מלח. נזק ממלח

מלח, האם אנחנו יכולים לדמיין את חיינו בלעדיו? באופן מפתיע, הגרגירים הלבנים האלה הופכים הכל לקצת יותר טעים.

אבל למה כמעט כל ההמלצות לירידה במשקל מכילות את הסעיף הבא: "מלח שומר מים בגוף, אז אנחנו אומרים לו ביי ביי"? אנחנו שותקים לגבי עונת הייבוש הנהדרת שבה אתה צריך לאכול מלפפונים, הלבן של הביצהוחזה עוף חסר טעם מבושלים בשלושה מרק. מה רצית, זה ייבוש (כאן צריך לעשות עיניים גדולות ולחייך בצורה משמעותית).

וברגע שאתה מזין את שאילתת החיפוש "דיאטה ללא מלח", הראש שלך מתחיל להסתחרר מלקוחות פוטנציאליים מפתים: חלקם מבטיחים מינוס 5 ק"ג תוך 4 ימים, אחרים צועקים שתוריד מינוס 10-20 ק"ג תוך 14 ימים! ואתה רק צריך לוותר על דבר אחד: מלח.

הממ, הכל יכול להיות כל כך מתוק?

יתרונות ונזקים בריאותיים: האם אפשר לחיות בלי מלח?

בעבר אי אפשר היה לחיות בלי מלח, כי רק בעזרתו ניתן היה לשמר מזון. בלעדיה, אבותינו היו נמנעים מבשר, דגים, ירקות ואפילו פירות.

והיוונים הקדמונים השתמשו בדרך כלל במלח כמטבע. אתה יכול לקנות איתו עבד; היה אפילו ביטוי: "הוא לא שווה את המלח שלו." ומי לא מכיר את המסורת הרוסית של ברכה עם לחם ומלח?

עם זאת, למרות העובדה שמלח היה כל כך שימושי בעבר, כעת נשמעות קריאות מכל מקום לנטוש אותו אחת ולתמיד! אמא מבטיחה שראתה תוכנית בטלוויזיה על איך אנשים מתים ממלח, עיתונים ופרסומים מקוונים מלאים בכותרות שלפיהן אוכל צריך להמלח כמה שפחות, יתר על כן, עדיף לשים את המלחייה בצד לנצח.

ראשית, בואו נבהיר זאת הגוף שלנו זקוק למלח! נתרן כלורי (מלח שולחן) לוקח חלק חילוף חומרים של מים-מלח, המסייע לחומרי הזנה לעבור דרך ממברנות התא. נתרן מעורב בתפקוד הלב, השרירים, מערכת עצבים. אם אין מספיק מלח, עלולים להופיע התכווצויות, כְּאֵב רֹאשׁ, חולשה, בחילות.

תפקיד הנתרן בגוף:

מסייע בשמירה על לחץ אוסמוטי בנוזלי הגוף ובאיזון המים, מעביר חומצות אמינו, גלוקוז, אניונים אנאורגניים ואורגניים שונים דרך ממברנות התא. יוצר פוטנציאל פעולה באמצעות החלפה עם יוני אשלגן.

הובלות פחמן דו חמצני.

זה משפיע על חילוף החומרים של חלבון על ידי השתתפות בתהליך הידרציה.

נתרן לוקח חלק בסינתזה של מיץ קיבה, מתאם שחרור של מוצרים מטבוליים על ידי הכליות, מפעיל כמה אנזימי לבלב בלוטות הרוק, משתתף בהבטחת רזרבות אלקליין של פלזמת דם.

נתרן נספג לחלוטין בגוף וחודר גם לאפיתל הריאתי ולעור. ספיגתו מוקלת על ידי ויטמינים K ו-D.

ערך נתרן ליום– 4–6 גרם/, אשר עונה 10-15 גר'. מלח שולחן . ב-6 גר' אלו. כולל את כל הנתרן הכלול בתזונה היומית שלך. הָהֵן. בחתיכת לחם, נקניק וגבינה, קערת מרק וכו'.

הצורך במלח עולה בתנאים של גדול פעילות גופנית, הזעה כבדהבאקלים חם.

השלכות של מחסור בנתרן:ירידה במשקל, חולשה, פריחות בעור, נשירת שיער, שלשול, קוליק במעיים, עוויתות, הפרעות במחזור הדם, הפרעות במערכת העצבים המרכזית.

אגב, ללא נתרן בתזונה, גם סינתזת החלבון מחמירה ומחזור הדם מחמיר באופן כללי. ולהיפך - זכור מתי אתה פעם אחרונהאכל המבורגרים או פיצה - המאכלים המלוחים האלה מנפחים מיד את הוורידים, ולכן יש מפתחי גוף שאוכלים מזון מלוח לפני הבמה.

אגב, ב סין העתיקההיה עונש מוות כאשר אדם ניזון מבשר מבושל ללא מלח במשך זמן רב.

דיאטה יפנית ללא מלח למשך 14 ימים: האם היא יעילה לירידה במשקל?

תאר לעצמך, אתה צריך לשבת על חתיכה כל היום חזה עוףללא מלח, 2 ביצים וקרום לחם. או, למשל, על דג אחד רזה. וכך הלאה במשך 7-10 ימים. מה דעתך על הדיאטה הקנונית נטולת מלח של קריסטינה אורבקאייט (אנחנו בטוחים שהיא מעולם לא שמעה עליה)?

