ما هو الدور الذي تلعبه الخضروات في تغذية الإنسان؟ الخصائص الطبية للخضروات

دائما وفي كل مكان تعتبر الخضروات الأكثر أهمية و العنصر الأكثر فائدةتَغذِيَة. وخاصة الطازجة.

من الصعب المبالغة في تقدير أهمية أطباق الخضار في التغذية. هذا هو النظام الغذائي النباتي الذي يوصف له امراض عديدة، وليس فقط الجهاز الهضمي. الخضروات هي أساس التغذية للرياضيين والعاملين في العمل البدني الثقيل. كما أنها تشكل ما يقرب من 90% من تغذية الشخص العادي على هذا الكوكب.

دعونا نقيم معنى عامالخضروات في تغذية الإنسان والنظر في هذه المجموعة الواسعة منتجات الطعاممن وجهة نظر فسيولوجيا الجسم البشري.

دور الخضار في تغذية الإنسان

وقد اكتسبت الخضروات أكبر تقدير بين خبراء التغذية والأطباء في المجالات الأخرى بسبب اختلافها النوعي عن المجموعات الغذائية الأخرى. على سبيل المثال، على عكس الفواكه، تحتوي الخضروات على سكريات وأحماض أقل بساطة. أهمية هذا الاختلاف هائلة - من نظام غذائي يحتوي على الخضروات، وحتى بشكل رئيسي في طازجلا يعاني مينا الأسنانوالجهاز الهضمي.

على عكس المنتجات الحيوانية والأسماك، تتميز الخضروات بغياب شبه كامل للدهون. في الواقع، لا توجد زيوت وزيوت في الخضروات الجذرية ولا في الأجزاء الخضراء من النباتات الأحماض الدهنيةعمليا لا يتم احتواؤها، مما يسمح بإدراجها في النظام الغذائي بكميات غير محدودة تقريبا.

قارن أهمية الخضار في تغذية الإنسان بالحبوب، بل وأكثر من ذلك منتجات الدقيق- صعب أيضًا. إذا كانت البذور المختلفة في شكلها الخام أو المنبتة يمكن أن تتنافس مع الخضار في كمية الفيتامينات والبروتينات، فهي أقل شأنا منها في شكلها المطبوخ. والخضروات بدورها يتم استهلاكها نيئة بشكل أكبر.

لكن هذه المقارنات ليست صحيحة تماما. جميع المنتجات أو مجموعات المنتجات فريدة من نوعها، ولكل منها خصائصها الخاصة. وخصائص الخضار بالنسبة للجسم فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة.

فوائد الخضار في تغذية الإنسان

على الرغم من أن جميع الخضروات تختلف في خصائصها وخصائصها، إلا أن هناك بعض الخصائص المشتركة. هنا فقط بعض منهم:

1. كمية كبيرة من الكربوهيدرات على خلفية كميات قليلة من البروتينات والدهون.

هذا - السمة المميزةمجموعتين غذائيتين - الخضار والفواكه. ولكن إذا تم تمثيل الكربوهيدرات الكبيرة في الفواكه إلى حد كبير بالسكريات البسيطة، فغالبًا ما تكون في الخضروات عبارة عن عديد السكاريد - النشا والألياف وغيرها. وأهمية النشا أنها تمد الجسم بالطاقة، وأهمية الألياف أنها تجعل الأمعاء تتحرك وتعمل. كلاهما يساعد في الحفاظ على لهجة ونشاط الجسم.

2. نسبة عالية من الماء.

يمكن أن يصل محتواه في الخضار إلى 90-95 بالمائة، مما يضمن تشبع الجسم بالكامل به حتى مع تناول كمية معتدلة من السوائل. شكل نقي. أهمية هذه التركيبة واضحة - ينظف الجلد ويصبح أكثر نعومة، وتتم العمليات الفسيولوجية بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك، تكمن أهمية الماء في الجسم في أنه فور لحظة هضم الطعام، فإنه يساهم في تكوين مواد أكثر ليونة وأسهل في المعالجة.

3. كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

أهمية الخضار في تغذية الإنسان كمصادر للفيتامينات هائلة. في هذه المعلمة فقط الفواكه و اعضاء داخليةالحيوانات. لذلك، إذا نظرنا إلى الخضروات، وهي طحالب بيولوجية بحتة، فمن الممكن تماما تكوينها النظام الغذائي النباتي‎تلبي احتياجات الجسم من الفيتامينات بشكل كامل. حتى فيتامين B12 بعيد المنال سيكون موجودًا في هذا النظام الغذائي - في نفس النظام الغذائي. والفيتامينات الموجودة في الجسم هي مفتاح المسار الطبيعي لجميع عمليات التمثيل الغذائي والطاقة والاصطناعية.

4. وجود الانزيمات الخاصة.

هذا فريد من نوعه فقط للطازج المنتجات النباتيةملكية. إن وجود إنزيمات في كل خلية نباتية قادرة على تحطيم مكوناتها الخاصة هو الذي يؤدي إلى سهولة مذهلة في استيعاب المنتجات من الحديقة إلى الجسم. ملكنا الجهاز الهضميالآن لا تحتاج إلى إنفاق أي أموال على تفتيت الخضروات - فكل شيء تتم معالجته بنفسك العصائر الخاصة. لذلك فإن التغذية النباتية تكون دائمًا أسهل ولا تؤدي إلى الانتفاخ مثل اللحوم.

5. إمكانية تناوله نيئاً.

أو لا يمكن لبذور الحبوب أن تتباهى بهذا - فهي تحتاج إلى المعالجة الحرارية، وبعد ذلك تفقد معظم الفيتامينات و مواد مفيدة. الخضار المستهلكة نيئة ستجلب إلى الجسم كل ما تحتويه أثناء وجودها في الحديقة.

لذا، معنى إيجابييتم التعبير عن الخضروات في تغذية الإنسان فيما يلي:

• ما يكفي من الطاقة والقوة للقيام بالعمل الشاق.
• هناك ما يكفي من الماء للسير الطبيعي لجميع التفاعلات الداخلية. وبالإضافة إلى ذلك – بشرة ناعمة، ودورة دموية وجهاز هضمي يعملان بشكل جيد؛
• يوجد دائمًا الكثير من الفيتامينات ونتيجة لذلك لا يوجد انتهاك لعمليات التمثيل الغذائي.
• لا تتراكم الدهون.
• العصبية والغدد الصماء و نظام الجهاز البولى التناسلى. يتم توفير الأول والثاني بكثرة من الأطعمة النباتية، وتتأثر حالة الثالث بشكل مفيد بوفرة السوائل والعديد من الفيتامينات.

يبدو أن كل شيء على ما يرام. ولكن... لا يوجد شيء مثالي.

عيوب التغذية النباتية

لذلك، تحتوي الخضروات على القليل جدًا من البروتين والأحماض الأمينية. أهمية هذه المكونات خطيرة للغاية. يحتاجها جسمنا كمواد بناء، ومع نقص البروتين في النظام الغذائي، قد لا يتعامل مع بناء العضلات أو العظام أو شفاء الجروح. هذا بالاخص صحيح للاطفال. لذلك يجب إثراء النظام الغذائي النباتي للشخص منتجات اللحوموالمكسرات.

بسبب محتوى منخفضفي الخضروات والدهون، فهي وحدها لن تسمح للشخص بالدفء في موسم البرد. هنا تحتاج إلى الدهون، وهو ما يعني الزبدة أو الحليب أو اللحوم أو المكسرات.

والأهم من ذلك أن كميات كبيرة من الفيتامينات والإنزيمات الموجودة في الخضار تتحلل. ومعظم الرطوبة تتبخر ببساطة. لذلك، يُنصح، كلما أمكن، بتناول الخضار نيئة أو مطبوخة على البخار. إذا كان من الممكن استبدال الحساء بالسلطة فالأفضل استبدالها.

وهذا هو دور الخضار في تغذية الإنسان. ومع التخطيط السليم للنظام الغذائي واستخدام المنتجات الأخرى، فإن المنتجات المختلفة هي التي ستجعل الطعام صحيًا بقدر ما هو غير مكلف. ومن أجل التخطيط السليم ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار خصائص كل نوع محدد.

دعونا نفكر في أهمية الخضروات في تغذية الإنسان. دعونا نجيب على الأسئلة التالية: ما أهمية الخضار في تغذية الإنسان؟ كم عدد الخضار التي يجب أن يأكلها الإنسان؟ ماذا يوجد في الخضار؟ ما هو دور الماء في النباتات؟

ما هي أهمية الخضار في تغذية الإنسان؟

الخضار هي المنتج الأكثر قيمةتَغذِيَة. يتم تحديد لا غنى عن الخضروات في التغذية من خلال حقيقة أنها المورد الرئيسي للكربوهيدرات والفيتامينات، املاح معدنيةالمبيدات النباتية, الزيوت الأساسيةوالألياف الغذائية الضرورية لأداء الجسم الطبيعي.

الغذاء النباتي هو منتج عالي الطاقة. أثناء عملية التمثيل الضوئي، تتراكم النباتات الطاقة الشمسية، ومن خلال سلسلة من التحولات الكيميائية، تنتج حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك (ATP)، والذي يستخدم لتركيب البروتينات والكربوهيدرات والدهون، وتخزين بعضها كاحتياطي. في الكائن الحي الرجل يمشي عملية عكسيةالتفكك اتصالات الطاقةالأطعمة النباتية، والتي بفضلها يتم تشكيل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون الخاصة بالفعل بالبشر.

الخضروات ليست فقط الأطعمة الأساسية التي تدعم حيويةالإنسان، ولكن أيضا فعالة علاج، معترف بها من قبل الناس و الطب العلمي. القيمة الغذائيةوالخصائص الطبية للخضروات ترجع إلى وجود تركيبات وبنية مختلفة فيها المواد الكيميائيةالتي لها نطاق دوائي واسع من التأثير على الجسم وتعطي الأطباق طعمًا ورائحة أصلية.

الأطعمة النباتية لها في الغالب رد فعل قلويووجوده في النظام الغذائي ينشئ التوازن الحمضي القاعدي الأمثل في جسم الإنسان.

وفقًا لمعهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية في الاتحاد الروسي، فإن حاجة الشخص اليومية من البروتين هي 80-100 جرام، للكربوهيدرات - 400-500 جرام، للأحماض العضوية - 2-3 مجم، للمعادن - من 0.1 مجم (يود) إلى 6000 مجم (بوتاسيوم) فيتامينات - من 0.2 مجم ( حمض الفوليك- فيتامين ب9) حتى 100 مجم (حمض الاسكوربيك - فيتامين ج).

كم عدد الخضار التي يجب أن يأكلها الإنسان؟

يحتاج الإنسان يومياً إلى حوالي 400 جرام من الخضار. ويتراوح الاستهلاك السنوي المثبت علمياً من الخضار للشخص حسب منطقة إقامته من 126 إلى 164 كيلوغراماً، بما في ذلك الملفوف. أنواع مختلفة- 35-55 كجم، خيار - 10-13 كجم، طماطم - 25-32 كجم، بصل - 7-10 كجم، جزر - 6-10 كجم، البنجر - 5-10 كجم، باذنجان - 2-5 كجم، فلفل حلو 3-6 كجم، البازلاء الخضراء والفاصوليا - 3-8 كجم، البطيخ - 20-30 كجم، الخضروات الأخرى - 3-7 كجم.

تعتمد نسبة وتكوين الخضروات في النظام الغذائي اليومي للسكان على الظروف المناخية ومكان الإقامة والوقت من السنة ونوع النشاط وعمر الشخص.

ماذا يوجد في الخضار؟

الخضروات هي الأساسية في محتوى البروتين والدهون مقارنة بالمنتجات الحيوانية مورد الكربوهيدراتوالأملاح المعدنية. تحتوي الخضروات على مواد بيولوجية المواد الفعالة، مضادات الأكسدة الطبيعية، العناصر الدقيقة، الفيتامينات، الألياف الغذائية، الإنزيمات، المياه المنظمة. تعتبر الألياف الغذائية مواد ماصة جيدة لإزالة السموم المختلفة.

تعتبر الخضروات من الأطعمة النضرة. تحتوي الخضروات الطازجة على نسبة عالية من الماء (65-96%) ومحتوى منخفض من المادة الجافة (4-35%)، ومعظمها قابل للذوبان في الماء.

ما هو دور الماء في النباتات؟

يمنح الماء الخضار نضارة وعصارة وهو مذيب للعديد من المواد العضوية. حلت فيه العناصر الغذائية(السكريات، الأحماض، النيتروجينية، المعادن) يتم امتصاصها بشكل أفضل من قبل جسم الإنسان. يؤدي المحتوى العالي من الماء في الخضروات إلى انخفاض قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية).

