هل الخضروات والفواكه النيئة صحية في الصيف؟ الخضار التي لا ينبغي أن تؤكل نيئة.

لقد اعتدنا على الاعتقاد بأن الفواكه والخضروات مفيدة لصحتنا، ولكن الأمر ليس كذلك. هناك عوامل يمكن أن تحولها إلى سم.

الروس ضد الخضار والفواكه

في روسيا، حتى عندما يأتي الموسم وتنخفض أسعار الفواكه والخضروات المحلية، فإننا لسنا في عجلة من أمرنا لشراء المزيد منها. النقطة المهمة هي في التقاليد الغذائية: يحتوي نظامنا الغذائي تاريخيًا على المزيد من المنتجات الحيوانية: لحم الخنزير ولحم البقر والنقانق ومنتجات الألبان والزبدة.

نحن لا نصل إلى أوروبا من حيث استهلاك المنتجات النباتية. نحن نطحن الخضار ونأكل الفواكه بشكل أقل. في المتوسط، يستهلك المقيم في بلدنا 314 جرامًا من هذه المنتجات التي نحتاجها.

"للحفاظ على مستوى إيجابي من الصحة، نحتاج إلى تناول 400-600 جرام من الخضار والفواكه يوميا". منظمة الصحة العالمية.

وتشير التوصيات الغذائية الأوروبية إلى أن مثل هذه العادات خاطئة من الأساس، لأن دهون اللحوم والحليب ضارة للغاية من نظام القلب والأوعية الدموية. يقترح الأطباء إعادة التركيز على المنتجات النباتية: البروتينات والدهون النباتية. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول خمس حصص من الفواكه والخضروات يوميا. ويطالب علماء من جامعة كوليدج لندن بتعديل صيغة الوجبات الخمسة في اليوم إلى سبعة في اليوم.

ونتيجة لدراسة أجريت على 65 ألف شخص، وجد العلماء أن "خمس ثمرات يوميا" تقلل من خطر الإصابة بالسرطان والسكري وأمراض القلب في أي عمر معين بنسبة 29%، و"سبع ثمرات يوميا" بنسبة 29%. 42%.

لماذا إذن يمكن للخضروات والفواكه ذات القيمة الكبيرة للجسم أن تصبح فجأة أعداء لنا؟

ثانية الحرب العالميةضرب بالمبيدات الحشرية

أمريكي فريق العملفي مجال البيئة (EWG) تجري أبحاثًا حول تلوث الخضار والفواكه بالمبيدات الحشرية لمدة 10 سنوات – مركبات كيميائيةوالتي تستخدم لمكافحة الآفات. بدأ إنتاجها بعد الحرب العالمية الثانية، عندما تركت المستودعات العسكرية عدد كبير منأسلحة كيميائية.

بعد عام 1945، تقرر تدمير المواد الكيميائية، ولكن بعد ذلك بقليل اتضح أن هذه المواد يمكن معالجتها وتحويلها إلى مبيدات حشرية.

في كل عام، يقوم متخصصو EWG بتحليل البيانات المتعلقة بالخضروات والفواكه المقدمة من مكتب الإشراف الصحي على الجودة منتجات الطعاموالأدوية الأمريكية.

وبناء على النتائج التي تم تلخيصها في عام 2014، تبين أن الثمار لا تزال تعالج بالمبيدات الحشرية إلى حد أكبر.

وهنا الأكثر إصابة:الخوخ والفراولة والتفاح والتوت والكرز والعنب. على سبيل المثال، من بين الخوخ والتفاح التي تم تسويقها واختبارها على مدى فترة عشر سنوات، كان 95% منها يحتوي على مبيدات حشرية.

ومن بين الخضروات، تبين أن أكثر "المبيدات الحشرية" هو الكرفس، الذي أشاد به خبراء التغذية، حيث ينفق الجسم سعراته الحرارية الخاصة في هضمه، وبالتالي استقرار عملية التمثيل الغذائي. لكن الفوائد تقابلها الآثار السلبية للمبيدات الحشرية: 95٪ من الكرفس المباع يحتوي عليها.

"بشكل عام، تحتوي تلك الفواكه والخضروات ذات القشرة الرقيقة على المزيد من المبيدات الحشرية - فهي ببساطة لا تستطيع حمايتها من الاختراق العميق للمواد الكيميائية. إنها تتسرب إلى القلب وتبقى هناك حتى بعد النضج.

وأثارت الدراسة ضجة كبيرة في الولايات المتحدة: فقد أشارت الجمعية الأمريكية لطب الأطفال، التي تهتم بصحة الأطفال، إلى أن التعرض للمبيدات الحشرية في مرحلة الطفولة يمكن أن يضر ببعض وظائف المخ وحتى يسبب السرطان.

