تسلسل العمليات أثناء هضم الطعام. كل ما تريد معرفته عن كيفية هضم الأطعمة المختلفة

الهضم
العملية التي يتم من خلالها تحويل الطعام المتناول إلى شكل يمكن استخدامه بواسطة الجسم. نتيجة للعمليات الفيزيائية والتفاعلات الكيميائية المختلفة التي تحدث تحت تأثير العصارات الهضمية، العناصر الغذائية، أي. يتم تغيير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون بحيث يتمكن الجسم من امتصاصها واستخدامها في عملية التمثيل الغذائي. يحدث الهضم أثناء عملية نقل الطعام عبر الأعضاء التي يتكون منها السبيل الهضمي. وفي الحيوانات العليا، تشمل هذه الأعضاء الفم بجميع هياكله والبلعوم والمريء والمعدة والأمعاء والبطن. فتحة الشرج (فتحة الشرج). يتم توفير عملية الهضم أيضًا عن طريق الأعضاء المساعدة: الغدد اللعابيةوالبنكرياس والكبد و المرارة. في البشر والثدييات الأخرى، يسمى جزء الجهاز الهضمي الذي يشمل المعدة والأمعاء بالجهاز الهضمي
(أنظر أيضا
علم التشريح المقارن؛
علم الحيوان).
العناصر الغذائية. يتم تمثيل المكونات الرئيسية للنظام الغذائي العادي بشكل رئيسي من خلال ثلاث فئات مركبات كيميائية: الكربوهيدرات (بما في ذلك السكريات)، والبروتينات والدهون (الدهون).

الكربوهيدرات موجودة في الأطعمة النباتيةبشكل رئيسي في شكل النشا. أثناء عملية الهضم، يتم تحويله إلى جلوكوز، والذي يمكن تخزينه على شكل بوليمر - جليكوجين - ويستخدمه الجسم. جزيء النشا عبارة عن بوليمر كبير جدًا يتكون من العديد من جزيئات الجلوكوز. في شكله الخام، يكون النشا محاطًا بحبيبات يجب تكسيرها قبل تحويلها إلى جلوكوز. تؤدي المعالجة والطبخ إلى إتلاف بعض حبيبات النشا. تحتوي بعض الأطعمة على الكربوهيدرات على شكل سكريات ثنائية. يتم تحويل هذه السكريات البسيطة نسبيًا، وخاصة السكروز (قصب السكر) واللاكتوز (سكر الحليب)، إلى مركبات أبسط - السكريات الأحادية - أثناء عملية الهضم. هذا الأخير لا يحتاج إلى أن يتم هضمه. البروتينات عبارة عن بوليمرات ذات تركيبات مختلفة، والتي يتضمن تكوينها 20 نوعًا من الأحماض الأمينية (انظر البروتينات). عندما يتم هضم البروتينات، تتشكل الأحماض الأمينية الحرة والأمونيا كمنتج نهائي. منتجات الهضم الوسيطة الهامة هي الألبومات والببتونات والبولي ببتيدات وثنائي الببتيدات.
الدهون. الدهون الصالحة للأكليتم تمثيلها بشكل رئيسي بالدهون المحايدة، أو الدهون الثلاثية. هذه مركبات بسيطة نسبيًا تنقسم أثناء عملية الهضم إلى الأجزاء المكونة لها - الجلسرين والأحماض الدهنية.
العمليات الفيزيائية.أساسي العملية الجسديةأثناء عملية الهضم - طحن كتلة الطعام، والذي يحدث أثناء المضغ ونتيجة للتقلصات الإيقاعية للمعدة والأمعاء. وتساعد مثل هذه التأثيرات الجسدية على إذابة الطعام وامتزاج جزيئاته جيدًا بالعصارات الهضمية التي تفرز في الفم والمعدة والأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن تقلصات جدران الجهاز الهضمي، جنبًا إلى جنب مع الفتح والإغلاق الدوري للصمامات المعوية، تضمن حركة تدريجية وصغيرة لبلعة الطعام من جزء من الجهاز إلى آخر. يتم تنظيم جميع الحركات المعوية (التمعج) عن طريق الجهاز العصبي اللاإرادي وبشكل رئيسي عن طريق الجزء المعوي، والذي يسمى أحيانًا "دماغ الأمعاء".
التفاعلات الكيميائية.أساسي تفاعل كيميائيمما يؤدي إلى تحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون، وهو التحلل المائي الذي تتم بواسطة مجموعة من الإنزيمات المحللة. أثناء عملية التحلل المائي، يتم تقسيم العناصر الغذائية، عن طريق ربط أجزاء من جزيء الماء، إلى وحدات صغيرة قابلة للذوبان يمكن أن يمتصها الجسم. بفضل عمل الإنزيمات المحددة الموجودة في العصارات الهضمية، يحدث التحلل المائي بسرعة كبيرة.
أنظر أيضاالإنزيمات.
عمليات الهضم
الهضم في تجويف الفم. مرة واحدة في الفم، يتم خلط الطعام أثناء المضغ مع الموجود رد فعل قلوياللعاب الذي يبدأ عملية الهضم. يضمن اللعاب الاتصال الوثيق لجزيئات الطعام مع إنزيم البتيالين الموجود فيه، ويذيب بعض المواد القابلة للذوبان بسهولة، ويخفف الجزيئات الأكثر كثافة ويغطي بلعة الطعام بالمخاط، مما يجعل البلع أسهل. يبدأ عمل البتيالين (الأميلاز اللعابي) على النشا المطبوخ أو الدكسترين المرحلة الكيميائية من الهضم. في هذه الحالة، يتم تحويل جزء من النشا إلى الدكسترين، وجزء من الدكسترين إلى المالتوز. كمية وتكوين اللعاب، وكذلك إلى حد ما درجة هضم الطعام في هذه المرحلةتعتمد على التحفيز الغدد اللعابية. إن مجرد التفكير في الطعام يسبب إفراز اللعاب النفسي، ووجود الطعام في الفم ينشط بشكل انعكاسي إفراز اللعاب، كما يطيل وقت إفرازه. عند تناول الطعام الجاف، يتم إطلاق اللعاب الغني بالمخاط (الميوسين). غنية بالكربوهيدراتيحفز الطعام النشاط الإفرازي للغدد النكفية التي يكون لعابها غنيًا بشكل خاص بالإنزيمات. نظرًا لأن الطعام عادةً لا يبقى في الفم لفترة طويلة، فإن عملية الهضم تبدأ للتو هنا، ويحدث التأثير الهضمي للعاب بشكل رئيسي في المعدة.
الهضم في المعدة.بعد إقامة قصيرة في الفم، تدخل كتلة الطعام شبه السائلة، بفضل الحركات التمعجية للمريء، إلى المعدة. هنا يستمر عمل اللعاب حتى الحمض عصير المعدةلن يشبع الكتلة الغذائية ولن يدمر الأميليز اللعابي. مع الأطعمة المختلطة العادية، قد يستغرق ذلك ما يصل إلى 30 دقيقة. يعتمد الوقت الذي يستغرقه الطعام لينقع في عصير المعدة على طبيعة وحجم البلعة ونشاطها إفراز المعدة. عندما يخترق عصير المعدة كتلة الطعام، تبدأ مرحلة الهضم في المعدة، والتي يحدث خلالها تحلل البروتينات بشكل رئيسي (انهيار البروتين). خلال هذه العملية، يتم بمساعدة إنزيم البيبسين من حمض الهيدروكلوريك، والذي يوجد أيضًا في عصير المعدة، يتحول عدد كبير منالبروتينات إلى الألبومات والببتونات. إن إنزيم الرينين (الكيموسين)، الموجود في عصير المعدة لدى الأطفال الصغار، يعمل بنفس الطريقة؛ ينقسم بروتين الحليبالكازين، مما يسبب تخثر الحليب. قد يبدأ أيضًا الهضم الجزئي للدهون في المعدة، نظرًا لأن عصير المعدة الطبيعي يحتوي على كمية صغيرة من الليباز. يقوم الليباز بتحليل الدهون المحايدة لتكوين الجلسرين و الأحماض الدهنية. يتم إفراز إنزيمات المعدة البيبسين والرينين بشكل مستمر من قبل العديد من الخلايا الرئيسية أو الخلايا المولدة للأنزيم في الغشاء المخاطي للمعدة في شكل سلائف - الببسينوجين والبرورينين. يتم تحويل الأخير إلى إنزيمات نشطة تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك، الذي تفرزه الخلايا الجدارية الموجودة في قاع المعدة. ويزداد نشاطها الإفرازي بواسطة هرمون الغاسترين، الذي تفرزه جدران المعدة (ربما عندما يتم تهيجها ميكانيكيًا بسبب الطعام أو أي شيء آخر). عناصر) ويدخل الدم. كمية صغيرة من الإفراز الحامضي، ما يسمى. يتم إطلاق "عصير الإشعال" نتيجة التحفيز الذهني. خليط منتجات جميع خلايا جدران المعدة يشكل عصير المعدة. تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك، يتم تحويل السلائف غير النشطة من الإنزيمات الهاضمة إلى أشكال نشطة. يعمل العمل المشترك للإنزيمات وحمض المعدة على إذابة معظم المواد الموجودة في الطعام. ينطبق هذا في المقام الأول على مركبات البروتين التي يشكل بها حمض الهيدروكلوريك الأملاح القابلة للذوبان بسهولة. كما يقوم حمض الهيدروكلوريك بتدمير الجزء الأكبر من البكتيريا التي تدخل المعدة مع الطعام، وبالتالي يمنع أو يمنع عمليات التسوس. تعتمد مدة بقاء الطعام في المعدة على تركيبته. الأطعمة الصلبة التي تحتوي على كميات كبيرة من البروتين تحفز إفراز عصير المعدة بقوة أكبر وتبقى في المعدة لفترة أطول من الأطعمة السائلة التي تحتوي على كمية أقل من البروتين. تبقى الدهون في المعدة لفترة طويلة نسبياً، وتمر الكربوهيدرات من خلالها بسرعة. في المرحلة الأخيرة من الهضم المعدي، تنتقل الكتلة السائلة الحمضية (الكيموس) إلى الأمعاء الدقيقة تحت تأثير الانقباضات التمعجية للجهاز الهضمي.
أنظر أيضامعدة .
عملية الهضم في الامعاء.تختلط منتجات الهضم المعوي التي تدخل الأمعاء مع إفراز جدران الأمعاء وسائلين قلويين - عصير البنكرياس (عصير البنكرياس) والصفراء، والتي تفرز في الأمعاء في منطقة العضلة العاصرة البوابية التي تفصل بين الأمعاء. المعدة من الأمعاء الدقيقة. تعمل هذه السوائل القلوية على تحييد الكتلة الحمضية القادمة من المعدة، مما يؤدي إلى نهاية مرحلة الهضم في المعدة. وفي الوقت نفسه، وتحت تأثير إنزيمات عصير البنكرياس والأمعاء، اخر مرحلةعملية الهضم. يحتوي إفراز البنكرياس على إنزيمات نشطة للغاية - الأميليز والبروتياز (التربسين والكيموتربسين) والليباز، الذي يكسر النشا والبروتينات والدهون التي تنجو من مرحلتي الهضم اللعابية والمعدة. يحتوي العصير المعوي على إنزيمات تدمر المنتجات الوسيطة لتكسير البروتينات والنشا، بالإضافة إلى بعض جزيئات المغذيات الأصغر. الأميليز البنكرياس (الأميلوبسين) يحول النشا الخام الذي لم يدمره الأميليز اللعابي وكل النشا المطبوخ المتبقي إلى دكسترين، والدكسترين إلى مالتوز. يقوم الليباز البنكرياسي بتحليل الدهون المحايدة لتكوين الجلسرين والأحماض الدهنية. هناك دور مهم في هذا التفاعل ينتمي إلى الإفرازات القلوية والأملاح الصفراوية الموجودة في الصفراء: عن طريق تغيير التوتر السطحي وزيادة التمعج، فإنها تستحلب الدهون (تكسرها إلى العديد من القطرات الدقيقة)، مما يزيد بشكل كبير من مساحة السطح التي يمكن أن يعمل عليها الليباز. تعمل بروتياز البنكرياس، التربسين والكيموتربسين، مثل البيبسين، حيث تحول جميع البروتينات التي لم يتم تفكيكها بواسطة عصير المعدة (عادة 50-70٪ من إجمالي بروتينات الطعام) إلى الألبومات والببتونات. يتم بعد ذلك تعريض هذه المنتجات الوسيطة لتحلل البروتين إلى خليط من الإنزيمات المعوية (الأمينوببتيداز والديببتيداز) وتحويلها إلى متعددات الببتيد وثنائي الببتيدات وأخيرًا أحماض أمينية فردية. (كان يعتقد ذلك في هذه الحالةيعمل إنزيم معوي واحد فقط وهذا الخليط من الببتيداز يسمى الإيربسين.) تعمل الإنزيمات المعوية المالتيز والسكراز واللاكتاز على تحلل السكريات المقابلة (المالتوز والسكروز واللاكتوز) إلى السكريات الأحادية المكونة لها. ويحتوي العصير المعوي أيضًا على عدد من الإنزيمات الأخرى التي تعمل على تفكيك المكونات الغذائية التي تأتي بكميات صغيرة على سبيل المثال احماض نووية، سداسي الفوسفات والليسيثين. تشتمل هذه الإنزيمات على إنزيمات متعددة وأحادية النوكليوتيدات، والفوسفاتيز والليسيثيناز، على التوالي. إن الإنزيم غير الهضمي للعصير المعوي - إنتيروكيناز - هو منشط محدد للتربسينوجين (سلائف إنزيم التربسين المحلل للبروتين). توجد الإنزيمات الموجودة في عصير الأمعاء بتركيز أكبر على سطح الغشاء المخاطي في الأمعاء. ولذلك، فإن بعض التفاعلات التي كان يُعتقد سابقًا أنها تحدث في تجويف الأمعاء قد تحدث بالفعل على جدار الأمعاء (الهضم الجداري). يخضع إفراز عصير البنكرياس والصفراء (ولكن ليس العصير المعوي) لنوع من التحكم الهرموني، وتتمثل خصوصيته في أن المواد النشطة هرمونيًا تُفرز في الدم ليس عن طريق الغدد، ولكن عن طريق خلايا الغدد الصماء الفردية في الغشاء المخاطي المعوي. ويبدو أن إطلاق هذه الهرمونات يحدث تحت تأثير الأحماض، وخاصة الأحماض الدهنية الحرة الكيموسية، عندما يدخل الأمعاء من المعدة. يحفز إفراز هرمون متعدد الببتيد إنتاج الجزء السائل من عصير البنكرياس (أي إفراز الماء والأملاح، وخاصة البيكربونات)؛ وهناك هرمون آخر، وهو البنكريوزيمين، يعزز إفراز الإنزيمات في هذا العصير؛ والثالث، كوليسيستوكينين، يسبب إفراز الصفراء بكثرة. ونتيجة لمراحل الهضم الثلاث، يتم تحلل جميع العناصر الغذائية الممتصة تقريبًا إلى جزيئات أبسط. إلى جانب الفيتامينات والمعادن والقليل من العناصر الغذائية غير الهضمية، يتم امتصاص هذه الجزيئات البسيطة بسرعة من خلال الغشاء المخاطي للأمعاء (انظر أيضًا الاستقلاب) ويتم نقلها عن طريق الدم إلى خلايا الأنسجة المختلفة. في القولونتدخل الفضلات الهضمية وتخرج من الجسم عن طريق فتحة الشرج.
أنظر أيضاعلم التشريح البشري .
الأدب
جرين إن، ستاوت دبليو، تايلور دي علم الأحياء، المجلد 2، م، 1996 علم وظائف الأعضاء البشرية، أد. شميت ر.، تيفسا ج.، المجلد 3، م، 1996

