جرعة الملح اليومية للشخص الواحد. حفظ واحتباس السوائل في الجسم

يبلغ الاستهلاك اليومي من الملح حوالي 15 جرامًا، وتشمل هذه الكمية أيضًا كلوريد الصوديوم الموجود في الأطعمة: اللحوم والأسماك والخبز والخضروات والجبن والحبوب. وتشير التقديرات إلى أن متوسط ​​النظام الغذائي اليومي للإنسان يحتوي على حوالي 10 جرامات من الملح. لذلك، يتبقى 5 جرامات، أي حوالي نصف ملعقة صغيرة، لإضافة الملح.

يتم استخدامه في الجسم للحفاظ على تكوين الدم، والضغط الاسموزي في الخلايا والسوائل بين الخلايا، واستقلاب الماء والملح. وبهذا المعنى فإن الملح جيد. لكن للأسف، يقوم الكثير من الأشخاص بإضافته إلى الأطباق بكميات تتجاوز احتياجات الجسم بشكل كبير. في هذه الحالة، يسبب الملح ضررا كبيرابصحة جيدة، وحتى أكثر من شخص مريض.

ما هو الخطر؟

ومن المعروف أن الصوديوم الزائد يساهم في احتباس السوائل في الجسم. ونتيجة لذلك، يزداد حجم الدم المتداول. وهذا أمر خطير للغاية بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الشريان التاجيالقلوب، أولئك الذين عانوا من احتشاء عضلة القلب. أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ليسوا أقل عرضة للخطر. الصوديوم يزيد من تشنج الأوعية الدموية، وهذا هو السبب الضغط الشريانييزيد بشكل ملحوظ.

بكميات كبيرة لمختلف الالتهابات والسمنة والجلوكوما وأمراض الجهاز المركزي الجهاز العصبيلأمراض الكلى والجلد والأمراض الأخرى.

كيفية إدراجه في النظام الغذائي؟

حتى لو كنت بصحة جيدة، لا تأكل الكثير من الأطعمة المالحة. وإذا كنت مريضاً ووصف لك الطبيب نظاماً غذائياً محتوى مخفضالملح، اتبع بدقة هذه التعليمات.

طهي الطعام بدون ملح وإضافة القليل من الملح إلى الأطباق الجاهزة.

القضاء على جميع الوجبات الخفيفة المالحة تماما. ملفوف مخلليؤكل مغسولاً، لأن ذلك يزيل الملح الزائد منه.

لمنع الطعام من أن يبدو لطيفًا، أضف الشبت والبقدونس والمربى الحامضة إليه. على سبيل المثال، يمكن "تتبيل" الأسماك المسلوقة غير المملحة. عصير ليمونواللحوم - مربى التوت البري الحامض تفاح أنتونوفأو lingonberry مخلل. وسوف يعجبك ذلك بالتأكيد، والأهم من ذلك، أن رفاهيتك ستتحسن.

الملح هو التوابل الأكثر شيوعا في المطبخ. حتى أولئك الذين لا يحبون نكهات معينة مثل الكاري يضيفون بالتأكيد الملح إلى طعامهم. تحتوي جميع الأطباق محلية الصنع تقريبًا على كمية معينة من الملح. حتى الفطائر الحلوة لا يمكنها الاستغناء عن هذا التوابل.

وفي نفس الوقت، يريده الإنسان أكثر فأكثر، وكأنه يصبح مدمناً على هذا المكون. ما إذا كان الملح ضارًا بالجسم، وما هو الضار بالضبط - الكمية أم الجودة، سننظر فيه في هذه المقالة.

ما هو احتياجك اليومي من الملح؟

لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال. هناك آراء مختلفة حول الكمية التي يجب أن نستهلكها يوميًا.

ويعتقد البعض أن كمية الملح يوميا تصل إلى 15 جراما، والبعض الآخر يقول أن الكمية يمكن أن تصل إلى 30 جراما، خاصة في البلدان ذات المناخ الحار. هل هذا كثير أم قليل؟ وهل الملح مضر للجسم عند تناوله بهذه الكميات؟

للإجابة على هذا السؤال ننصح بمشاهدة فيلم “تاريخ الملح في العالم”. صدر الفيلم عام 2010 في روسيا. وتقول إن الناس بدأوا في شراء الملح بكميات ضخمة احتياطيًا بمجرد أن علموا أنه من المتوقع حدوث نقص قريبًا.

وهذا يعني أن معظم الناس لا يستطيعون تخيل تناول الطعام بدون ملح أكثر من عدم وجود أي منتج آخر.

وهذا يمكن تفسيره بسهولة. لم يخفى على أحد منذ فترة طويلة أن الإدمان على الملح يحدث. فهو يزيد الشهية ويؤثر أيضًا على مزاجنا. في الواقع، هو نوع من المخدرات التي تمنحنا الشعور بالهدوء. تستمتع بالأطعمة المالحة، ويتحسن مزاجك بشكل ملحوظ بعد تناولها. إذا تعلمت تناول الطعام بدون ملح، فاعتبر أنك تخلصت منه عادة سيئةعلى سبيل المثال، مثل التدخين.

بالمناسبة، لعبت ناديجدا بابكينا دور البطولة في الفيلم. وهي تشاركنا كيف تخلت عن هذا المنتج ولاحظت تحسناً ملحوظاً في صحتها، وهو ما لم ينعكس حتى على مظهرها. ما هي أسباب هذه التغييرات أثناء الفشل؟

ما الضرر الذي يسببه الملح للجسم؟

فيما يلي قائمة بالتغيرات التي تحدث داخل جسمك عندما الاستهلاك الزائدملح:

وتجدر الإشارة إلى أن استخدام التوابل غير مبرر. لا يمتص الجسم الملح، ولا يحتوي على فيتامينات أو أي مركبات مفيدة.

إذا تناولت 12 جرامًا من الملح يوميًا وأخرجت حوالي لتر من البول، فسيبدأ الجسم في تراكم فائض يبلغ حوالي 3 جرام، ماذا لو لم تأكل 12 جرامًا بل أكثر؟ ما الضرر الذي يسببه الملح للجسم في هذه الحالة؟ لا يمكن للدم أن ينتشر بشكل طبيعي عبر الأوعية الدموية، وتتشكل اللويحات والركود فيها. كل هذا يؤدي إلى تغييرات أخرىوتورم الأعضاء وأمراض القلب والأوعية الدموية.

لقد وصفنا الوضع لشخص يتمتع بصحة جيدة في البداية. ماذا يحدث لمن لديه أي أمراض؟ على سبيل المثال، مرض الكلى أو السل؟ في هذه الحالات، قد يخرج فقط 2 جرام من الملح مع العرق، ويتم الاحتفاظ بالباقي في الداخل. مثل هذه الجرعات من التوابل يمكن أن تكون خطيرة بالفعل.

إذا توقفت عن تناول الملح، فسترى كيف ستبدأ أعراض العديد من الأمراض بالزوال تدريجياً. و القاعدة العكسيةصحيح أيضا. ومن خلال الاستمرار في تناول الملح، فإن الأدوية لن تساعدك إلا على التخلص من أعراض المرض بشكل مؤقت، ولكن لن يحدث الشفاء التام.

بالنسبة للدواجن والخنازير، وكذلك الحيوانات الأخرى، فإن الملح بمثابة السم.

تكوين الملح

هل الملح يضر الجسم؟ ما الذي يدخل في تركيبته وكيف تؤثر جودة التوابل على الصحة؟

يتم استخراج هذا المنتج في منجم. ثم يتم تنظيفها جيدا. أثناء المعالجة بسبب العمل درجات حرارة عاليةالملح يفقد كل شيء معادن مفيدة. وحتى اليود الطبيعي يجب بعد ذلك استبداله بيوديد البوتاسيوم، لأن اليود الطبيعي يتم تدميره بالكامل.

ويتزايد عند إنتاج الملح إضافة مركبات ضارة إليه تعمل على تحسينه مظهروالسلامة. يتم تبييضه وإضافة مواد للتخزين طويل الأمد و"النضارة". وفي العديد من البلدان، تصنف هذه المركبات على أنها سموم وهي محظورة. على سبيل المثال:

• ه 535 – مستحلب اللون الأصفرمما يمنع الملح من التكتل ولكنه في نفس الوقت يحتوي على سموم. يتم الحصول عليه من كتلة تحتوي على غاز مستخدمة مسبقًا عن طريق تنقيتها.
• ه 536 – يسبب تسمم الجسم. لقد تم حظر المادة المضافة منذ فترة طويلة في معظم البلدان. في روسيا يستخدمون حوالي 25 ملغ. على الرغم من أن هذه الجرعة تشكل أيضًا خطرًا.
• E 554 - له تأثير ضار على الكلى والكبد وكذلك على البنكرياس. ومع ذلك، فإن المنظمات التي تضع معايير الاستهلاك لا تزال تقول أنه لا يوجد شيء خاطئ في الاستهلاك.

كيف تزيل الملح من نظامك الغذائي؟

يجدر القول على الفور أنك لست بحاجة إلى التخلص من الملح بنسبة 100٪. فمن الضروري للأداء الطبيعي لأي كائن حي. يؤثر الملح على توازن الماء وعمل الجهاز العصبي. فالملح الموجود في الخضار والفواكه والأعشاب مفيد. و هنا ملحيسبب ضررا كبيرا للجسم.

بالنسبة لمعظم الناس، سيكون التخلص من الملح من نظامهم الغذائي أمرًا صعبًا للغاية. إذا لم تتمكن من القيام بذلك فجأة، فابدأ في استخدام الملح الصخري فقط. لا يوجد به العديد من الإضافات كما هو الحال في الطعام. الملح الصخريليس أبيضًا جدًا، وله لون رمادي قليلاً.

ولا تنسى القاعدة اليومية. لاستخدام كمية أقل من الملح، يمكنك استبداله بالبصل أو الثوم أو الفجل أو الخل أو الليمون أو عصير تفاح. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأعشاب مثل الشبت والزعتر والريحان والبقدونس والزنجبيل تعزز مذاق الطعام.

لا توجد حتى الآن إجابة واضحة لمسألة تناول الملح اليومي. بادئ ذي بدء، عليك أن تستمع إلى جسدك. إذا كنت تشعر بالقلق إزاء الوذمة المتكررة أو أمراض القلب والكبد والرئتين، فيجب عليك الحد من الحد الأقصى.

على أية حال، فإن الإجابة على سؤال ما إذا كان الملح ضارا بالجسم متروك لك. أنت فقط من يقرر ما يجب تضمينه في نظامك الغذائي.

تناول كميات أقل من الملح، ولكن ليس أقل من اللازم.

من المستحيل العيش بدون ملح بشكل كامل، ولكن في أغلب الأحيان نستهلك كمية من كلوريد الصوديوم أكثر بكثير مما نحتاجه. وفي الوقت نفسه، يوجد الملح في العديد من المنتجات، ومن السهل المبالغة فيه، لكن مراقبة استهلاكه، على العكس من ذلك، أمر صعب.

يعد الملح أمرًا حيويًا لكل كائن حي: فهو جزء من السائل بين الخلايا والليمفاوية والأنسجة الرخوة في الجسم وكذلك العظام. يحتوي جسم الإنسان البالغ على حوالي 250 جرامًا من كلوريد الصوديوم.

ويشارك كلوريد الصوديوم في عملية التمثيل الغذائي، وأهمية الملح في توازن الماء والملحالجسم ضخم.

يحتاج كل شخص بالغ يومياً من 5 إلى 7 جرامات من الملح يومياً، وذلك في فصل الصيف بسبب زيادة التعرقوتزداد هذه الحاجة إلى 10-15 جرامًا.

للأطفال المتطلبات اليوميةيحتوي كلوريد الصوديوم على كمية أقل بكثير: يحتاج الأطفال أقل من عام واحد إلى 1-2 جرام من كلوريد الصوديوم يوميًا، ويحتاج الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 4-6 سنوات إلى 3 جرام يوميًا، والأطفال من 7 إلى 10 سنوات - 7 جرامًا، والأطفال فوق 11 عامًا - 6 سنوات. جرام في اليوم.

يؤدي كلوريد الصوديوم الزائد إلى زيادة لزوجة الدم وتكوين الوذمة والحصوات في الكبد والكلى ويثير حرقة المعدة وزيادة ضغط الدم ويؤدي أيضًا إلى خلل في الكلى والكبد والقلب. الإفراط في تناول الملح (أكثر من 13 جرامًا يوميًا) يزيد من احتمالية الإصابة بقصور القلب.

ما هي كمية الملح التي نستهلكها في الطعام؟

الطعام الحديث مشبع بالملح. الأشخاص الذين لا يراقبون كمية الملح في نظامهم الغذائي قد تزيد بشكل غير ملحوظ الاستهلاك اليوميملح يصل إلى 30-40 جرامًا يوميًا. تحتوي العديد من الأطعمة على كمية كافية من الملح كميات كبيرةوالتي قد لا تكون واضحة للوهلة الأولى:

• الجبن: تحتوي مائة جرام من الجبن على حوالي 1.5 جرام من الملح - وهذا بالفعل ربع حاجته اليومية.
• المكسرات: تحتوي على خلطات المكسرات المحضرة عدد كبير منالملح بسبب طريقة تحضيرها: يضيف المصنعون الملح إليها لزيادة مدة صلاحيتها وتحسين الطعم. يوجد ما لا يقل عن 0.5 جرام من الملح لكل مائة جرام من الخليط.
• منتجات الصويا: صلصة الصويايحتوي على 6 جرام من الملح لكل 100 جرام. بدائل لحم الصويا (المدرجة في النقانق والنقانق أو المنتجات الغذائيةللنباتيين) تحتوي على 2 جرام على الأقل من الملح لكل 100 جرام من المنتج.
• رقائق الذرة: تحتوي 100 جرام من رقائق الذرة على 0.7 جرام من الملح.
• الخبز: تحتوي أصناف خبز الجاودار على 0.5 جرام من الملح لكل مائة جرام من المنتج، أما الأصناف البيضاء فهي نصف الكمية.
• المنتجات شبه المصنعة: تحتوي شرحات وشرائح اللحم والنقانق والزلابية الجاهزة على كمية كبيرة جدًا من الملح - 1 جرام من الملح لكل مائة جرام من المنتج.
• الصلصات: تحتوي جميع الصلصات (وليس فقط صلصة الصويا) على 1 جرام من الملح على الأقل لكل مائة جرام من الطعام.
• تحتوي الخضروات المعلبة على ما لا يقل عن 1-2 جرام من الملح لكل مائة جرام من المنتج.
• يمكن أن تحتوي الأسماك المملحة أو المعلبة على ما يصل إلى 5 جرام من الملح لكل 100 جرام من المنتج.
• الزيتون: تستخدم تقنية تحضير الزيتون المعلب القوي أيضًا محلول ملحي. تحتوي 100 جرام من الزيتون على 1.5 جرام من الملح على الأقل.

في حالة الصحة الطبيعية، تحتاج ببساطة إلى الحد من تناول الملح إلى الاحتياجات اليومية على الأقل. لكن في بعض الحالات يوصى بتقليل محتوى الملح في النظام الغذائي إلى الحد الأدنى.

• التهاب حاد في الكلى مع وذمة
• قصور القلب المصحوب بالوذمة
• الاستسقاء
• تصلب عضلة القلب وارتفاع ضغط الدم
• بدانة
• خلل في البنكرياس
• التهاب حساسية الأغشية المخاطية للعينين والأنف
• التهاب مزمن في الغشاء المخاطي للأمعاء
• القرحة الهضمية
• مزمن و التهاب المعدة الحادمع حموضة عالية
• الروماتيزم المفصلي الحاد

يجب وصف النظام الغذائي لمثل هذه الحالات حصريًا من قبل الطبيب، ويجب مراقبة تفاعل الجسم تجاهها باستخدام الاختبارات. بالإضافة إلى ذلك، يتم وصف الأنظمة الغذائية الخالية من الملح لفترة زمنية محددة (قصيرة).

وفي بعض الحالات يتم استخدام الأنظمة الغذائية الخالية من الملح للحصول على تأثير سريع في إنقاص الوزن. لسوء الحظ، غالبًا ما يتم تحقيق تأثير تقليل وزن الجسم عن طريق إزالة السوائل من الجسم - وهذا ليس مفيدًا أو آمنًا دائمًا.

عند ممارسة الرياضة.أثناء النشاط تمرين جسديمع العرق يفرز الجسم ما يصل إلى 30-40 جرامًا من الملح يوميًا. أثناء التمرين المكثف، على العكس من ذلك، من الضروري أن تستهلك مياه معدنيةلاحتوائها على كلوريد الصوديوم، وتناول الأطعمة المالحة أيضاً.

للأمهات الحوامل والمرضعات.أثناء الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية، يستهلك جسم الأم كمية كبيرة من كلوريد الصوديوم، والحد من إمداداته يمكن أن يسبب مشاكل صحية لكل من الأم والطفل. في بعض الحالات (مشاكل في الكلى والقلب والوذمة الشديدة)، يوصى بالحد من تناول كلوريد الصوديوم في الجسم، ولكن يجب تنفيذ هذه القيود فقط تحت إشراف الطبيب.

في الدول الحارة. إذا كنت تعيش في بلد ذو مناخ حار، أو كنت في إجازة في بلد جنوبي، فلا يُنصح باتباع نظام غذائي خالٍ من الملح. في البلدان ذات المناخ المعتدل فترة الصيفكما أنه من الأفضل عدم الالتزام بالأنظمة الغذائية الخالية من الملح، وتأجيلها لموسم البرد.

للعاملين في العمل البدني الثقيل.لا يُنصح بالوجبات الغذائية الخالية من الملح للعاملين في وظائف تتطلب مجهودًا بدنيًا شديدًا.

لا يمكن التوصية إلا بالأنظمة الغذائية الصارمة الخالية من الملح كتدبير قصير المدىلتخفيف التورم وتطبيع توازن المنحل بالكهرباء في الجسم. التزمي لفترة طويلة بنظام غذائي صارم خالٍ من الملح، حتى ولو بشكل كامل الأشخاص الأصحاءممنوع تماما.

أثناء اتباع نظام غذائي يحد من تناول الملح في الجسم، يجب عليك مراقبة حالتك بعناية فائقة. متى الأعراض التاليةيجب عليك استشارة الطبيب فوراً:

• غثيان
• دوخة
• إغماء
• انخفاض مفاجئ في ضغط الدم
• الخمول والضعف
• فقدان الشهية
• انخفاض في قوة العضلات
• اضطرابات هضمية

خلال اتباع نظام غذائي خالي من الملح، يجب مراعاة القواعد التالية:

1. أدخل الأطعمة مثل الأعشاب البحرية والثوم والبصل والحمضيات والتوابل (الكمون والكركم والأوريجانو) في نظامك الغذائي.
2. مُستَحسَن وجبات جزئية: 4-5 مرات يوميا في أجزاء صغيرة.
3. تجنب الأطعمة المقلية تمامًا والمخللات والتدخين.
4. يجب طهي اللحوم والخضروات على البخار أو سلقها بدون ملح.
5. من الأفضل تناول العشاء في موعد لا يتجاوز 3 ساعات قبل النوم.
6. يجب عليك الالتزام بنظام غذائي غير صارم وخالي من الملح لمدة لا تزيد عن أسبوعين.
7. يجب أن يتم اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الملح فقط تحت إشراف الطبيب لأسباب طبية فقط.

الاستنتاجات

يمكن التوصية بنظام غذائي خالٍ من الملح للعديد من الحالات والأمراض. يعد الحد من الملح في نظامك الغذائي اليومي على الأقل من الاحتياجات اليومية مفيدًا جدًا. ومع ذلك، فإن مدة الأنظمة الغذائية الخالية من الملح، والتي تستبعد الملح بشكل شبه كامل، يجب ألا تتجاوز أسبوعين.

إن النسخة الصارمة من النظام الغذائي الخالي من الملح (نظام غذائي خالٍ من ملح فاكهة الأرز) حتى لفترة قصيرة يمكن أن تؤدي إلى عواقب وخيمة على الصحة، لأن الملح أمر حيوي للجسم. ولذلك ينصح الخبراء بعدم استبعاد الملح بشكل كامل من النظام الغذائي، بل تحديد كمياته في حدود الجرعة اليومية.

هذا المسحوق الأبيض روما القديمةتم تقديمه كعلامة على الصداقة الخاصة، وفي العصور الوسطى كان بمثابة المال ويعتبر رمزًا للثروة. وبسببها اندلعت أعمال الشغب وبدأت الحروب وتم حمايتهم من الأرواح الشريرة ورشها على المتزوجين حديثاً لحمايتهم من العقم. بحثًا عنه، تجول الناس من بلد إلى آخر، وقتلوه وباعوه كعبيد، وأحيانًا أعادت بضع "بلورات معجزة" الحياة إلى شخص يحتضر.

نحن نتحدث عن كلوريد الصوديوم - وهو ملح عادي، بدونه لم يعد بإمكاننا حتى تخيل نظامنا الغذائي. هل الملح جيد أم سيء حقًا؟ لماذا لا يستطيع الإنسان أن يعيش ممتنعاً تماماً عن الملح؟ ما هي كمية الملح التي يجب أن تتناولها يومياً لتجنب الإضرار بصحتك؟ دعونا نبحث عن إجابات لهذه الأسئلة معا.

من أين جاءت عادة إضافة الملح إلى الأطعمة؟

نشأت عادة فرك الطعام ببعض الأعشاب والجذور والأوراق المجففة بين القدماء، الذين اكتشفوا أن طعم هذه الأطعمة يتحسن بشكل ملحوظ، وتزداد مدة صلاحية المنتجات، وخاصة اللحوم. وفي وقت لاحق إلى حد ما، انتبه أسلافنا إلى المسحوق الأبيض الذي تم العثور عليه على الحجارة بالقرب من البحيرات أو البحار. من الممكن أن يكون الاهتمام بها قد نشأ أولاً عند ملاحظة الحيوانات وهي تلعق الحجارة البيضاء بسعادة.

بعض الشعوب لم تعرف الملح لفترة طويلة. في ملحمة هوميروس هناك سطور:

"تجول... حتى تصل إلى أرض البشر الذين لا يعرفون البحر ولم يذوقوا طعامًا مملحًا أبدًا..."

لم يتعرف هنود أمريكا الشمالية على الملح في أي من صفاته لفترة طويلة. وقد كتب الباحث الشهير في حياة هذا الشعب شولتز في كتابه:

"في تلك الأيام، لم يستخدم بلاكفوت الملح، ولم يتمكنوا من تحمله، وكانوا يطلقون عليه اسم "is-tsik-si-pok-ui" (يحترق مثل النار)."

بمرور الوقت، بدأ استخدام الملح في شكل مسحوق مع الطعام، وتعلم الناس إنتاجه بأنفسهم. بدأ الملح كسلعة للتبادل والبيع ينتشر عبر مسافات طويلة، حتى إلى الأماكن التي لم يكن موجودًا فيها. لقد أصبحت ذات قيمة، خاصة في البلدان الحارة. جنبا إلى جنب مع التوابل الحارة، بدأ الأطباء القدماء في تقدير الملح ليس فقط لمذاقه، ولكن أيضًا لاستخدامه للوقاية والعلاج. أمراض معدية. ربما هذا هو المكان الذي جاء منه حب الجنوبيين للأطعمة الحارة والمالحة.

في عصرنا، لم يفقد الملح معناه. يتم استخدامه في الطبخ والتعليب وتمليح الخضار واللحوم والأسماك.

ملحوظة: واليوم يحصل معظمنا على 80% من الجرعة اليومية من هذا المنتج من المنتجات شبه المصنعة والأغذية المعلبة والأطعمة. الإنتاج الصناعي. وتصل كمية الملح المستهلكة إلى 8-15 غراماً من الملح يومياً.

وليس من المستغرب على الإطلاق أن السؤال عما إذا كان الملح ضارًا أم مفيدًا يثير أذهان العلماء أكثر فأكثر. في الوقت نفسه، ينقسم العديد من الأطباء إلى معسكرين: يدافع البعض عن تقييد حاد للملح في النظام الغذائي، والبعض الآخر لا يرى أي خطأ في كمية الملح التي يستهلكها الأشخاص المعاصرون.

الحاجة الموضوعية لاستهلاك الملح والجدل الدائر حول معايير استخدامه

عند بدء محادثة حول مخاطر وفوائد الملح، من المستحيل تجاهل حقيقة أن الجسم البالغ يحتوي على حوالي 250 جرام من كلوريد الصوديوم. يلعب الصوديوم الموجود في الملح دورًا نشطًا في العمليات الفسيولوجية: فهو يحافظ على توازن الماء، وينقل الأحماض الأمينية الضرورية لتخليق البروتين، وينظم نقل النبضات العصبية، ويضمن المستوى المطلوب من الملوحة في الدم والسائل بين الخلايا. أيونات الكلور ضرورية للتوليف من حمض الهيدروكلوريكموجود في عصير المعدة.

ويتم تلبية حاجة الإنسان لهذه العناصر عن طريق تناول الأطعمة الغنية بكلوريد الصوديوم وإضافة الملح مباشرة إلى الطعام.

تمت دراسة آلية تجويع الملح بشكل متكرر في تجارب حيوانية مختلفة. على وجه الخصوص، وجد أنه بدون طعام، يموت الحيوان من الإرهاق بعد عدد معين من الأيام. إذا تمت إزالة كلوريد صوديوم واحد فقط من النظام الغذائي، فإن فترة موت حيوان التجربة تعتمد على مدى وفرة تغذيته الإضافية.

هل تظن أن كثرة الطعام تؤخر موعد الوفاة؟ مُطْلَقاً! لن يؤدي إلا إلى تسريع وصوله. ويفسر ذلك أن هضم الطعام في المعدة يتطلب وجود أيونات الكلور والصوديوم، والتي يضطر الجسم إلى أخذها من الأنسجة والخلايا الأخرى، مما يؤدي بها بشكل لا إرادي إلى الإرهاق والموت السريع.

يبدو أن كل شيء واضح، ولا داعي لبدء مزيد من النقاش حول فوائد ومضار الملح. ومع ذلك، لا يخفى على الكثير من الأطباء أن الإفراط في تناول الملح يؤدي إلى احتباس السوائل في جسم الإنسان، وهذا بدوره يثير ويزيد من المخاطر. أمراض القلب والأوعية الدمويةوأمراض الكلى.

هل تتذكر ما قاله باراسيلسوس منذ وقت طويل؟

"كل شيء سم، ولا شيء بدون سم؛ جرعة واحدة فقط تجعل السم غير مرئي."

ينطبق هذا البيان أيضًا على الملح.

بيانات من الدراسات الدولية على الملح

إذن كم جرامًا من الملح يمكنك تناوله يوميًا حتى لا يفوق الضرر فوائد هذا المنتج؟

وتحت رعاية وزارة الصحة في المملكة المتحدة، أجريت دراسة شملت 2127 طفلاً تتراوح أعمارهم بين 4 إلى 18 عامًا. ويدعي الخبراء الذين أجروا التجربة أن كل جرام من كلور الصوديوم يمكن أن يزيد ضغط الدم بمقدار 0.4 ملم زئبقي. عمود

يحث الأطباء الآباء على التحقق الإلزامي من محتوى الملح في الأطعمة. ينصح خبراء التغذية بحق بتقليل كمية الملح إلى 3 جرام يوميًا. الأطعمة التي تحتوي على الملح الزائد ضارة وتثير تطور ارتفاع ضغط الدم منذ الطفولة. وفقا للأستاذ. مالكوم إل، في البداية تكون هذه التغييرات طفيفة، ولكن مع تقدم العمر ستؤدي إلى أمراض القلب، ارتفاع ضغط الدموعدم انتظام ضربات القلب.

وكالة معايير الأغذية (FSA) - تنصح وكالة معايير الأغذية بضرورة إبقاء الملح في الطعام عند الحد الأدنى.

وبالتالي، يجب ألا يضيف الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3 سنوات أكثر من 2 جرام من الملح يوميًا إلى طعامهم، وفي عمر 6 سنوات، تكون الكمية المسموح بها من الملح هي 3 جرام، وفي عمر 10 سنوات، يمكن رفع القاعدة إلى 5 جم للأطفال أقل من سنة، وخاصة الأطفال حديثي الولادة، يمنع تماما تناول الملح.

أبحاث جمعية القلب الأمريكية: الحجج والحجج المضادة

كما أثارت ألكسندرا سيفيرلين، خريجة جامعة ميديل، وهي كاتبة ومنتجة في TIME HealthLand، الكثير من الضجيج حول مخاطر تعاطي الملح.

استناداً إلى بحث أجرته جمعية القلب الأمريكية AHA، يشير المؤلف إلى أن الملح له صفات طعم معينة وهو ضروري أنواع مختلفةمعالجة المنتجات الطهوية ولكن فائضها ضار بجسم الإنسان. تستشهد AHA بأدلة تربط بين الملح الزائد ومخاطر الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية، تطور النوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم. على مؤتمر علميوأعلنت هذه المنظمة في عام 2013 أنه في عام 2010، توفي أكثر من مليوني شخص في جميع أنحاء العالم بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية الناجمة عن الملح الزائد.

قام العلماء بتحليل 247 دراسة استقصائية تم جمعها من أنحاء مختلفة من العالم وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن غالبية المشاركين تناولوا ضعف كمية الصوديوم التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية (2000 ملغ / يوم) وثلاثة أضعاف المعيار الذي عبرت عنه جمعية القلب الأمريكية (1500 ملغ / يوم) ). .

وفي الوقت نفسه، تحليل 107 التجارب السريريةوأظهرت أن 84% من الوفيات بين الأشخاص الناجمة عن أمراض القلب ترتبط مباشرة بالإفراط في تناول الملح. علاوة على ذلك، فإن معدل الوفيات لهذا السبب أعلى بكثير في البلدان التي لديها مستوى منخفضحياة.

تحدث المشاركون في مؤتمر ANA عن تعاطي الملح و طفولة. من 1115 منتج أغذية الأطفالتم العثور على 75% منها تتجاوز معايير محتوى الملح.

قالت جويس معلوف، مديرة المركز الوطني للوقاية من الأمراض المزمنة وتعزيز الصحة، إنه كلما قل وجود الملح في النظام الغذائي للطفل الصغير، كلما قلت الحاجة إليه في سن أكبر.

تنص AHA على أن الأملاح موجودة منتجات الطعامهذا يكفي ويجب عليك فقط إزالة هزازات الملح من طاولاتك.

كان معهد الملح بمثابة معارض للدراسات المذكورة أعلاه. على وجه الخصوص، أشار نائب مدير مؤسسة مورتون ساتين إلى أن الإحصائيات المتعلقة بالوفيات الناجمة عن تعاطي الملح وفقًا لجمعية القلب الأمريكية بعيدة كل البعد عن الموثوقية. ومن وجهة نظره، اختار العلماء النموذج الإحصائي الخاطئ.

في يناير/كانون الثاني 2015، أحدثت المجلة الطبية JAMA Internal Medicine المزيد من الضجيج عندما نشرت مقالة بعنوان "تناول الملح غير مرتبط بالوفيات أو خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وفشل القلب لدى كبار السن". وذكرت أن الأطعمة التي تحتوي على الملح ليس لها أي تأثير على الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية.

المؤلفون واثقون من عدم وجود بيانات كافية حول تقليل تناول الملح لدى كبار السن. في الحياه الحقيقيهقليل من الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا يضيفون أقل من 1500 ملجم من الصوديوم إلى طعامهم، وهو ما يوصي به الأطباء. قوة عادة تناول الأطعمة المالحة قوية جدًا.

أجرى أندرياس ب. كالوجيروبولوس، دكتور في الطب، جامعة إيموري (أتلانتا)، وزملاؤه تشخيصًا شاملاً للعلاقة بين النظام الغذائي المملح والوفيات الناجمة عن أمراض القلب. تتألف مجموعة الأشخاص من 2642 شخصًا تتراوح أعمارهم بين 71 إلى 80 عامًا. تم أخذ فترة 10 سنوات في الاعتبار.

خلال هذا الوقت، توفي 881 مريضًا، وتطورت أمراض القلب والأوعية الدموية لدى 572 شخصًا، وأصيب 398 مريضًا بأعراض قصور القلب الحاد والمزمن.

توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن استهلاك الملح لم يؤثر على تطور هذا المرض.

بيانات البحث قاطعة:

• حدثت 33.8% من الوفيات بين الأشخاص الذين يستهلكون أقل من 1500 ملجم من الصوديوم يوميًا؛
• 30.7% - ما يصل إلى 2300 ملغ يوميا؛
• 35.2% – أكثر من 2300 ملغ من الصوديوم يومياً.

تم تشكيل الأرقام التي تم الحصول عليها بعد دراسة متأنية لاستبيانات الأشخاص المشاركين في البحث.

بعد دراسة جميع البيانات المتاحة بعناية، يمكن الإشارة إلى أنه غالبًا ما تكمن وراء النتائج البارزة للدراسات المختلفة التحليلات المبتذلة للاستطلاعات. علاوة على ذلك، تغطي الدراسات الاستقصائية مجموعات صغيرة جدًا. وهذا لا يستبعد الذاتية عند ملء الاستبيانات ويؤثر على دقة البحث. وهذا يعني أن مسألة ضرر وفائدة الملح لا تزال مفتوحة.

وحتى يومنا هذا، لا يوجد رقم محدد يشير إلى عدد جرامات الملح التي يمكن للشخص تناولها يوميًا. الحقيقة الوحيدة التي لا يمكن إنكارها هي أن التركيز المفرط للصوديوم في الدم يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها في شكل ارتفاع ضغط الدم، وظهور الوذمة، وتدهور عمليات إزالة السوائل الزائدة من الجسم وزيادة الحمل على القلب والأوعية الدموية. وفي تحديد معيارنا الشخصي، لا يمكننا الاعتماد إلا على توصيات منظمة الصحة العالمية.

وفقًا لمعايير منظمة الصحة العالمية، يُنصح الأشخاص الأصحاء بعدم استهلاك أكثر من 5 جرام من الملح يوميًا (حوالي 2000 ملجم من الصوديوم).

توصلت الدول الأعضاء في منظمة الصحة العالمية إلى توافق في الآراء حول الحاجة إلى توحيد جهودها في محاولة للحد من استهلاك الملح من قبل سكان العالم بنسبة 30٪ بحلول عام 2025، وهو ما من شأنه أن يساعد في تحقيق تناول الملح المحدد بأقل من 5 جرام يوميًا. أما بالنسبة للأطفال، فإن معايير الملح أقل من ذلك، فهي تعتمد إلى حد كبير على عمر الطفل ووزنه وطوله ومستوى نموه.

ويؤكد العلماء أن زيادة استهلاك الملح يؤدي دائما إلى نقص البوتاسيوم، جرعة يوميةوالتي، وفقا للمعايير المذكورة أعلاه، لا يمكن أن تكون أقل من 3.5 غرام يوميا. وتشير منظمة الصحة العالمية إلى وجود فائض كبير في المستوى المطلوب من استهلاك الملح في جميع أنحاء الكوكب. لكن البوتاسيوم، على العكس من ذلك، يأخذه الناس أقل من المعتاد.

الملح (أو كلوريد الصوديوم) هو مادة بلورية بيضاء من أصل معدني. عالي الذوبان في الماء. ربما يكون الملح هو المعدن الوحيد في العالم المناسب للاستهلاك البشري.، ومن أقدم التوابل.

فوائد الملح

من وجهة نظر فسيولوجية الملح ضروري للغاية للإنسان: فهو يدخل في الدموالبلازما والدموع والعرق والصفراء هي مصدر تكوين حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة وتساعد في الحفاظ على المستوى الأمثل للكهارل سواء في بيئة الخلية أو داخلها.

إذا تم استبعاد الملح بشكل جذري من النظام الغذائي، فلن يؤثر ذلك على الجهاز الهضمي فحسب، بل سيؤثر أيضًا على حالة الجسم بأكمله الأنسجة العضلية، وكذلك في عملها. يتميز الشخص الذي يفتقر إلى الملح بالأعراض التالية:

• فقدان القوة
• انخفاض سرعة رد الفعل.
• انخفاض الأداء
• حدوث النعاس.
• تفاقم الضعف.
• الخسارة المطلقة أحاسيس الذوق;
• يحث على الغثيان.
• ظهور الدوخة.
• ضعف التنسيق.

حيث تأثير ضارفنظراً لقلة الملح، فإنه يمكن أن ينتشر إلى عملية تجديد الخلايا، مما يحد من نموها ويسبب الوفاة. وهذا يمكن أن يسبب ضررا للدماغ والعضلات و الاضطرابات العصبية. وبشكل عام يحتوي جسم الإنسان على حوالي 150...300 جرام. الأملاح ويجب المحافظة على هذا التوازن، إذ أن فقدانها لا يؤدي إلى أقل منها عواقب وخيمةبدلا من الزائدة.

ولكن كل هذا يتوقف على العوامل والظروف الفردية. على سبيل المثال، مع التعرق الشديد ( الملح يخرج مع العرق) يجب عليك زيادة تناول الملح في نظامك الغذائي. عادة ما يرتبط هذا بالحجم الكبير جهد بدني(العمل النشط وكثيف العمالة) ، الأنشطة الرياضيةوالحرارة. وينطبق هذا المبدأ أيضا على البعض ظروف مؤلمة– الحمى والإسهال وما إلى ذلك.

كل عنصر من عناصر الملح (وهناك اثنان منهم في تركيبته - Cl و Na) يؤدي وظيفته الخاصة:

ويشارك الكلور في الإنتاج عصير المعدةلذلك، إذا رفض الإنسان تناول الملح عمداً، فعليه التأكد من تناوله من هذا العنصربطريقة أخرى - على سبيل المثال، من خلال المياه المعدنية. علاوة على ذلك، يتم الحفاظ على الكلور في جسم الإنسان بشكل حصري تقريبًا عن طريق الملح. وهذا هو المصدر الوحيد الذي لا يمكن تعويضه، حيث أن الكلور موجود بكميات ضئيلة في جميع المنتجات الغذائية الأخرى.
1. الصوديوم هو واحد من المواد الأساسيةفي الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي الصحي وتوازن الماء. وهو المشارك الرئيسي في سلسلة نقل تقلصات العضلات والنبضات العصبية. لذلك، عند نقصه في الجسم، يتم ملاحظة حالة خطيرة للغاية، تتجلى في الخمول، وضعف تنسيق الحركات، وضعف العضلات والميل إلى النوم، بغض النظر عن الوقت من اليوم ونوع العمل المنجز.

أفضل الملح هو ملح البحر. ليس من قبيل الصدفة أن يكون الدم متطابقًا إلى حدٍ ما في تركيبه مع مياه المحيط، التي تحمل 0.9 بالمائة من الأملاح الذائبة والعناصر الكيميائية الأساسية، مثل الدم، بنسب متساوية تقريبًا بالنسبة إليه. ملح البحر يحتوي على 200 مركبات كيميائيةو84 عنصرا الجدول الدوري. وهكذا إذا دخل الملح جسم الإنسانفي غير المكرر الشكل الطبيعي، فهو له تأثير أكثر فائدة عليه، حيث يتم امتصاصه بسهولة.

في قسم الماكروبيوتيك ومن المسلم به عموما أن الملح هو الأكثر عنصرا هاماتَغذِيَة. ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار أنه عند تحضير الأطباق، يجب إضافة الملح إلى الطعام الجاهز - وبهذه الطريقة سيتم الحفاظ على صفاته ولن تضيع أثناء المعالجة الحرارية.

ضرر من الملح

تناول الأطعمة والأطباق التي تحتوي على الكثير كمية كبيرة من الملح يمكن أن تؤدي إلى عدد من الأمراض - القلب والأوعية الدموية والكبد والكلى والبنكرياس. كما أظهرت الأبحاث التي أجراها الباحثون، فإن تقليل تناول الملح يعد وسيلة ممتازة للوقاية من البيلة البروتينية والوذمة وتسمم الدم وضعف البصر.

المشكلة الرئيسية مع الملح ليست في حد ذاته، ولكن في الاستهلاك المفرط من قبل البشر. لا تدهور صفات الذوقيمكن تقليل الملح في المنتجات بالكامل بنسبة 20 أو حتى 45 بالمائة، مما سيؤدي في النهاية إلى القضاء على الزيادات التصاعدية المتكررة ضغط الدم("النتيجة" الأكثر شيوعًا هي تعاطي الأطعمة المالحة). والأخطر بهذا المعنى هي المنتجات الغذائية الجاهزة:

• السجق؛
• أجبان؛
• الهامبرغر.
• المعكرونة الطبخ الفوري;
• بيتزا؛
• الشاورما وهكذا

عند الأشخاص الذين يتناولونها في كثير من الأحيان، تتغير عتبة تذوق الأشياء المالحة بشكل حاد، مما يمنحهم الشعور بأن جميع الأطعمة العادية محلية الصنع (وكذلك جميع الأطعمة الصحية) لطيفة، ولا طعم لها، وغير مملحة.

كميات كبيرة من الملح محفوفة بسوء إزالة السوائل والتورم ورواسب الملح. تجدر الإشارة إلى أن كل شخص ثالث حساس لهذا المنتج. وبالتالي، يمكن "استخراجها" بشكل مستمر ضغط دم مرتفعوأكياس تحت العينين وتورم الساقين. ولكن مع انخفاض استهلاك الملح بنسبة 20...30% على الأقل من "المعيار" المعتاد، يمكن أن تختفي هذه الأعراض.

الأمراض التي يسببها الاضطراب توازن الملح:

1. مرض تحص بولييتجلى نتيجة لخلل في الذوبان الطبيعي لملح أحادي الصوديوم حمض اليوريك. إنه يترسب ببساطة ويبدأ العمل ضد الجسم، مكونًا الحجارة فيه المسالك البولية.
2. تتجلى أمراض الأوعية الدموية والقلب في الشكل ضغط مرتفعوالصداع الشديد.
3. ترجع السمنة الغذائية إلى حقيقة أن الملح يحتفظ بالماء في الجسم ولا يسمح بإفرازه. لذلك، إذا تم تقديم نظام غذائي للشخص الذي يعاني من السمنة مع كمية محدودة من الملح، فسوف يفقد بسرعة ما يصل إلى 7 كيلوغرامات مع السوائل. الوزن الزائد.
4. يحدث ارتفاع ضغط الدم نتيجة لتراكم كميات زائدة من السوائل، مما يؤدي إلى زيادة كمية الدم المتداولة في الأوعية، وبالتالي ارتفاع الضغط إلى أعلى.

تناول الملح يوميا

تبلغ الحاجة الفسيولوجية اليومية لجسم الإنسان من الملح حوالي 10...15 جرامًاعلى أساس المهنة والجنس، النشاط البدنيوالعمر. هذه هي بالضبط كمية الملح التي ستكون كافية لتعويض الخسائر اليومية من الكلور والصوديوم في الجسم. يحتوي النظام الغذائي المعتاد في المتوسط ​​على حوالي 10 جرامات من المركبات، والتي تشمل الكلور والصوديوم، لذا فإن إضافة ملح إضافي إلى الأطباق ليس له ما يبرره دائمًا.

في بعض الحالات القاعدة اليوميةيميل الملح إلى الزيادة(عند ممارسة الرياضة، والعمل في المحلات التجارية الساخنة، مع التعرق الشديد وفي الموسم الحار)، وفي بعض الحالات، على العكس من ذلك، إلى انخفاض (مع ضعف إمدادات الدم إلى الدماغ، وتحصي البول، وأمراض البنكرياس والكلى والقلب والأوعية الدموية).

(لا يوجد عنوان)

أرجوك قل لي، طرق فعالةمكافحة تدني احترام الذات أو الأدب حول هذه القضية. ...