حمض الاسكوربيك في طاولة الفواكه والخضروات. موانع تناول فيتامين سي

معيار البديل المعروفلا يزال الأشخاص الذين نشأوا في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي يربطون أقراصًا صغيرة من حمض الأسكوربيك بمذاق الطفولة.

يمكننا أن نقول بأمان عن هذا الفيتامين: ممتع ومفيد.

دور وأهمية حمض الاسكوربيك

في نهاية عشرينيات القرن العشرين تقريبًا، بدأت التجارب النشطة التي تهدف إلى البحث عن فيتامين سي. وعلى الفور تقريبًا، ظهرت نتيجة ما يؤدي إليه نقص حمض الأسكوربيك في الجسم. في البداية، تم وضع توقعات كبيرة على فعالية هذا المسحوق.

هل كنت تعلم؟ بدأ فهم فوائد حمض الأسكوربيك في القرن الثامن عشر، في إدنبره، على يد طالب طب. وأظهرت الملاحظات العامة أن الحمضيات كانت فعالة بشكل خاص في علاج داء الاسقربوط. وبعد مرور 200 عام فقط، تمكن العلماء من فهم المادة العلاجية الموجودة في نباتات الحمضيات بالضبط. وتبين أن هذه المادة هي فيتامين سي.

ثم في السبعينيات كانت هناك فترة من عدم المبالغة في تقدير أهمية الفيتامينات، بل المبالغة في تناول الفيتامينات الموصى بها. وكانت الجرعات المثالية المدروسة مرتفعة للغاية، مما أدى بطبيعة الحال إلى حدوث مشاكل.

حتى الآن، تم إجراء عدد كبير من الدراسات للمساعدة في الحصول على رؤية موضوعية للحمض، وبالطبع الكشف عن جوانب مختلفة من تأثيره على صحة الإنسان.
حمض الاسكوربيك– دواء قابل للذوبان في الماء، فلا يبقى في الجسم، مما يعني ضرورة تجديد كميته بانتظام. كما أنها عرضة للآثار المدمرة درجات حرارة عاليةوبالتالي فإن طريقة المعالجة هذه غير مرغوب فيها.

يتمتع حمض الأسكوربيك بالقدرة على استعادة العمليات المؤكسدة، لأنه أحد مضادات الأكسدة القوية إلى حد ما. يحمي الجسم من التعرض للبكتيريا ومختلفها اصابات فيروسية; يقوي جهاز المناعة، ويطبيع نظام تخثر الدم، وكذلك الغدد الصماء والجهاز العصبي البشري. يساعد على تسريع عملية الخروج المختلفة نزلات البرد; يعزز امتصاص الحديد والبروتين وبعض الآخرين عناصر مهمةوللبشر؛ توليف الهرمونات. يستعيد الوظيفة الغدة الدرقيةوالبنكرياس.

يحول الكولسترول السيئ إلى الأحماض الصفراوية‎ضرورية جدًا للإنسان؛ يزيل المواد السامة (الزئبق والرصاص) من الجسم، أي. يقلل من التسمم. مهم للغاية للنمو وتكوين الأنسجة و خلايا العظامالأسنان والأظافر. هو الوقاية أمراض السرطانوتصلب الشرايين. يزيد من مقاومة الإجهاد.

القاعدة اليومية

القياس جيد في أي موقف، حتى الاعمال الصالحة. وينطبق الشيء نفسه على كمية استهلاك أي فيتامينات، بما في ذلك حمض الاسكوربيك. اعتمادًا على من قرر استخدام الدواء ولماذا، سيعتمد أيضًا مقدار هذا الدواء الوقائي الذي يجب على الشخص تناوله.

زيادة الحاجة للدواء – لدى كبار السن و الناس التدخينلأن العوامل المذكورة أعلاه تقلل بشكل كبير من مستوى الحمض في الجسم.

للبالغين

بالنسبة للرجال والنساء، الجرعة اليومية من الدواء هي نفسها: 70-90 ملغ/يوم. الحساب قياسي بغض النظر عن العمر أو الوزن.

للأطفال

تعتمد حاجة الأطفال اليومية للفيتامينات في المقام الأول على عمر الطفل. الجرعة الموصى بها من الدواء للأطفال: ما يصل إلى 6 أشهر – 30 ملغ; ما يصل إلى 12 شهرًا - 35 مجم؛ 1-3 سنوات - 40 ملغ؛ 4-10 سنوات - 45 ملغ؛ 11-14 سنة – 50 ملغ.

للحامل

جرعة الدواء أثناء الحمل والرضاعة ستكون مختلفة. بالنسبة للنساء الحوامل، الجرعة الموصى بها هي 95 ملغ؛ أثناء الرضاعة الطبيعية - 120 ملغ.

للرياضيين

وفي ظل عوامل معينة، تزداد الحاجة إلى احتياطيات الحمض. يمكن أن تكون هذه العوامل الإجهاد، والتغيرات المناخية، وكذلك التدريب الرياضيوالأحمال العضلية.

خلال الفصول الدراسية المقررة، الجرعة اليومية من الدواء هي 150-200 ملغ. قبل 2-3 أيام من فترة المنافسة وبعدها يجب زيادة الجرعة إلى 200-300 ملغ.

مهم! يجب تقسيم الجرعة اليومية إلى عدة أجزاء، حيث يتم استهلاك الفيتامين بسرعة كبيرة. من الأكثر عقلانية ممارسة التجديد التدريجي لإمدادات الفيتامينات بدلاً من تناول جرعة كبيرة لمرة واحدة.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على أكثر من غيرها

ينتشر حمض الأسكوربيك على نطاق واسع في المنتجات الغذائية المتاحة للإنسان اليوم. وعلى الرغم من أن مصادره الرئيسية هي الخضراوات والفواكه والخضروات، إلا أنه لا يزال موجودًا في نباتات أخرى.

فيما يلي قائمة بمكان وبأي كميات يمكن العثور على هذا الفيتامين في الطبيعة. تظهر كمية المادة الموجودة في المنتجات لكل 100 جرام.

ثمر الورد هو صاحب الرقم القياسي لكمية فيتامين سيوبذلك نتقدم على الليمونة الراسخة في تصورنا.

اعتمادا على نوع هذا نبات طبيكمية حمض الاسكوربيك سوف تختلف أيضا. تم العثور على الحد الأقصى لنسبة الفيتامين على شكل ثمر الورد المتسول - من 7 إلى 20٪ (سبب هذا الاختلاف الكبير هو الاختلاف في حجم الشجيرات).

هل كنت تعلم؟ بالفعل في القرن السابع عشر في روسيا، تم استخدام الوركين الوردية لعلاج الجنود المصابين في الحرب مع الأتراك. لشفاء الجروح، تم تغطيتها بضمادات مبللة بمغلي البتلات، و مغلي الفاكهةغسل حواف الجروح لتجنب الغرغرينا.

يحتوي كل 100 جرام من المنتج على ثمر الورد الجاف والطازجة على 1100 مجم و650 مجم من فيتامين على التوالي.

الفلفل الأحمر والأخضر

لا يُستخدم فقط كتوابل للأطباق الرئيسية، ولكن أيضًا كحامل لحمض الأسكوربيك - 245 ملجم/100 جم.

شجرة عنب الثعلب

تمثل فترة نضج التوت أكبر كمية من الفيتامين - 200 مجم/100 جم، وفي التوت الناضج تبدأ فترة تحلل الفيتامين سريعًا، فتنخفض فعاليته إلى 70%. لذلك لا ينصح بتفويت موسم هذه التوت الطبي.

البحر النبق ورماد الجبل الأحمر

يوجد الفيتامين على وجه التحديد في توت هذه الأشجار خلال فترة النضج في غير موسمها - 200 مجم / 100 جم.

البرتقال، الليمون، اليوسفي، الجريب فروت

تعتبر ثمار الحمضيات بحق أكثر حاملات فيتامين C شيوعًا. لكن الغريب أنه لا يوجد سوى 40 مجم في الليمون، و45 مجم في الجريب فروت، و60 مجم في البرتقال.

وميزة هذه الثمار أنها منتشرة على نطاق واسع ومتوفرة في فصل الشتاء عندما تنقص الفواكه الأخرى. يوجد في الحمضيات عنصر السترين الذي يعزز امتصاص فيتامين سي، وليس الفيتامين نفسه فقط.

أناناس و كيوي

يتمتع الأناناس والكيوي بفترة صلاحية طويلة، وينطبق الشيء نفسه على الفيتامينات الموجودة بداخلهما. بسبب الأحماض وقشور الفاكهة، لا يتحلل حمض الأسكوربيك أثناء التخزين. بالإضافة إلى أن هذه الثمار لا تفقد فائدتها حتى بعد حفظها.

هل كنت تعلم؟ في الصين، الأناناس مطلوب طاولة احتفاليةعند الاحتفال بالعام الجديد على الطراز الشرقي. ويعتقد أنه سيجلب النجاح والازدهار في العام المقبل.

البابايا والمانجو

ورغم أن ثمار الأشجار تختلف في المظهر، إلا أنها منخفضة السعرات الحرارية ومدعمة بدرجة عالية. يحتوي B على ما يصل إلى 60 ملغ من فيتامين C، وB - 30 ملغ.

على الرغم من أن بيئتهم المتنامية لا علاقة لها ببيئتنا، إلا أنه لا يزال من الممكن العثور عليها في الأسواق الحديثة وفي بعض محلات السوبر ماركت.

الفراولة والفراولة

يحتوي هذا التوت الصيفي على 60 ملغ من فيتامين لكل 100 غرام. يستخدم على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا في التجميل.

كمية الفيتامين قابلة للمقارنة بالحمضيات (بما في ذلك قشرها). ولذلك، فإن بعض الناس يفضلون هذا المنتج بالذات، ويعتمدون في المقام الأول على المتعة أحاسيس الذوق

منتج مفيد للغاية ومتوفر طوال العام. الفريدة بها الخصائص الغذائيةووجود كمية كبيرة من الألياف والحفاظ على المعادن والفيتامينات لفترة طويلة.

يتميز التفاح بتنوع كبير في الأصناف، إلا أن التركيب الداخلي لكل منها هو نفسه تقريبًا. أما بالنسبة للفيتامين قيد البحث فهناك 10 ملغ منه لكل 100 غرام من التفاح. اتضح للتعويض القاعدة اليوميةاعتمادًا على حجم الثمرة، عليك تناول ثلاث إلى خمس تفاحات يوميًا.

البقدونس والشبت

تعتبر الأغصان والأوراق الخضراء، التي كانت ولا تزال تستخدم لتزيين الأطباق، بمثابة مخزن للفوائد. يحتوي البقدونس على حمض الأسكوربيك (150 مجم) أكثر قليلاً من الشبت (100 مجم).

البقدونس معروف بتأثيره المجدد، وكذلك التطبيع السبيل الهضمي. الشبت يحفز العمل من نظام القلب والأوعية الدمويةيقلل العمليات الالتهابيةفي الجسم ويخفض ضغط الدم.

السبانخ والحميض

لن يحب الجميع السبانخ والحميض بسبب محتواهما طعم معين. لكن المجموعة مواد مفيدةإنه يعوض أكثر من هذه الميزة.

هل كنت تعلم؟ غالبًا ما يطلق الناس على تفاحة مرج الحميض أو البنجر البري.

كرنب

منتج مثل الملفوف فريد أيضًا في خصائصه، الإمكانيات الطبيةوالتي تمت دراستها منذ زمن طويل. شائعة ميزات مفيدةالجمع بين كل مجموعة متنوعة من هذا النبات. ولكن هناك اختلاف طفيف في تكوين كل نوع. كما أن طريقة التحضير تؤثر بشكل كبير على التخفيض الخصائص الطبيةمنتج. يتميز الملفوف بخصوصية التخزين الطويل، وهو مقاوم للصقيع الطفيف، وبالتالي فهو متاح طوال العام.

فيما يلي أكثر أنواع الملفوف شيوعًا في منطقتنا ونسبة فيتامين سي فيها.

45 مجم/100 جم هي النسبة القياسية لحمض الأسكوربيك.فقط 150 جرامًا من الملفوف الطازج يغذي الجسم القاعدة اليوميةفيتامين أ. حتى بعد التخمير، فإنه لا يفقد خصائصه، مما يجعل سلطة هذا المنتج لذيذة ومفيدة.

العد الخضار الطبية. يتم تضمينه في النظام الغذائي لمرضى القلب والأمراض الجهاز العصبي. 90 ملغ من حمض الاسكوربيك لكل 100 جرام من هذه الخضار. من المهم أن تتذكر أن المعالجة الحرارية تقلل هذه النسبة قليلاً.

هل كنت تعلم؟ جورج بوش الأب كان يكره البروكلي حقًا، لذلك منعه من دخول البيت الأبيض.

بروكسل

كولرابي

ويختلف هذا الملفوف عن غيره في أن أوراقه لا تستخدم كغذاء كالعادة، بل الجزء السفليالفاكهة - الفاكهة الجذعية.

الأسماء غير الرسمية التي يطلقها البستانيون على الكرنب - "ليمون من الحديقة" أو "الليمون الشمالي" - تتحدث عن نفسها. يحتوي 100 جرام من الملفوف الطازج على 50 ملجم من حمض الأسكوربيك.

كرنب أحمر
خصائصه مشابهة جدا ل الملفوف الأبيض. بواسطة صفات الذوقمختلفة قليلاً، خاصة في كثافتها. يوجد 50-70 ملغ من حمض الأسكوربيك في 100 جرام من الملفوف من هذا الصنف.

يتم ضبط 70 مجم لكل 100 جرام من المنتج الطازج قرنبيطعلى قدم المساواة مع القادة في كمية حمض الاسكوربيك.

كما ترون، تم العثور على حمض الأسكوربيك ليس فقط في الحمضيات التي اعتدنا عليها، ولكن أيضًا في المنتجات المرتبطة بخصائص مختلفة تمامًا.

النقص والفائض

تتنوع الأعراض المعقدة لنقص حمض الأسكوربيك بشكل كبير:

• ضعف المناعة، ونتيجة لذلك، الأمراض المعدية المتكررة؛
• تشنجات مؤلمة في المفاصل.
• وقائع فيروسات الجهاز التنفسي.
• الأرق والاكتئاب والإرهاق العاطفي والتهيج والانهيار العصبي.
• مشاكل مع الوزن الزائد.
• البواسير؛
• تدهور مرونة الجلد والجفاف وظهور التجاعيد.
• هشاشة وتساقط الشعر.
• الضرر السريع لصفيحة الظفر.
• توسع الأوردةالأوردة.
• آلام الروماتويد.
• الاسقربوط.

مهم! يجب أن نتذكر أن العواقب الوخيمة والمدمرة للجسم تنتظر الشخص الذي يعاني من نقص فيتامين سي أكثر من فائضه. وهذا ينبغي أن يشجع الاستهلاك الوقائي المنتظم دواء صيدلانيأو الأحماض في صورتها الطبيعية.

أعراض زيادة الفيتامين في الجسم:

• انخفاض امتصاص فيتامين ب 12 (السيانوكوبالامين) الموجود في الجسم منتجات الحليب المخمرةواللحوم و منتجات الأسماكوالكبد و صفار البيض. مع نقصه، يتطور فقر الدم (فقر الدم)؛
• تهيج الجلد وخلل في الجهاز البولي.
• إسهال؛
• ظهور حصوات الكلى.

مهم! يحظر تجاوز القاعدة في استخدام حمض الأسكوربيك للنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من السكرىوضعف تخثر الدم.

التفاعل مع المواد الأخرى

• يحدث التعطيل تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.
• إذا تم تخزين المنتجات وإعدادها بشكل غير صحيح، يتأكسد حمض الأسكوربيك بالأكسجين، مما يقلل من خصائصه المفيدة؛
• تحدث الأكسدة عند دمجها مع أدوات الحديد أو النحاس (باستثناء الألومنيوم)؛
• التخزين طويل الأمد يقتل الفيتامين.
• يقلل تأثير علاجيمضادات الذهان ومضادات الاكتئاب.

لذا، عند التفكير في كيفية تقوية جسمك، لا تنس أن حمض الأسكوربيك يمكن أن يكون مساعدك الرئيسي.

من الصعب العثور على شخص لم يسمع من قبل عن فيتامين سي. منذ الطفولة، كنا على دراية بـ "حمض الأسكوربيك" - حبيبات صغيرة مستديرة تحتوي على فيتامين سي المركز. لماذا أعطتنا الأمهات هذه الفيتامينات الصغيرة بهذه الجدية؟

فوائد فيتامين سي

فوائده للجسم هائلة: فهو يزيد من مقاومة الجسم لمختلف أنواع العدوى، ويقوي جهاز المناعة، ويساعد في حالات التسمم، بما في ذلك الكحول. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع فيتامين C بالقدرة على تصنيع الكولاجين، وهو البروتين الأكثر أهمية الذي يربط الأوتار والأوعية الدموية معًا. أنسجة العظام، يحسن حالة الجلد والأسنان، ويعيد مستواه إلى طبيعته، ويزيد من القدرة على امتصاص الحديد من الطعام، وهو ضروري لتحقيق الاستقرار في وظيفة المكونة للدم، وهو ضروري أيضًا للعديد من عمليات الطاقة الداخلية.

فيتامين C له أهمية خاصة للرياضيين. الحقيقة هي أن حمض الأسكوربيك يعزز إنتاج الأدرينالين - وهو الهرمون المسؤول عن تدفق الدم إلى العضلات، مما يجعلها في حالة "الاستعداد القتالي"، مما يزيد من وتيرة تقلصات عضلة القلب (HR) و ضغط الدماثناء التدريب.

وظيفة أخرى لفيتامين C هي مضادات الأكسدة: يعمل "حمض الأسكوربيك" على تحييد تأثيرات الجذور الحرة، مما يساعد الجسم على مقاومة التأثيرات العدوانية. بيئةوالحفاظ على شباب الخلايا.

الميزة الأكثر أهمية لفيتامين C هي أنه لا يتم تصنيعه من قبل الجسم من تلقاء نفسه. في أثناء لشخص عاديفي اليوم، مطلوب ما لا يقل عن 70-100 ملغ من فيتامين C. وفي الرياضيين، الأشخاص الذين يعانون من نشاط بدني شديد، باستمرار في حالة من النشاط البدني. التوتر العصبي، وحتى أعلى. في أعلى جرعة يوميةفيتامين C ضروري أيضًا لأولئك الذين أضعفت أجسادهم بسبب المرض، وكذلك النساء الحوامل والأمهات المرضعات.

أين يوجد فيتامين سي أكثر؟

البطل المطلق بين الأطعمة الغنية بفيتامين C هو: 100 ملغ من ثمر الورد المجفف يحتوي على 470 ملغ من فيتامين C! قم بتضمين مغلي ثمر الورد في نظامك الغذائي اليومي، وسيقول جسمك "شكرًا لك".

الأطعمة الأخرى الغنية بفيتامين C هي اللون الأحمر الفلفل الحلوونبق البحر وكذلك فراولة الحديقة والبرتقال والليمون. لكن المنتجات الحيوانية عمليا لا تحتوي على هذا الفيتامين المهم.

سيساعدك الجدول التالي على معرفة المزيد من التفاصيل عن الأماكن التي يتوفر فيها فيتامين C بشكل أكبر.

جدول محتوى فيتامين C في الأطعمة

كيفية زيادة امتصاص فيتامين C؟

من الأفضل امتصاص فيتامين C الموجود في ثمار الورد والحمضيات: فالبيوفلافونويدات التي تحتوي عليها تساعد أيضًا في الاحتفاظ به. حمض الأسكوربيك مستقر في البيئة الحمضية، لذلك يتم حفظه بشكل مثالي في مخلل الملفوف، التفاح المنقوعإلخ. لكن الأكسجين والمعالجة الحرارية الطويلة الأمد مدمرة لحمض الأسكوربيك، لذلك عند إعداد كومبوت محلي الصنع، لا تسمح لهم بالغليان. وينطبق الشيء نفسه إذا قررت استخدام أنواع التوت الأخرى لهذا الغرض.

صالح قاعدة ذهبية: تحتاج إلى الطهي مع إغلاق الغطاء بإحكام، وأقل الوقت الكليعند طهي الطبق، كلما بقي فيتامين فيه. خيار رائع: كوب من عصير طازج عصير البرتقالكل يوم. يمكنك أن تقرأ عن هذا، بالإضافة إلى وصفات للخلطات المثيرة للاهتمام، على موقعنا.

كما أن فيتامين C الموجود في الخضار والفواكه الطازجة يتم تدميره عندما يكون كذلك تخزين طويل المدى. يدوم فيتامين C لفترة أطول في الكشمش الأسود والبرتقال والليمون والجريب فروت.

نقطة مهمة: عند الحساب المتطلبات اليوميةفي فيتامين C، ضع في اعتبارك أن سيجارة واحدة فقط في اليوم "تحرق" 25 ملغ من حمض الأسكوربيك - وهي فجوة يجب سدها.

الآن بعد أن عرفت مقدار فيتامين C الموجود في بعض الأطعمة وكيفية تخزينه في أطباق جاهزة، يمكنك تحليل نظامك الغذائي المعتاد وحساب ما إذا كان لديك ما يكفي منه فيتامين أساسيتحصل عليه مع الطعام. إذا كان لديك نقص في فيتامين C، فمن المنطقي البدء في تناول مجمعات الفيتامينات المصممة خصيصًا.

فيتامين C أو حمض الأسكوربيك هو المساعد الرئيسي لمناعتنا. بمجرد أن نصاب بنزلة برد أو فيروس، نبدأ في شرب الشاي بالليمون وتناول الأطعمة الأخرى التي تحتوي على أكبر قدر ممكن محتوى رائعفيتامين C. لكن هذا الفيتامين ليس له تأثير منبه للمناعة فحسب، بل له أيضًا تأثيرات مهمة أخرى على الجسم. على سبيل المثال، بدون فيتامين C لن نتمكن من الشعور بالبهجة. والفيتامين مسؤول عن الحساسية في الجسم، حيث أنه يحفز تكوين الهرمونات وغيرها من المواد المحفزة للأعصاب. يحمل فيتامين C أملاح حمض الكبريتيك إلى كل خلية، ونقصها يسبب تشققات صغيرة في الجسم، على سبيل المثال، على اللثة. وبدون حمض الاسكوربيك، لا يستطيع الجسم امتصاصه عنصر دقيق مهم، مثل الحديد. يقوم الفيتامين بإطلاق الحديد الموجود في جدران الأمعاء والصفراء، ثم يساعده على دخول الدم، الذي يوصل العناصر الدقيقة إلى الأعضاء. محتوى فيتامين C في الأطعمة مهم ل الناس السمينينلأنه يشارك في تركيب الحمض الأميني الكارنيتين الذي يتحلل الخلايا الدهنية، إطلاق الطاقة.

لقد وجدنا أن حمض الأسكوربيك مهم جدًا لصحة الإنسان. لكن إذا أخذته كميات كبيرةهل هذا يضر الجسم؟ لا، لأن الزيادة في هذا الفيتامين ليست سامة، لذلك يتم التخلص منها ببساطة من الجسم دون أي عواقب.

الآن دعونا نلقي نظرة على الأماكن التي يوجد بها فيتامين C بكثرة، وهو موجود في العديد من الفواكه والخضروات والتوت. القادة في محتوى فيتامين C هم: نبق البحر والتوت السحابي. إذا كنت تأكل نصف كوب من أي من هذه التوت كل يوم، فيمكنك التأكد من أنك سوف تشبع جسمك بالكامل بحمض الأسكوربيك. الفواكه التي تحتوي على فيتامين C معروفة على نطاق واسع للجميع - وهي البرتقال والجريب فروت واليوسفي والليمون. لفترة طويلةلقد كانوا يعتبرون قادة في محتوى حمض الأسكوربيك، حتى اكتشف العلماء أن الكيوي يتقدم عليهم بشكل كبير. إذا كنت لا تستطيع أن تتخيل الحياة بدون الليمون العطري، فحاول تناوله بالقشر، حيث أن الحماس يحتوي على الكمية الرئيسية من فيتامين C. وحمض الأسكوربيك غني أيضًا بثمر الورد والفلفل الأحمر والفراولة والتوت الروان. البازلاء الخضراءوكرنب بروكسل والقرنبيط والملفوف الأحمر. في فصل الشتاء، لم يعد التوت يحتوي على العديد من الفيتامينات. ولكن هناك منتج يحتوي على أكبر قدر من فيتامين C خلال موسم نقص الفيتامينات - هذا ملفوف مخلل.

يجب استهلاك التوت والفواكه والخضروات مباشرة بعد إزالتها من الحديقة أو شراؤها، لأن التخزين على المدى الطويل يقلل من محتوى حمض الأسكوربيك فيها. يتم تدمير الفيتامين بتأثير الضوء والهواء والحرارة. إذا كنت تحضر سلطة، حاول ألا تقطع الفواكه والخضروات إلى قطع صغيرة، فهذا سيساعد على الاحتفاظ بالمزيد من فيتامين سي في الطعام.

إذا بدأت تمرض، ولم يكن لديك أطعمة تحتوي على أكبر قدر من فيتامين C في متناول اليد، فساعد في قمعها عدم ارتياحتلك الخاصة سوف تساعد أقراص فوار. يتم بيعها في أي صيدلية. كل ما عليك فعله هو وضع هذا في كوب من الماء فيتامين الصيدلةمع ويمكنك مساعدة الجسم على التعامل مع نزلات البرد أو الفيروس المرحلة الأوليةالأمراض. فيتامينات حمض الأسكوربيك معروفة على نطاق واسع للجميع، والأطفال والكبار يحبونها. إذا كان الشخص لا يتحمل فيتامين C الاصطناعي جيدًا، فيمكنك تجربة شرب مستخلص كرز هندي - وهو نوع من الكرز. يمكن شراء هذا المستخلص في الأقسام أكل صحي. يمكن أيضًا شراء هؤلاء الأشخاص من الصيدليات، وهو فعال جدًا في زيادة المناعة، لكنه لا يسبب عادةً ردود الفعل التحسسية.

عند تحديد المنتج الأفضل للاستهلاك، حيث يوجد أكبر قدر من فيتامين C، حاول ألا تطارد الموضة وتشتري الفواكه والخضروات والتوت الغريبة. من الأفضل تناول الأطعمة المزروعة في منطقتنا الجغرافية.

فيتامين C ينتمي إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. في الواقع، يتم الجمع بين عدة أشكال من هذه المادة تحت هذا الاسم العام - الأسكوربيجن، وحمض الأيزوسكوربيك، وبالميتات الأسكوربيل، وأسكوربات الكالسيوم، وما إلى ذلك.

في الأيام الخوالي، أثناء الرحلات الطويلة، مع نقص فيتامين C في النظام الغذائي، أصيب الناس بمرض يسمى الاسقربوط، وترجمته إلى اللاتينية باسم "الحزن". يأتي اسم "حمض الأسكوربيك" على وجه التحديد من هذه الكلمة التي تعني "مضاد للاسقربوط".

فيتامين C قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء، محاليل الكحول، يتم تعطيله في البيئات القلوية والمحايدة، وهو مستقر تمامًا في البيئات الحمضية قليلاً. بشكل عام، فهي مادة غير مستقرة للغاية ويتم تدميرها بسرعة حرارة عالية، في اتصال مع المعادن. يؤدي نقع المنتجات لفترة طويلة إلى نقل معظم حمض الأسكوربيك إلى الماء، وبعد 2-3 أشهر من التخزين الخضروات الطازجةوالفواكه، فإن نصف ما تحتويه من فيتامين يتم إتلافه.

الأطعمة تحتوي على معظم فيتامين C أصل نباتي– الفواكه والتوت والخضروات والأعشاب. يمكن أن تحتوي عليه في أشكال مؤكسدة وحرة ومقيدة. في دولة منضمةيتم امتصاص حمض الأسكوربيك بشكل أقل جودة، وفي شكله المؤكسد يكون نشاطه هو نفسه كما في شكله الحر.

• براعم بروكسل - 120؛
• الفلفل الأخضر الحلو - 150؛
• الطماطم المطحونة - 100؛
• برتقالي - 60؛
• الوركين الوردية الطازجة - 470؛
• الكشمش الأسود - 200؛
• الفجل - 55؛
• التوت البري – 15؛
• النبق البحر – 200;
• السبانخ – 55؛
• البقدونس - 150؛
• مخلل الملفوف - 30؛
• الفراولة في الحديقة - 60؛
• الملفوف الأبيض - 45؛
• تفاح أنتونوفكا – 30؛
• الليمون – 40؛
• الماندرين - 38؛
• جذر البقدونس - 35؛
• شانتيريل الطازجة - 34؛
• روتاباجا – 30؛
• الكرز - 15؛
• عنب الثعلب - 30؛
• الفجل - 29؛
• الكفير كامل الدسم – 0.7؛
• البازلاء الخضراء الطازجة - 25؛
• التوت - 25؛
• الفجل - 25؛
• سفرجل - 23؛
• البطاطس – 20؛
• قرون الفاصوليا - 20؛
• لينجونبيري - 15؛
• سلطة -15؛
• المشمش – 10؛
• الموز – 10؛
• البصل – 10؛
• البطيخ – 7.

المعالجة الحرارية تدمر ما يصل إلى 90٪ من فيتامين C الموجود في الأطعمة. أثناء نقل الفواكه والخضروات على المدى الطويل من مكان نموها، ينخفض ​​أيضًا محتوى فيتامين C فيها. لا يحدث هذا إذا تم تجميد الطعام بسرعة قبل النقل. للحفاظ على حمض الأسكوربيك فيها لأطول فترة ممكنة، يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم.

معايير تناول فيتامين سي

متطلبات حمض الاسكوربيك في فترات مختلفةالحياة مختلفة، فهي أعلى في الظروف المعيشية في أقصى الشمال أثناء الحمل و الرضاعة الطبيعيةتحت الضغط و النشاط البدنيإذا كان لديك عادات سيئة.

يحتاج الأطفال في الأشهر الستة الأولى من الحياة إلى 30 ملغ/يوم من حمض الأسكوربيك، ومن 6 إلى 12 شهرًا – 35 ملغ/يوم، ومن 1 إلى 3 سنوات – 40 ملغ/يوم، ومن 4 إلى 10 سنوات – 45 ملغ/يوم.

يحتاج الأولاد من عمر 11 إلى 14 عامًا إلى 50 ملجم من حمض الأسكوربيك يوميًا، والرجال أقل من 50 عامًا 60 ملجم / يوم، وأكثر من 50 عامًا - 70 ملجم / يوم.

بالنسبة للفتيات الذين تتراوح أعمارهم بين 11-14 سنة، يكفي 50 ملغم/يوم من حمض الأسكوربيك، للنساء أقل من 60 سنة 60 ملغم/يوم؛ أثناء الحمل، تزيد الحاجة إلى 100 ملغم/يوم، أثناء الرضاعة حتى 120 ملغم/يوم. .

دور حمض الاسكوربيك في الجسم

لا يمكن المبالغة في تقدير دور فيتامين C في الجسم، فهو يشارك في العديد من العمليات المهمة في الجسم:

• يشارك في تكوين الكولاجين - المكون الرئيسي للنسيج الضام.
• يصنع الجدران الأوعية الدمويةأقوى؛
• يزيد من الدفاع المناعي.
• يخفض مستويات الكولسترول.
• يشارك في تركيب الأدرينالين، وفي استقلاب حمض الفوليك.
• يحمي الجسم من الجذور الحرة للأكسجين؛
• يقلل تأثيرات مؤذيةالسكر الزائد
• يحسن تجديد الأنسجة.
• يزيد من مقاومة الإجهاد.
• يحفز تحويل الحديدوز إلى حديد ثلاثي التكافؤ، والذي يمتصه الجسم بشكل أفضل.

علامات نقص فيتامين سي

في حالة نقص الفيتامين، تكون مقاومة الجسم له أمراض معدية، يزداد سوءا مظهرالجلد والشعر - يصبح الجلد جافًا جدًا، مترهلًا، وتظهر التجاعيد، ونزيفًا دقيقًا في منطقة بصيلات الشعر، ويتساقط الشعر بسهولة ويصبح باهتًا.

يمكن التعرف على نقص فيتامين C من خلال الأعراض التالية:

• زيادة نزيف اللثة، والنزيف فيها الأنسجة تحت الجلد("كدمات")؛
• ألم في المفاصل والعضلات.
• اللامبالاة والتهيج والتعب.
• ضعف شفاء الجروح والجروح.
• انخفاض ضغط الدم.

نقص الفيتامين يؤهب للسمنة.

علامات زيادة فيتامين سي

تناول جرعات كبيرة من حمض الأسكوربيك يسبب جرعة زائدة، والتي تتجلى في تدهور النقل العصبي العضلي، وبالتالي زيادة التعب. تنسيق الحركات وتناسقها مع محلل بصري. تحدث خلل في البنكرياس والكبد مما يثير اضطرابات في الجهاز الهضمي. حمض الاسكوربيك الزائد يحمض البول ويمكن أن يسبب ترسيب اليورات والأكسالات.

استخدام فيتامين C للأغراض الطبية

يستخدم حمض الاسكوربيك في نظم العلاج أمراض الحساسية، ARVI ونزلات البرد والهربس والسمنة والاكتئاب، زيادة القلق، متلازمة فرط النشاط، تصلب الشرايين، الداء العظمي الغضروفي، هشاشة العظام، فقر الدم، إدمان الكحول وغيرها.

ومن المعروف أن نقص فيتامين C يثير تطور السرطان. يؤخذ الفيتامين لزيادة الاستقرار الجسدي والعاطفي. جرعاته فردية حسب العمر والمرض. للوقاية، يتناول البالغون 50-100 ملغ من حمض الأسكوربيك بعد الوجبات مرة واحدة يوميًا. متوسط ​​الجرعة العلاجية هو 50-100 ملغ 3-5 مرات في اليوم. تم إنشاء مستحضرات تعتمد على حمض الأسكوربيك للإعطاء عن طريق الفم ومحاليل للإعطاء عن طريق الوريد والعضلات.

موانع تناول فيتامين سي

وفي إدنبرة في القرن الثامن عشر، اكتشف أحد طلاب الطب أن الحمضيات كانت فعالة في علاج مرض الإسقربوط. بعد قرنين فقط اكتشفوا أن المادة التي تعالج المرض المؤلم هي حمض الأسكوربيك أو فيتامين سي. ولم يكن من الممكن تصنيعه إلا في عام 1928 من.

فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) هو فيتامين قابل للذوبان في الماء. فيتامين C مهم لنمو وترميم خلايا الأنسجة واللثة والأوعية الدموية والعظام والأسنان، ويعزز امتصاصه من قبل الجسم، ويسرع عملية الشفاء (المسعر). فوائده وقيمته كبيرة جدًا للحماية من الالتهابات. يعمل كمنشط لإطلاق العمليات المناعية.

مثل المضافات الغذائيةكما تدل .

حمض الأسكوربيك هو مركب عضوي مرتبط بالجلوكوز على شكل مسحوق بلوري أبيض ذو طعم حامض. يؤدي الوظائف البيولوجية لعامل اختزال وأنزيم للبعض العمليات الأيضية‎هو مضاد للأكسدة.

يتم تدمير فيتامين C بسهولة عن طريق طهي الأطعمة والضوء والضباب الدخاني.

يمكن أن يحدث فقدان فيتامين C بسبب المعالجة غير السليمة للأغذية وتخزين الأطعمة الجاهزة على المدى الطويل. منتجات الطعام. يتم ضمان الحفاظ على فيتامين C من خلال المعالجة الطهوية المناسبة للخضروات والفواكه. لا ينبغي ترك الخضار مقشرة ومقطعة في الهواء لفترة طويلة، وعند طبخها يجب وضعها في الماء المغلي بعد تقشيرها مباشرة. يجب غمر الخضار المجمدة في الماء المغلي، لأن الذوبان البطيء يزيد من فقدان فيتامين C.

مع نقص فيتامين (نقص) تظهر C الأعراض التالية: ضعف القلب، والتعب، وضيق في التنفس، وانخفاض المقاومة امراض عديدة(المسعرة). في مرحلة الطفولة، تتأخر عمليات التحجر.

مع النقص الحاد في فيتامين C، يتطور الاسقربوط.

يتميز مرض الاسقربوط بما يلي: تورم ونزيف اللثة، وتخلخل الأسنان وفقدانها، نزلات البرد المتكررة، الدوالي، البواسير، الوزن الزائد، زيادة التعب، التهيج، ضعف التركيز، الاكتئاب، الأرق، التكوين المبكر للتجاعيد، تساقط الشعر، عدم وضوح الرؤية، نزيف في العضلات، الجلد، المفاصل.

زيادة فيتامين C في الجسم

يعتبر فيتامين C آمنًا حتى في كميات كبيرةلأن الجسم يزيل بسهولة بقايا الفيتامينات غير المستخدمة.

ولكن لا يزال الاستهلاك المفرط لفيتامين C يمكن أن يؤدي إلى...