Află ce este tiramisu. Istoria felului de mâncare: desert tiramisu O altă variantă de servire

29.09.2022

Dacă întrebi oameni din diferite țări: „Pe care îl cunoști?”, cei mai mulți dintre ei vor răspunde probabil: „Tiramisu!” Datorită simplității rețetei și gustului extraordinar, a devenit un bestseller printre preparatele dulci. Există atât de multe variante ale acestuia încât în urmă cu câțiva ani a apărut un hobby: asigurați-vă că comandați tiramisu în diverse restaurante pentru a vă umple palatul cu senzații noi. În Italia se spune că toate familiile din republică au propriul lor tip de desert. În același timp, toată lumea crede că rețeta este cea mai bună.

Istoria tiramisuului este relativ scurtă. Este atât de bine încât mai multe regiuni ale Italiei s-au întrecut pentru dreptul de a purta mândrul titlu „Patria Tiramisu”: (Toscana), (Piemonte) și (Veneto). Dar această din urmă regiune a câștigat cu o marjă uriașă.

Mulți istorici sunt înclinați să creadă că rețeta sa a fost inventată în anii 60 în restaurantul Alle Beccherie din Treviso. Bucătarul Roberto „Loli” Linguanotto, un patiser de multă vreme în Germania, a combinat rețetele dulci bavareze cu tradiția italiană de a oferi copiilor un gălbenuș bătut cu zahăr pentru un efect general de întărire. Și așa s-a născut un nou desert. După ceva timp, Loli a plecat din nou în Bavaria, dar dragostea pentru patria sa l-a forțat să se întoarcă.

Colegii i-au reproșat ironic lui Roberto, venit în Italia: „De ce ai inventat tiramisu? Acum trebuie să muncim din greu pentru că clienții nu cer altceva decât acest desert!”

Stimate cititor, pentru a găsi un răspuns la orice întrebare despre vacanțele în Italia, folosiți. Răspund la toate întrebările în comentarii de sub articolele relevante cel puțin o dată pe zi. Ghidul tău în Italia Artur Yakutsevich.

Cuvântul „Tiramisu” a apărut pentru prima dată pe paginile dicționarului lui Sabatini Coletti în 1980. Se traduce literal prin „trage-mă în sus” (versiunea italiană a expresiei „înveselește-mă”). Oamenii cu imaginație sălbatică sugerează că desertul a primit acest nume deoarece poate acționa ca un afrodisiac (crește libidoul). De fapt Numele preparatului se referă la valoarea sa nutritivă ridicată.

În 2006, tiramisu a fost ales drept „reprezentant” al Italiei în rândurile preparatelor „Dulce Europa” (o listă de deserturi din diferite țări ale Uniunii Europene). Pe 17 ianuarie 2013, a fost recunoscut drept felul de mâncare oficial al Zilei Internaționale a Bucătăriei Italiene.

Ipoteze și respingerea lor

Una dintre ipoteze atribuie nașterea tiramisu (Siena). Ei spun că a fost pregătit pentru prima dată cu ocazia vizitei și a fost numit „ciorbă pentru duce”.

Dar dacă utilizarea unei astfel de componente de desert precum cafeaua poate fi încă confirmată (deși la acea vreme era folosită doar ca băutură), atunci este puțin probabil să aibă mascarpone, originar din Lombardia, și degetele de doamnă (prăjituri din Savoia franceză). a fost folosită de cofetarii toscani din secolele XVII-XVIII.În plus, brânza moale devine rapid râncedă, nu a putut fi transportată rapid din Lombardia în Toscana.În plus, utilizarea ouălor crude în desert este puțin probabilă.Lipsa metodelor de depozitare a crescut riscul de salmoneloză.

„Supa pentru duce” nu este menționată într-o carte de bucate atât de clasică precum „Știința gătirii și arta de a mânca bine” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) de Pellegrino Artusi.

O altă versiune spune că tiramisu a fost creat în (Torino) pentru a-l sprijini pe contele Cavour în încercările sale de a unifica Italia. În primul rând, mijlocul secolului al XIX-lea nu a strălucit cu prezența frigiderelor, ceea ce exclude posibilitatea de depozitare a produsului. În al doilea rând, nu există o singură dovadă documentară a acestei teorii.