موسوعة كولير. - المجتمع المفتوح. 2000 .

انظر ما هو "DIGESTION" في القواميس الأخرى:

الهضم... كتاب مرجعي القاموس الإملائي

مجموعة من العمليات التي توفر الميكانيكية طحن والكيميائية (الفصل الأنزيمي) انهيار الغذاء. المواد إلى مكونات مناسبة للامتصاص والمشاركة في عملية التمثيل الغذائي. يتم هضم الطعام الذي يدخل الجسم تحت تأثير... ... بيولوجي القاموس الموسوعي - الهضم والهضم، كثيرة. لا، راجع. (فيزيولوجي، طب). معالجة وهضم وامتصاص الطعام من قبل الجسم. اضطراب في الجهاز الهضمي. سوء الهضم. قاموسأوشاكوفا. د.ن. أوشاكوف. 1935 1940 ... قاموس أوشاكوف التوضيحي

الهضم- الهضم. هناك نوعان من P. داخل الخلايا وخارج الخلية. مع P. خارج الخلية، على نطاق واسع بين كائنات أعلىتتم العملية في نظام عضوي خاص للأنبوب المعوي مع جهازه الغدي. P. مادة كيميائية. بدني... الموسوعة الطبية الكبرى

الهضم، عملية المعالجة الميكانيكية والكيميائية للأغذية، ونتيجة لذلك يحدث انهيارها (بشكل رئيسي بمشاركة إنزيمات اللعاب والعصارة المعدية والبنكرياس والأمعاء والصفراء)، وامتصاص واستيعاب العناصر الغذائية ... الموسوعة الحديثة

الهضم، أنا، راجع. معالجة الغذاء وامتصاصه من قبل جسم الإنسان والحيوان. اضطراب في الجهاز الهضمي. | صفة الجهاز الهضمي اه اه عملية P. P. المسالك (المريء والمعدة والأمعاء الدقيقة والغليظة؛ خاصة). قاموس أوزيغوف التوضيحي. س.اي.... قاموس أوزيجوف التوضيحي

- (digestio) بالمعنى الدقيق للكلمة، يجب أن تعني فقط عملية الهضم العناصر الغذائيةتحت تأثير العصارات الهضمية الطبيعية، أي تحويلها إلى حالات يسهل على الجسم هضمها. وفي الوقت نفسه، في علم وظائف الأعضاء تحت P.... موسوعة بروكهاوس وإيفرون

الهضم- - موضوعات التكنولوجيا الحيوية EN الهضم ... دليل المترجم الفني

الهضم- المعالجة الميكانيكية والكيميائية للأغذية في القناة الهضمية. يتم بعد ذلك امتصاص الطعام المعالج بهذه الطريقة عن طريق جدران الأمعاء، ويدخل إلى سوائل الجسم في الدم والليمف. الجهاز الهضمي عبارة عن جهاز عضلي طويل... موسوعة موجزةأُسرَة

يوفر الجهاز الهضمي يوميا جسم الإنسانالمواد والطاقة اللازمة للحياة.

يبدأ هذه العمليةالخامس تجويف الفمحيث يتم ترطيب الطعام باللعاب وسحقه وخلطه. هنا يحدث التحلل الأنزيمي الأولي للنشا بواسطة الأميليز والمالتاز، وهما جزء من اللعاب. ذو اهمية قصوى تأثير ميكانيكيالغذاء إلى المستقبلات في الفم. يؤدي تحفيزها إلى توليد نبضات تذهب إلى الدماغ، والذي بدوره ينشط جميع الأقسام الجهاز الهضمي. لا يحدث امتصاص المواد من تجويف الفم إلى الدم.

من الفم، يمر الطعام إلى البلعوم، ومن هناك عبر المريء إلى المعدة. العمليات الرئيسية التي تحدث في المعدة:

تحييد الطعام بحمض الهيدروكلوريك المنتج في المعدة.
تحلل البروتينات والدهون بواسطة البيبسين والليباز، على التوالي، إلى مواد أبسط؛
يستمر هضم الكربوهيدرات بشكل ضعيف (بواسطة الأميليز اللعابي داخل البلعة)؛
امتصاص الجلوكوز والكحول وجزء صغير من الماء في الدم.

المرحلة التالية من الهضم تحدث في الأمعاء الدقيقةوالذي يتكون من ثلاثة أقسام (الاثني عشر (12 قطعة)، الصائم واللفائفي)

في 12PC، تفتح قنوات الغدد: البنكرياس والكبد.
يقوم البنكرياس بتصنيع وإفراز عصير البنكرياس الذي يحتوي على الإنزيمات الرئيسية اللازمة للهضم الكامل للمواد التي تدخل الاثني عشر. يتم هضم البروتينات إلى أحماض أمينية، والدهون إلى أحماض دهنية وجلسرين، والكربوهيدرات إلى جلوكوز، وفركتوز، وجلاكتوز.

يقوم الكبد بإنتاج الصفراء، وتتنوع وظائفها:
ينشط إنزيمات عصير البنكرياس ويحيد تأثير البيبسين.
يسهل امتصاص الدهون عن طريق استحلابها.
ينشط الأمعاء الدقيقة، مما يسهل حركة الطعام إلى الجهاز الهضمي السفلي؛
له تأثير قتل البكتيريا.

وبالتالي، فإن الكيموس - ما يسمى ببلعة الطعام التي تدخل الاثني عشر من المعدة - يخضع للمعالجة الكيميائية الأساسية في الأمعاء الدقيقة. النقطة الرئيسية لعملية الهضم هي الامتصاص مواد مفيدة- يحدث هنا.
يدخل الكيموس غير المهضوم في الأمعاء الدقيقة إلى القسم الأخير من الجهاز الهضمي - الأمعاء الغليظة. تتم هنا العمليات التالية:
هضم البوليمرات المتبقية (الدهون والكربوهيدرات والبروتينات)؛
بسبب وجودها في الأمعاء الغليظة البكتيريا النافعةيتم تكسير الألياف - وهي المادة التي تنظم العمل العاديالجهاز الهضمي؛
يتم تصنيع فيتامينات المجموعات B و D و K و E وبعض المواد المفيدة الأخرى.
امتصاص معظم الماء والأملاح والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية في الدم

تتشكل بقايا الطعام غير المهضوم، التي تمر عبر الأمعاء الغليظة البراز. المرحلة الأخيرة من عملية الهضم هي عملية التغوط.

يضمن تسلسل محدد لعمليات الهضم المعالجة الميكانيكية والكيميائية الأكثر اكتمالاً لبلعة الطعام من أجل استخلاصها بالكامل المواد الضرورية. تتم مناقشة مراحل عملية الهضم في هذه المقالة. يمكنك التعرف على عملية الهضم في جسم الإنسان، بدءاً من تجويف الفم وانتهاءً بالقولون. من الصعب المبالغة في تقدير أهمية عملية الهضم، فهي في الواقع عامل من عوامل الحفاظ على الحياة العضوية للجسم. توفر العملية الهضمية الطبيعية لدى الإنسان جميع الاحتياجات من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. من وجهة نظر الطاقة، فإن عملية الهضم في الجسم ضرورية لاستخراج السعرات الحرارية بحيث يمكن استخدامها في عمل العضلات و اعضاء داخلية. يعتمد عمل الدماغ والجهاز المركزي بأكمله على نفس المبدأ. الجهاز العصبيبما في ذلك وظيفة التنظيم الحراري.

أساسيات فسيولوجيا الجهاز الهضمي

التغذية هي عملية معقدة من تناول وهضم وامتصاص العناصر الغذائية. في العقود الاخيرةبدأ علم التغذية الخاص - علم التغذية - في التطور بنشاط. دعونا نلقي نظرة على فسيولوجيا الهضم الأساسية في الفم والمعدة والأمعاء البشرية.

الجهاز الهضمي- وهي مجموعة من الأعضاء التي تضمن امتصاص الجسم للعناصر الغذائية التي يحتاجها كمصدر للطاقة لتجديد الخلايا ونموها. هناك تجويف وهضم الغشاء. يحدث التجويف في الفم والمعدة والأمعاء الدقيقة والكبيرة. الغشاء - على مستوى سطح غشاء الخلية والفضاء بين الخلايا، وهو ما يميز الأمعاء الدقيقة.

البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات المتوفرة في الغذاء، المعادنلا يمكن أن يمتصه الجسم، وأنسجته وخلاياه دون تغيير. يتم تفكيك المواد الغذائية المعقدة بواسطة إنزيمات الهيدرولاز التي يتم إطلاقها في تجويف الجهاز الهضمي في مناطق معينة. وأثناء عملية الهضم، تتحول تدريجياً من مركبات عالية الجزيئية إلى مركبات منخفضة الجزيئية قابلة للذوبان في الماء. يتم تقسيم البروتينات بواسطة البروتياز إلى أحماض أمينية، والدهون بواسطة الليباز إلى جلسرين وأحماض دهنية، والكربوهيدرات بواسطة الأميليز إلى سكريات أحادية.

وجميع هذه المواد يتم امتصاصها في الجهاز الهضمي وتدخل إلى الدم والليمف، أي إلى سوائل الجسم، ومن هناك يتم استخلاصها بواسطة الخلايا النسيجية. المنتجات النهائية لعملية الهضم التي يتم امتصاصها في الدم هي السكريات البسيطة والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والجلسرين.

يمكن إطلاق الفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى في الجهاز الهضمي دولة منضمة، الذي هم فيه منتجات الطعاملكن الجزيئات نفسها لا تنقسم.

يتكون الجهاز الهضمي من عدة أجزاء: تجويف الفم والبلعوم والمريء والمعدة والأمعاء الدقيقة والقولون والمستقيم.

جوهر وعلم وظائف الأعضاء وخصائص عمليات الهضم في تجويف الفم البشري

جوهر الهضم في تجويف الفم هو أن الطعام يتم سحقه. في تجويف الفم، تتضمن عمليات الهضم المعالجة النشطة للطعام باللعاب (يتم تشكيل 0.5-2 لتر يوميًا)، والتفاعل مع الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات (الأميلاز، والبروتينات، والليباز). وفي اللعاب تذوب بعض المواد ويبدأ طعمها بالظهور. تعتمد فسيولوجيا الهضم في تجويف الفم على حقيقة أن اللعاب يحتوي على إنزيم الأميليز، الذي يحلل النشا إلى سكريات.

وبالتالي، من السهل تتبع عمل الأميليز:إذا مضغت الخبز لمدة دقيقة واحدة، ستشعر طعم حلو. لا يتم تكسير البروتينات والدهون في الفم. متوسط ​​مدةالهضم في تجويف الفم ضئيل ويستمر 15-20 ثانية فقط.

خصوصيات الهضم في تجويف الفم هي أن بلعة الطعام (حجمها عادة 5-15 سم 3) تنتقل بعد ذلك إلى المعدة. تشمل عملية البلع المراحل الفموية (الطوعية)، والبلعومية (السريعة اللاإرادية)، والمريئية (البطيئة اللاإرادية). عند هذه النقطة، تعتبر عملية الهضم في تجويف الفم البشري كاملة تقريبًا. متوسط ​​المدة الزمنية لتمرير بلعة الطعام عبر المريء هو 2-9 ثواني ويعتمد على كثافة الطعام. تم تجهيز الجهاز الهضمي بصمامات خاصة لمنع التدفق العكسي، وكذلك للحد من عمل الإنزيمات الهضمية.

العمليات الهضمية التي تحدث في معدة الإنسان

المعدة هي الجزء الأوسع من الجهاز الهضمي، فهي قادرة على التوسع في الحجم لاستيعاب كميات كبيرة من الطعام. بفضل الانكماش الإيقاعي لعضلات الجدران، يبدأ الهضم في المعدة بحقيقة أن الطعام يختلط جيدا مع عصير المعدة الحمضي.

تبقى بلعة الطعام، بمجرد وصولها إلى المعدة، هناك لمدة 3-5 ساعات وتخضع للمعالجة الميكانيكية والكيميائية. تبدأ عمليات الهضم في المعدة بحقيقة تعرض الطعام لعصير المعدة (يتم إطلاق 2-2.5 لتر يوميًا) وحمض الهيدروكلوريك الموجود فيه (يوفر بيئة حمضية)، والبيبسين (يهضم البروتينات) وغيرها من البروتيازات الحمضية مثل مثل الرينين (الكيموسين).

تنقسم مولدات البيبسين (سلائف البيبسين) إلى مجموعتين. الأول، بعد التنشيط بحمض الهيدروكلوريك وتحويله إلى البيبسين، يتحلل أنواعًا معينة من البروتينات لعمليات الهضم التي تحدث في المعدة مع تكوين الببتيدات الكبيرة عند درجة حموضة 1.5-2.0. يتم تحويل الجزء الثاني، بعد التنشيط بحمض الهيدروكلوريك، إلى جاستريكسين، الذي يتحلل البروتينات الغذائية عند درجة الحموضة 3.2-3.5.

تقوم الإنزيمات أثناء عملية الهضم في المعدة البشرية بهضم البروتينات إلى ببتيدات منخفضة الوزن الجزيئي وأحماض أمينية. هضم الكربوهيدرات الذي يبدأ في الفم، يتوقف في المعدة، لأن الأميليز يفقد نشاطه في البيئة الحمضية.

ملامح فسيولوجيا الهضم في تجويف المعدة البشرية

يعتمد الهضم في معدة الإنسان على عمل عصير المعدة الذي يحتوي على الليباز الذي يكسر الدهون. في عملية الهضم في تجويف المعدة دور كبيريلعب حمض الهيدروكلوريك من عصير المعدة. يزيد حمض الهيدروكلوريك من نشاط الإنزيمات، ويسبب تمسخ البروتينات وتورمها، وله تأثير مبيد للجراثيم.

تتراوح حموضة عصير المعدة عادة من 1.6 إلى 1.8. يستخدم انحراف عصير المعدة عن القاعدة في تشخيص قرحة المعدة وفقر الدم والأورام. خصوصية الهضم في المعدة هو أنه تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك، يتم إلغاء تنشيط العديد من مسببات الأمراض.

إن فسيولوجيا الهضم في المعدة تجعل الطعام الغني بالكربوهيدرات يبقى في المعدة لمدة ساعتين تقريبًا ويتم تفريغه بشكل أسرع من البروتين أو البروتين. طعام دسمالذي يبقى في المعدة لمدة 8-10 ساعات.

يخلط مع عصير المعدة والطعام المهضوم جزئياً في أجزاء صغيرة، على فترات معينة، عندما يصبح قوامه سائلاً أو شبه سائل، ويمر إلى الأمعاء الدقيقة.

وظائف ومميزات العملية الهضمية في الأمعاء الدقيقة للإنسان

من المعدة تدخل بلعة الطعام إلى الأمعاء الدقيقة التي يصل طولها عند الشخص البالغ إلى 6.5 متر. يعد الهضم في الأمعاء الدقيقة هو الأهم من وجهة نظر الكيمياء الحيوية لامتصاص المواد.

تتمتع العصارة المعوية في هذا القسم من الجهاز الهضمي ببيئة قلوية بسبب دخول الصفراء وعصارة البنكرياس وإفرازات جدران الأمعاء إلى الأمعاء الدقيقة. يعاني بعض الأشخاص من عملية هضم بطيئة في الأمعاء الدقيقة بسبب نقص إنزيم اللاكتاز، الذي يتحلل سكر الحليب (اللاكتوز)، والذي يرتبط بعدم هضم الحليب كامل الدسم. في المجموع، يتم استخدام أكثر من 20 إنزيمًا في عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة البشرية (إنزيمات الأمعاء، الببتيداز، الفوسفاتيز، النيوكلياز، الليباز، الأميليز، اللاكتاز، السكراز، وما إلى ذلك).

تعتمد وظائف الهضم في الأمعاء الدقيقة على أقسامها. تتكون الأمعاء الدقيقة من ثلاثة أقسام تمر ببعضها البعض - الاثني عشر والصائم واللفائفي. تفرز الصفراء في الاثني عشر، الذي يتكون في الكبد. في الاثني عشر، يتعرض الطعام لعصير البنكرياس والصفراء. العصير الذي يفرزه البنكرياس عديم اللون السائل واضحمع الرقم الهيدروجيني 7.8-8.4. يحتوي عصير البنكرياس (البنكرياس) على إنزيمات تحطم البروتينات والبوليبتيدات: التربسين، الكيموتربسين، الإيلاستاز، الكربوكسيببتيداز والأمينوببتيداز.

يحتوي عصير البنكرياس على: الليباز الذي يكسر الدهون. الأميليز، الذي يكمل تحلل النشا إلى ثنائي السكاريد المالتوز؛ ريبونوكلياز وديوكسي ريبونوكلياز، الذي يكسر الأحماض النووية الريبية وديوكسي ريبونوكلياز. ويستمر إفراز عصير البنكرياس، حسب تركيبة الطعام، من 6 إلى 14 ساعة، ويكون أطول عند تناول الأطعمة الدهنية.

ويلعب الكبد دوراً مهماً في عملية الهضم، حيث تتكون الصفراء (0.5-1.5 لتر يومياً). ميزات الهضم في الأمعاء الدقيقة هي أن الصفراء تعزز استحلاب الدهون، وامتصاص الدهون الثلاثية، وينشط الليباز، ويحفز التمعج، ويثبط نشاط البيبسين في الاثني عشر، وله تأثير مبيد للجراثيم والجراثيم، ويعزز التحلل المائي وامتصاص البروتينات والكربوهيدرات.

الصفراء لا تحتوي على إنزيمات هضمية، ولكنها ضرورية لإذابة وامتصاص الدهون و الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. مع عدم كفاية إنتاج الصفراء أو إطلاقها في الأمعاء، يتم انتهاك عملية الهضم وامتصاص الدهون، ويزيد إفرازها دون تغيير في البراز.

يحدث الهضم النهائي للكربوهيدرات وبقايا البروتين والدهون في الصائم واللفائفي بمساعدة الإنزيمات التي تنتجها خلايا الغشاء المخاطي للأمعاء نفسها. إن نواتج جدار الأمعاء الدقيقة مغطاة بالخلايا المعوية - الزغب. من خلال العديد من الزغب من سطحه، تدخل منتجات تحلل البروتينات والكربوهيدرات إلى الدم، ومنتجات تحلل الدهون تدخل الليمفاوية. نظرًا للعدد الكبير من الطيات والزغابات الخاصة، يبلغ إجمالي سطح الامتصاص للأمعاء حوالي 500 متر مربع.

يحدث امتصاص الجزء الأكبر من الأجزاء الكيميائية البسيطة من الطعام في الأمعاء الدقيقة.

فسيولوجيا ووظائف وعمليات الهضم في الأمعاء الغليظة

ثم تدخل بقايا الطعام غير المهضومة إلى الأمعاء الغليظة، حيث يمكن أن تبقى من 10 إلى 15 ساعة. في هذا القسم من الجهاز الهضمي تتم عمليات الهضم في الأمعاء مثل امتصاص الماء والتمثيل الغذائي الميكروبي للعناصر الغذائية.

يبلغ طول الأمعاء الغليظة عند الشخص البالغ 1.5 متر في المتوسط، وتتكون من ثلاثة أجزاء - الأعور والقولون المستعرض والمستقيم.

تسود الآليات في عملية الهضم في الأمعاء الغليظة شفط عكسي. يمتص الجلوكوز والفيتامينات والأحماض الأمينية التي تنتجها البكتيريا في تجويف الأمعاء.

تلعب مواد الصابورة الغذائية دورًا مهمًا في عمليات الهضم في الأمعاء الغليظة. وتشمل هذه المكونات البيوكيميائية غير القابلة للهضم: الألياف، الهيمسيلولوز، اللجنين، اللثة، الراتنجات، الشموع.

أساس مكونات الصابورة هي المواد أصل نباتي، يدخل في هيكل جدران النباتات ويتواجد في الخشب، وقشور البذور، والنخالة. معظم المواد الصابورة هي السليلوز والسكريات المتفرعة على أساس الزيلوز، أرابينوز، مانوز، والجلاكتوز. تشتمل مكونات الصابورة ذات الأصل الحيواني على عناصر لا يستخدمها جسم الإنسان. النسيج الضامالحيوانات.

يعمل بروتين الكولاجين المقاوم للإنزيمات المحللة للبروتين الوظائف الفسيولوجيةالهضم في الأمعاء الغليظة، على غرار الألياف الغذائية. عديدات السكاريد المخاطية، التي لا تتحلل في الأمعاء والموجودة في المادة بين الخلايا للأنسجة الحيوانية، لها نفس الخصائص. ناي كمية كبيرةتم العثور على هذه السكريات الهيكلية في الأنسجة الضامة والرئتين والدم.

تؤثر هيكلة الطعام على معدل الامتصاص في الأمعاء الدقيقة ومدة العبور عبر الجهاز الهضمي.

تتمتع منتجات التحلل الحراري للألياف الغذائية والكولاجين بالقدرة على الاحتفاظ بها كمية كبيرةالماء، الذي يؤثر بشكل كبير على الضغط والوزن وتكوين البراز، مما يعزز تكوين البراز الناعم.

تعتبر الألياف الغذائية وبروتينات الأنسجة الضامة غير القابلة للهضم من المكونات الرئيسية التي تشكل البيئة التي تعيش فيها البكتيريا المعوية المفيدة.

الألياف الغذائية وعناصر النسيج الضام لديها أهمية عظيمةل استقلاب المنحل بالكهرباءالخامس الجهاز الهضمي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكولاجين، مثل السكريات، له خصائص تبادل الكاتيونات ويساعد على التخلص من المركبات الضارة المختلفة من الجسم.

المواد الصابورة الغذائية في النظام الغذائي للناس تقلل من خطر الإصابة بالمرض أمراض الأورام, القرحة الهضمية، أمراض الاثني عشر، مرض السكري، أمراض القلب والأوعية الدموية، يكون لها تأثير مفيد على جسم الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزنالهيئات التي تعاني من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وغيرها من الأمراض.

يتم تدمير الألياف الغذائية التي لا يتم تفكيكها بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي جزئيًا تحت تأثير البكتيريا الدقيقة.

يتشكل في القولون براز يتكون من بقايا الطعام غير المهضومة والمخاط وخلايا الغشاء المخاطي الميتة والميكروبات التي تتكاثر بشكل مستمر في الأمعاء مسببة التخمر وتكوين الغازات.

الوزن الكلي البكتيريا المعويةالشخص 1.5-2.0 كجم. تشمل النباتات الموجودة في محتويات الأمعاء الغليظة الأنواع اللاهوائية من الكائنات الحية الدقيقة: البكتيريا الثنائية (108-1010 CFU/g عند البالغين، 109-10n CFU/g عند الأطفال)، العصوانيات (109-1010 CFU/g عند البالغين، 106-108) CFU/g في الأطفال)، العصيات اللبنية (106-107 CFU/g في البالغين، 106-10 CFU/g في الأطفال)، المكورات العقدية، كلوستريديا، والتي تمثل ما يصل إلى 99٪ من التركيبة الإجمالية. يتم تمثيل حوالي 1٪ من النباتات الدقيقة في الأمعاء الغليظة بالبكتيريا الهوائية: القولونية، البكتيريا المعوية (Proteus، Enterobacter، وما إلى ذلك)، والمكورات المعوية، والمكورات العنقودية، والفطريات الشبيهة بالخميرة. تتراوح كمية كل نوع من 104-108 CFU/g.

عملية تفكيك وامتصاص المواد في عملية الهضم

عملية الامتصاص في عملية الهضم هي مرور العناصر الغذائية من تجويف الأنبوب الهضمي إلى خلايا الظهارة المعوية، ومن ثم إلى الدم. يعد التقسيم الأولي للمواد أثناء عملية الهضم ضروريًا للحصول على المنتجات على المستوى الخلوي والجزيئي.

يحدث الامتصاص في جميع أنحاء الجهاز الهضمي الذي يكون سطحه مغطى بالزغابات. يوجد 30-40 زغابات لكل 1 مم2 من الغشاء المخاطي. في هذه الحالة، يتم امتصاص 50-60٪ من منتجات استقلاب البروتين في الاثني عشر. 30% - في الأمعاء الدقيقة و 10% - في الأمعاء الغليظة. يتم امتصاص الكربوهيدرات فقط على شكل سكريات أحادية. يتم امتصاص منتجات التمثيل الغذائي للدهون، وكذلك معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون المتوفرة مع الطعام، في الأمعاء الدقيقة.

لامتصاص المواد القابلة للذوبان في الدهون، وخاصة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، من الضروري وجود الدهون والصفراء في الأمعاء.

عند امتصاص المنتجات القابلة للذوبان في الماء (الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية والأيونات المعدنية)، يتم استخدام الشعيرات الدموية.

عندما تتشكل منتجات التحلل المائي للدهون أثناء عملية الهضم، يحدث الامتصاص بشكل رئيسي من خلال أوعية لمفاويةالزغابات المعوية. الامتصاص الذي ينطوي على الأملاح الأحماض الصفراويةيتم تحلل الدهون (الأحماض الدهنية، الجلسرين، أحادي الجليسريد، ثنائي الجليسريد) عن طريق الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة. ثم تتحد الجلسرين مع البروتينات لتشكل مجمعات البروتين الدهني التي تدخل في التدفق الليمفاوي.

مدة عملية الهضم لدى الشخص البالغ السليم هي 24-36 ساعة.

التمثيل الغذائي (الأيض).

يتم توزيع العناصر الغذائية (الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والجلوكوز والسكريات البسيطة الأخرى) والفيتامينات والمعادن إلى الأعضاء والأنسجة، حيث تخضع لتحولات كيميائية حيوية. تسمى مجموعة هذه التحولات عملية التمثيل الغذائي (الأيض). يمكن أن يسير استقلاب الأحماض الأمينية والسكريات والأحماض الدهنية في اتجاهين. أولاً، تتم أكسدتها لإنتاج الطاقة، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون والماء - وهي عملية تقويض (انهيار الجزيئات). وفي حالة أخرى، يتم استخدام المواد البسيطة كمواد بناء لتكوين جزيئات وخلايا أكثر تعقيدًا، بالإضافة إلى مواد تخزين. ويسمى هذا التحول في العناصر الغذائية الابتنائية. تتضمن كلتا العمليتين فيتامينات ومعادن تنظم التفاعلات الكيميائية الحيوية للتقويض والاستقلاب. عادة ما يكون عدم التوازن بين الهدم والبناء علامة سوء التغذيةمما يؤدي إلى تطور الأمراض المختلفة.

سفر الطعام

التوقف 1: روث
يبدأ الجهاز الهضمي بالفم، وفي الواقع، تبدأ عملية الهضم قبل تناول الطعام. رائحة الطعام تحفز الغدد اللعابية على إنتاج اللعاب وترطيب الفم. عند تذوق الطعام، تزداد كمية اللعاب.
بمجرد أن تبدأ في مضغ طعامك، فإنه يتحول إلى قطع صغيرة تبدأ في هضمها. يتم إنتاج المزيد من اللعاب لهضم الطعام جيدًا وامتصاصه. وبالإضافة إلى ذلك يتم إنتاج “العصائر” التي تساعد أيضاً على عملية الهضم.

التوقف 2: البلعوم والمريء
يشكل البلعوم أو الحلق جزءًا من الجهاز الهضمي الذي "يستقبل" الطعام من الفم. المريء هو امتداد للبلعوم، فهو يأخذ الطعام من البلعوم ويحمله إلى المعدة، ويمر الهواء عبر القصبة الهوائية أو القصبة الهوائية إلى الرئتين.
تتم عملية ابتلاع الطعام في البلعوم، وهو رد فعل يتم التحكم فيه جزئيًا. اللغات السماء الناعمةدفع الطعام إلى البلعوم، مما يغلق الممر المؤدي إلى القصبة الهوائية. ثم يدخل الطعام إلى المريء.
المريء هو أنبوب عضلي. يتم "دفع" الطعام عبر المريء إلى المعدة من خلال سلسلة من الانقباضات تسمى التمعج.
مباشرة قبل مدخل المعدة يوجد جدا عضلة مهمة- أدنى العضلة العاصرة للمريء. تفتح العضلة العاصرة للسماح بمرور الطعام إلى المعدة وتغلق للاحتفاظ بالطعام في المعدة. إذا لم تعمل العضلة العاصرة بشكل صحيح، يمكن أن يتطور الارتجاع المعدي المريئي (مرض الجزر المعدي المريئي)، مما يسبب حرقة المعدة وحركة الطعام من المعدة.

التوقف 3: المعدة والأمعاء الدقيقة
المعدة عبارة عن عضو على شكل كيس، ولها جدران عضلية. بالإضافة إلى الاحتفاظ بالطعام، تعمل المعدة أيضًا على خلط الطعام وهضمه. تقوم المعدة بإفراز الإفرازات اللازمة والإنزيمات القوية التي تدخل في عملية هضم الطعام وتغيير قوام الطعام وتحويله إلى خليط سائل. ينتقل الطعام من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة. بين الوجبات، يخرج بقايا الطعام من المعدة ثم يدخل إلى الأمعاء.
تتكون الأمعاء الدقيقة من ثلاثة أجزاء: الاثني عشر، الصائمواللفائفي، والذي يشارك أيضًا في عملية الهضم بمساعدة الإنزيمات التي ينتجها البنكرياس والصفراء من الكبد. يقوم التمعج بنقل الطعام عبر الأمعاء ويختلط مع إفرازات الجهاز الهضمي من البنكرياس والكبد. الاثنا عشريكما يشارك في استمرار عملية الهضم مع الصائم واللفائفي، حيث يتم امتصاص العناصر الغذائية في الدم.
التمعج أو الحركة هي انقباض الجهاز الهضمي. هذه العملية تعتمد بشكل كامل على نشاط النظام المعقد الخلايا العصبيةوالهرمونات والعضلات. مشاكل مع بعض هذه المكونات يمكن أن تؤدي إلى مضاعفات.
بينما في الأمعاء الدقيقة، يتم امتصاص العناصر الغذائية التي يتم الحصول عليها من الطعام عن طريق جدار الأمعاء وتدخل مجرى الدم، وينتهي الطعام المتبقي الذي لا يمتصه الجسم في الأمعاء الغليظة أو الأمعاء الغليظة.
كل ما هو موجود فوق القولون يسمى الجهاز الهضمي العلوي. كل شيء أدناه يسمى القسم السفليالجهاز الهضمي.

التوقف 4: القولون والمستقيم والشرج
القولون (جزء من الأمعاء الغليظة) هو أنبوب عضلي طويل يربط الأمعاء الدقيقة بالمستقيم. ويتكون من القولون الصاعد (على اليمين)، القولون المستعرضوالقولون النازل (يسار)، وهو أيضًا من القولون السيني، الذي يصله بالمستقيم. الزائدة الدودية عبارة عن ملحق صغير يرتبط بالقولون الصاعد. القولون هو العضو الذي يقوم بوظيفة إزالة الفضلات من الجسم.
يمر البراز أو الفضلات من الجهاز الهضمي عبر الأمعاء الغليظة باستخدام التمعج. عندما تمر بقايا الطعام غير المهضومة عبر القولون، يتم امتصاص الماء. يتم تخزين البراز فيه القولون السينيحتى يمر إلى المستقيم، عادة مرة أو مرتين في اليوم.
عادة، تستغرق عملية نقل الفضلات عبر القولون 36 ساعة. يتكون البراز في الغالب من طعام غير مهضوم وبكتيريا. تؤدي هذه البكتيريا عدة وظائف مهمة، مثل التصنيع الفيتامينات المختلفةومعالجة النفايات وبقايا الطعام وأداءها أيضًا وظيفة وقائية(ضد البكتيريا الضارة). بمجرد النزول القولونمملوءاً بالبراز، فيبدأ بالتخلص منه، ودفع محتوياته إلى المستقيم، وتبدأ عملية التبرز.
المستقيم هو الأمعاء التي تربط الأمعاء الغليظة والشرج. المستقيم:
- يستقبل البراز من القولون
- يتيح للشخص "معرفة" كيفية التخلص من البراز
- يخزن البراز حتى تبدأ حركة الأمعاء
عندما يدخل شيء ما (غاز أو براز) إلى المستقيم، ترسل أجهزة الاستشعار إشارات إلى الدماغ. وهو الدماغ الذي يتحكم في الإشارات ويرسلها عندما يكون ذلك ضروريا لتطهير الجسم (التبرز). إذا حدث ذلك، تبدأ العضلة العاصرة في الاسترخاء، ويبدأ القولون في الانقباض، ويتم إفراغ المستقيم، وبالتالي تتوقف أجهزة الاستشعار عن العمل لفترة من الوقت.
فتحة الشرج هي الجزء الأخير من الجهاز الهضمي. يتكون من عضلات الحوض والمصرات الشرجية (الخارجية والداخلية).
تخلق عضلات الحوض زاوية بين المستقيم والشرج، مما يمنع خروج البراز عند عدم الحاجة إليه. تتحكم المصرات الشرجية في حركة البراز. تكون العضلة العاصرة الداخلية ضيقة دائمًا، إلا عندما يدخل البراز إلى المستقيم. وهذا ما يمنعنا من التبرز عندما نكون نائمين، على سبيل المثال، أو عندما لا ندرك تراكم البراز. عندما يتلقى دماغنا إشارة بأننا بحاجة إلى التطهير (للذهاب إلى المرحاض)، فإننا نعتمد على العضلة العاصرة الخارجية، والتي تسمح لنا بالاحتفاظ بالبراز في أمعائنا حتى نذهب إلى المرحاض.

الهضم – المعالجة الكيميائية والميكانيكية للأغذية في الجهاز الهضمي. ببساطة، الهضم هو عملية هضم الطعام وامتصاصه بواسطة الخلايا. نتيجة العمليات الكيميائية والفيزيائية التي تحدث تحت تأثير العصارات الهضمية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات أي: حيث يتم تغيير العناصر الغذائية بحيث يمتصها الجسم ويستخدمها في عملية التمثيل الغذائي. آلية هضم الطعام نفسها تحدث في عملية نقل الطعام عبر الأعضاء، الجهاز الهضمي (الفم، البلعوم، المريء، المعدة، الأمعاء) والأعضاء المساعدة مثل البنكرياس، الغدد اللعابية، الكبد، المرارة.

العمليات الفيزيائية لهضم الطعام في الجسم

العملية الجسدية الأساسية– طحن الطعام، والذي يحدث عند مضغ الطعام ونتيجة للتقلصات المنتظمة في الأمعاء والمعدة.

التفاعلات الكيميائية لهضم الطعام في الجسم

التفاعل الكيميائي الرئيسي هوالتحلل المائي (تحلل البروتينات والدهون والكربوهيدرات) بواسطة مجموعة من الإنزيمات. أثناء عملية التحلل المائي، يتم تقسيم العناصر الغذائية (B+F+U) إلى قطع صغيرة قابلة للذوبان يمتصها الجسم.

هضم الطعام في الفم

الغذاء الذي يدخل جسم الإنسان لمدة 15-20 ثانية. يبقى في الفم حيث يتم ترطيبه باللعاب وسحقه وتحويله إلى بلعة غذائية. كلما كان الطعام أكثر جفافاً، كلما تم إنتاج المزيد من اللعاب. طحن الطعام ضروري لما بعده امتصاص أفضلوالهضم.

هضم الطعام في المعدة

معدة الإنسان قادرة على استيعاب عدة كيلوغرامات من العناصر الغذائية (B+F+U) والسوائل. لذلك، عندما يدخل الطعام إلى الفم، يبقى لمدة 10-15 ثانية لكي يطحن ويتحول إلى بلعة طعام، وبعدها تدخل بلعة الطعام من الفم إلى المعدة خلال 5-10 ثواني، وهناك يتم هضم الطعام خلال 2-6 ساعات تفرز الإنزيمات من عصير الغدد المعدية.

الإنزيمات يحتوي عصير الغدد المعدية على حمض الهيدروكلوريك والبيبسين والغاستروكسين (الإنزيمات) في عملية العمل المشترك للإنزيمات ويقوم حمض الهيدروكلوريك بإذابة المواد في الطعام، مثل البروتين (وهذا ينطبق عليه في المقام الأول).

وكذلك مدة الهضم و المعاشرةتعتمد كمية الطعام في المعدة أيضًا على تركيبة المنتجات. على سبيل المثال، يبقى الطعام الصلب في المعدة لفترة أطول لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين، مما يعني أنه يحفز بشكل أقوى إفراز العصارة المعدية. أما إذا كان الطعام سائلاً، فهو يحتوي على نسبة أقل من البروتين، مما يعني أنه يتم امتصاصه بشكل أسرع. أما بالنسبة للدهون، فإن الدهون تبقى في المعدة لفترة طويلة، بينما تمر الكربوهيدرات بسرعة كبيرة. في المرحلة النهائية من عملية الهضم في المعدة، تنتقل كتلة سائلة حمضية تسمى الكيموس إلى الأمعاء الدقيقة.

هضم الطعام في الأمعاء الدقيقة

تتم العمليات الرئيسية المرتبطة بامتصاص الطعام في الأمعاء الدقيقة. يبلغ طول الأمعاء الدقيقة 6 أمتار، ويبلغ إجمالي سطح بطانة الأمعاء الدقيقة حوالي 3 أضعاف السطح الخارجي لكاملها جسم الإنسانتفرز غدد الأمعاء الدقيقة ما يصل إلى 2 لتر من العصير يوميًا. تحتوي الأمعاء الدقيقة على خلايا تقوم بتصنيع وإفراز الهرمونات. على هذه اللحظةتم العثور على 7 أنواع من خلايا الغدد الصماء في الأمعاء الدقيقة، وكل خلية بدورها تنتج هرمونًا محددًا. استنتاجي هو ذلك العمل الصحيحالأجهزة الهضمية، بطبيعة الحال، تعتمد إلى حد كبير على السليم التغذية المتوازنة، ولكن أيضًا على النظام الغذائي الآخر الذي يتبعه شخص معين.

مع أطيب التحيات، المسؤول.