تناول الملح يوميا. أسباب تراكم الأملاح

عند إعداد الرئيسي أطباق اللحوموالحلويات والمخبوزات، ومن المعتاد استخدام الملح. ملح الطعام هو مركب كيميائي يسمى كلوريد الصوديوم. لكن لا يعلم الجميع أن الملح ليس عنصرًا ضروريًا في أي طبق. الطعام اللطيف لا يناسب أذواق الجميع. بالإضافة إلى ذلك، فإن كمية معتدلة من الملح ضرورية لجسم الإنسان ليقوم بوظائفه بشكل طبيعي. وبالتالي، هناك حاجة إلى أيونات الكلور للتوليف من حمض الهيدروكلوريك(عنصر عصير المعدة). ما هو معدل الملح يوميا للشخص؟

قيمة الملح لجسم الإنسان

اليوم لا يزال هناك جدل حول الحاجة إلى استهلاك الملح. يجادل البعض أنه يمكنك تجنب الملح تمامًا. خبراء آخرون يعارضون هذا بشكل قاطع. لماذا نحتاج الملح؟ يعمل كلوريد الصوديوم كموصل يحافظ على المستوى المطلوب من السوائل في الجسم. وفي غياب الملح، قد يحدث الجفاف.

هذا الملحق يدعم نشاط خلايا الأنسجة العضلية. تضمن جزيئات الصوديوم، مع الأيونات الأخرى، النقل الكامل للنبضات العصبية. كما يعزز الملح تقلص العضلات. نقص كلوريد الصوديوم يسبب خلل وظيفي الجهاز العصبي. تجارب الشخص زيادة التعبوالضعف وآلام العضلات والمفاصل. يؤدي عدم توازن الملح في الجسم إلى تعطيل جميع عمليات التمثيل الغذائي. ولذلك، يجب أن يكون الملح موجودا في تغذية الإنسان. ولكن يجب مراعاة تناول الملح بشكل صارم.

تناول الملح يوميا

المتخصصين منظمة عالميةحددت السلطات الصحية بدلًا يوميًا آمنًا لكلوريد الصوديوم. لذلك، لا يمكن لشخص بالغ أن يستهلك أكثر من ملعقة صغيرة من الملح يوميًا. لكن بشروط الإيقاع الحديثالحياة، كثير من الناس يأكلون الأطعمة السريعة والمنتجات نصف المصنعة. يحتوي هذا النظام الغذائي على 2-3 أضعاف الكمية المسموح بها من الملح. ولهذا السبب من المهم جدًا تتبعه قائمة الطعام اليومية‎تغذية متوازنة.

لمختلف الفئات العمريةوكمية الملح مختلفة أيضًا:

• الأطفال حديثي الولادة: لا يجوز تناول الملح في طعام الأطفال حديثي الولادة.
• الأطفال من عمر 1.5 إلى 3 سنوات: يُسمح لهم باستهلاك ما لا يزيد عن 2 جرام من كلوريد الصوديوم يوميًا.
• الأطفال من عمر 3 إلى 12 سنة: يُسمح بـ 3-4 جرام من المنتج يوميًا.
• للبالغين: من المقبول تناول 5 جرام من أيونات الصوديوم يومياً.

بالضبط 5 جرام من المنتج تعتبر كمية آمنة. وللتحكم في مستوى الأيونات في الجسم، ينصح الخبراء بتناول الكثير من الطعام الخضروات الطازجةوالفواكه. يمكنهم تسوية معايير كلوريد الصوديوم الزائدة. كما ينصح بتجنب تناول الطعام في المقاهي والمطاعم والمؤسسات تقديم الطعام. بعد كل شيء، هذه المؤسسات هي التي تبالغ في تقدير جميع المعايير المسموح بها ليس فقط للملح، ولكن أيضا للمواد الأخرى.

الحد الأقصى الآمن من تناول الملح اليومي

من الصعب جدًا التحكم في الاستهلاك المضافات الغذائية. حتى لو كنت تأكل طعامًا محلي الصنع حصريًا. ما هي الكمية القصوى المسموحة والآمنة من الملح يومياً؟ وبعد إجراء العديد من الدراسات، حدد العلماء الجرعة القصوى البالغة 25 جرامًا. هذا هو الحد الأقصى المسموح به وغير ضار بالصحة. كمية المنتج التي لا يمتصها الجسم سوف تفرز ببساطة. بطبيعة الحالجنبا إلى جنب مع العرق والبول والبراز.

تتراكم كمية كافية من كلوريد الصوديوم في الأنسجة العصبية والعضلية. إذا تجاوزت مستوى الملح المسموح به، فستحدث اضطرابات خطيرة في الجسم. وبالتالي، فإن امتصاص المعادن الأساسية الأخرى والعناصر النزرة سوف يزداد سوءًا:

• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• غدة؛
• الفوسفور.

مع نقص هذه المكونات، فإنها تتطور بسرعة امراض عديدة. قد يشكو الشخص من مشاكل في القلب والأوعية الدموية نظام الأوعية الدموية، آلام وهشاشة العظام والمفاصل، وفقر الدم، والدوخة. وللحد من تناول الملح، يوصي الخبراء بتناول المزيد من الخضار والفواكه الطازجة. أنت بالتأكيد بحاجة إلى التوقف عن تناول الأطعمة السريعة والوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس. إذا أمكن فمن الأفضل استبدال المادة المضافة بالأعشاب والتوابل الطبيعية. فقط الحد الأدنى من المبلغكلوريد الصوديوم سوف يدعم الأداء الطبيعي للجسم.

في النظام الغذائي.

ويعتبر الملح المورد الرئيسي للجسم مثل الصوديوم والكلور.

من المستحيل تخيل أي مطبخ بدون المنتج المعروض.

يؤدي الفشل إلى نقص هذه المكونات في الجسم وتطور عواقب لا رجعة فيها.

لكن لا تلجأ إلى الاستهلاك المفرط - فالمعدل اليومي للملح هو ملعقة صغيرة فقط للشخص الواحد.

الملح هو كلوريد الصوديوم، صالح للأكل، ويكون على شكل بلورات صغيرة شفافة. يحتوي التركيب الكيميائي على ما يصل إلى 97٪ كلوريد الصوديوم.

إذا كان من أصل طبيعي، فإنه يحتوي دائما على شوائب أخرى املاح معدنيةمما يضفي ظلالاً مختلفة على البلورات: الرمادي أو البني.

متوفر في أنواع مختلفة: الطحن الخشن والناعم مع إضافة اليود والنتريت ومواد أخرى وبالطبع بشكل نقي.

يتم استخراج المنتج من أعماق البحيرات المالحة وكهوف الخلجان البحرية وفي مناجم الملح حيث يتم اكتشاف الرواسب الملح الصخريوعن طريق تبخير المحاليل الملحية.

لا يمكن تحضير العديد من الأطباق بدون هذا المكون - فهو مادة حافظة ممتازة وآمنة لتخليل الأطعمة وتمليحها، ومكون ضروري في إنتاج الصودا وحمض الهيدروكلوريك. منذ العصور القديمة تم استخدامه أيضًا لدباغة الجلود.

لماذا يحتاج الجسم

ويعتبر الملح المورد الوحيد للصوديوم للجسم، لأنه لا ينتجه بنفسه. الصوديوم هو المكون الرئيسي لبلازما الدم، فهو ينقل نبضات الخلايا العصبية، ويساعد على تنظيم القاعدة الحمضية و توازن الماء والملح، كما يؤدي العديد من الوظائف الأخرى.

ومع نقص الصوديوم يحدث ضعف عام وتعب، وقد تتطور اضطرابات عصبية عضلية.

الكلور الموجود في الملح ضروري جدًا أيضًا للجسم. يأتي معه ما يصل إلى 90٪ من متطلبات الكلور اليومية.

كما أنه يشارك في تنظيم توازن الماء والملح اللازم ل يعمل بشكل جيدالكبد، وهو المكون الرئيسي لعصير المعدة. إذا لم يدخل الكلور إلى الجسم مع الملح، فمن الضروري التأكد من ظهوره مع الأطعمة الأخرى.

فائدة

فوائد استخدام الملح واضحة إذا اتبعت جرعة معقولة. ولا يخفى على أحد أن هناك بدل يومي ويعتمد على الجنس والعمر والحالة ووجود أمراض معينة. ولكي يكون توازن الماء والملح طبيعيا لا بد من الالتزام بهذه الجرعات.

من الممكن أن يؤذي جسمك من خلال الاستهلاك المفرط للمنتج المعني، لكن الحصول على جرعة مميتة يمثل مشكلة كبيرة - لن يتمكن أحد من تناول الملح بمعدل 3 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم في وقت واحد.

الملح هو المسؤول عن نقل الأكسجين والمكونات الغذائية إلى خلايا الأنسجة، وعن مرور النبضات العصبية التي تضمن النشاط الحركي للعضلات.

يزيد من إنتاج اللعاب والعصارة المعدية، مما يحفز جودة هضم الطعام وامتصاصه. كما يمنع الملح الإصابة بالنوبات القلبية لأنه يمنع سماكة الدم بشكل كبير وتشكيل جلطات الدم.

باعتباره مادة حافظة، فإنه يقوم بعمل ممتاز في منع تطور مسببات الأمراض في المنتجات. انها بسيطة جدا ورخيصة و طريق امن تخزين طويل المدىأنواع كثيرة من المنتجات.

• يتم استخدامه للاستنشاق
• شطف الجيوب الأنفية
• الشطف تجويف الفملالتهاب الحلق
• التهاب الجيوب الأنفية ونزلات البرد

من الجيد تنظيف البشرة بمحلول ملحي عندما حَبُّ الشّبَاب-فرك لدغات الحشرات، والتخلص من الحكة والالتهابات. لا غنى عنه لتقوية الأظافر، ويتم عمل الحمامات به.

لا تتراكم مكونات الملح في الجسم، ولكن يتم استخدامها بنشاط، لذلك لتجديدها يجب عليك تناول ملح الطعام.

ضرر

الضرر لا يكمن في الملح نفسه، بل في محتواه الزائد في الجسم. ينطبق ما يلي على المبلغ الزائد:

• له تأثير سيء على أنسجة العظام. الصوديوم الزائد يعزز زيادة إزالة الكالسيوم من العظام والأنسجة الأخرى في الجسم. وهو ضروري للحالة الطبيعية لعظام الجسم ولعمل عضلة القلب بشكل سلس. يبدأ الجسم في تعويض نقص الكالسيوم عن طريق أنسجة العظام، مما يزيد من هشاشتها.
• المحتوى الزائد يؤثر سلبا على العمل من نظام القلب والأوعية الدموية، مما يؤدي إلى الزيادة ضغط الدموتطور ارتفاع ضغط الدم.
• يحتفظ الملح بالسوائل في الأنسجة، مما يعطل توازن الماء والملح. يمكن ملاحظة ذلك من خلال التورم تحت العينين وتورم الأطراف.

هناك خط رفيع جدًا بين المنفعة والضرر. من المهم منع ليس فقط زيادة الملح في الجسم، ولكن أيضًا نقصه.

لا يمكن تحديد مقدار المنتج الذي يتطلبه منتجك الخاص إلا من خلال تحليل حالتك بشكل مستقل بعد تناول الأطعمة المالحة. لهذه الأغراض، من الأفضل الاحتفاظ بمذكرات وكتابة ما تأكله وكم تأكله ومشاعرك بعد ذلك.

معدل الاستخدام

عليك أن تعلم أن الاحتياجات اليومية من الملح لشخص في منتصف العمر لا يمارس الرياضة ويتواجد في مناخ ذي درجة حرارة ورطوبة معتدلة هي 10-15 جم.

هذا سوف يعوض المعدل المطلوبفي الصوديوم تماما، حيث أن هناك حاجة إلى 5-6 غرام.

وبالنظر إلى أن الصوديوم يدخل الجسم أيضًا مع الأطعمة الأخرى، فإن 5-6 جرام فقط من الملح يكفي للشخص البالغ.

لا ينبغي وصف نظام غذائي خال من الملح بشكل مستقل. يوصف هذا النظام الغذائي فقط في الأغراض الطبيةويجب أن تتم تحت إشراف الطبيب المعالج. يحتاج أولئك الذين يعيشون في المناخات الحارة إلى استهلاك ما يصل إلى 20 جرامًا من الملح - حيث يتم إخراج الكثير منه من الجسم عن طريق العرق.

تسمم

تحدث سمية الملح عند تناوله بكثرة. إذا أكل شخص يزن 70 كجم 210 جرام من الملح في جلسة واحدة، فقد يموت ببساطة. الجرعة المميتة للأطفال هي 0.5 جرام لكل كيلو جرام من الوزن. ولكن ليس كل شخص، وخاصة الطفل، يمكن أن يستهلك مثل هذه الكمية من الملح، حتى عن طريق الخطأ.

في تاريخ الطب، هناك حالة تسمم بالملح لفتاة تبلغ من العمر 4 سنوات. حدث هذا في ألمانيا في بداية هذا القرن. كانت الفتاة تساعد والدها في إعداد البودنج وسكبت بالخطأ 32 جرامًا من الملح فيه - أي ملعقة كبيرة.

حاولت زوجة أبيها الحلوى الجاهزة. لم تعجبها، فأجبرت الفتاة على تناولها كاملة لأغراض تعليمية. وتم نقل الفتاة إلى المستشفى في الوقت المحدد، لكن الأطباء لم يتمكنوا من إنقاذها، وتوفيت بعد 34 ساعة.

نفسه، وخاصة الشخص البالغ، لن يأكل الكثير من الملح، كميات كبيرةلا يسبب إحساسًا بالذوق اللطيف.

التفاعل مع البوتاسيوم

للحصول على امتصاص كامل للصوديوم، من الضروري التأكد من دخوله إلى الجسم مع البوتاسيوم وبنسب معينة. النسبة المثالية هي 1:2 - أي 2 جم من البوتاسيوم لكل 1 جم من الصوديوم.

من المهم جدًا القيام بذلك، خاصة في التقاليد الحديثة، عندما بدأ الشخص بتناول الكثير من الصوديوم والقليل جدًا من البوتاسيوم.

زيادة محتوى الصوديوم يزيد من حاجته للبوتاسيوم. وتناول البوتاسيوم العادي يزيل الصوديوم الزائد. وهذا يعني أنه لا ينبغي عليك فقط الحد من تناولك، ولكن أيضًا تناول ما يكفي من الطعام الغني بالبوتاسيوم.

وتشمل هذه المنتجات: البطاطس، والفاصوليا، والفاصوليا، والفول السوداني، والحبوب، والمشمش المجفف وغيرها. يجب أن تكون هذه المكونات على الطاولة كل يوم حتى لا يؤذي الملح الجسم بل يساعده على العمل بشكل طبيعي.

كيف تعتاد على تناول كميات أقل

وبما أن الفائض يؤدي إلى تطور اضطرابات في القلب والكلى والأوعية الدموية وتطور السمنة، فقد اضطرت منظمة الصحة العالمية إلى مراجعة معايير استهلاك الملح ووافقت على الاحتياج اليومي الذي لا يزيد عن 2 جرام.

أولئك الذين يأخذون طعامهم على محمل الجد سوف يستمعون إلى هذه التوصية ويبدأون في التعود على الأطعمة قليلة الملح. لا يمكنك تخيل مطبخ بدون الملح والسكر والدهون، لكن الحاجة إلى تحضيرها ليست متجذرة في تفضيلات الذوق، بل أصبحت بمثابة ألم في الرأس، لأنه منذ الطفولة تعلم الناس أن هذا هو ما ينبغي أن يكون. لكن هذه العادات يمكن تغييرها أو تعديلها.

كيفية التعود على تناول الأطعمة غير المملحة:

• قم بطهي طعامك بنفسك. عند تحضير الطعام، يمكنك التحكم بنفسك في عملية تمليح طبق معين. وينطبق هذا أيضًا على استخدام السكر والدهون ومحسنات النكهة الأخرى.
• لا تشتري المنتجات شبه المصنعة من المتجر. من الأفضل أن تقوم بكل الاستعدادات بنفسك.
• تقليل خدمة المخللات والمخللات. تناول المزيد من الفواكه، الموز أو البرتقال، على سبيل المثال.
• بخار. يتحول الطعام المطبوخ على البخار المملح قليلاً إلى عصير ولذيذ، ولا يُلاحظ حتى أنه يفتقر إلى الملح والدهون.
• نادرًا ما تشتري الأطعمة التي تحتوي على نسبة ملح ودهون مخفية. وتشمل هذه النقانق واللحوم المدخنة والجبن.
• اصبر. يمكن أن يستمر إحياء الذوق هذا لفترة طويلة جدًا، لذا يجب عليك التحلي بالصبر والإصرار على تحقيق هدفك.

يجب أن تبدأ صغيرًا، فأنت بحاجة إلى تعويد مستقبلاتك تدريجيًا على الذوق النقي. يمكنك تعلم نكهة الأطباق بالتوابل واستخدام الملح بدلاً من ذلك عصير ليمونمربى حامض.

الأمر كله يتعلق بالعادة وحتى تفضيلات الذوق. لا يكلف شيئا لتغييرها. الشيء الرئيسي هو الصبر والعمل على نفسك. لكن لا يجب أن تتخلى عن الملح بشكل كامل، كل ما عليك فعله هو تقليل كمية الملح في طعامك.

الأصناف وخصائصها

في الطبخ الحديث، لا يتم استخدام ملح الطعام فقط، بل هناك أيضًا أنواع أخرى:

• البحرية. يتم استخراجه من البحر عن طريق التبخر الطبيعي للسائل منه مياه البحرأو التبخر القسري. في التركيب الكيميائيلاحتوائه على العديد من المعادن. يحتوي على الكثير من اليود، لكنه يتبخر بسرعة عند فتح العبوة، لذلك فهو مشبع باليود أيضًا. طعم البحر لا يختلف بشكل خاص عن ملح الطعاموهذا ملحوظ في المحاليل ذات التركيزات المقبولة.
• معالج باليود. وهو مفيد للاستخدام اليومي لأنه مشبع باليود الذي ينقصه جسم الإنسان، وبدونه تبدأ مشاكل الغدة الدرقية.
• هيبونوديوم. يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ومناسب للاستخدام من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة.
• أسود. ويحتوي على اليود والكبريت والحديد والبوتاسيوم وعناصر أخرى، ويوجد الصوديوم بكميات أقل من الملح البسيط. يمكن أن يعبر عن تأثير ملين. ولكن عند طهي الطعام هناك طعم خفيف للبيض لا يمكن التخلص منه.
• الملح بالأعشاب. يمنح الملح الممزوج بالأعشاب الطبق نكهة خاصة، لكن لا يمكن استخدامه إلا لإضفاء نكهة على الطبق. هذا التوابل يقلل من محتوى الصوديوم.

يختلف هذا المنتج عن المنتج المعتاد في وجود المكونات: البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والبروم واليود وغيرها من العناصر النزرة.

كما أنها تختلف في الطعم - فحتى تلك التي يتم الحصول عليها في البحار المختلفة لا تشبه بعضها البعض في الطعم واللون.

وأثمنها هو الملح الرمادي، الذي يتميز بهذا المظهر بسبب محتوى طين المحيط وأجزاء من الأعشاب البحرية، التي تتمتع بقدرة شفاء عالية.

هذا الملح مطهر ويمنع عمليات التعفن.

لذلك فإن الجروح والأنسجة الموجودة على أجسام المصطافين في المنتجعات البحرية تشفى بسرعة كبيرة ولا تتآكل بالمياه المالحة.

ملح البحر في العلاج

• نظام القلب والأوعية الدموية - ارتفاع ضغط الدم، الدورة الدموية غير السليمة.
• أمراض المفاصل – التهاب المفاصل والروماتيزم.
• أمراض الأنف والأذن والحنجرة – التهاب الجيوب الأنفية.
• التسمم - التسمم الغذائي أو الكحولي.
• فطريات على الجلد أو الأظافر.
• للتعب المزمن.
• إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي - الإمساك أو الإسهال.

وميزة هذا العلاج هو توافره وتكلفته المنخفضة. الدواءبالإضافة إلى أنه يساعد بشكل فعال.

وصفات ملح البحر

في المنزل، يساعد استخدام الملح المستخرج من البحر في علاج بعض الأمراض نتائج جيدةمع استخدامه المنتظم. تتميز الوصفات التالية:

• التهاب المفاصل وداء الغضروف. يجب عمل الحمامات مع إضافة المكون الرئيسي: استحم للانغماس الكامل في درجة حرارة لا تزيد عن 42 درجة وحرك 2 كجم من المنتج فيه. اغمر نفسك في الحمام واستلقي فيه لمدة 15 دقيقة. تساعد هذه الحمامات أيضًا في علاج المضاعفات النفسية العصبية.
• التهاب الأنف، والتهاب الحلق. يستخدم لغسل المخاط من الأنف والغرغرة محلول ملحي– ملعقة من المنتج تذوب في كوب من الماء. تساعد التأثيرات العلاجية للمنتج بسرعة على التغلب على التهاب الحلق أو سيلان الأنف.
• الاستنشاق. أنها تساعد في ARVI والالتهابات الجهاز التنفسي. خففي ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء المغلي واغلي المحلول لمدة 5 دقائق أخرى، ثم تنفسي فوق الأطباق المغطاة بمنشفة سميكة.
• حمامات منشطة. أخذ مثل هذا الحمام في الصباح يحل محل فنجان من القهوة القوية. خذ الماء الفاتر إلى الحمام وأذوب فيه ملح البحرفي حجم تعسفي. يمكنك الاستلقاء فيه لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، وهذا يكفي لتشعر بالنشاط والصحة. بعد الاستحمام، افركي نفسك بمنشفة تيري.
• لحديثي الولادة. تظهر الحمامات مع منتج المأكولات البحريةالأطفال الذين تعرضوا لإصابات أثناء الولادة. إنه مفيد جدًا كإجراء وقائي للأطفال حديثي الولادة ضد ظهور الكساح.

كم الملح القاعدة اليومية- هذه المفاهيم فردية وستكون مختلفة لكل شخص.

مرحبا صديقي العزيز!

الآن نعيش في المدينة "بطعم الملح" - دروهوبيتش. ولذلك أقترح الحديث عن الملح. أو بتعبير أدق، ما هي كمية الملح اليومية التي نحتاجها للصحة والرفاهية.

لقد خضع الملح، مثل العناصر الغذائية الأخرى، لجميع أنواع الاختبارات مجتمع حديث. ويوصون إما بالقضاء عليه تمامًا أو تناول المزيد من الطعام.

دعونا لا نذهب إلى أبعد من ذلك، ولكن لنتعرف على كمية الملح التي نحتاجها، وما هي أفضل المصادر وكيفية جعلها آمنة للاستخدام.

الملح هو المصدر الرئيسي للصوديوم في الجسم.

والصوديوم هو المكون الرئيسي لبلازما الدم، ويضمن نقل الإشارات فيما بينها الخلايا العصبية، يشارك في تنظيم التوازن الحمضي القاعدي وتوازن الماء والملح، ويؤدي العديد من الوظائف الهامة الأخرى.

الكلور، الذي نحصل عليه أيضًا من الملح (ما يصل إلى 90٪ منه). المتطلبات اليومية) لا يقل أهمية بالنسبة لجسمنا. فهو، مثل الصوديوم، ينظم توازن الماء والملح وهو ضروري ل عملية عاديةالكبد هو المكون الرئيسي للعصارة المعدية..

إن الاحتياجات اليومية من الصوديوم لشخص بالغ غير رياضي يعيش في مناخ معتدل هي 5-6 جرام. وللحصول على هذه الكمية من الصوديوم، سنحتاج إلى تناول 10-15 جرامًا من الملح.

وبما أننا نحصل على الصوديوم ليس فقط من الملح، ولكن أيضًا من الأطعمة الأخرى، يوصي الخبراء بالحد من تناول الملح 5-6 جرام يوميا للبالغين.

يجب على النساء الحوامل والمرضعات تناول الكمية المعتادة من الملح. من الأفضل أن يكون الملح المعالج باليود.

يعتبر ملح الطعام هو الأكثر صحة.

بالنسبة للأطفال فإن القاعدة ستكون مختلفة:

• 1-3 سنوات - 2 جرام يوميًا
• 4-6 سنوات - 3 جرام يوميًا
• 7-10 سنوات - 5 جرام يوميًا
• 11 سنة فما فوق - 6 جرام يوميًا

الحد الأدنى من جرعة الملح

تناول أقل من 2 جرام من الملح يوميًا يمكن أن يؤدي إلى قلة العطش والجفاف. نقص الصوديوم المزمن يمكن أن يؤدي إلى تكرار اللاكتوز والتهاب الضرع عند النساء المرضعات.

النظام الغذائي الخالي من الملح يصفه الطبيب ويتبع تحت إشرافه.

سمية الملح

يؤدي تناول الملح بكمية حوالي 3 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم إلى نتيجة قاتلة. لذلك، بالنسبة لشخص يزن 70 كجم، فإن الجرعة المميتة ستكون 210 جرامًا من الملح.

بالنسبة للأطفال، الجرعة المميتة هي 0.5 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم أو أكثر.

في عام 2005، توفيت فتاة تبلغ من العمر 4 سنوات في ألمانيا بسبب التسمم بالملح. كانت تصنع البودنج مع والدها ووضعت فيه الملح بالخطأ (32 جرام - حوالي 1 ملعقة كبيرة). عندما حاولت زوجة الأب ابتكارها، لم تعجبها وأجبرت الفتاة الصغيرة على أكل البودنج بالكامل - لأغراض تربوية. وتوفيت الفتاة بعد 34 ساعة. ورغم وصولها بسرعة إلى المستشفى، لم يتمكن الأطباء من إنقاذ حياتها.

البوتاسيوم ليس مجرد ملح

يعمل الصوديوم في أجسامنا دائمًا جنبًا إلى جنب مع البوتاسيوم. يجب أن يدخلوا الجسم بنسبة معينة.

النسبة المثالية هي 1:2، حيث يوجد لكل جرام من الصوديوم 2 جرام من البوتاسيوم.

من المهم بشكل خاص الحفاظ على هذه النسبة في الثقافة الحديثة. نحن نميل إلى استهلاك الكثير من الصوديوم والقليل من البوتاسيوم. ومن ناحية أخرى، فإن زيادة الصوديوم تزيد من حاجة الجسم للبوتاسيوم. الاستهلاك الكافييساعد البوتاسيوم على التخلص من الصوديوم الزائد.

وهذا يعني أن الاستهلاك المحدود لملح الطعام ليس فقط مهمًا للصحة، ولكن أيضًا الاستهلاك الكافي للأطعمة التي تحتوي على البوتاسيوم.

وتشمل هذه:

دع هذه المنتجات تكون على طاولتك كل يوم. على سبيل المثال، عصيدة الشعير اللؤلؤيمع الفطر والفاصوليا الخضراء - مزيج رائع!

لون القرنفل ملح الهيمالايايستخدم في الطهي ليس فقط كتوابل منكهة، ولكن أيضًا كأداة.

توضع طبقات سميكة من الملح فوق الموقد، وتُسخن ببطء، وتُكشط بمكشطة (لتمليح الطعام)، ويُضاف الزيت إذا لزم الأمر، ويُوضع الطعام.

وبهذه الطريقة يمكنك قلي البيض وشرائح اللحم والمأكولات البحرية وأغطية الفطر... والعديد من الأطباق الشهية الأخرى.

خاتمة

كل شيء جيد في الاعتدال. نفس الشيء مع الملح. عندما نستهلكها بكثرة وليس أكثر، كل شيء جيد، عندما نعبر الحدود في أي اتجاه، كل شيء سيء - صحتنا تعاني.

اعتمادا على الظروف المعيشية ونمط الحياة، قد تختلف الحاجة إلى الملح.

إن نسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم لا تقل أهمية لصحتنا عن الكمية الإجمالية لهذه العناصر الغذائية.

الأطعمة المصنعة صناعياً (الخبز، النقانق، الأطعمة المعلبة، الحساء السريع، رقائق البطاطس...) قد تحتوي على كميات كبيرة من الملح. ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار لتجنب جرعة زائدة من الصوديوم.

شكرا لتقاسم المقال على في الشبكات الاجتماعية. أتمنى لك كل خير!

لا يمكنك الإفراط في تناول الملح ولا يمكنك استخدام أقل من المعتاد. لكن المعيار نفسه تم وضعه من قبل العلماء بعد البحث في رد فعل جسم الإنسان للتغيرات في استهلاك الملح.

ما هي كمية الملح التي نحتاج لتناولها يوميًا لنشعر بصحة جيدة؟

على الرغم من حقيقة أن الصوديوم والكلور من الملح يشاركان في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، فإن فائضهما غير مرغوب فيه للغاية. الجميع يتذكر اسم الملح "الموت الأبيض". أود أن أسأل: "لماذا؟"

فلماذا الملح الزائد ضار بالجسم؟

• زيادة استهلاك الملح يسبب العطش.
• يضع الملح الزائد ضغطًا إضافيًا على القلب والكلى والأوعية الدموية.
• يؤدي عدم التوازن في عمليات التمثيل الغذائي الداخلية إلى حدوث خلل أنظمة مختلفةجسم؛
• وارتفاع ضغط الدم هو آفة الأشخاص الذين يتبعون "الأطعمة المالحة"؛
• وحتى لو حاول الشخص الالتزام بمعايير استهلاك الملح، فإنه نادراً ما يأخذ بعين الاعتبار محتواه في منتجات مثل الخبز والحليب والبطاطس.

باتباع نظام غذائي خالٍ من الملح، يظل جسمنا يتلقى ما لا يقل عن 1 جرام يوميًا (إذا كنت لا تستهلك منتجات الألبان) و2 جرام على الأقل (إذا كانت البطاطس والخبز موجودة في نظامك الغذائي).

الحد الأقصى لكمية الملح يوميا دون الإضرار بالصحة

وكما أظهرت الدراسات، الحد الأقصى للمبلغالملح الذي يمكن تناوله يومياً - 25 جراماً. سيقوم الجسم بإزالة الزوائد غير المعالجة من خلال البول والعرق والبراز. وكل ما لا يُفرز سيتجمع في أنسجة الجسم.

العظام والعضلات والجلد والرئتين في هذه الحالة سوف تحصل على فائض من كلوريد الصوديوم، وبالتالي فإن محتوى الأملاح المعدنية الهامة الأخرى (على سبيل المثال، أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد) سوف تنخفض. أي اضطرابات في الجسم تؤدي إلى المرض.

حتى لو كان الشخص بصحة جيدة، فإن ملح الطعام الزائد يزيد من الحمل على القلب والكلى ويمنع حركة الدم عبر الأوعية. ينصح الأطباء إذا كنت تعاني من أمراض الكبد أو الأوعية الدموية أو القلب أو الكلى أو الدم أو الرئتين، بالتحول إلى نظام غذائي خالٍ من الملح.

الملح ضار فقط إذا كنت تستهلكه بكثرة

وفي الآونة الأخيرة، قامت منظمة الصحة العالمية بتغيير كمية الملح اليومية المتناولة تنازلياً. وبهذه الطريقة، تحاول المنظمة مكافحة النمو أمراض القلب والأوعية الدمويةفي الدول المتقدمة.

اليوم، يبلغ تناول الملح القياسي 2 جرام من الصوديوم (5 جرام من ملح الطعام) للبالغين. في الوقت نفسه، كما ينصح خبراء منظمة الصحة العالمية، يجب ألا ننسى تناول البوتاسيوم - على الأقل 3.51 جرام يوميًا. بالنسبة للأطفال، يتم احتساب القيود على أساس العمر والوزن.

ماذا يحدث في البلدان المتقدمة التي تتمتع بصناعة الوجبات السريعة والأغذية الجاهزة الواسعة؟ يأكل المواطن العادي في مدينة ما من 9 إلى 12 جرامًا من ملح الطعام يوميًا.

من المهم معرفة كمية الملح التي يمكنك تناولها، لأن الملح يرفع مستوى الملح ضغط الدم. ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) هو السبب الرئيسي للسكتات الدماغية وفشل القلب والنوبات القلبية. هناك أيضًا أدلة على وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الملح والأمراض مثل سرطان المعدة وهشاشة العظام والسمنة وحصى الكلى وأمراض الكلى والخرف الوعائي والسكتة الدماغية. السائل الزائدفي الكائن الحي. يمكن أن يؤدي الملح أيضًا إلى تفاقم أعراض الربو ومرض مينير والسكري.

لكن الكميات الصغيرة من الملح ضرورية لصحتنا.

للبالغينبحاجة إلى أكل الملح أقل من 1 جرام يوميًا ،ويحتاج الأطفال إلى أقل من ذلك. ومع ذلك، في المتوسط، يأكل الناس أكثر بكثير مما يحتاجون إليه - حوالي 8.1 جرام من الملح يوميًا وأكثر من الكمية الموصى بها: الحد الأقصى 6 جرام في اليومدون المخاطرة بمشاكل صحية. إن تقليل تناول الملح يمكن أن يخفض ضغط الدم وخطر الإصابة بالأمراض.

في الواقع، من الطبيعي تناول ما يصل إلى 3 جرام من الملح يوميًا، ولكن كلما قل ذلك، كان التأثير أفضل على ضغط الدم.

قد يكون لدى مجموعات مختلفة من الناس أيضًا أسباب مختلفةلربط تناول الملح وهذه المقالة لمعرفة كيف يتأثر الناس بالملح في نظامهم الغذائي.

ضغط الدم وكمية الملح التي يجب تناولها

ضغط الدم: بأي قوة ينتقل الدم عبر الجدران؟ وعاء دمويويتم ضخها في الجسم. بعض العوامل مثل زيادة الوزنإن عدم ممارسة التمارين الرياضية، وخاصة تناول كميات كبيرة من الملح، يمكن أن يرفع ضغط الدم ويؤدي إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية. يعاني ثلث البالغين من ارتفاع ضغط الدم، والذي يُعرف بأنه 140/90 ملم زئبق، والعديد منهم لا يعرفون حتى أنهم يعانون من هذه الأعراض. يبدأ خطر الإصابة بالمرض ضمن النطاق الطبيعي لضغط الدم، أي أقل بكثير من 140/90 ملم زئبق، لذلك سيستفيد معظم الناس من خفض ضغط الدم لديهم. من الخرافات أن ارتفاع ضغط الدم أمر لا مفر منه مع تقدم الشخص في السن، لذا من الضروري معرفة كمية الملح التي يمكنك تناولها.

تتأثر السكتة الدماغية بتناول الملح

تحدث السكتة الدماغية عادةً عندما يكون تدفق الدم إلى جزء من الدماغ مقيدًا. يؤدي انخفاض تدفق الدم والأكسجين إلى الدماغ إلى تلف خلايا الدماغ. هناك نوعان رئيسيان من السكتة الدماغية: السكتة الدماغية الإقفارية، عندما يتم انسداد الأوعية الدموية، والسكتة الدماغية النزفية، عندما تنفجر الأوعية الدموية وتنزف في الدماغ. السكتة الدماغية هي ثالث أكبر قاتل للناس وسبب خطير رئيسي للإعاقة. ارتفاع ضغط الدم هو أهم عامل خطر للسكتة الدماغية، والملح هو عامل رئيسي في رفع ضغط الدم. السكتة الدماغية ليست جزءًا لا مفر منه من الشيخوخة، ويمكن للكثيرين الوقاية من المرض عن طريق الحفاظ على ضغط الدم تحت السيطرة، وتقليل تناول الملح، تمرين جسديوالأكل الصحي.

نقص تروية القلب

مرض نقص ترويةأمراض القلب (CAD) هو مصطلح يستخدم لوصف ما يحدث عندما ينخفض ​​تدفق الدم إلى القلب أو ينقطع الدم مما يؤدي إلى فشل القلب والنوبات القلبية. مرض القلب التاجي هو القاتل الأكبر، حيث يموت واحد من كل أربعة رجال وواحدة من كل ست نساء بسبب هذا المرض.

ارتفاع ضغط الدم هو أحد عوامل الخطر الرئيسية لمرض الشريان التاجي. يحدث هذا بسبب سماكة الأوعية الدموية التي يصبح الممر من خلالها ضيقًا جدًا ولا يستطيع نقل ما يكفي من الدم إلى القلب. مع مرور الوقت، يمكن أن يتسبب ذلك في زيادة سماكة عضلة القلب، مما يقلل من قدرة القلب على ضخ الدم إلى الجسم، مما يؤدي إلى فشل القلب - حيث لا يوجد ما يكفي من الدم للعمل في جميع أنحاء الجسم. يمكن أن تؤدي جدران الأوعية الدموية السميكة أيضًا إلى حدوث جلطات، مما قد يمنع تدفق الدم إلى القلب ويسبب نوبة قلبية.

ارتفاع ضغط الدم هو عامل خطر رئيسي لمرض الشريان التاجي والملح يزيد من ضغط الدم. يمكن أن يؤدي تقليل تناول الملح وفقدان الوزن وتغييرات نمط الحياة الأخرى إلى تقليل المخاطر بشكل كبير.

محتوى عاليالملح في الطعام يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة. ربع حالات سرطان المعدة الجديدة ترجع إلى الإفراط في تناول الملح تصيب بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري الموجودة في المعدة مناطق مختلفة من المعدة وتشكل عامل خطر رئيسي للإصابة بسرطان المعدة، مما يمكن أن يؤدي إلى التهاب المعدة، والذي يؤدي بدوره إلى القرحة الهضميةالمعدة وسرطان المعدة. إن وجود بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري في المعدة ليس بالضرورة ضارًا، ولكن الملح يمكن أن يلحق الضرر ببطانة المعدة، مما يجعلها أكثر عرضة لتأثيرات بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري. الرجال في أكثر درجة عاليةأكثر خطورة من النساء، وهناك عوامل خطر أخرى مهمة للإصابة بسرطان المعدة.

هشاشة العظام

هشاشة العظام هي حالة تسبب ترقق العظام، مما يجعلها هشة وعرضة للكسر. يتم تخزين معظم الكالسيوم الموجود في الجسم في العظام. يمكن أن يؤدي المحتوى العالي من الملح إلى فقدان الكالسيوم من العظام وإفرازه في البول، مما يؤدي إلى ضعف العظام وهشاشتها. ارتفاع ضغط الدم الناجم عن تناول كميات كبيرة من الملح يمكن أن يؤدي إلى تسريع فقدان الكالسيوم من العظام، مما يؤدي إلى تفاقم المشاكل. يتعرض كبار السن الأكثر عرضة للخطرهشاشة العظام لأن العظام تصبح أرق بشكل طبيعي مع تقدم العمر. بعد انقطاع الطمث، تتعرض النساء بشكل خاص لخطر ترقق العظام بسبب انخفاض هرمون الاستروجين، الذي يحمي صحة العظام عادة.

بدانة

يعاني العديد من البالغين من السمنة أو زيادة الوزن. ترتبط السمنة بالعديد من الأمراض مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض الشريان التاجي توقف التنفس أثناء النوم. الملح لا يسبب زيادة الوزن، لكنه يجعلك بحاجة إلى شرب المزيد من السوائل. إذا كانت السوائل عبارة عن مشروبات سكرية، فإنها يمكن أن تسبب زيادة الوزن لأنها تحتوي على الكثير من الطاقة. وهذه مشكلة خطيرة بشكل خاص للأطفال والمراهقين الذين يشربون الكثير من المشروبات الغازية السكرية.

حصوات الكلى وأمراض الكلى

حصوات الكلى هي مشكلة شائعةالناتج عن تراكم الكالسيوم في الكلى. تناول كميات كبيرة من الملح وارتفاع ضغط الدم يمكن أن يؤدي إلى ذلك أيضًا عدد كبيرالكالسيوم، الذي لا تفرزه الكلى في البول، ولكنه يؤدي إلى ترسب الكالسيوم، وبالتالي تكون حصوات الكلى. وهذا أمر مؤلم للغاية ويؤدي في بعض الحالات إلى الإصابة بأمراض الكلى. تتحكم الكلى في توازن السوائل وضغط الدم عن طريق التحكم في كمية السوائل. ارتفاع نسبة الملح يمكن أن يضعف وظائف الكلى ويسبب ارتفاع ضغط الدم، وهذا بدوره يزيد الحمل على الكلى، مما يؤدي إلى الفشل الكلوي. يمكن أن يسبب المحتوى العالي من الملح أيضًا تطور أمراض الكلى الموجودة. يتعرض الأشخاص المصابون بأمراض الكلى لخطر الإصابة بالتهابات أو أمراض المسالك البولية.

الخرف الوعائي

يمثل الخرف فقدان وظائف المخ التي تؤثر على الذاكرة والتفكير واللغة والحكم والسلوك. الخرف الوعائي هو شكل شائع من الخرف. وينجم عن انسداد الأوعية الدموية في الدماغ الذي يحدث بعد السكتة الدماغية أو السكتة الدماغية. يؤدي تناول كميات كبيرة من الملح إلى ارتفاع ضغط الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وبالتالي خطر الإصابة بالخرف. ضغط الدم الطبيعي مهم للغاية لمنع نوبات الذبحة الصدرية. المحافظة على كمية الملح في سنوات الشباب، إلى جانب الريادة صورة صحيةالحياة، قد يوصى بها كجزء من نظام غذائي وقائي.

حفظ واحتباس السوائل في الجسم

يسبب احتباس السوائل حتى 1.5 لتر. النساء اللواتي لا يعرفن كمية الملح التي يمكنهن تناولها يعانين من الانتفاخ ويمكنهن التخلص من هذا المرض عن طريق تقليل تناول الملح. والأخطر من ذلك هو أن المرضى الذين يعانون من قصور القلب أو المتلازمة الكلوية أو تليف الكبد قد يجدون أنه من المفيد بشكل خاص تقليل تناول الملح.

الربو

الربو هو مرض يصيب 1 من كل 11 طفلاً و1 من كل 12 بالغًا، ولا يعتبر ارتفاع الملح سببًا للربو، لكن بعض الدراسات أظهرت أنه يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأعراض. إذا كان طفلك يعاني من الربو، فقد يكون تقليل تناول الملح مفيدًا مع علاجات الربو الأخرى.

مرض منيير

مينيير هو مرض نادرمما يضر الأذن ويسبب الدوخة والغثيان والقيء وطنين الأذن وفقدان السمع. قد يؤدي ارتفاع الملح إلى تفاقم أعراض مينير لأنه يسبب احتباس السوائل، مما قد يؤدي إلى زيادة ضغط الدم الأذن الداخليةمما يؤدي إلى تفاقم أعراض مينيير. يعتبر النظام الغذائي فعالاً للغاية في علاج مرض مينيير.

السكري

في الوقت الحاضر، يعاني الكثير من الناس من مرض السكري. قد يزيد الملح من خطر الإصابة بمرض السكري عن طريق زيادة ضغط الدم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري بالفعل تناول كمية أقل من الملح لأن الحفاظ على ضغط الدم لديهم في نطاق صحي سيساعد على تقليل خطر الإصابة بمضاعفات مرض السكري على المدى الطويل.