لحم الدجاج الهلام هو نسخة غذائية من الوجبة الخفيفة الشهيرة. لحم جيلي بالدجاج

هذه الوصفة بسيطة للغاية. لذا، تسلح بالدجاج والسكين و مزاج جيد، وإلى المطبخ!

سوف نحتاج

• دجاج (قطعة واحدة)؛
• بصل (2 قطعة) ؛
• الجزر (2 قطعة)؛
• 2 ملعقة كبيرة جيلاتين
• ورق الغار
• ملح، فلفل (حسب الرغبة).

لنبدأ في تحضير لحم الهلام

الخطوة 1

خذ الدجاج وقسمه إلى أربعة أجزاء وأزل كل الدهون الزائدة. بعد ذلك، ضع الأجزاء في قدر، املأ بالماء وأضف الفلفل حسب الرغبة (حوالي 10-20 بازلاء). دعونا رميها هناك ورق الغاروالملح.

ملاحظة: كلما كان المرق أقوى، كان لحم الجيلي ألذ. يجب أن يغطي الماء الدجاج بالكامل.

الخطوة 2

أثناء طهي المرق، يجب أن تتذكر إزالة الرغوة الزائدة، حيث يجب أن تكون شفافة. عندما يغلي، اضبط الوقت لمدة 1.5 ساعة، وخفض الحرارة واذهب للراحة. بعد انتهاء الوقت، ضعي الدجاج في طبق واتركيه ليبرد. يتم التخلص من كل ما تبقى في المقلاة (البصل، الجزر، الفلفل، أوراق الغار)!

الخطوه 3

حان الوقت الآن للبدء في وضع المكونات في القالب. إزالة الدهن من الدجاج، وإزالة اللحم من العظام ووضعه في قاع المقلاة. بعد ذلك، قشري بصلة واحدة وجزرة واحدة. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة جدًا، والجزر إلى شرائح رفيعة. نضع كل هذا في الطبقة التالية فوق الدجاج.

الخطوة 4

ثم خذ كوبًا واغرف المرق من المقلاة. نخفف الجيلاتين فيه ونسكب الخليط الناتج مرة أخرى في المقلاة. مزج. يُغلى المرق مرة أخرى ثم يُسكب بعناية في القالب.

الخطوة 5

كل شيء جاهز تقريبًا! كل ما تبقى هو ترك الجيلي يبرد. بعد ذلك، ضعي الطبق في الثلاجة حتى يجمد تماماً.

هذا كل شئ! علاج لذيذمستعد! يمكنك إضافة الفجل الحار أو الخردل لجعل الطبق أكثر نكهة.

مساء الخير يا أصدقاء!

أعلم أنك تحب اللحم الهلام! ولا يهم نوع الوصفة - الدجاج أو الديك الرومي أو مفصل لحم الخنزير. إنها مجرد قنبلة كولاجين.

هناك الكثير من وصفات الطبخ، لكن مكوناتها الأساسية والمتكاملة هي العظام والغضاريف. بفضلهم، أثناء الطهي طويل الأمد، يتم الحصول على نفس البروتين الحيواني، الذي تعتمد عليه قوة ومرونة أنسجتنا - الغضروف والأوتار والعظام.

يتم تحضير لحم الجيلي الكلاسيكي دائمًا بدون الجيلاتين، حيث ليست هناك حاجة إليه. أرجل وأجنحة الدجاج ومفصل لحم الخنزير والديك الرومي وأرجل اللحم البقري تعمل على ترطيب المرق بشكل مثالي عند تبريده. لكن يتم تحضير الحساء والدجاج المعبأ في الزجاجة بالجيلاتين اللازم للتصلب.

إذا كنت بحاجة إلى تحضير لحم الخنزير ولحم البقر المتنوع أو الخنزير في زجاجة للعام الجديد، يمكنك إلقاء نظرة على الوصفة

وسوف نستمر في طهي الطعام اللذيذ و وصفات بسيطةلحم جيلي دجاج حقيقي. انضم إلينا!

لحم الدجاج الكلاسيكي - وصفة بدون جيلاتين

في هذه الوصفة ستجد نصائح مفيدةلتحضير مرق قليل الدسم ونظيف وشفاف ولحم جيلي لذيذ جدًا. التحضير خطوة بخطوةسوف يساعد حتى أصغر ربة منزل.

مكونات:

• أقدام الدجاج، أفخاذ، أجنحة - 500 غرام
• لحم الدواجن (دجاج، بط، ديك رومي) - 1 كجم
• جزر - 2 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• جذر البقدونس
• الثوم - 2-3 فصوص (اختياري)
• حبوب الفلفل - 5-6 قطع.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• ورق الغار - 1-2 قطعة.
• الخضر - حفنة
• ملح للتذوق

تحضير:

1. في السوبر ماركت نشتري مجموعة جاهزة من لحم الدجاج المبرد. خذ قطعة من اللحم من قطعتين طيور مختلفة- الدجاج والديك الرومي. من مجموعة اللحوم بأكملها سنحصل على مرق غني وقوي وشفاف.

2. لتحضير مثل هذا المرق يجب الحفاظ على النسبة الصحيحة من الماء والطعام. نحن نتبع أربع قواعد:

لكل 1 كجم من اللحم يجب أن يكون هناك 500 جرام من العظام والمفاصل والغضاريف

يجب أن يكون الماء الموجود في المقلاة أكبر بنسبة 1/3 من حجم جميع المنتجات الأخرى

من أجل عدم تفاقم طعم المرق النهائي، لا تضيف الماء أثناء عملية الطهي.

يُطهى المرق على نار خفيفة دون أن يغلي

3. عند طهي مرق الدجاج القديم يجب زيادة كمية الماء، لأنها تطهى لفترة أطول، وبالتالي يتبخر المزيد من الماء.

4. يوضع في قدر كبير، منتجات اللحومأملأ ماء بارد، ضعي النار، سخني حتى الغليان.

5. في لحظة الغليان، قم بجمع الرغوة والدهون بعناية. لإزالة أي رغوة متبقية، أضف قليلًا من حامض الستريك إلى المرق.

6. يُطهى لمدة 2-2.5 ساعة على نار خفيفة جدًا، مع فتح الغطاء قليلاً. مرقنا لا يغلي، بل ببساطة "يتنفس". يعتمد وقت الطهي على نوع اللحم وحجم الذبيحة.

7. في منتصف الطهي، ضعي الجزر والبصل المقشر وجذر البقدونس وبعض الملح في المقلاة. قبل 15 دقيقة من الاستعداد، أضيفي حبوب الفلفل وأوراق الغار والأعشاب.

8. أخرج اللحوم والخضروات الجاهزة من المرق واتركها تبرد قليلاً. نقوم بتخليص اللحم من العظام والغضاريف وبقايا الجلد.

9. نضع البصل وجذر البقدونس في السلة، لقد قاموا بعملهم ولن نحتاج إليهما بعد الآن. اترك الجزر للزينة.

10. باستخدام أيدينا، نقوم بفصل اللحم إلى ألياف، مع الحرص على عدم تفويت أي عظمة. نفصل الغضروف الناعم ونقطعه جيدًا ونعيده إلى اللحم.

11. يُصفّى المرق النهائي ويُتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم المبشور.

12. ضعي شرائح الجزر المسلوق وأوراق البقدونس والشبت في قاع القوالب المقسمة واللحم الخالي من العظم فوقها واملأها بالمرق المبرد وأخرجها إلى مكان بارد.

13. قبل التقديم، اغمسي القوالب في وعاء من الماء المغلي، اقلبيها وضعيها على أطباق مسطحة. نقوم بتزيين حواف الطبق بالأعشاب الطازجة والتوت الموسمي المفضل. يقدم مع الفجل.

لحم جيلي الدجاج مع أرجل الديك الرومي

دجاج وديك رومي مغذٍ وخفيف بدون جيلاتين - ما تحتاجه التغذية الغذائية. شاهد وتذكر هذه الوصفة البسيطة.

لحم جيلي محلي الصنع. وصفة لذيذة لأقدام الدجاج ولحم الخنزير

أقدم وصفة لأرجل الدجاج ولحم الخنزير اللذيذة جدًا. المثالي يأتي من الديك أو الدجاج القديم. سوف يصنع الديك مرقًا غنيًا ولذيذًا. وتتجلى أرجل لحم الخنزير بشكل مثالي عند تبريدها.

مكونات:

• الديك - حوالي 1 كجم
• أرجل لحم الخنزير - 1 كجم
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• الثوم - 3-4 فصوص
• البازلاء البهارات - 8-10 قطع.
• ملح للتذوق

تحضير:

1. قطع أرجل الديك ورقبته وأجنحةه. قطع الذبيحة إلى 6-8 أجزاء.

2. ننقع أرجل لحم الخنزير في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل. سيترك الدم المتخثر المتبقي من اللحم ويلين الجلد. اكشط المناطق المحروقة بعناية وقطعها إلى قطع.

3. ضعي اللحم في قدر كبيرة.

املأ بالماء البارد بمعدل 2 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم واطهيها لمدة 5-6 ساعات، مع إزالة الرغوة والدهون العائمة بشكل دوري.

4. ضعي في اعتبارك أن الماء سوف يغلي أثناء عملية الطهي، ولا ينصح بإضافته. اطهي اللحم على درجة غليان منخفضة. مع الغليان السريع، فإننا نجازف بالحصول على مرق غائم.

5. قبل ساعة من انتهاء الطهي، أضف الخضروات الجذرية والبصل. بعد 30 دقيقة أخرى، أضف ورق الغار والبهارات والملح. أضف كمية كافية من الملح حتى يصبح المرق مالحًا قليلاً. بمجرد أن يتصلب، سيكون طعمه مثاليًا.

سوف يتحول مرق الرغوة الذي تم تنظيفه جيدًا إلى شفافية، والبصل الموجود في القشرة سيلونه بلون كهرماني جميل

6. بمجرد أن يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام، أخرجه واتركه ليبرد قليلاً. نضع البصل وجذر البقدونس في السلة، ولن نحتاج إليهما بعد الآن. اترك الجزر للتزيين (اختياري).

7. صفي المرق من خلال منخل ناعم 2-3 مرات. نقوم بتفكيك اللحم بأيدينا حتى لا نحصل على أي عظام صغيرة. يمنح الغضروف الناعم اللحم الهلامي القوة ويمنحه طعمًا إضافيًا، ولا نرمي أي شيء. نقطع جيدًا ونعود إلى اللحم.

8. أضف الثوم الذي تم تمريره من خلال مكبس. أشرت في الوصفة إلى متوسط ​​كمية الثوم، تختلف حسب ذوقك.

9. يُملأ اللحم بالمرق ويُبرد ويُنقل إلى الثلاجة حتى يتماسك تمامًا لمدة 5-6 ساعات على الأقل.

10. يُسكب الجيلي في قوالب مُشكلة، وعند التقديم، يُقلب القالب ويُوضع المقبلات المجمدة على طبق مسطح.

11. قطع إلى أجزاء. يقدم مع الفجل أو الخردل. أنا حقًا أحب هذا النوع من الطعام، فهو غني بالسعرات الحرارية وصحي. بالعافية!

جيلي الدجاج في زجاجة

هذه وصفة بسيطة جدًا للتحضير، والنتيجة النهائية هي هلام غذائي طري يذوب في الفم مع اللحم.

فيليه الدجاج، الذي اعتدنا على استخدامه في تحضير أي سلطات، لن يعمل في هذه الوصفة - فهو جاف جدًا. يمكنك استخدام ساق الدجاج فقط، لكن الخيار المثالي هو غلي الدجاجة بأكملها.

مكونات:

• دجاج - 1 كجم
• الجيلاتين - 1 علبة (30 جم)
• الثوم - 3-5 فصوص
• خليط من الفلفل - حسب الرغبة
• ورق الغار - 2 قطعة.
• جوزة الطيب - 1/2 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق

للتزيين:

• أوراق الخس
• الفجل
• بذور الرمان

تحضير:

1. لنبدأ بالدجاج.

2. قطع ذبيحة الدجاج النظيفة إلى قطع.

3. ضعيها في طبق البط. أضف الملح وورق الغار والفلفل.

4. املأها بالماء وضعها على الموقد. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة.

5. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.

6. في هذه الأثناء، دعونا نصنع الجيلاتين. ننقعها لمدة 1/2 ساعة ماء بارد. بعد التورم، تذوب في الماء الساخن.

7. أخرجي اللحم المسلوق من المرق واتركيه ليبرد. نقوم بفصل اللحم عن العظام والغضاريف وتفكيكها إلى ألياف.

8. صفي المرق النهائي وأضيفي الجيلاتين والثوم المطحون وجوزة الطيب المطحونة والتوابل المفضلة لديك. يُغلى المرق في الغليان مرة أخرى.

9. ضعي لحم الدجاج في زجاجة لتر ذات رقبة واسعة.

10. يُسكب مرق الدجاج المبرد قليلاً مع الجيلاتين في زجاجة ويُخلط.

11. ضعيها في البرد لمدة 4-6 ساعات أو طوال الليل.

12. بمجرد أن يتصلب الهلام، أخرجه من الزجاجة.

13. ضعيها على طبق مسطح كبير وقطّعيها إلى أجزاء. تزين بأوراق الخس، والبقدونس، وورد الفجل، وبذور الرمان. يمكنك استخدام البازلاء الخضراء أو الذرة والزيتون.

14. لعشاق التوابل يمكنك تقديم الصلصات الحارة أو الخردل أو الفجل الحار.

وصفة بسيطة للحوم الهلام وأرجل الدجاج في طباخ بطيء

أنا أحب الطبخ في طباخ بطيء. بسيطة وكاملة ولذيذة. مساعدتي تعمل في المطبخ، وأنا أقوم بالأعمال المنزلية.

سنحتاج إلى مجموعة قياسية من المكونات:

• أقدام الدجاج - 500 جم
• دجاج - 1300 جم
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• البازلاء البهارات - 3-4 قطع.
• الفلفل الأسود - 3-4 قطع.
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• فصوص - 5 قطع.
• ملح للتذوق

دجاج احتفالي مع الجيلاتين

باستخدام هذه الوصفة نقوم بإعداد طبق حساء جميل ومصمم في الأصل.

مكونات:

• دجاج - 800-1000 جم
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• الجيلاتين - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة
• صلصة الفجل - للتقديم

للتزيين:

• البازلاء الخضراء المعلبة
• بذور الرمان
• بَقدونس

تحضير:

1. لنبدأ بتحضير مرق الدجاج.

2. قطع جلد الدجاج وقطع الذبيحة إلى 8 قطع. افصل بين الرقبة والساقين والأجنحة. ضعيها في قاع المقلاة وأضيفي الخضروات الجذرية واملأها بالماء البارد حتى تغطي اللحم.

3. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة؛ عند الغليان القوي، يصبح المرق مذاق سيءواتضح غائما.

4. أثناء عملية الطهي، لا تنس إزالة الرغوة والدهون العائمة بشكل دوري.

5. قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضيفي الملح وورق الغار والفلفل.

6. أخرجي اللحم من المرق واتركيه ليبرد. نقوم بفصل اللحم عن العظام والغضاريف وتفكيكها إلى ألياف.

7. قم بتصفية المرق النهائي من خلال عدة طبقات من الشاش أو منخل ناعم لمنع دخول العظام الصغيرة.

8. صب الجيلاتين في كوب واحد مقدمًا ماء مغلييقلب ويترك حتى ينتفخ لمدة 2-2.5 ساعة.

9. يُسكب الجيلاتين المتورم في المرق الدافئ ويُترك حتى يغلي لكن لا تغلي. حرك الجيلاتين حتى يذوب تمامًا.

10. ضعي الجزر المقطع وبذور الرمان والبازلاء الخضراء والبقدونس في قوالب مقسمة. لحم الدجاج في الأعلى.

11. املأ كل شيء بالمرق المجهز. ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تماما.

12. يمكنك تحضير طبق متعدد الطبقات. في هذه الحالة، يجب تبريد كل طبقة وإضافة الطبقة التالية. الطبق تبين جميل جدا.

13. تزيين الخضروات الطازجةوالخضر. يقدم مع صلصة الفجل.

لحم البقر والدجاج محلي الصنع

طبخ طبق اللحمعلى الطاولة الاحتفالية - لحم جيلي شفاف ولذيذ مصنوع من أرجل اللحم البقري والدجاج بدون الجيلاتين.

هذا كل شئ. أتمنى أن تكون قد وجدت بسيطة و وصفات لذيذةلحم الدجاج الهلام؟اكتب في التعليقات.

نرحب بكل أولئك الذين بدأوا في تعلم مهارات الطهي، أو ببساطة تذكر بعض الأطباق. اليوم سننظر إلى وصفة لحم الدجاج بالجيلاتين. هذه المعالجة سهلة التحضير ولا تتطلب استثمارات مالية كبيرة. علاوة على ذلك، تحسبا ل عطلة رأس السنةلن يضر دراسة وصفة الهلام، لأن مثل هذا الطبق سوف يزين أي طاولة بشكل مثالي.

إذا كنت ترغب في تنويع الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة بشكل مثالي، فقد تم إنشاء اللحوم الهلامية لهذا الغرض. بشكل عام، هذا الطبق معروف منذ زمن طويل، منذ القرن السادس عشر. يخلط بعض الناس بين لحم الهلام والحساء - وهذا خطأ جوهري، لأن... للثاني يستخدم عدد كبير منإضافات مرادف الهلام هو الهلام - يمكن العثور على هذه الكلمة غالبًا بين الأشخاص في المناطق الشمالية من بلدنا.

كما تعلم، فقد تبنت العديد من شعوب العالم هذا الطبق، مع تغيير بعض المكونات - هناك نسخ جورجية من طبق اليوم، وأخرى أوروبية. سنقدم لك النسخة الأكثر كلاسيكية من الهلام، والتي تحظى بشعبية كبيرة في وطننا، خاصة خلال العطلات.

مكونات:

1. دجاج – 1 قطعة

2. البصل – 1 قطعة

3. الجزر – 3 قطع

6. البيض – 6 قطع

7. المخللات – 3 قطع

طريقة طهو:

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى غلي الدجاج. للقيام بذلك، تحتاج أولاً إلى غسله وتنظيفه ووضعه فيه ماء نظيفوانتظر حتى يغلي كل شيء. ليست هناك حاجة لإزالة الرغوة. فقط اسحبه للخارج دجاجه مطبوخهواستنزاف المرق الناتج بشكل منفصل فلن تكون هناك حاجة إليه.

2. نسكب الماء النظيف في المقلاة مرة أخرى ونضع اللحم فيها. ينظف البصل الطازجوالجزر. اغمسها في الحاوية مع الطبق المستقبلي. أضف أيضًا ورق الغار وبعض حبات الفلفل الأسود. أضف الكرفس أو البقدونس حسب الرغبة وأضف الملح. عادة ما تكون ملعقة كبيرة من الملح كافية.

3. عندما تنضج الخضار، أخرجي الدجاج وباقي المكونات. يجب تصفية المرق جيدًا وإزالة الدهون منه - فلن يكون مفيدًا في المستقبل.

4. انقعي الجيلاتين. اقرأ النسبة الدقيقة للماء والمكونات الموجودة على العبوة. استخدمنا ورق الجيلاتين - فهو سهل الاستخدام وسريع التحضير. نضعه في الماء وننتظر الكمية المطلوبةوقت.

5. عندما ينتفخ، صفي الماء، ثم اغمسي الخليط الناتج في المرق وحركيه. يجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا ويترك سائلًا موحدًا.

نشكل:

يمكنك استخدام أي شكل للتجميع - سواء كان وعاءًا بسيطًا أو قالب عجين. الخيار الثاني مناسب لأولئك الذين يريدون طريقة عرض مذهلة.

6. إذا كنت تخطط لاستخدام قالب كبير، استخدم بيض الدجاج العادي. بخلاف ذلك، عندما تقرر جمع الهلام في وعاء صغير، قم بغليه بيض طائرة السمان- الجمع بين هذه المنتجات بنجاح، وإلا فلن يحصل الضيوف على اللحوم الهلامية.

7. اقطع البيضة إلى نصفين وضعها في قاع الوعاء الذي تستخدمه. نرسل أيضًا بعض الخضر هناك. قم بتفكيك الدجاج - افصل اللحم عن العظام والجلد والأغشية الأخرى. تأكد أيضًا بعناية من عدم وجود غضاريف أو أي شيء آخر يمكن أن يفسد انطباع الطبق. يجب أن يخرج اللحم في قطع صغيرة.

8. قطع المخللات إلى شرائح - افعل كل شيء كالمعتاد، اقطع الأطراف من كلا الجانبين ثم قطعها إلى حلقات رفيعة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الجزر. بالطبع، يمكنك تقطيعها وتقديمها وفقًا لذلك في الإرادة– نحن نقدم الخيار الأفضل.

9. ضعي بعض الخضار في كل قالب ووزعيه بالتساوي. نسكب الدجاج المجهز فيه ونملأه بالمرق الذي حصلنا عليه سابقًا. هذه هي الطريقة التي نتعامل بها مع جميع الأشكال الأخرى.

10. قبل إرساله إلى الثلاجة، يجب أن يقف الجيلي لفترة في درجة حرارة الغرفة حتى لا يتلف المعدات. في مكان بارد، يجب أن يقف الهلام لعدة ساعات حتى يبرد تماما. من الأفضل تحضير الطبق في المساء وتركه في الثلاجة طوال الليل.

11. بعد مرور المدة المحددة نضع كل شيء في أطباق ونزينه بالشبت ونقدمه. حسب الرغبة، يمكنك وضع أرباع الليمون أو الطماطم الكاملة على طبق مع اللحم الهلام. من الأفضل استخدام الطماطم الكرزية. حاول والعثور على أفضل الخياراتلأنفسنا، ونتمنى لكم شهية طيبة وسنة جديدة سعيدة!

بشكل عام، كما تعلمون، ليس من الضروري أن تتكون حشوة الهلام من الدجاج. في كثير من الأحيان يتم تحضير هذا الطبق من لحم الخنزير أو لحم البقر. في الوقت نفسه، تظل طريقة الطهي نفسها دون تغيير تقريبا - تحتاج إلى طهي اللحوم، وإزالة العظام، ووضعها في قوالب وتصب المرق الناتج. الشيء الوحيد هو أن وقت طهي اللحم سيكون مختلفًا. بالطبع، سيؤدي ذلك إلى تغيير الطعم بشكل جذري، لكن هذا سبب ممتاز لتجربة جميع أنواع الحساء. جرب وجرب ونتمنى لك التوفيق في هذا الأمر.

يعد الخريف والشتاء وقتا رائعا لطهي اللحوم الهلامية، خاصة وأن هناك الكثير من العطلات القادمة. والآن بدأ الجميع في التفكير في القائمة الخاصة بليلة رأس السنة وعيد الميلاد. وبطبيعة الحال، فإن طاولة كل عائلة في هذا الوقت السحري مليئة بالأشياء الجيدة المختلفة، وهذه جميع الأنواع. لكنني متأكد من أن اللحم الهلام موجود طاولة احتفاليةموجود أيضًا في عدد غير قليل من الأشخاص.

لقد تحدثت بالفعل عن كيفية الطهي. هذا هو ما أطبخه في أغلب الأحيان، لكن في بعض الأحيان أريد إضافة شيء جديد. ولهذا السبب أفكر في طهيه من الدجاج للاحتفال القادم. وهذا ما سيتم تخصيص هذا المقال له.

يعتبر الدجاج منتجًا صديقًا للميزانية أكثر من لحم الخنزير أو لحم البقر، ولكنه ليس أقل طعمًا. الطبق المصنوع منه قليل السعرات الحرارية وخفيف. ويكون المرق أكثر شفافية وأفتح لوناً على عكس أنواع اللحوم الأخرى. حسنا، دعونا نبدأ؟

لحم الدجاج بالجيلاتين

جداً طريقة سريعةيتطلب تحضير لحم الهلام بالطبع استخدام الجيلاتين. وهذا يوفر وقت الطهي بشكل كبير، ويضمن أيضًا أن يصلب الطبق جيدًا ولا يذوب أثناء العيد. أنا أحب هذه الوصفة وأوصي بها بشدة!

سنحتاج إلى:

• أرجل الدجاج - 1 كجم؛
• جزر - 100 جم؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - 30 جم؛
• التوابل والملح.
• خضرة.

تحضير:

1. إزالة الجلد من الساقين. لا نحتاجه في الطبق نفسه، كما أنه يحتوي على الكثير من الدهون.

2. قشر الجزر. بصلةلا داعي لتقشيرها، ستعطي المرق لوناً ذهبياً، لون جميل. لكنك بالتأكيد بحاجة إلى غسله وتقليم الجذر.

3. ضعي اللحم والجزر والبصل في مقلاة واملئيها بالماء وضعيها على النار حتى تغلي. بعد الغليان، خففي النار وأزيلي الرغوة التي تظهر على السطح. أضف الملح واستمر في الطهي مع إضافة البهارات وهي ورق الغار والبهارات.

إجمالي وقت الطهي حوالي 1-1.5 ساعة. يجب أن يخرج اللحم من العظم.

4. ثم أخرجي اللحم والخضار والبهارات من المرق. ونقوم بتصفيته. لإزالة الدهون من السطح، يمكنك نقعها بمنشفة ورقية عدة مرات.

من الضروري الضغط حتى يصبح الجيلي شفافًا.

5. يُسكب الجيلاتين مع كمية قليلة من المرق المبرد ويُحرَّك حتى يذوب ثم يُسكب في باقي المرق. وبدلاً من ذلك، اتبع التعليمات الموجودة على العبوة لأنها قد تختلف.

إذا لم يذوب الجيلاتين تمامًا، قم بتصفيته حتى لا تلتصق حبيباته بالهلام.

6. نفصل اللحم عن العظم ونفصله إلى ألياف.

7. إذا كنت تستخدم الجزر والخضر للزينة، فقم بإخراج الأشكال اللازمة منها وقطع الجزر إلى حلقات. إذا لم يكن الأمر كذلك، فما عليك سوى تخطي هذا والخطوات التالية.

8. ضعي قطع الجزر على شكل زهرة في قاع الطبق وأضيفي البقدونس.

9. ضعي اللحم. يجب ألا يزيد حجمه عن 2/3 من اللوحة. املأ بالمرق وأرسله ليبرد في الثلاجة.

10. بعد التصلب، اقلب النموذج مع اللحم الهلام على طبق التقديم، بعد أن خفض النموذج أولاً إلى ماء دافئ، لذلك سيكون من الأسهل الحصول عليه.

أقترح طريقة أخرى لتزيين الطبق. إنه أكثر تقليدية: نضع اللحم في قاع القالب، وفي الأعلى نصنع نمطًا من الجزر والبقدونس. املأ بالمرق. هناك شيء واحد! سوف يطفو الجزر ، لذا املأ الجيلي بالمرق واتركه ليبرد. ثم نخرجها من الثلاجة ونملأها مرة أخرى بكمية قليلة من المرق. بهذه الطريقة ستكون كل الزخارف داخل اللحم الهلام!

لحم جيلي دجاج شفاف بدون جيلاتين (مرق على أقدام الدجاج)

إذا كنت لا تستخدم الجيلاتين لإعداد الهلام، فأنت بحاجة إلى استبداله بشيء ما، وإلا فإن المرق ببساطة لن يتصلب. ولهذا السبب يتم طهي المرق في هذه الوصفة على أرجل الدجاج، وبفضلها يصبح المرق قويًا ويتماسك جيدًا.

سنحتاج (لعموم 5 لتر):

• أرجل الدجاج أو الفخذين - 1.5 كجم؛
• رقاب الدجاج بدون جلد - 1.4 كجم؛
• أقدام الدجاج - 600 غرام؛
• الماء - 2.5 لتر؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• ساق الكرفس اختياري - 2 قطعة؛
• البهارات والفلفل الأسود.
• بيض مسلوق للتزيين - اختياري.

تحضير:

1. ضعي أفخاذ الدجاج المغسولة ورقبة وأرجل الدجاج المنزوعة الجلد في وعاء سعة 5 لتر وأضيفي 2.5 لتر من الماء. نضعها على الموقد. عندما يغلي الماء، اتركيه يغلي لمدة دقيقتين.

يجب تقليم مخالب الكفوف.

2. ثم صفي المرق الأول واشطفي اللحم والمقلاة. ضع كل شيء مرة أخرى في المقلاة واسكبه ماء نظيفونضعه مرة أخرى على النار حتى يغلي على نار عالية. بمجرد ظهور الرغوة، يجب إزالتها. ثم خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، وتغطي بغطاء ويطهى لمدة 3 ساعات.

3. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضيفي الثوم والبصل والملح والفلفل وورق الغار. إذا كنت تستخدم الكرفس، فقم بإضافته أيضًا.

4. ارفعي المرق النهائي عن النار واتركيه يبرد حتى يصبح دافئًا.

5. إزالة العظام من الساقين والفخذين. نخرج اللحم من الرقاب ونقوم بذلك بعناية ولن نحتاج إلى الكفوف بعد الآن.

6. ضعي اللحم المقسم إلى ألياف في قاع القوالب واملئيه بالمرق المصفى. نضعها في الثلاجة.

إذا قمت بتغطية أحد القوالب بغشاء ملتصق، يمكنك بسهولة صنع لحم جيلي مقلوب.

7. تزين حسب الرغبة. ويمكن القيام بذلك عن طريق تقطيع البروتين بيض الدجاجه، وسلقه، ووضعه على شكل زهرة. وصر صفار البيض في المركز. والنتيجة هي جمال لا يصدق!

كيف لطهي لحم الدجاج في طباخ بطيء مع الجيلاتين؟

يعد جهاز الطهي المتعدد مساعدًا حقيقيًا في مطبخ العديد من الأشخاص. وبفضلها تصبح الحياة أسهل. وطهي اللحوم الهلامية ليس استثناءً. نعم، من حيث الوقت، سوف تقوم بطهيها لنفس الوقت الطويل الذي تطبخه على الموقد، ولكن كل ما هو مطلوب منك هو فقط وضع الدجاج في الوعاء وضبط الوضع المطلوب. ليست هناك حاجة للوقوف والتحكم في العملية، فالتكنولوجيا ستفعل كل شيء بنفسها. حقق أقصى استفادة من هذه الوصفة وطباخك البطيء!

سنحتاج إلى:

• دجاج - 2.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجيلاتين 15-20 جم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• الفلفل والملح.

تحضير:

1. اغسلي الدجاج وقطعيه إلى قطع ثم ضعيه في وعاء متعدد الطهي. املأ بالماء البارد حتى العلامة العلوية، وقم بتشغيل وضع "الحساء"، واضبط وقت الطهي على 5 ساعات. وهذا كل شيء، يمكنك ممارسة عملك بهدوء.

2. قبل ساعة من انتهاء الطهي، أضيفي البصل والملح والفلفل إلى المقلاة. ستحتاج إلى حوالي ربع ملعقة كبيرة من الملح، لكن كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. أغلق الغطاء واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى.

3. نخرج الدجاج من المرق ونتركه يبرد قليلاً وننزع الجلد والعظام ونقطع اللحم نفسه ونضعه في قاع القوالب.

4. في وعاء منفصل، يُسكب الجيلاتين مع المرق البارد قليلاً، ويُحرَّك بشكل دوري وينتظر حتى تذوب الحبوب تمامًا.

5. في هذه الأثناء، قشر الثوم واعصره مباشرة في المرق. صب الجيلاتين المذاب هنا. امزج كل شيء جيدًا واسكب اللحم مع تصفية المرق.

يمكنك التزيين حسب الرغبة. في في هذه الحالةيضاف البصل الأخضر للجمال واللون.

6. نتركها لتبرد قليلاً ثم ندخلها إلى الثلاجة حتى تجمد تماماً. جميل، لحم جيلي شفافسوف تفاجئ ضيوفك بمذاقها!