تذكير موجز للمستهلك

في بعض الأمراض، يتحول تذوق الفاكهة المفضلة لديك إلى تعذيب حقيقي: المواد الموجودة في الخام المنتجات النباتية، تهيج العضو الذي يعاني.

- مشاكل في القلب والأوعية الدموية (ارتفاع ضغط الدم، نقص التروية، الخ). ممنوع:مخللات الخضار والبصل والثوم ترفع ضغط الدم.

- مشاكل في المعدة (قرحة والتهاب المعدة). ممنوع:الجزر والبصل والثوم والخوخ والملفوف. من الآمن تناول الخضار والفواكه المهروسة.

- مشاكل في الكبد أو المرارة. ممنوع:جميع الفواكه الحامضة والتوت والثوم والبصل والفجل والحميض - تحتوي جميعها على كميات كبيرة من الأحماض التي تهيج الكبد.

- مشاكل في البنكرياس. ممنوع:جميع الخضار والفواكه النيئة. الفاصوليا والبصل والثوم والخس والحميض والملفوف الأبيض.

الخطورة: تناول الفواكه والخضروات مع الحبوب

إذا تناولت الحبوب مع فاكهة أو خضروات غير مرغوب فيها، فبدلاً من الراحة المرغوبة من الصداع أو عدم انتظام دقات القلب، قد تفقد الوعي وحتى تموت بسبب السكتة القلبية.

ما لا ينبغي أن يخلط مع:

الجريب فروت مع علاجات لارتفاع ضغط الدم.

نتيجة:قد ينخفض ​​ضغط الدم بشكل حاد، حتى إلى حد الإغماء.

لماذا:المواد التي تشكل الجريب فروت تمنع الإنزيم اللازم لعملية التمثيل الغذائي للأدوية. تكثر "الكيمياء" في الدم فتنشط خصائص جانبيةالأدوية.

جميع الحمضيات مع أدوية الحساسية.

نتيجة:قد تصاب بقرحة في المعدة.

لماذا: مضادات الهيستامينتمنع عملية الهضم، كما أن الحمضيات التي تحتوي على الكثير من الأحماض تبقى في المعدة لفترة أطول، مما يؤدي إلى تهيج جدرانها.

مضادات الاكتئاب مع الفول السوداني.

نتيجة:سيرتفع ضغط الدم وسيظهر التهيج والعصبية.

لماذا:يحتوي الفول السوداني على مادة التيرامين التي تعمل على تغيير تأثيرات الأدوية.

الخضار والفواكه الصحية والمغذية تتحول إلى قتلة إذا قمنا بإعدادها وتخزينها بطريقة خاطئة.

الخضار تمسح البسمة من وجوهنا

نشرت المجلة الأوروبية لطب الأسنان التعويضي والترميمي مقالاً علمياً يفيد بأن قلي الخضار وطهيها على نار هادئة هو طريق مباشر إلى تسوس الأسنان وتآكلها.

وبحسب نتائج الدراسة، فقد لوحظ خلال تحضير الخضار بهذه الطريقة زيادة عدد الأحماض التي لها تأثير مدمر على مينا الأسنان، يزيد من مستوى حموضة المشروبات الغازية. ومن المثير للاهتمام أن هذه القاعدة لا تنطبق على نوعين فقط من الخضار: البصل والطماطم.

وحش الخضار من التعبئة والتغليف الفراغي

تقرير علماء من الجامعة التقنية في الدنمارك: التغليف المفرغ، والذي يجب أن يحافظ بشكل مثالي على جميع فوائد الخضروات، هو في الواقع أرض خصبة للبكتيريا.

ووفقا للدراسة، فإن الكائنات الحية الدقيقة Listeria monocytogens تعيش في البرد عند تجميدها، وفي الفراغ، أي في بيئة خالية من الأكسجين، تصبح أكثر نشاطا 14 مرة. والحقيقة هي أن التعبئة والتغليف الفراغي يخلق ظروفًا مشابهة لظروف البكتيريا في الأمعاء. يعاني العديد من الأشخاص المصابين بداء الليستريات عواقب وخيمة، بما في ذلك الموت. ولذلك، في عام 1987، صنفت منظمة الصحة العالمية الليستيريا المستوحدة باعتبارها عدوى هامة تنتقل عن طريق الأغذية.

كيف تتعايش مع هذا؟

الاستمرار في تناول الخضار والفواكه هو هذا نظام غذائي متوازن . تحتوي على المعادن والأملاح والفيتامينات الأساسية للجسم التي يحتاجها كالهواء.

بدون هذه العناصر الدقيقة الفريدة، كل شيء يعمل اعضاء داخلية"سوف تصبح": بدونها، ستكون عمليات تخليق الخلايا والهرمونات الجديدة صعبة.

حاول اختيار الخضروات والفواكه المحلية التي تثق في جودتها. إنه أسهل خلال الموسم منه في الشتاء. استرشد بالقيود التي يفرضها الأطباء إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة.

وتذكر: سلاح مهم للمناعة، والذي سيحميك من المبيدات الحشرية والبكتيريا الشريرة وغيرها من الأشياء الخطيرة مزاج جيد, راحة البالوالقدرة على ملاحظة الأشياء الصغيرة من حولك والتي "تصنع يومك".

لا يمكن تصور نظام غذائي صحي بدون الخضار. يتم تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة والمغذية منها لتحسين الصحة وتطهير الجسم و فقدان الوزن الفعال. هذا المقاليكشف عن الخضروات التي يمكن أن تؤكل نيئة، ويفحص خصائصها المفيدة وقواعد استهلاكها.

فوائد لا يمكن إنكارها من الخضار النيئة

لقد ثبت أن الاستهلاك المعتدل للخضروات النيئة يساعد على تجديد احتياطيات الجسم من الألياف القيمة التي تحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية وتمنع الإمساك وتخفض نسبة الكوليسترول. هذا النوع من الطعام يملأك. فيتامينات مهمة E وC، يعطينا البوتاسيوم والكالسيوم. من المعروف أن حمض الأسكوربيك يعزز إنتاج ألياف الكولاجين، ويعمل التوكوفيرول كمضاد قوي للأكسدة، كما يساعد تناول كمية كافية من الكالسيوم في الحفاظ على صحة الأسنان والعظام، وبفضل البوتاسيوم، يظل ضغط الدم طبيعيًا. وقد لوحظ أن المعالجة الحرارية لبعض الخضروات تقلل إلى حد ما من تركيز هذه العناصر في تركيبها.

الأكل الآمن للخضروات النيئة

إذا كانت الخضروات النيئة هي السائدة في قائمة طعام الشخص، فيجب توخي الحذر لضمان عدم ظهور أي عواقب غير مرغوب فيها. النقطة السلبية المحددة هي ضعف القدرة على التكيف لدينا الجهاز الهضميإلى الهضم الكافي لكميات كبيرة من الألياف من الأطعمة النباتية. من المهم معرفة سر واحد - للوقاية زيادة تكوين الغازبعد تناول الخضروات النيئة، يجب مضغها جيدًا، مما يجعل ما لا يقل عن عشرين حركة فكية لكل قضمة. واحدة أخرى توصية مفيدةلتشعر بالراحة عند اتباع نظام غذائي خام، يمكنك إعداد كوكتيل نباتي خفيف. يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض. يساعد هذا النهج على طحن الألياف الخشنة بشكل مكثف، وكذلك استهلاك مجموعة كاملة من المنتجات الصحية في وقت واحد.

قائمة وخصائص الخضروات النيئة

الخضروات النيئة الأكثر شعبية

يمكن تناول المنتجات التالية بعد الطهي وبدون معالجة حرارية، فهي ذات صفات غذائية وطبية:

• البنجر الخام - يحتوي على الكثير من الألياف وينظف الدم ويحسن عملية الهضم.
• الجزر الخام - يخفض نسبة الكوليسترول، ويقوي اللثة، ومصدر لفيتامين أ؛
• كوسة صغيرة نيئة - تخفض مستوى السكر في الدم، في شكل مبشور فهي مفيدة للنساء الحوامل المصابات بالوذمة، وتحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية؛
• اليقطين الخام - مورد الأحماض الأمينية، الأحماض الدهنيةوالمنجنيز والبوتاسيوم.
• الجزر الأبيض الخام - يساعد على تقوية الشعر، ويشفي الجلد والأظافر، ومفيد لالتهاب المثانة.

الآن دعونا نلقي نظرة على الأطعمة التي تكون أكثر صحة في شكلها الخام منها في شكلها المطبوخ.

جرجير خام

الخضار الورقية الخضراء المتوسطية ليست شائعة جدًا في بلدنا. الألياف الموجودة في المنتج تعطي شعورًا دائمًا بالشبع وتزود الجسم بمضادات الأكسدة والجلوكوزينات. مضادات الأكسدة هي المواد التي تمنع الشيخوخة المبكرةالجسم عن طريق مكافحة النشاط المدمر للجذور الحرة. يقلل الجلوكوزينات بشكل كبير من تعرض الشخص لعمليات السرطان في البنكرياس والقولون والرئتين والبروستاتا والغدد الثديية. وقد لوحظ أن الجرجير مصدر قوي لفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك وحمض الفوليك. يمكنك الحصول من هذا المنتج على الكثير من الحديد والفوسفور والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم. تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من الكلوروفيل، الذي بفضله يحصل الحمض النووي البشري على الحماية من التلف، ويكون الكبد أقل تأثراً بالمواد السامة التي يفرزها العفن والفطريات الأخرى - الأفلاتوكسينات.

لا ينصح العديد من خبراء التغذية بغلي الجرجير، لأن تسخين المنتج يضفي نكهة مريرة واضحة على الطعم. بالإضافة إلى ذلك، تفقد الخضروات الساخنة حصة كبيرة خصائص مفيدة. الحل الأكثر ذكاءً هو تقديم المنتج في السلطة. يتناسب الزيتون والطماطم وبذور عباد الشمس وجبن الفيتا وأنواع الجبن المماثلة مع الجرجير.

الجرجير الخام

عند التفكير في الخضروات التي يمكن أن تؤكل نيئة، فمن المستحيل التغاضي عن واحدة أخرى منتج أوراق. جميع أنواع الجرجير، أي البستان والجرجير والخس، ذات قيمة كبيرة للجسم، حيث تحتوي على البيتا كاروتين، وهو مقدمة لفيتامين أ - وهو مضاد طبيعي للأكسدة. وتجدر الإشارة إلى أن فيتامين C يوفر أيضًا تأثيرًا مضادًا للأكسدة، ومن الجدير بالذكر أيضًا نسبة كبيرة مواد مفيدة: الحديد، الكالسيوم، الألياف، المغنيسيوم، الزنك، البوتاسيوم، البروتين. على سبيل المثال، تحتوي حفنة من الخس المفروم على ما يكفي من فيتامين K لتغطية حوالي مائتي بالمائة المتطلبات اليوميةالشخص في هذه المادة. من بين أمور أخرى، يتم ملء المنتج حمض الفوليك- أي فيتامين ب9، فيتامين ه، فيتامين د، فيتامين ب2.

ويعتقد أن طهي هذه الخضار الورقية يحرمها من العناصر الغذائية المذكورة. الميزة الجذابة للمنتج في حالته الخام هي أن له طعمًا ممتازًا. ولهذا السبب يدعو الخبراء إلى التخلي عن المعالجة الحرارية. الجرجير هو إضافة جيدةإلى شطيرة أو شطيرة محلية الصنع، ويمكن أيضًا تضمينها في السلطات.

فلفل خام

يتمتع عشاق الفلفل بفرصة تجديد احتياطيات فيتامين سي في الجسم. تحتوي حصة 100 جرام من المنتج على 144 ملليجرام كحد أقصى من حمض الأسكوربيك. ليس هناك شك في أن الفلفل مفيد الأشخاص الأصحاءولكن يمكن أن يسبب ضررا للجسم إذا تم تشخيص أمراض الجهاز الهضمي والكبد. في هذه الحالة، سيكون الحل هو طهي الخضار وخبزها.

من المحتمل أن يتم تدمير فيتامين C المذكور أعلاه جزئيًا أو كليًا أثناء الطهي، ومن أجل الحصول عليه، عليك إعطاء الأفضلية للخضروات النيئة. يعتبر الفلفل مناسبًا تمامًا للمقبلات والسلطات، كما أن الصلصة والحمص يتناسبان جيدًا مع هذا المنتج.

بالإضافة إلى المنتجات التي تمت مراجعتها، تجدر الإشارة إلى البروكلي وكرنب بروكسل و قرنبيطعندما يتم طهي هذه الخضار لفترة طويلة، يتم فقدان العديد من الفيتامينات والمعادن (بدلاً من الغليان، من الأفضل اختيار السلق أو الشوي أو الخبز أو الطهي بالبخار). كما اكتشفنا بالفعل، فإن بعض الخضروات أكثر صحة نيئة أو مع الحد الأدنى من المعالجة، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأكل الفاصوليا والبطاطس النيئة، لأنها تشكل خطرا على صحة الجهاز الهضمي.

منذ سنة 1

يقول خبراء التغذية أن الخضروات النيئة لا تنظف أجسامنا من السموم الضارة فحسب، بل تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف. فقط الخضار الطازجة تحتوي على الروتين الذي يقوي جدران الأوعية الدموية، ومجموعة كاملة من المغذيات النباتية التي تزيد من وظائف المناعةجسم. المنتجات التي تحتوي على الجلوكوز والفركتوز ( الفلفل الحلوسلطة أوراق، البازلاء الخضراء)، ليست صديقة لدرجات الحرارة المرتفعة. ومع ذلك، هناك استثناءات لكل قاعدة - فبعض الخضروات تحقق أقصى فائدة عند طهيها. هذه هي بالضبط ما سنتحدث عنه.

الأكبر، كلما كان ذلك أفضل؟

يُطلق على أحد الأنظمة الغذائية الأكثر شيوعًا في المملكة المتحدة اسم "خمس حصص في اليوم" - وهو عدد حصص الخضار والفواكه التي توصي منظمة الصحة العالمية بأن يستهلكها الشخص البالغ يوميًا. يجب أن يكون الوزن الإجمالي لخمس حصص حوالي 400 جرام (ممكن أكثر، ولكن ليس أقل). ويشمل ذلك جميع الأطعمة النيئة والمسلوقة والمطبوخة والمقلية والمجففة والمعلبة، باستثناء الخضروات الجذرية النشوية (البطاطا والبطاطا الحلوة وغيرها). صحيح أن سكان ضبابي ألبيون، وكذلك سكان بقية الكرة الأرضية، تجاهل هذه التوصيات.

وينصح الخبراء بالاعتماد بشكل كبير على الخضار والفواكه النيئة، رغم وجود موانع لاستهلاكها. على سبيل المثال، يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة عدم تناول البنجر والملفوف والطماطم واللفت وحتى الخيار. زيادة الحموضةوتقرحات المعدة. لكن لا ينبغي أن تنزعجي كثيرًا من هذا: فمعظم المنتجات المدرجة تكون أكثر صحة عند طهيها. بالإضافة إلى ذلك، في فصل الربيع، لا ينصح خبراء التغذية عمومًا بتناول الخضار والفواكه النيئة في العام الماضي. على سبيل المثال، يفقد التفاح بعد ثلاثة أشهر من تخزينه كامل مخزونه من فيتامين سي. ويكتسب الجزر والبنجر والبطاطس خصائص ليست مفيدة على الإطلاق: فهي تتراكم الصالونين، وهو أحد أقوى المسخات (العوامل التي تسبب عيوب خلقيةالتنمية)، إلا أنه عند تسخينه يتم تدميره ويصبح آمنا للجسم. لذلك ليس من الممكن فحسب، بل من الضروري أيضًا إخضاع بعض المنتجات للمعالجة الحرارية.

جزرة

الفواكه والخضروات النيئة لا تمدنا بجميع الفيتامينات التي تحتوي عليها - فبعضها ينتقل عبر الجسم في حالة "عبور". والسبب في ذلك هو وجود مصفوفة ألياف: حيث لا يتم تدمير جدرانها السميكة السبيل الهضمي. على وجه التحديد لأن الفيتامينات "محاطة بسور" بشكل آمن بحيث لا يتم امتصاصها ببساطة. أثناء المعالجة الحرارية، تصبح المصفوفة أقل كثافة وتطلق محتوياتها بسهولة، ويتم إثراء المنتج بمضادات الأكسدة.

الجزر هو أغنى مصدر للبيتا كاروتين، الذي يتحول في الجسم إلى فيتامين أ - وهو مقاتل قوي ضد الجذور الحرة. وعند طهيه يرتفع مستوى هذه المادة في الجزر بشكل ملحوظ. احكم بنفسك: من خلال تناول جزرة نيئة واحدة، فإننا نجدد مخزوننا من البيتا كاروتين بنسبة 5٪، وسيؤدي الطهي المسبق إلى زيادة هذا الرقم إلى 20٪. مثير للإعجاب، أليس كذلك؟

يحتوي الجزر أيضًا على اللوتين، وهو صبغة لها خصائص مضادة للأكسدة ممتازة ومفيدة بشكل خاص للحفاظ على حدة البصر. لا يتم تصنيعه في أجسامنا، ولا يدخله إلا مع الطعام. بعد الطهي، يزداد محتوى اللوتين في الجزر بنسبة 11%! لذا لا تتردد في إضافته إلى الحساء وأطباق الخضار المطهية الجانبية.

طماطم

يبدو أن الطماطم بالتأكيد لا تنتمي إلى فئة الخضروات التي تحتاج إلى تسخينها جيدًا حتى تصبح مفيدة قدر الإمكان. لكن لا! تحتوي الطماطم على مادة الليكوبين المضادة للأكسدة الأكثر قيمة، وهو إجراء وقائي ممتاز للكثيرين الأمراض المزمنةولها جيدة خصائص مضادة للجراثيم. أظهرت الدراسات أن هذه المادة يتم امتصاصها بشكل أفضل بعد المعالجة الحرارية. صحيح، من الإنصاف أن نشير إلى أن قيمة فيتامين الطماطم تنخفض عند خبزها أو طهيها أو غليها. لذلك نقترح أن تجعل نظامك الغذائي من الطماطم بنسبة 50/50.

المعالجة الحرارية في البصل تزيد من تركيز السيلينيوم، وهو عنصر دقيق مسؤول عن العمل العادينظام القلب والأوعية الدموية ويعزز المناعة.

سبانخ

من الصعب المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة للسبانخ. الأوراق الخضراء السحرية غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والحديد واليود، وتحتوي على فيتامينات B وPP وA وC وE، بل إنها تتفوق على عائلة البقوليات من حيث البروتين! أثناء عملية الطهي، يتم تدمير جدران خلايا السبانخ، ونتيجة لذلك يمكن للشخص الحصول على ما يصل إلى 25٪ من الكاروتينات (أصباغ نباتية ذات خصائص مضادة للأكسدة ممتازة). بالإضافة إلى ذلك، بعد الطهي، ستزيد كمية الكالسيوم فيه ثلاث مرات! بشكل عام، يعد حساء السبانخ مناسبًا تمامًا في قائمة أولئك الذين لا يراقبون وزنهم فحسب، بل يهتمون أيضًا بالحصول على أقصى استفادة من نظامهم الغذائي.

بصلة

بالطبع البصل المسلوق شكل نقي- متعة للجميع. ومع ذلك، في الحساء والأوعية المقاومة للحرارة، يخنة الخضاروغيرها من الأطباق، فهي صالحة للأكل تمامًا وتضفي مذاقًا لطيفًا. تزيد المعالجة الحرارية للبصل من تركيز السيلينيوم، وهو عنصر نادر مسؤول عن الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية ويحسن المناعة، وكذلك الكالسيوم. اللوتين والكولين (فيتامين ب 4) وفيتامين ك يصبحون أيضًا أكبر بكثير من الخضروات النيئة.

كرنب

لقد عرف الناس عن فوائد الملفوف منذ زمن سحيق. حتى في أعمال طبيب القرون الوسطى ابن سينا، كانت هناك قائمة بالأمراض التي أوصى بمعالجتها بمساعدة هذه الخضار. ولا عجب! أنه يحتوي على جزء مثير للإعجاب عناصر مفيدةالجدول الدوري والبروتينات والألياف النباتية. في أوائل الربيع، خلال فترة نقص الفيتامينات الحاد، يوصي خبراء التغذية بإعداد الحساء منه ملفوف مخلل. صحيح أنه لا يجب تخزينه في الثلاجة، لأنه بهذه الطريقة سيفقد جميع خصائصه المفيدة: في درجات الحرارة المنخفضة، يتم تدمير فيتامين C بسرعة ويصبح أقل بنسبة 90٪ خلال يوم واحد. ولهذا السبب يجب تحضير مثل هذا الحساء في وقت واحد.

عندما ينضج الملفوف يفقد فيتامين نادر U عبارة عن مادة تعمل على تطهير المركبات الضارة التي تدخل أجسامنا ولها خصائص علاجية ممتازة. لكن كمية الكولين والفيتامينات C وPP تزيد ثلاث مرات تقريبًا بعد الطهي. علاوة على ذلك، بعد المعالجة الحرارية، لا يسبب الملفوف تهيجا للمعدة وهو أسهل بكثير للهضم.

الشمندر

بعد الطهي، يحتفظ البنجر بما يقرب من 100٪ من خصائصه المفيدة: فهو يحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب و املاح معدنية، والتي ليست حساسة لدرجات الحرارة المرتفعة. تحتوي الخضار أيضًا على البيتين والمعادن التي يتم امتصاصها بشكل أفضل بعد الطهي. بالمناسبة، البيتين - مادة فريدة من نوعها، وهو أمر يكاد يكون من المستحيل العثور عليه في المنتجات الأخرى. يساعد هذا المركب على هضم البروتين ويحفز وظائف الكبد. بالإضافة إلى ذلك، يساعد البنجر على تطهير الكلى والدم وتقوية جدران الأوعية الدموية.

مواد مماثلة من الفئة

عندما كنا أطفال، كان يُقال لنا في كثير من الأحيان أن نأكل الخضار. نادراً ما يحب الأطفال الخضار، لذا فإن ذكريات هذه التعليمات لا تدفئ أرواحهم. ربما يكون هذا أحد أسباب غياب الخضار غالبًا عن النظام الغذائي للبالغين؟ إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص، فصحح نفسك بسرعة. اتضح أن الأمهات كانوا على حق: الخضار ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضًا صحية جدًا.

نجيب على الأسئلة الشائعة حول الخضروات والمشاركة نصائح مفيدةبشأن استخدامها وإعدادها.

ما هو الجيد في الخضار؟

يجب أن تكون الخضروات موجودة في النظام الغذائي لشخص بالغ. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية وغيرها مواد قيمةوالتي تعمل على تحسين الصحة وتحسين أداء العديد من الأعضاء. تحتوي الخضروات أيضًا على ألياف صحية، تعمل على تنظيف الجسم بلطف من النفايات والسموم، وتطبيع عمل الجهاز الهضمي وتسريع عملية الهضم. العمليات الأيضيةفي الكائن الحي.

تحتوي الخضروات أيضًا على مضادات الأكسدة - وهي مواد تحارب عند دخولها الجسم الجذور الحرة التي تدمر جهاز المناعة. نتيجة ل قوات الحمايةيزداد ، ويتناقص خطر حدوث وتطور العديد من الأمراض. بمعنى آخر، تعمل الخضروات على تجديد شباب الجسم من الداخل إلى الخارج.

كم مرة يجب أن تأكل الخضار؟

يجب أن تكون الخضروات موجودة في النظام الغذائي اليومي، أي أنه من الأفضل تناولها يوميًا. هذه هي أسهل طريقة لملء جسمك بالفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى. الخضروات هي أصحاب الأرقام القياسية من حيث المحتوى العناصر الغذائية، بالمقارنة مع المنتجات الأخرى.

توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) البالغين بتناول خمس حصص من الخضار يوميًا أو 500 جرام من الفاكهة. يمكنك تناول الخضار على الإفطار أو الغداء أو العشاء - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك وخيالك وقدراتك في الطهي.

ما هي الخضروات الأكثر صحة؟

جميع الخضروات صحية على قدم المساواة. لا تتردد ولا تتردد في تجربة كل الفواكه التي تراها أمامك في السوق أو في السوبر ماركت. قم بالتجربة وتجربة نكهات جديدة واجعل نظامك الغذائي صحيًا ومتنوعًا وغنيًا قدر الإمكان. كل الخضار مختلفة تركيبة فريدة من نوعهامما يعني أن التنوع سيسمح لك بإثراء جسمك بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة والزيوت الأساسية إلى أقصى حد.

نقطة مهمة: حاول إعطاء الأفضلية للفواكه الموسمية. هم أصحاب السجلات لمحتوى المواد المفيدة. في الصيف، اعتمدي على الخيار والطماطم، الفلفلوالكوسة وفي الخريف شراء اللفت واليقطين والجزر الأبيض.

هل الخضار النيئة فقط صحية؟

تأكد من إدراجه في نظامك الغذائي الخضروات الطازجة: أنها تحتوي على الحد الأقصى من المواد المفيدة والمغذية، وكذلك الألياف. الفواكه النيئة تنظف الجسم وتكون بمثابة "المكنسة" للأمعاء. سوف يتحسن أداء الجهاز الهضمي فقط.

وفي الوقت نفسه، يمكنك طهي الخضار ومعالجتها في درجات حرارة عالية. سيتم فقدان بعض الخصائص المفيدة، ولكن جزء فقط. ستظل الخضروات صحية. حاول طهيها بالبخار في الفرن أو على الشواية. لا تستخدم كثيرا درجات حرارة عاليةللحفاظ على أقصى قدر من الفوائد في الخضروات. إذا أمكن، قم بطهي الخضار دون تقشيرها: هذه الطريقة "تحفظ" المواد المفيدة داخل الفاكهة. إذا قررت طهي الخضار، فقم بإلقائها في الماء المغلي بالفعل وليس لفترة طويلة.

ماذا يحدث إذا لم تأكل الخضار؟

قلة الخضار في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم. تسمى هذه الحالة "الفيتامين" وتؤثر بشكل كبير على حياة الإنسان. مع نقص فيتامين، يعاني الشخص زيادة التعبعرضة للاكتئاب، ويتعب بسرعة، وتتباطأ عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

في غياب طويلإن إدراج الخضار في النظام الغذائي يمكن أن يسبب مشاكل في الهضم والجلد وعمل بعض الأعضاء الأخرى. سوف تسقط المناعة ومعها مقاومة الفيروسات و أمراض معدية. بحث علميكما أظهر أن نقص الخضار في النظام الغذائي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

كيفية اختيار الخضار؟

لاختيار الجودة والطازجة و ثمار مفيدةلنفسك ولعائلتك، اشتري الخضار ليس من السوبر ماركت، بل من الأسواق ومن المزارعين. يمكنك أيضًا أن تطلب من البائع الحصول على شهادة المنتج، والتي ستصبح نوعًا من الضامن لجودة الخضروات.

عند اختيار الفاكهة، والانتباه إلى بهم مظهر. يجب أن تكون فاتحة للشهية، غنية بالألوان، بدون خدوش أو أجزاء فاسدة. إذا بدت الخضروات قديمة بالنسبة لك، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج. على الأرجح لم يتبق فيه أي مواد مفيدة. يجب ألا تكون رائحة الخضار عفنة أو فاسدة.

أصدقائي الأعزاء! البقاء حتى الآن أحدث الأخبارفي علم التغذية! احصل على نصائح جديدة حول التغذية السليمة! تعلم من تجربة الأشخاص الآخرين الذين يعانون من التخسيس! أشعر بالدعم من المشاركين! لا تفوت البرامج والدروس والدورات التدريبية والندوات عبر الإنترنت الجديدة! دعونا نصبح رشيقين معًا، لأن الأمر أسهل معًا! للقيام بذلك، اترك تفاصيل الاتصال الخاصة بك ولن تفوت أي شيء جديد ومثير للاهتمام. ابق على تواصل!

يمكن أن تسبب الخضروات انتفاخ البطن وحتى الإمساك

نادرا ما يحدث هذا، لكنه يحدث. بعض الأشخاص الذين يفقدون الوزن، ويغيرون نظامهم الغذائي فجأة من الحلويات والخبز إلى الخضار، يشكون من مشاكل في البراز. وذلك لأن الألياف الموجودة في الخضار والنخالة تنتفخ في الأمعاء وتمتص الماء. إنها تشغل مساحة كبيرة، ويضطر الجسم إلى التخلص منها، وكذلك منتجات التحلل التي تجمعها الألياف من جدران الأمعاء. تعمل الألياف كمكنسة هنا. ومع ذلك، إذا كان الجسم الذي طالت معاناته يفتقر إلى السوائل، أي. أنت لا تشرب كثيرا ماء نظيف، قد يحدث الإمساك. لذلك، يجب على أولئك الذين ابتعدوا دائمًا عن الخضار إدخالها في نظامهم الغذائي تدريجيًا. أولاً، الجمع بين المطبوخ والخام، وزيادة نسبة الخام تدريجيًا. تناول الخضار مرة واحدة في اليوم أو حتى كل يومين، وبعد ذلك في كثير من الأحيان. يمكنك أيضًا استخدام طرق أخرى مثبتة لعلاج الإمساك، على سبيل المثال.

أما بالنسبة لزيادة تكوين الغازات، فالأمر كله يتعلق بالأمعاء المزدحمة. إذا لم يكن لديك مشاكل خطيرةمعها، تحتاج فقط إلى تنظيفه. وسوف تفعل الخضروات ذلك بنفسها إذا تناولتها يومًا بعد يوم. وحتى لا تشعر في البداية بالانتفاخ عدم ارتياح، استبعاد الأطعمة من النظام الغذائي الخاص بك، مما يسبب تكوين الغاز: طازج الملفوف الأبيض(يمكن استبداله بالمخلل أو المطهي)، الفجل، الفجل، بعض الفواكه (العنب، الكاكي، الموز)، الخبز الأسود، البروتين النباتي، حليب صافي. ومن المهم أيضًا عدم التدخل منتجات مختلفةفي وجبة واحدة. أولئك. جلست لتناول طعام الغداء وتناول الخضار واللحوم واترك الجبن أو الزبادي لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. وإذا أردت الفاكهة فكلها دون أي طعام آخر.

وهكذا، كيفية تناول الخضار النيئة...

مرتين في اليوم، وأكثر إذا أردت. بدقة قبل وجبات الطعام، مثل حبوب الحمية. أولا - الخضروات، ثم - الأطعمة الأخرى. يجب أن يكون هناك الكثير من الخضروات! تخيل وعاءًا مليئًا بالحساء سلطة الخضار... وهذا هو الجزء الأصغر. تدريجيا سوف تعتاد على ذلك النظام الغذائي النباتيأن يومًا بدون خضروات سيبدو غير مرضٍ إلى حدٍ ما من حيث الطعام. اخسر وزنك من أجل صحتك!