אכילה בריאה. החלפת מלחים מינרלים

29.04.2019

הגוף שלנו זקוק למלחים מינרלים בדיוק כמו חלבונים, פחמימות, שומנים ומים. כמעט כל טבלה מחזוריתמנדלייב קיים בתאי הגוף שלנו, אך התפקיד והמשמעות של כמה מרכיבים בחילוף החומרים עדיין לא נחקרו במלואם. באשר למלחים מינרלים ומים, ידוע שהם משתתפים חשובים בתהליך המטבולי בתא.

הם חלק מהתא, בלעדיהם מטבוליזם מופרע. ומכיוון שלגוף שלנו אין מאגרים גדולים של מלחים, יש צורך להבטיח אספקה סדירה שלהם. זה מה שהם עוזרים לנו מוצרי מזוןמכיל מגוון גדול של מינרלים.

מלח מינרלי- אלו המרכיבים הדרושים חיים בריאיםאדם. הם משתתפים באופן פעיל לא רק בתהליך המטבולי, אלא גם בתהליכים אלקטרוכימיים מערכת עצבים רקמת שריר. הם נחוצים גם ביצירת מבנים כמו השלד והשיניים. חלק מהמינרלים ממלאים גם את התפקיד של זרז בתגובות ביוכימיות רבות בגופנו.

מינרלים מחולקים לשתי קבוצות:

אלה הנחוצים לגוף יחסית כמויות גדולות. אלה הם מאקרו-נוטריינטים;
אלה הדרושים בכמויות קטנות. אלה הם מיקרו-אלמנטים.

כולם לא רק פועלים כזרזים, אלא גם מפעילים את עבודתם של אנזימים במהלך תגובות כימיות. לכן, מיקרו-אלמנטים, גם אם הם פועלים בכמויות אינסופיות, נחוצים לגוף באותו אופן כמו מאקרו-אלמנטים. נכון לעכשיו, מדענים עדיין לא הגיעו לקונצנזוס באילו כמויות יש לספק מיקרו-אלמנטים לגוף כדי שזה ייחשב אידיאלי. די לומר שהמחסור במיקרו-אלמנטים יכול להוביל מחלות שונות.

אנו משתמשים ביותר מלחים מאשר מלחים אחרים מלח שולחן, המורכב מנתרן וכלור. נתרן מעורב בוויסות כמות המים בגוף, וכלור, בשילוב עם מימן, יוצר חומצה הידרוכלורית מיץ קיבה, שהוא מאוד חשוב בעיכול.

צריכה לא מספקת של מלח שולחן מובילה להפרשה מוגברת של מים מהגוף ולהיווצרות לא מספקת של חומצה הידרוכלוריתמיץ קיבה. עודף מלח שולחני מוביל לאגירת מים בגוף, דבר התורם להופעת בצקת. יחד עם אשלגן, נתרן משפיע על תפקודי המוח והעצבים.

מלחי אשלגן נמצאים בכמות מספקת בתפוחי אדמה, קטניות, כרוב וירקות רבים אחרים. על ידי הכללת דגים, בשר ועופות בתזונה שלך, אתה מקבל את הכמות הנדרשת של אלמנט זה. דרישת האשלגן היא כ-4 גרם ליום, אותה ניתן לעמוד בשתיית כוס חלב בננה, למשל, או אכילת מנת סלט ירקות.

מלחי סידןהכרחי כדי לייצב את קרומי התא של תאי המוח ו תאי עצבים, כמו גם להתפתחות תקינה רקמת עצם. חילוף החומרים של סידן בגוף מווסת על ידי ויטמין D והורמונים. חוסר סידן בגוף, כמו גם עודף שלו, יכול להיות מאוד השפעות מזיקות.

ניתן למנוע את הסיכון לאבנים בכליות המכילות סידן על ידי שתייה כמות מספקת מים מינרלים. סידן פנימה ריכוזים גבוהיםוביחס טוב עם זרחן (בערך 1:1 עד 2:1) נמצא בחלב ומוצרי חלב, למעט גלידה, גבינת קוטג' וכן גבינה צעירה, רכה ומעובדת.

היחס בין מלחי סידן ואשלגן חשוב לתפקוד תקין של שריר הלב. בהיעדרם או במחסורם, פעילות הלב מואטת ועד מהרה נפסקת לחלוטין.

אספקה לא מספקת של זרחן לגוף כמעט ולא נכללת. בעת הרכבת התזונה שלך, נסו להימנע ממחסור בזרחן, אך גם הימנעו מעודף זרחן, אשר משפיע לרעה על אספקת הסידן של הגוף. נסו להקפיד על יחס זרחן לסידן ידידותי לגוף של 1:1 עד 2:1, ולא תצטרכו לדאוג לגבי אכילת מזונות עם תוכן נמוךזַרחָן.

מגנזיוםהוא אחד המינרלים החשובים לגופנו. צריכת מלחי מגנזיום פשוט הכרחית לכל התאים. הוא ממלא תפקיד מכריע בחילוף החומרים של חלבון, שומן ופחמימות ואחראי על כל הפונקציות החשובות של הגוף. אלמנט זה, שבגללו מתבצעת הולכה לאורך סיבי מערכת העצבים, מסדיר את הלומן כלי דם, כמו גם תפקוד המעיים. מחקר שנים האחרונותהראו שמגנזיום מגן על הגוף מפני השפעות שליליותמתח, ייצוב ממברנות התא של תאי עצב.

עם חוסר במגנזיום, תיתכן הפרעות קשות בכל אזורי הגוף, למשל היחלשות הזיכרון ויכולת הריכוז וכן עצבנות ועצבנות קשים. ככלל, אין עודף מגנזיום בגוף, שכן הגוף שלנו בעצמו מפריש אותו דרך הכליות, המעיים והעור.

בַּרזֶלהוא חלק מהמוגלובין, חומר המוביל חמצן מהריאות לתאים ולרקמות. לכן, אנו יכולים לומר בבטחה כי ברזל הוא אולי הכי הרבה אלמנט חשובלגוף האדם. אם הגוף אינו מסופק מספיק בברזל, מופיעות מחלות שונות הקשורות למחסור בחמצן.

המוח, הצרכן העיקרי של חמצן, מושפע מכך במיוחד ומאבד באופן מיידי את יכולתו לעבוד. נכון, יש לציין שהגוף שלנו משתמש בזהירות רבה במאגרי הברזל, ותכולתו יורדת בדרך כלל בחדות רק בגלל איבוד דם.

פלוּאוֹרהוא חלק מאמייל השן, כך שאנשים חיים באזורים שבהם מי שתייהעניים באלמנט זה, השיניים מתדרדרות לעתים קרובות יותר. עכשיו משחות שיניים מודרניות באות להציל במקרים כאלה.

יוֹדהוא גם חיוני אלמנט הכרחי. הוא מעורב בסינתזה של הורמונים בלוטת התריס. עם מחסור ביוד, פתולוגיות של בלוטת התריס ("זפק") מתפתחות בהדרגה. כמויות גדולות של יוד נמצאות בפירות ים, הן מהחי והן מקור צמחי.

נְחוֹשֶׁתוהמלחים שלו מעורבים בתהליכי hematopoiesis. הנחושת "עובדת" בשיתוף פעולה הדוק עם ברזל וויטמין C, מספקת לגוף חמצן ומזינה את קרומי העצבים. עם מחסור של אלמנט זה בגוף, הברזל אינו בשימוש לקוי למטרה המיועדת לו, ומתפתחת אנמיה. מחסור בנחושת יכול גם לגרום להפרעות נפשיות.

כְּרוֹםממלא תפקיד חשוב כמווסת אינסולין בתפקידו לשלוט ברמות הסוכר בדם. אם אין מספיק כרום, רמות הסוכר בדם עולות, מה שעלול להוביל לסוכרת. כרום ממריץ את פעילותם של אנזימים המעורבים בתהליך חילוף החומרים של הגלוקוז ובסינתזה של חומצות שומן וחלבונים. מחסור בכרום עלול לגרום לרמות גבוהות של כולסטרול בדם, מה שיוצר סיכון לשבץ מוחי.

חלק בלתי נפרד מיותר מ-150 אנזימים והורמונים הוא אָבָץ, מתן חילוף חומרים של חלבון ושומן. מחקרים אחרונים מצביעים על כך שאבץ ממלא תפקיד חשוב בתהליכי למידה, מכיוון הוא שולט על הקשרים הביוכימיים בין תאי המוח. מומחים רבים מאמינים כי מחסור באבץ משפיע על מערכת העצבים, וגורם למצבי פחד, הפרעות דיכאון, חוסר קוהרנטיות של מחשבות, דיבור לקוי ומתעוררים קשיים בהליכה ובתנועה.

מכיוון שאבץ, כמו נחושת, נמצא במזונות רבים, הסיכון למחסור נמוך מאוד. עם הימין אכילה בריאה, הכולל אכילת בשר, דגים, ביצים, מוצרי חלב, ירקות ופירות, הגוף מקבל כמות מספקת של יסוד זה. הדרישה היומית לאבץ היא 15 מיקרוגרם.

קובלט- אלמנט נוסף שאחראי על אספקת החמצן למוח. הקובלט מעניק לוויטמין B12 איכות מיוחדת: זהו הוויטמין היחיד שיש לו אטום מתכת במולקולה שלו - ובדיוק באמצע. יחד עם ויטמין B12 שלו, קובלט מעורב בייצור האדום תאי דםובכך מספק למוח חמצן. ואם לגוף חסר ויטמין B12, זה אומר שהוא חסר בקובלט, ולהיפך.

המנה שאני מציע לכם היום תספק לגוף לא רק קובלט, אלא גם את כל שאר המלחים המינרליים, הפחמימות, כמות מספקת של חלבון ושומנים.

כבד עגל בסגנון פרובנס

מכינים 4 מנות כבד עגל, בצל אחד גדול, כמה שיני שום, חצי צרור פטרוזיליה. נצטרך גם ½ כפית תבלינים טחונים ארומטיים, קורט טימין מיובש, 1 כף קמח, 1 כפית פלפל אדום מתוק גרוס, 1 כף שמן צמחי, 1 כף מרגרינה, מלח ופלפל לפי הטעם.

לאחר מכן ממליחים ומפלפלים את הכבד ומניחים על צלחת מחוממת. יוצקים את התערובת שהוכנה קודם לשומן שנותר במחבת. מבשלים את התערובת במשך דקה אחת ומפזרים אותה על הכבד.

מגישים עם עגבניות אפויות, תפוחי אדמה מטוגנים או סלט.

ההרכב הכימי של תאי צמחים ובעלי חיים דומה מאוד, מה שמעיד על אחדות מקורם. יותר מ-80 יסודות כימיים נמצאו בתאים, אך רק ל-27 מהם יש תפקיד פיזיולוגי ידוע.

כל האלמנטים מחולקים לשלוש קבוצות:

מאקרו-אלמנטים, שתכולתם בתא היא עד 10 - 3%. אלו הם חמצן, פחמן, מימן, חנקן, זרחן, גופרית, סידן, נתרן ומגנזיום, המהווים יחד למעלה מ-99% ממסת התא;
מיקרו-אלמנטים, שתכולתם נעה בין 10-3% ל-10-12%. אלה הם מנגן, נחושת, אבץ, קובלט, ניקל, יוד, ברום, פלואור; הם מהווים פחות מ-1.0% ממסת התא;
מולטי-מיקרו-אלמנטים, המהווים פחות מ-10-12%. מדובר בזהב, כסף, אורניום, סלניום וכו' - בסך הכל פחות מ-0.01% ממסת התא. תפקיד פיזיולוגירוב האלמנטים הללו אינם מותקנים.

כל האלמנטים הרשומים הם חלק מהחומרים האנאורגניים והאורגניים של יצורים חיים או כלולים בצורה של יונים.

תרכובות תאים אנאורגניים מיוצגות על ידי מים ומלחי מינרלים.

התרכובת האנאורגנית הנפוצה ביותר בתאים של אורגניזמים חיים היא מים. תכולתו בתאים שונים נעה בין 10% באמייל השן ל-85% בתאי עצב ועד 97% בתאי עובר מתפתח. כמות המים בתאים תלויה בטבע תהליכים מטבוליים: ככל שהם אינטנסיביים יותר, כך תכולת המים גבוהה יותר. בממוצע, הגוף של אורגניזמים רב-תאיים מכיל כ-80% מים. זֶה תוכן גבוהמים מצביעים על תפקיד חשוב בשל האופי הכימי שלהם.

האופי הדיפולי של מולקולת המים מאפשר לה ליצור מעטפת מימית (סולווציה) סביב חלבונים, ומונעת מהם להיצמד זה לזה. אלה הם מים קשורים, המהווים 4 - 5% מהתוכן הכולל שלהם. המים הנותרים (כ-95%) נקראים חינם. מים חופשיים הם ממס אוניברסלי לתרכובות אורגניות ואי-אורגניות רבות. רוב התגובות הכימיות מתרחשות רק בתמיסות. חדירת חומרים לתא והוצאת תוצרי התפזרות ממנו במרבית המקרים אפשרית רק בצורה מומסת. מים גם לוקחים חלק ישיר בתגובות הביוכימיות המתרחשות בתא (תגובות הידרוליזה). הרגולציה של המשטר התרמי של תאים קשורה גם למים, שכן יש להם מוליכות תרמית וקיבולת חום טובה.

מים מעורבים באופן פעיל בוויסות הלחץ האוסמוטי בתאים. חדירת מולקולות הממס דרך קרום חדיר למחצה לתוך תמיסה של חומר נקראת אוסמוזה, והלחץ שבו חודר הממס (מים) דרך הממברנה נקרא אוסמוזה. גודל הלחץ האוסמוטי עולה עם הגדלת ריכוז התמיסה. הלחץ האוסמוטי של נוזלי הגוף בבני אדם וברוב היונקים שווה ללחץ של תמיסת נתרן כלורי 0.85%. פתרונות עם לחץ אוסמוטי כזה נקראים איזוטוניים, תמיסות מרוכזות יותר נקראות היפרטוניות, ותמיסות פחות מרוכזות נקראות היפוטוניות. תופעת האוסמוזה עומדת בבסיס מתח הקירות תאי צמחים(טורגור).

ביחס למים, כל החומרים מחולקים להידרופילים (מסיסי מים) - מלחים מינרליים, חומצות, אלקליות, חד סוכרים, חלבונים וכו' והידרופוביים (לא מסיסים במים) - שומנים, פוליסכרידים, כמה מלחים וויטמינים וכו'. בנוסף למים, ממיסים יכולים להיות שומנים ואלכוהול.

מלחים מינרליים בריכוזים מסוימים נחוצים לתפקוד תקין של תאים. לפיכך, חנקן וגופרית הם חלק מחלבונים, זרחן הוא חלק מה-DNA, RNA ו-ATP, מגנזיום הוא חלק מאנזימים רבים וכלורופיל, ברזל הוא חלק מהמוגלובין, אבץ הוא חלק מהורמון הלבלב, יוד הוא חלק מהורמוני בלוטת התריס וכו'. מלחי סידן וזרחן בלתי מסיסים מבטיחים את חוזק רקמת העצם, קטיונים נתרן, אשלגן וסידן מספקים עצבנות בתאים. יוני סידן לוקחים חלק בקרישת הדם.

אניונים של חומצות חלשות ואלקליות חלשות קושרות יוני מימן (H+) והידרוקסיל (OH-), וכתוצאה מכך נשמרת תגובה אלקלית חלשה בתאים ובנוזל הבין תאי ברמה קבועה. תופעה זו נקראת חציצה.

תרכובות אורגניות מהוות כ-20 - 30% ממסת התאים החיים. אלה כוללים פולימרים ביולוגיים - חלבונים, חומצות גרעין ופוליסכרידים וכן שומנים, הורמונים, פיגמנטים, ATP וכו'.

סנאים

חלבונים מהווים 10 - 18% ממסת התא הכוללת (50 - 80% מהמסה היבשה). המשקל המולקולרי של חלבונים נע בין עשרות אלפים למיליונים רבים של יחידות. חלבונים הם ביו-פולימרים שהמונומרים שלהם הם חומצות אמינו. כל החלבונים באורגניזמים חיים בנויים מ-20 חומצות אמינו. למרות זאת, המגוון של מולקולות החלבון הוא עצום. הם משתנים בגודל, במבנה ובתפקוד, אשר נקבעים לפי מספר וסדר חומצות האמינו. בנוסף לחלבונים פשוטים (אלבומינים, גלובולינים, היסטונים), ישנם גם מורכבים, שהם תרכובות של חלבונים עם פחמימות (גליקופרוטאינים), שומנים (ליפופרוטאין) וחומצות גרעין (נוקלאופרוטאין).

כל חומצת אמינו מורכבת מרדיקל פחמימני המחובר לקבוצת קרבוקסיל שיש תכונות חומצה(-COOH), וקבוצת אמינו (-NH2), בעלת תכונות בסיסיות. חומצות אמינו נבדלות זו מזו רק ברדיקלים שלהן. חומצות אמינו הן תרכובות אמפוטריות שיש להן תכונות הן של חומצות והן של בסיסים. תופעה זו מאפשרת לשלב חומצות פנימה שרשראות ארוכות. במקרה זה נוצרים קשרים קוולנטיים (פפטידיים) חזקים בין הפחמן של החומציות והחנקן של הקבוצות העיקריות (-CO-NH-) עם שחרור מולקולת מים. תרכובות המורכבות משתי שרידי חומצות אמינו נקראות דיפפטידים, שלושה - טריפפטידים ורבים - פוליפפטידים.

