Nutrienți esențiali pentru organism. De ce nutrienți are nevoie corpul nostru pentru a rămâne sănătos?

Nutrienți - carbohidrați, proteine, vitamine, grăsimi, microelemente, macroelemente- Conținut în produsele alimentare. Toți acești nutrienți sunt necesari pentru ca o persoană să efectueze toate procesele vieții. Conținutul de nutrienți al dietei este cel mai important factor pentru crearea meniurilor dietetice.

În corpul unei persoane vii, procesele de oxidare de toate felurile nu se opresc niciodată. nutrienți. Reacțiile de oxidare apar odată cu formarea și eliberarea căldurii, de care o persoană are nevoie pentru a menține procesele vieții. Energie termală permite sistemului muscular să funcționeze, ceea ce ne duce la concluzia că, cu cât munca fizică este mai grea, cu atât organismul are nevoie de mai multă hrană.

Valoarea energetică a alimentelor este determinată de calorii. Conținutul caloric al alimentelor determină cantitatea de energie primită de organism în procesul de asimilare a alimentelor.

1 gram de proteină în procesul de oxidare produce o cantitate de căldură de 4 kcal; 1 gram de carbohidrați = 4 kcal; 1 gram de grăsime = 9 kcal.

Nutrienți – proteine.

Proteine ​​ca nutrient necesare organismului pentru a menține metabolismul, contracția musculară, iritabilitatea nervilor, capacitatea de a crește, de a se reproduce și de a gândi. Proteina se găsește în toate țesuturile și fluidele corpului și este elemente esentiale. Proteina este formată din aminoacizi care determină semnificație biologică o proteină sau alta.

Aminoacizi neesențiali se formează în corpul uman. Aminoacizi esentiali o persoană îl primește din exterior prin alimente, ceea ce indică necesitatea de a controla cantitatea de aminoacizi din alimente. Lipsa chiar și a unui aminoacid esențial în alimente duce la scăderea valorii biologice a proteinelor și poate provoca deficiență de proteine, în ciuda unei cantități suficiente de proteine ​​în dietă. Principalele surse de aminoacizi esențiali sunt peștele, carnea, laptele, brânza de vaci și ouăle.

În plus, organismul are nevoie de proteine ​​vegetale conținute în pâine, cereale și legume - acestea furnizează aminoacizi esențiali.

Corpul unui adult ar trebui să primească aproximativ 1 g de proteine ​​pe 1 kilogram de greutate corporală în fiecare zi. Acesta este unei persoane obișnuite O persoană care cântărește 70 kg are nevoie de cel puțin 70 g de proteine ​​pe zi, cu 55% din toate proteinele provenind din surse animale. Dacă faci exercițiu, atunci cantitatea de proteine ​​ar trebui crescută la 2 grame pe kilogram pe zi.

Proteine ​​în dieta corecta sunt indispensabile oricăror alte elemente.

Nutrienți - grăsimi.

Grăsimile, ca substanțe nutritive, sunt una dintre principalele surse de energie pentru organism, participă la procesele de restaurare, deoarece sunt o parte structurală a celulelor și a sistemelor lor membranare, se dizolvă și ajută la absorbția vitaminelor A, E, D. În plus, grăsimile ajută la formarea imunității și păstrarea căldurii în organism.

O cantitate insuficientă de grăsime în organism provoacă tulburări în activitatea sistemului nervos central, modificări ale pielii, rinichilor și vederii.

Grăsimea constă din acizi grași polinesaturați, lecitină, vitaminele A, E. o persoană obișnuită are nevoie de aproximativ 80-100 de grame de grăsime pe zi, din care origine vegetală ar trebui să fie de cel puțin 25-30 de grame.

Grăsimea din alimente asigură organismului 1/3 din necesarul zilnic valoare energetică cura de slabire; Există 37 g de grăsimi la 1000 kcal.

Cantitatea necesară de grăsime în: inimă, păsări de curte, pește, ouă, ficat, unt, brânză, carne, untură, creier, lapte. Grăsimile vegetale, care conțin mai puțin colesterol, sunt mai importante pentru organism.

Nutrienți - carbohidrați.

Carbohidrați,nutrient, sunt principala sursă de energie, care aduce 50-70% din calorii din întreaga dietă. Cantitatea necesară de carbohidrați pentru o persoană este determinată pe baza activității sale și a consumului de energie.

Pe zi pentru o persoană obișnuită care este angajată în mintal sau fizic usor travaliul necesita aproximativ 300-500 de grame de carbohidrati. Odată cu creșterea activității fizice, norma zilnică carbohidrați și calorii. Pentru persoanele supraponderale, intensitatea energetică a meniului zilnic poate fi redusă cu cantitatea de carbohidrați fără a compromite sănătatea.

O mulțime de carbohidrați se găsesc în pâine, cereale, paste, cartofi, zahăr (glucide nete). Excesul de carbohidrați din organism perturbă raportul corect al părților principale ale alimentelor, perturbând astfel metabolismul.

Nutrienți - vitamine.

Vitamine,ca nutrienți, nu oferă energie organismului, dar sunt totuși nutrienți esențiali de care are nevoie organismul. Vitaminele sunt necesare pentru menținerea funcțiilor vitale ale organismului, reglând, direcționând și accelerând procesele metabolice. Corpul primește aproape toate vitaminele din alimente și doar unele pot fi produse de organismul însuși.

Iarna și primăvara, hipovitaminoza poate apărea în organism din cauza lipsei de vitamine din alimente - oboseala, slăbiciunea, apatia cresc, iar performanța și rezistența organismului scad.

Toate vitaminele, în ceea ce privește efectul lor asupra organismului, sunt interconectate - o deficiență a uneia dintre vitamine duce la perturbarea metabolismului altor substanțe.

Toate vitaminele sunt împărțite în 2 grupe: vitamine solubile în apă Și vitamine liposolubile.

Vitamine liposolubile - vitaminele A, D, E, K.

Vitamina A- necesar pentru cresterea organismului, imbunatatirea rezistentei acestuia la infectii, mentinerea viziune buna, afecțiuni ale pielii și mucoaselor. Vitamina A provine din ulei de pește, smântână, unt, gălbenuș de ou, ficat, morcovi, salată verde, spanac, roșii, mazăre verde, caise, portocale.

Vitamina D- necesare pentru formare țesut osos, creșterea corpului. Lipsa vitaminei D duce la o absorbție slabă a Ca și P, ceea ce duce la rahitism. Vitamina D poate fi obținută din ulei de pește, gălbenuș de ou, ficat și icre de pește. Vitamina D se găsește și în lapte și unt, dar doar un pic.

Vitamina K- necesar pentru respirația tisulară și coagularea normală a sângelui. Vitamina K este sintetizată în organism de către bacteriile intestinale. Deficitul de vitamina K apare din cauza bolilor sistemului digestiv sau a aportului medicamente antibacteriene. Vitamina K poate fi obținută din roșii, părți verzi ale plantelor, spanac, varză și urzici.

Vitamina E (tocoferol) este necesar pentru activitatea glandelor endocrine, metabolismul proteinelor, carbohidraților și asigurarea metabolismului intracelular. Vitamina E are un efect benefic asupra cursului sarcinii și asupra dezvoltării fetale. Vitamina E o obținem din porumb, morcovi, varză, mazăre verde, ouă, carne, pește, ulei de măsline.

Vitamine solubile în apă - vitamina C, vitaminele B.

Vitamina C (acid ascorbic acid) - necesar pentru procesele redox ale organismului, metabolismul carbohidraților și proteinelor și creșterea rezistenței organismului la infecții. Bogate în vitamina C sunt fructele de măceș, coacăze negre, aronia, cătină, agrișe, citrice, varză, cartofi, legume cu frunze.

Grupa vitaminei B include 15 vitamine solubile în apă care participă la procesele metabolice din organism, procesul de hematopoieză și joacă un rol important în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și apei. Vitaminele B stimulează creșterea. Puteți obține vitaminele B din drojdia de bere, hrișcă, fulgi de ovăz, pâine de secară, lapte, carne, ficat, gălbenuș de ou și părți verzi ale plantelor.

Nutrienți - microelemente și macroelemente.

nutritiv minerale fac parte din celulele și țesuturile corpului, participă la diverse procese metabolism. Macroelementele sunt necesare unei persoane în mod relativ cantitati mari: Săruri de Ca, K, Mg, P, CI, Na. Sunt necesare microelemente în cantități mici: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.

Iodul poate fi obținut din fructe de mare; zinc din cereale, drojdie, leguminoase, ficat; cuprul si cobaltul se obtin din ficat de vita, rinichi, galbenus ou de gaina, Miere. Fructele și fructele de pădure conțin mult potasiu, fier, cupru și fosfor.

Mulți oameni mănâncă alimente și nu știu ce consumă cu ea. La urma urmei, ei determină caracteristici benefice alimente. Nutrienți – proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale, oligoelemente. Fiecare dintre acești nutrienți este necesar organismului uman pentru a asigura toate procesele vieții sale. Dacă ești interesat de calitatea alimentației tale, atunci acest articol este pentru tine, deoarece conținutul nutrienți– una dintre cele mai importante componente ale calității alimentelor. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele și să luăm în considerare de ce este responsabil un anumit nutrient.

Veverițe. Unele dintre ele sunt sintetizate de organism, iar cealaltă parte trebuie să provină din alimente (aminoacizi esențiali). Proteinele din organism îndeplinesc următoarele funcții:

- catalitic (proteinele - enzimele catalizează reacțiile chimice din organism, participând la metabolism);

— protectoare structurală (proteinele structurale sunt responsabile de formarea celulelor, inclusiv a celulelor părului și a unghiilor);

- de reglementare (participă la activități fizice, chimice și apărare imună oamenii, de exemplu, unul dintre ei este responsabil de coagularea sângelui în timpul rănilor, în timp ce ceilalți neutralizează unele bacterii și viruși);

— semnalizare (proteinele transmit semnale între organe, țesuturi, celule, participă la formarea hormonilor, toate acestea asigură interacțiunea sistemelor nervos, endocrin și nervos);

— transport (ele transportă molecule de diverse substanțe în tot corpul, prin țesuturi și celule, un exemplu ar fi hemoglobina, care transportă molecule de oxigen);

— de rezervă (proteinele pot fi stocate de organism ca sursă suplimentară de energie, în principal în ouă pentru a asigura procesele dezvoltării și creșterii acestuia);

- receptor (foarte legat de funcția de semnalizare, proteinele receptorului răspund la iritație și contribuie la transmiterea unui anumit impuls);

- motor (anumite proteine ​​sunt responsabile de contractiile musculare).

Carbohidrați. O persoană trebuie să le primească cu hrană, acestea sunt o componentă esențială a tuturor țesuturilor și celulelor umane. Carbohidrații îndeplinesc următoarele funcții:

- suport si structural. Carbohidrații sunt implicați în structura oaselor, mușchilor și pereților celulari.

- plastic. Sunt componente ale moleculelor complexe, participând astfel la structura ADN-ului și ARN-ului.

- energie. Carbohidrații sunt principala sursă de energie din organism; oxidarea lor eliberează multă energie, care este necesară pentru activitatea fizică și mentală a unei persoane, precum și pentru toate procesele din organism.

- de rezervă. Acestea servesc ca surse de rezervă de energie, fiind stocate în organism.

- osmotice. Reglarea presiunii osmotice din sânge depinde de prezența glucozei.

- receptor. Unii carbohidrați sunt responsabili de percepția semnalelor de către receptori.

Grasimi. Sunt cea mai importantă sursă de energie pentru corpul uman. Valoarea lor energetică este de două ori mai mare decât a carbohidraților (acest lucru în ciuda faptului că organismul este sănătos și îi absoarbe bine). Grăsimile îndeplinesc, de asemenea, o funcție structurală în celulele corpului, participând la construcția membranelor. Țesut adiposîn corpul uman poate fi o bună protecție împotriva frigului, motiv pentru care majoritatea oamenilor care trăiesc în regiunile reci au rezerve bune de țesut adipos. Grăsimile vegetale sunt absorbite mai bine de organism, iar grăsimile animale sunt absorbite până la 30%

Vitamine. Sunt conținute în produse în cantități mici, dar sunt necesare pentru ca o persoană să funcționeze corect. Vitaminele contribuie la absorbția altor nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați și minerale), ele sunt, de asemenea, implicate în formarea celulelor sanguine, hormonilor, materialului genetic și substanțe chimiceîn sistemul nervos. Vitaminele pot fi obținute de către organism prin alimente selectate și pregătite corespunzător.

Minerale. Joacă un rol important în funcționarea complexului sisteme chimice corp. Sunt de mare importanță pentru formare și întreținere tesut muscularși scheletul, transportul oxigenului, reglarea ritmului cardiac și echilibrul apei, precum și transmiterea impulsurilor nervoase. Mineralele precum calciul și fosforul ajută la formarea oaselor.

Antioxidanții sunt apărarea naturală a organismului împotriva efecte nocive radicali liberi. Cel mai bun lucru pe care îl putem face pentru a stimula sistemul nostru natural de apărare antioxidantă este să mâncăm o dietă bogată în fructe și legume.

Proteinele, carbohidrații, grăsimile, vitaminele, mineralele și microelementele sunt indicatori valoare nutritionala produs. Aproape fiecare produs alimentar se caracterizează prin prezența celor mai multe dintre cele de mai sus nutrienți, A dieta variata vă va face corpul complet alimentat cu totul nutrienți.

Nutrienții includ proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri minerale și apă.

Veverițe. Sunt clasificate drept substanțe esențiale. Nu sunt puse in stoc. Înfometarea de proteine, chiar și cu un aport suficient de alți nutrienți în organism, se termină cu moartea.

Plastic;

Energie – în caz de aport excesiv și de foame;

Enzimatice (de exemplu, enzime digestive, enzime coagularea sângelui, enzime intracelulare etc.);

Transport (de exemplu, hemoglobină);

Reglementare (de exemplu, hormoni de natură proteino-peptidică: insulină, hormon de creștere etc.);

Mecanismul contracției musculare;

Funcție de protecție (de exemplu, anticorpi).

Nevoia de proteine ​​la copii este mai mare decât la adulți din cauza nevoilor mari de plastic. Astfel, la nou-născuți, necesarul zilnic de proteine ​​este de peste 4 g/kg greutate corporală, la 5 ani - aproximativ 4 g/kg, la 14-17 ani - 1,5-1,6 g/kg, la adulți - 1,1 - 1,3 g/kg.

Grasimi. Sunt depozitate în principal în țesutul adipos subcutanat și în mod normal reprezintă 10-20% din greutatea corporală. Valoarea grăsimii:

Plastic;

Energie (aproximativ 50% din energia pe care o primește organismul din oxidarea acizilor grași. Oxidarea a 1 mol de acid gras eliberează energie suficientă pentru a sintetiza 130 de molecule de ATP, în timp ce oxidarea a 1 mol de glucoză poate sintetiza doar 36 de molecule de ATP );

Sursă de apă endogene (se formează 107 g apă la 100 g grăsime);

Izolație termică;

de protecție (absorbant șoc);

Absorbția vitaminelor liposolubile;

Reglatoare (sinteza hormonilor steroizi), etc.

Nevoia de grăsimi la copii crește odată cu vârsta, în principal datorită valorii lor plastice. Astfel, copiii de 1-3 ani necesită 40-50 g de grăsime pe zi, 4-6 ani - 55-60 g 7-9 ani - 65-70 g Excesul de grăsime în dietă provoacă tulburări metabolice prin înrăutățirea consumului de proteine, deteriorarea proceselor de digestie și depozitarea grăsimilor.

Carbohidrați. Ele sunt stocate sub formă de glicogen în ficat și mușchi. Cu aportul excesiv și supraumplerea, depozitele de glicogen pot fi transformate în grăsimi și, de asemenea, stocate. Sens:

Energie. Deosebit de important pentru creier, care consumă 70% din glucoză;

Rezervă de energie rapid mobilizată sub formă de glicogen;

Plastic.

Necesar zilnic pentru copiii mici vârsta preșcolară De 6 ori mai mare decât necesarul de proteine ​​și grăsimi, pentru copiii de vârstă preșcolară senior - de 5 ori, iar pentru școlari - de 4 ori. Un exces de carbohidrați în dietă este însoțit de o scădere a consumului de proteine, reținerea apei și formarea de grăsimi care nu participă la procesele metabolice.

Vitamine. Nu au valoare energetică. Nu au valoare plastică. Cu toate acestea, acestea sunt substanțe vitale. În absența (vitaminoza) sau deficitul (hipovitaminoza) acestor substanțe în alimente, tulburările metabolice severe, bolile (rahitism, scorbut, „orbire nocturnă”, etc.) și chiar moartea sunt inevitabile. Hipervitaminoza nu este mai puțin periculoasă. Sunt rare și au devenit posibile datorită producției de preparate artificiale cu vitamine. Cu hipervitaminoza A, se observă inflamația ochilor, căderea părului, dureri de cap, insomnie și greață; hipervitaminoza D este însoțită de moarte prin calcificare organe interne, de exemplu, inima, rinichii.

Influența vitaminelor asupra metabolismului se datorează faptului că acestea participă la sinteza enzimelor și fac parte din moleculele de enzime, de exemplu. vitaminele indirect (prin enzime) reglează metabolismul. De exemplu, vitamina B1 este necesară pentru sinteza a 4, iar vitamina B6 - 20 de enzime ale sintezei proteinelor, vitamina K - pentru sinteza a 5 enzime implicate în coagularea sângelui. Cu toate acestea, pentru unele vitamine, sistemele enzimatice nu au fost găsite și se presupune o funcție biocatalitică directă.

Săruri minerale și apă– sensul și necesitatea de a studia independent.

În primul rând, trebuie să știți că toate alimentele sunt formate din nutrienți sau nutrienți care sunt absorbiți de organism. Nutrienții asigură funcțiile vitale ale corpului uman. , apa - toate acestea se refera la nutrienti. Sunt cele mai importante componente alimentare pentru sănătatea umană.

Organismul descompune nutrienții înainte de a le folosi. Enzimele descompuse sunt apoi absorbite prin pereții tractului digestiv și în fluxul sanguin. Substanțe precum proteinele, grăsimile și carbohidrații furnizează combustibil organismului sub formă de calorii. De aceea se numesc „nutrienți energetici”.
Nutrienți care nu oferă organismului energie - minerale, apă, fibre, vitamine- nu mai puțin important pentru organism decât „combustibil”. Acestea sunt „materiale de construcții și consumabile”.

Proteinele sunt esențiale pentru creșterea tuturor țesuturilor și repararea acestora. Proteinele ajută la producerea de anticorpi, hormoni și enzime. Pentru toți reacții chimice Aceste substanțe sunt necesare în organism. Alimente precum carnea, peștele, carnea de pasăre, leguminoasele, nucile, ouăle și produsele lactate sunt principalele surse de proteine.

Carbohidrații sunt împărțiți în 2 tipuri. monozaharide - carbohidrați simpliși zahăr; și polizaharide – carbohidrați complecși care se găsesc în cereale integrale, legume, fructe, nuci și fructe de pădure.
Fibrele, care îndeplinesc funcțiile de „curățător” în organism și sunt principala „hrană” pentru microflora intestinală benefică, aparțin și carbohidraților complecși.

Grăsimile sunt „protectoare”, ele protejează organele dându-le energie; ajuta la absorbtia anumitor vitamine si salveaza organismul de raceli. Grăsimile sunt împărțite în trei tipuri: saturate, mononesaturate și polinesaturate.
Grăsimi saturate poate fi găsit în carne, ulei de cocos și lactate.
Grăsimi mononesaturate - arahide în măsline și nuci.
Grăsimi polinesaturate găsit în porumb, susan, bumbac etc. uleiuri vegetale, precum și în boabe de soia.

Minerale Organismul primește vitamine din alimente. Organismul nu produce el însuși aceste substanțe și, prin urmare, trebuie să le obțină din alimente. Unele minerale sunt necesare omului în cantități neglijabile (microelemente), în timp ce altele sunt calculate în numere mai impresionante - ml și g (macroelemente).
Vitaminele sunt considerate substanțe importante pentru menținerea funcțiilor vitale ale organismului. Dar experții în nutriție spun din ce în ce mai mult că vitaminele naturale conținute în alimentele naturale sunt cele care „funcționează” cu adevărat. Nu există vitamine pure în natură! Fiecare vitamină este „însoțită” de un complex biologic complex, care facilitează absorbția acesteia de către organism.
Fibrele sunt un alt nutrient important din punct de vedere biologic de care are nevoie corpul uman. Fibrele sunt partea indigerabilă planteaza mancare- fibre alimentare, carbohidrați complecși. Alimentele îmbogățite cu fibre reduc riscul de a dezvolta boli gastro-intestinale și ajută la menținerea unui sistem cardiovascular sănătos. De asemenea, fibrele pot reduce riscul de cancer de sân și de colon. Fibrele alimentare ajută organismul să se curețe de substanțele nocive și toxice în același timp, carbohidrații complecși sunt „hrană” pentru microflora intestinală, de a cărei bunăstare depinde sănătatea organismului și imunitatea acestuia.

Apa este o componentă indispensabilă a funcțiilor vitale ale organismului. Apa este un mediu excelent pentru dizolvarea și transportul substanțelor atât organice, cât și anorganice; și reacții metabolice. Procesul de digestie și absorbție a nutrienților în sânge are loc într-un mediu lichid. Produsele reziduale sunt, de asemenea, îndepărtate din organism cu ajutorul apei. Majoritatea funcțiilor corpului apar datorită apei. Lipsa de apă în organism duce treptat la perturbarea funcționării tuturor organelor interne. Celulele creierului sunt cele mai sensibile la lipsa apei. Celulele creierului elimină în mod constant produsele toxice rezultate din activitatea lor.

Hrana umana contine nutrienti de baza: proteine, grasimi, carbohidrati; vitamine, microelemente, macroelemente. Deoarece întreaga noastră viață este un metabolism în natură, atunci pentru o existență normală un adult trebuie să mănânce de trei ori pe zi, umplendu-și „rezerva” de nutrienți.

În corpul unei persoane vii, au loc continuu procese de oxidare (combinație cu oxigen) a diferiților nutrienți. Reacțiile de oxidare sunt însoțite de formarea și eliberarea căldurii necesare menținerii proceselor vitale ale organismului. Energia termică determină activitatea sistem muscular. Prin urmare, cu cât munca fizică este mai grea, cu atât corpul are nevoie de mai multă hrană.

Valoarea energetică a alimentelor este de obicei exprimată în calorii. Caloriile reprezintă cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi 1 litru de apă la o temperatură de 15°C cu un grad. Conținutul caloric al alimentelor este cantitatea de energie care se formează în organism ca urmare a digestiei alimentelor.

1 gram de proteine, atunci când este oxidat în organism, eliberează o cantitate de căldură egală cu 4 kcal; 1 gram de carbohidrați = 4 kcal; 1 gram de grăsime = 9 kcal.

Veverițe

Proteinele susțin manifestările de bază ale vieții: metabolismul, contracția musculară, iritabilitatea nervilor, capacitatea de a crește, de a înmuia și de a gândi. Proteinele se găsesc în toate țesuturile și fluidele corpului, fiind partea lor principală. Proteinele conțin o varietate de aminoacizi care determină semnificația biologică a unei anumite proteine.

Aminoacizi neesențiali se formează în corpul uman. Aminoacizi esentiali pătrunde în corpul uman numai cu alimente. Prin urmare, pentru funcționarea fiziologică a organismului este obligatorie prezența tuturor aminoacizilor esențiali în alimente. Lipsa chiar și a unui aminoacid esențial în alimente duce la scăderea valorii biologice a proteinelor și poate provoca deficiență de proteine, în ciuda unei cantități suficiente de proteine ​​în dietă. Principalul furnizor de aminoacizi esentiali: carne, lapte, peste, oua, branza de vaci.

Corpul uman are nevoie și de proteine ​​de origine vegetală, care se găsesc în pâine, cereale și legume - conțin aminoacizi neesențiali. Produsele care conțin proteine ​​animale și vegetale furnizează organismului substanțele necesare dezvoltării și funcționării acestuia.

Corpul adult ar trebui să primească aproximativ 1 gram de proteine ​​la 1 kg de greutate totală. Rezultă că adultul „mediu” care cântărește 70 kg ar trebui să primească cel puțin 70 g de proteine ​​pe zi (55% din proteine ​​ar trebui să fie de origine animală). Pentru severe activitate fizica Nevoia de proteine ​​a organismului crește.

Proteinele din dietă nu pot fi înlocuite cu alte substanțe.

Grasimi

Grăsimile depășesc energia tuturor celorlalte substanțe, participă la procesele de restaurare, fiind o parte structurală a celulelor și a sistemelor lor membranare, servesc ca solvenți pentru vitaminele A, E, D și promovează absorbția acestora. Grăsimile contribuie, de asemenea, la dezvoltarea imunității și ajută organismul să rețină căldura.

Lipsa de grăsime duce la perturbarea sistemului nervos central. sistem nervos, modificări ale pielii, rinichilor și organelor vizuale.

Grasimile contin polinesaturate acid gras, lecitină, vitaminele A, E. Necesarul mediu de grăsime pentru adulți este de 80-100 g pe zi, inclusiv grăsimea vegetală - 25..30 g.

Grăsimea din alimente asigură o treime din valoarea energetică zilnică a dietei; Există 37 g de grăsimi la 1000 kcal.

Grasimi in cantitate suficientă se găsește în creier, inimă, ouă, ficat, unt, brânză, carne, untură, carne de pasăre, pește, lapte. Deosebit de valoros grăsimi vegetale, fără colesterol.

Carbohidrați

Carbohidrații sunt principala sursă de energie. Carbohidrații reprezintă 50-70% din aportul zilnic de calorii. Nevoia de carbohidrați depinde de consumul de energie al organismului.

Necesarul zilnic de carbohidrați pentru un adult angajat în muncă mentală sau fizică ușoară este de 300-500 g/zi. Persoanele angajate în muncă fizică grea au o nevoie mult mai mare de carbohidrați. La persoanele obeze, conținutul energetic al dietei poate fi redus cu cantitatea de carbohidrați fără a compromite sănătatea.

Pâinea, cerealele, pastele, cartofii, zahărul (glucide nete) sunt bogate în carbohidrați. Excesul de carbohidrați în organism perturbă raportul corect al părților principale ale alimentelor, perturbând astfel metabolismul.

Vitamine

Vitaminele nu sunt furnizori de energie. Cu toate acestea, ele sunt necesare în cantități mici pentru a menține funcționarea normală a organismului, reglând, direcționând și accelerând procesele metabolice. Marea majoritate a vitaminelor nu sunt produse în organism, ci provin din exterior prin alimente.

Cu o lipsă de vitamine din alimente, se dezvoltă hipovitaminoza (mai des iarna și primăvara) - oboseala crește, se observă slăbiciune, apatie, performanța scade, iar rezistența organismului scade.

Acțiunile vitaminelor în organism sunt interconectate - lipsa uneia dintre vitamine duce la perturbarea metabolismului altor substanțe.

Toate vitaminele sunt împărțite în două grupe: vitamine solubile în apăȘi vitamine liposolubile.

Vitamine liposolubile- vitaminele A, D, E, K.

Vitamina A- afectează creșterea organismului, rezistența acestuia la infecții, este necesar pentru menținerea vederii normale, starea pielii și a mucoaselor. Bogat in vitamina A grăsime de pește, smantana, unt, gălbenuș de ou, ficat, morcovi, salata verde, spanac, rosii, Mazare verde, caise, portocale.

Vitamina D- favorizeaza formarea tesutului osos, stimuleaza cresterea corpului. Lipsa vitaminei D în organism duce la întreruperea absorbției normale a calciului și fosforului, determinând dezvoltarea rahitismului. Uleiul de pește, gălbenușul de ou, ficatul și icrele de pește sunt bogate în vitamina D. Laptele și untul conțin puțină vitamina D.

Vitamina K- participă la respirația tisulară și la coagularea sângelui. Vitamina K este sintetizată în organism de către bacteriile intestinale. Deficitul de vitamina K este cauzat de boli ale sistemului digestiv sau de administrarea de medicamente antibacteriene. Roșiile, părțile verzi ale plantelor, spanacul, varza și urzica sunt bogate în vitamina K.

Vitamina E(tocoferolul) afectează activitatea glandelor endocrine, metabolismul proteinelor și carbohidraților și asigură metabolismul intracelular. Vitamina E are un efect benefic asupra cursului sarcinii și asupra dezvoltării fetale. Vitamina E este bogată în porumb, morcovi, varză, Mazăre, ouă, carne, pește, ulei de măsline.

Vitamine solubile în apă- vitamina C, vitaminele B.

Vitamina C (acid ascorbic) - participă activ la procesele redox, afectează metabolismul carbohidraților și metabolismul proteinelor, crește rezistența organismului la infecții. Fructele de măceș, coacăze negre, aronia, cătină, agrișe, citrice, varză, cartofi și legume cu frunze sunt bogate în vitamina C.

Pentru grup vitaminele B include 15 vitamine independente, solubile în apă, care participă la procesele metabolice din organism, procesul de hematopoieză și joacă un rol important în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și apei. Vitaminele B sunt stimulente de creștere. Drojdia de bere este bogata in vitamine B, hrişcă, crupe de ovăz, pâine de secara, lapte, carne, ficat, gălbenuș de ou, părți verzi ale plantelor.

Microelemente și macroelemente

Mineralele fac parte din celulele și țesuturile corpului și participă la diferite procese metabolice. Organismul are nevoie de macroelemente în cantități relativ mari: calciu, potasiu, magneziu, fosfor, clor, săruri de sodiu. Sunt necesare microelemente în cantități foarte mici: fier, zinc, mangan, crom, iod, fluor.

Iodul se găsește în fructele de mare, drojdia, leguminoasele și ficatul sunt bogate în zinc; cuprul și cobaltul se găsesc în ficatul de vită, rinichi, gălbenușul de ou de pui și miere. Fructele și fructele de pădure conțin mult potasiu, fier, cupru și fosfor.

ATENŢIE! Informațiile prezentate pe acest site sunt doar pentru referință. Nu suntem responsabili pentru posibil Consecințe negative automedicație!