Grăsimile au o funcție în organism. Surse de grăsimi vegetale și animale

31.03.2019

Funcțiile grăsimilor din celule sunt variate. Ei, ca și glucoza, îndeplinesc funcția de a furniza energie în celulă. Grăsimile joacă un rol important în corpul uman. Pe lângă îndeplinirea unei funcții energetice, ei participă la mecanismele metabolismului apei. Lipsa sau excesul de celule adipoase poate duce la diferite boli periculoase.

Grăsimile sunt substanțe care sunt insolubile în apă, dar foarte solubile în solvenți nepolari.

Grăsimile din organism pot fi în două stări diferite. Prin urmare, sunt izolate următoarele țesuturi adipoase:

Țesut adipos brun. Ea este mai activă în copilărie. La adulți, se activează la frig și protejează împotriva hipotermiei.
Țesut adipos alb. Activ la orice vârstă. Responsabil pentru funcții de bază precum termoreglarea, rezervele de energie etc.

Grăsimi: structură și funcții

Celule grase

Structura moleculei de grăsime vedere generala este afișat prin formula: CH2-OˉCO-R’ I CHˉO-CO-R’’ I CH2-OˉCO-R’’’, în care R este un radical de acid gras. Compoziția și structura grăsimilor au în structura lor trei radicali neramificati cu un număr par de atomi de carbon. Acizii grași saturați sunt reprezentați cel mai adesea de acizii stearic și palmitic, acizii grași nesaturați - de acizii linoleic, oleic și linolenic. Grăsimile sunt împărțite în grupuri în funcție de locația lor în corpul uman.

Grasimile sunt perfect absorbite in cazul unei circulatii sanguine bune, dar odata cu varsta este mult mai rau. Arderea grăsimilor (creșterea metabolismului) este un proces lung și plin de efort. Cu toate acestea, fără ele, existența umană este imposibilă, deoarece îndeplinesc multe funcții importante în organism.

Pe o notă. Grăsimile, pe lângă îndeplinirea unei funcții energetice, sunt implicate în mecanismele de stocare. Ele pot fi atât de origine animală, cât și vegetală.

Grăsimile animale se găsesc în următoarele produse alimentare electrică:

carne;
salon;
unt;
lapte;
chefir;
brânză de vacă;
ouă;
smântână;
porc;
cârnați naturali;
somon, etc.

Grăsimile vegetale conțin:

ulei vegetal;
margarină;
nuci;
migdale;
ulei de masline;
avocado;
seminte de floarea soarelui;
Ulei de palmier;
ulei de cocos etc.

Pe o notă. Grăsimile animale și grăsimile din plante sunt la fel de utile și necesare pentru organismul uman.

Prin urmare, excluderea lor completă din dieta ta este greșită și chiar distructivă.

Grăsimile sunt ușor absorbite dacă există o bună circulație a sângelui.

Glucoza participă la construcția polizaharidelor importante pentru organism. Se absoarbe rapid din tract gastrointestinal. Loc de munca sistemul hormonal depinde direct de nivelul de glucoză din sânge. Orice perturbare a sistemului hormonal duce la o funcționare defectuoasă a întregului organism.

Glucoza se găsește în următoarele alimente:

zahăr;
marmeladă;
turtă dulce;
datele;
fructe uscate;
bezele;
ovaz;
dulceata, etc.

Important! Glucoza furnizează organismului energie și crește performanța creierului prin descompunerea carbohidraților. Ajută la îmbunătățirea tonusului vascular și are un efect pozitiv asupra sistemului nervos.

Ce funcții îndeplinesc grăsimile?

Principalele funcții ale grăsimilor din organism:

Energie. Grăsimile, precum glucoza, îndeplinesc funcția de stocare a energiei în celulă. Principala sursă de energie din organism sunt grăsimile. În ciuda faptului că carbohidrații oferă mai multă energie, se consumă rapid. Spre deosebire de carbohidrați, grăsimile oferă un plus de energie pentru termen lungși oferă saturație. O persoană primește 35% din toată energia din grăsimi. Prin urmare, atunci când slăbești, nu ar trebui să excluzi complet grăsimile din dieta ta. Pentru a menține greutatea, o persoană are nevoie de 1 gram de grăsime per 1 kilogram din greutatea sa.
Furnizați respirație normală. O persoană respiră prin plămâni formați din alveole. Din interior, toate alveolele sunt lubrifiate cu surfactant - o substanță constând din 90% grăsime. Ajută plămânii să elimine dioxidul de carbon din organism și să primească oxigen. Surfactantul previne lipirea plămânilor atunci când sunt comprimați. Cu deficiența sa, pot apărea microtraumatisme, care, la rândul lor, provoacă o boală de un fel sau altul. Dacă toate alveolele sunt furnizate cu surfactant, atunci plămânii îndeplinesc toate funcțiile necesare. Dacă doar 80% din alveole sunt furnizate cu substanță, se dezvoltă hipoxia. Și când aportul de surfactant este de 60% sau mai puțin, dificultăți de respirație apare atunci când alergați și alte activități active. Oricine urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi este susceptibil la acest lucru.
Activează funcția creierului. Oamenii de știință americani au descoperit că persoanele care consumă grăsimi în cantitatea potrivită sunt cu 40% mai puțin susceptibile la accidente vasculare cerebrale și sunt capabile să gândească în mod rațional până la bătrânețe. De asemenea, oamenii de știință de la Institutul Pittsburgh au descoperit că copiii mamelor care au urmat o dietă săracă în grăsimi în timpul sarcinii cresc neliniștiți și mai agresivi.
Vă permite să evitați supraalimentarea. Alimentele care conțin cantități mari de grăsimi te fac să te simți sătul pentru o lungă perioadă de timp. Un studiu de la Universitatea Loma Linda confirmă acest lucru. Unii studenți au adăugat avocado la prânzul zilnic, care constă dintr-o treime de grăsime. După prânz, participanții au confirmat că s-au simțit mai plini decât de obicei. Acest lucru se explică prin faptul că prin consumul de grăsimi, nivelul zahărului din sânge se normalizează.
Beneficiu pentru aspect. Unele vitamine necesare pentru sănătatea și frumusețea pielii, părului și unghiilor sunt absorbite doar cu ajutorul grăsimilor (liposolubile). Vitamina A, care este necesară pentru arată bine piele, păr și unghii, D este necesar pentru oase, iar E ajută la menținerea tinereții. Puteți mânca o cantitate imensă de alimente cu aceste vitamine, dar fără grăsimi nu vor fi absorbite și nu vor fi niciun beneficiu de pe urma lor.
Protejează de frig. Țesut adipos transmite slab căldura corpului, reținând-o și împiedicând o persoană să înghețe.
Protejează împotriva infecțiilor. Lipsa grăsimilor din organism duce la îmbătrânirea pielii și la perturbarea proprietăților sale de barieră. Începe să lase bacteriile și toxinele să treacă.

Important! Fără participarea grăsimilor, majoritatea proceselor metabolice din organism sunt imposibile, astfel încât rolul acestei substanțe organice nu poate fi subestimat.

Funcția de transport a grăsimilor în organism este importantă și necesară pentru a menține viața normală a organismului. Chiar și atunci când slăbesc, nutriționiștii recomandă consumul de somon și nuci, adăugarea în salate de unt sau smântână.

Funcțiile grăsimilor

Care parte a sistemului nervos reglează metabolismul grăsimilor din organism?

La acest departament sistem nervos se referă la sistemul melanocortinic, care este situat în hipotalamus. Primește semnale hormonale din canalul digestiv. Exemple de astfel de semnale sunt „foame” sau „plin”, care sunt reglate de hormonii grelină și leptina. Răspunsul la aceste semnale este „arde calorii” sau „accepta și păstrează”.

De asemenea, s-a demonstrat că sistemul melanocorotenului decide dacă ar trebui să ardă surplusul de energie sub formă de glucoză sau să o depoziteze (zone de depozitare).

Funcția de reglementare

Pe o notă. Când 1 gram de grăsime este descompus în organism, se eliberează 10 grame de apă endogenă (internă).

Apa pe care o obținem din alimente și lichide se numește exogenă (externă). Apa tinde să se unească în grupuri (clase), care se numesc asociați. Caracteristicile apei care este sintetizată în organism diferă de cea care provine din alimente și băuturi. Rolul apei endogene nu a fost studiat pe deplin, dar trebuie sintetizată în organism pentru a nu apărea disfuncționalități.

Funcția energetică

Grăsimile sunt o sursă de energie de neînlocuit în corpul uman. Au o valoare energetică mare (9 calorii la 1 gram). Spre deosebire de glucoză, energia din grăsimi rămâne pentru o perioadă destul de lungă.

Funcția structural-plastică

Grasimile, singure sau impreuna cu proteinele, formeaza tesuturi. Cel mai mare importanță are un strat de formațiuni structurale de lipoproteine – proteine și lipide. Principalul lucru este că grăsimile în stare normală oferă metabolism și energie.

Funcția de construcție

Grăsimile asigură refacerea membranelor celulare, deoarece membrana este formată din ele. Există mai mult de o sută de trilioane în corpul uman. Ei o protejează de factori nefavorabili mediu inconjurator, protejând organismul de boli.

Sinteza hormonală

Pe o notă. Hormonii din corpul uman sunt împărțiți în masculin (testosteron) și feminin (estrogeni). Sunt sintetizate cu ajutorul colesterolului, adică al celulelor adipoase.

Când colesterolul din sângele unui bărbat scade, nivelul de testosteron este perturbat. Provoacă cancer și adenom de prostată. Testosteronul oxidează și provoacă tumori.

Tulburări ale nivelului de colesterol corp feminin poate duce la cancer de san, cancer uterin etc. Nutritionistii spun ca toate acestea depind de cantitatea de grasimi consumata in alimente.

Necesarul zilnic de grăsime

Necesarul de grăsime este calculat individual

Necesarul de grăsime este calculat individual pentru fiecare persoană. Norma de grăsime este de 0,7-2 grame pe kilogram de greutate. O persoană cu greutate normală trebuie să consume aproximativ 1 gram de grăsime pe zi, iar o persoană supraponderală are nevoie de aproximativ 0,7-0,8 grame pe kilogram, dar nu mai puțin. Persoanele subponderale au nevoie de cel puțin 1,7-2 grame din aceste substanțe organice.

Modalități de reducere a cantității de grăsimi din dieta ta atunci când slăbești:

Nu prăjiți alimentele în ulei, ci folosiți o tigaie antiaderentă.
Există brânză de vaci cu un procent de conținut de grăsime de cel mult 5.
Îndepărtați pielea și tăiați grăsimea din carne de pasăre și carne în timp ce gătiți.
Nu mâncați fast-food, cârnați și alimente procesate.

Pe o notă. Când urmați o dietă, nu puteți exclude grăsimile din dieta dvs. Acest lucru va duce la consecințe dezastruoase.

Pe scurt, starea pielii se va înrăutăți, va începe să se înroșească și să se decojească. Părul își va pierde strălucirea, începe să cadă și să se desprindă. Unghiile vor începe să se rupă și să se decojească. Nu ar trebui să vă duceți dieta la extreme pentru a pierde în greutate. Sănătatea se va îmbunătăți doar dacă mănânci corect și echilibrat.

Grăsimile, numite științific trigliceride, îndeplinesc o funcție foarte importantă pentru corpul umanși pentru multe alte ființe vii. Importanța grăsimilor pentru organism este greu de supraestimat, deoarece fără ele nu ar putea exista pur și simplu un singur mamifer (inclusiv, desigur, oamenii).

Funcțiile grăsimilor în organism

Funcția principală a trigliceridelor este, desigur, producerea de energie. Doar având cantitate suficientă grăsime în organism, o persoană poate exista în mod normal. Valoarea energetică a grăsimilor este de două ori mai mare valoare energetică carbohidrați, dar mulți consideră carbohidrații ca fiind elementele principale pentru producerea de energie. Cu toate acestea, trigliceridele sunt semnificativ înaintea lor în acest indicator. Sunt grăsimile de care avem nevoie în primul rând pentru a merge și a mișca. Adevărat, trebuie îndeplinită o condiție și anume: absorbția lor normală în intestin trebuie să aibă loc cu ajutorul acizilor conținuti în bilă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci grăsimile încetează să fie absorbite de organism și formează treptat depozite de grăsime care sunt dăunătoare organismului. De aceea, pentru sinteza normală a grăsimilor, trebuie să încercați să duceți un stil de viață destul de activ, în care toate trigliceridele vor fi procesate în energia de care avem atât de mult nevoie.

Semnificația grăsimilor

Ce funcții îndeplinesc grăsimile? După cum știți, grăsimile au o altă semnificație importantă pentru orice organism animal. Trigliceridele sunt cele care creează așa-numitul strat de grăsime, care nu permite pătrunderea frigului în organism. Acest lucru se explică prin conductibilitatea termică extrem de scăzută a grăsimilor. Desigur, acest lucru este cel mai important pentru acele specii de animale și păsări care trăiesc în nordul îndepărtat sau la polul sudic - în Antarctica. Focile, balenele, morsele și pinguinii au un strat de grăsime suficient pentru a rezista la frigul cel mai sever, fără a afecta viața și sănătatea lor. În ceea ce privește oamenii, noi, desigur, nu avem nevoie de o astfel de protecție împotriva trigliceridelor, dar o anumită cantitate este încă necesară - după cum se spune, în rezervă. Dar excesul de grăsime, așa cum am spus mai sus, este foarte dăunător pentru corpul uman, deoarece poate duce la boli ale organelor nutriționale și chiar la diferite boli cardiovasculare. Prin urmare, nu degeaba ei spun: „mișcarea este viață”. Hainele calde ne vor salva de frig, iar oamenii au nevoie doar de grăsimi ca sursă de energie. În ceea ce privește utilizarea grăsimilor, pe lângă faptul că acestea sunt utilizate în mod activ în Industria alimentarăși fabricarea săpunului, trigliceridele sunt utilizate în mod activ în medicină, precum și în producerea diferiților lubrifianți.

Ecologia consumului. Sănătate: Înțelegând importanța grăsimilor, nu le veți evita în mod conștient ținând diete cu conținut scăzut de grăsimi...

Grăsimile și funcțiile lor în corpul uman

Grăsimile îndeplinesc 4 funcții în organism:

2) restaurarea membranelor celulelor corpului și avem mai mult de zeci și sute de trilioane dintre ele,

3) grăsimile sunt implicate în sinteza hormonilor,

4) grăsimile sunt o funcție energetică a organismului.

