصف حلقات.
5. الجزء الأكثر صعوبة وصعوبة في العمل هو تقطيع الملفوف.
6. ضعي الملفوف الأحمر في وعاء عميق من المينا واخلطيه مع التفاح.
7. أضيفي الملح والكمون والبصل.
8. سنقوم بخلط كل شيء جيدًا يدويًا.
9. الآن دعونا نغطي الملفوف بغطاء ونضع وزنًا في الأعلى.
10. اترك الملفوف في مكان بارد ومنعزل ليتخمر. سوف نتذوقه بشكل دوري.
11. نضع الملفوف النهائي في مرطبانات ونرسله إلى القبو للتخزين.

نصيحة صغيرة: طعم مثير للاهتمام ملفوف مخللالزيت النباتي غير المكرر سيعطي تنوع الملفوف الأحمر. لكن مثل هذا المستحضر لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.

خيار آخر مثير للاهتمام

إذا كنت تحب التعليب، فهذه الوصفة مخصصة لك فقط. خليط الطماطم الطازجةوالملفوف والبصل - المزيج الأكثر نجاحًا للسلطة. سوف يمنح التتبيلة الخضار المعلبة نكهة رائعة. يمكنك اختيار الأعشاب والتوابل حسب ذوقك. إذا كنت تحب الطعام الحار، أضف الفلفل الحار أو توابل الفلفل الحار.

مُجَمَّع:

• 1 كجم من الملفوف الأحمر
• 1 كجم من الطماطم الطازجة
• 1 كجم جزر
• 1 كجم من البصل
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل تركيز 9%؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام المطحون جيدًا؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 500 مل من الزيت النباتي المكرر.

تحضير:

1. كالعادة نبدأ بتحضير جميع المكونات الضرورية.
2. الملفوف هو أول من يلعب دوره؛ نقوم بتقطيعه ووضعه على الفور في وعاء سميك الجدران حيث يمكننا طهي جميع الخضار معًا.
3. نقطع الطماطم إلى مكعبات ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. طحن الجزر على مبشرة. هل تريد تسهيل الأمور؟ استخدم معالج الطعام.
5. في وعاء منفصل، جلب الماء ليغلي.
6. أضف الملح والبهارات والخل والسكر المحبب. بمجرد أن يذوب السكر والملح تمامًا، أخرج التتبيلة من الموقد.
7. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضار ونضيف الزيت النباتي المكرر.
8. امزج كل شيء وضعه على نار معتدلة.
9. نحن نوقته لمدة 1.5 ساعة. في هذا الوقت، يُطهى الخضار على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.
10. وهي ساخنة، ضعي سلطة الملفوف في أوعية معقمة ثم قومي بلف الأغطية.
11. حتى تبرد تمامًا، ضع البرطمانات مقلوبة ولفها ببطانية أو بطانية.