لحم جيلي الدجاج اللذيذ في زجاجة

وجبة مثيرة للاهتمام وغير تقليدية من لحم الجيلي على شكل لفافة. ويمكن تقطيعها وتناولها مثل لحم الخنزير أو النقانق. وفي نفس الوقت تقوم بطهيه بنفسك وتعرف مما يتكون هذا الطبق. أنا متأكد من أن هذه المقبلات ستسعد وتفاجئ ضيوفك.

سنحتاج إلى:

• دجاج - 1.8 كجم؛
• البازلاء الخضراء المعلبة؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الجيلاتين - 30 جم؛
• الثوم حسب الذوق
• حبات الفلفل الأسود - 7 قطع؛
• بهارات حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق؛
• الماء - 1 لتر.

تحضير:

1. نقطع الدجاج المغسول إلى قطع عشوائية ونضعه في مقلاة. أضف ورق الغار والملح والفلفل. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة.

2. نخرج اللحم الجاهز ونتركه حتى يبرد. صب حوالي 0.5 لتر من المرق من المقلاة في وعاء منفصل.

3. نعصر بضع فصوص من الثوم في المرق المبرد قليلاً الذي سكبناه ونسكب الجيلاتين فيه بالإضافة إلى التوابل المفضلة لديك الأخرى إذا رغبت في ذلك. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

4. نقطع اللحم ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. امزجه مع البازلاء الخضراء، بعد تصريف الماء منه. نحن أيضًا نسكب مرقنا هنا. امزج كل شيء.

5. الآن يأتي الجزء الممتع! دعونا أعتبر زجاجة بلاستيكية، اقطع رقبتها واملأها بكتلة اللحم لدينا، وضغطها قليلاً، على سبيل المثال، باستخدام هراسة. هذا سيجعل لفةنا أكثر كثافة. ضع الزجاجة في الثلاجة لبضع ساعات.

إذا كان المرق أكثر من اللازم، يمكنك استنزافه قليلا.

6. عندما يتماسك الجيلاتين، أخرجي الزجاجة واقطعيها. أخرجي رول الدجاج وقطعيه إلى قطع مثل النقانق. لدينا وجبة خفيفة غير عادية للغاية.

انظر كيف يمكن تشكيل لفة مماثلة على شكل خنزير. ذات الصلة جدا على السنة الجديدة 2019!

كيف لطهي أرجل لحم الخنزير والدجاج بشكل صحيح في المنزل؟

مكون اللحم في هذه الوصفة هو الدجاج. تلعب أرجل لحم الخنزير هنا دورًا كبيرًا في المرق الغني. نظرًا لأننا لن نستخدم الجيلاتين، فنحن بحاجة إلى تجميد الجيلي جيدًا. ولهذا السبب سوف نقوم بدمج هذين النوعين من اللحوم.

سنحتاج إلى:

• دجاج - 1 قطعة؛
• أرجل لحم الخنزير - 4 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• الفلفل والقرنفل وكذلك الملح.

تحضير:

1. انقعي أرجل لحم الخنزير في الماء البارد، ثم اشطفيها ونظفيها جيدًا. نقوم أيضًا بغسل الدجاج وتقطيعه إلى قطع. ضع المقلاة مع اللحم والماء على الموقد. بعد الغليان، أخرجه من الموقد واستنزاف المرق الأول. نشطف اللحم والمقلاة ونملأها بالماء مرة أخرى ونتركها حتى تغلي.

2. عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة الناتجة. خففي الحرارة واتركي لحم الجيلي لينضج على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات.

يجب أن ينضج اللحم حتى يبدأ في التساقط من العظام.

3. قبل ساعة من النهاية، أضيفي الجزر والبصل إلى المقلاة. يمكن وضعها كاملة أو مقطعة إلى قطع كبيرة.

4. قبل نصف ساعة من نضج المرق، أضيفي البهارات والملح إلى المرق.

5. أخرجي اللحم والخضار من المقلاة وصفي المرق. عندما يبرد اللحم نقطعه ونزيل العظام. نعصر الثوم هنا ونخلطه مع قطع اللحم.

6. يوضع الجزر المقطع في قاع الطبق للتزيين، ثم صف من اللحم. املأ كل شيء بالمرق. نتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم نضعها في الثلاجة.

7. يمكن تقديم الجيلي الجاهز في نفس الطبق الذي كان فيه، أو يمكنك قلبه (خاصة إذا كان لديك زخارف في الأسفل) بوضع القالب في الماء الساخن لمدة دقيقة.

طبخ هلام من مفصل لحم الخنزير والدجاج

يتناسب الدجاج تمامًا مع أي نوع آخر من اللحوم. بعد كل شيء، فهو هزيل وغير دهني تمامًا، والثدي جاف تمامًا. لذلك، من خلال دمجها، على سبيل المثال، مع مفصل لحم الخنزير، يمكنك تحقيق مزيج النكهة الأمثل. في مثل هذا الحساء سيكون كل شيء باعتدال.

سنحتاج إلى:

• دجاج - 1 قطعة؛
• مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
• البهارات - 5-7 قطع؛
• حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع.

تحضير:

1. ننقع اللحوم طوال الليل في الماء البارد. ليس عليك القيام بذلك، ولكن بهذه الطريقة يتم تنظيفه بشكل أفضل وإزالة الدم والأوساخ. ثم نقوم بغسل جميع الأجزاء جيدًا وإزالة الأوساخ من الساق.

2. قسّم ساق لحم الخنزير إلى قطع بحيث تكون مناسبة للطهي. نحن نفعل الشيء نفسه مع الدجاج. نضع كل شيء في قدر ونملأه بالماء البارد ونضعه على الغاز. عندما يغلي الماء، قومي بإزالة الرغوة من على السطح.

3. ثم أضيفي الملح واضبطي الحرارة على أقل درجة حرارة. يترك ليطهى لمدة 6 ساعات. وبعد 4 ساعات من بداية الطهي أضيفي جميع البهارات والبصل إلى المرق.

4. أخرج اللحم بعناية من المرق النهائي. واعصر الثوم في المقلاة مع المرق واغليه مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة حرفيًا حتى يطلق الثوم عصيره. ثم نتركها لتبرد.

5. وفي هذا الوقت لنبدأ بتحليل اللحم وفصله عن العظام وتقطيعه إلى ألياف. ضعه على الأطباق واملأه بالمرق المصفى.

6. نتركها حتى تبرد، ثم ندخلها إلى الثلاجة حتى تجمد تماماً. يمكن إزالة الفيلم الدهني الناتج بملعقة.

لحم جيلي محلي الصنع مع نوعين من اللحم جاهز. وسيسعد بالتأكيد كل من يتذوقه!

فيديو عن كيفية صنع لحم الهلام من أرجل الدجاج ولحم البقر

آخر وصفة مثيرة للاهتمام. وإذا كنت ترغب في الجمع بين عدة أنواع من اللحوم في هلام، فتأكد من محاولة طهيها. هناك كلا من الدجاج ولحم البقر. حسنًا، يتم الحصول على مرق سميك وقوي بفضل أرجل الدجاج. الشيء الوحيد الذي أود أن أشير إليه هو أنه من الأفضل تقليم مخالبهم.

من المؤكد أن لحم الدجاج الهلامي يستحق المحاولة ليس فقط لتناول الطعام، ولكن أيضًا لطهي الطعام. أعتقد أنك تفهم بالفعل أن هذا ليس مزعجًا للغاية. الطبق جميل وشفاف وصحي. وأيضا غير مكلفة للغاية!

اتبع الوصفات، وأضف المكونات والتوابل المفضلة لديك، وقم بالتزيين والإبداع وابتكار ديكورات مختلفة لأطباقك. وفي كل مرة ستخلق طاولتك وطعامك ضجة كبيرة!

بالعافية!

تحسبا لعطلة رأس السنة الجديدة، أريد بالفعل سلطة أوليفييه والهلام واليوسفي. أريد أن تكون الطاولة مليئة بالأطباق المتنوعة وأن تكون جميعها معدة بشكل مثالي وتناسب أذواق الجميع. أقترح عليك طهي واحدة لذيذة لحم جيلي الدجاج محلي الصنع. ليس من الصعب التحضير، لكنه ليس سريعًا أيضًا. ستستغرق عملية الطهي نفسها 2-3 ساعات وستستغرق 5-8 ساعات حتى تتصلب تمامًا. ومن الأفضل طهيه بعد الغداء وتركه في الثلاجة طوال الليل حتى يمكن طهيه في الصباح. طبق لذيذكان مستعدا.

لتحضير لحم الدجاج محلي الصنع، لا تحتاج إلى استخدام جيلاتين إضافي، لأن لزوجة المرق ولزوجته يتم توفيرها من عظام الدجاج وجلده وغضروفه. لذلك، لا تتسرع في التخلص من الساقين والأجنحة والرقبة. يجب تحضير كل شيء بعناية وغسله وطهيه بمكونات أخرى. إذا كنت لا تزال تقرر طهي لحم الهلام من الدجاج الأبيض الذي تم شراؤه من المتجر، فقم بإضافة إما أرجل وذيول لحم الخنزير، أو أضف الجيلاتين أو أجار أجار.

مكونات

لتحضير دجاج جيلي من الدجاج محلي الصنع ستحتاج إلى:

دجاج محلي - 1.5 كجم؛

ماء - 4 لترات؛

جزر - 2 قطعة؛

بصل - 3-4 قطع؛

ورق الغار - 2 قطعة؛

الثوم - 3-6 فصوص؛

ملح للتذوق؛

أسود فلفل مطحونالبهارات والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ

تحضير المكونات اللازمة.

اغسل الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قطعه إلى 4-6 قطع. ضع اللحم في قدر. قشر البصل والجزر. نقطع الجزر إلى قطع كبيرة ونضعه في قدر. أضف ورق الغار. املأ بالماء واشعل النار فيه.

يُغلى المرق في الغليان ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يجب أن ينضج المرق بلطف ويستمر في الطهي لمدة 2.5 ساعة. خلال هذا الوقت، سيتم طهي اللحم جيدًا، وسوف يسقط من العظام بسهولة، ويصبح المرق غنيًا ورائحة للغاية. ثم يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات و2-3 فصوص من الثوم المقشر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى، ويُطفئ النار ويُترك ليبرد.

نخرج اللحم ونفصله عن العظام ونضعه في أوعية. صفي المرق من خلال منخل ناعم واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه فوق اللحم. إذا رغبت في ذلك، أضف الثوم المفروم ناعما. ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تماما.

في الصباح، سيكون لحم الدجاج الهلامي اللذيذ والمفيد محلي الصنع جاهزًا. يقدم مع الخردل والفجل أو أي صلصة أخرى.

بالعافية! اطبخ بالحب!