יתרה מכך, זכור כי רק כ-500-600 קלוריות נצרכות ביום בדיאטה כזו, מה שאומר שאין לך אנרגיה לספורט, הליכות, סקס ו מצב רוח טובלא יישאר לך. כמובן, מדובר במתח רב עבור הגוף. עם הדיאטה הזו, תרדו מעט במשקל, אבל המחיר יהיה בריאות ויחסים מקולקלים עם כל מי שסביבכם.

וחוץ מזה, תזונאים סבורים שדיאטה נטולת מלח היא חסרת תועלת לחלוטין לירידה במשקל. כאשר אתה מוציא נתרן כלורי מהתזונה, הגוף פשוט מאבד נוזלים, לא שומן, כפי שמבטיחים לך באינטרנט, אלא מים! השומן נשאר במקומו ולכן אין דיבור על ירידה במשקל.

כשתחדש את הדיאטה הרגילה שלך, בקושי ירדת כמה קילו (וגם אז לא סביר שתהיה השפעה כזו) תחזור בחברת זוג חברים.

למלח אין השפעה על תהליך שריפת השומן.. בכלל. בְּדִיוּק. אפילו לא קצת. על ידי ויתור על מלח לא תרד מהר יותר במשקל. אם יש לך נפיחות, אתה צריך להילחם בגורם לנפיחות זו, ולרוץ לרופא אם הבעיה חמורה.

למרות שעודף נתרן יכול לגרום לנפיחות, תפקוד תקין גוף בריאאדם כאשר הוא צורך כמות מספקת של טהור, מי שתייהצריך להסיר בקלות את כל עודפי הנתרן (תהליך זה מתואר במאמר).

אבל משקאות קשים ועמידים דלי קלוריות ללא פחמימות (כגון ללא מלחים דיאטת חלבון) הם סיבה נפוצהנְפִיחוּת. הכל קשור להורמונים ששומרים על נוזלים ואותם הורמונים שמעודדים משתן. בדיאטות קפדניות, איזון ההורמונים הללו מופרע.

אם אתה בריא, אז הגוף לא שומר עודף נתרן גם בצריכה מופרזת של מזון מלוח, ועודף נתרן לא מצטבר. אבל אם אתה לחץ דם גבוהאו שהכליות אינן פועלות היטב, אז עודף נתרן נשמר בגוף. זה שוב גורם לפנים, לרגליים ולרגליים - ברפואה נפיחות כזו נקראת דביקות.

אנשים בריאים לא צריכים לחסל לחלוטין את המלח; הם רק צריכים לשלוט בכמות. עם זאת, אם רופא רושם לך דיאטה כזו עבור מחלות שונות, בדרך כלל כרוניות, כגון מחלת כליות, יתר לחץ דם, אז אתה בהחלט צריך לדבוק בה. עבור מחלות מסוימות, אכן יש צורך להגביל את צריכת תוסף הטעם הזה. אבל יש צורך להתאים את תוכנית התזונה בפיקוח רופא..

בואו נחזור על זה שוב:אם אתה אדם בריא, אז אין צורך לדאוג לגבי הפחתת צריכת המלח שלך, פשוט בחר תפריט מאוזןעל כל יום. לאחר מכן מים עודפיםלא יהיה בגוף, והבריאות תהיה תקינה.

האם אפשר לאכול מלח תוך כדי ירידה במשקל? ברור שכן!

אבל אל תשכח שנתרן נמצא במזונות רבים, אז פשוט נסו קודם כל להימנע ממלחים מאוד. מוצרים מוגמריםותאמן את עצמך לטעום את המנה, לא את המלח. וכך ניתן להוסיף מלח בבטחה במהלך הבישול או כבר במנה המוגמרת על מנת לשפר את הטעם.

ביקורות ותוצאות

ניסיתי לאכול אותו ללא מלח, אבל הוא היה תפל וחסר טעם לחלוטין. החזקתי שלושה ימים, המשקל ממש ירד, ירדתי 2.5 ק"ג, אבל תמיד השתוקקתי לאוכל מלוח, כמו בהריון.

פעם ניסיתי לאכול את כל המאכלים ללא מלח, אבל זו לא הייתה אופציה. אני חושב שגם לוותר לגמרי על המלח מזיק, כי הלב שלי התחיל לעבוד לא טוב, התחלתי להרגיש עייף והתחלתי להתפרץ על הילדים שלי לעתים קרובות. ירדתי 3 ק"ג בדיאטה דלת מלח, בלי מאמץ מיוחד. חבר אומר שיצא נוזל, אבל צורה כלליתעדיין השתפר, הנפחים נעלמו.

אני לא יכול לאכול מלח בכלל, יש לי בעיות בכליות, אז אני משתדל לא לאכול דברים שנרכשו בחנות. אני מבשל בעיקר סלטי ירקות, עוף, בשר לפעמים אני קונה. אפילו הכנתי קבבים עם חברים, השרתי אותם בלי מלח מיץ עגבניות, לימון ותבלינים. יצא מאוד טעים, החברים שלי אפילו לא שמו לב שאין מלח. הכי חשוב שהבדיקות יהיו טובות, וירדתי 6 ק"ג בחודש האחרון.

השלכות

מאמינים כי הפחתת צריכת המלח יכולה להוריד את לחץ הדם. במיוחד לאנשים שיש להם מחלה רפואיתשנקרא יתר לחץ דם רגיש למלח. לסובלים מיתר לחץ דם, הגבול העליון לצריכת מלח נמוך משמעותית מזה של אנשים בריאים- לא יותר מ-3.5 מ"ג ליום.

יתר על כן, אנו מקבלים את עיקר הנתרן יחד עם אוכל שכבר מבושל, ולא ישירות מהמלחיה שעל שולחן המטבח. ולכן כאשר לחץ דם גבוה, ככל שנמליח פחות מזון במהלך ההכנה והצריכה, כך ייטב לנו.

עם זאת, כפי שהתגלה עבור אנשים בריאים, להפחתת צריכת המלח יש השפעה מאוד לא ברורה על לחץ הדם. בשנת 2013 נערכו מספר מחקרים על צריכת נתרן. נקבע כי עבור אנשים עם רמה נורמליתלחץ דם, הגבלת צריכת המלח עוזרת להוריד את לחץ הדם:

• לחץ דם סיסטולי ב-2.42 מ"מ כספית בלבד. אומנות.;
• דיאסטולי לחץ דםרק ב-1 מ"מ כספית. אומנות.

אם יש לך לחץ רגיל 130/75, אז בהגבלת הצריכה שלך תקבל 128/74 ומטה - האם זה שווה קשיים כאלה?

אבל בכל זאת נחזור כמו תוכים: אסור להיסחף עם דיאטות שונות ללא מלחים, במיוחד אם יש לך לחץ דם נמוך. התגובה של כל אורגניזם היא אינדיבידואלית: אולי אתה תהיה חולה נורא! הנה סקירה מאישה לאחר דיאטה קצרה ללא מלח:

התמכרתי לדיאטה הזו בחברה עם בעלי. יש לו יתר לחץ דם, הרופא שלו רשם לו את הדיאטה. אני עצמי מתנפח בבוקר, חשבתי שזה לא יזיק לי. כן, הנפיחות נעלמה, 2 ק"ג ירדו תוך יומיים. אבל אני מרגיש נורא, לחץ הדם שלי הוא 80/60. העיניים שלי שקועות ואני נראה נורא. הדיאטה לא מתאימה לכולם, כדאי להתייעץ עם הרופא.

אז קודם כל התייעץ עם הרופא שלך ורק אז תמצא לעצמך בדיקות!

למי זה מוצג?

דיאטה נטולת מלח נקבעת רק לפי הוראות הרופא המטפל. זה בדרך כלל מיועד לחולי יתר לחץ דם, חולי לב ואנשים עם מחלת כליות. כמו כן, דיאטה כזו תהיה שימושית לנשים בהריון, אך רק על פי אינדיקציות.

דיאטה זו אכן נרשמה לעתים קרובות לנשים בהריון, מכיוון שבמהלך ההריון נוזל נשמר בגוף, בנוסף זה יכול להחמיר מחלות כרוניות. אם לאישה בהריון יש בעיות בכליות או לב, רושמים לה דיאטה נטולת מלחים. מדובר בעיקר במוצרי חלב, דגנים, ירקות ופירות. אבל המרשם חייב להיעשות על ידי רופא!בשום פנים ואופן אסור לשנות באופן קיצוני את התזונה שלך בעצמך.

איך להפחית את הצריכה שלך

זה לא סוד שנתרן כלורי כלול בכל המזונות המוכנים שאנו קונים. עם זאת, ישנם כמה טריקים שיעזרו לך להפחית את כמות המלח בתזונה שלך:

1. מוסיפים מלח למרק בשר ודגים, אך לא מיד, אלא 20 דקות לפני הבישול.
2. ממליחים את הירקות 5 דקות לפני שהם מוכנים.
3. בשר מלח וכו' כשהוא מוכן, במנות.
4. אם אתם משתמשים ברטבים מוכנים כמו קטשופ, טרטר ואחרים, אז אל תוסיפו מלח למנה שלכם.
5. הקפד לטעום את האוכל שלך לפני הוספת מלח.
6. מתבלים את המוצר בפרוסת לימון או תבלין צמחי להעצמת הטעם.
7. הפחת את הצריכה שלך של כל דבר שמכיל "כבוש", "מלוח" או "מעושן" בשמו.
8. כדי לשפר את הטעם, השתמשו במעט חומץ בלסמי או סויה.

מה להחליף

רבים מאיתנו כל כך רגילים למלח שקשה לדמיין אוכל בלעדיו. אבל האם אפשר להיגמל ממלח? מדענים ותזונאים אומרים שזה אפשרי. ההמלצה העיקרית שלהם היא שאתה פשוט צריך לאכול את המאכלים שאין צורך להוסיף להם מלח.

כדי לגלות מה הם בדיוק המוצרים האלה, אתה צריך לזכור מה זה מלח. מהקורס שלך בכימיה בבית הספר, זכור שמלח סלעים הוא תרכובת של חומצה ואלקלי שיש טעם ספציפי. כדאי למצוא את אותם מוצרים שיש להם בערך אותו דבר יסודות כימיים, כמו במלח. דיאטנים מספקים המלצות ברורות למדי במה להחליף מלח, ומה אפשר ורצוי לאכול במקום.

רוצים לוודא שהאוכל שלכם יהיה טעים בלי להוסיף מלח? בעת הכנת מזון, השתמשו בתבלינים מקוריים מ עשבי תיבול ריחניים! להלן מתכונים לתערובות צמחים ומאכלים או תבשילים שאיתם הם משולבים באופן אידיאלי. להכנת התיבול, פשוט מערבבים את החומרים הרשומים.

כל אלה תערובות צמחיםישמח אתכם בניחוח טעים וישמש כחלופה בריאה למלח. הקפידו לכסות את צנצנת התיבול ולאחסן במקום קריר, חשוך ויבש.

בונוס למי שמסיים לקרוא

בכנות, אין אישור מיוחד העובדה הזולא נמצא, אלא אך ורק עבור התפתחות כלליתוכדי שיהיה לנו מה לענות למפלצות המוזנות היטב, נטולות המלח: הן בדרך כלל לא בודקות כלום ולוקחות הכל במילה שלו אם זה נאמר בביטחון :)

מדענים גרמנים ערכו מחקר בהשתתפות 790 נשים בגילאי 25-35 ומצאו שלמזונות מלוחים יש השפעה חיובית על החשק המיני של המין ההוגן. נשים שאוהבות שימורים של ירקות ופטריות וצורכות עד 30 גרם מלח מדי יום קיימו יחסי מין 2-5 פעמים ביום. שבוע.

אבל אותן נשים שלמעשה לא צרכו מזון מלוח קיימו יחסי מין 2-5 פעמים בכל פעם חוֹדֶשׁ.

לדברי מומחים, נתרן כלורי ממריץ את ייצור הטסטוסטרון, הורמון שאחראי לעוררות מינית. זו הסיבה לחובבי אוכל מלוח יש חשק מיני גבוה.
מדענים, לעומת זאת, לא ציינו עד כמה הם פעילים שותפים מינייםנשים ניסיוניות ומה אכלו בני הזוג הללו.

מאמינים שהנתרן הכלול במלח יכול להעלות את לחץ הדם. אבל האם מלח מעורר יתר לחץ דם זו שאלה גדולה.

מחלה זו מתפתחת עם הגיל. זה משפיע לעתים קרובות על מעשנים כבדים, אנשים שמתעללים באלכוהול, אלה שסובלים מהשמנת יתר, ואלה שנמצאים כל הזמן בלחץ. וכפי שגילו לאחרונה מדענים אמריקאים, רק 30-40% מאלה שאוהבים מזון מלוח.

ובכל זאת, לא כדאי להשתמש יותר מדי במלח. עודף נתרן מגביר את ההתרגשות של מערכת העצבים ומפחית את צפיפות העצם, מה שהופך אותן לשבירות (עם הגיל, זה יכול להוביל לאוסטאופורוזיס). הלב והכליות לא אוהבים מלח - למי שיש מחלות כרוניותאיברים אלה, יש צורך להגביל את צריכתו.

מלח הוא סם, אתה לא יכול לוותר עליו

אחד המחקרים המעניינים ביותר על השפעות המלח על המוח פורסם ב-2008 על ידי חוקרים מאוניברסיטת איווה. המחברים מאמינים שמלח הוא אחד מני חומרים רבים שהופכים למסוכנים כאשר חורגים ממינון מסוים. חולדות שחסרו להם מלח חשו עצבנות, אבל ברגע ששוב פינקו אותן באוכל מלוח, הן גילו עליזות ומצב רוח טוב.

עם זאת, זה לא אומר שלא ניתן להימנע ממלח. מדענים צפו בנשים ובגברים שנאלצו להפחית את צריכת המלח שלהם בחצי. השבועות הראשונים לא הביאו תוצאות. ואז החלו שינויים איטיים אך חשובים. הנבדקים לא הפסיקו לאהוב מלח ולא איבדו את היכולת להרגיש טעם מלוח. להיפך, הקולטנים בפה האחראים לתפיסת המלח הפכו רגישים יותר. אבל כדי ליהנות מהאכילה, נדרש כעת הרבה פחות מלח! לאחר 12 שבועות של דיאטה כזו, המשתתפים בניסוי הורשו להמליח שוב את מזונם, אך הם החלו לצרוך רק 20% מכמות המלח הרגילה.

אוכל ביתי מכיל הכי הרבה מלח. אנחנו מוסיפים לו מלח כל הזמן

זה נראה הגיוני. יש מלחיה בכל בית, היא עומדת במרכז שולחן האוכל, היא מועברת זה לזה בזמן הארוחות ונותרה לעין לאחר ארוחת הערב כסמל לארוחה העתידית.

אבל איך אם כן נוכל להסביר את העובדה שנשים אוכלות בערך כפית מלח ביום, ובני נוער וגברים מעל ארבעים אוכלים שתיים?

