מלחים מינרליים ומים. למה אנחנו צריכים מלחים מינרלים בתזונה שלנו?

שאלות ומשימות לסקירה

שאלה 1. אילו יסודות כימיים מרכיבים תא?

התא מכיל כ-70 אלמנטים טבלה מחזוריתד"י מנדלייב. מתוכם, החלק העיקרי (98") מורכב ממקרו-אלמנטים - פחמן, מימן, חמצן, חנקן, שיחד עם גופרית וזרחן יוצרים קבוצה של ביולוגים.

יסודות כמו גופרית, זרחן, אשלגן, נתרן, ברזל, סידן ומגנזיום מהווים רק 1.8% מהחומרים המרכיבים את התא.

בנוסף, הרכב התא כולל מיקרו-אלמנטים יוד (I), פלואור (F), אבץ (Zn), נחושת (Cu), המהווים 0.18% מהמסה הכוללת, ואולטרה-מיקרו-אלמנטים - זהב (Au), כסף (An) , פלטינה (P) הכלולה בתא בכמות של עד 0.02%.

שאלה 2. תנו דוגמאות לתפקיד הביולוגי של יסודות כימיים.

אלמנטים ביולוגיים - חמצן, מימן, פחמן, חנקן, זרחן וגופרית - הם מרכיבים הכרחיים במולקולות של פולימרים ביולוגיים - חלבונים, פוליסכרידים וחומצות גרעין.

נתרן, אשלגן וכלור מבטיחים את החדירות של ממברנות התא, את פעולת משאבת האשלגן-נתרן (K/Na-) ואת הולכת דחפים עצביים.

סידן וזרחן הם מרכיבים מבניים של החומר הבין-תאי רקמת עצם. בנוסף, סידן הוא אחד מגורמי קרישת הדם.

ברזל הוא חלק מחלבון אריתרוציטים - המוגלובין, ונחושת היא חלק מחלבון דומה, שהוא גם נושא חמצן - המוציאנין (למשל, באדמית של רכיכות).

מגנזיום הוא חלק חיוני מכלורופיל תאי הצמח. ומוד ואבץ הם חלק מההורמונים של בלוטת התריס והלבלב, בהתאמה.

שאלה 3. מהם מיקרו-אלמנטים? תן דוגמאות ותאר את המשמעות הביולוגית שלהן.

מיקרו-אלמנטים הם חומרים המרכיבים את התא בכמויות קטנות (מ-0.18 עד 0.02%). מיקרו-אלמנטים כוללים אבץ, נחושת, יוד, פלואור, קובלט.

בהיותם בתוך התא בצורה של יונים ותרכובות אחרות, הם משתתפים באופן פעיל בבנייה ובתפקוד של אורגניזם חי. לפיכך, אבץ הוא חלק ממולקולת האינסולין, הורמון הלבלב. יוד הוא מרכיב חיוני של תירוקסין, הורמון בלוטת התריס. פלואוריד מעורב ביצירת עצמות ואמייל שיניים. נחושת היא חלק מהמולקולות של חלבונים מסוימים, כגון המוציאנין. קובלט הוא מרכיב של מולקולת ויטמין B12, הכרחי לגוףעבור hematopoiesis.

שאלה 4. אילו חומרים אנאורגניים מרכיבים את התא?

מ חומרים אנאורגניים, המרכיבים את התא, הנפוץ ביותר הוא מים. בממוצע, באורגניזם רב תאי, המים מהווים עד 80% ממשקל הגוף. בנוסף, התא מכיל מגוון מלחים אנאורגניים, מתפרקים ליונים. אלו הם בעיקר מלחי נתרן, אשלגן, סידן, פוספטים, קרבונטים, כלורידים.

שאלה 5. מה זה? תפקיד ביולוגימים; מלח מינרלי?

מים הם התרכובת האנאורגנית הנפוצה ביותר באורגניזמים חיים. תפקידיו נקבעים במידה רבה על ידי אופי הדיפול של מבנה המולקולות שלו.

1. מים הם ממס קוטבי אוניברסלי: רבים חומרים כימייםבנוכחות מים הם מתפרקים ליונים - קטיונים ואניונים.

2. מים הם מדיום שבו שונים תגובה כימיתבין חומרים המצויים בתא.

3. מים מבצעים תפקיד הובלה. רוב החומרים יכולים לחדור לממברנת התא רק בצורה מומסת ומים.

4. מים הם מגיב חשוב בתגובות הידרציה והתוצר הסופי של תגובות ביוכימיות רבות, כולל חמצון.

5. מים פועלים כתרמוסטט, אשר מובטח על ידי מוליכות תרמית טובה וקיבולת חום ומאפשר לשמור על הטמפרטורה בתוך התא כאשר הטמפרטורה והסביבה משתנות.

6. מים הם סביבת החיים של יצורים חיים רבים.

חיים ללא מים בלתי אפשריים.

מינרלים חשובים גם לתהליכים המתרחשים באורגניזמים חיים. ריכוז המלחים בתא קובע את תכונות החציצה שלו - יכולת התא לשמור על התגובה המעט בסיסית של תכולתו ברמה קבועה.

שאלה 6. אילו חומרים קובעים את תכונות החציצה של התא?

בתוך התא, חציצה מסופקת בעיקר על ידי האניונים H2PO, HPO4-. בנוזל החוץ-תאי ובדם, תפקידו של חוצץ ממלאים יון הפחמתי CO ויון הביקרבונט HCO. אניונים של חומצות חלשות ואלקליות קושרות יוני מימן H ויוני הידרוקסיד OH, עקב כך התגובה של המדיום נשארת כמעט ללא שינוי, למרות אספקה ​​מבחוץ או היווצרות של מוצרים חומציים ובסיסיים במהלך חילוף החומרים.

שאלות ומשימות לדיון

שאלה 1. מהם ההבדלים בתרומתם של אלמנטים שונים לארגון החיים ו טבע דומם?

גופים של טבע חי ודומם מורכבים מאותם יסודות כימיים, מה שמסביר את אחדות מקורם. תרומתם של יסודות כימיים זהה הן לטבע החי והן לטבע הדומם.

שאלה 2. הסבירו כיצד התכונות הפיזיקוכימיות של המים באות לידי ביטוי בהבטחת התהליכים החיוניים של התא ושל האורגניזם כולו.

מים הם נוזל בעל שילוב ייחודי של מספר תכונות פיזיקוכימיות חשובות.

מולקולות מים הן מאוד קוטביות ויוצרות קשרי מימן זו עם זו. במים נוזליים, כל מולקולה מחוברת בקשרי מימן ל-3 או 4 מולקולות שכנות. בשל המספר העצום של קשרי מימן, למים קיבולת חום וחום אידוי גבוהים יותר בהשוואה לנוזלים אחרים, טמפרטורה גבוההרתיחה והמסה, מוליכות תרמית גבוהה. הנוכחות של איכויות כאלה מאפשרת למים להשתתף באופן פעיל בויסות חום.

מים בעלי צמיגות נמוכה והם נוזל נייד. הסיבה לניידות הגבוהה של מים היא אורך החיים הקצר מאוד של קשרי מימן. לכן, מספר רב של קשרי מימן נוצרים ונהרסים כל הזמן במים, מה שקובע תכונה זו. בשל נזילותם הגבוהה, מים מסתובבים בקלות דרך חללים שונים בגוף (מחזור הדם ו כלי לימפה, חללים בין תאיים וכו').

גוף האדם זקוק לאספקה ​​שיטתית של מלחים מינרלים. ביניהם מלחי נתרן, אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן וכלור, המסווגים כמקרו-אלמנטים, מכיוון הם נחוצים מדי יום יחסית כמויות גדולות; וברזל, אבץ, מנגן, כרום, יוד, פלואור, הדרושים בכמויות קטנות מאוד ולכן נקראים יסודות קורט.

מלחי נתרן ואשלגן קשורים באופן הדוק במיוחד החלפת מים. כל יום אנו צורכים 7-15 גרם מלח שולחן: 3-5 גרם מכילים כמו רְכִיבבטבע מוצרי מזון; 3-5 גרם בלחם ו-3-5 גרם בבישול. בינתיים עודף מלחעוזר לשמירת כמויות מים גדולות בגוף ובכך מעמיס על הלב והכליות עבודה מיותרת.

מלחי אשלגן, שהם כמויות גדולותנמצא בירקות ופירות, יש השפעה הפוכה. בדרך כלל, העלייה המתונה שלהם בתזונה עוזרת לשפר את תפקוד הלב ולנרמל את מאזן המים.

רכיבי מזון חשובים מאוד הם סידן וזרחן. הם מהווים את הבסיס המינרלי של השלד, ולכן הצורך בהם גדול במיוחד בתקופת הגדילה. סידן נחוץ גם לעוררות תקינה של מערכת העצבים ולכיווץ השרירים. התקפים המתרחשים עם מחלות של בלוטות התריס קשורים לירידה חדה ברמות הסידן בדם. בנוסף, סידן משמש כמפעיל של מספר אנזימים.

מבוגר צריך לקבל כ-0.8-1.0 גרם סידן ליום ממזון, ילדים ומתבגרים - 1-2 גרם, נשים הרות ומניקות - עד 2 גרם. מידת הספיגה של סידן תלויה ביחס שלו עם מלחים אחרים, במיוחד פוספטים ומגנזיום, כמו גם אספקת ויטמינים D של הגוף.

המקורות החשובים ביותר לסידן:

חלב פרה - 120 מ"ג לכל 100 גרם מוצר;

גבינת קוטג' - 140 מ"ג לכל 100 גרם מוצר;

גבינה - 700-1000 מ"ג לכל 100 גרם מוצר;

לחם - 20-30 מ"ג לכל 100 גרם של מוצר;

כרוב - 48 מ"ג לכל 100 גרם מוצר;

תפוחי אדמה - 10 מ"ג לכל 100 גרם מוצר.

מבין המיקרו-אלמנטים - חומרים נחוצים בהחלט בכמויות קטנות מאוד לשמירה על הבריאות, נזכיר קודם כל ברזל, מרכיב חיוניהֵמוֹגלוֹבִּין. בממוצע, מבוגר צריך לקבל כ-15 מ"ג ברזל מדי יום מהמזון.

המקורות החשובים ביותר לברזל:

כבד בקר - 8 מ"ג לכל 100 גרם של מוצר;

ריאות - 10 מ"ג לכל 100 גרם של מוצר;

בשר - 2-3 מ"ג לכל 100 גרם מוצר;

אפרסקים - 4 מ"ג לכל 100 גרם מוצר;

תפוחים - 2.5 מ"ג לכל 100 גרם של מוצר;

שזיפים - 2.1 מ"ג לכל 100 גרם של מוצר;

מלונים - 2.6 מ"ג לכל 100 גרם של מוצר;

כרובית - 1.4 מ"ג ל-100 גרם מוצר;

תפוחי אדמה - 1.2 מ"ג לכל 100 גרם של מוצר;

פטריות פורצ'יני טריות - 5.2 מ"ג לכל 100 גרם מוצר;

פטריות פורצ'יני מיובשות - 35 מ"ג לכל 100 גרם מוצר;

לחם שיפון - 2 מ"ג לכל 100 גרם מוצר.

הצורך היומיומי של אדם במיקרו-אלמנטים אחרים מתבטא בכמה מיליגרם ואפילו שברים של מיליגרם: אבץ - 5-10, נחושת - 2-2.5, פלואור - 1.0, יוד - 0.2 וכו'.

בהתאם לאזור המגורים, לאנשים יש צרכים שונים למיקרו-אלמנטים.

אם לאדם חסר יוד או פלואוריד, הדבר משפיע על בריאותו. כך, עם חוסר ביוד, תפקוד בלוטת התריס יורד. מחסור בפלואוריד מביא לעלייה בשכיחות של עששת שיניים וכו'.

מקור מצוין ליוד, פלואור ויסודות קורט רבים אחרים הם דגי ים ופירות ים אחרים (שרימפס, מולים וכו').

מלחים מינרליים הם פשוט מרכיב שאין לו תחליף לחייו ולבריאותו של כל אדם. חומרים אלה נמצאים בצורה הרגילה של תרכובות פשוטות בטבע. חלקם - מלחים מורכבים - בעלי מבנה מורכב ונמצאים בשימוש נרחב בתעשייה. תרכובות פשוטות הן המרכיבים המרכיבים את כל האיברים והרקמות ותופסות חמישה אחוזים ממשקל הגוף הכולל. החשובים ביותר עבור בני אדם הם הבאים: אשלגן, נתרן, סידן, גופרית, זרחן, מגנזיום, מנגן, קובלט, יוד ופלואור. הם מופרשים יחד עם מוצרים אחרים, ולכן אדם צריך לדאוג כל הזמן לרמה הנכונה של מלחים בגוף. בדרך כלל, עם הזכות ו תזונה רציונליתהשאלה של מחסור במלחים אינה עולה - המוצרים הטבעיים שאנו צורכים הם כמות מספקתמכילים חיוניים לגוף חומר שימושי.

אם אדם אוכל באופן מונוטוני, אז מלח מינרליממוצר מסוים לא יספק את כל המגוון הדרוש. כתוצאה מכך ישתבש מנגנון הספיגה וההפרשה של המלח, דבר שיוביל למחלות. לדוגמה, אם לילדים צעירים אין מספיק סידן, הם נמצאים בסיכון לרככת, ובמבוגרים, השיניים עלולות להירקב, שיער עלול לנשור, ועצמות עשויות להיות שבירות. מחסור בברזל ישפיע על הרכב הדם ויעורר מה שנקרא אנמיה ( אנמיה מחוסר ברזל).

תכונות טבעיותמלחי סידן, מגנזיום ונתרן תורמים לתפקוד המתואם של איברי העיכול, שבגללו מנורמל חילוף החומרים של האדם, חילוף החומרים וחילופי האנרגיה מואצים. הצורך של אדם בסידן הוא די משמעותי - נדרש כגרם אחד ליום כדי להשתתף באופן מלא בכל התהליכים. ניתן לחדש מלחי סידן באמצעות מוצרים כמו גבינת קוטג', גבינה, חלב, קפיר, חלמון, סלט תרד, כרובית. מסט זה, הסידן נספג בצורה הכי קלה ממוצרי חלב, ולכן אסור להזניח אותם.

זרחן חיוני לנורמליזציה של תפקוד מערכת העצבים. המלחים שלו נמצאים בכבד, ביצים, מוח, לחם שיפון וגבינות. אתה צריך לתת לגוף שלך שניים וחצי גרם של זרחן ליום. בהתחשב בכך שהוא משוחרר בצורה הטובה ביותר ממוצרים מקור צמחי, אז אתה צריך לקבל את האלמנט הזה משם.

מלח רגיל הוא גם בעל ערך רב עבור הגוף. אדם צריך כחמישה עשר גרם ליום - לצרוך את זה עם אוכל, אבל לקחת בחשבון את העובדה שאלמנט זה נמצא גם בחלק מהמוצרים. אם אדם אוכל מוצרים מן החי, אז ניתן להמליח אותם רק מעט, כי מלח כלול במזון הנצרך. עם זאת, אנשים רבים אוהבים לתבל יתר על המידה את המנות שלהם כדי לשפר את הטעם, מה שמוביל לעודף שלו בגוף. זה יכול לעורר הפרעות מסוימות, מכיוון שמלח שומר על מים, כלומר עלולים להתרחש נפיחות וסיבוכים בכליות, בכבד ובלב. לחץ הדם עולה ומערכת העצבים עובדת גרוע יותר.

בשבילך תכונות מופלאותמלחים מינרליים זכו להכרה ראויה בתחום הקוסמטיקה. במהלך הליכי הצערת העור והכנת מסכות פנים, נעשה שימוש נרחב במלחים. הם מחליקים קמטים, ברזל מעשיר את העור בחמצן, אשלגן יוצר איזון אופטימלי בין תאי העור, שומר על לחות, נחושת היא סוג של חיטוי - היא מונעת צמיחה של חיידקים, מנגן ברמה התאיתמשתתף בתהליך של נשימה, חילופי אנרגיה, מיקרו-סירקולציה של חומרים.

מלחים מינרליים נמכרים בבתי מרקחת; אתה יכול להשתמש בהם כדי לעשות אמבטיות, לעשות טיפולי רגליים, מסכות פנים, לחפוף את השיער ולחזק את הציפורניים.

תפקיד המלח המינרלי בגוף. בנוסף לחלבונים, שומנים ופחמימות, אכילה בריאהחייב להכיל מלחים מינרלים שונים: סידן, זרחן, ברזל, אשלגן, נתרן, מגנזיום ואחרים. מינרלים אלו נספגים על ידי צמחים מהשכבות העליונות של הקרקע ומהאטמוספירה, ואז נכנסים לגוף של בני אדם ובעלי חיים דרך מזון צמחי.

גוף האדם משתמש בכמעט 60 יסודות כימיים, אך רק 22 נחשבים חיוניים יסוד כימי. הם מהווים בסך הכל 4% ממשקל הגוף של אדם.

כל המינרלים הקיימים בגוף האדם מחולקים באופן קונבנציונלי למקרו-אלמנטים ומיקרו-אלמנטים. אלמנטים מאקרו: סידן, אשלגן, מגנזיום, נתרן, ברזל, זרחן, כלור, גופרית נמצאים בכמויות גדולות בגוף האדם. מיקרו-אלמנטים: נחושת, מנגן, אבץ, פלואור, כרום, קובלט, ניקל ואחרים נדרשים לגוף בכמויות קטנות, אך חשובים מאוד. לדוגמה, תכולת הבור בדם אנושית היא מינימלית, אך נוכחותו הכרחית לחילוף חומרים תקין של מרכיבי מאקרו חשובים: סידן, זרחן ומגנזיום. הגוף לא ייהנה אפילו מכמות עצומה של שלושת המקרו-נוטריינטים הללו ללא בורון.

מלחים מינרליים בגוף האדם תומכים בהכרחי איזון חומצה-בסיס, לנרמל חילוף חומרים של מים-מלח, לתמוך בעבודה מערכת האנדוקריניתמערכות עצבים, עיכול, לב וכלי דם ועוד. כמו כן, מינרלים מעורבים בהמטופואזה, קרישת דם ומטבוליזם. הם נחוצים לבניית שרירים, עצמות, איברים פנימיים. במשטר המים, גם מלחים מינרלים ממלאים תפקיד חשוב. לכן, כמויות מספיקות של מינרלים חייבות להיות מסופקות כל הזמן עם מזון, שכן חילופי מלחים מינרליים מתמשכים מתרחשת בגוף האדם.

פְּגָם מינרלים. חוסר מאקרו ומיקרו-אלמנטים מוביל מחלה רצינית. למשל, מחסור ארוך טווח מלח שולחןיכול להוביל ל תשישות עצבניתוהחלשת הלב. פְּגָם מלחי סידןמוביל לשבריריות מוגברת של העצם, וילדים עלולים לפתח רככת. אם יש מחסור בלוטהמתפתחת אנמיה. אם יש מחסור יוֹד– דמנציה, חירש-אילם, זפק, גמדות.

לסיבות העיקריות גורם לחוסרמינרלים בגוף כוללים:

1. מי שתייה באיכות ירודה.