Bucătarul italian Carminantonio Iannacone, care locuiește acum în Statele Unite, susține într-un articol din 2007 din Washington Post că a inventat celebrul desert în timp ce se afla în Trevisio. O astfel de afirmație egoistă nu avea dovezi și a fost rapid respinsă.
Există încă multe unități italiene care încearcă să-și asume creditul pentru rețeta de tiramisu, dar niciuna dintre ele nu are o bază stabilă.

Vrei să înveți cum să faci tiramisu adevărat? Vă recomandăm să vizitați un patiser profesionist.

Rețetă de casă

Astăzi există multe variante de tiramisu. Dar pentru a-ți crea propriul desert unic, trebuie să cunoști elementele de bază - rețeta clasică.

Pentru tiramisu original veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

500 g „Mascarpone”;
250 g fursecuri lady fingers;
80 g zahăr;
4 oua;
1 ceasca de cafea;
Pudră de cacao neîndulcită pentru praf (după gust).

Echipamentul de gătit este destul de simplu: un mixer, o ceașcă de cafea și o tigaie pentru tiramisu.

Ca urmare, vei obține aproape 1 kg de prăjitură, care poate hrăni 6 persoane.

Pregătirea

Deci, să începem să sculptăm tiramisu:

Se prepară cafea tare și se răcește la temperatura camerei;
Bateți gălbenușurile cu zahărul până la omogenizare (amestecul ar trebui să se ușureze);
Amestecați mascarpone, care până acum era la frigider (!), cu amestecul de ou-zahăr și puneți-l înapoi la frigider până la nevoie;
Înmuiați-vă degetele pe rând în cafea. Lichidul nu trebuie să curgă din prăjituri. Trebuie doar să fie înmuiat puțin;
Luați forma și așezați alternativ un strat de fursecuri și un strat de mascarpone până dispar ingredientele. Ultima trebuie să fie cremă;
Se presara prajitura rezultata cu cacao si se da la frigider pentru cel putin 2 ore. Opțiunea ideală este să-l lași să stea peste noapte.

Conținutul de calorii al desertului preparat la 100 g va fi de 384 kcal, constând din:

Proteine 8 g;
Grasimi 28 g;
Carbohidrați 25 g.

Dacă decideți să împărțiți tiramisu între 6 persoane, atunci trebuie să vă împăcați cu faptul că porția dvs. (157 g) va conține aproximativ 600 kcal. Dar, crede-mă, acesta este un lucru atât de mic în comparație cu gustul său divin.

Probabil știi despre gustul tartiramisuului: ce fel de desert este, cu ce se mănâncă. Tradus din italiană, tiramisu înseamnă literal „trage-mă în sus”.

O prăjitură cremoasă delicată, aerisită atrage prin aroma sa divină de cafea Espresso, se topește în gură cu crema de brânză albă ca zăpada într-o combinație armonioasă cu ciocolată amară plăcută și vin. O bucată mică de desert îți va ridica starea de spirit pentru întreaga zi.

Tiramisu magic a înnebunit mai mult de o generație. Arhiducele Toscanei, Cosimo al III-lea de Medici, a fost primul care a încercat această capodoperă, apreciindu-i gustul rafinat și numind-o „supă dulce”. Așa și-a primit prenumele tiramisu „Supa lui Duke”, iar rețeta sa răspândită în întreaga lume. Astăzi desertul este o prăjitură cremoasă cu o rețetă îmbunătățită de tiramisu italian, a cărui fotografie poate fi văzută mai jos. Nu mai seamănă cu o supă, pentru că este o dulceață ca un jeleu și se prezintă frumos în preparate porționate sau sub formă de prăjitură.

Această delicatesă are o altă trăsătură caracteristică: blatul desertului este presărat neapărat cu cacao rasă.

tiramisu italian

Ce ingrediente sunt incluse într-un adevărat desert italian? Această dulceață deosebită este incomparabilă cu tiramisu pe care l-ai încercat, de exemplu, într-un restaurant. Cea mai delicată umplutură de brânză este făcută din brânză Mascarpone, care poate fi cumpărată doar de la Aceasta este cea mai bună brânză de vaci fragedă 55%, care are un gust impecabil și este făcută din smântână groasă fără a adăuga lapte după o rețetă specială.

Una dintre componentele importante ale tiramisu adevărat sunt prăjiturile fragede, topite în gură, Savoyardi. Desigur, astfel de fursecuri veți găsi doar în patria tiramisu.

Dar nu ar trebui să disperi, pentru că poți găsi o cale de ieșire din orice situație. Bucătarii noștri sunt întreprinzători, așa că pot înlocui brânza Mascarpone cu masa noastră de caș, iar Savoyardi cu un pandișpan obișnuit sau fursecuri similare.

Ce este tiramisu fără vin Marsala? Desigur, fără această băutură roșie siciliană cu o aromă plăcută, gustul desertului nu va fi la fel de complet. Dar acasă, puteți înlocui cu ușurință vinul scump de peste mări cu Amaretto obișnuit.

Nu ar trebui să respectați toate nuanțele în prepararea tiramisuului - veți pierde doar timpul căutând produse de peste mări. Poți să-ți folosești puțin imaginația și să-ți arăți talentul culinar alegând ingrediente care sunt doar identice cu cele reale. Dacă tiramisu nu este primul fel de mâncare dulce pe care ți-ai propus să îl prepari, atunci vei face față perfect sarcinii. Prepararea desertului nu necesită mult timp; nu trebuie copt, ci doar păstrat la frigider. Așadar, urmând recomandările din rețeta de mai jos, poți crea cu ușurință și bucurie această delicatesă pentru tine, fără să te întrebi ce este tiramisu italian.

Reteta de tiramisu

Luați 6 ouă

separați gălbenușurile și bateți-le până se omogenizează cu 1 cană de zahăr. Adăugați la acest amestec 400 g de smântână grasă și câteva grame de vin. Apoi, adăugați albușurile bătute până la o spumă puternică.

Răciți cafeaua Espresso preparată într-un castron separat și adăugați vin. Înmuiem fursecuri în acest „cocktail”.

Luați pahare de servire sau boluri și turnați amestecul de smântână în fundul fiecăruia. Se adauga apoi un strat de fursecuri inmuiate in cafea. O întindem cu smântână și punem din nou un strat de fursecuri înmuiate în cafea și vin. Deasupra se toarna smantana si se presara cu ciocolata rasa si cacao.

Acest desert vă va încânta nu numai familia, ci va decora frumos masa de sărbători și, desigur, va mulțumi oaspeții care vă vor aprecia capodopera pentru prima dată. Cu siguranță le vor iubi și vor ști ce este tiramisu.

V-am povestit deja povestea creării delicatesei preferate a tuturor celor care s-au născut în URSS - prăjitura cu lapte de pasăre, iar acum să ne întoarcem la clasicele dulci ale altei țări. Desertul cu cafea tiramisu este mândria și adevăratul simbol al Italiei, ocupându-se ca importanță la egalitate cu pastele și pizza. A face tiramisu acasă este destul de dificil, dar cu sfaturile noastre poți stăpâni acest proces fără dificultate.

Tiramisu a fost subiect de dezbatere în rândul pasionaților de bucătărie de mulți ani. Unii oameni tind să creadă în basme și legende, alții caută și găsesc din ce în ce mai multe fapte noi care demonstrează că tiramisu este o invenție relativ tânără.

Potrivit unei versiuni, primul tiramisu a fost preparat în secolul al XVII-lea la Florența. Aceasta a fost făcută din ordinul special al ducelui Cosimo al III-lea de Medici, un faimos de dulce. Numele original al desertului suna diferit - Zuppa del duca ("Supa pentru Duce"). Luând rețeta și pornind într-o călătorie - mai întâi la Treviso și apoi la Veneția - Medicii au început să răspândească delicatesa uimitoare și „magică” în toată Italia.

De ce a fost tiramisu atât de popular și cum și-a primit numele? Cert este că mulți dintre cei care au gustat acest preparat în mod neașteptat și-au îmbunătățit semnificativ starea de spirit și chiar... activitatea sexuală. Se credea că cafeaua și lichiorul incluse în fel de mâncare aveau un efect stimulant. Desertul a fost poreclit tira mi su (tradus din italiană - „înveselește-mă”, „imi ridică moralul”) și era considerat un adevărat afrodisiac și „arma” secretă a preoteselor venețiene ale iubirii.

Baza primului tiramisu a inclus: cea mai proaspătă brânză mascarpone din Peninsula Apenini, prăjituri savoiardi italiene și vin Marsala.

Acest set de produse a ridicat mari îndoieli cu privire la autenticitatea legendei în rândul experților culinari moderni. În primul rând, brânza mascarpone din Peninsula Apenini, potrivit acestora, pur și simplu nu a putut fi livrată la Florența, iar mai târziu în restul Italiei. Atunci pur și simplu nu existau modalități de a păstra în mod corespunzător un produs atât de delicat și aerisit; brânza s-a confruntat cu o soartă inevitabilă - se va strica mai repede decât ar ajunge la destinație. În al doilea rând, faptul că rețeta de tiramisu nu a fost inclusă în nicio carte de bucate, inclusiv în celebrul multi-volum La mia cucina, publicat înainte de anii 60 ai secolului XX, a fost și el dubios.

O versiune a originii felului de mâncare care este mai aproape de realitate spune: desertul a fost inventat de bucătarul Roberto Linguanotto la sfârșitul anilor ’60 la restaurantul Alle Beccherie, situat în orașul Treviso. Mâncarea a fost numită așa nu din cauza efectului său de ridicare a moralului, ci datorită proprietăților restaurative și nutritive ale ingredientelor din compoziție și conținutului său ridicat de calorii.

Cei care au fost cel puțin o dată în Italia și au încercat tiramisu acolo vor observa cu siguranță că felul de mâncare are un gust absolut unic în patria sa istorică. Ideea aici nu este în mâinile pricepute ale bucătarului sau în rețeta secretă. Regula principală a tiramisuului: toate ingredientele trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate. După cum știți, acest desert nu este supus unui tratament termic, ceea ce înseamnă că transmite bine proprietățile gustative originale ale produselor. Găsirea brânzei mascarpone cu termen scurt de valabilitate, vinului Marsala și cu atât mai mult biscuiți savoiardi italieni pufos pe rafturile magazinelor este destul de dificilă chiar și în capitală; merită să vorbim despre colțurile mai îndepărtate ale țării noastre? La prepararea tiramisu, multe gospodine înlocuiesc unele produse cu altele: savoiardi cu biscuiți, mascarpone cu smântână sau brânză de vaci, vin Marsala cu lichior Amaretto.

Astăzi, cu sprijinul bucătarului restaurantului Buono, Christian Lorenzini, vă vom spune cum să repetați cu cea mai mare acuratețe tehnica de preparare a tiramisu-ului original acasă.

Ingrediente:

Gălbenuș - 6 buc.

zahăr - 120 g

brânză mascarpone - 550 g

Vanilina - 1 g

Proteine - 5 buc.

Prajituri Savoiardi - 40 buc.

Cafea espresso - 400 ml

Lichior Grand Marnier - 20 ml

Cacao - 50 g

Metoda de gatire:

1. Bate bine galbenusul si zaharul, apoi adaugam mascarpone si vanilia. Continuați să amestecați până la omogenizare.

2. Separat, bate albusurile spuma si sarea intr-o spuma foarte tare. Densitatea albușurilor bătute va determina dacă smântâna se va întinde sau nu.

3. Amestecați espresso cald cu lichiorul Grand Marnier. Înmuiați fiecare fursec în amestecul de cafea timp de 5 minute și puneți-l în formă.

4. Întindeți jumătate de smântână pe savoiardi și acoperiți cu un al doilea strat de fursecuri înmuiate în cafea. Întindeți crema rămasă pe stratul superior.

5. Pune tiramisu la frigider pentru 4-5 ore. In acest timp crema se va ingrosa. Stropiți cu cacao înainte de servire.

Poftă bună!

Este inutil să explicăm ce este Tiramisu comparându-l cu o prăjitură delicată, budincă sau sufleu. Putem spune doar următoarele cu certitudine: acesta este un desert italian rafinat care nu poate fi mâncat din mers, în mașină sau stând pe o bancă din parc - până la urmă, Tiramisu are origini aristocratice și, prin urmare, necesită o atitudine adecvată. Acesta este un „ceva” blând, aerisit, fără greutate.

Numele "Tiramisu"

„Tiramisu” este format din trei cuvinte italiene: tira mi su, care poate fi tradus literal ca „ridică-mă” - conform unei versiuni, datorită conținutului său ridicat de calorii. Dar majoritatea susțin că italienii înseamnă o stare emoțională și această traducere ar trebui înțeleasă ca „înveselește-mă”. Și există și o versiune în care Tiramisu este considerat o delicatesă incitantă (datorită combinației de cafea și ciocolată). Nobilii au mâncat Tiramisu înainte de întâlnirile de dragoste și de aceea și-a primit numele acestui desert.

Istoria tiramisuului

Tiramisu este un preparat 100% italian, precum spaghetele sau pizza. Prima porție din celebrul desert a fost preparată în nordul Italiei la sfârșitul secolului al XVII-lea. S-a întâmplat aproape întâmplător. Arhiducele toscan Cosimo al III-lea de Medici, un faimos de dulce, a decis odată să facă o vizită în Siena vecină. Bucatarii locali, dorind sa faca pe plac distinsul oaspete, si-au aratat imaginatia si au pregatit un fel de mancare cu totul nou pentru desert, numindu-l zuppa del duca (ciorba lui Duke). Arhiducelui i-a plăcut atât de mult „ciorba” încât a devorat până la ultima lingură și a luat rețeta cu el la Florența, pentru că nu-și mai putea imagina viața fără această delicatețe. Florența, datorită stăpânirii înțelepte a dinastiei Medici, s-a transformat până la sfârșitul secolului al XVII-lea într-un centru al artelor, unde artiști, sculptori și poeți s-au înghesuit din toată Italia. Ei au apreciat know-how-ul cofetariilor sieni, extragand din el puterea creatoare pentru a-si crea capodoperele nemuritoare.

Din Florența, „ciorba ducelui” a migrat la Treviso și de acolo la Veneția. Curtezanele venețiene cu părul auriu și-au dat seama rapid de frumusețea acestui desert bogat în calorii și au început să-l consume înainte de cele mai importante curmale. Fiind susținători convinși ai senzualismului, preotesele iubirii cu înaltă experiență au susținut că „ciorba ducelui” nu numai că ridică starea de spirit, ci are și proprietăți stimulatoare. Cu mâna lor ușoară, felul de mâncare la modă a primit un nou nume, acum definitiv, „Tiramisu”, care a tradus din italiană sunete oarecum ambigue: „înveselește-mă” (ridică-mi moralul). Potrivit unei versiuni, Tiramisu a primit o adevărată recunoaștere deja la Veneția, unde a venit datorită negustorilor omniprezent.Există și alte versiuni, mai uscate și mai plictisitoare. De exemplu, există sceptici care susțin că în rețetele antice italiene nu există nimic asemănător cu Tiramisu, așa că a fost inventat destul de recent și a fost doar „deghizat” ca un fel de mâncare tradițional cu o istorie veche de un secol, pentru a atrage atenția asupra acestui lucru. desert. În 2006, Baltimore Sun a publicat un interviu cu patiserul Carminantonio Iannacone, care susține că el a inventat Tiramisu și îl pregătește de ani de zile în brutăriile din Treviso. În cele din urmă, există o teorie economică foarte practică: se presupune că italienii au venit cu ideea de a crea Tiramisu pur și simplu înmuiând prăjiturile învechite în cafea. Apoi au început să adauge lichior la tort și chiar mai târziu - brânză.

Tiramisu. Nu Teramisu? Tiramisu.

În zilele noastre, această delicatesă este cunoscută în întreaga lume, dar renunță la speranța de a încerca Tiramisu adevărat în afara Italiei însorite. Dacă în vitrina unei cofetărie de pe una dintre străzile centrale ale Moscovei ați văzut un tort mare, rotund, cu cuvântul „Tiramisu” scris pe eticheta de preț, nu vă credeți ochilor: nu este Tiramisu. Dacă într-unul dintre restaurantele din Moscova ți-au adus un desert tăiat în porții îngrijite, nu-l crede pe chelner - acesta nu este Tiramisu.

Cert este că are la bază cea mai proaspătă brânză mascarpone, care este produsă doar în Peninsula Apenini, sau mai exact, în Lombardia. Chiar și Petrarh, Dante și D'Annunzio au admirat peisajele Lombardiei, cântând în lucrările lor pajiștile verzi și suprafața ca oglindă a lacurilor din această regiune.Până în ziua de azi, vaci plinuțe pasc pe întinderile de smarald ale Lombardiei, din al căror lapte este înalt. -se obține smântână de calitate, iar din smântână - o brânză unică (55% grăsime).Produsul este o încrucișare între smântână foarte grasă și unt.Numele său provine de la cuvântul mascherpa - așa se numește brânză de vaci în Dialectul lombard Dacă toate celelalte brânzeturi sunt un produs de prelucrare a laptelui, atunci mascarpone este un produs de prelucrare a cremei, care dă brânzei are o aromă subtilă, un gust delicat, unic și o încărcătură calorică puternică.

Următoarea componentă, nu mai puțin importantă, a Tiramisuului este savoiardi, o prăjitură italiană aerisită, făcută din proteine, făină și zahăr, în formă de tub. Uneori, în absența fursecurilor, potențialii bucătari întreprinzători folosesc pandișpan, dar nu este același lucru.

Chintesența Tiramisuului este vinul Marsala, care, alături de rom, coniac și lichior, este foarte popular printre cofetari. Prin urmare, Marsala, care are o aromă și un gust unic, este adesea numit „vin culinar”. Marsala fine și superiore sunt de obicei folosite pentru prepararea produselor de cofetărie, în timp ce vergine, în special vergine soleras, este servită exclusiv ca aperitiv sau digestiv (cum ar fi porto sau sherry). Marsala a inceput sa fie produsa in 1773 in Sicilia, in vecinatatea orasului Marsala. Escadrila mediteraneeană a amiralului Nelson, în drum spre Egipt, a luat un transport de vin nou pe navă, astfel încât meritele sale să fie apreciate de „lupii de mare” - adevărați cunoscători de băuturi tari. Marinarilor (și însuși amiralul) le-a plăcut atât de mult vinul încât, la întoarcerea acasă, au organizat o campanie de promovare reușită a acestuia. Astăzi, Marsala are un certificat DOC, ceea ce înseamnă că calitatea celebrului vin este fără îndoială. În producția de Marsala, o varietate de aditivi sunt folosiți pentru a da băuturii gustul de banane, portocale, mandarine sau cafea.

Deci, probabil ați înțeles deja că este aproape imposibil să pregătiți Tiramisu după rețeta clasică italiană acasă. Prin urmare, vă recomandăm insistent să mergeți în Italia însorită.

Tiramisu a la russe

Dacă nu există încă timp și oportunitate pentru asta, lăsați versiunea internă a dulciurilor de peste mări să vă consoleze. Încercați să faceți singur Tiramisu - „Tiramisu a la russe” (sau orice doriți). Mascarpone poate fi înlocuit cu smântână și brânză de vaci plină de grăsime, Marsala cu coniac sau lichior Amaretto și savoiardi cu pandișpan.

Desertul nu este copt în cuptor, ci pur și simplu răcit în frigider, prin urmare chiar și cei care sunt foarte departe de a găti pot încerca să-și uimească oaspeții cu această capodoperă a artei cofetăriei.

Pentru a prepara Tiramisu clasic, pisați 6 gălbenușuri cu zahăr până la omogenizare, apoi adăugați 450 de grame de mascarpone, puțină marsala și amestecați totul bine. Apoi amestecați cu grijă albușurile bătute în amestecul rezultat. Preparați 200 de grame de cafea espresso, răciți-o și amestecați-o cu marsala într-un castron larg. Înmuiați rapid fursecurile Savoyardi, unul după altul, în amestecul de cafea-Marsala și puneți-le pe fundul unui vas de formă pătrată (plastic, teflon sau folie). Deasupra este un strat de crema de mascarpone. Asigurați-vă că îl presărați cu fulgi de ciocolată. Urmează un alt strat de bețișoare de cafea și biscuiți înmuiate în vin și un strat de cremă cu ciocolată. Puneți acest lucru la frigider pentru cel puțin 6 ore. Înainte de servire, stropiți generos cu pudră de cacao amară. Apropo, mulți folosesc lichior Amaretto în loc de Marsala, iar în loc de mascarpone folosesc smântână integrală din piața centrală a Moscovei, genul care nu se toarnă, ci se transferă din borcan în borcan cu o lingură.

Reteta de tiramisu

zahăr (75 g)
ou (3 galbenusuri proaspete)
brânză (250 g mascarpone)
cafea (instantanee 2-3 lingurițe)
prăjituri (biscuiți sub formă de bețișoare 120 g)
cacao (1 lingura)
coniac (3-4 linguri)

Faceți cafea, turnați 2-3 lingurițe. linguri de cafea instant 200 ml apă clocotită. Se răcește, se toarnă într-un bol adânc, se adaugă țuică sau lichior Amaretto la băutură. Bateți bine gălbenușurile și zahărul granulat cu o mătură până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați brânza Mascarpone în amestecul de ouă în porții și amestecați până se formează o masă groasă, omogenă. Înmuiați rapid jumătate din biscuiții întregi în amestecul de cofrey pregătit și puneți-i imediat unul lângă celălalt într-o tigaie dreptunghiulară adâncă. Întindeți jumătate din crema de mascarpone uniform pe fursecurile înmuiate în amestecul de cafea și nivelați-le cu grijă. Înmuiați rapid restul de biscuiți în amestecul de cafea și puneți-i într-un strat gros deasupra cremei. Stropiți cu amestecul de cafea rămas. Întindeți crema rămasă uniform deasupra și neteziți-o. Acoperiți tiramisu cu folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore pentru ca desertul să fie bine înmuiat. Chiar înainte de servire, presară tiramisu cu un strat subțire de pudră de cacao; se poate amesteca cu o cantitate mică de zahăr pudră. Înainte de a tăia porții, scufundați de fiecare dată cuțitul în apă fierbinte.

Tiramisu în trei straturi

ou - 6 buc.
zahăr - 6 linguri.
brânză mascarpone (puteți folosi brânză de vaci plină de grăsime) - 750g
rom - 6 linguri.
cafea tare - 1,4 l
pandișpan gata făcut - 3 prăjituri rotunde
pudră de cacao - 3 linguri.

Separați gălbenușurile de albușuri. Se bat gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase, se adaugă brânza (sau brânza de vaci trecută în piure prin sită) și romul amestecând constant. Bate albusurile intr-o spuma tare si amestecand usor se adauga la amestec.Se scufunda rapid pandispansul in cafeaua racita,se scoate si se aseaza pe un gratar pentru a se scurge.Asaci pandispansul pe fundul formei, se acopera cu putina crema, se pune urmatorul tort peste el si din nou crema, apoi al treilea strat de tort si un strat de crema. Se acopera cu folie si se da la frigider pentru 3 ore. Inainte de servire se presara cu pudra de cacao si se orneaza.

Îți sugerez să gătești astăzi ( Tiramisu) este un desert italian foarte aerisit, delicat, cu un contrast uimitor de cremă de unt dulce și gustul amar al cafelei tari. Cu toate acestea, este inutil să explici ce gust are, merită să încerci. La rețetă Tiramisu clasic includ neapărat: cremă de brânză Mascarpone, ouă de pui, cafea espresso, zahăr și biscuiți Savoiardi; desertul este de obicei stropit cu pudră de cacao deasupra.

Acum este foarte popular în întreaga lume, dar patria sa este Italia. Tradus din italiană, Tiramisu înseamnă „Ridică-mă” sau „Ridică-mă” (tira - trage, mi - me, su - sus). Acest nume ciudat este interpretat în diferite moduri, de exemplu, că desertul este atât de fraged și aerisit încât odată ce îl încerci, te trezești în nori. Există și o versiune care înseamnă „ridică-mă”, dar cel mai adesea numele „Ridică-mă” este asociat cu versiunea că Tiramisu are un anumit efect revigorant, stimulator și că nobilii italieni au mâncat acest desert înainte de întâlnirile de dragoste.

Ingrediente

ouă de găină 6 buc.
Cremă de brânză Mascarpone 500 g
zahăr 150 g
Prajituri Savoyardi 250 g
cafea espresso 300 ml
pudră de cacao 1-2 linguri. linguri
coniac (optional) 30-50 g

Cheia succesului în prepararea tiramisuului sunt ingredientele de calitate, așa că haideți să le luăm mai întâi. Cred că cea mai importantă întrebare care poate apărea este cu ce să înlocuim brânza Mascarpone? Răspunsul este nimic! Desigur, poți folosi caș ca Philadelphia, dar atunci nu vei primi Tiramisu, ci un alt desert cu cremă de caș. Diferența este că principalul (și de obicei singurul) ingredient al Mascarponei este smântâna, iar gustul său este cremos, nu asemănător cașului.

Următorul ingredient care poate cauza probleme sunt biscuiții Savoiardi - fursecuri alungite, plate, acoperite cu zahăr deasupra, care pot fi vândute și sub numele Savoyardi Sticks sau Lady Fingers. Dacă nu ați găsit Savoyardi în magazine, îl puteți găti singur; voi încerca să postez rețeta mai târziu.

Un alt punct important, pentru că desertul nu poate fi tratat termic, nu uitați să spălați ouăle de pui în apă caldă și săpun.

După cum puteți vedea, coniacul nu este un ingredient obligatoriu în rețeta noastră. Am gătit fără coniac și îmi place foarte mult acest Tiramisu, dar iese grozav și cu coniac, coniacul se armonizează perfect cu cafeaua, așa că ține de tine să decizi.

Pregătirea

Pregătim toate ingredientele. Preparați espresso puternic și lăsați-l să se răcească.

Spălați bine ouăle în apă caldă și săpun. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Este important ca în albușuri să nu intre nici o picătură de gălbenuș, altfel albușurile nu se vor bate. Punem albusurile la frigider deocamdata, vom avea nevoie de ele mai tarziu.

Adăugați zahăr la gălbenușuri.

Bateți gălbenușurile cu zahărul până când amestecul devine alb, acest lucru poate dura câteva minute. Este posibil să aveți niște zahăr nedizolvat, dar dacă nu este prea mult, nu vă faceți griji, se va dizolva mai târziu. Dacă a mai rămas mult zahăr, mai bateți amestecul.

Puneți gălbenușurile bătute cu zahăr într-un recipient mare și adăugați acolo mascarpone.

Se amestecă gălbenușurile cu zahărul și mascarpone până la omogenizare, folosind un mixer la viteză mică.

Bate albusurile spuma cu un praf de sare pana se formeaza varfuri tari; acest lucru poate dura aproximativ 3-7 minute, in functie de puterea mixerului.

Dacă aveți îndoieli dacă albușurile au fost bătute în starea dorită sau nu, încercați cu grijă să întoarceți recipientul cu albușurile peste. Daca albusurile sunt batute, atunci chiar daca intoarceti recipientul cu capul in jos, albusurile batute vor ramane in vas.

Puneți albusurile bătute în amestecul cu gălbenușurile și mascarpone. Acum nu puteți folosi un mixer; trebuie să lucrați cu atenție, altfel crema își poate pierde aerul. Folosind o spatulă, amestecați crema într-o mișcare circulară de jos în sus, adică. ridicați crema de pe fundul vasului spre vârf. Nu este nevoie să ne grăbiți, faceți totul cu mare atenție, trebuie să păstrăm aerul în albușurile bătute.

Obținem o cremă de Tiramisu foarte aerisită și delicată.

Turnați cafeaua răcită într-un recipient cu fund plat care se potrivește cu un baton Savoyardi. Un mic recipient de plastic funcționează foarte bine aici. Dacă faci Tiramisu cu coniac, atunci adaugă coniac la cafea.

Cufundam fiecare baton Savoyardi in cafea si il scoatem imediat. Am ținut-o aproximativ 2 secunde, chiar dacă la început pare că fursecurile sunt încă uscate, apoi vor fi complet înmuiate și vor deveni moi. Dacă păstrați fursecurile în cafea mai mult, rezultatul este că ajung să fie destul de umede în desert.

Puneți bețișoarele înmuiate cu cafea pe fundul formei. Aici puteți folosi o matriță mare, ca a mea, sau puteți lua forme sau pahare mici și puteți face deserturi în ele pentru o porție deodată. A doua varianta imi place mai putin, pentru ca atunci tot frigiderul se va umple cu o gramada de forme, dar servirea lor, desigur, este mai usoara. Apropo, forma mea măsoară 17x26 cm, înălțimea 5,5 cm.

Puneți aproximativ jumătate din cremă deasupra stratului Savoyardi și nivelați-o.

Puneți un al doilea strat de fursecuri înmuiate în cafea deasupra cremei.

Întindeți crema rămasă deasupra, neteziți-o și puneți-o la frigider pentru câteva ore, sau mai bine zis, peste noapte. Cu cât țineți mai mult timp Tiramisu la frigider, cu atât crema își va păstra mai bine forma. După câteva ore, tot nu vei putea scoate o bucată îngrijită de desert din matriță; o poți mânca doar cu o lingură, deși acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul. Dupa 8-10 ore, Tiramisu isi va mentine forma mult mai bine si vei putea decupa o bucata frumoasa. Tiramisu-ul meu a așteptat la frigider mai mult de 12 ore.