מינון יומי של מלח לאדם ליום. שימור ואגירת נוזלים בגוף

צריכת המלח היומית היא כ-15 גרם, וכמות זו כוללת גם נתרן כלורי הכלול במזונות: בשר ודגים, לחם וירקות, גבינת קוטג' ודגנים. ההערכה היא כי התזונה היומית הממוצעת של האדם מכילה כ-10 גרם מלח. לכן נשארים 5 גרם, או כחצי כפית, להוספת מלח.

הוא משמש בגוף לשמירה על הרכב הדם, לחץ אוסמוטי בתאים ובנוזל הבין-תאי, וחילוף החומרים של מים-מלח. ובמובן הזה, מלח זה טוב. אבל, למרבה הצער, אנשים רבים מוסיפים אותו למנות בכמויות העולות באופן משמעותי על צרכי הגוף. במקרה זה, המלח גורם נזק גדולבריא, ועוד יותר מזה אדם חולה.

מהי הסכנה?

ידוע שעודף נתרן תורם לאגירת נוזלים בגוף. כתוצאה מכך, נפח הדם במחזור גדל. זה מסוכן ביותר לאנשים עם מחלה כרוניתלבבות, אלה שלקו באוטם שריר הלב. מי שסובלים מיתר לחץ דם נמצאים בסיכון לא פחות. נתרן מגביר את כלי הדם, וזו הסיבה לחץ עורקיעולה באופן משמעותי.

בכמויות גדולות לדלקות שונות, השמנת יתר, גלאוקומה, מחלות המרכז מערכת עצבים, למחלות כליות, עור ומחלות אחרות.

איך לכלול את זה בתזונה?

גם אם אתה בריא, אל תאכל הרבה מזונות מלוחים. ואם אתה חולה והרופא רשם לך דיאטה עם תוכן מופחתמלח, פעל לפי הוראה זו.

מבשלים אוכל ללא מלח ומוסיפים רק מעט מלח למנות המוגמרות.

הסר את כל החטיפים המלוחים לחלוטין. כְּרוּב כָּבוּשׁלאכול שטוף, מכיוון שזה מסיר ממנו עודפי מלח.

כדי למנוע מאוכל להיראות תפל, הוסיפו לו שמיר, פטרוזיליה וריבה חמוצה. לדוגמה, דג מבושל ללא מלח יכול להיות "להאיר פנים" מיץ לימון, ובשר - ריבת לינגון חמצמצה עם תפוחי אנטונובאו לינגון כבושים. ואתה בהחלט תאהב את זה, והכי חשוב, הרווחה שלך תשתפר.

מלח הוא התיבול הנפוץ ביותר במטבח. גם מי שלא אוהב טעמים ספציפיים כמו קארי בהחלט מוסיף מלח לאוכל שלו. כמעט כל המנות הביתיות מכילות כמות מסוימת של מלח. אפילו פנקייק מתוק לא יכול בלי התיבול הזה.

יחד עם זאת, אדם רוצה את זה יותר ויותר, זה כאילו הוא מתמכר למרכיב הזה. האם מלח מזיק לגוף, ומה בדיוק מזיק - כמות או איכות, נשקול במאמר זה.

מה דרישת המלח היומית שלך?

אין תשובה ברורה לשאלה זו. ישנן דעות שונות לגבי כמה עלינו לצרוך ביום.

יש הסבורים שכמות המלח ליום היא עד 15 גרם, אחרים אומרים שהכמות יכולה להגיע ל-30 גרם, במיוחד במדינות עם אקלים חם. זה הרבה או מעט? האם מלח מזיק לגוף כאשר הוא נצרך בכמויות כאלה?

כדי לענות על שאלה זו, אנו ממליצים לצפות בסרט "ההיסטוריה העולמית של המלח". הסרט יצא לאקרנים בשנת 2010 ברוסיה. הוא מספר שאנשים התחילו לקנות מלח בכמויות אדירות ברזרבה ברגע שנודע להם שצפוי מחסור בקרוב.

זה אומר שרוב האנשים לא יכולים לדמיין לאכול בלי מלח יותר מאשר בלי שום מוצר אחר.

ניתן להסביר זאת בקלות. זה כבר מזמן לא סוד לאף אחד שהתמכרות למלח מתרחשת. זה מגביר את התיאבון וגם משפיע על מצב הרוח שלנו. למעשה, מדובר בסוג של סם שנותן לנו תחושת רוגע. אתה נהנה ממאכלים מלוחים, ומצב הרוח שלך משתפר באופן ניכר לאחר האכילה. אם למדתם לאכול אוכל ללא מלח, קחו בחשבון שנפטרתם ממנו הרגל מגונה, למשל, כגון עישון.

אגב, נדז'דה בבקינה כיכבה בסרט. היא משתפת כיצד ויתרה על המוצר הזה והבחינה בשיפור משמעותי בבריאותה, שאפילו לא בא לידי ביטוי במראה שלה. מהן הסיבות לשינויים כאלה במהלך כישלון?

איזה נזק מלח גורם לגוף?

הנה רשימה של שינויים המתרחשים בתוך הגוף שלך כאשר צריכה עודפתמלח:

יש לציין כי השימוש בתיבול אינו מוצדק. מלח אינו נספג בגוף; הוא אינו מכיל ויטמינים או תרכובות שימושיות כלשהן.

אם אוכלים 12 גרם מלח מדי יום ומפרישים בערך ליטר שתן, אז יתחילו להצטבר עודף של כ-3 גרם בגוף, מה אם תאכלו לא 12 גרם אלא יותר? איזה נזק גורם המלח לגוף במקרה זה? הדם אינו יכול להסתובב כרגיל דרך הכלים, לוחות וסטגנציה נוצרים בהם. כל זה מוביל ל שינויים נוספים, נפיחות של איברים, מחלות לב וכלי דם.

תיארנו את המצב לאדם שבהתחלה בריא. מה קורה למי שיש מחלות כלשהן? למשל, מחלת כליות או שחפת? במקרים אלו, רק 2 גרם מלח עלולים לצאת עם זיעה, והשאר נשמר בפנים. מנות תיבול כאלה אכן יכולות להיות די מסוכנות.

אם תפסיק לאכול מלח, תראה כיצד הסימפטומים של מחלות רבות יתחילו להיעלם בהדרגה. ו כלל הפוךגם נכון. על ידי המשך אכילת מלח, תרופות רק יעזרו לך להעלים זמנית את תסמיני המחלה, אך החלמה מלאה לא תתרחש.

עבור עופות וחזירים, כמו גם בעלי חיים אחרים, מלח משמש כרעל.

הרכב מלח

האם מלח פוגע בגוף? מה כלול בהרכבו, וכיצד משפיעה איכות התיבול על הבריאות?

מוצר זה מופק במכרה. לאחר מכן מנקים אותו היטב. במהלך עיבוד עקב פעולה טמפרטורה גבוההמלח מאבד הכל מינרלים שימושיים. אפילו יוד טבעי חייב להיות מוחלף לאחר מכן ביוד אשלגן, כי הטבעי נהרס לחלוטין.

יותר ויותר, בעת הפקת מלח, מתווספות לו תרכובות מזיקות, המשרתות את השיפור שלו מראה חיצוניובטיחות. הוא מולבן ומוסיפים חומרים לאחסון ו"רעננות" לטווח ארוך. במדינות רבות, תרכובות אלו מסווגות כרעלים ואסורות. לדוגמה:

• E 535 – מתחלב צבע צהוב, שמונע ממלח להתגבש, אך יחד עם זאת מכיל רעלים. הוא מתקבל ממסה המכילה גז ששימשה בעבר על ידי טיהורו.
• E 536 - גורם להרעלת הגוף. התוסף נאסר זה מכבר ברוב המדינות. ברוסיה משתמשים בכ-25 מ"ג. אם כי גם מינון זה מהווה סכנה.
• E 554 - יש השפעה מזיקה על הכליות והכבד, כמו גם על הלבלב. עם זאת, ארגונים שקובעים תקני צריכה עדיין אומרים שאין שום דבר רע בצריכה.

כיצד להסיר מלח מהתזונה שלך?

כדאי לומר מיד שלא צריך לחסל מלח ב-100%. זה הכרחי לתפקוד תקין של כל אורגניזם. מלח משפיע על מאזן המים ועל תפקוד מערכת העצבים. מלח, שנמצא בירקות, פירות ועשבי תיבול, מועיל. והנה מלחגורם נזק משמעותי לגוף.

עבור רוב האנשים, ביטול המלח מהתזונה שלהם יהיה קשה ביותר. אם אינך יכול לעשות זאת בפתאומיות, התחל להשתמש רק במלח סלעים. אין בו תוספים רבים כמו באוכל. מלח גסלא כל כך לבן, בעל גוון מעט אפרפר.

ואל תשכחו מהנורמה היומית. כדי להשתמש בפחות מלח, אפשר להחליף אותו בבצל, שום, צנוניות, חומץ, לימון או מיץ תפוחים. בנוסף, עשבי תיבול כמו שמיר, טימין, בזיליקום, פטרוזיליה וג'ינג'ר משפרים את טעם האוכל.

עדיין אין תשובה ברורה לשאלת צריכת המלח היומית. קודם כל, אתה צריך להקשיב לגוף שלך. אם אתה מודאג מבצקות תכופות או מחלות לב, כבד וריאות, אז אתה צריך להגביל את זה למקסימום.

בכל מקרה, התשובה לשאלה האם מלח מזיק לגוף תלויה בכם. רק אתה מחליט מה לכלול בתזונה שלך.

תאכל פחות מלח, אבל לא יותר מדי פחות.

אי אפשר לחיות לגמרי בלי מלח, אבל לרוב אנחנו צורכים הרבה יותר נתרן כלורי ממה שאנחנו צריכים. יחד עם זאת, מלח כלול במוצרים רבים; קל להגזים, אבל מעקב אחר צריכתו, להיפך, קשה.

מלח חיוני לכל אורגניזם חי: הוא חלק מהנוזל הבין-תאי, הלימפה, הרקמות הרכות של הגוף, כמו גם העצמות. גוף האדם הבוגר מכיל כ-250 גרם של נתרן כלורי.

נתרן כלורי מעורב בחילוף החומרים, חשיבות המלח ב איזון מים-מלחהגוף ענק.

כל יום, כל מבוגר צריך בין 5 ל-7 גרם מלח ליום, בקיץ בשל הזעה מוגברתצורך זה עולה ל-10-15 גרם.

לילדים דרישה יומיתנתרן כלורי מכיל הרבה פחות: ילדים מתחת לגיל שנה צריכים 1-2 גרם NaCl ליום, ילדים בגילאי 4-6 שנים צריכים 3 גרם ליום, ילדים 7-10 שנים - 7 גרם, ילדים מעל גיל 11 - 6 גרם ליום.

עודף נתרן כלורי מוביל לעלייה בצמיגות הדם, להיווצרות בצקות, אבנים בכבד ובכליות, מעורר צרבת ועלייה בלחץ הדם, ומוביל גם לשיבוש הכליות, הכבד והלב. צריכה מופרזת של מלח (יותר מ-13 גרם ליום) מגבירה את הסבירות לפתח אי ספיקת לב.

כמה מלח אנחנו צורכים במזון?

אוכל מודרני רווי יתר במלח. אנשים שאינם עוקבים אחר כמות המלח בתזונה שלהם עלולים לעלות ללא תשומת לב צריכה יומיתמלח עד 30-40 גרם ליום. מזונות רבים מכילים מספיק מלח כמויות גדולות, שאולי לא ברור במבט ראשון:

• גבינה: מאה גרם גבינה מכילה כ-1.5 גרם מלח - וזה כבר רבע מהדרישה היומית שלה.
• אגוזים: תערובות אגוזים מוכנות מכילות מספר גדול שלמלח בשל אופן הכנתם: היצרנים מוסיפים להם מלח כדי להגדיל את חיי המדף ולשפר את הטעם. יש לפחות 0.5 גרם מלח לכל מאה גרם מהתערובת.
• מוצרי סויה: רוטב סויהמכיל 6 גרם מלח ל-100 גרם. תחליפי בשר סויה (כלולים בנקניקים, נקניקיות או מוצרים תזונתייםלצמחונים) מכילים לפחות 2 גרם מלח לכל 100 גרם מוצר.
• פתיתי תירס: 100 גרם פתיתי תירס מכילים 0.7 גרם מלח.
• לחם: זני לחם שיפון מכילים 0.5 גרם מלח למאה גרם מוצר, זנים לבנים - חצי ממנו.
• מוצרים מוגמרים למחצה: קציצות מוכנות, סטייקים, נקניקים וכיסונים מכילים כמות גדולה מאוד של מלח - 1 גרם מלח למאה גרם מוצר.
• רטבים: כל הרטבים (לא רק רוטב סויה) מכילים לפחות 1 גרם מלח לכל מאה גרם מזון.
• ירקות משומרים מכילים לפחות 1-2 גרם מלח לכל מאה גרם מוצר.
• דג מלוח או משומר יכול להכיל עד 5 גרם מלח לכל 100 גרם מוצר.
• זיתים: הטכנולוגיה להכנת זיתים משומרים גם עושה שימוש חזק תמיסת מלח. 100 גרם זיתים מכילים לפחות 1.5 גרם מלח.

במצב בריאותי רגיל, אתה פשוט צריך להגביל את צריכת המלח שלך לפחות לדרישה היומית. אך במקרים מסוימים, מומלץ להפחית את תכולת המלח בתזונה למינימום.

• דלקת חריפה של הכליות עם בצקת
• אי ספיקת לב מלווה בבצקת
• מיימת
• שריר הלב ויתר לחץ דם
• הַשׁמָנָה
• תפקוד לקוי של הלבלב
• דלקת אלרגית של הממברנות הריריות של העיניים והאף
• דלקת כרונית של רירית המעי
• כיב פפטי
• כרוני ו דלקת קיבה חריפהעם חומציות גבוהה
• שיגרון מפרקי חריף

דיאטות למצבים כאלה צריכות להיקבע באופן בלעדי על ידי רופא, ויש לעקוב אחר תגובת הגוף אליהם באמצעות בדיקות. בנוסף, דיאטות ללא מלחים נקבעות לתקופת זמן מוגדרת בהחלט (קצרה).

במקרים מסוימים, דיאטות ללא מלח משמשות להשפעה מהירה בירידה במשקל. למרבה הצער, ההשפעה של הפחתת משקל הגוף מושגת לרוב על ידי הוצאת נוזלים מהגוף – וזה לא תמיד שימושי או בטוח.

כשעוסקים בספורט.בזמן פעילות אימון גופניעם זיעה, הגוף מפריש עד 30-40 גרם מלח ביום. במהלך פעילות גופנית אינטנסיבית, להיפך, יש צורך לצרוך מים מינרליםהמכילים נתרן כלורי, וגם לאכול מזון מלוח.

לאמהות בהריון ומניקות.במהלך ההריון ובמהלך ההנקה, גוף האם צורך כמות גדולה של נתרן כלורי, והגבלת אספקתו עלולה לגרום לבעיות בריאותיות הן לאם והן לילד. במקרים מסוימים (בעיות בכליות, לב, בצקת חמורה), מומלץ להגביל את צריכת הנתרן כלוריד לגוף, אך הגבלות כאלה צריכות להתבצע רק בפיקוח רופא.

במדינות חמות. אם אתם גרים במדינה עם אקלים חם, או נמצאים בחופשה במדינה דרומית, דיאטות ללא מלחים אינן מומלצות. במדינות עם אקלים ממוזג תקופת הקיץעדיף גם לא להקפיד על דיאטות נטולות מלח, ולדחות אותן לעונה הקרה.

לעובדי עבודה פיזית כבדה.דיאטות נטולות מלח אינן מומלצות לאלה המועסקים בעבודות עם מאמץ גופני כבד.

ניתן להמליץ ​​רק על דיאטות קפדניות ללא מלחים כמדד לטווח קצרלהקלה על נפיחות ולנרמל את מאזן האלקטרוליטים בגוף. במשך זמן רב, הקפידו על דיאטה נטולת מלח, אפילו לחלוטין אנשים בריאיםאסור לחלוטין.

במהלך דיאטה המגבילה את צריכת המלח לגוף, עליך לעקוב היטב אחר מצבך. מתי התסמינים הבאיםעליך לפנות מיד לרופא:

• בחילה
• סְחַרחוֹרֶת
• הִתעַלְפוּת
• ירידה פתאומית בלחץ הדם
• עייפות, חולשה
• אובדן תיאבון
• ירידה בטונוס השרירים
• הפרעות עיכול

במהלך דיאטה נטולת מלח, יש להקפיד על הכללים הבאים:

1. הכנס לתזונה שלך מזונות כמו אצות, שום, בצל, פירות הדר ותבלינים (כמון, כורכום, אורגנו).
2. מוּמלָץ ארוחות חלקיות: 4-5 פעמים ביום במנות קטנות.
3. הימנע ממזונות מטוגנים לחלוטין, מרינדות ועישון.
4. בשר וירקות חייבים להיות מאודים או מבושלים ללא מלח.
5. עדיף לאכול ארוחת ערב לא לפני 3 שעות לפני השינה.
6. כדאי להקפיד על דיאטה נטולת מלח לא יותר משבועיים.
7. דיאטה קפדנית ללא מלחים צריכה להתבצע רק בפיקוח רופא אך ורק מסיבות רפואיות.

מסקנות

תזונה נטולת מלח יכולה להיות מומלצת למצבים ומחלות רבות. הגבלת המלח בתזונה היומית שלך לפחות לדרישה היומית היא שימושית מאוד. עם זאת, משך הדיאטות ללא מלח, שאינן כוללות מלח כמעט לחלוטין, לא יעלה על שבועיים.

גרסה קפדנית של הדיאטה נטולת מלח (דיאטה נטולת מלח פירות אורז), אפילו לזמן קצר, עלולה להוביל לתוצאות קשות על הבריאות, שכן מלח חיוני לגוף. לכן, מומחים ממליצים לא לחסל לחלוטין את המלח מהתזונה, אלא להגביל את כמויותיו לערך היומי.

האבקה הלבנה הזו רומא העתיקההוצג כאות לידידות מיוחדת; בימי הביניים הוא שימש ככסף ונחשב לסמל של עושר. בגלל זה, התעוררו מהומות והתחילו מלחמות, הם היו מוגנים מרוחות רעות ופזרו על נשואים טריים, הגנו עליהם מפני עקרות. בחיפוש אחריו, אנשים נדדו ממדינה למדינה, הם הרגו ומכרו אותו לעבדות, ולפעמים זוג "גבישים מופלאים" החזירו חיים לאדם גוסס.

אנחנו מדברים על נתרן כלורי - מלח נפוץ, שבלעדיו אנחנו אפילו לא יכולים לדמיין את התזונה שלנו. האם מלח באמת טוב או רע? מדוע אדם אינו יכול לחיות בהימנעות מוחלטת ממלח? כמה מלח כדאי לאכול ביום כדי למנוע פגיעה בבריאות? בואו נחפש יחד תשובות לשאלות הללו.

מאיפה הגיע ההרגל להוסיף מלח למאכלים?

המנהג לשפשף מזון בעשבי תיבול, שורשים ועלים יבשים מסוימים עלה בקרב אנשים קדומים, שגילו כי טעמו של מזון כזה משתפר משמעותית, וחיי המדף של מוצרים, בעיקר בשר, מתארכים. מעט מאוחר יותר, אבותינו שמו לב לאבקה הלבנה שנמצאה על אבנים ליד אגמים או ים. ייתכן שהעניין בהם התעורר לראשונה כאשר התבוננו בבעלי חיים המלחכים בשמחה אבנים לבנות.

כמה עמים לא ידעו מלח זמן רב. באודיסאה של הומרוס יש את השורות:

"נדדו... עד שתגיעו לארץ בני תמותה שאינם מכירים את הים ומעולם לא טעמו אוכל מתובל במלח..."

האינדיאנים של צפון אמריקה לא הכירו במלח באף אחת מאיכויותיו במשך זמן רב. החוקר המפורסם של חיי העם הזה, שולץ, כתב בספרו:

"באותם ימים, הבלאקפוט לא השתמש במלח, הם לא יכלו לסבול אותו וקראו לזה "איז-ציק-סי-פוק-וי" (שורף כמו אש)."

עם הזמן החלו לצרוך מלח בצורה מרוסקת עם מזון, ואנשים למדו לייצר אותו בעצמם. מלח כסחורה להחלפה ולמכירה החל להתפשט למרחקים ארוכים, גם למקומות שבהם לא היה קיים. זה הפך לערך, במיוחד במדינות חמות. יחד עם תבלינים חריפים, רופאים עתיקים החלו להעריך את המלח לא רק בגלל הטעם שלו, אלא גם להשתמש בו למניעה וטיפול. מחלות מדבקות. מכאן כנראה באה האהבה של תושבי הדרום למאכלים חריפים ומלוחים.

בזמננו, המלח לא איבד את משמעותו. הוא משמש בבישול, שימורים והמלחה של ירקות, בשר ודגים.

הערה: כיום רובנו מקבלים 80% מהמינון היומי של מוצר זה ממוצרים חצי מוגמרים, שימורים ומזונות ייצור תעשייתי. וכמות המלח הנצרכת מגיעה ל-8-15 גרם מלח ליום.

וזה בכלל לא מפתיע שהשאלה האם מלח מזיק או מועיל מסעירה את מוחם של המדענים יותר ויותר. יחד עם זאת, רופאים רבים מחולקים לשני מחנות: חלקם דוגלים בהגבלה חדה של מלח בתזונה, בעוד שאחרים לא רואים שום פסול בכמות המלח שאנשים מודרניים צורכים.

הצורך האובייקטיבי לצרוך מלח והמחלוקת סביב הנורמות לשימוש בו

כשמתחילים שיחה על הסכנות והיתרונות של מלח, אי אפשר להתעלם מהעובדה שהגוף הבוגר מכיל כ-250 גרם של נתרן כלורי. הנתרן הכלול במלח לוקח חלק פעיל בתהליכים פיזיולוגיים: שומר על מאזן המים, מעביר חומצות אמינו הנחוצות כל כך לסינתזת חלבונים, מסדיר את העברת הדחפים העצביים ומבטיח את רמת המליחות הנדרשת בדם ובנוזל הבין-תאי. יוני כלור נחוצים לסינתזה של חומצה הידרוכלוריתקיים במיץ קיבה.

הצורך האנושי ליסודות אלו מסופק על ידי צריכת מזונות עשירים בנתרן כלורי והוספת מלח ישירות למזון.

מנגנון הרעבת המלח נחקר שוב ושוב בניסויים שונים בבעלי חיים. במיוחד נמצא כי ללא מזון, החיה מתה מתשישות לאחר מספר מסוים של ימים. אם רק נתרן כלורי אחד יוסר מהתזונה, אזי תקופת המוות של חיית הניסוי תלויה בשפע התזונה הנוספת שלו.

האם לדעתך שפע של אוכל יעכב את מועד המוות? בכלל לא! זה רק יאיץ את הגעתו. זה מוסבר בעובדה שכדי לעכל מזון בקיבה, נדרשת נוכחות של יוני כלור ונתרן, אותם הגוף נאלץ לקחת מרקמות ותאים אחרים, מה שמוביל אותם באופן לא רצוני לתשישות ולמוות מהיר.

נראה שהכל ברור, ואין צורך להתחיל ויכוח נוסף על היתרונות והנזקים של מלח. עם זאת, אין זה סוד לרופאים רבים שצריכת יתר של מלח מובילה לאגירת נוזלים בגוף האדם, אשר בתורה מעוררת ומגבירה את הסיכון. מחלות לב וכלי דםומחלות כליות.

זוכרים מה פרצלסוס אמר מזמן?

"הכל רעל, ושום דבר אינו בלי רעל; רק מנה אחת הופכת את הרעל לבלתי נראה."

הצהרה זו חלה גם על מלח.

נתונים ממחקרים בינלאומיים על מלח

אז כמה גרם מלח אפשר לאכול ביום כדי שהנזק לא יעלה על היתרונות של המוצר הזה?

בחסות משרד הבריאות הבריטי, נערך מחקר שכלל 2,127 ילדים בגילאי 4 עד 18 שנים. המומחים שערכו את הניסוי טוענים שכל גרם של כלור נתרן יכול להעלות את לחץ הדם ב-0.4 מ"מ כספית. עַמוּד

הרופאים קוראים להורים לבדוק חובה את תכולת המלח במזונות. תזונאים ממליצים בצדק להפחית את עומס המלח ל-3 גרם ליום. מזון המכיל עודף מלח מזיק ומעורר התפתחות של יתר לחץ דם מילדות. לדברי פרופ. מלקום ל', בהתחלה שינויים כאלה הם עדינים, אבל עם הגיל הם יובילו למחלות לב, לַחַץ יֶתֶרוהפרעות קצב.

הסוכנות לתקני מזון (FSA) - הסוכנות לתקני מזון מייעצת על הצורך להפחית את המלח במזון.

לפיכך, ילדים בני 3 שנים לא צריכים להוסיף יותר מ-2 גרם מלח ליום למזונם, בגיל עד 6 שנים כמות המלח המותרת היא 3 גרם. בגיל 10 ניתן להעלות את הנורמה ל- 5 גרם לילדים מתחת לגיל שנה, ובמיוחד לילודים, מלח אסור לחלוטין.

מחקר איגוד הלב האמריקאי: טיעונים וטיעוני נגד

בוגרת אוניברסיטת מדיל, אלכסנדרה סיפרלין, סופרת ומפיקה של TIME HealthLand, גם עשתה הרבה רעש על הסכנות של שימוש לרעה במלח.

בהתבסס על מחקר של AHA, איגוד הלב האמריקאי, המחבר מציין שלמלח יש איכויות טעם מסוימות והוא נחוץ עבור סוגים שוניםעיבוד קולינרי של מוצרים, אבל העודף שלו מזיק לגוף האדם. AHA מצטט ראיות הקושרות עודף מלח וסיכון למחלות של מערכת הלב וכלי הדם, התפתחות התקף לב, יתר לחץ דם. עַל כנס מדעיארגון זה הודיע ​​בשנת 2013 כי בשנת 2010, יותר מ-2 מיליון אנשים ברחבי העולם מתו ממחלות לב וכלי דם שנגרמו מעודף מלח.

מדענים ניתחו 247 סקרים שנאספו ממקומות שונים בעולם והגיעו למסקנה שרוב הנשאלים היו פי שניים מצריכת הנתרן המומלצת על ידי ארגון הבריאות העולמי (2000 מ"ג ליום) ופי שלושה מהנורמה שהושמעה על ידי ה-AHA (1500 מ"ג ליום) ).

במקביל, ניתוח 107 ניסויים קלינייםהראה כי 84% ממקרי המוות בקרב אנשים הנגרמים ממחלות לב קשורים ישירות לצריכת מלח עודפת. יתרה מכך, שיעור התמותה מסיבה זו גבוה בהרבה במדינות עם רמה נמוכהחַיִים.

המשתתפים בכנס ANA דיברו על שימוש לרעה במלח ו יַלדוּת. מ-1115 מוצרים אוכל לתינוקות 75% נמצאו חורגים מהסטנדרטים של תכולת מלח.

ג'ויס מעלוף, מנהלת המרכז הלאומי למניעת מחלות כרוניות וקידום בריאות, אמרה שככל שיש פחות מלח בתזונה של ילד צעיר, כך יקטן הצורך בו בגיל מבוגר.

ה-AHA קובע כי מלחים פנימה מוצרי מזוןזה מספיק ואתה צריך פשוט להסיר את המלחים מהשולחנות שלך.

מכון המלח פעל כמתנגד למחקרים הנ"ל. במיוחד, סגן המנהל של מוסד Morton Satin זה ציין כי הנתונים הסטטיסטיים על תמותה משימוש לרעה במלח על פי ה-AHA רחוקים מלהיות אמינים. מנקודת מבטו, מדענים בחרו במודל סטטיסטי שגוי.

בינואר 2015, כתב העת הרפואי JAMA Internal Medicine גרם לרעש גדול עוד יותר כאשר פרסם את המאמר "צריכת מלח אינה קשורה לתמותה או לסיכון למחלות לב וכלי דם, אי ספיקת לב אצל מבוגרים". הוא קבע כי למזונות המכילים מלח אין השפעה על התמותה ממחלות לב וכלי דם.

המחברים בטוחים שאין מספיק נתונים על הפחתת צריכת מלח אצל קשישים. IN החיים האמיתייםמעט אנשים מעל גיל 50 מוסיפים פחות מ-1500 מ"ג נתרן למזון שלהם, וזה מה שהרופאים ממליצים. כוחו של ההרגל של אכילת מזון מלוח חזק מאוד.

אנדריאס פ. קאלוגרופולוס, MD, אוניברסיטת אמורי (אטלנטה), ועמיתיו ערכו אבחון יסודי של הקשר בין דיאטת מלח לבין תמותה ממחלות לב. קבוצת הנבדקים כללה 2642 אנשים בגילאי 71 עד 80 שנים. נלקחה בחשבון תקופה של 10 שנים.

במהלך תקופה זו מתו 881 חולים, מחלות לב וכלי דם התפתחו ב-572 אנשים, ל-398 חולים היו תסמינים של אי ספיקת לב חריפה וכרונית.

מדענים הגיעו למסקנה שצריכת מלח לא השפיעה על התפתחות הפתולוגיה הזו.

נתוני המחקר הם קטגוריים:

• 33.8% ממקרי המוות התרחשו באנשים שצרכו פחות מ-1,500 מ"ג נתרן ליום;
• 30.7% - עד 2300 מ"ג ליום;
• 35.2% - יותר מ-2300 מ"ג נתרן ליום.

הנתונים שהתקבלו נוצרו לאחר מחקר מדוקדק של השאלונים של האנשים המעורבים במחקר.

לאחר שלמדנו בקפידה את כל הנתונים הזמינים, ניתן לציין שלעתים קרובות מאחורי התוצאות המתוקשרות של מחקרים שונים מסתתרת הניתוח הבנאלי של הסקרים. יתרה מכך, סקרים המכסים קבוצות קטנות מאוד. וזה לא שולל סובייקטיביות בעת מילוי שאלונים ומשפיע על דיוק המחקר. המשמעות היא ששאלת הנזק והתועלת של המלח עדיין נותרה פתוחה.

עד היום אין נתון מדויק המציין כמה גרם מלח אדם יכול לאכול ביום. העובדה הבלתי ניתנת להכחשה היא שריכוז יתר של נתרן בדם מוביל לתוצאות בלתי רצויות בצורת לחץ דם מוגבר, הופעת בצקות, הידרדרות בתהליכי הוצאת הנוזלים העודפים מהגוף ועלייה בעומס על הלב וכלי הדם. בקביעת הנורמה האישית שלנו, אנו יכולים להסתמך רק על המלצות ארגון הבריאות העולמי.

על פי הסטנדרטים של ארגון הבריאות העולמי, לאנשים בריאים נקבע לצרוך לא יותר מ-5 גרם מלח ליום (כ-2000 מ"ג נתרן).

המדינות החברות ב-WHO הגיעו להסכמה לגבי הצורך לגבש את מאמציהן במאמץ להפחית את צריכת המלח על ידי אוכלוסיית העולם ב-30% עד 2025, מה שאמור לסייע בהשגת צריכת המלח המוצהרת של פחות מ-5 גרם ליום. אצל ילדים, תקני המלח נמוכים עוד יותר; הם תלויים במידה רבה בגיל הילד, משקלו, גובהו ורמת ההתפתחות של הילד.

מדענים מדגישים שצריכת מלח מוגברת מובילה תמיד למחסור באשלגן, מנה יומיתאשר, בהתאם לתקנים לעיל, לא יכול להיות פחות מ-3.5 גרם ליום. ארגון הבריאות העולמי מציין כי בכל כדור הארץ יש עודף משמעותי מהרמה הנדרשת של צריכת מלח. אבל אשלגן, להיפך, נלקח על ידי אנשים פחות מהנורמה.

מלח (או נתרן כלורי אחר) הוא חומר גבישי לבן ממקור מינרלי. מסיס מאוד במים. מלח הוא אולי המינרל היחיד בעולם המתאים למאכל אדם., ואחד מהתיבולים הוותיקים ביותר.

היתרונות של מלח

מנקודת מבט פיזיולוגית מלח הוא הכרחי ביותר עבור בני אדם: הוא כלול בדם, פלזמה, דמעות, זיעה ומרה, היא המקור להיווצרות חומצה הידרוכלורית במיץ הקיבה ומסייעת בשמירה על רמת האלקטרוליטים האופטימלית הן בסביבת התא והן בפנים.

אם מלח אינו נכלל באופן קיצוני מהתזונה, זה ישפיע לא רק על מערכת העיכול, אלא גם על המצב של כל רקמת שריר, כמו גם בעבודה שלה. אדם חסר מלח מאופיין בתסמינים הבאים:

• אובדן כוח;
• ירידה במהירות התגובה;
• ירידה בביצועים;
• התרחשות של נמנום;
• חולשה מחמירה;
• אובדן מוחלט תחושות טעם;
• דחפים של בחילות;
• הופעת סחרחורת;
• תיאום לקוי.

איפה השפעה מזיקהעקב מחסור במלח, הוא יכול להתפשט לתהליך של חידוש תאים, להגביל את צמיחתם ולגרום למוות. זה יכול לגרום נזק למוח, לשרירים ול הפרעות עצבים. באופן כללי, גוף האדם מכיל כ-150...300 גרם. יש לשמור על מלחים ועל איזון זה, שכן אובדן מוביל ללא פחות השלכות רציניותולא עודף.

אבל הכל תלוי בגורמים ובתנאים בודדים. לדוגמה, עם הזעה קשה ( מלח יוצא עם זיעה) עליך להגביר את צריכת המלח בתזונה שלך. זה קשור בדרך כלל לגדול מאמץ פיזי(עבודה פעילה ועתירת עבודה), פעילויות ספורטוחום. עיקרון זה חל גם על חלקם מצבים כואבים- חום, שלשולים וכו'.

כל אחד מיסודות המלח (ויש שניים מהם בהרכבו - Cl ו-Na) ממלא תפקיד משלו:

כלור מעורב בייצור מיץ קיבהלכן, אם אדם מסרב במודע לצרוך מלח, אזי הוא מחויב להבטיח את הצריכה של אלמנט זהבדרך אחרת - למשל דרך מים מינרלים. יתר על כן, כלור נשמר בגוף האדם כמעט אך ורק על ידי מלח. זהו המקור שאין לו תחליף והיחיד שלו, שכן כלור קיים בכמויות זניחות בכל מוצרי המזון האחרים.
1. נתרן הוא אחד מה חומרים בסיסייםבשמירה על מאזן חומצה-בסיס ומים בריאים. הוא המשתתף העיקרי בשרשרת ההעברה של התכווצויות שרירים ודחפים עצביים. לכן, כאשר הוא חסר בגוף, נצפה מצב חמור ביותר המתבטא ברדיפות, תיאום תנועות לקוי, חולשת שרירים ונטייה לשינה, ללא קשר לשעה ביום ולסוג העבודה המבוצעת.

המלח הטוב ביותר הוא מלח ים. לא בכדי הדם זהה בצורה כלשהי בהרכבו למי האוקיינוס, הנושאים 0.9 אחוז מהמלחים המומסים ויסודות כימיים בסיסיים, כמו דם, בפרופורציות שוות בערך ביחס אליהם. מלח ים מכיל 200 תרכובות כימיותו-84 אלמנטים טבלה מחזורית. לפיכך, אם מלח נכנס גוף האדםבבלתי מעודן צורה טבעית, אז יש לו השפעה הרבה יותר מועילה עליו, נספג בקלות.

במדור מקרוביוטיקה מלח מוכר בדרך כלל בתור הכי הרבה מרכיב חשובתְזוּנָה. אתה רק צריך לקחת בחשבון שכאשר מכינים מנות, יש להוסיף מלח למזון המוגמר - כך האיכויות שלו יישמרו ולא יאבדו במהלך הטיפול בחום.

נזק ממלח

אכילת מזונות ומנות המכילים מאוד כמות גדולה של מלח יכולה להוביל למספר מחלות - לב, כלי דם, כבד, כליות, לבלב. כפי שהוכיח מחקר של חוקרים, צריכת מלח מופחתת היא אמצעי מצוין למניעת פרוטאינוריה, בצקת, רעלנות ולקות ראייה.

הבעיה העיקרית של מלח היא לא בפני עצמה, אלא בצריכה מופרזת שלו על ידי בני אדם. אין התדרדרות איכויות טעםניתן להפחית לחלוטין את המלח במוצרים ב-20 או אפילו 45 אחוז, מה שבסופו של דבר יחסל עליות תכופות כלפי מעלה לחץ דם(ה"תוצאה" הנפוצה ביותר היא שימוש לרעה במזונות מלוחים). המסוכנים ביותר במובן זה הם מוצרי מזון מוכנים:

• נקניקיות;
• גבינות;
• המבורגרים;
• נודלס בישול מיידי;
• פיצה;
• שווארמה וכן הלאה

אצל אנשים שמרבים לאכול אותם, סף הטעם לדברים מלוחים משתנה בחדות, מה שנותן להם את התחושה שכל האוכל הביתי הרגיל (כמו גם כל האוכל הבריא) הוא תפל, חסר טעם וחסר מלח.

כמויות גדולות של מלח מלאות בהסרת נוזלים לקויה, נפיחות ומשקעי מלח. כדאי לזכור שכל אדם שלישי רגיש למוצר זה. כתוצאה מכך, ניתן "לחלץ" אותם ללא הרף לחץ דם גבוה, שקיות מתחת לעיניים ורגליים נפוחות. אבל עם הפחתה בצריכת מלח לפחות ב-20...30 אחוז מה"נורמה" הרגילה, תסמינים אלה יכולים להיעלם.

מחלות הנגרמות על ידי ההפרעה מאזן מלחים:

1. מחלת Urolithiasisמתבטא כתוצאה מתפקוד לקוי של המסיסות התקינה של מלח מונוסודיום חומצת שתן. זה פשוט משקע ומתחיל לפעול נגד הגוף, ויוצר בתוכו אבנים דרכי שתן.
2. מחלות של מערכת כלי הדם והלב מתבטאות בצורה לחץ גבוהוכאבי ראש חזקים.
3. השמנת יתר תזונתית נגרמת מהעובדה שמלח שומר מים בגוף ואינו מאפשר הפרשתם. לכן, אם מציעים לאדם השמן דיאטה עם כמות מוגבלת של מלח, הוא יאבד במהירות עד 7 קילוגרם יחד עם נוזלים עודף משקל.
4. יתר לחץ דם מתרחש עקב הצטברות של נפחי נוזלים עודפים, מה שמוביל לעלייה בכמות הדם המסתובבת בכלי הדם ובהתאם לעליות לחץ כלפי מעלה.

צריכת מלח יומית

הצורך הפיזיולוגי היומי של גוף האדם למלח הוא כ-10...15 גרם, מבוסס על עיסוק, מגדר, פעילות גופניתוגיל. זו בדיוק כמות המלח שתספיק כדי לחדש את ההפסדים היומיומיים של כלור ונתרן בגוף. התזונה הרגילה מכילה בממוצע כ-10 גרם של תרכובות, הכוללות כלור ונתרן, כך שהוספת מלח נוסף למנות לא תמיד מוצדקת.

במקרים מסוימים נורמה יומיתמלח נוטה לעלות(בעת ספורט, עבודה בחנויות חמות, עם הזעה גבוהה ובעונה החמה), ובמצבים מסוימים, להיפך, לירידה (עם תפקוד לקוי של אספקת הדם למוח, אורוליתיאזיס, עם מחלות לבלב , כליות ומערכת הלב וכלי הדם).

(ללא נושא)

בבקשה תגיד לי, דרכים יעילותנלחם בדימוי עצמי נמוך או בספרות בנושא זה. ...