מהי "תזונה מגוונת" ומי צריך אותה? מה מספק תזונה מגוונת

תזונה מגוונת ומאוזנתהוא סט של מוצרים המספק את כל הצרכים של אורגניזם מסוים. התזונה של כל אדם שונה, בהתאם להוצאה האנרגטית היומית, גיל, מחלה ומצב פיזיולוגי. באופן כללי, התזונה מורכבת מפחמימות, חלבונים ושומנים, מיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים, ויטמינים ומים, אך היחס בין החלקים הנדרשים שונה.

צריך לאכול תזונה מגוונת כי כל מוצר מכיל חומרים שונים לבנייה ולתפקוד של תאים, איברים ומערכות. אם חסרה "לבנה" כלשהי, לא ניתן לבנות את הבניין.

בתזונה של אדם ממוצע בריא השוקל עד 70 ק"ג, סדרת המוצרים היומית צריכה להכיל 1 חלק חלבון (מהחי וירקות), 1 חלק שומן ו-4 חלקים פחמימות.

התזונה היומית המינימלית הנדרשת לאדם בריא עם תכולת קלוריות כוללת של 2500 קילוקלוריות היא 100 גרם חלבון, 60 גרם שומן מן החי ו-30 גרם שומן צמחי, 370 גרם פחמימות.

פחמימות

חומרים אלו הם מקור לאנרגיה מהירה. לשיקום מיידי של כוח, פשוטים מתאימים - סוכר, דבש ומוצרים איתם. הם גורמים לעלייה ברמות הגלוקוז בדם, נצרכים במהירות, אך העודף שלהם הופך לשומן. סוכרים פשוטים נחוצים לילדים, מחלים, אנשים תשושים, לחוצים או קרים. הם מזיקים לכל השאר.

פחמימות מורכבות הן דגני בוקר מלאים, פסטה מחיטת דורום, קטניות, פטריות, פירות לא ממותקים, כל הירקות, קקאו. בנוסף לאנרגיה, מוצרים אלו מספקים לנו סיבים ליצירת בולוס המזון ואת כל מגוון המינרלים, יסודות קורט וויטמינים.

שומנים

יש רוויים ובלתי רוויים, הם נחוצים לתהליכים רבים:

• חמצון שומן מספק אנרגיה לתמורות ביוכימיות המתרחשות במנוחה;
• חלק בלתי נפרד מהממברנות של כל התאים;
• מרכיב של הורמונים רבים;
• ויטמינים A, D, E, K - מסיסים בשומן;
• כֹּל איבר פנימי"עטוף" בשכבת שומן;
• תכולת השומן במוח האנושית היא 60%.

הכי שומנים בריאיםנמצא בשמנים צמחיים (לדוגמה, זית), דגי ים, אגוזים, שומן חזיר, גבינה.

לְלֹא כמות מספקתשומן, בנייה מלאה של ממברנות התא ומטבוליזם תקין בלתי אפשריים.

סנאים

החומר העיקרי לסינתזה של תאים, אנזימים, הורמונים, המוגלובין, נוגדנים, תפקוד שרירים, עיכול מזון, קרישת דם. החלבון אינו מסונתז בגוף וניתן להשיגו רק באמצעות צריכת מזון. מולקולת ה-DNA שמעבירה מידע גנטי מורכבת מחלבון. ללא חלבון, החיים עצמם בלתי אפשריים.

בזמן הרעבת חלבונים, הגוף מנסה לשמר את תפקודי הלב והמוח על ידי הוצאות רקמת שריר. אם אבד מסת שריריותר מ-50%, המשך החיים הופך לבלתי אפשרי.

כל חלבון מורכב מחומצות אמינו, הניתנות להחלפה וחיוניות. להחלפה - כאלה שהגוף יכול ליצור ממרכיבים קיימים. חיוניים - יש רק 8 מהם - לא ניתן לסנתז בתוך הגוף בשום אופן, רק להשיג ממזון. חומצות אמינו חיוניות נקראות חיוניות מכיוון שבלעדיהן אי אפשר ליצור מולקולת חלבון שלמה.

חומצות אמינו חיוניות נמצאות בעיקר במזונות מן החי. חלקם נמצאים גם בצמחים, אך ניסיון ליצור חלבון רק ממרכיבים צמחיים מסתיים לרוב בכישלון, והמולקולה המורכבת למחצה מתפרקת, שאריותיה מופרשות באופן טבעי.

מזונות המכילים חומצות אמינו שונות

אם נצרך במשך 24 שעות לפחות כמות מינימליתמזונות המכילים חומצות אמינו חיוניות, הבריאות שלך תהיה בסדר.

חומצת אמינו	מוצרים
ואלין	כל הדגנים המלאים; קטניות; כל סוגי הבשר; כל מוצרי החלב; בֹּטֶן; פטריות
איזולאוצין	ביצים; בשר של חיות וציפורים; כָּבֵד; דג; שיפון ועדשים; קשיו ושקדים; חומוס או חומוס; זרעי ירקות ופירות
לאוצין	בָּשָׂר; ביצים; דג; אורז חום; שיבולת שועל; אֱגוֹזִים; עדשים
ליזין	דג; בָּשָׂר; אֱגוֹזִים; מוצרי חלב; חיטה; אֱגוֹזִים; דשא אמרנט
מתיונין	קטניות, במיוחד שעועית; מוצרי חלב; בָּשָׂר;
ת'רונין	מוצרי חלב; ביצים; קטניות; אֱגוֹזִים
טריפטופן	בשר, במיוחד עוף והודו; מוצרי חלב, בעיקר יוגורט טבעי וגבינת קוטג'; צנוברים; שומשום ובוטנים; שיבולת שועל; קטניות; תמרים, במיוחד תמרים מיובשים
פנילאלנין	בשר - בקר ועוף; חלב וגבינת קוטג'; ביצים; אֱגוֹזִים; קטניות

ישנן עוד 2 חומצות אמינו חיוניות על תנאי - ארגינין והיסטידין. ארגינין נחוץ לילדים לסינתזה של הורמון גדילה; עם מחסור בחומצת אמינו זו, ילדים גדלים נמוך. מכיל ארגינין ב זרעי דלעת, שומשום ובוטנים, גבינה ויוגורט, בקר וחזיר.

היסטידין הכרחי להתחדשות וצמיחה של רקמות, היווצרות של מעטפות מיאלין עצבים היקפיים, הדרושים למבוגרים ובעיקר ילדים. כלול בקטניות חזה עוף, בקר, סלמון, טונה, סויה, עדשים ובוטנים.

אנשים שמקפידים על אוכל צמחוני, אתה צריך לתכנן את התזונה שלך כך שתקבל את כל החומרים הדרושים. בתקופת הזיהומים עדיף לוותר על הטבעונות, שכן ללא חלבון מלא מהחי התגובה החיסונית מואטת או לא מתפתחת כלל.

נושאי תזונה תופסים כיום מקום מוביל בכל העבודות המדעיות והרפואיות. אחרי הכל, המאכלים שאדם אוכל משפיעים מאוד על בריאותו. לכן, יותר ויותר אנשים החלו להתעניין מהי תזונה מאוזנת. עקרונות תזונה רציונליתמתוארים בפירוט במאמרים רפואיים רבים, ואם תרצו, תוכלו ללמוד לאכול כך שהאוכל מביא רק יתרונות. אבל לא רק הרכב התזונה של אדם משפיע על בריאותו. הכל חשוב: כמה הוא אוכל, מתי, באילו מרווחים בין הארוחות הוא צופה, איך הוא משלב מאכלים אחד עם השני. חשוב במיוחד לשים לב לכך בעת האכלת ילדים, קשישים ומי שסובלים ממחלות כלשהן.

למה תזונה כל כך חשובה?

ברור לכל אדם שאוכל הוא תנאי מוקדם לשמירה על חיי האדם ובריאותו. מה הפונקציות שלו?

1. לספק לגוף האדם אנרגיה. לכן, היסודות של תזונה רציונלית בהכרח לוקחים בחשבון את עלויות האנרגיה של האדם. והמזון הנצרך צריך למלא אותם, אבל לא יותר. אחרת, העודף יאוחסן כשומן.

2. במזון הגוף חייב לקבל חומרים שבהם הוא משתמש לבניית תאים. אלו הם בעיקר חלבונים; מינרלים, שומנים ופחמימות חשובים גם הם.

3. תפקיד נוסף של התזונה הוא לספק לגוף ויטמינים הדרושים לייצור אנזימים והורמונים מסוימים.

4. לאחרונה, מדענים קבעו שחסינות תלויה גם בתזונה. מה שאדם אוכל משפיע ישירות כוחות מגןהגוף ויכולתו להתנגד למחלות.

זו הסיבה שכל כך חשוב לדעת מהי תזונה מאוזנת. עקרונות התזונה הרציונלית בהכרח לוקחים בחשבון את הפונקציות הללו.

חשיבותם של חומרים מזינים חיוניים

חלבונים הם החומרים הנחוצים ביותר לגוף. הם משמשים לבניית תאים, לייצור הורמונים וכמקור אנרגיה. אדם צריך לצרוך כ-100 גרם חלבון ביום, תלוי במין ובגיל.

שומנים הם צריכים להוות כ-35% מהתזונה היומית. יתר על כן, שימושי יותר הם שומנים צמחיים, המכילים חומצות שומן בלתי רוויות וויטמינים.

פחמימות משמשות גם כמקור אנרגיה. יש לצרוך אותם עד 500 גרם ליום, תלוי בצריכת האנרגיה של האדם. אבל כמות עודפת מהם עלולה להוביל להשמנה, שכן אם הם לא מעובדים לאנרגיה, הם הופכים לשומן.

ויטמינים ומינרלים נחוצים גם לתפקוד תקין של האדם. חשוב לקחת בחשבון שהם לא נוצרים בגוף, אלא מגיעים רק מהמזון.

תזונה מאוזנת: מושג ועקרונות

מזון חייב לספק צמיחה ו פיתוח נכוןאנשים, לשפר את בריאותם ולעזור במניעת מחלות. יש לאזן אותו מבחינת צריכת האנרגיה ותכולת החומרים התזונתיים בהתאם למין ולגיל. רק במקרה זה נוכל לדבר על תזונה רציונלית. כל אדם צריך לשאוף לכך, רק אז הוא יוכל ליהנות מבריאותו. עקרונות התזונה הרציונלית כוללים:

מתינות, שאינה מאפשרת לצרוך יותר אנרגיה מהמזון מאשר צורכים בתהליך החיים;

גיוון הוא עיקרון חשוב מאוד של תזונה מאוזנת. האנושות משתמשת באלפים למזון מוצרים שוניםבמגוון רחב של שילובים. אבל הם מבוססים על חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים. כדי שכולם יכנסו לגוף האדם עם מזון, התזונה צריכה להיות מגוונת ככל האפשר;

תזונה חשובה מאוד גם לבריאות. יתר על כן, עיקרון זה מופר לעתים קרובות על ידי אנשים.

מדוע מתינות באוכל כל כך חשובה?

כאשר מתכננים דיאטה, יש צורך לשמור על איזון בין האנרגיה המופקת לאנרגיה המסופקת מהמזון.

לצורך כך נלקחים בחשבון מגדר, גיל, משקל האדם וסוג פעילותו. הנורמות והעקרונות של תזונה רציונלית מודדים את ההוצאה האנרגטית בקילוקלוריות. לדוגמה, עבור אדם העוסק בעבודה נפשית, הם בערך 2500 קק"ל, ועבור ספורטאים - 4000 קק"ל. אם פחות אנרגיה מגיעה מהמזון, אז הגוף מנצל את הרזרבות שלו בצורה של שומן וגליקוגן. בצום ממושך או תזונה לא מספקת מתחילים לצרוך גם חלבונים, מה שמוביל לניוון שרירים. אבל צריכת אנרגיה עודפת מהמזון גם מזיקה. כל מה שלא מנוצל מאוחסן כרקמת שומן. לכן זה כל כך חשוב בתזונה. כמות המזון הנצרכת והרכבו צריכים להיות תלויים בגיל, במשקל הגוף, פעילות גופניתואפילו מקום מגוריו של אדם.

דיאטה מאוזנת

יש הרבה דברים שתזונה מאוזנת צריכה לקחת בחשבון. עקרונות התזונה הרציונלית כוללים בהכרח ידע על הרכב המזון האיכותי. כדי להבטיח חיי אדם תקינים, יש צורך שכל אבות המזון יגיעו ממזון ביחס מסוים. בממוצע, לאדם רגיל העוסק בעבודה נפשית, מומלץ היחס הבא: חלק חלבון, חלק שומן וארבעה חלקים פחמימות. כמו כן, חשוב שאדם יצרוך כמות מספקת של ויטמינים ומינרלים דרך המזון.

מה צריך לדעת על הרכב המזון וכמות המרכיבים העיקריים שלו?

1. אדם צריך לצרוך כ-1 גרם חלבון לק"ג משקל. בממוצע, מסתבר שזה 50-80 גרם. יתרה מכך, יש לחלק את כמות החלבון מן החי והצומח באופן שווה בערך. על פי מחקר, צריכה עודפתחלבונים מובילים לירידה בביצועים ולהתפתחות עייפות. אחרי הכל, הרבה אנרגיה מושקעת בעיבוד שלה. חלבון נמצא במוצרי בשר ומוצרי חלב, אגוזים, קטניות וכוסמת.

