ملامح استقلاب الدهون والبروتينات والكربوهيدرات حسب نوع التغذية. البروتين والكربوهيدرات واستقلاب الدهون في جسم الإنسان

المرحلة الأولى من عملية التمثيل الغذائي هي العمليات الأنزيمية لتحلل البروتينات والدهون والكربوهيدرات إلى أحماض أمينية قابلة للذوبان في الماء وأحادية وثنائية السكاريد والجلسرين، الأحماض الدهنيةوغيرها من المركبات التي تحدث في مختلف الإداراتالجهاز الهضمي، وكذلك امتصاص هذه المواد في الدم والليمفاوية.

المرحلة الثانية من التبادل هي النقل العناصر الغذائيةوالأكسجين من الدم إلى الأنسجة وتلك التحولات الكيميائية المعقدة للمواد التي تحدث في الخلايا. يقومون في نفس الوقت بتفكيك العناصر الغذائية إلى المنتجات النهائية لعملية التمثيل الغذائي، وتخليق الإنزيمات والهرمونات ومكونات السيتوبلازم. ويصاحب انهيار المواد إطلاق الطاقة المستخدمة في عمليات التوليف وضمان عمل كل عضو والكائن الحي ككل.

المرحلة الثالثة هي إزالة منتجات الاضمحلال النهائية من الخلايا ونقلها وإفرازها عن طريق الكلى والرئتين الغدد العرقيةوالأمعاء.

يحدث تحول البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والماء في تفاعل وثيق مع بعضها البعض. إن عملية التمثيل الغذائي لكل منها لها خصائصها الخاصة، وأهميتها الفسيولوجية مختلفة، لذلك عادة ما يتم النظر في عملية التمثيل الغذائي لكل من هذه المواد بشكل منفصل.

استقلاب البروتين

تستخدم البروتينات في المقام الأول كمواد بلاستيكية في الجسم. يتم تحديد الحاجة إلى البروتين من خلاله الحد الأدنى للكميةمما سيوازن ما فقده من الجسم. البروتينات في حالة من التبادل والتجديد المستمر. في جسم الشخص البالغ الأصحاء، تكون كمية البروتين التي يتم تكسيرها يوميًا مساوية لكمية البروتين المركب حديثًا. عشرة من الأحماض الأمينية العشرين (فالين، ليوسين، آيزوليوسين، ليسين، ميثيونين، تريبتوفان، ثريونين، فينيل ألانين، أرجينين وهستيدين) لا يمكن تصنيعها في الجسم إذا لم يتم توفيرها بشكل كاف من الغذاء وتسمى أساسية. ويمكن تصنيع الأحماض الأمينية العشرة الأخرى (غير الأساسية) في الجسم.

من الأحماض الأمينية التي يتم الحصول عليها أثناء عملية الهضم، يتم تصنيع البروتينات الخاصة بنوع معين وكائن حي وكل عضو. تستخدم بعض الأحماض الأمينية كمواد طاقة، أي: الخضوع للانقسام. أولاً، يتم تبليلها - فهي تفقد مجموعة Nh3، مما يؤدي إلى تكوين أحماض الأمونيا والكيتو. الأمونيا مادة سامة ويتم تحييدها في الكبد عن طريق تحويلها إلى اليوريا. تتحلل أحماض الكيتو، بعد سلسلة من التحولات، إلى CO2 وH2O.

يختلف معدل تحلل وتجديد بروتينات الجسم - من عدة دقائق إلى 180 يومًا (في المتوسط ​​80 يومًا). يتم الحكم على كمية البروتين التي تخضع للتحلل يوميًا من خلال كمية النيتروجين التي تفرز من جسم الإنسان. 100 جرام من البروتين يحتوي على 16 جرام من النيتروجين. وبالتالي، فإن إطلاق الجسم لجرام واحد من النيتروجين يتوافق مع تكسير 6.25 جرام من البروتين. يتم إطلاق حوالي 3.7 جرام من النيتروجين من جسم الشخص البالغ يوميًا، أي. كتلة البروتين المدمر هي 3.7 × 6.25 = 23 جم، أو 0.028-0.075 جم من النيتروجين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا (معامل تآكل روبينر).
إذا كانت كمية النيتروجين التي تدخل الجسم مع الطعام تساوي كمية النيتروجين التي تفرز من الجسم، فإن الجسم يكون في حالة توازن النيتروجين.

إذا دخل المزيد من النيتروجين إلى الجسم أكثر مما يتم إفرازه، فهذا يشير إلى توازن النيتروجين الإيجابي (احتباس النيتروجين). ويحدث مع زيادة في كتلة الأنسجة العضلية (النشاط البدني المكثف)، خلال فترة نمو الجسم، والحمل، أثناء الشفاء بعد مرض خطير. الحالة التي تتجاوز فيها كمية النيتروجين التي تفرز من الجسم كمية النيتروجين التي يدخلها إلى الجسم تسمى توازن النيتروجين السلبي. ويحدث عند تناول البروتينات غير المكتملة، عندما لا يتلقى الجسم أيًا من الأحماض الأمينية الأساسية، أثناء تناول البروتين أو المجاعة الكاملة.

من الضروري استهلاك ما لا يقل عن 0.75 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا، وهو مخصص للبالغين. الشخص السليموزن 70 كجم لا يقل عن 52.5 جرام البروتين الكامل. لتحقيق استقرار موثوق لتوازن النيتروجين، يوصى بتناول 85 - 90 جرامًا من البروتين يوميًا مع الطعام. وبالنسبة للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات، ينبغي أن تكون هذه المعايير أعلى. الأهمية الفسيولوجيةالخامس في هذه الحالةيعني أن البروتينات تؤدي بشكل أساسي وظيفة بلاستيكية، والكربوهيدرات هي وظيفة طاقة.

استقلاب الدهون (الدهون)

الدهون هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية العالية. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية مشبعة أو غير مشبعة (تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر). تلعب الدهون دورًا حيويًا وبلاستيكيًا في الجسم. توفر أكسدة الدهون حوالي 50% من احتياجات الطاقة للجسم البالغ. تعمل الدهون كاحتياطي غذائي للجسم، ويبلغ متوسط ​​احتياطياتها لدى الإنسان 10-20% من وزن الجسم. حوالي نصفها يقع في الأنسجة الدهنية تحت الجلد، كمية كبيرةتترسب في الثرب الأكبر والأنسجة المحيطة وبين العضلات.

في حالة الجوع، عندما يتعرض الجسم للبرد، أثناء النشاط البدني أو الإجهاد النفسي والعاطفييحدث انهيار مكثف للدهون المخزنة. في ظل ظروف الراحة، بعد تناول الوجبة، تتم عملية إعادة تركيب وترسب الدهون في المستودع. تلعب الدهون المحايدة - الدهون الثلاثية دور الطاقة الرئيسي، والدور البلاستيكي تلعبه الدهون الفوسفاتية والكوليسترول والأحماض الدهنية، التي تعمل كمكونات هيكلية لأغشية الخلايا، وهي جزء من البروتينات الدهنية، وهي سلائف هرمونات الستيرويدوالأحماض الصفراوية والبروستاجلاندين.

يتم تعبئة جزيئات الدهون الممتصة من الأمعاء في الخلايا الظهارية في جزيئات النقل (الكيلومكرونات)، والتي، من خلال أوعية لمفاويةدخول مجرى الدم. تحت تأثير الليباز البروتين الدهني البطاني الشعري، يتم تقسيم المكون الرئيسي للكيلومكرونات - الدهون الثلاثية المحايدة - إلى الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة. يمكن أن ترتبط بعض الأحماض الدهنية بالألبومين، ويدخل الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة الخلايا الدهنيةويتم تحويلها إلى الدهون الثلاثية. يتم التقاط بقايا الكيلومكرونات في الدم بواسطة خلايا الكبد، وتخضع لعملية الالتقام الخلوي ويتم تدميرها في الليزوزومات.

تتشكل البروتينات الدهنية في الكبد لنقل جزيئات الدهون المركبة فيه. هذه البروتينات الدهنية منخفضة جدًا والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة، والتي تنقل الدهون الثلاثية والكوليسترول من الكبد إلى الأنسجة الأخرى. يتم أخذ البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة من الدم عن طريق خلايا الأنسجة باستخدام مستقبلات البروتين الدهني، ويتم تطعيمها داخليًا، وإطلاق الكوليسترول لتلبية احتياجات الخلايا وتدميرها في الليزوزومات. في حالة التراكم المفرط للبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة في الدم، يتم التقاطها بواسطة البلاعم وخلايا الدم البيضاء الأخرى. هذه الخلايا، التي تتراكم استرات الكولسترول منخفضة النشاط الأيضي، تصبح واحدة من المكونات لويحات تصلب الشرايينأوعية.

البروتينات الدهنية كثافة عاليةنقل الكولسترول الزائد واستراته من الأنسجة إلى الكبد حيث يتم تحويلها الأحماض الصفراويةالتي تفرز من الجسم. وبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام البروتينات الدهنية عالية الكثافة لتخليق الهرمونات الستيرويدية في الغدد الكظرية.

يمكن تصنيع كل من جزيئات الدهون البسيطة والمعقدة في الجسم، باستثناء الأحماض الدهنية اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك غير المشبعة، والتي يجب الحصول عليها من الطعام. هذه الأحماض الأساسية هي جزء من جزيئات الفسفوليبيد. من حمض الأراكيدونيكيتم تشكيل البروستاجلاندين والبروستاسيكلين والثرومبوكسان واللوكوترين. يؤدي غياب أو عدم تناول الأحماض الدهنية الأساسية في الجسم إلى تأخر النمو وضعف وظائف الكلى والأمراض الجلدية والعقم. الشباب البيولوجي الدهون الغذائيةيتحدد من خلال وجود الأحماض الدهنية الأساسية فيها وقابلية هضمها. الزبدة ودهن الخنزير قابلة للهضم بنسبة 93 - 98٪، ولحم البقر - بنسبة 80 - 94٪، زيت عباد الشمس- بنسبة 86-90٪ سمن - بنسبة 94-98٪.

التمثيل الغذائي للكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة وتؤدي أيضًا وظائف بلاستيكية في الجسم، أثناء أكسدة الجلوكوز، يتم تشكيل المنتجات الوسيطة - البنتوز، والتي هي جزء من النيوكليوتيدات و احماض نووية. الجلوكوز ضروري لتخليق بعض الأحماض الأمينية، وتخليق وأكسدة الدهون والسكريات. يتلقى جسم الإنسان الكربوهيدرات بشكل رئيسي على شكل نشا عديد السكاريد النباتي وبكميات صغيرة على شكل جليكوجين عديد السكاريد الحيواني. في الجهاز الهضمييتم تقسيمها إلى مستوى السكريات الأحادية (الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز والجلاكتوز).

يتم امتصاص السكريات الأحادية، وأهمها الجلوكوز، في الدم وتدخل الكبد عبر الوريد البابي. هنا يتم تحويل الفركتوز والجلاكتوز إلى الجلوكوز. تركيز الجلوكوز داخل الخلايا في خلايا الكبد قريب من تركيزه في الدم. عندما يدخل الجلوكوز الزائد إلى الكبد، يتم فسفرته وتحويله إلى شكل احتياطي من مخزنه - الجليكوجين. يمكن أن تكون كمية الجليكوجين لدى الشخص البالغ 150-200 جرام، وفي حالة تقييد تناول الطعام، عندما ينخفض ​​مستوى الجلوكوز في الدم، يتحلل الجليكوجين ويدخل الجلوكوز إلى الدم.

خلال الـ 12 ساعة الأولى أو أكثر بعد تناول الطعام، يتم الحفاظ على تركيزات الجلوكوز في الدم عن طريق تحلل الجليكوجين في الكبد. بعد استنفاد احتياطيات الجليكوجين، يزداد تخليق الإنزيمات التي توفر تفاعلات تكوين السكر - تخليق الجلوكوز من اللاكتات أو الأحماض الأمينية. في المتوسط، يستهلك الشخص 400-500 جرام من الكربوهيدرات يوميًا، منها عادة 350-400 جرام من النشا، و50-100 جرام من السكريات الأحادية والثنائية. يتم تخزين الكربوهيدرات الزائدة على شكل دهون.

معايير استهلاك الدهون والبروتينات والكربوهيدرات للشخص الواحد في اليوم

نسبة 1-1-4

البروتين - 1.5 لكل 1 كجم من الوزن (الحد الأدنى - 1 جم لكل كجم من الوزن)

القاعدة اليوميةبالنسبة للدهون الحيوانية والنباتية يجب ألا يتجاوز إجماليها 1 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم. علاوة على ذلك، ينبغي أن يكون حوالي نصف الدهون المستهلكة أصل نباتي.

الدهون بعد 50 عامًا - بحد أقصى 70 جرامًا يوميًا

محاضرة رقم 36. استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

بعد أن دخلت الجسم، الجزيئات العناصر الغذائيةالمشاركة في العديد من ردود الفعل. هذه التفاعلات وغيرها من مظاهر النشاط الحيوي هي عملية التمثيل الغذائي (الأيض). تستخدم العناصر الغذائية كمواد خام لتخليق خلايا جديدة وتتأكسد لتوفير الطاقة. يستخدم جزء منه لتخليق خلايا جديدة، ويستخدم الجزء الآخر لعمل هذه الخلايا. يتم إطلاق الطاقة المتبقية كحرارة. عمليات التبادل:

1. الابتنائية

2. تقويضي

الابتناء (الاستيعاب) هو عملية كيميائية يتم فيها دمج المواد البسيطة في مواد معقدة. وهذا يؤدي إلى تراكم الطاقة والنمو. الهدم - التشتت - تقسيم المواد المعقدة إلى مواد بسيطة مع إطلاق الطاقة. جوهر عملية التمثيل الغذائي هو دخول المواد إلى الجسم وامتصاصها واستخدامها وإفراز المنتجات الأيضية. وظائف التمثيل الغذائي:

· استخلاص الطاقة من البيئة الخارجية على شكل طاقة كيميائية من مواد عضوية

تحويل هذه المواد إلى وحدات بناء

تجميع المكونات الخلوية من هذه الكتل

· تركيب وتدمير الجزيئات الحيوية اللازمة لأداء الوظائف

استقلاب البروتين هو مجموعة من عمليات تحويل البروتين في الجسم، بما في ذلك استقلاب الأحماض الأمينية. البروتينات هي أساس جميع الهياكل الخلوية، وناقلات المواد للحياة، ومواد البناء الرئيسية. المتطلبات اليومية– 100 – 120 جرام .
نشر على المرجع.rf
تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية (23):

قابلة للاستبدال – يمكن أن تتشكل من أشياء أخرى في الجسم

· أساسي - لا يمكن تصنيعه في الجسم ويجب إمداده بالغذاء - فالين، ليوسين، آيزوليوسين، ليسين، أرجينين، تريبتوفان، هستيدين

مراحل استقلاب البروتين:

1. التحلل الأنزيمي للبروتينات الغذائية إلى أحماض أمينية

2. امتصاص الأحماض الأمينية في الدم

3. تحويل الأحماض الأمينية إلى أحماض مميزة لكائن معين

4. التخليق الحيوي للبروتينات من هذه الأحماض

5. تحلل واستخدام البروتينات

6. تكوين منتجات تحلل الأحماض الأمينية

يمتص في الشعيرات الدموية الأمعاء الدقيقة، الأحماض الأمينية بواسطة الوريد البابيتدخل الكبد، حيث يتم استخدامها أو الاحتفاظ بها. تبقى بعض الأحماض الأمينية في الدم وتدخل الخلايا، حيث يتم بناء بروتينات جديدة منها.

فترة تجديد البروتين في الإنسان هي 80 يومًا. إذا جاء مع الطعام عدد كبير منالبروتين، ثم تنقسم إنزيمات الكبد منها إلى المجموعات الأمينية (NH2) - تبليل. تقوم إنزيمات أخرى بدمج المجموعات الأمينية مع ثاني أكسيد الكربون، وتتكون اليوريا، التي تدخل الكلى مع الدم وتفرز عادة في البول. لا يتم ترسيب البروتينات تقريبًا في المستودع، لذلك بعد استنفاد احتياطيات الكربوهيدرات والدهون، لا يتم استخدام البروتينات الاحتياطية، بل بروتينات الخلية. هذه الحالة خطيرة جدًا - جوع البروتين - يعاني الدماغ والأعضاء الأخرى (أنظمة غذائية خالية من البروتين). هناك بروتينات من أصل حيواني ونباتي. البروتينات الحيوانية - اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية، البروتينات النباتية - فول الصويا والفاصوليا والبازلاء والعدس والفطر، وهي ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للبروتين.

استقلاب الدهون هو مجموعة من العمليات لتحويل الدهون في الجسم. الدهون عبارة عن طاقة ومواد بلاستيكية، وهي جزء من أغشية وسيتوبلازم الخلايا. يتراكم جزء من الدهون على شكل احتياطيات في الأنسجة الدهنية تحت الجلد، الثرب الأكبر والأصغر وحول بعض اعضاء داخلية(الكلى) – 30% من إجمالي وزن الجسم. الجزء الأكبر من الدهون هو دهون محايدة تشارك فيها التمثيل الغذائي للدهون. الاحتياج اليومي من الدهون هو 100 جرام.

بعض الأحماض الدهنية ضرورية للجسم ويجب تزويدها بالطعام - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: اللينولينيك، اللينوليك، الأراكيدونيك، غاما أمينوبوتيريك (المأكولات البحرية، منتجات الألبان). جاما – حمض أمينوبوتيريكهي المادة المثبطة الرئيسية في الجهاز العصبي المركزي. وبفضله يحدث تغيير منتظم في مراحل النوم واليقظة، العمل الصحيحالخلايا العصبية. تنقسم الدهون إلى (زيوت) حيوانية ونباتية، وهي مهمة جدًا لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون.

مراحل استقلاب الدهون:

1. تحلل إنزيمي للدهون الموجودة في الجهاز الهضمي إلى جلسرين وأحماض دهنية

2. تكوين البروتينات الدهنية في الغشاء المخاطي في الأمعاء

3. نقل البروتينات الدهنية في الدم

4. التحلل المائي لهذه المركبات على سطح أغشية الخلايا

5. امتصاص الجلسرين والأحماض الدهنية في الخلايا

6. تخليق الدهون الخاصة من منتجات تكسير الدهون

7. أكسدة الدهون مع إطلاق الطاقة وثاني أكسيد الكربون والماء

عند تناول كميات زائدة من الدهون من الطعام، فإنها تتحول إلى جليكوجين في الكبد أو يتم تخزينها احتياطيًا. مع الطعام غنية بالدهونيتلقى الشخص مواد شبيهة بالدهون - الفوسفاتيدات والستيرين. الفوسفاتيدات ضرورية لبناء أغشية الخلايا والنواة والسيتوبلازم. غنية فيهم الأنسجة العصبية. الممثل الرئيسي للستيرين هو الكوليسترول. مستواه الطبيعي في البلازما هو 3.11 – 6.47 مليمول / لتر. صفار البيض غني بالكوليسترول بيض الدجاجه, سمنة، الكبد. فمن الضروري للعمل الطبيعي الجهاز العصبيويصنع منه الجهاز التناسلي وأغشية الخلايا والهرمونات الجنسية. عندما يكون مرضيا فإنه يؤدي إلى تصلب الشرايين.

استقلاب الكربوهيدرات هو مجمل تحول الكربوهيدرات في الجسم. الكربوهيدرات هي مصدر للطاقة في الجسم للاستخدام المباشر (الجلوكوز) أو للتخزين (الجليكوجين). الاحتياجات اليومية – 500 غرام.

مراحل استقلاب الكربوهيدرات:

1. التحلل الأنزيمي للكربوهيدرات الغذائية إلى سكريات أحادية

2. امتصاص السكريات الأحادية في الأمعاء الدقيقة

3. ترسيب الجلوكوز في الكبد على شكل جليكوجين أو استخدامه المباشر

4. تحلل الجليكوجين في الكبد ودخول الجلوكوز إلى الدم

5. أكسدة الجلوكوز مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون والماء

يتم امتصاص الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي على شكل جلوكوز وفركتوز وجلاكتوز، وتدخل مجرى الدم - إلى الوريد التحويلي للكبد - ويمر الجلوكوز إلى الجليكوجين. عملية تحويل الجلوكوز إلى جليكوجين في الكبد هي عملية تكوين الجليكوجين. الجلوكوز هو أحد مكونات الدم الثابتة (80 - 120 ملغم /٪). الزيادة في مستويات السكر في الدم هي ارتفاع السكر في الدم، والانخفاض هو نقص السكر في الدم. انخفاض مستوى الجلوكوز إلى 70 ملغم /٪ يسبب الشعور بالجوع، وإلى 40 ملغم /٪ - غيبوبة. عملية تحلل الجليكوجين في الكبد إلى الجلوكوز هي تحلل الجليكوجين. عملية التخليق الحيوي للكربوهيدرات من تحلل منتجات الدهون والبروتينات هي عملية تكوين السكر. عملية تحلل الكربوهيدرات بدون الأكسجين مع تراكم الطاقة وتكوين أحماض اللاكتيك والبيروفيك هي عملية تحلل السكر. عندما يزيد الجلوكوز في الطعام، يحوله الكبد إلى دهون، والتي يتم استخدامها بعد ذلك.

التغذية هي عملية معقدة من تناول وهضم وامتصاص واستيعاب العناصر الغذائية من قبل الجسم. النسبة المثالية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات للشخص السليم هي 1:1:4.

محاضرة رقم 36. استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات. - المفهوم والأنواع. تصنيف ومميزات فئة "المحاضرة رقم 36. استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات." 2017، 2018.

بمجرد أن يبتلعها الجسم، تشارك جزيئات الطعام في العديد من التفاعلات. هذه التفاعلات وغيرها من مظاهر النشاط الحيوي هي عملية التمثيل الغذائي (الأيض). تستخدم العناصر الغذائية كمواد خام لتخليق خلايا جديدة وتتأكسد لتوفير الطاقة. يستخدم جزء منه لتخليق خلايا جديدة، ويستخدم الجزء الآخر لعمل هذه الخلايا. يتم إطلاق الطاقة المتبقية كحرارة. عمليات التبادل:

الابتناء (الاستيعاب) هو عملية كيميائية تتحد فيها المواد البسيطة مع بعضها البعض لتكوين مواد معقدة. وهذا يؤدي إلى تراكم الطاقة والنمو. الهدم - التشتت - تقسيم المواد المعقدة إلى مواد بسيطة مع إطلاق الطاقة. جوهر عملية التمثيل الغذائي هو دخول المواد إلى الجسم وامتصاصها واستخدامها وإطلاق المنتجات الأيضية. وظائف التمثيل الغذائي:

· استخلاص الطاقة من البيئة الخارجية على شكل طاقة كيميائية من مواد عضوية

تحويل هذه المواد إلى وحدات بناء

تجميع المكونات الخلوية من هذه الكتل

· تركيب وتدمير الجزيئات الحيوية اللازمة لأداء الوظائف

استقلاب البروتين هو مجموعة من عمليات تحويل البروتين في الجسم، بما في ذلك استقلاب الأحماض الأمينية. البروتينات هي أساس جميع الهياكل الخلوية، وناقلات المواد للحياة، ومواد البناء الرئيسية. الاحتياجات اليومية – 100 – 120 جرام. تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية (23):

قابلة للاستبدال – يمكن أن تتشكل من أشياء أخرى في الجسم

أساسي - لا يمكن تصنيعه في الجسم ويجب أن يتم تصنيعه

يأتي مع الطعام - حمض أميني أساسي، ليوسين، آيزوليوسين، ليسين، أرجينين، تريبتوفان، هستيدين. مراحل استقلاب البروتين:

1. التحلل الأنزيمي للبروتينات الغذائية إلى أحماض أمينية

2. امتصاص الأحماض الأمينية في الدم

3. تحويل الأحماض الأمينية إلى تلك المميزة لكائن معين

4. التخليق الحيوي للبروتينات من هذه الأحماض

5. تحلل واستخدام البروتينات

6. تكوين منتجات تحلل الأحماض الأمينية، حيث يتم امتصاصها في الشعيرات الدموية في الأمعاء الدقيقة، وتتدفق الأحماض الأمينية عبر البوابة

تدخل الأوردة إلى الكبد، حيث يتم استخدامها أو الاحتفاظ بها. تبقى بعض الأحماض الأمينية في الدم وتدخل الخلايا، حيث يتم بناء بروتينات جديدة منها.

فترة تجديد البروتين في الإنسان هي 80 يومًا. إذا كانت هناك كمية كبيرة من البروتين تأتي من الطعام، فإن إنزيمات الكبد تنقسم منها المجموعات الأمينية (NH2) - التبليل. تقوم إنزيمات أخرى بدمج المجموعات الأمينية مع ثاني أكسيد الكربون، وتتكون اليوريا، التي تدخل الكلى مع الدم وتفرز عادة في البول. لا يتم ترسيب البروتينات تقريبًا في المستودع، لذلك بعد استنفاد الكربوهيدرات والدهون، لا يتم استخدام البروتينات الاحتياطية، بل بروتينات الخلية. هذه الحالة خطيرة جدًا - جوع البروتين - يعاني الدماغ والأعضاء الأخرى (أنظمة غذائية خالية من البروتين). هناك بروتينات من أصل حيواني ونباتي. البروتينات الحيوانية - اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية، البروتينات النباتية - فول الصويا والفاصوليا والبازلاء والعدس والفطر، وهي ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للبروتين.

استقلاب الدهون هو مجموعة من العمليات لتحويل الدهون في الجسم. الدهون هي مادة طاقة ولدنة، وهي جزء من أغشية وسيتوبلازم الخلايا. يتراكم جزء من الدهون على شكل احتياطيات في الأنسجة الدهنية تحت الجلد، والثرب الأكبر والأصغر وحول بعض الأعضاء الداخلية (الكلى) - 30٪ من إجمالي وزن الجسم. الجزء الأكبر من الدهون هو دهون محايدة، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون. الاحتياج اليومي من الدهون هو 100 جرام.

بعض الأحماض الدهنية ضرورية للجسم ويجب توفيرها بالطعام - وهي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: اللينولينيك، اللينوليك، الأراكيدونيك، غاما أمينوبوتيريك (المأكولات البحرية، منتجات الألبان). حمض جاما أمينوبوتيريك هو المادة المثبطة الرئيسية في الجهاز العصبي المركزي. بفضله، هناك تغيير منتظم في مراحل النوم واليقظة، والأداء الصحيح للخلايا العصبية. تنقسم الدهون إلى (زيوت) حيوانية ونباتية، وهي مهمة جدًا لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون.

مراحل استقلاب الدهون:

1. تحلل إنزيمي للدهون الموجودة في الجهاز الهضمي إلى جلسرين وأحماض دهنية

2. تكوين البروتينات الدهنية في الغشاء المخاطي في الأمعاء

3. نقل البروتينات الدهنية في الدم

4. التحلل المائي لهذه المركبات على سطح أغشية الخلايا

5. امتصاص الجلسرين والأحماض الدهنية في الخلايا

6. تخليق الدهون الخاصة من منتجات تكسير الدهون

7. أكسدة الدهون مع إطلاق الطاقة وثاني أكسيد الكربون والماء

عندما يكون هناك تناول زائد للدهون من الطعام، فإنها تتحول إلى جليكوجين في الكبد أو يتم تخزينها احتياطيًا. مع الأطعمة الغنية بالدهون، يتلقى الشخص مواد تشبه الدهون - الفوسفاتيدات والستيرين. الفوسفاتيدات ضرورية لبناء أغشية الخلايا والنواة و

السيتوبلازم. الأنسجة العصبية غنية بها. الممثل الرئيسي للستيرين هو الكوليسترول. مستواه الطبيعي في البلازما هو 3.11 – 6.47 مليمول / لتر. صفار بيض الدجاج والزبدة والكبد غنية بالكوليسترول. إنه ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والجهاز التناسلي وأغشية الخلايا والهرمونات الجنسية. عندما يكون مرضيا فإنه يؤدي إلى تصلب الشرايين.

استقلاب الكربوهيدرات هو مجمل تحول الكربوهيدرات في الجسم. تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا للطاقة في الجسم للاستخدام المباشر (الجلوكوز) أو تكوين مستودع (الجليكوجين). الاحتياجات اليومية – 500 غرام.

مراحل استقلاب الكربوهيدرات:

1. التحلل الأنزيمي للكربوهيدرات الغذائية إلى سكريات أحادية

2. امتصاص السكريات الأحادية في الأمعاء الدقيقة

3. ترسيب الجلوكوز في الكبد على شكل جليكوجين أو استخدامه المباشر

4. تحلل الجليكوجين في الكبد ودخول الجلوكوز إلى الدم

5. أكسدة الجلوكوز مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون والماء

يتم امتصاص الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي على شكل جلوكوز وفركتوز وجلاكتوز وتدخل إلى الدم.

– في الوريد الكبدي الدوار – يمر الجلوكوز إلى الجليكوجين. عملية تحويل الجلوكوز إلى جليكوجين في الكبد هي عملية تكوين الجليكوجين. الجلوكوز هو أحد مكونات الدم الثابتة (80 - 120 ملغم /٪). الزيادة في مستويات السكر في الدم هي ارتفاع السكر في الدم، والانخفاض هو نقص السكر في الدم. انخفاض مستوى الجلوكوز إلى 70 ملغم /٪ يسبب الشعور بالجوع، وإلى 40 ملغم /٪ - غيبوبة.

عملية تحلل الجليكوجين في الكبد إلى الجلوكوز هي تحلل الجليكوجين. عملية التخليق الحيوي للكربوهيدرات من تحلل منتجات الدهون والبروتينات هي عملية تكوين السكر. عملية تحلل الكربوهيدرات بدون الأكسجين مع تراكم الطاقة وتكوين أحماض اللاكتيك والبيروفيك هي عملية تحلل السكر. عندما يزيد الجلوكوز في الطعام، يحوله الكبد إلى دهون، والتي يتم استخدامها بعد ذلك.

الأيض والطاقة، مفهوم الأيض الوسيط. الانزيمات.

الاسْتِقْلاب (syn.: التمثيل الغذائي) - مجمل التحولات الكيميائية في الجسم التي تضمن وظائفه الحيوية. هناك جانبان لعملية التمثيل الغذائي - الاستيعاب، حيث يقوم الجسم بتوليف المواد الخاصة به، والتفكيك، حيث يحدث انهيار (أكسدة) المواد العضوية ويتم إطلاق الطاقة الموجودة فيها.

تبادل الطاقة. ويتميز الإنسان بتحول الطاقة الكيميائية للعمليات المؤكسدة إلى طاقة حرارية وميكانيكية لتكوين الجزيئات العضوية المعقدة. ومن خلال استهلاك الغذاء والأكسجين، يستخدم الجسم هذه المواد للحصول على الطاقة، والتي يطلقها بعد ذلك في الفضاء المحيط به على شكل حرارة أو على شكل حركات ميكانيكية للأشياء أو أجزاء من جسمه.

الانزيمات (التخمير اللاتيني - التخمير والتخمير) - البروتينات الحيوانية المعقدة و الكائنات النباتية، أداء وظائف المحفزات البيولوجية، وتسريع التفاعلات الكيميائيةوالتمثيل الغذائي في الخلايا.

هناك عمليات الأيض العامة (الخارجية)، والتي تأخذ في الاعتبار دخول المواد إلى الجسم وإفرازها، و التمثيل الغذائي الوسيط والذي يغطي تحول هذه المواد في الجسم.

استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات والماء والأملاح المعدنية.

من الكتاب المدرسي:

استقلاب البروتين- مجموعة من التحولات الكيميائية للبروتينات في الجسم، تنتهي بتحللها إلى الماء، ثاني أكسيد الكربونوالأمونيا وإطلاق الطاقة الموجودة فيها. يستخدم الجسم البروتينات لتجديد و

بناء أنسجة جديدة، والإنزيمات، هي مصدر للطاقة. عندما يتم تكسير 1 جرام من البروتين، يتم إطلاق 4.1 كيلو كالوري من الطاقة.

التمثيل الغذائي للدهون- مجموعة من التحولات الكيميائية للدهون في الجسم تنتهي بتحللها (إلى ماء وثاني أكسيد الكربون) وإطلاق الطاقة. يستخدم الجسم الدهون لتجديد وبناء أنسجة وإنزيمات وهرمونات جديدة وكذلك للحصول عليها ضروري للجسمطاقة.

عندما يتم تكسير 1 جرام من الدهون، يتم إطلاق 9.3 سعرة حرارية من الطاقة.

تبادل الأملاح المعدنية- مجموعة من عمليات استهلاك واستخدام الأملاح المعدنية في الجسم وإطلاقها في الجسم بيئة. تستخدم الأملاح المعدنية في الجسم للحفاظ على الضغط الأسموزي، التوازن الحمضي القاعدي(pH) الدم، هي جزء من الإنزيمات والفيتامينات والهرمونات.

التمثيل الغذائي للكربوهيدرات- مجموعة من التحولات الكيميائية للكربوهيدرات في الجسم تنتهي بتفككها وإطلاق الطاقة. الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة الرئيسي للجسم. عندما يتم تكسير 1 جرام من الكربوهيدرات، يتم إطلاق 4.1 كيلو كالوري من الطاقة.

من الإنترنت، لأن شعرت أنه لا يوجد ما يكفي في الكتاب المدرسي:

استقلاب البروتين. تشكل البروتينات حوالي 25% من إجمالي وزن الجسم. هذا هو الأصعب عنصر. البروتينات عبارة عن مركبات بوليمرية تتكون من أحماض أمينية. مجموعة البروتينكل شخص فريد ومحدد بدقة. في الجسم، يتم تقسيم البروتين الغذائي تحت تأثير العصارات الهضمية إلى مكوناته البسيطة - الببتيدات والأحماض الأمينية، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك في الأمعاء وتدخل الدم. من بين الأحماض الأمينية العشرين، هناك 8 فقط ضرورية للإنسان. وتشمل هذه: التربتوفان، والليوسين، والإيسولوسين، والفالين، والثريونين، والليسين، والميثيونين، والفينيل ألانين. الهستيدين ضروري أيضًا للكائن الحي المتنامي.

يؤدي غياب أي من الأحماض الأمينية الأساسية في الغذاء إلى حدوث اضطرابات خطيرة في عمل الجسم، وخاصة في مرحلة النمو. يؤدي تجويع البروتين إلى تأخير ثم توقف كامل للنمو و التطور الجسدي. يصبح الطفل خاملاً ويتم مراقبته فقدان الوزن المفاجئ، التورم المفرط، الإسهال، الالتهاب جلد، فقر الدم، وانخفاض مقاومة الجسم ل أمراض معديةإلخ. ويفسر ذلك حقيقة أن البروتين هو المادة البلاستيكية الرئيسية في الجسم والتي تتشكل منها الهياكل الخلوية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، البروتينات هي جزء من الإنزيمات والهرمونات والبروتينات النووية وتشكل الهيموجلوبين والأجسام المضادة في الدم.

إذا لم يكن العمل مرتبطًا بنشاط بدني مكثف، فإن جسم الإنسان يحتاج في المتوسط ​​إلى حوالي 1.1-1.3 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. مع زيادة النشاط البدنيكما تزداد حاجة الجسم للبروتين. بالنسبة للجسم المتنامي، تكون احتياجات البروتين أعلى بكثير. في السنة الأولى من نمو ما بعد الولادة، يجب أن يحصل الطفل على أكثر من 4 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم، عند 2-3 سنوات - 4 جرام، عند 3-5 سنوات - 3.8 جرام، إلخ.

استقلاب الدهون والكربوهيدرات. هذه المواد العضوية لها بنية أبسط، فهي تتكون من ثلاثة العناصر الكيميائية: الكربون والأكسجين والهيدروجين. نفس التركيب الكيميائيتسمح الدهون والكربوهيدرات للجسم، عند وجود فائض من الكربوهيدرات، ببناء الدهون منها، وعلى العكس من ذلك، إذا لزم الأمر، تتشكل الكربوهيدرات بسهولة من الدهون الموجودة في الجسم.

يبلغ إجمالي كمية الدهون في جسم الإنسان في المتوسط ​​حوالي 10-20٪، والكربوهيدرات - 1٪. تم العثور على معظم الدهون في الأنسجة الدهنية وتشكل احتياطيًا للطاقة. يتم استخدام أقلية من الدهون لبناء هياكل أغشية الخلايا الجديدة واستبدال الهياكل القديمة. بعض خلايا الجسم قادرة على تراكم الدهون بكميات كبيرة، حيث تعمل بمثابة عازل حراري وميكانيكي في الجسم.

في النظام الغذائي لشخص بالغ يتمتع بصحة جيدة، يجب أن تشكل الدهون حوالي 30٪ من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطعام، أي 80-100 جرام يوميًا. يؤدي عدم تناول كمية كافية من هذه الأحماض الدهنية إلى جسم الإنسان إلى اضطرابات التمثيل الغذائي وتطور عمليات تصلب الشرايين في نظام القلب والأوعية الدموية.

احتياجات الدهون لدى الأطفال والمراهقين لها احتياجاتها الخاصة خصائص العمر. لذلك، ما يصل إلى 1.5 سنة من الحاجة ل الدهون النباتيةلا، ولكن إجمالي الحاجة هو 50 جرامًا يوميًا، ومن 2 إلى 10 سنوات تزيد الحاجة إلى الدهون بمقدار 80 جرامًا يوميًا، وفي الدهون النباتية - حتى 15 جرامًا، وخلال فترة البلوغ تكون الحاجة إلى الدهون لدى الشباب 110 جرامًا. غرام في اليوم، وعند الفتيات 90 غراماً، والحاجة إلى الدهون النباتية هي نفسها لكلا الجنسين - 20 غراماً في اليوم.

يتم تقسيم الكربوهيدرات في الجسم إلى جلوكوز، وفركتوز، وجلاكتوز، وما إلى ذلك، ثم يتم امتصاصها في الدم. محتوى الجلوكوز في دم الشخص البالغ ثابت ويساوي في المتوسط ​​0.1%. عندما ترتفع نسبة السكر في الدم إلى 0.11-0.12%، ينتقل الجلوكوز من الدم إلى الكبد الأنسجة العضليةحيث يتم تخزينه على شكل نشا حيواني - جليكوجين. ومع زيادة نسبة السكر في الدم إلى 0.17%، تشارك الكلى في إخراجه من الجسم، ويظهر السكر في البول. وتسمى هذه الظاهرة بيلة سكرية.

يستخدم الجسم الكربوهيدرات بشكل رئيسي كمواد طاقة. وهكذا، حتى عام واحد، تكون الحاجة إلى الكربوهيدرات 110 جرام يوميًا، من 1.5 إلى عامين - 190 جرامًا، عند 5-6 سنوات - 250 جرامًا، عند 11-13 عامًا - 380 جرامًا وفي الأولاد - 420 جرامًا. وللفتيات - 370 جم. جسم الاطفالهناك امتصاص أكثر اكتمالا وسرعة للكربوهيدرات ومقاومة أكبر للسكر الزائد في الدم.

تبادل الملح. عندما يتم استبعاد المعادن من النظام الغذائي للحيوانات، تحدث اضطرابات شديدة في الجسم وحتى الموت. ويرتبط وجود المواد المعدنية بظاهرة الاستثارة، وهي إحدى الخصائص الرئيسية للكائنات الحية. يعتمد نمو وتطور العظام والعناصر العصبية والعضلات على محتوى المواد المعدنية؛ فهي تحدد تفاعل الدم (الرقم الهيدروجيني)، وتساهم في الأداء الطبيعي للقلب والجهاز العصبي، وتستخدم في تكوين الهيموجلوبين (الحديد)، من حمض الهيدروكلوريك عصير المعدة(الكلور).

تخلق الأملاح المعدنية ضغطًا اسموزيًا معينًا ضروريًا جدًا لحياة الخلايا.

في نظام غذائي مختلطالشخص البالغ يحصل على كل ما يحتاجه المعادنالخامس كمية كافية. فقط ملح الطعامتضاف إلى طعام الإنسان أثناء معالجة الطهي. يحتاج جسم الطفل المتنامي بشكل خاص إلى إمدادات إضافية من العديد من المعادن.

يفقد الجسم باستمرار كمية معينة من الأملاح المعدنية في البول والعرق والبراز. لهذا املاح معدنيةمثل الماء، يجب إمداد الجسم باستمرار. محتوى العناصر الفردية في جسم الإنسان ليس هو نفسه.

تبادل المياه. يلعب الماء دورًا مهمًا في عمل الجسم دور كبيرمن المكونات الغذائية الأخرى. والحقيقة هي أن الماء في جسم الإنسان هو في نفس الوقت مادة بناء ومحفز للجميع العمليات الأيضيةوثرموستات الجسم. تعتمد الكمية الإجمالية للمياه في الجسم على العمر والجنس والوزن. في المتوسط، يحتوي جسم الرجل على أكثر من 60% من الماء، وجسم المرأة يحتوي على 50%.

محتوى الماء في جسم الطفل أعلى بكثير، خاصة في المراحل الأولى من النمو. وبحسب علماء الأجنة فإن نسبة الماء في جسم الجنين الذي يبلغ من العمر 4 أشهر تصل إلى 90%، وفي الجنين الذي يبلغ من العمر 7 أشهر - 84%، وفي جسم المولود الجديد يتراوح حجم الماء من 70 إلى 70%. 80%. في مرحلة ما بعد الولادة، ينخفض ​​محتوى الماء بسرعة. إذن يبلغ عمر الطفل 8 أشهر. يبلغ محتوى الماء 60٪ لطفل يبلغ من العمر 4.5 عامًا - 58٪ وللأولاد بعمر 13 عامًا - 59٪ وللفتيات من نفس العمر - 56٪. المزيد من المحتوىمن الواضح أن الماء في جسم الأطفال يرتبط بزيادة كثافة التفاعلات الأيضية المرتبطة بهم نمو سريعو تطور. وتزداد الاحتياجات الإجمالية للأطفال والمراهقين من المياه مع نمو الجسم. لو طفل عمره سنة واحدةهناك حاجة إلى حوالي 800 مل من الماء يوميًا، ثم في عمر 4 سنوات - 1000 مل، وفي عمر 7-10 سنوات - 1350 مل، وفي عمر 11-14 عامًا - 1500 مل.

بمجرد أن يبتلعها الجسم، تشارك جزيئات الطعام في العديد من التفاعلات. هذه التفاعلات وغيرها من مظاهر النشاط الحيوي هي عملية التمثيل الغذائي (الأيض). تستخدم العناصر الغذائية كمواد خام لتخليق خلايا جديدة وتتأكسد لتوفير الطاقة. يستخدم جزء منه لتخليق خلايا جديدة، ويستخدم الجزء الآخر لعمل هذه الخلايا. يتم إطلاق الطاقة المتبقية كحرارة. عمليات التبادل:

1. الابتنائية

2. تقويضي

الابتناء (الاستيعاب) هو عملية كيميائية يتم فيها دمج المواد البسيطة في مواد معقدة. وهذا يؤدي إلى تراكم الطاقة والنمو. الهدم - التشتت - تقسيم المواد المعقدة إلى مواد بسيطة مع إطلاق الطاقة. جوهر عملية التمثيل الغذائي هو دخول المواد إلى الجسم وامتصاصها واستخدامها وإفراز المنتجات الأيضية. وظائف التمثيل الغذائي:

· استخلاص الطاقة من البيئة الخارجية على شكل طاقة كيميائية من مواد عضوية

تحويل هذه المواد إلى وحدات بناء

تجميع المكونات الخلوية من هذه الكتل

· تركيب وتدمير الجزيئات الحيوية اللازمة لأداء الوظائف

استقلاب البروتين هو مجموعة من عمليات تحويل البروتين في الجسم، بما في ذلك استقلاب الأحماض الأمينية. البروتينات هي أساس جميع الهياكل الخلوية، وناقلات المواد للحياة، ومواد البناء الرئيسية. الاحتياجات اليومية - 100 - 120 جرام. تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية (23):

قابلة للاستبدال – يمكن أن تتشكل من أشياء أخرى في الجسم

أساسي - لا يمكن تصنيعه في الجسم ويجب إمداده بالغذاء - فالين، ليوسين، آيزوليوسين، ليسين، أرجينين، تريبتوفان، هستيدين

مراحل استقلاب البروتين:

1. التحلل الأنزيمي للبروتينات الغذائية إلى أحماض أمينية

2. امتصاص الأحماض الأمينية في الدم

3. تحويل الأحماض الأمينية إلى تلك المميزة لكائن معين

4. التخليق الحيوي للبروتينات من هذه الأحماض

5. تحلل واستخدام البروتينات

6. تكوين منتجات تحلل الأحماض الأمينية

بعد أن يتم امتصاصها في الشعيرات الدموية في الأمعاء الدقيقة، تنتقل الأحماض الأمينية عبر الوريد البابي إلى الكبد، حيث يتم استخدامها أو الاحتفاظ بها. تبقى بعض الأحماض الأمينية في الدم وتدخل الخلايا، حيث يتم بناء بروتينات جديدة منها.

فترة تجديد البروتين في الإنسان هي 80 يومًا. إذا كانت هناك كمية كبيرة من البروتين تأتي من الطعام، فإن إنزيمات الكبد تنقسم منها المجموعات الأمينية (NH2) - التبليل. تقوم إنزيمات أخرى بدمج المجموعات الأمينية مع ثاني أكسيد الكربون، وتتكون اليوريا، التي تدخل الكلى مع الدم وتفرز عادة في البول. لا يتم ترسيب البروتينات تقريبًا في المستودع، لذلك بعد استنفاد الكربوهيدرات والدهون، لا يتم استخدام البروتينات الاحتياطية، بل بروتينات الخلية. هذه الحالة خطيرة جدًا - جوع البروتين - يعاني الدماغ والأعضاء الأخرى (أنظمة غذائية خالية من البروتين). هناك بروتينات من أصل حيواني ونباتي. البروتينات الحيوانية - اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية، البروتينات النباتية - فول الصويا والفاصوليا والبازلاء والعدس والفطر، وهي ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للبروتين.

استقلاب الدهون هو مجموعة من العمليات لتحويل الدهون في الجسم. الدهون عبارة عن طاقة ومواد بلاستيكية، وهي جزء من أغشية وسيتوبلازم الخلايا. يتراكم جزء من الدهون على شكل احتياطيات في الأنسجة الدهنية تحت الجلد، والثرب الأكبر والأصغر وحول بعض الأعضاء الداخلية (الكلى) - 30٪ من إجمالي وزن الجسم. الجزء الأكبر من الدهون هو دهون محايدة، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون. الاحتياج اليومي من الدهون هو 100 جرام.

بعض الأحماض الدهنية ضرورية للجسم ويجب توفيرها بالطعام - وهي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: اللينولينيك، اللينوليك، الأراكيدونيك، غاما أمينوبوتيريك (المأكولات البحرية، منتجات الألبان). حمض جاما أمينوبوتيريك هو المادة المثبطة الرئيسية في الجهاز العصبي المركزي. بفضله، هناك تغيير منتظم في مراحل النوم واليقظة، والأداء الصحيح للخلايا العصبية. تنقسم الدهون إلى (زيوت) حيوانية ونباتية، وهي مهمة جدًا لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون.

مراحل استقلاب الدهون:

1. تحلل إنزيمي للدهون الموجودة في الجهاز الهضمي إلى جلسرين وأحماض دهنية

2. تكوين البروتينات الدهنية في الغشاء المخاطي في الأمعاء

3. نقل البروتينات الدهنية في الدم

4. التحلل المائي لهذه المركبات على سطح أغشية الخلايا

5. امتصاص الجلسرين والأحماض الدهنية في الخلايا

6. تخليق الدهون الخاصة من منتجات تكسير الدهون

7. أكسدة الدهون مع إطلاق الطاقة وثاني أكسيد الكربون والماء

عند تناول كميات زائدة من الدهون من الطعام، فإنها تتحول إلى جليكوجين في الكبد أو يتم تخزينها احتياطيًا. مع الأطعمة الغنية بالدهون، يتلقى الشخص مواد تشبه الدهون - الفوسفاتيدات والستيرين. الفوسفاتيدات ضرورية لبناء أغشية الخلايا والنواة والسيتوبلازم. الأنسجة العصبية غنية بها. الممثل الرئيسي للستيرين هو الكوليسترول. مستواه الطبيعي في البلازما هو 3.11 - 6.47 مليمول / لتر. صفار بيض الدجاج والزبدة والكبد غنية بالكوليسترول. إنه ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والجهاز التناسلي وأغشية الخلايا والهرمونات الجنسية. عندما يكون مرضيا فإنه يؤدي إلى تصلب الشرايين.

استقلاب الكربوهيدرات هو مجمل تحول الكربوهيدرات في الجسم. الكربوهيدرات هي مصدر للطاقة في الجسم للاستخدام المباشر (الجلوكوز) أو للتخزين (الجليكوجين). الاحتياجات اليومية - 500 غرام.

مراحل استقلاب الكربوهيدرات:

1. التحلل الأنزيمي للكربوهيدرات الغذائية إلى سكريات أحادية

2. امتصاص السكريات الأحادية في الأمعاء الدقيقة

3. ترسيب الجلوكوز في الكبد على شكل جليكوجين أو استخدامه المباشر

4. تحلل الجليكوجين في الكبد ودخول الجلوكوز إلى الدم

5. أكسدة الجلوكوز مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون والماء

يتم امتصاص الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي على شكل جلوكوز وفركتوز وجلاكتوز وتدخل مجرى الدم - إلى الوريد الدوار للكبد - ويمر الجلوكوز إلى الجليكوجين. عملية تحويل الجلوكوز إلى جليكوجين في الكبد هي عملية تكوين الجليكوجين. الجلوكوز هو أحد مكونات الدم الثابتة (80 - 120 ملغم/٪). الزيادة في مستويات السكر في الدم هي ارتفاع السكر في الدم، والانخفاض هو نقص السكر في الدم. انخفاض مستوى الجلوكوز إلى 70 ملغم /٪ يسبب الشعور بالجوع، وإلى 40 ملغم /٪ - غيبوبة. عملية تحلل الجليكوجين في الكبد إلى الجلوكوز هي تحلل الجليكوجين. عملية التخليق الحيوي للكربوهيدرات من تحلل منتجات الدهون والبروتينات هي عملية تكوين السكر. عملية تحلل الكربوهيدرات بدون الأكسجين مع تراكم الطاقة وتكوين أحماض اللاكتيك والبيروفيك هي عملية تحلل السكر. عندما يزيد الجلوكوز في الطعام، يحوله الكبد إلى دهون، والتي يتم استخدامها بعد ذلك.

التغذية هي عملية معقدة من تناول وهضم وامتصاص واستيعاب العناصر الغذائية من قبل الجسم. النسبة المثالية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات للشخص السليم هي 1:1:4.