شحم الخنزير. فوائد ومضار شحم الخنزير. شحم الخنزير المملح

هل الدهن جيد أم سيء؟
لعدة قرون، لا يمكن للروس ولا البولنديين ولا الأنجلوسكسونيين الاستغناء عن شحم الخنزير، ولا يزال الكثير من الناس يربطون سكان أوكرانيا حصريًا بهذا المنتج. كانوا يأكلونه مع الخبز، ويستخدمونه كوجبة خفيفة على الكحول، ويقلونه ويطهونه. كان الحلم بشحم الخنزير فأل خير: للثروة والصحة. بشكل عام، لم يتجذر شحم الخنزير في بلدان الشرق الحارة فقط، وفقط بسبب التلف السريع. ومع ذلك، فإن الموضة الحديثة للسيدات الشابات النحيفات قد رفعت الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية إلى مستوى عبادة، وتم وضع أي دهون، وخاصة الدهون الحيوانية، في القائمة "المحظورة". اختفى شحم الخنزير من طاولاتنا وبدأ يكتسب أساطير وحشية. اليوم سنلقي نظرة على الأساطير حول مخاطر شحم الخنزير ونكتشف مدى صحتها.

الدهون تجعلك سمينًا
إنهم يتحسنون ليس من الدهون بل من كميتها! يمكنك الحصول على الدهون من دقيق الشوفان الأكثر صحة، إذا أكلته في أكياس. إذا كنت تعيش نمط حياة مستقرًا أو نحو ذلك، فيجب أن تتناول 10-30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا. إذا كنت تعاني من السمنة بالفعل ويوصف لك نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية - لا يزيد عن 10 جرام يوميًا.
التمييز بين شحم الخنزير "الحقيقي" - الدهون تحت الجلدمباشرة مع الجلد - من منتجات مماثلة. لحم الخنزير المقدد والرقبة وما إلى ذلك. - ليس تحت الجلد، ولكن الدهون العضلية. علاوة على ذلك، إلى جانب البروتين، أي اللحوم، لم يعد هذا الخليط جيدا. الشحم الأكثر صحة هو ببساطة مملح بالثوم أو الفلفل. إنه جيد ومدخن، ولكن فقط "في المنزل"، مع الدخان. في مصانع معالجة اللحوم، يتم تدخين شحم الخنزير ولحم الصدر وأطعمة لحم الخنزير الأخرى في السائل، وهذا ليس أمرا سهلا، وخصائص المنتج لا تتغير نحو الأفضل.
شحم الخنزير هو طعام ثقيل
ليس بالتأكيد بهذه الطريقة. ش الشخص السليممع المعدة العاديةيتم هضم شحم الخنزير الحقيقي جيدًا ولا يزيد من حمولة الكبد. بشكل عام، الدهون الأكثر قيمة بالنسبة لنا هي تلك التي تذوب في درجة حرارة الجسم، أي. حوالي 37.0. يتم هضمها واستيعابها بشكل كامل وأسرع من جميع المنتجات الأخرى. قائمتهم يرأسها شحم الخنزير.
لكن، بالطبع، شحم الخنزير، مثل أي دهون، يتطلب الصفراء والليباز (مواد خاصة في المعدة والأمعاء) لهضمه. لذلك، إذا كان هناك اضطرابات في إنتاج الصفراء وتصبن الدهون، فلا ينصح الأطباء بتناوله.
شحم الخنزير كله سمين
وكبيرة! لأن هذا هيكل رائع - الدهون تحت الجلد، حيث يتم الحفاظ على الخلايا وبيولوجية المواد الفعالة.
على سبيل المثال، الأحماض الدهنية الأكثر قيمة هو حمض الأراكيدونيك المتعدد غير المشبع. ويوجد نادرًا جدًا، ولا يوجد في الزيوت النباتية على الإطلاق. لا توجد طريقة للعيش بدونها. حمض الأراكيدونيك هو جزء من جميع أغشية الخلايا وتحتاجه عضلة القلب. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن للهرمونات الاستغناء عنها، ردود الفعل المناعيةواستقلاب الكولسترول.
وهناك أخرى لا يمكن الاستغناء عنها حمض دهني(يطلق عليهم فيتامين F) - اللينوليك، اللينولينيك، البالمتيك، الأوليك. من خلال محتواها، بالمناسبة، شحم الخنزير قريب الزيوت النباتية. لا تنس الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A (ما يصل إلى 1.5 مجم لكل 100 جرام) و D و E وكذلك الكاروتين. ونتيجة لذلك، فإن النشاط البيولوجي لشحم الخنزير أعلى بخمس مرات من نشاط الزيت. لذلك في فصل الشتاء، "منتج لحم الخنزير" هو بالضبط ما تحتاجه للحفاظ على الحيوية والمناعة.
هذا الكولسترول الرهيب
نعم، هو موجود هنا، ولكن حتى أقل مما هو عليه في زبدة البقر. ولا حرج في ذلك. هل تعتقد أنه سيبدأ فورًا بالترسب على جدران الشرايين وسيبدأ تصلب الشرايين؟ لا شيء من هذا القبيل! لقد أثبت الأطباء منذ فترة طويلة أن كمية الكوليسترول في الدم والأنسجة لا تعتمد إلا قليلاً على الكمية التي تتناولها. يتم تصنيع هذه المادة بشكل مثالي حتى لو لم تأكلها على الإطلاق. ولذلك، فإن استقلاب الكولسترول هو أكثر أهمية بكثير: ما الذي يتلقاه الجسم، وكم يصنعه، وكيف يستخدمه.
بالمناسبة، الأحماض الدهنية الأراكيدونيك واللينوليك واللينوليك "تنظف" الأوعية الدموية من الرواسب. لذا فإن قطعة صغيرة من شحم الخنزير مع فيتامين F مفيدة فقط في الوقاية من تصلب الشرايين. وسيتم استخدام الكوليسترول الموجود فيه، على سبيل المثال، لإنشاء خلايا مناعية (الخلايا الليمفاوية والبلاعم) التي تنقذ الجسم من الفيروسات وغيرها من مسببات الأمراض. حتى الذكاء لا يوجد في أي مكان بدون الكولسترول - يوجد أكثر من 2٪ منه في الدماغ.
الدهون الصحية
يجب أن تشكل الدهون حوالي 30% من السعرات الحرارية اليومية. (يرجى ملاحظة: لا تأكل 30٪ دهون، ولكن احصل على 30٪ من إجمالي الطاقة منها.) ببساطة - 60-80 جم يوميًا. ومن بينهم الثلث فقط - الدهون النباتية. نحتاج إلى 10% من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، و30% مشبعة، وما يصل إلى 60% أحادية غير مشبعة. وتوجد هذه النسبة من الأحماض في: نعم، وفي شحم الخنزير، وكذلك في زيت الفول السوداني، وزيت الزيتون.
شحم الخنزير المقلي ضار
نعم، عند القلي، يفقد شحم الخنزير بعض خصائصه المفيدة ويكتسب السموم والمواد المسرطنة. لكن الزيوت النباتية لا تتصرف بشكل أفضل. بمجرد تسخينها لفترة قصيرة، تتوقف فجأة عن امتصاصها. لكن الشحم الساخن، على العكس من ذلك، يتم امتصاصه بشكل أفضل من الشحم البارد أو المقلي الساخن. لذا فإن الحل بسيط: لا تقلى الدهن حتى يتحول إلى فرقعات، بل قم بتسخينه على نار خفيفة.
مع الخبز؟ بأي حال من الأحوال!
المفارقة: شحم الخنزير مع الخبز هو بالضبط ما طلبه الطبيب! مزيج طبيعي مذهل يتم فيه امتصاص كلا المنتجين بشكل مثالي. بالطبع لا نقصد كعك الدونات، بل خبز الحبوب المصنوع من دقيق القمح الكامل أو مع إضافة النخالة. وطبعًا هذا للأشخاص الأصحاء الذين لا يعانون من السمنة المفرطة أو الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
عند فقدان الوزن، لا تنس شحم الخنزير: فهو مصدر ممتاز للطاقة. خيار النظام الغذائي- تناول الشحم مع الخضار كالملفوف مثلاً. يمكنك تناول قضمة منها، أو يمكنك صنع خليط بها، لكن لا تبالغ في طهيها.
لكن الأمر لا يستحق حقًا وضع أفراح تذوق الطعام مثل لحم الخنزير المقدد على الخبز. بشكل عام، عند فقدان الوزن، يسمح لهم بكميات مجهرية - حوالي 5 غرام ولكن هذا يكفي لإضافة نكهة، على سبيل المثال، إلى الملفوف المطهي المعتاد أو الجزر أو البنجر.
أفضل مع الفودكا
هذه هي الحقيقة الصادقة - شحم الخنزير رفيق رائع للكحول. لأنه لا يسمح لك بالسكر بسرعة. يغلف شحم الخنزير الدهني المعدة ولا يسمح بامتصاص المشروب عالي الجودة على الفور. بالطبع، سيتم امتصاص الكحول، ولكن في وقت لاحق، في الأمعاء، وتدريجيا.
يساعد الكحول من جانبه على هضم الدهون بسرعة وتقسيمها إلى مكونات. بالمناسبة، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام شحم الخنزير مع الفودكا، أي مع الفودكا! مذاقها أفضل بكثير مع كأس من النبيذ الأحمر الجاف.
شحم الخنزير المملح
"كلما كانت الدهون طبيعية، كلما كان ذلك أفضل!" يلبي شحم الخنزير المملح تمامًا متطلبات علم التغذية الحديثة.
إذا كان الدهن ناعمًا وزيتيًا ومنتشرًا، فهذا يعني أن الخنزير قد أشبع من الذرة. إذا كان الدهن قاسياً، فهذا يعني أن الخنزير جلس جائعاً لفترة طويلة. ويتم الحصول على شحم الخنزير اللذيذ والكثيف إذا أكل الحيوان "مثل الخنزير" - الجوز.
الشحم الأكثر فائدة هو 2.5 سم تحت الجلد.
قطعة من شحم الخنزير هي "وجبة خفيفة" رائعة وقت العمل. يتم امتصاصه جيدًا ولا يزيد من حمولة الكبد ويوفر ما يصل إلى 9 سعرة حرارية من الطاقة لكل 1 جرام من المنتج. هذا أكثر صحة من أغلى النقانق أو الكعك أو الفطائر.

فوائد ومضار شحم الخنزير - تدور المناقشات حول هذا الأمر منذ دور الكوليسترول في تطور المرض أمراض القلب والأوعية الدموية. لكن اليوم ثبت على وجه التحديد أن الكوليسترول أمر حيوي لجسم الإنسان، ويجب على الأشخاص الذين لديهم تاريخ عائلي أن يحدوا من الأطعمة الغنية به.

ما هو المفيد في شحم الخنزير؟

فوائد ومضار شحم الخنزير يسيران جنبا إلى جنب. بادئ ذي بدء، شحم الخنزير هو مصدر للدهون. تعتبر الدهون عنصرًا غذائيًا مهمًا، ويجب أن تكون الدهون موجودة في النظام الغذائي اليومي للشخص، فهي ضرورية لوظيفة الكبد، وامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون، وحرق احتياطيات الدهون المتراكمة بالفعل. يجب أن يكون ثلثا الكمية الإجمالية من الدهون ذات الأصل الحيواني، والثلث فقط من الدهون النباتية.

في اللحوم الدهنية والحليب والأطعمة المقلية و عجينة الزبدةتحتوي على دهون ضارة، بينما تحتوي الأسماك البحرية (بما فيها الدهنية) والمأكولات البحرية والزيوت النباتية على دهون صحية. ولكن ماذا عن شحم الخنزير وما هي الدهون الموجودة في تركيبته؟ شحم الخنزير المملح هو دهون الحيوانات تحت الجلد، والتي يمتصها جسم الشخص السليم بسهولة، كمصدر للطاقة. الدهون التي يحتوي عليها، بما في ذلك الكولسترول، تلعب دورا نشطا في العمليات البيوكيميائية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكوليسترول ضروري لبناء أغشية الخلايا، والحالة الطبيعية للجلد والأغشية المخاطية، ونمو العضلات، وإنتاج الهرمونات والأجسام المضادة، وتجديد مناطق الجلد التالفة.

يحتوي شحم الخنزير أكثر من أي دهون أخرى على حمض الأراكيدونيك. وهو حمض دهني متعدد غير مشبع، وهو أمر حيوي للجسم بكميات صغيرة، لأنه يدعم النمو. الأنسجة العضليةويساعد على تحسين القدرات العقلية. يوصى أيضًا بحمض الأراكيدونيك للوقاية من مرض الزهايمر. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم الخنزير المقدد على أحماض دهنية أخرى غير مشبعة - اللينوليك واللينولينيك، والتي تعمل على تحسين استقلاب الكوليسترول ولها تأثير إيجابي على حالة الجلد والكلى.

يحتوي دهن الخنزير تحت الجلد أيضًا على العديد من الفيتامينات و المعادن. هذه هي أولاً وقبل كل شيء الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E و D. وهناك أيضًا فيتامينات B التي تعززها قيمة الطاقةشحم الخنزير

ومن بين المعادن، يحتوي شحم الخنزير على البوتاسيوم والسيلينيوم والزنك. والبوتاسيوم يقوي عضلة القلب، ويعتبر السيلينيوم والزنك من عناصر الشباب. السيلينيوم هو مُعدِّل مناعي ممتاز ومضاد للسرطان، ويزيد من الأداء البدني والعقلي. يتم تضمين الزنك في الفيتامينات الأساسيةوالهرمونات والإنزيمات، التي توفر العمليات الحيوية الأساسية في الخلايا والأعضاء والأنسجة.

إن الفائدة التي لا شك فيها من الدهون المملحة هي أنه منتج لا يفسد عمليا، لذلك ساعد دائما في الحملات وأثناء العمليات العسكرية، كونه مصدرا للطاقة.

هل يمكن أن يكون شحم الخنزير ضارًا؟

كل من فوائد ومضار شحم الخنزير لا يمكن إنكارها. الضرر الرئيسي لشحم الخنزير هو أنه يحتوي على عدد كبير منالأحماض الدهنية المشبعة - البالمتيك والدهني. بكميات صغيرة، هذه الأحماض الدهنية ضرورية للجسم، ولكن إذا كنت تستهلك الكثير منها، خاصة بالاشتراك معها الكربوهيدرات سهلة الهضم(الحلويات والمخبوزات والمشروبات الغازية الحلوة) فإن نسبة الكوليسترول في الدم ستزداد بشكل حاد. وهذا كما نعلم خطير لأنه يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

إن تناول كميات كبيرة من شحم الخنزير ضار أيضًا بسبب حمض الأراكيدونيك: ففائضه يساهم في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية ويسبب الأرق وتقشر الجلد وزيادة هشاشة الشعر.

بالنسبة لشخص سليم ليس لديه وراثة، فإن الخطر ليس كبيرا جدا، ولكن إذا كان الأقارب يعانون من أمراض مثل مرض نقص ترويةالقلب (الذبحة الصدرية، احتشاء عضلة القلب)، انتهاك الدورة الدموية الدماغية(السكتة الدماغية)، ثم يكلف مع السنوات المبكرةالالتزام بنظام غذائي والحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة.

يُمنع أيضًا استخدام شحم الخنزير للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والقنوات الصفراوية، حيث لا تدخل الأمعاء كمية كافية من الصفراء اللازمة لهضم الدهون. توجد أيضًا الإنزيمات التي تعزز هضم الدهون في عصير البنكرياس. لذلك، إذا كنت تعاني من أمراض البنكرياس، فلا ينصح أيضًا بتناول شحم الخنزير.

أن تأكل أو لا تأكل شحم الخنزير؟

لقد تم إثبات فوائد ومضار شحم الخنزير. فإذا لم يكن كذلك موانع مطلقةلاستخدامه، يمكنك أن تأكل شحم الخنزير، ولكن لا كميات كبيرةأوه. إن تناول شطيرة صغيرة مع قطعة رقيقة من الدهن على الإفطار كل يوم سيزيد الطاقة ويحسن مزاجك. لذا تناول طعامًا صحيًا، ولكن لا تنجرف.

غالينا رومانينكو

يعتبر شحم الخنزير طعامًا أوكرانيًا تقليديًا، ولكنه أيضًا محبوب ومحترم في العديد من البلدان الأخرى. يحتل مكانًا مشرفًا بشكل خاص في النظام الغذائي لسكان الريف. يعد هذا المنتج اللذيذ والمغذي مصدرًا ممتازًا للطاقة والمواد القيمة. العوامل الرئيسية التي تحدد فوائد الدهون هي الفيتامينات ومحتوى السعرات الحرارية والتكوين من هذا المنتج.

ماذا يحتوي المنتج؟

يتمتع الشحم المملح بالعديد من الخصائص المفيدة بسبب تركيبته الكيميائية الغنية. من بين مكوناته يمكنك رؤية الأحماض الدهنية والمعادن ومضادات الأكسدة. المنتج غني الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A، E، F، D، B، C، PP، وهي سهلة الهضم. أنه يحتوي على المعادن والعناصر النزرة مثل الفوسفور والنحاس والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم.

تعمل الأحماض الدهنية الأساسية للجسم على تحسين أداء الدماغ والأعضاء الأخرى، واستعادة الأنسجة، والمشاركة في عملية تكون الدم. يمكن تمييز التركيبة التالية من الأحماض في شحم الخنزير:

• اللينوليك.
• الأوليك.
• الأراكيدونيك.
• البالمتيك.
• لينولينيك.
• دهني

إذا حكمنا على فوائد ومضار الأطعمة المالحة، فإن شحم الخنزير يحتوي على حمض الأراكيدونيك، الذي يحتوي على طيف واسع الصفات الإيجابية. وهو ضروري لتكوين الهرمونات واستقلاب الكوليسترول وبناء أغشية الخلايا وعمل العديد من الأعضاء.

في التركيب الكيميائييحتوي شحم الخنزير أيضًا على مواد مثل السيلينيوم والليسيثين والكاروتين، والتي لها تأثير مفيد على الرؤية والأوعية الدموية وهي من مضادات الأكسدة. على الرغم من محتوى الكوليسترول، لا يزال هذا المنتج مفيدًا عند تناوله باعتدال.

محتوى السعرات الحرارية من شحم الخنزير

شحم الخنزير منتج ذو محتوى عالي من السعرات الحرارية، ويعتمد على سمكه ومحتوى الألياف ووجود طبقة اللحم. في المتوسط، يبلغ 770 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إلا أن ذلك يعوضه القيمة البيولوجية لهذا المنتج، لأنه يتكون من 85% مشبع و الأحماض غير المشبعة، الدهون الثلاثية، الكولسترول.

يوصي خبراء التغذية بتناول المنتج في الصباح، والذي يتأثر بالمحتوى العالي من السعرات الحرارية في شحم الخنزير المملح. فوائد ومضار شحم الخنزير المملح تعتمد على صحة الإنسان. سوف يشحن جسمك بالطاقة طوال اليوم. نظرًا لأن شحم الخنزير مغذي جدًا، فلن تشعر بالجوع لفترة طويلة. إن تناول قطعة من هذا الطعام اللذيذ على الإفطار سيعزز إزالة الصفراء المتراكمة في الجسم طوال الليل ويساعد على تطهير الجسم.

الصفات المفيدة للمنتج

يحتوي الدهن المملح على العديد من المواد القيمة للجسم. فوائدها ومضارها تعتمد على عوامل كثيرة، ولكن هناك العديد من الصفات الإيجابية. من الأفضل تناول الدهون تحت الجلد بدلًا من الدهون العضلية. الأكثر فائدة هي 2.5 سم من الجلد، مملوءة بالقطران دون مساعدة مواد كيميائية. شحم الخنزير المملح مع الثوم والأعشاب له تأثير ممتاز على الصحة.

يذوب شحم الخنزير في درجة حرارة الجسم، لذلك يتم هضمه بسهولة. لن يسبب الإمساك أو الانزعاج. يغلف جدران المريء ويحمي من الدهون تأثيرات مؤذيةالكحول. الدهون لها تأثير إيجابي على جميع الأعضاء والأنسجة وتمنعها من التآكل قبل الأوان. يقوي جهاز المناعة، ويحافظ على الحيوية، ويغذي الجسم ويشبعه بالطاقة.

شحم مملحيحتوي على الكولسترول، لكن رغم ذلك يمنع تراكمه. هذا المنتج قادر على تطهير الأوعية الدموية من الرواسب. مواد مؤذية. سالو يحرر الكبد من الأملاح المعدنية الثقيلة. فهو يجمع بين النويدات المشعة والسموم، مما يعزز إزالتها من الجسم.

ما الضرر من شحم الخنزير؟

الدهون المملحة، التي تعتمد فوائدها ومضارها على كمية الاستهلاك، يمكن أن تؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها. وينبغي أن تؤكل باعتدال. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى المحتوى العالي من الدهون والسعرات الحرارية لهذا المنتج. الأكل غير المنضبط يمكن أن يؤدي إلى خلل وظيفي الجهاز الهضميوزيادة الوزن، ونتيجة لذلك، السمنة. ويمكن أن تكون النتيجة ارتفاع مستويات الكوليسترول في الجسم بشكل كبير.

• الجهاز الهضمي؛
• نظام القلب والأوعية الدموية (خاصة مع تصلب الشرايين) ؛
• الكبد؛
• المرارة.

بعد العمليات الجراحيةيجب إدخال شحم الخنزير تدريجياً في النظام الغذائي، وفقط بعد استشارة الطبيب، لأن المنتج الدهني يمكن أن يثير اضطرابات أو تغيرات في التمثيل الغذائي ضغط الدم. الوضع مشابه بالنسبة للنساء اللاتي أنجبن للتو ويرضعن. يمكن أن يسبب شحم الخنزير المملح المغص والانتفاخ عند الطفل. فوائده وأضراره على الأطفال أقل من 3 سنوات غير معروفة على وجه التحديد. من الأفضل عدم إعطائهم شحم الخنزير، لأنه كذلك الحمل الزائدعلى البنكرياس.

الخصائص الطبية

شكرا للكثيرين الخصائص الطبيةغالبًا ما يستخدم شحم الخنزير في الطب الشعبيلهذا الغرض فقط يتم استخدامه بشكل طازج وغير مملح. إنه يساعد تمامًا في العلاج وكذلك في الشفاء من الأمراض المختلفة.

يستخدم المنتج لنزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية - ويتم تناوله عن طريق الفم، ويفرك أيضًا على الصدر والساقين للحصول على تأثير دافئ. لعلاج آلام المفاصل، يتم وضع شحم الخنزير والعسل على شكل كمادات. إنها علاج جيدمع ظهور نتوءات الكعب والدوالي والتهاب الضرع والبواسير. إذا كنت تعاني من ألم في الأسنان، ضع قطعة مملحة قليلاً على لثتك. هذا سوف يقلل أو حتى يزيل عدم ارتياح. يعتبر المنتج الممزوج بالثوم علاجًا سحريًا ممتازًا للثآليل. ل شفاء سريعيستخدم للجروح والأكزيما، وتعتمد فوائد الدهن ومضاره على ما إذا كان مملحاً أم لا.

الصفات العلاجية للمنتج معروفة أيضًا لأخصائيي التجميل. غالبًا ما يستخدم شحم الخنزير لتحضير الكريمات لأنه موصل ممتاز للبشرة. إنه يجدد البشرة وينعمها وينعمها ويحميها من تأثيرات الرياح والشمس والصقيع.

صفات الطهي

يؤكل شحم الخنزير في بأشكال مختلفة- مملح، مدخن، مقلي، مخبوز، مسلوق. ومع ذلك، ليس من الضروري المشاركة في المنتج الذي خضع للمعالجة الحرارية، لأنه في هذه الحالة يفقده ميزات مفيدةويكون أصعب على الجسم هضمه. الأكثر قيمة وغنى بالفيتامينات هو شحم الخنزير المملح، وفوائده وأضراره تعتمد فقط على كمية وتكرار الاستخدام.

يستخدم هذا المنتج بشكل مستقل ولتحضير أطباق أخرى - المقبلات والنقانق والشرحات والحساء وما إلى ذلك. يأكلون شحم الخنزير المملح مع الخبز والحبوب والخضروات. ولا يجب تناوله بكميات غير محدودة، حيث يكفي 50 جراماً في اليوم. لا ينصح بشرب الماء لمدة ساعة بعد تناول الدهن.

بحيث يكون المنتج صفات مفيدة، يجب أن يتم اختياره بعناية. الدهن الجيد الذي يكون جميل المنظر وناعم الملمس يجب ألا يحتوي على خطوط من الدم. ل الحفاظ بشكل أفضليجب حفظ شحم الخنزير المملح في الثلاجة. إذا تحول المنتج إلى اللون الأصفر، فهذا يعني أنه لم يعد طازجا، ويتأكسد مواد قيمة، ولا يجوز أكله.

كما تقول الحكمة الشعبية "الناس لا يسمنون من شحم الخنزير، بل من كثرة ذلك".
ويقولون ذلك أيضًا - "شحم الخنزير مع الخبز هو بالضبط ما طلبه الطبيب". لكنك تحتاج إلى خبز أسود وحبوب مصنوع من الدقيق أو النخالة.

متى علمت بفوائد الدهن؟

ومنذ ذلك الحين، عندما فهم الناس كيفية تخزين اللحوم، لاحظوا ما فوائد وقيمة شحم الخنزير. إن الشعوب الأوروبية ونفس الأوروبيين السابقين الذين استقروا في قارات أخرى مغرمون جدًا بشحم الخنزير وكانوا يأكلونه مدخنًا ومملحًا ومسلوقًا ومقليًا لعدة قرون. من العصور القديمة لحم الخنزير يحتل شحم الخنزير مكانة مرموقة في النظام الغذائي لسكان الريفوخاصة عندما لا يكون هناك أي آثار للثلاجات.

لقد زاد استهلاك أسلافنا - أي الشعوب غير المسلمة (المسلمون يأكلون شحم الغنم فقط) بشكل حاد في تلك القرون عندما بدأت غارات البدو على روس. أخذ "ممثلو" هذه القبائل البدوية الماشية والناس، ولم يتركوا سوى الخنازير وحدها - لأن الخنازير لم تكن قادرة على التحرك بسرعة كافية بأرجلها القصيرة. لذلك كان الدهن يساعد القرويين دائمًا، وكان هناك أيضًا شحم الخنزير لذيذ وصحي. في روسيا، لن يكتمل أي وليمة بدونها. وبعد نفس الأعياد لاحظوا ذلك شحم الخنزير يعالج مخلفات! حتى الآن، رسمي وليس الطب الرسميتعرف على فوائد الشحم للناس الأعمار المختلفة . وهذا مجرد شحم الخنزير، على عكس شحم الحيوانات الأخرى.

ضرر شحم الخنزير

ستحصل على الفائدة الأكبر إذا تناولت شحم الخنزير المملح أو مع الفلفل والثوم.هنا مثال صارخ عندما شحم الخنزير مضر:
الأمريكيون والبريطانيون يأكلون الدهون العضلية مع الرقبة أو لحم الخنزير المقدد ولهذا السبب يصابون بالسمنة.
الألمان يأكلون شحم مسلوقمع نفس البطاطس، وهذا أيضًا لا يساعد في تحسين قوامك.

فوائد الدهن

تجدر الإشارة إلى ذلك حمض الأراكيدونيك، الذي ضروري للجسمالإنسان، ولا يوجد إلا في شحم الخنزيرولا يوجد في أي زيوت نباتية أخرى. إذا حكمنا من خلال تركيبة المواد المفيدة للإنسان، فإن شحم الخنزير منتج لا غنى عنه لتحسين المناعة والحفاظ على الحيوية العامة، خاصة في مواسم البرد. فقط دهن الختم يمكن مقارنته بشحم الخنزير، بالمناسبة، فهو مشابه تمامًا في التركيب.

هل الدهن جيد أم سيء؟

أفاد أحدهم أن شحم الخنزير عديم الفائدة تمامًا وأنه يحتوي فقط على الكوليسترول السيئ وأشياء سيئة أخرى. ويدافع أشخاص آخرون، على العكس تمامًا، عن الأطباق الشعبية الأوكرانية بثدييهم.

الأسطورة الأولى: شحم الخنزير لا يحتوي على فيتامينات مفيدة

غير صحيح على الاطلاق. لا يجب أن تنتبه إلى هذا، فالشحم يحتوي على العديد من الفيتامينات، حتى شيء نادر مثل فيتامين F (الأحماض الدهنية غير المشبعة). هذا الفيتامين يقوي الأوعية الدمويةالجسم ويساعد على التخلص نهائياً من تصلب الشرايين. السيلينيوم الموجود في شحم الخنزير يمنع تكوينها الخلايا السرطانيةويساعد على زيادة الفاعلية. بعد كل شيء، هذا المنتج كان يسمى "الفياجرا الأوكرانية" لسبب ما!

الخرافة الثانية: تناول الدهن في الصباح أمر غير مرغوب فيه

سالو أفضل بكثير زيت الزيتونيساعد على طرد الصفراء من الكبد، لذلك من المفيد بشكل خاص في الصباح تناول قطعة من شحم الخنزير النيئ على الأقل، متبلة بالبصل والثوم وأكثر من ذلك بكثير (لكل شخص ذوقه الخاص). بمساعدة هذا منتج مفيدسيتم التخلص من الصفراء المتراكمة في الكبد طوال الليل بشكل أسرع، مما يؤدي إلى تطهير الجسم. بعد ساعة يمكنك أن تأكل. الأهم من ذلك كله هو أنه يوصى باستخدام شحم الخنزير للأشخاص الذين تجاوزوا الخمسين عامًا.

الخرافة الثالثة: شحم الخنزير غير صحي لأنه يحتوي على الكثير من الكوليسترول.

وبطبيعة الحال، هناك ما يكفي من الكولسترول هناك. هل هذا سيء؟ لا! بعد كل شيء، هناك أيضا ما يكفي من الليسيثين، الذي له تأثير كبير على الأغشية، مما يمنح القوة لأغشية الأوعية الدموية، ويمنع حدوث مثل هذا المرض الرهيب مثل تصلب الشرايين. كمية الليسيثين الموجودة في الدهن تفوق كمية الكولسترول، لذلك فهو آمن ومفيد. ولو كان العكس قد يكون ضارا. تحتوي منتجات الألبان والبيض أيضًا على الكثير من الليسيثين، والذي له أيضًا فوائد للدماغ و نشاط عقلى. لذلك فإن الأشخاص المنخرطين في العمل العقلي ببساطة لا يمكنهم الاستغناء عنه !! علاوة على ذلك، فإن شحم الخنزير الطازج أفضل من الدهن المدخن أو المعالج بأي طريقة أخرى. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن التسخين لفترات طويلة يؤدي إلى أكسدة الليسيثين، والذي بدوره يؤدي إلى انخفاض حاد في تأثيره المفيد على الأوعية الدموية في الجسم.

سالو

في 100 جرام من شحم المنتج:
البروتينات - 2.92 جم
الدهون - 88.69 جم
الكربوهيدرات - 0 جم

محتوى السعرات الحرارية - 700 سعرة حرارية

هل تتذكر السطور التي كتبها الخرافي العظيم كريلوف: "إنهم يأكلون شحم الخنزير الروسي"؟ وفي هذه الأيام، يحظى شحم الخنزير بشعبية كبيرة. دعونا نكشف كل أسرارها.

شحم الخنزير هو الدهون الحيوانية، ويحتاجه الجسم مثل الدهون النباتية تماماً. هذه ليست مجرد دهون، ولكن الدهون تحت الجلد، والتي تحتوي على الخلايا والمواد النشطة بيولوجيا المحفوظة. وتبلغ نسبة الدهون اليومية 60-80 جراماً يومياً، وتشكل الدهون النباتية ثلثها. شحم الخنزير قريب من الزيوت النباتية من حيث محتوى الأحماض الدهنية الأساسية: الأوليك، اللينولينيك، اللينوليك، البالمتيك - وتسمى هذه الأحماض فيتامين F.

ماذا تسمع في كثير من الأحيان عن شحم الخنزير؟ إنه لذيذ ولكنه ضار - هكذا يعتقد الكثير من الناس. يقولون أن شحم الخنزير مضر للكبد، مما يؤدي إلى جنيه اضافيةوبشكل عام ما الذي يمكن أن يكون جيدًا في مثل هذه الكمية من الدهون.

ولكن في السنوات الاخيرةتظهر المنشورات بشكل متزايد أن شحم الخنزير يحمي من تصلب الشرايين. فماذا يحدث، الدهن دواء؟

والحقيقة أن الدهون تحتوي على فيتامين F بكميات كبيرة وهو مركب من ثلاثة أحماض مهمة - حمض اللينوليكوحمض اللينولينيك وحمض الأراكيدونيك. تشكل هذه الأحماض الثلاثة معًا فيتامين F.

وتتجلى فوائد الأحماض الثلاثة في تنظيم استقلاب الدهون في اتجاه خفض الكولسترول، وذلك لأن يقلل حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك والأراكيدونيك من تخليقه.

ولكن، على الرغم من أن شحم الخنزير يحتوي على هذه الأحماض المفيدة‎لاحتوائه على كمية كبيرة من الكولسترول. يحتوي 100 جرام من شحم الخنزير على 95 ملليجرام من الكوليسترول، وهو ما يفوق كل الخصائص المفيدة لهذه الأحماض. لذلك، إذا تناولت نصف كيلو من الدهون دفعة واحدة، فقد يصبح ذلك سيئاً للكبد والبنكرياس، لأن هضم الدهون يتطلب كمية كبيرة من الصفراء وإنزيم الليباز.

لذلك، يمكنك عادة تناول 30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا.

من الواضح أن شحم الخنزير موانع لأمراض الكبد والمرارة. لأنه، كما اكتشفنا بالفعل، فإن الصفراء ضرورية لهضم شحم الخنزير. استخدام هذا المنتج يضع ضغطا على المرارةوالكبد.

يتم هضم شحم الخنزير بشكل أفضل من لحم الضأن، وهذا يعتمد على درجة الانصهار. والحقيقة هي أن شحم الخنزير يذوب عند درجة حرارة حوالي 37 درجة، وهو ما يعادل تقريبا درجة حرارة الجسم، ويذوب لحم الضأن عند درجة حرارة 50 درجة.

القلي في السمن صحي أكثر من القلي في الزبدة.

النفط لديه المزيد درجة حرارة منخفضةلذلك، عند القلي، يتم تشكيل المزيد من المواد المسرطنة في هذا الزيت، وبما أن الزيت سائل، فهو أخف وزنا وأكثر امتصاصا في الطعام. ولا يشكل شحم الخنزير سوى طبقة دهنية تمنع الطبق من الالتصاق.

لكن يجدر بنا أن نأخذ في الاعتبار أن الطقطقة أكثر ضررًا من مجرد شحم الخنزير. عند القلي، يفقد شحم الخنزير بعض خصائصه، ويكتسب في المقابل مواد مسرطنة - الدهون المؤكسدة.

يبطئ شحم الخنزير من التسمم - حيث يغلف المعدة، ويمنع شحم الخنزير الامتصاص الفوري للكحول عبر المعدة. يمر الكحول إلى الأمعاء، حيث لا يزال يتم امتصاصه، ولكن تدريجيا.

سالو يقوي جهاز المناعة. وكل ذلك بفضل حمض الأراكيدونيك الذي لا يخفض مستويات الكوليسترول فحسب، بل يحسنها أيضًا وظائف الحمايةجسم. فمن الضروري للإنتاج مركبات كيميائيةالمسؤولة عن ردود الفعل المناعية والالتهابية.

بكميات صغيرة، شحم الخنزير مفيد للقلب والأوعية الدموية. بعد كل شيء، يحتوي لحم الخنزير المقدد على حمض اللينولينيك، وهو المسؤول عن إنتاج البروستاجلاندين. هذه المواد تنظم تقلص العضلات اعضاء داخلية، بما في ذلك عضلة القلب، والحفاظ على نغمة الأوعية الدموية.

ويستفيد المدخنون أيضًا من تناول شحم الخنزير. الحقيقة هي أن شحم الخنزير يحتوي على السيلينيوم. هذا العنصر النزولي يقوي جهاز المناعة ويمنع عمليات الأكسدة في الجسم. وبالتالي، يتم تقليل الضرر الناجم عن السجائر قليلا.

يمكن أن يكون شحم الخنزير مفيدًا. يبدو الأمر لا يصدق، لكننا أثبتنا أنه صحيح.

الفيتامينات الموجودة في الدهن:

* فيتامين أ 0.005 ملغ
* فيتامين ب1 0.084 ملجم
* فيتامين ب2 0.051 ملغ
* فيتامين ب3 0.115 ملجم
* فيتامين ب6 0.04 ملغ
* فيتامين ب12 0.18 ميكروجرام
* كولين 15.4 ملجم
* حمض اللينولينيك

العناصر الدقيقة:

* فوسفور 38 ملجم
* حديد 0.18 ملجم
* زنك 0.37 ملجم
* النحاس 18 ميكروجرام
* منجنيز 0.002 ملجم
* سيلينيوم 0.3 ملجم