2. שומנים חשובים מאוד למתן אנרגיה לגוף ולהשתתפות בבניית התאים. בנוסף, רק בנוכחותם יכולים כמה ויטמינים להיספג. אדם ממוצע צריך לצרוך כ-100 גרם שומן. יתר על כן, החשובים ביותר הם אלה המכילים חומצות שומן חיוניות ו ויטמינים מסיסים בשומן. אלו הם בעיקר שומנים צמחיים, אותם אתה צריך לצרוך יותר משומנים מן החי. אבל ממרגרינה ו שמנים מלאכותייםכדאי לסרב, מכיוון שהם נספגים בצורה גרועה.

3. פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי. לאדם רגילבממוצע, נדרשים 400-500 גרם, שעיקרם צריך להיות עמילן. בתזונה רגילה, 60% מכלל האנרגיה מופקת מפחמימות. אדם יכול לקבל אותם מדבש, פירות ופירות יער, סוכר, כמה ירקות ומוצרי דגנים.

4. ויטמינים נחוצים ליצירת אנזימים והורמונים. הם נכנסים לגוף בעיקר עם מזון. רובם מצויים בירקות ופירות, בלחם ובדגנים. עם חוסר ויטמינים, מחלות מסוימות מתפתחות ונצפית ירידה בחסינות ובביצועים.

5. מינרלים חשובים מאוד לשמירה על חיי אדם תקינים. כדי למנוע את המחסור שלהם, התזונה של אדם צריכה להיות מגוונת.

6. סיבים חיוניים עבור פעולה רגילה מערכת עיכול, למרות שהוא לא מתעכל. זה הכרחי מאוד לנורמליזציה של מיקרופלורה במעיים ולסילוק פסולת ורעלים מהגוף. סיבים מצויים בירקות ופירות, בקטניות ובמוצרי דגנים. רק על ידי צריכתו בכמות מספקת תוכלו לשמור על הבריאות ולמנוע את התרחשותן של מחלות מסוימות.

לוח ארוחות

מלבד הרכב איכותיחשוב מאוד לעמוד בדרישות מצב נכוןתְזוּנָה. זה מווסת בעיקר על ידי תחושת הרעב, אבל במקרים מסוימים אדם אוכל יותר מדי. זה הפך למכת מדינה של האנושות המודרנית. לכן, עכשיו החשיבות של תזונה רציונלית היא שמלמדים אנשים לא רק להיות מודרכים על ידי תיאבון, אלא גם לדבוק בכללים מסוימים:

יש צורך לשמור על עקביות באכילה לפי השעה ביום. במקרה זה, הגוף מייצר רפלקס מותנהובזמן מסוים רוק ו מיץ קיבה, מה שמבטיח עיכול טוב יותר של מזון;

הארוחות צריכות להיות חלקיות. מדענים הוכיחו שאכילת שתי ארוחות ביום מסוכנת לבריאות. עדיף לאכול 3-4 פעמים ביום, אבל במנות קטנות. לפעמים רצוי להוסיף עוד כמה ארוחות מבלי להגדיל את הכמות הכוללת;

ארוחות בוקר, צהריים וערב צריכות להיות מאוזנות מבחינת התוכן התזונתי. יש צורך לבחור מוצרים כאלה כך שבכל ארוחה הגוף יקבל חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים וויטמינים ביחס הרציונלי שלהם;

חשוב מאוד לבחור את הזמן המתאים לארוחות בוקר, צהריים וערב, וכן לחלק את כמות המזון. כדאי לנסות לוודא שיעברו 4-6 שעות בין הארוחות העיקריות, ושעתיים-3 שעות יישארו מארוחת הערב לשינה. כמות המזון העיקרית צריכה להיות לארוחת צהריים, ארוחת הבוקר במקום השני, ולארוחת ערב אתה צריך לאכול פחות.

כללי תזונה בחיי היומיום

כמעט כל אדם מבין עד כמה חשובה תזונה מאוזנת לבריאות. עקרונות התזונה הרציונלית נקבעים בעבודות רפואיות רבות. אבל לא כולם מבינים מונחים מדעיים, ולאדם הממוצע קשה ליישם רעיונות כאלה בחיים. לכן, אנו יכולים לנסח כמה כללים המתארים בצורה ברורה יותר את היסודות של תזונה רציונלית:

אל תאכל יותר מדי;

מעקב אחר איכות המזון: עליו להיות לא מקולקל ולא מזוהם במיקרואורגניזמים;

אכלו תזונה מגוונת ככל האפשר;

בשיטות הבישול העדיפו להרתיח ולאכול יותר ירקות טרייםופירות;

עם הרכישה אוכל מוכןהקפד לשים לב להרכב ולתכולת הקלוריות המצוינים על התווית;

ללעוס מזון ביסודיות;

אתה צריך לאכול לעתים קרובות יותר, אבל במנות קטנות;

שתו מספיק מים;

נסו לחסל מלח, סוכר, קפה, משקאות אלכוהוליים, שימורים, עוגות, מזונות מעודנים ובשרים מעושנים;

נסה לכלול ירקות ופירות טריים, דבש, עשבי תיבול, אגוזים ודגנים בתזונה שלך לעתים קרובות יותר;

אתה צריך לשבת ליד השולחן רק כאשר מצב רוח טובובזמן האכילה אין להסיח את דעתו על ידי חפצים זרים.

אוכל נפרד

מדענים מצאו שעיכול מזון מתרחש בהשפעת אנזימים שונים. כדי להבטיח שמרכיביו נספגים בצורה נכונה ותהליך העיכול המורכב אינו מופרע, מומלץ להשתמש בו בתזונה. חוקים מסוימים:

אין לערבב עמילן עם מזונות חומציים;

מזונות חלבון ועמילן עדיף לצרוך ב זמן שונה;

סוכר מעכב את הפרשת הקיבה, ולכן לא רצוי לאכול אותו עם חלבונים ועמילנים;

רצוי לצרוך נוזלים בנפרד ממזון מוצק;

יש לאכול תפוחים, ענבים ופירות אחרים 1-2 שעות לפני הארוחה העיקרית. ועדיף לאכול אגסים לאחר האוכל;

שומנים גם מעכבים את תהליך העיכול, ולכן הם מספר גדול שלעלול להוביל לבעיות.

חשיבותה של תזונה מאוזנת

רוב האנשים אוכלים כיום בצורה לא נכונה, וגורמים נזק בלתי הפיך לבריאותם. וזה נובע בעיקר מחוסר ידע בנושא זה. ויותר ויותר אנשים סובלים מהפרעות מטבוליות הנגרמות על ידי תזונה לקויה. זה מוביל להופעת עצבים ו מחלת נפש, אביטמינוזיס, מחלות כבד ודם. לכן, תזונה רציונלית ועקרונותיה צריכים להיות ידועים לכל מי שרוצה להישאר בריא. הפרה של כללים אלו מובילה לירידה בביצועים, עמידות למחלות ותוחלת חיים. אדם צריך את המזון הנכון לא רק כדי לחדש את עלויות האנרגיה והצמיחה, אלא גם כדי לקבל ויטמינים חיונייםומיקרו-אלמנטים שאינם מסונתזים על ידי הגוף. האיזון שלהם תורם לזרימה תקינה של כל תהליכי החיים. תזונה מאוזנת מקדמת ספיגה מלאה יותר של חומרים מזינים.

תזונה רפואית ותזונתית

כל ההמלצות הקשורות לאוכל יכולות להיות מיושמות רק על אדם רגיל ובריא. הם בדרך כלל לא לוקחים בחשבון מאפיינים אישייםגוּף. לכן, אם יש סטיות בבריאות, משתמשים בדיאטות. עקרונות של רציונלי ו תזונה תזונתיתדומה בעצם, אבל דיאטות מלבד סיפוק רעב וכניסה לגוף חומרים נחוציםצריך לקדם בריאות ולעזור בריפוי מחלות. יש את סוגי הדיאטות הבאים:

תְרוּפָתִי;

גיל;

לתיקון משקל;

לנשים הרות ומניקות;

ספורט;

מיועד לאנשים ממקצועות מסוימים.

דיאטות למחלות מסוימות

עקרונות של רציונלי ו תזונה טיפוליתלספק לא רק דיאטה מיוחדת, אלא גם הימנעות ממזונות שעלולים להזיק לבריאות. לתזונה יש תפקיד עצום בטיפול ברוב המחלות. עבור פתולוגיות מסוימות, יש צורך להגדיל או להקטין את כמות החלבונים, השומנים או הפחמימות.

תזונה להשמנה צריכה להיות מאוזנת. יש צורך לפקח בקפדנות על כמות הקלוריות הנצרכת, להימנע מסוכר, מלח, מוצרי קמח, מאכלים שומנייםואלכוהול.

עקרונות התזונה הרציונלית לרככת כוללים הכנסת לתזונה של הילד כמות מספקת של מזונות עשירים בזרחן ומגנזיום, ויטמין D וסידן. ילדים חולים מקבלים מזון משלים כבר בגיל 4 חודשים. הם צריכים לכלול בתזונה שלהם מחית ירקות, חלמון מחית, כבד ובשר.

מחלה נוספת שבה חשוב מאוד להקפיד על תזונה מסוימת היא תת פעילות של בלוטת התריס. יש צורך להפחית את כמות הפחמימות, המלח והנוזל הנצרך. להיפך, ירקות ופירות שימושיים, מוצרי חלב, בשר ו לחם שיפון. העקרונות של תזונה רציונלית עבור תת פעילות בלוטת התריס כוללים הגבלת שומן ו פחמימות קלות לעיכול, אבל עלייה בחלבונים.

כללי תזונה לילדים

לחסרונות בתזונה יש את ההשפעה הגדולה ביותר על ילדים. זה מוביל לעיכוב בגדילה ובהתפתחות שלהם ובמראה החיצוני מחלות שונות. לכן, זה כל כך חשוב לעקוב אחר העקרונות הבסיסיים של תזונה רציונלית לילדים. יש לוודא שהתזונה של הילד לא תהיה עמוסה בפחמימות, ולכן יש להגביל את צריכת הסוכר, מאפים ו מַמתָקִים. אתה צריך גם להוציא משקאות מוגזים, מזון מעובד, נקניקיות ומזון מהיר מדיאטות של ילדים. האוכל הזה לא יביא דבר מלבד נזק. יש לשים לב במיוחד אוכל לתינוקותהיו מספיק ויטמינים ומינרלים, במיוחד סידן, יוד, ברזל, פלואור ו חומצה פולית. התזונה של הילד צריכה להכיל הרבה ירקות טרייםופירות, מוצרי חלב ודגנים. הוא צריך לאכול אגוזים, דבש, ירקות ולשתות מספיק מים.

מארק צוקרברג שאל לאחרונה את העולם איך הוא רוצה לחזור לעבודה אחרי חופשת לידה קצרה? הם נאלצו לבחור בין חולצות טריקו זהות באפור בהיר וסווטשירטים זהים באפור כהה. משמעות הבדיחה די ברורה: איש מצליחמעריך כל דקה ולא מבזבז את עצמו.

כמובן, זה מרמז על אנלוגיה בין לבוש ותזונה. אנשים רבים מפשטים את התזונה שלהם בכוונה כך שהיא לא תפריע להם ולא ייקח הרבה זמן. ויש בזה גרעין רציונלי, שכן החיפוש אחר מתכונים חדשים, תורים בחנויות וניסויים קולינריים זהים. אם כי, למען האמת, דיאטה מונוטונית קשורה לעתים קרובות להדים של אימפוטנצית המזון של ימי ברית המועצות.

והכל יהיה בסדר אם אוכל מונוטוני לא היה נראה לנו לא בריא.

למה אוכל צריך להיות מגוון

ככל שהאוכל מגוון יותר, כך תאכלו יותר. דמיינו לעצמכם מזנון של מספר מנות ירקות והשוו אותו לקערה אחת גדולה של סלט. במה תבחרו? האדם נולד עם אינסטינקט לשובע, ולכן נצעד אל השפע השוודי ללא היסוס. יתרה מכך, האינסטינקט יעבוד גם אם התפריט הצמחוני יוחלף במקבילה ריאלית יותר - מזון מהיר. מסיבה זו, כדי להימנע מאכילת יתר, יש צורך להגביל את השונות של המזון.

סוזן רוברטס

לגנום האנושי תפורה הוראה מחייבת: לאכול יותר. מזונות שונים. ויש לכך סיבה טובה.

אין מזון בודד המכיל כמויות אופטימליות של כל אבות המזון שאנו צריכים כדי להיות בריאים. לכן, כדי לקבל את כל מה שהם צריכים בכמות מספקת, אנשים אוכלים מגוון של מזונות.

מחקר משותף של Brigham and Women's Hospital ובית הספר של הרווארד תומך גם הוא בגיוון. בריאות ציבור. מדענים חקרו את התזונה של 59,038 נשים כדי לעקוב אחר ההשפעות של מזונות בריאים ולא בריאים על תוחלת החיים והתמותה מסיבות ספציפיות. התברר שאותם משתתפים שאכלו 16-17 מזונות בריאים היו בסיכון נמוך ב-42% למוות מאלה שאכלו עד שמונה מזונות כאלה. התוצאה של העבודה הייתה עצה מעניינת מאוד.

תזונה נכונה משפיעה על תוחלת החיים. יחד עם זאת, חשוב יותר להגדיל את כמות המוצרים הבריאים מאשר להפחית את הכמות של עמיתיהם הפחות בריאים.

אגב, מזונות בריאים כללו פירות, ירקות, דגנים מלאים, דגנים, דגים ומוצרי חלב דלי שומן. בין הפחות שימושיים היו פחמימות מזוקקות, סוכר, כמו גם מוצרים עם תוכן גבוהשומנים רוויים.

הניואנס הנסתר של תזונה מגוונת

מצד שני, לעולם המדעי יש עדויות לכך שתזונה מגוונת לא כל כך מועילה בכל הנוגע למיקרוביום - אוכלוסיית המיקרואורגניזמים שחיה בגוף האדם, תומכת במערכת העיכול שלו, מסייעת לשלוט בתיאבון ומבצעת עוד הרבה פונקציות חשובות. .

ככלל, מגוון החיידקים במעיים הוא רק מועיל. אבל גילינו שבבעלי חיים מסוימים, ערבוב מזונות מפחית את מספר חיידקי המעיים ואת המגוון שלהם.

דניאל בולניק

יחד עם זאת, המדען מזהיר מפני מסקנות שגויות. זו טעות להאמין שגיוון נותן אפקט שלילי. במקום זאת, השילוב של מוצרים בודדים יכול להוביל לתוצאות בלתי צפויות.

גם אם אתה יודע את ההשפעות של מזון A ואת ההשפעות של מזון B על העיכול, אתה לא יכול לחזות מה יקרה למיקרוביום כשאתה אוכל את שניהם בבת אחת. אין ספק בכך אדם מודרניאוכל מאכלים מגוונים יותר ממה שהוא רגיל אליו. אבל אם זה טוב או לא זו שאלה פתוחה.

שורה תחתונה

אז האם כדאי לאכול את אותו האוכל כל יום? כמובן שבייגל לארוחת בוקר, כריך לצהריים ובשר ותפוחי אדמה לארוחת ערב יגרמו לחסרים תזונתיים. עם זאת, אם אתם צורכים לפחות שישה זנים בעלי תוכן גבוה מיקרו-אלמנטים שימושיים, אין לך מה לדאוג. רק דאגו לכלול ירקות צבעוניים בארוחות שלכם. צבע נוטה להתאם עם שונה חומרים מזינים. ותתרחק מירקות עמילניים, כמו תפוחי אדמה.

ד"ר רוברטס מציע את הדברים הבאים: תפריט יומי, שייתן לגוף את כל מה שהוא צריך:

• יוגורט יווני עם פירות טריים - בבוקר,
• תרד או חסה עם עוף וירקות - באמצע היום,
• שייק פירות ואגוזים - לחטיף אחר הצהריים,
• ירקות צלויים עם אורז חום - בערב.

כמובן שזו אחת מני הרבה אפשרויות ותוכלו ליצור תפריט משלכם בצורה כזו שאתם אוכלים בצורה מונוטונית, אך מזין. עם זאת, סוזן ממליצה להיזהר עם אקזוטיים אם אתה רוצה להיות בריא באמת.

סוגי דיאטות

מה שהמחצית החלשה של האנושות לא ניסתה במאבק על דמות יפה!

הדרך הטובה ביותר לרדת במשקל היא דיאטה + תמונה פעילהחַיִים.

איך לבחור את התזונה הנכונה?

מהי "הדיאטה הטובה ביותר"? לא ניתן לענות על שאלות אלו באופן חד משמעי. הדיאטה ה"טובה ביותר" יכולה להיחשב לדיאטה הכי פחות עשירה בקלוריות, שהיא כמובן צום טיפולי.

כמו כן, "הטוב ביותר" יכול להיקרא דיאטה דלת קלוריות עם תכולה מלאה של חלבונים, ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וכמות מופחתת של שומנים ופחמימות או אפילו היעדרם. ישנן דיאטות המכילות כמות מלאה של שומנים וחלבונים, למעט פחמימות.

דיאטות בספורט

ישנן דיאטות בהן כמות החלבון גבוהה מהרגיל, אין שומנים כלל וכמות הפחמימות כמעט תקינה (אין פחמימות קלות לעיכול בדיאטות כאלו). דיאטה זו מלווה על ידי העוסקים באתלטיקה וכושר.

דיאטות צמחוניות אינן עולות בקנה אחד עם אינטנסיבי פעילות גופנית, אך משמשים בהצלחה במקום צום.

למי שלא יכול או לא רוצה להקדיש זמן רב לספורט, דיאטות דלות פחמימות מתאימות.

אוכל נפרדאינו תואם גם לפעילות גופנית רצינית, אך ניתן לשלב דיאטה זו עם בריכת שחייה, תרגילים ביתיים, עיסוי וסאונה. זה אידיאלי אם לאדם יש נפיחות של אטיולוגיות שונות, אבל אתה צריך להבין שזו לא דרך לרדת במשקל. תזונה נפרדת היא רק ניסיון לרמות את הגוף; אתה אוכל מזון שאינו ניתן לעיכול. הנפח שלו מספיק כדי לא להרגיש רעב, וזה הכל.

ישנה קבוצה של דיאטות שבהן השפעת הירידה במשקל קשורה לשינויים חילוף חומרים של מים-מלח. דיאטות אלו אינן מומלצות מכיוון שיעילותן מבוססת על תהליכי התייבשות. אבל הם עוזרים לך להוריד במהירות קילוגרמים מיותרים.

ד"ר דמול, בהיותו מומחה בתחום זה, הציע גרסה משלו לדיאטה. קל לעקוב אחר דיאטה זו בתקופת הקיץ-סתיו, מכיוון שבתקופות אלה של השנה, ככלל, יש הרבה פירות, ירקות ועשבי תיבול. על פי דיאטה זו, אתה צריך לאכול ביום: 200 גרם בשר מבושל רזה, 2 ביצים, מעט גבינת קוטג' דלת שומן, 100 גרם לחם מלא, אותה כמות של תפוחי אדמה, והכי חשוב, כמות בלתי מוגבלת של פירות (חוץ מבננות - אפשר 1-2 כאלה) וירקות. זהו הרכב המוצרים למשך יום אחד. זמן השימוש הוא לפי שיקול דעתך.

דיאטה זו מכילה הרבה חלבון, לכן, ניתן להמליץ ​​על הדיאטה אנשים בריאים. הדיאטה אינה קפדנית, אך הירידה במשקל איטית. אבל הגוף מקבל את כל החומרים הדרושים. אם אתה צריך להוריד כמה קילוגרמים בדחיפות לפני אירוע חשוב או כל אירוע, אז קח אמצעי חירום. במקרה זה מתאימה דיאטה לפני החג - הרכב התזונה היומית הוא מנה קטנה של בשר רזה, 4 תפוחים, לימון, מספר אגוזי מלך.

דיאטה בולגרית

תזונאים בולגרים פיתחו גרסה משלהם לתזונה. המהות של דיאטה זו היא להכין פירה מגזר טרי, דבש, וכל פרי. יכול להוסיף מיץ לימון. כמות הפירה יכולה להיות כל, העיקר שרק תערובת זו נצרכת במשך שלושה ימים. לאחר שלושה ימים, אתה יכול לכלול תפוחים, פירה תפוחי אדמה וקצת לחם מלא בתזונה שלך. למחרת אפשר לחזור לאוכל רגיל.

דיאטת תפוחי האדמה כוללת את כל מנות תפוחי האדמה. מסתבר ש-1 ק"ג תפוחי אדמה מכיל 700 קלוריות. עם דיאטה כזו, אתה צריך לכלול מוצרי חלב דלי שומן - יוגורט, קפיר, גבינת קוטג' - מוצרים אלה מפצים על המחסור בחלבון. העמילן שנמצא בתפוחי אדמה הוא מקור טובאנרגיה, אך לא ניתן להשתמש בדיאטה זו לאורך זמן, שכן אחרת יתפתחו מחסור בברזל והיפווויטמינוזיס A, E, D.

הדבר הטוב בדיאטת האורז הוא שניתן להכין מגוון מנות מאורז. רצוי לבחור באורז חום לא מעובד. זנים לא מעובדים של אורז מכילים ויטמיני B. עמילן אורז מצפה בעדינות את רירית הקיבה ומקהה את התיאבון.

אורז כמעט אינו מכיל שומן, ו-100 גרם של אורז מבושל תואמים 250 קק"ל, כלומר, במונחים תזונתיים, אורז הוא מוצר בריא מאוד המאפשר לרדת במשקל ללא פגיעה בגוף. עם דיאטה זו, ירקות אינם נכללים; ניתן לאכול אורז עם אפונה ירוקה, עם סלט, עם תבשיל בשר רזה. ובין המנות האלה אפשר לאכול פירות.

התזונה ה"מגוונת" ביום הראשון מרמזת על 1.5 ליטר חלב רזה, בשני - 400 גרם בשר רזה, רצוי מבושל, ביום השלישי - חצי ליטר קפיר, ביום הרביעי - 600 גרם ירקות ב כל צורה, בחמישי - מנות מדגים רזים, בששי - 1.5 ק"ג מכל פרי. דיאטה זו קשה לשמירה, אך ההשפעה היא ירידה של 3-4 ק"ג.

דיאטת ג'וקי משמשת כאשר אתה צריך לרדת במשקל בדחיפות. כאשר משלבים דיאטה זו עם אימון, אמבטיה ועיסוי, ההשפעה תופיע מהר יותר. לפי דיאטה זו: ביום הראשון - 1 עוף מטוגן, אותו יש לחלק ל-3 ארוחות.

ביום השני - 300 גרם בשר בקר מטוגן (במקרה הראשון והשני מטגנים בתנור, ללא הוספת שמן, והבשר צריך להיות רזה). ביום השלישי אתה צריך לשתות כחמש כוסות תה יחד עם פירות יבשים, העדפה ניתנת למשמשים מיובשים ושזיפים מיובשים. ירידה במשקל - 2-3 ק"ג, אך חשוב לשמור על האפקט לאחר הדיאטה.

דיאטת התפוח כוללת אכילת תפוחים בלבד במשך 6 ימים, ביום הראשון - 1 ק"ג, ביום השני - 1-1.5 ק"ג, ביום השלישי והרביעי - 2 ק"ג, ביום החמישי - 1.5 ק"ג ובשישי - 1 ק"ג תפוחים. מצב דיאטה: הגבלת נוזלים כדי שהגוף לא יאבד מים, אלא מפרק רקמת שומן. תפוחים יתעכלו טוב יותר כאשר הם מרוסקים. ב-6 הימים האלה אתה יכול לרדת 6 ק"ג.

כמה דגמים יורדים במשקל כך: בבוקר - ביצה רכה, לאחר 3 שעות - 200 גרם גבינת קוטג ', תה ללא סוכר. לאחר 3 שעות נוספות - חוזרים. אז במשך שלושה ימים, פעם בחודש. אתה יכול לרדת 3-5 ק"ג ולהתאים את המשקל שלך בעתיד.

דיאטת הקפיר כוללת ביום הראשון - בקבוק קפיר אחד וכמה תפוחי אדמה מבושלים, ביום השני - בקבוק קפיר ו-400 גרם גבינת קוטג', ביום השלישי - בקבוק קפיר ו-400 גרם בשר מבושל, ברביעי - פירות יבשים או תפוחים מתווספים לקפיר - 1 ק"ג, בימים 5 ו -6 - 3 בקבוקי קפיר, וביום השביעי אתה רק צריך לשתות מים מינרלים. זה ו שיטה טובהניקוי הגוף והיפטרות מקילוגרמים מיותרים.

כללי דיאטה

אז, יש הרבה מאוד דיאטות. כאשר בוחרים דיאטה, כדי להשיג את האפקט, עליך לעקוב בקפדנות אחר הכללים שלה ולאכול מנות קטנות. אבל צריך להתייחס לדיאטות ברצינות, ולא להתלהב יותר מדי מתהליך הירידה במשקל, אחרת יש סכנה גדולה להתפתחות הפרעות נפשיות והפרעות מטבוליות.

דיאטות "אופנתיות" הופיעו בזמנים שונים. רוב הדיאטות הללו לא עמדו במבחן הזמן ונעלמו. והם הוחלפו באחרים, דומים במקצת לקודמיהם, אבל במובנים מסוימים שונים מאוד.

חסרונות של דיאטות

החיסרון של דיאטות רבות הוא שהמחברים שלהן אינם תזונאים מקצועיים, ולכן, הם אינם מסוגלים לחשב ביסודיות ולהציע איזו השפעה ניתן לצפות משימוש בדיאטה מסוימת. יתרה מכך, המדע של אותה תקופה, כשהחל היישום הפעיל של המלצות תזונתיות שונות, ידע רק חלק קטן מההישגים והתגליות של היום.

לדוגמה, במאות XII-XIV. אופים ל"לחם חרוך", נזירים על חטאים נענשו באוכל שכלל רק לחם ללא "מבשל" ותיבול. בתקופה המודרנית, הנושא הזה נמשך, והופיעה אכילה יבשה - השימוש בדגנים יבשים. כמובן, סוג זה של תזונה לא יכול להיחשב רציונלי. זה יכול לשמש במשך זמן מה טיפול מורכבפיסטולות מעי דק, ותו לא.

דיאטת ה-raw food אינה שונה מאוד מהשיטה הקודמת. עכשיו המדע יודע כמה מסוכן, מנקודת מבט אפידמיולוגית, זה לאכול אפילו בשר ודגים מטוגנים ומבושלים בצורה גרועה, שלא לדבר על השימוש בהם נא. היתרונות של מה שאתה אוכל ביצה לא מבושלתמעט: חלבון גולמי ביצה של תרנגולתראשית, הוא אינו נספג בגוף, אינו מאפשר ספיגת ויטמין H - ביוטין, מביא אותו לצורה בלתי מסיסה, ושנית, הוא יכול לגרום לזיהום זואונוטי - סלמונלוזיס.

לאחרונה, יחסית, הופיעו דיאטות החלפת מזון חלקיות, הן מבוססות על תערובות מיוחדות המזכירות תזונת ילדים. עבור כל ארוחה, אדם מקבל 12 גרם פחמימות, 8-10 גרם חלבון, 1 גרם שמן צמחי, הכרחי מכיוון שהוא מכיל את הסט הדרוש של חומצות שומן רב בלתי רוויות. בנוסף, אדם לוקח קומפלקסים של ויטמין-מינרלים וסיבים תזונתיים. תערובת השתייה מועשרת גם בסיבים, אלקטרוליטים וטעמים טבעיים.

כך, אתה יכול לרדת 2 ק"ג בשבוע, כאשר 30% יאבדו עקב איבוד מים, והשאר עקב איבוד מסת שומן. דיאטות הוליוודיות מאוד טרנדיות היום ואינן נמשכות זמן רב. עד לאחרונה יחסית, כל אמריקה דיברה על הדיאטה של ​​פרופסור אטקינס, אבל עכשיו היא יצאה מהאופנה ואנשים התחילו לשכוח מזה. כיום, דיאטת סאות' ביץ' צוברת פופולריות. דיאטה זו קלה לביצוע. אין צורך לחשב את תכולת הקלוריות של התזונה או ללמוד את ההרכב הכימי של המרכיבים.
אבל יש כללים מסוימים שצריך להקפיד עליהם, הם קובעים מה אתה יכול לאכול בכל שלב של דיאטה זו. אם תעקבו אחר ההמלצות הללו, תוכלו לרדת במשקל ללא מאמץ מוגזם וצום. דרך אגב, זו הדיאטה שעשיתי נשיא לשעבראמריקה ביל קלינטון. בעיקר בגלל ההשפעה שהיתה לדיאטה על הפוליטיקאי המפורסם (והוא איבד משקל ניכר), היא הופכת לפופולרית מאוד.

השלב הראשון של דיאטת סאות' ביץ' אמור להימשך כשבועיים. בשלב זה, אתה צריך לאכול ביצים, בשר רזה, דגים, ירקות שאינם מכילים עמילן ודגנים. בשלב השני אפשר לאכול פירות, דגנים שונים, שיבולת שועל ולחם דגנים. מקובל לשתות כמות קטנה של יין אדום.

אתה לא צריך לשקול את עצמך כל הזמן; אם אתה עוקב אחר הדיאטה, אתה יכול לראות בקרוב מהבגדים שלך שהתהליך התחיל. לאחר ששמת לב לכך, אתה יכול להתחיל בבטחה את השלב השלישי, הכולל לאפשר לעצמך כל מה שאתה רוצה, אך בגבולות סבירים, לפי המשטר וכללי התזונה הרציונלית (טבלה 15).

טבלה 15. דיאטת סאות' ביץ'

דיאטות אננס הפכו לאופנתיות ברוסיה בתחילת שנות ה-90. המאה העשרים, כאשר אננס הופיעו בארץ וזכו לפופולריות רבה. על אודות מאפיינים ייחודייםדיברנו על הפרי הזה קודם. אפשר לארגן יום צום אננס פעם בשבוע (אבל זה תקף רק לאנשים בריאים): אכלו קילוגרם אננס ב-3-4 מנות. אדם מאבד כ-700 גרם משקל ביום. הערך התזונתיקילוגרם אחד של אננס - לא יותר מ-500 קק"ל.

צום של יום אחד כזה לא יפגע בבריאותך. אבל אתה צריך לדעת שאחרי שאדם אוכל אננס, אתה צריך לשטוף את הפה שלך, מכיוון שהוא מכיל חומצות חזקות המשפיעות לרעה על אמייל השן. אתה יכול גם להשתמש בדיאטת חלבון אננס. יש לעקוב אחריו במשך 14 יום.

אתה יכול לאכול אננס, בשר, ירקות ופירות. באופן טבעי, אתה צריך לבחור זני בשר דלי שומן. כל המוצרים המותרים מוכנים ללא שמן. ערך אנרגטימנות כאלה מושגות עם חלבונים ופחמימות, ולא צריך להיות בהן שומן. אם תקפידו על דיאטה זו, תוכלו לרדת עד חמישה קילוגרמים בשבועיים.

B.Yu. Lamikhov, S.V. גלושצ'נקו, ד.א. ניקולין, V.A. Podkolzina, M.V. Bigeeva, E.A. מטיקינה

ידוע שאנשים מאומנים היטב מגבירים את ההתנגדות שלהם להשפעות של רבים גורמים שלילייםסביבה חיצונית. אימון שרירים שיטתי משפר את הביצועים המנטליים והפיזיים. ולהפך, חוסר אימון - אימון - גורם לעייפות, גוף האדם נעשה הרבה פחות עמיד בפני שונות השפעות מזיקות.

אימון תזונתי מוביל גם להפרעות חמורות. בפרט, זה משתנה תפקוד מוטוריקְרָבַיִם.

הפרעות אלו מתרחשות כאשר אדם הרבה זמןאוכלת מזון עדין נטול סיבים. כתוצאה מכך, הפריסטלטיקה פוחתת, מתרחשת עצירות כואבת, חומרים מזיקיםנשמרים במעיים.

על מנת להילחם בתופעה הלא נעימה הזו, תחילה עליך לנהל אורח חיים פעיל יותר ולצרוך יותר סיבים בתזונה, אשר לא רק ממריצים פריסטלטיקה, אלא גם מסדירים תפקודים. מיקרופלורה מועילהמעיים ומסייע בהוצאת עודפי כולסטרול מהגוף. סיבים שונים בהשפעתם על הגוף. סיבים מלחמים גסים וקטניות, כמו גם ירקות כמו צנוניות וצנוניות, יעילים במיוחד. סוגים אלה של סיבים מועילים רק לאנשים בריאים. באותם מקרים בהם יש להגביל את צריכת הסיבים, יש לפנות לסוגים עדינים יותר, אך גם יעילים. אלה כוללים סיבים מפירות חיים, במיוחד תפוחים, וירקות מבושלים - סלק, גזר, תפוחי אדמה, כרוב. בתזונה של עובדי נפש מובילים אורח חיים בישיבהחיים, תפוחים חייבים להיכלל.

כאשר הדיאטה היא מונוטונית, כאשר מספר מזונות אינם נכללים מהתזונה במשך זמן רב, תהליכי הסינתזה הפנימית של רכיבי רקמה מופרעים: חומצות אמינו, הורמונים, ויטמינים, פוספטידים, כמה חומצות שומן ועוד רבים אחרים חיוניים. חומרים חשובים. באותם מקרים בהם התזונה מגוונת, הגוף יוצר תנאים טובים יותרלסינתזה פנימית.

הנקודה היא שכולם מוצר מזוןיש משהו ייחודי לו תרכובת כימיתובהחלט מביא משהו משלו לתוך הדיאטה, משלים את המבנה הכללי של הדיאטה. כאשר אנו אוכלים באופן מונוטוני, רבים מהחומרים הנחוצים לגוף פשוט אינם בתזונה שלנו. על ידי כך, נראה שאנו מאלצים את הגוף להסתגל לתנאים קשים עבורו, כלומר אנו תורמים ללחץ ממושך על המערכות החשובות ביותר שלו, מה שמוביל בסופו של דבר להפרעות קשות, ולעיתים שינויים פתולוגיים.

מומחים בתחום התזונה הוכיחו כי למניעת טרשת עורקים, יחד עם הגבלת האופי האיכותי חשיבות רבהניתן גם למאבק באכילת יתר וארוחות נדירות, שלרוב מלוות בארוחות גדולות, ולכן עומס יתר מערכת עיכול.

ישנן עדויות לכך שאוכל שנלקח במנות נדירות (לדוגמה, שתי ארוחות ביום) מגביר את כמות השומנים בדם. וזה, כידוע, תורם להתפתחות טרשת עורקים.

הֲפָרָה חילוף חומרים של שומןוהתפתחות טרשת עורקים מקודמת גם על ידי פחמימות ושומנים שנכנסים לגוף בכמויות עודפות. עם זאת, עמדה זו שהועלתה על ידי מדענים מתפרשת לעתים קרובות בצורה שגויה. IN לָאַחֲרוֹנָהרבים הוציאו כמעט לחלוטין את השומן מהתזונה שלהם. זה בקושי מוצדק. כדי שהתזונה תהיה רציונלית, צריך לצרוך את כל אבות המזון, כולל שומן, כמובן, במידה. עובדות מצביעות על כך שעם הגבלה חדה ארוכת טווח של שומנים במזון, מופרע גם עיבוד כמויות השומן העודפות בגוף, והוא הופך פחות עמיד בפני התפתחות התהליך הטרשתי.

כמו כן, ידוע כי בהופעת טרשת עורקים מיוחסת חשיבות רבה לשיבוש חילוף החומרים של הכולסטרול.

ניסויים בבעלי חיים - ארנבות שהוזרק להם כולסטרול ובעקבות כך נוצרה טרשת עורקים - נתנו סיבה להאמין שמשהו דומה קורה בבני אדם. זו הסיבה שצריכת כולסטרול מהמזון החלה להיחשב כגורם שלילי חד. נקודת מבט זו ידועה כפופולרית מאוד. ורבים החליטו להעלים לחלוטין מזונות עשירים בכולסטרול מהתזונה שלהם: ביצים, חמאה, שומנים מן החי, קוויאר, כבד, מוחות.

עם זאת, למרות צעדים דרסטיים כאלה, אין סיבה לטעון ששכיחות טרשת עורקים בקרב אנשים שהגבילו באופן משמעותי את הכולסטרול התזונתי (האקסוגני) ירדה באופן משמעותי.

חוקרים רבים הגיעו למסקנה שהתפתחות טרשת עורקים אינה קשורה לצריכה של כולסטרול תזונתי לגוף.

ידוע כי היצרן העיקרי של הכולסטרול בגוף הוא הכבד (בכמויות קטנות הוא נוצר בעור, במוח, ברירית המעי וכו'). הוכח בניסוי שסינתזה של כולסטרול בכבד קשורה ביחס הפוך לכמות הכולסטרול המגיעה מהמזון. הסינתזה שלו עולה כאשר יש מעט כולסטרול במזון, ויורדת כאשר יש מעט ממנו.

לפיכך, אולי, לכולסטרול התזונתי חייב אדם את השלמות הגבוהה של המנגנונים לוויסות חילוף החומרים של הכולסטרול. ייתכן שהדרה ארוכת טווח של כולסטרול מהתזונה מובילה לעייפות ולהיחלשות של המנגנונים המווסתים את חילוף החומרים של הכולסטרול.

לאחרונה עלתה צריכה של פחמימות מזוקקות במיוחד (סוכר, ממתקים). ובמקביל, הצטמצם הביקוש למוצרי דגנים מלאים ותפוחי אדמה. כלומר, מוצרים אלה מכילים עמילן - המקור החשוב ביותר להיווצרות סוכר בגוף.

בינתיים, כידוע, השמנת יתר, עלייה בכולסטרול בדם והתקדמות התהליך הטרשתי קשורים בעיקר לצריכה מוגברת של פחמימות מזוקקות במיוחד. באשר לעמילן ה"מוגן" הכלול במוצרי לחם מקמח מלא, וכן בעמילן של תפוחי אדמה וירקות, הוא אינו מזיק, שכן אין לו את היכולת להפוך במהירות לשומן. מדענים אמריקאים מאמינים שלאנשים שרוצים לשמור על משקל תקין מומלץ לא להגביל את צריכת העמילן "מוגן", אשר יתר על כן, אינו מעלה את כמות השומנים בדם." (הדבר אינו חל על חולים הסובלים מ- השמנת יתר. התזונה שלהם צריכה להיות מוגדרת מראש על ידי רופא.)

כמה מילים על תזונה מאוזנת. דיברו עליו הרבה לאחרונה בחו"ל, במיוחד בארה"ב.

אנחנו מדברים על יצירת דיאטות שיכילו את כל אבות המזון התזונתיים והביולוגיים הנחוצים לחיי אדם. חומרים פעילים, וביחסים הנוחים ביותר לגוף.

האם העיקרון של תזונה מאוזנת לחלוטין, שנועדה לספק לאדם מזון (בצורת טבליות או תערובות מדויקות), יכול להיחשב נכון ומבוסס מדעית? חומרים מזינים), מסופקים בכל החומרים החיוניים ומוכנים לספיגה? בוודאי שלא. אחרי הכל, זה ממעיט ביכולות הסינתטיות של הגוף, גורע מספר מערכות ומנגנונים שמבצעים סינתזה זו לחוסר פעילות, וכידוע, תהליכי הסינתזה הפנימית של חומרים חיוניים משחקים. תפקיד גדולב"אספקתם" לגוף. יש צורך בתזונה מאוזנת, אבל ברור שהיא צריכה להיות כזו שלא תפריע לגירוי פונקציות סינתטיותהגוף עצמו.

לפיכך, לא ניתן לפתור את בעיית התזונה הרציונלית בצורה פשוטה, מבלי לקחת בחשבון את התלות ההדדית המורכבת, ולעתים קרובות את האנטגוניזם של חומרים בודדים הכלולים במזון. לכן, על מנת לשמור על היכולת התפקודית של בלוטות העיכול ומערכות הסינתזה של הגוף, כלומר, עבורן אימון מתמיד, אתה צריך לאכול תזונה מגוונת ככל האפשר.

פרופסור ק.פטרובסקי.