Înțelegând importanța grăsimilor, nu le vei evita în mod conștient ținând diete cu conținut scăzut de grăsimi.

Dacă mai aveți îndoieli și nu doriți să mâncați grăsimi, atunci cel puțin pentru protecție, veți lua suplimente alimentare care conțin grăsimi, dintre care cele mai bune sunt Omega 3/60 sau Omega 3-6-9, precum și Lecitina.

Este deosebit de important să știți despre grăsimi pentru alpiniști și acei oameni care lucrează în condiții de oxigen scăzut, precum și pentru manichiuriști, coafori, constructori, locuitorii mega-orașelor, cei care au un stil de viață sedentar și cei care au boli ale sistemului respirator.

Grăsimile sunt implicate în respirație

De îndată ce se naște un copil, primul lucru pe care îl face este să respire. Dacă plămânii copilului nu primesc oxigen, viața lui se va termina imediat. Prin urmare, mecanismul primei respirații este cel mai important punct din care ne începem viața.

Organismul știe foarte bine acest lucru și dorește cu adevărat să faciliteze mecanismul de aprovizionare cu oxigen, care ne va însoți apoi pe tot parcursul vieții.

Toate celulele din corpul nostru au nevoie de oxigen. Dacă nu este furnizat oxigen, atunci după 1 minut celulele încep să moară, după 2-3 minute ele, în principiu, nu pot fi readuse la viață, chiar dacă le dăm oxigen. În 5 minute - este deja moartea biologică, care nu este reversibil.

Corpul nostru a dezvoltat un întreg sistem de apărare pentru a nu ne lăsa fără oxigen nicio secundă. Acest sistem este localizat în plămâni. Dacă luăm în considerare arbore bronșic, se poate observa că bronhiile spre periferie descresc la bronhiole, iar fiecare bronhiole la vârf are o veziculă numită alveola. Acestea sunt bule respiratorii care conțin aer. Nu se dezumflă. Plămânii își capătă aerisirea datorită bulelor de aer care se află în alveole. Principalul lucru este că aceste alveole rămân într-o stare îndreptată pe tot parcursul vieții noastre.

Surfactant

Substanța uimitoare care ne oferă această funcție acoperă partea interioară alveole și se numește surfactant, care este 99% grăsime și 1% proteine.

Din momentul în care tragem prima respirație, toți respirăm datorită prezenței unui strat de surfactant în plămâni. Dacă îl avem pe el și pe el calitate bună, apoi respirăm ușor, absorbind oxigenul într-o fracțiune de secundă. De îndată ce surfactantul părăsește alveolele diverse motive, atunci nu putem transporta oxigen cu o astfel de alveole si scade suprafata respiratorie a plamanilor.

Când au început să studieze procesele metabolismului grăsimilor, au aflat că primul lucru care ar trebui furnizat este grăsime comestibilă, pe care l-am mâncat, merge la funcția de sinteză a surfactantului și ne asigură respirația.

Cum digerăm grăsimile?

Toate grăsimile pe care le consumăm sunt străine organismului nostru și trebuie descompuse în intestine sub acțiunea enzimei proteine lipaze. Această enzimă descompune moleculele de grăsime în acizi grași.

Singura problemă cu acizii grași este că sunt foarte mari, moleculele lor sunt uriașe. Aceste molecule nu ar trebui să intre în vasele de sânge, deoarece le pot înfunda și vasele nu vor funcționa. Rezultatul este o stare de embolie adipoasa.

Înțeleapta Mama Natură a construit un sistem separat de aspirație numit limfa. Toate moleculele mari sunt absorbite în noi sistem limfatic iar apoi odata cu fluxul limfatic se deplaseaza in locul unde ar trebui folosite.

Corpul își amintește că bacteriile pot aluneca împreună cu moleculele mari. Prin urmare, de-a lungul căii fluxului limfatic, organismul construiește postări de blog, care se numesc ganglioni limfatici, prin care limfa este filtrată. Dacă există bacterii, acestea persistă în noduri și nu pot pătrunde mai departe în mediul nostru intern.

Aici se află și celulele imune și limfocitele. Toate vase limfatice, care curg din intestine, se contopesc în sistemul limfatic, colectează grăsimile din intestine în ductul limfatic comun, care se varsă în vena subclavie stângă. În acest loc, grăsimile nu sunt periculoase pentru noi. Deoarece vena subclavie are un lumen constant, este fixată de claviculă.

Când o persoană moare din cauza șocului, toate venele lui se prăbușesc, iar singurul loc la care se poate ajunge este vena subclavie, pe care resuscitatorii o pun prin plasarea unui cateter subclavian.

Canalul limfatic comun și toate grăsimile după absorbție în intestin curg în acest loc (doar o mică parte este cheltuită pentru Ganglionii limfatici) intră în sângele venos și sânge dezoxigenat mergem, în primul rând, la plămâni pentru a renunța la oxigen și a deveni arteriali, apoi ne răspândim în tot corpul.

Sângele venos care intră în plămâni este bogat dioxid de carbon si bogat in grasimi. Împreună cu oxigenul, grăsimile încep să pătrundă în membrana alveolocitelor și să formeze un strat de surfactant.

Nu întâmplător corpul nostru trimite grăsimi la plămâni – primul loc unde avem nevoie de ele. Alveolele preiau grăsimi, sintetizează surfactant din ele, iar după ce ne-am asigurat în ceea ce privește respirația, grăsimile rămase din sânge arterialîncep deja să se răspândească în tot corpul.

Dacă 100% din alveole sunt furnizate cu surfactant, respirația noastră este ideală

Dacă 80% din alveole sunt furnizate cu surfactant, atunci puteți simți deja simptomele hipoxiei.
Dacă 60% este o problemă (dacă alergăm, ne vom lipsi de aer)

Starea de deficit de oxigen se numește hipoxie

Această condiție este echivalată cu boli ale civilizației, deoarece un număr mare de oameni au o deficiență a structurilor surfactantului. Și aceștia sunt toți oameni care urmează diete cu conținut scăzut de grăsimi.

Reducerea nivelurilor de surfactant este influențată de:

nicotină,
benzină,
acetonă,
alcool.

Surfactantul este iubit de bacterii, viruși, ciuperci și protozoare.

Viermii rotunzi iubesc surfactantul (ciclul lor de dezvoltare începe cu plămânii!).

Un semn parțial de hipoxie este scăzut presiunea arterială 105/65.

Hipotonicii sunt persoane cu funcții de surfactant afectate, cu respirație afectată în partea alveolară a plămânului.

Cei mai vulnerabili la surfactant sunt nou-născuții

Dacă o femeie este lipsită de grăsime în timpul sarcinii, copilul se va naște cu siguranță cu o deficiență de surfactant. Aceasta înseamnă că plămânii vor respira prost și se va instala un fel de infecție.

Dacă există puțin oxigen, atunci creierul începe să sufere.

Uneori vedem că o persoană are o problemă cu toate organele. Acest lucru se întâmplă atunci când nu există suficient oxigen și toate celulele mor de foame. Singura cale A îmbunătăți lucrurile înseamnă a prescrie grăsimi unei persoane. Asigurați absorbția acizilor grași în limfă, asigurați sinteza surfactantului, iar apoi persoana va începe să respire corect. Bolile vor începe miraculos să se retragă.

În ultimii 15 ani s-au născut puțini copii sănătoși, deoarece dietele sărace în grăsimi sunt populare de 30 de ani. Fetele cred naiv că obezitatea depinde de grăsimile din dietă.

Obezitatea nu depinde de grăsimile alimentare. Obezitatea depinde de carbohidrați.

După ce o parte din grăsime a fost folosită ca surfactant, restul care nu este necesar plămânilor noștri începe să circule. Aceste reziduuri de acizi grași nu ar trebui să fie libere în vasele noastre, deoarece provoacă blocaje, ateroscleroză și depuneri pe pereții vaselor de sânge.

Prin urmare, organismul începe să le lege cu proteine de transport și încep să se formeze complexe numite lipoproteine. Acestea sunt substanțele pe care medicul le ia atunci când ne studiază metabolismul grăsimilor. Acesta este un test de colesterol.

Colesterolul

Colesterolul este împărțit în 3 grupe:

1. Lipoproteine densitate mare HDL

2. Lipoproteine cu densitate scăzută LDL

3. Lipoproteine cu densitate foarte mică

Lipoproteina este o grăsime-proteină. Totul depinde de cât de multă proteină de transport este în această moleculă:

1. Dacă există 20-30% grăsimi și 70-80% proteine, atunci aceasta este densitate mare. Molecula este densă, grăsimea este bine ambalată, astfel încât această grăsime va ajunge acolo unde este nevoie, iar medicii numesc acest colesterol „bun”.

2. Dacă o moleculă conține 50-60% grăsimi și 40-50% proteine, atunci densitatea acestei molecule scade și lipoproteina devine cu densitate scăzută. Și acest lucru este deja periculos.

3. Dar este și mai periculos dacă densitatea devine și mai mică, când grăsimile au devenit 80% și proteinele 20%.În acest caz, se creează o situație când cărăm 10 tone pe un cărucior mic și la fiecare lovitură căruciorul sare și mărfurile cad din el. În același mod, grăsimile din molecule cu densitate foarte mică încep să cadă la locul de transport.

Pierderea acestor grăsimi cu densitate scăzută se numește colesterol rău. Cu cât aceste grăsimi sunt mai multe, cu atât este mai mare riscul de ateroscleroză și creșterea excesivă a vaselor noastre cu grăsimi grosiere.

Sunt grăsimile?

Nu este vorba doar de grăsimi, ci de proteinele de transport în sânge. Cu cât mai multe proteine de transport în sânge, cu atât avem mai multe lipoproteine cu densitate mare, cu atât avem mai multe colesterol bun. Și cu cât este mai mare numărul de molecule epuizate pe care le avem, cu atât este mai mare colesterolul rău.

Se numește promovare coeficientul aterogen (KA). Acesta este raportul dintre moleculele înalte și cele scăzute. Dacă KA este mai mare de 3 (pentru fiecare dintre acele molecule există 3 dintre acestea și acest lucru este rău. Dar când sunt 5 dintre acestea și 2 dintre acestea, atunci totul este perfect).

Prin urmare, ateroscleroza nu este o problemă metabolismul grăsimilor. Aceasta este o zonă a deficitului de proteine de transport.

Grăsimi și refacerea membranelor celulare într-un mod constant

Proteinele formează o celulă, toate celulele sunt structuri proteice, dar membrana celulară este un strat de grăsime.

Organismul construiește un strat dublu de lipide în jurul fiecărei celule pentru a proteja celula de amenințările mediului extern.

Deoarece pentru celula noastră mediul extern este spațiul intercelular, membrana celulară o protejează în consecință de efectele factorilor agresivi localizați în spațiul intercelular și, de fapt, sănătatea celulei, ca structură proteică, depinde de funcția de membrane formate din grăsimi.

Acum există un număr mare boli cardiovasculare, un număr mare de aritmii. Mulți oameni iau potasiu, iod, magneziu, vitamine și minerale, dar trebuie să înțeleagă că dacă avem puține proteine de transport și membranele noastre nu funcționează bine, în celulă nu vor pătrunde oligoelemente. Se vor depune în alte locuri, se vor acumula în spațiul intercelular, iar celula, așa cum era în stare de deficiență, va rămâne așa.

Pentru a evita o astfel de situație dezastruoasă, trebuie să ne amintim că membrana nu este mai puțin importantă decât funcția celulei proteice în sine. Dacă toate membranele funcționează bine, nu vom avea niciodată o deficiență și, cel mai important, nu vom reține niciodată toxine sau apă în spațiul tisular.

Ce este apa în spațiul intercelular? Aceasta este umflarea care afectează 60% dintre oameni. Și mulți care se consideră grasi sunt de fapt oameni edematoși.

ȘI oameni grasiîncep să ia medicamente cu efect de ardere a grăsimilor, merg la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, încep să respire prost și, în loc de pierderea dorită în greutate, câștigă de 2 ori mai mult.

Sindromul de edem nu are nimic de-a face cu obezitatea. Singurul lucru pe care trebuie să-l facă persoanele cu sindrom edematos este să-și normalizeze starea membranelor, astfel încât apa să le părăsească bine țesuturile.

Grăsimi și sinteza hormonală

Următoarea funcție a grăsimilor este sinteza hormonilor.

Oamenii sunt împărțiți în bărbați și femei, așa că să-i împărțim în consecință în estrogeni și testosteron.

Și acești hormoni sexuali sunt sintetizați în noi din aceeași grăsime - din colesterol. Dacă nu există colesterol, nimeni nu va avea nivel normal testosteron. Una dintre cele mai extreme norme ale tulburărilor metabolismului colesterolului, scăderea funcției grăsimilor din organism, este scăderea nivelului de testosteron la bărbați și apariția unor boli precum adenomul și cancerul de prostată, unde apare testosteronul oxidat, care provoacă tumori. boli.

La femei, același lucru se poate spune despre funcțiile estrogenului. Acum sunt multe femei cu cancer mamar, cancer uterin etc. Aproape toate acestea sunt considerate tumori dizarmonice.

Din nou, din punct de vedere nutrițional, totul depinde de cantitatea de grăsimi consumată în alimente, de calitatea acestora și de suficiența lor.

Funcția energetică a grăsimilor

Puteți vorbi și despre grăsimi ca sursă de energie.

Toți carbohidrații zilnici pe care nu îi putem irosi sunt depozitați cu grijă la oameni. Corpul nostru trăiește după principiul: „Nu știu ce se va întâmpla mâine, dar voi economisi puțin în plus pentru o zi ploioasă”.

Și intră carbohidrații în exces celule grase, care se gasesc in fiecare dintre noi si sunt depozitate sub forma de grasimi. Prin urmare, obezitatea, de care toată lumea se teme, este tocmai obezitate din excesul de carbohidrați.

Cel mai interesant lucru este că schimburile de grăsimi sunt practicate de mult timp. Popoarele nordice (Chukchi, Evenks) consumă o mulțime de grăsimi. În anii 70, americanii au început să studieze teoria pericolelor grăsimilor folosind exemplul Evenks-ului american. Ei au descoperit că grăsimile reprezintă până la 60% din dieta lor ( animal gras foci, morse, pește nordic foarte gras) și 40% proteine. Se pare că cu un asemenea raport de grăsimi și proteine și cu o astfel de dietă, Evenks ar trebui să moară de ateroscleroză. Cu toate acestea, se dovedește că popoarele din nord au cel mai mic procent de ateroscleroză.

„Cu cât o persoană trăiește mai la nord și la altitudine mare, cu atât procentul de grăsimi ar trebui să fie mai mare în dieta sa.” Pentru că cu cât trăim mai sus și mai la nord, cu atât avem mai multă nevoie de surfactant pentru a respira aer rece și pentru a ne asigura oxigen.

Și cel mai important, în Nord, grăsimile sunt arse rapid, oferind energie. În acest caz, consumul lor este atât de mare încât astfel de proporții de grăsimi alimentare nu provoacă fenomenul de ateroscleroză la om. Cu condiția, desigur, ca proteinele de transport să nu fie afectate și să nu existe deficit de proteine.

Dacă transferăm această situație în sud, vom afla că oamenii din sud nu au nevoie de atâta grăsime. „Cu cât trăim mai la sud și mai aproape de ecuator, cu atât avem nevoie de mai puține grăsimi în dieta noastră”. Pentru sudişti, furnizarea de proteine este cheia. Dacă sunt bine aprovizionați cu proteine în regiunile calde, vor fi bine cu metabolismul grăsimilor. Dacă există o deficiență în grăsimi, acestea vor începe să aibă o creștere a lipoproteinelor cu densitate mică și foarte mică și grăsimile vor începe să precipite.

Prin urmare, în ceea ce privește grăsimile, ateroscleroza este o boală a proteinelor de transport și o boală a persoanelor care trăiesc în condiții calde, confortabile.

Al doilea grup de persoane cel mai vulnerabil la grăsime este copiii în creștere. Copilul crește și nevoia lui de oxigen crește. Cu cât un copil crește mai activ, cu atât ar trebui să aibă mai mult oxigen, deoarece de aceasta depind toată memoria și funcțiile creierului.

Copilul tău primește suficient oxigen și are surfactant? Pentru ca el să existe, trebuie să ne asigurăm surse de hrana gras În primul rând, acestea sunt ouă (proteine + grăsimi), în raport optim pește gras, caviar și toate fracțiile de colesterol grosier (untură, carne grasă), deoarece aceste structuri ne asigură o bună formare a membranei. celule nervoase. Acesta este colesterol aproape pur.

Când copilul crește, puteți reduce cantitatea de grăsimi brute și puteți trece la grăsimi vegetale, care conțin multe legături nesaturate care asigură moleculei reactivitate chimică. Și pentru ca moleculele de grăsime să lege radicalii liberi și să scape spațiul nostru intercelular de toxine și forme libere de oxigen, trebuie să trecem la grăsimi vegetale. Pentru cei care aumai mulți acizi grași polinesaturați Omega-3.6.Sursa lor este grăsime de peșteȘi uleiuri vegetale:

ulei din semințe de struguri,
soia,
susan,
nuca,
cei mai săraci - floarea soarelui,
porumbul conține mai mulți acizi grași saturați,
palma conține doar grăsimi saturate.

În legătură cu grăsimile, există un principiu al diversităţii constante. Dacă este iarnă, creștem cantitatea de grăsimi grosiere. Dacă până la vară - legume.

Grăsimea de la sine nu va crește niciodată rapid (3 kg în 2 luni), iar apoi va scădea în mai-iunie.

Și umflarea - apelare rapida greutate(azi 86 kg, iar mâine sunt deja 87 kg - 2-3 kg de apă curg înainte și înapoi). Aceasta este o greutate nesustenabilă. Un simptom al cântarului instabil este că greutatea fluctuează tot timpul.

Al doilea semn de edem este un corp flasc.

Celulita se umfla țesut adipos, când se află în celulele adipoase, pe lângă grăsimile depuse acolo natural, încep să se depună toxinele. Sau celulele se umflă dacă unele structuri încep să se schimbe în ele și lipoamele cresc. Aceasta este o boală a țesutului adipos și trebuie să lucrați cu proteinele de transport.

Repet, Dacă vorbim despre grăsimi, atunci cel mai mult cele mai bune suplimente pentru alimente - acesta este uleiul de pește:

Omega-3/60,
Ulei de ficat de rechin,
Omega 3-6-9,
Lecitina de coral (aceasta este o fosfolipidă, adică un reziduu de acid fosforic plus grăsime, în plus, lecitina oferă celulelor energie).

Dacă luați 1 capsulă de 2 ori pe zi cu alimente, aceasta va acoperi necesar zilnicîn surfactant. Este ideal să luați Omega 3/60 într-o zi, Lecitină în altă zi, mai ales în timp de iarna si mai ales pentru copii. publicat

Bazat pe prelegerile nutriționistului Konstantin Zabolotny

Grăsimile sunt de obicei numite un grup de lipide simple care pot fi utilizate de corpul uman și au caracteristici structurale comune. Grăsimile, unele lipide și componentele lor sunt responsabile pentru multe procese ale vieții umane normale. Funcțiile grăsimilor în corpul uman sunt foarte importante

Funcțiile grăsimilor în corpul uman

Fiziologia, medicina și biochimia se dezvoltă intens în paralel cu apariția de noi capacități de cercetare instrumentală. Date științifice suplimentare apar în mod constant, ținând cont de care funcțiile principale ale grăsimilor din organism pot fi prezentate în setul propus.

Energie. Ca urmare a descompunerii oxidative, din 1 g de grăsime se formează indirect 9 kcal de energie, ceea ce depășește semnificativ cifrele similare pentru proteine și carbohidrați.

de reglementare. S-a stabilit că, în urma reacțiilor metabolice, 1 gram de grăsime în organism sintetizează 10 grame de apă „internă”, care este mai corect numită endogenă. Apa pe care o obținem din alimente și băuturi se numește „externă”, exogenă. Apa este o substanță interesantă care tinde să formeze grupuri – asociați. Aceasta este diferența dintre caracteristicile apei care a suferit topire, purificare și fierbere. Calitățile apei sintetizate în organism și furnizate din exterior diferă în mod similar. Apa endogenă trebuie sintetizată, deși rolul ei nu a fost încă stabilit definitiv.

Structural-plastic. Grăsimile, singure sau în combinație cu proteine și carbohidrați, participă la formarea țesuturilor. De cea mai mare importanță este stratul de membrane celulare, format din lipoproteine - formațiuni structurale de lipide și proteine. Starea normală a stratului lipidic al membranei celulare asigură metabolismul și energia. Astfel, funcțiile structurale și plastice ale grăsimilor din celulă sunt integrate cu funcția de transport.

De protecţie. Stratul subcutanat de grăsime îndeplinește o funcție de conservare a căldurii și protejează organismul de hipotermie. Acest lucru se vede clar în exemplul copiilor care înot în marea rece. Copii mici cu un strat ușor grăsime subcutanataîngheață foarte repede. Copiii cu grăsime corporală normală pot lua tratamente cu apă mult mai lung. Strat de grăsime natural pe organe interneîi protejează într-o oarecare măsură de influențe mecanice. Un strat mic de grăsime acoperă în mod normal multe organe.

Furnizarea. Grăsimile naturale sunt întotdeauna amestecuri care conțin substanțe biologice suplimentare substanțe active. Rolul grăsimilor în organism este de a furniza simultan componente importante pentru fiziologie: vitamine, compuși asemănători vitaminelor, steroli și unele lipide complexe.

Cosmetic și igienic. Stratul subțire de grăsimi prezent pe piele îi conferă fermitate, elasticitate și o protejează de crăpare. Integritatea pielii, care nu conține microfisuri, elimină intrarea microbilor.

Compoziția grăsimilor

Grăsimile sunt un grup de substanțe format din unul sau mai mulți esteri ai acizilor carboxilici cu greutate moleculară mare și alcool - glicerol. Acizii care conțin mai mult de 4 atomi de carbon sunt de obicei numiți acizi grași superiori. Compoziția grăsimilor variază în funcție de sursa de excreție. În plus față de acești esteri, grăsimile naturale pot conține cantități mici de acizi liberi cu molecule înalte, agenți de aromatizare și pigmenți.

Pe baza caracteristicilor structurale ale reziduurilor acide, întregul grup este de obicei împărțit în grăsimi saturate și nesaturate.

În grăsimile saturate, toți atomii de carbon din fragmentul acid sunt legați între ei doar prin legături simple. Cel mai mic acid saturat găsit în grăsimi se numește acid butiric. La depozitare pe termen lung Legătura esterică poate fi ruptă și acizii sunt eliberați. Acidul butiric liber are un miros înțepător și un gust amar. Acesta este unul dintre motivele pentru care calitatea grăsimilor se deteriorează în timpul depozitării pe termen lung.

Important! Saturat mai sus acizi carboxilici predomină în principal în grăsimile animale.

Cei mai des întâlniți acizi din grăsimile naturale sunt cei cu un număr mai mare de atomi de carbon și masă moleculară decât acidul butiric, de exemplu palmitic și stearic. Acidul palmitic a fost izolat mai întâi din uleiul de palmier, conținutul său ajungând la 50%. Acidul stearic a fost extras pentru prima dată din untură de porc, al cărui nume este greacă a devenit baza pentru numele acidului. Toate acizi saturati sunt slab solubile în apă, ceea ce complică funcțiile grăsimilor din celulă.

Grăsimile nesaturate sunt esteri cu un conținut semnificativ de acizi nesaturați cu greutate moleculară mare: oleic, linoleic, linolenic, arahidonic. Termenul „nesaturat” se datorează prezenței dublelor legături între atomii de carbon din astfel de molecule, nu simple. În limbajul obișnuit putem spune că astfel de substanțe nu sunt complet saturate cu hidrogen. Pentru consumatorii obișnuiți, nu caracteristicile structurale sunt importante, ci proprietățile derivate din acestea.

Important! Toate grăsimi nesaturate găsite în principal în plante, au temperaturi scăzute topire.

În condiții normale de cameră se află stare lichida. Acizi nesaturați Se obișnuiește să se împartă în grupuri: acid oleicși similare structural, acid linoleic și altele asemenea, acid linolenic cu omologi, acid arahidonic. Ultimele trei grupuri au mai mult de o legătură dublă în moleculă. De aceea se numesc acizi grași polinesaturați (PUFA). Denumirea acestui complex de acizi, vitamina F, este considerată învechită.În ziua de azi, acizii linolenici sunt adesea numiți omega-3, în timp ce acizii linoleic și arahidonic sunt numiți acizi omega-6.

Funcția structurală este de a forma membrane celulare.

Rolul plastic este îndeplinit în timpul formării țesut conjunctiv, suprafețele fibrelor nervoase.

Funcția anti-sclerotică se reduce la capacitatea de a elimina excesul de colesterol din cavitate vase de sânge. Grasimile si colesterolul trebuie sa intre in organism intr-un raport strict definit. Excesul de colesterol venit din exterior, în combinație cu cel sintetizat în interiorul organismului, poate provoca modificări ale vaselor de sânge.

PUFA măresc resursele de protecție ale organismului în raport cu influente externe, de exemplu, viruși, microbi, factori de mediu nefavorabili.

Pentru operatie normala a sistemului cardio-vascular Este important să existe indicatori fiziologici de coagulare a sângelui. PUFA ajută la normalizarea coagulării, care tinde să crească odată cu vârsta.

Literatura științifică conține informații despre capacitatea PUFA de a descompune anumite tipuri de celule maligne.

Din acidul arahidonic, cu participarea enzimelor, se formează prostaglandine, care sunt clasificate ca hormoni și substanțe asemănătoare hormonilor. Prostaglandinele au un efect de reglare divers, în special ele îmbunătățesc indirect descompunerea grăsimilor în organism.

PUFA sunt esențiale și ar trebui incluse în dieta zilnică.

Surse de grăsimi vegetale și animale

Toate Produse alimentare obținut de la animale și plante. Grasimile nu fac exceptie. În prezent, sunt cunoscute peste 600 de exemple de diverse grăsimi. Cantitatea predominantă (mai mult de 400) este substanțele vegetale. 80 de tipuri sunt grăsimi animale, peste 100 de tipuri sunt grăsimi ale locuitorilor de apă. Sursele de grăsimi de origine vegetală și animală sunt variate, în mare măsură determinate de tradițiile culinare, locul de reședință, climă și nivelul veniturilor populației.

Unele grăsimi sunt vizibile vizual. Acestea sunt unt și uleiuri vegetale, untură, grăsimi animale din carne, margarine.
Unele grăsimi alimentare sunt invizibile. Sunt distribuite uniform în carne, cofetărie, produse lactate, paine, peste, cereale, nuci.

De câte grăsimi ai nevoie pe zi?

Nevoia fiecărei persoane ar trebui determinată ținând cont de multe circumstanțe: vârstă, tip de activitate, zonă de reședință, tip de constituție. Când practicați sport, este indicat să obțineți sfaturi de la un specialist care poate ține cont de orice caracteristici individuale. Este important de reținut că grăsimile animale și colesterolul provin din alimente în paralel și creează o dietă ținând cont de toate componentele.

Răspunsul la întrebarea „Câte grăsimi ar trebui să consume fiecare persoană pe zi?” poate fi prezentat sub forma următoarei liste:

cantitatea totală a tuturor grăsimilor este de 80-100 g;
uleiuri vegetale - 25-30 g;
PUFA – 2-6 g;
colesterol - 1 g;
fosfolipide - 5 g.

Cantitatea maximă de grăsime se găsește în rafinat uleiuri vegetale(până la 99,8%), în unt - până la 92,5% grăsime, în margarine - până la 82%.

Trebuie amintit că una dintre metodele de producere a margarinei este saturarea uleiurilor vegetale cu hidrogen. Procesul se numește hidrogenare. În acest caz, produsul produce izomeri care au un efect fiziologic negativ - izomeri trans. ÎN În ultima vreme Ei folosesc o metodă diferită pentru producerea margarinei - modificarea uleiurilor vegetale. Nu se formează izomeri nocivi. Margarina a fost inventată inițial în Franța la sfârșitul secolului al XIX-lea pentru a hrăni săracii și militarii. Dacă este posibil, este mai bine să excludeți margarina din dietă.

În produsele lactate, conținutul de grăsime poate ajunge la 30%, în cereale - 6%, în brânzeturile tari - 50%.

Având în vedere importanța PUFA, ar trebui să fiți conștienți de sursele lor

Cantitatea maximă de acizi esențiali, în principal acidul arahidonic, se găsește în grăsimea de pește. Furnizorul ideal al acestui acid este ficatul de pește.
Uleiurile vegetale conțin o mulțime de PUFA. Conținutul de acid linoleic în uleiul de porumb ajunge la 56%, în uleiul de floarea soarelui – 46%.
Greutatea specifică a PUFA nu depășește 22% în untură de porc, pui, grăsime de gâscă. Ulei de masline contine 15% acizi esentiali.
Untul, majoritatea grăsimilor animale și grăsimile din lapte conțin puțin PUFA, până la 6%.

Lista componentelor esențiale ale grăsimilor naturale recomandate pentru alimentația zilnică include colesterolul. Cantitatea necesară o obținem mâncând ouă, unt și organe. Nu ar trebui să fie abuzați.

Fosfolipidele, care sunt clasificate ca lipide complexe, trebuie să fie prezente în alimente. Ele promovează transportul produselor de descompunere a grăsimilor în organism, utilizarea lor eficientă, previn degenerarea grasă a celulelor hepatice și normalizează metabolismul în general. Fosfolipidele se găsesc în cantitati mariîn gălbenuș de ou, ficat, smântână de lapte, smântână.

Excesul de grăsime în alimente

Cu excesul de grăsime în dieta zilnică, toate procesele metabolice sunt deformate. Excesul de grăsime din alimente duce la o predominare a proceselor de acumulare asupra reacțiilor de defalcare. Are loc degenerarea grasă a celulelor. Ei nu pot performa funcții fiziologice, ceea ce provoacă numeroase încălcări.

Lipsa de grăsime în alimente

Dacă există un aport mic de grăsimi, aprovizionarea cu energie a organismului este întreruptă. O parte poate fi sintetizată din rămășițele de molecule formate în timpul utilizării proteinelor și carbohidraților. Acizii esențiali nu pot fi formați în organism. În consecință, toate funcțiile acestor acizi nu sunt realizate. Acest lucru duce la pierderea forței, scăderea rezistenței, perturbarea metabolismului colesterolului, dezechilibru hormonal. Lipsa absolută de grăsime în alimente este rară. o lipsa de componente utile grăsimea poate apărea dacă nu sunt respectate regulile de combinare a grăsimilor alimentare.

Alexey Dinulov, Elite - FPA Trainer

Grăsimile, împreună cu alte substanțe asemănătoare grăsimilor, aparțin grupului de lipide (lipos greacă - grăsime). Conform structurii lor chimice, grăsimile sunt compuși complecși ai alcoolului triatomic glicerol și acizilor grași cu greutate moleculară mare. Sunt nepolare, practic insolubile în apă, dar solubile în lichide nepolare, cum ar fi benzina, eterul și acetona. Conținutul de grăsime din celule este de obicei scăzut - 5-10% din substanța uscată. Cu toate acestea, în celulele unor țesuturi animale ( țesut subcutanat, garnituri de ulei) conținutul lor poate ajunge până la 90%.

1. Funcția energetică. Oxidarea grăsimilor produce o cantitate mare de energie, care este cheltuită pe procese vitale. Când 1 g de grăsime este oxidată, se eliberează 38,9 kJ de energie.

2. Funcția structurală. Sunt implicate lipidele.

în construcția membranelor celulare ale tuturor organelor și țesuturilor.

3. Funcție de rezervă. Grăsimile se pot acumula în celule și pot servi drept rezervă nutrient. Grasimile se acumuleaza in semintele de plante (floarea soarelui, mustar) si se depun sub pielea animalelor.

4. Funcția de termoreglare. Grăsimile nu conduc bine căldura. La unele animale, depuse sub piele (balene, pinipede), un strat gros de grăsime subcutanată le protejează de hipotermie.

5. Grăsimile pot servi drept sursă de apă endogenă.Când 100 g de grăsime sunt oxidate, se eliberează 107 ml de apă. Datorită acestui fapt, multe animale din deșert pot perioadă lungă de timp faceți fără apă (cămile, jerboas).

Glosar:

#8212; rolul grăsimilor în celule

#8212; funcțiile grăsimilor din celule

#8212; grăsimile din celulă

#8212; structura grăsimilor

#8212; Funcția grăsimilor în celulă

(Fără evaluări încă)

Alte lucrări pe această temă:

Conform textului lui Valeeva Într-o mică cușcă întunecată cu bare groase de fier (Examenul de stat unificat în rusă) De ce ar trebui oamenii să trateze omenește frații noștri mai mici? Este tocmai problema cruzimii față de animale pe care o ridică M.D. Valeeva în textul său. V. Valeeva spune.

Care este rolul credinței în viața unei persoane? Care este rolul credinței în viața unei persoane #8212; Aceasta este problema pusă de autor în text. Dezvăluind această întrebare, S. Soloveichik spune că #171;abilitatea de a crede#187; necesare oamenilor etc.

Monosemie Monosemie (din grecescul monosemos #171; fără ambiguitate #187;), sau lipsă de ambiguitate - prezența unui singur sens lexical pentru un cuvânt. Există considerabil mai puține cuvinte fără ambiguitate în limba rusă decât cuvinte ambigue. Ei.

Eseu pe tema: BALENA BALENA Balena trăiește în apă, dar nu este un pește. Peștii respiră prin branhii, dar o balenă are plămâni ca animalele. El respiră aspirând și expirând aer.

Rolul unei cărți în viața unei persoane Rolul unei cărți în viața unei persoane este întrebarea pe care autorul o discută. S. Soloveichik, reflectând asupra influenței cărții asupra dezvoltării morale a unei persoane, dă exemple care o demonstrează.

Ce rol joacă pauzele în piesa Livada de cireși de Cehov? Ce rol joacă pauzele în piesa lui Cehov? Pentru a vă forma propria judecată asupra subiectului propus, amintiți-vă că o pauză în dramă este unul dintre mijloace.

Rolul fanteziei în povestea lui V. Astafiev #171;Tsar-Fish#187; Mulți scriitori apelează la fantezie în lucrările lor. Ficțiunea și realitatea sunt adesea împletite. Și, desigur, acest lucru nu este făcut de artiștii de cuvinte din întâmplare. Din cauza asta.

Rolul personajelor minore din romanul lui Dostoievski #171;Crimă și pedeapsă#187; Rolul personajelor minore din romanul lui Dostoievski #171;Crimă și pedeapsă#187; I. Introducere Conceptul de personaje principale și secundare. Personajele principale poartă principala încărcătură problemă-ideologică, a lor.

Rolul lecțiilor de literatură în viața umană Despre rolul lecțiilor de literatură Ani de neuitat, minunați! Absolventa #8212; acel moment din viața tinerei generații care este de obicei numit un punct de cotitură. Ultimii unsprezece ani au trecut în urmă.

Care este rolul imaginii lui Repetilov în comedia #171;Vai de la Wit#187;? Repetilov apare ultimul în piesă: ajunge la balul lui Famusov tocmai când toți oaspeții pleacă deja acasă. Urcând pe scenă, el...

http://ege-essay.ru/zhiry-ix-stroenie-i-rol-v-kletke/

Funcțiile grăsimilor în organism

Rolul și funcțiile grăsimilor în corpul uman

Funcțiile grăsimilor în corpul uman

Compoziția grăsimilor

Pe baza caracteristicilor structurale ale reziduurilor acide, întregul grup este de obicei împărțit în grăsimi saturate și nesaturate.

În grăsimile saturate, toți atomii de carbon din fragmentul acid sunt legați între ei doar prin legături simple. Cel mai mic acid saturat găsit în grăsimi se numește acid butiric. În timpul depozitării pe termen lung, legătura esterică poate fi distrusă, eliberând acizi. Acidul butiric liber are un miros înțepător și un gust amar. Acesta este unul dintre motivele pentru care calitatea grăsimilor se deteriorează în timpul depozitării pe termen lung.

Important! Acizii carboxilici superiori saturați predomină în principal în grăsimile animale.

Cei mai des întâlniți acizi din grăsimile naturale sunt cei cu un număr mai mare de atomi de carbon și masă moleculară decât acidul butiric, de exemplu palmitic și stearic. Acidul palmitic a fost izolat mai întâi din uleiul de palmier, conținutul său ajungând la 50%. Acidul stearic a fost extras pentru prima dată din untură de porc, care în greacă a devenit baza pentru denumirea acidului. Toți acizii saturați sunt slab solubili în apă, ceea ce complică funcțiile grăsimilor din celulă.

Grăsimile nesaturate sunt esteri cu un conținut semnificativ de acizi nesaturați cu greutate moleculară mare: oleic, linoleic, linolenic, arahidonic. Termenul „nesaturat” se datorează prezenței dublelor legături între atomii de carbon din astfel de molecule, nu simple. În limbajul obișnuit putem spune că astfel de substanțe nu sunt complet saturate cu hidrogen. Pentru consumatorii obișnuiți, nu caracteristicile structurale sunt importante, ci proprietățile derivate din acestea.

Important! Toate grăsimile nesaturate se găsesc în principal în plante și au puncte de topire scăzute.

În condiții normale de cameră, acestea sunt în stare lichidă. Acizii nesaturați sunt de obicei împărțiți în grupuri: acid oleic și cei similari structural, acid linoleic și altele asemenea, acid linolenic cu omologi, acid arahidonic. Ultimele trei grupuri au mai mult de o legătură dublă în moleculă. De aceea se numesc acizi grași polinesaturați (PUFA). Denumirea acestui complex de acizi, vitamina F, este considerată învechită.În ziua de azi, acizii linolenici sunt adesea numiți omega-3, în timp ce acizii linoleic și arahidonic sunt numiți acizi omega-6.

Rolul fiziologic al acizilor grași polinesaturați

PUFA sunt esențiale și ar trebui incluse în dieta zilnică.

Surse de grăsimi vegetale și animale

Toate produsele alimentare sunt obținute din animale și plante. Grasimile nu fac exceptie. În prezent, sunt cunoscute peste 600 de exemple de diverse grăsimi. Cantitatea predominantă (mai mult de 400) este substanțele vegetale. 80 de tipuri sunt grăsimi animale, peste 100 de tipuri sunt grăsimi ale locuitorilor de apă. Sursele de grăsimi de origine vegetală și animală sunt variate, în mare măsură determinate de tradițiile culinare, locul de reședință, climă și nivelul veniturilor populației.

Unele grăsimi sunt vizibile vizual. Acestea sunt unt și uleiuri vegetale, untură, grăsimi animale din carne, margarine.
Unele grăsimi alimentare sunt invizibile. Sunt distribuite uniform în carne, produse de cofetărie, produse lactate, pâine, pește, cereale și nuci.

De câte grăsimi ai nevoie pe zi?

Nevoia fiecărei persoane ar trebui determinată ținând cont de multe circumstanțe: vârstă, tip de activitate, zonă de reședință, tip de constituție. Când practicați sport, este recomandabil să obțineți sfaturi de la un specialist care poate ține cont de toate caracteristicile individuale. Este important de reținut că grăsimile animale și colesterolul provin din alimente în paralel și creează o dietă ținând cont de toate componentele.

Răspunsul la întrebarea „Câte grăsimi ar trebui să consume fiecare persoană pe zi?” poate fi prezentat sub forma următoarei liste:

cantitatea totală a tuturor grăsimilor este de 80-100 g;
uleiuri vegetale - 25-30 g;
PUFA – 2-6 g;
colesterol - 1 g;
fosfolipide - 5 g.

Cantitatea maximă de grăsime este conținută în uleiurile vegetale rafinate (până la 99,8%), în unt - până la 92,5% grăsime, în margarine - până la 82%.

Trebuie amintit că una dintre metodele de producere a margarinei este saturarea uleiurilor vegetale cu hidrogen. Procesul se numește hidrogenare. În acest caz, produsul produce izomeri care au un efect fiziologic negativ - izomeri trans. Recent, a fost folosită o altă metodă de producere a margarinei - modificarea uleiurilor vegetale. Nu se formează izomeri nocivi. Margarina a fost inventată inițial în Franța la sfârșitul secolului al XIX-lea pentru a hrăni săracii și militarii. Dacă este posibil, este mai bine să excludeți margarina din dietă.

În produsele lactate, conținutul de grăsime poate ajunge la 30%, în cereale - 6%, în brânzeturile tari - 50%.

Având în vedere importanța PUFA, ar trebui să fiți conștienți de sursele lor

Cantitatea maximă de acizi esențiali, în principal acidul arahidonic, se găsește în grăsimea de pește. Furnizorul ideal al acestui acid este ficatul de pește.
Uleiurile vegetale conțin o mulțime de PUFA. Conținutul de acid linoleic în uleiul de porumb ajunge la 56%, în uleiul de floarea soarelui – 46%.
Greutatea specifică a PUFA nu depășește 22% în grăsimea untură, pui și gâscă. Uleiul de măsline conține 15% acizi esențiali.
Untul, majoritatea grăsimilor animale și grăsimile din lapte conțin puțin PUFA, până la 6%.

Lista componentelor esențiale ale grăsimilor naturale recomandate pentru alimentația zilnică include colesterolul. Obținem cantitatea necesară mâncând ouă, unt și organe. Nu ar trebui să fie abuzați.

Fosfolipidele, care sunt clasificate ca lipide complexe, trebuie să fie prezente în alimente. Ele promovează transportul produselor de descompunere a grăsimilor în organism, utilizarea lor eficientă, previn degenerarea grasă a celulelor hepatice și normalizează metabolismul în general. Fosfolipidele se găsesc în cantități mari în gălbenușul de ou, ficat, smântână și smântână.

Excesul de grăsime în alimente

Cu excesul de grăsime în dieta zilnică, toate procesele metabolice sunt deformate. Excesul de grăsime din alimente duce la o predominare a proceselor de acumulare asupra reacțiilor de defalcare. Are loc degenerarea grasă a celulelor. Ei nu pot îndeplini funcții fiziologice, ceea ce provoacă numeroase tulburări.

Lipsa de grăsime în alimente

Dacă există un aport mic de grăsimi, aprovizionarea cu energie a organismului este întreruptă. O parte poate fi sintetizată din rămășițele de molecule formate în timpul utilizării proteinelor și carbohidraților. Acizii esențiali nu pot fi formați în organism. În consecință, toate funcțiile acestor acizi nu sunt realizate. Acest lucru duce la pierderea forței, scăderea rezistenței, perturbarea metabolismului colesterolului și dezechilibrul hormonal. Lipsa absolută de grăsime în alimente este rară. Lipsa componentelor benefice ale grăsimilor poate apărea dacă nu sunt respectate regulile de combinare a grăsimilor alimentare.

Alexey Dinulov, Elite - FPA Trainer

Articole similare: