Unii spun că consumul de lapte este nenatural pentru oameni. Alții vorbesc despre inutilitatea laptelui. Și alții spun: laptele este în general periculos pentru viață, deoarece provoacă boli de inimă... Alții, dimpotrivă, susțin că fără lapte o persoană va muri pur și simplu.

Nu, nu vorbim despre bere sau fumat. Atât de multe mituri contradictorii între oameni sunt cauzate de... laptele obișnuit. Deci, ce face acest produs de fapt pentru un adult: rău sau beneficiu? În ce cantități ar trebui să-l bei? Unul dintre cei mai renumiți experți în alimentația „corectă” - un medic de la o clinică de nutriție medicală, un cercetător la Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, Mikhail Gurvich, a spus despre acest lucru lui MK-Voskresenya.

Dieta cu lactate

Acum din ce în ce mai mulți oameni au început să se întrebe dacă este, în general, dăunător pentru adulți să bea lapte? Fluxurile de știri sunt pline de rapoarte despre noi descoperiri „anti-lactate” ale oamenilor de știință străini. De exemplu, un medic din Noua Zeelandă ar fi descoperit efectele nocive ale laptelui asupra inimii. El a dat vina pe seama proteinei de cazeină A1 conținută în lapte, care se presupune că poate provoca deteriorarea pereților arterelor. Iar unii oameni de știință europeni, potrivit acelorași agenții de presă, au afirmat în general că copiii care beau lapte în mod regulat cresc ulterior riscul de îmbolnăvire. diabetul zaharat. Un expert de la Institutul Rus de Nutriție nu este de acord cu aceste concluzii:

• Nu ar trebui să aveți încredere în astfel de informații de pe internet, spune Mihail Gurvich, mai ales dacă mesajul nu indică institutul în care lucrează cutare sau cutare om de știință menționat. Laptele nu poate fi dăunător în niciun fel. Avicenna a numit și produsele lactate cel mai bun aliment pentru oameni. Botkin este un remediu prețios în tratamentul bolilor de inimă și rinichi. Dar aceștia sunt oameni care și-au câștigat autoritatea mondială. Deși, când au spus asta despre lapte, se refereau, desigur, nu la lapte praf modern, care poate fi păstrat luni de zile, ci la lapte proaspăt, de capră sau de vacă...
  „Adulții nu au nevoie să bea lapte - este absorbit doar de un copil”, această opinie, atât de răspândită printre oameni, se dovedește a fi, de asemenea, un mit. Și chiar și pentru a explica de unde a venit, experții autohtoni în nutriție le sunt acum dificile.
• Acest lucru este absurd”, spune Gurvich. - Nu repeta nici o prostie. Un adult digeră perfect laptele, cu excepția cazului în care are o deficiență a enzimei lactază. Dar chiar și în acest caz, el poate absorbi perfect, de exemplu, chefirul. În ceea ce privește faptul că unele popoare digeră mai bine laptele, în timp ce altele (de exemplu, triburile indiene) îl digeră mai rău sau nu-l digeră deloc, de fapt, nimeni nu a efectuat cercetări serioase.
• Dar este dăunător pentru un adult să bea mult lapte?
• Conceptul de „normă” este adesea folosit, de exemplu, în instituții preșcolare. Dar acolo este determinată în mare măsură de suma de bani alocată copiilor, și nu de efectul laptelui asupra organismului lor. Este același lucru cu a vorbi despre norma caviarului roșu: pentru unii, a mânca cinci ouă este deja fericire, dar pentru alții care au o astfel de oportunitate, sunt necesare trei linguri.

Apropo, oamenii se îngrașă nu din lapte, ci din grăsimea pe care o conține. Prin urmare, opinia că laptele oameni grasi contraindicat nu este, de asemenea, adevărat. La clinica noastră, produsele lactate sunt chiar incluse în programele de slăbire. Doar că, pentru o persoană predispusă la obezitate, este mai bine să aleagă lapte cu un procent mic de conținut de grăsime - 1-1,5% și nu 5-6%. Și apoi o poți bea cantitati mari.

Atentie la spuma de lapte!

Dar aceasta este o chestiune complet diferită - alergie la mancareși intoleranța individuală (apropo, nu are legătură cu imunitatea).

O astfel de intoleranță la lapte se poate datora activității insuficiente sau chiar absenței în organism a celebrei lactază, care descompune zahărul din lapte. Fermentația sa crescută duce la tulburări gastrointestinale. Al doilea motiv poate fi sensibilitatea crescută a organismului la proteinele din lapte.

Dar dacă unul din o sută de oameni se îmbolnăvește de la mere, asta nu înseamnă că merele sunt dăunătoare, spune Gurvich.

Manifestările unei alergii alimentare la lapte sunt foarte diferite. Cele mai frecvente și caracteristice sunt arsurile la stomac, balonarea, vărsăturile și flatulența.

În practică, apropo, au existat chiar și cazuri în care o persoană putea bea cu ușurință laptele în sine, dar spuma îi făcea să se simtă rău. Un simptom al unei astfel de alergii poate fi greața, mâncărimea pielii sau urticaria (!). Cert este că compoziția chimică a spumei este oarecum diferită de lapte, deși conține o cantitate mare de substanțe utile oamenilor...

Apropo, pentru părinții cărora copiilor nu le place spuma de lapte, medicii recomandă uneori să amestecați laptele la fierbere și să-l răciți rapid la servire, prevenind astfel formarea spumei pe suprafața laptelui răcit. Acest lucru poate fi recomandat și pentru adulți.

În general, celor care nu tolerează bine laptele, nutriționiștii recomandă mai multe opțiuni. Adaugă-l la ceai sau cafea sau pur și simplu limitează-te la derivatele din lapte - chefir, brânză, brânză de vaci...

Laptele ca remediu pentru edem

Dar nutriționiștii nu au nicio îndoială dacă laptele aduce beneficii reale.

Laptele este un stimulent slab al secreției gastrice, deci este foarte util pentru cei care au nevoie de o alimentație blândă - pacienții cu ulcere și gastrită cu aciditate crescută, - enumeră expertul de la Institutul de Cercetare în Nutriție. - Laptele conține mult potasiu, ceea ce înseamnă că este necesar și pentru cei care suferă de osteoporoză. Și deoarece laptele îmbunătățește eliminarea lichidului din organism, se recomandă adesea să îl bei pentru edem. În plus, ajută la ateroscleroză, precum și la bolile cronice ale ficatului și vezicii biliare.

Medicii au stabilit un alt fapt important: laptele scade tensiunea arteriala la pacientii hipertensivi.

Infirmarea ipotezei aceluiași om de știință din Noua Zeelandă care a legat laptele de boli a sistemului cardio-vascular, Gurvich notează:
- Pentru boli de inima, medicii recomanda produse lactate. Exact de asta are nevoie un pacient intr-o astfel de situatie: lapte plus legume si fructe...

Si dimpotriva, pentru o lungă perioadă de timp Se credea că laptele ajută la evitarea multor boli profesionale în așa-numitele întreprinderi periculoase, scop în care se știe că este dat angajaților. Deci, în urmă cu aproximativ 10-15 ani, oamenii de știință au venit cu o nouă ipoteză: dăunătoare substanțe chimice Laptele nu neutralizează cu adevărat. Și ar trebui să fie dat angajaților întreprinderilor pur și simplu după cum urmează: tonic. Cu același succes, lucrătorilor, de exemplu, li se poate da suc sau băutură de fructe. Și oamenii de știință au încă opinii diferite despre dacă laptele ar trebui să fie dat „pentru că este dăunător”.

Dacă efectul laptelui asupra sănătate fizică Evident, încă nu este clar efectul său asupra psihicului sau pur și simplu stării de spirit a unei persoane.
„Medicii recomandă uneori lapte pacienților noaptea, dar numai pentru că calmează stomacul și intestinele”, spune Gurvich.
- Cu toate acestea, sunt cunoscute cazuri când a ajutat la insomnie.

Ar trebui să speli heringul cu lapte?

O altă controversă în jurul laptelui este ce poți bea cu el și ce nu. Desigur, nu este obișnuit să bei alimente sărate și picante (de exemplu, hering sau castraveți conservați) cu lapte, dar, de fapt, potrivit lui Gurvich, aici nu există restricții stricte. Fiecare trebuie să se uite la reacția sa individuală.

Mai mult decât atât, laptele bun, mai ales dacă este proaspăt, proaspăt de la vacă, chiar neutralizează efectul marinatelor picante în organism. Deci un astfel de experiment poate fi, dimpotrivă, benefic.

Și, apropo, laptele este sănătos și bine absorbit nu numai în forma sa originală, ci și ca parte a terciurilor și a supelor de lapte.

Ei bine, cum rămâne cu cei care suferă de alergia notorie la lapte sau pur și simplu nu o pot tolera? Este posibil să trăiești fără lapte și să te simți totuși normal?

Desigur, spun experții. Destul de potrivite sunt și derivatele ei - brânză de vaci, brânză... Și chiar dacă din anumite motive nu consumați deloc lactate, în ultimă instanță există peștele și carnea. La urma urmei, cel mai important lucru pe care organismul îl primește din lapte este proteina animală.

Așa că fiecare trebuie să decidă singur dacă bea sau nu. Principalul lucru este să asculți nu de impostori nutriționiști, ci de experți autorizați. Ei bine, la sunetele intestinelor tale, desigur.

Întrebarea dacă adulții ar trebui sau nu să bea lapte a spart mai mult de o duzină de exemplare.

Unii vorbesc despre beneficiile incredibile ale laptelui. La urma urmei, laptele este viața însăși.

Alții spun că laptele și adulții sunt lucruri incompatibile.

Cine are dreptate în această dispută?

Dar mai întâi, să definim terminologia.

Mulți oameni o confundă - ei numesc deficit de lactază deficit de lactoză. Nu este adevarat. Nu există un astfel de termen ca intoleranța la lactoză.

Este corect să spui:

• Intoleranță la lactoză
• Deficitul de lactază
• intoleranță la lactoză
• deficit de lactază

E simplu. O persoană îi lipsește enzima lactază, așa că este intoleranță la lactoză, o substanță pe care chiar această enzimă o descompune.

Acum să revenim la laptele nostru.

Este laptele și produsele lactate alimente normale pentru un adult?

Unul dintre principalele argumente ale oponenților consumului de produse lactate este caracterul nefiresc al acestui tip de nutriție pentru oameni.

Și asta este adevărat. Dacă te gândești bine, oamenii sunt singurele viețuitoare de pe planeta Pământ care beau lapte ca adulți, nu doar lapte din propria specie, ci și cel obținut de la alte mamifere.

Laptele este destinat să hrănească rapid descendenții nou-născuți. Dar un adult nu are nevoie de cultivare rapidă. Atunci de ce bea lapte?

Înainte de revoluția agricolă, oamenii beau lapte, dar în același mod ca toate celelalte mamifere de pe planetă. Adică numai laptele matern de la mamele lor în timpul copilăriei. Cu alte cuvinte, specia umană s-a format în absența completă a hrănirii cu lapte la vârsta adultă.

Totul este clar și logic.

Cu toate acestea, cercetările științifice arată că, deoarece oamenii din multe regiuni ale Pământului au mâncat produse lactate de multe mii de ani, genele lor s-au schimbat. Și acum, chiar și ca adulți, sunt capabili să digere laptele mult mai eficient decât strămoșii lor îndepărtați sau acei reprezentanți ai rasei umane care provin din regiuni „neproduse de lapte”.

De ce laptele și unele produse lactate sunt atât de greu de digerat de către adulți?

Principalul carbohidrat din lapte este lactoza sau „zahărul din lapte”, care este format din două zaharuri simple – glucoză și galactoză.

În timpul copilăriei, corpul uman produce enzima lactază, care descompune cu succes lactoza. laptele matern. Dar pe măsură ce o persoană îmbătrânește, producția de lactază scade, capacitatea de a digera lactoza scade și poate dispărea complet.

ÎN în prezent S-a stabilit că 75% din populația oamenilor de pe glob nu este capabilă să digere lactoza la vârsta adultă, adică au intoleranță la lactoză (deficit de lactoză). Nu toată lumea are intoleranță severă. Dar într-o măsură sau alta li se întâmplă multor oameni.

Trebuie spus că în regiuni diferite Pe planeta noastră, intoleranța la lactoză are distribuții diferite.

După cum se poate observa din datele prezentate în figură, țara noastră, Europa, America de Nord și Australia suferă de intoleranță la lactoză mult mai puțin decât Asia, Africa și America de Sud.

Simptomele deficitului de lactază la adulți

Simptomele intoleranței la lactoză la adulți variază de la severe la ușoare, în funcție de cât de mult din enzima lactază este capabil să producă organismul.

Simptomele bolii încep să apară în intervalul de la 30 la 120 de minute după ce produsele lactate intră în tractul gastrointestinal.

Simptomele deficitului de lactază includ:

• balonare;
• durere (de obicei crampe) în abdomenul inferior;
• și eliberarea de gaze;
• diaree (uneori scaune moale cu spumă);
• greață și vărsături.

De obicei, simptomele deficitului de lactază cresc cu vârsta. Și pe măsură ce cineva îmbătrânește, o persoană care a băut cu calm lapte în tinerețe poate pierde capacitatea de a mânca chiar și înghețată. Acest lucru este destul dezvoltare normală evenimente. Nu vă faceți griji.

Simptomele deficitului de lactază la sugari

Deficitul de lactază la sugari este foarte rar. Simptomele acestei afecțiuni sunt:

• diaree severă cu scaune spumoase;
• vărsături;
• deshidratarea organismului;
• roseata de la scutec;
• creșterea în greutate extrem de lentă.

Pe lângă intoleranța la lactoză, există și o alergie alimentară la componentele proteice ale laptelui. Spre deosebire de deficitul de lactază, care este mai frecvent la adulți, alergiile alimentare apar de obicei la copii.

Simptomele unei alergii la lapte

Simptomele dezvoltării unei reacții alergice la proteinele din lapte apar într-o perioadă de câteva minute până la câteva ore după ce laptele intră în organism.

Simptomele care apar primele sunt:

• urticarie;
• respiratie dificila;
• vărsături.

• diaree (deseori scaune cu sânge);
• Crampe abdominale;
• tuse și respirație șuierătoare;
• secreție și lacrimare;
• erupții cutanate în jurul gurii;
• bebelusii au colici.

Alergia la lapte este o afecțiune mult mai periculoasă decât intoleranța la lactoză. Ca rezultat, ar putea duce la moarte șoc anafilactic.

Cum să distingem intoleranța la lactoză de alergia la proteinele din lapte?

De obicei, vă puteți diagnostica acasă pur și simplu pe baza istoricului dumneavoastră medical:

• intoleranța crește odată cu vârsta și se manifestă rar înainte de adolescență - alergiile apar la un copil;
• simptomele deficienței includ doar tulburări gastrointestinale - alergiile se manifestă ca probleme de respirație și erupții cutanate;
• simptomele intoleranței cresc mai lent decât o reacție alergică;
• în caz de intoleranță, simptomele devin mai severe cu cât intră mai multă lactoză în organism - dezvoltarea unei reacții alergice are loc chiar și cu ingestia microscopică proteine ​​din lapte;
• deficitul de lactază nu se manifestă atunci când se consumă produse lactate fermentate, brânzeturi, unt - o alergie la proteinele din lapte apare atunci când orice produse lactate intră în organism;

După cum puteți vedea, există destul de multe diferențe și sunt semnificative. Totuși, dacă vorbim despre un copil foarte mic cu o reacție severă la laptele matern, diagnosticul trebuie pus doar de medic și numai pe baza unor teste.

Deci poți bea lapte?

Atât laptele, cât și smântâna pot fi băute după cum este tolerat.

Adică dacă digerați foarte bine laptele, îl puteți bea.

Dar dacă după o masă cu lactate simți un anumit disconfort, nu este nevoie să te forțezi să consumi acest produs, ghidat de faptul că se presupune că este sănătos.

Dacă este util, nu este pentru tine. Pentru că dacă absorbția oricărui produs este slabă, în principiu nu poate exista niciun beneficiu de pe urma acestuia.

Când vine vorba de lapte, este important să înțelegeți următoarele:

laptele natural este sanatos - nu pasteurizat si obtinut de la vaci la pascut liber.

Nu poți cumpăra pur și simplu acest tip de lapte într-un magazin. Același lapte care se vinde în magazin conține o cantitate foarte mică de substanțe utile.

Așadar, nu există niciun motiv să te otrăviți cu ceva pe care nu îl asimilați sau nu îl asimilați foarte greu.

Ce produse lactate sunt sănătoase?

Ce produse lactate pot și ar trebui să mănânce aproape toată lumea? Cu excepția celor care sunt alergici la proteinele din lapte.

1. Unt, care este unul care protejează o persoană de apariția multor boli, inclusiv un set de greutate excesiva.Același lucru este valabil și pentru alimentele grase, care, printre altele, sunt și una dintre brânză.
2. Produse lactate fermentate– chefir, iaurt, smantana etc. Toate aceste produse conțin și susțin sănătatea generală.

Ce produse lactate nu ar trebui să consume nimeni?

Conţinut scăzut de grăsimi.

Puteți citi mai detaliat de ce consumul de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi „diete” este una dintre greșelile critice pentru pierderea în greutate și la ce consecințe negative asupra sănătății duce această greșeală, pe lângă creșterea în greutate.

Concluzie

Când vine vorba de produse lactate, lapte, este imposibil să dai niște sfaturi generale – să bei sau nu. Totul depinde de codul tău genetic.

Dacă ești creat de natura însăși să bei lapte ca adult, atunci bea-l.

Dacă aveți probleme la digerarea laptelui, eliminați-l imediat din alimentație. Dar nu renunta sa consumi alte produse lactate sanatoase - unt, chefir, iaurt, brânză și smântână.

Laptele unei vaci sau al altor animale domestice este o componentă alimentară excelentă, din care multe diverse produse– băuturi din lapte fermentat, brânză de vaci, brânzeturi, unt și multe altele. Laptele este gustos și aduce beneficii organismului prin furnizarea de proteine ​​ușor digerabile, calciu și fosfor, precum și grăsimi din lapte, care sunt benefice pentru pereții celulelor și vasele de sânge.

Laptele are multe proprietăți benefice: reduce presiunea arterială , datorită aminoacizilor speciali, calmează nervii și oferă un somn sănătos, laptele poate ajuta la arsurile la stomac și poate îmbunătăți starea pielii. Cu toate acestea, acest produs minunat nu este util pentru toată lumea; mulți oameni nu pot bea lapte sau nu mănâncă aproape toate produsele lactate.

Contraindicații și restricții

Laptele este un produs alimentar complex; conține proteine, grăsimi și carbohidrați; în plus, laptele conține multe săruri și vitamine . Ca orice produs, laptele poate provoca intoleranță sub formă naturală sau sub formă de produse procesate.

De obicei, intoleranța la lapte este exprimată în două forme - sub formă de deficit de lactază (o deficiență a enzimei pentru digestia laptelui) și sub formă de alergie la proteinele din lapte de vacă (sau de capră, oaie și alte tipuri). Aceste forme de intoleranță la lapte apar de obicei în copilărie, deși mulți adulți au și această problemă.

În plus, uneori este necesară limitarea consumului de lapte integral sau de produse lactate din cauza bolilor digestive, tulburărilor procesele metabolice, boli ale rinichilor sau ale sistemului urinar cu formarea unui tip special de pietre și nisip.

În plus, multe produse lactate sunt destul de grase - brânză de vaci, unt, multe soiuri brânză și ryazhenka. Aceste produse lactate sunt limitate în caz de obezitate și slăbire, boli ale ficatului sau vezicii biliare.

De asemenea, laptele trebuie limitat la persoanele cu vârsta peste 50 de ani; în lapte s-a găsit o substanță specială care favorizează acumularea de lipide nocive în organism, care provoacă dezvoltarea sau progresia aterosclerozei.

Cum se manifestă deficitul de lactază?

Această condiție este destul de neplăcută, deși nu este periculoasă pentru organism. Zahărul conținut în lapte (lactoză), atunci când intră în organism, suferă descompunerea enzimatică de către o enzimă specială, lactază.

Dacă această lactază nu este suficientă, zahărul intră în intestinul gros, unde microbii intestinali „se sărbătoresc” cu el. Ca urmare, dioxid de carbon, apă și acid lactic. Ele umflă ansele intestinale, provoacă iritații și dureri, iar apa provoacă lichefierea scaunelor și diaree.

Deficiența enzimatică poate fi congenitală (apare la cel mult 1% din populație), iar deficitul congenital de lactază a devenit cel mai răspândit în rândul populației negre.

Pentru majoritatea locuitorilor Europei și Rusiei, deficitul de lactază apare odată cu vârsta, ca urmare a scăderii progresive a consumului de lapte și a atrofiei celulelor intestinale care secretă această enzimă. Acest lucru poate apărea după infecții intestinale, alimentație proastă și boli cronice.

În plus, există deficit complet și parțial de lactază; cu deficit complet de lactază nu există deloc enzime, iar produsele lactate cu lactoză sunt complet interzise. Când enzima este parțial activă, cantitatea sa este mică, dar intestinele pot gestiona porțiuni mici de lactoză.

Astfel de persoane nu pot tolera laptele integral și acele produse în care lactoza nu a fost descompusă sau a suferit o fermentație incompletă - brânzeturi, unt, smântână, iaurt, chefir zilnic sau biolact.

Există un mit conform căruia toți japonezii și alți asiatici sunt intoleranți la lactază și nu beau lapte. Da, de fapt, deficitul de lactază este moștenit în gene, împreună cu apartenența unor popoare asiatice. Un număr destul de mare din populația lor nu poate tolera laptele animal.

Se poate înlocui laptele cu lapte de soia? Pentru astfel de situații și pentru dezvoltarea deficitului de lactază după infecții intestinale, puteți înlocui laptele de soia. Nu conține lactoză, iar proteinele sunt aproape egale ca valoare nutritivă. Cu toate acestea, multor oameni nu le place gustul laptelui de soia, deși nu există consecințe negative ale consumului acestuia.

Alergie la lapte

Alături de deficitul de lactază, alergie – a doua cea mai populară problemă cu consumul de lapte. Această problemă a devenit deosebit de relevantă în ultimii ani în rândul copiilor din cauza răspândirii hrana artificiala, în special laptele animal și amestecurile slab adaptate. Deși la adulți, alergiile sunt destul de relevante.

Într-un organism care este inițial sensibil la diverși alergeni, o proteină străină, în special laptele, poate provoca o stare de sensibilizare ( hipersensibilitate organism). Albuminele din lapte sunt proteine ​​foarte mici care, atunci când intră în intestine, pot intra în sânge fără a fi descompuse, iar organismul ia în considerare întotdeauna proteine ​​străine Cum pericol potenţial, în special pentru cei care suferă de alergii.

Cine nu ar trebui să aibă produse lactate?

Ca urmare, ca răspuns la ingestia de proteine ​​din lapte, se declanșează un lanț de reacții alergice - atacuri de astm, mâncărimi ale pielii, erupții cutanate cu vezicule, strănut, tuse sau curge nasul . În același timp, este posibilă o alergie și la acele produse în care proteina nu este fermentată (nu este descompusă) - brânză, smântână, lapte condensat, lapte copt.

Pentru cine este contraindicat chefirul?

În chefir (în special de două zile și mai vechi), proteinele sunt parțial fermentate și practic nu există lactoză, deci practic nu provoacă alergii și deficit de lactază. Cu toate acestea, există o serie de restricții pentru consumul de chefir.

Nici măcar o persoană sănătoasă nu ar trebui să bea mai mult de 400 ml de chefir pe zi. Volumul său mai mare crește brusc aciditatea în lumenul intestinal și crește permeabilitatea pereților vasculari pentru celulele roșii din sânge. Aceasta provoacă sângerare microscopică.

Cu un consum sistematic de volume mari de chefir, acest lucru amenință să ducă la anemie. În plus, o cantitate mare de chefir acidifică sângele și pune multă presiune asupra rinichilor - gândiți-vă la asta înainte de a începe o dietă cu chefir. Este interzis pentru pietrele la rinichi de fosfat.

În plus, chefirul este foarte acid - irită tractul digestiv și este interzis pentru acute gastrită si enterita. De asemenea, merită să ne amintim proprietățile chefirului de a influența scaunul - doar chefirul zilnic slăbește, așa că chefirul proaspăt nu este recomandat pentru diaree. Dar chefirul de două, trei zile și chefirul de depozitare pe termen lung fixează scaunul și este contraindicat pentru constipatie .

Kefirul este, de asemenea, foarte relaxant, nu trebuie să-l bei înainte de evenimente importante - te poți simți somnoros și letargic, este util noaptea după o zi grea.

Cum sunt dăunătoare alte produse lactate fermentate?

Există restricții privind consumul de alte produse lactate legate de sănătate și nutriție.

Astfel, laptele copt fermentat, smantana si smantana nu trebuie consumate de persoanele cu supraponderal iar la pierderea în greutate. Brânzeturile nu trebuie consumate de persoanele cu ulcer și gastrită, mai ales dacă sunt picante și sărate; brânzeturile albastre sunt interzise persoanelor alergice; fonduea de brânză este complet dăunătoare chiar și pentru persoana sanatoasa.

Există, de asemenea, restricții privind utilizarea brânzei de vaci - brânza de vaci nedospită trebuie consumată cu grijă de către cei care suferă de alergii, iar orice tip de brânză de vaci ar trebui să fie sever limitată în cazul bolilor de rinichi.

Practic nu există contraindicații pentru iaurt , trebuie consumat cu prudență doar de persoanele cu deficit sever de lactază, deși chiar și în cantități mici este perfect absorbit de către acestea. Nu uitați - cel mai sănătos iaurt este natural, fără aditivi, deoarece diverși aditivi în sine pot fi alergeni sau dăunători.

Îți place laptele și lactate?

Alena PARETSKAYA

Chiar și acum 20 de ani, nimeni nu și-ar fi putut gândi că într-o zi va exista o dezbatere despre faptul că laptele este dăunător. Pe Internet și în mass-media puteți găsi multe argumente atât despre beneficiile, cât și despre daunele acestui produs. Mai mult, vorbind despre impactul negativ asupra sănătății, mulți cercetători se concentrează în mod special pe consumatorii adulți, susținând că aceștia nu au nevoie de lapte. Deci, este laptele dăunător pentru adulți sau oamenii de toate vârstele îl pot bea fără teamă? Această problemă trebuie tratată în detaliu.

Compoziția generală

Pentru a face imaginea completă, trebuie mai întâi să luați în considerare compoziția chimică a laptelui. Aceste produse conțin proteine, grăsimi și carbohidrați, cantitatea lor depinde de alimentația vacilor care dau lapte, precum și de metoda de prelucrare ulterioară. Conținutul altor componente - acizi grași și organici, zaharoză, colesterol, un complex de vitamine și microelemente - depinde și de acești factori.

În lapte în cantitati mari conține potasiu și calciu, precum și magneziu, clor, sodiu, fosfor, sulf. Este în produs și microelemente importante– zinc, fier, cupru, iod, seleniu, mangan și fluor. valoare energetică a acestui produs poate varia semnificativ. Laptele poate conține 40-70 kcal la 100 de grame de produs.

În zilele noastre rar găsiți lapte natural în magazine; toate produsele sunt supuse preprocesării.

Ce rău poate cauza laptele adulților?

Laptele este dăunător pentru adulți dacă este consumat incorect.. Dar acest lucru este valabil nu numai pentru produsele lactate, ci pentru absolut toate produsele alimentare.

Când oamenii încep să bea prea mult lapte și să-l amestece cu alte alimente, acesta duce mai devreme sau mai târziu la o serie de boli diferite. Deși este timpul ca toată lumea să-și amintească că acest produs nu se combină bine cu alte alimente, așa că trebuie consumat separat de orice altceva. Anterior, copiii creșteau puternici și sănătoși pentru că mâncau exclusiv lapte natural de vacă; acum pe rafturile magazinelor găsești doar produse care conțin lapte sau surogate dăunătoare de origine necunoscută.

Strămoșii noștri au numit laptele un aliment, nu o băutură și l-au consumat ca un fel de mâncare separat.

Dacă unei persoane îi place să bea lapte plin de grăsimi în fiecare zi și îl folosește ca băutură pentru a spăla alte alimente, atunci supraponderal nu te va face sa astepti. Destul de mulți oameni suferă de patologii digestive și nici măcar nu își dau seama că au intoleranță la lactoză, care se găsește din abundență în laptele de vacă.

Aproape toți medicii recomandă în unanimitate consumul mai multor produse lactate, argumentând că aceasta este o sursă constantă de calciu care întărește oasele și dinții. Dar, de fapt, nu există date care să susțină acest argument. Dimpotrivă, în SUA o mulțime de oameni suferă de osteoporoză, iar în această țară industria lactatelor este cel mai dezvoltată, iar astfel de produse sunt consumate în mod regulat de toată lumea, tineri și bătrâni.

Povești de la cititorii noștri

Vladimir
61 de ani

O altă consecință a consumului frecvent de lapte include următoarele. Laptele are un indice glicemic ridicat, care nu este cu mult mai mic decât pâine albă . După doar un pahar din acest produs, compoziția sângelui se schimbă dramatic. Persoanele care beau zilnic această băutură se confruntă cu fluctuații ale glucozei din sânge, slăbiciune și depozite vizibile de grăsime.

În cursul cercetărilor, s-a observat că procesul de îmbătrânire în rândul iubitorilor de produse lactate este accelerat.

Cantități mari de lapte cu orice conținut de grăsime nu ar trebui să fie băute de către adulții care au următoarele boli:

• hipertensiune;
• boli cronice ale inimii și vasculare;
• obezitate de diferite grade;
• Diabet.

Mulți oameni cred că laptele este numai benefic. Ca argumente, ei dau exemplu că sătenii sunt întotdeauna mai sănătoși și mai puternici decât locuitorii orașului și totuși consumă o mulțime de produse lactate. Dar nu uitați că în sat vacile pasc pe pășuni naturale, nu sunt umplute cu antibiotice, aditivi alimentari și vaccinări. Iar laptele de la vacă este puțin probabil să fie reconstituit sau normalizat, așa cum suntem obișnuiți să vedem în magazine.

Toate acestea sugerează că Puteți consuma lapte cumpărat din magazin doar în cantități limitate. Si aici produs natural, fără procesare sau aditivi, puteți și trebuie să beți, dar nu trebuie amestecat cu alte produse alimentare. Chiar și cerealele obișnuite cu lapte fac mai mult rău decât bine unui adult.

Puteți cumpăra lapte de casă numai de la ferme de încredere și de la vaci sănătoase. Nu uitați că vacile suferă adesea de boli care pot afecta sănătatea umană.

Beneficiile laptelui

Este imposibil să nu menționăm beneficiile laptelui și ale produselor lactate în general. Dacă produsul este consumat corect, adică nu este amestecat cu alte alimente, atunci beneficiile de pe urma acestuia sunt destul de mari. Laptele este bun pentru o serie de boli; este prescris oamenilor în următoarele cazuri:

• Cu tuse severă de diverse origini. Cel mai adesea este prescris cu Borjomi sau sifon, deși există rețete cu miere.
• Pentru epuizare fizică și nervoasă. Laptele își poate restabili rapid puterea; nu fără motiv acest produs este indicat pentru cazuri severe și condiții dăunătoare muncă.
• Cu deficit de vitamine. Produsele lactate conțin un complex de vitamine și microelemente și, prin urmare, pot restabili echilibrul normal al acestor substanțe în organism.
• Pentru disbacterioză este prescris produse lactate fermentate, deoarece conține bifidobacterii.

In afara de asta, produsele lactate sunt indicate pentru analize de sânge slabe, în special, cu o lipsă de hemoglobină.

Laptele este folosit și în în scop cosmetic. Din el se prepară măști, creme și compoziții hrănitoare pentru păr.

Este posibil să bei lapte acru?

Unora le place să facă iaurt acasă. Pentru a face acest lucru, un recipient cu lapte proaspăt este lăsat să se acru la temperatura camerei peste noapte. Dar nu toată lumea poate răspunde cu exactitate la întrebarea: este posibil să bei lapte care s-a acris în acest fel? Răspunsul va fi surprinzător pentru mulți, Nu se recomanda folosirea unui astfel de lapte coagulat. Există mai multe motive pentru aceasta:

1. Fermentarea produsului ar putea fi cauzată de bacterii patogene, așa că atunci când consumă un astfel de produs, o persoană riscă să se otrăvească sau să se otrăvească o boală infecțioasă gravă.
2. Laptele nu a fost supus unui tratament termic înainte de acru; dacă conținea microbi dăunători, persoana s-ar îmbolnăvi.

Dacă doriți să pregătiți produse lactate fermentate acasă, trebuie să luați lapte numai de la ferme de încredere de la vaci sănătoase și să-l fermentați cu aperitive speciale, care se găsesc în farmacie. Astfel de preparate conțin doar bacterii benefice.

Laptele procesat cumpărat din magazin nu se acriște bine și, cel mai adesea, nu se acriște deloc, ci devine rânced. Acesta este ceva la care să te gândești.

Pot folosi lapte praf?

Acest produs este produs prin evaporarea lichidului din laptele obișnuit, datorită căruia produsul capătă o formă și o compoziție diferită.. Perioada de valabilitate a laptelui praf este mult mai lungă decât cea a laptelui obișnuit. Producția unui produs uscat este reglementată de diferite GOST, ceea ce face posibilă, în cele din urmă, obținerea unei pulberi aprobate pentru utilizare în dieta zilnică.

În timpul tratamentului termic, vitaminele din astfel de lapte sunt aproape complet neutralizate, dar microelementele rămân aproape în volumul lor inițial. Laptele praf este indicat pentru o serie de boli și afecțiuni. Este inclus în meniul unei persoane după operațiuni grele, pentru anumite boli ale stomacului și intestinelor, precum și pentru normalizarea somnului. Datorită conținutului ridicat de potasiu și magneziu, starea inimii și a pereților vasculari se îmbunătățește.

Nu trebuie să beți lapte praf dacă sunteți alergic la proteinele din lapte sau dacă aveți intoleranță la lactoză.. În plus, un astfel de produs trebuie consumat cu prudență dacă funcțiile vezicii biliare și ale pancreasului sunt afectate.

Laptele praf conține o mulțime de oxisteroli, care au un efect negativ asupra vaselor de sânge. Dacă produsul uscat este consumat prea des, se poate dezvolta cancer.

Laptele este cu siguranță necesar nu numai pentru copii, ci și pentru adulți. Cu toate acestea, pentru ca acest produs valoros să aducă numai beneficii, trebuie să cunoașteți simțul proporției.

Fapt aleatoriu:

Energia generată de creierul uman este suficientă pentru a aprinde un bec. —

Articol adăugat de utilizator Necunoscut
31.08.2010

Cât de des citim și auzim că alimentele bogate în calciu sunt bune pentru noi? Motivul pentru aceasta a fost aparent unele boli, cum ar fi rahitismul, osteoporoza, cariile și altele, a căror cauză se vede în aportul insuficient de calciu în organism, în timp ce, de fapt, aceste boli apar ca urmare a unei deficiențe a altor nutrienți. Toate acestea sunt discutate în multe capitole ulterioare. Și, prin urmare, principala noastră preocupare în viitor nu ar trebui să fie o aprovizionare neîntreruptă de calciu a organismului, ci, dimpotrivă, orice limitare posibilă a pătrunderii acestuia în organism, ceea ce este mult mai dificil de făcut decât primul pas, deoarece traim intr-o regiune cu un continut ridicat de calciu atat in apele naturale cat si in produsele alimentare. Când scriitorul Maxim Gorki a murit (la vârsta de 68 de ani), s-a dovedit că toți plămânii lui erau înfundați cu săruri de calciu. Aceasta este acea calcificare aparent inofensivă care se găsește la aproape fiecare adult când raze X plămânii.

Iar când Lenin a murit (la vârsta de 54 de ani), s-a descoperit că creierul său era complet calcificat.

Toata lumea lucrătorii medicali Este bine cunoscut faptul că depozitele de săruri de calciu în vasele de sânge le fac incredibil de fragile. Și toate aceste cazuri de acumulare excesivă de săruri de calciu în corpul uman apar din cauza stării de neechilibru a acidului carbonic liber cu ioni de bicarbonat, iar starea de neechilibru în sine este o consecință. continut ridicat ioni de calciu în sânge.

Lapte necunoscut

„Cine se hrănește cu lapte nu cunoaște cuvântul dreptății...” – Epistola către Evrei a Sfântului Apostol Pavel (Capitolul 5, Art. 15) În timp ce cercetam cauzele posibile ale longevității, am acordat în primul rând atenție produse alimentare și în cele din urmă a ajuns la concluzia că în zonele de longevitate nu există produse speciale care să promoveze longevitatea. Prin urmare, problema nutriției părea să treacă în plan secund, deși intenționam să revin din nou la ea. Am discutat mai detaliat în capitol Dieta echilibrata, iar acum vom lua în considerare doar o componentă a acestuia - laptele și produsele lactate.

Academicianul I.P. Pavlov a scris că laptele este un aliment uimitor preparat chiar de natură. Și în multe cărți de dietă citim și astăzi că laptele este un aliment indispensabil pentru persoanele în vârstă, slabe și bolnave.

I. I. Mechnikov, care se ocupă de problema longevității, a atras atenția asupra faptului că ficatul lung din regiunile muntoase ale Bulgariei nu se poate lipsi de produse lactate fermentate. Pe baza acestei observații, el a concluzionat că longevitatea este promovată de produsele lactate fermentate, care pot slăbi sau suprima complet procesele de putrefacție din intestine.

Doctorul american N. Walker în cartea Raw Treatment sucuri de legume spune ca e pentru copii cel mai bun lapte După laptele matern este lapte proaspăt de capră crud. Laptele de vacă conține mult mucus (cazeină), care se acumulează în sinusurile nazale, creând un mediu favorabil pentru bacteriile patogene, ca urmare, copiii încep să fugă continuu din nas.

Și un alt medic american, Herbert Shelton, în cartea sa Orthography, are o cu totul altă părere despre toate produsele lactate. El scrie că majoritatea afirmațiilor despre proprietățile vindecătoare ale dietei cu lactate sunt false, deoarece laptele nu conține vitamine în exces sau materiale care să compenseze daunele produse lactate. Această dietă, spune el, este incorect clasificată drept protectoare. Șobolanii de laborator hrăniți cu o dietă exclusivă cu lapte au dezvoltat anemie. Iepurii care urmau o dietă cu lapte nu au suportat-o ​​și au murit. Consumul pe termen lung al unei diete cu lactate i-a lăsat pe copii vulnerabili la infecții de-a lungul întregii vieți, ducând chiar la tuberculoză. Laptele conține suficiente componente anorganice potrivite numai pentru perioada timpurie viața, dar atunci când adulții consumă lapte, în 90% din cazuri acest lucru duce la dificultăți în funcționarea intestinală, iar la toată lumea crește tensiune arteriala. Laptele pune mult stres asupra inimii, ficatului, rinichilor, plămânilor și stomacului. Și în concluzie, Shelton scrie că laptele distruge complet ultimele vestigii de sănătate ale multor pacienți.

Aș putea continua să enumeram numele unor oameni celebri și părerile lor despre produsele lactate, dar cred că în acest fel nu vom putea niciodată să luăm decizia corectă cu privire la aceste produse. Ar trebui să analizăm mai detaliat câteva dintre caracteristicile acestor produse și să tragem singuri concluziile necesare.

Compoziția laptelui

Natura a creat într-adevăr hrană foarte originală pentru un organism neputincios care tocmai începe să trăiască. Compoziția laptelui ține cont foarte subtil nu numai de nevoile biologice ale organismului tânăr care se naște, ci și de condițiile externe ale vieții acestuia. De exemplu, la animalele din țările nordice sau la cele care trăiesc în ape reci și care necesită o cantitate mare de material termic în alimentația lor, conținutul de grăsimi din lapte crește brusc - la reni până la 20%, la delfini până la 44% (și în vaci doar până la 4,5 %).

Compoziția laptelui se modifică și în timpul unei perioade relativ scurte de lactație (muls). De exemplu, conținutul de proteine ​​este inițial ridicat la toate animalele, iar apoi scade treptat. Natura pare să se grăbească să întărească mușchii organismului tânăr și, prin urmare, să îi ofere posibilitatea de a trece rapid la obținerea independentă a hranei.

Pubelul de focă primește și acest lapte bogat în calorii și proteine ​​(până la 40% grăsime). Lungimea unui nou-născut este de până la 80 cm și greutatea de la 7 la 8 kg. Un astfel de bebeluș se hrănește doar trei săptămâni și în acest timp crește în greutate până la 30 kg și crește în lungime până la 110 cm. După aceasta, puiul se scufundă în apă și începe să se hrănească singur.

Compoziția laptelui variază de la persoană la persoană tipuri diferite animale și are diferențe semnificative în proteine, grăsimi și compozitia minerala. Și în lumea animală, fiecare specie bea doar laptele ei și pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Dar o persoană rezonabilă nu s-a mulțumit doar cu laptele mamei sale și doar pentru o scurtă clipă în copilăria timpurie, ci a decis să bea lapte pe tot parcursul vieții, mulgând o vacă, capră sau alt animal pentru aceasta. Este corectă această decizie a unei persoane și dacă a ales corect un animal (mă refer la o vaca) pentru a produce lapte - vom încerca să răspundem la aceste întrebări.

Omul a ales vaca ca principal producător de lapte, aparent, din cel mai simplu și în același timp cel mai semnificativ motiv - pentru că dă mult lapte. Nici măcar un cal comparabil ca mărime cu o vacă nu produce atât de mult lapte. Dar dacă pornim de la logica naturii, care pentru fiecare specie pregătește numai compoziția adecvată de lapte pentru aceasta, atunci o persoană ar trebui să împrumute de la animale doar acel lapte care este cel mai apropiat ca compoziție de laptele uman și să-și hrănească copiii cu astfel de lapte dacă este necesar. Și cel mai potrivit pentru copii după laptele matern nu este laptele de capră, așa cum a scris Walker despre el, și nu laptele de vaca, ci laptele de iapă. Este cel mai asemănător cu cel feminin în compoziția sa. Ea, ca și cea pentru femei, conține mult zahăr. Dar principala asemănare a acestui lapte cu laptele de femei este în compoziția de proteine ​​și minerale. Pe baza compoziției proteinelor, laptele tuturor animalelor poate fi împărțit în două grupe - cazeină și albumină. Cazeina este o proteină complexă care constituie, de exemplu, cea mai mare parte a brânzei de vaci. Albumina este o proteină mai simplă care se găsește, de exemplu, în albușul de ou și în semințele de plante. Grupa cazeinei include laptele de vacă, oaie, capră și căprioară. Laptele de albumină la cal și la toate animalele monocopite, precum și la câine. Laptele uman este și albumină. Albumina este foarte ușor absorbită de organism (albușul de ou este considerat standardul proteinelor animale deoarece este complet absorbit de organism). Dar cazeina este mai dificilă și este absorbită doar în proporție de 75% de către organism - prin urmare, laptele de vacă nu poate fi considerat un produs ușor de digerat. Proteina din laptele de vacă conține 87% cazeină și 13% albumină, în timp ce în laptele de iapă acest raport este de 60 și 40%. Laptele uman conține 40% cazeină și 40% albumină și globulină, și alte 20% substanțe azotate, inclusiv aminoacizi (globulina este o proteină specifică care face parte din enzime, anticorpi și unii hormoni). După cum vedem, conform compozitia proteinelor lapte uman semnificativ diferit de cel al vacii. Laptele de capră este doar puțin mai bun în compoziție proteică decât laptele de vaca - conține 75% cazeină și 25% albumină.

Numeroase recomandări de utilizare lapte de capra pentru hrănirea copiilor s-au bazat pe cunoașterea slabă a compoziției chimice a acestui lapte și, în plus, se credea că este mai sigur din punct de vedere bacterien, deoarece se presupune că tuberculoza la capre apare ca excepții rare. Prin urmare, laptele de capră a fost lăsat să fie consumat crud. Acum există dovezi că, de fapt, tuberculoza la capre este foarte puțin mai mică decât la vaci. Iar în ceea ce privește compoziția chimică, laptele de capră este foarte diferit de laptele de femeie – cu o cantitate crescută de cazeină și albumină redusă, astfel încât digestibilitatea proteinelor din lapte de capră este mult mai proastă decât cea a laptelui de femeie. Iar laptele de capră nu are avantaje mari în comparație cu laptele de vacă.

De ce produsele lactate sunt inacceptabile

Discrepanța dintre laptele de vacă și compoziția proteică a femeilor nu este, în opinia mea, principalul motiv pentru aceasta. impact negativ a acestui lapte pe corpul uman, pe care Shelton indică. Dar Shelton nu numește acest motiv - el afirmă doar fenomenul în sine. Găsesc acest motiv în conținutul mare de calciu din lapte. Când vorbim de conținut crescut de calciu în apa naturală, ajungem la concluzia clară că un nivel crescut de calciu în apă este urmat de un conținut crescut de calciu în produsele produse într-o anumită zonă și apoi urmează nivel crescut calciu în sânge și, ca urmare, tot felul de boli. Dar dintre toate produsele locale, campionii la conținutul de calciu sunt toate produsele lactate, cu excepția untului.

Din nou, ar fi potrivit să ne amintim cum laptele de la diferite specii de animale ia în considerare în mod subtil caracteristicile de dezvoltare ale puiului lor. Calciul joacă rolul de material de construcție pentru construirea scheletului. Și deoarece vițelul crește relativ repede (vițelul își dublează greutatea în 47 de zile, iar copilul în 180 de zile), atunci, în consecință, vițelul primește o cantitate crescută de calciu cu lapte - 100 g de lapte de vaca conține 120 mg de calciu și 100 g de lapte uman conțin doar 27 mg de calciu. Produsele din lapte conțin și mult calciu: 100 g brânză de vaci - 140 mg, 100 g brânză - 1200 mg calciu.

Conținutul diferit de calciu din laptele de vacă și din laptele de femeie ne dă motive să vorbim despre oportunitatea consumului de produse lactate de către adulți. Dacă vițelul crește mai repede decât un copil, atunci natura furnizează o cantitate adecvată de calciu pentru această creștere. De aici rezultă că nu ar fi înțelept să hrănești chiar și un copil cu lapte de vacă, care conține o cantitate excesiv de mare de calciu pentru un copil. La urma urmei, dacă un copil avea nevoie de aceeași cantitate de calciu ca un vițel, atunci natura i-ar fi furnizat-o în laptele uman. Și dacă academicianul Pavlov spune că laptele este un aliment uimitor preparat de natură însăși, atunci, evident, prin această mâncare uimitoare el înseamnă cel mai mult alimentatie echilibrata. Și încercăm aceeași mâncare! (laptele de femei) înlocuiește cu totul altceva (laptele de vacă), care! Nu este destinat unui copil și, prin urmare, compoziția sa nu este echilibrată pentru un copil, nici în calciu, nici în proteine.

Dar dacă compoziția proteică a laptelui de vacă nu este atât de semnificativă! poate afecta sănătatea copilului, apoi a crescut conținutul! Calciul din el va face copilul vulnerabil la toate bolile.

Acum să luăm în considerare aceeași întrebare în legătură cu o persoană matură. Dacă conținutul de calciu din laptele de vacă și din lapte a fost legat de rata de creștere a vițelului și a copilului, atunci cum ar trebui să se schimbe concentrația de calciu din același lapte de vacă dacă ar fi fost destinată și hrănirii unui adult (vacă sau taur) al cărui scheletul osos este deja! format? Probabil, conținutul de calciu al laptelui ar scădea brusc, oferind doar cantitatea de calciu necesară pentru menținerea nivelului de calciu! schimb, iar aceasta este semnificativ mai mică decât ceea ce este necesar pentru construcție! schelet osos. Dar ce face un adult? Dacă natura dă chiar și unui copil doar 27 mg de calciu în 100 g de lapte, atunci pentru un adult el ia lapte cu un conținut semnificativ mai mare de calciu (120 mg în 100 g de lapte de vacă). De ce are nevoie un adult de atât de mult calciu? Aproape toată această carte răspunde la această întrebare. Și aici aș vrea doar să spun că ar trebui să fim mai atenți la indiciile pe care natura însăși ni le oferă. De asemenea, este foarte important să ne uităm la ambalajele în care se servește calciul din lapte.Calciul din lapte este asociat în principal cu cazeina.Legătura cazeinei cu calciul explică dificultatea de digestibilitate a proteinei din lapte.Cazeina din lapte are o reacție acidă ușoară și prin urmare, se dizolvă numai în soluții apoase alcaline și este practic insolubil în apă.De aceea, laptele din organism este procesat doar în intestine într-un mediu alcalin.Compușii cazeiinei cu metale alcalino-pământoase (calciu, magneziu și stronțiu) dau lapte- soluții albe opace. Deoarece cazeina din lapte este sub formă de sare de calciu, atunci aceasta explică culoarea albă a laptelui. Cu cât mai mult calciu în lapte, cu atât laptele este mai alb. Laptele conține, de asemenea, o mulțime de săruri de calciu fosforice, citrice și clorhidrice ( numai in acizi de capra).Ne vor interesa in primul rand sarurile de calciu ale acidului fosforic si iata de ce: Se stie ca 99% din calciul prezent in organism este concentrat in oase.Dar oasele nu sunt doar calciu, ci si fosfor. , care din anumite motive este întotdeauna trecută cu vederea. În timpul procesului de formare a oaselor, schimbul de calciu și fosfor are loc în paralel, iar în serul sanguin raportul dintre calciu și fosfor ar trebui să fie de 1:1,5. Aceasta este cea mai bună proporție pentru absorbția lor articulară. Cum se menține acest raport în lapte, când laptele este singurul produs alimentar și când există o creștere intensivă a scheletului osos într-un organism nou?

Acidul fosforic poate produce trei tipuri de săruri cu calciu. Fosfatul dihidrogen de calciu este acid. Raportul dintre calciu și fosfor din acesta este de 1:2. Laptele uman conține doar această sare, astfel încât un astfel de lapte oferă un raport normal de calciu și fosfor, la care țesutul osos se dezvoltă cel mai bine. Și, în general, laptele uman este acid. Nu este acesta cel mai important indiciu de la natură pentru noi, ființe inteligente, că alimentele noastre ar trebui să aibă o reacție acidă?

• Fosfatul hidrogen de calciu are o reacție ușor acidă, iar raportul dintre calciu și fosfor din acesta este de 1:1.
• Fosfatul de calciu este alcalin, iar raportul dintre calciu și fosfor din această sare este de 1:0,7.

Laptele de vacă conține CaPOdb și CaHPC>4, iar a doua sare este de două ori mai mare decât prima. Acest set de săruri oferă un raport calciu/fosfor de 1:1,3. Dar având în vedere cantitatea mare de calciu asociată cu cazeina, acest raport se va pierde din punct de vedere al fosforului. Și calciul se va acumula în organism, țesut osos din care nu mai poți construi, dar îți poate afecta negativ sănătatea.

În laptele de capră - CaHPOd/ este complet absent, dar există o cantitate mare de - CaHPOd/ - Această sare este de o dată și jumătate mai mult decât - CaHPOd/, care este prezentă și în acest lapte. Ca rezultat, raportul dintre calciu și fosfor din acest lapte este de aproximativ 1:0,7. O altă caracteristică a laptelui de capră este conținutul ridicat de clorură de calciu, care favorizează formarea cheagurilor de sânge. Prin urmare, laptele de capră este deosebit de nedorit pentru adulți. Nu îmi place să dau exemple referitoare la persoane individuale, deoarece nu conțin concluzii generale, dar în acest caz, continuând conversația despre laptele de capră, îmi amintesc de o familie care locuia în orașul Odessa și ținea capre special pentru a obține lapte, pe care ei (soț și soție) l-au băut crud, l-au fermentat și l-au pregătit. Și vorbeau mereu cu încântare despre acest lapte. Drept urmare, atât soțul, cât și soția au murit la vârsta de 58 de ani, în urma unor accidente vasculare cerebrale. Și cu zece ani înainte de asta, soțul meu avea degete strâmbe și depuneri de sare în toate articulațiile. ÎN stiinta medicala Termenul de „boli ale familiei” a fost stabilit de mult, atunci când întreaga familie suferă de aceleași boli. Și motivul pentru aceasta, de regulă, constă în modul sau tipul de alimentare greșit.

După ce citesc aceste informații despre raportul dintre calciu și fosfor din lapte, mulți se vor gândi la modalități de a completa fosforul lipsă. Dar aș dori să atrag atenția cititorilor asupra unei laturi complet diferite a acestei probleme. Dacă o vaca, fără să folosească suplimente, ci doar mestecând iarbă obișnuită zi după zi, poate să se alimenteze cu calciu și fosfor și chiar să ofere o cantitate mare de aceste elemente în laptele ei, atunci de ce o persoană se gândește în mod constant la cum să obțină mai mult calciu? și acum va începe să se gândească la cum să adauge fosfor la acest calciu. Este posibil ca o persoană să aibă în mod constant lipsă de calciu dacă în fiecare zi o carte recomandă să consume mai multe produse lactate, deoarece acestea sunt o sursă bună de calciu? Iar pentru persoanele în vârstă, produsele lactate sunt recomandate pentru întărirea oaselor. Dar știm deja că laptele de vacă conține mult calciu și nu suficient fosfor și, ca urmare, oasele nu se întăresc, ci devin destul de fragile din excesul de calciu chiar și cu cea mai mică cădere a bătrânilor! o persoană suferă numeroase fracturi. Încercând să vindecăm fractura cât mai repede posibil, ne punem din nou speranțele în lapte și creștem din nou excesul de calciu din sânge cu o lipsă de fosfor - de aceea rezultatul este dezamăgitor. Puteți citi mai multe despre fragilitatea osoasă și vindecarea fracturilor la bătrânețe în capitolul 21.

Și dacă renunți cu totul la lapte și folosești doar produse non-lactate, care conțin suficient calciu pentru nevoile fiziologice ale organismului nostru (amintește-ți de iarba de mestecat de vacă), și, de asemenea, acordă puțină atenție acelor produse care au puțin mai mult fosfor, iar acestea sunt ouă (470 mg fosfor la 100 g produs), leguminoase (în fasole - 500, în mazăre - 370), carne și pește (120 - 140 mg la 100 g produs), atunci rezultatul va fi nu întârziați să vedeți - oasele vor fi intacte și sănătatea va crește, deoarece organismul nu va fi copleșit de excesul de calciu. Aici pot spune cu destulă încredere că, cu o astfel de alegere a alimentelor, oasele nu se sparg în toate tipurile de căderi, nici măcar la bătrânii de 80 de ani.

Dintre ficații lungi din Yakutia, care mănâncă în principal carne și pește, raportul dintre calciu și fosfor din dieta lor este de 1:3-9. Pentru noi, iubitorii de lapte și de toate produsele lactate, un astfel de raport este pur și simplu de neatins. Dar nu avem nevoie de un astfel de raport, pur și simplu nu am permite calciului să depășească fosforul, iar excesul de fosfor față de calciu este destul de acceptabil și, după cum vedem, nu este atât de greu de realizat, trebuie doar să-l dorești. , sau mai degrabă, trebuie doar să știi despre asta și să vrei să realizeze acest lucru.

Când laptele de vacă este încălzit, acesta suferă și unele modificări. proprietăți chimiceși nu în bine - în el se formează fosfat de calciu, care nu era acolo înainte și care este ușor solubil și are o reacție alcalină. Din acest motiv, poate precipita în diverse zone ale corpului, dar cel mai adesea formează pietre de fosfat în rinichi și pancreas. Acest lucru va fi discutat în continuare în capitolele despre pietrele la rinichi și bolile pancreatice.

Și atunci când diluăm laptele de vacă cu apă, ceea ce se întâmplă adesea când, de exemplu, gătim terci cu lapte, dar îl gătim nu numai cu lapte, ci adăugăm și puțină apă, iar în acest caz o parte din calciu se poate transforma și în fosfat de calciu, care dăunează doar organismului nostru. Merită să subliniem încă o dată proprietățile speciale ale laptelui de capră. Numai el conține clorură de calciu și numai el conține mult fosfat de calciu. Ca urmare, acest lapte favorizează activ atât formarea de trombi, cât și depunerea de săruri de calciu în articulații. Prin urmare, pentru adulți, laptele de capră este mult mai rău decât laptele de vaca. Oricine ține capre este în pericol.

Calciul, care intră în organism în exces cu laptele și produsele lactate sub orice formă de legături chimice, atunci când este excretat în rinichi, formează cu ușurință, pe lângă sărurile fosfatice, săruri carbonatice și oxalate de calciu, din care se formează pietrele la rinichi.

După cum puteți vedea, laptele și pietrele la rinichi sunt direct legate. În Odesa, cu un consum mare de lapte și produse lactate, această boală este foarte frecventă - fiecare al patrulea rezident al orașului suferă de ea. Prin urmare, principalul dezavantaj al laptelui de vacă ca produs alimentar este saturația excesivă a acestuia cu săruri de calciu. Și despre ce duce excesul de calciu în corpul nostru este scris destul de convingător în capitolul 2 și în multe capitole ulterioare.

Sunt sănătoase produsele din lapte fermentat?

Conversația noastră despre produsele lactate va fi incompletă dacă nu atingem proprietățile produselor lactate fermentate. În diferite țări, oamenii știu de mult despre proprietățile tonice, moderat de îmbătătoare și, poate, chiar vindecătoare ale laptelui fermentat. Cei mai vechi reprezentanți ai acestor produse sunt considerați a fi kumiss și kefir. S-au scris multe cuvinte bune despre produsele lactate fermentate, dar, în același timp, nimic cert. Deci, care este motivul pentru popularitatea produselor din lapte fermentat?

Să începem cu kumys. O băutură făcută din lapte de iapă din timpuri imemoriale este cunoscută sub numele de kumiss. Herodot (un istoric grec antic din secolul al IV-lea î.Hr.) a scris că sciții (triburile antice din regiunea de nord a Mării Negre în secolul al VII-lea î.Hr.) aveau kumiss-ul ca băutură preferată. De calități gustative kumiss este un lichid efervescent plăcut, acrișor, a cărui consistență diferă puțin de laptele original.

Kumiss crește pofta de mâncare, este ușor digerat și absorbit de organism și, prin urmare, este recomandat pentru slăbiciune a organismului, pentru boli pulmonare și alte boli. Doctorul Postnikov, care a deschis primul spital kumiss din Rusia lângă Samara în 1858 pentru pacienții cu tuberculoză pulmonară, a descris efectul kumissului în doar trei cuvinte: hrănește, întărește, reînnoiește. În mod surprinzător, nu există niciun cuvânt „vindecă” aici, deși ei spun constant despre kumiss că este băutură medicinală.

Care este factorul de vindecare în kumiss și de ce este făcut din lapte de iapă?

Știm deja că din punct de vedere al compoziției proteice, laptele de iapă este aproape de laptele de femei. Este doar ușor alb cu o tentă albăstruie -! lichid cu gust dulce. Conține de o ori și jumătate mai mult zahăr din lapte decât laptele de vacă. La acris, laptele de iapă nu formează un cheag dens (datorită conținutului scăzut de calciu din el); cazeina precipită sub formă de fulgi extrem de delicati, aproape imperceptibili pe limbă și aproape că nu schimbă consistența lichidului, reminiscentă. în acest sens al laptelui uman. Datorită conținutului ridicat de zahăr din lapte din laptele de iapă, acesta este fermentat pentru fermentație alcoolică, neexcluzând și fermentarea laptelui fermentat în același timp. Microflora necesară fermentației kumiss sunt bacilul de acid lactic și drojdia de lapte. Bacteriile lactice descompun zahărul din lapte în acid lactic, iar drojdia produce alcool și dioxid de carbon din același zahăr din lapte. Dioxidul de carbon este ceea ce face ca această băutură să fie gazoasă. Ca urmare a unei astfel de fermentații, koumiss conține 2% alcool etilic și puțin mai mult de 1% acid lactic, precum și o cantitate mică de dioxid de carbon.

Deci, care este factorul de vindecare în kumiss? Aparent numai acid lactic. Acidul lactic și parțial dioxidul de carbon acidifică sângele, ceea ce favorizează recuperarea. Și dacă țineți cont și de faptul că pacienților de la clinicile kumiss practic nu li s-a dat apă de băut, iar aceasta din urmă a fost înlocuită doar cu kumiss, ca urmare, pacienții au băut cel puțin doi litri de kumiss pe zi, atunci puteți cu ușurință. înțelegeți că acidificarea sângelui pacienților a fost semnificativă (până la 20 g de acizi din lapte pe zi).

În plus, alcoolul etilic conținut în koumiss contribuie și la acidificarea suplimentară a sângelui acid acetic care rezultă din descompunerea acestui alcool în organism (aceasta este discutată mai detaliat în capitolul 10). Ca rezultat, o astfel de acidificare puternică a sângelui vindecă organismul, îmbunătățește metabolismul și stimulează activitatea tuturor sistemelor din acesta. Și proteina ușor digerabilă a laptelui de iapă (conține multă albumină ușor digerabilă, iar cazeina din acest lapte este mai ușor de digerat datorită conținutului scăzut de calciu din acesta) ajută la întărirea organismului.

În plus, ar trebui să se țină seama de factorul de slăbire a legăturilor de hidrogen din apa conținută în kumiss, ca urmare a dizolvării alcoolului etilic și a acidului lactic în ea și, prin urmare, kumissul nu este absorbit numai cu ușurință în intestine, care este, de asemenea, important pentru un organism bolnav și slăbit, dar reduce și vâscozitatea sângelui și, prin urmare, îmbunătățește alimentarea cu sânge a întregului corp și, deoarece sângele are o reacție acidă, nu numai că asigură o aprovizionare normală cu oxigen tuturor celulelor corpului, dar creează și un mediu nefavorabil pentru microbacteriile tuberculozei (mediul optim pentru acestea este la pH 7,0 și puțin mai mare). Acesta este efectul complex al kumisului asupra unui corp bolnav. Așa a descris scriitorul rus S. T. Aksakov efectul vindecător al kumisului: „Primăvara, de îndată ce stepa pământului negru este acoperită cu vegetație proaspătă, parfumată, suculentă, iar iepele, care s-au slăbit în timpul iernii, câștigă grăsime, pregătirea kumissului începe în toate magaziile... Și din asta poate bea copil unui bătrân decrepit, ei beau o băutură tămăduitoare, benefică, eroică, iar toate afecțiunile unei ierni flămânde și chiar bătrâneței dispar în mod miraculos, chipurile slăbite se îmbracă cu plinătate, obrajii palizi, scufundați, se acoperă de roșul sănătății.

Noua apă de băut, despre care a fost discutată mai sus, poate avea, de asemenea, un efect echivalent cu kumis în îmbunătățirea stării de sănătate a bolnavilor de tuberculoză, dacă alcoolul etilic și acid citric(50 ml de vodcă 40% la 1 litru de apă și o linguriță de acid citric cristalin, iar pentru gust mai bunși, de asemenea, patru lingurițe de miere sau zahăr pentru a hrăni organismul). De asemenea, ei încearcă să facă kumis din lapte de vacă, adăugându-i zahăr. Dar laptele de vacă nu mai face o băutură medicinală, deoarece conține mult calciu, care nu permite organismului să se acidifice într-o măsură suficientă, precum și multă cazeină greu digerabilă și foarte puțină albumină ușor digerabilă. . Nu poți întări o persoană bolnavă cu o astfel de băutură.

Dar chefirul și o serie de alte produse lactate fermentate sunt făcute din lapte de vacă, care are o cerere constantă. Produsele lactate fermentate sunt adesea denumite produse dietetice, util pentru anumite boli. În aceste produse, fermentarea zahărului din lapte produce acid lactic. Toate produsele din lapte fermentat conțin până la 1% acid lactic și doar unele, cum ar fi iaurtul, pot conține până la 1,5%. Toate produsele lactate fermentate își datorează aciditatea doar acidului lactic. Scade pH-ul laptelui la 4,8, care este suficient de acid pentru a opri activitatea vitală a tuturor microorganismelor. Apropo, pH-ul laptelui acru nu scade sub cifra indicată din același motiv pentru care la această aciditate încetează și activitatea vitală a bacteriilor de acid lactic. Acidificarea sângelui cu acid lactic este efectul benefic pe care îl au produsele lactate fermentate. Așa se explică starea bună de sănătate atunci când se consumă produse lactate fermentate. Dar acidul lactic din aceste produse vine cu atât de mare! cantitatea de calciu găsită în laptele de vacă. Iar efectul de acidificare, pe măsură ce acidul lactic se oxidează, trece rapid și o cantitate mare de calciu rămâne în organism, ceea ce în cele din urmă crește nivelul de calciu din sânge. Iar nivelurile crescute de calciu din sânge conduc la multe boli deja cunoscute de noi. Și, prin urmare, merită să risipiți mitul despre proprietățile extraordinare ale produselor lactate fermentate. Este mai ușor și mai eficient să acidulați sângele fie cu acid lactic pur, fie cu orice alt acid, așa cum sa discutat deja în capitolul 2. Și ficații lungi din Bulgaria care trăiesc în munți nu sunt ficați lungi pentru că consumă produse lactate fermentate, ci doar pentru că apa naturală din munții lor conține foarte puțin calciu, ceea ce contribuie nivel scăzut calciu în sânge și longevitatea ulterioară. Și produsele lactate fermentate sunt chiar o mică piedică în calea longevității datorită concentrației crescute de calciu în ele, deși în astfel de locuri muntoase și laptele conține semnificativ mai puțin calciu decât, de exemplu, în Ucraina noastră.

Odată ce mi-am rănit grav tibia - s-a format un hematom uriaș. O săptămână mai târziu, piciorul mi s-a umflat foarte tare și mi-a crescut temperatura. M-am întors către chirurg. Când a făcut o poză, s-a dovedit că osul era intact, dar chirurgul a sugerat tăierea hematomului. Am refuzat pentru că mi-era frică să nu fac o infecție.

Și apoi o bătrână bunica m-a sfătuit să aplic brânză de vaci de casă făcută din lapte acru (iaurt) pe hematom și pe întregul picior. Acest lucru trebuie făcut de trei până la patru ori pe zi, deoarece brânza de vaci se usucă rapid.

Când trei zile mai târziu am venit să-l văd pe același chirurg, a fost extrem de uimit și i-am spus cu plăcere cum am reușit să-mi revin. S. Abramikhina.

Vorbim în această notă, desigur, despre acidificarea hematomului și, parțial, a sângelui cu acid lactic prezent în brânza de vaci. Acidul trece ușor acoperirea pieliiîn țesut și sânge. Acidificarea cu brânză de vaci este similară cu acidificarea cu oțet, care este folosit pentru lubrifierea pielii. Ca urmare, ne devine clar că, cu toate hematoamele și cu toate leziunile externe ale pielii, este necesară acidificarea zonelor afectate. Și nu este necesar să recurgeți la niciuna alimente acide, al cărui efect nu ne este în totalitate clar, dar este mai ușor să folosiți oțet de masă obișnuit.

Brânza este sănătoasă?

Producătorii de brânzeturi au observat de mult că sarurile de calciu insuficiente din lapte afectează negativ calitatea brânzei. De exemplu, pe solurile mlăștinoase, unde există puțin calciu atât în ​​apă, cât și în sol, se obține un cheag de cazeină nesatisfăcător din laptele de vacă, iar pe solurile calcaroase, precum în regiunea noastră Odesa, există mult calciu în lapte și din astfel de lapte la prepararea brânzei se dovedește un cheag foarte dens, foarte contractil.

Cercetările au arătat că adăugarea unor cantități mici de carbonat sau fosfat de calciu în hrana vacilor crește semnificativ conținutul de calciu al laptelui. În Elveția, unde apa de munte conține foarte puțin calciu și, prin urmare, laptele conține puțin calciu și poate fi nepotrivit pentru fabricarea brânzeturilor, au fost emise chiar și legi de stat care reglementează hrănirea vacilor, al căror lapte este folosit la fabricarea brânzei elvețiene. Și din tot ce tocmai s-a spus, trebuie să concluzionăm că brânza din lapte de vacă, capră sau oaie nu este în totalitate benefică pentru sănătatea noastră datorită conținutului ridicat de calciu - până la 1200 mg la 100 g de produs.

Lapte și radiații

Există un alt rol nepotrivit al laptelui, care cu siguranță trebuie menționat. După accidentul de la Cernobîl, multe zone ale țării noastre au fost contaminate cu stronțiu-90 radioactiv. Și stronțiul este chimic similar calciului și, prin urmare, însoțește întotdeauna calciul. Și acele alimente care conțin mult calciu vor conține și stronțiu-90. Prin urmare, toate produsele lactate produse în zonele radioactive sunt principalii furnizori de stronțiu-90 pentru corpul uman.

Opiniile unor autori despre lapte

Yu. Andreev în Three Pillars of Health descrie un astfel de caz. O tânără slabă, fragilă, bolnăvicioasă, care se confruntă cu boli frecvente, a încercat tot felul de diete la modă, fiind încă într-o stare proastă, plictisitoare a corpului și a spiritului - până a primit sfaturi impecabile. S-a dovedit că nu avea nevoie să mănânce în principal brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, ci, dimpotrivă, trebuia să mănânce miel, să mănânce fasole, așa cum se spune. Trecuseră mai puțin de două săptămâni până când această doamnă palidă, fragilă, mereu asuprită de boală, se schimba atât fizic, cât și psihic: s-a transformat într-o femeie puternică, densă, cu un roșu difuz pe față, cu o privire limpede, îndrăzneață și vesel, râsul dezinteresat, un atribut al unei persoane necondiționat sănătoase. Aș putea da mai mult de unul sau două exemple similare în ultimii ani.

Și acum voi cita o pagină întreagă din cartea lui P. Kurennov Medicina populară rusă, tot despre lapte.

Ar trebui să ne oprim pe lapte mai detaliat. Pe lângă Dr. Walker și Dr. Gargen (autorul unui tratat despre vindecarea postului), marele naturalist în vârstă de 78 de ani, Doctor McFerrin, autor a 84 de cărți despre sănătate, aruncă laptele în bucăți. El susține că laptele, în special cel de vacă, nu a fost niciodată destinat de natură să hrănească un adult, ci doar pentru un vițel foarte mic, în timp ce acesta nu poate mânca încă hrană solidă. El scrie că nu trebuie să bei lapte niciodată la prânz, la cină sau la micul dejun. Consumul de lapte, în special cel pasteurizat, provoacă constipație, pe care mulți oameni nu o cunosc. Consumul de lapte face ca articulațiile noastre să devină insensibile și arterele noastre să se întărească. Marele medic concluzionează jalnic: Sub nicio formă o persoană nu se poate considera complet sănătoasă dacă continuă să se bată în lapte! Astfel, dr. McFerrin își încheie foarte eficient descrierea despre utilitatea laptelui. Iar dr. Walker începe cu următoarea frază blestemătoare: Este în general acceptat că laptele de vacă este hrana noastră cea mai sănătoasă. Uneori, jumătățile de adevăr sunt mai rele decât cele mai flagrante minciuni. De la leagăn până la mormânt, laptele este cel mai perfid produs pentru om și provoacă consumatorilor răceli, gripă, boli bronșice, astm bronșic, somnolență, pneumonie, consum și inflamații ale mucoaselor nasului.

Acestea sunt rezultatele a aproape o jumătate de secol de studiu de către Dr. Walker pe această problemă. Acum acordați atenție acestei fraze din pasajul de mai sus: Din consumul de lapte, articulațiile noastre devin insensibile și arterele se întăresc. Aici nu se spune niciun cuvânt despre calciu; la acea vreme pur și simplu nu știau nimic despre rolul său negativ și atribuiau acest rol cazeiinei. Acum știm că articulațiile devin învechite din cauza depunerii de săruri de calciu în ele (vezi capitolele 12 și 21), iar arterele se întăresc și din cauza depunerii de săruri de calciu în ele (vezi capitolul 10), iar sărurile de calciu în organismul furnizează lapte în cantitati mari. La începutul acestui capitol, am menționat deja pe scurt ipoteza lui Mechnikov, conform căreia flora intestinală putrefactivă îmbătrânește corpul uman mult mai devreme decât era de așteptat, dar mi se pare că acestei idei ar trebui să i se acorde puțin mai multă atenție.

I. Mechnikov credea că bătrânețea fiziologică naturală ar trebui să apară la o vârstă care depășește 100 de ani. Oamenii, de regulă, mor înainte de a ajunge la bătrânețe naturală; ei mor înainte ca organismul să-și epuizeze posibilitățile de viață inerente. Mechnikov a numit această bătrânețe prematură, care apare ca urmare a unei modificări dureroase în toate sau unele sisteme ale corpului. Omul de știință a studiat cu atenție diferitele proprietăți ale microbilor și, în cele din urmă, a ajuns la concluzia că în prezența bacteriilor lactice în iaurtul bulgar, microbii putrefactiv nu se pot multiplica. Soluția a fost găsită! Bea un pahar de iaurt în fiecare zi înainte de culcare, potrivit lui Mechnikov, se va îmbunătăți metoda eficienta combaterea florei putrefactive. În 1903, la Paris, I. Mechnikov a publicat cartea Bătrânețea, care a făcut furori. În ea, omul de știință spunea, în special, că bulgarii își datorează speranța de viață excepțională iaurtului, pe care îl consumă în cantități mari.

O băutură acru făcută din lapte de vacă, oaie sau capră era populară în Bulgaria și Turcia sub numele de iaurt. Apoi, acest produs lactat a devenit popular în Europa și America.

Procesele chimice care au loc în timpul fermentației iaurtului constau în principal în formarea acidului lactic și a unei cantități foarte mici de alcool etilic din zahărul din lapte. Cantitatea de acid lactic din produsul finit ajunge la 0,6 - 0,8%, iar în produsele mai vechi până la 1,5%. Cantitatea de alcool nu depășește 0,2%.

După cum înțelegem acum, bacteriile putrefactive nu au murit direct din cauza bacteriilor de acid lactic, ci din acidul lactic pe care l-au produs. Apropo, bacteriile lactice mor și ele atunci când se atinge o anumită aciditate a produsului de fermentație, neputând procesa complet zahărul prezent în acest produs. De exemplu, în același iaurt, deși conține 1,2% acid lactic, 2,8% din zahărul din lapte rămâne încă neprocesat, în timp ce laptele original conținea 4,8% din acest zahăr. Prin urmare, s-ar aștepta nerezonabil continut ridicat acid lactic în produsele lactate fermentate, dacă tot zahărul ar fi procesat în acest acid, dar pe măsură ce aciditatea produsului crește, bacteriile de acid lactic mor și ele. Prin urmare, nu se poate presupune doar că microorganisme dăunătoare, dar cele utile se vor păstra. La spălarea intestinelor cu o soluție acidă, toate microorganismele din acesta pot muri și va trebui să repopulăm intestinele cu microfloră benefică.

Până la sfârșitul zilelor sale, Mechnikov a fost ferm convins de corectitudinea ipotezei pe care a prezentat-o. Murind la vârsta de 70 de ani, cu puțin timp înainte de moarte i-a spus unuia dintre elevii săi: Am început să aplic regimul care avea să-mi prelungească viața prea târziu.

Ipoteza lui Mechnikov a fost percepută diferit de oamenii de știință. Unii dintre ei au devenit promotori înfocați ai consumului zilnic obligatoriu de iaurt, în timp ce alții au respins cu hotărâre rolul semnificativ al florei microbiene intestinale în procesul de îmbătrânire a organismului uman.

Mă întreb cine a avut dreptate în această dispută - adepții lui Mechnikov sau adversarii săi?

Nu vom evalua acum rolul florei microbiene intestinale în procesul de îmbătrânire a organismului, ci pur și simplu vom clarifica unele circumstanțe. În primul rând, mai trebuie să aflăm dacă microorganismele din intestine pot muri odată cu consumul zilnic de produse lactate fermentate? Una este când plasăm microorganismele într-un mediu acid și cu totul altceva când încercăm să aducem acest mediu acid în intestine. Acidul lactic creează un mediu acid în iaurt. Și are o tensiune superficială scăzută și o fluiditate ridicată și, prin urmare, este imposibil să o păstrați în stomac - pătrunde ușor în pereții stomacului și intră în sânge. Pur și simplu nu poate intra în intestine.

Dar, în al doilea rând, stomacul conține acid clorhidric, care este chiar mai puternic decât acidul lactic. Pentru microbi, nu contează ce acid creează un mediu acid - aceștia mor în orice mediu acid. De ce, în acest caz, nu permiteți ca acidul clorhidric, pătrunzând în intestine cu conținutul stomacului, să nu facă același lucru pe care l-ar putea face acidul lactic conținut în iaurt? Aparent, pe vremea lui Mechnikov, nu totul era clar despre fiziologia sistemului digestiv. Dar acum știm că chimul acid din stomac este imediat neutralizat atunci când primele porțiuni intră în intestine. bicarbonat de sodiu Mansoz, produs de pancreas. Și dacă acest sifon nu este suficient, atunci se creează un mediu acid în intestine. Și dacă se creează un mediu acid în intestine, atunci intestinele nu mai funcționează și se formează constipație în el. Adică, pentru ca intestinele să funcționeze normal, trebuie să aibă un mediu alcalin. Deci, cum puteți lupta cu microflora dăunătoare din intestine cu ajutorul acidului? Evident, doar cu ajutorul clismelor, dacă acest lucru este de făcut deloc (cred că acest lucru nu trebuie făcut). Prin urmare, proprietățile benefice ale iaurtului nu sunt atât de incontestabile pe cât i se părea lui I. Mechnikov. Acidul lactic conținut în acesta intră în sânge din stomac prin pereții săi, dar nu în intestine. În același mod, orice alt acid organic intră în sânge prin pereții stomacului. Apropo, acidul carbonic, care din anumite motive este clasificat ca un acid anorganic, intră în sânge exact în același mod prin pereții stomacului. Dar așa acizi anorganici deoarece clorhidric, sulfuric sau azotul nu mai pot depăși o astfel de barieră precum peretele stomacului.

Însuși faptul absorbției acidului carbonic în stomac a fost stabilit de fiziologul german Lehning încă din 1924. A legat pilorul câinelui (sigiliul de la ieșirea din stomac în intestine) și a injectat apă carbonică în stomac printr-o sondă, după care a legat rapid esofagul de gât pentru a obține spatiu inchis conţinând apă carbogazoasă. Acest experiment a stabilit că membrana mucoasă a stomacului câinelui nu absoarbe apa, ci mai degrabă absoarbe energetic dioxidul de carbon. După cinci minute, în stomac a rămas doar jumătate din cantitatea de dioxid de carbon injectată, iar după 10 - 15 minute a rămas doar un sfert.

Prin urmare, revenind la ipoteza lui Mechnikov, iaurtul nu l-ar fi putut ajuta deloc pe Mechnikov în lupta împotriva microflorei putrefactive din intestine, chiar dacă a început să-l ia mult mai devreme. Și, ca toate produsele lactate, iaurtul ar putea dăuna lui Mechnikov. Dar până astăzi, în aproape fiecare carte de dietă mai găsim referiri la Mechnikov ca confirmare a utilității produselor lactate fermentate. Și recent am avut ocazia să văd la televizor un discurs al unuia dintre angajații Institutului intern de Gerontologie, care a promovat un produs din lapte fermentat produs în Abhazia. Și în Abhazia, după cum știți, sunt mulți centenari. Prin urmare, prin analogie cu Bulgaria, se folosește aceeași idee a lui Mechnikov despre influența bacteriilor lactice asupra speranței de viață. Dar, după cum știm acum, Mechnikov a greșit fără să vrea când a aderat la această idee, dar a dat un impuls puternic cercetării asupra problemei longevității.

Am menționat deja în textul acestei cărți cartea recent publicată de M. Gogulan, Say Goodbye to Diseases (1997). Se spune și despre produsele lactate: Produsele lactate fermentate sunt utile în special pentru oameni - brânză de vaci, chefir, smântână etc. Este mai bine să înlocuiți laptele proaspăt cu un produs lactat fermentat - brânză, brânză de vaci, brânză feta, chefir, acidophilus, iaurt, smântână. Oricine bea chefir se comportă foarte înțelept, deoarece bacteria acidofilă care este introdusă în chefir ucide coli, deplasându-l din intestine. Matsoni, iaurtul și alte produse din lapte fermentat sunt gustoase, bogate în vitamine B și sunt buni furnizori de calciu, atât de necesar pentru funcționarea organismului uman.

Cu astfel de sfaturi, nu ne vom lua niciodată rămas bun de la boli. Și din nou ideea eronată a lui Mechnikov despre lupta dintre bacteriile lactice și microflora intestinală dăunătoare continuă să funcționeze. Ar fi interesant de știut cât va rezista?

Nu merită să repetăm ​​aici că laptele conține atât de mult calciu încât devine nu numai că nu este util organismului nostru, dar dăunează și sănătății noastre, încât laptele creează adesea constipație în intestine (mai ales la persoanele în vârstă), încât iarna există practic fără vitamine în lapte, iar în laptele de vară doar vitamina A este demnă de atenție, dar se găsește în principal în unt (și nu există obiecții la utilizarea untului), deoarece laptele conține 4% zahăr din lapte (lactoză), care nu toți oamenii pot recicla și ce mineraleîn lapte este în principal calciul care se depune în articulațiile noastre și pereții arterelor.

NU BEȚI LAPTE, COPII - VOI FI SĂNĂTOS!

O să mă opresc pe încă un episod referitor la lapte. La Departamentul de Fiziologie Umană și Animală, Moscova universitate de stat De mulți ani au studiat problema influenței nutrienților asupra creierului uman. Știți că o treime dintre schizofrenicii din lume și-au dobândit boala abuzând de produse lactate? - așa spune Andrei Kaminsky, profesorul facultății de biologică a acestei universități (Buletinul Odessa, 16.11.95 - articol de Natalya Nechaeva Bea mai puțin lapte - vei fi sănătos).

Profesorul vede motivul unui astfel de efect negativ al produselor lactate asupra creierului uman în medicamentele prezente în lapte. El crede că bebelușii au enzime care descompun aceste medicamente, dar pe măsură ce îmbătrânesc, aceste enzime nu mai sunt produse de organism și medicamentele încep să distrugă structurile creierului. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care suferă de boli stomacale sau intestinale.

Dar mi se pare că această problemă poate fi privită dintr-un alt punct de vedere. Capitolul 15 vorbește despre modul în care reacția alcalină a sângelui poate provoca boli gastrice și intestinale, iar produsele lactate sunt cele care alcalinizează sângele în cea mai mare măsură. Prin urmare, asocierea dintre incidența crescută a schizofreniei în stomac sau boli intestinale se poate doar ca toate aceste boli sa fie o consecinta a reactiei alcaline a sangelui. În plus, din capitolul 3 știm că Linus Pauling a recomandat consumul de vitamina C (acid ascorbic) în cantități mari sub formă de suplimente alimentare pentru a preveni multe boli. Dar, referitor la schizofrenie, el a spus că pentru această boală trebuie consumată vitamina C în cel mai mare număr(până la 50 g pe zi). În esență, în acest caz vorbim despre acidificarea intensă a sângelui acid ascorbic cu aceasta boala. Dar, după cum știm deja, este posibil să acidulăm sângele cu alți acizi. Ca urmare, vedem că alcalinizarea sângelui de către produsele lactate poate provoca dezvoltarea schizofreniei, iar acidificarea sângelui poate inhiba această boală. Și, prin urmare, chiar și fără a cunoaște adevăratul mecanism de dezvoltare a schizofreniei, în scopuri preventive ar trebui să acidificați sângele și să nu consumați produse lactate.

De asemenea, nu trebuie să vă gândiți că produsele lactate sunt inofensive pentru copiii cu vârsta peste 1 an. În fața ochilor mei au crescut două fete, dintre care una a încetat să mai dea tot laptele la vârsta de trei ani, iar cealaltă la vârsta de un an. Și dacă înainte de asta erau în mod constant bolnavi, atunci după aceea nu erau susceptibili nici măcar la gripă (în paranteză voi adăuga că din acel moment au trăit doar din nou bând apă, despre care a fost discutat în capitolul 4). Dar cel mai uimitor lucru despre soarta acestor fete, care este direct legată de subiectul conversației noastre, este că au studiat ușor și excelent. Una a absolvit deja liceul cu o medalie, iar cealaltă încă nu, dar pe parcursul studiilor nu a avut alte note decât cinci (cu un sistem de notare în cinci puncte), iar odată profesorul i-a dat chiar și șase ca un semn de admirație pentru răspunsul ei. Aparent, reacția acidă a sângelui este benefică nu numai pentru sănătatea copiilor, ci și pentru dezvoltarea lor mentală. Și în încheiere, voi oferi o scurtă prezentare generală a unor țări cu privire la problema laptelui și a sănătății.

În trecutul recent, Finlanda a fost prima țară din lume în ceea ce privește producția și consumul de lapte pe cap de locuitor. Și primul în frecvența bolilor cardiovasculare. Astăzi, Finlanda a redus drastic consumul de lapte și numărul de boli cardiovasculare. Am o scrisoare de mulțumire fostul președinte Finlanda Urho Kalevo Kekkonen pentru că a ridicat problema pe care am ridicat-o consumul in exces calciu. În SUA, propaganda activă anti-lactate timp de 20 de ani (1965 - 1985) a dus la o reducere a consumului de lapte cu 40%. Bolile cardiovasculare și unele alte boli au scăzut brusc.

Japonia perioadă lungă de timp nu avea produse lactate și bolile cardiovasculare nu erau pe primul loc acolo, ca în alte țări. Dar în perioada postbelică, masa japoneză a început să dobândească caracteristici europene, iar produsele lactate au început să alcătuiască o parte semnificativă din ea - ca urmare, bolile cardiovasculare au fost pe primul loc, deși Japonia se află încă pe primul loc printre țările dezvoltate după speranța medie de viață. Iar speranța mare de viață în Japonia este asigurată de apa sa naturală, care conține foarte puțin calciu.

Drept urmare, vedem că natura a creat într-adevăr un aliment uimitor - laptele. Dar acest aliment poate fi folosit numai în scopul propus. Și Shelton a avut dreptate când a numit dieta cu produse lactate o dietă falsă. Și a confirmat că a avut dreptate de multă vreme și viață sănătoasă- a murit tragic la vârsta de aproximativ 100 de ani, plin de forță și energie creatoare. Asta înseamnă să renunți la timp la produsele lactate. Dar, în dreptate, trebuie să recunoaștem că toate produsele lactate sunt produse foarte gustoase și de aceea sunt atât de populare și va fi nevoie de o voință considerabilă ca să renunțăm la ele.

Pentru a lăsa un comentariu, trebuie să activați javascript.

Discuție despre articol:

Pagini: Toate