ما هي أنواع عصائر الخضار الموجودة وكيف تكون مفيدة؟ عصائر الخضار لإنقاص الوزن: أي عصير هو الأكثر صحة؟

عصائر الخضار طبيعية تحتوي على فيتامينات (عادة) مع إضافة الأحماض العضوية والسكر والملونات والعطريات والمواد الكيميائية الحافظة. لهذا السبب، عند الشراء، عليك الانتباه إلى تكوين العصير.

يمكن تحضير عصائر الخضار من نوع واحد من الخضار، ولكن في أغلب الأحيان يتم تحضيرها من عدة خضروات وفواكه في نفس الوقت. كما أنها تختلف تبعًا لمحتوى اللب، فيمكن أن تكون مصفى أو غير مصفى أو مع اللب. رائحة وطعم العصائر غير الموضحة أفضل من العصائر الموضحة. بشكل عام، العصير هو منتج مصنوع من عصير الفواكه أو الخضار، الذي يتكون منها بنسبة 100%، ويحتوي الرحيق على 25-99% عصير، ويحتوي مشروب العصير على ما يصل إلى 25% عصير. يستخدم المصنعون طريقتين لإنتاج العصير: الاستخلاص من المركز والاستخلاص المباشر.

الاستهلاك المستمر لعصائر الخضار يزيد من مقاومة الالتهابات، ويحفز عمليات التمثيل الغذائي، ويضمن مقاومة الجسم للإجهاد. يوصي الأطباء باستخدام عصائر الخضارأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى المصحوبة بالوذمة. تعتبر العصائر منخفضة السعرات الحرارية بدون سكر مشروبًا لا غنى عنه لمجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية، أمراض معدية، قلة الشهية.

يحتوي على فيتامين ج وفيتامين ب والكاروتين وهذا العصير مفيد جدًا لمن يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

في الأكثر مادة قيمة- الكاروتين (بروفيتامين أ)، فيتامينات ج، ب، الفوسفور، البوتاسيوم وأملاح الكوبالت. يحتوي عصير الجزر المعلب على نسبة جيدة من الفيتامينات مثل عصير الجزر الطازج. يستخدم بنشاط في التغذية لأمراض الكلى والكبد والجهاز القلبي الوعائي وضعف البصر، وهذا العصير بسبب أملاح الكوبالت والحديد مفيد لفقر الدم.

كما أنه غني بالكاروتين، ويحتوي أيضًا على أملاح الحديد والبوتاسيوم وفيتامينات ب، ونظرًا لمحتوى أملاح البوتاسيوم فيه، يوصى به أيضًا لأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى. يُنصح الأشخاص المعرضين للتورم بشرب كوب واحد من عصير اليقطين الطازج يوميًا.

من أجل الحصول على العصير الطبيعي، يتم فرز الخضروات الناضجة وغسلها جيدًا ووضعها تحت الضغط. ثم يتبخر منها بعض الماء فينتج عنها عصير مركز. بفضل المعالجة اللطيفة لدرجة الحرارة، يحافظ هذا العصير على مجموعة الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضروات الطازجة. يتم تجميد هذا العصير المركز أو سكبه في حاويات خاصة، مما يسمح بتخزينه دون فقدان الجودة والخصائص لعدة أشهر، وكذلك نقله على أي مسافة. بمجرد وصوله إلى النبات، يمر العصير المركز بمرحلة التعافي - حيث تتم إضافة الماء النقي إليه بنفس النسبة التي كان بها في الأصل. قبل التعبئة والتغليف، يخضع العصير الناتج لمرحلة معالجة حرارية قصيرة المدى، ويتم ذلك عن طريق البسترة أو التعقيم. يسمح ذلك بتخزين المنتج المُصنَّع دون استخدام مواد حافظة لمدة عام واحد.

كيف تشرب عصائر الخضار بشكل صحيح؟ ينصح العلماء بالبدء في شرب جميع عصائر الخضار بكمية صغيرة - 50 مل، وزيادة الجرعة تدريجياً إلى الجرعة الموصى بها. وينصح بشرب العصائر في النصف الأول من اليوم، لأن مثل هذه المشروبات هي مشروبات طاقة حقيقية، ولهذا لا ينصح بشرب عصائر الخضار ليلاً، فقد تصاب بالأرق. من أجل الحصول عليها تأثير الشفاءيجب أن تبدأ العلاج بالعصير "في الموسم" عندما تنضج الخضار، وتستمر حتى نوفمبر.

عند شراء عصير الخضار المعاد تكوينه، انتبه إلى تكوينه. لذلك، في العبوة التي تحتوي على الرمان، لا يمكن أن يكون هناك سوى مشروب فواكه أو مشروب عصير أو رحيق، حيث يُسمح بخلط عدة أنواع مختلفةعصير، حامض الستريك، الماء، السكر، العسل.

إذا كانت عبارة "خالي من السكر" أو "منخفض السكر"، فهذا يعني على الأرجح أنه تم استبدال السكر بمحليات صناعية. وينبغي الإشارة إلى ذلك على العبوة. إذا لم تكن هناك معلومات على العبوة حول محتوى المواد الحافظة في العصير، فيمكن اعتبار هذا العصير طبيعيا بشرط أن يتم تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير.

لاختيار عصير عالي الجودة، انتبه إلى لونه. إذا كانت مشرقة جدًا، فمن المرجح أنها مصنوعة من مواد خام منخفضة الجودة. يجب أن تكون رائحة العصير طبيعية أيضًا.

لذلك تحدثنا عن عصائر الخضار المعلبة. كن حذرًا واختر المنتجات عالية الجودة فقط!

ويتفق العديد من خبراء التغذية على أنه من الأفضل استخدام العصائر لإنقاص الوزن ليس كنظام غذائي، بل كجزء من نظام غذائي صحي. التغذية المتوازنة.

أكل صحي

أتساءل عما إذا كنت تحب الخضار؟ أم لا؟ وهنا آخر اسأل الفائدةعلى طول الطريق تنشأ... بأي شكل تحب أن تأكلها أكثر؟ نعم، يمكن أن يكون هناك العديد من الإجابات هنا. لكن قلة من الناس ما زالوا يفضلون تناول الخضار على شكل عصير. لكن الاهتمام بموضوع "عصائر الخضار" يتزايد كل يوم. وذلك لأنها فعالة جدًا في الحرق جنيه اضافية. لكن...عصائر الخضار لإنقاص الوزن يمكن أن تكون فعالة للغاية في الوقاية من العديد من الأمراض أمراض خطيرة.

ولهذا السبب أصبحت جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الصحي. ولكن إذا كنا نتحدث عن هذا الرقم، فإن بعضهم ببساطة هائل. الشيء الوحيد المتبقي خلف الكواليس في الوقت الحالي هو كيفية صنع عصائر الخضار الرائعة هذه لإنقاص الوزن.

والآن نقترح عليك أن تتعرفي على المكان الذي تبدأين فيه بتحضير هذه العصائر لتحصلي على قوام مثالي.

كيفية صنع عصائر الخضار المذهلة لإنقاص الوزن

1. ابدأ في تعلم المزيد.

نعم، هذا هو المكان الذي بدأنا فيه. عندما سمعت لأول مرة عن صنع عصائر الخضار الخضراء، ربما لم أصدق ذلك.

إذا كانت الإجابة بنعم، فاعلم أنهم يحبون صنع عصائر الخضروات المفضلة لديهم لفقدان الوزن. بالنسبة لهم هذا هو الأكثر إخلاصًا والأكثر طريقة صحيةفقدان الوزن. ومن حيث الوقت، قد يكون هذا هو أسرع وسيلة.

ليس من المستغرب أن يتحول الكثير من الناس إلى الأنظمة الغذائية القائمة على العصير. بعد كل شيء، يحاول المزيد والمزيد من نجوم هوليود أن يعيشوا أسلوب حياة صحي. إلى جانب الرياضة والأنظمة الغذائية وبرامج التخلص من السموم، بدأوا في استخدام العصائر الخضراء والعصائر الخضراء.

وقال هؤلاء النجوم أيضًا في مقابلاتهم إن العصائر الخضراء تنظف الجسم بشكل مثالي، وتجعلك تفقد الوزن تمامًا وتمنحك دفعة من الطاقة طوال اليوم.

تم اكتشاف العصائر الخضراء لأول مرة في عام 1984، عندما قامت سوزانا بيلين، خبيرة العلاج بالعصائر، وابنتها سوزان لومباردي بتأسيس مركز للوقاية. وأجبروا عملائهم على شرب كوب من العصير الأخضر خلال النهار وتناول وعاء من الحساء الأخضر في المساء. كانت مصنوعة من الخضار والفواكه الخضراء: الخيار والسبانخ والخس والكرفس والبقدونس والتفاح الأخضر. لم تكن النتيجة طويلة: فقد فقدوا ما لا يقل عن 6 كيلوغرامات في الأسبوع.

الآن يقول خبراء التغذية أن الأطباق والمشروبات الخضراء فعالة لأن هذه النباتات غنية بمضادات الأكسدة وحمض الفوليك وفيتامين سي. فهي تنظف الجسم تمامًا وتزيل السموم وتحسن التمثيل الغذائي وتعمل الجهاز الهضمي.

ويتفق العديد من خبراء التغذية على أنه من الأفضل استخدام العصائر لإنقاص الوزن ليس كنظام غذائي، بل كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن. القواعد ليست صعبة على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو تحضير 1-2 عصائر يوميًا.

لكن، بالطبع، كل هذا سيكون هو الحال تمامًا إذا كنت تتناول طعامًا صحيًا. لا للوجبات السريعة والوجبات السريعة، يجب أن يكون الطعام طازجًا ولذيذًا وصحيًا. بالطبع فقدان الوزن سيكون تدريجيًا، لكنه في نفس الوقت صحي، والحفاظ على نظام غذائي صحي هو السبيل لنسيان الحميات الغذائية. بعد كل شيء، ببساطة لن تكون هناك حاجة لهم!

اختيار العصير لفقدان الوزن في هذه الحالة واسع. أولا، تحتاج إلى الحصول على رأي الطبيب. ثانيا، استرشد بذوقك الخاص. على سبيل المثال، يعتبر عصير الملفوف رائعًا لفقدان الوزن، ولكنه أيضًا رائع للتخمير، لذلك لا تحتاج إلى شربه ليلاً.

لا ينبغي شرب عصير الشمندر شكل نقي- له تأثير مهيج للأمعاء. ولكن مع كل هذا، فإن فوائد عصير البنجر هائلة - فهو يساعد على تحسين وظائف الكبد وتطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون. يمكن تخفيفه بعصير أو ماء آخر. عصائر الفاكهة مفيدة أيضًا. الخيار لك.

لذا، الشيء الثاني الذي يجب عليك مراعاته، إذا كنت قد قررت بالفعل تجربة عصائر الخضار لإنقاص الوزن، هو...

2. اختر العصارة المناسبة.

وكما يقول المثل "العقل السليم في الجسم السليم". وللحفاظ على الصحة في المستوى المناسب، أكل الناس في جميع الأوقات الخضروات الطازجةوالفواكه. في مجنون إيقاع الحياة العالم الحديثلا يوجد دائمًا وقت لإعداد سلطة خضار صحية أو وجبة خفيفةمن الفواكه الطازجة.

لذلك، يفضل الأشخاص العمليون في القرن الحادي والعشرين كوبًا من العصير الطازج على الطهي لفترة طويلة. لذيذ وسريع، والأهم من ذلك أنه صحي. بسبب هذه التفضيلات، يفكر الكثير من الناس في كيفية اختيار عصارة جيدة.

تُظهر الصور أعلاه الآن أكثرها شيوعًا وعالمية - البريمة (يسار) والطرد المركزي (يمين). مثل الأول، يقومون أولاً بطحن الفاكهة، كما لو كانوا على مبشرة، ثم يفصلون اللب عن العصير المنطلق. يذكرنا مبدأ تشغيل عصارات البريمة قليلاً بمبدأ مفرمة اللحم.

يوجد داخل الجهاز عمود لولبي قوي (أوجير) يتم من خلاله عصر العصير. تتمتع العصارات اللولبية بعدد من المزايا.

تعتبر عصارات المثقاب عالمية - حيث يمكن استخدامها لاستخراج العصير من أي فاكهة أو توت أو خضروات، كما أنها قادرة على تقطيع الخضار والضغط عليها وحتى استخراج العصير من براعم القمح. هنا يمكنك أن تقول هذا - إلى أي مدى سيعمل خيالك.

تساعد العصارة المثقوبة على تقليل النفايات. بعد كل شيء، تقوم هذه العصارات بعصر العصير، وليس فقط فصله عن اللب المبشور. ونتيجة لذلك، هناك كمية أقل من الكعكة المتبقية!

لتشغيل عصارة الطرد المركزي، تحتاج إلى سرعات عالية - وإلا فإنه من المستحيل فصل العصير عن اللب المسحوق. ونتيجة لذلك، يسخن الجهاز، ويتأكسد العصير الموجود فيه، ويفقد الفيتامينات والعناصر الدقيقة. عصارة البريمة ليس لديها مثل هذه العيوب.

تعمل عصارات اوجير على دورات منخفضة، يحدث ما يسمى بـ "الدوران اللطيف" بدون تسخين. حسب الخبراء أن العصير الذي يتم الحصول عليه باستخدام العصارة اللولبية يتم حفظه 6 مرات المزيد من الفيتاميناتمقارنة بالعصائر المصنوعة بنماذج الطرد المركزي.

3. التحلي بالصبر.

لماذا الصبر تسأل؟ وكل ذلك بسبب اختيار العصير والنظر في معظم الوصفات، فإن الفطيرة الأولى لا تزال متكتلة كما هو الحال دائمًا. نفتح الثلاجة، وكما هو الحال دائمًا، لا يكون لدينا ما يكفي من المكونات. نبدأ في ابتكار وصفاتنا الخاصة وينتهي بنا الأمر بمشروب ليس ألذ.

لقد بدأنا بنفس الطريقة. في بعض الأحيان، يبدو أنني سأسكب هذا الخليط الحقير في المرحاض. لكن مع العلم أن عصائر الفاكهة والخضروات هي مصادر للفيتامينات والمعادن... وأن شرب العصير الطازج كل يوم سيمنحك طاقة إضافية. سيجعل بشرتك وشعرك صحيين وجميلين، كما سيوفر لك فرصة تناول الكثير من الفواكه والخضروات من خلال شرب كوب واحد فقط من العصير. نذهب مرة أخرى إلى العصير ونفكر في كيفية صنع العصير بشكل صحيح.

أ. اصنع الوصفة الأساسية أولاً. فقط حاول عصر العصير من فاكهة أو خضار واحدة. أي فاكهة هي خيار جيد للعصير.

• حاول صنع عصير من الكيوي والفراولة والرمان والمانجو والبابايا والمشمش والخوخ وما إلى ذلك.
• اختر الفواكه الموسمية، خاصة تلك التي زرعتها بنفسك في منطقتك. أنها تحتوي على المزيد من الفيتامينات وعادة ما يكون لها أفضل طعم. قم بشراء الفاكهة من سوق المزارعين حيث يمكنك العثور على الفاكهة الطازجة والموسمية المزروعة محليًا.
• إعطاء الأفضلية للفواكه العضوية. عندما تقوم بعصر الفاكهة التي تمت معالجتها بالمبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الأخرى، فإنك تستهلكها المواد الكيميائيةفي الجسم مع العصير. قم بشراء الفواكه العضوية فقط من السوق أو من قسم المنتجات العضوية بالمتجر.

ب. أضف المزيد من الخضار والأعشاب البسيطة.

كثير من الناس يفضلون الخضار كقاعدة ممتازة للعصير.

تحتوي الخضروات على نسبة منخفضة من السكر، لذا فإن عصير الخضروات لا يرفع نسبة السكر في الدم ولا يساهم أيضًا في زيادة الوزن، وهذا بالضبط ما نحتاجه اليوم. يمكن تناول أي خضار نيئة، أو يمكن تناولها أيضًا كعصير.

• حتى لو كنت لا تحب تناول الخضار، يمكنك الاستمتاع بتناولها على شكل عصير. عصائر الخضار لها رائحة خفية تختلف عن طعم الخضار كله. حاول عصر السبانخ واللفت والبروكلي وغيرها من الخضار الورقية الخضراء.
• من خلال الجمع بين الخضار والفواكه، سوف تصنع مشروبًا حلوًا لن يكون طعمه مثل الخضار. بعض الخضروات، مثل الجزر والفلفل الأحمر، حلوة بشكل طبيعي، مما يجعل عصائرها لذيذة.

الخامس. أضف الأعشاب أو البذور أو المكسرات.

إن إضافة الأعشاب المختلفة إلى العصير يخلق رائحة خفيفة ويوفر قيمة غذائية إضافية. المواد المفيدة الموجودة في البذور والمكسرات تعطي العصير طعمًا أكثر عطرية وغنية.

• حاول إضافة نكهة منعشة باستخدام النعناع أو بلسم الليمون أو أوراق إكليل الجبل. إذا كان بإمكانك إضافته إلى الشاي، يمكنك إضافته إلى العصير. فقط تأكد من استخدام الأعشاب الطازجة الأعشاب المجففةلا تحتوي على مواد ضرورية للعصير.
• تحظى جنين القمح بشعبية كبيرة بين العديد من محبي العصير.
• يعد الكاجو واللوز وبذور الكتان وبذور عباد الشمس والعديد من البذور والمكسرات الأخرى خيارات جيدة للعصير. استخدم المكسرات والبذور المقشرة.

د-استخدام التوابل.

تعمل التوابل بشكل رائع في حرق السعرات الحرارية الزائدة.. هل تعلم أن بعض الأعشاب والتوابل تحتوي على مضادات أكسدة أكثر بكثير من العديد من الفواكه والخضروات؟ على سبيل المثال: يحتوي القرنفل أو القرفة أو الكركم على 10 أضعاف تلك الموجودة في التوت الأزرق.

وتتنوع فوائد مضادات الأكسدة الموجودة في التوابل وتوفر الحماية من الأمراض الخطيرة مثل السرطان والنوبات القلبية والسكري وأمراض المفاصل وتساعد على تجديد شباب الجسم بشكل طبيعي.

• يعتبر إكليل الجبل والكركم والزنجبيل والريحان من العوامل القوية المضادة للالتهابات.
• الكمون والكركم والمريمية مقاتلون نشطون ضد الخرف.
• يساعد الفلفل الحار والكمون والكزبرة والقرفة على تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يجعلها تساعد بشكل مثالي في فقدان الدهون في الجسم.
• جوزة الطيب، ورق الغار‎الزعفران له تأثير مهدئ.
• الثوم والخردل والزعرور والهندباء مفيدة بشكل لا يصدق للقلب.
• الريحان والكمون سيجعل بشرتك أكثر نعومة ونعومة.
• الكركم والثوم والريحان والقرفة والزعفران والزنجبيل يقوي جهاز المناعة.
• تساعد الكزبرة وإكليل الجبل والبهارات والفلفل الأسود على تخفيف الاكتئاب.

4. شارك وصفاتك مع جميع أفراد العائلة

نعم، لا يستطيع جميع أفراد عائلتك فهم ذلك على الفور. حتى أنهم سوف يتساءلون كيف سينتهي كل هذا ...

ولكن عندما تقدم، على سبيل المثال، في صباح يوم السبت، عصيرًا طازجًا لذيذًا لزوجك أو زوجتك أو أطفالك، فسوف يفهمون ما هو وربما سيساعدونك قريبًا في البحث عن وصفات ومجموعات جديدة. فقط في البداية، لا تقم بإنشاء مجموعات معقدة للغاية بالنسبة لهم.

دعونا نتذكر كيف يحب الأطفال عصير الجزر والتفاح. نعم، هذا العصير سيكون بداية رائعة لأي شخص. وإذا تذكرت أيضاً أن وصفة هذا العصير هي أساس العلاج أمراض السرطاندكتور جيرسون، إذن يمكن اعتبار هذا العصير أساس الأساسيات.

واللون والطعم لطيفان للغاية.

إليك هذه الوصفة البسيطة رقم 1:

• جزر - 5 قطع.
• التفاح الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.

ما عليك سوى غسل كل شيء بعناية وعصره في العصارة.

إذا قمت بإضافة بعض الأعشاب والتوابل إلى هذا المزيج، فيمكنك الحصول على عصير ممتاز لفقدان الوزن وتطهير الجسم.

الوصفة رقم 2 من مدونة Futtolife:

• 1 حفنة من البقدونس
• 2 تفاح؛
• 5 جزر
• 2 خيار
• 1 فرع من البروكلي.

طريقة طهو:اضغط على جميع المكونات في العصارة واستمتع بها على الفور. يتم مزج العصائر من خمس فواكه وخضروات مختلفة لتمنحك قوة فائقة.

وبالمناسبة انتبه إلى تأثير كل من العصائر الموجودة في هذه التركيبة العامة على الجسم:

• عصير التفاح سوف يخفض نسبة الكوليسترول ويحسن وظائف المخ.
• يعمل عصير الجزر على خفض ضغط الدم، ويقلل من خطر الإصابة بفقر الدم، وينظف الكبد، كما يساعد على تجنب أمراض القلب؛
• عصير الخيار سوف يخفف من التهاب المفاصل، ويساعد على التغلب على أمراض مثل الصدفية والأكزيما، ويكون له تأثير مفيد على عمل المعدة والأمعاء، وينظم توازن الماءجسم؛
• سوف يزيل عصير البقدونس رائحة كريهةمن الفم (وهو تسمم للأمعاء الغليظة)، كما أنه مشروب طاقة ممتاز؛
• عصير البروكلي سوف يعيد مستويات هرمون الاستروجين إلى طبيعتها ويقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي.

ترقبي الوصفة رقم 3 لعصير التنظيف من ألينا ومدونتها Thinking Creature الخاصة بشركة Wellnes.

مكونات:

3 حبات خيار مقشرة إن لم تكن عضوية
3 سيقان من الكرفس
5 أوراق خس
2 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل طولي
1 - 2 سم قطعة زنجبيل

طريقة التحضير: مرري جميع المكونات في العصارة (إذا كان لديك واحدة، فالبريمة) واستمتعي (صحية أكثر من الطعم) ...

خاتمة

الآن لديك خطة عمل كاملة، جميع المراحل الأربع، لتحضير عصائر الخضار اللذيذة والصحية حقًا لفقدان الوزن والمزيد. نعتقد أنه في المستقبل القريب جدًا ستتمكن من صنع العصائر الخضراء لعائلتك بأكملها.

بشكل عام، الغرض من هذا المقال هو إعلامك بأن العصير هو الطريقة الصحيحة للحصول عليه أفضل النتائجفي فقدان الوزن. وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. فقط أضف 300 - 500 مل من العصير كل يوم وستلاحظ بالفعل نتائج رائعة. ابدأ بوصفات بسيطة.نشرت

26.08.2014 11:55

ليس من المستغرب أن عصائر الخضار الطازجة أقل شعبية من نظيراتها من الفاكهة والتوت. لا تمتلك عصائر الخضار النكهات المشرقة المميزة لمنافسي الفاكهة والتوت، ومع ذلك تمكنت من احتلال مكانتها الغذائية بقوة، والتي يمكن تصنيفها بثقة على أنها فئة شعبية من "المنتج اللذيذ والصحي". دعونا نلقي نظرة فاحصة على عصائر الخضار المختلفة التي تتطلب فوائدها ومضارها مناقشة منفصلة.

يمكن أن تصبح العصائر المعصورة من الخضروات موردا ممتازا للعديد من المواد المفيدة، والتي بدونها يكون الأداء الطبيعي للجسم مستحيلا. عصائر الخضار التي لا يعرف الجميع فوائدها وأضرارها تحتوي على:
. الكثير من الفيتامينات.
. المواد النشطة بيولوجيا.
. العناصر الدقيقة والكبيرة.

بعد أن قررت تعويض نقص العناصر الغذائية في الجسم، سيكون من الجيد الاستفسار عن موانع استخدام المنتجات المختارة للاستهلاك. في بعض الأمراض، قد لا تكون معصرات الخضار عديمة الفائدة فحسب، بل قد تكون ضارة أيضًا.

ما هي فوائد عصائر الخضار؟

بالنسبة لأخصائيي التغذية، فإن عصائر الخضار ذات أهمية خاصة، حيث يمكن أن تتعايش فوائدها ومضارها بالتوازي أو تتفوق على بعضها البعض. يعتقد العديد من الخبراء في مجال التغذية أن الفوائد التي تجلبها عصائر الخضار الطازجة أكبر بكثير من فوائد عصائر الفاكهة. تحتوي عصائر الخضار على سكر فواكه أقل بكثير، وبالتالي، على عكس نظيراتها من الفاكهة، فهي ليست محظورة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.

مما لا شك فيه أن العصائر الطازجة هي الأكثر قيمة مضغوط، لا يخضع للمعالجة الحرارية اللازمة تخزين طويل المدى. الأشخاص الأصحاءأما بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من أي أمراض، فإن جميع عصائر الخضار التي ينصح بها خبراء التغذية مفيدة. تعتمد فوائد ومضار عصائر الخضار أيضًا إلى حد كبير على الجرعة. يتم تحديد الجرعة اليومية في المقام الأول حسب نوع الخضار. لذلك، على سبيل المثال، يمكنك شرب ما يصل إلى 2.5 كوب يوميًا من عصير الخيار غير المخفف، وما لا يزيد عن نصف كوب من البقدونس أو البنجر.

هناك قواعد خاصة لشرب عصائر الخضار. وقد تختلف فوائدها وأضرارها حسب درجة التخفيف بالماء واستخدام المواد المضافة. من الممكن، بل وفي بعض الأحيان من الضروري، تخفيف العصائر بالماء المغلي، لكن لا ينصح بإضافة الملح والسكر وجميع أنواع البهارات. مجموعات العصائر التي يتم تجميعها بناءً على الأذواق والأهداف الشخصية مفيدة جدًا. يرجى ملاحظة أنه يجب عليك أولاً استشارة أخصائي التغذية قبل شرب عصائر الخضار. سيتم توزيع فوائدها وأضرارها، في هذه الحالة، بالنسب المطلوبة، ومن الناحية المثالية، سيتم تقليل الضرر إلى الصفر.

لا يستطيع الإنسان الاستغناء عن الخضار، فالمواد التي يستخرجها الجسم منها ضرورية لاستيعاب المواد الأخرى التي تأتي مع الطعام، بما في ذلك البروتينات والدهون. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لعصائر الخضار:
. تحسين الشهية.
. تحفيز عمل الغدد الهضمية، مما يعني تحسين عمليات الهضم وتكوين الصفراء.
. إزالة النفايات والسموم، وبالتالي تحسين الرفاهية.

من المهم أن تعرف أن تحسين عملية الهضم يعد مساعدة جيدة في مكافحة هذه الأمراض زيادة الوزنلذلك يتم تضمين عصائر الخضار في العديد من الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى تطبيع الوزن.

إن نثر الفيتامينات التي تملأ العصائر الطازجة من الجزر والملفوف والخضروات الأخرى أمر مثير للإعجاب حقًا. وبفضلهم، فإن عصائر الخضار قادرة على:
. تعزيز - يقوي نظام القلب والأوعية الدموية;
. يكون لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي;
. تحسين النوم والرفاهية والمزاج.
. تحسين حالة الشعر والأظافر والجلد.

تحتوي بعض العصائر أيضًا على مواد مضادة للبكتيريا ولها خصائص مضادة للالتهابات - فهي لا تُشرب فقط، بل تُستخدم خارجيًا أيضًا. من أكثر عصائر الخضار شعبية ومحبوبة بين الناس هو عصير الطماطم. ولسبب وجيه! إنها ليست لذيذة جدًا فحسب، بل تتمتع بخصائص وقائية قوية - ويُعتقد أنها كذلك الاستخدام المنتظميمكن أن يمنع السرطان.

ما هي أضرار عصائر الخضار؟

مما لا شك فيه أن عصائر الخضار منتج قيم وصحي. ومع ذلك، فإن فوائدها وأضرارها تتطلب اهتماما وثيقا بنفس القدر. لكن الأصح عند الحديث عن الضرر استخدام مصطلح "التقييد". نعم هذا صحيح، عند تناول عصائر معينة، الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة، وينبغي اتباع القيود التي يحددها اختصاصي التغذية بناء على التشخيص. كقاعدة عامة، سبب هذه القيود هو المرض. الجهاز الهضمي. وبالإضافة إلى ذلك، يجب ألا ننسى ردود الفعل التحسسية المحتملة.

لا أنصح بتناول الخضار بشكلها النقي للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والاثني عشر. يجب على هؤلاء المرضى تخفيف العصائر بالماء. لمثل هذه الأمراض لا ينصح بشرب عصائر الطماطم والملفوف والجزر والكرفس.

إذا تفاقمت الأمراض المذكورة أعلاه فلا تشرب حتى العصائر المخففة. الجزرة و عصير القرعلامتلاكه القدرة على تحسين إفراز الصفراء، كما يمكن أن يسبب ضرراً في أمراض الكبد، القنوات الصفراوية، المرارة. وينبغي أن يشرف على استهلاك هذه المنتجات أخصائي التغذية.

لا ينصح بتناول عصائر البقدونس والكرفس، التي لها تأثير مدر للبول، لأمراض الكلى. كما يمنع تناول عصير البقدونس للنساء الحوامل لما له من تأثير منشط على الرحم.

يُمنع استخدام عصير الجزر غير المخفف لمرضى السكر - فهو يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز مما يزيد من نسبة السكر في الدم. يجب على الأشخاص المعرضين للإسهال شرب عصائر الخضار المخففة. تعتبر فوائدها وأضرارها جزءًا مهمًا من علم التغذية، وقد يؤدي إهمالها إلى نهاية مؤسفة. كن حذرا واستشر أطبائك واعتني بصحتك!

إنهم يتمتعون بالحب والشعبية التي يستحقونها بين جميع الشعوب. يتحدث الفولكلور أيضًا عن هذا. دعونا على الأقل نتذكر الأمثال الروسية القديمة: "الثوم يعالج سبعة أمراض؛ "البصل يعالج سبعة أمراض"، "كل خضروات لها وقتها"، "الملفوف ليس فارغًا، إنه يطير في الفم نفسه!" وإلخ.

عصائر الخضار

لقد استهلك الإنسان الخضار منذ العصور القديمة كغذاء و علاج. في مراحل مختلفة من تطور علم التغذية، تغيرت وجهات النظر حول قيمة الخضروات عدة مرات. عندما تم النظر إلى الطعام من حيث قيمته من حيث الطاقة، كانت الخضروات، التي تميل إلى أن تكون منخفضة السعرات الحرارية، تعتبر في المقام الأول عوامل منكهة.

خلف العقود الاخيرةلقد شهد نظامنا الغذائي تغييرات كبيرة: بدأنا في تناول المزيد من اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات، أي أننا بدأنا في الحصول على المزيد من البروتينات والكربوهيدرات والدهون. ونتيجة لذلك، زادت كمية السعرات الحرارية التي نستهلكها بشكل كبير. ولكن هنا نشأت اللحظة المتناقضة التالية: لقد أصبح تغذيتنا أكثر اكتمالا، وعواقب ذلك سلبية في بعض الأحيان. أدى الاستهلاك غير المنضبط للأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية إلى زيادة كبيرة في عدد الأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم.

أحد أسباب هذا الوضع هو حقيقة أنه في بلدنا التغذية الحديثةفي كثير من الأحيان لا يوجد ما يكفي المعادن.

وهنا يمكن أن تساعدنا الخضروات، ولا سيما عصائر الخضروات، التي يدخل فيها كل شيء مادة مفيدةالخضروات الطازجة.

تعتبر عصائر الخضار عنصرا هاما في ما يسمى "النباتية الخام"، أي الاستهلاك الغذاء النباتيوالمشروبات التي لم تخضع للمعالجة الحرارية، في شكلها الخام.

لا يزال الكثيرون يقللون من تقدير القيمة الغذائية والعلاجية والمذاق لعصائر الخضار، وعلى وجه الخصوص، عصائر الخضار النيئة، على الرغم من أنها مرتفعة للغاية.

يجادل أنصار استهلاك الخضروات النيئة، غالبا ما يستشهدون بأخصائي التغذية الأمريكي الشهير ن. يؤدي نقص عصائر النباتات إلى نقص الإنزيمات في الجسم، حيث تشارك الإنزيمات في عملية التمثيل الغذائي، ولكنها يتم تدميرها عند درجات حرارة أعلى من 54 درجة مئوية.

لا توجد مواد أقل إثارة للاهتمام في المصادر اليابانية، والتي، مثل ووكر، طورت مخططًا كاملاً لاستخدام عصائر الخضار المختلفة (حتى من السبانخ والكرفس والبقدونس والقرنبيط وما إلى ذلك)، والتي يجب شربها عندما امراض عديدة، الأمراض ، الخ.

ونظرًا لشغف الكثير من الناس بالطعام اللذيذ واللذيذ، أوصى ووكر بما يلي:

"يمكنك أن تأكل أي طعام، بأي كمية وتركيبة، ولكن في نفس الوقت تشرب الخضار و عصائر الفاكهة"للقضاء على نقص الفيتامينات التي نخلقها في الجسم عن طريق تناول الأطعمة المسلوقة والمقلية والمخبوزات" وينصح بشرب ما يصل إلى 500-600 جرام من عصائر النباتات يوميًا!

سنحاول في هذه المقالة تعريف القارئ بتركيبة ووصفات عصائر الخضار المختلفة ومشروبات الخضار الأخرى، مع مراعاة الآراء المتناقضة للعشاق الأكثر "تطرفًا" - من " سوكومانوف"و نباتيينولمحبي الاستهلاك المتعدد للحوم والكربوهيدرات.

الشيء الرئيسي الذي يجب أن يتذكره الجميع ودائمًا هو أن الموقف الوحيد الذي لا تشوبه شائبة في مسائل التغذية، مع مراعاة العديد من النظريات والأنظمة والأنظمة الغذائية، وهو الموقف الذي لا يمكن لأي شخص دحضه، هو الاعتدال.

ولكن لماذا تحتاج إلى شرب عصائر الخضار الطازجة؟ بعد كل شيء، يمكنك شراء جميع أنواع "الرحيق"، "الطعام الشهي" وغيرها من العصائر المعلبة في المتاجر. لا شك أن شرب عصائر الخضار والفواكه المعلبة أفضل من تناول الحلويات والمعجنات. ولكن مع ذلك، إذا كان بإمكانك اختيار شرب عصير الخضار المعلب أو عصير الخضار الطازج، فيجب بالطبع إعطاء الأفضلية للعصير الطازج.

هناك العديد من الحالات المعروفة للتأثيرات المفيدة للاستهلاك المنتظم لعصائر الخضار امراض عديدةولكن من الأفضل استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية في الوقت المناسب، لتجنب ذلك الأخطاء المحتملة. على سبيل المثال، يدعي البروفيسور يو إس نيكولاييف، وهو عالم معروف في مجال التغذية والعلاج الغذائي بالصيام، أنه لا ينبغي عليك شرب عصير الجزر الخام لفترة طويلة وعدم تناول أي شيء - فهذا يضع عبئًا قويًا للغاية على البنكرياس. ولكن لفترة قصيرة (تصل إلى يومين)، يمكن أن يكون هذا النظام الغذائي مفيدًا جدًا، خاصة قبل وبعد العلاج الغذائي بالصيام. في هذه الحالة، يوصى بالإشراف الإلزامي من قبل متخصص.

ويوصي بعض خبراء التغذية بشرب العصائر الطازجة يومياً. - شرب كوب من عصير الخضار قبل نصف ساعة من وجبات الطعام. هذا ينشط الجهاز الهضمي. يمكن للشخص البالغ أن يشرب ما يصل إلى لتر ونصف من عصير الجزر يوميًا. ويرى خبراء تغذية آخرون أنه لا ينصح بشرب عصير الشمندر بشكل منفصل، لأنه يهيج الغشاء المخاطي وقد يسبب عدم ارتياحفي الحلق. لذلك، ينصحون بتخفيف عصير البنجر مع عصير الجزر بنسبة 1:3.

المواد غير القابلة للذوبان الموجودة في الخضروات هي السليلوز والهيميسيلولوز والمواد النيتروجينية غير القابلة للذوبان والنشا والمعادن غير القابلة للذوبان. يتضمن تكوين المواد القابلة للذوبان التي يتكون منها العصير: المواد العضوية - السكريات، والكحوليات المتعددة الهيدرات، والبنتوزان، والأحماض العضوية، والمواد النيتروجينية، والدهون، والعفص، والأصباغ، والزيوت الأساسية، والإنزيمات، والفيتامينات؛ المواد غير العضوية - أملاح الأحماض والقواعد.

التركيب النوعي للمواد القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان في الخضروات هو نفسه تقريبا، ولكن النسب الكمية الفردية عناصرتختلف كثيرا.

يوجد الماء في الخضروات في حالة حرة ويرتبط بالغرويات. يتم تضمين المياه المجانية في عصارة الخليةخضروات الماء الذي يتم الحصول عليه مع الخضار لا يبقى في الأنسجة، بل يترك الجسم بسرعة، مما يسهل إزالة المنتجات الأيضية منه، بما في ذلك النفايات النيتروجينية. يعمل التأثير المدر للبول للخضروات على تعزيز إفراز المنتجات الأيضية من الجسم، ويستخدم على نطاق واسع في التغذية الطبية، وخاصة في أمراض القلب والأوعية الدموية، أمراض الكلى.

يوجد الكثير من الماء بشكل خاص أنواع مختلفةالملفوف (الأبيض والأحمر والقرنبيط)، البصل، الخس، السبانخ، الحميض، الباذنجان، الكوسا، الخيار، القرع، الطماطم، البطيخ، البطيخ، إلخ.

محتوى المواد النيتروجينية والبروتينات في الخضروات متغير. يعتمد تراكم وتكوين الأحماض الأمينية للبروتينات النباتية على المحصول والتنوع الاقتصادي والنباتي والتربة والظروف المناخية. تحتوي الغالبية العظمى من الخضروات على القليل من المواد النيتروجينية - من 0.4 إلى 1.5٪. الخضروات المناسبة للعصير تحتوي على القليل. في التغذية العلاجية، في بعض الحالات، تكون كمية صغيرة من البروتين في عصائر الخضار مفيدة. بفضل هذا، يتم العثور على عصائر الخضار تطبيق واسعفي الأنظمة الغذائية لأمراض الكلى وفي جميع الحالات عندما يكون من الضروري الحد من تناول البروتينات في الجسم لبعض الوقت.

توجد الزيوت الأساسية في بعض الخضروات - البصل والبقدونس والفجل والفجل والشبت والكرفس والثوم. لديهم المطهرات و خصائص مطهرة. بالإضافة إلى ذلك، تزيد الزيوت العطرية من إفراز العصارات الهضمية. وفي هذا الصدد، فإن استخدام عصائر الخضار الغنية بالزيوت الأساسية قد يكون في بعض الحالات غير عملي. على سبيل المثال، في حالة القرحة الهضمية، والتهاب القولون، والتهاب الكلية، والتهاب الكبد، يتم استبعاد الخضروات الغنية بالزيوت الأساسية من النظام الغذائي. لكن بالنسبة لحالات العصاب المصحوبة بالإرهاق وفقدان الشهية، فمن المستحسن تناول الزيوت العطرية.

تحتوي العديد من الخضروات على أحماض عضوية.

بمساعدة عصائر الخضار، يمكنك تلبية جزء صغير من حاجة الجسم اليومية للكربوهيدرات، الموجودة في السكريات سهلة الهضم؛ بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخضار على الكربوهيدرات التي لا يمكن تصورها القيمة الغذائيةومع ذلك، هناك حاجة إلى مواد الألياف والبكتين للسير الطبيعي لعدد من العمليات الفسيولوجية في الجسم.

تعتبر عصائر الخضار مصدراً مهماً لفيتامين ج، والكاروتين (بروفيتامين أ)، ومعظم المواد ذات نشاط فيتامين ب، والإينوسيتول، وحمض الفوليك، وفيتامين ك. وغني بفيتامين ج الفلفل الحلو الأحمر، والفجل، والبقدونس، والشبت، فلفل أخضر، كرنب بروكسل، قرنبيط، ملفوف أحمر وأبيض، بصل أخضر، حميض، سبانخ، طماطم، ملفوف الكرنب، هليون، لفتاجا، خس.

يوجد فيتامين P في أوراق البقدونس والفلفل الأحمر والخس والسبانخ والملفوف والراوند.

المصادر الجيدة لبروفيتامين أ أو الكاروتين هي الجزر والفلفل الأحمر والحميض والبقدونس. البصل الأخضر، السبانخ، كمية أقل منه في السلطة، الطماطم الحمراء.

يوجد الكثير من فيتامين K في السبانخ والملفوف والقرنبيط والقراص. وبعض منه موجود في الطماطم. السبانخ، البطيخ، البطيخ، البطاطس، الجزر، قرنبيط‎يحتوي الهليون على حمض الفوليك. يحتوي الملفوف والبطيخ على الإينوزيتول. ويوجد فيتامين ب في القرنبيط والسبانخ بنفس الكميات الموجودة في الخبز الأسود تقريبًا. معظم الخضروات فقيرة بفيتامين PP ( حمض النيكيتون). ومع ذلك، توجد كميات معينة من هذا الفيتامين في الهليون والبطاطس واللفت وكرنب بروكسل والبطيخ والقرنبيط.

لذلك، تبين أن عصائر الخضار مصدر مهم جدًا للفيتامينات في الجسم. ولكن لا تقل أهمية، وربما الأهم، عن أهمية الخضروات في تزويد جسمنا بالأملاح المعدنية.

معلومات موجزة عن عصائر الخضار المختلفة.

عصير الطماطم.

الطماطم هي الخضار المفضلة لدى جميع شعوب العالم تقريبًا. تعتبر بيرو مسقط رأس الطماطم. طهيها بشكل صحيح عصير الطماطممن حيث تركيبه الفيتاميني mg% فهو يتفوق بشكل كبير على الحمضيات:

فيتامين عصير البرتقالعصير الطماطم

بروفيتامين

أ (كاروتين) 0.25 0.4

فيتامين ب1 0.07 0.2

فيتامين ب 0.2 0.6

فيتامين ه 0.1 0.64-3

فيتامين سي 5.0 حتى 70

عصير الطماطم- مصدر غني بالحديد والمنغنيز والنحاس، ويحتوي على الأصباغ وفيتامين ب والكالسيوم وغيرها. وعادة ما يتم شرب عصير الطماطم قبل الوجبات.

تعتمد جودة عصير الطماطم على تنوع الطماطم وجودة الطماطم المستخدمة في العصير وطريقة استخلاص العصير وخبرة ومهارة الطباخ. لا ينبغي أن تكون الطماطم المعدة لصنع العصير مفرطة النضج، ولا ينبغي أن تتضرر أو تتعفن أو تتراكم عليها التربة.

عصير الطماطم هو سائل يحتوي على جزيئات لحمية صغيرة جداً، تحتوي على فيتامينات غير قابلة للذوبان تعمل على تلوين وتكوين ثمار الطماطم. عصير الطماطم ليس صافياً أبداً. يتم غسل الثمار التي يتم جمعها وفرزها حسب النضج جيدًا بالماء الجاري وسحقها وعصر العصير. يُسكب في زجاجات أو برطمانات ويُبستر.

يتم تخزين عصير الطماطم المبستر في مكان بارد. عند درجة حرارة 10 درجات مئوية، يتم الحفاظ على فيتامين C بالكامل تقريبًا. عند ارتفاع درجة الحرارة إلى 20 درجة مئوية، يتم فقدان حوالي 20% من فيتامين C، وعند درجة حرارة حوالي 30 درجة مئوية، يتجاوز فقدان فيتامين C 30%.

عصير الطماطم له رائحة وطعم الطماطم الطازجة، يروي العطش جيداً بفضله محتوى عاليمحتوى الكالسيوم ومنخفض السعرات الحرارية مفيد للجميع، بما في ذلك الأشخاص المعرضين للسمنة والأطفال.

عصير جزر.

محضرة من جزر أصناف كاروتيل ونانت وباريس. يحتوي عصير الجزر على 4-12% سكر، وتصل إلى 2% مواد نيتروجينية، و1% املاح معدنية، 9-14 ملغم كاروتين ، فيتامين سي قليل نسبيًا - 10-15 ملغم٪ ، لكنه يحتوي على فيتامين ب المركب (ب ، ب 2 ، ب 6 ، فيتامين ب ، إلخ).

يتميز عصير الجزر بوجود زيت عطري عديم اللون، مما يمنحه رائحة نموذجية وفريدة من نوعها. تأثيره العلاجي يعتمد ليس فقط على وجود الفيتامينات، ولكن أيضا على المعادن والعناصر النزرة. الكثير من الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. كما أنه يحتوي على المغنيسيوم والسيليكون واليود وغيرها. وتشكل مواد البكتين حوالي 0.8٪. يتم تسهيل صفاته الطبية والغذائية من خلال تفاعل محايد تقريبًا. يوصى به كمشروب طبي وغذائي للقرحة الهضمية والتهاب المعدة والتهاب الأمعاء والنوبات القلبية وكذلك لتغذية الأطفال الضعفاء.

عصير جزريوصى بتحضير الجزر الطازج قبل الاستخدام مباشرة. من الجيد عدم القيام بذلك عدد كبير منالعصير، حيث يمكن تخزينه في الثلاجة المنزلية لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام. لا ينصح بالحصول على هذا العصير باستخدام جهاز بسترة فاصل العصير.

يتم تنظيف الجزر المحفور من القمم، ويتم قطع الجزء الأخضر من محصول الجذر، ويتم تنظيف سطح الجزرة بالكامل، ثم يتم غسله بالماء الجاري، وسحقه وعصر العصير.

كما يتم استخدام عصارة كهربائية.

عصير الشمندر.

الاستعداد على النحو التالي. تتم معايرة أصناف الشمندر بوردو، وبودزيمنيايا، ونسرافنايا، ومينسكايا، وجريبوفسكايا وغيرها، وغسلها جيدًا، وتشذيبها، وطهيها على البخار عند درجة حرارة 105 درجة مئوية تقريبًا. يتم تقشير البنجر المطبوخ على البخار، وسحقه في كسارة وضغطه، أو استخدام عصارة كهربائية. لا يمكن تخزين عصير الشمندر، مثل عصير الجزر، لفترات طويلة من الزمن.

تحتوي أصناف بنجر المائدة على 13-16% مادة جافة، 9-13% سكريات، 1-1.5% بروتين، 0.88-1.4% أملاح معدنية، 3.76 ملغم كاروتين، 40-50 ملغم% فيتامين سي.من حيث التركيب الغذائي والبيولوجي، يتفوق البنجر على العديد من الخضروات التي يتم تناولها في كثير من الأحيان. اعتمادًا على النوع، يكون العصير في معظم الحالات أحمر اللون مع قليل من بخور مريم.

يحتوي على كمية كبيرة من السكريات، ويعطيه حامض الستريك والماليك طعم لطيف. عصير الشمندر له خصائص غذائية و الخصائص الطبية. وفرة الأملاح المعدنية والفيتامينات وخاصة البيتين، المهم لعملية التمثيل الغذائي، تجعل عصير البنجر مشروبًا قيمًا وغذائيًا.

إن إضافة البيتين إلى طعام الأطفال يحسن نموهم ويساعد على امتصاص فيتامين ب12. في عصير البنجر، يسود تفاعل قلوي أو محايد، وهو مفيد للجسم. إن التركيبة الغنية والمتنوعة لعصير البنجر جعلت من الممكن استخدام هذا العصير بنجاح لعلاج ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وكذلك لإطعام الأطفال ضعيفي النمو.

عصير الملفوف. يعد الملفوف الأبيض من أقدم المنتجات الغذائية. لقد عرفه الإنسان منذ أكثر من أربعة آلاف عام.

في اليونان القديمةلقد كانت مشهورة ليس فقط كطعام، بل أيضًا كغذاء الدواء. كتب أبقراط وجالينوس وفيثاغورس وكاتو الأكبر وغيرهم من العلماء القدماء عن خصائصه العلاجية.

الطب الحديث، متسلحين بالمعرفة التركيب الكيميائيالملفوف، كما يعامله باهتمام كبير. يتفوق الملفوف على العديد من الخضروات في محتوى الفيتامينات. حمض الاسكوربيكأنه يحتوي على قدر الليمون. يكفي تناول 200 جرام من الملفوف النيء لإشباعك المتطلبات اليوميةالشخص في هذا الفيتامين. علاوة على ذلك، يتم الاحتفاظ بفيتامين C في الملفوف أثناء التخمير وعند تحضير العصير، ولكن يتم تدميره أثناء الطهي - بعد الطهي يكون أقل عدة مرات.

يعتبر الملفوف مصدرًا جيدًا للفيتامينات K وA والمجموعة B.

أبحاث وقائية محددة و تأثير علاجيعصير الملفوف لقرحة المعدة وغيرها من الجهاز الهضمي أمراض معويةبدأ تنفيذها في العديد من البلدان. لقد وجد أن عصير الملفوف الطازج مع مهروس الخضار والفواكه الأخرى (الجزر والبطيخ والتفاح وغيرها) يمكن أن يعالج بنجاح قرحة المعدة وقرحة المعدة. الاثنا عشري; عادة ما يتم تناول عصير الكرنب نصف كوب في الصباح وبعد الظهر والمساء قبل نصف ساعة من تناول الوجبات. هذا العصير له تأثير مفيد على أشكال مختلفة من التهاب القولون و التغيرات الالتهابيةفي الأمعاء الغليظة. يزيد الملفوف من إفراز الصفراء، لذا فهو مفيد جداً لأمراض الكبد و القنوات الصفراوية. وفي هذه الحالة يفضل استخدام عصير الكرنب الطازج مرتين يوميا بمقدار 250 جرام قبل الوجبات بنصف ساعة على الخلفية نظام غذائي خاص، غنية بالبروتينات وقليلة الدهون.

للحصول على عصير الملفوف، من المهم جداً اختيار نوع وتنوع الملفوف الذي يحتوي عليه أكبر عددالمكونات الضرورية. لذلك، على سبيل المثال، في الملفوف الأبيض هناك 4.9-14٪ مادة جافة، في القرنبيط - 6.6-15٪، في براعم بروكسل - 16-19.9٪.

كرة قدمأكثر ثراءً بالبروتينات (5.4-6.9%). ش كرنب أحمرتكوين أكثر ثراء من الملفوف الأبيض. الأنواع الأخرى من الملفوف المزروع في الشرق الأقصى - الكورية، بكين، اليابانية، إلخ - لها تركيبة أكثر ثراءً.

يتم تحضير عصير الملفوف على النحو التالي.

تتم إزالة الأوراق القليلة العلوية والجزء الملوث من الساق من رؤوس الملفوف. يمكنك أيضًا حرق الأوراق المسحوقة الماء الساخن، أخرجيه فورًا من الماء، ثم صفيه واعصري العصير. ومع ذلك، فإن عصير الملفوف المصنوع من أوراق طازجة وغير مبشورة يكون أكثر متعة للشرب وأكثر انتعاشًا. للحصول على العصير استخدمي العصارة الكهربائية.

للحفاظ على الطبية و الخصائص الغذائيةومن الأفضل عدم إجراء أي تصحيح بإضافة السكر أو الملح أو الخلط. كما لا ينصح بإجراء التنقية أو الترشيح أو البسترة. يمكن تخزين عصير الملفوف في الثلاجة المنزلية لمدة أسبوع واحد.

عصير ملفوف مخلل.

تم الحصول عليها عن طريق التخمير الملفوف الأبيض. يُسكب العصير الناتج في وعاء زجاجي أو مينا أو خشبي، ويُحفظ لمدة 2-3 ساعات حتى يتم تصفيته، ويُصفى من الرواسب، ويُصفى من خلال القماش القطني أو الفانيلا. يمكنك إضافة القليل من شراب السكر.

في بعض الأحيان يتم بسترة عصير الملفوف في علب أو زجاجات لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 80 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار. من الأفضل تخزين العصير في مكان بارد ومظلم.

عصير الراوندمحضرة من أعناق الراوند غير الخشنة (غير المتضخمة). يتم قطع الأعناق من الأرض، وقطع الأوراق (لا ينبغي معالجة الأوراق، حيث يهيمن عليها حمض الأكساليك، وحمض الماليك في أعناق)، وتنظيف الألياف، وغسلها في الماء العادي. ثم تقطع إلى شرائح يصل طولها إلى 2 سم، ثم تُسلق لمدة 2-3 دقائق ثم تُغمر في الماء ماء بارد. يتم عصر العصير من الراوند المفروم المبرد.

عصير الراوندفي شكله النقي له طعم قوي للغاية. بعض الناس يخلطونه مع عصير التفاح أو الكمثرى. في بيلاروسيا، يضاف 30٪ من عصير الفراولة أو التوت أو الكشمش أو الكرز إلى عصير الراوند. يُسكب العصير في وعاء زجاجي ويُبستر في الماء المغلي.

بالإضافة إلى الأحماض العضوية، يحتوي عصير الراوند على كمية كبيرة من أملاح البوتاسيوم والسترين وفيتامين C. ويحتوي جذر الراوند على الجلوكوزيدات، والتي بكميات صغيرة لها تأثير قابض، وبكميات كبيرة لها تأثير ملين.

عصير البطيخيتم إنتاجه من بطيخ ميليتوبول، استراخان مخطط، بيلوسيماشكو وغيرها من الأصناف، يحتوي العصير في المتوسط ​​على 6-12% سكريات (أكثر من نصفها فركتوز)، 0.6% مواد نيتروجينية، 200 ملجم% معادن، بعض الكاروتين، فيتامين ب. ! و B2. يحتوي العصير على خصائص مدرة للبول وهو مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى.

عصير البطيخلديها جميلة اللون الورديرائحة وطعم البطيخ الطازج يروي العطش جيداً. إلا أنه يتميز بعدم كفاية تركيز السكر والأحماض والمستخلصات، لذا ينصح بتكثفه. عصير البطيخ المكثف يسمى عسل البطيخ أو النارديك. ويسمى أيضًا بكمس، والبعض الآخر يطلق عليه اسمًا غير دقيق "شراب البطيخ".

يتم اختيار البطيخ فقط أصناف جيدة، حلوة، ناضجة تماما. قم بتنظيف أي تربة ملتصقة واغسلها جيدًا باستخدام فرشاة. ثم تقطع إلى 2-4 أجزاء بسكين. عند تقطيع البطيخ يتسرب بعض العصير منه، لذلك يجب أن يتم ذلك في حوض ويجمع العصير.

يُزال اللب من البطيخ بملعقة ويُسحق ويُفرك من خلال منخل أو مصفاة ويُصفى.

عند غلي العصير، بمجرد أن يغلي، تتشكل رغوة حمراء (بروتين مجعد ومادة تلوين البطيخ). يجب إزالة الرغوة وتصفية العصير ثم إشعال النار فيه وتبخر الماء منه. يغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.

عندما ينخفض ​​حجم العصير بمقدار 5-6 مرات، خذ بضع قطرات في طبق بارد واتركه ليبرد. لا ينبغي أن تنتشر القطرة المبردة أو قد تنتشر ببطء شديد، لأن عسل البطيخ الجاهز له قوام لزج.

يمكن تخزين البيكميس في عبوات غير محكمة الإغلاق، لكن من الأفضل تخزينه في علب زجاجية ذات أغطية.

يتم تحضير عسل البطيخ بنفس طريقة تحضير عسل البطيخ. يتم غسل البطيخ وتقطيعه إلى نصفين وإزالة البذور وإزالة اللب وتقطيعه. يُعصر العصير من خلال القماش القطني ويُغلى.

إذا كان اللب كثيفا ويصعب فصل العصير، فإن التقنية مختلفة قليلا: يتم تقشير البطيخ وإزالة البذور، ويقطع اللب إلى قطع ويغلى لمدة 50-60 دقيقة في قدر، حيث يضاف القليل من الماء. لمنع الكتلة من الاحتراق. ثم يتم عصر العصير وتصفيته وغليه.

عصير القرع.

يتم تقطيع اليقطين المقشر والمجهز إلى قطع صغيرة. بعد الطحن، قم بعصر العصير في العصارة أو بأي طريقة أخرى.

للحصول على مشروب أكثر متعة ومنعشًا، قم بتصفيته عصير القرعأضف إلى الذوق عصير تفاح ، قليل من حامض الستريك المخفف وشراب السكر ويقلب جيدًا ويبرد في أواني خزفية أو زجاجية.

تحتوي بعض أصناف اليقطين على ما يصل إلى 5% من السكريات، ولكنها تحتوي على نسبة قليلة جدًا من الأحماض. يحتوي لب اليقطين على القليل الفيبر(1.04%). ومن الأملاح المعدنية، يحتوي اليقطين على أكبر نسبة من أملاح البوتاسيوم (222 ملغم). يحتوي اليقطين أيضًا على الكاروتين.

مشروبات نباتية.

بالإضافة إلى عصائر الخضار الطبيعية، تم تطوير العديد من الوصفات المختلفة لتحضير المشروبات التي يتم فيها دمج الخضار مع مختلف أنواعها الفواكه والتوت.

مشروب الشمندرمع الكشمش الأسود. يتم غسل البنجر وتقشيره وبشره على مبشرة ناعمة. يتم فرز التوت عنب الثعلب وغسله وتقشيره وسحقه (قصفه). يُسكب خليط من كتلة البنجر (75٪) والكشمش الأسود (25٪) بالماء المغلي البارد بمعدل 0.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من الكتلة ويترك لمدة 1.5 ساعة ثم يُعصر العصير ويضاف السكر يسخن إلى 75 درجة مئوية ويسكب.

الشمندر - 750 جم، الكشمش الأسود - 250 جم، سكر - 50 جم.

مشروب مصنوع من الجزر والليمون والعسل.

يُقشر الجزر بفرشاة ويُبشر على مبشرة ناعمة ويُعصر العصير ويُقلب بالماء المغلي البارد ويُتبل بالملح وعصير الليمون والعسل حسب الرغبة. يمكنك إضافة الشبت المفروم جيدًا إلى المشروب المحضر.

جزر كاروتيل - 1 كغ، ماء - 1 "/ غ كوب، العسل الطبيعي- 2 ملعقة طعام، عصير ليمونوالملح - حسب الرغبة والشبت.

مشروب مصنوع من الجزر والكرفس.

يتم غسل الجزر والكرفس وتقشيرهما وشطفهما. اعصر العصير.

يخلط العصير مع الماء ويتبل بالملح والسكر وحامض الستريك حسب الرغبة. أضف البقدونس المفروم جيدًا. جزر - 500 جرام، كرفس - 500 جرام، ماء - 1 كوب، ملح، سكر، حامض الستريك، بقدونس.

مشروب مصنوع من عصير الجزر والمخلل الملفوف.

يُغسل الجزر جيدًا ويُقشر ويُشطف ويُبشر على مبشرة ناعمة. اعصر العصير واخلطه مع عصير الملفوف المخلل وأضف الثوم المفروم والبصل الأخضر. يتبل المذاق بالملح والسكر ويقلب جيدًا. يمكن تحضير المشروب بدون الثوم.

جزر - 750 جرام، عصير مخلل الملفوف - 2 كوب، ثوم - 1/2 فص، بصل مفروم ناعم - 1 ملعقة كبيرة، ملح، سكر.

مشروب مصنوع من اليقطين والخيار المخلل.

يُغسل اليقطين ويُقشر ويُشطف ويُبشر ويُعصر العصير. قشر الخيار وابشره. يتم خلط عصير اليقطين مع كتلة الخيار والمحلول الملحي. امزج كل شيء جيدًا وتبله بالملح والسكر والفلفل حسب الرغبة. يتم تحضير هذا المشروب للأطفال بدون فلفل.

قرع - 1 كجم، خيار مخلل - 3 قطع، مخلل خيار - 1 كوب، ملح، سكر، فلفل.

مشروب مصنوع من عصير اليقطين والليمون.

يتم غسل اليقطين وتقشيره وشطفه وبشره على مبشرة ناعمة. ضعيها في وعاء خزفي أو فخارى محترق واسكبي فوقه الماء المغلي. يغطى ويترك لمدة 3-4 ساعات، ثم يصفى من خلال منخل ناعم، ويعصر اليقطين المتبقي على المنخل. يتبل المشروب حسب الرغبة بعصير الليمون والملح والسكر.

قرع - 500 جرام، ماء مغلي - 2 كوب، عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة، سكر، ملح.

مشروب مصنوع من عصير اليقطين والطماطم.

يُغسل اليقطين ويُقشر ويُشطف ويُعصر العصير. يُضاف عصير الطماطم والبصل الأخضر المفروم جيدًا. الموسم حسب الذوق مع الملح والسكر والفلفل.

قرع - 750 جرام، عصير طماطم - 500 جرام، بصل، ملح، سكر، فلفل.

مشروب مصنوع من هريس اليقطين وثمر الورد.

يخلط هريس ثمر الورد مع السكر ويخفف بالماء المغلي. يضاف عصير اليقطين ويتبل بالملح والسكر. أضف الشبت المفروم.

عصير اليقطين - 500 جرام، ماء مغلي - 300 جرام، هريس ثمر الورد - 2 ملعقة صغيرة، السكر المحبب- 50 جرام شبت مفروم ناعم - 1 ملعقة كبيرة ملح.

مشروب مصنوع من عصير الملفوف المخلل وعصير الجزر.

يُقشر الثوم ويُشطف ويُفرك بالملح ويُوضع في عصير الملفوف المخلل. يقلب ويغطى ويترك لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم، يُضاف عصير الجزر الطازج ويُضاف البقدونس المفروم ويُتبل بالملح والسكر والفلفل حسب الرغبة.

عصير مخلل الملفوف - 3 أكواب عصير جزر- 1 كوب شبت - 2 ملعقة كبيرة ثوم - 1 فص، ملح، سكر، فلفل.

مشروب مصنوع من الخيار المخلل والطماطم.

قشر الخيار وابشره على مبشرة ناعمة. مكان في محلول ملحي. يخفف معجون الطماطم في الماء المغلي المبرد ويخلط مع الخيار في محلول ملحي. الموسم حسب الذوق مع الملح والسكر. أضف البصل الأخضر المفروم.

خيار مخلل - 2 قطعة، مخلل خيار - 1 كوب، معجون الطماطم-2 ملاعق كبيرة ماء - 2 كوب ملح، سكر، بصل أخضر.

مشروب مصنوع من الطماطم والكرفس.

اغسلي الطماطم والكرفس جيدًا. يُنظف الكرفس ويُشطف ويُعصر العصير. اعصر العصير من الطماطم. أضف عصير الخضار المبرد إليه ماء مغليومفروم ناعما بصلة. يتبل بالملح والسكر والفلفل. أضف البقدونس.

طماطم - 750 جرام، كرفس - 500 جرام، ماء - 11/2 كوب، بصل - 80 جرام، ملح، سكر، فلفل، بقدونس - 2 ملعقة كبيرة.

مشروب مصنوع من الطماطم والبصل الأخضر والبيض.

عصير الطماطمويسكب الماء المغلي المبرد في الخلاط ويضاف الصفار والبصل الأخضر المفروم جيدًا. يقلب ويتبل بالملح والفلفل. يمكن أيضًا خفق المشروب بمخفقة.

عصير طماطم - 400 جرام، ماء - 300 جرام، صفار بيض - 2 قطعة، بصل أخضر مفروم ناعم - 2 ملعقة كبيرة، ملح، فلفل.

شرب "مختلط 1".

خضرواتاغسل جيدًا ونظف واشطف. اعصر العصير. أضف الماء وحركه جيدًا. يتبل بالملح والسكر. يقدم في أكواب.

جزر - 1 كجم، كرفس - 250 جم، بصل - 100 جم، تفاح حلو وحامض - 150 جم، ملح، سكر، ماء - 1 كوب.

مشروب "مختلط 2"أعدت بنفس الطريقة " مختلط 1».

عصير طماطم - 400 جرام، عصير مخلل الملفوف - 200 جرام، عصير جزر - 200 جرام، بقدونس، ملح، سكر، فلفل.

شرب "مزيج الربيع".

جزرةويتم غسل الكرنب وتقشيره وشطفه. اعصر العصير. يُضاف الماء المسلوق المبرد والفجل المفروم والبصل أو الشبت إلى عصير الخضار. يقلب ويتبل حسب الرغبة ويقلب مرة أخرى.

جزر كاروتيل (صغير) - 1 كجم، الكرنب (صغير) - 500 جرام، ماء - 1 كوب، فجل - 1 باقة، بصل أخضر (أو شبت) - 1 باقة، ملح، سكر.

مشروب الخضار الخريفي.

يُغسل الجزر والبقدونس والكرفس جيدًا ويُقشر ويُشطف ويُعصر العصير واحدًا تلو الآخر. يُمزج عصير الخضار مع البنجر كفاس ويُحرَّك ويُتبل حسب الرغبة بالملح والسكر. أضف البقدونس المفروم جيدًا.

جزر - 500 جرام، بقدونس - 250 جرام، كرفس - 30 جرام، بنجر كفاس - 2 كوب، ملح، سكر، بقدونس.

مشروب مصنوع من عصير الطماطم والخيار الطازج.

يتم غسل الخيار وتقشيره وبشره على مبشرة ناعمة. يخفق عصير الطماطم مع الصفار والشبت الأخضر المفروم ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يسكب المشروب في أكواب ويبرد. قبل التقديم، يقلب مع الخيار المبشور.

عصير طماطم - 3 أكواب، خيار طازج - 200 جرام، صفار بيض - 2 قطعة، شبت مفروم - 2 ملعقة صغيرة، ملح، فلفل.

مشروب مصنوع من البنجر كفاس وعصير التوت.

البنجر كفاسيقلب مع عصير التوت. الموسم حسب الذوق مع السكر. يُقدم العصير باردًا أو مع قطع من الثلج.

بنجر كفاس - 400 جرام، عصير التوت البري - 400 جرام، سكر - حسب الرغبة.

مشروب اليقطين والتوت البري.

يُغسل اليقطين ويُقشر ويُعصر العصير. أضف عصير التوت البري والماء البارد. يُمزج مع التوت البري، ويُهرس من خلال منخل ناعم، ويُتبل بالملح والسكر حسب الرغبة.

قرع - 1 كجم، عصير التوت البري - 100 جم، سكر محبب - 60 جم، ماء مغلي - 100 جم، ملح.

مشروب مصنوع من الكرفس والتفاح.

كرفساغسلها جيدًا وقشرها وقطعها إلى شرائح واعصر العصير. يتم تقطيع التفاح المغسول إلى أرباع، وإزالة النوى، ويتم عصر العصير منها في العصارة. مزيج عصير التفاح مع عصير الطماطم. يُتبل حسب الرغبة بالملح والسكر ويُضاف عصير الكرفس أولاً. ثم تبرد بسرعة أو تقدم مع شرائح ثلج صالح للأكل. يمكنك إضافة البقدونس المفروم.

كرفس - 1 كجم، تفاح حلو وحامض - 500 جرام، عصير طماطم - 200 جرام، ملح وسكر - حسب الرغبة.

مشروب مصنوع من الفجل وعصير الطماطم والتفاح.

الفجلاغسل ، قشر ، اشطف ، قطع ، اعصر العصير. يتم غسل التفاح وتقشيره وتقطيعه إلى أرباع وإزالة اللب وعصر العصير أيضًا.

عصير تفاحيخلط مع عصير الطماطم والفجل ثم يتبل حسب الرغبة بالملح والسكر. يمكن تقديمه مع المياه الفوارة أو المعدنية.

عصير الطماطم- 500 جرام فجل - 500 جرام تفاح - 500 جرام ملح وسكر.

مشروب فيتامين "الصباح".

يُغسل التفاح ويُقطع ويُوضع في الماء المغلي ويُغلى. ارفعيه عن النار واتركيه لمدة ساعتين، اغسلي الجزر وقشريه وابشريه على مبشرة ناعمة واعصري العصير. يتم ترشيح منقوع التفاح المبرد ويضاف عصير الجزر والسكر ويخلط جيدًا.

جزر - 250 جم، تفاح - 400 جم، ماء - 1 لتر، سكر - 50 جم.

مشروب الجزر والمشمش.

يضاف شراب المشمش إلى عصير الجزر ويخلط جيداً. يقدم باردا.

عصير جزر- 850 جرام شراب المشمش - 150 جرام.

شرب "ذات الرداء الأحمر".

يُغسل الجزر جيدًا ويُسكب بالماء المغلي ويُقشر ويُبشر على مبشرة ناعمة ويُسكب بالماء المغلي البارد ويُترك لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر بملعقة. ثم تصفية من خلال وسادة الشاشمطوية إلى نصفين وتخلط مع عصير التوت البري والليمون ويضاف السكر. يقدم باردًا مع الثلج.

جزر - 500 جم، عصير التوت البري - 50 جم، عصير ليمون - 50 جم، سكر - 50 جم، ماء - 750 جم.

مشروب فيتامين "منطقة موسكو"

تُسكب عصائر الكشمش الأسود والتوت البري، ومغلي ثمر الورد القوي (50 جم من ثمر الورد المجفف لكل 200 جم من الماء) في عصير الجزر، وتُخلط وتُضاف السكر. يقدم باردا.

عصير الجزر والكشمش الأسود والتوت البري ومغلي ثمر الورد - 250 جم لكل منهما، سكر محبب - 75 جم.

مشروب فيتامين "روبي".

يُسكب عصير البنجر والرماد الجبلي في عصير الجزر ويخلط ويضاف السكر. يقدم باردا.

عصير جزر - 90 جم، عصير روان - 20 جم، عصير البنجر - 40 جم، سكر محبب - 10 جم.

شرب "سيبالينو".

يُقشر البصل وجذر الكرفس والجزر والتفاح ويُغسل بالماء الجاري ويُعصر العصير بشكل منفصل عن كل منتج. اخلطي العصائر الناتجة وأضيفي السكر والملح حسب الرغبة. يقدم في كوب مع شريحة رقيقة من البصل والقشدة الحامضة. يوصى بطهيه في الربيع.

بصل - 75 جم، كرفس - 75 جم، جزر - 250 جم، تفاح - 100 جم، كريمة حامضة - 30 جم، سكر، ملح.

اشرب "طماطم سيغنور".

يخلط عصير الطماطم المبرد وصفار البيض وعصير الليمون والثوم أو البصل الأخضر في الخلاط ويدق مع الملح في الهاون ويضاف الأسود فلفل مطحون. يقدم مع الثلج.

عصير الطماطم- 120 جرام صفار بيض - 1 قطعة عصير ليمون - 10 جرام ثوم أو بصل أخضر - 2-3 جرام ملح، فلفل، ثلج.

مشروب الطماطم "ايرين".

صفار البيضة النيئة مطحون بالكريمة. مع التحريك السريع، يُسكب عصير الطماطم في مجرى رفيع، ويُضاف البصل المفروم والشبت والبقدونس والكرفس ويُتبل بالملح والسكر والفلفل الأسود المطحون أو الأحمر. يُقدم المشروب باردًا.

عصير طماطم - 100 جرام، صفار بيض - 1 قطعة، كريمة - 20 جرام، أعشاب - 5 جرام، سكر محبب - 3 جرام، ملح، فلفل أسود أو أحمر مطحون.

مشروب الطماطم الحار.

يخلط عصير الطماطم مع الجديكا ويضاف الثوم المسحوق والبقدونس المفروم جيدًا.

عصير الطماطم - 200 جرام، الجرجير - 4 جرام، البقدونس - 2 جرام، الثوم - 1 جرام.

شرب "داريا".

اخلطي عصير الطماطم المبردة والفجل المبشور وعصير الليمون في الخلاط وأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون. يقدم مع الثلج الصالح للأكل.

عصير طماطم - 140 جم، فجل مبشور - 10 جم، عصير ليمون - 10 جم، ملح، فلفل أسود مطحون، ثلج.

شرب "كاتارينا".

يُمزج عصير الطماطم المبردة وعصير الملفوف المخلل وعصير الليمون في الخلاط ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون. يقدم مع الثلج.

عصير طماطم - 100 جرام، عصير مخلل الملفوف - 30 جرام، عصير ليمون -

20 جرام، ملح، فلفل أسود مطحون، ثلج.

شرب "أولمبيا".

يُغسل البقدونس وجذور الكرفس ويُقشران ويُشطفان بالماء المغلي ويُبشران على مبشرة ناعمة. يتم قطع البصل إلى حلقات. يُسكب الماء المغلي البارد وعصير الليمون في عصير الطماطم ويُضاف الكرفس المبشور وجذور البقدونس والبصل المفروم وورق الغار ويُقلب ويُضاف الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون. يقدم باردا أو مع الثلج.

عصير طماطم - 500 جرام، عصير ليمون - 15 جرام، ماء - 50 جرام، بصل - 15 جرام، بقدونس - 25 جرام، كرفس - 25 جرام، ورق الغار - 1 قطعة، سكر - 10 جرام، ملح، فلفل أسود مطحون.

مشروب الطماطم مع العسل.

يُضاف العسل وعصير الليمون إلى عصير الطماطم ويُخلط جيدًا ويُبرد. يقدم مع الثلج الصالح للأكل.

عصير طماطم - 200 جرام، عسل - 20 جرام، ليمون - 1/2 قطعة، ثلج.

عصير سلطة الخيار.

يُغسل الخيار الطازج وأوراق الخس الصغيرة جيدًا ويُترك الماء يصفى. ثم ابشر الخيار واعصر العصير من خلال القماش القطني. يتم تقطيع أوراق الخس جيدًا ويتم عصر العصير أيضًا من خلال القماش القطني. يتم خلط العصائر الناتجة وإضافة الملح.

خيار طازج - 100 جرام، سلطة خضراء - 100 جرام، ملح - 1 جرام.

شرب "زيموفي"

يُقشر رأس الملفوف الطازج ويُقطع جيدًا ويُعصر العصير. صفيه في وعاء من المينا أو الزجاج واتركيه لمدة 10-12 ساعة، ثم صفيه من خلال القماش القطني. يُسكب عصير التفاح والجزر في عصير الملفوف ويُضاف السكر ويُخلط جيدًا. يقدم باردا.

عصير ملفوف - 100 جرام، عصير جزر - 50 جرام، عصير تفاح - 50 جرام، سكر محبب - 10 جرام.

مشروب الحلوى "الفجر"».

يُسكب عصير الجزر في عصير الملفوف الأبيض ويُضاف السكر ويُخلط جيدًا. قبل التقديم، أضف الكريمة المخفوقة إلى الكوب مع المشروب.

عصير ملفوف أبيض - 100 جم، عصير جزر - 100 جم، سكر - 10 جم، كريمة - 20 مل.

دينغ دينغ الشراب.

يُضاف عصير التفاح والبقدونس المفروم والشبت والملح إلى عصير البنجر ويُخلط جيدًا. يسكب المشروب في أكواب، ويوضع فوقه الكريمة الحامضة، ويرش فوقه الجوز المفروم.

عصير الشمندر - 200 جرام، عصير التفاح - 200 جرام، البقدونس والشبت - 20 جرام لكل منهما، الجوز - 4 قطع، كريمة حامضة - 40 جرام، ملح - 4 جرام.

مشروب الشمندر ورماد الجبل.

يُسكب عصير روان في عصير البنجر ويُخلط ويُضاف السكر. يُقدم المشروب باردًا.

عصير الشمندر - 125 جم، عصير روان - 25 جم، سكر محبب - 10 جم.

مشروب البطاطس والتوت البري.

ابشر البطاطس النيئة واعصر العصير واسكبها في مرطبان وأغلق الغطاء بإحكام وانتظر حتى يستقر النشا. ثم اسكب العصير بعناية في وعاء آخر وأغلق الغطاء بإحكام. يتم الحصول على حوالي 150 جرام من العصير من 400 جرام من البطاطس. اهرسي التوت البري واعصري العصير؛ يتم غلي الثفل وتصفيته. مختلط عصير البطاطسمع عصير التوت البري ومغلي التوت البري، أضف السكر والفانيلين.

عصير البطاطس - 300 جم، عصير التوت البري - 300 جم، مرق التوت البري - 400 جم، سكر محبب - 30 جم، فانيلين - 1 جم.

مشروب اليقطين.

يتم تنظيف اليقطين وشطفه ماء باردابشر العصير واعصره من خلال قطعة قماش شاش. امزجيه مع مخلل الخيار وأضيفي إليه السكر والملح والفلفل الأسود المطحون.

عصير اليقطين - 100 جرام، مخلل الخيار - 50 جرام، سكر - 3 جرام، ملح، فلفل أسود مطحون.

مشروب اليقطين والطماطم.

اخلطي عصير اليقطين والطماطم وأضيفي الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون. يرش البصل الأخضر المفروم والبقدونس في الأعلى.

عصير اليقطين - 100 جرام، عصير الطماطم - 50 جرام، سكر - 3 جرام، بقدونس، بصل أخضر، ملح، فلفل أسود مطحون.

مشروب الحلوى "اليقطين"».

يُسكب عصير التفاح في عصير اليقطين ويُضاف السكر ويُخلط جيدًا. يُقدم المشروب باردًا أو مع الثلج.

عصير اليقطين - 50 جم، عصير التفاح - 150 جم، السكر المحبب - 10 جم (يمكن استبدال السكر بالعسل)، الثلج.

مشروب اليقطين "Volzhsky".

يُسكب عصير الروان والبنجر في عصير اليقطين ويُضاف السكر ويُقلب جيدًا. يقدم باردا.

عصير اليقطين - 50 جم، عصير البنجر - 25 جم، عصير روان - 25 جم، سكر - 10 جم.

مشروب البطيخ . اخلطي عصير البطيخ والطماطم والتفاح وأضيفي عصير الليمون والقشر. يُقدم المشروب باردًا.

عصير البطيخ والطماطم والتفاح - 50 جرام لكل منهما ليمون - 1/2 قطعة.

مشروب الجزر والتوت البري.

يتم غسل الجزر وتقشيره وشطفه وبشره ووضعه في وعاء بغطاء مملوء بالماء المغلي البارد وإغلاقه بإحكام ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم قم بعصر العصير من خلال طبقتين من الشاش. يُسكب عصير التوت البري في عصير الجزر الناتج ويُعصر نصف ليمونة ويُضاف السكر حسب الرغبة. يقدم باردا جدا.

جزر - 500 جرام، عصير توت بري - 100 جرام، ماء - 20 جرام، ليمون - 1/4 قطعة، سكر (4 حصص).

مشروب الجزر والكشمش.

يُغسل الجزر ويُقشر ويُشطف ويُبشر جيدًا ويُسكب بالماء المغلي البارد ويترك لمدة 1.5 ساعة ثم يُعصر العصير ويُمزج مع عصير الكشمش ويُعصر عصير الليمون (أو يُضاف حامض الستريك) ويُضاف السكر حسب الرغبة. ، تخلط جيدا.

جزر - 1 كجم، ماء - 500 جم، عصير الكشمش - 150 جم، ليمون - 1 قطعة. (أو قليل من حامض الستريك) والسكر (5 حصص).

مشروب الجزر والروانبيري.

يُسكب عصير الروان في عصير الجزر ويُخلط جيدًا ويُضاف السكر حسب الرغبة. يقدم باردا.

عصير جزر - 100 جم، عصير روان - 30 جم، سكر.

شرب "أوساد".

يتم غسل البصل والشبت وتقطيعهما جيدًا. اغسل الخيار وقشره وابشره على مبشرة خشنة. يُسكب عصير الطماطم في عصير الشمندر ويُضاف الخيار المبشور والبصل المفروم والشبت والملح حسب الرغبة. قبل التقديم، أضف ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة إلى كل كوب من المشروب. يقدم باردا قليلا.

عصير الشمندر - 150 جم، عصير الطماطم - 100 جم، خيار طازج - 2 قطعة. (100 جم) بصل أخضر - 40 جم شبت - 10 جم كريمة حامضة - 4 ملاعق صغيرة ملح.

مشروب الشمندر ورماد الجبل.

يُسكب عصير الروان في عصير البنجر (أو الكفاس) ويُضاف السكر المحبب حسب الرغبة. يقدم باردا.

عصير الشمندر (أو كفاس) - 100 جرام، عصير روان - 30 جرام، سكر.

شرب "سباق التتابع".

تصب في كوب طويل القامة عصير الراوندوشراب الليمون والماء الفوار. يُقدم المشروب فورًا مع مكعب من الثلج.

عصير راوند - 75 جم، شراب ليمون - 25 جم، ماء فوار - 100 جم، ثلج.

شرب "الفرح".

يُسكب عصير الراوند والحليب المبستر البارد في كوب ويُقلبان ثم تُسكب القهوة السوداء غير المحلاة ويُضاف السكر. يقدم باردا.

عصير الراوند - 50 جم، حليب مبستر - 30 جم، قهوة سوداء قوية - 60 جم، سكر.

مشروب الراوند والكشمش.

يُسكب عصير الراوند والكشمش الطازج في كوب ويُخلط جيدًا (قد يكون أحد العصائر مبسترًا). يقدم باردا.

عصير الراوند - 125 جم، عصير الكشمش - 75 جم.

يتم تحضير مشروب الراوند والتوت حسب وصفة مشروب الراوند والكشمش.

عصير الراوند - 125 جم، عصير التوت - 75 جم.

الراوند والعسل.

يتم ترشيح كومبوت الراوند في الخلاط. أضف العسل الطبيعي والبيضة النيئة والحليب المبستر البارد واخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا: يقدم المشروب باردًا جدًا.

كومبوت الراوند - 100 جرام، عسل طبيعي - 150 جرام، بيضة - 1 قطعة، حليب - 400 جرام (4 حصص).

مشروب غازي البطيخ.

يذوب السكر في كوبين من الماء ويطهى لمدة 3 دقائق للحصول على شراب رقيق. قم بعصر العصير من نصف ليمونة في الشراب المبرد. يُقطع لب البطيخ إلى قطع صغيرة، ويُسكب مع الشراب المحضر، ويُترك لمدة 1-1/2 ساعة، ثم يُضاف الماء الغازي (أو المعدني) ويُخلط جيدًا. يضاف المسكرات إلى المشروب الناتج. يُقدم المشروب بعد تبريده جيدًا.

لب البطيخ - 500 جرام، ليمون - 1/2 قطعة، سكر - 1 كوب، ماء - 400 جرام، ماء فوار - 400 جرام، ليكيور - 1 ملعقة كبيرة (6 حصص).

مشروب الحلوى "Assate".

يُسكب عصير التفاح في عصير البطيخ ويُضاف السكر حسب الرغبة ويُخلط. يتم تقديم المشروب باردًا جدًا.

عصير شمام - 75 جم، عصير تفاح - 125 جم، سكر.

مشروب الحلوى "بالافكادو".

يُسكب عصير التفاح في عصير اليقطين،

أضف السكر المحبب حسب الرغبة واخلطه جيدًا. يقدم باردا جيدا. عصير اليقطين - 60 جم، عصير التفاح - 125 جم، سكر.

شرب "لوسينوستروفسكي".

يُسكب عصير التفاح ومنقوعًا قويًا من ثمر الورد في عصير مخلل الملفوف ويُتبل بالسكر حسب الرغبة ويُمزج.

عصير مخلل الملفوف - 400 جرام، عصير تفاح - 200 جرام، منقوع ثمر الورد القوي - 200 جرام، سكر (4 حصص).

مشروب الحلوى "الأرنب".

يُسكب عصير الجزر في عصير الملفوف الطازج ويُضاف السكر حسب الرغبة ويُخلط. يُقدم في كوب صغير مع الكريمة المخفوقة في الأعلى.

عصير ملفوف طازج - 50 جم، عصير جزر - 50 جم، سكر، كريمة مخفوقة - 10 جم.

شرب "الكسندروفسكي".

يُسكب عصير التفاح في عصير الملفوف الأحمر الطازج ويُضاف البصل الأخضر المفروم والبقدونس والملح حسب الرغبة والسكر والفلفل الأحمر المطحون ويُضاف النبيذ ويُخلط جيدًا. يُقدم المشروب باردًا.

عصير الملفوف الأحمر - 200 جرام (محضر بنفس طريقة عصير الملفوف الأبيض)، عصير التفاح - 100 مل، النبيذ الأحمر الجاف الطبيعي - -100 جرام، بصل أخضر مفروم والبقدونس - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما، ملح، سكر، فلفل أحمر مطحون (4 حصص).

مشروب فيتامين مصنوع من الفجل.

يتم غسل الفجل الطازج وتقطيعه إلى شرائح رفيعة أو تقطيعه جيدًا وخلطه مع البقدونس والشبت المفروم جيدًا. يخلط اللبن الرائب جيدًا ويضاف إليه الخليط المحضر مع التحريك المستمر ثم يتبل بالملح حسب الرغبة. يتم تقديم المشروب على الفور إلى الطاولة.

واحدة من أكثر طرق بسيطةدعم الجسم بعد المرض، خلال فترة نقص الفيتامينات، تنفيذ الوقاية نزلات البرد– الاستهلاك المنتظم لعصائر الخضار اللذيذة والصحية. ولكن هناك فروق دقيقة: عليك أن تعرف خصائص الشفاءمشروب أو آخر، وبطبيعة الحال، موانع الموجودة. لقد جمعنا أفضل 5 عصائر خضروات طازجة ونقدم انتباهكم إلى وصف موجز لكل منها.

أفضل عصائر الخضار

المركز الأول - عصير الجزر

مصدر لا يقدر بثمن للفيتامينات والمعادن، وكذلك الجلوكوز. له تأثير مفيد على جهاز المناعة والغدة الدرقية والهضم والرؤية ويحسن الشهية ويقوي الجهاز العصبي. يوصي الأطباء بعصير الجزر للأطفال الصغار، والمرضى أثناء إعادة التأهيل، وأولئك الذين لديهم الجلد مشكلة. يمكنك قراءة المزيد عن فوائد الجزر.

معدل الاستهلاك لا يزيد عن 500 مل يوميا، ولكن الأفضل – 200-300 مل. يتم تعزيز تأثير المشروب إذا تم تخفيفه زيت نباتيأو كريمة ثقيلة.

موانع:

• السكري؛
• دسباقتريوز.
• أمراض الجهاز الهضمي.

المركز الثاني - عصير اليقطين

ومن بين الفيتامينات الأخرى، يحتوي أيضًا على فيتامينات فريدة: K وT، الغني بالبكتين والكالسيوم. له خصائص مضادة للأكسدة ومنشط، ويستخدم لمنع الإمساك وتطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويحسن تخثر الدم، ويساعد على التعامل مع اضطرابات النوم. اقرأ المزيد عن فوائد اليقطين

معدل الاستهلاك غير محدود، اشرب بقدر ما تريد. يمكنك أيضًا صنع كوكتيل عن طريق تخفيف عصير اليقطين بالعسل أو الفواكه الطازجة والتوت.

موانع الاستعمال:

• حموضة منخفضة
• إسهال؛

المركز الثالث - عصير الطماطم

أحد المشروبات الأكثر شعبية في أوروبا وأمريكا الشمالية. يحتوي على فيتامينات المجموعات: أ، ب، ج، البيورينات، حمض الأكساليك. يساعد في علاج الإمساك واضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض المفاصل والمعدة والأمعاء والجهاز القلبي الوعائي. عصير من الطماطم الطازجةهو عنصر إلزامي في بعض القوائم الغذائية. اقرأ المزيد عن فوائد الطماطم

لم يتم تحديد حجم الاستهلاك من قبل الأطباء، ولكن في الأغراض الطبيةيوصى بتناول المشروب قبل نصف ساعة من تناول الطعام.

موانع الاستعمال:

• حصوات المرارة والقرحة الهضمية.
• تسمم الجسم.
• التعصب الفردي.

المركز الرابع - عصير الملفوف

موانع:

• زيادة الحموضة.
• فترة تفاقم أمراض الجهاز البولي التناسلي.
• حالة ما بعد الاحتشاء
• الرضاعة.

المركز الخامس - عصير الكوسة

معدل الاستهلاك هو كوب واحد من العصير الطازج يوميا، ويمكن تخفيفه بالعصائر الأخرى أو العسل.

موانع الاستعمال:

• التعصب الفردي
• فترة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

من الأفضل استهلاك جميع عصائر الخضروات المذكورة أعلاه طازجة، دون معالجة حرارية، حيث يمكنك الحفاظ على الحد الأقصى من خصائصها المفيدة.

©
عند نسخ مواد الموقع، احتفظ برابط نشط للمصدر.