الدهون (الدهون) توجد الدهون (الدهون) في معظم الأطعمة. وهي غنية بشكل خاص باللحوم والدواجن والحليب ومنتجات الألبان والزيوت النباتية. تعتبر الدهون مصدرًا مهمًا للطاقة، حيث يخزن جرام واحد من الدهون ضعف الطاقة التي يخزنها جرام واحد

الدهون جزء لا يتجزأ أكل صحيوكذلك البروتينات والكربوهيدرات. إن الافتراض بأن المنتجات الدهنية لا تجلب أي شيء جيد للجسم، ولكن فقط ضرر استثنائي، يخلو من الفطرة السليمة، لأن دور الدهون في الأداء المنسق لأعضاء وأنظمة الجسم البشري كبير جدا. كل ما عليك فعله هو التمييز بين مفاهيم الدهون ومعرفة أي منها مفيد وأيها يجب تجنبه تمامًا.

في جسم الإنسان، تتركز الدهون في الغالب في الدهون تحت الجلد. وهي موجودة بتركيزات صغيرة في الدماغ والكبد و الأنسجة العضلية. هذه المواد حيوية للجسم بالتركيز الصحيح بالطبع. يمكن أن يؤدي نقص المركبات وكذلك الفائض إلى عواقب غير سارة. اليوم سنتحدث عن فوائد و ضرر محتملالدهون، ودورها ووظائفها.

قائمة الأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من الدهون:

1. الزبدة، القابلة للدهن، الزيت النباتي، السمن، شحم الخنزير، شحم الخنزير - 80٪.
2. المكسرات (الجوز، الفول السوداني، اللوز، البندق) - 40% - 80%.
3. بذور عباد الشمس - 40%.
4. الجبن والقشدة الحامضة كاملة الدسم (أكثر من 20٪) ولحم الخنزير والبط والأوز وثعبان البحر والسجق المدخن ولفائف الحليب المكثف أو الكريمة والشوكولاتة والحلاوة الطحينية - 20٪.
5. الجبن الدهني (من 10٪) والقشدة والآيس كريم - من 10٪ إلى 19٪.
6. لحم الضأن ولحم البقر والدجاج (فخذ الطبل ولحم الخنزير) والبيض والسجق قليل الدسم - من 10٪ إلى 19٪.
7. سمك السلمون والرنجة والماكريل والكافيار - من 10٪ إلى 19٪.
8. الأفوكادو (الفاكهة) - من 10%.

الجدول 1. المجموعات الغذائية حسب إجمالي محتوى الدهون

من الضروري أن نفهم ذلك عند التنظيم التغذية السليمةمن المهم أن نعتبر أن الدهون تختلف عن الدهون. ومفهوم المحتوى الدهني لا يعني «الضرر الاستثنائي» أو «النفع الاستثنائي».

الدهون المشبعة ضارة، فهي موجودة في المنتجات الحيوانية - سمنةومنتجات الألبان واللحوم وشحم الخنزير وكذلك زيت النخيل وجوز الهند وزيت الكاكاو.

المنتجات التي يجب أن تكون غائبة عن النظام الغذائي

الدهون المشبعة بسيطة البنية وأكثرها ضررا على الصحة. إنها تبقى في الجسم لفترة طويلة وتسد الشرايين وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ينصح الخبراء، من أجل الحفاظ على الصحة والأداء الطبيعي للأعضاء والأنظمة، بالتقليل أو التوقف التام عن استهلاك الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة:

• سمن؛
• الدهون الحيوانية (الزبدة، الدهون الداخلية، شحم الخنزير)؛
• الزيوت النباتية الاستوائية: النخيل، جوز الهند؛
• منتجات اللحوم الدهنية (لحم الخنزير، لحم الضأن)؛
• الطعام السريع؛
• المعجنات؛
• شوكولاتة؛
• منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

تشمل "مجموعة الدهون الضارة" المنفصلة الدهون المتحولة. يتم الحصول عليها بشكل مصطنع (عن طريق معالجة الدهون غير المشبعة إلى دهون مشبعة باستخدام التأثير الحراري والهدرجة. الصناعات الغذائيةيستخدم الدهون المتحولة لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات. نظرًا لعدم وجود الدهون المتحولة بشكل طبيعي، يصعب على الجسم معالجتها.

لتجنب التسبب في أضرار جسيمة لصحتك، تجنب تناول رقائق البطاطس والمقرمشات والبسكويت والفطائر والدونات والمعجنات والحلويات وغيرها. منتجات المخبز. انظر الجدول لمزيد من التفاصيل:

الجدول 2. محتوى الدهون المتحولة في بعض الأطعمة الشعبية

الكوليسترول عدو وصديق

نوع آخر من الدهون هو الكوليسترول. في هيكلها هي كتلة شمعية كثيفة خفيفة. يحدث تكوينه في الكبد. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الكوليسترول ضروري عملية عاديةالجسم، ولكن بتركيزات صغيرة فقط. هذه المادة تشارك في الإنتاج الهرمونات الأساسية- هرمون التستوستيرون والإستروجين، وكذلك الأحماض الصفراوية.

إذا تم احتواء الكوليسترول في الجسم بتركيزات عالية (أكثر من 250 ملغ)، فإنه يصبح تلقائيًا عدوًا، لأنه يثير تطور تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية والذبحة الصدرية.

من أجل تطبيع مستويات الكولسترول، ينصح الخبراء بالالتزام بالقواعد التالية.

1. قم بإثراء نظامك الغذائي بالأطعمة الغنية بالستيرول النباتي (المسؤول عن التحكم في مستويات الكوليسترول): زيت الزيتون، الصنوبر، اللوز، بذور الكتان، السمسم، جنين القمح.
2. تناول العصائر الطازجة (الكرفس، البنجر، الخيار، التفاح، الملفوف).
3. إثراء النظام الغذائي الخاص بك مع الدهون المتعددة غير المشبعة.
4. شرب الشاي الأخضر.
5. إعطاء الأفضلية للحوم الخالية من الدهون.
6. تجنب تناول الأطعمة المقلية.
7. إثراء النظام الغذائي الخاص بك مع الأطعمة محتوى عالي حمض الاسكوربيكوالكالسيوم وفيتامين E.

معرفة المزيد عن العلاجات الشعبية، خفض مستويات الكوليسترول، اقرأ.

حول الاحتياجات اليومية والنسبة الصحيحة

وفقا لعلماء الأحياء، ينبغي الحصول على ما يقرب من خمس السعرات الحرارية اللازمة لإنتاج الطاقة من الدهون. المتطلبات اليوميةفي الدهون يعتمد على الحالة الصحية ونمط الحياة والعمر.

الناس الذين يقودون الحياة النشطة، ممارسة الرياضة والعمل الجاد بدنيًا، تحتاج إلى نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. للناس كبار السن، أولئك الذين يميلون إلى زيادة الوزن والرصاص نمط حياة مستقرفي الحياة، هو بطلان "الاعتماد" على السعرات الحرارية.

لكي تعمل الأعضاء والأنظمة بشكل متناغم، يجب أن يتلقى الجسم جميع أنواع الدهون الصحية، ولكن بالنسب الصحيحة. من الناحية المثالية، يجب أن يكون النظام الغذائي اليومي "الدهني" على النحو التالي: 40٪ - دهون أصل نباتيو 60٪ حيوان.

• يجب أن يستهلك الجسم البالغ 50% من الدهون الأحادية غير المشبعة، و25% من الدهون المتعددة غير المشبعة، و25% من الدهون المشبعة. ويجب ألا تزيد الحصة اليومية من السعرات الحرارية “الدهون” عن 25%.
• يجب ألا يحصل الطفل الذي يقل عمره عن عام واحد على أكثر من 2.9 جرام من الدهون (لكل كيلوغرام من الوزن)، وأكثر من عام - 45-90 جرامًا، والنساء - 70-120 جرامًا، والرجال - 80-155.

الدهون الزائدة

ربما لا يستحق الإشارة إلى حقيقة سوء المعاملة الأطعمة الدسمة(الدهون المتحولة والدهون المشبعة) تصبح عاجلاً أم آجلاً سبباً للسمنة. الوزن الزائد ليس مشكلة جمالية فحسب، بل مشكلة طبية أيضًا. السمنة تسبب ضررا للكبد والقلب. يرافقه زيادة في الدهون الضارة في الجسم:

• تدهور في عمل البنكرياس والكبد.
• حدوث السرطان.
• يتغير التركيب الكيميائيدم؛
• زيادة خطر الإصابة بنقص التروية والسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
• ظهور عدم انتظام دقات القلب وارتفاع ضغط الدم.

من الممكن منع تطور الأمراض الناجمة عن السمنة والتراكم المفرط للدهون في الأنسجة والأعضاء، و حل مثاليهو التقليل من استهلاك المنتجات الدهنية، وخاصة تلك المحملة بالدهون المتحولة. النظام الغذائي جنبا إلى جنب مع نمط حياة نشط - أفضل طريقةالحفاظ على الصحة والحفاظ على الجسم في حالة جيدة.

نقص

ليس فقط الدهون الزائدة ضارة. إن تناول كميات غير كافية من المركبات (أي المتعددة والأحادية غير المشبعة) محفوف أيضًا بمشاكل خطيرة. من النقص المواد الضروريةغالبًا ما يعاني الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا باستمرار. قد يكون بسبب نقص واضطرابات التمثيل الغذائي. ليس من الصعب أن نفهم أن الأعضاء والأنسجة تفتقر إلى المركبات الدهنية، ويصاحب المرض:

• جفاف مفرط للجلد.
• التهيج والاضطرابات الاكتئابية.
• التعب السريع.
• الشعور المستمر بالجوع.
• الذهول؛
• عدم وضوح الرؤية
• ارتفاع مستويات الكولسترول.
• الم المفاصل.

الشخص الذي يعاني جسمه من نقص الدهون يتجمد باستمرار (حتى في الصيف)، ويفشل في إنقاص وزنه (يبقى الوزن على حاله)، وتتعبه الأماكن المزدحمة.

من أجل القضاء مظاهر مماثلةيجب مراجعة النظام الغذائي وتعديله - إثرائه بالأحماض الدهنية المتعددة والأحادية غير المشبعة.

لكي تعمل الأجهزة والأنظمة بشكل صحيح، يجب أن يتلقى الجسم باستمرار مادة مفيدةبما في ذلك الدهون. إذا كنت تعرف المدخول اليومي وكيفية استخدامه بشكل صحيح، يمكنك منع الكثير من الأمراض وحتى تحسين صحتك.

1. تجنب تناول الدهون المتحولة.
2. تقليل الدهون المشبعة.
3. استخدم الزيوت الخام وغير المكررة فقط لتتبيل الأطعمة الجاهزة.
4. استخدم الدهون الحيوانية فقط للقلي.
5. تخزين الزيوت في عبوات محكمة الغلق في مكان مظلم.
6. تناول الأطعمة التي تحتوي على أحماض أوميجا 3 و6 و9 الدهنية يوميًا.
7. يجب ألا تتجاوز الدهون ثلث إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
8. استخدمي الرفوف السلكية لإزالة الدهون الزائدة أثناء شواء اللحوم.
9. إذا كنت في شك ماذا تختار - النقانق أو صدر دجاج، أعط الأفضلية للثانية.
10. - عدم تناول أكثر من صفار بيضة واحدة في اليوم.
11. لا تتخلى عن منتجات الألبان، فهي مهمة للجسم. ما عليك سوى اختيار الأطعمة ذات المحتوى المنخفض من الدهون.
12. اقرأ الملصقات الغذائية واحذر من الأطعمة التي تحتوي على زيوت النخيل أو الزيوت المهدرجة.

الآن أنت تعرف كل شيء عن الدهون - الفوائد والأضرار، وما هي الأطعمة التي تحتوي عليها وما هي عواقب زيادة أو نقصها. لا تتخلى عن الدهون تحت أي ظرف من الظروف، ما عليك سوى مراقبة تناولها في الجسم، وكذلك التخطيط لنظامك الغذائي بحكمة.

أولئك الذين يسعون جاهدين ليخسروا أو يفشلون في الربح زيادة الوزن- استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الدهون من النظام الغذائي، مثل البطاطس المقلية والهامبرغر والنقانق. ويبدو أن النظام الغذائي يحتوي على المزيد من الفواكه والسلطات، وبدلا من اللحوم - الأسماك والمأكولات البحرية، ولكن الجسم أعلن الحرب ويكتسب بعناد الوزن الزائد، ولكن لا تتم إعادة تعيينه. دعونا نتعرف على المنتجات التي تحتوي على مواد غير واضحة للوهلة الأولى. أود أن أشير إلى أن الدهون أو الدهون هي مصدر مركز للطاقة. لذلك، لا يجب عليك تناول الأطعمة قليلة الدهون بشكل دائم، حتى لا تحرم نفسك من الطاقة. 1 غرام من الدهون يكفي للحصول على 9 سعرة حرارية، وهو ضعف نفس الكمية من الكربوهيدرات أو البروتينات. القاعدة اليوميةاستهلاك الدهون وفقا لخبراء التغذية هو 40-50 غرام يوميا. لا يشمل هذا الرقم الدهون الحيوانية فحسب، بل يشمل أيضًا الدهون النباتية.

الدهون تحت تهديد السلاح

لا تظن أنه من خلال التخلي عن الزبدة لصالح الزيت النباتي، ستأكل كمية أقل من الدهون - فمحتوى السعرات الحرارية في أي زيت نباتي أعلى بمقدار الثلث من الزبدة.

الأمر بسيط: عند شراء زجاجة من الزيت النباتي، فإنك تشتري زيتًا يحتوي على نسبة دهون 100%، بينما يمكن شراء الزبدة بنسبة دهون 70%.

لذلك من الأفضل رش السلطة بالزيت بدلاً من تتبيلها بسخاء.

تحب أيضًا تناول البذور: فهي تحتوي على 70-80٪ دهون نباتية. ويكفي تناول ما لا يزيد عن 30 جرامًا من المكسرات أو البذور يوميًا.

تعتبر أصناف الأسماك الدهنية مفيدة لاحتوائها على أحماض أوميجا 3، لكنها لا تزال تحتوي على ما يكفي من الدهون والكوليسترول، لذلك يوصي خبراء التغذية بتناول مثل هذه الأسماك بما لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع.

إذا كنت لا تستطيع أن تعيش يومًا بدون أسماك، فقم بإعطاء الأفضلية لأنواع الأسماك قليلة الدسم، مثل سمك النازلي، والبياض الأزرق، وسمك القد، والبولوك.

يعد الجبن مصدرًا حقيقيًا للبروتين، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون والصوديوم، مما يؤدي إلى احتجاز الماء في الجسم ويسبب التورم. يكفي تناول ما يصل إلى 30 جرامًا من الجبن يوميًا.

هل قررت التحول إلى الجبن قليل الدسم؟ لكن هذا المنتج ليس خاليًا تمامًا من الدهون: فالأجبان التي تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 20-30٪ تسمى خفيفة، وتلك التي تحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 20٪ تعتبر قليلة الدسم.

تحتوي منتجات الألبان قليلة الدسم على القليل من الدهون، ولكنها تحتوي على المزيد من مكثفات النشا والمواد الحافظة أو السكر، أي. الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك، بسبب الأطعمة قليلة الدسم، لا يتم امتصاص العديد من العناصر الدقيقة، على سبيل المثال، لا يتم امتصاص الكالسيوم بدون فيتامين د، الموجود في الأطعمة الدسمة. اختر منتجات الألبان بدون إضافات ومعها معدل منخفضمحتوى الدهون

يعتمد العديد من أخصائيو الحميات على ذلك. الأفوكادو مشبع حقًا لأنه يحتوي على دهون نباتية - 100 جرام من المنتج تحتوي على 20 جرامًا من الدهون أو 208 سعرة حرارية. بمعنى آخر، تناول عدة حبات من الأفوكادو يوميًا سيبدأ في تخزين الدهون احتياطيًا. ويكفي تناول حبة أفوكادو واحدة يومياً.

أيّ طبق اللحمهل يمكن عمل ذلك بدون صلصة؟ تجنب الصلصات البيضاء المختلفة التي تحتوي على المايونيز - فهي تخفي الدهون، واختر الصلصات الحمراء التي تحتوي على الطماطم أو البرقوق أو التوت البري أو الرمان.

يمكن أن يحتوي الحساء أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية إذا كان حساءًا كريميًا بالكريمة. استبدل حساء الكريمة بحساء الخضار الخفيف - فهو يحتوي بالفعل على الحد الأدنى من السعرات الحرارية.

جلد الدواجن هو مصدر ليس فقط للدهون الحيوانية، ولكن أيضًا للكوليسترول. إزالة الجلد من الدجاج قبل الطهي والتخلص منه أجنحة دجاج. الجزء الغذائي من الدجاج هو الصدر، مسلوق أو مطهو على البخار. يمكن إضافة التوابل والأعشاب الطبيعية حسب الرغبة.

يحتوي البط أو الإوز على كمية كبيرة من الدهون، لذا فإن لحوم هذه الطيور ليست مناسبة لإنقاص الوزن.

مصدر آخر للدهون المخفية هو اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر، وهو مليء بالدهون، حيث لا تتم معالجة اللحوم فحسب، بل يتم أيضًا معالجة الجلد أيضًا الدهون تحت الجلد. لذلك من الأفضل طهي اللحم المفروم بنفسك.

تم تصميم جسمنا بطريقة تمكنه من تصنيع الدهون من الكربوهيدرات. على سبيل المثال، تتم معالجة الفركتوز مباشرة في الكبد إلى الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية. إذا جلست أياماً فقط على الفاكهة دون نظام غذائي متنوعيمكنك اكتساب الوزن الزائد بشكل أسرع. ولكن كلما زاد عدد الخضروات في نظامك الغذائي، قل احتمال اكتسابك للوزن الزائد.

يؤدي الفركتوز الزائد في النظام الغذائي مع مرور الوقت إلى الإصابة بمرض الكبد الدهني، ويمكن أن يتطور هذا المرض ليس فقط عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، ولكن أيضًا عند الأشخاص النحيفين. الفركتوز في كميات كبيرةتوجد في جميع الفواكه - لا تتناول أكثر من 300-400 جرام منها يوميًا، وتجنب عصائر الفاكهة التي يتم شراؤها من المتجر تمامًا.

دخلت الموضة بدائل الخضاربدلا من حليب البقر - حليب جوز الهند أو الأرز أو اللوز. لا تحتوي هذه المشروبات الخارجية على أي بروتين على الإطلاق، على عكس حليب البقر، لكن محتوى الدهون يصل إلى 14٪. لذا فإن فوائد مثل هذه البدائل موضع شك.

تحتوي الدهون على جزيئات معقدة، وتنقسم حسب أصلها إلى فئتين رئيسيتين:

الدهون الحيوانية (الموجودة في اللحوم والأسماك والزبدة والجبن والقشدة وغيرها)؛

الدهون النباتية (الجوز والزيتون والزيوت النباتية الأخرى والسمن وغيرها).

يعتمد على صيغة كيميائيةيمكن أيضًا تقسيم الدهون إلى مجموعتين:

الأحماض الدهنية المشبعة - في اللحوم المطبوخة والفطائر والبيض ومنتجات الألبان (الحليب والزبدة والجبن والقشدة)؛

الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة.

وهي في الأساس دهون تظل سائلة في درجة حرارة الغرفة (زيت عباد الشمس، زيت الفول السوداني، زيت الزيتون)، على الرغم من أن بعضها يمكن تكثفه إلى حالة صلبة (السمن النباتي). وتشمل هذه أيضا دهون السمكوالأوزة والبط.

الدهون (الدهون) مهمة جدًا في التغذية، لأنها تحتوي على عدد من الفيتامينات - A، O، E، K والأحماض الدهنية المهمة للجسم، والتي تصنع الهرمونات المختلفة. وهي أيضًا جزء من الأنسجة، وعلى وجه الخصوص، الجهاز العصبي.

عندما يتم خلط الدهون مع الكربوهيدرات "السيئة"، يتعطل التمثيل الغذائي، مما يؤدي إلى تخزين معظم الدهون في الجسم على شكل دهون.

عادة، نحن نأكل الكثير من الدهون. أصبحت الأطعمة المقلية والصلصات غير الضرورية والدهون الزائدة المستخدمة في الطهي عادة. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يكون الطعام ألذ إذا استخدمت كمية أقل من الدهون لتحضيره.
بعض الدهون مسؤولة بشكل مباشر عن زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. لكن عليك أن تعرف أن هناك نوعين من الكوليسترول: "الجيد" و"الضار". هدفنا هو خلق الشروط اللازمة، ل مستوى عامكان مستوى الكوليسترول في الدم طبيعيًا وكان الكوليسترول "الجيد" هو السائد.

عليك أن تعرف أنه ليس كل الدهون تزيد من كمية الكوليسترول "الضار"، بل على العكس من ذلك، تقلل من مستواه.

دعونا نفكر في جميع الدهون من هذه المواضع:
1. الدهون التي تزيد من نسبة الكولسترول: وهي الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم، والجبن، والشحم، والزبدة، ومنتجات الألبان والمدخنة، وزيت النخيل.
2. الدهون التي تساهم بشكل قليل في تكوين الكوليسترول. وهي موجودة في المحار والبيض والدواجن منزوعة الجلد.
3. الدهون التي تخفض نسبة الكولسترول. هذه هي الزيوت النباتية: الزيتون وبذور اللفت وعباد الشمس والذرة وغيرها.

دهن السمكلا يلعب أي دور في استقلاب الكولسترول، لكنه يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض مستويات الدهون الثلاثية وبالتالي منع تكوين جلطات الدم. لذلك يوصى بأنواع الأسماك التالية (الأكثر بدانة): الصاحب والسلمون والتونة والماكريل والرنجة والسردين.

يجب عليك دائمًا الاختيار بين الكربوهيدرات "الجيدة" و"السيئة"، وبين الدهون "السيئة" و"الجيدة" (الدهون)، خاصة إذا كان لديك ميل إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم وترغب في منع المخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية. في هذه الحالة، يعد تجنب الاستهلاك المفرط للدهون المشبعة أحد المبادئ الأساسية لطريقتي. وقد خصص لها فصلا منفصلا.

تجدر الإشارة على الفور إلى أن الدهون تحتوي على جزيئات معقدة نوعًا ما، وتنقسم اعتمادًا على أصلها إلى فئتين رئيسيتين:

1. وهي بالطبع الدهون الحيوانية (توجد عادة في اللحوم والأسماك بالطبع والزبدة والجبن والقشدة وما إلى ذلك)؛
2. الفئة الثانية هي الدهون النباتية(طبعا الجوز والزيتون وجميع الزيوت النباتية الأخرى بالإضافة إلى السمن وغيرها).

ولكن اعتمادًا على الصيغة الكيميائية نفسها، يمكن أيضًا تقسيم جميع الدهون إلى مجموعتين متميزتين:

1. هذه، أولاً وقبل كل شيء، الأحماض الدهنية المشبعة، والتي توجد بالفعل في اللحوم المطبوخة والمعجنات المختلفة، وكذلك في البيض وفي جميع منتجات الألبان (وهذا يشمل الحليب والزبدة والجبن وبالطبع الكريمة)؛
2. الفئة الثانية هي الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة.

يجب أن أقول إن هذه الدهون هي في الأساس دهون، والتي، بالمعنى الدقيق للكلمة، تظل سائلة حتى في درجة حرارة الغرفة (وهذا، بالطبع، عباد الشمس، والفول السوداني، وزيت الزيتون)، على الرغم من أن بعضها، بالطبع، يمكن تكثيفه إلى حالة صلبة إلى حد ما (هذه كلها سمن نباتي). من بين أشياء أخرى، تشمل هذه الدهون أيضًا، وبالطبع، دهون الأوز والبط.

استقلاب الدهون (الدهون)

جميع الدهون (أو الدهون) مهمة جدًا حقًا في التغذية، ربما لأنها تحتوي على عدد من الفيتامينات المفيدة والضرورية للجسم - وهي فيتامينات A وO وE وبالطبع K. كما أنها تحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية المهمة لأحماض الجسم القادرة على تصنيع مجموعة متنوعة من الهرمونات. من بين أشياء أخرى، توجد أيضًا في بعض الأنسجة، وعلى وجه الخصوص، في أنسجة الجهاز العصبي.

عندما يتم خلط هذه الدهون مع بعض الكربوهيدرات "السيئة"، فإن عملية التمثيل الغذائي تنتهك بشكل حاد، ونتيجة لذلك، يتم ترسيب جزء كبير معين من الدهون ببساطة في الجسم على شكل دهون احتياطية غير ضرورية.

كقاعدة عامة، نحن جميعًا نأكل الكثير من الدهون المختلفة. لذا فإن الأطعمة المقلية، والصلصات غير الضرورية، والدهون الزائدة التي تستخدم غالبًا في الطهي، أصبحت بالفعل عادة لدى الكثيرين. ومع ذلك، في الوقت نفسه، قد يكون الطعام لذيذًا أكثر إذا استخدمت كمية أقل من الدهون مباشرةً لطهيه.

بالإضافة إلى ذلك، غالباً ما تكون بعض الدهون مسؤولة بشكل مباشر عن زيادة مستوى الكولسترول "الشهير" في الدم. وفي الوقت نفسه، عليك أيضًا أن تعرف أن هناك أيضًا نوعين من الكوليسترول نفسه: "الجيد" و"الضار" بشكل طبيعي. وبالطبع، هدفنا الرئيسي هو أن نكون قادرين على تهيئة جميع الظروف اللازمة بحيث يتوافق المستوى الإجمالي لجميع الكوليسترول في الدم بالضرورة مع القاعدة وما يسمى بالكوليسترول "الجيد" لا يزال هو السائد.

ومع ذلك، عليك أيضًا أن تعرف أنه ليست كل الدهون قادرة على زيادة كمية هذا الكوليسترول "الضار"، وبعضها، على العكس من ذلك، تقلل مستواه بشكل حاد.

لذا، دعونا نلقي نظرة على جميع الدهون من هذه المواضع:

1. بادئ ذي بدء، الدهون التي تزيد بشكل حاد من نسبة الكوليسترول. وهي بالطبع دهون مشبعة، توجد بشكل أساسي في اللحوم والجبن وشحم الخنزير والزبدة ومنتجات الألبان والمنتجات المدخنة وزيت النخيل.
2. بالإضافة إلى ذلك، الدهون، التي تساهم بشكل ضئيل في تكوين أي كوليسترول. وهي تحتوي بالطبع على المحار وكذلك البيض والدواجن ولكن بدون جلد فقط.
3. وآخر شيء هو الدهون التي تخفض نسبة الكوليسترول. هذه هي، كقاعدة عامة، الزيوت النباتية: في المقام الأول الزيتون، بذور اللفت، عباد الشمس، الذرة وغيرها الكثير.

وينبغي أيضًا أن يقال على الفور أن زيت السمك العاديلا يلعب أي دور على الإطلاق في استقلاب الكوليسترول، لكنه في الواقع يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة، ويقلل بشكل لا يصدق من مستوى الدهون الثلاثية، وبالطبع يمنع ظهور مستمرجلطات الدم وبالطبع، هذا هو بالضبط سبب التوصية بالأنواع التالية من الأسماك (وهي، كقاعدة عامة، الأكثر بدانة): وهي في المقام الأول سمك السلمون الصديق وسمك السلمون، وكذلك سمك التونة والماكريل والرنجة، والسردين.

الطريقة الحقيقية لإنقاص الوزن، والتي أوصي بها بالفعل، هي كما يلي.

ستحتاج دائمًا تقريبًا إلى الاختيار بين نفس الكربوهيدرات "الجيدة" و"السيئة"، وكذلك بين الدهون (أو الدهون) "السيئة" و"الجيدة"، خاصة إذا كان لديك ميل حقيقي لزيادة مستوى الكوليسترول الطبيعي. في الدم ولنفترض أنك تريد منع خطر معين على وجه التحديد أمراض القلب والأوعية الدموية. وبالطبع، في هذه الحالة، من الأفضل تجنب الاستهلاك المفرط للدهون المشبعة - في الواقع، هذا هو أحد المبادئ الأساسية لطريقتي التي تم تشكيلها بالفعل. وفي الواقع، تم تخصيص فصل منفصل تماما له.