العضو الذي يعالج الغذاء. قسم الجهاز الهضمي - الأمعاء الغليظة

يتلقى جسم الإنسان معظم العناصر الغذائية اللازمة للحفاظ على الحياة من خلال الجهاز الهضمي.

إلا أن الجسم لا يستطيع استخدام الأطعمة المعتادة التي يتناولها الإنسان: الخبز، اللحوم، الخضار مباشرة لتلبية احتياجاته. للقيام بذلك، يجب تقسيم الأطعمة والمشروبات إلى مكونات أصغر - جزيئات فردية.

ويحمل الدم هذه الجزيئات إلى خلايا الجسم لبناء خلايا جديدة وإنتاج الطاقة.

كيف يتم هضم الطعام؟

تتضمن عملية الهضم خلط الطعام مع العصارة المعدية ونقله عبر القناة الهضمية. وخلال هذه الحركة يتم تفكيكها إلى مكونات تستخدم لاحتياجات الجسم.

يبدأ الهضم في الفم – عن طريق مضغ الطعام وبلعه. وينتهي في الأمعاء الدقيقة.

كيف يتحرك الطعام عبر الجهاز الهضمي؟

تحتوي الأعضاء الكبيرة المجوفة في الجهاز الهضمي - المعدة والأمعاء - على طبقة من العضلات تحرك جدرانها. تسمح هذه الحركة للطعام والسوائل بالتحرك عبر الجهاز الهضمي والاختلاط.

يسمى تقلص أعضاء الجهاز الهضمي انقباضات. يبدو وكأنه موجة تتحرك على طول كل شيء بمساعدة العضلات. السبيل الهضمي.

تخلق عضلات الأمعاء منطقة ضيقة تتحرك ببطء للأمام، وتدفع الطعام والسوائل أمامها.

كيف تتم عملية الهضم؟

يبدأ الهضم في تجويف الفم، عندما يتم ترطيب الطعام الممضوغ بكثرة باللعاب. يحتوي اللعاب على إنزيمات تبدأ في تحلل النشا.

يدخل الطعام المبتلع المريء، الذي يربط الحلق والمعدة. عند تقاطع المريء والمعدة توجد عضلات دائرية. هذا العضلة العاصرة السفليةالمريء، الذي ينفتح تحت ضغط الطعام المبتلع ويمرره إلى المعدة.

المعدة لديها ثلاث مهام رئيسية:

1. تخزين. ولتناول كميات كبيرة من الطعام أو السوائل، تسترخي العضلات الموجودة في الجزء العلوي من المعدة. وهذا يسمح لجدران العضو بالتمدد.

2. خلط. الجزء السفليتنقبض المعدة لتسمح للطعام والسوائل بالاختلاط مع العصارة المعدية. يتكون هذا العصير من حمض الهيدروكلوريك والإنزيمات الهاضمة التي تساعد في تكسير البروتينات. تفرز جدران المعدة كمية كبيرة من المخاط الذي يحميها من تأثيرات حمض الهيدروكلوريك.

3. مواصلات. يمر الطعام المختلط من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة.

ومن المعدة يدخل الطعام المقطع العلويالأمعاء الدقيقة - الاثنا عشري . هنا يتعرض الطعام للعصير البنكرياسوالإنزيمات الأمعاء الدقيقةالذي يعزز هضم الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.

هنا تتم معالجة الطعام عن طريق الصفراء التي ينتجها الكبد. بين الوجبات يتم تخزين الصفراء المرارة. أثناء تناول الطعام، يتم دفعه إلى الاثني عشر، حيث يمتزج مع الطعام.

تقوم الأحماض الصفراوية بإذابة الدهون في محتويات الأمعاء بنفس الطريقة التي تقوم بها المنظفات– الدهن من المقلاة: يكسرونه إلى قطرات صغيرة. بمجرد سحق الدهون، يتم تقسيمها بسهولة بواسطة الإنزيمات إلى مكوناتها.

يتم امتصاص المواد التي يتم الحصول عليها من الطعام المهضوم بواسطة الإنزيمات من خلال جدران الأمعاء الدقيقة.

الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة مغطى بزغابات صغيرة، مما يخلق مساحة سطحية ضخمة تسمح بامتصاص كميات كبيرة من العناصر الغذائية.

خلال خلايا خاصةتدخل هذه المواد من الأمعاء إلى الدم وتنتقل إلى جميع أنحاء الجسم للتخزين أو الاستخدام.

تذهب الأجزاء غير المهضومة من الطعام إلى القولونحيث يتم امتصاص الماء وبعض الفيتامينات. ثم تتشكل الفضلات الهضمية في البراز ويتم إزالتها من خلاله المستقيم.

ما الذي يعطل الجهاز الهضمي؟

الأكثر أهمية

يسمح الجهاز الهضمي للجسم بتفكيك الطعام إلى أبسط مركباته، والتي يمكن من خلالها بناء أنسجة جديدة والحصول على الطاقة.

يحدث الهضم في جميع أجزاء الجهاز الهضمي - من الفم إلى المستقيم.

الهضم- مجموعة من العمليات التي تضمن التغير الفيزيائي والتحلل الكيميائي للعناصر الغذائية إلى مركبات بسيطة قابلة للذوبان في الماء والتي يمكن امتصاصها بسهولة في الدم والمشاركة في الوظائف الحيوية لجسم الإنسان. تتم عملية الهضم في جهاز هضمي بشري خاص.

ويتكون من الأعضاء التالية: تجويف الفم (فتحة الفم، اللسان، الأسنان، العضلات الماضغة, الغدد اللعابية، غدد الغشاء المخاطي للفم)، البلعوم، المريء، المعدة، الاثني عشر، البنكرياس، الكبد، الأمعاء الدقيقة، الأمعاء الغليظة، المستقيم (الشكل 2.1). يتكون المريء والمعدة والأمعاء من ثلاثة أغشية: الغشاء الداخلي - الغشاء المخاطي الذي توجد فيه

أرز. 2.1. رسم تخطيطي للجهاز الهضمي:

/ - تجويف الفم. 2 - الغدد اللعابية؛ 3 - البلعوم. 4 - المريء. 5 - المعدة. 6 - البنكرياس. 7 - الأمعاء الدقيقة. 8- الأمعاء الغليظة 9 - المستقيم 10 - الاثنا عشري؛ // - المرارة؛ 12 - الكبد

الغدد التي تفرز المخاط، وفي عدد من الأعضاء، العصارات الهضمية؛ العضلة الوسطى التي تضمن حركة الطعام عن طريق الانقباض. الخارجي - مصلي، يلعب دور طبقة التغطية.

في الإنسان أثناء النهار يقف خارجاحوالي 7 لالعصائر الهضمية، والتي تشمل: اليود، الذي يعمل على تخفيف عصيدة الطعام، والمخاط، الذي يعزز حركة الطعام بشكل أفضل، والأملاح ومحفزات الإنزيمات للعمليات الكيميائية الحيوية التي تتحلل. طعامالمواد إلى مركبات بسيطة . اعتمادا على عمل نيت أو غيرها من المواد، وتنقسم الإنزيمات إلى البروتياز,تحطيم البروتينات (البروتينات) ، الأميليز,تكسير الكربوهيدرات (الأميلوز)، و الليباز, تكسير الدهون (الدهون). ينشط كل إنزيم فقط في بيئة معينة (حمضية، قلوية، أو متعادلة). نتيجة للانهيار، يتم الحصول على الأحماض الأمينية من البروتينات، والجلسرين والأحماض الدهنية من الدهون، وبشكل رئيسي الجلوكوز من الكربوهيدرات. ماء، املاح معدنيةالفيتامينات الموجودة في الطعام لا تتغير أثناء عملية الهضم.

الهضم في الفم والمريء. تجويف الفم - هذا القسم الابتدائيالجهاز الهضمي. بمساعدة الأسنان واللسان وعضلات الخد، يخضع الطعام للمعالجة الميكانيكية الأولية، وبمساعدة اللعاب - المعالجة الكيميائية.

اللعاب - عصير ضعيف الهضم رد فعل قلوي، التي تنتجها ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية (النكفية، تحت اللسان، تحت الفك السفلي) وتدخل تجويف الفم من خلال القنوات. بالإضافة إلى ذلك، يتم إفراز اللعاب عن طريق الغدد اللعابية الموجودة في الشفاه والخدود واللسان. في يوم واحد فقط، يتم إنتاج حوالي 1 لتر من اللعاب من تناسق مختلف: يتم تخصيص اللعاب السميك لهضم الطعام السائل، ويتم تخصيص اللعاب السائل للطعام الجاف. يحتوي اللعاب على إنزيمات: الأميليز,أو تيالين,الذي يكسر النشا جزئيًا إلى إنزيم المالتوز بيبيبازا,الذي يكسر المالتوز إلى جلوكوز وإنزيم الليزوزيم,وجود تأثير مضاد للميكروبات.

الغذاء في تجويف الفم نسبيا وقت قصير(10...25 ثانية). يتكون الهضم في الفم بشكل أساسي من تكوين بلعة من الطعام المجهز للبلع. التأثير الكيميائي للعاب على المواد الغذائية في تجويف الفم لا يكاد يذكر بسبب قصر مدة بقاء الطعام. يستمر تأثيره في المعدة حتى تتشبع بلعة الطعام تمامًا بعصير المعدة الحمضي. ومع ذلك، فإن معالجة الطعام في الفم لديها أهمية عظيمةلمزيد من التقدم في عملية الهضم، حيث أن فعل الأكل هو منبه منعكس قوي لنشاط جميع أعضاء الجهاز الهضمي. تتحرك بلعة الطعام، بمساعدة الحركات المنسقة لللسان والخدين، نحو البلعوم، حيث تحدث عملية البلع. من الفم، يدخل الطعام إلى المريء.

المريء- أنبوب عضلي طوله 25...30 سم تنتقل من خلاله بلعة الطعام إلى المعدة بسبب انقباض العضلات خلال 1...9 ثانية حسب قوام الطعام.

الهضم في المعدة. معدة - الجزء الأوسع من الجهاز الهضمي - هو عضو مجوف يتكون من مدخل وقاع وجسم ومخرج. يتم إغلاق فتحات الدخول والخروج بواسطة أسطوانة عضلية (اللب). يبلغ حجم معدة الشخص البالغ حوالي 2 لتر، ولكن يمكن أن يزيد إلى 5 لترات. يتم طي الغشاء المخاطي الداخلي للمعدة، مما يزيد من مساحة سطحها. يحتوي سمك الغشاء المخاطي على ما يصل إلى 25 مليون غدة تنتج عصير المعدة والمخاط.

عصير المعدة هو سائل حمضي عديم اللون يحتوي على 0.4...0.5% حمض الهيدروكلوريك الذي ينشط الإنزيمات. المعدةعصير وله تأثير مبيد للجراثيم على الميكروبات التي تدخل الخامسالمعدة مع الطعام. جزء عصير المعدة الانزيمات تشمل:البيبسين، الكيموسين (إنزيم المنفحة)، الليباز.إنزيم البيبسينيكسر البروتينات الغذائية إلى المزيد مواد بسيطة(الببتونات والألبومات)، والتي تخضع لمزيد من الهضم في الأمعاء الدقيقة. الكيموسينوجدت في عصير المعدة الرضع، تخثر بروتين الحليب في البطين. الليبازيقوم عصير المعدة بتكسير الدهون المستحلبة فقط (الحليب والمايونيز) إلى جلسرين و الأحماض الدهنية.

جسم الإنسانيفرز 1.5...2.5 لتراً من العصارة المعدية يومياً، حسب كمية الطعام وتركيبه. يتم هضم الطعام الموجود في المعدة من 3 إلى 10 ساعات، حسب تركيبه وحجمه واتساقه وطريقة معالجته. تبقى الأطعمة الدهنية والكثيفة في المعدة لفترة أطول من الأطعمة السائلة التي تحتوي على الكربوهيدرات. وبسبب انقباض البطانة العضلية للمعدة، يتم سحق الطعام، ويتحول إلى كتلة متجانسة.

آلية إفراز عصير المعدة هي عملية معقدة تتكون من مرحلتين. الطور الأول إفراز المعدةهي عملية منعكسة مشروطة وغير مشروطة، تعتمد على المظهر والرائحة وظروف تناول الطعام. أطلق عالم الفسيولوجيا الروسي العظيم آي بي بافلوف على عصير المعدة هذا اسم "الشهية" أو "الاشتعال" ، والذي يعتمد عليه مسار الهضم الإضافي. ترتبط المرحلة الثانية من إفراز المعدة بمسببات الأمراض الكيميائية للطعام وتسمى بالكيمياء العصبية. تعتمد آلية إفراز عصير المعدة أيضًا على عمل هرمونات معينة في الجهاز الهضمي. يحدث الامتصاص الجزئي في المعدة الخامسمياه الدم والأملاح المعدنية.

بعد الهضم في المعدة، تدخل عصيدة الطعام إلى القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة في أجزاء صغيرة - الاثنا عشري، حيث تتعرض الكتلة الغذائية ل

التأثيرات النشطة للعصارات الهضمية للبنكرياس والكبد والأغشية المخاطية للأمعاء نفسها.

دور البنكرياس في عملية الهضم. البنكرياس- هضميعضو، يتكون من الخلايا التي تشكل فصيصات لها انتاجربط القنوات الخامسالقناة المشتركة. لهذا قناةيدخل العصارة الهضمية من البنكرياس في الاثني عشرالأمعاء (ما يصل إلى 0.8 لتر يوميًا).

العصارة الهضمية للبنكرياس عديمة اللون السائل واضح قلويةتفاعلات. أنه يحتوي على الإنزيمات: التربسين، كيموتربسين، الليباز، الأميليز، المالتاز. التربسينو كيموتربسينتحلل البروتينات والببتونات والألبومات القادمة من المعدة إلى عديدات الببتيد. الليبازوبمساعدة الصفراء، يقوم بتكسير الدهون الغذائية إلى جلسرين وأحماض دهنية. الأميليزو مالتاستحلل النشا إلى جلوكوز. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البنكرياس على خلايا خاصة (جزر لانجرهانس) تنتج هرمون الأنسولين الذي يدخل الدم. ينظم هذا الهرمون التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، تعزيز امتصاص خلايا الجسم للسكر. في غياب الأنسولين، يحدث مرض السكري.

دور الكبد في عملية الهضم. الكبد - غدة كبيرة يصل وزنها إلى 1.5...2 كجم، وتتكون من خلايا تنتج الصفراء حتى 1 لتر يوميًا. الصفراء عبارة عن سائل من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الداكن، قلوي قليلاً، ينشط إنزيم الليباز في عصير البنكرياس والأمعاء، ويستحلب الدهون، ويعزز امتصاص الأحماض الدهنية، ويعزز الحركة المعوية (التمعج)، ويمنع عمليات التعفن في الأمعاء.

تدخل الصفراء من القنوات الكبدية المرارة -حقيبة رقيقة الجدران على شكل كمثرى بحجم 60 مل. أثناء عملية الهضم، تتدفق الصفراء من المرارة عبر القناة إلى الاثني عشر.

بالإضافة إلى عملية الهضم، يشارك الكبد في عملية التمثيل الغذائي، وتكون الدم، والاحتفاظ وتحييد المواد السامة التي تدخل الدم أثناء عملية الهضم.

الهضم في الأمعاء الدقيقة.طول الأمعاء الدقيقة هو 5...6 م وتكتمل عملية الهضم فيه بفضل عصير البنكرياس والعصارة الصفراوية والأمعاء التي تفرزها الغدد المخاطية في الأمعاء (ما يصل إلى 2 لتر يوميًا).

العصير المعوي هو سائل عكر ذو تفاعل قلوي يحتوي على مخاط وإنزيمات: عديد الببتيداتو ثنائي الببتيداز,تقسيم (التحلل المائي) الببتيدات إلى أحماض أمينية؛ الليباز,تحطيم الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. الأميليزو مالتاس,هضم النشا والمالتوز إلى الجلوكوز. سكراز,قابلة للانشطار

السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز. لاكتاز,تحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز.

العامل المسبب الرئيسي للنشاط السري للأمعاء هو المواد الكيميائية الموجودة في الطعام والصفراء وعصير البنكرياس.

في الأمعاء الدقيقة، تتحرك عصيدة الطعام (الكيموس) وتختلط وتتوزع في طبقة رقيقة على طول الجدار، حيث تحدث عملية الهضم النهائية - امتصاص منتجات الهضم العناصر الغذائيةوكذلك الفيتامينات والمعادن والماء إلى الدم. هنا محاليل مائيةتخترق العناصر الغذائية التي تتشكل أثناء عملية الهضم الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي إلى مجرى الدم و أوعية لمفاوية.

تحتوي جدران الأمعاء الدقيقة على أجهزة الشفط الخاصة - الزغابات التي هناك 18...40 قطعة. بمقدار 1 مم2 (الشكل 2.2). مغذي يتم امتصاص الموادمن خلال الطبقة السطحية من الزغب. أحماض أمينية،الجلوكوز، الماء، المعادن، الفيتامينات، قابل للذوبان فيالماء، يدخل الدم. الجلسرين والأحماض الدهنية في الجدرانتشكل الزغابات قطرات من الدهون، صفة مميزةجسم الإنسان، الذي يخترق الليمفاوية، أثم الخامسدم. مزيد من الدم الوريد البابييدخل الكبد حيث يتم تطهيره المواد السامةالهضم، الإمدادات العناصر الغذائيةجميع الأنسجة والأعضاء.

دور الأمعاء الغليظة في عملية الهضم. في القولون يصل طولها إلى متر واحد، وتصل بقايا الطعام غير المهضومة. يفرز عدد صغير من غدد الأمعاء الغليظة عصيرًا هضميًا غير نشط، والذي يستمر جزئيًا في هضم العناصر الغذائية. تحتوي الأمعاء الغليظة على عدد كبير من البكتيريا، تسبب التخميرنظام التشغيل-

أرز. 2.2. مخطط هيكل الزغب:

/ - الزغابات المعوية؛ 2 - طبقة من الخلايا يتم من خلالها الامتصاص. 3 - بداية الأوعية اللمفاوية في الزغبة؛ 4 - الأوعية الدمويةفي الزغبة 5 - الغدد المعوية. 6 - الأوعية اللمفاوية في جدار الأمعاء. 7- الأوعية الدموية في جدار الأمعاء. 8 - جزء من الطبقة العضلية الموجودة في جدار الأمعاء

فقدان الكربوهيدرات وتعفن بقايا البروتين والانهيار الجزئي للألياف. وفي هذه الحالة يتكون عدد من المواد السامة الضارة بالجسم (الإندول، السكاتول، الفينول، الكريسول) والتي يتم امتصاصها في الدم ومن ثم تحييدها. الخامسالكبد.

تكوين بكتيريا القولون يعتمد علىعلى تكوين المواد الغذائية الواردة. وهكذا فإن منتجات الألبان والأغذية النباتية تخلق الظروف المواتية لتطور بكتيريا حمض اللاكتيك، والغذاء، غنية بالبروتين، يعزز تطور الميكروبات المتعفنة. في الأمعاء الغليظة، يتم امتصاص الجزء الأكبر من الماء في الدم، ونتيجة لذلك تصبح محتويات الأمعاء أكثر كثافة وتتحرك نحو المخرج. إزالة البرازمن جسمنفذت من خلال المستقيمويسمى التغوط.

نحن نأكل عندما نشعر بالجوع. ولكن لماذا نختبره، وما هي المراحل التي يمر بها الطعام أثناء عملية الهضم؟

تعتبر عملية الهضم ذات أهمية قصوى. الطعام الذي نتناوله يزود الجسم بالعناصر الغذائية التي يحتاجها ليقوم بوظيفته والبقاء على قيد الحياة. ولكن قبل أن تتحول إلى مادة مفيدةيجب أن يمر الطعام خلال أربعة مراحل مختلفةالهضم.

يمر الجهاز الهضمي لدينا عبر الجسم بأكمله. يبدأ الجهاز الهضمي بالتجويف الفموي، الذي يمر إلى البلعوم، ومنه يدخل الطعام إلى المريء، ثم إلى المعدة. ترتبط المعدة بالأمعاء الدقيقة، الجزء العلويتسمى الأمعاء الدقيقة بالاثني عشر. ويتبع الاثني عشر الصائم واللفائفي، الذي يستمر في الأمعاء الغليظة، وينتهي بالمستقيم. ش الشخص السليم دورة كاملةوتستغرق عملية الهضم من 24 إلى 72 ساعة.

"لماذا يحتاج جسمنا إلى الطعام باستمرار؟ لأن كل خلية في جسمنا تحتاج إلى تلقي بعض العناصر الدقيقة. إما أنها تحتاج إلى المغنيسيوم - ونحن نريد الطماطم، فهي تحتاج إلى البوتاسيوم - ونريد المشمش المجفف، ثم تحتاج إلى الأحماض الأمينية - ونريد اللحوم، ثم تحتاج إلى الزنك - ونحن نريد عصيدة الذرةأو أي شيء آخر. أولئك. الخلية الجائعة تطالب في كل وقت. نحن لا نفهم مطالبها، ولا نأكل ما تطلبه، بل ما لدينا. وينشأ الوضع التالي: خلية لم تستقبل العنصر المطلوب، يطالب مرة أخرى. العملية الهضمية هي خوارزمية بيولوجية واضحة. استقبال ومعالجة وامتصاص وإزالة المخلفات غير المعالجة. - تقول أخصائية التغذية أولغا بوتاكوفا.

وجبة:المرحلة الأولى من عملية الهضم هي الأكل. يشير تناول الطعام إلى عملية بقاء الطعام في فمك - عندما تمضغ وتبتلع الطعام ويمر عبر المريء ويدخل إلى معدتك. في هذه المرحلة، عقلك و أحاسيس الذوقيؤدي العمل الهام، مما يساعدك على الاستمتاع بطعم ورائحة الطعام والتعرف عليها. تتضمن المرحلة الأولى من الهضم الإنزيمات اللازمة للمساعدة في التحلل منتجات معقدةللمركبات والجزيئات الصغيرة. في اللحظة التي يدخل فيها الطعام إلى المعدة، تعتبر المرحلة الأولى كاملة.

هضم الطعام:عندما يصل الطعام إلى المعدة، تبدأ المرحلة التالية من عملية الهضم. أنها تنطوي على إنتاج العصارة الهضمية، واستمرار هضم الطعام. وتشارك المعدة والبنكرياس والكبد في هذه العملية، حيث تنتج العصارات الهضمية المختلفة. كل واحدة منها تساعد على الهضم أنواع مختلفةطعام. على سبيل المثال، تنتج المعدة الأحماض والإنزيمات الضرورية لهضم البروتينات. بعد أن يتم تفكيك كل الطعام الذي يتم تناوله في عملية الهضم، يصبح جاهزًا للمرحلة التالية - الامتصاص.

مص:أثناء هضم الطعام، يتم تقسيمه إلى الجلوكوز والأحماض الأمينية أو جزيئات الأحماض الدهنية. تدخل هذه الجزيئات إلى الأمعاء الدقيقة حيث تبدأ مرحلة الامتصاص. يتم امتصاص الجزيئات من خلال الأمعاء الدقيقة وتدخل مجرى الدم. بمجرد وصولها إلى الدم، يتم توصيل العناصر الغذائية إليها أجزاء مختلفةالأجسام، حيث يتم استخدامها إما لدعم العمليات الحياتية أو تخزينها لاستخدامها في المستقبل. يتم التحكم في عملية المواد التي سيتم استخدامها على الفور والمواد التي سيتم تخزينها عن طريق الكبد.

الإفراز (إزالة الفضلات الهضمية):التخصيص هو المرحلة النهائيةأثناء عملية الهضم. وفي الوقت نفسه، تتم إزالة جميع مكونات الطعام الذي تناولته والتي لم تستخدمها لتغذية جسمك. يعتبر كل من البول والبراز من أشكال التخلص من هذا النوع. بعض المكونات، مثل الألياف غير القابلة للذوبان، لا يمتصها الجسم ولكنها ضرورية لعملية الهضم. تساعد الألياف غير القابلة للذوبان الجهاز الهضمي في عملية نقل فضلات الطعام عبر الأمعاء. بالرغم من عملية الهضميستغرق من 24 إلى 72 ساعة، وقد يستغرق الاستفادة الكاملة من الطعام الممتص عدة أيام.

كيف يمكنك مساعدة جسمك في الحصول على العناصر الغذائية؟

• تناول الطعام فقط عندما تكون متوازنًا عاطفيًا
• تناول الطعام فقط عندما تشعر بالجوع
• مضغ طعامك جيدا
• لا تأكل طعامًا باردًا جدًا أو ساخنًا جدًا
• الاعتدال في تناول الطعام، وعدم الإفراط في تناول الطعام، حيث يجب أن تكون الكمية الطبيعية من الطعام 400-700 جرام.
• شرب السوائل قبل وبعد الوجبات
• يأكل طعام بسيط. أعط الأفضلية للمنتجات المزروعة في بلدك.
• استهدف أن يكون نصف نظامك الغذائي اليومي عبارة عن أطعمة نباتية خام.
• لا تتورط العمل النشطبعد تناول الطعام مباشرة، استريحي قليلاً.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوصيات والأنظمة الغذائية المختلفة التي تهدف إلى تنظيم عملك. الجهاز الهضمي. ولكن يمكن اختصارها جميعًا في فكرة واحدة بسيطة: مفتاح الأداء السليم لجسمك هو اتباع نظام غذائي متوازن وسليم.

هضم وامتصاص الطعام. الاسْتِقْلاب.

عملية الهضم

لا يمكن استيعاب الأغذية التي تدخل جسم الإنسان واستخدامها للأغراض البلاستيكية وتكوين الطاقة الحيوية، لأن حالتها الفيزيائية وتركيبها الكيميائي معقدة للغاية. لتحويل الطعام إلى حالة يسهل على الجسم هضمها، يمتلك الإنسان أعضاء خاصة تقوم بعملية الهضم.

الهضم عبارة عن مجموعة من العمليات التي تضمن التغير الفيزيائي والتحلل الكيميائي للمواد الغذائية إلى مركبات بسيطة قابلة للذوبان في الماء يمكن امتصاصها بسهولة في الدم وتشارك في الوظائف الحيوية لجسم الإنسان.

رسم تخطيطي للجهاز الهضمي:

1 - تجويف الفم. 2 - الغدد اللعابية.

3 - البلعوم. 4 - المريء. 5 - المعدة.

6 - الاثني عشر. 7 - الكبد.

8 - المرارة. 9 - القناة الصفراوية;

10 - البنكرياس.

11 - الأمعاء الدقيقة. 12 - الأمعاء الغليظة.

13- المستقيم.

يفرز الإنسان خلال النهار حوالي 7 لترات من العصارات الهضمية، والتي تشمل: الماء الذي يخفف عصيدة الطعام، والمخاط الذي يعزز حركة الطعام بشكل أفضل، والأملاح ومحفزات الإنزيمات للعمليات البيوكيميائية التي تحلل المواد الغذائية إلى مركبات بسيطة. اعتمادا على التأثير على مواد معينة، يتم تقسيم الإنزيمات إلى البروتياز,تحطيم البروتينات (البروتينات) ، الأميليز,تحطيم الكربوهيدرات، و الليباز,تكسير الدهون (الدهون). ينشط كل إنزيم فقط في بيئة معينة (حمضية، قلوية، أو متعادلة). نتيجة للانهيار، يتم الحصول على الأحماض الأمينية من البروتينات، والجلسرين والأحماض الدهنية من الدهون، ويتم الحصول على الجلوكوز بشكل رئيسي من الكربوهيدرات. لا تتغير المياه والأملاح المعدنية والفيتامينات الموجودة في الطعام أثناء عملية الهضم.

الهضم في تجويف الفم.تجويف الفم هو القسم الأولي الأمامي للجهاز الهضمي. بمساعدة الأسنان واللسان وعضلات الخد، يخضع الطعام للمعالجة الميكانيكية الأولية، وبمساعدة اللعاب - المعالجة الكيميائية.

اللعاب هو عصير هضمي قلوي قليلاً، تنتجه ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية (النكفية، تحت اللسان، تحت الفك السفلي) ويدخل إلى تجويف الفم عبر القنوات. بالإضافة إلى ذلك، يتم إفراز اللعاب الغدد اللعابيةالشفاه والخدين واللسان. يحتوي اللعاب على إنزيمات الأميليزأو تيالين,الذي يكسر النشا إلى المالتوز، وهو إنزيم مالتاس,الذي يكسر المالتوز إلى جلوكوز وإنزيم الليزوزيم,وجود تأثير مضاد للميكروبات. يبقى الطعام في تجويف الفم لفترة قصيرة نسبيا (10-25 ثانية). يتكون الهضم في الفم بشكل أساسي من تكوين بلعة من الطعام المجهز للبلع. تتحرك بلعة الطعام، بمساعدة الحركات المنسقة لللسان والخدين، نحو البلعوم، حيث تحدث عملية البلع. من الفم، يدخل الطعام إلى المريء.

المريء- أنبوب عضلي بطول 25-30 سم تنتقل من خلاله بلعة الطعام إلى المعدة بسبب تقلص العضلات خلال 1-9 ثوانٍ حسب قوام الطعام.

الهضم في المعدة.المعدة هي الجزء الأوسع من الجهاز الهضمي، وهي عضو مجوف يتكون من مدخل وقاع وجسم ومخرج. الإدخال و مَنفَذيتم إغلاقها بواسطة أسطوانة العضلات (العضلة العاصرة). يبلغ حجم معدة الشخص البالغ حوالي 2 لتر، ولكن يمكن أن يزيد إلى 5 لترات. يتم جمع الغشاء المخاطي الداخلي للمعدة

طيات. يوجد في سمك الغشاء المخاطي ما يصل إلى 25 مليون غدة تنتج عصير المعدة والمخاط. عصير المعدة هو سائل حمضي عديم اللون يحتوي على 0.4-0.5٪ حمض الهيدروكلوريك، الذي ينشط إنزيمات عصير المعدة وله تأثير مبيد للجراثيم على الميكروبات التي تدخل المعدة مع الطعام. يتضمن تكوين عصير المعدة الإنزيمات: البيبسين، الكيموسين(إنزيم المنفحة)، الليباز.يفرز جسم الإنسان ما بين 1.5 إلى 2.5 لتر من العصارة المعدية يومياً، حسب كمية الطعام وتركيبه. يتم هضم الطعام الموجود في المعدة من 3 إلى 10 ساعات، حسب تركيبه وحجمه واتساقه وطريقة معالجته. تبقى الأطعمة الدهنية والكثيفة في المعدة لفترة أطول من الأطعمة السائلة التي تحتوي على الكربوهيدرات. بعد الهضم في المعدة، تدخل عصيدة الطعام إلى القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة في أجزاء صغيرة - الاثنا عشري،حيث تتعرض الكتلة الغذائية بشكل نشط للعصارات الهضمية للبنكرياس والكبد والأغشية المخاطية للأمعاء نفسها.

دور البنكرياس في عملية الهضم.البنكرياس هو عضو هضمي يتكون من خلايا تشكل فصيصات تحتوي على قنوات إخراجية تتصل لتشكل قناة مشتركة. من خلال هذه القناة، يدخل عصير البنكرياس الهضمي إلى الاثني عشر (ما يصل إلى 0.8 لتر يوميا). عصير البنكرياس الهضمي هو سائل شفاف عديم اللون من تفاعل قلوي. أنه يحتوي على الإنزيمات: التربسين، كيموتربسين، الليباز، الأميليز، المالتاز. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البنكرياس على خلايا خاصة (جزر لانجرهانس) التي تنتج هرمون الانسولين,دخول الدم. ينظم هذا الهرمون عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، مما يسهل امتصاص الجسم للسكر. في غياب الأنسولين، يحدث مرض السكري.

دور الكبد في عملية الهضم.الكبد عبارة عن غدة كبيرة يصل وزنها إلى 1.5-2 كجم، وتتكون من خلايا تنتج الصفراء بما يصل إلى 1 لتر يوميًا. الصفراء عبارة عن سائل من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الداكن، قلوي قليلاً، ينشط إنزيم الليباز في عصير البنكرياس والأمعاء، ويستحلب الدهون، ويعزز امتصاص الأحماض الدهنية، ويعزز الحركة المعوية (التمعج)، ويمنع عمليات التعفن في الأمعاء. تدخل الصفراء من القنوات الكبدية إلى المرارة - كيس رقيق الجدران على شكل كمثرى بحجم 60 مل. أثناء عملية الهضم، تتدفق الصفراء من المرارة عبر القناة إلى الاثني عشر. بالإضافة إلى عملية الهضم، يشارك الكبد في عملية التمثيل الغذائي، وتكون الدم، والاحتفاظ وتحييد المواد السامة التي تدخل الدم أثناء عملية الهضم.

الهضم في الأمعاء الدقيقة.يبلغ طول الأمعاء الدقيقة 5-6 م، وتكمل عملية الهضم بفضل عصير البنكرياس والعصارة الصفراوية والأمعاء التي تفرزها الغدد المخاطية في الأمعاء (ما يصل إلى 2 لتر يوميا). العصير المعوي هو سائل عكر ذو تفاعل قلوي يحتوي على مخاط وإنزيمات. في الأمعاء الدقيقة، يتم خلط عصيدة الطعام (الكيموس) وتوزيعها في طبقة رقيقة على طول الجدار، حيث تحدث عملية الهضم النهائية - مص منتجات تحلل العناصر الغذائية، وكذلك الفيتامينات والمعادن والماء إلى الدم. هنا، تخترق المحاليل المائية من العناصر الغذائية التي تتشكل أثناء عملية الهضم الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي إلى الدم والأوعية الليمفاوية، وبعد ذلك يدخل الدم عبر الوريد البابي إلى الكبد، حيث يتم تطهيره من المواد السامة أثناء عملية الهضم. فهو يزود جميع الأنسجة والأعضاء بالمواد المغذية.

دور الأمعاء الغليظة في عملية الهضم.بقايا الطعام غير المهضومة تدخل الأمعاء الغليظة. يفرز عدد صغير من غدد الأمعاء الغليظة عصيرًا هضميًا غير نشط، والذي يستمر جزئيًا في هضم العناصر الغذائية. تحتوي الأمعاء الغليظة على أعداد كبيرة من البكتيريا المسببة التخميربقايا الكربوهيدرات، متعفنةبقايا البروتين والانهيار الجزئي للألياف. وفي هذه الحالة يتكون عدد من المواد السامة الضارة بالجسم (الإندول، السكاتول، الفينول، الكريسول)، والتي يتم امتصاصها في الدم ومن ثم تحييدها في الكبد. يعتمد تكوين البكتيريا في الأمعاء الغليظة على تكوين الطعام الوارد. وبالتالي، فإن منتجات الألبان والخضروات تخلق ظروفا مواتية لتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك، والأطعمة الغنية بالبروتين تعزز تطوير الميكروبات المتعفنة. في الأمعاء الغليظة، يتم امتصاص الجزء الأكبر من الماء في الدم، ونتيجة لذلك تصبح محتويات الأمعاء أكثر كثافة وتتحرك نحو المخرج. تتم إزالة البراز من الجسم من خلال المستقيمويسمى التغوط.

هضم الطعام

يسمى الطعام المهضوم الذي يتم امتصاصه في الدم ويستخدم في العمليات البلاستيكية واستعادة الطاقة تعلمت.من الأحماض الأمينية للطعام المهضوم، يشكل الجسم البروتين المميز للإنسان، ومن الجلسرين والأحماض الدهنية - الدهون المميزة للإنسان. يستخدم الجلوكوز لتوليد الطاقة ويترسب في الكبد على شكل مادة احتياطية - الجليكوجين. كل هذه العمليات تحدث بمشاركة المعادن والفيتامينات والماء. تتأثر عملية هضم الطعام بما يلي: التركيب الكيميائي، تجهيز الطهي، مظهر، الحجم، النظام الغذائي، شروط تناول الطعام، حالة الجهاز الهضمي، إلخ. تبلغ نسبة هضم الأطعمة ذات الأصل الحيواني في المتوسط ​​90٪، والأصل النباتي - 65٪، والمختلط - 85٪. تعمل المعالجة الطهوية للأغذية على تعزيز عملية الهضم وبالتالي امتصاصها. يتم هضم الطعام المهروس والمسلوق بشكل أفضل من الطعام المتكتل والنيئ. يعزز مظهر الطعام وطعمه ورائحته من إفراز العصارات الهضمية، مما يسهل عملية هضمه. النظام الغذائي والتوزيع الصحيح لكمية الطعام اليومية خلال اليوم، وشروط تناول الطعام (داخل غرفة الطعام، الخدمة المهذبة والودية، نظافة الأطباق، المظهر الأنيق للطهاة)، و كما أن مزاج الشخص يزيد من قابليته للهضم.

المفهوم العام لعملية التمثيل الغذائي

في عملية الحياة، ينفق جسم الإنسان الطاقة على العمل اعضاء داخليةوالحفاظ على درجة حرارة الجسم وأداء عمليات العمل. يحدث إطلاق الطاقة نتيجة أكسدة المواد العضوية المعقدة التي تشكل الخلايا والأنسجة والأعضاء البشرية لتكوين مركبات أبسط. ويسمى استهلاك الجسم لهذه العناصر الغذائية بالتفكك. تفرز المواد البسيطة التي تتشكل أثناء عملية الأكسدة (الماء وثاني أكسيد الكربون والأمونيا واليوريا) من الجسم عن طريق البول والبراز وهواء الزفير وعن طريق الجلد. تعتمد عملية التفكيك بشكل مباشر على استهلاك الطاقة للعمل البدني والتبادل الحراري. يحدث ترميم وتكوين المواد العضوية المعقدة للخلايا والأنسجة والأعضاء البشرية بسبب المواد البسيطة الموجودة في الطعام المهضوم. وتسمى عملية تخزين هذه العناصر الغذائية والطاقة في الجسم الاستيعاب. وتعتمد عملية الاستيعاب على تركيبة الطعام الذي يزود الجسم بجميع العناصر الغذائية. تحدث عمليات التباين والاستيعاب في وقت واحد، في تفاعل وثيق ولها اسم شائع - عملية التمثيل الغذائي. وهو يتألف من استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات واستقلاب الماء. يعتمد التمثيل الغذائي بشكل مباشر على استهلاك الطاقة (للعمل والتبادل الحراري وعمل الأعضاء الداخلية) وتكوين الطعام. خلال فترة نمو وتطور الإنسان، تسود عملية الاستيعاب عند النساء الحوامل والمرضعات، حيث تظهر خلايا جديدة في هذا الوقت، وبالتالي تتراكم العناصر الغذائية في الجسم. ومع زيادة النشاط البدني والصيام والأمراض الخطيرة، تسود عملية التشتت، مما يؤدي إلى استهلاك العناصر الغذائية وفقدان الوزن لدى الإنسان. في مرحلة البلوغ، يتم إنشاء التوازن في عملية التمثيل الغذائي، في سن الشيخوخة هناك انخفاض في شدة جميع العمليات. يتم تنظيم عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان عن طريق الجهاز العصبي المركزي مباشرة وعن طريق الهرمونات التي تفرزها الغدد الصماء. نعم على استقلاب البروتينيؤثر على الهرمون الغدة الدرقية(الثيروكسين)، على الكربوهيدرات -هرمون البنكرياس (الأنسولين) ، لاستقلاب الدهون- هرمونات الغدة الدرقية والغدة النخامية والغدد الكظرية. لتزويد الشخص بالطعام الذي يتوافق مع إنفاق الطاقة والعمليات البلاستيكية، من الضروري تحديد إنفاق الطاقة اليومي. وحدة قياس الطاقة البشرية هي الكيلو سعرة حرارية. خلال النهار، ينفق الشخص الطاقة على عمل الأعضاء الداخلية (القلب، الجهاز الهضمي، الرئتين، الكبد، الكلى، إلخ)، تبادل الحرارة وأداء الأنشطة المفيدة اجتماعيا (العمل، الدراسة، الأعمال المنزلية، المشي، الراحة). تسمى الطاقة المنفقة على عمل الأعضاء الداخلية والتبادل الحراري بالأيض الأساسي. عند درجة حرارة الهواء 20 درجة مئوية، والراحة الكاملة، على معدة فارغة، يكون التمثيل الغذائي الرئيسي هو 1 سعرة حرارية لكل ساعة واحدة لكل 1 كجم من وزن جسم الإنسان. وبالتالي، يعتمد التمثيل الغذائي الأساسي على وزن الجسم، وكذلك على جنس الشخص وعمره.

جدول معدل الأيض الأساسي للسكان البالغين حسب وزن الجسم والعمر والجنس

الرجال (معدل الأيض الأساسي)،

النساء (الأيض الأساسي)،

لتحديد إنفاق الطاقة اليومي للشخص، تم تقديم معامل النشاط البدني (PFA) - وهي نسبة إجمالي إنفاق الطاقة لجميع أنواع النشاط البشري إلى قيمة التمثيل الغذائي الأساسي. معامل النشاط البدني هو المعيار الفسيولوجي الرئيسي لتخصيص السكان لمجموعة عمل معينة اعتمادا على كثافة العمل، أي. من استهلاك الطاقة.

معامل النشاط البدني KFA

مجموعة العمل		مجموعة العمل

إجمالي 5 محدد المجموعات العماليةللرجال و 4 للنساء. تتوافق كل مجموعة عمل مع معامل معين من النشاط البدني. لحساب استهلاك الطاقة اليومي، من الضروري ضرب معدل الأيض الأساسي (المتوافق مع عمر الشخص ووزن جسمه) في معامل النشاط البدني (PFA) لمجموعة سكانية معينة.

أناالمجموعة - العمال في الغالب من العمل العقلي للغاية جسدية خفيفةالنشاط، KFA-1,4: العلماء، طلاب العلوم الإنسانية، مشغلو الكمبيوتر، المراقبون، المعلمون، المرسلون، عمال لوحة التحكم، العاملون الطبيون، عمال المحاسبة، السكرتيرات، إلخ. استهلاك الطاقة اليومي، حسب الجنس والعمر، هو 1800-2450 سعرة حرارية.

ثانياالمجموعة - العمال الذين يعملون في الأعمال الخفيفة، والنشاط البدني الخفيف، KFA-1.6: سائقو النقل، عمال النقل، الوزنون، التعبئة، عمال الملابس، عمال صناعة الراديو الإلكترونية، المهندسون الزراعيون، الممرضون، المنظمون، عمال الاتصالات، عمال الخدمات، بائعو المنتجات المصنعة البضائع، إلخ. استهلاك الطاقة اليومي، حسب الجنس والعمر، هو 2100-2800 سعرة حرارية.

ثالثاالمجموعة - عمال العمالة المعتدلة، متوسط ​​النشاط البدني، KFA-1.9: الميكانيكيون، الضباط، الضباط، مشغلو الآلات، الحفارون، سائقو الحفارات، الجرافات، حصادات الفحم، الحافلات، الجراحون، عمال النسيج، صانعو الأحذية، عمال السكك الحديدية، بائعي المواد الغذائية ، عمال المياه، مشغلو المعدات، علماء المعادن، عمال الأفران العالية، عمال المصانع الكيماوية، عمال تقديم الطعام، إلخ. يبلغ استهلاك الطاقة اليومي، حسب الجنس والعمر، 2500-3300 سعرة حرارية.

رابعاالمجموعة - عمال العمل البدني الثقيل، والنشاط البدني العالي، KFA-2،2: عمال البناء، ومساعدو الحفار، وعمال الأنفاق، وجامعي القطن، والعمال الزراعيين ومشغلي الآلات، وخادمات الحليب، ومزارعي الخضروات، وعمال الأخشاب، وعلماء المعادن، وعمال المسابك، إلخ. يوميًا استهلاك الطاقة حسب الجنس والعمر هو 2850-3850 سعرة حرارية.

الخامسالمجموعة - العمال الذين يقومون بعمل بدني شاق بشكل خاص، والنشاط البدني العالي جدًا، KFA-2،4: مشغلو الآلات والعمال الزراعيون خلال فترات البذر والحصاد، وعمال المناجم، وقاطعي القطع، وعمال الخرسانة، والبنائين، والحفارين، ورافعات العمالة غير الآلية، رعاة الرنة وما إلى ذلك. استهلاك الطاقة اليومي حسب الجنس والعمر هو 3750-4200 سعرة حرارية.

الأكل عملية يترك من أجلها كل إنسان كل شؤونه وهمومه عدة مرات في اليوم، لأن التغذية تمد جسمه بالطاقة والقوة وجميع المواد الضرورية للحياة الطبيعية. ومن المهم أيضًا أن يزوده الغذاء بالمواد اللازمة لعمليات البلاستيك، حتى تتمكن أنسجة الجسم من النمو والإصلاح، واستبدال الخلايا المدمرة بخلايا جديدة. وبعد أن يحصل الجسم على كل ما يحتاجه من الطعام، فإنه يتحول إلى فضلات، يتم التخلص منها من الجسم بطبيعة الحال.

عمل منسق بشكل جيد من هذا القبيل آلية معقدةهذا ممكن بفضل الجهاز الهضمي الذي يهضم الطعام (معالجته الفيزيائية والكيميائية)، ويمتص منتجات التحلل (يتم امتصاصها في الليمفاوية والدم من خلال الغشاء المخاطي) ويزيل المخلفات غير المهضومة.

وبالتالي، يقوم الجهاز الهضمي بعدة وظائف مهمة:

• محرك ميكانيكي (يتم سحق الطعام ونقله وإخراجه)
• إفرازية (يتم إنتاج الإنزيمات والعصارات الهضمية واللعاب والصفراء)
• ماص (بروتينات، دهون، كربوهيدرات، فيتامينات، المعادنو الماء)
• مطرح (يتم التخلص من بقايا الطعام غير المهضومة، وعدد الأيونات الزائدة، والأملاح المعدنية الثقيلة)

قليلا عن تطور الجهاز الهضمي

يبدأ الجهاز الهضمي بالتطور في المراحل الأولى من تطور الجنين البشري. بعد 7-8 أيام من تطور البويضة المخصبة، تتشكل الأمعاء الأولية من الأديم الباطن (الطبقة الجرثومية الداخلية). في اليوم الثاني عشر، ينقسم إلى قسمين: كيس الصفار (الجزء خارج الجنين) والجهاز الهضمي المستقبلي - الجهاز الهضمي (الجزء داخل الجنين).

في البداية، لا ترتبط القناة الهضمية الأولية بأغشية البلعوم والمذرق. الأول يذوب بعد 3 أسابيع التطور داخل الرحموالثانية بعد 3 أشهر. إذا تعطلت عملية ذوبان الغشاء لسبب ما، تظهر حالات شاذة في التطور.

بعد 4 أسابيع من تطور الجنين، تبدأ أجزاء الجهاز الهضمي بالتشكل:

• البلعوم والمريء والمعدة وجزء من الاثني عشر (يبدأ تكوين الكبد والبنكرياس) هي مشتقات من المعى الأمامي
• الجزء البعيد، الصائم واللفائفي - مشتقات المعي المتوسط
• أقسام الأمعاء الغليظة - مشتقات المعى المؤخر

يتكون أساس البنكرياس من نتوءات المعى الأمامي. بالتزامن مع الحمة الغدية، تتشكل جزر البنكرياس، التي تتكون من خيوط ظهارية. وبعد 8 أسابيع، يتم اكتشاف هرمون الجلوكاجون في خلايا ألفا بالوسائل الكيميائية المناعية، وفي الأسبوع 12، يتم اكتشاف هرمون الأنسولين في خلايا بيتا. بين الأسبوعين الثامن عشر والعشرين من الحمل (الحمل، وتتحدد مدته بعدد أسابيع الحمل الكاملة التي مرت من اليوم الأول لآخر دورة شهرية إلى لحظة قطع الحبل السري للمولود)، يزداد نشاط خلايا ألفا وبيتا.

بعد ولادة الطفل، يستمر الجهاز الهضمي في النمو والتطور. ينتهي تكوين الجهاز الهضمي عند سن الثالثة تقريبًا.

أعضاء الجهاز الهضمي ووظائفها

وبالتزامن مع دراسة أعضاء الجهاز الهضمي ووظائفها، سنقوم أيضًا بتحليل المسار الذي يسلكه الطعام منذ لحظة دخوله إلى الجسم. تجويف الفم.

وتتمثل المهمة الرئيسية لتحويل الغذاء إلى ضروري للجسمالمواد البشرية، كما أصبح واضحا بالفعل، يتم تنفيذها عن طريق الجهاز الهضمي. يطلق عليه المسالك لسبب ما، لأن ... هو مسار صممته الطبيعة لتناول الطعام، ويبلغ طوله حوالي 8 أمتار! يمتلئ الجهاز الهضمي بجميع أنواع "الأجهزة التنظيمية" التي يساعدها الطعام في التوقف تدريجيًا.

بداية الجهاز الهضمي هو تجويف الفم، حيث يتم ترطيب الطعام الصلب باللعاب وطحنه بواسطة الأسنان. ويفرز اللعاب فيه عن طريق ثلاثة أزواج من الغدد الكبيرة والعديدة الصغيرة. أثناء عملية الأكل يزداد إفراز اللعاب عدة مرات. بشكل عام، تفرز الغدد حوالي 1 لتر من اللعاب خلال 24 ساعة.

مطلوب من اللعاب ترطيب كتل الطعام حتى تتمكن من التحرك بسهولة أكبر، كما يوفر أيضًا إنزيمًا مهمًا - الأميليز أو البتيالين، الذي تبدأ به الكربوهيدرات في التحلل بالفعل في تجويف الفم. بالإضافة إلى ذلك، يزيل اللعاب من التجويف أي مواد تهيج الغشاء المخاطي (وهي تدخل التجويف عن طريق الصدفة وليست طعامًا).

كتل الطعام التي تمضغها الأسنان وتبلل باللعاب، عندما يقوم الشخص بحركات البلع، تمر عبر الفم إلى البلعوم، وتتجاوزه ثم تدخل إلى المريء.

يمكن وصف المريء بأنه أنبوب عمودي ضيق (قطره حوالي 2-2.5 سم وطوله حوالي 25 سم) يربط بين البلعوم والمعدة. على الرغم من أن المريء لا يشارك بشكل فعال في معالجة الطعام، إلا أن بنيته تشبه تلك الموجودة في الأجزاء الأساسية من الجهاز الهضمي - المعدة والأمعاء: كل عضو من هذه الأعضاء له جدران تتكون من ثلاث طبقات.

ما هي هذه الطبقات؟

• تتكون الطبقة الداخلية من الغشاء المخاطي. أنه يحتوي على غدد مختلفةوالتي تختلف في خصائصها في جميع أجزاء الجهاز الهضمي. تفرز الغدد العصارات الهضمية، والتي بفضلها يمكن هضم المنتجات الغذائية. كما أنها تفرز المخاط الضروري لحماية السطح الداخلي للقناة الهضمية من تأثيرات الأطعمة الحارة والخشنة وغيرها من الأطعمة المهيجة.
• الطبقة الوسطى تقع تحت الغشاء المخاطي. وهو عبارة عن غشاء عضلي يتكون من طولية و عضلات دائرية. تسمح تقلصات هذه العضلات بإمساك كتل الطعام بإحكام، ومن ثم استخدام حركات تشبه الموجة (تسمى هذه الحركات التمعج)، لدفعها إلى أبعد من ذلك. علماً بأن عضلات القناة الهضمية هي عضلات مجموعة العضلات الملساء، ويكون انقباضها لا إرادياً، على عكس عضلات الأطراف والجذع والوجه. ولهذا السبب، لا يستطيع الشخص الاسترخاء أو التعاقد معهم حسب الرغبة. يمكنك تقصير المستقيم فقط عن قصد باستخدام مخطط، وليس العضلات الملساء.
• الطبقة الخارجية تسمى المصلية. وله سطح لامع وناعم، ويتكون بشكل رئيسي من مواد كثيفة النسيج الضام. تنشأ لوحة واسعة من النسيج الضام تسمى المساريق من الطبقة الخارجية للمعدة والأمعاء على طولها بالكامل. بمساعدتها، يتم توصيل الأجهزة الهضمية الجدار الخلفي تجويف البطن. يحتوي المساريق على أوعية ليمفاوية ودموية - وهي تغذي اللمف والدم الجهاز الهضميوالأعصاب المسؤولة عن حركتها وإفرازاتها.

هذه هي الخصائص الرئيسية للطبقات الثلاث لجدران الجهاز الهضمي. وبطبيعة الحال، كل قسم لديه اختلافاته، ولكن المبدأ العامهو نفسه عند الجميع، بدءاً من المريء وانتهاءً بالمستقيم.

وبعد المرور عبر المريء، والذي يستغرق حوالي 6 ثوان، يدخل الطعام إلى المعدة.

المعدة هي ما يسمى بالحقيبة، وهي ذات شكل ممدود وموقع مائل في المنطقة العلوية من تجويف البطن. يقع الجزء الرئيسي من المعدة على يسار القسم المركزي من الجذع. ويبدأ عند القبة اليسرى للحجاب الحاجز (الحاجز العضلي الذي يفصل بين التجاويف البطنية والصدرية). مدخل المعدة هو مكان اتصالها بالمريء. تمامًا مثل المخرج (البواب)، يتميز بالعضلات السدادية الدائرية - العضلة العاصرة. بفضل الانقباضات، تفصل العضلة العاصرة تجويف المعدة عن الاثني عشر الذي يقع خلفها، وكذلك عن المريء.

وبعبارة مجازية، يبدو أن المعدة "تعرف" أن الطعام سيدخل إليها قريبًا. ويبدأ في الاستعداد لتناولها الجديد حتى قبل لحظة دخول الطعام إلى فمه. تذكر تلك اللحظة عندما ترى طبقًا لذيذًا ويبدأ فمك بالتسيل. وإلى جانب هذه "اللعاب" التي تحدث في الفم، يبدأ إفراز العصارة الهضمية في المعدة (وهذا بالضبط ما يحدث قبل أن يبدأ الشخص بتناول الطعام مباشرة). وبالمناسبة، فقد أطلق الأكاديمي آي بي بافلوف على هذا العصير اسم العصير المشعل أو الفاتح للشهية، وقد أطلق عليه العالم اسم دور كبيرأثناء الهضم اللاحق. يعمل العصير الفاتح للشهية كمحفز لعمليات كيميائية أكثر تعقيدًا والتي تلعب دورًا رئيسيًا في هضم الطعام الذي يدخل إلى المعدة.

لاحظ أنه إذا كان مظهر الطعام لا يثير عصيراً فاتحاً للشهية، وإذا كان الأكل غير مبالٍ تماماً بالطعام الموجود أمامه، فإن ذلك يمكن أن يخلق بعض العوائق أمام عملية الهضم الناجحة، مما يعني أن الطعام سيدخل إلى المعدة، وهو أمر لا مهيأة بشكل كافي لهضمها. هذا هو السبب في أنه من المعتاد أن نعلق أهمية كبيرة على إعداد الطاولة الجميل والمظهر اللذيذ للأطباق. اعلم أنه في الجهاز العصبي المركزي للإنسان تتشكل روابط منعكسة مشروطة بين رائحة ونوع الطعام وعمل الغدد المعدية. تساعد هذه الروابط في تحديد موقف الشخص تجاه الطعام حتى عن بعد، أي. في بعض الحالات يشعر بالسعادة، وفي حالات أخرى - لا توجد مشاعر أو حتى اشمئزاز.

لن يكون من غير الضروري ملاحظة جانب آخر من هذه العملية المنعكسة المشروطة: في حالة حدوث عصير الإشعال بالفعل لسبب ما، أي. إذا كان لعابك يسيل بالفعل، فلا ينصح بتأخير تناول الطعام. خلاف ذلك، يتم كسر الاتصال بين أنشطة مناطق الجهاز الهضمي، وتبدأ المعدة في العمل "الخمول". إذا كانت هذه الانتهاكات متكررة، فإن احتمالية بعض الأمراض، مثل قرحة المعدة أو النزلة، ستزداد.

عندما يدخل الطعام إلى تجويف الفم، تزداد شدة الإفراز من غدد الغشاء المخاطي في المعدة؛ ردود الفعل الفطرية في عمل الغدد المذكورة أعلاه تدخل حيز التنفيذ. وينتقل المنعكس من خلال النهايات الحسية لأعصاب الذوق في البلعوم واللسان النخاع، ومن ثم يذهب إلى الضفائر العصبية، مغروسة في طبقات جدران المعدة. ومن المثير للاهتمام أن العصارات الهضمية يتم إطلاقها فقط عندما تدخل الأطعمة الصالحة للأكل إلى تجويف الفم.

اتضح أنه بحلول الوقت الذي يصل فيه الطعام المسحوق المبلل باللعاب إلى المعدة، يكون بالفعل جاهزًا تمامًا للعمل، وهو ما يشبه آلة هضم الطعام. دخول كتل من الطعام إلى المعدة وتهيج جدرانها تلقائياً بما فيها العناصر الكيميائية، المساهمة في إفراز أكثر نشاطًا للعصائر الهضمية، مما يؤثر على العناصر الفردية للطعام.

يحتوي عصير المعدة الهضمي على حمض الهيدروكلوريك والبيبسين، وهو إنزيم خاص. يقومون معًا بتكسير البروتينات إلى الألبومات والببتونات. يحتوي العصير أيضًا على الكيموسين، وهو إنزيم المنفحة الذي يعمل على تخثر منتجات الألبان، والليباز، وهو إنزيم ضروري للتحلل الأولي للدهون. ومن بين أمور أخرى، يتم إفراز المخاط من بعض الغدد، مما يحمي الجدران الداخلية للمعدة من التأثيرات المفرطة للطعام. مشابه وظيفة وقائيةيعمل حمض الهيدروكلوريك أيضًا على المساعدة في هضم البروتينات - فهو يحيد المواد السامة التي تدخل المعدة مع الطعام.

لا تدخل أي منتجات تحلل الطعام تقريبًا إلى الأوعية الدموية من المعدة. في معظم الأحيان، يتم امتصاص الكحول والمواد التي تحتوي على الكحول، على سبيل المثال، الذائبة في الكحول، في المعدة.

إن "تحولات" الطعام في المعدة كبيرة جدًا لدرجة أنه في الحالات التي يتم فيها انتهاك عملية الهضم بطريقة أو بأخرى، تعاني جميع أجزاء الجهاز الهضمي. وعلى هذا يجب عليك الالتزام دائماً. يمكن أن يسمى هذا الشرط الرئيسي لحماية المعدة من أي نوع من الاضطرابات.

يبقى الطعام في المعدة لمدة 4-5 ساعات تقريبًا، وبعد ذلك يتم إعادة توجيهه إلى جزء آخر من الجهاز الهضمي - الاثني عشر. ويمر فيه في أجزاء صغيرة وبالتدريج.

بمجرد دخول جزء جديد من الطعام إلى الأمعاء، يحدث تقلص عضلة البواب، ولن يخرج الجزء التالي من المعدة حتى يتم تحييد حمض الهيدروكلوريك، الذي ينتهي به الأمر في الاثني عشر مع كتلة الطعام المستلمة بالفعل بسبب القلويات الموجودة في العصارة المعوية.

أطلق العلماء القدماء على الاثني عشر اسم الاثني عشر ، والسبب في ذلك هو طوله - حوالي 26-30 سم ، وهو ما يمكن مقارنته بعرض 12 إصبعًا تقع جنبًا إلى جنب. يشبه شكل هذه الأمعاء حدوة الحصان، ويقع البنكرياس في ثنيها.

يفرز البنكرياس العصارة الهضمية، ويتدفق إلى تجويف الاثني عشر من خلال قناة منفصلة. كما تدخل هنا الصفراء التي ينتجها الكبد. جنبا إلى جنب مع إنزيم الليباز (الموجود في عصير البنكرياس)، تقوم الصفراء بتكسير الدهون.

يحتوي عصير البنكرياس أيضًا على إنزيم التربسين - الذي يساعد الجسم على هضم البروتينات، بالإضافة إلى إنزيم الأميليز - فهو يعزز تحلل الكربوهيدرات إلى المرحلة المتوسطة من السكريات الثنائية. ونتيجة لذلك، يعمل الاثني عشر كمكان حيث تتأثر جميع المكونات العضوية للغذاء (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) بنشاط بواسطة مجموعة متنوعة من الإنزيمات.

تتحول إلى عصيدة غذائية في الاثني عشر (تسمى الكيموس)، ويستمر الطعام في طريقه ويدخل إلى الأمعاء الدقيقة. الجزء المعروض من الجهاز الهضمي هو الأطول - يبلغ طوله حوالي 6 أمتار وقطره 2-3 سم. تقوم الإنزيمات أخيرًا بتفكيك المواد المعقدة إلى عناصر عضوية أبسط على طول هذا المسار. وتصبح هذه العناصر بالفعل بداية عملية جديدة - حيث يتم امتصاصها في الدم والأوعية اللمفاوية للمساريق.

في الأمعاء الدقيقة، يتحول الطعام الذي يتناوله الشخص أخيرًا إلى مواد يتم امتصاصها في اللمف والدم، ثم تستخدمها خلايا الجسم لأغراضها الخاصة. تحتوي الأمعاء الدقيقة على حلقات في حركة مستمرة. يضمن هذا التمعج الخلط الكامل وحركة الكتل الغذائية إلى الأمعاء الغليظة. هذه العملية طويلة جدًا: على سبيل المثال، يمر الطعام المختلط العادي المدرج في النظام الغذائي البشري عبر الأمعاء الدقيقة خلال 6-7 ساعات.

حتى لو نظرت عن كثب إلى الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة بدون مجهر، يمكنك رؤية شعيرات صغيرة - زغابات يبلغ ارتفاعها حوالي 1 مم - على سطحها بالكامل. يحتوي المليمتر المربع الواحد من الغشاء المخاطي على 20-40 زغابات.

عندما يمر الطعام الأمعاء الدقيقة، تتقلص الزغابات باستمرار (ولكل زغبة إيقاعها الخاص) بحوالي نصف حجمها، ثم تمتد للأعلى مرة أخرى. بفضل مزيج هذه الحركات، يظهر إجراء الشفط - وهذا يسمح بالانقسام منتجات الطعامتمر من الأمعاء إلى الدم.

عدد كبير منتساعد الزغابات على زيادة سطح الامتصاص في الأمعاء الدقيقة. مساحتها 4-4.5 متر مربع. م (وهذا ما يقرب من 2.5 مرة أكثر من السطح الخارجي للجسم!).

ولكن لا يتم امتصاص جميع المواد في الأمعاء الدقيقة. يتم إرسال البقايا إلى الأمعاء الغليظة، التي يبلغ طولها حوالي متر واحد وقطرها حوالي 5-6 سم، ويتم فصل الأمعاء الغليظة عن الأمعاء الدقيقة بواسطة صمام - صمام البوهينيوم، والذي يسمح من وقت لآخر بدخول أجزاء من الكيموس. تمر عبر القسم الأولي من الأمعاء الغليظة. الأمعاء الغليظة تسمى الأعور. توجد على سطحه السفلي عملية تشبه الدودة - وهذا هو الملحق المعروف.

تتميز الأمعاء الغليظة بشكلها على شكل حرف U وزواياها العلوية المرتفعة. وهو يتألف من عدة أجزاء، بما في ذلك القولون الأعور، الصاعد، المستعرض، التنازلي و القولون السيني(الأخير منحني مثل الحرف اليوناني سيجما).

الأمعاء الغليظة هي موطن لكثير من البكتيريا التي تنتج عمليات التخمير. تساعد هذه العمليات على تحطيم الألياف الموجودة بكثرة في الأطعمة ذات الأصل النباتي. ومع امتصاصه، يتم امتصاص الماء أيضا، والذي يدخل الأمعاء الغليظة مع الكيموس. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه البراز بالتشكل.

الأمعاء الغليظة ليست نشطة مثل الأمعاء الدقيقة. لهذا السبب، يبقى الكيموس بداخلها لفترة أطول بكثير - تصل إلى 12 ساعة. خلال هذا الوقت، يمر الطعام بالمراحل النهائية من الهضم والجفاف.

يخضع الحجم الكامل للطعام الذي يدخل الجسم (وكذلك الماء) للكثير من التغييرات المتنوعة. ونتيجة لذلك، يتم تقليله بشكل كبير في الأمعاء الغليظة، ومن عدة كيلوغرامات من الطعام يبقى فقط 150 إلى 350 جرامًا. تخضع هذه البقايا للتغوط الذي يحدث بسبب تقلص العضلات المخططة للمستقيم وعضلات البطن والعجان. تكمل عملية التبرز مسار مرور الطعام عبر القناة الهضمية.

من أجل الهضم الكامل للطعام جسم صحييقضي من 21 إلى 23 ساعة. إذا لوحظت أي انحرافات، فلا ينبغي تجاهلها تحت أي ظرف من الظروف، لأن فهي تشير إلى وجود مشاكل في بعض أجزاء القناة الهضمية أو حتى في الأعضاء الفردية. في حالة حدوث أي انتهاك، من الضروري الاتصال بأخصائي - وهذا لن يسمح للمرض بأن يصبح مزمنا ويؤدي إلى مضاعفات.

عند الحديث عن أعضاء الجهاز الهضمي، لا ينبغي أن نقول فقط عن الأعضاء الرئيسية، ولكن أيضًا عن الأعضاء المساعدة. وقد سبق أن تحدثنا عن أحدهما (البنكرياس)، فيبقى أن نذكر الكبد والمرارة.

الكبد هو أحد الأعضاء الحيوية غير الزوجية. يقع في تجويف البطن تحت القبة اليمنى للحجاب الحاجز ويقوم بعدد كبير من التمارين المختلفة الوظائف الفسيولوجية.

تشكل خلايا الكبد حزمًا كبدية تستقبل الدم من الأوردة الشريانية والبوابية. ومن الحزم، يتدفق الدم إلى الوريد الأجوف السفلي، حيث تبدأ المسارات التي يتم من خلالها تصريف الصفراء إلى المرارة والاثني عشر. والصفراء، كما نعلم بالفعل، تلعب دورًا نشطًا في عملية الهضم، كما تفعل إنزيمات البنكرياس.

المرارة- وهو خزان يشبه الكيس يقع على السطح السفلي للكبد حيث يتم جمع الصفراء التي ينتجها الجسم. الخزان له شكل ممدود ذو طرفين - واسع وضيق. يصل طول الفقاعة إلى 8-14 سم وعرضها 3-5 سم وحجمها حوالي 40-70 متر مكعب. سم.

تحتوي المثانة على قناة صفراوية تتصل بالقناة الكبدية عند باب الكبد. يشكل اندماج القناتين القناة الصفراوية المشتركة، التي تتحد مع القناة البنكرياسية وتفتح في الاثني عشر من خلال مصرة أودي.

لا يمكن التقليل من أهمية المرارة ووظيفة الصفراء، وذلك لأن يفعلون سلسلة كاملة عمليات مهمة. يشاركون في هضم الدهون، وخلق بيئة قلوية، وتنشيط الانزيمات الهاضمةوتحفيز حركية الأمعاء وإزالة السموم من الجسم.

بشكل عام، يعتبر الجهاز الهضمي بمثابة حزام ناقل حقيقي لحركة الطعام المستمرة. عمله يخضع لاتساق صارم. وتؤثر كل مرحلة على الغذاء بطريقة معينة، بحيث يمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها ليقوم بوظائفه بشكل سليم. و واحدة اخرى خاصية مهمةالجهاز الهضمي يتكيف بسهولة تامة أنواع مختلفةطعام.

ومع ذلك، فإن الجهاز الهضمي "ضروري" ليس فقط لمعالجة الطعام وإزالة المخلفات غير الصالحة للاستخدام. في الواقع، وظائفها أوسع بكثير، لأن... نتيجة لعملية التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي)، تظهر المنتجات غير الضرورية في جميع خلايا الجسم، والتي يجب إزالتها، وإلا فإن سمومها يمكن أن تسمم الشخص.

تدخل نسبة كبيرة من المنتجات الأيضية السامة إلى الأمعاء عبر الأوعية الدموية. هناك تتحلل هذه المواد وتفرز مع البراز أثناء حركات الأمعاء. ويترتب على ذلك أن الجهاز الهضمي يساعد الجسم على التخلص من العديد من المواد السامة التي تظهر فيه أثناء الحياة.

إن التشغيل الواضح والمتناغم لجميع أجهزة القناة الهضمية هو نتيجة التنظيم الذي من أجله الجهاز العصبي. بعض العمليات، على سبيل المثال، فعل ابتلاع الطعام، أو فعل المضغ، أو فعل التغوط، يتحكم فيها الوعي البشري. لكن حالات أخرى، مثل إطلاق الإنزيمات، وتكسير المواد وامتصاصها، وانقباضات الأمعاء والمعدة، وما إلى ذلك، تحدث من تلقاء نفسها، دون بذل جهد واعي. الجهاز العصبي اللاإرادي هو المسؤول عن هذا. بالإضافة إلى ذلك، ترتبط هذه العمليات بالجهاز العصبي المركزي، وخاصة بقشرة الدماغ. لذلك فإن أي شخص (الفرح، الخوف، التوتر، الإثارة، إلخ) يؤثر بشكل مباشر على نشاط الجهاز الهضمي. لكن هذه محادثة حول موضوع مختلف قليلاً. نحن نلخص الدرس الأول.

في الدرس الثاني سنتحدث بالتفصيل عن مكونات الغذاء، وسنخبرك لماذا يحتاج جسم الإنسان إلى مواد معينة، وسنقدم أيضًا جدول محتويات عناصر مفيدةفي المنتجات.

اختبر معلوماتك

إذا كنت ترغب في اختبار معلوماتك حول موضوع هذا الدرس، يمكنك إجراء اختبار قصير يتكون من عدة أسئلة. لكل سؤال، خيار واحد فقط يمكن أن يكون صحيحا. بعد تحديد أحد الخيارات، ينتقل النظام تلقائيًا إلى السؤال التالي. تتأثر النقاط التي تحصل عليها بصحة إجاباتك والوقت الذي تقضيه في إكمالها. يرجى ملاحظة أن الأسئلة تختلف في كل مرة وأن الخيارات مختلطة.