סויה - מה זה, יתרונות ונזקים, טכנולוגיה לייצור מוצרי חלב, קמח ובשר משעועית. הרכב כימי וערך תזונתי

סויה היא מוצר פופולרי בתזונה של צמחונים. הם אוהבים את זה בגלל הערך התזונתי שלו ותכולת הקלוריות שלו. אבל האם המוצר הזה בטוח? מה אנחנו בכלל יודעים על סויה, חוץ מזה שטבעונים מטורפים עליה, ורוטב סויה מוגש באופן מסורתי עם סושי ולולים? מהם היתרונות והנזקים של סויה? בואו נעשה תוכנית חינוכית קטנה.

מהי סויה

באופן מפתיע, כרבע מהנסקרים אפילו לא יודעים מהי סויה. יש הסבורים שזה סוג של בשר רזה; אחרים מציעים שזהו שמו של המיוחד מוצר כימי, שהושג בתנאי מעבדה; אחרים בטוחים שזו פטריה כזו. למעשה, זהו רק צמח ממשפחת הקטניות.

פולי סויה גדלים בכל היבשות מלבד אנטארקטיקה. ברוסיה מגדלים אותו במזרח הרחוק. תשואה טובה ותכולת חלבון גבוהה הפכו את פולי הסויה למוצר פופולרי ובעל ערך. זרעי הצמח, פולי סויה, נאכלים.

מוצרים פופולריים

פולי סויה פנימה בסוגאוכל לעתים רחוקות. פולי סויה מיוצרים בדרך כלל למוצרים שונים שאנשים צורכים כחלופות טבעיות. חלב סויה, למשל, מתווסף לקפה ולמרקים מחיתים. כריכים צמחוניים ומתאבנים קרים עשויים עם נקניקיית סויה ובשר. ובכן, חובבי סושי ורולים יודעים על רוטב סויה.

זה מעניין! טופו, שרבים מוסיפים לסלט יווני, עשוי גם הוא מסויה. המוצר אהוב על תכונותיו התזונתיות ועקביות הקרמית העדינה שלו.

לא כולם אוהבים את הטעם הספציפי של מוצרים כאלה. אבל אלה שאוכלים כל הזמן מזונות סויה אומרים שמתרגלים לזה ואז אי אפשר לחזור לבשר טבעי, חלב וגבינה.

הערך התזונתי

הלל של פולי הסויה מושרים בגלל הרכבה. הוא האמין כי כל מרכיביו מביאים רק יתרונות לגוף. מה כל כך חשוב בפולי סויה?

• חלבון (כ-50%). מסיבה זו, פולי סויה נאכלים על ידי צמחונים שאינם יכולים לקבל חלבון מבשר.
• ויטמינים A ו-E, בעלי תכונות נוגדות חמצון.
• לציטין, המסייע בהפחתת כולסטרול ובשיפור חילוף החומרים.
• פוספוליפידים המנקים את דרכי המרה.
• איזופלבונים המפחיתים את הסיכון להיווצרות תאים סרטניים.
• חומצות שומן חיוניות לתפקוד המוח.
• טוקופרול, המונע את הזדקנות הגוף.
• כמות מסוימת של מאקרו ומיקרו-אלמנטים בעלי ערך עבור בני אדם.

מסתבר שלסויה בהחלט יש יתרונות. אבל עד כמה זה גובר על הנזק שמוצרי סויה עלולים לגרום לבריאות האדם?

למה סויה מסוכנת

בואו נעבור ליתרונות המפוקפקים של מוצרי סויה. הנזק של סויה אינו מיתוס, אלא עובדה מוכחת מדעית.

לילדים

פיטואסטרוגנים, המסווגים כאיזופלבונים, מובילים להפרעה בהתפתחות הפיזיולוגית של ילדים. זה מסוכן במיוחד עבור בנות שמתחילות להתפתח מוקדם מדי. בעתיד, זה יכול להוביל למחזור הווסת לא יציב ולבעיות בהולדת. להיפך, בנים התפתחות מיניתמאט.

יילודים שניזונים בפורמולות עם רכיבי סויה נמצאים גם הם בסיכון. לפי תוצאות הבדיקות, לתינוקות כאלה יש בדם פי 20,000 (!) יותר איזופלבונים מהרגיל. כמות זו של אסטרוגן מסוכנת להתפתחות התינוק.

לנשים

צריכה מופרזת של מוצרי סויה עלולה להוביל לדמנציה מוקדמת ולמחלת אלצהיימר. יתר על כך דמנציה סניליתנשים רגישות יותר. בסין וביפן, שבהן הטופו פופולרי מאוד, דמנציה נשית מתחילה בגיל צעיר יחסית.

אכילת סויה ומוצרים העשויים ממנה מביאה לייבוש מוחי, כלומר. להפחית את משקל האיבר החשוב ביותר. הסיבה לכך היא אותם איזופלבונים. אם הם נכנסים לגוף באופן קבוע ובכמויות גדולות, אז התאים מפסיקים בסופו של דבר לייצר את האסטרוגן שלהם. מה שמוביל לדמנציה.

תשומת הלב! סויה היא התווית נגד לחלוטין לנשים בהריון. המוצר עלול לגרום לאלרגיות גם אצל האם וגם אצל העובר.

לגברים

בגיל צעיר, גברים יכולים לצרוך מוצרי סויה בכמויות סבירות. אבל אחרי 50, במהלך תקופת הירידה בתפקוד המיני, אתה צריך לנטוש אותם. אחרת, תהליך ההזדקנות יואץ, הפעילות המינית תרד לחלוטין, ובשל שינויים הורמונליים, גבר עלול להתחיל לעלות במשקל.

לכולם

אכילת סויה עלולה לגרום לצמיחת יתר של רקמת בלוטת התריס אצל אנשים. שעועית מכילה חומרים כביכול גויטרוגניים התורמים לכך. להגביר בלוטת התריסמשפיע לרעה על בריאות האדם ויכול לעורר היווצרות של זפק. לכן, אנשים שאוכלים הרבה סויה צריכים לכלול בתזונה שלהם גם מזונות המכילים יוד על מנת לנטרל את החומרים הגויטרוגניים הללו.

זה מעניין! לפני כ-50 שנה הוזנו תינוקות בפורמולה לתינוקות על בסיס קמח סויה. בשל כך, זוהו מקרים של זפק במספר ילדים.

פולי סויה מהונדסים גנטית

ברשימת המוצרים הנפוצים עם הכינוי GMO הלא מחמיא, פולי הסויה תופסים את אחד המקומות המובילים. למה? כי צמח רגיל הוא קפריזי למדי ודורש טיפול מתמיד. אבל שעועית מהונדסת גנטית הרבה יותר קלה להשגה. הם גדלים מהר יותר והם לא יומרניים יותר.

פולי סויה GMO מקורם לעתים קרובות מארגנטינה. השטח של היבול הזה במדינה הזו הוא פשוט עצום, כי אמריקה הלטינית אוהבים פולי סויה. כמעט מחצית מפולי הסויה המהונדסים גנטית הגדלים מיוצאים, ולכן הם מגיעים בסופו של דבר על שולחנותיהם של תושבי מדינות אירופה.

הנדסה גנטית עשויה להכיל חומרים מסוכנים גורם לשינויהגנטיקה של האורגניזם. אם ילד צורך מוצרים מהונדסים גנטית, בריאותו תתדרדר באופן ניכר עם הזמן, הנפש שלו תיפגע, והסיכון של מחלות אונקולוגיות. כניסת GMO לגופו של מבוגר עלולה לגרום לאי פוריות או למוטציות בצאצאים עתידיים.

יהיו היתרונות של מוצרי סויה אשר יהיו, יש לצרוך אותם במתינות. במקביל, אתה חייב לקחת יוד כדי לדכא השפעה שליליתסטרומוגנים על בלוטת התריס. סויה היא התווית נגד ילדים ונשים הרות בכל צורה שהיא. וכאשר רוכשים מוצרים מפולי סויה, כדאי להסתכל על היצרן. לא כדאי לקנות מוצרים ארגנטינאים. עדיף להתמקד בחברות מקומיות.