بالرغم من محتوى رائعللماء، وللخضار أهمية كبيرة في النظام الغذائي للإنسان. ويفسر ذلك حقيقة أنه في كميات كبيرةتحتوي المادة الجافة على العديد من المركبات المهمة بيولوجيًا.

دور الخضار والفواكه في التغذية كبير للغاية، فهي ذات أهمية كبيرة لصحة الإنسان. ومن الصعب أن نتصور متوازنة التغذية الجيدةدون الكثير من الخضار والفواكه.

ولا يمكن استبدالها بأي منتجات أخرى. تحتوي الخضار والفواكه على العديد من الفيتامينات والكربوهيدرات والمركبات المعدنية والأحماض العضوية. إنها مصادر للمركبات النشطة بيولوجيًا والتي تستخدم للوقاية والعلاج من أمراض الدم والجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي والأمراض الجهاز العصبي، وكذلك لتصلب الشرايين والاضطرابات الأيضية، الخ.

تعتبر مواد الألياف والبكتين الموجودة في الفواكه والخضروات مفيدة للغاية لجسم الإنسان. تعمل الألياف على تطبيع عمل الجهاز الهضمي، وتعزز حركية الأمعاء، وتحسن الهضم وتعزز إزالة السموم والكوليسترول من الجسم. مواد البكتين عبارة عن بوليمرات تلعب دور مزيل السموم الذي يحيد ويزيل السموم من أصول مختلفة من الجسم. وهذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعملون في ظروف خطرة.

تعتمد القيمة البيولوجية للمنتجات أيضًا على طرق تخزينها ومعالجتها. وهذا يؤثر بشكل خاص على الحفاظ على الفيتامينات فيها. لذلك، على سبيل المثال، عند إعداد المربى، المبلغ حمض الاسكوربيكفي الفاكهة يتم فقده بنسبة 50-70٪. الفيتامينات مهمة ومفيدة جداً في تغذية الإنسان، فهي تساعد الجسم على مقاومة الأمراض المختلفة، وخاصة فيتامينات A وC. ويؤدي نقص الفيتامينات إلى اضطرابات التمثيل الغذائي، وعدم وضوح الرؤية، وتقشير الجلد، وتساقط الشعر، ونزيف اللثة وغيرها. توجد كمية كبيرة من الفيتامينات في الطماطم والبصل الأخضر والملفوف والجزر والبقوليات والكشمش الأسود والحمضيات وغيرها من الخضروات والفواكه.

تشتمل تركيبة الفواكه على أملاح الأحماض العضوية التي تعمل على تحييد الأطعمة الحمضية في الجسم، وهو أمر مهم جداً للأمراض مثل السكريعندما يعاني الجسم من الزائدة الأطعمة الحمضية. كما أنها لديها أهمية عظيمةللحفاظ على رد فعل مستمر للأنسجة والسوائل. الأملاح المعدنية لديها تأثير مفيدعلى وظائف الكبد، الغدد اللعابيةوالبنكرياس، حيث يتم امتصاص الطعام بشكل جيد.

الخضار والفواكه غنية بالبوتاسيوم الذي يزيد من إفراز الجسم للماء و ملح الطعامعن طريق الكلى، كما أنه يحسن إمداد الدماغ بالأكسجين ويلعب دوراً مهماً في نقل النبضات العصبية. خاصية البوتاسيوم هذه لا تقدر بثمن لعلاج أمراض الكلى والجهاز القلبي الوعائي وأمراض أخرى.

تحتوي العديد من الخضروات والفواكه على الحديد والعناصر النزرة الأخرى: الزنك والنحاس واليود والمنغنيز والفلور، وما إلى ذلك. كل منهم مهم للحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم.

عندما لا يتلقى الجسم الكمية المطلوبة من المواد والفيتامينات، يتباطأ النمو والتطور أنواع مختلفةالمرض ، تحدث الشيخوخة المبكرة للجسم. ولهذا السبب من المهم جدًا تناول الطعام كمية كافيةالخضار والفواكه المختلفة.

وتزداد أهمية الخضار والفواكه بالنسبة للحامل. بعد كل شيء، هذه المنتجات تحفز الشهية، وتحسين عملية الهضم، ومنع دسباقتريوز. وتتميز بغياب الكولسترول والأحماض الدهنية، ولكنها تحتوي على العديد من الفيتامينات المختلفة، احماض نوويةوالمعادن وهي لا غنى عنها في النظام الغذائي لأي شخص سليم ومريض.

كما أن دور الخضار والفواكه لا يقدر بثمن بالنسبة للتغذية رضيع. يحتاج الأطفال إلى كميات كبيرة من الكربوهيدرات والجلوكوز الموجودة في التوت والعنب والبرتقال والجزر، والتي يمكن استخدامها في صنع العصائر المختلفةوهريس.

شكرا ل التقنيات الحديثة الصناعات الغذائيةمن الممكن معالجة الخضار والفواكه دون أن تفقد قيمتها الغذائية. من أجل الحفاظ على جميع الخصائص دون التقليل من هذا الدور المهم للخضروات والفواكه في تغذية الإنسان، عند معالجتها في المنزل، يجب الالتزام بالتوصيات التالية: غسل الفواكه في ماء بارد، قشر طبقة رقيقة فقط من الغطاء العلوي، وليس القشرة بأكملها مع اللب، فمن الأفضل طهي الخضار على البخار أو طهيها. عند تعليب الخضار والفواكه، من الضروري تعقيم أو بسترة الجرار وإغلاقها بإحكام بأغطية معدنية - وهذا يضمن تخزينها على المدى الطويل.

كما يجب عليك ألا تهمل تناول الخضار، ليس فقط المسلوقة، بل النيئة أيضًا. الخضار النيئةيحتوي المزيد من الفيتاميناتوالأملاح المعدنية. في فترة الشتاءوقت الخضروات الطازجةليس كثيرًا، فمن المستحسن تناول مخلل الملفوف والطماطم، فهي تميل إلى الاحتفاظ بفيتامين C لفترة طويلة.

لعبت الخضروات تاريخياً دوراً حيوياً في تغذية الإنسان، وهو توفير المعادن والفيتامينات. أهمية الخضروات في التغذية متعددة الأوجه ويتم تحديدها من خلال الخصائص الجينيةالجسم، الأمر الذي يتطلب إمداده بالبروتين النباتي والألياف وغيرها عناصر مهمة. ندعوك للتعرف على المادة التي تسلط الضوء فيها على أهمية الخضار في تغذية الإنسان من زوايا مختلفة.

فوائد الخضار في تغذية الإنسان

معدل استهلاك الخضروات

لشخص بالغ القاعدة اليوميةيجب أن يكون استهلاك الخضار، باستثناء البطاطس (التي تنتمي إلى مجموعة غذائية مختلفة)، 300 - 400 جرام. ولا ينبغي بأي حال من الأحوال تخفيض هذا المبلغ خلال أشهر الشتاء والربيع.

الخضار التي تحتوي على فيتامين سي

ذات صلة خاصة بالتنمية قوات الحمايةالخضار التي تحتوي على فيتامين C والتي يمكنك تناولها على مدار السنة. خلال موسم البرد، يتم إعداد مصدر موثوق لفيتامين C بشكل صحيح ملفوف مخللحيث يحتوي 100 جرام منها على حوالي 20 ملليجرام من هذا الفيتامين. لكن الخيار، الذي يحظى بشعبية كبيرة، لا يحتوي عمليا على أي فيتامينات. نعم في 100 جرام خيار طازجيحتوي فقط على حوالي 10 ملليغرام من فيتامين C، ولا يحتوي المخلل على أي شيء على الإطلاق. وهذا لا يجعل الخيار أقل صحة، فهذه الخضار لذيذة وغنية بالأملاح المعدنية.

اليوم، في الأسواق والمتاجر، يمكنك شراء مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات، بما في ذلك الغريبة تماما. ومع ذلك، ما زلنا لا ندرجها بنشاط في نظامنا الغذائي. وعبثا تماما! على سبيل المثال، من بين العديد من أنواع الملفوف في بلدنا، يعتبر الملفوف الأبيض هو الأكثر شيوعًا تقليديًا. لكنها ليست الأكثر صحة على الإطلاق - فالقرنبيط وكرنب بروكسل والكرنب وما إلى ذلك أكثر ثراءً بفيتامين سي.

انتباه!

في بعض أمراض الجهاز الهضمي، يتم بطلان البصل، مثل عدد من الخضروات الأخرى.

لا يتم استخدام مجموعة متنوعة من الخضر بشكل غير مستحق في النظام الغذائي: البصل الأخضروالخس والسبانخ والراوند وما إلى ذلك. وفي أوائل الربيع يكون البصل الأخضر مفيدًا بشكل خاص، حيث تحتوي 100 جرام منه على حوالي 30 ملليجرام من فيتامين سي، وهو ما يعادل النصف المتطلبات اليوميةفهو يحتوي على 2 مليغرام من الكاروتين - بروفيتامين أ.

يتجنب الكثير من الناس البصل الأخضر، الغني بالفيتامينات والمبيدات النباتية، بسبب رائحته المميزة.

وهنا الغريب: تعتبر رائحة البصل غير محتشمة في المجتمع، ولكن حتى وقت قريب كان من المعتاد التسامح مع رائحة التبغ، رغم أن الجميع يعلم أن التدخين مضر بالصحة.

إذا كنت لا تحب رائحته، فحاول استخدام البصل المفروم جيدًا: رشه على الطبقتين الأولى والثانية. من الأفضل إضافة الثوم إلى الأطباق المبشورة أو المطحونة جيدًا بعد إزالة اللب. اشطف فمك بعد تناول الطعام ماء دافئأو الأفضل من ذلك، إضافة القليل من إكسير الأسنان إليه. أو يمكنك مضغ البقدونس.

لماذا وكيف تكون الخضروات مفيدة للإنسان؟

والآن حان الوقت لمعرفة سبب كون الخضروات مفيدة للإنسان في فترات مختلفة من حياته. على مر السنين، حتى لو استمرت صحة جيدة, النشاط البدنيتتضاءل قوة الإنسان تدريجياً: حيث يصبح من الصعب الركض بسرعة، أو القفز عالياً، أو المشي لفترة طويلة. يبدأ الشخص في التحرك بشكل أقل، وبالتالي، ينفق طاقة أقل، وبالتالي، في النظام الغذائي للأشخاص في منتصف العمر وكبار السن، وخاصة المعرضين للسمنة، يجب أن يكون جزء كبير من الخضروات والفواكه.

كما تقول قاعدة ذهبية التغذية العقلانيةيجب أن يكون إنفاق الطاقة في الجسم متساويًا قيمة الطاقةطعام. في منتصف العمر والشيخوخة، يوصى بالتقليل التدريجي من السعرات الحرارية. وتساعد الخضار، وخاصة النيئة منها، في حل هذه المشكلة الصعبة. محتواها من السعرات الحرارية صغير نسبيًا وحجمها كبير، لذلك يحدث الشعور بالشبع حتى مع وجود كمية محدودة نسبيًا من السعرات الحرارية القادمة من الطعام. أصبح من الواضح الآن مدى فائدة الخضار للإنسان إذا كانت موجودة في النظام الغذائي بكميات كافية.

فوائد الخضار للإنسان: ما الفائدة منها؟

يبقى السؤال ما هي الخضروات اللازمة لعمل الأمعاء الدقيقة والغليظة. غالبا ما يعاني كبار السن من الإمساك، لأنه في هذا العصر، ينخفض ​​\u200b\u200bإنتاج العصارات الهضمية وحركة الأمعاء عادة. والخضروات تحفز إفراز الغدد الهضمية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخضروات على الكثير من الألياف، لذا فهي تعمل على تحسين الوظيفة الحركية للأمعاء. البنجر والجزر والراوند وما إلى ذلك مفيد بشكل خاص في هذا الصدد.

فوائد الخضار للإنسان لا تنتهي عند هذا الحد العوامل الإيجابيةيمكن أن يكون التأثير طويلًا إلى أجل غير مسمى. في طعام غذائيكما يجب على مرضى تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم الإكثار من الخضار والفواكه، وهناك أسباب كافية لذلك:

• تحتوي الخضار كمية كبيرةأملاح البوتاسيوم، التي تقلل من قدرة الأنسجة على الاحتفاظ بالمياه. إزالة السائل الزائدمن الجسم يحسن نشاط القلب.
• فيتامين C، الذي توجد جرعات كبيرة منه في عدد من الخضروات والفواكه، يساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول.
• تتم إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم مع الألياف النباتية.

ومع ذلك، لا ينبغي عليك حتى أن تبالغ في تناول الخضروات على حساب منتجات المجموعات الأخرى - عليك أن تعرف متى تتوقف في كل شيء.

إن أهمية ودور الخضار في تغذية الإنسان هائل، لما لها من تأثير مفيد على عملية الهضم. ومع ذلك، لا ينبغي أن تعتقد أنك بحاجة لتناول واحدة فقط الأطعمة النباتيةكما يعتقد النباتيون. العلم الحديثالاساسيات أكل صحييتغذى الإنسان بمزيج متناغم من الأغذية النباتية والحيوانية.

وفقا للعلماء، المتوسط القاعدة اليوميةالخضروات للبالغين 300-400 جم - 110-150 كجم في السنة. هناك حاجة إلى نفس الكمية من البطاطس.

أهم ما يميز الخضروات هو محتواها العالي من الفيتامينات. وهذا يجعلها لا غنى عنها في تغذية الإنسان.

الفيتامينات هي مواد خاصة تنظم الوظائف الحيوية للجسم. ومن المعروف الآن أكثر من 20 منها، وأهم الفيتامينات للإنسان هي فيتامينات A، B، Bi، B2، B12، C، D، E، K، وPP.

فيتامين أ موجود في المنتجات الحيوانية ( زيت سمك(زبدة البقر)، ولكن الكمية الأساسية منها تدخل جسم الإنسان على شكل كاروتين عند تناول الطماطم، والخس، والسبانخ، والجزر، واليقطين، والكوسة، والقرنبيط، والخضار الورقية الخضراء. على أية حال، هذا إجراء مهم لأي بستاني.

يعزز فيتامين أ نمو الجسم الشاب ويحسن الرؤية ويقوي أيضًا نشاط الغدد إفراز داخلي. نقصه يقلل من مقاومة الجسم امراض عديدةونزلات البرد ويسبب أمراض العيون (العمى الليلي).

توجد فيتامينات Bi وBr في الملفوف، والطماطم، والبطاطس، والجزر، الخضار الورقيةو البقوليات. الأول منهم يساعد على تحسين نشاط القلب والجهاز العصبي، والثاني - عمليات التمثيل الغذائي والنشاط الجهاز الهضميالمسالك. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين بي في الطعام إلى ضعف العضلات وحتى شلل الساقين.

يوجد فيتامين C في الملفوف والطماطم والبازلاء والفلفل والبصل الأخضر والفجل والخس والسبانخ والشبت والبقدونس والبطاطس والعديد من الخضروات الأخرى. يحمي هذا الفيتامين الجسم من العديد من الأمراض (الاسقربوط)، ويسرع شفاء الجروح والكسور، ويحسن امتصاص الكربوهيدرات والبروتينات والدهون، ويعزز وظائف الكبد الطبيعية، والتعافي من الالتهاب الرئوي والدفتيريا والسعال الديكي. احتياطيات فيتامين C في أجسامنا ضئيلة. لذلك يجب علينا تناول الخضار الطازجة أو المعلبة طوال العام. الخضار الطازجة مفيدة بشكل خاص في فصل الشتاء.

يوجد فيتامين ب في البصل والسبانخ والبازلاء الخضراء والراوند وغيرها من الخضروات. يفضل هذا الفيتامين التنمية السليمةالعظام والأسنان في جسم شاب. وفي غيابه يتطور الكساح وتضعف العضلات.

ويوجد فيتامين E في جميع الأجزاء الخضراء من الخضار وخاصة الورقية منها. يساعد على تحسين عمل الجهاز العصبي وعلاجه أمراض القلب والأوعية الدمويةويشارك في استقلاب الدهون.

يوجد فيتامين ك بشكل رئيسي في الخضار الورقية والطماطم والجزر. فهو يعزز تخثر الدم ويسرع شفاء الجروح.

يوجد فيتامين PP بكميات كبيرة في القرنبيط والطماطم والجزر، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات، وينظم نشاط الجهاز العصبي ويمنع النقرس.

مع نقص الفيتامينات عملية عاديةفي الجسم، يبدأ الضعف العام، الناتج عن قلة الشهية؛ كل هذا يؤدي إلى أمراض خطيرة. بالإضافة إلى ذلك، عند تناول الخبز واللحوم والأسماك والزبدة والجبن والبيض الجهاز الهضميتتشكل الأحماض الضارة. لتحييدها، تحتاج إلى تناول الخضروات، والتي، بالإضافة إلى الفيتامينات، تحتوي أيضا على أملاح معدنية.

تحتوي بعض الخضروات (البصل والثوم والفجل) على مواد خاصة - مبيدات نباتية لها تأثير مثبط على البكتيريا وبالتالي تطهير الجهاز الهضمي.