2. אוכל מונוטוני.

3. אזור מגורים.

4. מחלות המובילות לאובדן מינרלים (דימום, קוליטיס כיבית).

5. תרופות המפריעות לספיגה של מאקרו ומיקרו-אלמנטים.

חומרים מינרליים במוצרים. הדרך היחידה להעביר את כל המינרלים הדרושים לגוף היא באמצעות תזונה מאוזנת ובריאה ומים. אתה צריך לאכול באופן קבוע מזון צמחי: דגנים, קטניות, ירקות שורש, פירות, ירקות ירוקים - זהו מקור חשוב למיקרו-אלמנטים. וגם דגים, עופות, בשר אדום. רוב המלחים המינרליים אינם הולכים לאיבוד במהלך הבישול, אך כמות משמעותית מהם נכנסת למרתח.

IN מוצרים שוניםגם תכולת המינרלים משתנה. לדוגמא, מוצרי חלב מכילים יותר מ-20 מינרלים: ברזל, סידן, יוד, מנגן, אבץ, פלואור וכו'. מוצרי בשרמכיל: נחושת, כסף, אבץ, טיטניום וכו'. מוצרי פירות ים- פלואור, יוד, ניקל. מזונות מסוימים מרכזים באופן סלקטיבי רק מינרלים מסוימים.

היחס בין מינרלים שונים הנכנסים לגוף יש חשיבות רבה, שכן הם יכולים להפחית תכונות שימושיותאחד את השני. לדוגמה, עם עודף של זרחן ומגנזיום, ספיגת הסידן פוחתת. לכן היחס שלהם צריך להיות 3:2:1 (זרחן, סידן ומגנזיום).

שיעור יומי של חומרים מינרלים. כדי לשמור על בריאות האדם, נקבעו רשמית נורמות יומיות לצריכת מינרלים. לדוגמה, עבור זכר בוגר, הנורמה היומית של מינרלים היא: סידן - 800 מ"ג, זרחן - 800 מ"ג, מגנזיום - 350 מ"ג, ברזל - 10 מ"ג, אבץ - 15 מ"ג, יוד - 0.15 מ"ג, סלניום - 0.07 מ"ג, אשלגן - מ 1.6 עד 2 גרם, נחושת - מ 1.5 עד 3 מ"ג, מנגן - מ 2 עד 5 מ"ג, פלואור - מ 1.5 עד 4 מ"ג, מוליבדן - מ 0.075 עד 0.25 מ"ג, כרום - מ 0.05 עד 0.2 מ"ג. בשביל לקבל נורמה יומיתמינרלים הנדרשים דיאטה מגוונתו הכנה נכונהמזון.

כמו כן יש לקחת בחשבון שמסיבות מסוימות נדרשת צריכה מוגברת של מינרלים. למשל, במהלך עבודה פיזית כבדה, במהלך ההריון וההנקה, במהלך מחלות שונות, עם ירידה בחסינות.

מלח מינרלי. מגנזיום

תפקיד המגנזיום בגוף:

מגנזיום בגוף הכרחי לתפקוד תקין של תהליכים ביולוגייםבמוח, בשרירים. מלחי מגנזיום מעניקים קשיות מיוחדת לעצמות ולשיניים, מנרמלים את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם והעצבים, מעוררים הפרשת מרה ופעילות מעיים. עם חוסר במגנזיום יש מתח עצבני. למחלות: טרשת עורקים, יתר לחץ דם, איסכמיה, כיס מרה, מעיים, יש צורך להגדיל את כמות המגנזיום.

הדרישה היומית של מגנזיום למבוגר בריא היא 500-600 מ"ג.

מגנזיום במוצרים:

הכי הרבה מגנזיום - 100 מ"ג (ל-100 גרם מוצרים) - נמצא בסובין, שיבולת שועל, דוחן, אַצָה(קליפ), שזיפים מיובשים, משמשים.

יש הרבה מגנזיום - 50-100 מ"ג - בהרינג, מקרל, קלמארי, ביצים. בדגנים: כוסמת, גריסי פנינה, אפונה. בירוקים: פטרוזיליה, שמיר, חסה.

פחות מ-50 מ"ג מגנזיום - בעוף, גבינה, סולת. בבשר, נקניק מבושל, חלב, גבינת קוטג '. בדגים: מקרל סוס, בקלה, הליק. בלחם לבן, פסטה. בתפוחי אדמה, כרוב, עגבניות. בתפוחים, משמשים, ענבים. בגזר, סלק, דומדמניות שחורות, דובדבנים, צימוקים.

מלח מינרלי. סִידָן:

תפקיד הסידן בגוף:

סידן בגוף מקדם ספיגה טובה יותר של זרחן וחלבונים. מלחי סידן הם חלק מהדם ומשפיעים על קרישת הדם. מחסור בסידן מחליש את שריר הלב. מלחי סידן וזרחן נחוצים לבניית שיניים ועצמות שלד ומהווים את המרכיבים העיקריים של רקמת העצם.סידן נספג בצורה הטובה ביותר מחלב ומוצרי חלב. דרישה יומית 100 גרם גבינה או 0.5 ליטר חלב יספקו את צורכי הסידן שלך. חלב גם מגביר את ספיגת הסידן ממזונות אחרים, ולכן יש לכלול אותו בכל דיאטה.

צריכת סידן יומית – 800-1000 מ"ג.

סידן במוצרים:

הכי הרבה סידן - 100 מ"ג (ל-100 גרם מוצרים) - הוא בחלב, גבינת קוטג', גבינה, קפיר. בבצל ירוק, פטרוזיליה, שעועית.

יש הרבה סידן - 50-100 מ"ג - בביצים, שמנת חמוצה, כוסמת, שיבולת שועל, אפונה, גזר. בדגים: הרינג, מקרל סוס, קרפיון, קוויאר.

פחות מ-50 מ"ג סידן - אינ חמאה, 2 דרגות לחם, דוחן, גריסי פנינה, פסטה, סולת. בדגים: שידונית, אבנית, בקלה, מקרל. בכרוב, סלק, אפונה ירוקה, צנוניות, תפוחי אדמה, מלפפונים, עגבניות. במשמשים, תפוזים, שזיפים, ענבים, דובדבנים, תותים, אבטיחים, תפוחים ואגסים.

מלח מינרלי. אֶשׁלָגָן:

תפקיד האשלגן בגוף:

אשלגן בגוף מקדם את העיכול של שומנים ועמילן, הכרחי לבניית שרירים, לכבד, לטחול, למעיים, ושימושי לעצירות, מחלות לב, דלקות עור וגלי חום. אשלגן מסיר מים ונתרן מהגוף. מחסור במלחי אשלגן מפחית את הפעילות המנטלית והופך את השרירים לרופפים.

ערך יומי של אשלגן – 2-3 גרם. יש להעלות את כמות האשלגן במקרה של יתר לחץ דם, מחלת כליות, תוך נטילת תרופות משתנות, שלשולים והקאות.

אשלגן במזון:

הכי הרבה אשלגן נמצא בחלמונים, חלב, תפוחי אדמה, כרוב ואפונה. לימונים, חמוציות, סובין ואגוזים מכילים הרבה אשלגן.

מלח מינרלי. זַרחָן :

תפקיד הזרחן בגוף:

מלחי זרחן מעורבים בחילוף החומרים, בבניית רקמת העצם, הורמונים, והכרחיים לתפקוד תקין של מערכת העצבים, הלב, המוח, הכבד והכליות. זרחן נספג ממוצרים מן החי ב-70%, מ מוצרים צמחיים- ב-40%. ספיגת הזרחן משתפרת על ידי השריית דגנים לפני הבישול.

נורמה יומית של זרחן– 1600 מ"ג. יש להגביר את כמות הזרחן במקרה של מחלת עצמות ושברים, במקרה של שחפת, במקרה של מחלה של מערכת העצבים.

זרחן במוצרים:

הכי הרבה זרחן נמצא בגבינות, כבד בקר, קוויאר, שעועית, שיבולת שועל ושעורה.

יש הרבה זרחן בעוף, דגים, גבינת קוטג', אפונה, כוסמת ודוחן, ובשוקולד.

פחות זרחן – בבשר בקר, חזיר, נקניקיות מבושלות, ביצים, חלב, שמנת חמוצה, פסטה, אורז, סולת, תפוחי אדמה וגזר.

מלח מינרלי. בַּרזֶל :

תפקיד הברזל בגוף:

ברזל בגוף הכרחי ליצירת המוגלובין בדם ומיוגלובין בשריר. המקורות הטובים ביותרברזל הם: בשר, עוף, כבד. ל ספיגה טובה יותרלשימוש ברזל לימון ו חומצה אסקורבית, פירות, פירות יער ומיצים מהם. על ידי הוספת בשר ודגים לדגנים ולקטניות משתפרת ספיגת הברזל מהם. תה חזקמפריע לספיגה של ברזל ממזונות. ספיגת מלחי ברזל מופחתת במחלות המעיים והקיבה.

עם חוסר בברזל מתפתחת אנמיה (אנמיה מחוסר ברזל). אנמיה מתפתחת עם מחסור בחלבונים מן החי, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בתזונה, עם איבוד דם גדול, עם מחלות קיבה (דלקת קיבה, דלקת מעיים), ותולעים. במקרים כאלה יש צורך להגדיל את כמות הברזל בתזונה.

דרישת ברזל יומית – 15 מ"ג למבוגר.

ברזל במזונות:

רוב הברזל (יותר מ-4 מ"ג) ב-100 גרם של מוצרים – V בשר כבד, כליות, לשון, פטריות פורצ'יני, כוסמת, שעועית, אפונה, אוכמניות, שוקולד.

יש הרבה ברזל בבשר בקר, כבש, ארנבת, ביצים, לחם כיתה א' ו-2, שיבולת שועל ודוחן, אגוזים, תפוחים, אגסים, אפרסמונים, חבושים, תאנים ותרד.

מלח מינרלי. נתרן:

תפקיד הנתרן בגוף:

נתרן מסופק לגוף בעיקר מלח(נתרן כלורי). הודות לנתרן, סיד ומגנזיום נשמרים בגוף, בדם וברקמות, וברזל לוכד חמצן מהאוויר. עם מחסור במלחי נתרן, הדם עומד בנימים, דפנות העורקים מתקשות, מחלות לב מתפתחות, נוצרות אבנים בכיס המרה ואבנים בדרכי השתן והכבד סובל.

כאשר מגדילים פעילות גופניתגם הצורך של הגוף במלחים מינרלים, בעיקר אשלגן ונתרן, עולה. יש להגדיל את התוכן שלהם בתזונה ב-20-25%.

דרישת נתרן יומית:

למבוגר מספיקים 2-6 גרם מלח ליום. תכולת מלח מוגזמת במזון תורמת להתפתחות מחלות: טרשת עורקים, מחלה היפרטונית, גאוט. מחסור במלח מוביל לירידה במשקל.

נתרן במזונות:

הכי הרבה נתרן נמצא בגבינה, גבינת פטה, נקניקיות, דגים מלוחים ומעושנים וכרוב כבוש.

מלח מינרלי. כְּלוֹר:

תפקיד הכלור בגוף:

כלור במוצריםנמצא בכמויות גדולות ב ביצה לבנה, חלב, מי גבינה, צדפות, כרוב, פטרוזיליה, סלרי, בננות, לחם שיפון.

מלח מינרלי. יוֹד:

תפקיד היוד בגוף:

יוד קיים בגוף ב בלוטת התריס, מסדיר את חילוף החומרים. עם מחסור ביוד בגוף, המערכת החיסונית נחלשת ומתפתחת מחלת בלוטת התריס. המחלה מתפתחת עם מחסור בחלבון מן החי, ויטמינים A ו-C וכמה מיקרו-אלמנטים. למטרות מניעה, נעשה שימוש במלח שולחן עם יוד.

צריכת יוד יומית– 0.1-0.2 מ"ג. יש להגביר את כמות היוד במקרה של תפקוד לא מספיק של בלוטת התריס, טרשת עורקים והשמנה.

יוד במזונות:

יש הרבה יוד באצות (קליפ), דגי ים ופירות ים. יוד נמצא גם בסלק, עגבניות, לפת וחסה.

יוד קיים בכמויות קטנות — בבשר, דגי מים מתוקים ומי שתייה.

מלח מינרלי. פלוּאוֹר:

תפקיד הפלואוריד בגוף:

פלואוריד בגוף נמצא בעצמות ובשיניים. עם חוסר פלואוריד, שיניים נרקבות, סדקים באמייל השן ועצמות השלד כואבות.

צריכת פלואוריד יומית – 0.8-1.6 מ"ג.

פלואור במוצרים:

הכי הרבה פלואור נמצא בדגי ים ופירות ים ובתה.

פלואור נמצא גם בדגנים, אגוזים, אפונה ושעועית, חלבוני ביצה, ירקות ירוקים ופירות.

מלח מינרלי. גוֹפרִית:

תפקידה של גופרית בגוף:

גופרית מצויה בכל רקמות הגוף האנושי: שיער, ציפורניים, שרירים, מרה, שתן. עם חוסר גופרית מופיעים עצבנות, גידולים שונים ומחלות עור.

דרישת גופרית יומית- 1 מ"ג.

גופרית במוצרים:

גופרית מצויה בכמויות גדולות בחלבוני ביצה, כרוב, לפת, חזרת, סובין, אֱגוזי מלך, חיטה ושיפון.

מלח מינרלי. סִילִיקוֹן:

סיליקון בגוף האדםהולך לבניית שיער, ציפורניים, עור, שרירים ועצבים. עם מחסור בסיליקון, שיער נושר, ציפורניים נשברות וקיים סיכון לסוכרת.

סיליקון במוצרים:

הסיליקון נמצא בכמויות גדולות בדגנים ובקליפות של פירות טריים. בכמויות קטנות: בסלק, מלפפון, פטרוזיליה, תותים.

מלח מינרלי. נְחוֹשֶׁת:

נחושת בגוף האדםמשתתף בהמטופואזה, מומלץ לחולי סוכרת.

נורמת נחושת – 2 מ"ג.

נחושת במוצריםנמצא בבשר בקר ו כבד חזיר, בכבד בקלה והליבוט, בצדפות.

מלח מינרלי. אָבָץ:

אבץ בגוף האדםמנרמל את תפקוד המערכת האנדוקרינית, משתתף בהמטופואזה.

דרישה יומית לאבץ – 12-16 מ"ג.

אבץ במוצרים:

הכי אבץ – בבשר ושפך, דגים, צדפות, ביצים.

מלח מינרלי. אֲלוּמִינְיוּם:

דרישה יומית לאלומיניום– 12-13 מ"ג.

מלח מינרלי. מַנגָן:

מנגן בגוף האדם:

למנגן יש השפעה מועילה על מערכת עצבים, משתתף באופן פעיל בחילוף החומרים של שומנים ופחמימות, מונע השקעת שומן בכבד ומפחית כולסטרול. מנגן מגביר את סיבולת השרירים,משתתף בהמטופואזה, מגביר את קרישת הדם, משתתף בבניית רקמת העצם ומסייע בספיגת ויטמין B1.

דרישה יומית למנגן– 5-9 מ"ג ליום.

מנגן במוצרים:

המקורות העיקריים למנגן הם: בשר עוף, כבד בקר, גבינה, חלמון, תפוחי אדמה, סלק, גזר, בצל, שעועית, אפונה, חסה, סלרי, בננות, תה (עלים), ג'ינג'ר, ציפורן.

אגוזי לוז – 4.2 מ"ג, שיבולת שועל (שיבולת שועל מגולגלת) – 3.8 מ"ג, אגוזי מלך ושקדים – כ-2 מ"ג, לחם שיפון – 1.6 מ"ג, כוסמת – 1.3 מ"ג, אורז – 1.2 מ"ג.

מומלץ לכלול מזון מזין בתזונה לעתים קרובות יותר בבוקר. קְוֵקֶר- עם זה תקבל כמעט חצי ערך יומימַנגָן מנגן לא הולך לאיבוד בזמן הבישול, אבל חלק ניכר ממנו הולך לאיבוד בזמן הפשרה והשרייה. כדי לשמור על רוב המנגן, יש לטגן ולבשל ירקות קפואים ללא הפשרה. מנגן מאוחסן בירקות שמבושלים עם קליפתם או מאודים.

חוסר מנגן בגוף:

עם חוסר במנגן, רמת הכולסטרול בדם עולה, תיאבון ירוד, נדודי שינה, בחילות, חולשת שרירים, לפעמים התכווצויות ברגליים (מכיוון שהספיגה של ויטמין B1 נפגעת), מתרחשת דפורמציה של רקמת העצם.

מלח מינרלי. קדמיום– נמצא בצדפות צדפות.

מלח מינרלי. ניקל- משתתף בהמטופואזה.

מלח מינרלי. קובלט, צזיום, סטרונציוםומיקרו-אלמנטים אחרים נחוצים לגוף בכמויות קטנות, אך תפקידם בחילוף החומרים גדול מאוד.

מלח מינרלי:איזון חומצה-בסיס בגוף:

תזונה נכונה ובריאה שומרת על איזון חומצה-בסיס בגוף האדם כל הזמן. אבל לפעמים שינוי בתזונה עם דומיננטיות של מינרלים חומציים או אלקליין יכול לשבש איזון חומצה-בסיס. לרוב, יש דומיננטיות של מלחים מינרליים חומציים, שהם הגורם להתפתחות טרשת עורקים, סוכרת, מחלות כליות, מחלות קיבה וכו'. אם תכולת האלקלי בגוף עולה, אז מתרחשות מחלות: טטנוס, היצרות של בֶּטֶן.

לאנשים גיל בוגראתה צריך להגדיל את כמות המזון הבסיסי בתזונה שלך.

מלחים מינרליים חומציים : זרחן, גופרית, כלור,מכילים את המוצרים הבאים: בשר ודגים, לחם ודגנים, ביצים.

מלחים מינרלים אלקליים: סידן, אשלגן, מגנזיום, נתרןמכילים את המוצרים הבאים: מוצרי חלב (למעט גבינה), תפוחי אדמה, ירקות, פירות, פירות יער. למרות שלירקות ופירות טעם חמוץ, הם מומרים למינרלים אלקליים בגוף.

כיצד להחזיר את איזון החומצה-בסיס?

* בגוף האדם מתקיים מאבק מתמיד בין המלחים המינרליים של אשלגן ונתרן. מחסור באשלגן בדם מתבטא בבצקת. יש צורך להוציא מלח מהתזונה ולהחליף אותו במזונות עשירים במלחי אשלגן: שום, בצל, חזרת, שמיר, סלרי, פטרוזיליה, כמון. בנוסף, אוכלים גזר, פטרוזיליה, תרד, תפוחי אדמה אפויים, כרוב, אפונה ירוקה, עגבניות, צנוניות, צימוקים, משמשים מיובשים, אשכוליות, קטניות, שיבולת שועל, לחם שיפוןמיובש.

* לצפות משטר השתייה: לשתות מים נקיים; מים בתוספת חומץ תפוחים, מיץ לימון, דבש; חליטת שושנים, עלי פטל ודומדמניות שחורות.

מאמרים שימושיים: