Acizii grași din alimente și rolul lor. Clasificarea și caracteristicile acizilor grași

25.04.2019

Acest subiect a câștigat popularitate relativ recent - de atunci, când omenirea a început să se străduiască intens pentru armonie. Atunci oamenii au început să vorbească despre beneficiile și daunele grăsimilor. Cercetătorii le clasifică pe baza formula chimica bazată pe prezența dublelor legături. Prezența sau absența acestora din urmă permite împărțirea acizilor grași în două grupe mari: nesaturați și saturați.

S-au scris multe despre proprietățile fiecăruia dintre ele și se crede că prima este considerată o grăsime sănătoasă, dar a doua nu. Este complet greșit să confirmăm clar adevărul acestei concluzii sau să o infirmăm. Fiecare este important pentru dezvoltarea deplină a unei persoane. Cu alte cuvinte, să încercăm să ne dăm seama care sunt beneficiile și dacă există rău din consumul de acizi grași saturați.

Caracteristicile formulei chimice

Dacă ne apropiem din punct de vedere al structurii lor moleculare, atunci pasul potrivit va apela la știință pentru ajutor. În primul rând, amintindu-ne de chimie, observăm că acizii grași sunt în esență compuși de hidrocarburi, iar structura lor atomică se formează sub formă de lanț. Al doilea este că atomii de carbon sunt tetravalenți. Și la sfârșitul lanțului sunt conectate la trei particule de hidrogen și una de carbon. În mijloc sunt înconjurate de doi atomi de carbon și hidrogen. După cum putem vedea, lanțul este complet umplut - nu există posibilitatea de a adăuga cel puțin încă o particule de hidrogen.

Formula va reprezenta cel mai bine acizii grași saturați. Acestea sunt substanțe ale căror molecule sunt un lanț de carbon; în structura lor chimică sunt mai simple decât alte grăsimi și conțin număr dublu atomi de carbon. Ei își primesc numele pe baza unui sistem de hidrocarburi saturate cu o anumită lungime a lanțului. Formula generala:

Unele proprietăți ale acestor compuși sunt caracterizate de un indicator precum punctul de topire. Ele sunt, de asemenea, împărțite în tipuri: greutate moleculară mare și greutate moleculară mică. Primele au o consistență solidă, cele din urmă - lichide, cu atât mai mari Masă molară, cu atât este mai mare temperatura la care se topesc.

Se mai numesc si monobazici, datorita faptului ca in structura lor nu exista legaturi duble intre atomii de carbon adiacenti. Acest lucru duce la faptul că reactivitatea lor scade - este mai dificil pentru organismul uman să le descompună, iar acest proces, în consecință, necesită mai multă energie.

Caracteristici

Cel mai proeminent reprezentativ și, poate, cel mai faimos acid gras saturat este acidul palmitic sau, așa cum se mai numește, acidul hexadecanoic. Molecula sa conține 16 atomi de carbon (C16:0) și nu o singură legătură dublă. Aproximativ 30-35% din ea se găsește în lipidele umane. Acesta este unul dintre principalele tipuri de acizi saturați conținute în bacterii. De asemenea, este prezent în grăsimile diferitelor animale și o serie de plante, de exemplu, în notoriul ulei de palmier.

Acizii grași saturați stearic și arahidic sunt caracterizați printr-un număr mare de atomi de carbon, ale căror formule includ 18 și, respectiv, 20. cantitati mari se găsește în grăsimea de miel - aici poate fi de până la 30%; este prezentă și în uleiurile vegetale - aproximativ 10%. Acidul arahidic sau - în conformitate cu numele său sistematic - acidul eicosanic, se găsește în crem și unt de arahide.

Toate aceste substanțe sunt compuși cu molecul mare și au consistență solidă.

Alimente „saturate”.

Astăzi este greu de imaginat o bucătărie modernă fără ele. Acizii grași marginali se găsesc atât în produsele de origine animală, cât și în produsele de origine animală. origine vegetală. Totuși, comparând conținutul lor în ambele grupe, trebuie remarcat că în primul caz procentul lor este mai mare decât în al doilea.

La lista de produse care conțin cantități mari grăsimi saturate, includ toate produsele din carne: porc, vită, miel și tipuri diferite păsări. Grupul de produse lactate se poate lăuda și cu prezența lor: aici pot fi incluse și înghețata, smântâna și laptele în sine. De asemenea, unele uleiuri de palmier și nucă de cocos conțin grăsimi marginale.

Câteva despre produsele artificiale

Grupul de acizi grași saturați include și o astfel de „realizare” a industriei alimentare moderne precum grăsimile trans. Ele sunt obținute prin Esența procesului este că uleiul vegetal lichid este expus la hidrogen activ sub presiune și la temperaturi de până la 200 de grade. Ca rezultat obținem Produs nou- hidrogenat, având o structură moleculară de tip distorsionat. Nu există compuși de acest fel în mediul natural. Scopul unei astfel de transformări nu are ca scop avantajul sănătății umane, ci este cauzat de dorința de a obține un produs solid „convenient”, care să îmbunătățească gustul, cu textură bună și cu o durată lungă de valabilitate.

Rolul acizilor grași saturați în funcționarea organismului uman

Funcțiile biologice atribuite acestor compuși sunt de a furniza energie organismului. Reprezentanții plantelor lor sunt materii prime utilizate de organism pentru formarea membranelor celulare și, de asemenea, ca sursă de substanțe biologice care sunt implicate activ în procesele de reglare a țesuturilor. Acest lucru este valabil mai ales datorită creșterii anul trecut risc de formare a tumorilor maligne. Acizii grași saturați sunt implicați în sinteza hormonilor, în absorbția vitaminelor și a diferitelor microelemente. Reducerea aportului lor poate afecta negativ sănătatea unui bărbat, deoarece acestea sunt implicate în producția de testosteron.

Beneficiile sau daunele grăsimilor saturate

Problema vătămării lor rămâne deschisă, deoarece nu a fost identificată nicio legătură directă cu apariția bolilor. Cu toate acestea, există o presupunere că, odată cu consumul excesiv, crește riscul de a dezvolta o serie de boli periculoase.

Ce se poate spune în apărarea acizilor grași?

De destul de mult timp, alimentele saturate au fost „acuzate că sunt implicate” în creșterea nivelului de colesterol rău din sânge. Dietetica modernă le-a justificat prin stabilirea că prezența acidului palmitic în carne și a acidului stearic în produsele lactate în sine nu afectează în niciun fel nivelul colesterolului „rău”. Carbohidrații s-au dovedit a fi vinovați pentru creșterea acesteia. Atâta timp cât conținutul lor este scăzut, acizii grași nu dăunează.

De asemenea, s-a constatat că la reducerea aportului de carbohidrați în timp ce crește cantitatea de „alimente saturate” consumate, a existat chiar și o ușoară creștere a nivelului de colesterol „bun”, ceea ce indică beneficiile acestora.

Trebuie remarcat aici că, într-o anumită etapă a vieții unei persoane, acest tip de acizi grași saturați devine pur și simplu necesar. Se știe că laptele matern este bogat în ele și este alimentatie buna pentru un nou-născut. Prin urmare, pentru copii și persoanele cu sănătate precară, utilizați produse similare poate fi benefic.

În ce cazuri pot provoca daune?

Dacă aportul zilnic de carbohidrați este mai mare de 4 grame pe kilogram de greutate corporală, puteți vedea cum acizii grași saturați vă afectează negativ sănătatea. Exemple care confirmă acest fapt: acidul palmitic, care se găsește în carne, provoacă o scădere a activității insulinei; acidul stearic, prezent în produsele lactate, promovează în mod activ formarea depozitelor de grăsime subcutanată și are un efect negativ asupra sistemului cardiovascular.

Aici putem concluziona că creșterea consumului de carbohidrați poate transfera alimente „bogate” în categoria dăunătoare sănătății.

Pericol delicios pentru sănătate

Când se caracterizează acizii grași saturați „produși în natură”, a căror dăună nu a fost dovedită, ar trebui să ne amintim și despre cei artificiali - hidrogenați, obținuți prin metoda saturării forțate a grăsimilor vegetale cu hidrogen.

Aceasta ar trebui să includă margarina, care, în mare parte datorită costului său scăzut, este utilizată în mod activ: în producția de diverse produse de cofetărie, tot felul de produse semifabricate și în locuri pentru prepararea mâncărurilor. Utilizarea acestui produs și a derivaților săi nu aduce nimic bun pentru sănătate. Mai mult, provoacă apariția unor asemenea boală gravă, cum ar fi diabetul, cancerul, bolile coronariene, blocajul vascular.

Acizii grași nesaturați sunt acizi care conțin duble legături în scheletul de carbon.

În funcție de gradul de nesaturare (numărul de legături duble), acestea sunt împărțite în:

1. Acizi mononesaturați (monoetenoizi, monoenoici) - conțin o legătură dublă.

2. Acizi polinesaturați (polietenoid, polienoic) - conțin mai mult de două legături duble. Unii autori clasifică acizii polienoici ca acizi grași nesaturați care conțin trei sau mai multe legături multiple (duble).

Acizii grași nesaturați prezintă izomerie geometrică datorită diferențelor de orientare a atomilor sau grupărilor față de legătura dublă. Dacă lanțurile de acil sunt situate pe o parte a legăturii duble, cis- o caracteristică de configurație, de exemplu, a acidului oleic; dacă sunt situate pe părți opuse ale dublei legături, atunci molecula este în transă- configuratii.

Masa 6.3

Acizi grași nesaturați

Gradul de nesaturare	Formule generale	Răspândirea	Exemple
Monoen (monoen-saturat, monoethenoid) - o legătură dublă	CnH2n-1 COOH CmH2m-2O2C1m, Cm:1	Acizii grași se găsesc cel mai frecvent în grăsimile naturale	Oleic (cis-9-octadecenoic) C 17 H 33 COOH, C 17 H 33 COOH C 18 1, C 18:1
Diene (dietenoid) – două legături duble	CnH2n-3COOH, CmH2m-4O2C2m; Cm:2	Grâu, arahide, semințe de bumbac, boabe de soia și multe uleiuri vegetale	Linoleic C17H31COOH, C18H32O2C218; C 18:2
Trienă (triethenoid - trei legături duble	CnH2n-5COOH, CmH2m-6O2C3m; Cu m:3	Unele plante ( ulei de trandafiri), acid gras minor la animale	Linolenic C17H29COOH, C18H30O2C318; De la 18:3
Tetraen (tetraethenoid) - patru legături duble)	CnH2n-7COOH, CmH2m-8O2C4m; Cu m:4	Se găsește împreună cu acidul linoleic, în special în untul de arahide; component important al fosfolipidelor animale	Arahidonic C19H31COOH, C20H32O2C420; De la 20:4
Pentaenoic (pentaethenoide) – cinci legături duble	CnH2n-9COOH, CmH2m-1002C5m; De la m:5	Ulei de pește, fosfolipide cerebrale	Eicosapentaenoic (timnodonic) C19H29COOH, C20H30O2C520; C 20:5 Clupanodonic C 22:5, C 5 20 Socladonic (sklodonic) C 5 24, C 24:5 Hexocosapentaenoic C 5 26, C 26:5

Continuarea tabelului. 6.3

Acizii grași nesaturați includ hidroxiacizi, de exemplu, acidul ricinoleic, care are o grupare hidroxil la atomul C 12:

C21H41COOH

CH 3 – (CH 2) 7 – CH = CH – (CH 2) 11 COOH

Acizi grași nesaturați ciclici

Moleculele nu sunt ciclice acizi saturati conțin inele de carbon ușor reactive. Exemple tipice sunt acizii hidrocarpic și chaulmougric.

Acidul hidrocarpic CH=CH

> CH–(CH 2) 10 –COOH

CH2-CH2

Acid Chaulmugric CH = CH

> CH – (CH 2) 12 – COOH

CH2-CH2

Acești acizi se găsesc în uleiurile vegetale tropicale folosite pentru a trata lepră și tuberculoză.

De neînlocuit ( esenţial)acid gras

În 1928, Evans și Burr au descoperit că șobolanii hrăniți cu o dietă săracă în grăsimi, dar care conțineau vitaminele A și D, au experimentat o creștere lentă și o fertilitate scăzută, dermatită solzoasă, necroză a cozii și leziuni ale sistemului urinar. În munca lor, ei au arătat că acest sindrom poate fi tratat prin adăugarea de acizi grași esențiali în alimente.

Acizii grași esențiali sunt acizi care nu sunt sintetizați de corpul uman, ci intră în el cu alimente. Acizii esențiali sunt:

Linoleic C17H31COOH (două legături duble), C218;

Linolenic C17H29COOH (trei legături duble), C318;

Arahidonic C 19 H 31 COOH (patru legături duble), C 4 20.

Acizii linoleic și linolenic nu sunt sintetizați în corpul uman, acidul arahidonic este sintetizat din acidul linoleic cu ajutorul vitaminei B6.

Acești acizi sunt vitamina F (din engleză. gras– grăsimi), fac parte din uleiurile vegetale.

Persoanele a căror dietă este lipsită de acizi grași esențiali dezvoltă dermatită solzoasă, o tulburare a transportului lipidelor. Pentru a evita aceste tulburări, asigurați-vă că acizii grași esențiali reprezintă până la 2% din caloriile totale. Acizii grași esențiali sunt utilizați de organism ca precursori pentru biosinteza prostaglandinelor și leucotrienelor, participă la construcția membranelor celulare, reglarea metabolismului în celule, tensiunea arterială, agregarea trombocitelor, elimină excesul de colesterol din organism, reducând astfel probabilitatea de dezvoltarea aterosclerozei, crește elasticitatea pereților vaselor de sânge. Acidul arahidonic are cea mai mare activitate, acidul linoleic are activitate intermediară, activitatea acidului linolenic este de 8-10 ori mai mică decât acidul linoleic.

Acizii linoleic și arahidonic sunt acizi w-6,
a-linolenic – acid w-3, g-linolenic – acid w-6. Acizii linoleic, arahidonic și g-linolenic sunt membri ai familiei omega-6.

Acidul linoleic face parte din compoziția g-linolenică a multor uleiuri vegetale; se găsește în grâu, arahide, semințe de bumbac și soia. Acidul arahidonic, găsit împreună cu acidul linoleic, în special în untul de arahide, este element important fosfolipide animale. Acidul a-linolenic se găsește și împreună cu acidul linoleic, în special în ulei de in,
g-linolenic – caracteristic uleiului de trandafir.

Necesarul zilnic de acid linoleic este de 6-10 g, conținutul său total în grăsimi alimentare ar trebui să fie de cel puțin 4% din conținutul total de calorii. Pentru corp sanatos raportul acizilor grași trebuie să fie echilibrat: 10–20% polinesaturați, 50–60% mononesaturați și 30% saturati. Pentru persoanele în vârstă și pacienții cu boli cardiovasculare, conținutul de acid linoleic ar trebui să fie de 40% din conținutul total de acizi grași. Raportul dintre acizii polinesaturați și saturați este de 2:1, raportul dintre acizii linoleic și linolenic este de 10:1.

Pentru a evalua capacitatea acizilor grași de a asigura sinteza componentelor structurale ale membranelor celulare, se utilizează coeficientul de eficiență al metabolismului acizilor grași esențiali (EFA), care arată raportul dintre cantitatea acid arahidonic(principalul reprezentant al acizilor grași nesaturați din lipidele membranare) la suma acizilor grași polinesaturați cu 20 și 22 de atomi de carbon:

Lipide simple(multi-component)

Lipidele simple sunt esteri ai alcoolilor și ai acizilor grași superiori. Acestea includ triacilgliceride (grăsimi), ceară, steroli și steride.

Ceară

Cerurile sunt esteri ai acizilor grași monobazici superiori () și alcoolilor primari monohidric cu greutate moleculară mare (). Inactiv din punct de vedere chimic, rezistent la actiunea bacteriana. Enzimele nu le descompun.

Formula generală de ceară:

R1-O-CO-R2,

în care R10 - este restul unui alcool primar monohidroxilic cu greutate moleculară mare; R2CO este un reziduu de acid gras, predominant cu un număr par de atomi de C.

Cerurile sunt larg distribuite în natură. Cerurile formează un strat protector pe frunze, tulpini, fructe, protejându-le de umezirea cu apă, de uscare și de acțiunea microorganismelor. Cerurile formează un lubrifiant protector pe piele, blană, pene și se găsesc în exoscheletul insectelor. Sunt o componentă importantăînveliș ceros al boabelor de struguri - pruin. În cojile semințelor de soia, conținutul de ceară este de 0,01% din greutatea cochiliei, în cojile semințelor de floarea soarelui - 0,2%, în cojile de orez - 0,05%.

Un exemplu tipic de ceară este ceară de albine care conțin alcooli cu 24–30 atomi de C (alcool miricilic C 30 H 61 OH), acizi CH 3 (CH 2) n COOH, unde n= 22–32, iar acidul palmitic (C 30 H 61 – O–СO–C 15 H 31).

Spermaceti

Un exemplu de ceară animală este ceara de spermaceti. Spermacetul crud (tehnic) este obținut din perna de spermaceti a capului cașalotului (sau a altor balene cu dinți). Spermaceti crud constă din cristale albe solzoase de spermaceti și ulei de spermaceti (spermole).

Spermacetul pur este un ester al alcoolului cetilic (C 16 H 33 OH) și al acidului palmitic (C 15 H 31 CO 2 H). Formula spermacetului pur este C 15 H 31 CO 2 C 16 H 33.

Spermaceti este folosit în medicină ca o componentă a unguentelor care au efect de vindecare.

Spermolul este o ceară lichidă, un lichid uleios galben deschis, un amestec de esteri lichizi care conține acid oleic C 17 H 33 COOH și alcool oleic C 18 H 35. Formula spermolului C 17 H 33 CO–O–C 18 H 35 . Punctul de topire al spermacetiului lichid este de 42...47 0 C, uleiul de spermaceti este de 5...6 0 C. Uleiul de spermaceti conține mai mulți acizi grași nesaturați (numărul de iod 50-92) decât spermaceti (numărul de iod 3-10).

Steroli și steroizi

Steroli(steroli) sunt alcooli policiclici cu greutate moleculară mare, fracțiunea nesaponificabilă a lipidelor. Reprezentanți sunt: colesterolul sau colesterolul, oxicolesterolul sau oxicolesterolul, dehidrocolesterolul sau dehidrocolesterolul, 7-dehidrocolesterolul sau 7-dehidrocolesterolul, ergosterolul sau ergosterolul.

În inima structurii steroli se află un inel ciclopentanperhidrofenantren care conține fenantren complet hidrogenat (trei inele ciclohexane) și ciclopentan.

Steroizi– esterii de steroli – sunt fracția saponificată.

Steroizi– acestea sunt substanțe biologic active, la baza structurii cărora se află sterolii.

În secolul al XVII-lea din calculi biliari Colesterolul a fost mai întâi izolat (din greacă. gaura– bilă).

CH 3 CH - CH 2 - CH 2 – CH 2 - CH

Se găsește în țesutul nervos, creier, ficat și este un precursor al compușilor steroizi biologic activi (de exemplu: acizi biliari, hormoni steroizi, vitaminele D) și un bioizolator care protejează structurile celule nervoase din sarcina electrică a impulsurilor nervoase. Colesterolul din organism se găsește sub formă liberă (90%) și sub formă de esteri. Are natură endo- și exogenă. Colesterolul endogen este sintetizat în corpul uman (70–80% din colesterol este sintetizat în ficat și alte țesuturi). Colesterolul exogen este colesterolul care provine din alimente.

Excesul de colesterol determină formarea plăcilor aterosclerotice pe pereții arterelor (ateroscleroză). Nivel normal
200 mg de colesterol la 100 ml de sânge. Când nivelul colesterolului din sânge crește, există riscul de ateroscleroză.

Aportul zilnic de colesterol din alimente nu trebuie să depășească 0,5 g.

Mai mult colesterol se găsește în ouă, unt și organe. La pește, conținutul ridicat de colesterol a fost găsit în caviar (290–2200 mg/100 g) și lapte (250–320 mg/100 g).

Grasimi(TAG, triacilgliceride)

Grăsimile sunt esteri ai glicerolului și acizilor grași superiori și reprezintă fracțiunea saponificată.

Formula generală a TAG:

CH 2 – O – CO – R 1

CH – O – CO – R 2

CH 2 – O – CO – R 3,

unde R1, R2, R3 sunt reziduuri de acizi grași saturați și nesaturați.

În funcție de compoziția acizilor grași, TAG-urile pot fi simple (au aceleași reziduuri de acizi grași) sau mixte (au diferite resturi de acizi grași). Grăsimile și uleiurile naturale conțin în principal TAG-uri amestecate.

Grăsimile sunt împărțite în solide și lichide. Grăsimi solide conțin acizi carboxilici saturați, acestea includ grăsimi animale. Grăsimile lichide conțin acizi nesaturați, acestea includ uleiuri vegetale și ulei de pește.

Uleiurile de pește sunt caracterizate de acizi grași polienici, care au un lanț liniar și conțin 4-6 legături duble.

Valoare biologică ridicată ulei de pește determinat de faptul că uleiul de pește conține:

Acizi grași polienici activi biologic (acid docosahexaenoic, acid eicosapentaenoic). Acizii polienoici reduc riscul de tromboză și ateroscleroză;

Vitamina A;

Vitamina D;

Vitamina E;

Microelement seleniu.

Grăsimile de pește sunt împărțite în vitamine scăzute și bogate în vitamine. În uleiurile de pește cu conținut scăzut de vitamina A, conținutul de vitamina A este mai mic de 2000 UI la 1 g, în uleiurile de pește cu conținut ridicat de vitamine depășește 2000 UI la 1 g. În plus, concentratele de vitamina A sunt produse industrial - grăsimi în care vitamina A conținutul este > 10 4 UI
in 1 an

Indicatori de calitate a grăsimilor

Pentru a evalua calitatea grăsimilor se folosesc următoarele constante fizico-chimice.

1. Numărul de acid.

O proprietate caracteristică a grăsimilor este capacitatea lor de a se hidroliza. Produșii hidrolizei sunt acizi grași liberi, glicerol, monoacilgliceride și diacilgliceride.

Hidroliza enzimatică transferul de grăsime are loc cu participarea lipazei. Acesta este un proces reversibil. Pentru a evalua gradul de hidroliză și cantitatea de acizi grași liberi, se determină numărul de acid.

Aciditatea este numărul de miligrame de KOH folosit pentru a neutraliza toți acizii grași liberi conținuti în 1 g de grăsime. Cu cât este mai mare numărul de acid, cu atât este mai mare conținutul de acizi grași liberi, cu atât procesul de hidroliză este mai intens. Numărul de acid crește în timpul depozitării grăsimilor, adică este un indicator al alterarii hidrolitice.

Numărul de acid al grăsimii medicale nu trebuie să fie mai mare de 2,2, grăsime fortificată destinată în scopuri veterinare - nu mai mult de 3, grăsime comestibilă – 2,5.

2. Numărul de peroxid

Numărul de peroxid caracterizează procesul de deteriorare oxidativă a grăsimilor, care are ca rezultat formarea de peroxizi.

Numărul de peroxid este determinat de numărul de grame de iod izolate din iodură de potasiu în prezența gheții acid acetic, izolând I 2 de acesta; formarea iodului liber este fixată cu pastă de amidon:

ROOH + 2KI + H 2 O = 2KOH + I 2 + ROH.

Pentru a crește sensibilitatea studiului, determinarea numărului de peroxid se efectuează într-un mediu acid, acționând asupra peroxizilor nu cu iodură de potasiu, ci cu acid iodhidric, format din iodură de potasiu atunci când sunt expuși la acid:

KI + CH 3 COOH = HI + CH 3 COOK

ROOH + 2HI = I 2 + H 2 O + ROH

Iodul eliberat este imediat titrat cu soluție de tiosulfat de sodiu.

3. Numărul de hidrogen

Cifra de hidrogen, ca și numărul de iod, este un indicator al gradului de nesaturare a acizilor grași.

Numărul de hidrogen este numărul de miligrame de hidrogen necesare pentru a satura 100 g de grăsime studiată.

4. Număr de saponificare

Numărul de saponificare este numărul de miligrame de KOH necesare pentru a neutraliza toți acizii liberi și legați conținuti în 1 g de grăsime:

CH2OCOR1CH2-OH

CHOCOR 2 + 3KOH CH - OH + R 1 COOK +

CH2OCOR3CH2-OH

acizi grași legați

R 2 COOK + R 3 COOK

RCOOH + KOH –––® RCOOK + H2O

gratuit

acid gras

Numărul de saponificare caracterizează natura grăsimii: cu cât masa molară a TAG este mai mică, cu atât este mai mare numărul de saponificare. Numărul de saponificare caracterizează greutatea moleculară medie a gliceridelor și depinde de greutatea moleculară a acizilor grași.

Numărul de saponificare și numărul de acid caracterizează gradul de alterare hidrolitică a grăsimii. Numărul de saponificare este influențat de conținutul de lipide nesaponificabile.

5. Numărul de aldehide

Numărul de aldehide caracterizează deteriorarea oxidativă a grăsimilor și conținutul de aldehide din grăsime. Numărul de aldehide este determinat printr-o metodă fotocolorimetrică bazată pe interacțiunea compușilor carbonilici cu benzidina; Determinarea densității optice se realizează la o lungime de undă de 360 nm. Cinnamaldehida (b-fenilacroleină C6H5CH=CHCHO) este utilizată pentru a construi o curbă de calibrare. Numărul de aldehide este exprimat în miligrame de cinamaldehidă la 100 g de grăsime. Numărul de aldehidă este un indicator al calității peștelui uscat, precum și a doua etapă de deteriorare oxidativă a grăsimilor.

6. Număr esențial

Numărul esterului este numărul de miligrame de KOH necesare pentru a neutraliza legăturile esterice ale acizilor grași (acizi grași legați) eliberați în timpul saponificării în 1 g de grăsime. Numărul esențial este determinat de diferența dintre numărul de saponificare și numărul de acid. Numărul esențial caracterizează natura grăsimii.

Obiceiurile alimentare proaste sunt, fără îndoială, unul dintre... motive posibile pentru apariția bolilor. Cercetare modernă valoare nutritionala produsele au ca scop stabilirea unei legături între apariția bolilor individuale și dieta umană. Impact semnificativ asupra valoare nutritionala produse este tipul de acizi grași pe care îi conțin.

Semnificația și rolul acizilor grași în organism

Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în acizi grași mononesaturați (MUFA), care sunt reprezentați de acid oleic (). Ele vă ajută să pierdeți kilogramele în plus în timp ce luptați împotriva obezității abdominale.
Al doilea grup de AGE sunt acizii grași polinesaturați (WNKT), numiți acizi PUFA, dintre care reprezentanți sunt și acizii. Dintre acizii nesaturați, acizii polinesaturați joacă un rol vital în alimentația umană.

Știați? Nutriționiștii spun: deficiența de acizi grași din organism pentru o persoană de peste 20 de ani poate fi completată mâncând 100 g chipsuri sau 10 g cârnați afumati cruzi.

Acidul omega-3 primar este ALA (alfa-linolenic), un precursor al DHA (acid docosahexaenoic) și EPA (acid eicosapentaenoic). La rândul său, acidul omega-6 primar este un precursor al acidului LA (linoleic) - arahidonic. Cu ajutorul lor, hormonii tisulari funcționează normal, DHA este o componentă a creierului, a retinei și a celulelor spermatozoizilor și controlează ca toate acestea să funcționeze corect. În plus, adăugarea de DHA în dieta femeilor însărcinate asigură dezvoltarea corectă a sistemului nervos central la fătul în curs de dezvoltare. În plus, omega-3 reglează funcția cardiovasculară, coagularea sângelui (prevenind astfel formarea cheagurilor de sânge), nivelurile tensiune arteriala, trigliceridele și colesterolul (eventual prin creșterea sintezei acizilor biliari din colesterol și promovarea secreției acestuia în bilă) și, prin urmare, contracarează infarcturile, ateroscleroza și accidentul vascular cerebral. De asemenea, previn cancerul deoarece inhibă creșterea tumorilor și proliferarea țesutului tumoral.

Reglează tractul digestiv și întărește sistemul imunitar. Astfel, îl stimulează pentru a întări lupta împotriva microorganismelor patogene. În plus, cele nesaturate sunt secretate de glandele sebacee, ceea ce provoacă formarea unui mediu acid pe piele. Acest lucru distruge bacteriile care încearcă să pătrundă în piele în organism.
Protejează împotriva artritei, ameliorează durerea și rigiditatea asociate bolilor reumatice. De asemenea, facilitează absorbția calciului, deci sunt indispensabile în prevenirea și tratamentul osteoporozei.
Deficiența lor crește susceptibilitatea organismului la infecții, afectează funcția multor organe cheie - rinichi, ficat, inimă - provoacă o deficiență a trombocitelor din sânge și, de asemenea, crește riscul de a dezvolta hipertensiune arterială. De asemenea, poate contribui la infertilitate.
Deficiența lor se manifestă prin insomnie, depresie, tulburări de gândire, păr și unghii fragile, precum și deteriorarea pielii (devine subțire, fulgioasă, decolorată).

Știați? O modalitate simplă de a determina ce tip de grăsime este prezent în alimentele cu care suntem obișnuiți: uleiul de măsline rămâne lichid la temperatura camerei, ceea ce înseamnă că conține acizi grași mononesaturați.

Tipuri de acizi grași

Mâncăm diferite grăsimi, dar de multe ori nu știm ce valoare nutritivă au acestea și ce efect au asupra sănătății noastre. Grăsimile se găsesc în toate grupele de organisme vii; ele sunt un material de rezervă de energie și o componentă a membranelor celulare. Cu doar câțiva ani în urmă, acestea erau considerate un element inutil și dăunător al dietei; astăzi nutriționiștii au ajuns să le împartă în nedorite (animale) și de dorit (alimente din plante și pește).
Lipidele sunt un grup mare de compuși cu diferite structuri chimice Cu elemente comune: Fiecare moleculă de grăsime este formată din glicerol, cu care sunt combinați aceiași acizi. Proprietățile sale depind și de ce acizi grași sunt prezenți în molecula de grăsime. Ele sunt împărțite în 3 grupe.

Saturat

Saturate – se găsesc în principal în grăsimile animale (untură, cârnați, unt) și sunt folosite de organism ca sursă de energie. Excesul lor determină o creștere a colesterolului din sânge și ateroscleroză. Prin urmare, grăsimile animale nu adaugă sănătate unei persoane și ar trebui să evităm excesul lor în alimentație.

Monosaturate

Mononesaturați sunt acizii grași omega-9. Le găsim în ulei de măsline, ulei de canola, ulei de arahide, ulei de avocado și ulei de pește. Ele ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Avantajul principal acizi oleici- acesta este un efect antiaterogen ulei de masline. Uleiul de rapita contine aceeasi cantitate de omega-9, motiv pentru care se numeste ulei nordic.

Polinesaturate

Polinesaturate - prezente în uleiurile vegetale și de pește. Acestea includ acidul linoleic și linolenic (abreviat ca NNKT). Ambele sunt foarte importante pentru organismul nostru, deoarece duc la acizi grași polinesaturați cu lanț lung, care au multe funcții importante. NNKT-urile sunt elementele de bază pentru crearea membranelor biologice ale fiecărei celule din corpul nostru și pentru reglarea diferitelor procese fiziologice.

Important! Trebuie să ne amintim că trebuie să vedem vizual jumătate din grăsimile sănătoase de care are nevoie organismul uman (necesarul zilnic). Intr-o cana de lapte sau intr-o salata aromata cu sos de smantana. Partea invizibilă norma zilnică acizi necesari prezent în carne, produse lactate, chifle și pâine.

Unde să cauți produse sursă

Grăsimile comestibile sunt de origine vegetală sau animală.

Legume- obținute din semințele sau fructele plantelor oleaginoase, grăsimi animale și din țesuturile sau laptele animalelor terestre și din țesuturile animalelor marine. Surse de grăsime animală(cu excepția untului comestibil, untură, slănină etc.) sunt carnea și cârnații, peștele, ouăle și produsele lactate. În funcție de tipul și vârsta animalului și de greutatea carcasei, conținutul de grăsime din carne poate varia de la 3 la 55% din greutatea totală.
Grasimi din alimente:

conține de la 0,1 la 13%;
întreg aproximativ 3-3,5%;
brânză de vaci de la 1 la 9%;
brânză de cheag de la 17 la 30%;
aproximativ 30%;
aproximativ 11%.

Principala sursă de grăsime vegetală o reprezintă cerealele și produsele din margarină și, într-o măsură mai mică, legumele. Mulți acizi linoleici se găsesc în uleiurile comestibile (de porumb, floarea soarelui, soia și ulei de canola). Iar acidul linolenic se găsește în principal în membranele cloroplastice ale plantelor și în cantități mai mici în semințe și uleiuri. Se recomandă consumul de alimente bogate în vitaminele A, D, E și K (adică solubile în grăsimi) în combinație cu grăsimi. Ele sunt mai ușor absorbite de organism.

Știați? Doar ridurile profunde care apar se netezesc dupa folosirea produselor cosmetice pe baza de acizi omega. Ei sunt responsabili pentru echilibrul apei din stratul superior pieleși absența inflamației sub formă de erupții cutanate și acnee.

Vegetal

Mononesaturate - se găsesc în măsline, ulei de rapiță (fistic, alune) și avocado. Alfa-linolenic (ALA) - , ulei de canola, soia și in și uleiuri din aceste produse. Omega-6 - in seminte de floarea soarelui, germeni de grau, soia,.
Acizii grași polinesaturați sunt benefici doar dacă sunt produși când temperaturi scăzute- de preferat la frig. Tratamentul lor termic, cum ar fi încălzirea, le face să devină extrem de dăunătoare sănătății.

Animale

Sursele de omega-3 includ somonul, macroul, heringul, păstrăvul (sunt bogate în special în omega-3 EPA, acid eicosapentaenoic și acid docosahexaenoic). Pește și fructe de mare – acestea conțin cele mai sănătoase grăsimi, nu numai că conțin acizi saturati, dar organismul are nevoie și de omega-3. Cel mai util pește nu este cultivat în fermele piscicole (în ape calde), ci prins în ape reci. Cele mai mici sunt heringul, macroul, sardinele, șprotul, dar ar trebui să mănânci și cod, halibut și crustacee.

ouă- mancare foarte sanatoasa din toate punctele de vedere. Din păcate, ouăle industriale de la puii hrăniți cu porumb sunt mult mai rele decât ouăle de la puii domestici omnivori. Lactat- mancare buna, desi unele persoane sunt alergice la astfel de alimente. Dar majoritatea oamenilor pot mânca unt si smantana, iar daca tolerezi cazeina si lactoza, te poti bucura si de branza excelenta.
Grăsimi animale- untură, unt limpezit, grăsime de rață sau sau. Uleiurile vegetale și nucile nu trebuie să fie încălzite sau prăjite. Coacerea semințelor (cum ar fi făina de in în produsele de panificație) nu dăunează grăsimilor pe care le conțin.

Important! Asigurați-vă că dieta dumneavoastră conține numai grăsimi sănătoase. Conservele de peste este foarte buna, dar in majoritatea produselor conservate pestele este gatit in grasime vegetala, de obicei ulei de floarea soarelui. Cumpărați pește cu cea mai mică cantitate de grăsime adăugată (ex. ton în sos propriu, macrou afumat, hering) sau cu grăsimi sănătoase precum sardinele în ulei de măsline.

Despre nevoi și norme zilnice

Conform standardelor internaționale, acizii grași polinesaturați omega-6 ar trebui să furnizeze 2-8% zilnic necesare organismului calorii. Omega-3 trebuie luat în următoarele cantități: ALA - 2 g/zi; DHA si EPA - 200 mg/zi; vitamina E (0,4 mg per 1 g WNKT); Raportul Omega 6 la omega 3-5-4: 1 (adică 4-5 linguri de omega-6 pentru a echilibra 1 lingură de grăsimi omega-3).

Important! Potrivit Ministerului Agricultură SUA, cel mai bun raport de acizi grași omega-6 și omega-3 este (100 g): caviar (0,01:1), ulei de somon și ton (0,04:1), ficat de cod (0,05:1) și hering.

Pentru o dietă de 2000 de calorii, persoanele care fac dietă cu omega-6 ar acoperi o lingură de ulei de floarea soarelui sau o lingură plată de margarină.
Pentru a vă satisface nevoile de omega-3, ar trebui să mâncați macar 2 portii pe saptamana (100-150 g) de peste gras.
Pentru cei cărora nu le place peștele, există un tranchilizant (extract de ficat, precum codul) și capsule omega-3 (grăsimi procesate din pește întreg).
Rețineți că doza zilnică de acizi EPA și DHA ar trebui să fie de 1 g, și pentru cei cu risc boli cardiovasculare până la 1,5 g.
Aportul recomandat de omega-9 (10-15% energie), echivalent cu aproximativ 2 linguri. l. unt.

Mănâncă mâncare cu grasimi sanatoase, Asta e delicios, pentru o lungă perioadă de timp După prânz, o persoană se simte plină, iar acest lucru este important pentru funcționarea creierului și a corpului nostru. Chiar dacă slăbești, nu renunța la grăsimile sănătoase pentru că este vorba despre adăugarea de carbohidrați în corpul tău, nu de grăsime în talie.

Saturat(sinonim limită) acid gras(Engleză) acizi grași saturați) - acizi grași monobazici care nu au legături duble sau triple între atomii de carbon vecini, adică toate astfel de legături sunt doar simple.

Acizii grași care au una sau mai multe legături duble între atomi de carbon nu sunt clasificați ca acizi grași saturați. Dacă există o singură legătură dublă, acidul se numește mononesaturat. Dacă există mai mult de o legătură dublă, aceasta este polinesaturată.

Acizii grași saturați reprezintă 33-38% din grăsimea subcutanată umană (în ordine descrescătoare: palmitic, stearic, miristic și altele).

Standarde de aport de acizi grași saturați

Conform Recomandărilor Metodologice MP 2.3.1.2432-08 „Norme de nevoi fiziologice de energie și nutrienți Pentru diverse grupuri populația Federației Ruse”, aprobat de Rospotrebnadzor la 18 decembrie 2008: „Saturația grăsimilor este determinată de numărul de atomi de hidrogen pe care îi conține fiecare acid gras. Acizii grași cu lanț mediu (C8-C14) pot fi absorbiți în tractul digestiv fără participarea acizilor biliari și a lipazei pancreatice, nu se depun în ficat și sunt supuși β-oxidării. Grăsimile animale pot conține acizi grași saturați cu o lungime a lanțului de până la douăzeci sau mai mulți atomi de carbon, au o consistență solidă și un punct de topire ridicat. Aceste grăsimi animale includ miel, vită, porc și o serie de altele. Aportul ridicat de acizi grași saturați este un factor de risc major pentru diabet, obezitate, boli cardiovasculare și alte boli.

Aportul de acizi grași saturati pentru adulți și copii ar trebui să fie nu mai mult de 10% asupra conținutului de calorii al dietei zilnice.”

Aceeași normă: „acizii grași saturati nu trebuie să furnizeze mai mult de 10% din numărul total calorii pentru orice vârstă” este conținută în Ghidurile dietetice 2015-2020 pentru americani (publicația oficială a Departamentului de Sănătate al SUA).

Acizi grași saturați esențiali

Diferiți autori definesc diferit care acizi carboxilici sunt acizi grași. Definiția cea mai largă: acizii grași sunt acizi carboxilici care nu au legături aromatice. Vom folosi abordarea larg acceptată în care un acid gras este un acid carboxilic care nu are ramuri și lanțuri închise (dar fără a specifica cantitate minima atomi de carbon). Cu această abordare, formula generală pentru acizii grași saturați este următoarea: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). Multe surse nu clasifică primii doi din această serie de acizi (acetic și propionic) ca acizi grași. În același timp, în gastroenterologie, acetic, propionic, butiric, valeric, capronic (și izomerii acestora) aparțin subclasei acizilor grași - acizi grași cu lanț scurt(Minushkin O.N.). În același timp, o abordare comună este atunci când acizii de la caproic la lauric sunt clasificați ca acizi grași cu lanț mediu, cei cu un număr mai mic de atomi de carbon sunt cu lanț scurt, iar cei cu un număr mai mare sunt cu lanț lung.

Acizii grași cu lanț scurt care conțin cel mult 8 atomi de carbon (acetic, propionic, butiric, valeric, caproic și izomerii acestora) se pot evapora cu vapori de apă atunci când sunt fierți, de aceea se numesc acizi grași volatili. Acizii acetic, propionic și butiric se formează în timpul fermentației anaerobe a carbohidraților, în timp ce metabolismul proteic duce la formarea de acizi carboxilici cu lanț de carbon ramificat. Principalul substrat de carbohidrați disponibil microflorei intestinale sunt resturile nedigerate ale membranelor celule vegetale, slime. Ca un marker metabolic al anaerobului condiționat microflora patogenă, acizi grași volatili oameni sanatosi acționează ca regulatori fiziologici ai funcției motorii tractului digestiv. Cu toate acestea, când procese patologice, afectând microflora intestinală, echilibrul și dinamica formării acestora se modifică semnificativ.

În natură se găsește în principal în acizii grași număr par de atomi de carbon. Acest lucru se datorează sintezei lor, în care are loc adăugarea în perechi de atomi de carbon.

Denumirea acidului		Formula semi-extinsa	Ilustrație schematică
Banal	Sistematic	Formula semi-extinsa	Ilustrație schematică
Oţet	Ethanova	CH3-COOH
Propionic	propan	CH3-CH2-COOH
Uleios	Butan	CH3-(CH2)2-COOH
Valeriană	Pentanic	CH3-(CH2)3-COOH
Nailon	hexan	CH3-(CH2)4-COOH
enantic	heptan	CH3-(CH2)5-COOH
caprilic	Octan	CH3-(CH2)6-COOH
Pelargon	Nonanova	CH3-(CH2)7-COOH
Kaprinovaya	la Dean	CH3-(CH2)8-COOH
Undecil	undecane	CH3-(CH2)9-COOH
Lauric	Dodecan	CH3-(CH2)10-COOH
Tridecil	Tridecan	CH3-(CH2)11-COOH
miristic	tetradecan	CH3-(CH2)12-COOH
Pentadecil	Pentadecan	CH3-(CH2)13-COOH
Palmitic	hexadecan	CH3-(CH2)14-COOH
Margarină	Heptadecanic	CH3-(CH2)15-COOH
Stearic	Octadecan	CH3-(CH2)16-COOH
Nonadecilic	nonadecan	CH3-(CH2)17-COOH
Arachinova	Eicosan	CH3-(CH2)18-COOH
Geneicocilic	Heneicosanovaya	CH3-(CH2)19-COOH
Begenovaya	Docosanova	CH3-(CH2)20-COOH
Tricotil	Tricosan	CH3-(CH2)21-COOH
Lignoceric	tetracosan	CH3-(CH2)22-COOH
Pentacocilic	Pentacosan	CH3-(CH2)23-COOH
Cerotinic	Hexacosan	CH3-(CH2)24-COOH
heptacocilic	Heptacosan	CH3-(CH2)25-COOH
Montana	Octacosan	CH3-(CH2)26-COOH
Nonacocil	Nonacosanova	CH3-(CH2)27-COOH
Melissa	Triacontan	CH3-(CH2)28-COOH
Gentriacontylus	Gentriacontanovaya	CH3-(CH2)29-COOH
Lacerină	Dotriacontane	CH3-(CH2)30-COOH

Acizi grași saturați în Laptele vacii

Compoziția trigliceridelor grăsimilor din lapte este dominată de acizi saturați, conținutul total al acestora variind de la 58 la 77% (media este de 65%), atingând un maxim iarna și un minim vara. Dintre acizii saturați predomină acizii palmitic, miristic și stearic. Conținutul de acid stearic crește vara, iar acidul miristic și palmitic - iarna. Acest lucru se datorează diferențelor între rațiile de hrană și caracteristicile fiziologice (intensitatea sintezei acizilor grași individuali) ale animalelor. Față de grăsimile de origine animală și vegetală, se caracterizează grăsimea din lapte continut ridicat acid miristic și acizi grași saturați volatili cu greutate moleculară mică - butiric, caproic, caprilic și capric, totalizând de la 7,4 la 9,5% din totalul acizilor grași. Compoziția procentuală principalii acizi grași (inclusiv trigliceridele acestora) din grăsimea din lapte (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

ulei - 2,5-5,0%
nailon -1,0-3,5%
caprilic - 0,4-1,7%
capric - 0,8-3,6%
lauric -1,8-4,2%
miristic - 7,6-15,2%
palmitic - 20,0-36,0%
stearic -6,5-13,7%

Activitatea antibiotică a acizilor grași saturați

Toți acizii grași saturați au activitate antibiotică, dar cei cu 8 până la 16 atomi de carbon sunt cei mai activi. Cel mai activ dintre ele este undecil, care la o anumită concentrație inhibă creșterea Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Activitatea antibiotică a acizilor grași saturați depinde în mod semnificativ de aciditatea mediului. La pH=6, acizii caprilic și capric acționează atât asupra bacteriilor gram-pozitive, cât și asupra bacteriilor gram-negative, în timp ce acizii lauric și miristic acționează doar asupra bacteriilor gram-pozitive. Odată cu creșterea pH-ului, activitatea acidului lauric către Staphylococcus aureus iar alte bacterii gram-pozitive scade rapid. În ceea ce privește bacteriile gram-negative, situația este inversă: la un pH mai mic de 7, acidul lauric nu are aproape niciun efect, dar devine foarte activ la un pH mai mare de 9 (Shemyakin M.M.).

Dintre acizii grași saturați cu un număr par de atomi de carbon, acidul lauric are cea mai mare activitate antibiotică. De asemenea, este cel mai activ împotriva microorganismelor gram-pozitive dintre toți acizii grași cu un lanț scurt de până la 12 atomi de carbon. Pentru microorganisme gram-negative efect bactericid au acizi grași cu un lanț scurt de până la 6 atomi de carbon (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Acizi grași saturați în medicamente și suplimente alimentare

O serie de acizi grași saturați, în special acizii lauric și miristic, au activitate bactericidă, viricidă și fungicidă, ceea ce duce la suprimarea dezvoltării microflorei patogene și a ciupercilor de drojdie. Acești acizi sunt capabili să potențeze efectul antibacterian al antibioticelor în intestin, ceea ce poate crește semnificativ eficacitatea tratamentului acute. infectii intestinale etiologie bacteriană şi viralo-bacteriană. Unii acizi grași, de exemplu, lauric și miristic, acționează și ca un stimulent imunologic atunci când interacționează cu antigenele bacteriene sau virale, ajutând la creșterea răspunsului imun al organismului la introducerea unui agent patogen intestinal (Novokshenov și colab.). Se crede că acidul caprilic inhibă creșterea drojdiei și menține echilibrul normal al microorganismelor din colon. sistemul genito-urinarși pe piele, previne creșterea excesivă a ciupercilor de drojdie și, mai ales, a genului Candida fără a interfera cu proliferarea bacteriilor saprofite benefice. Cu toate acestea, aceste calități ale acizilor grași saturați nu sunt utilizate în medicamente (acești acizi sunt practic absenți dintre ingredientele active ale medicamentelor); în compoziția medicamentelor sunt utilizați ca excipienți, precum și proprietățile lor menționate mai sus și alte proprietăți care pot fi benefice. pentru sănătatea umană sunt subliniate de producători suplimente alimentare și produse cosmetice.

Una dintre putinele medicamente, care contine substanta activa, ulei de pește foarte purificat, acizii grași enumerați sunt Omegaven (cod ATC „B05BA02 Fat emulsions”). Printre alți acizi grași menționați sunt saturați:

acid palmitic - 2,5-10 g (la 100 g ulei de pește)
acid miristic - 1-6 g (la 100 g ulei de pește)
acid stearic - 0,5-2 g (la 100 g ulei de pește)

Acizi grași saturați din cosmetice și detergenți

detergenti


Demachiantul Men Expert L'Oreal conține acizi grași saturati: miristic, stearic, palmitic și lauric	Sapunul crema Dove contine acizi grasi saturati: stearic si lauric

Acizi grași saturați în Industria alimentară

Acizii grași saturati au contraindicații efecte secundareși specificul utilizării, atunci când este utilizat în scopuri de sănătate sau ca parte a medicamentelor sau suplimentelor alimentare, este necesară consultarea unui specialist.

Sau o vitamina anti-colesterol. Acestea sunt împărțite în acizi grași mononesaturați (omega-9) și polinesaturați (omega-6 și omega-3). La începutul secolului al XX-lea, s-a acordat multă atenție studiului acestor acizi. Interesant, vitamina F și-a primit numele de la cuvântul „grasime”, care înseamnă „grăsime” în engleză.

În ciuda faptului că acizii grași sunt numiți vitamine, din punct de vedere al farmacologiei și biochimiei sunt compuși biologici complet diferiți. Aceste substanțe au efect paravitaminic, adică ajută organismul să lupte împotriva deficienței de vitamine. De asemenea, au un efect parahormonal datorită faptului că sunt capabili să se transforme în prostaglandine, tromboxani, leucotriene și alte substanțe care afectează nivelul hormonal uman.

Care sunt beneficiile acizilor grași nesaturați?

Acizii linolenici joacă un rol special printre acizii grași nesaturați., sunt indispensabile organismului. Treptat, corpul uman pierde capacitatea de a produce acid gamma-linolenic prin consumul de acid linolenic prin alimentele vegetale. Prin urmare, trebuie să consumați din ce în ce mai multe alimente care conțin acest acid. De asemenea, o modalitate bună de a obține această substanță sunt aditivii biologic activi (BAS).

Acidul gamma-linolenic aparține grupului de acizi grași nesaturați omega-6. Joacă un rol important în funcționarea organismului, deoarece face parte din membranele celulare. Dacă acest acid nu este suficient în organism, atunci apare o perturbare a metabolismului grăsimilor în țesuturi și a funcționării membranelor intercelulare, ceea ce duce la boli precum afectarea ficatului, dermatoze, ateroscleroza vasculară etc.

Acizii grași nesaturați sunt esențiali pentru oameni, deoarece sunt implicate în sinteza grăsimilor, metabolismul colesterolului, formarea de prostaglandine, au efect antiinflamator și antihistaminic, stimulează protectie imunitara organism, promovează vindecarea rănilor. Dacă aceste substanțe acționează cu un conținut suficient de vitamina D, atunci ele participă și la asimilarea fosforului și calciului, care este necesar pentru funcționarea normală a sistemului osos.

Acidul linoleic este, de asemenea, important pentru că dacă este prezent în organism, celelalte două pot fi sintetizate. Trebuie să știi că cu cât o persoană consumă mai mulți carbohidrați, cu atât are nevoie de mai multe alimente care conțin acizi grași nesaturați. Acestea sunt acumulate de organism în mai multe organe - inima, rinichii, ficatul, creierul, mușchii și sângele. De asemenea, acizii linoleic și linolenic afectează nivelul colesterolului din sânge, împiedicându-l să se așeze pe pereții vaselor de sânge. Prin urmare, cu niveluri normale ale acestor acizi în organism, riscul de boli cardiovasculare este redus.

Lipsa acizilor grași nesaturați în organism

Deficitul de vitamina F apare cel mai adesea la copiii mici.– sub vârsta de 1 an. Acest lucru se întâmplă atunci când există un aport insuficient de acizi din alimente, întreruperea procesului de absorbție, unele boli infecțioase etc. Acest lucru poate duce la încetinirea creșterii, pierderea în greutate, exfolierea pielii, îngroșarea epidermei, scaun liber, precum și consumul crescut de apă. Dar o deficiență de acizi grași nesaturați poate apărea și la vârsta adultă. În acest caz, poate apărea suprimarea funcțiilor de reproducere și apariția bolilor infecțioase sau cardiovasculare. De asemenea, adesea simptomele sunt unghiile casante, părul, acneea și bolile de piele (cel mai adesea eczeme).

Acizi grași nesaturați în cosmetologie

Deoarece acizii grași nesaturați au un efect benefic asupra pielii și părului, este adesea folosit la fabricarea diferitelor produse cosmetice. Astfel de produse ajută la menținerea tinereții pielii și la eliminarea ridurilor fine. De asemenea, preparatele cu vitamina F ajuta la refacerea si vindecarea pielii, de aceea sunt folosite pentru tratarea eczemelor, dermatitelor, arsurilor etc. Cu ajutorul suficienților acizi grași nesaturați din organism, pielea reține eficient umiditatea. Iar cu pielea uscată, echilibrul normal al apei este restabilit.

Cercetătorii au demonstrat, de asemenea, că acnei acizi ajută și la acnee. Cu o lipsă de vitamina F în organism, stratul superior al țesutului pielii se îngroașă, ceea ce duce la blocarea glandelor sebacee și procese inflamatorii. În plus, funcțiile de barieră ale pielii sunt perturbate, iar diferite bacterii pătrund cu ușurință în straturile mai profunde. Acesta este motivul pentru care preparatele cosmetice cu vitamina F devin din ce în ce mai populare în aceste zile. Cu aceste substanțe, produsele sunt făcute pentru a îngriji nu numai pielea feței, ci și părul și unghiile.

Exces de acizi grași nesaturați

Oricât de utile ar fi acizi grași nesaturați, dar nu ar trebui să abuzați nici de produsele care le conțin în cantități mari. Aceste substanțe sunt netoxice și neotrăvitoare. Cu toate acestea, cu un conținut crescut de acizi omega-3 în organism, are loc subțierea sângelui, ceea ce poate duce la sângerare.

Simptomele excesului de vitamina F în organism pot fi dureri de stomac, arsuri la stomac, erupții cutanate alergice etc. De asemenea, este important de știut că acizii nesaturați trebuie consumați în anumite proporții. De exemplu, cu un exces de omega-6, are loc producția de acid omega-3, care poate duce la dezvoltarea astmului și a artritei.

Surse de acizi grași nesaturați

Cel mai cele mai bune surse acizii grași nesaturați sunt uleiuri vegetale. Cu toate acestea, uleiul obișnuit de floarea soarelui rafinat este puțin probabil să aducă multe beneficii. Cel mai bine este să consumați ulei din ovar de grâu, șofrănel, floarea soarelui, semințe de in, măsline, alune și soia. Altul va face planteaza mancare– avocado, migdale, porumb, nuci, orez brun și fulgi de ovăz.

Pentru ca organismul să aibă mereu cantitate suficientă Este suficient să consumi acizi grași nesaturați pe zi, de exemplu, aproximativ 12 lingurițe de ulei de floarea soarelui (nerafinat). În general, toate uleiurile trebuie alese cu grijă. Nu trebuie filtrate sau dezodorizate. De asemenea, este important de știut că atunci când sunt expuși la aer, lumină sau căldură, unii acizi pot forma radicali liberi și oxizi toxici. Prin urmare, acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient bine închis. Cu un consum suplimentar de vitamine B6 și C, efectul este acizi grași nesaturați se intensifică.

Articole similare: