ما الذي يحتوي عليه خبز الشعير وما هي فوائد أو أضرار تناوله؟ الجاودار الشعير - وصفات، والاستخدام المنزلي.

العديد من المكونات الطبيعية يمكن أن تحقق فوائد عظيمة إلى جسم الإنسان. حبوب الجاودار العادية جدا التحضير المناسبوإعادة التدوير يمكن أن تصبح دواءً حقيقيًا يمنع الأمراض ويشفيها. ويتميز الجاودار الشعير بهذه الخصائص. يتكون هذا المنتج من حبوب هذه الحبوب التي تم إنباتها بطريقة خاصة في ظل ظروف صناعية إلى مستوى معين. دعونا نتحدث على موقع www.site عن ماهية شعير الجاودار، ونفكر في الوصفات التي تحتوي على هذه المواد الخام، ونناقش أيضًا استخدامها في المنزل.

لماذا يتم تقدير شعير الجاودار وما هي خصائصه المفيدة؟

يتميز شعير الجاودار المطحون، والذي يمكن شراؤه بسهولة من العديد من منافذ البيع بالتجزئة، بكتلته صفات مفيدة. هذا المنتج هو مصدر كمية كبيرة مواد مفيدة، من بينها عدد كبير من الأحماض الأمينية، بما في ذلك الأحماض الأساسية: ليسين، ثريونين، فالين، إلخ. يحتوي الشعير على عدد من قليلات الببتيدات، وبعبارة أخرى، الببتيدات التنظيمية. هذه المادة ذات الأصل الطبيعي تشبع الجسم بكمية هائلة من المعادن، بما في ذلك الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد والنحاس والكالسيوم والفلور واليود والسيلينيوم والزنك. يحتوي شعير الجاودار المطحون على عدد من السكريات سهلة الهضم (الجلوكوز والفركتوز والمالتوز والدكستران). كما أنه يحتوي على الكثير من الدهون الفوسفاتية المتعددة غير المشبعة الأحماض الدهنيةوالفيتامينات.

حول سبب وكيفية استخدام شعير الجاودار (استخدام مفيد)

يمكن استخدام شعير الجاودار المطحون لتحسين الصحة العامة وكذلك لتطهير الجسم. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ من ملعقة إلى ثلاث ملاعق صغيرة كل يوم. يساعد هذا المنتج على تطهير الجسم من السموم وزيادة الطاقة وتحسين التمثيل الغذائي للبروتين والدهون. كما أن هذا العلاج الطبيعي سيساعد في تقليل كمية الكوليسترول "الضار" في الجسم، وتنشيط عمليات تكون الدم وتخليق الأنسولين. بالإضافة إلى ذلك، يساعد شعير الجاودار، عند استهلاكه بهذه الطريقة، على تحسين عملية الهضم، فهو قادر على خلق بيئة مثالية في الجهاز الهضمي للنمو والتكاثر. البكتيريا المفيدة.

يمكن تعديل الجرعة اعتمادا على المصلحة العامةالمريض، وكذلك من بلده الخصائص الفردية.

وصفات

يتميز شعير الجاودار بطعمه اللذيذ، ويمكن استهلاكه بمفرده أو إضافته إلى المخبوزات المختلفة، وكذلك إلى الحساء والأطعمة. أطباق مختلفةعلى أساس اللحوم والخضروات. تعتبر هذه المادة أيضًا رائعة لإضافتها إلى الكفير والزبادي ومهروس الفاكهة المختلفة والصلصات والسلطات.

يتميز الجاودار كفاس بمذاق ممتاز، ويتم تحضيره على النحو التالي: يُمزج ملعقتان كبيرتان من الشعير مع لتر واحد من الماء المغلي المبرد إلى ستين درجة مئوية. يترك لمدة ساعة، ثم يصب في وعاء آخر، ويصفى من الرواسب. يُمزج السائل الناتج مع ملعقتين كبيرتين من السكر وجرام أو جرامين من الخميرة الجافة وبعض الزبيب (إذا رغبت في ذلك). بعد ذلك، يُحفظ هذا الخليط عند درجة حرارة حوالي عشرين درجة لمدة 24 ساعة. وبعد ذلك، ضعه في الثلاجة ليوم آخر. بعد ذلك يصبح المشروب جاهزًا للاستهلاك، لكن لا يمكن تخزينه إلا في الثلاجة لمدة أسبوع - لا أكثر.

يمكنك أيضًا تحضير مشروب الشعير المغذي اللذيذ: امزج ملعقة صغيرة من هذه المادة الخام مع مائتين إلى مائتين وخمسين ملليلترًا من الماء الدافئ (60 درجة مئوية). تخلط جيدا وتترك لمدة خمس دقائق للبث. بعد ذلك، صب الخليط الناتج في وعاء آخر، وترك الرواسب في القاع. يمكن اعتبار المشروب الناتج جاهزًا، ولتحسين مذاقه قليلاً، يمكنك دمجه مع الحليب أو الكريمة.

يمكن استخدام شعير الجاودار في المنزل لخبز مجموعة متنوعة من الخبز - الجاودار أو القمح أو الجاودار أو الشعير. تعمل هذه المادة المضافة على تعزيز انتفاخ الدقيق وزيادة عملية التخمير بأمر من حيث الحجم ولها تأثير إيجابي على مرونة العجين وبنية فتات الخبز. بالإضافة إلى ذلك، يزيد الشعير بشكل كبير من العمر الافتراضي للمخبوزات الجاهزة.

لذلك يمكنك إضافة شعير الجاودار المخمر إلى أي وصفة لصنع عجينة الخبز، خذ هذه المادة المضافة بمبلغ 3-5٪ من الوزن الإجمالي للدقيق المستخدم.

لعجن خبز الشعير، تحتاج إلى استخدام سبعمائة جرام من دقيق القمح، وأربعمائة ملليلتر من الماء (18-20 درجة مئوية)، وثلاثين إلى خمسة وثلاثين جرامًا من الشعير، وسبعة إلى ثمانية جرامات من الخميرة المجففة. استخدم أيضًا عشرة جرامات لهذا الاختبار زيت نباتي، ملعقة طعام السكر المحببوملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الملح.

لإعداد خبز القمح والجاودار، تحتاج إلى استخدام ستمائة جرام من دقيق القمح، مائة جرام دقيق الجاوداربالإضافة إلى ثلاثين إلى خمسة وثلاثين جراماً من الشعير. ستحتاج إلى أربعمائة وعشرين ملليلترًا من الماء، وسبعة إلى ثمانية جرامات من الخميرة المجففة، وعشرة جرامات من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من الملح.

يمكن أيضًا استخدام شعير الجاودار خارجيًا، حيث يمكنك استخدامه لصنع أقنعة للوجه مرتين في الأسبوع. هذا المنتج يغذي البشرة بشكل مثالي ويزيد من لونها ويساعد على التخلص من التجاعيد ويضفي عليها لوناً صحياً. لتحضير القناع، تحتاج إلى الجمع بين ملعقة صغيرة من الشعير مع نفس الكمية من العسل والصفار الطازج. ضعي الخليط المحضر على البشرة النظيفة لمدة نصف ساعة، ثم اشطفيه بالماء الدافئ.

وهكذا، الجاودار الشعير في الاستخدام الصحيحيمكن أن تجلب فوائد عظيمة للشخص.

الشعير - المنتج أكل صحي، والتي يمكن استخدامها ك إمداد غذائي، لصنع الكفاس والمشروبات المغذية ولصنع الخبز والخبز بالإضافة إلى ذلك يمكن استخدام الشعير في التجميل. وبدون الشعير يستحيل صنع البيرة أو الويسكي أو البوربون.

هناك نوعان من الشعير - المخمر وغير المخمر. يمكن تحضير الأخير في المنزل، ولكن مع التخمير يكون الأمر أكثر تعقيدًا إلى حد ما - وعادة ما يتم قليه في الأفران حتى ينضج، وفي المنزل هناك فرصة لانتهاك نظام درجة الحرارة.

والفرق هو أن الشعير غير المخمر يحتوي على الأميليز، الذي يساعد على تحويل النشا إلى الكربوهيدرات سهلة الهضمللخميرة مما يسرع عملية التخمر، كما أن الشعير المخمر لا يحتوي على الأميليز اللازم لذلك. ولذلك، يتم استخدامه أكثر كمصدر للكربوهيدرات والنكهات والتلوين. ومع ذلك، فإن استخدام نوع معين من الشعير يعتمد على المنتج الذي سيتم الحصول عليه.

تكلفة الشعير المخمر 120 هريفنيا/~4.5 دولار - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuseوجاء كجزء من طلب بالجملة مع الحبوب المنبثقة من مراجعة حديثة

الشعير هو نتاج الإنبات الاصطناعي للحبوب، في حالة الجاودار، تنبت الحبوب خلال 5-6 أيام. يتطلب طبخ الشعير الامتثال شروط خاصة- بعد الفرز والتنظيف الدقيق، يتم وضع الحبوب في المنطقة درجة الحرارة المطلوبةبدون إضاءة ومملوء بالماء ويجب تغييره كل 6-7 ساعات. ينتهي الإجراء بالتجفيف والتحميص، اعتمادًا على المكان الذي سيتم استخدام الشعير فيه. عندما يتم تحميص الشعير تبدأ عملية تكوين الميلانويدات التي تعطي الشعير لونًا ورائحة معينة.

الجاودار الشعير علامة تجاريةيتم تخمير "Dobra Izha" وسحقها. والرائحة تشبه بسكويت الجاودار المسحوق.

تحتوي العبوة ونشرة التعليمات على المعلومات التالية:

1. قيمة الأحماض الأمينية في الجاودار مرتفعة حقًا. حتى بالمقارنة مع حبوب القمح، فهو يحتوي على المزيد من الليسين والثريونين والفينيل ألانين. ومع ذلك، مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية كما هو مذكور على العبوة، بالطبع لا. والحقيقة هي أن عددًا من الأحماض الأمينية توجد فقط في اللحوم والمنتجات أصل نباتي- لا يمكن أن يكون. هل يمكن حقا أن نتحدث عن التخصيب الاصطناعي؟ ثم لا بد من الإشارة إلى هذا والتأكيد عليه..

   تحتوي حبوب الجاودار على العديد من الأحماض الأمينية، وحتى جميع الأحماض الأمينية الأساسية، ولكنها لا تحتوي على ثلاثة أحماض أساسية - الأسباراجين والجلوتامين والسيستين.

2. قليلات الببتيدات.
3. السكريات سهلة الهضم: الجلوكوز، الفركتوز، المالتوز، ديكستران. تحتوي حبوب الجاودار فقط على الليفولزان - السكريات التي تتكون من بقايا الفركتوز والتي لها تأثير إيجابي على قوام عجينة الجاودار.
4. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6.
5. المعادن: الفوسفور، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الحديد، المنغنيز، الكالسيوم، النحاس، اليود، الفلور، الزنك، السيلينيوم.
6. الفيتامينات: C، A، E، البيوتين، الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، حمض البانتوثنيك، البيريدوكسين، حمض الفوليك.
7. الفوسفوليبيدات.

الميزات المفيدة:

بسبب تكوينه، الجاودار الشعير يعزز التنمية والنمو كتلة العضلاتالجسم، وينشط استقلاب البروتينيحفز الجهاز الهضمي‎يزيل الفضلات والسموم، ويحفز إفراز الصفراء. ولذلك، فمن المستحسن أن يستخدمه الناس عندما يكونون مرضى. الجهاز الهضميولكن ليس في المرحلة الحادة، وهي الميل لتشكل الحصوات فيها المرارة، فقر الدم، الحذر في حالة مرض السكري، الاضطرابات الجهاز العصبي.

موانع الاستعمال واسعة جدًا:

• قرحة المعدة و الاثنا عشري.
• التهاب المعدة مع زيادة الحموضةفي المرحلة الحادة.
• التهاب المعدة مع الحموضة العالية في مرحلة مغفرة غير مستقرة.
• التهاب البنكرياس المزمن في المرحلة الحادة.
• التهاب المرارة المزمن في المرحلة الحادة.
• دسباقتريوز في مرحلة التعويض الفرعي والتعويض.
• التعصب الفردي.

لا توجد معلومات حول محتوى الغلوتين!

يحتوي شعير الجاودار على الغلوتين، لذلك يمنع استخدام شعير الجاودار للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

لا توجد معلومات عن محتوى العناصر الغذائية الأساسية ومحتوى السعرات الحرارية.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في شعير الجاودار 316 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

البروتينات جم: 9.8

الدهون جم: 1.2

الكربوهيدرات جم: 66.4

الاستخدام (المعلومات من إدراج الحزمة):

1. كمكمل غذائي

لتحسين الطعم أضف إليه الكعك محلية الصنعوالحساء واللحوم (شرحات، شرائح، إلخ) وأطباق الخضار والسلطات والصلصات ومهروس الفاكهة والكفير والزبادي وما إلى ذلك.

1. لتحضير كفاس

تحضير الجاودار كفاس بسيط ويتكون من ما يلي:

وصفة: 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب لترًا واحدًا من شعير الجاودار المطحون المخمر والمبرد إلى 60 درجة مئوية مع الماء المغلي ويترك لمدة ساعة واحدة. صب المستخلص الناتج في وعاء آخر (تخلص من الرواسب المتبقية)، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب السكر ، 1-2 جم من الخميرة الجافة في زجاجة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 4-5 زبيب) ويترك لمدة يوم عند درجة حرارة لا تقل عن +20 درجة مئوية (في درجة حرارة الغرفة تقريبًا). ثم ضعه أيضًا في الثلاجة لمدة يوم. وبعد ذلك يصبح الكفاس جاهزًا للاستخدام. افتح الزجاجة بعناية ولا تتركها مفتوحة حتى يتم استهلاك المنتج بالكامل.

مدة الصلاحية بعد فتح الزجاجة تصل إلى 7 أيام عند تخزينها في الثلاجة.

1. كمشروب مغذي

الوصفة 1 ملعقة صغيرة شعير صب 200 - 250 مل، مبرد إلى 60 درجة مئوية، ماء مغليحرك جيدًا واتركه لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك يستقر الشعير المستخرج ويصبح المشروب جاهزًا للشرب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الكريمة الطازجة أو الحليب.

1. خارجيا. أقنعة الوجه

بسبب تأثير الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الموجودة في شعير الجاودار، يزداد التوتر السطحي للجلد، وتنعيم التجاعيد، ويكتسب الجلد لونًا ومظهرًا صحيين.

الوصفة: امزج 1 ملعقة صغيرة من الشعير مع 0.5 - 1 ملعقة صغيرة. عسل وصفار واحد بيض الدجاجه- اخلطي المكونات جيدًا، ثم ضعيها على بشرة نظيفة لمدة 20 - 30 دقيقة، ثم اشطفيها ماء دافئ. يمكنك استخدام القناع مرتين في الأسبوع.

1. لصنع الخبز

يعد شعير الجاودار المطحون المخمر مكونًا ممتازًا لصنع أصناف خبز الجاودار والقمح والشعير. إنه يعزز امتصاص الماء بشكل أفضل ويضمن مرونة جيدة للعجين، ويحسن بنية فتات الخبز، ويشكل مواد قابلة للذوبان تعزز التخمير، وتزيد من العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

الوصفة 1. يضاف شعير الجاودار المطحون المخمر إلى وصفات الخبز التي تعرفها بمعدل 3 - 5٪ وزناً من الدقيق.

الوصفة 2. 700 جرام دقيق القمح؛ 400 مل ماء 18 - 20 درجة مئوية؛ 30 - 35 جم شعير الجاودار المخمر؛ 7 - 8 جم خميرة الخبز الجافة؛ 10 غرام زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب 1 - 2 ملعقة صغيرة. ملح.

الوصفة 3.600 جرام دقيق القمح؛ 100 غرام دقيق الجاودار 420 مل ماء 18 - 20 درجة مئوية؛ 30 - 35 جم شعير الجاودار المخمر؛ 7 - 8 جم خميرة الخبز الجافة؛ 10 غرام زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة سكر محبب؛ 1 - 2 ملعقة صغيرة. ملح.

قررنا أن نجرب الشعير في صنع الخبز في ماكينة الخبز، باستخدام الأكثر وصفة منتظمةويضاف الشعير بنسبة 5% من الدقيق. حصلنا على حوالي 1 ملعقة كبيرة.

نتيجة خبز الخبز في الصورة، أصبح الطعم رائعا. منطقيا مماثلة ل خبز الجاودار، فقط أكثر ليونة وأكثر عطرية.

1. يمكن ويجب استخدام الشعير لتنويع الطعام.
2. لا غنى عنه في تحضير بعض المنتجات (مثل الكفاس والبيرة).
3. عالية جدا في السعرات الحرارية.
4. لم يتم وصف جميع المكونات في التعليمات، لذا يُنصح باستشارة الطبيب قبل استخدام المنتج.

الجاودار هو نبات عشبيالذي ينتمي إلى عائلة الحبوب. عادة ما تكون حبات هذا النبات مستطيلة الشكل وصغيرة الحجم. يستخدم الإنبات الاصطناعي لبذور الحبوب لتحضير منتج مثل شعير الجاودار. الصناعات المختلفة تستخدم هذا المنتج. يصنع منه الكفاس والبيرة والخبز. وكل ذلك بسبب خصائصه الخاصة. تفاعل شعير الجاودار مع الخميرة يؤدي إلى إطلاق الكحول. في الطبخ، يمكن استخدام الشعير كمادة مضافة للدورتين الأولى والثانية. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذا المنتج لإعداد decoctions والحقن المستخدمة للأغراض الطبية. ما هي الخصائص المفيدة التي يمتلكها الجاودار الشعير؟

فوائد الشعير الشعير:

الشعير غني بالعناصر الدقيقة الضرورية للجسم: السيلينيوم، الكالسيوم، الفوسفور، المنغنيز، المغنيسيوم، وكذلك الفيتامينات: A، B4، B3، B4، E. استهلاك الشعير يؤدي إلى نمو وتطور كتلة العضلات. كما أنه يستخدم لتحسين وتنشيط عملية البروتين. بارِز عمل مفيديوفر الجاودار الشعير لأولئك الناس الذين عانوا مرض خطيرأو الجراحة. لأن استهلاك هذا المنتج يساعدك على استعادة القوة بشكل أسرع وأكثر فعالية. إنه مصدر ممتاز للطاقة. تشمل الخصائص المفيدة حقيقة أن شعير الجاودار له تأثير إيجابي على صحة الأسنان واللثة والشعر والأظافر. ويمكن استخدامه كوسيلة تساعد على تطهير الجسم من المواد الضارة والفضلات والسموم. يساعد هذا المنتج على منع تكون حصوات المرارة. يمكن استخدام شعير الجاودار بشكل فعال لعلاج المشاكل الصحية مثل فقر الدم والإرهاق والسكري. وهو يؤثر على الجسم كمضاد للتشنج، ومضاد لتصلب الشرايين، وشفاء الجروح عامل مفرز الصفراء. الشعير له أيضًا تأثير إيجابي على ذاكرة الإنسان. ويمكن استخدامه أيضًا لمنع ظهور الجلوكوما وتطبيع الضغط داخل الجمجمة. يُنصح باستخدام شعير الجاودار للعلاج العمليات الالتهابيةفي المعدة والأمعاء والكلى. يضاف شعير الجاودار أيضًا إلى الطعام أثناء الحمل. وهذا يساعد الجنين على النمو دون انحرافات. وينصح بعدم التوقف عن تناول الشعير خلال فترة التغذية، لأنه يساعد على تحسين الطعم. حليب الأم. هذا المنتج له تأثير محفز على عملية تكون الدم، ويؤثر على مستوى الكوليسترول في الدم، أي أنه يقلل منه.

ضرر من الجاودار الشعير:

على الرغم من خصائصه المفيدة، فإن شعير الجاودار يمكن أن يسبب ضررًا للجسم أيضًا. لا ينبغي أن تستهلك الشعير عندما يكون هناك تفاقم أمراض مثل التهاب المعدة الحاد وقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المرارة التهاب المعدة المزمن. موانع أخرى هي التعصب الفردي لهذا المنتج. في أي من هذه الحالات، قبل الاستخدام الأغراض الطبيةالجاودار الشعير، يجب عليك طلب المشورة الطبية.

المصدر http://am-am.su/1205-rzhanoy-solod.html

المنتج الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب المنبتة والمجففة يسمى الشعير. لقد وجد تطبيقه الرئيسي في إنتاج البيرة والكفاس.

وتستخدم هذه المواد الخام أيضا في صناعة الخبز. يتم استخدامه للخبز الأصناف الطبيةمن الخبز. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه المواد الخام تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية التي تعطي منتجات الدقيق طعمًا ورائحة خاصة.

ما هو خبز الشعير؟

يتم تحديد نسبة أنواع الدقيق المستخدمة في تحضير العجين من قبل الشركات المصنعة اعتمادًا على تقنية الإنتاج والوصفة المختارة.

يمكن للشركات استخدام العجين المخمر أو الخميرة السائلة كعامل تخمير للعجين. ويتم تحضيره في المنزل باستخدام الخميرة الجافة التي يتم تفعيلها قبل الاستخدام.

للقيام بذلك، يتم خلطها مع الماء. يضاف الدقيق والسكر إلى الخليط.

يمكن استخدام المنتجات للخبز أنواع مختلفةشراب الشعير.الأكثر شيوعا هي أصناف الشعير. يمكنك استبدالها بالجاودار والقمح وحتى شعير الذرة.

تنتج الصناعة الحديثة عددًا كبيرًا من الأنواع المختلفة من مستخلصاتها للخبز. لها تأثير خطير على طعم وبنية فتات المنتجات.

تتيح لك إضافة هذه المستخلصات إلى العجين زيادة نضارة المنتج.ويعتمد هذا المؤشر على المالتوديكسترين الذي تحتويه وقدرة المستخلصات على احتجاز الرطوبة في الخبز.

إن وجود هذه المادة الخام في المنتج يمنحه رائحة وطعمًا حلوًا. الشعير الداكن عبارة عن ملونات طبيعية. الأحماض الأمينية والسكريات البسيطة الموجودة في المستخلصات تعطي قشرة الخبز لونًا بنيًا جذابًا.

وكيف يختلف عن الأنواع الأخرى؟

الشعير يثري التكوين منتجات الدقيقالفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد والمركبات المفيدة. وهذا يمنحهم طعمًا ورائحة معينة. يمكن تمييز أصناف الشعير بمظهرها.

لون قشرتها هو اللون البني الغامق الغني.

GOST، تنظيم التكوين

يتم إنتاج منتجات دقيق الشعير وفقًا لـ GOST 52961-2008.يجمع هذا المعيار بين متطلبات جميع أصناف خبز الجاودار والقمح.

تحتوي هذه الوثيقة على المصطلحات والتعاريف المستخدمة في إنتاج أصناف قمح الجاودار، بالإضافة إلى تصنيفها ومتطلباتها الفنية للإنتاج والمواد الخام ووضع العلامات وتغليف المنتجات النهائية.

تحتوي GOST على متطلبات سلامة المنتج وقواعد قبوله وطرق التحكم فيه.

تحتوي المنتجات التي تحتوي على أنواع مختلفة من الشعير على البيتا كاروتين والفيتامينات مجموعات مختلفةوالألياف ومختلف المعادن. وهذا يجعلها ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.

إضافات لتحسين الطعم (الكمون، بذور عباد الشمس، السمسم، الخ)

هذه المادة الخام لديها طعم معينوخصائص مفيدة.

الكزبرة هي أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ومنشط جنسي.

يعمل على تحفيز عمليات الهضم. تستخدم بذور الكراوية لإضفاء نكهة على الخبز في إنتاجه.

هو عنده طعم لاذعورائحة حارة.للتحسين صفات الذوقيمكن إضافة الحليب إلى العجينة. يعطي المنتجات طعم دقيقالمنتج المنزلي.

يمكن استخدام الزبيب والمكسرات والزعفران والسمسم كمواد خام إضافية في الإنتاج.

قيمة الطاقة والعناصر الغذائية

يحتوي خبز الشعير على 236 سعرة حرارية. يحتوي المنتج على بروتينات (30 سعرة حرارية)، دهون (6 سعرة حرارية)، كربوهيدرات (202 سعرة حرارية). التركيبة المتوازنة للمنتج تجعله مفيدًا لصحة الإنسان.

يتم تحضير خبز الشعير من:

دقيق القمح درجة أولى.

دقيق الجاودار المقشر.

خميرة الخباز المضغوطة.

العجين المخمر "بانوساور داكن".

فوائد واضرار

يتم تحديد فوائد أصناف الشعير من خلال تركيبها الكيميائي.الشعير يثري المنتج كمية كبيرةالمواد المفيدة التي تشمل الفيتامينات من جميع المجموعات والمعادن.

يمنح الخبز لونًا داكنًا وطعمًا حارًا.

يوصي خبراء التغذية بإدراج هذه المنتجات في نظامهم الغذائي للأشخاص من جميع الأعمار.

لا ينصح باستخدامها للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن والتهاب المرارة.زيادة حموضة المنتجات ضارة لأولئك الذين يعانون من التهاب المعدة. في كثير من الأحيان، يتم تضمين خبز الشعير في النظام الغذائي الموصوف للمرضى بعد العمليات المختلفة.

تحتوي المنتجات على الكالسيوم والفوسفور والصوديوم وغيرها من المواد الضرورية للجسم. الألياف التي يحتوي عليها لها تأثير وقائي على الجهاز الهضمي.

قواعد اختيار الخبز

1. يجب أن يبدأ شراء الخبز بالتعارف التركيبة الغذائيةوالعمر الافتراضي للمنتج.يجد معلومات ضروريةيمكن العثور عليها على عبوة الخبز.

لم تتخمر، ونتيجة لذلك لم يتم تشكيل الكمية المطلوبة من المواد التي تؤثر على طعم المنتج النهائي.

في المقطع العرضي، يجب أن يكون للمنتج النهائي بنية فتات موحدة بدون فراغات أو شوائب غريبة.عندما يتم ضغط الخبز المخمر جيدًا والمخبوز من مواد خام عالية الجودة، فإنه يستعيد شكله بسرعة. لا ينبغي عليك شراء الخبز بفتات لزجة.

إن تناول خبز الشعير ليس صحيًا فحسب، بل يمكن أن يكون أيضًا متعة حقيقية.المنتج له طعم ورائحة ممتازة. لها مدة صلاحية طويلة. زيادة حموضة المنتج تحد من استهلاكه للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة.

المصدر http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/hleb/solodovyj.html

الجاودار الشعيرهو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق إنبات الحبوب بشكل صناعي، وغالبًا ما يكون الشعير. أثناء تفاعله مع الخميرة، يتم إطلاق الكحول. تسمح هذه الخاصية باستخدام الشعير الصناعات المختلفةالصناعة، على سبيل المثال في التقطير والخبز والتخمير وإنتاج الخميرة.

فائدة:
الجاودار الشعير غني جدًا بالعديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات التي لا غنى عنها عمليًا للصحة والأداء الطبيعي لجسم الإنسان. لذلك، كجزء من هذا منتج غذائييشمل المغنيسيوم والمنغنيز والكالسيوم والسيلينيوم والفوسفور وفيتامين E، B2، B3، B4، A وغيرها. بفضل هذه المجموعة الغنية من العناصر الغذائية، يساهم الجاودار الشعير في تطوير ونمو كتلة العضلات، وينشط استقلاب البروتين، ويحفز الجهاز الهضمي والأمعاء، وينظف الجسم من النفايات والسموم، وله تأثير مفرز الصفراء. لذلك ينصح بتناوله أثناء فترة النضج النشاط البدنيعلى الجسم أمراض الجهاز الهضمي والجهاز العصبي والميل إلى تكوين حصوات المرارة وفقر الدم والسكري وغيرها الكثير.

موانع الاستعمال:
الجاودار الشعير، على الرغم من أن لديه كتلة خصائص مفيدةوله تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي، فلا ينبغي استخدامه في مراحل تفاقم مثل هذه الأمراض، أي عندما التهاب البنكرياس المزمن, التهاب المعدة الحادوالتهاب المرارة وقرحة المعدة والاثني عشر.
وجود مثل هذه المشاكل الصحية، فمن الأفضل استشارة الطبيب الخاص بك مسبقا حول استخدامه للوقاية من هذه الأمراض.

المصدر http://vashvkus.ru/ingredients/solod-rzhanoi

الشعير هو نتاج الإنبات الاصطناعي للحبوب، وخاصة حبوب الشعير. أثناء عملية التخمير، يتم تكوين إنزيم خاص يسمى الدياستاز في الحبوب. فهو قادر على تحطيم الأطعمة التي تحتوي على النشا إلى سكريات بسيطة، أي أن عملية التسكر تحدث. يمكن تحويل هذه السكريات لاحقًا إلى كحول بواسطة الخميرة. وتستخدم هذه العملية على نطاق واسع في الصناعات الحديثة. يستخدم الشعير في الصناعات التالية: إنتاج الخميرة، خبز الخبز، التقطير (إنتاج الكحول)، التخمير. على سبيل المثال، يتم استخدام الشعير وأحياناً شعير القمح في عملية التخمير. يستخدم الشعير والجاودار والشوفان في التقطير. من الأفضل استخدام القمح والجاودار والشعير في الخبز.

تنقسم عملية إنتاج الشعير إلى مرحلتين. أولا، يتم نقع البذور لإعدادها للإنبات. المرحلة الثانية هي الإنبات المباشر للبذور. من بين أمور أخرى، للحصول على الشعير الأحمر، تخضع الحبوب المنبتة للعملية التالية: الغليان، والتجفيف، والطحن والتخزين. يتطلب إنتاج الشعير الالتزام بعدد من القواعد، مع الحفاظ على نقاء خاص، لأن الضمان يعتمد على الشعير المحضر بشكل صحيح جودة عاليةالكحول الحبوب التي تنبت تسمى الشعير الأخضر. هذا الشعير هو الأكثر نشاطًا وقدرة على تسكر النشا على الفور. الشعير الأخضر المدى القصيريتم تخزينه، بحيث يتم تجفيفه على الفور عند درجة حرارة حوالي 40 درجة مئوية ويتم الحصول على الشعير الخفيف أو الأبيض. يحتفظ الشعير المجفف بنفس نشاط الإنزيم. هناك عملية يتم فيها إنتاج الشعير الأحمر غير النشط إنزيميًا. يتم استخدامه لاحتياجات الخبز. الشعير الجيد له رائحة طيبة. إذا كانت رائحة الشعير عفنة فهذا يدل على وجوده قوالبتشكلت أثناء الإنبات أو التخزين غير السليم للمنتج. طعم الشعير عالي الجودة حلو. تشير الأذواق العفنة والحامضة والمريرة إلى سوء جودة المنتج.

في إنتاج البيرة، الشعير هو المكون الرئيسي. يتم تحديد نوع البيرة من خلال رائحة وطعم ولون الشعير. البيرة التي يتم إنتاج مؤشرات الجودة العالية منها الشعير. في الخبز، يعمل مستخلص الشعير على تحسين جودة الدقيق: فهو يعزز امتصاص الماء، ويضمن مرونة العجين، ويعزز عملية التخمير، ويحسن بنية فتات الخبز. من الأفضل إضافة شعير الجاودار الأحمر إلى أصناف خبز القمح والجاودار ("Zavarnoy"، "Borodinsky"، "Lyubitelsky")، مما يعطي المنتجات رائحة وطعم الخبز "الأسود" المألوف. يستخدم الشعير الأبيض في خبز Rizhsky. بالإضافة إلى تحسين أحاسيس الذوقاستخدام الشعير يزيد من العمر الافتراضي لمنتجات الخبز الطازج. يعطي مستخلص الشعير منتجات المخبزرائحة طبيعية وطعم وحلاوة طبيعية. يستخدم الشعير أيضًا في تحضير الطعام اليومي، حيث يضاف إلى السلطات والأطباق الأولى والأطباق الجانبية ومهروس الفاكهة ويستخدم في الخبز المنزلي.

بفضل قيمتها الخصائص الغذائيةالشعير له تأثير إيجابي على أجسامنا. مستخلص الشعير غني بالعناصر الدقيقة والمواد القابلة للذوبان الموجودة في محاصيل الحبوب والتي تعتبر حيوية للإنسان. يحتوي الشعير على: المغنيسيوم، الفوسفور، السيلينيوم، المنغنيز، الكالسيوم، فيتامين E و فيتامين B. وتكمن قيمة الشعير في وجوده كمية كبيرةبروتين يحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية. والأحماض الأمينية بدورها تحفز عملية التمثيل الغذائي للبروتين في جسم الإنسان، مما يعزز نمو العضلات ونموها.

الشعير الشعير مفيد لأمراض الجهاز الهضمي. تحتوي حبوب الشعير على ألياف غير قابلة للذوبان، مما يحفز عملية الهضم، ويقوي وظيفة الأمعاء، وينظف الجسم من الفضلات والسموم المتراكمة. تحتوي حبوب الشعير على فيتامين ب4 (الكولين) والألياف الغذائية، ولهما معًا تأثير مفرز الصفراء، مما يمنع تكوين الحصوات في المرارة لدى الشخص. الفيتامينات المتوفرة B2، B3، A و E لها تأثير التئام الجروح وتغليف المناطق المتضررة من الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء. إذا كنت تستهلك منقوع الشعير يوميا، فسيكون ممتازا وقائيضد التهاب القولون والتهاب المعدة والتهاب الأمعاء والقولون وقرحة المعدة والتهاب المرارة والعمليات الالتهابية في القناة الصفراوية.

يُشار إلى شعير الجاودار في حالات الإرهاق وفقر الدم باعتباره مصدر طاقة فعال للغاية وله تأثير تصالحي وتصالحي. هذا المنتجيحفز عمل الجهاز العصبي. سيكون الشعير مفيدًا أيضًا فترة ما بعد الجراحة، مع حالات الوهن، مع زيادة النشاط البدني. كما أنها تستخدم لزيادة كتلة العضلات. يعتبر الشعير منتجًا قيمًا لمرضى السكري، لأن المواد الموجودة في الشعير تبطئ عملية امتصاص الكربوهيدرات وتساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم، كما تنظم إنتاج الأنسولين الطبيعي عن طريق البنكرياس.

يمنع استخدام الشعير المصنوع من أي نباتات حبوب في المرحلة الحادة من الأمراض التالية: التهاب البنكرياس المزمن، التهاب المعدة مع الحموضة العالية، التهاب المرارة المزمن، قرحة المعدة، قرحة الاثني عشر.

وصف

الشعير هو نتاج الإنبات الاصطناعي للحبوب، وخاصة الشعير. أثناء إنتاج الشعير، يتم إنتاج إنزيم خاص، دياستاز، في الحبوب، وهو قادر على تحطيم الأطعمة النشوية إلى سكريات بسيطة (السكر). ويمكن تحويل هذه السكريات فيما بعد إلى كحول بمساعدة الخميرة التي تستخدم في الصناعات المختلفة. يستخدم الشعير في صناعات مثل الخبز وإنتاج الخميرة والتخمير والتقطير (إنتاج الكحول). في إنتاج التخمير، يتم استخدام الشعير وأحيانا شعير القمح، وفي التقطير، بالإضافة إلى الشعير، يتم استخدام الجاودار والشوفان أيضا. يعتبر الجاودار وشعير القمح مثاليين للخبز.

يتم إنتاج الشعير على مرحلتين: نقع البذور لتحضيرها للإنبات والإنبات المباشر للبذور. بالإضافة إلى ذلك، تخضع الحبوب المنبتة للغليان (للشعير الأحمر)، والتجفيف، والطحن، والتخزين. يتطلب إعداد الشعير الامتثال لعدد من القواعد والنقاء الخاص، لأن الشعير المحضر بشكل صحيح هو ضمان للكحول عالي الجودة. الحبوب المنبتة تسمى الشعير الأخضر. الشعير الأخضر هو الأكثر نشاطًا وهو قادر على تسكر النشا على الفور. لا يتم تخزين الشعير الأخضر لفترة طويلة، لذلك يتم تجفيفه عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ويتم الحصول على الشعير الخفيف (الأبيض). يحتفظ الشعير الخفيف أيضًا بنشاط الإنزيم. بالإضافة إلى ذلك، يتم إنتاج الشعير الأحمر غير النشط إنزيميًا، والذي يستخدم في احتياجات الخبز. الشعير لديه رائحة طيبة. تشير رائحة الشعير العفنة إلى وجود فطريات العفن التي تتشكل أثناء الإنبات أو التخزين غير السليم للمنتج. طعم الشعير عالي الجودة حلو. يشير الطعم المر والحامض والعفن إلى جودة المنتج الرديئة.

الشعير هو المادة الرئيسية في إنتاج البيرة. يتم تحديد نوع البيرة حسب طعم ولون ورائحة الشعير. أفضل أنواع البيرة مصنوعة من الشعير. مستخلص الشعير هو محسن للدقيق: فهو يعزز امتصاص الماء ويضمن مرونة العجين ويحسن بنية فتات الخبز ويعزز التخمير. وتستخدم هذه الخصائص من الشعير في الخبز. وهكذا، يتم إضافة شعير الجاودار الأحمر إلى أصناف خبز الجاودار ("Borodinsky"، "Lyubitelsky"، "Zavarnoy") وخبز القمح، مما يعطي المنتجات الطعم المميز ورائحة الخبز "الأسود". وصفة خبز ريغا تستخدم الشعير الأبيض. بالإضافة إلى تحسين الذوق، يتيح لك استخدام الشعير زيادة العمر الافتراضي للمنتجات المخبوزة الطازجة. وبطبيعة الحال، فإن مستخلص الشعير، على عكس المحليات التقليدية، يعطي منتجات الخبز طعمًا طبيعيًا ورائحة وحلاوة طبيعية. يستخدم الشعير أيضًا في الأطعمة اليومية: فهو يضاف إلى الأطباق الأولى والسلطات والأطباق الجانبية ومهروس الفاكهة ويستخدم أيضًا في الخبز المنزلي.

تاريخ أصل الشعير

وبمجرد أن عرف الإنسان عملية التخمر ظهر سكر الشعير كأحد منتجات هذه العملية. في اليابان، حتى قبل عصرنا، كانوا يعرفون أن الأرز النشوي أو الدخن، في ظل ظروف معينة، قادر على إنتاج مادة حلوة.

ويرتبط تاريخ الشعير مباشرة بتاريخ البيرة ويعود تاريخه إلى الألفية السابعة قبل الميلاد، عندما تم اكتشاف البيرة عن طريق الخطأ من قبل السومريين القدماء. ثم تم تخزين الحبوب في أوعية طينية يمكن أن يتدفق إليها الماء، وهكذا تم اكتشاف مبدأ التخمير. نتيجة هذه العملية هي مشروب ذو طعم لطيف ومنعش ومسكر. إلى هذه الفترة من التاريخ يعزو الباحثون أقدم الأدلة الأثرية على التخمير والطبخ من الشعير. مشروبات كحولية- أسلاف البيرة الحديثة. عرفت الشعوب القديمة التي سكنت بلاد ما بين النهرين - السومريون والبابليون والآشوريون - أكثر من 70 نوعًا من البيرة، والتي كان لها أسماء مختلفة حسب الذوق واللون والخصائص الأخرى. من مصر القديمةهناك معلومات أقل عن البيرة، ولكن من المعروف أنه بالفعل في 2800 قبل الميلاد. المصريون يخمرون البيرة.

في القرن التاسع، كان التخمير منتشرًا على نطاق واسع بالفعل كييف روسوأراضي نوفغورود.
أظهرت الحفريات في نوفغورود أنه تم العثور على براميل البيرة في كل كوخ تقريبًا. حتى أن مجلس نوفغورود اعتمد قانونًا خاصًا ينظم متطلبات الجودة لمشروب الشعير ويحدد أسعارًا ثابتة. وفقًا لمراجعات الأجانب ، كانت البيرة الروسية لذيذة ولكنها غائمة.

بالطبع، الجاودار الشعير لا يحظى بشعبية كبيرة مثل نظيره الشعير. ومع ذلك، فهو ليس أقل شأنا في خصائصه من الشعير ويستخدم بشكل رئيسي في الخبز. وفي روسيا كان يستخدم بشكل رئيسي في خبز الخبز الأسود، لأنه يعطي طعماً ولوناً محددين.

أنواع الشعير

في الحديث الصناعات الغذائيةيتم استخدام الأنواع الرئيسية التالية من الشعير:

الشعير الأبيض أو النشط المتخمر، والذي يُصنع عادةً من الشعير؛
الشعير الأحمر أو الجاودار، الذي يتميز بتركيبته الكيميائية الخاملة المتخمرة.

بالإضافة إلى أنواع الشعير المذكورة أعلاه، هناك أنواع فرعية منفصلة من المنتج مثل: داكن، كراميل، محمص، مطهي، ميلانويدين، قصير، وكذلك شعير القمح.

تكوين الشعير

بفضل صفاته الغذائية القيمة، فإن الشعير له تأثير إيجابي على أجسامنا. مستخلص الشعير غني بالعناصر النزرة والمواد القابلة للذوبان الموجودة في محاصيل الحبوب، والعديد منها حيوي للإنسان. يحتوي الشعير على الفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز والكالسيوم والسيلينيوم وفيتامين ب وفيتامين ه. قيمة هذا المنتج هي محتوى عاليالبروتين، غني بمجموعة الأحماض الأمينية الأساسية التي تحفز عملية التمثيل الغذائي للبروتين في جسم الإنسان، مما يعزز نمو العضلات وتطورها.

الشعير الشعير مفيد لأمراض الجهاز الهضمي. تحتوي حبوب الشعير على ألياف غير قابلة للذوبان، مما يحفز عملية الهضم، ووظيفة الأمعاء، ويساعد على تنظيف الجسم من السموم والفضلات المتراكمة. الألياف الغذائية للشعير، إلى جانب فيتامين ب 4 (الكولين)، الموجود في حبوب الشعير، لها تأثير مفرز الصفراء، مما يمنع تكوين حصوات المرارة. الفيتامينات A و E و B2 و B3 لها تأثير مغلف ومتعدد الشفاء على المناطق المصابة من المعدة والغشاء المخاطي المعوي، لذا فإن الاستهلاك اليومي من منقوع الشعير يعد وسيلة وقائية جيدة ضد التهاب المعدة والتهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون والتهاب المرارة وقرحة المعدة، الأمراض الالتهابيةالقنوات الصفراوية.

يوصى باستخدام شعير الجاودار لعلاج الإرهاق وفقر الدم باعتباره غذاء طاقة فعال للغاية وله تأثير تصالحي وتصالحي. هذا المنتج يحفز الجهاز العصبي المركزي. سوف يوفر الجاودار الشعير فوائد لا تقدر بثمن للظروف الوهنية وفي فترة ما بعد الجراحة، مع زيادة النشاط البدني. كما أنها تستخدم لبناء كتلة العضلات. هذا منتج قيم لمرضى السكري، حيث أن المواد التي يحتوي عليها تبطئ امتصاص الكربوهيدرات وتساعد على استقرار مستويات السكر في الجسم، كما تنظم إنتاج الأنسولين الطبيعي عن طريق البنكرياس.

فوائد الشعير

يستخدم الشعير ليس فقط في إنتاج المشروبات الكحولية. تحتوي المشروبات الغازية مثل الكفاس والكولاغا على الشعير. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الشعير في الخبز، وكذلك في عملية صنع الخميرة. الميزة الرئيسية للشعير هي أن المنتج عبارة عن حبوب منبتة.

بدورها تحتوي على حبوب القمح أو الشعير أو الجاودار التركيب الكيميائيمركبات مهمة وضرورية للغاية من أصل طبيعي للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، فإن فائدة الشعير تكمن في حقيقة أن المنتج طبيعي أو أصل طبيعي. ومن الجدير بالذكر أن أنواع مختلفة، وكذلك أصناف الشعير تختلف في تركيبها من الفيتامينات والمعادن وكذلك في خصائصها المميزة.

ويعتقد أن أعظم فائدة، الجاودار الشعير يدخل إلى جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع المنتج ببعض القدرات العلاجية التي لها تأثير إيجابي تصالحي على الجسم بأكمله ككل. يمكننا القول أن الشعير مصدر غني بالفيتامينات والمركبات المفيدة التي تعطى للإنسان بطبيعته.

محتوى السعرات الحرارية من الشعير 200 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة لمنتج الشعير (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):

البروتين: 3 جم (~12 سعرة حرارية)
الدهون: 0 جم (~0 سعرة حرارية)
الكربوهيدرات: 46 جم (~184 سعرة حرارية)

نسبة الطاقة (ب|ث|ص): 6%|0%|92%

ضرر الشعير

يمنع استخدام الشعير المصنوع من أي نباتات حبوب في المرحلة الحادة من الأمراض التالية: التهاب البنكرياس المزمن، التهاب المعدة مع الحموضة العالية، التهاب المرارة المزمن، قرحة المعدة، قرحة الاثني عشر.

موانع

هو بطلان الشعير من أي محاصيل الحبوب الأمراض التاليةفي المرحلة الحادة: التهاب البنكرياس المزمن، التهاب المرارة المزمن، التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة، قرحة الاثني عشر، قرحة المعدة.

وصفة الشعير

الشعير هو عنصر مهم يظهر في العديد من الوصفات. يتم خبز بعض أنواع الخبز معه (على سبيل المثال، بورودينو، كاريليان)، فهو ضروري للكفاس، ويمكن صنع مشروب رائع من الشعير.

اليوم، يمكن العثور على الشعير جاهزا للبيع (على سبيل المثال، في Diamart، ربما في مكان آخر - من يدري)، ولكن يمكن طهيه في المنزل.

الشعير هو نتاج الإنبات الاصطناعي للحبوب التي تحتوي على المواد الفعالة- الانزيمات. تحدد هذه المواد قدرة الشعير على تكسير النشا (السكر) إلى سكريات بسيطة، والتي يتم تحويلها بعد ذلك إلى كحول بواسطة الخميرة.

يتطلب صنع الشعير انتباه خاصوالنظافة. الشعير الجيد هو الأساس للكفاس والمخبوزات عالية الجودة.

فترات إنبات المحاصيل المختلفة هي كما يلي: 7 - 8 أيام للقمح، 5 - 6 أيام للجاودار، 9 - 10 أيام للشعير، 8 - 9 أيام للشوفان، 4 - 5 أيام للدخن.

عندما تنبت، تتشكل الإنزيمات النشطة في الحبوب، مما يسرع بشكل كبير من تسكر النشا. إذا لزم الأمر، يجب تجفيف الشعير، ولكن بعد التجفيف، ينخفض ​​نشاط الإنزيم بنسبة 20٪ ويزداد وقت الإنبات وفقًا لذلك.

يتكون تحضير الشعير من سلسلة من العمليات الإلزامية خطوة بخطوة، والتي تشمل فرز الحبوب، والنقع، والغزل، والتجفيف.

لنأخذ الشعير على سبيل المثال. تُنخل الحبوب أولاً من خلال منخل ثم تُغسل عدة مرات الماء الساخنعند درجة حرارة 50 - 55 درجة مئوية. بعد ذلك، انقعها في وعاء خشبي أو مطلي بالمينا، نصف مملوء بالماء. تتم إزالة الحبوب العائمة والحطام. من الأفضل سكب الحبوب في الماء قليلًا في كل مرة - فهذا سيجعل من السهل إزالة الحطام. ويجب تغيير الماء كل 7 - 8 ساعات، وعندما يكتشف أن القشرة تنفصل بسهولة عن اللب، يتشقق قشر الحبة ويدل على البرعم، والحبوب نفسها لا تنفجر عند ثنيها، فإن النقع يجب أن تكتمل وتنتقل إلى مرحلة نمو الشعير. للقيام بذلك، في غرفة مظلمة، نثر الحبوب في طبقة تصل إلى 3 سم وتغطيها بقطعة قماش مبللة. يجب الحفاظ على درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن 17-18 درجة مئوية والرطوبة لا تقل عن 40٪. في الأيام الخمسة الأولى، يتم تهوية الحبوب وقلبها وترطيب القماش كل 6 - 7 ساعات. بعد ذلك، ومن أجل تقليل فقد النشا، يتم تقليل تدفق الهواء إلى الغرفة، ويحاولون منع ارتفاع درجة الحرارة في الأيام المتبقية حتى نهاية العملية عن طريق خلط الحبوب وتبريدها.

لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة أعلى من المحدد - فهذا مهم جدًا. في المرة الأولى التي قمت فيها بإنبات الشعير في المنزل عند حوالي 20 عامًا أو أعلى قليلاً، ظهرت رائحة كريهة على الحبوب - قديمة، كما لو كانت فاسدة قليلاً. يجب أن تكون درجات الحرارة أقل من 20.

العلامات الرئيسية لتوقف النمو: يصل طول البراعم إلى 5 - 6 ملم، والجذور - 12 - 15 ملم، وتفقد الحبوب طعمها الدقيق، وعندما تعض تصبح مقرمشة وتفوح منها رائحة خيار لطيفة، و تلتصق الجذور ببعضها البعض.

بعد ذلك، يتم نثر الشعير في غرفة دافئة وجافة وتجفيفها. ثم يتم تجفيفه في المجفف حتى تصل نسبة الرطوبة فيه إلى 3 – 3.5%. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التجفيف 40 درجة مئوية. يتم تجفيف الشعير عندما يكون جافًا عند اللمس طعم حلو، انخفضت الجذور والبراعم بشكل ملحوظ ويمكن فصلها بسهولة عن طريق فرك اليدين، والشعير له رائحة طيبة مميزة.

يجب إزالة براعم الشعير. للقيام بذلك، يتم فرك الشعير باليد، ثم يتم غربلته أو رجه في منخل. يسمى الشعير المجفف عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية "أبيض" ؛ يحتوي هذا الشعير على نشاط إنزيمي عالي (80٪) ويتم حفظه جيدًا. تخزين الشعير في مكان جاف في حاوية مغلقة.

يوجد أيضًا شعير أحمر مخمر وربما يتم تجفيفه عند درجة حرارة أعلى.

بشكل عام، التكنولوجيا بسيطة، ولكنها مملة للغاية. :-) أحاول أن أصنع شيئًا مشابهًا للشعير، لكن ليس الشعير تمامًا - أنقع الحبوب في الماء لمدة يوم، ثم أضعها على قطعة قماش لمدة يوم تقريبًا - خلال هذا الوقت تنضج جيدًا، ثم أضعها في مفرمة اللحم، ثم قم بتشكيل الكتلة بأكملها على شكل كرة، واتركها لعدة ساعات أو حتى نصف يوم - بحيث تتخمر قليلاً، تظهر رائحة لطيفة للغاية (أثناء تحضير الجاودار بهذه الطريقة)، ثم ضعها على طبقة صينية الخبز، وندخلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة، ثم نحركها مرة أخرى لمدة ساعة. الرائحة تجعل الجميع يتجولون حول الموقد. :-) بالضبط ما تريده من الخبز. ثم يمكنك تناوله مثل البسكويت، أو يمكنك طحنه وإضافته إلى الخبز - فهو يعطي رائحة طيبة للغاية.

تم صنع الشعير بشكل مختلف - أيضًا ليوم واحد في الماء، ويومين على منشفة (خلال هذا الوقت، على الرغم من الغسيل، تمكن من التلاشي)، ثم الغسيل، وبدون طحن في مفرمة اللحم - على صينية خبز بطبقة من 2 -3 سم وعلى حرارة 230 درجة في الفرن لمدة نصف ساعة مع التقليب لمدة 10 دقائق أخرى والرائحة أيضًا يصعب نقلها بالكلمات - رائحتها لذيذة بشكل مذهل. ومن ثم يمكنك طحنها وتحضيرها حسب وصفة الكلت أو إضافتها أيضًا إلى الخبز. أو اصنع كفاس.

لا أعرف ما هو عليه، على ما يبدو أنه ليس شعيرًا، أو ليس شعيرًا حقًا، ربما هناك اسم ما، لا أعرفه، أخبرني إذا كان أي شخص يعرف. لكن مضافة للخبز وما إلى ذلك. - لذيذ جدا وعطري. يبدو مثل الشعير المحمص أو المطهي - انظر الوصف أدناه.

تطبيقات الشعير في الصناعة

مما لا شك فيه، هنا، أولا وقبل كل شيء، يجب أن نذكر خبز بورودينو الشهير، الذي أصبح نوعا من بطاقة العملخبز الخبز الروسي، والمنتج الرئيسي الذي يمنحه خصائص الطعم الفريدة هو شعير الجاودار. قصة أصلها هي كما يلي. قامت أرملة الجنرال توتشكوف (الرئيسة ماريا)، الذي توفي في معركة بورودينو، ببناء كنيسة في مكان وفاته، ثم أسست ديرًا مشهورًا بخبزه الرائع الذي أصبح يعرف بخبز بورودينو. تم تطوير التكنولوجيا الصناعية ووصفة خبز بورودينو لاحقًا خصيصًا للخبز الصناعي في المخابز في الثلاثينيات. البروفيسور ل.يا. أويرمان. تعد عملية تحضير خبز بورودينو من أكثر العمليات التي تتطلب عمالة كثيفة اليوم. محاولات تقليل وقت الطهي واستبدال بعض المكونات بأخرى تؤثر بشكل كبير على طعم الخبز.

يستخدم شعير الجاودار الأحمر أيضًا في وصفة أنواع الخبز الأخرى. على وجه الخصوص، يتم إضافته إلى الأصناف التالية: Zavarnoy، Lyubitelsky، Rizhsky، Tea، Karelo-Finnish. ويتم تضمين شعير الجاودار الأبيض في وصفة خبز ريغا. تتم إضافة كلا النوعين من الشعير أيضًا إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات البسكويت وخبز الزنجبيل ومنتجات المخابز والحلويات الأخرى.

يلعب الشعير دورًا رئيسيًا في إنتاج المشروبات

كما تعلمون، فإن العوامل الرئيسية التي تؤثر على المذاق الفريد للبيرة هي مزيج من الشعير والجنجل. في المقابل، الشعير ليس فقط أحمر وأبيض، ولكن أيضًا كراميل، وما إلى ذلك، كما هو مكتوب أعلاه. لذلك، وبفضل البراعة الهائلة لمصانع الجعة في العالم، وخاصة الأوروبية، لدينا أصناف لا حصر لها من الإنتاج الكبير والمتوسط ​​والصغير، والتي لن يكون العمر كافيًا لتجربتها.

يمكن بسهولة أن يحتل منتجو الكفاس الروس المرتبة الثانية من حيث البراعة بعد صانعي البيرة. عدد وصفات Kvass ليس لا نهاية له، ولكن ربما يكون هناك حوالي ألف منهم. تم تحضير الكفاس الأبيض والأحمر في روس منذ العصور القديمة، وكان إنتاجهما يعتمد دائمًا على الشعير.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه لعدة قرون في روسيا، تم تحضير لغو ممتاز في كل مكان على أساس الشعير. تم القضاء على هذا التقليد تقريبًا خلال اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، عندما كان هناك احتكار الدولة لإنتاج المشروبات الكحولية، ولكن حتى ذلك الحين تم استخدام الشعير في إنتاج بعض الأصناف الصناعية من الفودكا.

يستخدم الشعير أيضًا في الخلطات الغذائية المختلفة والمضافات الغذائية. يتم ذلك لإعطاء المنتجات صفات طعم فريدة أيضًا في بعض الحالات، للتأثير على مدة صلاحيتها.

الشعير في الطب

تم استخدام مستخلصات الشعير والمستحضرات المحتوية عليه بنجاح في الطب الشعبي والمهني لفترة طويلة. يقوي الشعير وظيفة وقائيةالجسم (المناعة) ؛ يعيد القوة بعد المرض والجراحة والإجهاد الجسدي والعقلي. يعزز إزالة النويدات المشعة والكوليسترول والسموم الأخرى من الجسم. يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر والعظام. يزيد من محتوى الهيموجلوبين وعدد خلايا الدم الحمراء في الدم. تطبيع وظيفة الجهاز الهضمي. له تأثير متجدد (بسبب إنتاج الكولاجين).

بالنسبة للرجال، يعزز الشعير الفاعلية، ويزيد من عدد الحيوانات المنوية، ويعزز بناء العضلات ويسرع الشفاء تحت ضغوط مختلفة. بالنسبة للنساء، هذا المنتج يسرع الإباضة، ويعزز التعليم الأجسام الصفراء، يعمل على تطبيع حجم المبيضين، ويعزز تكوين الجريبات، ويساهم أيضًا بشكل إيجابي في علاج العقم، ويساعد على منع وعلاج نقص الأكسجة وسوء التغذية لدى الجنين، ويحسن أيضًا تركيبة عالية الجودة حليب الثديويضمن الرضاعة المستقرة. بالنسبة للأطفال، الشعير يحسن الشهية ويعزز التطور الطبيعيالعظام و الأنظمة العضلية‎يحسن الأداء العقلي والجسدي.

الشعير هو منتج غذائي صحي يمكن استخدامه كمضاف غذائي لصنع الكفاس والمشروبات المغذية ولصنع الخبز والخبز، وبالإضافة إلى ذلك يمكن استخدام الشعير في التجميل. وبدون الشعير يستحيل صنع البيرة أو الويسكي أو البوربون.

هناك نوعان من الشعير - المخمر وغير المخمر. يمكن تحضير الأخير في المنزل، ولكن مع التخمير يكون الأمر أكثر تعقيدًا إلى حد ما - وعادة ما يتم قليه في الأفران حتى ينضج، وفي المنزل هناك فرصة لانتهاك نظام درجة الحرارة.

الفرق هو أن الشعير غير المخمر يحتوي على الأميليز، الذي يساعد على تحويل النشا إلى كربوهيدرات سهلة الهضم للخميرة، مما يسرع عملية التخمير، في حين أن الشعير المخمر لا يحتوي على الأميليز اللازم لذلك. ولذلك، يتم استخدامه أكثر كمصدر للكربوهيدرات والنكهات والتلوين. ومع ذلك، فإن استخدام نوع معين من الشعير يعتمد على المنتج الذي سيتم الحصول عليه.

تبلغ تكلفة الشعير المخمر 120 هريفنيا/~4.5 دولار - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse ويأتي كجزء من طلب بالجملة مع

الشعير هو نتاج إنبات الحبوب الاصطناعية، في حالة الجاودار، تنبت الحبوب في 5-6 أيام. يتطلب تحضير الشعير شروطًا خاصة - بعد الفرز والتنظيف الدقيق، توضع الحبوب في منطقة درجة الحرارة المطلوبة دون إضاءة وتمتلئ بالماء، والتي يجب تغييرها كل 6-7 ساعات. ينتهي الإجراء بالتجفيف والتحميص، اعتمادًا على المكان الذي سيتم استخدام الشعير فيه. عندما يتم تحميص الشعير تبدأ عملية تكوين الميلانويدات التي تعطي الشعير لونًا ورائحة معينة.

يتم تخمير وسحق شعير الجاودار من ماركة Dobra Izha. والرائحة تشبه بسكويت الجاودار المسحوق.

تحتوي العبوة ونشرة التعليمات على المعلومات التالية:

1. قيمة الأحماض الأمينية في الجاودار مرتفعة حقًا. حتى بالمقارنة مع حبوب القمح، فهو يحتوي على المزيد من الليسين والثريونين والفينيل ألانين. ومع ذلك، مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية كما هو مذكور على العبوة، بالطبع لا. والحقيقة هي أن عددا من الأحماض الأمينية موجودة فقط في اللحوم، ولكن لا يمكن العثور عليها في المنتجات ذات الأصل النباتي. هل يمكن حقا أن نتحدث عن التخصيب الاصطناعي؟ ثم لا بد من الإشارة إلى هذا والتأكيد عليه..
2. قليلات الببتيدات.
3. السكريات سهلة الهضم: الجلوكوز، الفركتوز، المالتوز، ديكستران. تحتوي حبوب الجاودار فقط على الليفولزان - السكريات التي تتكون من بقايا الفركتوز والتي لها تأثير إيجابي على قوام عجينة الجاودار.
4. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6.
5. المعادن: الفوسفور، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الحديد، المنغنيز، الكالسيوم، النحاس، اليود، الفلور، الزنك، السيلينيوم.
6. الفيتامينات: C، A، E، البيوتين، الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، حمض البانتوثينيك، البيريدوكسين، حمض الفوليك.
7. الفوسفوليبيدات.

الميزات المفيدة:

بفضل تركيبته، يعزز شعير الجاودار تطور ونمو كتلة العضلات، وينشط استقلاب البروتين، ويحفز الجهاز الهضمي، ويزيل الفضلات والسموم، ويحفز إفراز الصفراء. لذلك يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، ولكن ليس في المرحلة الحادة، والميل إلى تكوين حصوات المرارة، وفقر الدم، والحذر من مرض السكري، واضطرابات الجهاز العصبي.

موانع الاستعمال واسعة جدًا:

• قرحة هضمية في المعدة والاثني عشر.
• التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة في المرحلة الحادة.
• التهاب المعدة مع الحموضة العالية في مرحلة مغفرة غير مستقرة.
• التهاب البنكرياس المزمن في المرحلة الحادة.
• التهاب المرارة المزمن في المرحلة الحادة.
• دسباقتريوز في مرحلة التعويض الفرعي والتعويض.
• التعصب الفردي.

لا توجد معلومات حول محتوى الغلوتين!

يحتوي شعير الجاودار على الغلوتين، لذلك يمنع استخدام شعير الجاودار للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

لا توجد معلومات عن محتوى العناصر الغذائية الأساسية ومحتوى السعرات الحرارية.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في شعير الجاودار 316 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

البروتينات جم: 9.8

الدهون جم: 1.2

الكربوهيدرات جم: 66.4

الاستخدام (المعلومات من إدراج الحزمة):

1. كمكمل غذائي

لتحسين المذاق، أضف إلى المخبوزات محلية الصنع والحساء واللحوم (شرحات، شرائح، إلخ) وأطباق الخضار والسلطات والصلصات ومهروس الفاكهة والكفير والزبادي وما إلى ذلك.

1. لتحضير كفاس

تحضير الجاودار كفاس بسيط ويتكون من ما يلي:

وصفة: 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب لترًا واحدًا من شعير الجاودار المطحون المخمر والمبرد إلى 60 درجة مئوية مع الماء المغلي ويترك لمدة ساعة واحدة. صب المستخلص الناتج في وعاء آخر (تخلص من الرواسب المتبقية)، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب السكر ، 1-2 جم من الخميرة الجافة في زجاجة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 4-5 زبيب) ويُحفظ لمدة يوم عند درجة حرارة لا تقل عن +20 درجة مئوية (في درجة حرارة الغرفة تقريبًا). ثم ضعه أيضًا في الثلاجة لمدة يوم. وبعد ذلك يصبح الكفاس جاهزًا للاستخدام. افتح الزجاجة بعناية ولا تتركها مفتوحة حتى يتم استهلاك المنتج بالكامل.

مدة الصلاحية بعد فتح الزجاجة تصل إلى 7 أيام عند تخزينها في الثلاجة.

1. كمشروب مغذي

الوصفة: صب ملعقة صغيرة من الشعير في 200 - 250 مل، مبرد إلى 60 درجة مئوية، مع الماء المغلي، وحركه جيدًا واتركه لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك يستقر الشعير المستخرج ويصبح المشروب جاهزًا للشرب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الكريمة الطازجة أو الحليب.

1. خارجيا. أقنعة الوجه

بسبب تأثير الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الموجودة في شعير الجاودار، يزداد التوتر السطحي للجلد، وتنعيم التجاعيد، ويكتسب الجلد لونًا ومظهرًا صحيين.

الوصفة: امزج 1 ملعقة صغيرة من الشعير مع 0.5 - 1 ملعقة صغيرة. يخلط العسل مع صفار بيضة دجاج جيداً، ثم يوضع على البشرة النظيفة لمدة 20 - 30 دقيقة، ثم يشطف بالماء الدافئ. يمكنك استخدام القناع مرتين في الأسبوع.

1. لصنع الخبز

يعد شعير الجاودار المطحون المخمر مكونًا ممتازًا لصنع أصناف خبز الجاودار والقمح والشعير. إنه يعزز امتصاص الماء بشكل أفضل ويضمن مرونة جيدة للعجين، ويحسن بنية فتات الخبز، ويشكل مواد قابلة للذوبان تعزز التخمير، وتزيد من العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

الوصفة 1. يضاف شعير الجاودار المطحون المخمر إلى وصفات الخبز التي تعرفها بمعدل 3 - 5٪ وزناً من الدقيق.

الوصفة 2. 700 جرام دقيق القمح؛ 400 مل من الماء 18 - 20 درجة مئوية؛ 30 - 35 جم شعير الجاودار المخمر؛ 7 - 8 جم خميرة الخبز الجافة؛ 10 غرام زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب 1 - 2 ملعقة صغيرة. ملح.

الوصفة 3.600 جرام دقيق القمح؛ 100 غرام دقيق الجاودار 420 مل من الماء 18 - 20 درجة مئوية؛ 30 - 35 جم شعير الجاودار المخمر؛ 7 - 8 جم خميرة الخبز الجافة؛ 10 غرام زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة سكر محبب؛ 1 - 2 ملعقة صغيرة. ملح.

قررنا تجربة الشعير في صنع الخبز في ماكينة الخبز باستخدام الوصفة الأكثر شيوعًا كأساس وإضافة الشعير بنسبة 5% من الدقيق. حصلنا على حوالي 1 ملعقة كبيرة.

نتيجة خبز الخبز في الصورة، أصبح الطعم رائعا. منطقيا يشبه خبز الجاودار، فقط أكثر ليونة ولذيذة.

1. يمكن ويجب استخدام الشعير لتنويع الطعام.
2. لا غنى عنه في تحضير بعض المنتجات (مثل الكفاس والبيرة).
3. عالية جدا في السعرات الحرارية.
4. لم يتم وصف جميع المكونات في التعليمات، لذا يُنصح باستشارة الطبيب قبل استخدام المنتج.