Alimente grase. Puncte dăunătoare și utile

Text: Alexey Bekhtev
Ilustrații: Anubis

Mitul nr. 1

De ce este imposibil fără grăsimi?

1 Grăsimile consumate eliberează cantități mari de apă atunci când sunt descompuse. Persoanele care petrec perioade lungi de alimentație cu conținut scăzut de grăsimi devin adesea deshidratate fără să-și dea seama.

2 Derivații de grăsime sunt necesari de sinapsele și contactele care transmit semnale nervoase. Fără grăsimi, procesele de inhibiție și excitare se înrăutățesc, o persoană de multe ori nu-și poate finaliza

3 Dacă reduceți aportul de alimente grase, glande sebacee va înceta să funcționeze normal și starea pielii se va agrava. În primul rând, pe față, în așa-numita zonă T (frunte și nas).

S-ar părea că ceea ce ar putea fi mai logic: mănânci două sute de grame de grăsime, iar după o prelucrare mică și pur formală a sucului gastric, ionii se depun pe stomac. Dreapta? Nu. Concepția greșită despre pericolele alimentelor grase a apărut din cauza simplei ignoranțe a elementelor de bază ale nutriției.

Întrebați orice prieten care slăbește care are mai multe calorii - grăsimi sau carbohidrați. Și ea, arătând cu degetul spre eticheta de lapte condensat care a fost citită în găuri, probabil că va spune că este grasă. Și nu va fi pe deplin corect. Da, valoare energetică grăsimile sunt de două ori mai mari decât proteinele și carbohidrații, dar se cheltuiește mai multă energie pentru descompunerea lor. Așa că vei folosi până la o treime din caloriile tale înainte ca grăsimile să intre în sânge, doar pentru a absorbi celelalte două treimi. Dar carbohidrații sunt absorbiți sută la sută, iar abuzând de ei, te vei îngrășa mai repede. În plus, este mai ușor să mănânci un castron de piure de cartofi decât o cărămidă de unt ( la o persoană normală mai simplu, vrem să spunem). Grasimi in formă pură adesea au un gust neplăcut, spre deosebire de aceiași carbohidrați.

În plus, conform statisticilor de la Institutul de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, toți bărbații cu vârsta peste 30 de ani fără excepție (puteți verifica dacă sunteți unul dintre acești norocoși folosind pașaportul) dezvoltă deficiență secretorie a ficatului. enzime. Dacă nu iei medicamente precum mezim sau festal imediat după masă, atunci stomacul tău descompune maxim 50% din grăsimi. Grăsimile rămase nu vor fi deloc absorbite de organism și vor fi eliberate neatinse.

Mitul nr. 2

Deși se poate dovedi că colesterolul nu a avut nicio legătură cu persecuția evreilor din Germania nazistă, mulți oameni încă îl consideră principalul rău din univers. În acest sens, are o prezumție de vinovăție: se știe că ateroscleroza, și uneori infarctul, apar din cauza plăcilor din sânge, care constau aproape în întregime din colesterol. Și aici constă principala captură.

În primul rând, mâncarea are o contribuție destul de slabă la nivel general colesterolul. Corpul tău sintetizează 2011; de 30 de ori mai multă din această substanță pe zi decât este conținută în cea mai grasă cotlet. Chiar dacă cazi pe mâna maniacilor care se închină la Mama Abur și încep să te hrănească cu mâncare fără colesterol înainte de a te sacrifica, nivelul acestuia în sângele tău se va schimba cu o fracțiune de procent.

În al doilea rând, adevărații nutriționiști au știut întotdeauna că nu excesul de colesterol este periculos, ci un dezechilibru al fracțiilor sale. După cum ne-au explicat în departamentul de prevenire a tulburărilor de nutriție a clinicii alimentatie terapeutica Potrivit Academiei Ruse de Științe Medicale, colesterolul nu este periculos în sine; formele sale compactate și oxidate sunt periculoase. De exemplu, unt sigur în doze mici. Dar de îndată ce stă pe masă câteva zile, chiar dacă se află într-o tavă de ulei sub capac și se întunecă ușor, proprietățile sale aterogene cresc. În general, dacă mănânci grăsimi animale (untură, foie gras, brânzeturi) într-un raport unu la unu cu grăsimi vegetale ( ulei de masline, nuci), atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la colesterol. Unu la unu. Nu te confuzi.

Mitul nr. 3

Această concepție greșită este apărat în mod deosebit de susținătorii Ayurveda - indian Medicină tradițională. În opinia lor, laptele întărește trupul și sufletul. Din păcate, indienii nu pot oferi nicio altă dovadă a beneficiilor sale, în afară de dragostea lor pentru vaci în general. În același timp, știința are argumente specifice împotriva dietei cu lactate.

Probabil chiar tu știi că o persoană de peste 30 de ani este practic incapabilă să digere lactoza (zahărul din lapte). Mulți oameni știu despre asta. Și totuși ei acceptă obicei prost. Probabil ați văzut acești oameni nefericiți care sunt dependenți de lapte. La orice petrecere, se înghesuie în jurul toaletei: laptele subdigerat le provoacă diaree și gaze. Glume la o parte: fermentarea lactozei face ca intestinele să se contracte furioase, făcând nu numai laptele, ci și alte alimente să fie prost digerate. Rezultatul sunt colici, balonare și alte delicii.

Cu toate acestea, acesta nu este cel mai rău lucru. În Noua Zeelandă, de exemplu, nutriționiștii au descoperit că bărbații băutori de lapte, suferă de o lipsă, vei fi surprins, de calciu. Și acesta nu este nici măcar un paradox.

Laptele animal acumulează stronțiu, care, după ce a intrat în corpul uman chiar și în doze mici, începe să înlocuiască calciul și siliciul și vă împiedică să le absorbiți. Puteți spune: bine, este în Noua Zeelandă, toată lumea bea lapte proaspăt acolo și apoi cad vesel în pungă. Dar nu te grăbi. Știați că laptele sterilizat, încălzit la 135 C și apoi răcit brusc, distruge toate vitaminele B? Da, acum te întinzi nervos după chefir! Ei bine, asta e mai mult alegerea potrivita: lactate benefic pentru microflora intestinală. Deși e mai bine să nu exagerezi nici cu ele.

Mitul nr. 4

Supele, mai ales cele calde, sunt o invenție a popoarelor din nord. O persoană are nevoie de cel puțin 2,5 litri de apă pe zi, altfel rinichii încep să funcționeze mai rău și sângele se înfundă. La latitudini calde este mai ușor să bei un litru în plus, dar aici trebuie să-l încălzim și să-l mâncăm sub formă de supă (sau sub formă de bere caldă, dar nu mulți oameni sunt capabili de asta). Între timp, orice mâncare care nu poate fi pusă pe furculiță provoacă neîncredere în om. Și pe bună dreptate: amorfismul nu este singurul dezavantaj al supei. Cu toată ușurința ei de digerabilitate, supa este aproape inutilă. Când este fiert, aproape totul material util, conținute în ingredientele supei (fibre, vitamine și acizi grași), sunt distruse, iar borșul rezultat este o grămadă de proteine ​​și balast umed, aromat doar cu strigătele de moarte ale legumelor.

Din nou, o dată în corp, supa face suc gastric mai puțin concentrat, iar al doilea fel de mâncare consumat după ce este absorbit mai rău. Ieșire? Nutriționiștii recomandă să consumați mai multe fructe (mere, pepene galben sau ananas) cu o oră înainte de masă. Sau pur și simplu bea mai mult. Atunci poți mânca supă doar de plăcere.

Mitul nr. 5

Un alt caz în care argumentele sunt superficial logice, dar în același timp eronate. Între timp, așa cum spune prima poruncă a Bibliei Nutriției de P. Holford (una dintre puținele cărți recomandate pentru citire de studenții la medicină de la Harvard), om sanatos ar trebui să mănânce de cinci ori pe zi, iar cantitatea de alimente din fiecare masă nu trebuie să depășească volumul de bază al stomacului. Cum să aflu acest volum? Luați două mâini (de preferință ale tale) și prindeți palmele. Apoi aduceți-i împreună. Aceasta este limita ta.

Vedeți, o persoană nu poate rămâne fără mâncare mult timp. Cu cât pauza dintre doze este mai lungă, cu atât sângele este mai epuizat. Drept urmare, așezându-vă la masă o dată sau de două ori pe zi, încerci să compensezi hipoglicemia și mănânci, chiar dacă inconștient, puțin mai mult decât de obicei. Drept urmare, pereții stomacului se întind. În primul rând, nesemnificativ: ce înseamnă o sută de grame în plus pentru stomac? Dar la următoarea masă încerci să mănânci și mai mult, pentru că pe lângă foamea propriu-zisă, simți și golul în stomac. Se dovedește a fi un cerc vicios: cu cât mănânci mai rar, cu atât mănânci mai mult într-o singură ședință și cu atât foamea este mai puternică. data viitoare. Astfel, mesele unice devin nu masura preventiva, și un drum lung către jupuire și hernie diafragmă.

Mitul nr. 6

După șase

Mâncatul este dăunător

O persoană normală se culcă rar la șase când nu este plătită pentru asta. Prin urmare, pregătirea pentru culcare cu atâta timp înainte nu este deloc utilă. Dimpotrivă, atitudinile delirante și agonia înfometată de seară vă pot dăuna corpului mare rău.

În primul rând, dacă ți-a fost foame de o jumătate de zi, probabil vei mânca în exces la micul dejun. În al doilea rând, dormitul pe stomacul gol are un efect dăunător asupra conștiinței tale, așa că, pe lângă eroziunile stomacului, vei experimenta și psihoză ușoară. Modul optim va fi in care te culci in momentul in care stomacul digera mancarea si le da intestinelor pentru a termina de mancat. Cu alte cuvinte, dacă mănânci ceva ușor cu două-trei ore înainte de culcare (bulion, ouă fierte moi, pește fiert), atunci această cină îți va părăsi stomacul exact când adormi. Și cât de lung va fi ceasul în acel moment nu este atât de important.

Mitul nr. 7

În copilărie, probabil ți s-a spus să nu te joci cu pâinea. Din păcate, adulții au uitat să adauge la el și nu îl mănâncă. Și deși acum este prea târziu pentru a le corecta greșeala, totuși vom încerca. Aceste fapte devin rar cunoscute public, în timp ce publicații științifice precum Journal of Human Nutrition and Dietetics, ei știu de mult că în timpul producției de făină premium, fibrele dispar complet din orice cereale. Fibrele sale sunt pur și simplu măcinate în praf. Odată ajunsă în intestine, pâinea făcută din astfel de făină provoacă stagnarea conținutului său (pentru a spune ușor, prânzul tău). Făina învăluie alimentele ca o pastă și împiedică descompunerea acesteia. Ca urmare, pierzi nutriențiși începeți să vă simțiți foame la trei ore după un prânz aparent satisfăcător. Dar nu vă grăbiți să ardeți cutia de pâine sau să o otrăviți cu porumbei. Pâinea veche sau uscată la prăjitor nu mai este la fel de dăunătoare pentru digestie. Iar painea cu tarate este complet benefica pentru organism. Adevărat, este recomandat să-l consumați separat sau cel puțin ca parte a sandvișurilor, și nu în timpul unui prânz deja copios.

Mitul nr. 8

Să facem imediat o rezervare: și noi am fost întotdeauna înclinați să considerăm vegetarienii ca pe ceva asemănător homosexualilor. Dar se pare că părerile lor eretice despre hrană au în general dreptul de a exista. Vedeți, omul a început la un moment dat ca ierbivor și apoi a evoluat, dar nu a devenit un prădător 100%*. Corpul nostru încă nu produce enzime care pot digera carnea crudă. Dar nici acest lucru nu-i justifică pe vegetarieni. Se dovedește că dacă nu consumi carne timp de trei ani întregi, metabolismul tău se va schimba radical. După o astfel de restructurare, nu numai că nu vei avea nevoie de carne, dar chiar te va face să fii respins, totuși, pur psihologic. Adevărat, trebuie să țineți cont de două lucruri: în primul rând, după aceasta, nimeni nu vă va strânge mâna în compania masculină normală și, în al doilea rând, nu puteți extrage o serie de aminoacizi esențiali din legume, nuci sau pește. De dragul triptofanului, lizinei, izoleucinei, valinei și altor cinci substanțe valoroase, va trebui să mănânci ouă și lapte și, în mod ideal, de asemenea, pește și fructe de mare, cu excepția cazului în care, desigur, vrei să câștigi distrofie și cancer de stomac. Adevărat, în acest caz, vegetarienii deja încăpățânați îți vor întoarce spatele. În general, te-am avertizat, dacă se întâmplă ceva.

*- Notă Phacochoerus "a Funtik:
« Porcii și oamenii sunt singurii specii biologice, care sunt clasificate ca omnivore în funcție de tipul lor de hrănire. Personal, o asemenea apropiere mă jignește...»

Mitul nr. 9

Logica este din nou clară: dacă tu, depășindu-te, ai fost la sală, atunci de ce să nu faci ceva sincer după aceea și să mai iei cu tine câțiva cheeseburgeri? Vai, în acest caz, Metoda de răsfăț nu funcționează. Si de aceea. Exercițiul duce la epuizarea rezervelor de glicogen din mușchi. Pentru a-și menține munca într-un ritm frenetic, organismul începe să transforme proteinele și grăsimile primite cu alimente în carbohidrați, deoarece mușchii nu mănâncă altceva. Trecerea la o dietă sportivă (acesta este momentul în care 50% din alimente sunt carbohidrați complecși precum legumele și orezul) ajută organismul să nu se simtă epuizat. Dar dacă mănânci la întâmplare, proteinele și grăsimile în exces sunt totuși transformate în carbohidrați și în procesul acestor transformări o mulțime de gunoi și excesul de apă. Toate acestea pun o presiune asupra corpului. Sportivii care mănâncă fast-food în formele sale cele mai proaste, pe lângă apă, acumulează și diverse porcării în corpul lor, cum ar fi agenți cancerigeni. Și o fac mai repede decât simplii muritori. La urma urmei, majoritatea resurselor organismului sunt cheltuite pentru recuperare după antrenament și nu pentru procesele de detoxifiere.

Ei bine, dacă nu faci sport în mod regulat, atunci nu ar trebui să te faci iluzii despre nutriție. Organismul, încântat de primul antrenament, va începe probabil procesul de transformare a tuturor alimentelor în carbohidrați. Dar dacă a doua lecție nu urmează, aceste rezerve de energie, care atârnă în jurul tău inactiv, se vor așeza undeva sub formă de grăsime.

Mitul nr. 10

Trei în gât

Edward Knox, membru al Asociației Britanice de Dietetică, a petrecut câțiva ani studiind statisticile mortalității pentru bărbații în vârstă de 64 de ani, rezidenți din 20 de ani. tari diferite. Apoi a comparat aceste date cu dieta decedatului și a identificat trei modele clare:
■ persoanele care se bazează pe carne, untură, lapte, ouă și zahăr rafinat sunt mai susceptibile de a muri din cauza scleroză multiplă, boala coronariană inimă și leucemie;
■ iubitorii de cereale și produse din făină sunt mai predispuși la deces din cauza epilepsiei, ulcerelor gastrice, cirozei hepatice, tuberculozei pulmonare și cancerului laringian;
■ dar nici cei care mănâncă fructe și legume nu sunt imuni de boli cumplite - de exemplu, cancerul esofagului și stomacului.

Acest mit nu are nevoie de o infirmare completă, ci doar de o corectare parțială, așa că nu vă gândiți să ne prindeți într-o contradicție: ei înșiși au sfătuit să mănânce mai multe fructe, dar acum...

Tractul digestiv uman este bine adaptat la digerare planteaza mancare. Și, deși nu suntem ierbivori în forma lor pură, hrana noastră nativă este totuși fructele, orice ar fi greșit, și legumele. Conțin multă fructoză și fibre, precum și apă, vitamine și microelemente. Ce ar putea fi rău la ei în afară de arsen, pe care dușmanii tăi l-ar putea turna în farfuria ta cu prune?

Iată chestia. După cum ne-au explicat în departamentul de prevenire a tulburărilor de nutriție: Ascultă, nu putem scrie acest nume lung? Este la începutul articolului. Așadar, acolo ne-au spus că fructele se absorb cel mai bine doar dacă ai fost crescut cu ele în cel puțin aceeași emisferă. Cu cât fructul este mai exotic, cu atât aveți mai puține enzime care îl pot digera. Pitahaya irambutan, în loc să vă ofere vitaminele sale, probabil că vă va face intestinele să se contracte furioase. Ca urmare, organismul nu va accepta nici fructele, nici prânzul pe care l-ați mâncat înainte. În plus, nimeni nu a anulat alergiile la alimente exotice. Este posibil ca tu însuți să nu dezvolți erupții cutanate și pete, dar stomacul tău o va face întotdeauna pentru tine cu mare plăcere!

Oamenii se străduiesc pentru silueta zveltăȘi Sanatate buna iar pe drumul către aceste obiective fac adesea multe greșeli. Una dintre concepțiile greșite comune este excluderea oricăror nutrienți din dieta ta. Cel mai adesea, grăsimile sunt cele care cad în disgrație.

Este imposibil să știm exact când a apărut pentru prima dată această concepție greșită, dar este foarte ferm înrădăcinată în capul nostru. Cel mai adesea, persoanele supraponderale se tem de alimentele grase. Ei cred că există deja multă grăsime în organism, iar ideea apare de a mânca doar alimente cu conținut scăzut de grăsimi.

Numărul de persoane cu supraponderalîn lume este în continuă creștere, iar ideea despre pericolele grăsimilor din alimente a fost preluată industria alimentară. Companiile alimentare au transformat această idee într-o puternică truc de marketing. Pe rafturile magazinelor au început rapid și înăuntru cantitati mari apar alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Brânza cu conținut scăzut de grăsimi, lapte, carne, unt și așa mai departe - toate acestea și multe alte produse alimentare au fost promovate ca un panaceu și salvare pentru persoanele supraponderale. Dar miracolul nu s-a întâmplat. Anii trec, iar numărul persoanelor supraponderale din lume crește, în ciuda faptului că rafturile magazinelor sunt pline. produse dietetice nutriție.

Un motiv pentru această imagine sumbră este că grăsimile din corpul nostru pot fi formate din alți nutrienți, cum ar fi carbohidrații. Cred că toți am întâlnit adesea oameni în viața noastră care refuză alimentele grase, dar în același timp mănâncă multe alimente care conțin zahăr și alți carbohidrați. Poate fi diferit produse de patiserie(produse de patiserie), băuturi carbogazoase dulci, diverse condimente (în special, ketchup-uri) și așa mai departe.

Într-un organism care nu este împovărat de mișcări active (și astfel de oameni sunt majoritatea), componentele acestor produse alimentare se transformă rapid în grăsimi, depuse pe talie și șolduri.

Acesta este unul dintre motivele pentru care nu ar trebui să te lași purtat de diete monotone. Calea către sănătate și o siluetă bună se află printr-o dietă echilibrată. Toate componentele nutriționale de bază ar trebui să fie prezente în dieta noastră zilnică. De asemenea, grăsimile trebuie să fie furnizate corpului nostru în fiecare zi prin alimente.

Toate grăsimile pe care le consumăm în alimente pot fi împărțite în două categorii.
Grăsimi solide- de obicei de origine animală.
Grăsimi lichide – de obicei origine vegetală. Cel mai adesea le numim uleiuri.

Cel mai important lucru de care trebuie să ne amintim este că niciuna dintre grăsimile folosite în dieta noastră nu înlocuiește complet toate celelalte. Organismul nostru cere ca atât grăsimile vegetale, cât și cele animale să fie prezente în dieta zilnică.

Grăsimile conțin acizi grași, iar unii dintre aceștia nu sunt sintetizați de organismul nostru, dar sunt vitali substante necesareși sunt chiar considerate vitamine (vitamina F).

Acizii grași fac parte din membrana celulară și țesut conjunctiv. Legătura dintre acizii grași nesaturați (care fac parte din grăsimi) și metabolismul colesterolului din organism a fost dovedită. Ele ajută la transformarea colesterolului în acizi foliciși scoaterea acestuia din corp.

Așa se întâmplă: excluzând complet grăsimile din alimentația noastră, contribuim la acumularea de colesterol în organism.

Acizii grași nesaturați cresc elasticitatea pereților vaselor de sânge, reducând riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral. Datorită elasticului vase de sânge, reactionam mai calm la schimbarile de vreme.

Lipsa acizilor grași nesaturați din dietă afectează negativ funcționarea mușchiului inimii (miocard) și provoacă probleme ale pielii. Împreună cu grăsimile, corpul nostru primește vitamine liposolubile A și D, grăsimile vegetale conțin vitamina F.

Probabil, acești factori sunt suficienți pentru a ajunge la concluzia că dietele care reduc drastic sau limitează complet aportul de grăsimi în organism sunt dăunătoare sănătății. O astfel de restricție alimentară nu va contribui la sănătatea organismului.

Încercând să slăbească, mulți încearcă să elimine complet alimentele grase din dieta lor. Totuși, nu ar trebui să faci asta. De ce?

Povestește terapeutul Elena Valentinovna Gurova.

Verdictele oamenilor de știință

Anterior situația odată cu consumul de alimente grase a fost clar: untul și untura sunt dăunătoare, uleiurile vegetale sunt benefice. În general, nicio grăsime nu este chiar mai bună: vei fi slab și sănătos.

Cu toate acestea, în anul trecut Unele dintre afirmațiile de neclintit ale nutriției din secolul trecut au fost respinse.
Cel mai mare studiu pentru a studia dependența sănătății de consumul de grăsimi a fost început în Statele Unite în prima jumătate a secolului XX. Continuă până astăzi. Cu toate acestea, oamenii de știință au ajuns deja la concluzia că oamenii care urmează o dietă mixtă sunt cei mai sănătoși și cei mai activi din punct de vedere fizic. Dieta lor include atât animale, cât și grăsimi vegetale.

Nu poți renunța complet la grăsime. La urma urmei, atunci când există o lipsă a acestora, organismul începe să transforme carbohidrații în grăsimi. Și nu este cea mai bună opțiune, deoarece carbohidrații sunt departe de a profita la maximum grasimi sanatoase.

În ultimii 10-15 ani utilizare în masă alimentele cu conținut scăzut de grăsimi din SUA nu au condus la o scădere a numărului de persoane supraponderale. Mai mult, numărul americanilor cu obezitate este în continuă creștere. Incidența bolilor este, de asemenea, în creștere diabetul zaharat, care este direct legat de excesul de greutate.
Deci o dietă cu conținut scăzut de grăsimi nu este mai puțin dăunătoare sănătății decât abuzul constant de alimente grase. Lipsa de grăsime duce la încălcarea generală metabolism.

O altă credință destul de populară: margarina mai sănătos decât untul– nici nu a rezistat testului timpului. De fapt, margarina nu are colesterol. Dar conține grăsimi trans - acizi grași „spărți” care nu sunt tipici pentru produsele normale.
Recent, o revistă medicală engleză influentă a publicat rezultatele surprinzătoare ale multor ani de observare a 80 de mii de asistente. S-a dovedit că iubitorii de alimente cu grăsimi trans cresc semnificativ mortalitatea din cauza bolilor coronariene și a infarctului miocardic.

Energia grăsimilor

Alimente grase- o sursă de energie, participă la încălzirea organismului. ÎN Situații de urgență Rezerva de grăsime vă permite să rămâneți fără mâncare pentru o perioadă lungă de timp. Locuitorii din latitudinile nordice au nevoie în special de grăsimi.
Când temperatura ambientală este scăzută, ar trebui să mănânci o bucată mică de unt sau alte alimente consistente în fiecare dimineață.

Acumulând în țesut subcutanatși țesutul înconjurător organe interne, grăsimile asigură izolarea termică a organismului. Acest lucru reduce riscul de hipotermie.

Nu degeaba se află baza dietei multor popoare din nord pește gras. Popoarele din Nordul Îndepărtat sunt mai puțin susceptibile de a suferi de ateroscleroză și hipertensiune. Deși mănâncă alimente foarte grase de-a lungul vieții. Oamenii de știință asociază acest fapt cu beneficiile uleiului de pește.

Pentru minte și frumusețe

Grăsimile fac parte din celule și sunt necesare pentru reînnoirea lor. Există în special mulți compuși asemănătoare grăsimilor în țesuturi nervoase si creierul.
Prin urmare, alimentația deficitară în copilărie provoacă daune ireparabile intelectului. Cu un aport insuficient de grăsimi, școlarii pot prezenta tulburări de concentrare și scăderea performanței școlare.

Colesterolul este esențial pentru producția biologică substanțe active: acizi biliari, sex și alți hormoni. Dacă nu există suficientă grăsime în corpul unei femei, menstruația ei dispar și concepția este imposibilă.

Doar cu alimentele grase sunt absorbite vitaminele liposolubile - A, E, D, K. Vitaminele și grăsimile sunt necesare pentru ca părul să crească bine și pentru o piele sănătoasă, frumoasă și netedă.

Acizi esentiali

Unii acizi grași sunt esențiali. Trebuie să le luăm din mâncare, pentru că corpul uman el însuşi nu ştie să le producă. Aceste grăsimi esențiale se găsesc în pește și ulei de pește, în ulei de semințe de in și în alte produse vegetale.
Raportul corect de grăsimi esențiale conține dieta mediteraneana, inclusiv ulei de măsline și fructe de mare. Acizii grași esențiali reglează metabolismul colesterolului și sunt necesari pentru vasele noastre de sânge.

Despre beneficiile formelor curbate

Grăsimea este, de asemenea, importantă pentru formarea corectă corpuri. Femeile foarte slabe sunt expuse riscului de prolaps renal. La urma urmei, grăsimea noastră internă, ca o pernă, ne susține organele și absoarbe șocul.
S-a dovedit că osteoporoza și fracturile sunt mai frecvente la femeile slabe decât la femeile supraponderale. Prin urmare, dacă ești subponderal, trebuie să mănânci zilnic alimente care conțin lapte ușor digerabil și grăsimi vegetale.

Natural - mai sănătos

Compoziția alimentelor grase este, de asemenea, foarte importantă. Dacă ne obținem „norma” de la prăjituri, grătar și ulei vegetal rafinat, atunci nu vom aduce niciun beneficiu special pentru sănătate.

Principiul principal dietetica actuală este destul de simplă: cu cât este mai naturală, cu atât mai bine. Aceasta înseamnă că cele mai bune grăsimi sunt cele care nu au suferit nicio prelucrare. Cu alte cuvinte, acestea sunt grăsimi vegetale din semințe, pește gras, smântână naturală. În acest caz, persoana este protejată de aditivii nesănătoși și primește toate componentele necesare ale fiecărei grăsimi.

Prin urmare, nu vă lăsați duși de produse cu grăsimi trans. Există multe dintre ele în produse de patiserie și umpluturi de bomboane. În chipsuri, cartofi prăjiți, biscuiți, prăjituri și alte produse de cofetărie, pot exista între 30 și 50% din astfel de molecule.

Uleiul de palmier este un produs „greu” pentru organism și, în special, pentru ficat. Este inclus în unele tipuri de ciocolată și tăiței „de unică folosință”. Prin urmare, produsele cu ulei de palmier nu ar trebui să fie prezent pe masa noastră în fiecare zi.

Ce să alegi

Animal gras, care nu trebuie abandonat, este laptele. Conține aproximativ 20 de acizi grași cu valoare biologică ridicată. Produsele lactate fermentate cu conținut normal de grăsimi sunt cel mai bine absorbite.

Produsele bogate în acizi omega-3 sunt foarte utile - ulei de in, pește de mare. S-a dovedit că acizii omega-3 sunt importanți pentru prevenirea aterosclerozei. Încercați să mâncați pește de cel puțin câteva ori pe săptămână. Adăugați un amestec de uleiuri vegetale în mâncare pentru a obține o varietate de acizi grași. Amestecați uleiurile de măsline, floarea soarelui și porumb chiar înainte de a prepara salata.

Cel mai sănătos ulei este nerafinat, presat la rece. Dacă nu vă place gustul, puteți mânca pur și simplu măsline, avocado, semințe sau nuci în fiecare zi.

Olga Mubarakshina

Dragostea pentru alimentele grase amenință excesul de greutate și o grămadă de boli. Cu toate acestea, eliminarea grăsimilor din dietă nu va aduce nici beneficii pentru sănătate. Ce alimente poți evita și care nu? „ZdravCom” oferă un rating de „Cele mai grase alimente”.

Text: Galina Zelenova

Salo- campion al ratingului „Cele mai grase alimente”. Conținutul de grăsime din untură ajunge la 90 la sută. Foarte des, medicii recomandă excluderea acestuia din dietă din cauza continut ridicatîn el grăsime saturată. „Datorită” grăsimilor, consumul regulat de untură duce inevitabil la dezvoltarea boli cardiovasculare. Și totuși untura are caracteristici benefice. De exemplu, untură conține vitamina F - acid arahidonic, care aparține grăsimi nesaturate, fiind unul dintre acizii grași esențiali. Acidul arahidonic previne depunerea colesterolului în artere, afectează activitatea glandelor secretie interna, făcând calciul mai disponibil pentru celule. Și ceea ce este cel mai uimitor este că te ajută să slăbești prin arderea grăsimilor saturate.

În plus, untura este bogată în seleniu, a cărui lipsă este plină de scăderea imunității, afectarea funcției sexuale, risc crescut de afecțiuni cardiovasculare și boli oncologice. Prin urmare, uneori a mânca o bucată mică de untură este chiar benefică. Pentru utilizarea cât mai rapidă a grăsimii, medicii recomandă să o consumați cu usturoi și un pahar de vin roșu. Principalul lucru este să nu uităm că untura este încă o delicatesă și nu hrana principală.

Locul al doilea onorabil în clasament este ocupat de ulei. Destul de ciudat, cel mai mult ulei gras- legume. Deși mulți oameni consideră că uleiurile vegetale au un conținut scăzut de grăsimi, acest lucru nu este deloc adevărat. În uleiul vegetal, conținutul de grăsimi variază de la 91 la sută (porumb, floarea soarelui, semințe de in, dovleac) până la 99 (măsline, soia, rapiță). Deși, desigur, grăsimea pe care o conține este radical diferită de grăsimea animală: constă în principal din acizi grași nesaturați sănătoși - polinesaturați și mononesaturați. Uleiurile vegetale contin vitamina E foarte valoroasa. Printre altele, vitamina E este un antioxidant puternic care contracareaza oxidarea grasimilor si a colesterolului.

Pentru a obține spectrul complet componente utile, medicii recomanda consumul de uleiuri diferite sau un amestec din ele. Doar pregătiți amestecul chiar înainte de prânz. Și amintiți-vă: o lingură de ulei vegetal conține în medie nouă grame de grăsime.

Uleiul vegetal este adiacent ghee-ului. Se obține din unt – prin fierberea acestuia se elimină apa, proteinele din lapte și zahărul din lapte din unt. Ca urmare, conținutul de grăsime din ghee ajunge la 98 la sută! Cu toate acestea, este considerat cel mai util dintre toate tipurile de uleiuri animale. Și în indiană sistem medical Ghee Ayurveda nu este numai produs alimentar, dar de asemenea medicament: imbunatateste digestia, intinereste si are proprietati tonice.

Untul este inferior untului topit în ceea ce privește conținutul de grăsime - conține „doar” de la 75 la 82 la sută. Untul este o sursă valoroasă de vitamina D și beta-caroten. Dar pentru ca aceste vitamine să fie conservate, este mai bine să adăugați unt în preparatele gata preparate, decât să le folosiți pentru prăjit.

Conținutul de grăsimi din așa-numitele uleiuri ușoare este, de asemenea, destul de mare; de obicei este de 60-65 la sută.

Sos de maioneza, fără de care nici o sărbătoare nu este completă în Rusia, este, de asemenea, un produs foarte gras. Conținutul de grăsime al maionezei obișnuite este de 65-70% datorită conținutului cantitativ de ulei vegetal din ea. Cel mai adesea floarea soarelui. Adevărat, există și maioneze cu conținut redus de grăsimi - 20 și 30 la sută - tocmai datorită reducerii conținutului de ulei vegetal din acesta. Se înlocuiește cu apă și agenți de îngroșare (amidon, hidrocoloizi). Cu cât conținutul de grăsime al maionezei este mai mic, cu atât conține mai multe din aceste substanțe. Cu toate acestea, majoritatea consumatorilor preferă maioneza clasică cu 67% conținut de grăsimi.

Un loc de onoare în clasament este ocupat de nuci. Conținutul de grăsime din ele ajunge la 68 la sută. În special, nuci și nuci braziliene. Semințele de floarea soarelui (semințele de floarea soarelui) sunt, de asemenea, bogate în grăsimi: conțin aproximativ 55 la sută.

Ca ulei vegetal, grăsimile din nuci sunt în primul rând acizi polinesaturați și mononesaturați, care reduc riscul bolilor cardiovasculare prin reducerea nivelului de colesterol „rău” din sânge. Fără excepție, toate nucile sunt bogate în proteine, vitamine și minerale.

În ciuda acestui fapt, nu ar trebui să uităm că nucile sunt foarte alimente grase. Este suficient să mănânci aproximativ un sfert de cană de sâmburi decojite pe zi. Puteți adăuga o cantitate mică de nuci în muesli și salate, dar în cofetărie- prajituri, fursecuri, inghetata - nu merita: contin deja prea multa grasime.

Carne Este, de asemenea, un produs destul de gras. Deși gradul de conținut de grăsime depinde de tip. Desigur, carnea de porc are prioritate aici: carnea de porc grasă conține aproximativ 50 la sută grăsime, iar pieptul conține 63 la sută. Carnea de porc este mai slabă - conține „doar” 33% grăsime. Există multă grăsime atât în ​​pieptul de miel, cât și în pieptul de vită.

Dar excluderea cărnii din dieta dumneavoastră nu este deloc necesară și chiar periculoasă. La urma urmei, carnea este principala sursă de proteine ​​animale complete, conținând toți aminoacizii esențiali în cele mai favorabile proporții. Carnea este bogată în fier, zinc și vitamina B. Este util să alegeți carne mai puțin grasă - vițel, carne slabă de vită. Există relativ puțină grăsime în carnea de iepure (11 la sută) și în carnea de căprioară (8,5 la sută). Da, și trebuie să gătiți carnea în așa fel încât să nu creșteți conținutul de grăsime: se fierbe la abur, se fierbe, se fierbe, se coace în cuptor sau pe grătar. Dar carne prăjită Este mai bine să mănânci mai puțin.

Si aici cârnat- acesta este un produs care ar trebui abandonat fără nici un rău pentru sănătate. Nu există nicio îndoială despre cârnații afumati cruzi - grăsimea de acolo este vizibilă cu ochiul liber. Conținutul său în cârnați este de la 40 la 60 la sută. Conținutul de grăsime al cârnaților semi-afumat este puțin mai mic - de la 30 la 45 la sută. Aproximativ aceeași cantitate se află în friptură, șuncă, piept și alte cărni afumate. Dar cârnații, cârnații și cârnații fierți „fără grăsime”, precum soiurile „Doctorskaya” și „Molochnaya”, sunt considerați de mulți a fi cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, conținutul lor de grăsime este destul de mare - de la 20 la 35 la sută. Consumul unei bucăți de cârnați fiert oferă aproximativ 10 până la 15 grame de grăsime.

Brânză- Acesta este, de asemenea, un produs gras. Procentul de grăsime din acesta este de obicei indicat pe etichetă. De regulă, aceste cifre indică conținutul de grăsime al substanței uscate, a cărui cantitate variază în funcție de tipul de brânză. De exemplu, 100 de grame de brânză elvețiană conțin de obicei 65 de grame de substanță uscată. Și dacă eticheta spune că conținutul său de grăsime este de 50 la sută, atunci asta înseamnă că 100 de grame de brânză conțin de fapt 32,5 grame de grăsime.

Cele mai grase brânzeturi sunt soiurile „Parmezan”, „Cheddar”, „Elvețian”, „Emmental”, „Camembert”, „Gouda”, „Gollandsky”, „rusă”, „Poshekhonsky”, „Edamer”: conțin de la 24 până la 35% grăsime. Soiurile Maasdam, Mozzarella și Cârnați au un conținut de grăsime mai mic de 20%. În medie, o bucată de brânză conține de la 5 până la 10 grame de grăsime.

Brânzeturile procesate sunt, de asemenea, destul de grase - „Viola”, „Druzhba”, „Hochland” conțin 26-28% grăsime. Brynza din Laptele vacii mai puțin gras decât oile - 20 și, respectiv, 25 la sută. Cu toate acestea, brânza este unul dintre cele mai complete și hrănitoare alimente. Conține mult calciu și fosfor, vitaminele A și B 12. Substanțele proteice ale brânzei devin solubile în timpul procesului de maturare și, prin urmare, sunt aproape complet absorbite de organism.

Pe bună dreptate, primii zece ai ratingului includ: smantana si smantana. Sunt considerate alimente destul de grase, dar există opțiuni. La urma urmei, nu este deloc necesar să cumpărați smântână cu 30-40 la sută conținut de grăsimi; vă puteți limita la 10 sau 15 la sută. Și înlocuiți smântâna cu lapte; opțiunea ideală este laptele cu conținut scăzut de grăsimi.

Ciocolată Este, de asemenea, un produs destul de gras. În medie, un baton de 100 de grame conține 32 de grame de grăsime. Ciocolata ajută cresterea nivelului de serotonina si endorfina din organism - substante care ridica starea de spirit. Prin urmare, nu ar trebui să vă refuzați acest produs gras. Trebuie doar să rețineți că, cu cât conținutul de boabe de cacao în ciocolată este mai mare, cu atât conține mai puține grăsimi - unt de cacao. Prin urmare, este mai bine să mănânci ciocolată amară neagră. Ciocolata cu nuci este cea mai grasa. Și este mai bine să evitați complet batoanele de ciocolată, dulciurile, marmelada și caramelul în ciocolată - la urma urmei, practic nu există ciocolată acolo.

Conține multă grăsime și cofetărie: fursecuri, prajituri, produse de patiserie, in special cele facute din paine scurte si foietaj, si chiar si cu crema de unt. De exemplu, o bucată de prăjitură conține 25-30 de grame de grăsime, inclusiv cel mai dăunător tip - grăsimile hidrogenate sau grăsimile trans. Ele mai sunt numite și „grăsimi ucigașe”.

Grăsimile trans sunt, de asemenea, prezente în chipsuri, cartofi prăjiți, biscuiți- conținutul lor de grăsime variază de la 30 la 40 la sută. O astfel de cantitate de grăsime poate compensa cu greu proprietățile benefice ale acestor produse, mai ales că cele din ele nu sunt cunoscute științei nutriției. Prin urmare, alimentele de acest fel sunt clasificate ca fiind nocive.

În ciuda abundenței de grăsimi, poți consuma alimente incluse în top zece cele mai grase, dar... doar cu prudență. Nutriționiștii consideră că un adult modern ar trebui să reducă consumul de grăsimi la cel puțin 50 de grame pe zi și chiar mai bine la 30-40 de grame. Mai mult, aproximativ o treime dintre ele ar trebui să fie ponderea grăsimilor de origine vegetală.

Nu ar trebui să excludeți complet alimentele grase din dieta dumneavoastră; consumul a mai puțin de 15-20 de grame de grăsimi pe zi este foarte dăunător sănătății.

Toată lumea știe că preferințele alimentare și dieta unei persoane se numără printre factorii care determină sănătatea. Excesiv și utilizare regulată Consumul de alimente grase poate dăuna vieții și sănătății. Alimente grase (untură, carne și pește grase, cârnați și cârnați, hamburgeri, sandvișuri, prăjituri și altele produse nocive) provoacă daune mari organismului uman.

De ce grăsimea este atât de rea?

1. Când proteinele și grăsimile interacționează între ele, acizi nucleiciși glucoza din alimentele grase consumate, substanțele toxice se acumulează în țesuturi și perturbă funcțiile țesuturilor. Persoanele care consumă alimente grase au adesea arsuri la stomac, greață și chiar vărsături și indigestie. Ei fac boli organele digestive, obezitatea.
2. Potrivit unor medici, consumul de alimente grase contribuie la apariția bolii aterosclerozei și chiar a bolii Alzheimer.
3. Potrivit cercetărilor medicilor britanici, școlarii care mănâncă în principal alimente grase și grele prezintă abilități mentale mai scăzute decât semenii lor.
4. Grăsimea interferează cu funcționarea normală a vitaminei C în organism, sau acid ascorbic. Un numar mare de alimentele grase din stomac interferează cu digestia normală și reduc influență pozitivă vitamina C asupra organismului.
5. Consumul excesiv de grăsimi poate contribui la formarea radicalilor liberi în organism, care, la rândul lor, duc la distrugerea celulelor. În același timp, există o slăbire sistem imunitarși accelerează îmbătrânirea organismului.
6. Dacă o persoană consumă multe alimente grase, nivelul acestora va crește boli periculoase precum diabetul, hipertensiunea arterială și atacurile de cord.
7. Lipidele (grăsimile) reduc semnificativ capacitatea antioxidanților de a preveni apariția tumori maligneîn stomac. Aceasta înseamnă că prezența grăsimilor contribuie la apariția anumitor cancere de stomac.
8. O altă consecință negativă aport generos alimente grase - acesta este efectul său asupra sănătății bărbaților. Cu cât un bărbat mănâncă alimentele mai grase, cu atât produce mai puțină spermă. Potrivit studiului, bărbații care consumă alimente grase au cu 43% mai multe șanse de a fi infertili decât cei care mănâncă alimente sănătoase.
9. Totodată, recent s-a dovedit o relație între consumul de alimente grase și o senzație tot mai mare de oboseală. Analiza arată că în cele mai multe cazuri, alimentele grase duc la somnolență în timpul zilei și la scăderea concentrației.
10. Numeroase studii sugerează că foarte utilizare frecventă consumul de alimente grase crește riscul de mai multe ori boli cardiovasculareși unele tipuri de cancer.
11. Oamenii care trăiau un așa-numit stil de viață și o dietă tipic occidentală au avut un risc crescut cu 30% în medie atac de cord. Persoanele care consumă alimente grase au cu 35% mai multe șanse de a avea probleme cardiace decât cei ale căror porții de carne și alimente la grătar conțin doar o mică parte de grăsime.
12. Alimentele grase sunt unul dintre factorii care distrug literalmente ficatul. În combinație cu altele efecte nocive care ne inconjoara, alimentele grase pot fi impulsul final pentru aparitia unor afectiuni hepatice. Cele mai multe dintre ele sunt greu de tratat, devin cronice și pot duce chiar la moarte.

Pe baza acestor considerente, înainte de a alege data viitoare meniu îndrăzneț, mai bine gândiți-vă la ce ar putea duce asta.