חלבונים של אורגניזמים חיים מורכבים ממאות ואלפי חומצות אמינו, כלומר הם מקרומולקולות. נכסים שוניםוהתפקודים של מולקולות החלבון נקבעות לפי רצף חומצות האמינו המקודדות ב-DNA. רצף זה נקרא המבנה הראשוני של מולקולת החלבון, שבו, בתורו, תלויות רמות עוקבות של ארגון מרחבי ותכונות ביולוגיות של חלבונים. המבנה הראשוני של מולקולת חלבון נקבע על ידי קשרים פפטידים.

המבנה המשני של מולקולת חלבון מושג על ידי הסליל שלה עקב יצירת קשרי מימן בין האטומים של סיבובים סמוכים של הסליל. הם חלשים יותר מהקוולנטיים, אבל, חוזרים על עצמם פעמים רבות, הם יוצרים קשר חזק למדי. תפקוד בצורת ספירלה מעוותת אופייני לחלק מהחלבונים הפיבריריים (קולגן, פיברינוגן, מיוזין, אקטין וכו').

מולקולות חלבון רבות הופכות לפעילות פונקציונלית רק לאחר רכישת מבנה כדורי (שלישוני). הוא נוצר על ידי קיפול חוזר של הספירלה לצורת תלת מימד - כדור. מבנה זה מקושר, ככלל, על ידי קשרי דיסולפיד חלשים עוד יותר. לרוב החלבונים (אלבומין, גלובולינים וכו') יש מבנה כדורי.

כדי לבצע פונקציות מסוימות, נדרשת השתתפות של חלבונים בעלי רמת ארגון גבוהה יותר, שבהן מספר מולקולות חלבון כדוריות מתחברות לתוך מערכת מאוחדת- מבנה רבעוני (קשרים כימיים עשויים להיות שונים). לדוגמה, מולקולת ההמוגלובין מורכבת מארבע כדוריות שונות וקבוצת heme המכילה יון ברזל.

אובדן מולקולת חלבון ארגון מבנישנקרא דנטורציה. זה יכול להיגרם על ידי כימיקלים שונים (חומצות, אלקליות, אלכוהול, מלחים של מתכות כבדות וכו') ופיזיקליים ( טמפרטורה גבוההולחץ, קרינה מייננת וכו') גורמים. ראשית, המבנה הרבעוני החלש מאוד נהרס, לאחר מכן המבנה השלישוני, המשני, ובתנאים קשים יותר, המבנה הראשוני. אם המבנה הראשוני אינו מושפע מהגורם הדנטורציה, אז כאשר מולקולות חלבון מוחזרות לתנאי סביבה רגילים, המבנה שלהן משוחזר לחלוטין, כלומר, מתרחשת חידוש טבעי. תכונה זו של מולקולות חלבון נמצאת בשימוש נרחב ברפואה להכנת חיסונים וסרום וב תעשיית המזוןלהשגת תרכיזי מזון. עם דנטורציה בלתי הפיכה (הרס של המבנה הראשוני), חלבונים מאבדים את תכונותיהם.

חלבונים מבצעים את הפונקציות הבאות: בנייה, קטליטי, תחבורה, מוטורי, מגן, איתות, רגולציה ואנרגיה.

כחומרי בניין, חלבונים הם חלק מכל ממברנות התא, ההיאלופלזמה, האברונים, המוהל הגרעיני, הכרומוזומים והנוקלאולים.

התפקוד הקטליטי (האנזימטי) מתבצע על ידי חלבוני אנזים, המאיצים את מהלך התגובות הביוכימיות בתאים בעשרות ומאות אלפי פעמים. לחץ רגילוטמפרטורה של כ-37 מעלות צלזיוס. כל אנזים יכול לזרז תגובה אחת בלבד, כלומר פעולתם של אנזימים היא ספציפית בהחלט. הספציפיות של אנזימים נובעת מנוכחות של מרכז פעיל אחד או יותר בהם נוצר מגע הדוק בין מולקולות האנזים לבין חומר מסוים (סובסטרט). חלק מהאנזימים משמשים בפרקטיקה הרפואית ובתעשיית המזון.

תפקיד ההובלה של חלבונים הוא להעביר חומרים, כמו חמצן (המוגלובין) וחלקם ביולוגיים חומרים פעילים(הורמונים).

התפקוד המוטורי של חלבונים הוא שכל סוגי התגובות המוטוריות של תאים ואורגניזמים מסופקים על ידי חלבונים מתכווצים מיוחדים - אקטין ומיוזין. הם נמצאים בכל השרירים, ריסים ודגלים. החוטים שלהם מסוגלים להתכווץ באמצעות אנרגיית ATP.

תפקוד ההגנה של חלבונים קשור לייצור של חומרי חלבון מיוחדים - נוגדנים - על ידי לויקוציטים בתגובה לחדירה של חלבונים זרים או מיקרואורגניזמים לגוף. נוגדנים קושרים, מנטרלים ומשמידים תרכובות שאינן טבועות בגוף. דוגמה לתפקוד המגן של חלבונים היא הפיכת פיברינוגן לפיברין במהלך קרישת הדם.

את תפקוד האיתות (קולטן) מבצעים חלבונים בשל יכולתן של המולקולות שלהם לשנות את מבנהן בהשפעת גורמים כימיים ופיזיקליים רבים, וכתוצאה מכך התא או האורגניזם קולטים שינויים אלו.

הפונקציה הרגולטורית מתבצעת על ידי הורמונים בעלי אופי חלבוני (לדוגמה, אינסולין).

התפקוד האנרגטי של חלבונים טמון ביכולתם להוות מקור אנרגיה בתא (בדרך כלל בהיעדר אחרים). עם פירוק אנזימטי מלא של 1 גרם חלבון, משתחררים 17.6 קילו ג'יי של אנרגיה.

פחמימות

פחמימות הן מרכיב חיוני בתאי החי והצומח כאחד. בתאי צמחים תכולתם מגיעה ל-90% מהמשקל היבש (בפקעות תפוחי אדמה), ובבעלי חיים - 5% (בתאי כבד). מולקולות פחמימות מורכבות מפחמן, מימן וחמצן, כאשר מספר אטומי המימן ברוב המקרים הוא כפול ממספר אטומי החמצן.

כל הפחמימות מחולקות לחד-, די- ופוליסכרידים. מונוסכרידים מכילים לרוב חמישה (פנטוזים) או שישה (הקסוזות) אטומי פחמן, אותה כמות חמצן ופי שניים מימן (לדוגמה, C6H12OH - גלוקוז). פנטוזים (ריבוז ודאוקסיריבוז) כלולים ב חומצות גרעיןו-ATP. הקזוזים (גלוקוז ופרוקטוז) נמצאים כל הזמן בתאי פירות הצמח, ומעניקים להם טעם מתוק. גלוקוז נמצא בדם ומשמש כמקור אנרגיה לתאים ורקמות של בעלי חיים. דו-סוכרים משלבים שני חד-סוכרים במולקולה אחת. סוכר שולחן (סוכרוז) מורכב ממולקולות גלוקוז ופרוקטוז, סוכר חלב (לקטוז) כולל גלוקוז וגלקטוז. כל החד והדו-סוכרים מסיסים מאוד במים ובעלי טעם מתוק. מולקולות פוליסכרידים נוצרות כתוצאה מפילמור של חד סוכרים. המונומר של פוליסכרידים - עמילן, גליקוגן, תאית (סיבים) הוא גלוקוז. פוליסכרידים כמעט בלתי מסיסים במים ואין להם טעם מתוק. הפוליסכרידים העיקריים - עמילן (בתאי צמחים) וגליקוגן (בתאי בעלי חיים) מופקדים בצורה של תכלילים ומשמשים כחומרי אנרגיה מילואים.

פחמימות נוצרות בצמחים ירוקים במהלך הפוטוסינתזה וניתן להשתמש בהן עוד לביוסינתזה של חומצות אמינו, חומצות שומן ותרכובות אחרות.

פחמימות ממלאות שלושה תפקידים עיקריים: בנייה (מבנית), אנרגיה ואחסון. תאית יוצר את הקירות של תאי צמחים; פוליסכריד מורכב - כיטין - השלד החיצוני של פרוקי רגליים. פחמימות בשילוב עם חלבונים (גליקופרוטאינים) הם חלק מהעצמות, הסחוסים, הגידים והרצועות. פחמימות משמשות כמקור האנרגיה העיקרי בתא: חמצון של 1 גרם פחמימות משחרר 17.6 קילו-ג'יי אנרגיה. הגליקוגן מאוחסן בשרירים ובתאי הכבד כחומר תזונה רזרבה.