חוקרים אמריקאים ממרכז מונל הרכיבו קבוצה של 62 אנשים - חובבנים אוכל מלוח- ונתן להם מלחיות, בהן נאלצו להשתמש בבית במשך שבוע. נמדדו נפחי המלח. המשתתפים בניסוי התבקשו גם לרשום בקפידה את כל מה שהם ישתו ויאכלו. כדי לשפר את מהימנות הדיווחים, החוקרים השתמשו במלח עם חומר מעקב איזוטופי (אטום מתויג) שקל לזהות בשתן. בדיקות סדירות הראו את כמות המלח המדויקת שנצרכה מהמלוחים. בסוף השבוע חקרו מדענים את הנתונים שהתקבלו.

נתרן מ מקורות טבעייםהסתכם בקצת יותר מ-10% מסך הנפח השבועי. והנתח של המלחים היה... 6% בלבד! מאיפה מגיעים עוד 80 אחוז? ממוצרים חצי מוגמרים שרכשו משתתפי הניסוי בסופרמרקטים רגילים! היצרנים לא רק מוסיפים להם מלח, הם ממש שופכים שקיות ממנו לפיצה, קטשופ ורטבים.

כדי להפחית באמת את כמות המלח בתזונה, תצטרכו לוותר על מזון מעובד. אבל עדיף לא לזרוק את המלחייה. אם תכינו מנות בלי מלח בכלל, אבל תוסיפו מלח לאוכל ליד השולחן, הרבה פחות מלח ייכנס לגוף שלכם. אחרי הכל, זה מגיע ישירות לבלוטות הטעם, ויוצר את הרושם שהאוכל הרבה יותר מלוח ממה שהוא באמת.

עבור תעשיית המזון, מלח הוא אוצר אמיתי. זה מגדיל מאוד את האטרקטיביות של מוצרים

זה נכון. קורנפלקסבלעדיו, יש להם טעם מתכתי, קרקרים נראים לא אפויים, בשר חזיר דומה לגומי. במאפיות, מלח מגן על המכונות הענקיות והמהירות מפני סתימה. הוא מאט את תהליך תפיחת הבצק, ובשל כך התנורים מתמודדים עם היקפי ייצור. היא נלחמת בטעם מעופש! זה מתרחש כתוצאה מחמצון שומנים בבשר במהלך הכנת מוצרים מוגמרים למחצה.

אגב, מלח הוא לא המקור היחיד לנתרן במזון מעובד. הודות לנתרן ציטראט, נתרן פוספט ופירופוספט חומצת נתרן אוכל מוכןזה נראה טוב יותר, טעים יותר ונמשך זמן רב יותר.

הגוף שלנו לא צריך מלח. זה לא יותר מאשר תוסף טעם

אי אפשר בלי מלח לחלוטין. מרכיביו – נתרן וכלור – מסייעים בשמירה על מאזן המים בגוף. יוני כלור נחוצים להיווצרות של חומצה הידרוכלורית V מיץ קיבה, ויוני נתרן חיוניים לתחזוקה איזון חומצה-בסיס. הם תורמים להופעה ולהולכה של דחפים חשמליים פנימה תאי עצבים, בעזרתם, גלוקוז וחומצות אמינו נכנסות לדם ולרקמות.

בנוסף, עדיין תאכלו מלח, גם אם תוותרו על מזון מעובד ועל שימורים. נתרן נמצא בירקות ובירקות. לדוגמה, גבעול אחד של סלרי מכיל 35 מ"ג נתרן, תפוח אדמה אפוי מכיל 15 מ"ג, ופלפל אחד מכיל 2 מ"ג.

מלח נחוץ לא רק כדי לתת את הטעם המתאים למנה שלך. זה גם מאוד חשוב לגוף שלך לתפקד בחריצות. נתרן הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר במלח שולחן. זה מווסת את זרימת הדם ומסייע בהעברת נתונים בין עצבים ו סיבי שריר. כלוריד הוא מרכיב חשוב נוסף במלח המשפר את העיכול.

המזונות בתזונה שלך צריכים להכיל מספיק מלח כדי לספק לגופך את החומרים המזינים הדרושים שישמרו על בריאות הגוף שלך.

לא צריך להיות יותר מדי מלח

יותר מדי מלח יכול להזיק מאוד לגוף שלך. יש יותר מדי מזה במוצרים חצי מוגמרים. מסעדות מוסיפות יותר ויותר מלח לאוכל כדי שיהיה טעים יותר. הבריאות שלנו בסכנה.

אם אתה צורך יותר מדי נתרן, הגוף שלך מתחיל לשמור על מים נוספים. זה קורה בגלל שהכליות, המסננות פסולת מהדם, שומרות על יחס מיוחד של אלקטרוליטים (נתרן ואשלגן) למים.

כמויות גבוהות של מלח בתזונה שלך אומר שהכליות שלך צריכות לשמור מים בגופך. וזה בתורו יכול להוביל לרבים השפעות לא רצויות, למשל, לבצקת. יותר נוזלים בגוף פירושו יותר דם שמסתובב דרך הוורידים והעורקים, אשר יתרחבו ויגרום ללחץ דם גבוה. לחץ דם.

אתה בטח כבר יודע שמלח גורם לך לצמא. זו הדרך של הגוף שלנו להתאים את היחס בין נתרן למים בגוף. יותר מדי מספר גדול שלשתיית מים רק תחמיר את הנפיחות ותגרום ליתר לחץ דם. עם זאת, אם תשתה מעט מדי, הגוף יתחיל לשאוב מים מתאי אחרים, מה שבוודאי יוביל להתייבשות.

אנשים שצורכים מוצרים עם כמות גדולהנתרן, בדרך כלל ללכת לשירותים לעתים קרובות יותר "קטן" בגלל עודף מים בגוף. בכל פעם שעושים צרכים, הגוף מאבד סידן, מינרל שבין היתר מחזק את העצמות והשיניים. הטלת שתן תכופה מאוד מובילה לכמות מוגזמת הפסדים גדוליםסידן, החלשת עצמות וגרימת אוסטאופורוזיס (איבוד עצם).

יש גם השלכות אחרות שעדיין קשה להסביר. כמה מחקרים מצאו את זה צריכה עודפתמלח מוביל לכיב קיבה, זיהומים ואפילו סרטן הקיבה! אף אחד לא יכול לתת תשובה ברורה למה זה קורה, אבל כמה חוקרים חושדים שהנתרן נוטה להרוס את רירית הקיבה.

מלח משפיע לרעה על התפקוד הקוגניטיבי

על פי מחקר משנת 2010, מלח יכול להשפיע לרעה על התפקודים הקוגניטיביים שלנו. המחקר היה תצפיתי לחלוטין, ולכן אין השערה שתסביר מדוע זה קורה.

העובדה ברורה: עודף מלח מוביל לרצינות השלכות מתמשכותעם בריאות. אבל אנשים רבים עדיין אוכלים מזונות עם יותר מדי נתרן, ובכך עולים על הכמות היומית המומלצת. אנו מקווים שמאמר זה יגביר את המודעות שלך למלח כך שתוכל להיות הרבה יותר בריא בגללו.

אנו מאחלים לך מזל טוב ובריאות טובה!

במסגרת הקונספט אכילה בריאהאנו רגילים לתפוס מלח, אם לא כ"רעל לבן", אז לפחות, כמוצר שניתן למזער את כמותו בתזונה. אבל אולי אתה שואל את עצמך מדי פעם: האם מלח יכול להועיל לך? והתשובה תפתיע אתכם – כן.

כיום, יותר ויותר תזונאים אומרים שתפריט ללא מלח לא יחסוך ממך בעיות, אלא להיפך, יכול להחמיר אותן. להלן עשר סיבות מדוע אתה צריך לאכול מלח באופן קבוע.

1. אין עדות לכך שמלח גורם ליתר לחץ דם.להיפך, מחקרים מראים שדיאטה עם תוכן מופחתנתרן מוביל לבעיות בריאותיות. מחקר אחד במיוחד הגיע למסקנה שבקרב אנשים שצורכים פחות מ-2,300 מ"ג מלח ליום (המומלץ נורמה יומית), התמותה הייתה גבוהה יותר מאשר בקרב אנשים שצרכו 2300 מ"ג מלח ליום או יותר.

2. מלח שולט ברמות הסוכר.וזה קורה על ידי הגברת הרגישות של הגוף לאינסולין. לפיכך, דיאטה דלת נתרן מגבירה את תנגודת האינסולין שלך, ולעתים מובילה להגבלת צריכת המלח (בהשוואה לכמות שאתה אוכל בדרך כלל).

3. מלח הוא אנטיהיסטמין טבעי.לפיכך, קורט מלח הניח מתחת ללשון יכול להפחית תגובה אלרגיתואף להתמודד עם התקף אסטמה (לפי מחקר שפורסם בספר Your Body's Many Cries for Water).

4. הגוף זקוק למלח כדי לשמור על pH אופטימלי בקיבה.שמירה על חומצת הקיבה ברמה המתאימה היא, בתורה, הכרחית לעיכול מעולה.

5. מלח מפחית עליות אדרנלין.אדרנלין הכרחי ו הורמון חשובלחץ, אבל לפעמים כל מה שהוא עושה זה לגרום ללחץ.

6. מלח משפר את איכות השינה.יש לו תכונות אנטי מתח ואנטי ריגוש בשל יכולתו לדכא הורמוני אדרנלין. זה עשוי להסביר את העובדה שאנשים רבים בדיאטה עם תוכן נמוךנתרן, הפרעות שינה ו חרדה לא מבוססת. האם הלב שלך מרגיש כאילו הוא הולך לקפוץ מהחזה שלך עכשיו? מאט סטון, מומחה לתזונה ומחבר הספר Eat for Heat: The Metabolic Approach to Food and Drink, מציין שקורט מלח וסוכר (או מלח ודבש, לפי מה שאתם מעדיפים) יכולים לעזור להוריד את רמות האדרנלין ולהרגיע אתכם באופן מיידי.

7. צריכה מספקתמלח מקדם משקל בריא (קרא: תקין).ובמקביל - חילוף חומרים מהיר. מחקר בנושא הראה שצריכת מלח מוגברת מובילה לסילוק מואץ של הורמון הקורטיזול וכתוצאה מכך ליותר רמה נמוכהקורטיזול בדם. פיזור לא אחיד או עודף קורטיזול, בתורו, פירושו עלייה במשקל וחילוף חומרים עומד.

8.מלח שומר על תפקוד בלוטת התריס. כפי שאתה יכול לנחש, על ידי הפחתת הורמוני הלחץ במחזור. לדוגמה, עודף קורטיזול מזיק לתפקוד התקין של בלוטת התריס, אך מלח מפחית בעדינות ובאופן טבעי את רמות הקורטיזול.

9. מלח שומר על איזון הורמונים.חוקר התזונה וההורמונים ריי פיט מסביר את המתאם בין מלח לכמות האלדוסטרון (הורמון יותרת הכליה): "אחד הדברים שקורים כשאין מספיק נתרן בתזונה הוא עלייה בסינתזת האלדוסטרון. אלדוסטרון גורם לך לאבד פחות נתרן בשתן ובזיעה, אבל הוא עושה זאת על חשבון איבוד מוגבר של אשלגן, מגנזיום ואולי סידן".

10. מלח נותן טעם לאוכל.מלח מוסיף גורם שובע לכל ארוחה והופך את האכילה למהנה באמת. מלח מספק בתפריט שלך מאפשר לך ליהנות מאיכות מבלי לרדוף אחרי כמות, מעודד אכילה מודעת וניהול משקל.

איזה מלח עדיף

מלח טוב לך רק אם תבחר בסוג הנכון. האופציה הטובה ביותר- מלח לא מזוקק, העשיר במיקרו-אלמנטים ואינו מכיל תוספים.

אם כבר מדברים על טיפוסים פופולריים מלח בריא, מומחי Real Salt בראיון עם Empoweredsustenance מציינים כי ורוד מלח הימלאיהוסלטיק מלח יםנמצאים באותה רמת שימושיות. למרות העובדה שחלק מהיצרנים טוענים שמלח ההימלאיה מכיל עד 84 יסודות קורט, אתה לא צריך להאמין לזה. כל מלח ים מכיל כ-60 מינרלים, אם כי הרשימה עשויה להיות שונה מעט מסוג אחד למשנהו.

אבל הכי חשוב, אל תסתמכו על מזון מהיר ומזון מעובד. מבשלים בבית ו מוצרים טרייםוהמלח את האוכל שלך בעצמך כדי להבטיח את איכות האוכל שלך.

נתרן הוא יסוד הכרחי לוויסות התהליכים החשובים ביותר בגוף. אנשים רבים מחפשים את החומר הזה במלח, בהתחשב בכך שהוא הכרחי עבורו גוף האדם. עם זאת, מלח אינו נתרן, אלא נתרן כלורי, והוא לא תמיד מועיל.

123RF/ וסילי בודרין

מה קורה לגופו של אדם שרגיל להוסיף מלח לכל תבשיל שהוא אוכל? איך אפשר לוותר בקלות על מלח, ואיזה מאכלים מכילים כזה הכרחי לגוףנתרן?

לפני כמה אלפי שנים לא נחשב מלח מוצר הכרחי. רק עם התפתחות החקלאות, כשהתברר שמלח יכול להגן על המזון מפני קלקול, החל להשתמש בו במזון. עם זאת, מכיוון שקשה מאוד להשיג מלח, הוא היה כל כך יקר עד שהוא לא היה נגיש לרוב האוכלוסייה. רוב האנשים לא אכלו את התיבול הזה והיו חיים וטובים.

בימינו, מלח נצרך בכמויות עצומות כמו שלא היה מעולם. אתם עלולים לחשוב שאתם לא אוכלים הרבה מלח כי כשמתבלים מנה מוסיפים רק מעט ממנו. אבל לא פעם מתברר שכמעט כל האוכל שאתה אוכל במהלך היום מכיל מלח.

זה בלתי נראה במיוחד במוצרים שנרכשו. זה מתווסף בכל מקום, ראשית, כי זה מגדיל את חיי המדף, ושנית, כי זה משפר משמעותית את הטעם. אתה יכול לאכול כמעט כל מזון חסר טעם עם מלח. זה מתווסף אפילו איפה, באופן הגיוני, זה לא צריך להיות: בבצק, עוגיות, סוכריות, שוקולד, סודה.

למה הגוף צריך נתרן?

נתרן הוא חלק מכל נוזלי הגוף (פלזמת דם, נוזל חוץ תאי, לימפה). יש צורך לווסת מים ו איזון חומצה-בסיס, העברת דחפים עצביים, התכווצות שרירים וכו'.

מדוע מלח אינו חומר חיוני?

נתרן אורגני נחוץ לשמירה על הבריאות, בעוד שמלח הוא נתרן כלורי אנאורגני. כדי להפיק נתרן מתרכובת זו, הגוף דורש משאבים נוספים.

כשמשתמשים במלח כתיבול, קל מאוד לחרוג מכמות הנתרן שאדם צריך.

אמנם אם אתה אוכל מזון המכיל את החומר הזה ב צורה טבעית, לא סביר שתצליח לחרוג מהנורמה שלו. בנוסף, במזון טבעי מסופק נתרן בשילוב עם מיקרו-אלמנטים נוספים, המסייעים לספיגתו וחוסכים את כוחו של הגוף.

איך זה עובד?

אשלגן נמצא בתוך התא, נתרן נמצא בחוץ בנוזל החוץ תאי. על מנת שתאים יהיו בריאים, צריך להיות פחות נתרן בנוזל החוץ תאי מאשר בתא עצמו. אז נתרן נמשך לתא וחודר אליו יחד עם חומרי הזנה. אם יש יותר נתרן בנוזל החוץ-תאי, אז זה מאיים להרוס את התא. ואז הרקמות שמסביב מוותרות על המים כדי לדלל את הסביבה המלוחה מדי של הנוזל החוץ תאי. נפיחות מתרחשת במרחב הבין תאי, ואם אדם אינו משנה את הרגלי האכילה שלו, אז היא הופכת לדלקת, בעוד התאים עצמם סובלים ממחסור במים. יש לציין כי רופאים רבים מאמינים שדלקת היא גורם השורש למחלות רבות, כולל סרטן.

בנוסף, הגוף יכול לנסות להיפטר ממלח בדרך אחרת - להסיר אותו הרחק מחיוני איברים חשובים. לכן, בהתחשב בכוח הכבידה, המלח יורד ומושקע ברגליים וברגליים, מה שמוביל לנפיחות של הרגליים, כי הגוף צריך איכשהו לנטרל עודף נתרן, ולשם כך הוא צריך מים.

מה עוד מסוכן בעודף נתרן?

על מנת לספוג 1 גרם נתרן, הגוף זקוק לכ-1-2 מ"ג סידן. ההרגל להמליח כל תבשיל מוביל לעובדה שהגוף מתחיל לחוות מחסור בסידן.

אַחֵר אפקט שלילימעודף נתרן - זוהי היצרות של כלי דם ונימים, אשר משפיעה לרעה על אספקת הדם. זה מגביר את הלחץ. זו הסיבה שתזונאים ממליצים לאנשים עם לחץ דם גבוה להקפיד על דיאטה דלת מלח.

אבל כמובן, לא רק כלי הדם של המוח סובלים מזרימת דם לקויה. כל תאי הגוף לא מקבלים מספיק חומרים מזיניםואינו יכול להסיר לחלוטין מוצרים מטבוליים, אשר משפיעים לא רק על הבריאות, אלא גם על המראה. שיער וציפורניים הופכים שבירים, העור הופך יבש וחיוור. עודף מים ורעלים יכולים גם להוביל לאקנה.

אבל הכליות סובלות הכי הרבה מעודף נתרן. הוא האמין שאם לאדם יש שקיות נפוחות מתחת לעיניים, אז קרמים אינם מועילים, שכן הסיבה היא בעיה עם הכליות. אבל ייתכן שהגורם לבעיה אינו מחלה כלשהי, אלא פשוט עומס רב מדי הנופל על האיבר הזה בעת צריכת מלח.

אם תחליט לוותר על מלח

אין צורך בגוף לצרוך מלח. עם זאת, צמצום השימוש בו הוא די קשה. ואכן, איך אפשר ללמוד לאכול מנה עם רק חצי מכמות המלח שהורגלת אליה?

מומחים בתחום תזונה טבעיתהם מאמינים שמלח ממכר. מסיבה זו רוב האנשים לא מצליחים פשוט להפחית את התוכן שלו בתזונה שלהם. ויתור על מלח יכול להיות קל יותר מאשר המלחת מזון רק באמצע הדרך.

וכדי שהמנה לא תיראה תפלה וכדי לתת לבלוטות הטעם שלכם עבודה, אפשר להוסיף מיץ לימוןופלפל שחור. נסו לשים גרגר מלח על הלשון - תרגישו שזה שורף לכם את הלשון, ומיץ הלימון עושה את אותו הדבר. בדרך זו תסיט את תשומת הלב שלך מהמלח ותפסיק להאשים את עצמך ברצון החלש שלך. עכשיו, אתה לא צריך לאכול מלח בכלל!

אבל, כמובן, כדי להעלים לחלוטין את המלח מהתזונה שלך, תצטרך לוותר על מספר מזונות מוכנים. קודם כל, מגבינה קשה רגילה (זהו שיא תכולת המלח, ובכל זאת מוסיפים לה לא כדי לשפר את הטעם, אלא כדי לשמר טוב יותר את המוצר) ומשימורים.

על ידי ויתור על מלח, תתחיל להבחין בטעם המלוח הטבעי של מזונות כגון עגבניות, סלרי, ביצים ודגים. תגלו גם שאתם יכולים לטעום את המלח בעוגיות ובשוקולד שנרכשו בחנות.

כדי להימנע ממחסור בנתרן, עליך להעשיר את התזונה שלך במזונות עשירים בה.

אילו מזונות מכילים נתרן?

נתרן נמצא כמעט בכל המזונות הגדלים על פני כדור הארץ.

המזונות הבאים הם העשירים ביותר בנתרן:

• ירקות (בעיקר עגבניות).
• כל ירקות (במיוחד סלרי).
• ביצים, דגים, פירות ים.

כמויות קטנות יותר של נתרן מכילות:

• בדגנים.
• בפירות, פירות יער, פירות יבשים.
• בקטניות.
• באגוזים ובזרעים.

שינוי התזונה שלך כדי לחסל מלח ישפר גם את בריאותך על ידי הפיכת התזונה שלך לעשירה ובריאה יותר. אתה תראה ותרגיש טוב יותר, וגופך יתחיל לתפקד בצורה יציבה, שבה הוא לא צריך לבזבז את משאבי העתודה שלו.