ما فائدة فيتامين سي لجسم الإنسان؟ كيفية تناول فيتامين سي والجرعة اليومية. الخصائص الفيزيائية والكيميائية

حمض الاسكوربيك،أو كما نسميها في الحياة اليومية، حمض الاسكوربيك– ولعل الفيتامين الأكثر شهرة. وكما تظهر الممارسة، فهي الأكثر ندرة: وهذا ما نفتقر إليه في أغلب الأحيان.

ووفقا للاحصاءات، في نهاية فصل الشتاء من نقص فيتامين ج 70٪ -80٪ ​​من الروس يعانون. رئيسي مصدر فيتامين ج- هذه الخضار والفواكه. ونحن نأكل منهم أقل بكثير من الأوروبيين. وفي الوقت نفسه، يكاد يكون هذا هو أهم فيتامين يساعدنا على مقاومة الالتهابات. ونقص فيتامين C محفوف في المقام الأول بانخفاض المناعة. أيضًا حمض الاسكوربيك، بما في ذلك "الطبيعية" - لديه قوة تأثير مضادات الهيستامين. العديد من الدراسات العلمية تثبت ذلك بما فيه الكفاية كمية فيتامين سيفي الجسم يقلل من احتمالية حدوث الحساسية والالتهابات ويقلل من شدتها. يساعد فيتامين سي امتصاص أفضلفيتامينات ب والكالسيوم والحديد، وإزالة الأملاح المعدنية الثقيلة والسموم المختلفة من الجسم. إنه يحمي خلايانا من الشيخوخة والتدمير، ويقلل من هشاشة الشعيرات الدموية، ويساعد في الحفاظ على قوة الأوعية الدموية ويمنع الترسبات على جدرانها لويحات الكوليستروليساعد على تطبيع مستويات الهيموجلوبين.

يساعدنا حمض الأسكوربيك على الشعور بالحيوية وتقليل التعب. وكميته الكافية في الجسم ستوفر لنا توهجًا صحيًا وبشرة مشدودة ومرنة (فيتامين C يعزز إنتاج ألياف الكولاجين الجديدة) وغياب الكدمات تحت العينين (ما لم يكن سبب ظهورها بالطبع هو وراثية أو بسبب أمراض معينة). كما أنه يساعدنا على التعامل مع التوتر من خلال المشاركة في التخليق الحيوي للكورتيزول والأدرينالين وهرمونات التوتر الأخرى. كما أن وجود كمية كافية من حمض الأسكوربيك في الجسم يجعل من السهل التكيف مع ساعات النهار القصيرة وتغيرات المنطقة الزمنية.

متوسط الحاجة لفيتامين Cللبالغين - 60-100 ملغ يوميًا (على سبيل المثال، 100 جرام من الفلفل الحلو، حوالي 150 جرام من الفراولة أو الفراولة، 50 جرام من الكشمش الأسود، 200 جرام من الطماطم (نحن نتحدث عن ناضجة، طازجة ومقطوفة حديثًا). عند المدخنين والنساء الحوامل والمرضعات، وكذلك أثناء المرض أو فترة الشفاء بعد ذلك، تكون الحاجة إلى حمض الأسكوربيك أعلى قليلاً. الجرعة العلاجية من فيتامين سيعادة 500-1500 ملغ.

أليكسي كوفالكوف

أخصائية تغذية، مقدمة برامج “طعام بقواعد وبدون قواعد”، “بالحجم العائلي”

يبدأ فيتامين C في الانهياربالفعل بعد 5 دقائق من الغسيل والتقطيع الخضار النيئةوالفواكه. بالإضافة إلى ذلك، يحدث تراكم الفيتامينات في الفاكهة الأيام الأخيرةنضجها، والآن يتم حصاد معظم الخضروات والفواكه قبل وقت طويل من نضجها النهائي. وبالتالي فإن حمض الأسكوربيك فيها أقل مما كان عليه قبل خمسين عامًا على سبيل المثال. لذا قم بإجراء تعديلاتك الخاصة على جداول "الفيتامينات" القياسية!

المصادر الرئيسية لفيتامين سي

غني بفيتامين سيالوركين الوردية، الكشمش الأسود، الكيوي، التفاح، الحمضيات (بسبب القشرة السميكة حتى مع تخزين طويل المدىلم يضيع فيها سوى القليل جدًا الفيتامينات المفيدة), الفلفل الحلو، البنجر، البصل، الطماطم، الفجل، البروكلي، الفجل، اللفت، الهليون، السبانخ. عظيم طوال الموسم مصدر فيتامين ج– مخلل الملفوف : مع التخزين السليمحتى بعد عدة أشهر، لا تزال الكمية الأصلية تقريبا من حمض الأسكوربيك فيها. الشيء الرئيسي هو عدم تصريف المحلول الملحي: في الملفوف بدون محلول ملحي، يتم فقدان ما يصل إلى نصف كمية فيتامين سي خلال 12 ساعة، أيضًا، على سبيل المثال، عند طهي الخضار لمدة 30 دقيقة أو أكثر، يتم فقدان حوالي 50٪ من فيتامين سي. ضائع ومع الطبخ والقلي على المدى الطويل - ما يصل إلى 90٪ .

لا حاجة لطهي الطعام الأطعمة الغنية بفيتامين Cللاستخدام المستقبلي لعدة أيام - إذا كنت تعتبرها بالطبع مصدرًا لهذا الفيتامين. على سبيل المثال، بعد 10 ساعات، يبقى حوالي 10٪ فقط من فيتامين C في حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج، وحتى أقل إذا تم إعادة تسخينه. أيضًا يتم تدمير حمض الاسكوربيك بسرعة في الضوء(لهذا السبب من الأفضل تخزين الخضار والفواكه في غرفة أو درج مظلم) وملامسة للأسطح المعدنية. لذلك، من الأفضل طهي الخضار في أوعية زجاجية أو فخارية أو مينا، وقليها في مقالي غير لاصقة.

علامات نقص فيتامين C

الخمول, زيادة التعب، هشاشة الأوعية الدموية والميل إلى الكدمات، لون البشرة الرمادي، نزيف اللثة، ضعف التئام الخدوش والجروح، جفاف الجلد، تساقط الشعر، الاكتئاب، آلام المفاصل.

علامات فرط فيتامين سي

الإسهال، والحكة في الجلد، ومختلفها ردود الفعل التحسسيةوالأرق والصداع والتهديد بحصوات الكلى و مثانة. ومع ذلك، نظرا لأن فيتامين C يتم التخلص منه بسرعة من الجسم، فإن فائضه عادة ما يكون ممكنا مع الاستخدام المطول للجرعات العلاجية أو فائضها.

فيتامين C أو حمض الأسكوربيك هو مركب عضوي قابل للذوبان في الماء. اكتشفه عالم الكيمياء الحيوية الأمريكي ألبرت سينت جيورجي في عام 1927، والذي بدأ "التبشير بعبادة" حمض الأسكوربيك في أوروبا، لأنه كان يعتقد أن العنصر يقاوم أمراض مختلفة. ثم لم تتم مشاركة آرائه، ولكن بعد 5 سنوات اتضح أن حمض الأسكوربيك يمنع الاسقربوط، وهو مرض اللثة الذي يتطور مع نقص فيتامين C. وبعد هذه الأخبار، بدأ العلماء دراسة مفصلة للمادة.

لا ينتج الجسم حمض الأسكوربيك من تلقاء نفسه، لذلك نحصل عليه من الطعام والمكملات الغذائية. في أجسامنا، يؤدي فيتامين C وظائف التخليق الحيوي. على سبيل المثال، لا غنى عنه في التعليم مواد مهمة، مثل الكارنيتين والكولاجين.

حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة التي تنشط وظيفة وقائيةجسم. وهذا يقلل من عدد الجذور الحرة التي تدمر الخلايا السليمة. يقاوم فيتامين سي الأمراض المزمنةونزلات البرد.

متابعون الطريقة الطبيعيةللحصول على مواد مفيدة ينصح بتناول فيتامين سي فيه شكل نقي، أي من مصادر الطعام. الجزء الأكبر من المنتجات التي تحتوي على حمض الاسكوربيك تشمل الأطعمة النباتية. لذلك، فإن معظم فيتامين C موجود في الفلفل الأحمر والكشمش الأسود.

في الاستخدام المنتظمفيتامين C له تأثير إيجابي على العمليات في الجسم. تختلف فوائد فيتامين C لكل عضو.

تناول فيتامين C يزيد من مقاومة الجسم للفيروسات ويقوي جهاز المناعة. ليس من قبيل الصدفة أننا نحاول استهلاك أكبر قدر ممكن خلال الأمراض الموسمية والطقس البارد. وقد أظهرت الأبحاث مرارا وتكرارا أن فيتامين C قد يساعد في تخفيف الأعراض وتقليل مدة الأمراض الحادة. التهابات الجهاز التنفسي. ونتيجة لذلك، يزداد أداء الجسم ومقاومته لمسببات الأمراض الفيروسية.

إن إضافة الأطعمة الغنية بفيتامين C إلى نظامك الغذائي يحسن صحة القلب ويقوي جدرانه. الأوعية الدموية. وجدت مراجعة الجامعة الوطنية للعلوم الصحية لـ 13 دراسة ذلك المدخول اليومي 500 ملغ من فيتامين سي يخفض مستوى "السيئ" الكولسترول الضار ytriglycerides.

يزيد فيتامين C من امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 67% - وهذا يلغي التطور فقر الدم بسبب نقص الحديد. كما يعمل حمض الأسكوربيك على تسييل الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم.

ويشارك حمض الأسكوربيك في تركيب الكولاجين، مما يبطئ شيخوخة الجلد ويحافظ على لونه. بالإضافة إلى ذلك، يعمل فيتامين C على ترميم الأنسجة التالفة عندما ضربة شمسويحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية الضارة.

فيتامين C أثناء الأوبئة

في الخريف والربيع يوصى بزيادة جرعة حمض الأسكوربيك: لأغراض وقائية- ما يصل إلى 250 ملغ، أثناء المرض - ما يصل إلى 1500 ملغ / يوم. يتم تأكيد الفعالية سواء في حالة شكل خفيفنزلات البرد والشديدة الأمراض الفيروسيةعلى سبيل المثال الالتهاب الرئوي.

تختلف الجرعة الموصى بها من فيتامين C حسب الجنس والعمر والحالة الصحية. فيما يلي المدخول اليومي المقبول عمومًا من فيتامين C، بناءً على: التصنيف الدوليقانون التمييز العنصري:

ما هي مخاطر الجرعة الزائدة؟

بالرغم من الفوائد المحتملةمن أجل الصحة ودرجة منخفضة من السمية، يمكن أن يكون فيتامين C ضارًا إذا تم استخدامه بشكل غير حكيم أو بجرعة مختارة بشكل غير صحيح. لذلك، في الجرعات الكبيرة يمكن أن يسبب الأعراض التالية:

مع جرعة زائدة طويلة الأمد من حمض الأسكوربيك، يمكن أن تتطور عملية التمثيل الغذائي المتسارع، وتآكل مينا الأسنان والحساسية. لذا قبل أن تتناول فيتامين سي الأغراض الطبيةاستشر طبيبك.

من أجل الأداء الكامل لجسم الإنسان، من أجل التمثيل الغذائي الجزيئي الطبيعي في أنسجة جميع الأعضاء، فإن وجود بعض الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى ضروري. في هذه المقالة سنتحدث بالتفصيل عن مركب واحد معقد مهم للغاية لعملية التمثيل الغذائي الخلوي. هذا هو أو، كما يطلق عليه أيضا، حمض الأسكوربيك، ببساطة حمض الأسكوربيك. وفقًا للتصنيف الدولي IUPAC، يبدو الاسم مثل حمض جاما لاكتون 2،3-ديهيدرو-إل-جولونيك.

معلومات عامة

وفي أواخر العشرينيات وأوائل الثلاثينيات من القرن الماضي، عزل الكيميائيون فيتامين C كعنصر يشارك في عملية التمثيل الغذائي كمحفز. هذا مزيج معقد من ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون، وهو حمض يؤدي غيابه أو نقصه إلى خلل في جسم الإنزيمات المشاركة في ضمان الأداء الطبيعي للأعضاء والأنظمة الفردية. ونتيجة لذلك، فإنها تتطور أشكال حادة امراض عديدة. على وجه الخصوص، الاسقربوط، أو الحداد.

الاسقربوط

هذا مرض رهيبوالتي أودت بحياة الملايين من بحارة المسافات الطويلة الذين شاركوا فيها يسافر العالم. ويحدث عندما يتوقف الجسم عن إنتاج الكولاجين بسبب نقص فيتامين C. ونتيجة لذلك، يحدث ضمور الأنسجة الضامة. المظاهر المرئية هي نزيف اللثة، ونزيف تحت السمحاق، وفقر الدم، وألم في الأطراف، وفقدان الأسنان، وما إلى ذلك. المظاهر المميزةنقص حاد أو غياب كامل لحمض الأسكوربيك. في الوقت الحاضر، تم القضاء على مرض الاسقربوط، الذي كان يؤثر في السابق على فرق كاملة من البحارة في الرحلات الطويلة.

نقص الفيتامين

نقص الفيتامين هو تناول غير متوازن للفيتامينات في الجسم. ليس غيابًا تامًا، بل خلل في التوازن. على سبيل المثال، يتطلب فيتامين C وجوده فقط في هذه الحالة يتم امتصاصه من قبل الخلايا. التوازن الأمثل هو نسبة هذه العناصر 2:1، حيث يكون جزأين فيتامين C، وجزء واحد فيتامين P. يتطور نقص الفيتامين في حالتين:

1. عدم تناول كمية كافية من الجسم بسبب قلة محتواها من الطعام.

2. عدم القدرة على امتصاص الفيتامينات بالجسم نتيجة خلل في العناصر الصغرى أو مشاكل صحية.

في المرحلة الأوليةيتجلى نقص فيتامين C في تدهور حالة الشعر والأظافر الهشة والبشرة الشاحبة والجافة. وفي وقت لاحق، يتطور التعب، وضعف المقاومة للعدوى، نزلات البرد المتكررة. ويلي ذلك عمليات الحثل في أنسجة العظاموأنسجة الأجهزة والأعضاء الأخرى.

للوهلة الأولى، يبدو أنه من الصعب التوفيق بين حالة الشعر ونقص فيتامين C. في الواقع، الاتصال بينهما مباشر ويبدو هكذا. تتلقى بصيلات الشعر التغذية من أصغر الأوعية الدموية - الشعيرات الدموية. مع ضعف مرونتها وزيادة لزوجة الدم مادة مفيدةلا تصل إلى جذور الشعر. ونتيجة لذلك، نرى تجعيد الشعر مملة ومتناثرة وهشة. فرك المراهم وغسل شعرك بالشامبو المعلن عنه لا يعطي التحسن المطلوب.

كمية كافية من حمض الاسكوربيك تسرع عملية التمثيل الغذائي. يصبح الدم أكثر سيولة، وتتقوى الأوعية الدموية العناصر الدقيقة المفيدةسقط في بصيلات الشعر. يتفاعل الشعر وفقًا لذلك. تستجيب الأنسجة والأعضاء لفيتامين C بنفس الطريقة: العظام والعضلات والأربطة والكبد والكلى والدماغ وغيرها.

فوائد حمض الاسكوربيك

تشارك الفيتامينات في جميع العمليات البيوكيميائية تقريبًا في أجسامنا. أما بالنسبة لفوائد فيتامين سي لجسمنا، فلا يمكنك الإجابة عليه ببضع كلمات. وهو مشارك نشط في عمليات الأكسدة والاختزال. دوره مهم في ضمان التمثيل الغذائي السليم للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.

تعمل كمية كافية من حمض الأسكوربيك على تحسين تكوين الدم، لأنه يساهم في تكسير وامتصاص الحديد.

حمض الأسكوربيك ضروري لتخليق وامتصاص بروتين الكولاجين. أشكال الكولاجين النسيج الضامخلايا العظام والدماغ والظهارة والأوعية الدموية والأربطة بين المفاصل. يؤثر نقص الفيتامين على هشاشة العظام، وهشاشة الشعيرات الدموية والأوعية الدموية، سوء الشفاءالقروح والخدوش، وتشكيل الأورام الدموية.

عندما تدخل المواد المسرطنة إلى الجسم من الهواء والغذاء، فإنها تثير تكوين ما يسمى بالجذور الحرة في الدم، والتي تؤدي الكميات الزائدة إلى تكوينها الخلايا السرطانية. يتم مقاومة هذه العملية بواسطة مضادات الأكسدة، أي المواد التي تمنع عمليات الأكسدة المدمرة. الدور الرئيسي في حماية صحتنا من أمراض الأورامفيتامين C يفعل هذا.

وتمتد فوائده أيضًا إلى مجال الهرمونات، وخاصة الأدرينالين. وهذا الهرمون، الذي يعتبر ذكريًا بحتًا، ضروري للنساء والأطفال وكبار السن. كمية غير كافية من الأدرينالين - وقد لاحظنا بالفعل ضعف تدفق الدم الضغط الشريانيونتيجة لذلك - فقدان القوة واليأس والاكتئاب والمقاومة البطيئة تأثيرات خارجية، الالتهابات، الأمراض.

يتفاعل الجسم بسرعة كبيرة مع نقص فيتامين C. من الضروري التأكد باستمرار من وجود الخضار والفواكه الطازجة دائمًا في نظامك الغذائي اليومي. أما بالنسبة لمثل هذا المفهوم فلا داعي للخوف منه. لماذا؟ لأن حمض الأسكوربيك يتم تدميره بسهولة شديدة. ولكن مع ذلك، عند تناول جرعات كبيرة، وخاصة الأدوية الاصطناعية، قد يظهر الإسهال وزيادة التبول وحصوات الكلى والطفح الجلدي.

مصادر حمض الاسكوربيك

العديد من الفيتامينات جسم الإنسانتوليف بشكل مستقل. لسوء الحظ، هذا لا ينطبق على حمض الاسكوربيك. يجب أن نحصل عليه من الطعام. أفضل موردي فيتامين سي - خضروات خضراءو فاكهة حمضية. يحتوي قشر الحمضيات على فيتامين ب (روتين)، والذي، كما ذكر أعلاه، ضروري لامتصاص حمض الاسكوربيك. لذلك، عند إضافة الليمون إلى الشاي، لا داعي لقطع القشر.

في بلدنا، قدم القيصر بيتر الأول التقليد، من بين الإمدادات الأخرى، لشراء كميات كبيرة من الليمون للسفن التي تقوم بالرحلات، لأنه بالفعل في تلك الأيام لوحظ أن الاسقربوط لا يؤثر على أولئك الذين يشربون المشروبات بالليمون الطازج كل يوم.

في كميات كبيرةتم العثور على فيتامين C في الوركين الوردية، ونبق البحر و شجرة عنب الثعلب. علاوة على ذلك، في الوركين الوردية الجافة، يكون تركيز الفيتامين أعلى بثلاث مرات من تركيزه فيه التوت الطازج. هذا المنتج هو صاحب الرقم القياسي لمحتوى حمض الاسكوربيك. تليها على الفور الحلو الأحمر الفلفل الحلو. أعلى تركيز للفيتامين موجود في منطقة الساق. يحتوي الفلفل أيضًا على روتين - وهو نفس فيتامين P، والذي بدونه لا يتم امتصاص حمض الأسكوربيك، أو بالأحرى يتم امتصاصه، ولكنه أسوأ بكثير. ويوجد فيتامين C أيضًا في الملفوف، وخاصةً كرنب بروكسل. كما أنها غنية أيضًا بالسلطة الخضراء - السبانخ والبقدونس والشبت والثوم البري والجرجير والجرجير وما إلى ذلك. وقت الشتاءالمصدر الرئيسي لفيتامين C لسكان خطوط العرض الروسية هو مخلل الملفوف.

منذ فترة طويلة يستخدم الهنود الأمريكيون حقن إبر الصنوبر لنزيف اللثة. وقد حذا البحارة الإسبان حذوهم. ليحصل مشروب فيتامين، تحتاج إلى صب إبر شجرة التنوب أو الصنوبر أو التنوب أو العرعر في الترمس وتصب بشدة الماء الساخنولكن ليس الماء المغلي. غطيها بإحكام واتركيها لمدة ساعة إلى ساعتين.

المنتجات ذات الأصل الحيواني لا تحتوي عمليا على هذا الفيتامين. وهي موجودة بكمية قليلة جداً في الأنسجة العضليةوالكبد والدماغ.

أسباب فقدان حمض الاسكوربيك

من الصعب للغاية الحفاظ على حمض الأسكوربيك في المنتجات. ينهار بسرعة لا تصدق. تتفاعل جزيئاته مع الأكسجين الموجود في الهواء. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل مركب جديد - حمض ديهيدرواسكوربيك، وهو ليس بأي حال من الأحوال نظيرًا لحمض الأسكوربيك. بل نقيضها. تحتوي النباتات على إنزيم الأسكوربيناز المسؤول عن هذا التحول.

يتم تدمير حمض الأسكوربيك أيضًا نتيجة للتفاعل مع المعدن - وهذه الأطباق وأدوات القطع (السكاكين اليدوية ومطاحن اللحوم والخلاطات).

وتنقسم الفيتامينات إلى الدهون القابلة للذوبان في الماء. فيتامينات المجموعة C هي مجرد مركبات قابلة للذوبان في الماء. وهذا يشمل أيضًا فيتامينات ب، وتفقد الخضار والفواكه أهميتها القيمة الغذائية. تمر الفيتامينات في الماء. يسكبها الطباخ في الحوض مع السائل الذي تم غلي الثمار فيه. للحفاظ على العناصر الغذائية التي تحتوي عليها الخضروات والفواكه الفيتامينات القابلة للذوبان في الماءيجب أن تكون المجموعة C مستعدة في ظل ظروف معينة.

يعد الحفاظ على حمض الأسكوربيك في الطعام أمرًا في غاية الأهمية

عند تقطيع الخضار بأدوات التقطيع - السكاكين والخلاطات ومطاحن اللحوم - يتم تدمير أغشية الخلايا التي يوجد فيها حمض الأسكوربيك. هناك اتصال مع الأكسجين. ولهذا السبب ينصح بتقطيع الخضار والفواكه والأعشاب إلى قطع كبيرة. من الأفضل تمزيقها باليد أو تركها كاملة.

تتراكم كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك في درنات البطاطس تحت الجلد. نرتكب خطأً كبيراً عندما نقوم بتقشير البطاطس ومن ثم غليها في الكثير من الماء. فهو لا يفقد مذاقه فحسب، بل لم يتبق فيه أي شيء مفيد عمليًا. من هذه البطاطس، يمكنك فقط الحصول على كيلوغرامات غير ضرورية من الدهون، ولكن لا تحسن جسمك على الإطلاق. الدرنات مفيدة فقط إذا تم خبزها في قشرتها. بالمناسبة، هذه البطاطس ليست مفيدة للغاية فقط من حيث الحفاظ على فيتامين C، ولكنها أيضا لذيذة جدا.

التجفيف والتخليل - أيضا طرق مؤكدةحفظ حمض الاسكوربيك. كل ما تحتاجه هو تجفيف الثمار بالكامل، ومراقبة نضجها نظام درجة الحرارة. يتم الحفاظ على فيتامين C بشكل مثالي في الوركين الوردية الجافة والكشمش الأسود ونبق البحر.

عند التخمير، يتم تشكيل بيئة حمضية، والتي تحييد الإنزيمات التي تدمر الحمض. التاريخ يعرف حقيقة مثيرة للاهتمامبخصوص الملفوف الأبيض. في القرون الماضية، عانى البحارة والمستكشفون في القطب الشمالي كثيرًا كميات كبيرةمات من الاسقربوط. بعد اكتشاف الفيتامينات، وخاصة C، واكتشافها في الملفوف المخلل، بدأ تخزين الإمدادات الغذائية لسفن المسافات الطويلة ببراميل من هذا البسيط. مصدر طبيعيحمض الاسكوربيك تراجع الاسقربوط.

لمنع تفاعل حمض الأسكوربيك مع الأكسجين، يتم تغليف المنتجات بغشاء زيتي. في الحياة اليومية، يعد هذا مجرد جزء كبير زيت نباتيتصب في السلطة.

يؤدي سلق الخضار على المدى القصير بالبخار الساخن إلى تعطيل نشاط أوكسيديز الأسكوربات، وهو إنزيم موجود في النباتات ويدمر فيتامين سي في بيئة قلوية. ولهذا الغرض، يتم غمر الملفوف بالبخار الساخن قبل تخليله، للتأكد من أنه لا يفقد قرمشته. ثم تقطع وترش بالملح. لا يتم سكب محلول ملحي الملفوف. أنه يحتوي على الفيتامينات. من الجيد تخمير الملفوف مع الجزر أو التوت البري أو التوت البري أو التفاح.

يمكن تحضير التوت لفصل الشتاء بخلطه مع السكر أو العسل. ينطبق هذا على الكشمش الأسود والفراولة والتوت الروان وما إلى ذلك. لتجنب تكوين العفن، من الأفضل تخزين الجرار مع المستحضرات في قبو مظلم وبارد أو في الثلاجة.

المتطلبات اليومية

لأن جسم الإنسان لا يزود نفسه بحمض الأسكوربيك كمية كافية، فلابد أن يتم الحصول عليها من الخارج. المتطلبات اليوميةفيتامين C ليس هو نفسه بالنسبة ل أناس مختلفون. ذلك يعتمد على العمر الحالة العامةالصحة ونمط الحياة والعادات وأكثر من ذلك بكثير. حتى الوقت من السنة مهم. وبما أن فرط الفيتامين C يعد ظاهرة استثنائية وفريدة من نوعها، إلا أنه النقص من هذا الفيتامينتشعر به الغالبية العظمى من الناس، فمن المفيد أن تتعرف على الأرقام التي توضح عدد الملليجرامات من حمض الأسكوربيك الموجودة في بعض النباتات وما يمكن اعتبار استهلاكها الأمثل.

ويتراوح متوسط ​​الاحتياجات اليومية من 60 إلى 100 ملليغرام للشخص الواحد. النساء الحوامل والأمهات المرضعات في أمس الحاجة إلى حمض الأسكوربيك. في سن الشيخوخة، تكون الحاجة إلى فيتامين C أكبر منها في الشباب، لأن الجسم المسن يمتصه بشكل أسوأ من الأصغر سنا.

كما ذكر أعلاه، أكبر عدديوجد حمض الأسكوربيك في وردة الورد الجافة - 1200 ملليجرام لكل مائة جرام من التوت. طازجة - 420 ملغ. ينتقل فيتامين C بسهولة إلى محلول مائي، لذلك ليس من الصعب على الإطلاق استخراجه من الوركين الوردية. ما عليك سوى إضافة التوت إلى الترمس وإضافة الماء الساخن. بعد بضع ساعات ضخ الشفاءيمكنك أن تشرب.

تحتوي مائة جرام من الفلفل الأحمر على 250 ملليجرام من حمض الأسكوربيك، بينما يحتوي الفلفل الأخضر على 150. وتوجد نفس الكمية تقريبًا في السلطة الخضراء وكرنب بروكسل. من المهم أن تتذكر أن البقدونس أو الشبت الطازج يحتوي على فيتامين C أكثر من الفلفل الأحمر الذي لا معنى له في الخارج. الأبيض- و كرنب أحمربجانب الفلفل الطازج فهي أقل شأنا في محتوى حمض الأسكوربيك. أنها تحتوي على 60 ملليغرام لكل مائة جرام من المنتج، ولكن في رؤوس الملفوف الضيقة يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل وأطول من الفلفل.

فجل حار، أنواع مختلفةيجب أن يكون الملفوف والأعشاب الطازجة موجودة قائمة الطعام اليومية. ومن بين الفواكه المستوردة يمكنك اختيار الحمضيات والكيوي والبابايا. تحتوي على حمض الأسكوربيك - من 40 إلى 60 ملليجرام لكل مائة جرام من اللب. بالمناسبة، جسمنا قادر على الاحتفاظ بفاكهة أو اثنتين أو طبق سلطة لبعض الوقت. الخضروات الطازجةاو من ملفوف مخلل. وهذا أمر جيد حتى في متناول شخص فقير جدًا.

سلطة فيتامين

السلطة اليونانية هي طبق يتم إعداده وفقًا للمتطلبات التي تسمح له بالحفاظ على فيتامين سي إلى أقصى حد. القاعدة اليوميةيوجد حمض الأسكوربيك في حصة تزن 150-200 جرام فقط.

يقطع في قطع كبيرة، حوالي 2 × 2 سم، فلفل أحمر حلو، تمزيق السبانخ أو السلطة الخضراء بيديك، وكذلك الشبت والبقدونس والكرفس، أضيفي الطماطم والبصل والزيتون وجبنة الفيتا، أضيفي القليل من الملح، ورشي عصير ليمونو الماء زيت جيد. كل هذا لن يستغرق أكثر من عشر دقائق. جرعتك اليومية من فيتامين C موجودة بالفعل على طبقك. الآن عليك أن تأكله على الفور. لتجنب الخسارة خصائص مفيدةيتم تحضير هذه السلطة قبل التقديم مباشرة.

مواد كيميائية

يمكن الحصول على حمض الأسكوربيك ليس فقط من الغذاء النباتي، بل أيضا من مجمعات الفيتاميناتالتي تقدمها صناعة الأدوية الحديثة. هذا و أقراص فوار، على سبيل المثال سيلاسكون فيتامين سي، وأسكوفيت، وسيترودزهيكس، وأقراص الاستحلاب مثل أسفيتول، و أقراص للمضغحمض الاسكوربيك بالإضافة إلى ذلك، يمكنك شراء مساحيق عن طريق الوريد و الحقن العضليوكذلك لتحضير المشروبات. تهدف هذه الأدوية إلى القضاء على نقص الفيتامين. يتم امتصاص فيتامين C وامتصاصه بشكل جيد للغاية. تبدأ العملية بالفعل تجويف الفمويستمر كذلك في جميع أنحاء الجهاز الهضمي.

فيما يتعلق بالفوائد مواد كيميائيةهناك آراء مختلفة حول حمض الاسكوربيك. على وجه الخصوص، هذا. جميع جزيئات الأحماض الأمينية الطبيعية الموجودة على الأرض لها بنية أعسر. حدث هذا بسبب السمات الهيكلية لدينا النظام الشمسيواتجاه حركة الأشعة فوق البنفسجية. التركيب الكيميائي لا يكرر هذا النمط. الأدوية الاصطناعية لها بنية دوران جزيئية ثنائية الاتجاه. وبناء على ذلك، لا يمتصها الجسم بالكامل.

ومع ذلك، في بعض الحالات يكون من المستحيل الاستغناء عن الأدوية الاصطناعية. ما هي أفضل طريقة لتناول أقراص فيتامين سي قبل أو أثناء أو بعد الوجبات؟ ويعتقد الخبراء أنه في الوقت المناسب. في عملية التطور، تعلم جسم الإنسان واعتاد على استخلاص المواد المفيدة من الطعام. بعد تناول حبوب منع الحمل، يعمل عليها بشكل أقل نشاطًا، وإذا تناولها مع طعام آخر، فإن الجسم سيقبل الفيتامينات من الحبوب كما من الطعام.

يقول الكيميائيون وعلماء الأحياء أنه من الأفضل الحصول على الفيتامينات منتجات طبيعية، أ المخدرات الاصطناعيةخذ فقط حسب وصفة الطبيب، بعد إجراء فحص شامل واجتياز الاختبارات المناسبة.

يلعب دورًا رئيسيًا في تكوين الكولاجين*، وهو أمر مهم لنمو وإصلاح خلايا الأنسجة واللثة والأوعية الدموية والعظام والأسنان. يعزز امتصاص الجسم للحديد.

تقاس بالملغ. يتم استهلاكه بشكل أسرع تحت الضغط. RNI للبالغين – 45 ملغ. المدخنون وكبار السن لديهم حاجة متزايدة لفيتامين C (سيجارة واحدة مدخنة تدمر 25 ملجم C)

فائدة.
فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة القوية. يلعب دورًا مهمًا في تنظيم عمليات الأكسدة والاختزال، ويشارك في تركيب الكولاجين والبروكولاجين، والتمثيل الغذائي حمض الفوليكوالحديد، وكذلك التوليف هرمونات الستيرويدوالكاتيكولامينات. ينظم حمض الأسكوربيك أيضًا تخثر الدم، ويعيد نفاذية الشعيرات الدموية إلى طبيعتها، وهو ضروري لتكوين الدم، وله تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية.

فيتامين C هو عامل في حماية الجسم من آثار الإجهاد. يقوي العمليات التعويضية، ويزيد من مقاومة الالتهابات. يقلل من آثار مسببات الحساسية المختلفة. هناك العديد من المتطلبات النظرية والتجريبية لاستخدام فيتامين C لغرض الوقاية أمراض السرطان. ومن المعروف أن مرضى السرطان، بسبب استنفاد احتياطياته في الأنسجة، غالبا ما تظهر عليهم أعراض نقص الفيتامينات، الأمر الذي يتطلب إدارتهم الإضافية.
يساعد على خفض مستويات الكولسترول في الدم.
يحمي من العديد من الالتهابات الفيروسية والبكتيرية.
يعمل كملين طبيعي*.
يقلل من احتمالية الإصابة بجلطات الدم.
يساعد في علاج نزلات البرد.
يقلل من آثار مسببات الحساسية المختلفة.

فيتامين C هو أحد المكملات الغذائية الأكثر استخدامًا. يتم إنتاجه بجميع أنواعه. الشكل النقي لفيتامين C يأتي من حبوب الدكستروز.

الفرق بين فيتامين C الطبيعي أو العضوي وحمض الأسكوربيك العادي هو قدرة الشخص على امتصاصه. أكثر أفضل ملحقفيتامين C هو الذي يحتوي على مجمع كاملفيتامين C مع البيوفلافونويدات والهسبيريدين* والروتين* (أملاح الحمضيات).

الاسقربوط هو مرض ناجم عن نقص فيتامين C.

تم العثور على كمية كبيرة من حمض الاسكوربيك في منتجات أصل نباتي (الحمضيات، الخضروات الورقية الخضراء، البطيخ، البروكلي، براعم بروكسل، القرنبيط والملفوف، الكشمش الأسود، الفلفل الحلو، الفراولة، الطماطم، التفاح، المشمش، الخوخ، البرسيمون، نبق البحر، الوركين الوردي، روان، البطاطا المخبوزة). في المنتجات ذات الأصل الحيواني- ممثلة بشكل غير معنوي (الكبد، الغدد الكظرية، الكلى).

الأعشاب الغنية بفيتامين C:البرسيم الحجازي، مولين، جذر الأرقطيون، عشب الطير، ييبرايت، بذور الشمر، الحلبة، القفزات، ذيل الحصان، عشب البحر، النعناع، ​​نبات القراص، الشوفان، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، البقدونس، إبر الصنوبر، اليارو، الموز، أوراق التوت، البرسيم الأحمر، الورد الوركين، القلنسوة، أوراق البنفسج، حميض.

تسممغير مؤكد. لا ينبغي أن يؤخذ فيتامين C من قبل مرضى السرطان الذين يتلقون العلاج الإشعاعي أو الكيميائي.

الأعداء:الماء، الضوء، الحرارة، الأكسجين، التدخين، تجهيز الأغذية.

نصيحة.الجرعات الكبيرة من فيتامين C قد تغير نتائج الاختبارات المعملية (قد تخفي الدم في البراز). لزيادة C، يجب دمجه مع البيوفلافونويد والكالسيوم والمغنيسيوم.

يدمر أول أكسيد الكربون فيتامين سي، لذا يجب على سكان المدينة زيادة جرعات فيتامين سي. قم بزيادة تناول فيتامين سي إذا كنت تتناوله. إذا كنت تتناول الجينسنغ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك قبل أو بعد تناول فيتامين سي بثلاث ساعات.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من الفيتامينات على مدى فترة طويلة من الزمن، فقد يتطور نقص الفيتامين. الأعراض المحتملةنقص فيتامين سي:
نزيف اللثة
فقدان الأسنان
سهولة الكدمات
سوء التئام الجروح
الخمول
تساقط الشعر
جلد جاف
التهيج
وجع عام
الم المفاصل
الشعور بالراحة
اكتئاب.

دواعي الإستعمال
الوقاية والعلاج من نقص الفيتامينات والفيتامينات
ضمان زيادة الحاجة إلى فيتامين C:
خلال فترة النمو،
أثناء الحمل والرضاعة ،
أثناء النشاط البدني الثقيل ،
عند الإرهاق،
خلال فترة الشفاء بعد مرض خطير ،
الخامس فترة الشتاءفي ارتفاع الخطرتطور الأمراض المعدية
مع أهبة النزفية
للنزيف (الأنف، الرئوي، الرحم، الخ)
في حالة تناول جرعة زائدة من مضادات التخثر
في أمراض معديةوالتسمم
لاعتلال الكلية عند النساء الحوامل
أمراض الكبد
مرض اديسون
لعلاج بطء التئام الجروح وكسور العظام
مع الحثل.