U אנשים מודרנייםיש הזדמנות מצוינת לאכול לא רק טעים ומגוון, אלא גם בריא, כי מגוון עצום של מוצרים זמין כעת. סויה ראויה לתשומת לב מיוחדת. מגוון מוצרים מוכנים מפירות הצמח עתיר החלבון הזה. מנות טעימות. פולי סויה משמשים גם להכנת חלב, חמאה, קמח ועוד הרבה דברים שאפשר לאכול. יש לו מספר עצום של תכונות שימושיות ולא יזיק כמעט לאף אחד.

מהי סויה

סויה היא צמח תרבותי עתיק. שייך למשפחת הקטניות. פירותיו של צמח זה מכילים יותר מ-35% חלבון, ייחודי בהרכב חומצות האמינו, רבים חומרים מזינים. התרבות היא עשבונית, שנתית. סויה היא אלטרנטיבה זולה ובריאה לבשר. המאפיינים העיקריים של הצמח הקובעים את הפופולריות של צריכתו כמזון ושימוש בתחומים אחרים:

• תפוקה גבוהה;
• אפשרות לייצר מחומרי גלם מגוון של מוצרים שונים;
• תכולת חלבון גבוהה;
• האפשרות למנוע מחלות לב וכלי דם, אוסטאופורוזיס, התקף לב;
• ויטמיני B, אשלגן, סידן ורב בלתי רווי חיוני חומצת שומן.

איפה זה גדל?

סין נחשבת למקום הולדתו של הצמח. הוא מעובד במטעים באסיה, צפון ודרום אמריקה, אירופה, ארגנטינה, אוסטרליה באיי האוקיינוס ​​השקט וההודי. ברוסיה, טיפוח היבול מתורגל, ככלל, במזרח הרחוק. אזור עמור מספק 60% מכלל הרזרבות המקומיות. השאר גדל בשטחי פרימורסקי וחברווסק, קרסנודר וסטברופול.

איך נראית סויה?

הגבעולים של הזן התרבותי משתנים בעובי ויכולים להיות חשופים או מתבגרים. גובה מ 15 ס"מ עד 2 מטר. העלים של כל מיני הצמחים הם משולשים. הווריאציה מצומצמת. יש מוך על העלים. יש תניות תת מפותחות לא מפותחות. פרי הסויה הוא שעועית הנפתחת בשני שסתומים לאורך התפרים הגביים והגחונים. מכיל 2-3 זרעים. השעועית גדולה באורך 4-6 ס"מ. היא צפופה ונסדקת לעיתים רחוקות מאוד. זרעי סויה הם בצורת אליפסה. צבע - צהוב, לעתים רחוקות יותר חום, ירוק או שחור.

הרכב כימי וערך תזונתי

הצמח עשיר בחלבון קל לעיכול עם סט מאוזן של חומצות אמינו. היחס של BJU הוא אופטימלי. הסויה אינה מכילה כמעט פחמימות, מה שהופך אותה לדלה בקלוריות. מה עוד כלול בהרכב הביוכימי שלו:

• חלבון - 40%;
• שומנים - 20%;
• גלוקוז, סוכרוז, פרוקטוז - 10%;
• יסודות קורט: ניקל, בורון, יוד, אלומיניום, מנגן, מוליבדן, קובלט, ברזל;
• אלמנטים מאקרו: גופרית, זרחן, סיליקון, אשלגן, נתרן, מגנזיום, סידן;
• עֲמִילָן;
• חומצה פולית;
• רטינול;
• טוקופרולים;
• פקטין;
• ויטמינים B, E, D, בטא-קרוטן;
• ניאצין;
• ריבופלבין;
• חומצות שומן רב בלתי רוויות;
• אנזימים;
• תיאמין;
• חומצה פנטותנית;
• איזופלבונואידים;
• כולין;
• חומצה לינולנית;
• פוספוליפידים;
• כולין;
• לציטין.

מהם היתרונות של פולי סויה?

הרכב הצמח ייחודי, ולכן צריכה מתונה של מנות ממנו משפיעה לטובה על הגוף. היתרונות של סויה:

1. הצמח מלא בהרבה חלבון בעל ערך. לעתים קרובות הוא נאכל על ידי ספורטאים, מפתחי גוף וצמחונים. הוא מרווה היטב ומכיל מעט קלוריות.
2. פעולה נוגדת חמצון. סויה מכילה ויטמינים רבים, שלצריכה שלהם יש השפעה זו.
3. פירוק וספיגה של חלבון. פעולה זו מובטחת על ידי אנזימי המזון הכלולים, במיוחד חומצה פיטית.
4. מאיץ את חילוף החומרים, מפחית את רמות הכולסטרול, משקם תאי מערכת העצבים. פעולות אלו מושגות באמצעות תוכן גבוהכולין, לציטין. בגלל השפעה זו, סויה נכללת לעתים קרובות בתזונה של חולים שמנים וחולים עם חילוף חומרים לא תקין.
5. הצמח מסיר מהגוף מלחי מתכות כבדות ורדיונוקלידים.
6. צריכה מסייעת במניעת כיבי קיבה ו תְרֵיסַריוֹן.
7. סויה משפיעה על ייצור האינסולין על ידי הלבלב ומשפרת את תפקודו. מומלץ לשימוש בסוכרת.
8. השפעה חיובית על רקמת העצם. שעועית שימושית לטיפול ומניעה של דלקת פרקים.

פיטואסטרוגנים לנשים

סויה מכילה חומרים מקור צמחי, הפועלים על הגוף באותו אופן כמו אסטרוגן. פיטואסטרוגנים פועלים באופן סלקטיבי. הם מפצים על היעדר הורמון המין הנשי. כאשר יש עודף של אסטרוגן, חומרים מדכאים את פעילותו המוגזמת. איזופלבונואידים (גניסטאין וכו') מצמחים הם טבעיים לחלוטין. U ויסות הורמונליאין תופעות לוואי בעזרתם. מדוע סויה מועילה לנשים:

1. כאשר צורכים, הסיכון לפתח גידולי סרטן שד ממאירים מופחת. תצורות תלויות הורמונים מתרחשות כאשר אסטרוגן מיוצר בצורה מוגזמת, וחומרים הכלולים בצמח מדכאים תהליך זה.
2. שעועית עשירה בלציטין. חומר זה מונע שקיעת שומן, שורף תאים שנוצרו, עוזר להילחם משקל עודף.
3. אכילת מוצרי סויה מפחיתה את תסמיני גיל המעבר הנגרמים ממחסור באסטרוגן. בזכותם גלי החום ייעלמו ויפחת הסיכון לחלות באוסטאופורוזיס ומחלות לב וכלי דם. לנשים בגיל המעבר מומלץ לאכול 150-200 גרם מוצרי סויה ליום.

היתרונות של פולי סויה מונבטים

נבטים מכילים הרבה חלבון יקר ערך. הם מכילים מגוון שלם של ויטמינים, חומרים פעילים ביולוגית ואנזימים הנחוצים לגוף. במהלך ריכוז הנביטה אלמנטים שימושייםעולה פי כמה. תכולת הקלוריות של נבטים נמוכה מאוד. השימוש בהם מסייע בניקוי המעיים מרעלנים ומסרטנים. הסיבים הגסים הנפוחים של הנבטים סופגים כל דבר מזיק כשהם עוברים דרך מערכת העיכול. פולי סויה מונבטים מכילים 30% יותר סיבים מחיטה.

רצוי להשתמש לא בשימורים של נבטים, אבל באלה שהוכנו במו ידיכם, הם בריאים יותר. כדי להכין אותם, יש להשרות פולי סויה במשך 6 שעות. לאחר מכן יש לשטוף ולכסות אותו בגזה לחה. אתה צריך לוודא שהשעועית לא תתייבש; תמיד צריך להישאר קצת נוזל מתחתיה. אתה צריך להחליף את המים פעמיים ביום, תוך כדי שטיפת הפירות. נבטים יופיעו ביום השני. הם יהיו מוכנים לשימוש תוך 3-4 ימים. עדיף לאכול נבטים לא חיים, אלא מולבנים במים רותחים למשך דקה.

מוצר זה שימושי מאוד, מכיל הרבה חומרים פעילים ביולוגית, מינרלים וויטמינים. במדינות המזרח, שמן נצרך במשך זמן רב, אבל באירופה הוא הפך פופולרי רק במאה האחרונה. החומר מתקבל לאחר כבישה ומיצוי של פולי סויה. השמן מוריד ריח או מזוקק כדי להקנות איכויות צרכניות. התוצאה היא נוזל צהוב קש עם ארומה קלה ונעימה.

השמן משמש לייצור לציטין. חומר זה מתווסף למזונות מסוימים, תרופות, סבון, צבעים. אפשר לטגן משהו בשמן סויה, לתבל בו סלטים ולהשתמש בו לאפייה. 100 גרם מכיל 890 קק"ל. שמן סויה מכיל הרבה יותר מיקרו-אלמנטים וטוקופרול מאשר שמן חמניות או זית. השימוש מביא את היתרונות הבאים:

1. מערכת החיסוןעובד טוב יותר.
2. מניעת מחלות לב וכלי דם וטרשת עורקים מתבצעת הודות למיקרו-אלמנטים וויטמינים הכלולים.
3. חילוף החומרים מוסדר. מניעה של מחלות של מערכת העיכול מתבצעת.
4. הודות לכולין ולחומצות אורגניות משתפר תפקוד הכבד ושריר הלב, ורמות הכולסטרול בדם מוסדרות.

מומלץ לצרוך 1-2 כפות שמן ביום. המוצר לא נלקח רק דרך הפה. השמן משמש באופן פעיל בקוסמטיקה. המוצר מאט את תהליך ההזדקנות, מזין ומעניק לחות באופן פעיל את עור הפנים וגוף הידיים, ויכול להחליק קמטים. עדיף להימנע מאכילה ושימוש בשמן אם אתה אלרגי לחלבון סויה. התוויות נגד כוללות הריון, סיכון להתקפי מיגרנה, כבד ו כשל כלייתי.

לציטין סויה

החומר המופק משעועית מבצע פונקציות חשובות עבור גוף האדם, ולוקח חלק בשיקום תאי המוח ורקמות העצבים. לציטין אחראי על זיכרון, פעילות מוטורית, חשיבה ולמידה. החומר מווסת את חילוף החומרים של השומן, רמות הכולסטרול, מקדם התחדשות ועוזר להילחם במחלות רבות.

לציטין סויה הוא תוצר של קבוצת מתחלבים. משמש לערבוב חומרים בעלי תכונות שונות. לציטין כתוסף מזון נמצא בממרחים, לחם, מרגרינה, מוצרים חצי מוגמרים, נקניקים, שוקולד, פורמולות לתינוקות, מוצרי חלב ומזון מהיר. ראוי לציין כי היצרנים ברוב המקרים מפיקים את החומר מפולי סויה שעברו שינוי גנטי. לכן, מוצרים עם זה צריכים להיכלל בתזונה באופן סלקטיבי.

לציטין סויה טבעי מועיל מאוד לגוף. הוא מורכב מהאלמנטים הבאים:

• ויטמינים מקבוצת B;
• כולין;
• חומצה לינולאית;
• פוספוטילכולין;
• פוספטים;
• אינוזיטול

לציטין סויה נמכר כתוספי תזונה. תוספי תזונה כאלה מומלץ ליטול עבור מחלות של כלי הדם והלב, הכבד, הפרעות בחילוף החומרים של שומנים, בעיות זיכרון והריון. לציטין מתווסף לקוסמטיקה. הוא מזין, מחליק ומעניק לחות לעור, בנוסף, הוא נותן למוצר את העקביות הנכונה. תכונות שימושיות של טבעי לציטין סויה:

1. מפחית את התשוקה לניקוטין. הוא מכיל את הנוירוטרנסמיטר אצטילכולין, המסייע לקולטנים במוח להיגמל מעישון.
2. ממריץ את חילוף החומרים. לציטין הורס שומנים, מונע השמנת יתר ומפחית את העומס על הכבד.
3. מגן מפני מתח. יוצר את מעטפת המיאלין סביב סיבי עצב.
4. מנקה את כלי הדם מרבדים של כולסטרול ומחזקת את שריר הלב. מכיל פוספוליפידים, המעורבים ביצירת חומצות אמינו המחזקות את שריר הלב.
5. ממריץ את הפרשת המרה. לציטין ממיס שומנים. בגלל זה, המרה מתדללת ואינה מונחת על דפנות הצינורות וכיס המרה.
6. עוזר לתפקוד תאי המוח. מקדם את שימור ופיתוח הזיכרון.

נזק והשלכות מסוכנות

צריכה מוגזמת של כל מוצר עלולה להוביל לבעיות בריאותיות. איזה נזק סויה יכולה לגרום לגוף:

1. למוצר יש אפקט גויטרוגני. החומרים הכלולים בו יכולים לעורר הפרעות בבלוטת התריס ו מערכת האנדוקרינית. זה גורם להיווצרות זפק, בלוטת התריס ומחלות אחרות.
2. מכיל חומצה אוקסלית, המעודדת את ההתפתחות אורוליתיאזיס.
3. צריכה מופרזת של מוצרי סויה עלולה לגרום להיפרטרופיה של הלבלב ולפגוע בתפקודו.
4. האנזימים הכלולים במוצר מאטים את תהליך הספיגה של סידן, אבץ, ברזל, יוד ממזונות אחרים.
5. פיטואסטרוגנים של סויה יכולים לשבש את תפקוד מערכת הרבייה הנשית, למרות שהם נחשבים מועילים. הם יכולים לגרום לבעיות מחזור חודשי, התפתחות מואצת אצל בנות, בעיות בלידה. במהלך ההריון, הם מגבירים את הסיכון להפלה ועלולים לגרום למומים בהתפתחות העובר. פיטואסטרוגנים גם אינם בטוחים לגברים. העודף שלהם גורם להשמנה נשית, לירידה בעוצמה ולעיכוב בהתפתחות אצל בנים.
6. החומרים הכלולים במוצר מאיצים את התקדמות מחלת האלצהיימר ודמנציה סנילי.

פולי סויה מהונדסים גנטית

זה עצוב, אבל מוצר כזה ונגזרות כאלה נמצאים בשוק לעתים קרובות מאוד. אכילת סויה מהונדסת גנטית היא מסוכנת. הגנים שלה משתנים באופן מלאכותי על ידי אינאקטיבציה כך שהצמח לא מגיב לטיפול בקוטלי עשבים. ההשלכות של אכילת מוצרים מחומרי גלם כאלה טרם נחקרו במלואם. זה אושר במדויק שאין לפולי סויה מהונדסים תכונות מועילות, גורם להשמנה ותגובות אלרגיות.

התוויות נגד לשימוש

ישנן קטגוריות של אנשים שצריכים לאכול מוצרי סויה בזהירות או שאסור בהחלט. אפילו לגמרי אדם בריאלא מומלץ לצרוך יותר מ-150-200 גרם ליום ולהימנע משעועית מהונדסת גנטית. לאנשים עם סוכרת או השמנת יתר מותר לאכול סויה בכמויות מינימליות. התוויות נגד קטגוריות:

• הֵרָיוֹן;
• יַלדוּת;
• מחלות של המערכת האנדוקרינית;
• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• גיל צעיר של נשים וגברים.

אילו מוצרים מכילים סויה?

הודות לתכונות הצמח, ניתן לייצר מגוון של מזונות שונים. מוצרי סויה משמשים להכנת תבשילים ולהעשרתם. הם פופולריים במיוחד במטבח צמחוני ובמדינות מזרח אסיה. סוגי מוצרי סויה:

1. נאטו. מוצר העשוי מזרעים שלמים מותססים.
2. יובה. קצף מיובש מפני השטח של חלב סויה. בשימוש גולמי או מיובש. מזכיר לי אספרגוס במרקם. בשילוב עם ירקות, דגנים ותפוחי אדמה.
3. קמח.
4. אדאמאם. חטיף העשוי משעועית ירוקה מבושלת עם זרעים.
5. שמן. נעים לטעם מתאים לטיגון והלבשה מכיל מספר גדול שלויטמין E.
6. טופו. גבינה עם עקביות שונה. זה יכול להיות רך, דמוי ג'לי או קשה. נלחץ לבלוקים. כשהוא קפוא הוא צהבהב, ואז הופך לבן. מאוד נקבובי.
7. בָּשָׂר. מוצר קמח בעל מרקם. המבנה והמראה דומים לבשר אמיתי ממקור בעלי חיים.
8. טמפה. מוצר זרעים מותסס. הוכן בתוספת תרבית פטרייתית. נלחץ לבריקטים. בעל ריח קל של אמוניה.
9. לְהַדבִּיק. גוצ'וג'אנג, דונג'אנג, מיסו.
10. רוטב. מילוי נוזלי עבור צלחות שונותמשעועית מותסס.
11. נקניקיות צמחוניות, נקניקיות, קציצות, המבורגרים, גבינות.
12. שוקולד. קינוח דל קלוריות, אינו מכיל שומנים מן החי.

מַחלָבָה

הרבה דברים טעימים ובריאים עשויים מפולי סויה. לאחר עיבוד מיוחד מתקבלים חלב ונגזרות מהצומח, המהווים חלופה מצוינת למוצרים מן החי ולמעשה אינם שונים בטעמם. חלב סויה אינו מכיל לקטוז או כולסטרול. גְלִילָה:

1. יוגורט. מכיל כמות מינימליתשומנים צמחיים. הויטמינים והמיקרו-אלמנטים שהוא מכיל אינם שונים מיוגורט רגיל. לעתים קרובות טבעונים כוללים את זה בתזונה שלהם.
2. קפיר.
3. חלב. בשימוש ב צורה טהורה, מתאים לבישול דייסות, הכנת קוקטיילים, קינוחים. אינו מכיל גלקטוז.
4. מיונז.
5. טופו. אנלוגי גבינה. אינו מכיל כולסטרול. נספג בצורה מושלמת בגוף. מונע התפתחות של תאים סרטניים, מקדם שיקום וחיזוק רקמות העצם והשריר. משתלב נהדר עם עשבי תיבול, ירקות, אצות
6. חלב מכורבל. מוצר תסיסת חלב.
7. גבינת קוטג. הוא מתקבל על ידי תסיסת חלב עם סטרטר או חומצה ולחיצה על קרישי החלבון.
8. ריאז'נקה.

קמח סויה

זה עשוי מזרעים יבשים או קמח. כמעט ואינו מכיל עמילן. קמח סויה מכיל הרבה יותר חומרים מזינים וחלבונים מאשר סוגים אחרים. בעל תכונות מחייבות. בגלל זה, זה טוב להוסיף קמח כזה לבצק בשיעורים שווים עם חיטה או דגנים אחרים. אפשר לוותר על ביצים. אידיאלי עבור כל סוגי מאפים רזים.

בָּשָׂר

הקמח המופחת שלהם מיוצר על ידי בישול באקסטרוזיה. בשר סויה דל בקלוריות ומכיל כמות מינימלית של כולסטרול. נהדר עבור תזונה תזונתית, אורח חיים צמחוני. במהלך ייצור הבשר נשמרות כל התכונות התזונתיות של השעועית. הוא מכיל שמונה חומצות חיוניות, ולכן הוא מגביר את ההמוגלובין ומשפר את איכות הדם. עשיר בברזל ומינרלים. נספג היטב בגוף.

לפני הבישול משרים את הבשר במים, מרק או מרק לזמן מה, או מבושל, בהתאם להוראות שעל האריזה. החתיכות מתרככות והמרקם הופך להיות דומה לדבר האמיתי. אתה יכול להוסיף כל רטבים, מלח, תבלינים ותבלינים לפי הטעם. לאחר הריכוך אפשר לבשל עם הבשר כמו עם בשר רגיל: מנות עיקריות, מרקים, סלטים.

סויה - מתכוני בישול

ניתן להכין מספר עצום של מנות מהצומח ונגזרותיו: מנות ראשונות, מנות שניות, תוספות, סלטים, קינוחים. כמעט כולם מושלמים לתזונה ו אוכל צמחוני. בבחירת מנות, קחו בחשבון שעדיף לשלב סויה עם ירקות ודגנים. בתהליך הבישול ניתן להוסיף בבטחה תבלינים, תבלינים, רטבים ומרכיבים נוספים להעשרת הטעם.

סירניקי

• זמן: 35 דקות.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 200 קק"ל (ל-100 גרם).
• מטרה: ארוחת בוקר, קינוח.
• מטבח: תוצרת בית.
• קושי: קל.

סירניקי עשויים מטופו, הדומה במבנהו לגבינת קוטג'. זוהי אפשרות מצוינת עבור קל ובריא ארוחת בוקר דיאטטית. עוגות הגבינה יוצאות אווריריות וורודות. הם צריכים לפנות לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים. לפי המתכון מוסיפים למנה קמח חיטה, אך אפשר להשתמש במחצית מקמח הסויה. במקרה זה, אין לשים ביצים בבצק.

רכיבים:

• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• טופו - 400 גרם;
• קמח חיטה - 7-8 כפות. ל.;
• ביצים - 2 יח';
• ונילין - 0.5 גרם;
• סוכר - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. לייבש את הטופו. אם הוא קפוא, תחילה מביאים אותו לטמפרטורת החדר וסוחטים אותו החוצה.
2. מגררים את הטופו על פומפיה דקה.
3. הוסף ביצים. מערבבים היטב.
4. מוסיפים סוכר, ונילין.
5. מוסיפים קמח בהדרגה. תלוי עד כמה הטופו רטוב, ייתכן שתצטרך פחות ממה שהמתכון דורש.
6. ללוש את הבצק כך שיחזיק היטב את צורתו.
7. יוצרים עוגות גבינה שטוחות. מגלגלים בקמח.
8. מחממים את השמן במחבת. מטגנים את עוגות הגבינה 2-3 דקות מכל צד.

קציצות

• זמן: שעה.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 195 קק"ל (ל-100 גרם).
• מטרה: מנה עיקרית.
• מטבח: תוצרת בית.
• קושי: בינוני.

ניתן להשתמש בשעועית להכנת קציצות נפלאות, דלות בקלוריות ומזינות מאוד. אתה יכול להגיש אותם עם פירה, אורז, כוסמת. אם אתם בדיאטה, אז הכינו מנה פשוטה כתוספת. סלט ירקות. הקציצות מתאימות לצמים, מכילות את כל המוצרים המותרים לתקופה זו. המתכון לא מסובך מדי, כל עקרת בית יכולה לשלוט בו.

רכיבים:

• פולי סויה - 2 כוסות;
• קמח - 4 כפות. ל.;
• בצל - 4 ראשים בינוניים;
• ג'ינג'ר מיובש - כמה קמצוץ;
• שום - 6 שיני;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• תפוחי אדמה 4 פקעות בינוניות.

שיטת בישול:

1. ממיינים את השעועית ומשרים ללילה. בבוקר, לשטוף ולמלא מים נקייםומבשלים עד לריכוך.
2. קולפים את הירקות. לחתוך לחתיכות. מטגנים שני בצלים בשמן צמחי.
3. מערבבים שעועית, תפוחי אדמה, שום. מוסיפים בצל, גם נא וגם מטוגן.
4. מעבירים את המוצרים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר.
5. מוסיפים תבלינים. אפשר להוסיף קצת תיבול עוף. מערבבים היטב את הבשר הטחון.
6. מחממים מחבת עם שמן. יוצרים קציצות. מגלגלים בקמח.
7. מטגנים את הקציצות עד קרום זהובבשני הצדדים.

מרק סויה

• זמן: 45 דקות.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 153 קק"ל (100 גרם).
• מטרה: מנה ראשונה, ארוחת צהריים.
• מטבח: מזרחי.
• קושי: קל.

מרק סויה הוא מנה ראשונה תזונתית קלה. מתכונן מהר מהכי מוצרים פשוטים. מנה של מרק זה לארוחת צהריים תעזור לכם לא להיות רעבים עד מאוחר בערב. יש לבשל אותו במרק ירקות, אך ניתן להשתמש גם במרק בשר. ניסוי על ידי הוספת תבלינים שונים למרק, עשבי תיבול יבשים, תבלינים. כך תוכלו לשנות את טעם המנה כך שיתאים להעדפותיכם.

רכיבים:

• פולי סויה - 2 כוסות;
• תבלינים, מלח, פלפל;
• תפוחי אדמה - 10 יח';
• מרק ירקות - 4 ליטר;
• בצל - 2 יח';
• קמח חיטה - 2 כפות. ל.;
• חמאה - 1-2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. משרים את השעועית ללילה. בבוקר שוטפים ומבשלים עד לריכוך.
2. מקלפים את הבצל. לִטחוֹן. מטגנים עד להזהבה חמאה. מוסיפים קמח ומעט מרק. לשפשף עד שכל הגושים נעלמים.
3. מוסיפים רוטב בצל למרק המחומם. הוסף שעועית.
4. חצי שעה לאחר הרתיחה מוסיפים תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות.
5. מבשלים את המרק עוד חצי שעה. לפני שמכבים, מוסיפים מלח ותבלינים. אפשר להוסיף מעט רוטב סויה.

וִידֵאוֹ

סויה היא מוצר שהשפעתו על גוף האדם נידונה באופן פעיל על ידי רופאים ותזונאים. במהלך הדיון הם מעולם לא הגיעו לדעה משותפת: יש הטוענים כי מדובר במוצר מזון בעל ערך רב, ומתנגדיהם בטוחים שהנזק שגורמת סויה עולה על כמות התועלת ממנה. בואו להבין אילו יתרונות ונזקים יש לסויה לבריאות האדם וכיצד הם יכולים לבוא לידי ביטוי?

לסויה, כמו לאף מוצר צמחי אחר, יש הרכב כימי עשיר במיוחד. לכל 100 גרם חומר גלם, הדגן של נציג זה ממשפחת הקטניות מכיל 36.7 גרם חלבון, 17.3 גרם פחמימות, יש אפילו שומנים - 17.8 גרם, כולל חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, המרכיבות יותר ממחצית כל השומנים. יש רק 12 גרם מים ב-100 גרם מוצר, 13.5 גרם סיבים.

בנוסף לאחוז הגבוה של חלבון, ההרכב הכימי של הסויה יכול להדגיש ויטמינים ומינרלים, הכלולים שם בכמויות גדולות. לדוגמה, על ידי אכילת רק 100 גרם של מוצר, אתה יכול לספק 35-65% דרישה יומיתבוויטמינים כמו B1, B4, B5, B6, B9, PP ובוויטמין H - עד 120%. בנוסף לחומרים אלו, הסויה מכילה ויטמינים B2 ו-E (12% מהערך היומי כל אחד) וכמויות קטנות של רטינול וקרוטן (פחות מ-2%).

יש גם הרבה מינרלים בפולי סויה. ב-100 גרם של מוצר ניתן למצוא מ-1/3 עד 2/3 מהדרישה היומית של יסודות כמו אשלגן, סידן, מגנזיום, גופרית, זרחן, ברזל, נחושת, כרום ואבץ. יש אפילו יותר מנגן, מוליבדן, קובלט וסיליקון - יש כל כך הרבה מהם בפולי סויה ש-100 גרם מהמוצר יכול לכסות בין 140 ל-590% מהדרישה היומית של האדם למינרלים אלו.

בנוסף להיותו עשיר בויטמינים ומינרלים, המוצר בולט בערכו התזונתי. תכולת הקלוריות של סויה היא 364 קק"ל, מה שהופך אותה לאחד ממזונות הקלוריות הגבוהים ביותר ממקור צמחי. פולי הסויה ידועים גם בערכם התזונתי המורכב מכמות גדולה של חלבון מלא, שאיכותו קרובה לבעלי חיים, מינרלים וויטמינים וערך תזונתי כללי גבוה.

מהם היתרונות הבריאותיים של פולי סויה?

הרכב חלבון הסויה כולל את כל חומצות האמינו הניתנות להחלפה וחיוניות, ומבחינת מדדי איכות הוא קרוב לחלבון של ביצים, חלב ובשר. לכן, אבקת שעועית מתווספת למוצרים מודרניים רבים: מאפים וסוכריות, נקניקים ופנקפורטרים, אבקת חלב, מיונז ומרגרינה, פסטה ומוצרים חצי מוגמרים.

התכונות המועילות של סויה מוכרות היטב לתושבי אסיה, שם היא נצרך במשך זמן רב. לדוגמה, השימוש במוצר זה יהיה שימושי למי שסובלים מהשמנת יתר - בדיאטת סויה אתה יכול לרדת במשקל ועדיין לקבל את כל אותם חומרים מזינים חיוניים. תזונה טובהחומרים המתרחשים בעת אכילת בשר ו מוצרי בשר. יחד עם זאת, אפילו מכמות קטנה של מוצרי סויה, תחושת שובע נכנסת במהירות ואינה נעלמת לאורך זמן, מה שמאפשר לאדם לא לאכול יותר מדי. זה מוביל בסופו של דבר לעובדה שהמשקל מופחת בהדרגה, וחדשים לא מצטברים.

לציטין, הכלול בשעועית, משפיע על חילוף החומרים של כולסטרול ושומנים: הוא מפחית את ריכוז השומנים בכבד ומווסת את ספיגתם, מפחית את ייצור הכולסטרול, ויש לו גם אפקט כולסטרול.

בשל נוכחותם של רטינול וטוקופרול, הסויה מציגה תכונות נוגדות חמצון, נלחמת ברדיקלים חופשיים ומשחזרת את המבנה התא אם ניזוק. מוצרי סויה יכולים לצרוך מי שאלרגי לחלבונים מן החי, ולכן אינו יכול לצרוך חלב ובשר מסיבה זו.

זה שימושי עבור חולים עם סוכרת ו מחלות לב וכלי דם. זה מונע היווצרות של גידולים והזדקנות מוקדמת של רקמות ואיברים. ויטמינים מפולי סויה עוזרים לשמור על חדות הראייה ותפיסת תמונה ברורה, ולשמור על בריאות העור והריריות.

היתרונות הבריאותיים של סויה כוללים את העובדה שאכילת שעועית מונעת התפתחות של המחלות הבאות: טרשת עורקים, סוכרת ודלקת פרקים, הפטיטיס, אנמיה, פסוריאזיס, יתר לחץ דם, כיבי קיבה, סרטן, הפרעות בקיבה, דלקת כיס המרה ועצירות.

השפעת הסויה על בריאות האישה

כיצד סויה מועילה לנשים? החומרים הכלולים בהרכבו מווסתים את תכולת האסטרוגן בדם, ובכך מונעים היווצרות גידולי שד, החשובים מאוד לנשים מבוגרות. ישנן עדויות לכך ששעועית מכילה חומרים המצויים בתרופות המשמשות לטיפול בחולי סרטן. אבל היתרון של פולי הסויה על פניהם הוא שאין להם תופעות לוואי, כפי שקורה בתרופות סינתטיות. לכן הרופאים רושמים מנות סויה לנשים בטיפול בסרטן.

ההשפעה ההורמונלית של הסויה על גוף האישה מתבטאת גם בכך שהיא מונעת התפתחות אוסטאופורוזיס ומפחיתה את הביטויים הלא נעימים של גיל המעבר אצל נשים שהגיעו לגיל המתאים. נשים עם עודף משקלאכילת סויה תעזור לך לרדת במשקל ולשמור עליו ברמות נורמליות בעתיד.

השפעת הסויה על בריאות הגברים

האם סויה טובה לגברים? סביר יותר שלא מאשר כן, וזה נובע מהשפעה על גופם של אותם פיטו-הורמונים, אשר בהרכבם דומים לאסטרוגן. כידוע, אסטרוגנים הם אנטגוניסטים של אנדרוגנים, לכן, אם סויה מועילה לנשים בדיוק בגלל פעולתם של חומרים אלה, אז עבור גברים זה בדיוק ההפך.

מאמינים שלצריכה של מוצרי סויה יש השפעה שלילית על איכות וכמות הזרע. אצל גברים שמנים, השפעה זו חזקה עוד יותר בשל היכולת של רקמת השומן לייצר אסטרוגן משלה. יש גם עדויות שלשעועית יש השפעה שלילית אפילו על מערכת רבייהתינוקות הניזונים מפורמולה לתינוקות המכילה אותה: בעתיד, בהגיעם לבגרות, יש להם בעיות בהתפתחות האשכים וייצור הזרע.

יחד עם זאת, העובדה שפולי הסויה היו אחד ממזונות הבסיס במדינות רבות באסיה במשך מאות שנים, אך הדבר לא השפיע בשום צורה על רביית האוכלוסייה, מעידה על כך שהסכנה של פולי סויה בהקשר זה מוגזמת.

האם לתת סויה לילדים?

רצוי לא לתת סויה לילדים מתחת לגיל 3 כלל בשל העובדה שהיא עלולה לגרום לאלרגיות, להן ילדים בגיל זה רגישים ביותר. יש להאכיל גם ילדים גדולים יותר בסויה במידה, שכן נמצא כי בצריכה בכמויות היא עלולה לדכא את פעילות בלוטת התריס. אחרת, סויה אינה התווית לילדים בריאים.

עם זאת, יש לומר כי למרות שחלב סויה אינו מתאים להאכלת תינוקות בריאים, השימוש בו מוצדק לאי סבילות ללקטוז בילדים שאלרגיים לחלב פרה. למקרים כאלה תעשיית המזוןמיוצרות תערובות מיוחדות, שהבסיס שלהן הוא חלב סויה.

סויה בקוסמטיקה

בקוסמטיקה מודרנית משתמשים בחלבוני סויה שעברו הידרוליזה. אלה נהרסים חלקית שיטות כימיותחלבונים שמתקבלים מקמח סויה, שהוריד בעבר. מולקולות שהשתנו כאלה יכולות לחדור לעור ולהיספג בשיער. הם מעניקים לחות לעור ומונעים ממנו להתייבש, שכן הם שומרים בקלות על לחות ברקמות העור. חלבונים ממלאים את החללים בשיער ובכך משחזרים את המבנה הפגוע שלו.

איזופלבונים, הנמצאים בשעועית, מגנים על העור מפני הזדקנות מוקדמת. מסיבה זו התמציות שלו הן מרכיב בקוסמטיקה אנטי אייג'ינג. מוצרים שהוכנו על בסיסם מחדשים בצורה מושלמת, מזינים ומעניקים לחות לעור ומשחזרים תאים פגומים.

בנוסף לקוסמטיקה אנטי אייג'ינג, לעור הפנים ולשיער, סויה כלולה בסרום וקרמים לטיפוח העור סביב העיניים. הם מנקים במהירות ולמעשה ללא שאריות. עיגולים כהיםונפיחות מתחת לעיניים. לאחר השימוש בהם העור הופך צעיר, אלסטי, רך, צבעו וגמישותו משוחזרים. תמצית סויה מתווספת למוצרי טיפוח לעור מחוספס ומחוספס של הידיים והרגליים. הם מרככים אותו היטב ואפילו מאפשרים לך להילחם מחלות דרמטולוגיות V שלב ראשוניהביטויים שלהם.

בנוסף לקוסמטיקה תעשייתית, נשים משתמשות לעיתים קרובות בתרופות ביתיות המכילות סויה. כך למשל, מסכה העשויה ממנו מושלמת גם לעור הפנים וגם לשיער: לאחר השימוש, העור או השיער ייראו רעננים, זוהרים, רכים, משיי ואלסטיים. הכנת מסכה בבית היא פשוטה מאוד:

1. אתה צריך לקחת שעועית יבשה, לטחון אותם במטחנת קפה, ולאדות את האבקה במים רותחים.
2. מוסיפים מעט שמן זית או שמן נבט חיטה וחלמון ביצה טרייה לעיסה שהתקררה.
3. מערבבים הכל ומורחים על עור נקיפנים, דילוג על אזור העיניים.
4. השאירו למשך 15 דקות, שטפו מים חמיםולאחר מכן למרוח קרם לחות.

אותה מסכה מתאימה גם לשימוש על שיער, ההבדל היחיד הוא שצריך לשמור עליה 30-40 דקות, לעטוף את הראש במגבת חמה. לאחר השימוש יש לשטוף את השיער במים ולשטוף את השיער בשמפו ומרכך. שימוש קבוע במסכות סויה יעזור לנשים להביא את העור והשיער שלהן למצב טוב יותר ולהחזיר את היופי הקודם שלהן.

נזק והתוויות נגד לשימוש

כמו כל מוצר, פולי סויה יכולים להיות לא רק מועילים, אלא גם מזיקים. מה הנזק של סויה? קודם כל, זה טמון בעובדה שניתן לשנות אותו גנטית, מה שקורה לעתים קרובות, שכן סויה היא אובייקט מועדף של ניסויים גנטיים על ידי מדענים. הוויכוח על כמה מזיק מזון מהונדס גנטית עדיין נמשך, אבל עדיין לא כדאי לסכן את הבריאות שלך. לכן, כאשר קונים מוצרי סויה בחנות, אתה צריך לשים לב לכתובת "מכיל GMOs", אשר היצרנים חייבים לשים על האריזה.

סויה אסורה לנשים שרוצות ללדת ילד: האיזופלבונים הכלולים בה השפעה למניעת הריון, כך שצריכת מוצרי סויה עלולה להפריע להריון.

סויה מזיקה גם לגברים: לפי מחקר משנת 2008, לגברים שצורכים הרבה סויה מדי יום יש ריכוזי זרע נמוכים יותר מאלה שאינם משתמשים בסויה בתזונה.

סויה אסורה לאנשים עם נטייה לאלרגיות (אגב, אלרגיות למוצר זה נחשבות לאחת הקשות ביותר, עוצמתה יכולה להיות בולטת עד כדי כך שמתפתחת בצקת קווינקה) ולאנשים עם מחלות בלוטת התריס.

דעת מומחה

גַנָן

שאל שאלה למומחה

סויה היא מוצר מעניין, טעים ומזין בפני עצמו ומסוגל להחליף רבים אחרים, נדירים או יקרים. זה היתרון שלו, אבל זה יכול לגרום נזק רק אם משתמשים בו בצורה לא נכונה או מוגזמת. אבל זה אולי לא יקרה אם אתה יודע איך להתמודד עם זה.

סויה היא בשר צמחי. זה נקרא לעתים קרובות גם צמח העתיד. החלבון בסויה שווה ערך לחלבון בבשר, חלב וביצים.

מהי סויה

פולי סויה נחשבים לאחד הצמחים העתיקים ביותר. הם מגיעים מצפון ומרכז סין. האזכור הראשון לסויה ניתן למצוא בספרים סיניים מלפני 2838 שנים, שם נאמר שהקיסר שן-נוג כלל סויה ברשימת הגידולים הקדושים יחד עם אורז, חיטה, שעורה ודוחן. עד 1954, סין נחשבה ליצרנית הגדולה ביותר של פולי סויה.

ארצות הברית ייבאה לראשונה פולי סויה בשנת 1765. עניין מיוחד בגידול זה גדל במהלך מלחמת העולם השנייה, כאשר המוצר החל להיקרא "בשר סויה". פולי סויה החלו לגדל בכמויות גדולות במהלך שנות ה-40. כיום ארה"ב היא היצרנית הגדולה ביותר שלה, הבא מגיעברזיל, ארגנטינה, סין.

סויה היא צמח סגול חיוור שגדל עד מטר אחד. לפעמים, בתנאים נוחים, גובה פולי הסויה יכול להגיע ל-1.5 מטר. לצמח עלים ראשוניים פשוטים ועלים משניים משולשים. רוב הזנים של היבול הזה מכוסים בשערות עדינות. תרמילי סויה ישרים או מעוקלים מעט ומגיעים לאורך של 2-7 ס"מ. הזרעים הם בדרך כלל סגלגלים, אך ישנם זנים עם זרעים שטוחים או מאורכים. סויה היא צמח מאביק עצמי הגדל בקנה מידה תעשייתי. ניתן לחצות זנים מסוימים בתנאים מלאכותיים למטרות רבייה.

פולי סויה דרך עיניהם של מדענים

מדענים אמריקאים בשנות ה-60 של המאה הזו הגיעו למסקנה שפולי סויה הם חומר גלם בעל ערך רב וזה יהיה חטא לא להשתמש בו. בהשוואה לסטטיסטיקה אמריקאית ויפנית, נמצא כי היפנים צורכים את המוצר הזה יחד עם אורז - כל יום. והסטטיסטיקה העולמית אומרת שתוחלת החיים הגבוהה ביותר היא בארץ השמש העולה. חוקרים אמריקאים גילו שביפן יש 30% פחות מקרים של סרטן הקיבה.

המחקר שלהם מראה שצריכה קבועה של מוצרי סויה מפחיתה משמעותית את רמות הכולסטרול ב-20%. בניגוד למוצרים מן החי, מוצרי סויה אינם מכילים שומן. הם מפחיתים ומחזקים כלי דם, עורקים. הם מהווים אמצעי מניעה למחלות לב וכלי דם ומפחיתים את מספר התקפי הלב.

הסיבה לכך שסויה נקראת נס רפואי והומלצה על ידי איגוד הלב האמריקני היא היכולת שלה להפריש חומצה לינולאית, חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3 וחומרים טבעיים אחרים המסייעים בהורדת כולסטרול. פולי סויה נקראים לפעמים "מעצמת מזון".

חוקרים איטלקים מהמרכז לחקר היפרליפמיה אומרים כי נבטי סויה מפחיתים את הסיכון לסרטן השד. המכון הלאומי לסרטן בארה"ב מצא שלאוכלוסיה היפנית יש רמות גבוהות פי 80 של גניסטין (חומר שמפחית את שכיחות הסרטן, במיוחד סרטן הערמונית וסרטן השד) מאשר באוכלוסיית ארה"ב.

בסימפוזיון בינלאומי בבריסל הוצגה פולי הסויה כמוצר בעל השפעה על סוכרת. מוצרי סויה נספגים לאט, ועוזרים להאט את כניסת הגלוקוז לדם. הם גם עוזרים לשלוט ברמות הסוכר. לדברי מדענים מהאגודה האמריקאית לתזונה, סיבי סויה מסייעים להאריך את ספיגת חומרי הזנה ויש להם השפעה מגנה על המעי הדק והגס. חוקרי ג'ונס הופקינס אומרים ששעועית היא מקור עיקרי למעכבי פרוטאז (נמצאים גם באגוזים, זרעים, קטניות ודגנים) שעוזרים להשפיע על קרישת הדם ולהרוג וירוסים הגורמים לקלקול קיבה וכו'.

תכונות מועילות של פולי סויה

סויה משמשת לעתים קרובות כחלופה לבשר בריא. הוא פופולרי במיוחד בקרב צמחונים וחובבי אוכל בריא. אנחנו פוגשים אותה בכל צעד. בהשוואה לבשר, הסויה אינה מכילה כולסטרול, חיידקים מזיקים או טירמין. סויה מפרנסת כמיליארד אנשים ומתאימה לצריכה של צעירים ומבוגרים כאחד. ערך תזונתיפולי סויה הוא הגבוה ביותר. חצי קילו ממוצר זה שווה לכ-2 ק"ג בשר, 5 ליטר חלב או 28 ביצים. היתרונות של סויה:

• מכיל פיטואסטרוגנים - חומרים טבעיים דמויי הורמונים בעלי תכונה ספציפית של הרמוניה של רמת הורמוני המין אצל גברים ונשים. הם פועלים כאמצעי מניעה לגידולים של איברי המין של שני המינים;
• מכיל לציטין, הכרחי לתפקוד תקין של המוח. חומר זה חשוב לחילוף החומרים של תאי המוח, שאחראים על הזיכרון, ההתמצאות, מהירות החשיבה שלנו;
• תומך בתזונת העור ותורם באופן משמעותי לגמישותו;
• תורם תרומה משמעותית להיווצרות חסינות. מוצרי סויה חשובים לאנשים עם אלרגיות. במיוחד ילדים יכולים לשתות חלב סויה כדי למנוע הרבה מהתגובות האלרגיות של הגוף;

• לכל מוצרי הסויה יש תכולת סידן משמעותית ולכן הם טובים לעצמות;
• תוכן גבוה של ויטמיני B, לציטין, סידן, מגנזיום הם מאוד אפקט חיוביעל מערכת העצבים. החלפת בשר בעלי חיים בסויה משפיעה לטובה על נוירוזות, דיכאון, טרשת נפוצהוכו;
• נבטי סויה שימושיים מאוד למחלות של מערכת העיכול, כיס המרה, הקיבה, הלבלב והמעיים. הם מונעים היווצרות של אבני מרה;
• אכילת סויה מסייעת בשליטה על לחץ דם גבוה;
• פולי סויה ומוצרים העשויים מהם הם מזון מתאים לאנשים הסובלים משחפת וסרטן, בעוד בשר למחלות כאלה נחשב למוצר מזיק;
• מפחית את התרחשותם של כמה תסמיני גיל המעבר אצל נשים;
• מגביר את הצפיפות רקמת עצםומפחית את הסיכון לפתח אוסטאופורוזיס.

קטניות, כגון פולי סויה, מכילות חומרים מועילים רבים שיש השפעה חיוביתלבריאותך.

נזק של סויה

פולי סויה הם אחד הצמחים המטופלים הכימיים ביותר. כך תוכלו להיות בטוחים שאתם מקבלים מנה טובה של חומרי הדברה יחד עם הסויה. התומכים בשינוי גנטי יאמרו שצריכת מוצר זה לא יכולה להיות כזו השלכות מזיקות. אבל זהו תהליך לא טבעי של שינוי גנטיקה של צמחים ואינו מכבד את חוקי הטבע.

למרות שלמוצרי סויה יש יותר יתרונות בריאותיים, מספר גדול למדי של אנשים אלרגיים לסוג זה של צמח. אלרגיות יכולות להיגרם גם מצריכת יתר של סויה. מוצר הסויה הוא אמנם אלטרנטיבה בריאה לבשר, אך ראוי לציין שהוא אינו יכול להחליף לחלוטין את הבשר.

ברור שלסויה, כמו לכל מוצר אחר, יש גם יתרונות וגם נזק. פולי סויה מכילים חומרים המשפיעים לרעה על בריאות האדם:

• פגיעה בזרימת הדם דרך העורקים, מה שעלול להוביל לראייה לקויה;
• לחקות את הורמון המין הנשי אסטרוגן, מה שמוביל לחוסר איזון הורמונלי;
• לשבש את תפקוד הבלוטות (לבלב, בלוטת התריס), יכול להוביל לאי פוריות, סרטן השד או בלוטת התריס;
• צריכת חלב סויה מפריעה להתפתחות מערכת העצבים בילדים וגורמת להתבגרות מהירה אצל בנות;
• פולי סויה תעשייתיים מעובדים במיכל אלומיניום, למרות שאלומיניום רעיל לגוף האדם;
• מונוסודיום גלוטמט מתווסף למוצרי סויה כחומר טעם, שעלול לגרום לכאבי ראש, בחילות, הקאות, נוקשות שרירים או קשיי נשימה.

הרכב ותכולת הקלוריות של פולי סויה

פולי הסויה הם כנראה המקור העשיר ביותר לחלבון, ויטמינים ומינרלים שקיים בממלכת הצמחים. הם מכילים גם חומרים צמחיים יקרי ערך, הם מאוד מזינים ובעלי יכולות יוצאות דופן להגן מפני מחלות, אם לשפוט לפי הרכבם. 100 גרם סויה מכיל כ-446 קק"ל.

מאה גרם של פולי סויה מספקים לגוף 50% מהדרישה היומית של ויטמינים B1, B2 ו-20% ערך יומיויטמין B6 ו-E, שהוא גבוה משמעותית מאחרים קטניות. מצד שני, פולי הסויה דלים בויטמין C ו-A. הצמח עשיר במינרלים. 100 גרם סויה מכילים עד 16 מ"ג ברזל, שהם פי 5 יותר מבשר. כמות זו עולה על הצריכה היומית המומלצת אפילו לגבר בוגר.

פולי סויה עשירים גם בזרחן, מגנזיום, אשלגן וסידן. למעשה אינו מכיל נתרן - יסוד הגורם לאגירת נוזלים ברקמת החיבור. לכן, מומלץ להשתמש בסויה כאשר מחלות לב וכלי דם. פולי סויה הם גם מקור טוב מיקרו-אלמנטים חשובים, כגון נחושת, אבץ, מנגן. הצמח מכיל 9% סיבים, רובם מסיסים. סיב זה תומך בתפקוד המעי ומוריד את רמות הכולסטרול.

מוצרי סויה

שמנים, רטבים, קמח, חלב ובשר סויה מופקים מפולי סויה. ניתן להוסיף נבטי סויה לסלטים או לממרחי לחם. בעוד בשר מכיל 18-22% חלבון, סויה מכילה עד 38%. מוצרי סויה לא רק מגוונים את התזונה שלך, אלא גם עוזרים במאבק במחלות שונות:

• נבטי סויה. אתה יכול לגדל אותו בבית או לקנות אותו בחנות. הם נאכלים חיים בסלטים ועוגות. נבטים מכילים אנזימים, כלורופיל;
• קמח סויה. הוא מתקבל על ידי טחינת פולי סויה. מתאים להכנת לחם, פסטה, עוגות;
• חלב סויה. הוא מתקבל משעועית שהושרה בעבר במים. חלב סויה ניתן לרכוש בקלות בחנויות. חלב עשיר בחומצות שומן חיוניות. לעומת חלב פרה, סויה מכילה יותר ברזל, ויטמין B וניאצין;
• שמן סויה. מתאים לסלטים, אפייה והכנת כל מאכל;
• טופו. זו גבינת סויה. יש לו טעם ניטרלי והוא משמש לעתים קרובות בבישול;
• מיסו. זוהי משחה העשויה מפולי סויה מותססים, אורז, מלח ומרכיבים אחרים. משמש לרוב כתבלין;
• רוטב סויה. תערובת של שעועית מותסס, מים ו מלח ים. תהליך התסיסה אורך 6-12 חודשים. אם אנחנו משתמשים בחומרי טעם וריח מלאכותיים, חומרים משמרים או סוכר צבעוני, אז יש לנו מוצר תעשייתי גרידא שאין לו שום דבר במשותף עם רוטב סויה טבעי;
• בשר סויה. משמש כתחליף לבשר, במיוחד במהלך המעבר לתזונה צמחונית. לבשר סויה יש גם יתרונות וגם חסרונות.

קלוריות, קק"ל:

חלבונים, g:

פחמימות, ג:

סויה היא עשבונית חד-שנתית השייכת למשפחה קטניות. האזכור הראשון של זרעי סויה מתוארך לסין העתיקה ומתוארך למאות ה-7-6. לִפנֵי הַסְפִירָה. לאחר מכן, החלו לגדל פולי סויה בקוריאה וביפן; כעת פולי סויה הם מוצר מסורתי של מדינות אסיה. אירופה ואמריקה גילו את פולי הסויה במאה ה-19; כעת הצמח גדל כמעט בכל מקום.

סויה היא שעועית באורך 4-5 ס"מ עם זרעים, מהם יש בדרך כלל 2-3. זרעי סויה הם עגולים או סגלגלים, הגודל והצורה תלויים בזן הסויה. צבע הזרעים הוא בעיקר צהוב, בצבע קש, אך נמצאים גם זנים שחורים וירוקים. פולי הסויה ניטרליים בטעם ובריח, אך סופג בקלות את הארומה והטעם של מוצרים נלווים.

תכולת קלוריות של פולי סויה

תכולת הקלוריות של פולי סויה היא 381 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

סויה היא הספק העיקרי של קל לעיכול חלבון צמחי האיכות הטובה ביותר, כמעט זהה לחלבון מן החי. סויה היא מזון בסיסי לטבעונים, צמחונים וכאלה סיבות שונותאינו צורך מוצרים מן החי (קלוריזר). הסויה מכילה סיבים המורכבים מסיבים תזונתיים בלתי ניתנים לעיכול המתנפחים במעיים ומרחיקים פסולת, רעלים וכולסטרול מהגוף. זרעי סויה מכילים ויטמינים, כמו גם מינרלים:, וכן, חומצות שומן רב בלתי רוויות וחומר מיוחד גנישטיין, המונע את ההתרחשות גידולים סרטנייםבמעי הגס. סויה באסיה נחשבת למוצר אנטי אייג'ינג מכיוון שאנשים ארוכים צורכים סויה מספר פעמים בשבוע.

נזק של סויה

סויה היא אחד האלרגנים החזקים ביותר, כך אלה הנוטים לכך תגובות אלרגיות, יש לצרוך את הסויה ומוצריה בזהירות. יש לזכור שיחד עם סויה טבעית, נעשה שימוש בסויה מהונדסת, גידול באמצעות הנדסה גנטיתכדי להאיץ את הצמיחה וההתבגרות. ברוסיה, חובה שתווית המוצרים המכילים פולי סויה GM תכיל מידע על הכמות מסוג זה.

פולי סויה משמשים לייצור, ומוצרים רבים אחרים. אתה יכול להכין מנות סויה בבית; לשם כך יוצקים זרעי סויה במים קרים ומשרים אותם במשך 12-15 שעות, ואז שוטפים, מוסיפים מים נקייםומבשלים 2.5-3 שעות. מכינים סלטים, לחמים שטוחים מפולי סויה מבושלים, ומוסיפים אותם לתוספות.

בחירה ואחסון של פולי סויה

בעת בחירת זרעי סויה, עליך לבדוק היטב את המוצר כדי לוודא שאין כתמים כהים, עובש או סימני ריקבון או התקלפות. פולי סויה צריכים להיות יבשים ונקיים, עם קליפה מבריקה וצפופה. יש לאחסן פולי סויה במקום יבש וקריר, הרחק מאור שמש ישיר, הרחק ממוצרים עם ריח חזק. מיכלים אידיאליים לאחסון הם זכוכית או קרמיקה עם מכסה טחון פנימה.

למידע נוסף על סויה ותכונותיה, צפו בסרטון "סויה היא השעועית הגדולה" של תוכנית הטלוויזיה "חי בריא!"

במיוחד עבור
העתקת מאמר זה כולו או חלקו אסורה.