ליפידים

ליפידים (שומנים) ושומנים הם מרכיבים חיוניים של כל התאים. שומנים הם אסטרים של חומצות שומן במשקל מולקולרי גבוה והאלכוהול התלת-הידרי גליצרול, וליפואידים הם אסטרים של חומצות שומן עם אלכוהולים אחרים. תרכובות אלו אינן מסיסות במים (הידרופוביות). ליפידים יכולים ליצור קומפלקסים מורכבים עם חלבונים (ליפופרוטאין), פחמימות (גליקוליפידים), שאריות חומצה זרחתית (פוספוליפידים) ועוד. תכולת השומן בתא נעה בין 5 ל-15% ממסת החומר היבש, ובתאים של שומן תת עורי. רקמה - עד 90%.

שומנים מבצעים בנייה, אנרגיה, אחסון ו פונקציות הגנה. השכבה הבימולקולרית של שומנים (בעיקר פוספוליפידים) מהווה את הבסיס לכל ממברנות התא הביולוגיות. ליפידים הם חלק מהממברנות של סיבי עצב. שומנים הם מקור אנרגיה: עם פירוק מוחלט של 1 גרם שומן, משתחררים 38.9 קילו ג'יי אנרגיה. הם משמשים מקור למים המשתחררים במהלך החמצון שלהם. שומנים הם מקור מילואים של אנרגיה, המצטבר ברקמת השומן של בעלי חיים ובפירות וזרעים של צמחים. הם מגנים על איברים מפני נזק מכני(לדוגמה, הכליות עטופה ב"מארז" שומני רך). השומנים מצטברים ברקמת השומן התת עורית של כמה בעלי חיים (לווייתנים, כלבי ים), וממלאים תפקיד בידוד חום.

חומצות גרעין לחומצות גרעין יש חשיבות עליונה משמעות ביולוגיתוהם ביו-פולימרים מורכבים בעלי מולקולריות גבוהה, שהמונומרים שלהם הם נוקלאוטידים. הם התגלו לראשונה בגרעיני התאים, ומכאן שמם.

ישנם שני סוגים של חומצות גרעין: חומצה דאוקסיריבונוקלאית (DNA) וחומצה ריבונוקלאית (RNA). DNA נמצא בעיקר בכרומטין של הגרעין, אם כי כמויות קטנות נמצאות גם בחלק מהאברונים (מיטוכונדריה, פלסטידים). RNA נמצא בנוקלאולי, בריבוזומים ובציטופלזמה של התא.

המבנה של מולקולת ה-DNA פוענח לראשונה על ידי ג'יי ווטסון ופ. קריק בשנת 1953. הוא מורכב משתי שרשראות פולינוקלאוטידים המחוברות זו לזו. מונומרים של DNA הם נוקלאוטידים, הכוללים: סוכר בן חמישה פחמנים - דאוקסיריבוז, שארית חומצה זרחתית ובסיס חנקני. נוקלאוטידים נבדלים זה מזה רק בבסיסים החנקניים שלהם. נוקלאוטידים של DNA כוללים את הבסיסים החנקניים הבאים: אדנין, גואנין, ציטוזין ותימין. נוקלאוטידים מקושרים לשרשרת על ידי יצירת קשרים קוולנטיים בין הדאוקסיריבוז של אחד לשארית החומצה הזרחתית של נוקלאוטיד סמוך. שתי השרשראות משולבות למולקולה אחת על ידי קשרי מימן הנוצרים בין הבסיסים החנקניים של שרשראות שונות, ובשל תצורה מרחבית מסוימת נוצרים שני קשרים בין אדנין לתימין ושלושה בין גואנין וציטוזין. כתוצאה מכך, הנוקלאוטידים של שתי השרשראות יוצרים זוגות: A-T, G-C. ההתאמה הקפדנית של נוקלאוטידים זה לזה בשרשראות DNA מזווגות נקראת משלימה. תכונה זו עומדת בבסיס השכפול (השכפול העצמי) של מולקולת ה-DNA, כלומר, היווצרות מולקולה חדשה המבוססת על המולקולה המקורית.

שכפול

שכפול מתרחש באופן הבא. בפעולת אנזים מיוחד (DNA polymerase), נשברים קשרי מימן בין הנוקלאוטידים של שתי שרשראות, ולקשרים המשוחררים מתווספים נוקלאוטידים של ה-DNA המתאימים (A-T, G-C) לפי עקרון ההשלמה. כתוצאה מכך, סדר הנוקלאוטידים בשרשרת ה-DNA ה"ישנה" קובע את סדר הנוקלאוטידים בשרשרת ה-DNA ה"חדשה", כלומר שרשרת ה-DNA ה"ישנה" היא התבנית לסינתזה של ה"חדש". תגובות כאלה נקראות תגובות סינתזת מטריקס; הן אופייניות רק ליצורים חיים. מולקולות DNA יכולות להכיל בין 200 ל-2 x 108 נוקלאוטידים. המגוון העצום של מולקולות ה-DNA מושג על ידי גדלים שונים ורצפי נוקלאוטידים שונים.

תפקיד ה-DNA בתא הוא לאחסן, להתרבות ולהעביר מידע גנטי. הודות לסינתזת המטריצה, המידע התורשתי של תאי הבת תואם בדיוק את זה של האם.

RNA

RNA, כמו DNA, הוא פולימר הבנוי ממונומרים - נוקלאוטידים. המבנה של נוקלאוטידים של RNA דומה לזה של DNA, אבל יש את ההבדלים הבאים: במקום דאוקסיריבוז, נוקלאוטידים של RNA מכילים סוכר בן חמישה פחמנים - ריבוז, ובמקום הבסיס החנקני תימין - אורציל. שלושת הבסיסים החנקניים האחרים זהים: אדנין, גואנין וציטוזין. בהשוואה ל-DNA, RNA מכיל פחות נוקלאוטידים ולכן המשקל המולקולרי שלו קטן יותר.

ידועים RNA דו-גדילי וחד-גדילי. RNA דו-גדילי כלול בנגיפים מסוימים, וממלא (כמו DNA) את התפקיד של שומר ומעביר מידע תורשתי. בתאים של אורגניזמים אחרים, נמצאים RNA חד-גדילי, שהם עותקים של החלקים המתאימים של ה-DNA.

ישנם שלושה סוגים של RNA בתאים: שליח, תחבורה וריבוזום.

RNA שליח (mRNA) מורכב מ-300 - 30,000 נוקלאוטידים ומהווה כ-5% מסך ה-RNA הכלול בתא. זהו עותק של קטע ספציפי של DNA (גן). מולקולות mRNA פועלות כנשאות של מידע גנטי מה-DNA לאתר של סינתזת החלבון (בריבוזומים) ומעורבות ישירות בהרכבת המולקולות שלו.

RNA העברה (tRNA) מהווה עד 10% מסך ה-RNA של התא ומורכב מ-75-85 נוקלאוטידים. מולקולות tRNA מעבירות חומצות אמינו מהציטופלזמה לריבוזומים.

החלק העיקרי של ה-RNA בציטופלזמה (כ-85%) הוא RNA ריבוזומלי (r-RNA). זה חלק מהריבוזומים. מולקולות rRNA כוללות 3-5 אלף נוקלאוטידים. הוא האמין כי r-RNA מספק קשר מרחבי מסוים בין i-RNA ו-t-RNA.

הגוף שלנו זקוק למלחים מינרלים בדיוק כמו חלבונים, פחמימות, שומנים ומים. כמעט כל המערכת התקופתית של מנדלייב מיוצגת בתאי הגוף שלנו, אבל התפקיד והמשמעות של כמה אלמנטים בחילוף החומרים עדיין לא נחקרו במלואם. באשר למלחים מינרלים ומים, ידוע שהם משתתפים חשובים בתהליך המטבולי בתא. הם חלק מהתא, בלעדיהם מטבוליזם מופרע. ומכיוון שלגוף שלנו אין מאגרים גדולים של מלחים, יש צורך להבטיח אספקה סדירה שלהם. מוצרי מזון המכילים מגוון גדול של מינרלים עוזרים לנו בכך.

מלחים מינרליים הם מרכיבים חיוניים לחיי אדם בריאים. הם משתתפים באופן פעיל לא רק בתהליך המטבולי, אלא גם בתהליכים האלקטרוכימיים של מערכת העצבים של רקמת השריר. הם נחוצים גם ביצירת מבנים כגון השלד ו. חלק מהמינרלים ממלאים גם את התפקיד של זרז בתגובות ביוכימיות רבות בגופנו.

מינרלים מחולקים לשתי קבוצות:

כאלה שדרושים לגוף בכמויות גדולות יחסית. זֶה מאקרו-נוטריינטים;

כאלה שדרושים בכמויות קטנות. זֶה מיקרו-אלמנטים.

כולם לא רק פועלים כזרזים, אלא גם מפעילים אנזימים במהלך תגובות כימיות. לכן, מיקרו-אלמנטים, גם אם הם פועלים בכמויות אינסופיות, נחוצים לגוף באותו אופן כמו מאקרו-אלמנטים. נכון לעכשיו, מדענים עדיין לא הגיעו לקונצנזוס באילו כמויות יש לספק מיקרו-אלמנטים לגוף כדי שזה ייחשב אידיאלי. די לומר שהמחסור במיקרו-אלמנטים יכול להוביל למחלות שונות.

יותר ממלחים אחרים אנו משתמשים במלח שולחני המורכב מנתרן וכלור. נתרןמעורב בוויסות כמות המים בגוף, והכלור, בשילוב מימן, יוצר חומצה הידרוכלורית במיץ הקיבה, החשובה מאוד בעיכול. צריכה לא מספקת של מלח שולחן מובילה להפרשה מוגברת מהגוף ולהיווצרות לא מספקת של חומצה הידרוכלורית של מיץ קיבה. עודף מלח שולחני מוביל לאגירת מים בגוף, מה שתורם למראה של. יחד עם אשלגן, נתרן משפיע על תפקודי המוח והעצבים.

מכיוון שהצורך במלח מסופק על ידי הכמות הכלולה ב מוצרים מוגמריםמזון, נסו להגביל את צריכתו. הצורך היומי של הגוף במלח הוא 1-2 גרם. כדי לעשות זאת, פשוט לאכול 100 גרם של לחם שחור וחתיכת הרינג כבוש. הכי הרבה מלח נמצא במזונות מעושנים ו מוצרי בשר.

אֶשׁלָגָן- זהו אחד האלמנטים החשובים ביותר הכלולים בתא. יש צורך לשמור על ריגוש של רקמת עצב ושריר. ללא אשלגן, אי אפשר לספק למוח גלוקוז. מחסור באשלגן משפיע לרעה על מוכנות המוח לעבוד. יכולת הריכוז של האדם נחלשת ואף עשויה לחוות הקאות ושלשולים. מלחי אשלגן נמצאים בכמות מספקת בתפוחי אדמה, קטניות, כרוב וירקות רבים אחרים. על ידי הכללת דגים, בשר ועופות בתזונה שלך, אתה מקבל את הכמות הנדרשת של אלמנט זה. צרכי האשלגן הם כ-4 גרם ליום, אותם ניתן לספק על ידי שתיית כוס חלב בננה, למשל, או אכילת מנה.

מלחי סידןהכרחי לייצוב ממברנות התא של תאי מוח ותאי עצב, כמו גם להתפתחות תקינה של רקמת העצם. חילוף החומרים של סידן בגוף מווסת על ידי ויטמין D והורמונים. למחסור בסידן בגוף, כמו גם לעודף שלו, עלולות להיות השלכות מזיקות מאוד. ניתן למנוע את הסיכון לאבנים בכליות המכילות סידן על ידי שתייה מספקת של מים מינרליים. סידן נמצא בריכוז גבוה וביחס טוב עם זרחן (כ-1:1 עד 2:1) בחלב ובמוצרי חלב, למעט גלידה, גבינת קוטג' וכן גבינה צעירה, רכה ומעובדת.

אם, נניח, אתה אוכל סרדינים, אתה מקבל מינונים גדולים של סידן, אבל לא ביחס נוח עם זרחן. וכרוב ירוק, שומשום או חמניות יספקו לגוף גם סידן וגם זרחן בפרופורציות הנדרשות. בכל יום אנחנו צריכים 1200 מיליגרם של סידן, שיכול בקלות לכסות, למשל, ליטר חלב.

היחס בין מלחי סידן ואשלגן חשוב לתפקוד תקין של הלב. בהיעדרם או במחסורם, פעילות הלב מואטת ועד מהרה נפסקת לחלוטין.

זַרחָןאחראי על הפקת אנרגיה מחומרי הזנה. על ידי אינטראקציה עם ויטמין D וסידן, הוא מספק לגוף חום ואנרגיה כדי לתמוך בכל תפקודיו, כולל תפקודי המוח והעצבים. המובילים בתכולת הזרחן הם חלב ומוצרי חלב. הדרישה היומית לזרחן נעה בין 800 ל-1000 מיליגרם. אספקה לא מספקת של זרחן לגוף כמעט ולא נכללת. בעת הרכבת התזונה שלך, נסו להימנע ממחסור בזרחן, אך גם הימנעו מעודף זרחן, אשר משפיע לרעה על אספקת הסידן של הגוף. נסו להקפיד על יחס זרחן לסידן בריא של 1:1 עד 2:1, ולא תצטרכו לדאוג לגבי אכילת מזונות דלי זרחן.

מגנזיוםהוא אחד המינרלים החשובים לגופנו. צריכת מלחי מגנזיום פשוט הכרחית לכל התאים. הוא ממלא תפקיד מכריע בחילוף החומרים של חלבון, שומן ופחמימות ואחראי על כל הפונקציות החשובות של הגוף. אלמנט זה, שבזכותו מתרחשת הולכה דרך סיבי מערכת העצבים, מסדיר את לומן של כלי הדם, כמו גם את העבודה. מחקרים בשנים האחרונות הראו שמגנזיום מגן על הגוף מפני ההשפעות השליליות של מתח על ידי ייצוב קרומי התאים של תאי העצב.

ספקים מצוינים של מגנזיום הם קטניות, אפונה, אורז חום, סובין חיטה. הרבה מגנזיום נמצא גם בלחם שחור, סויה ושיבולת שועל ואגוזים. הדרישה היומית למגנזיום היא 300-400 מיליגרם. ניתן למלא אותו ב-100 גרם אורז חום, 100 גרם גבינת קוטג' או ארוחת צהריים של שעועית.

בַּרזֶלהוא חלק מהמוגלובין, חומר המוביל חמצן מהריאות לתאים ולרקמות. לכן, אנו יכולים לומר בבטחה כי ברזל הוא אולי המרכיב החשוב ביותר לגוף האדם. אם הגוף אינו מסופק מספיק בברזל, מופיעות מחלות שונות הקשורות למחסור בחמצן. המוח, הצרכן העיקרי של חמצן, מושפע מכך במיוחד ומאבד באופן מיידי את יכולתו לעבוד. נכון, יש לציין שהגוף שלנו משתמש בזהירות רבה במאגרי הברזל, ותכולתו יורדת בדרך כלל בחדות רק בגלל איבוד דם.

הדרישה היומית לברזל היא 10-15 מיליגרם. עשיר במיוחד בברזל חלמון, בשר, עופות, ציד, דגנים, ירקות ופירות. בשר מכיל הרבה יותר ברזל ממזון צמחי, בעוד ברזל בצריכה מוצרי בשרנספג טוב יותר - כ-25 אחוז נכנסים לדם. מ מזון צמחירק 4-9 אחוז מברזל נכנס לדם. לכן, יש להשלים צריכת ברזל לא מספקת עם ויטמין C.

פלוּאוֹרהוא חלק מאמייל השן, כך שלאנשים החיים באזורים שבהם מי השתייה דלים באלמנט זה, לעיתים קרובות השיניים שלהם מתדרדרות. עכשיו משחות שיניים מודרניות באות להציל במקרים כאלה.

יוֹדהוא גם מרכיב חיוני. הוא מעורב בסינתזה של הורמוני בלוטת התריס. עם מחסור ביוד, פתולוגיות של בלוטת התריס ("זפק") מתפתחות בהדרגה. כמות גדולה של יוד מצויה בפירות ים ממוצא מן החי והצומח כאחד.

נחושת מצויה בכמויות גדולות למדי בבשר בקר ו בשר כבד, בדגים ובביצים, באפונה ובדגנים מלאים. מכיוון שהגוף שלנו דורש 2.5 מיליגרם נחושת ליום, ניתן לספק זאת בהצלחה על ידי צריכת 0.2 ק"ג בשר בקר, 0.1 ק"ג אורז חום, 0.2 ק"ג ירקות טריים.

רוב הכרום נמצא בגבינה, לחם ותפוחי אדמה. אתה יכול לכסות את הצורך באלמנט זה על ידי צריכת בשר, בצל, אורז טבעי, קטניות, פלפל שחור, דומדמניות אדומות, לינגונברי ו דבש טבעי. הצורך היומי של הגוף שלנו בכרום הוא 50-200 מיקרוגרם.

חלק בלתי נפרד מיותר מ-150 אנזימים והורמונים הוא אָבָץ, מתן חילוף חומרים של חלבון ושומן. מחקרים אחרונים מצביעים על כך שאבץ ממלא תפקיד חשוב בתהליכי למידה, מכיוון הוא שולט על הקשרים הביוכימיים בין תאי המוח. מומחים רבים מאמינים שחוסר באבץ משפיע על מערכת העצבים, גורם לפחד, מחשבות לא קוהרנטיות, פגיעה בדיבור וקשיי הליכה ותנועה.

מכיוון שאבץ, כמו נחושת, נמצא במזונות רבים, הסיכון למחסור נמוך מאוד. עם תזונה בריאה נכונה, הכוללת אכילת בשר, דגים, ביצים, ירקות ופירות, הגוף מקבל כמות מספקת של יסוד זה. הדרישה היומית לאבץ היא 15 מיקרוגרם.

קובלט- אלמנט נוסף שאחראי על אספקת החמצן למוח. הקובלט מעניק לוויטמין B12 איכות מיוחדת: זהו הוויטמין היחיד שיש לו אטום מתכת במולקולה שלו - ובדיוק באמצע. יחד עם ויטמין B12 שלו, קובלט מעורב בייצור תאי דם אדומים ובכך מספק למוח חמצן. ואם לגוף חסר ויטמין B12, זה אומר שהוא חסר בקובלט, ולהיפך.

אבל כמה מומחים מאמינים שלקובלט בלתי תלוי ויטמין יש גם יתרונות לגוף חשיבות רבה. מכיוון שקובלט נמצא בעיקר במוצרים ממקור מן החי, אכילת 100 גרם של כבד עגל או בקר תכסה את הדרישה היומית של המיקרו-אלמנט הזה. ולמרות שמומחים עדיין לא הגיעו לקונצנזוס, מאמינים ש-5-10 גרם קובלט מספיקים לגופנו.

כבד עגל בסגנון פרובנס

קוצצים את הבצל והשום דק מאוד, קוצצים דק את הפטרוזיליה ומערבבים עם הבצל, השום, הטימין והתבלינים. מערבבים קמח ופלפל מתוק גרוס ומגלגלים את הכבד בתערובת זו. מחממים את השמן הצמחי והמרגרינה במחבת ומטגנים את הכבד משני הצדדים על אש בינונית כ-3 דקות. חתיכות הכבד צריכות להיות בעובי 1 ס"מ. לאחר מכן ממליחים ומפלפלים את הכבד ומניחים על צלחת מחוממת. יוצקים את התערובת שהוכנה קודם לשומן שנותר במחבת. מבשלים את התערובת במשך דקה אחת ומפזרים אותה על הכבד.

מגישים עם עגבניות אפויות, תפוחי אדמה מטוגנים או סלט.

מכיוון שמינרלים מוסרים כל הזמן מהגוף, יש למלא אותם בכמויות שוות עם צריכת מזון. מחסור במלחים בתזונה עלול להוביל למוות מהר יותר מרעב מוחלט.

כולנו יודעים שכדי לשמור על בריאות גופנו אנו זקוקים לחלבונים, פחמימות, שומנים וכמובן מים. גם מלחים מינרליים מרכיב חשובמזון, משחק תפקיד של משתתפים בתהליכים מטבוליים, זרזים של תגובות ביוכימיות.

חלק ניכר מהחומרים המועילים הם כלוריד, פחמן דו חמצני ומלחי פוספט של נתרן, סידן, אשלגן ומגנזיום. בנוסף להם, הגוף מכיל תרכובות של נחושת, אבץ, ברזל, מנגן, יוד, קובלט ואלמנטים נוספים. חומר שימושיהם מתמוססים בסביבה מימית ומתקיימים בצורה של יונים.

סוגי מלחים מינרלים

מלחים יכולים להתפרק ליונים חיוביים ושליליים. הראשונים נקראים קטיונים (חלקיקים טעונים של מתכות שונות), האחרונים נקראים אניונים. יוני חומצה זרחתית בעלי מטען שלילי יוצרים מערכת חיץ פוספטית, שעיקרה לווסת את ה-pH של השתן והנוזל הבין-מערכתי. אניוני חומצה פחמנית יוצרים מערכת חיץ ביקרבונט, האחראית על פעילות הריאות ושומרת על ה-pH של פלזמת הדם ברמה הרצויה. לפיכך, למלחים מינרליים, שהרכבם מיוצג על ידי יונים שונים, יש משמעות ייחודית משלהם. לדוגמה, הם משתתפים בסינתזה של פוספוליפידים, נוקלאוטידים, המוגלובין, ATP, כלורופיל וכן הלאה.

קבוצת המקרו-אלמנטים כוללת נתרן, מגנזיום, אשלגן, זרחן, סידן וכלור יוני. יש לצרוך אלמנטים אלה בכמות מספקת. מהי המשמעות של מלחים מינרלים מקבוצת המאקרו-נוטריאנטים? אנחנו נבין.

מלחי נתרן וכלור

אחת התרכובות הנפוצות ביותר שאדם צורך מדי יום היא מלח שולחן. החומר מורכב מנתרן וכלור. הראשון מסדיר את כמות הנוזלים בגוף, והשני, בשילוב עם יון מימן, יוצר חומצה הידרוכלורית בקיבה. נתרן משפיע על צמיחת הגוף ותפקוד הלב. חוסר באלמנט יכול להוביל לאדישות וחולשה, יכול לגרום להתקשות של דפנות העורקים, היווצרות אבני מרה, כמו גם עוויתות שרירים לא רצוניות. עודף נתרן כלורי מוביל להיווצרות בצקת. אתה צריך לאכול לא יותר מ-2 גרם מלח ליום.

מלחי אשלגן

יון זה אחראי על פעילות המוח. האלמנט מסייע להגברת הריכוז והתפתחות הזיכרון. הוא שומר על הרגשנות של רקמות השרירים והעצבים, איזון מים-מלח ולחץ דם. היון גם מזרז את היווצרות אצטילכולין ומווסת לחץ אוסמוטי. עם מחסור במלחי אשלגן, אדם מרגיש מבולבל, ישנוניות, רפלקסים נפגעים וירידה פעילות מוחית. האלמנט נמצא במזונות רבים, למשל, ירקות, פירות ואגוזים.

מלחי סידן וזרחן

יון סידן מעורב בייצוב הממברנות של תאי המוח, כמו גם תאי עצב. האלמנט אחראי על התפתחות תקינהעצמות, הנחוצות לקרישת דם, עוזרות להסיר עופרת ומתכות כבדות מהגוף. היון הוא המקור העיקרי לרוויה של הדם במלחים אלקליין, המסייע בשמירה על תפקודים חיוניים. בלוטות אנושיות המפרישות הורמונים צריכות להכיל תמיד כמות מספקת של יוני סידן, אחרת הגוף יתחיל להזדקן בטרם עת. ילדים זקוקים ליון זה פי שלושה יותר ממבוגרים. עודף סידן עלול להוביל לאבנים בכליות. המחסור בו גורם להפסקת נשימה, וכן להידרדרות משמעותית בתפקוד הלב.

יון הזרחן אחראי על הפקת אנרגיה מחומרי הזנה. כאשר הוא יוצר אינטראקציה עם סידן וויטמין D, הפונקציות של המוח ורקמות העצבים מופעלות. מחסור ביוני זרחן עלול לעכב את התפתחות העצם. זה צריך להיות נצרך לא יותר מ 1 גרם ליום. עבור הגוף, היחס הטוב בין יסוד זה וסידן הוא אחד לאחד. עודף יוני זרחן עלול לגרום לגידולים שונים.

מלחי מגנזיום

מלחים מינרליים בתא מתפרקים ליונים שונים, אחד מהם הוא מגנזיום. היסוד הוא הכרחי בחילוף החומרים של חלבון, פחמימות ושומן. יון מגנזיום מעורב בהולכה של דחפים לאורך סיבי עצב, מייצב את קרומי התאים של תאי העצב, ובכך מגן על הגוף מפני השפעות הלחץ. האלמנט מווסת את תפקוד המעיים. עם חוסר במגנזיום, אדם סובל מפגיעה בזיכרון, מאבד את יכולת הריכוז לאורך זמן והופך לעצבני ועצבני. מספיק לצרוך 400 מיליגרם מגנזיום ליום.

קבוצת המיקרו-אלמנטים כוללת יונים של קובלט, נחושת, ברזל, כרום, פלואור, אבץ, יוד, סלניום, מנגן וסיליקון. האלמנטים הרשומים נחוצים לגוף בכמויות מינימליות.

מלחי ברזל, פלואור, יוד

הדרישה היומית ליון ברזל היא 15 מיליגרם בלבד. יסוד זה הוא חלק מהמוגלובין, המעביר חמצן לרקמות ותאים מהריאות. עם חוסר ברזל, אנמיה מתרחשת.

יוני פלואוריד נמצאים באמייל השן, בעצמות, בשרירים, בדם ובמוח. עם מחסור באלמנט זה, השיניים מאבדות את כוחן ומתחילות להירקב. עַל הרגע הזהניתן לפתור את בעיית המחסור בפלואור על ידי שימוש במשחות שיניים המכילות פלואור, וכן על ידי אכילת כמות מספקת של מזונות עשירים בפלואור (אגוזים, דגנים, פירות ואחרים).

יוד אחראי על עבודה נכונהבלוטת התריס מווסתת בכך את חילוף החומרים. עם המחסור בו, זפק מתפתח והחסינות פוחתת. עם חוסר ביוני יוד, ילדים חווים צמיחה והתפתחות מאוחרת. עודף של יוני יסוד גורם מחלת Basedow, נצפים גם חולשה כללית, עצבנות, ירידה במשקל וניוון שרירים.

מלחי נחושת ואבץ

נחושת, בשיתוף יון ברזל, מרווה את הגוף בחמצן. לכן, מחסור בנחושת גורם להפרעות בסינתזה של המוגלובין ולהתפתחות אנמיה. חוסר באלמנט עלול להוביל למחלות שונות של מערכת הלב וכלי הדם, המראה אסטמה של הסימפונותו הפרעות נפשיות. עודף יוני נחושת מעורר הפרעות במערכת העצבים המרכזית. המטופל מתלונן על דיכאון, אובדן זיכרון ונדודי שינה. עודף של היסוד נפוץ יותר בגוף העובדים במפעלי ייצור נחושת. במקרה זה, היונים חודרים לגוף באמצעות שאיפת אדים, מה שמוביל לתופעה הנקראת קדחת נחושת. נחושת יכולה להצטבר ברקמת המוח, כמו גם בכבד, בעור ובלבלב, ולגרום להפרעות שונות בגוף. אדם צריך 2.5 מיליגרם של היסוד ליום.

מספר תכונות של יוני נחושת קשורות ליוני אבץ. יחד הם משתתפים בפעילות האנזים סופראוקסיד דיסמוטאז, בעל השפעות נוגדות חמצון, אנטי-ויראליות, אנטי-אלרגיות ואנטי-דלקתיות. יוני אבץ מעורבים בחלבון ו חילוף חומרים של שומן. הוא חלק מרוב ההורמונים והאנזימים ושולט בקשרים ביוכימיים בין תאי מוח. יוני אבץ נלחמים בהרעלת אלכוהול.

לדברי חלק מהמדענים, מחסור באלמנט עלול לגרום לפחד, דיכאון, ליקוי בדיבור וקשיי תנועה. עודף של היון נוצר באמצעות שימוש בלתי מבוקר בתכשירים המכילים אבץ, כולל משחות, וכן במהלך עבודה בייצור יסוד זה. כמות גדולה של החומר מובילה לירידה בחסינות, תפקוד לקוי של הכבד, הערמונית והלבלב.

קשה להפריז בחשיבותם של מלחים מינרליים המכילים יוני נחושת ואבץ. ועל ידי שמירה על כללי התזונה, תמיד ניתן להימנע מהבעיות המפורטות הקשורות לעודף או מחסור באלמנטים.

מלחי קובלט וכרום

מלחים מינרליים המכילים יוני כרום ממלאים תפקיד חשוב בוויסות האינסולין. האלמנט מעורב בסינתזה של חומצות שומן, חלבונים, כמו גם בתהליך של חילוף החומרים של גלוקוז. מחסור בכרום עלול לגרום לעלייה בכמות הכולסטרול בדם, ולכן להגביר את הסיכון לשבץ מוחי.

אחד המרכיבים של ויטמין B 12 הוא יון קובלט. הוא לוקח חלק בייצור הורמוני בלוטת התריס, כמו גם שומנים, חלבונים ופחמימות, ומפעיל אנזימים. קובלט נלחם בחינוך פלאקים טרשת עורקים, הסרת כולסטרול מכלי הדם. יסוד זה אחראי לייצור RNA ו-DNA, מקדם את צמיחת רקמת העצם, מפעיל סינתזה של המוגלובין ויכול לעכב התפתחות של תאים סרטניים.

לספורטאים ולצמחונים יש לעתים קרובות מחסור ביוני קובלט, מה שעלול לגרום לכך הפרות שונותבגוף: אנמיה, הפרעות קצב, דיסטוניה וגטטיבית-וסקולרית, הפרעות זיכרון וכו'. שימוש לרעה בוויטמין B 12 או מגע עם אלמנט זה בעבודה גורם לעודף קובלט בגוף.

מלחים של מנגן, סיליקון וסלניום

שלושה אלמנטים שהם חלק מקבוצת המיקרו-נוטריאנטים ממלאים גם הם תפקיד חשוב בשמירה על בריאות הגוף. לפיכך, מנגן מעורב תגובות חיסוניות, משפר תהליכי חשיבה, ממריץ נשימה של רקמות והמטופואזה. תפקידם של מלחים מינרלים, המכילים סיליקון, הוא להקנות חוזק וגמישות לדפנות כלי הדם. היסוד סלניום במינונים מיקרו מביא יתרונות גדולים לבני אדם. הוא מסוגל להגן מפני סרטן, תומך בצמיחת הגוף ומחזק את המערכת החיסונית. עם חוסר בסלניום מתרחשת דלקת במפרקים, חולשה בשרירים, תפקוד בלוטת התריס מופרע ואובדן של כוח גברי, חדות הראייה יורדת. דרישה יומית עבור האלמנט הזההוא 400 מיקרוגרם.

חילוף חומרים מינרלים

מה נכלל המושג הזה? מדובר בשילוב של תהליכי ספיגה, הטמעה, הפצה, טרנספורמציה והפרשה של חומרים שונים. מלחים מינרליים בגוף יוצרים סביבה פנימית בעלת תכונות פיזיקליות וכימיות קבועות, המבטיחות פעילות תקינה של תאים ורקמות.

עושה אוכל בפנים מערכת עיכול, היונים עוברים לדם וללימפה. תפקידם של מלחים מינרלים הוא לשמור על קביעות חומצה-בסיס של הדם, לווסת את הלחץ האוסמוטי בתאים, כמו גם בנוזל הבין-תאי. חומרים מועילים לוקחים חלק ביצירת אנזימים ובתהליך קרישת הדם. מלחים מווסתים את כמות הנוזלים הכוללת בגוף. הבסיס לויסות האוסמורי הוא משאבת אשלגן-נתרן. יוני אשלגן מצטברים בתוך תאים, ויוני נתרן מצטברים בסביבתם. בשל הפרש הפוטנציאלים מתרחשת חלוקה מחדש של נוזלים ובכך שומרת על לחץ אוסמוטי קבוע.

מלחים מופרשים בשלוש דרכים:

דרך הכליות. בדרך זו מסירים יוני אשלגן, יוד, נתרן וכלור.
דרך המעיים. מלחים של מגנזיום, סידן, ברזל ונחושת משאירים את הגוף עם צואה.
דרך העור (יחד עם זיעה).

כדי להימנע מאגירת מלח בגוף, יש צורך לצרוך כמות מספקת של נוזלים.

הפרעות בחילוף החומרים המינרלים

הסיבות העיקריות לסטיות הן:

גורמים תורשתיים. במקרה זה, החלפת מלחים מינרלים יכולה להתבטא בתופעה כמו רגישות למלח. בהפרעה זו, הכליות ובלוטות יותרת הכליה מייצרות חומרים שעלולים לשבש את תכולת האשלגן והנתרן בדפנות כלי הדם, ובכך לגרום לחוסר איזון מים-מלח.
סביבה לא נוחה.
צריכת עודף מלחים במזון.
אוכל באיכות ירודה.
סכנה תעסוקתית.
אכילה מופרזת.
שימוש מופרז בטבק ואלכוהול.
הפרעות הקשורות לגיל.

למרות האחוז הקטן במזון, לא ניתן להפריז בתפקידם של מלחים מינרליים. חלק מהיונים הם חומר הבניין של השלד, אחרים מעורבים בוויסות מאזן מים-מלח ואחרים מעורבים בהצטברות ושחרור אנרגיה. מחסור, כמו גם עודף מינרלים, פוגעים בגוף.

כאשר אנו צורכים מזון מהצומח והחי מדי יום, אסור לנו לשכוח מים. מזונות מסוימים, כמו אצות, דגנים ופירות ים, עלולים לרכז מלחים מינרלים בצורה לא נכונה בתא, ולגרום נזק לגוף. לספיגה טובה יש צורך לעשות הפסקות בין נטילת אותם מלחים למשך שבע שעות. דיאטה מאוזנת- המפתח לבריאות הגוף שלנו.

כל הטרנספורמציות של חומרים בגוף מתרחשות בסביבה מימית. מים ממיסים חומרים מזינים שנכנסים לגוף. יחד עם מינרלים, הוא לוקח חלק בבניית תאים ובתגובות מטבוליות רבות.

מים מעורבים בוויסות טמפרטורת הגוף; אידוי, מקרר את הגוף, מגן עליו מפני התחממות יתר; מעביר מומסים.

מים ומלחי מינרלים יוצרים בעיקר את הסביבה הפנימית של הגוף, בהיותה העיקרית חלק בלתי נפרדפלזמת דם, לימפה ונוזל רקמות. הם מעורבים בשמירה על לחץ אוסמוטי ובתגובה של פלזמה ונוזל רקמות בדם. חלק מהמלחים המומסים בחלק הנוזלי של הדם מעורבים בהעברת גזים בדם.

מים ומלחי מינרלים הם חלק ממיצי העיכול, מה שקובע במידה רבה את חשיבותם לתהליכי העיכול. ולמרות שלא מים ולא מלחים מינרלים הם מקורות אנרגיה בגוף, כניסתם לגוף והוצאתם משם תְנַאִי מוּקדָםהפעילות הרגילה שלו.

איבוד מים על ידי הגוף מוביל להפרעות חמורות מאוד. לדוגמה, במקרה של בעיות עיכול ב תינוקותהדבר המסוכן ביותר הוא התייבשות הגוף, הגוררת עוויתות, אובדן הכרה וכו'. ההתייבשות הפתאומית של הגוף עקב איבוד נוזלים היא שגורמת למהלך כה חמור של מחלה מדבקתכמו כולרה. מניעת מים למשך מספר ימים היא קטלנית לבני אדם.

החלפת מים

הגוף מתמלא כל הזמן במים על ידי ספיגתם מערכת עיכול. אדם צריך 2-2.5 ליטר מים ליום עם תזונה רגילה ו טמפרטורה רגילה סביבה. כמות מים זו מגיעה מהמקורות הבאים: א) מים הנצרכים בעת השתייה (כ-1 ליטר); ב) מים הכלולים במזון (כ-1 ליטר); ג) מים, הנוצרים בגוף במהלך חילוף החומרים של חלבונים, שומנים ופחמימות (300-350 מ"ל).

האיברים העיקריים שמוציאים מים מהגוף הם הכליות, בלוטות הזיעה, הריאות והמעיים. הכליות מוציאות 1.2-1.5 ליטר מים מהגוף בשתן ביום. בלוטות זיעה 500-700 מ"ל מים ליום מוסרים דרך העור בצורה של זיעה. בטמפרטורה רגילה ולחות אוויר לכל 1 סמ"ר עורכ-1 מ"ג מים משתחרר כל 10 דקות. במדבריות של חצי האי ערב, לעומת זאת, אדם מאבד כ-10 ליטר מים מדי יום באמצעות זיעה. בעבודה אינטנסיבית משתחררים גם נוזלים רבים בצורה של זיעה: למשל, במהלך שני חצאים של משחק כדורגל מותח, שחקן כדורגל מאבד כ-4 ליטר מים.

הריאות מסירות 350 מ"ל מים בצורה של אדי מים. כמות זו עולה בחדות עם העמקה והאצת הנשימה, ולאחר מכן ניתן לשחרר 700-800 מ"ל מים ליום.

100-150 מ"ל מים מופרשים ביום דרך המעיים עם צואה. במקרה של תפקוד לקוי של המעיים, זה יכול להיות מופרש בצואה מספר גדול שלמים (עם שלשול), שעלולים להוביל לדלדול הגוף במים. לתפקוד תקין של הגוף, חשוב שאספקת המים תכסה לחלוטין את צריכתו.

היחס בין כמות המים הנצרכת לכמות המשתחררת הוא מאזן מים.

אם מוסרים יותר מים מהגוף מאשר נכנסים אליו, אז מתעוררת תחושה. צָמָא. כתוצאה מצמא, אדם שותה מים עד נורמלי מאזן מים.

חילופי מלח

כאשר מינרלים אינם נכללים בתזונה של בעלי חיים, מתרחשות הפרעות קשות בגוף ואפילו מוות. נוכחותם של חומרים מינרליים קשורה לתופעה של ריגוש - אחד המאפיינים העיקריים של יצורים חיים. הצמיחה וההתפתחות של עצמות, יסודות עצבים ושרירים תלויים בתכולת החומרים המינרלים; הם קובעים את תגובת הדם (pH), תורמים לתפקוד תקין של הלב ומערכת העצבים, ומשמשים להיווצרות המוגלובין (ברזל), חומצה הידרוכלורית של מיץ קיבה (כלור).

מלחים מינרליים יוצרים לחץ אוסמוטי מסוים שכל כך הכרחי לחיי התאים.

בתזונה מעורבת, מבוגר מקבל את כל המינרלים הדרושים לו בכמות מספקת. רק מלח שולחני מתווסף למזון האדם במהלך העיבוד הקולינרי. גָדֵל גוף של ילדיםזקוק במיוחד לאספקה נוספת של מינרלים רבים.

הגוף מאבד כל הזמן כמות מסוימת של מלחים מינרלים בשתן, בזיעה ובצואה. לכן, מלחים מינרלים, כמו מים, חייבים להיות מסופקים כל הזמן לגוף. התוכן של אלמנטים בודדים בגוף האדם אינו זהה (טבלה 13).

ויסות חילוף החומרים של מים-מלח

קביעות של לחץ אוסמוטי סביבה פנימיתהגוף, שנקבע על ידי תכולת המים והמלחים, מווסת על ידי הגוף.

עם מחסור במים בגוף, הלחץ האוסמוטי של נוזל הרקמה עולה. זה מוביל לגירוי של קולטנים מיוחדים הממוקמים ברקמות - אוסמורצפטורים. דחפים מהם נשלחים דרך עצבים מיוחדים אל המוח למרכז לוויסות חילוף החומרים של מים-מלח. משם העירור מופנה אל הבלוטה הפרשה פנימית- בלוטת יותרת המוח, אשר מפרישה הורמון מיוחד לדם, גורם לעיכובהַטָלַת שֶׁתֶן. הפחתת הפרשת המים בשתן מחזירה את האיזון המופרע.

דוגמה זו מראה בבירור את האינטראקציה של מנגנוני ויסות עצבניים והומוראליים פונקציות פיזיולוגיות. הרפלקס מתחיל בעצבנותמקולטנים של אוסמו, ואז נדלק המנגנון ההומורלי - כניסה של הורמון מיוחד לדם.

המרכז לוויסות חילוף החומרים של מים-מלח שולט בכל מסלולי הובלת המים בגוף: הפרשתם בשתן, זיעה ודרך הריאות, חלוקה מחדש בין איברי הגוף, ספיגה ממערכת העיכול, הפרשתם וצריכת מים. תחומים מסוימים חשובים במיוחד בהקשר זה. דיאנצפלון. אם מחדירים אלקטרודות לאזורים אלה של בעל חיים ואז מתחילים לגרות את המוח דרכם התחשמלות, ואז החיות מתחילות לשתות מים בתאווה. במקרה זה, כמות המים ששותים יכולה לעלות על 40% ממשקל הגוף. כתוצאה מכך, מופיעים סימנים של הרעלת מים הקשורים לירידה בלחץ האוסמוטי של פלזמת הדם ונוזל הרקמה. IN תנאים טבעייםמרכזים אלו של ה-diencephalon נמצאים בהשפעה השולטת של קליפת המוח.

מנגנון ויסות מאזן המים חשוב מאוד ב חיים מעשיים. במקרים שבהם צריך לחסוך במים, אסור לשתות אותם בלגימה אחת, אלא תמיד בלגימות קטנות מאוד. אתה תרגיש כאילו אתה שיכור, למרות שלא שתית הרבה מים. הידע על התכונות של ויסות חילוף החומרים של מים-מלח חשוב במקרה אחד נוסף. במזג אוויר חם, אתה בדרך כלל צמא מאוד, ולא משנה כמה מים אתה שותה, אתה עדיין רוצה לשתות. אבל אתה צריך לסבול קצת במודע, למרות תחושת הצמא, וזה חולף. לכן אסור לשתות הרבה בחום, בטיול וכו'. הטקטיקה הנכונה כאן היא כזו: בידיעה שיש לפנינו טיול קשה או שהייה ארוכה בשמש, עדיף לשתות מים מראש "במילואים", בזמן שעדיין לא בא לך לשתות. במקרה זה, אז אין תחושת צמא חזקה כל כך כאילו התחלת לשתות בחום.

שניים נוספים עצות מעשיות. לפני היציאה לטיול, כדאי לשתות מים מינרלים או מלוחים או לאכול מזון מלוח במידה - גבינת פטה, גבינה מלוחה וכו' - ולשטוף היטב במים. העובדה היא שהרבה מלחים הולכים לאיבוד עם זיעה, וזה מוביל לעלייה בעייפות, חולשת שרירים וכו'. אתה גם צריך לדעת שבחום, לעתים קרובות מתעורר "צמא שווא": אתה רוצה לשתות לא בגלל יש מעט נוזלים בגוף, אבל בגלל ייבוש רירית הפה. במקרה זה, פשוט שטפו את הפה במים.

מאמרים דומים: